旅游專業(yè)頂崗實習創(chuàng)新模式探究
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吾愛吾生喜迎新，立德樹人育新苗愛生在心，助生立業(yè)，是該專業(yè)全體教師的職業(yè)之本。鋪設(shè)學生實習就業(yè)大道的前期工作，始于學生入學之初。新生報到前，專業(yè)教師詳細翻閱其基本信息表，了解每位新生的自然情況與興趣愛好；學生報到后，認真編制新生檔案冊，將每位學生的身份照片與基本信息記錄在案，快速熟悉學生，為后期的信息交流提供便利。與此同時，教研室專職教師承擔著大量專業(yè)主干課的授課任務(wù)，“2+1”人才培養(yǎng)模式要求所有教學課程密集安排在前兩年內(nèi)完成，以保證第三年頂崗實習的順利推進與有效實施。通過課堂理論教學與實踐教學的良性互動，輔以職業(yè)證書考試指導(dǎo)課程，逐步提升學生的專業(yè)認可度與就業(yè)競爭力，培養(yǎng)其對專職教師的信任感及行業(yè)認知，成功確立良好師生關(guān)系，構(gòu)建信息傳遞與疑難反饋的暢通渠道。此外，借助教研室老師周期性的談心工作、各級各類專業(yè)技能競賽及系團總支豐富多彩的學生活動與社會實踐，進一步提升對學生的熟悉度與引導(dǎo)力。通過兩學年的師生互動，順利實現(xiàn)“熟知每位學生秉性與職業(yè)愿望”的前期目標，奠定科學指導(dǎo)其定職定崗的扎實基礎(chǔ)。
實戰(zhàn)面試啟征程，引領(lǐng)學生職場路每年3月份，教研室便著手落實學生頂崗實習事宜，借鑒歷年工作經(jīng)驗，進一步了解實習單位的人才需求與用人標準。除已確立合作關(guān)系的南京威斯汀大酒店、南京金絲利喜來登酒店、南京狀元樓酒店、南京玄武飯店、南京古南都飯店、南京丁山花園酒店、無錫君來洲際酒店外，教研室更先后開辟蘇州福朋喜來登酒店、常州香格里拉酒店、匯金玄武飯店等五星級酒店實習基地。各單位均為實習學生提供免費住宿及工作餐，部分酒店還在免費提供一日三餐的福利的基礎(chǔ)上，前三個月可領(lǐng)取900至1800元不等的實習津貼，經(jīng)企業(yè)考核后逐步提升津貼水平，實行多級津貼管理，為其從“學生”至“社會人”的身份轉(zhuǎn)變提供了有力經(jīng)濟保障。在確定實習單位與工作條件的基礎(chǔ)上，教研室召開學生實習意向指導(dǎo)會，全方位傳遞單位基本信息，下發(fā)實習申請表，引導(dǎo)學生首先根據(jù)單位基本信息與個人意愿填報實習申請。隨后，對學生首輪填寫的實習申請表進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計與總結(jié)分析，明確各單位分布人數(shù)。借助前期對每位學生的秉性了解，立足業(yè)已掌握的各實習單位用人要求，開展面向每位學生至少兩輪的談心工作，逐一引導(dǎo)其做出正確科學的自我評價，以可持續(xù)發(fā)展的觀念調(diào)整實習意向。隨后，下發(fā)并指導(dǎo)學生填寫最終確定的實習志愿表。繁重細致的實習意向指導(dǎo)工作，有效實現(xiàn)了用人單位需求與學生自身訴求的高度平衡，確保后期實際面試進程中的高通過率，更提升了學生的實習滿意度。實踐證明，該模式下的帶隊面試工作進展順利，基本實現(xiàn)“一錘定音”的預(yù)想效果。
語重心長寄期望，親情服務(wù)暖心田面試結(jié)束后，全體學生認真撰寫實習面試小結(jié)，每位學生及其家長在《旅游管理專業(yè)學生實習家長通知書》中簽字確認。全體學生進店前夕，即召開學生實習動員大會，通報《旅游管理專業(yè)學生實習要求》與《旅游管理專業(yè)學生實習紀律》并做細致闡述。根據(jù)實習單位與學生的不同情況實行分組，每組明確兩名組長負責考核，實習指導(dǎo)教師巡查，保證考勤考核的質(zhì)量與效果。同時，從專業(yè)實習的性質(zhì)、要求、注意事項等方面做全面動員，要求學生調(diào)整角色轉(zhuǎn)變、環(huán)境轉(zhuǎn)換與接受挑戰(zhàn)的積極心態(tài)，在實習中堅持“五勤”，即口勤、腦勤、眼勤、手勤與腿勤，堅持“四注意”，即注意儀表儀態(tài)、注意遵紀守法、注意處理各種關(guān)系及注意安全，鼓勵學生愛崗敬業(yè)，踏實工作，勤于學習，勇于實踐，團結(jié)協(xié)作，歷練心智，在圓滿完成實習任務(wù)的同時為院系爭得榮譽。教研室各位老師在加強實習工作日常巡查指導(dǎo)基礎(chǔ)上，著力于解決突發(fā)事件，在實習期的不同階段，更是有計劃地開展分階段集中指導(dǎo)。每年暑假，老師多次深入學生實習單位，通過參加酒店人力資源部信息聯(lián)絡(luò)會、召開實習生座談會、參與企業(yè)員工培訓(xùn)及開展崗位考察等方式，持續(xù)跟進實習生工作生活情況，合力穩(wěn)定學生情緒，為其實習保駕護航，幫助構(gòu)筑平穩(wěn)就業(yè)的“心理防火墻”。每年11月，老師們再次深入各實習單位召開“實習報告”指導(dǎo)會議，強調(diào)實習報告應(yīng)有所感，有所悟，有所獲，文字簡練，格式正確。會議以實習報告為抓手，真正落實了頂崗實習階段的教育目標。同時，針對學生集中反映的住宿條件、衛(wèi)生狀況及班后返回宿舍的安全性等問題，與企業(yè)積極協(xié)商，尋求妥善處理方案，校企合力，為學生創(chuàng)造愉悅的生活工作環(huán)境。每年3月份，頂崗實習任務(wù)結(jié)束之時，每位學生認真撰寫實結(jié)，完成出勤確認，填寫實習評估表，企業(yè)人力資源部給出學生實習評估成績。指導(dǎo)教師與企業(yè)導(dǎo)師科學評估學生實習表現(xiàn)，針對其個體差異，理性提供職業(yè)建議，并通過勞資關(guān)系常識的多次普及，引領(lǐng)學生邁出職業(yè)生涯的穩(wěn)定步伐。相關(guān)工作所取得的豐碩成果體現(xiàn)在各屆學生高效高端的就業(yè)協(xié)議簽訂成果中，更創(chuàng)造著該專業(yè)在南京及周邊地區(qū)五星級酒店間的口碑效應(yīng)，品牌優(yōu)勢逐年凸顯。
借助“古南都工程”的資源優(yōu)勢，古南都集團多位優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人走進校園分授飯店服務(wù)技能課程，學生在企業(yè)文化的熏陶中實現(xiàn)了職場的零距離解讀。同時，將該專業(yè)的餐飲服務(wù)與管理、前廳客房服務(wù)與管理、飯店管理、旅游英語等多門理論與實踐一體式的課程引入企業(yè)現(xiàn)場教學。學生在企業(yè)實踐現(xiàn)場服務(wù)，教師在企業(yè)開展現(xiàn)場教學，指導(dǎo)學生通過考試取得由南京市人力資源和社會保障局頒發(fā)的“前廳中級服務(wù)師”“客房中級服務(wù)師”等職業(yè)資格證書，使專業(yè)培養(yǎng)目標與培養(yǎng)模式科學合理，也使學生的知識能力要求與素質(zhì)結(jié)構(gòu)定位更為精準，提前達成學歷證書與職業(yè)技能證書的“雙證書”畢業(yè)要求，促進人才的可持續(xù)發(fā)展，校企合作穩(wěn)就業(yè)。
校企合作的“2+1”辦學模式，是旅游管理教研室根據(jù)企業(yè)用人要求擬定的人才培養(yǎng)方案。培養(yǎng)方案由校內(nèi)教師與企業(yè)導(dǎo)師共同保障：校內(nèi)教師承擔前兩年基礎(chǔ)理論課、專業(yè)主干課、實踐操作課及校內(nèi)專業(yè)實訓(xùn)教學任務(wù)，企業(yè)導(dǎo)師參與承擔第三年專業(yè)實習教學任務(wù)，與校內(nèi)教師共同輔導(dǎo)學生完成頂崗實習，同時，企業(yè)導(dǎo)師參與學生綜合成績的評定與考核工作。歷年教學計劃制定之初，旅游管理教研室均與多家五星級酒店人力資源部召開工作聯(lián)絡(luò)會，就如何加深校企合作、如何深入實踐“2+1”實訓(xùn)教學模式及如何針對用人單位需求調(diào)整人才培養(yǎng)方案等內(nèi)容，總結(jié)經(jīng)驗，交流意見。通過與企業(yè)的零距離接觸，有效掌握市場人才需求，為完善教學計劃、修訂教學目標提供清晰導(dǎo)向，也為本專業(yè)進一步凝練辦學特色、創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量搭建交流與溝通的有效平臺?；诖?，教研室根據(jù)學生專業(yè)性質(zhì)、年齡特征、技能規(guī)律及實習酒店情況，努力實現(xiàn)其“應(yīng)知”、“應(yīng)會”與“應(yīng)變”相統(tǒng)一，側(cè)重提高應(yīng)變能力，與就業(yè)單位共同制訂實習方案。其一，企業(yè)指定知識豐富型與經(jīng)驗豐富型的兩類“專家”擔任實習導(dǎo)師，通過輔導(dǎo)與示范，加快學生的崗位適應(yīng)進度；其二，指導(dǎo)實習學生分批次、多維度參與實習酒店各項培訓(xùn)；其三，推動實習生積極頂崗，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正；其四，對進步快、應(yīng)變能力強的實習生委以重任，實施崗位提升；其五，開展經(jīng)常性、多方位、多層次的崗位輪換與交流活動。
總結(jié)多年工作經(jīng)驗，教研室提煉形成了本專業(yè)學生酒店實習期經(jīng)歷的四大心理階段：實習準備階段（實習開始前四個月）、崗前培訓(xùn)階段（實習后第一、二月）、頂崗前期階段（實習后第三、四月）與頂崗中后期階段（實習后第五、六月），相應(yīng)歸納出各階段的學生行為及心理特征，闡明教師引導(dǎo)方向與酒店管理措施（如表1）。歷經(jīng)11屆艱辛探索與持續(xù)開拓，旅游管理教研室逐步建立一支領(lǐng)導(dǎo)有力、分工明確、管理科學的實習就業(yè)工作團隊，更開辟了遍布南京及周邊地區(qū)的二十多處實習就業(yè)基地。通過專業(yè)知識及旅游情懷的培養(yǎng)，不少學生在實習階段便脫穎而出，順利搭乘就業(yè)直通車，并先后成為企業(yè)的優(yōu)秀管理者，呈現(xiàn)出頂崗實習與平穩(wěn)就業(yè)良好對接的喜人態(tài)勢。這種“走出去，學進來”的頂崗實習方向，是教研室立足旅游管理專業(yè)實踐性較強的特點，結(jié)合當前酒店業(yè)發(fā)展規(guī)律及就業(yè)需求確立的。以南京為主要實習基地，安排部分學生回歸家鄉(xiāng)實習，體現(xiàn)著本專業(yè)服務(wù)南京及周邊地區(qū)旅游經(jīng)濟發(fā)展的辦學思路。由此，學生們系統(tǒng)學習旅游企業(yè)較為先進的管理經(jīng)驗與服務(wù)理念，企業(yè)導(dǎo)師與實習指導(dǎo)教師幫助他們在實踐中學習，在學習中檢驗，完成實習，保障就業(yè)。
依托創(chuàng)新型頂崗實習模式，高職旅游管理專業(yè)以培養(yǎng)崗位操作技能和管理能力為主線，探索建立“四合”模式，即技術(shù)與管理的復(fù)合、知識與能力的模塊化組合、講授與實訓(xùn)融合、學校與社會結(jié)合的模式，強化“雙師型”師資隊伍建設(shè)、實訓(xùn)教學文件建設(shè)、實訓(xùn)室建設(shè)與實訓(xùn)基地建設(shè)，完善旅游管理專業(yè)理論與實踐教學的規(guī)范化管理，相關(guān)工作所取得的豐碩成果全方位體現(xiàn)于歷年的實習就業(yè)工作中。創(chuàng)新型頂崗實習模式，教學做一體化、理論實踐綜合化的工學結(jié)合課程體系必將推動高職旅游管理專業(yè)逐步建立配套升級的高端實習基地網(wǎng)絡(luò)體系。（本文作者：巴佳慧 單位：南京城市職業(yè)學院）
