食品質量與安全實踐教學體系構建探析

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［摘要］實踐教學在食品質量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)過程中起著重要作用。該學院以提升學生實踐能力為核心，結合醫(yī)學大背景，從課內實驗和課外實踐2方面構建食品專業(yè)實踐教學體系，為培養(yǎng)較強實踐能力的食品質量與安全專業(yè)人才奠定了基礎。

［關鍵詞］食品質量與安全；實踐教學體系；醫(yī)科院校

近年來，食品安全問題頻發(fā)，社會對食品質量與安全專業(yè)人才的需求也隨之增加。有研究表明，目前我國食品質量安全高端技能型人才缺口達80萬［1］。為適應社會需求，貴州醫(yī)科大學于2014年設置了食品質量與安全專業(yè)，培養(yǎng)能在食品及相關領域從事分析檢測、質量控制、監(jiān)督管理和食品安全風險監(jiān)測評估等工作的應用型高級技術人才［2］，為人類健康重任保駕護航。該專業(yè)是以生命科學、食品科學和管理學為基礎，研究食品與健康關系的新興學科［3－4］。《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》指出，在大健康的背景下研究食品（或食品加工方式）與人體健康具有非常重要的現(xiàn)實意義。到目前為止，全國已有20多家醫(yī)藥院校開設食品質量與安全相關專業(yè)。實踐教學是高等教育教學體系的重要組成部分，是培養(yǎng)大學生理論聯(lián)系實際，提高大學生實踐動手能力和創(chuàng)新精神的主要渠道，也是培養(yǎng)高素質應用型人才的重要途徑［5］。在醫(yī)科院校開設食品質量與安全專業(yè)，應該尋找醫(yī)學與本專業(yè)之間的關聯(lián)，充分利用醫(yī)學優(yōu)勢資源服務于專業(yè)的建設。結合該專業(yè)特色及醫(yī)科院校醫(yī)學大背景，本院從課內實驗教學及課外實踐教學兩方面，構建了食品質量與安全專業(yè)的實踐教學體系。

1課內實驗教學體系

1．1優(yōu)化實驗教學內容

在重理論、輕實踐的傳統(tǒng)教學模式的影響下，實踐教學存在很多漏洞，使得學生對實驗操作不夠重視，學生動手能力、解決問題能力普遍較差［6］。目前，大部分實驗課以驗證性實驗為主，設計性實驗較少；雖然有專業(yè)綜合實驗，但實際只是多個實驗的組合，不能很好地把不同實驗有機結合成一個整體。因此，在實驗課教學內容設計中，將工程教育的主流教育理念“成果導向教育理念”與問題導向型教學模式相結合［7］，以食品產品研發(fā)、生產、質量監(jiān)控、風險評估過程中遇到的實際問題為出發(fā)點，對本專業(yè)核心課程如《食品質量與安全綜合實驗》《食品化學》《食品工藝學》的實驗教學采取設計性、綜合性實驗，減少驗證性實驗，指導學生實驗設計，促使學生較為完整、系統(tǒng)地將所學的知識聯(lián)系起來，達到課程融會貫通的目的，從而培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力和獨立思考能力。

1．2更新教學手段與方法

學生的創(chuàng)新能力不足，與教學模式有關［8］。長期以來，對學生的培養(yǎng)以灌輸式為主，學生被動記憶，沒有把知識真正內化、吸收，很難把不同學科知識融會貫通。因此，更新教學手段與方法顯得尤為重要。1．2．1翻轉課堂。在授課教師的指導下，針對部分章節(jié)的教學內容，讓學生自行查閱文獻、收集資料、制作PPT，課堂上與教師互換角色；針對某一章內容，讓學生分組討論。每個小組派一個代表上臺講解所討論出的重點內容與發(fā)現(xiàn)的問題，教師最后對每個小組的問題做出回答并補充講解。將實踐教學的主體由教師逐漸變?yōu)閷W生，促進學生自主學習和研究性學習［9］。1．2．2“雨課堂”教學。當前社會信息技術迅猛發(fā)展，尤其是移動互聯(lián)網(wǎng)技術，這使得移動APP和互聯(lián)網(wǎng)教學工具不斷滲入教學。傳統(tǒng)的單向灌輸式課堂枯燥乏味，與時展明顯脫節(jié)。因此，傳統(tǒng)課堂注定將要發(fā)生改變，逐步走向信息化、智能化課堂［10］。教師通過“雨課堂”提前推送課前預習資料或綜合設計性實驗題目，課中和課后推送測試題，學生自己選擇題目并設計實驗，以小組自由組合形式進行綜合實驗的分組操作。1．2．3虛擬仿真實驗教學。由于食品實驗設備如液相色譜儀、氣象色譜儀等價格及維護成本高，損壞后維修麻煩等問題，大多數(shù)食品專業(yè)院校的實驗設備數(shù)量不夠，造成少數(shù)學生能動手、多數(shù)學生觀看的現(xiàn)象，難以達到培養(yǎng)每個學生自我動手能力和操作能力的教學要求。虛擬仿真教學軟件在一定程度上能彌補傳統(tǒng)教學模式的不足。本院以基礎醫(yī)學院的國家級實驗教學示范中心－虛擬仿真實驗教學中心為平臺，安裝食品類相關的教學軟件用于《食品儀器分析》《食品工藝學》等課程，按照“虛實融合互補”理念，在實踐課程尤其是大型精密儀器設備操作上突破時空界限，極大促進學生實踐技能，對實驗教學體系進行了有益補充和完善。

1．3實驗考核方式改革

以往的實驗教學大多以實驗報告作為評價結果，未對學生掌握的實踐技能給予評價。在《食品化學》《食品質量與安全綜合實驗》等課程中，本院建立單獨的實驗技術操作考核制度和評分標準，其中實踐考核成績占總評成績的20％～30％。根據(jù)教學內容建立操作考試題庫，考前學生隨機抽取題目操作，教師根據(jù)學生操作是否正確規(guī)范評分。新增的操作考試可提升學生實踐操作技能而不僅僅限于理論知識。

2課外實踐教學體系

2．1強化專業(yè)認知與見習

認知學習是學生在進入食品專業(yè)課程之前進行的專業(yè)實踐認知環(huán)節(jié)［11］。從新生入校開始，本院對新生開展了以專業(yè)培養(yǎng)計劃導讀為基礎的專業(yè)教育，同時邀請本地有一定影響力的食品行業(yè)專家學者作專業(yè)報告，提高學生行業(yè)視野和學習興趣，進一步提高其對食品質量與安全專業(yè)的認知。為使學生了解食品質量與安全專業(yè)的發(fā)展動態(tài)，不定期安排專業(yè)教師結合自己的科研項目進行專業(yè)前沿發(fā)展動態(tài)講座。通過這些舉措，增強學生對食品質量與安全專業(yè)的感性認識，了解專業(yè)內容，樹立專業(yè)思想。在《食品工藝學》《食品監(jiān)督管理學》等課程學習過程中，安排學生到省內較知名食品企業(yè)或食品安全監(jiān)測機構參觀見習，讓學生親臨生產車間，切實了解食品生產環(huán)境、生產過程及工藝、質量管理等，使課程從學校走入工廠。同時，組織學生利用暑期“三下鄉(xiāng)”社會實踐活動開展食品安全的普及教育和宣傳，充分發(fā)揮學生的主體作用，在實踐中提高學生對所學專業(yè)的感知。

2．2加強課外科技創(chuàng)新教育，拓展實踐教學

多舉措并進可提升學生專業(yè)實踐技能，培養(yǎng)學生創(chuàng)新思維［12］。本院成立了科研興趣小組，指派專業(yè)教師負責科研興趣小組活動的開展，鼓勵二年級以上學生積極參加學院教師的科研項目，以科學研究促進實踐能力培養(yǎng)。本院教師有工學、理學、醫(yī)學和農學研究背景，教師相互之間取長補短，協(xié)同發(fā)展，對創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)大有裨益。本院鼓勵及指導學生申報國家級、省級、校級大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目及“大學生挑戰(zhàn)杯”等科技競賽活動，給部分有科研興趣的學生提供機會和舞臺，讓學生了解本學科前沿所關注的問題及其研究方法，主動參與實踐、主動探索和創(chuàng)造，充分挖掘學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)潛能，培養(yǎng)學生科研思維及能力；引導學生獨立查閱資料、制訂及實施實驗方案、進行數(shù)據(jù)處理、分析實驗結果等，從而提高學生分析問題和解決能力。學校將學生在校期間獲得創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目作為推薦免試研究生的加分項目之一，激勵學生參與熱情。該模式極大提升了學生的創(chuàng)新思維及實踐操作能力。同時，本院課余增設開放性實驗課程，強化學生操作技能。教師根據(jù)實驗教學計劃及自身科學研究方向，設立如食品產品開發(fā)或食品檢測等綜合性、設計型實驗項目；學生根據(jù)興趣自行選擇組隊參加；學院全天開放教學實驗室及科研實驗室滿足開放性實驗的需求。

2．3加強校企合作，升華實踐和創(chuàng)新能力培養(yǎng)，突出醫(yī)學特色

實習實訓是實踐教學體系的一個重要部分［13］，校外實習基地建設的質量對于學生實踐能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)起著至關重要的作用［14］。綜合性大學或農業(yè)院校食品質量與安全專業(yè)學生實踐教學更偏重于食品檢測技能的培養(yǎng)，缺乏質量安全風險分析、控制、預警等方面能力培養(yǎng)。而醫(yī)學院校的食品質量與安全專業(yè)學生有一定的醫(yī)學知識背景，與其他高校實習安排不同，本院的實習機構除了食品企業(yè)、食品藥品監(jiān)督管理局、食品流通監(jiān)管等部門外，還有省級、市級及區(qū)級的疾病預防控制中心（CDC）。CDC設有衛(wèi)生監(jiān)測檢驗所，負責全省食品、保健食品、食品添加劑、食品包裝材料等健康相關產品的理化、微生物及毒理檢驗，同時開展保健食品的功能學實驗及食品安全風險評估等工作。在CDC實習，除了有助于學生掌握不同食品的理化檢驗樣品采樣及保存、微生物檢驗、農藥獸藥殘留檢測、重金屬檢測等技術方法操作外，還能參與食品安全風險評估及食品安全事件調查、應急處理及預防控制等，增強了學生在食品安全風險分析、預警等方面的能力。讓學生在不同食品相關行業(yè)實習，除了能鞏固課堂中的理論知識、提升實踐能力外，還有助于學生提前了解行業(yè)動態(tài)，發(fā)現(xiàn)就業(yè)興趣方向。

3實踐效果

近年來，本院食品質量與安全實踐教學體系進行了一系列探索與實踐，逐漸形成了多層次、漸進式的實踐教學平臺，建立完善具有醫(yī)學特色的校外實習基地；同時以課內實驗課程和課外專業(yè)實踐為抓手，構建出具有“醫(yī)學特色”的食品質量與安全專業(yè)實踐教學體系。該體系已初步建立并取得了一定成果，調動了該專業(yè)學生學習的積極性，培養(yǎng)和激勵了學生的創(chuàng)新精神及實踐動手能力。近年來，本院學生共獲批大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目13項，其中國家級4項；互聯(lián)網(wǎng)＋項目及創(chuàng)青春挑戰(zhàn)杯賽省級獲獎1項，校級獲獎5項；參加省級“黔貨出山”杯農產品創(chuàng)新創(chuàng)意賽創(chuàng)新類項目8項，獲獎4項；獲學校科創(chuàng)處“校農結合”創(chuàng)新比賽獎項3項。近兩年學生平均考研錄取率為22．98％，平均就業(yè)率達95．3％，均取得了較好成效。

4小結

本院實踐教學體系目前僅是初步建立，以后還需進行長期持續(xù)的探索與實踐，不斷在實踐教學中探討和解決課內實驗及課外實踐各層次、各環(huán)節(jié)的有效銜接，以便更好地培養(yǎng)具有一定“醫(yī)學特色”的食品質量與安全專業(yè)應用型人才。

作者:國果 王亞潔 楊娜 吳映梅 周艷 張清海 單位:貴州醫(yī)科大學基礎醫(yī)學院食品科學學院