高中化學(xué)食品安全論文

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1通過開展探究性實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)食品的質(zhì)量安全

顯然，食品安全已成為一個(gè)全社會(huì)共同關(guān)心的熱點(diǎn)問題，問題食品不僅存在于大型超市、集貿(mào)市場(chǎng)，也存在于校園周邊的小店鋪、小攤販。然而就中學(xué)生而言，正是這些校園周邊食品小攤位上所售食品對(duì)青少年健康的影響反而更大。例如，校園周邊常有出售各種油炸食品的小攤販，對(duì)于青少年來說，攝取過多的油炸食品，本已會(huì)造成青少年肥胖、營(yíng)養(yǎng)不良等諸多健康問題，倘若如果攝取的這類型食品是由地溝油制成的，那么無疑將對(duì)身體造成長(zhǎng)期的潛在性傷害；又比如，校園周邊小商店里常賣的各種辣制熟食，里面可能添加了各種非法添加劑，甚至可能其所使用的原材料就已經(jīng)過了一些違規(guī)處理。例如，前段時(shí)間報(bào)道過的硫磺熏蒸金銀花事件，而事實(shí)上類似使用SO2對(duì)食品進(jìn)行漂白屢禁不止，諸如金針菇和蘑菇等菌類作物都曾被抽查檢測(cè)出SO2含量超標(biāo)。如果頻繁長(zhǎng)期食用這類問題食品，有毒有害物質(zhì)在體內(nèi)積聚，很有可能會(huì)對(duì)身體造成不可逆的傷害。因此，本文運(yùn)用探究性實(shí)驗(yàn)的方法對(duì)市售金針菇的質(zhì)量安全進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究。

1.1加入漂白劑的原因

漂白劑是破壞、抑制食品的發(fā)色因素，通過氧化反應(yīng)以達(dá)到使其褪色或使食品免于褐變的物質(zhì)。其中，SO2就是一種允許使用的常用氧漂白劑。在金針菇的生產(chǎn)過程中，加入SO2漂白劑，不僅可以改善金針菇的色澤，還具有一定的抑菌作用。但是SO2本身沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不是食品不可缺少的成分，反而如果使用量過大，對(duì)人體的健康還會(huì)帶來一定的影響。當(dāng)SO2的溶液濃度達(dá)到0.5%~1%時(shí)，即產(chǎn)生毒性，一方面有腐蝕作用，另一方面破壞血液凝結(jié)作用并生成血紅素，最后使神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生麻痹現(xiàn)象。所以，必須要對(duì)食品中SO2的含量進(jìn)行嚴(yán)格的控制。

1.2實(shí)驗(yàn)原理

樣品中的二氧化硫包括游離的和結(jié)合的，加入氫氧化鉀使之破壞其結(jié)合狀態(tài)，并使之固定。SO2+2KOH→K2SO3+H2O加入硫酸又使二氧化硫游離，可用標(biāo)準(zhǔn)碘液滴定，反應(yīng)式如下：K2SO3+H2SO4→K2SO4+H2O+SO2SO2+2H2O+I2→H2SO4+2HI到達(dá)終點(diǎn)時(shí)，稍過量的碘即與淀粉指示劑作用，生成藍(lán)色的碘-淀粉復(fù)合物。從碘標(biāo)準(zhǔn)溶液的消耗量可計(jì)算出二氧化硫的含量。

1.3實(shí)驗(yàn)材料

試劑：氫氧化鉀溶液(100g/L)、硫酸溶液(1∶3)、碘標(biāo)準(zhǔn)溶液(0.01mol/L)、淀粉指示液(10g/L)；儀器：電子天平、容量瓶、具塞錐形瓶、酸式棕色滴定管、移液管。

1.4操作方法

樣品的前處理：首先，將金針菇干燥并搗碎，稱取試樣約10g(準(zhǔn)確至0.01克)至250mL容量瓶中，加蒸餾水150mL，加塞振蕩，加水至刻度，搖勻后靜置1h。滴定步驟：待瓶?jī)?nèi)液體澄清后，精密量取50mL溶液，置于具塞錐形瓶中，加入氫氧化鉀溶液25mL，搖勻，放置10分鐘，然后一邊振蕩一邊加入硫酸溶液10mL和淀粉指示液1mL，立即用碘標(biāo)準(zhǔn)溶液迅速滴定至呈淺藍(lán)色，30s內(nèi)不褪色即為終點(diǎn)。同時(shí)不加試樣按上述進(jìn)行空白試驗(yàn)。結(jié)果計(jì)算：XSO2=[(V1-V2)×C×0.032×1000]/(10.00×50/250)X：樣品中二氧化硫的含量(g/kg)V1：樣品溶液所消耗碘標(biāo)液的量(mL)V2：空白溶液所消耗碘標(biāo)液的量(mL)C：碘標(biāo)準(zhǔn)溶液的摩爾濃度(mol/L)0.032：與1.00mL碘標(biāo)準(zhǔn)溶液(c=0.01mol/L)相當(dāng)?shù)亩趸虻馁|(zhì)量(g)

1.5實(shí)驗(yàn)結(jié)果

對(duì)市售的三種不同來源的金針菇樣品的檢驗(yàn)結(jié)果可知：三種不同來源的金針菇中二氧化硫的含量測(cè)定結(jié)果均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。除了采用上述直接碘量法對(duì)3種不同來源的金針菇樣品進(jìn)行測(cè)定，本文還采用了蒸餾法作為對(duì)照方法進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果顯示兩法測(cè)定結(jié)果無顯著性差異(t=0.015，P＞0.05)。但是，直接碘量法與蒸餾法相比較而言，對(duì)實(shí)驗(yàn)裝置要求更加簡(jiǎn)單，操作更為快捷方便，結(jié)果也并無顯著差異。所以利用直接碘量法測(cè)定金針菇中SO2的含量是可行的，結(jié)果真實(shí)可靠，更加便于高中生親自動(dòng)手實(shí)踐。

2討論

接連不斷的惡性食品安全事故已經(jīng)引起了人們對(duì)食品安全的高度關(guān)注，加強(qiáng)對(duì)高中生的食品安全教育勢(shì)在必行。一方面，通過培養(yǎng)同學(xué)們的食品安全意識(shí)，可以使大家在日常生活中對(duì)身邊的問題食品多長(zhǎng)一分心眼、多一些判斷，從而避免那些因食品安全問題而引起的突發(fā)疾病和食物中毒事件。另一方面，將探究性化學(xué)實(shí)驗(yàn)引入到高中化學(xué)的食品安全教育中，如本文中對(duì)校園周邊食品攤位上的熟食制品所用原材料進(jìn)行的探究性檢測(cè)實(shí)驗(yàn)，不僅能夠有效地將書本上的理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合，調(diào)動(dòng)同學(xué)們思考問題與解決問題的積極性，而且對(duì)于幫助同學(xué)們學(xué)習(xí)和了解簡(jiǎn)單的食品安全常識(shí)，增強(qiáng)同學(xué)們對(duì)食品安全問題的關(guān)注與思考，也具有非常積極的作用。綜上所述，如何將高中化學(xué)課本中的理論教學(xué)與探索性實(shí)驗(yàn)更好地結(jié)合在一起，在提高同學(xué)們動(dòng)手能力的同時(shí)，增加同學(xué)們自主學(xué)習(xí)與主動(dòng)思考的機(jī)會(huì)，是一個(gè)值得繼續(xù)深入思考、不斷探索的重要問題。

作者：劉粲迪 姚蓉 周瀟宇 單位：劉粲湖南省長(zhǎng)沙市長(zhǎng)郡中學(xué) 湖南食品藥品職業(yè)學(xué)院 湖南爾康制藥股份有限公司