食堂管理知識全文(5篇)

摘要：高職院校的食堂管理不僅關(guān)系到師生的日常飲食安全，還會會影響到學(xué)校正常的教學(xué)秩序，本文以甘肅交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，通過調(diào)查食堂食品安全管理現(xiàn)狀，總結(jié)了管理過程中存在的問題，并提出了相應(yīng)的解決對策。

關(guān)鍵詞：高職院校；食堂管理；食品安全

近年來，隨著高等教育體制改革的不斷深入，高職院校的后勤管理體系也在逐步改進完善。食堂是學(xué)生一日三餐的主要來源，食堂食品的營養(yǎng)和安全關(guān)系到學(xué)生的健康、生活和學(xué)習(xí)。如何更好的發(fā)揮食堂服務(wù)功效，優(yōu)化安全管理，保證師生的飲食健康和正常的教學(xué)、生活秩序，是一個備受矚目的新課題。

1高職院校食堂食品安全管理現(xiàn)狀

高職院校食堂與一般的餐飲行業(yè)相比較，有服務(wù)對象特殊、用餐規(guī)模大、社會影響廣等特點。同時又和一般餐飲企業(yè)一樣，具有勞動密集、工作時間長、加工流程復(fù)雜等特點。

1.1對食品安全管理的重視程度還需進一步提高

目前，高職院校食堂經(jīng)營者對食品安全管理的重視程度有了很大的提高，但是還需高度重視，進一步完善管理體制。后勤社會化進程全面推進，大多數(shù)高職院校的食堂都實行了承包經(jīng)營責(zé)任制，這種生產(chǎn)經(jīng)營方式易滋生出以追逐利益、降低經(jīng)營成本為主的經(jīng)營動機，導(dǎo)致出現(xiàn)了在食材的進口把控、加工環(huán)節(jié)缺乏監(jiān)督管理及儲存不規(guī)范等食品安全問題[1]。

2014年1月1日起新《中小學(xué)校會計制度》（以下簡稱《制度》）頒布施行，原1998年頒布的《中小學(xué)校會計制度》同時廢止。新《制度》要求適用范圍的各學(xué)校必須從2014年1月1日起使用新的會計科目進行核算。

一、貴州省中小學(xué)新會計制度的施行情況

根據(jù)財政部及教育部對新《中小學(xué)校會計制度》執(zhí)行的要求并結(jié)合貴州省情，2014年5月貴州省教育廳下發(fā)了《關(guān)于貫徹落實新會計制度的通知》，要求各學(xué)校需從2014年1月1日起按新《制度》進行核算，要求截止6月底前需完成新舊《制度》的銜接工作。截止11月底隨機抽查了貴州省19個縣，這19個縣均已完成新舊《制度》的銜接，已實現(xiàn)從2014年1月1日起按新的《制度》進行核算。

二、貴州省中小學(xué)目前會計核算管理現(xiàn)狀

（一）核算管理模式有待完善

貴州省從2009年開始，在全省開始推行“校財局管”模式。2011年，教育廳、財政廳下發(fā)《關(guān)于進一步推進農(nóng)村義務(wù)教育經(jīng)費實施“校財局管”模式的意見》進一步規(guī)定了“校財局管”的模式，并要求在2012年6月30日前，全省所有縣必須實現(xiàn)教育經(jīng)費“校財局管”。經(jīng)過幾年的努力，大部分縣已實現(xiàn)了在教育局成立會計核算中心的“校財局管”的管理模式，且核算中心運行良好，部分縣還實行大廳式辦公、柜臺式操作，建立健全了各項財務(wù)管理制度、實行會計電算化和科學(xué)的操作流程，各項教育經(jīng)費做到了“集中記賬，分校核算”。還定期召開業(yè)務(wù)會，總結(jié)、分析和梳理財務(wù)核算中發(fā)現(xiàn)的問題，并督促相關(guān)學(xué)校整改。目前貴州省的校財局管核算管理模式主要有以下三種情況：一是在教育局設(shè)核算中心，二是設(shè)“中心?！奔泻怂?，三是介于兩者間的“混合”形式。

1．教育局設(shè)核算中心目前該模式在不同地區(qū)的實行收到的效果不盡相同。安順西秀區(qū)、遵義的部分地區(qū)通過這種核算管理方式使得會計核算工作更加規(guī)范，實現(xiàn)了對學(xué)校核算及財務(wù)管理的強化。但該模式主要適用于學(xué)校相對集中區(qū)域較小的地區(qū)，對于學(xué)校分散距離較遠的地區(qū)易造成核算的不便，特別是在網(wǎng)絡(luò)平臺尚未搭建成熟的情況下，增加了邊遠學(xué)校的運行成本和資金到賬時間。并且由于教育局核算中心主要負(fù)責(zé)記賬，對于學(xué)校實際業(yè)務(wù)難以做到真正的了解，所以對業(yè)務(wù)的真實性及學(xué)校其他財務(wù)狀況難以把握。

摘要：學(xué)校食堂的成本核算管理是保證學(xué)生利益得到保障的核心內(nèi)容，本篇文章主要是探討加強食堂成本核算管理方面一些問題。

關(guān)鍵詞：隊伍配備;財務(wù)管理;成本核算

一、首先建立健全一支高校餐飲經(jīng)理帶頭人

策略的籌劃及執(zhí)行者,是為管理部門提供增值服務(wù)的，管理者要有了解高校餐飲相關(guān)各方面環(huán)節(jié)內(nèi)容，對餐飲場所功能性的設(shè)計、炊事機械的安全操作使用、原材料招標(biāo)程序的采購、原材料初加工、切配烹飪、窗口售飯的服務(wù)、職工文化教育的提高、員工身體健康的關(guān)心，工作態(tài)度的要求等環(huán)節(jié)。經(jīng)理對食堂工作特性是否具有全方位遼解，所用員工技能高低以及對餐飲品質(zhì)的要求標(biāo)準(zhǔn)的遼解是衡量食堂經(jīng)理是否稱職的重要標(biāo)準(zhǔn)。

二、有一個集體原材料采購和保管核算員驗收的隊伍

首先建立采購規(guī)章制度，從程序手續(xù)上建立完美，配備思想素質(zhì)覺悟高，綜合技術(shù)集一身的同志，通過上網(wǎng)、微信定時遼解周邊高校采購行情，貨比三家，采購價謙物美的原材料，實行學(xué)校招標(biāo)采購制度，把好第一關(guān)、保管核算員按驗收制度驗收和領(lǐng)用原材料、把好第二關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校財務(wù)制度，按合法手續(xù)做帳報帳保證學(xué)生、教職工利益得到保證，把好第三關(guān)。

三、高校食堂成本核算內(nèi)容

摘要：結(jié)合當(dāng)前高校食品安全管理工作背景，對高校如何建立健全食品安全應(yīng)急管理體系進行系統(tǒng)探討，并從目前存在的問題、建立健全應(yīng)急管理體系的必要性以及如何建立高校食品安全應(yīng)急管理體系等進行闡述，指出當(dāng)高校食堂出現(xiàn)食品安全事件時，應(yīng)當(dāng)如何進行應(yīng)急處置。

關(guān)鍵詞：高校食堂；食品安全；應(yīng)急管理

高校后勤工作是高校管理工作中不可缺少的重要組成部分，后勤工作服務(wù)水平的高低，將直接影響學(xué)校的辦學(xué)質(zhì)量以及高校人才的培養(yǎng)。因此，加強高校后勤管理，提高服務(wù)水平，對于學(xué)校的建設(shè)發(fā)展和人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升，具有重要意義。而“民以食為天，食以安為先”，高校食堂管理工作作為高校后勤管理工作的一部分，承擔(dān)著師生的餐飲保障任務(wù)，是高校后勤管理工作的重中之重。食堂管理工作質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān)系學(xué)生的健康成長，關(guān)系學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及千家萬戶[1]。近年來，高校食堂食品安全突發(fā)事件時有發(fā)生，其原因在于高校食堂開展管理工作較為被動，存在出現(xiàn)問題才解決問題的現(xiàn)象，缺乏應(yīng)急預(yù)案和科學(xué)有效的管理體系。自從進入21世紀(jì)以來，我國的應(yīng)急管理體系建設(shè)工作進入到一個飛速發(fā)展階段，各種事例證明，建立健全科學(xué)有效的應(yīng)急管理體系建設(shè)能夠抵御和戰(zhàn)勝重大風(fēng)險和挑戰(zhàn)。雖然我國食品安全應(yīng)急管理體系工作起步較晚，但也始終處在奮起直追常抓不懈的狀態(tài)之中，相關(guān)研究也在不斷開展。高校食堂建立健全科學(xué)有效的食品安全應(yīng)急管理體系迫在眉睫。

1高校食堂食品安全突發(fā)事件產(chǎn)生原因

1.1高校行政部門思想認(rèn)識有偏差

近年來，各高校紛紛推進高校后勤社會化改革，引入能夠提供優(yōu)質(zhì)后勤服務(wù)的社會資源，代替校方進行管理，管理內(nèi)容主要集中在物業(yè)以及食堂等后勤服務(wù)領(lǐng)域。此舉不僅可以提高后勤服務(wù)質(zhì)量，還能讓高校集中力量做好人才培養(yǎng)和社會服務(wù)工作，但同時也出現(xiàn)了校方和社會方責(zé)任劃分不明、服務(wù)質(zhì)量大打折扣、過多追求利益等現(xiàn)象，間接導(dǎo)致了食品安全事件的發(fā)生。這種以包代管，一包了之的管理模式導(dǎo)致的食品安全問題，歸根結(jié)底還是因為高校相關(guān)部門沒有認(rèn)清自身站位，沒有危機意識，沒有發(fā)揮學(xué)校的主導(dǎo)作用，尤其是沒有將學(xué)校理念和社會管理有效融合起來，沒有做到具體問題具體分析，不能在學(xué)生利益、校方利益和社會方利益三者之間尋找平衡點，不能整合各種經(jīng)營模式之長，促進高校食堂食品安全工作的健康長遠發(fā)展。

1.2高校食堂管理體制不能及時完善

一、控制工程造價的必要性和工程質(zhì)量的重要性

通過工程質(zhì)量來控制工程造價，在一定程度上提高了施工工程的效率，并且節(jié)約了成本，間接地保證了人民的生命財產(chǎn)安全。

1.1控制工程造價的必要性

工程造價是指施工單位在施工中實際開支和預(yù)期開支。工程的投資者為了經(jīng)濟利益，在缺乏監(jiān)管和有效地工程質(zhì)量監(jiān)測環(huán)境下，就會選擇投機取巧，盡可能的降低一切開支，這會威脅到工程質(zhì)量，導(dǎo)致安全事故的發(fā)生。因而，只有控制好工程造價，對于工程進行預(yù)先估測，并檢查其預(yù)算開支，才能有效地保證工程質(zhì)量。

1.2工程質(zhì)量的重要性

目前來說，控制工程造價的有效方法就是工程質(zhì)量監(jiān)測，這會迫使施工單位保證工程質(zhì)量，并且會使施工單位了為了盡可能的將帶工程造價，而采取更為先進的手段來提高施工效率，在降低成本的同時也造福了社會。相反，如果一味追求經(jīng)濟利益，就會為工程建設(shè)埋下隱患，引發(fā)安全事故。

二、控制工程造價有效方法