談食品安全預(yù)警計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)

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隨著改革開(kāi)放事業(yè)的不斷深入，我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)了長(zhǎng)足發(fā)展。然而，近年來(lái)我國(guó)食品安全事件頻發(fā)，對(duì)社會(huì)大眾的身體健康構(gòu)成了極大的威脅。食品安全問(wèn)題由此也得到了社會(huì)各界的高度關(guān)注，并成為我國(guó)面臨的一項(xiàng)重大難題。如何借助現(xiàn)代信息技術(shù)保障食品安全，構(gòu)建科學(xué)可靠的食品安全預(yù)警體系，推進(jìn)對(duì)食品安全問(wèn)題的嚴(yán)格監(jiān)管，儼然成為我國(guó)食品行業(yè)亟待解決的一項(xiàng)重要問(wèn)題。而各項(xiàng)食品安全相關(guān)數(shù)據(jù)是保障食品安全預(yù)警體系順利運(yùn)行的一大前提，同時(shí)可為我國(guó)食品安全現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)的評(píng)定提供有力的數(shù)據(jù)支持。同時(shí)，通過(guò)對(duì)該部分?jǐn)?shù)據(jù)信息開(kāi)展有效的整合更新，還可服務(wù)于食品安全相關(guān)法律法規(guī)的制定，以及服務(wù)于政府職能部門對(duì)于食品安全相關(guān)管理工作的開(kāi)展，進(jìn)而切實(shí)提升我國(guó)的食品安全水平。因此，建設(shè)食品安全預(yù)警計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)庫(kù)，對(duì)我國(guó)食品安全預(yù)警及管理工作具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義，并可促進(jìn)和創(chuàng)造可觀的綜合效益。由霍紅、張春梅、顧福珍編著，中國(guó)財(cái)富出版社出版的《食品安全物聯(lián)網(wǎng)》（2011年04月）一書，從理論與實(shí)踐兩方面全面論述了食品安全物聯(lián)網(wǎng)的構(gòu)建及管理應(yīng)用，對(duì)本文研究食品安全預(yù)警計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)可提供有力的指導(dǎo)。

《食品安全物聯(lián)網(wǎng)》一書共計(jì)六章。第一章：食品質(zhì)量與安全基礎(chǔ)。作者首先闡述了食品、食品質(zhì)量的相關(guān)基礎(chǔ)理論，其次介紹了食品安全與安全食品、食品安全學(xué)，最后探討了食品中的危害。第二章：食品物聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)。首先介紹了物聯(lián)網(wǎng)的內(nèi)涵及其關(guān)鍵技術(shù)，其次論述了物聯(lián)網(wǎng)在食品安全中的地位和作用。第三章：現(xiàn)代食品安全控制技術(shù)。分別介紹了良好操作規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）、危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）等內(nèi)容。第四章：我國(guó)食品安全管理體系。分別介紹了我國(guó)食品安全法律法規(guī)體系、食品安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)分工、中國(guó)食品安全管理體系等內(nèi)容。第五章：食品安全物聯(lián)網(wǎng)構(gòu)建。

首先介紹了食品安全現(xiàn)狀，其次分析了食品安全物聯(lián)網(wǎng)的業(yè)務(wù)流程，然后梳理了系統(tǒng)技術(shù)方案，最后論述了應(yīng)用實(shí)施策略。第六章：食品安全物聯(lián)網(wǎng)管理應(yīng)用。分別介紹了物聯(lián)網(wǎng)在食品冷鏈物流中的應(yīng)用、RFID在畜牧業(yè)管理中的應(yīng)用以及RFID在酒類中的應(yīng)用。作為全國(guó)高等學(xué)校物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用系列教材之一，《食品安全物聯(lián)網(wǎng)》一書內(nèi)容豐富、圖文并茂，作者將理論與實(shí)踐進(jìn)行充分結(jié)合，以期在提高讀者對(duì)食品安全物聯(lián)網(wǎng)相關(guān)基礎(chǔ)理論有效認(rèn)識(shí)的同時(shí)，從食品安全物聯(lián)網(wǎng)實(shí)踐應(yīng)用中獲得啟發(fā)，開(kāi)拓知識(shí)眼界，進(jìn)而推動(dòng)食品行業(yè)的有序健康發(fā)展。面對(duì)當(dāng)前我國(guó)嚴(yán)峻的食品安全形勢(shì)，建設(shè)食品安全預(yù)警計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)庫(kù)有著十分重要的意義，結(jié)合《食品安全物聯(lián)網(wǎng)》一書而言，主要表現(xiàn)為：首先，食品安全預(yù)警計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)庫(kù)可為食品安全監(jiān)管提供有力的數(shù)據(jù)支撐。一般情況下，食品安全監(jiān)管部門在開(kāi)展食品安全監(jiān)管時(shí)，主要是依據(jù)計(jì)劃對(duì)相關(guān)食品以抽樣檢驗(yàn)或者監(jiān)督抽樣的方式進(jìn)行檢查，在這一過(guò)程中，監(jiān)管部門往往會(huì)面臨怎樣有目的地開(kāi)展抽樣，怎樣科學(xué)合理地對(duì)待測(cè)參數(shù)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)等問(wèn)題。而通過(guò)建設(shè)食品安全預(yù)警計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)庫(kù)，即可有助于及時(shí)掌握相應(yīng)區(qū)域范圍內(nèi)的食品安全狀況，同時(shí)經(jīng)過(guò)數(shù)據(jù)分析，還可幫助監(jiān)管部門有效評(píng)定在接下來(lái)的監(jiān)管周期內(nèi)，一系列食品及待測(cè)項(xiàng)目對(duì)應(yīng)處在何種安全風(fēng)險(xiǎn)水平，并做到對(duì)其中安全風(fēng)險(xiǎn)高的食品種類及項(xiàng)目開(kāi)展重點(diǎn)監(jiān)督。其次，食品安全預(yù)警計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)庫(kù)可滿足食品安全預(yù)警、監(jiān)測(cè)需求。食品安全信息數(shù)據(jù)庫(kù)具有數(shù)據(jù)量龐大、數(shù)據(jù)更新迅速、突發(fā)事件眾多等特征，通過(guò)建設(shè)食品安全預(yù)警計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)庫(kù)，不僅可促進(jìn)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的有效評(píng)價(jià)，還可對(duì)區(qū)域范圍內(nèi)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行評(píng)估，進(jìn)而可對(duì)接下來(lái)潛在的會(huì)引發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行預(yù)警，并通過(guò)制定和實(shí)施有效的、針對(duì)的防范措施，做到對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的有效控制，盡可能降低食品安全事件引發(fā)的幾率。

最后，食品安全預(yù)警計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)庫(kù)可保障食品消費(fèi)者的權(quán)益，監(jiān)督食品生產(chǎn)者的行為。作為食品安全監(jiān)管工作開(kāi)展的有力支撐，食品安全預(yù)警計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)庫(kù)還可為食品安全監(jiān)管部門提供各類食品的安全狀態(tài)信息，對(duì)于安全狀態(tài)不理想的食品種類采取優(yōu)先、重點(diǎn)監(jiān)測(cè)，對(duì)于一些危害物則納入重點(diǎn)待測(cè)的參數(shù)，同時(shí)通過(guò)及時(shí)向社會(huì)食品安全信息，如此一來(lái)，不僅可實(shí)現(xiàn)對(duì)消費(fèi)者權(quán)益的有效保護(hù)，還可實(shí)現(xiàn)對(duì)食品生產(chǎn)行為的有效監(jiān)督?，F(xiàn)階段，我國(guó)食品安全預(yù)警體系還存在著一系列問(wèn)題，且主要表現(xiàn)為食品安全評(píng)價(jià)指標(biāo)不夠全面、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)角度不夠多元以及食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)結(jié)果有待進(jìn)一步深入挖掘等，這在很大程度上制約了食品安全預(yù)警評(píng)估結(jié)果的客觀性、準(zhǔn)確性。正如《食品安全物聯(lián)網(wǎng)》所提到，食品安全性的描述要基于大量的數(shù)據(jù)、指標(biāo)，而通過(guò)建設(shè)食品安全預(yù)警計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)庫(kù)，可為食品安全性提供有力的信息支持。所以在建設(shè)食品安全數(shù)據(jù)庫(kù)的過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)關(guān)注子庫(kù)相互間的關(guān)系，凸顯食品安全預(yù)警的特征。結(jié)合我國(guó)食品安全相關(guān)數(shù)據(jù)庫(kù)的建設(shè)現(xiàn)狀，對(duì)于食品安全預(yù)警計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)庫(kù)的建設(shè)，應(yīng)秉承以下幾方面原則：一是全面系統(tǒng)性原則。食品安全涵蓋食品生產(chǎn)、加工、存儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷售等一系列環(huán)節(jié)，所以，食品安全預(yù)警計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)庫(kù)的建設(shè)要全面系統(tǒng)地考慮各方面的因素，盡可能做到可全面系統(tǒng)地體現(xiàn)由農(nóng)田到餐桌各個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全。二是科學(xué)性原則。該項(xiàng)原則要求建設(shè)的食品安全預(yù)警計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)庫(kù)可客觀、真實(shí)地的體現(xiàn)食品安全的重要內(nèi)涵。三是重要性原則。該項(xiàng)原則要求建設(shè)的食品安全預(yù)警計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)庫(kù)應(yīng)邏輯分明，把握重點(diǎn)，緊扣食品安全管理及預(yù)警的重點(diǎn)內(nèi)容，以充分體現(xiàn)食品安全的實(shí)際情況。四是靈敏性原則。該項(xiàng)原則要求建設(shè)的食品安全預(yù)警計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)庫(kù)對(duì)應(yīng)的各級(jí)目錄、數(shù)據(jù)可靈敏地體現(xiàn)食品安全的客觀情況，可及時(shí)地評(píng)估食品安全的發(fā)展趨勢(shì)。五是國(guó)際通用性原則。標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫(kù)、技術(shù)法規(guī)數(shù)據(jù)庫(kù)中涵蓋的數(shù)據(jù)應(yīng)當(dāng)與國(guó)際通用數(shù)據(jù)保持統(tǒng)一性，如此一來(lái)，一方面可促進(jìn)緊隨國(guó)際發(fā)展潮流，另一方面還可促進(jìn)與其他國(guó)家、地區(qū)、國(guó)際組織之間的比較，便于信息數(shù)據(jù)的交流共享。

食品安全預(yù)警計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)庫(kù)是基于我國(guó)各食品職能部門提供的信息數(shù)據(jù)，借助食品安全的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、數(shù)據(jù)模型等統(tǒng)計(jì)信息數(shù)據(jù)，實(shí)時(shí)分析食品安全的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)我國(guó)各地區(qū)糧食供需情況及結(jié)構(gòu)平衡開(kāi)展評(píng)估、預(yù)警。建設(shè)食品安全預(yù)警計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)庫(kù)旨在建立和完善我國(guó)食品安全預(yù)警機(jī)制，加大對(duì)食品安全的監(jiān)管力度。數(shù)據(jù)庫(kù)可實(shí)現(xiàn)對(duì)信息數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)輸出，表現(xiàn)食品安全現(xiàn)狀及評(píng)估未來(lái)某階段食品安全可能引發(fā)的問(wèn)題，為食品管理部門提供有力依據(jù)，為食品質(zhì)量科研部門提供可靠的數(shù)據(jù)支持?？偟膩?lái)說(shuō)，食品安全預(yù)警計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)庫(kù)不僅可服務(wù)于國(guó)家相關(guān)職能部門、地方政府，還可服務(wù)于廣大食品企業(yè)、食品消費(fèi)者。對(duì)于食品安全預(yù)警計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)庫(kù)的功能模塊設(shè)計(jì)而言，其可秉持模塊化的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)理念，依照不同數(shù)據(jù)庫(kù)的功能要求，可分別設(shè)計(jì)輸入、查詢、統(tǒng)計(jì)分析、數(shù)據(jù)傳輸、系統(tǒng)維護(hù)等模塊，以此實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全預(yù)警信息數(shù)據(jù)的采集、加工、查詢、統(tǒng)計(jì)、傳輸?shù)裙δ?，銜接了食品安全預(yù)警對(duì)應(yīng)的一系列管理工作。這些功能模塊尤以統(tǒng)計(jì)分析模塊最為重要，其主要由指標(biāo)模塊、模型模塊等組成，食品安全預(yù)警系統(tǒng)也主要通過(guò)這些方式，從各個(gè)角度對(duì)食品安全予以預(yù)警，因?yàn)樗鼈冇兄煌念A(yù)警側(cè)重方向，所以用戶可結(jié)合實(shí)際情況選擇不同的方式來(lái)進(jìn)行預(yù)警，最終通過(guò)整合匯總獲取預(yù)警結(jié)果。所以，該部分功能模塊是一套全面系統(tǒng)的、能夠可靠利用的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)、監(jiān)測(cè)信息、抽樣調(diào)查資料等對(duì)食品安全狀況進(jìn)行評(píng)估的功能模塊。對(duì)于食品安全預(yù)警計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)庫(kù)的結(jié)構(gòu)分布而言，作為決策支持的最低層次，數(shù)據(jù)支持是食品安全預(yù)警決策的前提基礎(chǔ)。食品安全預(yù)警計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)庫(kù)中整合了包括標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)、主要污染數(shù)據(jù)等在內(nèi)的一系列與食品安全有關(guān)的信息數(shù)據(jù)，并建立配套的數(shù)據(jù)庫(kù)。結(jié)合食品安全對(duì)食品相關(guān)信息數(shù)據(jù)的需求，可將食品安全預(yù)警計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)庫(kù)結(jié)構(gòu)劃分成基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)、專用數(shù)據(jù)庫(kù)兩大部分。其中，基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)涵蓋的相關(guān)信息數(shù)據(jù)、技術(shù)可為用戶提供必要的數(shù)據(jù)分析基礎(chǔ)，用戶一方面可借助系統(tǒng)便捷地對(duì)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)進(jìn)行查詢，另一方面還可依托數(shù)據(jù)庫(kù)提供的數(shù)據(jù)支持，基于對(duì)整合指標(biāo)預(yù)警、模型預(yù)警等不同角度的分析，提高對(duì)食品安全狀況的有效認(rèn)識(shí)，開(kāi)展全面評(píng)定獲取可靠的預(yù)警結(jié)果。依據(jù)食品原料、加工種類的不同，還可將基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)劃分成原料食品基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)、加工食品基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)等。專用數(shù)據(jù)庫(kù)可劃分成監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)庫(kù)、預(yù)警數(shù)據(jù)庫(kù)以及監(jiān)管數(shù)據(jù)庫(kù)?，F(xiàn)階段，學(xué)術(shù)界普遍將對(duì)食品安全界定為質(zhì)量安全、數(shù)量安全以及可持續(xù)發(fā)展三大方面，所以，可將食品安全預(yù)警計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)庫(kù)分成食品質(zhì)量安全預(yù)警計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)庫(kù)、食品數(shù)量安全預(yù)警計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)庫(kù)以及食品可持續(xù)安全預(yù)警計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)庫(kù)。另外還可結(jié)合具體的預(yù)警要求，依據(jù)其他形式對(duì)專用數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行劃分。

總而言之，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，為食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)的安全問(wèn)題帶來(lái)了新的考驗(yàn)，廣大消費(fèi)者對(duì)食品安全提出了更為嚴(yán)格的要求。食品安全事件有著顯著的突發(fā)性、危害性等特征，要求利用信息技術(shù)提升食品安全的預(yù)警能力。近年來(lái)，信息技術(shù)發(fā)展如火如荼，在這一背景下，食品安全數(shù)據(jù)庫(kù)勢(shì)必不斷向信息化、智能化方向發(fā)展，建設(shè)更為可靠的數(shù)據(jù)分析模型、科學(xué)完備的食品安全數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)是我國(guó)食品安全管理發(fā)展的必由之路。因此，相關(guān)人員應(yīng)當(dāng)圍繞如何更有效地推進(jìn)食品安全預(yù)警計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行探索研究，從多個(gè)方面著手，真正意義上為食品安全預(yù)警、評(píng)估提供有力依據(jù)?！妒称钒踩锫?lián)網(wǎng)》一書介紹了豐富的信息技術(shù)在食品安全管理中應(yīng)用的相關(guān)理論知識(shí)與實(shí)踐應(yīng)用內(nèi)容，不僅可作為高校相關(guān)專業(yè)師生的參考教材，還可作為食品行業(yè)從業(yè)人員的自學(xué)用書，對(duì)于研究食品安全預(yù)警計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)可提供有益的借鑒。

作者：潘承恩 單位：杭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院商貿(mào)旅游學(xué)院