果蔬類農(nóng)產(chǎn)品供應鏈質(zhì)量管理淺析

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1.引言

農(nóng)產(chǎn)品食品安全問題是民生的基本問題，本文主要從理論層面闡述當前果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的主要銷售模式以及存在的問題并提出相應的改善調(diào)整建議，改善當前農(nóng)產(chǎn)品供應鏈上的問題，希望能為果蔬類農(nóng)產(chǎn)品供應鏈質(zhì)量管理提供有益參考。隨著經(jīng)濟發(fā)展水平的逐步提高，居民生活質(zhì)量得到提升，對于食品安全也有了更高的標準和要求，農(nóng)產(chǎn)品業(yè)迎來了飛速發(fā)展，然而近年來出現(xiàn)了“價高傷民，價低傷農(nóng)”的怪異現(xiàn)象。相關(guān)概念：20世紀90年代，供應鏈管理逐步被應用于各個行業(yè)，農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)同樣也在其中。參照學者王夢月的表述，本文將果蔬類農(nóng)產(chǎn)品供應鏈定義為在將果蔬農(nóng)產(chǎn)品或服務提供給最終消費者的活動與過程中，所涉及的農(nóng)戶（生產(chǎn)者）、批發(fā)企業(yè)、零售商、終端消費者等從產(chǎn)地頭到餐桌的上下游各個環(huán)節(jié)企業(yè)所構(gòu)成的網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)的體系[1]。

2.果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應鏈模式

2.1批發(fā)市場主導型

以批發(fā)市場為主體的果蔬類農(nóng)產(chǎn)品供應模式作為一種傳統(tǒng)模式，依舊處于主導地位，據(jù)全國城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會調(diào)查，我國農(nóng)產(chǎn)品通過批發(fā)市場流通的比率超過70%，其參與者主要是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)商(農(nóng)民專業(yè)合作組織、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)商和農(nóng)產(chǎn)品零售商等)。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2010—2019年，我國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場成交額從9990.86億元增長到了18787.34億元，10年間增長了88.05%。批發(fā)市場的模式雖然占據(jù)主流，但是其自身的設施簡陋，管理經(jīng)營水平落后限制了農(nóng)產(chǎn)品交易的進一步發(fā)展壯大。從圖一可以看出，批發(fā)市場主導型交易模式中間環(huán)節(jié)較多，涉及裝卸、搬運、存儲、流通加工、包裝等環(huán)節(jié)，容易造成成本高耗時長的問題[2]。另一方面，這種模式疏于對食品安全對檢測監(jiān)控，容易造成食品不達標等問題，影響農(nóng)產(chǎn)品的貿(mào)易往來和進一步管控農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量提高。

2.2農(nóng)戶+超市

近幾年隨著城市消費的不斷崛起，大型商超已然成為食品采購的主要渠道，消費者更加信賴超市的食品安全質(zhì)量，農(nóng)戶+超市的模式成為城市消費新主導力量，這種模式可以及時調(diào)控果蔬需求，提供持久穩(wěn)定且新鮮的食品。同時超市對于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量有著十分嚴格的控制體系，一般會對農(nóng)戶供應的產(chǎn)品進行檢測，對采購控制部進行管控，從而實現(xiàn)超市產(chǎn)品安全保證。

2.3農(nóng)戶直銷零售

農(nóng)戶直銷模式[3]是農(nóng)戶直接將產(chǎn)品售賣給消費者的模式，生活中的擺攤銷售、果園采摘、網(wǎng)購都屬于直銷模式。這種模式節(jié)約了流通成本和環(huán)節(jié)，保障了農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度，但由于缺少中間檢測管控可能存在食品安全不達標的問題。

3.果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應鏈問題分析

我國作為農(nóng)業(yè)大國，果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的流通發(fā)展在我國的國民經(jīng)濟中具有非常大的影響，并對我國農(nóng)業(yè)的發(fā)展有一定的影響作用。在當前情況下，我國的果蔬類農(nóng)產(chǎn)品在供應鏈整體中主要存在以下幾個方面的問題：

3.1物流水平較低，損耗高

果蔬類農(nóng)產(chǎn)品在運輸過程中由于采摘打包時間長，運輸時間久以及自然氣候等問題，損毀率非常高，相較之下，我國果蔬類損毀率在20%-30%，而歐美等國家的約5%。數(shù)據(jù)顯示，中國每年有1.3億噸蔬菜和1200萬噸水果在運輸途中受到不同程度損毀，腐爛果蔬的營養(yǎng)價值可滿足約2億人的基本營養(yǎng)需求，對此造成的經(jīng)濟損失約750億元。

3.2消費者對于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全不夠了解

消費者大多數(shù)對于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題不夠了解[4]，對于果蔬類農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的好壞沒有一個明確的區(qū)分識別標準，往往認為外表越好看價格越貴的品質(zhì)就越高，而農(nóng)戶對于食品安全問題的認識不足，為了提高銷量和售賣價格，往往會噴灑過量的農(nóng)藥化肥來防止害蟲啃食果蔬，近年來染色大蔥，打蠟蘋果等越來越常見，這些都已經(jīng)嚴重危害消費者的身體健康。3.3沒有完備的質(zhì)量檢測標準和安全監(jiān)督管控機制由于果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)源頭絕大部分都是農(nóng)戶種植，缺乏種植管理經(jīng)驗，也沒有一個科學完備的產(chǎn)品質(zhì)量檢測標準，農(nóng)產(chǎn)品源頭的種子、土壤養(yǎng)分和用藥等指標沒有一個標準的指導依據(jù)，導致大多數(shù)農(nóng)戶在生產(chǎn)過程中過度使用農(nóng)藥和化學制品，造成農(nóng)產(chǎn)品在源頭上質(zhì)量安全不達標。此外，我國果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測過于形式化，很多是為了檢測而檢測，并沒有形成真正的果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測機制，不能達到保證果蔬農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的目的，這些都會危害消費者的食品健康。另一方面，果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的流通過程中安全監(jiān)督控制機制不完備，農(nóng)產(chǎn)品的流通涉及到供應鏈上多個環(huán)節(jié)的流程，各個環(huán)節(jié)之間也沒有形成統(tǒng)一的安全管控標準和執(zhí)行方式，上下游的要求標準不對應，無法形成完整的整體監(jiān)督管控。

3.4缺乏信息共享平臺

雖然在科技的飛速發(fā)展下信息技術(shù)已經(jīng)在眾多領域使用，但是由于農(nóng)業(yè)方面種植者大多是農(nóng)民個體戶，沒有現(xiàn)代信息化思維和技術(shù)，消息傳遞依速度較緩慢，信息失真和不及時的情況多有發(fā)生，收購商無法及時聯(lián)系到農(nóng)戶，農(nóng)戶也沒有農(nóng)產(chǎn)品收購市場行情信息，消費者更是無法獲得源頭信息。這種情況導致農(nóng)戶的批發(fā)價較低，而消費者的購買價居高不下，并且可能發(fā)生中間商以次充好牟取暴利的情況，而高品質(zhì)果蔬價格則更高，使零售商不愿意進購高質(zhì)量果蔬類農(nóng)產(chǎn)品。這種單向性的不暢通的信息傳遞長此以往必將導致農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量下滑。

3.5生產(chǎn)者規(guī)模散小，信息不暢，運輸收貨困難我國果蔬類農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展起步較晚，果蔬類生產(chǎn)者多呈現(xiàn)出數(shù)量多、規(guī)模散小的狀態(tài)[5]。這種以個體生產(chǎn)者為主的經(jīng)營模式給信息共享和果蔬收購增加了困難，供應鏈上各個成員都把同行視為競爭對手，不愿意進行信息共享，而農(nóng)民生產(chǎn)種植零碎化使得中間商難以和生產(chǎn)者取得信息通暢聯(lián)系，且零碎化的種植導致大型運輸車收購不便，造成空載或無法滿載，增加了運輸時間和人力物力成本。

4.提升果蔬供應鏈質(zhì)量管理水平建議

隨著我國經(jīng)濟的穩(wěn)步高速發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟占據(jù)了不可忽視的地位，為了農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟在今后能繼續(xù)穩(wěn)固發(fā)展，行業(yè)急需轉(zhuǎn)型升級、農(nóng)產(chǎn)品安全意識模糊問題、農(nóng)產(chǎn)品供應鏈流通過程監(jiān)管力度不足等問題急需解決，針對當前現(xiàn)狀提出了一下建議：

4.1加大安全知識宣傳

通過宣傳標語，公益講解活動和電視廣告等方式讓大眾進一步了解農(nóng)產(chǎn)品食物安全知識，并通過宣傳知識咨詢活動和相關(guān)講座，向大眾普及有關(guān)食品安全知識、法律法規(guī)，和各種食品安全監(jiān)管部門職責以及食物中毒的急救措施等。定期抽查食品并發(fā)布調(diào)查結(jié)果，讓食品安全問題公開透明，從而提高質(zhì)量的管控，降低農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量風險。

4.2完善交通運輸體系

我國農(nóng)產(chǎn)品的供應經(jīng)過發(fā)展已經(jīng)呈現(xiàn)出源頭產(chǎn)地分散化、下游消費者需求多元化的特點。因此，在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略支持下，應著力打造完整的交通物流體系，使果蔬類農(nóng)產(chǎn)品運輸能更加便捷高效，在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)場地附近建設倉庫工廠，直接對口加工，集合清洗、包裝、揀選、打包、冷庫存儲等流程，增強產(chǎn)地商品化處理和錯峰銷售的能力，提高產(chǎn)地倉儲流通設施的利用率。

4.3完善質(zhì)量檢驗檢測機制

農(nóng)產(chǎn)品安全對供應鏈高質(zhì)量發(fā)展至關(guān)重要,所以要確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗體系到位。農(nóng)產(chǎn)品流通過程中涉及到諸多方面，主體、上下游環(huán)節(jié)較多，需要一個完備的質(zhì)量檢驗機制來監(jiān)督管控，形成有效的上下游監(jiān)控。完善質(zhì)量檢測機制，需要采購先進的測量儀器和設備，定期對市場流通的農(nóng)產(chǎn)品進行抽樣檢測，并公開調(diào)查結(jié)果，對于不達標產(chǎn)品進行處罰警告并登記在冊，從而促進源頭質(zhì)量的把控，提高供應鏈上的整體質(zhì)量提高。

4.4實現(xiàn)供應鏈上信息的高度共享可追溯

在信息科技高速發(fā)展環(huán)境下，信息技術(shù)也應在農(nóng)產(chǎn)品供應鏈上發(fā)揮價值，構(gòu)建信息共享平臺，可以形成一個上下游協(xié)調(diào)同步的運輸交易機制，將供應鏈各個環(huán)節(jié)都參與進來，使各個環(huán)節(jié)信息共享，能夠及時準確把握市場行情動態(tài)，也使得消費者可以詳細的了解到所購買食品的時間產(chǎn)地品質(zhì)等信息。信息可追溯[6]要求農(nóng)產(chǎn)品供應鏈上各個環(huán)節(jié)都處于公開透明可監(jiān)管的狀態(tài)之下，農(nóng)戶、批發(fā)商、零售商都需要將信息上傳登記，有助于消費者及時準確的獲得食品相關(guān)的安全和新鮮度信息，也便于政府宏觀監(jiān)控整個供應鏈上的食品安全問題，形成責任追溯到源頭的機制，確保各個環(huán)節(jié)的嚴格要求和把控將安全問題透明化。開展農(nóng)產(chǎn)品追溯系統(tǒng)認證,將農(nóng)產(chǎn)品追溯信息納入終端管理系統(tǒng)中,建設食品安全全程追溯協(xié)作平臺,最終逐漸形成全國農(nóng)產(chǎn)品可追溯模式。

5.結(jié)語

總之，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題是民生保障的一項重要問題，有效的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理可切實提升我國農(nóng)業(yè)競爭力，促進農(nóng)民經(jīng)濟收入穩(wěn)定持續(xù)增長，促進農(nóng)產(chǎn)品的高速安全發(fā)展，降低運輸損耗和風險成本，加快農(nóng)產(chǎn)品的調(diào)整轉(zhuǎn)型。

引用出處

[1]王夢月.果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應鏈質(zhì)量管理研究[J].中國市場，2015(46):90-91,97.DOI:10.13939/j.cnki.zgsc.2015.46.090.

[2]孫朋飛.果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應鏈質(zhì)量管理探討[J].軍民兩用技術(shù)與產(chǎn)品,2016(2):203.DOI:10.3969/j.issn.1009-8119.2016.02.174.

[3]閔農(nóng).加強農(nóng)產(chǎn)品供應鏈體系建設促進農(nóng)產(chǎn)品銷售高質(zhì)量發(fā)展[J].農(nóng)經(jīng),2021(6):39-43.DOI:10.3969/j.issn.1001-8573.2021.06.007.

[4]汪毅,席達.我國農(nóng)產(chǎn)品供應鏈質(zhì)量管理存在的問題與對策研究[J].中國儲運,2020(11):123-124.DOI:10.3969/j.issn.1005-0434.2020.11.045.

[5]趙華.農(nóng)產(chǎn)品供應鏈整合運作研究[J].農(nóng)家參謀,2019(30):40.[6]袁國鳳.推動農(nóng)產(chǎn)品供應鏈高質(zhì)量發(fā)展[N].中國食品報,2021-10-26(003).

作者:張萌 單位:河南財經(jīng)政法大學