食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)食品質(zhì)量控制淺析

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摘要：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們生活水平的提升，人們對(duì)食品生產(chǎn)加工質(zhì)量安全的需求也在不斷提升。本文論述了食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)食品質(zhì)量安全管理的意義，分析了影響食品質(zhì)量安全的主要原因，并提出相應(yīng)的對(duì)策，以提升食品質(zhì)量安全，保證人們的身體健康。

關(guān)鍵詞：食品衛(wèi)生安全；生產(chǎn)制造；食品質(zhì)量安全；控制方法

目前，由于人們的生活節(jié)奏變得越來越快，飲食習(xí)慣也發(fā)生了較大的變化。這就要求食品生產(chǎn)加工公司在確保食品質(zhì)量安全的條件下，持續(xù)關(guān)注食品生產(chǎn)質(zhì)量，做好相應(yīng)的管理工作，通過對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生和生產(chǎn)技術(shù)的控制，切實(shí)提升食品生產(chǎn)安全質(zhì)量水平，生產(chǎn)出更高品質(zhì)、更安全的食品，滿足消費(fèi)者的需求。對(duì)于食品質(zhì)量的控制，生產(chǎn)階段需要重點(diǎn)關(guān)注，包括保證食品生產(chǎn)加工的原材料安全、嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)加工檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)等。此外，還要關(guān)注食品流通、倉儲(chǔ)物流、市場(chǎng)銷售的全過程，從源頭上處理食品生產(chǎn)加工中存在的產(chǎn)品質(zhì)量問題，從而有效保障食品安全。

1食品生產(chǎn)加工階段食品質(zhì)量安全管理的意義

食品生產(chǎn)公司在生產(chǎn)加工階段做好食品質(zhì)量安全管理具有多種積極意義。①可確保產(chǎn)品的達(dá)標(biāo)率，減少次品率。公司生產(chǎn)制造的食品有相應(yīng)的規(guī)范規(guī)定，質(zhì)量不過關(guān)，產(chǎn)品不合格，無法進(jìn)入流通市場(chǎng)，會(huì)造成部分財(cái)產(chǎn)損失。因此，加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量安全的控制，可提升產(chǎn)品的合格率，提升公司的生產(chǎn)制造水平[1]。②保證食品質(zhì)量安全。食品生產(chǎn)加工公司應(yīng)了解自身的企業(yè)社會(huì)責(zé)任，保證人們的食品衛(wèi)生安全。在食品生產(chǎn)加工過程中，根據(jù)相關(guān)規(guī)定開展質(zhì)量管理，保證食品質(zhì)量安全符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)造安全的食品市場(chǎng)環(huán)境。③增強(qiáng)公司自身的企業(yè)形象，獲得消費(fèi)者的認(rèn)同。

2確保食品生產(chǎn)加工質(zhì)量的基本條件

2.1員工培訓(xùn)是前提

高水平的職工可以生產(chǎn)制造出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，人為因素是引起食品質(zhì)量安全問題的主要因素。因此，提升食品生產(chǎn)加工質(zhì)量需提升職工的工作質(zhì)量和總體工作能力，根據(jù)食品生產(chǎn)加工質(zhì)量控制中存在的問題，制訂詳細(xì)的員工培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)職工開展有目的性的培訓(xùn)管理。此外，還可邀請(qǐng)食品生產(chǎn)加工安全工作權(quán)威專家開展實(shí)地具體指導(dǎo)、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)分享、溝通交流工作經(jīng)驗(yàn)，提升一線員工的專業(yè)技術(shù)水平和管理水平，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)過程中存在問題和不足，并及時(shí)采取措施，確保食品生產(chǎn)過程中商品的絕對(duì)安全性。

2.2基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)是條件

食品生產(chǎn)加工對(duì)衛(wèi)生狀況有嚴(yán)格的要求。食品生產(chǎn)加工對(duì)工業(yè)廠房、機(jī)器設(shè)備、自然環(huán)境、溫度、空氣、陽光照射和干濕度有嚴(yán)格的規(guī)定，生產(chǎn)過程要嚴(yán)格按照操作流程進(jìn)行。此外，不同的食品生產(chǎn)加工有不同的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。完善的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、科學(xué)合理的生產(chǎn)方式、高精密的生產(chǎn)設(shè)備、完善的生產(chǎn)流程、科學(xué)合理的監(jiān)測(cè)方式、暢通的營(yíng)銷渠道、完善的倉儲(chǔ)物流和完善的新技術(shù)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系是確保食品生產(chǎn)加工質(zhì)量和安全性的前提條件[2]。

2.3原料保證是基礎(chǔ)

食品生產(chǎn)加工的每一個(gè)階段都非常關(guān)鍵，原料的質(zhì)量可直接影響產(chǎn)品的品質(zhì)。因此，確保食品生產(chǎn)加工原料的產(chǎn)品質(zhì)量非常關(guān)鍵。從食品生產(chǎn)加工根源嚴(yán)控原料種植、運(yùn)送、生產(chǎn)加工全過程，嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)要求，使用綠色植物化肥，合理使用農(nóng)藥、獸藥，嚴(yán)格避免農(nóng)藥殘留和獸藥殘留，避免動(dòng)物和水產(chǎn)品重金屬指標(biāo)超標(biāo)，保證食品源頭綠色零污染。進(jìn)口商品原材料必須對(duì)其開展評(píng)價(jià)，需嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家進(jìn)口食品的有關(guān)規(guī)定開展檢驗(yàn)，以保證原材料的產(chǎn)品質(zhì)量安全。

3生產(chǎn)加工階段影響食品質(zhì)量安全的主要因素

3.1食品原料

食品原料是保證食品質(zhì)量的基礎(chǔ)。食品生產(chǎn)加工企業(yè)從其他公司和機(jī)構(gòu)選購原料，經(jīng)加工生產(chǎn)得到食品成品或半成品。若原材料不合格，即使生產(chǎn)工序完善、管理體系執(zhí)行嚴(yán)格，也可能會(huì)出現(xiàn)食品質(zhì)量問題。因此，食品行業(yè)必須對(duì)食品生產(chǎn)的原材料開展質(zhì)量控制。

3.2食品添加劑

在食品生產(chǎn)領(lǐng)域，食品添加劑使用較普遍，但存在違規(guī)使用食品添加劑的情況，如部分企業(yè)為使食品的味道更好或保存期更長(zhǎng)，在食品生產(chǎn)過程中添加超出行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。盡管過量添加食品添加劑在短期內(nèi)不易對(duì)身體造成明顯影響，但長(zhǎng)時(shí)間攝取會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。

3.3加工工藝

加工工藝技術(shù)水平會(huì)影響食品質(zhì)量安全。例如，在酸奶發(fā)酵生產(chǎn)過程中，對(duì)溫度、持續(xù)時(shí)間等技術(shù)參數(shù)控制不準(zhǔn)確，會(huì)嚴(yán)重影響發(fā)酵效果，造成酸奶品質(zhì)差。在食品的生產(chǎn)過程中，食品質(zhì)量安全也會(huì)受到加工工藝的影響。

4做好食品質(zhì)量控制對(duì)策分析

4.1嚴(yán)格執(zhí)行食品生產(chǎn)加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

4.1.1改進(jìn)食品生產(chǎn)加工工藝。食品生產(chǎn)加工的方法和加工工藝不同，規(guī)范也不同。運(yùn)用現(xiàn)代科技，從食品制作工藝規(guī)范著手，提升食品加工工藝和生產(chǎn)工藝的綜合利用水平。食品生產(chǎn)公司應(yīng)增加對(duì)加工工藝的科研資金投入，達(dá)到人們對(duì)食品加工工藝科學(xué)多元化的要求。不斷開發(fā)新技術(shù)、新工藝，保證食品生產(chǎn)加工階段的安全。管理職能部門和制造業(yè)企業(yè)應(yīng)共同監(jiān)管食品生產(chǎn)制作工藝和加工工藝，做好日常定期檢查維護(hù)保養(yǎng)工作，使食品生產(chǎn)加工按照嚴(yán)格的生產(chǎn)制造標(biāo)準(zhǔn)開展。同時(shí)，要加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)違規(guī)操作的懲罰[3]。4.1.2完善食品生產(chǎn)安全標(biāo)準(zhǔn)體系。在食品生產(chǎn)加工、倉儲(chǔ)物流、市場(chǎng)銷售等階段，要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)及內(nèi)部各項(xiàng)制度要求，完善相關(guān)工作流程，創(chuàng)建科學(xué)合理的食品生產(chǎn)安全標(biāo)準(zhǔn)體系。同時(shí)，從社會(huì)發(fā)展層面提升消費(fèi)者食品安全防范意識(shí)，使消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到食品衛(wèi)生安全對(duì)自身的重要性，正確引導(dǎo)消費(fèi)者在食品銷售環(huán)節(jié)中通過正式渠道選購食品。形成國(guó)家、消費(fèi)者、食品生產(chǎn)公司和物流運(yùn)輸企業(yè)共同參與的食品質(zhì)量管理機(jī)制，最大限度地防止食品安全問題的產(chǎn)生。4.1.3強(qiáng)化食品檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)階段，我國(guó)修訂了《中華人民共和國(guó)食品安全法》，確立了食品質(zhì)量各領(lǐng)域的責(zé)任，創(chuàng)建了食品生產(chǎn)加工質(zhì)量安全生產(chǎn)事故有關(guān)責(zé)任人的問責(zé)機(jī)制，說明我國(guó)非常重視食品衛(wèi)生安全和消費(fèi)者的合法權(quán)益。根據(jù)對(duì)食品生產(chǎn)加工產(chǎn)品質(zhì)量的檢測(cè)，及時(shí)對(duì)食品生產(chǎn)加工中出現(xiàn)的質(zhì)量問題開展合理評(píng)價(jià)，為制定相關(guān)食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)、政策法規(guī)和規(guī)范提供參考[4]。

4.2完善食品生產(chǎn)加工相關(guān)管理體系

4.2.1提升食品生產(chǎn)加工安全防范意識(shí)。食品生產(chǎn)加工的質(zhì)量影響人們的身體健康和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展，是社會(huì)發(fā)展關(guān)注的焦點(diǎn)。因此，提升食品生產(chǎn)加工安全防范意識(shí)非常重要。食品生產(chǎn)企業(yè)要注重培養(yǎng)企業(yè)職工的食品安全意識(shí)。①要對(duì)企業(yè)職工做好入職培訓(xùn)，在職工入職時(shí)，應(yīng)對(duì)其開展食品安全培訓(xùn)工作，從消費(fèi)者角度、企業(yè)角度、法律法規(guī)角度講述食品安全的重要性，使職工具備良好的食品安全意識(shí)。②在企業(yè)日常生產(chǎn)活動(dòng)開展過程中，要結(jié)合食品生產(chǎn)的實(shí)際情況，對(duì)職工開展持續(xù)培訓(xùn)。如對(duì)于負(fù)責(zé)處理原材料的職工，要結(jié)合具體的處理過程，說明其中的食品安全生產(chǎn)要點(diǎn)，使相關(guān)人員充分掌握食品安全生產(chǎn)知識(shí)。對(duì)于其他生產(chǎn)環(huán)節(jié)，也要結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)工序，對(duì)崗位職工做好食品安全教育。此外，企業(yè)管理者也要提高食品安全意識(shí)，關(guān)注食品安全問題，加強(qiáng)食品生產(chǎn)檢查和質(zhì)量控制工作。4.2.2提升食品質(zhì)量檢驗(yàn)水平。在食品生產(chǎn)加工過程中，食品質(zhì)量檢驗(yàn)發(fā)揮著重要作用。借助現(xiàn)代科技，創(chuàng)建食品生產(chǎn)可追溯機(jī)制，逐步完善質(zhì)量檢驗(yàn)規(guī)范的創(chuàng)新，使食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作更精準(zhǔn)和完善。檢驗(yàn)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的合理性直接影響食品質(zhì)量和安全。因此，必須加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)技術(shù)人員的培訓(xùn)，提升其專業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)能力，創(chuàng)建專業(yè)的檢測(cè)團(tuán)隊(duì)。在食品生產(chǎn)加工過程中，通過質(zhì)量檢驗(yàn)工作對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品質(zhì)量達(dá)到理想效果。4.2.3遵守食品生產(chǎn)加工安全標(biāo)準(zhǔn)。從事食品生產(chǎn)加工活動(dòng)需要獲得食品生產(chǎn)許可證，并且嚴(yán)格按照生產(chǎn)許可證規(guī)定的范圍，從事食品生產(chǎn)加工，不得跨越經(jīng)營(yíng)范圍開展食品生產(chǎn)活動(dòng)。在食品生產(chǎn)加工、運(yùn)輸存儲(chǔ)等過程中，嚴(yán)格監(jiān)管食品生產(chǎn)，保證食品質(zhì)量和安全。此外，食品生產(chǎn)企業(yè)在食品生產(chǎn)中，要嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)行政許可法》，同時(shí)要遵守國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局制定的《食品生產(chǎn)許可管理辦法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查管理辦法》。

4.3提升食品生產(chǎn)加工的智能化水平

近年來，隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，我國(guó)食品生產(chǎn)加工技術(shù)革新取得了積極進(jìn)展，食品生產(chǎn)加工技術(shù)水平和自主創(chuàng)新能力不斷提升。物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等新技術(shù)，可應(yīng)用于食品生產(chǎn)加工和監(jiān)管流程中，提升食品衛(wèi)生安全性，為食品生產(chǎn)加工的智能化管理提供強(qiáng)有力的技術(shù)支持。食品企業(yè)需注重生產(chǎn)過程的智能化構(gòu)建，排除人為因素的干擾，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高食品質(zhì)量安全水平[5]。

4.4加強(qiáng)食品生產(chǎn)上下游產(chǎn)業(yè)鏈管理

要保證食品生產(chǎn)質(zhì)量安全，除了要對(duì)生產(chǎn)過程做好控制外，還要對(duì)上下游產(chǎn)業(yè)鏈加強(qiáng)管理，擴(kuò)大食品安全管理的覆蓋范圍，最大程度地排除潛在的質(zhì)量安全問題。①食品生產(chǎn)企業(yè)要對(duì)原材料供應(yīng)商做好篩選，要實(shí)地考察供應(yīng)商的原材料質(zhì)量，考察原材料制作過程是否安全可靠。②食品生產(chǎn)企業(yè)要做好原材料管理工作，記錄原材料的批號(hào)、保存期等相關(guān)信息，合理安排生產(chǎn)，提高原材料使用效率，減少浪費(fèi)。③分析規(guī)模經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)品成本，靈活運(yùn)用資金杠桿，有效調(diào)動(dòng)資金，提升成本費(fèi)轉(zhuǎn)換為利潤(rùn)存貨周轉(zhuǎn)率，完成生產(chǎn)、供貨、市場(chǎng)銷售過程中人和財(cái)務(wù)的科學(xué)配置，提高食品的市場(chǎng)流轉(zhuǎn)效率，減少庫存積壓帶來的變質(zhì)問題。

5結(jié)語

食品質(zhì)量和安全是人們?nèi)粘Ｉ畹谋Ｕ?，是我?guó)社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展的基本條件之一。但在食品生產(chǎn)過程中，存在一系列的食品質(zhì)量安全問題，威脅人們的身體健康。因此，食品生產(chǎn)廠家必須提升生產(chǎn)加工食品質(zhì)量，多措并舉落實(shí)管控工作。企業(yè)要提高職工的食品安全意識(shí)，強(qiáng)化食品安全檢驗(yàn)，生產(chǎn)過程要嚴(yán)格遵守相關(guān)法律和規(guī)定。此外，要提高生產(chǎn)的智能化水平，做好產(chǎn)業(yè)鏈的管理工作，通過多方面措施綜合并用，有效提升食品質(zhì)量安全水平。

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作者:崔瑤瑤 單位:保定市科宏安全檢驗(yàn)有限公司