食品微生物檢驗實驗教學改革

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摘要：《食品微生物檢驗》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程之一，為提高食品微生物檢驗人員的技術(shù)水平，滿足現(xiàn)代食品安全檢測崗位需求，通過提高教師專業(yè)水平、轉(zhuǎn)變教學方法與內(nèi)容、構(gòu)建模塊化實驗課程體系等教學改革措施，摸索出一套較為實用的課程教學體系，教學效果良好。

關(guān)鍵詞：食品微生物檢驗；實踐型；教學改革

1改革實驗教學內(nèi)容激發(fā)學生主動學習的熱情

一般課程實驗以驗證性、綜合性內(nèi)容為主，學生只需按照實驗步驟按部就班進行就能得到實驗結(jié)果，在這個學習過程中學生體會不到探索的樂趣，教學效果不突出。在改革過程中，筆者摒棄了常規(guī)的實驗項目，以學生選擇的實驗內(nèi)容為主，教師主要負責指導(dǎo)，如有些學生想了解乳制品冰棒、散裝香腸是否存在金黃色葡萄球菌的污染，或者想檢測桶裝飲用水中大腸菌群，那么可以根據(jù)檢測項目自行組成團隊，討論實驗方案，進行實驗；還有一些學生對同一檢測項目國、內(nèi)外食品安全使用的不同標準有興趣，那么他們可以針對同一樣品的相同檢測項目進行驗證，根據(jù)結(jié)果分析二者的差異。在這個過程中教師可以進行引導(dǎo)，鼓勵學生勇于探索、大膽嘗試，激發(fā)學生的創(chuàng)新思維，增強學習熱情，進而提高實驗教學的效率。

2整合實驗內(nèi)容強化實驗技能訓練促進創(chuàng)新性與實踐性人才培養(yǎng)

實驗教學是理工類本科人才實踐能力培養(yǎng)的最重要的基礎(chǔ)性實踐教學環(huán)節(jié)[3]。教師根據(jù)實驗內(nèi)容進行調(diào)整，分為基礎(chǔ)技能、綜合和自擬創(chuàng)新三部分，每個模塊進行集中教學，以凸顯教學內(nèi)容的系統(tǒng)性及完整性[4]。比如測定食物中的菌落總數(shù)，這是一個綜合性實驗，學生可任意選擇一個食品樣品，從樣品采集、培養(yǎng)基制備、確定對應(yīng)國標的限量標準、數(shù)據(jù)報告等環(huán)節(jié)都由自己獨立設(shè)計、操作完成，這個過程既讓學生掌握了常見食品的衛(wèi)生狀況，同時提高了學生基本實驗技能和檢索資料的能力，還初步培養(yǎng)了學生的科研素養(yǎng)。

3提高任課教師的專業(yè)技術(shù)水平和職業(yè)實踐能力

在實施人才強國戰(zhàn)略過程中，師資水平是衡量一所高校的重要標準之一。因此，為了提高教學水平，每年專業(yè)教師都會參加食品安全學術(shù)會議、檢測機構(gòu)專業(yè)培訓，同時與當?shù)貦z驗檢疫局、食品企業(yè)建立了合作關(guān)系，及時了解國家標準和行業(yè)標準的變化，并與時俱進將這些專業(yè)動態(tài)帶入課堂，做到知識和能力培養(yǎng)的針對性，使課堂學習和將來的社會崗位需求真正對接，提高學生的職業(yè)素養(yǎng)。通過以上改革措施，不斷優(yōu)化整合實驗內(nèi)容，探索最佳教學模式，讓學生帶著問題去學習，教學效果良好。但是目前仍然存在一些問題，比如實驗和應(yīng)用還不能很好的轉(zhuǎn)換，因此在后續(xù)教學過程中應(yīng)該繼續(xù)探索最佳模式，以便更好地提升學生實踐能力，滿足應(yīng)用型人才的培養(yǎng)要求。

參考文獻

[1]李宏.改革教學內(nèi)容促進高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)食品微生物檢驗?zāi)芰Φ呐囵B(yǎng)[J].微生物學通報，2016，43(03)：671~678.

[2]朱英蓮.高校《食品微生物檢驗》實踐教學改革探索[J].食品工程，2015(01)：17~19.

[3]王志偉，張?zhí)锩?構(gòu)建多層次、模塊化、開放式的實驗教學體系[J].黑龍江高教研究，2008(05)：162~163.

[4]王敏，周文杰，吳榮榮.生物技術(shù)本科實驗教學改革探究[J].教育教學論壇，2013(15)：45~47.

作者：王敏 單位：衡水學院生命科學學院