食品安全問(wèn)題研究的展望

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隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，綠色壁壘愈演愈烈，同時(shí)食品危機(jī)的頻頻出現(xiàn)，食品安全問(wèn)題已成為當(dāng)下乃至今后全社會(huì)共同關(guān)注的焦點(diǎn)，有關(guān)食品安全的研究在逐步增強(qiáng)。通過(guò)文獻(xiàn)梳理發(fā)現(xiàn)，今后我國(guó)食品安全問(wèn)題研究的重點(diǎn)應(yīng)放在以下七個(gè)方面：進(jìn)一步加強(qiáng)完善我國(guó)食品安全法律體系的構(gòu)建；加大對(duì)企業(yè)倫理道德的研究；深入探討消費(fèi)者行為研究；加大食品安全危機(jī)公關(guān)研究；加強(qiáng)食品安全綠色物流與綠色供應(yīng)鏈的研究；深化國(guó)際綠色營(yíng)銷研究以及探討中國(guó)特色的綠色營(yíng)銷道路。

（一）加強(qiáng)完善我國(guó)食品安全法律體系構(gòu)建的研究

不得不承認(rèn)，其缺少科學(xué)性與合理性，存在著諸如“角色不清”、“權(quán)限不清”、“定義不清”等眾多弊病。因此，要解決我國(guó)食品安全問(wèn)題，需要進(jìn)一步加強(qiáng)完善我國(guó)食品安全法律體系的構(gòu)建。李曉安、錢星認(rèn)為，要完善這一體系，必須在《食品安全法》的基本法律框架內(nèi)，通過(guò)法律、行政法規(guī)、地方法規(guī)和規(guī)章等的配套，建立若干具體完整的法律制度，且這些制度應(yīng)著力于食品安全監(jiān)督、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全信息，食品安全服務(wù)（檢測(cè)、鑒定）等方面［2］。王中亮主張重新制定一部《食品安全法》，對(duì)包括種植養(yǎng)殖生產(chǎn)加工、市場(chǎng)流通、食用消費(fèi)各環(huán)節(jié)，即從農(nóng)用到餐桌整個(gè)過(guò)程實(shí)施調(diào)節(jié)和規(guī)范；并且以這部法律為核心，建設(shè)多層次分門類的各種法律的法規(guī)配套組合，囊括立法、執(zhí)法、監(jiān)管、行政處罰以及刑罰的綜合性法律體系［4］。雷方華主張以統(tǒng)一性和完整性為立法原則，本著降低執(zhí)法成本和守法成本、加大違法成本的要求，進(jìn)行科學(xué)理性的基本制度的設(shè)計(jì)，構(gòu)建覆蓋和規(guī)范整個(gè)食品鏈的食品安全法律法規(guī)體系［7］。劉宏偉則從國(guó)際出發(fā)，認(rèn)為我國(guó)需積極開(kāi)展對(duì)外交流與合作，加強(qiáng)國(guó)外食品安全法制標(biāo)準(zhǔn)的研究，消化、借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家經(jīng)驗(yàn)，建立我國(guó)食品安全法律、行政法規(guī)、地方法規(guī)、行政規(guī)章、規(guī)范性文件等多層次法律體系，探索和發(fā)展既和國(guó)際接軌，又符合國(guó)情的理論、方法和體系［1］。綜上所述，食品安全法律體系的健全和完善是一項(xiàng)戰(zhàn)略性、長(zhǎng)期性的任務(wù)，其必將在我國(guó)的社會(huì)生活中發(fā)揮日益重要的作用。

（二）加大對(duì)企業(yè)倫理道德的研究

目前，我國(guó)正處于社會(huì)轉(zhuǎn)型的重要時(shí)期，食品安全問(wèn)題層出不窮，其重要原因在于部分企業(yè)利欲熏心，一味追求短期、微觀的經(jīng)濟(jì)效益，忽視市場(chǎng)需求的變化及企業(yè)的發(fā)展前景。茅于軾先生在《中國(guó)人的道德前景》一書(shū)中提出應(yīng)該構(gòu)建一種“自利但不損人”、“誠(chéng)實(shí)、敬業(yè)、守信”的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)道德底線，在“民以食為天”這個(gè)中國(guó)傳統(tǒng)飲食觀念下，我們更應(yīng)該發(fā)揮道德規(guī)范作用，構(gòu)筑堅(jiān)強(qiáng)的道德支撐，將“利己但不損人”作為道德準(zhǔn)則來(lái)限制食品安全事件的發(fā)生［14］123。陳杰認(rèn)為，企業(yè)在追求利潤(rùn)的同時(shí)，應(yīng)該堅(jiān)持以人為本、“天人合一”的生態(tài)價(jià)值觀，堅(jiān)持自律和生態(tài)倫理原則；企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必須關(guān)注消費(fèi)者需求的全面性，包括對(duì)健康安全、無(wú)害產(chǎn)品的需求，對(duì)美好生存環(huán)境的需求，對(duì)安全、無(wú)害的生產(chǎn)和消費(fèi)方式的需求以及對(duì)和諧社會(huì)關(guān)系的需求［15］。袁武林認(rèn)為，企業(yè)應(yīng)將綠色文化作為其企業(yè)文化的核心內(nèi)容，在綠色文化的建設(shè)中，企業(yè)目標(biāo)與環(huán)境目標(biāo)相融合，企業(yè)營(yíng)銷理念與生態(tài)理念相融合；同時(shí)，更要在企業(yè)內(nèi)部培養(yǎng)員工的綠色理念，建立綠色管理制度，形成人人具有綠色理念，人人宣傳綠色理念的綠色文化氛圍［16］。王奇、秦效宏則認(rèn)為，政府應(yīng)發(fā)揮其宏觀調(diào)控職能，承擔(dān)起加強(qiáng)企業(yè)倫理道德建設(shè)的職責(zé)，通過(guò)法律法規(guī)的建設(shè)、行政機(jī)構(gòu)的管理、獎(jiǎng)懲機(jī)制的設(shè)置等多項(xiàng)措施促使企業(yè)樹(shù)立綠色營(yíng)銷理念，保證食品行業(yè)的健康有序發(fā)展［17］。綜述而言，目前對(duì)于此領(lǐng)域的研究還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠深入，尤其是在現(xiàn)代文化的大力沖擊下，更應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)于倫理道德的研究，并且應(yīng)更多地從可持續(xù)發(fā)展觀、生態(tài)經(jīng)濟(jì)學(xué)、生態(tài)倫理學(xué)等多角度進(jìn)行研究。

（三）深入探討消費(fèi)者心理行為的研究

浙江大學(xué)周潔洪、江勵(lì)卿認(rèn)為，消費(fèi)者是食品安全管理過(guò)程的最終目標(biāo)指向，消費(fèi)者在食品安全問(wèn)題上所體現(xiàn)的態(tài)度與消費(fèi)者傾向會(huì)對(duì)政府和食品行業(yè)的行為選擇產(chǎn)生深刻影響，而消費(fèi)者自身的食品安全態(tài)度也決定著食品安全的效用程度［9］美國(guó)食品市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)在1996年的消費(fèi)者調(diào)查結(jié)果表明，人們對(duì)食品安全的態(tài)度處于變化之中，且男性消費(fèi)者比女性消費(fèi)者更容易采取風(fēng)險(xiǎn)行為，其風(fēng)險(xiǎn)偏好隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位的提高而增加。Brewer等研究表明，有六種主要因素影響了消費(fèi)者對(duì)食品安全的認(rèn)知：化學(xué)因素（例如乳制品中添加“三聚氰胺”）、健康因素（營(yíng)養(yǎng)平衡性等）、污染因素（微生物污染）、政策因素（食品檢驗(yàn)和標(biāo)簽管理）等。但是，國(guó)內(nèi)在食品安全消費(fèi)行為方面的研究領(lǐng)域尚處于起步階段。王向陽(yáng)將消費(fèi)者的心理活動(dòng)分為認(rèn)知過(guò)程、情緒過(guò)程和意志過(guò)程三個(gè)階段，并對(duì)此作了相應(yīng)的營(yíng)銷策略分析［18］。周靜、周虹通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查的方式，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者選擇綠色食品的原因各不相同：出于“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通食品”考慮的占11％；出于“保護(hù)環(huán)境”的占19％；出于“性價(jià)比”的占11％；出于“其他原因”的占6％；其中最高的是出于“食品安全”的考慮，占54％［19］。黎建新通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)影響消費(fèi)者綠色購(gòu)買的因素有：價(jià)值觀、環(huán)保態(tài)度、環(huán)境生態(tài)知識(shí)、人口統(tǒng)計(jì)變量、生活方式等，并得出了開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品的啟示［20］。邱重植、楊焱的研究表明，食品信息對(duì)稱是影響食品安全消費(fèi)的一個(gè)重要因素，消費(fèi)者對(duì)于安全食品的價(jià)格支付意愿往往會(huì)根據(jù)自身情況全面衡量效用最大化［13］。而戴春山則從博弈論角度出發(fā)，通過(guò)建立消費(fèi)者策略與企業(yè)生產(chǎn)策略模型，研究消費(fèi)者購(gòu)買欲對(duì)企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)生的理想狀態(tài)具有一定的現(xiàn)實(shí)意義［21］。由此觀之，關(guān)于食品安全領(lǐng)域中消費(fèi)者行為的研究還有很長(zhǎng)一段路要走，今后應(yīng)多加強(qiáng)對(duì)某種具體食品的實(shí)證研究；加強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)安全食品、綠色食品的需求研究；加強(qiáng)消費(fèi)者風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)研究以及其支付意愿的研究。另外，在研究方法上要學(xué)會(huì)借鑒國(guó)外先進(jìn)的研究方法及思路，例如結(jié)合分析法、假設(shè)評(píng)價(jià)法和實(shí)驗(yàn)拍賣法等，并將其與中國(guó)具體國(guó)情與實(shí)踐相結(jié)合。

（四）深化食品安全危機(jī)公關(guān)的研究

近年來(lái)，從蘇丹紅一號(hào)、劣質(zhì)奶粉、有毒大米、孔雀石綠到毒豆奶、毒餃子、毒奶粉事件，我國(guó)食品安全危機(jī)不斷。因此，食品安全亟需加大對(duì)公關(guān)危機(jī)的研究。關(guān)于危機(jī)管理的具體程序，不同學(xué)者提出了不同的模型，學(xué)術(shù)界普遍認(rèn)同的是三階段模型、芬克的四階段模型和米特若夫的五階段模型。其中，三階段模型將危機(jī)管理分為危機(jī)前、危機(jī)中、危機(jī)后三個(gè)階段，要求從危機(jī)發(fā)展的各個(gè)生命周期去深刻把握危機(jī)事件的本身，并采取相應(yīng)的策略達(dá)到有效管理危機(jī)的目的。葛曉春結(jié)合三階段模型，從三鹿奶粉事件的危機(jī)管理過(guò)失中得出針對(duì)食品安全的危機(jī)管理公關(guān)研究方法：首先，在食品安全危機(jī)爆發(fā)前，對(duì)危機(jī)的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析；其次，在危機(jī)爆發(fā)時(shí)，首先在專家領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，迅速識(shí)別危機(jī)類型，然后進(jìn)行有針對(duì)性的應(yīng)急處理工作，并做好危機(jī)溝通；再次，在危機(jī)結(jié)束后，對(duì)已經(jīng)破壞的秩序進(jìn)行恢復(fù)性工作，對(duì)在危機(jī)處理過(guò)程中的相關(guān)人員進(jìn)行獎(jiǎng)懲，并在最后對(duì)原先不完善的預(yù)案進(jìn)行徹底的修改和補(bǔ)充。同時(shí)，該論者提出了加強(qiáng)中國(guó)食品安全危機(jī)公關(guān)管理的具體措施，即：建立行之有效的食品危機(jī)預(yù)防機(jī)制、快速應(yīng)急機(jī)制、國(guó)際合作機(jī)制，加強(qiáng)媒體輿論監(jiān)督作用，增強(qiáng)消費(fèi)者食品危機(jī)意識(shí)以及妥善處理食品危機(jī)善后工作［5］。另外，有學(xué)者指出，危機(jī)公關(guān)應(yīng)遵循五大原則：速度第一原則、權(quán)威證實(shí)原則、系統(tǒng)運(yùn)行或系統(tǒng)工程原則、承擔(dān)責(zé)任原則和真誠(chéng)溝通的原則。冠生園能成功應(yīng)對(duì)其食品安全危機(jī)公關(guān)，主要便是因?yàn)閳?jiān)持了危機(jī)公關(guān)的五大原則。值得特別強(qiáng)調(diào)的是，加強(qiáng)食品安全危機(jī)公關(guān)的研究，還應(yīng)重視媒體和公眾的公關(guān)效應(yīng)［12］。

（五）強(qiáng)化對(duì)綠色物流和綠色供應(yīng)鏈管理的研究

綠色供應(yīng)鏈研究是由美國(guó)密歇根州立大學(xué)“環(huán)境負(fù)責(zé)制造項(xiàng)目組”在1996年提出來(lái)的，但目前我國(guó)關(guān)于綠色供應(yīng)鏈管理的研究不很成熟，很少有企業(yè)真正將其運(yùn)用到生產(chǎn)實(shí)踐中并取得卓越效果。徐學(xué)軍、樊奇認(rèn)為，綠色供應(yīng)鏈管理是以供應(yīng)鏈管理技術(shù)和綠色制造技術(shù)為基礎(chǔ)，以資源最優(yōu)配置、實(shí)現(xiàn)與環(huán)境相榮為目標(biāo)，綜合考慮產(chǎn)品的原材料獲取、設(shè)計(jì)、加工、包裝銷售、運(yùn)輸、使用、報(bào)廢、處理及再回收利用的整個(gè)過(guò)程，最終促使社會(huì)及企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展［22］。一般說(shuō)來(lái)，綠色供應(yīng)鏈管理包括綠色設(shè)計(jì)、綠色生產(chǎn)、綠色物流、綠色營(yíng)銷以及產(chǎn)品報(bào)廢處理。目前，我國(guó)在食品安全供應(yīng)鏈管理的研究中，尤其缺乏對(duì)于綠色物流的研究，而食品安全問(wèn)題的產(chǎn)生很大一部分是在運(yùn)輸、儲(chǔ)存、裝卸、包裝、流通加工環(huán)節(jié)中造成的。因此，極其需要在大量生產(chǎn)與大量消費(fèi)之間建立一條綠色通道，搭建溝通買賣雙方的經(jīng)濟(jì)橋梁，綠色物流的重要性顯而易見(jiàn)。對(duì)此，蔣智毅從經(jīng)濟(jì)學(xué)理論的角度探討了綠色物流的現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)學(xué)理論基礎(chǔ)，即認(rèn)知價(jià)值論、外部經(jīng)濟(jì)理論與效益統(tǒng)一理論［23］。丁淑平對(duì)綠色物流的內(nèi)涵、必要性、實(shí)施障礙等進(jìn)行了研究，并預(yù)測(cè)描述了我國(guó)今后的綠色物流之路。綜述而言，關(guān)于綠色供應(yīng)鏈與綠色物流的研究，今后應(yīng)引入國(guó)外先進(jìn)的預(yù)警技術(shù)和方法，發(fā)展我國(guó)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)，建立食品安全監(jiān)控中心，對(duì)食品供應(yīng)鏈從生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)戒N售的整個(gè)過(guò)程進(jìn)行全程監(jiān)控和溯源，實(shí)現(xiàn)真正意義上從“農(nóng)田到餐桌”的綠色安全鏈條［24］。

（六）擴(kuò)展國(guó)際綠色營(yíng)銷的研究

不得不承認(rèn)，“綠色壁壘”已成為我國(guó)企業(yè)面臨的一個(gè)嚴(yán)峻問(wèn)題。面對(duì)國(guó)際“綠色壁壘”的不合理化，反思如何走國(guó)際化的綠色營(yíng)銷道路以突破“綠色壁壘”的限制顯得十分重要。彭朝林指出，推動(dòng)國(guó)際綠色營(yíng)銷應(yīng)包含四大因素：全球綠色消費(fèi)；全球環(huán)保運(yùn)動(dòng)的呼喚；綠色壁壘以及全球可持續(xù)發(fā)展［25］。魏鋒、李煉通過(guò)對(duì)綠色壁壘的正確認(rèn)識(shí)，提出如何通過(guò)增強(qiáng)非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，走國(guó)際綠色營(yíng)銷道路；并就此提出了一系列新策略，即樹(shù)立綠色國(guó)際營(yíng)銷觀念與開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品、重視國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品認(rèn)證工作、實(shí)施綠色投資、實(shí)行企業(yè)綠色營(yíng)銷稽核與審查策略［26］。柴世民、蘇佩蘭等人則深入研究了國(guó)際市場(chǎng)的發(fā)展?fàn)顩r，積極探索國(guó)際綠色產(chǎn)品市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，尋找開(kāi)拓國(guó)際綠色產(chǎn)品市場(chǎng)的突破口［27］。李樹(shù)則認(rèn)為，應(yīng)對(duì)綠色國(guó)際營(yíng)銷除了按照市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的本質(zhì)要求，加強(qiáng)產(chǎn)權(quán)制度改革、不斷明晰產(chǎn)權(quán)關(guān)系外，還應(yīng)建立一系列促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展與經(jīng)濟(jì)化的環(huán)境資源制度（如增收環(huán)境費(fèi)制度、生態(tài)稅收制度、排污權(quán)交易制度），以降低綠色產(chǎn)業(yè)運(yùn)作的交易成本，提高綠色經(jīng)濟(jì)的運(yùn)行效率［28］。綜上所述，只要我國(guó)企業(yè)不斷加強(qiáng)該領(lǐng)域研究，我國(guó)的國(guó)際綠色營(yíng)銷道路前景一片廣闊。

（七）深入中國(guó)特色綠色營(yíng)銷道路的探討

當(dāng)前部分企業(yè)為謀求利益的最大化，而忽視了企業(yè)的社會(huì)責(zé)任感和可持續(xù)發(fā)展觀的科學(xué)要求，從而導(dǎo)致食品安全事件頻頻發(fā)生。因此，促使綠色營(yíng)銷的研究從理論轉(zhuǎn)化為實(shí)踐，走出一條中國(guó)特色綠色營(yíng)銷道路是今后工作的重中之重，也是最終的落腳點(diǎn)。綠色營(yíng)銷是企業(yè)以環(huán)境保護(hù)觀念作為其經(jīng)營(yíng)哲學(xué)思想，以綠色文化為其價(jià)值觀念，以消費(fèi)者的綠色消費(fèi)為中心和出發(fā)點(diǎn)，力求滿足消費(fèi)者綠色消費(fèi)需求的營(yíng)銷策略。王奇分析了我國(guó)企業(yè)實(shí)施綠色營(yíng)銷的現(xiàn)狀及存在問(wèn)題［29］。袁武林指出了綠色營(yíng)銷的特點(diǎn)及實(shí)施意義［16］。胡秀忠以綠色食品為例，對(duì)綠色營(yíng)銷做了政府職能分析［30］。陳杰［15］、喻文德［31］等從倫理角度分析了綠色營(yíng)銷的核心理念。對(duì)于實(shí)施綠色營(yíng)銷的策略，國(guó)內(nèi)學(xué)者看法基本一致，主要包括以下幾個(gè)方面：樹(shù)立綠色營(yíng)銷觀念；收集綠色信息；開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品；強(qiáng)化產(chǎn)品的綠色包裝；制定綠色價(jià)格；選擇綠色銷售渠道；開(kāi)展綠色促銷；加強(qiáng)綠色銷售服務(wù)；推行綠色管理；積極參加并取得綠色認(rèn)證標(biāo)志等?？偠灾?，要走出一條中國(guó)特色綠色營(yíng)銷道路須注意幾點(diǎn)：首先，在借鑒國(guó)外先進(jìn)的營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，進(jìn)行營(yíng)銷創(chuàng)新，創(chuàng)建適合中國(guó)企業(yè)發(fā)展的營(yíng)銷模型；其次，對(duì)綠色營(yíng)銷渠道的選擇應(yīng)盡可能地建立短渠道、寬渠道，減少渠道資源消耗，降低渠道費(fèi)用和綠色成本；再次，在營(yíng)銷策略的選擇上應(yīng)注重多種策略的結(jié)合，如肖創(chuàng)林提出的4P與4C的結(jié)合［32］；其三，應(yīng)將政府、企業(yè)消費(fèi)者有機(jī)結(jié)合起來(lái)，構(gòu)建實(shí)施綠色營(yíng)銷密不可分的三邊效益模型，使其相互制約相互促進(jìn)；最后，應(yīng)將理論研究落到實(shí)處，與實(shí)際相結(jié)合，在實(shí)踐中不斷改進(jìn)和完善，最終走出中國(guó)特色綠色營(yíng)銷道路。

綜上所述，我國(guó)對(duì)食品安全問(wèn)題的研究十分重視，并取得了一定的相關(guān)研究成果。隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)及科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，綠色營(yíng)銷觀念的深入人心以及愈來(lái)愈多研究者的加入，食品安全問(wèn)題的研究?jī)?nèi)容將更加豐富，并且在實(shí)踐中不斷得到應(yīng)用與完善。（本文作者：李名梁 單位：天津大學(xué)）