香港旅游管理教育對內(nèi)地的啟示
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摘要：本文介紹了香港理工大學(xué)和香港中文大學(xué)的旅游管理研究生教育的培育模式和主要課程設(shè)置，對香港在旅游管理研究生教育方面的貢獻做了總結(jié)，提出內(nèi)地的旅游管理研究生教育可以借鑒香港的發(fā)展經(jīng)驗。
關(guān)鍵詞：香港；旅游管理研究生教育；內(nèi)地；啟示
2017年香港旅游競爭力在世界排名第11位，在亞洲的排名僅次于日本①。香港旅游業(yè)的發(fā)達與香港旅游教育的發(fā)展有著密切聯(lián)系，對香港旅游教育經(jīng)驗和模式進行研究（尤其是研究生教育）有助于大陸旅游管理研究生教育水平的提升。國內(nèi)關(guān)于香港旅游管理研究生教育的研究成果并不多：宋海巖等（2015）以香港理工大學(xué)的酒店及旅游業(yè)管理學(xué)院為典范，分析了香港旅游教育院校在教學(xué)、實踐的各方面的創(chuàng)新之處[1]6-9；黃松山等（2016）對包括香港在內(nèi)的多個境外高校旅游管理學(xué)科設(shè)置做出介紹和分析[2]；何立萍（2011）對香港理工大學(xué)旅游管理專業(yè)的WIE教育模式的內(nèi)涵、方式深入分析[3]。本文將具體介紹香港旅游管理研究生教育領(lǐng)域最具有代表性的香港理工大學(xué)和香港中文大學(xué)的教育培養(yǎng)模式，同時對大陸旅游管理專業(yè)研究生教育提供一些參考意見。
一、香港旅游高等教育的發(fā)展歷程以及課程設(shè)置
香港高校旅游管理專業(yè)教育水平發(fā)達，學(xué)科發(fā)展時間早，研究生的課程設(shè)置體系也較為完善②。1.發(fā)展歷程香港理工大學(xué)酒店與旅游管理學(xué)院的前身是機構(gòu)管理及餐飲研究系，創(chuàng)建于1979年，其創(chuàng)立可以稱之為香港地區(qū)旅游管理專業(yè)高等教育的“鼻祖”。1992年更名為酒店及旅游業(yè)管理學(xué)系③。香港理工大學(xué)的教育理念獨樹一幟，樹立了亞洲旅游院校的標桿，驗證了學(xué)院的座右銘“開創(chuàng)酒店及旅游新紀元”[1]6-9。2011年，成功開辦的唯港薈，秉持了香港理工大學(xué)的信念“凝聚智慧、實踐創(chuàng)意”，構(gòu)建了一個開放和獨立的學(xué)習(xí)平臺。1998年，香港中文大學(xué)酒店及旅游管理學(xué)院成立④。其研究生培養(yǎng)模式與香港理工大學(xué)基本保持一致，相異之處在于香港中文大學(xué)致力于培養(yǎng)“旅游+金融”復(fù)合型人才。2001年，學(xué)校創(chuàng)立專屬教研酒店，香港沙田凱悅酒店和鄭裕彤樓[4]。鄭裕彤樓作為實地教學(xué)研究處，負責(zé)香港中文大學(xué)工商管理學(xué)院、經(jīng)濟金融研究所等教研。鄭裕彤樓除了有齊全的設(shè)施，還有由學(xué)生具體負責(zé)營運的實踐餐廳、配備有標準化的現(xiàn)代廚房、專為學(xué)生學(xué)習(xí)品鑒酒品而設(shè)置的實驗室、凱悅培訓(xùn)中心等。香港地區(qū)旅游管理的教育層次一般被分為兩階段。初級階段是為中學(xué)畢業(yè)生設(shè)立的職業(yè)院校，如香港教育學(xué)院；高級階段為高水平的大學(xué)教育、研究生教育等，如香港理工大學(xué)和香港中文大學(xué)。初級階段主要培育的是酒店及旅游行業(yè)基礎(chǔ)從業(yè)人員。高級階段的教育注重培育精英管理人才和具有理論研究能力的學(xué)者。香港理工大學(xué)的畢業(yè)生以較均衡的素質(zhì)所著稱，廣布行業(yè)各個部門；香港中文大學(xué)的畢業(yè)生以出色的酒店行業(yè)管理技能而被認可，較多的從事于酒店行業(yè)的管理工作。就研究生培養(yǎng)類別來看，研究生層次教育分應(yīng)用型碩士和哲學(xué)碩士兩種。除全日制和在職制研究生，還設(shè)有一年制和兩年制的研讀期。全日制的教學(xué)主要為大學(xué)畢業(yè)生所設(shè)，學(xué)制通常為一年；兩年制課程適合有工作經(jīng)驗的從業(yè)者。由于專業(yè)型碩士的培養(yǎng)性質(zhì)，學(xué)校在招生時就十分看重申請者的工作實踐經(jīng)歷，因此申請者工作要求年限為最少一年。就招生層面來看，香港中文大學(xué)和香港理工大學(xué)均形成了國際化招生體系，很多的生源都是來自于世界各地的人才。2.課程設(shè)置①香港中文大學(xué)的酒店與旅游學(xué)院的課程設(shè)置。首先將課程確認為必修或選修，再依據(jù)課程所對應(yīng)的教學(xué)特點和行業(yè)需求細致劃分研究方向。例如，香港中文大學(xué)酒店及旅游管理學(xué)院開設(shè)旅游管理、國際酒店管理和節(jié)事會展管理三個方向，并且在不同培育方向下的碩士研究生課程均存在不同程度的差異。在專業(yè)碩士的培養(yǎng)課程中實習(xí)是一門專門課程，根據(jù)學(xué)生以后的就業(yè)需要而設(shè)置，只有通過實習(xí)的學(xué)生才能拿到相對應(yīng)的學(xué)分；學(xué)院內(nèi)部研討會將會以一門課程的形式呈現(xiàn)，根據(jù)學(xué)生的個人職業(yè)目標所開展；強調(diào)管理類學(xué)科的實踐，減少基礎(chǔ)理論的學(xué)習(xí)時間，因此專業(yè)碩士的核心必修課程包括財務(wù)管理、人力資源管理、營銷管理等應(yīng)用型課程。②香港理工大學(xué)酒店與旅游業(yè)學(xué)院課程設(shè)置。香港理工大學(xué)旅游管理應(yīng)用型碩士從類別上劃分為兩大類，酒店管理類和旅游管理類[5]。各專業(yè)對應(yīng)的培養(yǎng)目標和特點都有差異，包括不同專業(yè)的入學(xué)條件要求、學(xué)制長短、就業(yè)培訓(xùn)等。在培養(yǎng)目標上，專業(yè)型碩士課程在設(shè)置上側(cè)重為酒店及旅游業(yè)培養(yǎng)輸送高級管理層人才，這與學(xué)術(shù)型碩士希望培育具有科研水平的理論型人才是互補的；在課程設(shè)置特點上，專業(yè)型碩士的主要課程都是通過對行業(yè)現(xiàn)狀的調(diào)查研究、以及行業(yè)人才需求所定；在學(xué)分制上，專業(yè)型碩士實行彈性修學(xué)方式，即學(xué)生自主決定在三年彈性時間內(nèi)修滿學(xué)分畢業(yè)[6]；在畢業(yè)方式上，專業(yè)碩士可根據(jù)自身的現(xiàn)實需求和興趣，在幾種畢業(yè)模式中做出自主選擇，例如修讀各種課程、完成一份畢業(yè)設(shè)計或調(diào)研報告等不固定的形式，這與學(xué)術(shù)型碩士完成畢業(yè)論文的單一方式相對比顯得更加靈活，效率更高。香港理工大學(xué)開設(shè)了國際酒店管理、國際旅游及會展管理、國際葡萄酒管理、環(huán)球酒店業(yè)管理四個旅游管理相關(guān)專業(yè)。并對專業(yè)設(shè)置過程安排了嚴謹?shù)慕虒W(xué)質(zhì)量保障機制，這種機制還運用在監(jiān)控開設(shè)的課程當(dāng)中，學(xué)院能在各個環(huán)節(jié)都嚴格把控[7]。學(xué)院專業(yè)課程的合理設(shè)置，使其他院系的教學(xué)質(zhì)量保障制度的應(yīng)用都受到這種制度影響，沿襲了制度創(chuàng)新的形式。國際旅游及會展管理學(xué)專業(yè)以專業(yè)獨特的戰(zhàn)略視角與行業(yè)實際情況的結(jié)合，各個學(xué)科之間的優(yōu)勢科目的結(jié)合，促使學(xué)生在實際應(yīng)用中用系統(tǒng)、聯(lián)系的觀點看問題。學(xué)院課程設(shè)置的另一大特色是與一流的三大酒店一起創(chuàng)辦了環(huán)球酒店業(yè)管理學(xué)的碩士課程，由香港理工大學(xué)酒店及旅游業(yè)管理學(xué)院、瑞士洛桑酒店管理學(xué)院以及美國休斯頓大學(xué)康拉德•希爾頓酒店及餐飲管理學(xué)院互相合作[8]。這項世界首創(chuàng)的課程項目是中西方文化高度融合的表現(xiàn)，真正做到“立足本土，縱橫世界”[9]。基于香港發(fā)揮著國際葡萄酒商貿(mào)樞紐的作用，中國內(nèi)地經(jīng)濟發(fā)展加大了開拓葡萄酒市場的需求等原因，學(xué)院還開辦了亞洲獨一無二的國際葡萄酒管理學(xué)的碩士學(xué)位課程。實習(xí)課程的特點是實習(xí)過程分時間段進行。在實習(xí)過程的第一階段，學(xué)生們在基本的日常事務(wù)中學(xué)習(xí)酒店管理與營運的知識；在第二階段則是轉(zhuǎn)入管理階層實習(xí)，在此過程讓每位同學(xué)都能由一位唯港薈經(jīng)理負責(zé)。唯港薈為學(xué)院創(chuàng)造了好的環(huán)境和條件，在唯港薈被稱為“明日客房”的酒店概念客房，是由學(xué)院特意準備的酒店管理新型研究項目。學(xué)院可以通過“明日客房”深度挖掘酒店管理領(lǐng)域新概念的實際作用，推動整個酒店行業(yè)未來的轉(zhuǎn)型和發(fā)展[10]。在香港理工大學(xué)，專門的就業(yè)輔導(dǎo)課程并不再是輔助普及就業(yè)知識，而是作為學(xué)生個人職業(yè)素質(zhì)教育的必修課程。如香港理工大學(xué)的“就業(yè)工作坊”，這樣的一種方式已經(jīng)推廣到了各個專業(yè)，作為一種獨立的機制存在。
二、香港旅游研究生教育發(fā)展經(jīng)驗
香港旅游研究生教育在短期內(nèi)迅速發(fā)展到世界一流水平，為香港酒店和旅游業(yè)培養(yǎng)了許多高質(zhì)量的人才，推動了行業(yè)多個方面的發(fā)展，其中的許多經(jīng)驗是值得大陸高校學(xué)習(xí)借鑒的。1.課程設(shè)置的理論化與實務(wù)化合理的課程設(shè)置提供了一個研究平臺，間接的推動了教師與學(xué)生、學(xué)校與外界之間的協(xié)作，師生合作雙方通過各類學(xué)術(shù)刊物或者研討會議傳播成果，而學(xué)院與行業(yè)內(nèi)發(fā)展態(tài)勢較好的企業(yè)建立的良好的合作關(guān)系，有了強大的行業(yè)教師資源和對行業(yè)洞悉的能力，專業(yè)課程能夠保持與行業(yè)熱點的聯(lián)系，同時使得學(xué)生有更多的機會進入到頂尖的單位實習(xí)。2.課程注重教學(xué)的國際化香港理工大學(xué)和香港中文大學(xué)的國際影響力大，與世界接軌的定位，直接的表現(xiàn)在教學(xué)模式上。香港理工大學(xué)以教研酒店唯港薈為核心，香港中文大學(xué)以鄭裕彤樓為實踐教學(xué)核心，二者都在實踐教學(xué)方面做到了世界一流大學(xué)的水準。3.教學(xué)模式的多元化為了將實踐更好地融入到教學(xué)的環(huán)節(jié)當(dāng)中去，香港理工大學(xué)將教學(xué)科目重新修訂一番，科目都能在實踐培訓(xùn)中得到恰當(dāng)?shù)倪\用。學(xué)院安排的實習(xí)項目在酒店中進行，學(xué)生在不同的部門接受到鍛煉。表現(xiàn)突出的學(xué)生能夠進入學(xué)院創(chuàng)辦的“菁英管理項目”。4.旅游教育專業(yè)質(zhì)量的認證化2003年國際旅游業(yè)教育者協(xié)會頒發(fā)給香港理工大學(xué)“最佳教育學(xué)府大獎”；同時學(xué)院成為了聯(lián)合國世界旅游組織知識網(wǎng)絡(luò)的成員單位[11]。香港中文大學(xué)在2005年8月根據(jù)《酒店及旅游研究學(xué)刊》的統(tǒng)計，當(dāng)時學(xué)院在方面全球排名第四，亞洲排名第一，而2009年11月時學(xué)院全球的排名已經(jīng)上升到了第二位[12]。5.教師隊伍的專業(yè)化香港理工大學(xué)和香港中文大學(xué)的國際化教師隊伍為學(xué)院的發(fā)展創(chuàng)造了巨大動力，學(xué)校的教師隊伍被稱之為“夢之隊”，清楚的說明研究生導(dǎo)師必須擁有過硬的學(xué)科素養(yǎng)、完善的專業(yè)知識體系、敏銳的洞察力等。6.學(xué)校標桿的高水準化兩所大學(xué)均將自己的發(fā)展標桿確立為世界的頂級酒店和旅游管理院校，例如，香港理工大學(xué)的標桿院校就包括康奈爾大學(xué)、薩里大學(xué)等在旅游教育領(lǐng)域首屈一指的院校。通過與標桿的對比，學(xué)院能夠在結(jié)合自身的發(fā)展實際基礎(chǔ)上學(xué)習(xí)標桿做法。
三、對內(nèi)地提升研究生旅游教育的啟示
內(nèi)地的旅游管理研究生培養(yǎng)起步較晚，雖然已經(jīng)取得了很大的發(fā)展，但依然存在許多不足之處，我們在發(fā)展過程中可以借鑒香港的經(jīng)驗。1.培養(yǎng)目標要清晰、可行、實際香港院校對于碩士的培養(yǎng)定位精確，專業(yè)型碩士的課程設(shè)置中以實際操作為主，輔助以基礎(chǔ)理論知識，學(xué)生在課程報告或畢業(yè)論文的選題開始就與行業(yè)實踐緊密聯(lián)系，并在以后的調(diào)查、撰寫等過程中保持關(guān)聯(lián)性。學(xué)術(shù)型碩士重學(xué)術(shù)理論培養(yǎng)，因此課程設(shè)置的轉(zhuǎn)變也會較大。相較而言，內(nèi)地的旅游管理研究生培養(yǎng)目標不夠清晰準確，許多的學(xué)校仍在科研與應(yīng)用的界限中搖擺不定，在這樣的環(huán)境下，研究生不能找準自己的定位和發(fā)展方向。2.擴寬國際視野，加快學(xué)科的國際化程度香港理工和香港中文的生源國際化能夠增加學(xué)生之間的國際交流渠道，而課程設(shè)置方面借鑒國際一流旅游院校的經(jīng)驗，能拓寬研究生的國際化視野，學(xué)習(xí)前沿知識，保證持續(xù)創(chuàng)新。內(nèi)地高校應(yīng)關(guān)注教學(xué)體制的改革，根據(jù)旅游學(xué)科的最新動態(tài)修改課程教學(xué)大綱，結(jié)合教學(xué)實際，使課程體現(xiàn)創(chuàng)新性和國際化的特點。3.加強師資隊伍的建設(shè)從教師結(jié)構(gòu)上看，學(xué)校一直在努力培養(yǎng)雙師型的教師隊伍，例如聘請一些在旅游行政管理部門擔(dān)任高級職務(wù)的人員擔(dān)任實踐教學(xué)的行業(yè)導(dǎo)師，既可以形成多樣化的師資結(jié)構(gòu)，也可以促使行業(yè)導(dǎo)師在課程教學(xué)、行業(yè)發(fā)展等各個方面發(fā)揮作用。香港理工大學(xué)還專設(shè)了企業(yè)發(fā)展機構(gòu)，能夠幫助將知識和技術(shù)快速轉(zhuǎn)移到應(yīng)用層面上。4.多元化的實地教學(xué)，優(yōu)化實踐教學(xué)的環(huán)境研究生全面的發(fā)展離不開多元化的環(huán)境，當(dāng)前專業(yè)型碩士的發(fā)展對多元化教學(xué)提出了新的要求。傳統(tǒng)的“學(xué)校+企業(yè)”培養(yǎng)模式看似正確，但長期以來固化了教學(xué)方法，毫無新意，與之對應(yīng)的措施則是提高新型課程設(shè)置標準，這種標準是實務(wù)性與應(yīng)用型的高度結(jié)合?；痦椖浚罕狙芯渴軓V東省社會科學(xué)基金:"一帶一路"背景下粵港澳大灣區(qū)旅游業(yè)競爭優(yōu)勢提升路徑及效應(yīng)研究（GD17XGL46）;廣東省教育廳研究生教改項目基金：“一帶一路”戰(zhàn)略背景下兩岸四地跨區(qū)域高等教育協(xié)同發(fā)展研究———以旅游管理研究生教育為例（2016JGXM_MS_33）資助。
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作者:歐陽瑩 吳開軍 張薇 單位:廣東財經(jīng)大學(xué)地理與旅游學(xué)院