翻轉(zhuǎn)課堂對食品安全學(xué)教學(xué)改革的探索

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摘要：《食品安全學(xué)》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課，該課程教學(xué)存在實踐性不強、學(xué)生不易掌握等問題。文章結(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂，探索該課程教學(xué)改革的方法，以期提高教學(xué)質(zhì)量，為國家和社會培養(yǎng)出更多高素質(zhì)的食品安全專業(yè)人才。

關(guān)鍵詞：翻轉(zhuǎn)課堂；食品安全學(xué)；教學(xué)改革

一、食品安全學(xué)教學(xué)現(xiàn)狀

《食品安全學(xué)》是一門多邊界的綜合學(xué)科，具有很強的理論性和實踐操作性。在教學(xué)過程中，學(xué)生不僅要掌握基本的概念與原理，還要適當(dāng)增加實踐教學(xué)來豐富教學(xué)手段，更新教學(xué)內(nèi)容，以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣與積極性，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和實踐能力，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。我國現(xiàn)階段的《食品安全學(xué)》教學(xué)存在著一些不足，主要表現(xiàn)在：（1）教學(xué)方式過于單一。目前，大多數(shù)高校的《食品安全學(xué)》的授課模式仍采用傳統(tǒng)的課堂講授教學(xué)模式。而且，食品安全的相關(guān)概念比較抽象，不易理解，課程講解如果僅是照本宣科、泛泛而談，不僅影響學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，也難以達到預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)。（2）理論與實踐的結(jié)合力不夠?！妒称钒踩珜W(xué)》是個綜合概念，涵蓋多門學(xué)科，內(nèi)容繁雜，知識分散，實踐性和應(yīng)用性較強。這就要求教師除了在課堂上教授書本知識外，還應(yīng)與一定的生產(chǎn)實踐相聯(lián)系，使學(xué)生對食品生產(chǎn)、食品檢測、食品管理、食品流通等的認識不是停留在表面，增加學(xué)生的切身體會。（3）考核方式單一。當(dāng)前國內(nèi)的許多高校對《食品安全學(xué)》的考核方式較為單一，仍以傳統(tǒng)的平時成績加期末考試為主。平時成績包括出勤和平時作業(yè)兩部分，部分學(xué)生上課不認真聽講，授課結(jié)束后不主動提出疑問，平時作業(yè)有時無法獨立完成。期末考試則是消極的被動接受課本知識，以死記硬背的方式應(yīng)付考試，沒有真正理解教師傳授的知識，無法達到預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)[2]。

二、翻轉(zhuǎn)課堂概況

1.翻轉(zhuǎn)課堂的本質(zhì)。翻轉(zhuǎn)課堂是相對傳統(tǒng)課堂而言的，將傳統(tǒng)課堂的課堂內(nèi)外時間進行翻轉(zhuǎn)，把學(xué)習(xí)的主動權(quán)交給學(xué)生。美國RobertTalbert提出的課堂結(jié)構(gòu)最為經(jīng)典，學(xué)生課前觀看視頻，自主完成預(yù)習(xí)，在課堂上解決學(xué)生的疑問，進一步達到知識的內(nèi)化。教學(xué)過程和教學(xué)模式發(fā)生了改變，這正是翻轉(zhuǎn)課堂的本質(zhì)。對于教師來說，教學(xué)理念發(fā)生了轉(zhuǎn)變，以學(xué)定教，促進學(xué)生主動學(xué)習(xí)。對于學(xué)生而言，學(xué)習(xí)理念發(fā)生了轉(zhuǎn)變，打破了學(xué)習(xí)的時間和空間的界限，主動構(gòu)建知識體系。對教學(xué)組織形式而言，教師和學(xué)生的角色實現(xiàn)了翻轉(zhuǎn)[3]。2.翻轉(zhuǎn)課堂的特點。（1）教師角色的翻轉(zhuǎn)。翻轉(zhuǎn)課堂與傳統(tǒng)課堂相比，教師不再是課堂的主導(dǎo)者，教師的作用在于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，答疑解惑。有人質(zhì)疑翻轉(zhuǎn)課堂削弱了教師的作用，其實不然，翻轉(zhuǎn)課堂反而對教師的專業(yè)化素質(zhì)提出了更高的要求。教師需要具備專業(yè)的業(yè)務(wù)知識來精心制作課前視頻，而且教師在課堂上需要具備一定的組織能力、應(yīng)變能力，并且能夠?qū)φ麄€教學(xué)活動進行統(tǒng)籌安排[4]。（2）教學(xué)模式的翻轉(zhuǎn)。傳統(tǒng)的教學(xué)模式，教師是整個課堂的中心，學(xué)生則是被動地聽課、記筆記，往往不容易激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，注意力難以集中，無法達到預(yù)期的教學(xué)效果。翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式，知識不再是單向式傳播，轉(zhuǎn)變?yōu)槎嘞蚴絺鞑?，學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)的主體，學(xué)生在課前的預(yù)習(xí)中會發(fā)現(xiàn)很多問題，因此會帶著對問題的疑惑走進課堂，提供學(xué)生主動學(xué)習(xí)的動力[5]。（3）教學(xué)理念的翻轉(zhuǎn)。在翻轉(zhuǎn)課堂的模式下，“以人為本”的教學(xué)理念貫穿于整個教學(xué)過程，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，滿足了不同個體的學(xué)習(xí)需求。翻轉(zhuǎn)課堂是基于信息技術(shù)的發(fā)展之上的，運用信息技術(shù)將課程變得多樣化和立體化，增加學(xué)生的體驗，進而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造力和想象力[6]。3.翻轉(zhuǎn)課堂的應(yīng)用現(xiàn)狀。翻轉(zhuǎn)課堂最早在美國應(yīng)用并推廣，隨后傳入中國，引起了廣大學(xué)者的關(guān)注。目前，翻轉(zhuǎn)課堂已在眾多理工科課程上得到應(yīng)用，包括食品專業(yè)的基礎(chǔ)課程（如食品分析）。這些課程和《食品安全學(xué)》具有相似的課程特點，都是與實際相結(jié)合，具有很強的實踐性，將翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式應(yīng)用在這些課程上具有很大優(yōu)勢，將會促進學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，提高教師教學(xué)質(zhì)量。

三、翻轉(zhuǎn)課堂在《食品安全學(xué)》課程中的應(yīng)用

1.課程教學(xué)前的教學(xué)安排。首先，任課教師先在校園公共教學(xué)平臺上教學(xué)微課視頻、PPT、電子教材等教學(xué)拓展資源，供學(xué)生觀看閱讀。其中，微課視頻是實現(xiàn)翻轉(zhuǎn)課堂的核心，是傳授知識的載體，教師在制作微課視頻時，應(yīng)精心策劃，綜合考慮學(xué)生的整體情況后決定視頻的難易程度，視頻應(yīng)風(fēng)趣幽默，以吸引學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。同時，微課視頻不僅要突出強調(diào)教學(xué)中的重點，而且還要對互動策略等進行細致的考慮。任課教師應(yīng)在課前根據(jù)學(xué)生情況布置合適的任務(wù)清單，包括觀看微視頻必選項和個人根據(jù)興趣的自選項。同時，視頻結(jié)尾由教師設(shè)置適量的問題，用來檢測學(xué)生觀看視頻學(xué)習(xí)的效果，并根據(jù)回答問題的反饋在課堂上有選擇性地梳理知識點。而對于學(xué)生來說，在收到學(xué)習(xí)任務(wù)清單之后，要盡快在規(guī)定時間內(nèi)完成學(xué)習(xí)任務(wù)，并對微視頻后的問題進行回答，及時總結(jié)記錄遇到的問題，以便在課堂上和老師同學(xué)進行討論交流。2.課堂講述時的教學(xué)安排。在課堂活動設(shè)計中，任課教師要切實根據(jù)學(xué)生課前觀看和閱讀相關(guān)拓展資料的情況以及課前測驗的完成情況來精準安排課堂講述內(nèi)容。對于學(xué)生已經(jīng)掌握的知識點，只需要在知識網(wǎng)絡(luò)上理清與其他知識點的關(guān)系，不需要再一一展開。而對于課程內(nèi)容中的難點和重點，則需要安排和設(shè)計更為特殊的教學(xué)方法來講解，引導(dǎo)學(xué)生主動參與。在進行講述的過程中，要善于使用案例豐富教學(xué)內(nèi)容，著重對國內(nèi)外的食品安全事件進行介紹和分析。使用案例教學(xué)法不僅可以使教學(xué)手段更加豐富，教學(xué)方式更加多樣，還可以讓學(xué)生在掌握課程知識點的同時了解國內(nèi)外最新食品安全事件。在對這些食品安全事件的成因進行分析的過程中，也將增加學(xué)生對相關(guān)知識點的學(xué)習(xí)興趣。3.課后總結(jié)相關(guān)的教學(xué)安排?？偨Y(jié)是提高學(xué)習(xí)效果的有效手段，在90分鐘的課堂時間結(jié)束后，應(yīng)及時進行總結(jié)，這是非常必要的。在課后，學(xué)生應(yīng)及時梳理當(dāng)日所學(xué)內(nèi)容，記錄筆記，形成自己的知識體系，并對疑惑和不足之處及時反饋給任課教師，以便任課教師可以及時調(diào)整教學(xué)安排，使教學(xué)方法和手段切實吻合學(xué)生的實際需要。在課后，任課教師可以結(jié)合課程內(nèi)容，貫徹“從農(nóng)田到餐桌”全產(chǎn)業(yè)鏈安全管控的理念，組織學(xué)生到農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、農(nóng)產(chǎn)品采后貯藏、食品加工、食品運輸流通、產(chǎn)品銷售等各環(huán)節(jié)相關(guān)的企事業(yè)單位實習(xí)調(diào)研。在進行實習(xí)調(diào)研后，讓學(xué)生進行小組間的討論交流，使學(xué)生能夠進一步了解食品安全現(xiàn)狀及其成因，對教學(xué)內(nèi)容有更為深刻的領(lǐng)悟。同時，通過實習(xí)調(diào)研，學(xué)生也能對日后工作的情況有所了解，對畢業(yè)時就業(yè)選擇也有一定的積極影響。

四、結(jié)語

提升教師的教學(xué)質(zhì)量，提高學(xué)生對知識的掌握程度，培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力，是教學(xué)改革的目標(biāo)。但必須強調(diào)的是，在翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式中，整體學(xué)習(xí)過程的主體依然是學(xué)生，所有的課程活動的設(shè)計必須圍繞著學(xué)生來進行。在整個教學(xué)活動中，任課教師只是起到引導(dǎo)的作用，真正的學(xué)習(xí)主體是學(xué)生自己，學(xué)生要自主學(xué)習(xí)、掌握知識，構(gòu)建一個真正適合自己、屬于自己的知識體系。

參考文獻：

[1]羅登林,徐寶成,劉建學(xué).食品安全學(xué)教學(xué)改革與思考[J].農(nóng)產(chǎn)品加工(學(xué)刊),2013,(24):74-76.

[2]夏怡萍,鐘耀廣.《食品安全學(xué)》教學(xué)現(xiàn)狀及課改探索[J].教育現(xiàn)代化,2018,5(19):88-90.

[3]陳建.微課、翻轉(zhuǎn)課堂及其對教師專業(yè)素養(yǎng)的新要求[J].課程教學(xué)研究,2014,(12):20-23.

作者：郭澤鑌 孫思薇 張怡 曾紹校 曾紅亮 單位：福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院