解構(gòu)主義在餐飲空間設(shè)計(jì)中應(yīng)用

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摘要：文章以餐飲空間設(shè)計(jì)為大方向,分析并整理了解構(gòu)主義風(fēng)格的源起、風(fēng)格特征及空間適應(yīng)性。研究歸納了餐飲空間的設(shè)計(jì)目的以及解構(gòu)主義風(fēng)格的融合與設(shè)計(jì)手法的案例分析,并在文章的最后提出解構(gòu)主義在餐飲空間設(shè)計(jì)的空間布局、界面裝飾、色彩基調(diào)以及燈光照明等方面提出了相應(yīng)的設(shè)計(jì)方式。通過對(duì)以上三部分的深入探討得出相應(yīng)的結(jié)論,使解構(gòu)主義餐廳既能滿足功能需求又能呈現(xiàn)出其特有的空間特質(zhì),希望在完善解構(gòu)主義餐飲空間設(shè)計(jì)以及餐飲空間風(fēng)格革新方面,做了有益探討。

關(guān)鍵詞：解構(gòu)主義餐飲空間空間布局界面裝飾色彩基調(diào)照明設(shè)計(jì)

一、解構(gòu)主義背景分析

（一）歷史淵源：1964年的法國正處在劇烈的社會(huì)轉(zhuǎn)型時(shí)期,在這個(gè)非常時(shí)期,人們渴望建立一種適應(yīng)后工業(yè)社會(huì)的社會(huì)文化環(huán)境,和生活方式以及設(shè)計(jì)原則。于是,一種全新的設(shè)計(jì)理念—解構(gòu)主義由此誕生。就解構(gòu)主義者的視角來說,哲學(xué)的作用就是在對(duì)事物發(fā)展規(guī)律進(jìn)行解釋的基礎(chǔ)上從事物內(nèi)部尋找突破,并以此來找出事物發(fā)展規(guī)律中不契合常理之處出現(xiàn)的原因,進(jìn)而來消除掉事務(wù)本身的不開放性,讓事務(wù)內(nèi)外因素達(dá)到恰當(dāng)?shù)娜诤?。總而言?解構(gòu)主義思想的本質(zhì)就是主張人們要從多角度、多眼光去看待事務(wù)的本身,并使人們認(rèn)識(shí)到事物的本質(zhì)并不只是“非黑即白”。解構(gòu)主義在建筑領(lǐng)域中被廣泛應(yīng)用,為了使設(shè)計(jì)作品更具藝術(shù)感染力,設(shè)計(jì)師們開始試圖用新的設(shè)計(jì)理念來進(jìn)一步更新室內(nèi)設(shè)計(jì)領(lǐng)域的發(fā)展。因此在這一時(shí)期層出不窮的出現(xiàn)各種創(chuàng)意,設(shè)計(jì)師們都更傾向于使用更加豐富的元素去表達(dá)自己的設(shè)計(jì)理念和創(chuàng)作欲望。解構(gòu)主義理念在室內(nèi)設(shè)計(jì)有很多種類的運(yùn)用方式,而更重要的是其中還結(jié)合了建筑設(shè)計(jì)理論中分離和重構(gòu)的理念,把藝術(shù)美感和實(shí)用性糅合在一起,比如將各種不同種類的材質(zhì)、色彩、光影與空間的設(shè)計(jì)相互搭配融合;再比如將地中海式、美式和田園風(fēng)等不同的風(fēng)格進(jìn)行相對(duì)合理的混搭,給使用者帶來不同的視覺感受,進(jìn)而打破傳統(tǒng)的單一的審美觀[1]。

（二）解構(gòu)主義風(fēng)格特征：單從字面看,解構(gòu)主義中的“解”可作為“分解”“拆分”之意;“構(gòu)”可以理解為“組合”“重構(gòu)”之意,即將原解構(gòu)主義在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用THEAPPLICATIONOFDECONSTRUCTIONINCATERINGSPACE有的結(jié)構(gòu)、色彩、材質(zhì)等元素進(jìn)行分解,并重構(gòu)一種新的秩序,這體現(xiàn)解構(gòu)主義設(shè)計(jì)具有多元化的表現(xiàn)形式。不僅如此,設(shè)計(jì)師還需要能夠清楚地掌握裝飾所采用的材料、顏色和各種不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格互相融合后的結(jié)果。所以,在設(shè)計(jì)過程中解構(gòu)主義的實(shí)質(zhì)并不是單純指將不同的裝飾元素隨意地拼貼組合在一起,而是需要找出所需要使用的元素的內(nèi)外特質(zhì),并對(duì)其仔細(xì)分析,在此基礎(chǔ)上將其進(jìn)行適度的打破重構(gòu)形成一個(gè)具有設(shè)計(jì)師個(gè)人特點(diǎn)的全新元素。通過對(duì)解構(gòu)主義設(shè)計(jì)作品的觀察與分析,將其形象特征大體歸納為以下三點(diǎn)：1.反秩序、反形式特征：在解構(gòu)主義理念誕生之前,設(shè)計(jì)師們一直以“黃金分割”作為設(shè)計(jì)的原則,并認(rèn)為設(shè)計(jì)作品的美感應(yīng)該通過各個(gè)部分之間的和諧比例來表達(dá),解構(gòu)主義的誕生,打破了原有的秩序與傳統(tǒng),并在此基礎(chǔ)之上對(duì)設(shè)計(jì)的形式加以補(bǔ)充。解構(gòu)主義的設(shè)計(jì)作品無論是在建筑設(shè)計(jì)還是室內(nèi)設(shè)計(jì)領(lǐng)域,都具有一種強(qiáng)烈的不穩(wěn)定性,這種不穩(wěn)定性主要表現(xiàn)在設(shè)計(jì)作品的外觀形象上多采用曲線、傾斜的形式,這種特征無疑是對(duì)傳統(tǒng)審美的一種挑戰(zhàn)。就室內(nèi)空間而言,設(shè)計(jì)師們采用“抽象”和“沖突”的設(shè)計(jì)手法對(duì)室內(nèi)各空間進(jìn)行解構(gòu),并在設(shè)計(jì)過程中摒棄了形而上美學(xué)的體系,取而代之的是在設(shè)計(jì)作品中蘊(yùn)含著一種沖突的美,因而也有人將這種沖突美感稱為“反形式”的美。2.多意性與模糊性特征：解構(gòu)主義的多意性與模糊性主要體現(xiàn)在其設(shè)計(jì)作品并沒有明確的設(shè)計(jì)目的,也沒有特定的設(shè)計(jì)主題;其模糊性主要分為兩個(gè)方面,一種是室內(nèi)空間的模糊性,是指各個(gè)區(qū)域依靠交通空間作為媒介相互連接,但交通空間與各區(qū)域間并不存在明顯的分界,給人一種空間的連續(xù)之感;另一種是室內(nèi)裝飾部分的模糊性是指不同元素之間的相互融合,設(shè)計(jì)師們多采用穿插,重疊等設(shè)計(jì)手法使同一空間中存在多種風(fēng)格特征,使室內(nèi)的裝飾具有模糊性。3.設(shè)計(jì)語言與形式特征：解構(gòu)主義的表現(xiàn)語言與形式特征是指其對(duì)于權(quán)威與傳統(tǒng)的否定,反對(duì)創(chuàng)作的和諧統(tǒng)一,強(qiáng)調(diào)無中心、多系統(tǒng)和持續(xù)變化,并提倡分離的設(shè)計(jì)手法,主張將空間打破的創(chuàng)作形式。在針對(duì)環(huán)境的認(rèn)識(shí)和對(duì)環(huán)境的分解的過程中,設(shè)計(jì)師們可以根據(jù)解構(gòu)主義理論全面地利用各種設(shè)計(jì)元素針對(duì)室內(nèi)設(shè)計(jì)空間進(jìn)行再創(chuàng)作。

（三）解構(gòu)主義的空間適應(yīng)性：隨著解構(gòu)主義在設(shè)計(jì)領(lǐng)域中不斷取得較高的成就,逐漸有一波設(shè)計(jì)師們開始愿意關(guān)注空間的設(shè)計(jì)理念。但解構(gòu)主義風(fēng)格也有其局限性,并不適用于所有空間。因其空間元素應(yīng)放在大空間中才可彰顯其特質(zhì),所以導(dǎo)致相對(duì)較小的空間只能局部元素的解構(gòu),不能直接復(fù)制。目前解構(gòu)主義風(fēng)格主要應(yīng)用于高大而開放的辦公空間、藝術(shù)而個(gè)性的展陳空間、流動(dòng)而靈活的餐飲空間。對(duì)于餐飲空間而言的這種流動(dòng)性靈活性,不僅僅是通過硬裝上的人為制作出來的、肉眼可見的極具流動(dòng)感的線條和平面上的,還有的是因其裝飾界面所形成的感官上的流動(dòng)導(dǎo)向性、空間連續(xù)性。文章以餐飲空間設(shè)計(jì)為主要方向,分析如何將解構(gòu)主義設(shè)計(jì)理念使其可以在遵循原有的餐飲空間設(shè)計(jì)原則的前提下將當(dāng)下的餐飲空間創(chuàng)作出全新的環(huán)境氛圍感,以更好地適應(yīng)當(dāng)代人逐步提升的審美和靈活多變的設(shè)計(jì)潮流。

二、餐飲空間設(shè)計(jì)目的及解構(gòu)主義的融合

（一）餐飲空間的設(shè)計(jì)目的：餐飲空間指的是餐飲服務(wù)業(yè)通過加工制作、展示銷售等手段為消費(fèi)者提供服務(wù)和食品的消費(fèi)場所[2]。餐飲空間的設(shè)計(jì)規(guī)劃范疇與其他區(qū)域得室內(nèi)設(shè)計(jì)的不相同點(diǎn)在于餐飲空間是隸屬于第三個(gè)空間,也就是在住宅以及工作空間外的區(qū)域,因此餐飲空間的設(shè)計(jì)不僅僅需要為提供食物、提供服務(wù)等商業(yè)規(guī)劃考慮之外,還必須做到人們?cè)谏羁臻g應(yīng)有的情景功能和情感的交流。目前中國的餐飲行業(yè)也在逐漸發(fā)展中,并且愈加成熟,激烈的行業(yè)競爭也再餐飲行業(yè)的同質(zhì)化中被引發(fā),在日后的發(fā)展趨勢(shì)中餐飲空間設(shè)計(jì)發(fā)展的重中之重也變成了餐飲空間設(shè)計(jì)的獨(dú)特性、個(gè)性化設(shè)計(jì)。因而,設(shè)計(jì)師們使用了林林總總的藝術(shù)設(shè)計(jì)表現(xiàn)手法賦予餐飲空間不同的藝術(shù)文化環(huán)境,使消費(fèi)者感受不同的感官形式。并且,優(yōu)秀的餐飲空間設(shè)計(jì)也能夠有效的提升空間的文化素養(yǎng)和藝術(shù)美感,進(jìn)而提高餐廳的整體面貌形象。

（二）餐飲空間設(shè)計(jì)中的解構(gòu)原則1.空間的合理劃分與高效性原則：在解構(gòu)主義空間中基本不會(huì)出現(xiàn)完全封閉的空間區(qū)域,設(shè)計(jì)師們都會(huì)盡自己最大努力來保持空間內(nèi)部的開放性、連續(xù)性和流動(dòng)性,讓寬敞、高大的空間的整體性得到更加充分的利用。通常來說,解構(gòu)主義風(fēng)格餐飲空間都會(huì)存在半開放式區(qū)域與開放區(qū)域的對(duì)比,從而更好地體現(xiàn)出餐飲空間的多面性。此外,餐飲空間設(shè)計(jì)除了原有的對(duì)商業(yè)行為各個(gè)空間場所的規(guī)劃設(shè)計(jì),還涉及到相關(guān)的專業(yè)設(shè)備以及水電管線、廚衛(wèi)空間的設(shè)施、消費(fèi)者和餐廳員工的動(dòng)線格局設(shè)計(jì)規(guī)劃,同時(shí)也需要考慮業(yè)主及消費(fèi)者的實(shí)際使用功能,因此設(shè)計(jì)師必須具有豐富的設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn),才能更好地將解構(gòu)主義融入到餐飲空間中,做到一切以工作人員能夠提供更優(yōu)質(zhì)、更有效率的服務(wù)為前提。2.人性化原則：在解構(gòu)主義的設(shè)計(jì)作品中,人性化設(shè)計(jì)原則主要體現(xiàn)在氛圍的營造方面,簡言之就是滿足人們的情感文化需求。設(shè)計(jì)師們?yōu)榱四軌蚋玫赝怀銎淙诵曰奶卣鹘?jīng)常在滿足空間高效、實(shí)用的基礎(chǔ)上將當(dāng)?shù)仫嬍澄幕c空間相結(jié)合。因?yàn)橄M(fèi)者喜好的直接影響因素使是文化背景和飲食習(xí)慣所帶來的,所以設(shè)計(jì)師不僅要發(fā)揮自己的創(chuàng)意并且貼合甲方的需求外,還必須了解當(dāng)?shù)匚幕?將飲食文化更加自然地融入到空間設(shè)計(jì)中去,使消費(fèi)者在餐飲空間能滿足心理上、情感上的需求,并感受到文化的熏陶,進(jìn)而促進(jìn)人們消費(fèi)。

（三）解構(gòu)主義在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用手法1.破碎與重構(gòu)：破碎與重構(gòu)作為解構(gòu)主義常用的設(shè)計(jì)手法之一,通常指將固有的解構(gòu)進(jìn)行徹底的粉碎,這種粉碎是指將各個(gè)組成元素之間的組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行徹底粉碎,然后再以全新的秩序進(jìn)行組合,使整個(gè)空間結(jié)構(gòu)與裝飾原色呈現(xiàn)出全新秩序的過程。這種設(shè)計(jì)手法可以使空間元素的本身發(fā)生質(zhì)變,但并不是分解之后的各個(gè)元素之間的隨意重組,而是在夸大的三維空間中的改造,即通過對(duì)空間中現(xiàn)有事物的尺度、形狀、色彩、比例及方向的自由組建,避開傳統(tǒng)的幾何形式和對(duì)稱軸線形式,不遵循室內(nèi)空間已有的規(guī)定與傳統(tǒng)的改造方式。2.殘缺與扭曲：解構(gòu)主義在空間設(shè)計(jì)中的表現(xiàn)形式還有就是不做完整之道,把一些位置故意的做成碎裂狀,殘缺狀,分裂特異狀,狀態(tài)怪異又扭曲,但又令人值得品味。而在特別的改變之后,又會(huì)給人一種殘缺美的感官效果。其中矩形固定模式的室內(nèi)空間設(shè)計(jì)方式被扭曲的線條和殘缺的結(jié)構(gòu)所破壞,從而呈現(xiàn)出自由和無限的三維空間來滿足人們對(duì)室內(nèi)設(shè)計(jì)全新的、夸大的、有趣味的、隨便的、活潑的要求。3.動(dòng)態(tài)與異狀：運(yùn)用動(dòng)態(tài)形式中失衡和失重的狀態(tài)是由彎曲、扭轉(zhuǎn)、波浪、顛倒等形態(tài)營造出的。以一種要崩塌的不安架勢(shì)打破已有的沉穩(wěn)、莊重的狀態(tài),使得空間給人一種靈動(dòng)、活力十足的印象。同傳統(tǒng)風(fēng)格中的餐飲空間完全相反的那種穩(wěn)重、端莊、肅靜的感覺。比如由哈迪德事務(wù)所主持設(shè)計(jì)制作的早月餐廳（圖1、2、3）,該餐廳位于日本札幌,以“冰”與“火”作為室內(nèi)設(shè)計(jì)的兩大主題,在平面布局上,主要采用了碎裂、扭轉(zhuǎn)、夸張、重構(gòu)、顛倒等手法。這樣的構(gòu)成形式極具韻律感,像是五線譜上跳躍的音符,帶給人以靈動(dòng)活潑且充滿長遠(yuǎn)深刻的意義在餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)。這間餐廳以極其富有流動(dòng)性和推動(dòng)力的形式和色彩把人們享受美味佳肴的欲望與空間中擺放的桌椅完美融合,從而形成了“冰”和“火”的強(qiáng)烈沖擊,使得空間充斥著奇妙、奇幻的色彩。尤其是結(jié)構(gòu)像尖銳的冰型殘破體飛入到餐館室內(nèi),懸掛在的天花上的從地面上向高空飛升的扭曲形態(tài)的螺旋體。在配色方面設(shè)計(jì)師將橘色、黃色和紅色進(jìn)行了完美融合,悄然地呈現(xiàn)出了火元素的奇異風(fēng)采[3]。在當(dāng)前信息國際化的網(wǎng)絡(luò)時(shí)代背景下,室內(nèi)設(shè)計(jì)師們總是喜歡創(chuàng)作出奇異的、標(biāo)新立異的設(shè)計(jì)作品來。而對(duì)解構(gòu)風(fēng)格有著特殊喜好的室內(nèi)設(shè)計(jì)師則在設(shè)計(jì)中表現(xiàn)得更為夸張,使人無法理解,看不懂的感覺。不僅僅是不重復(fù)別人曾經(jīng)設(shè)計(jì)過的形態(tài),還喜歡追求夸張到奇異形態(tài)、非常規(guī)的、超乎常理的形狀。處理室內(nèi)形象無法被忽視、嘆為觀止、就像信手拈來的神來之筆,刺激人的感官、沖擊眼球?！安徽凇辈攀浅Ｒ?guī)在餐飲空間的解構(gòu)設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)作品中極為正常。

三、解構(gòu)主義風(fēng)格在餐飲空間設(shè)計(jì)中的運(yùn)用

（一）解構(gòu)主義餐廳的空間布局：解構(gòu)主義的設(shè)計(jì)風(fēng)格要求設(shè)計(jì)作品多為高大而寬敞的空間。就空間布局來說,三維空間的描繪與革新發(fā)展方面是解構(gòu)主義風(fēng)格的設(shè)計(jì)焦點(diǎn)是餐飲空間設(shè)計(jì)的集中方面,交融、重疊、朦朧、具有迷惑性的特征在空間在邏輯上顯示。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展,人們的生活形式都在向彈性的、無規(guī)范的形式演變。因此,在餐飲空間的設(shè)計(jì)過程中這種現(xiàn)象同樣需要相互呼應(yīng)。功能的劃分整合是設(shè)計(jì)師對(duì)餐飲空間中的不同區(qū)域處理的首要任務(wù)。如圖4、5、6所示,餐飲空間中的功能分區(qū)大致分為就餐區(qū)、包間、備餐區(qū)、過道、前臺(tái)以及最為重要的廚房等。在確定室內(nèi)分區(qū)后,設(shè)計(jì)師還需要對(duì)整體空間動(dòng)線進(jìn)行合理規(guī)劃,同時(shí)利用流通空間將各個(gè)功能分區(qū)進(jìn)行融合,此時(shí)的流通空間的形式與室內(nèi)各區(qū)域沒有明確的邊界,它們之間相互結(jié)合、相互轉(zhuǎn)化。解構(gòu)主義風(fēng)格中的流通空間的作用等同于功能轉(zhuǎn)換間的過渡,起到承上啟下的作用,使各個(gè)區(qū)域間的朦朧感進(jìn)一步增強(qiáng),并促使各個(gè)空間組成一個(gè)具有模糊性的連續(xù)空間,在解構(gòu)主義風(fēng)格的室內(nèi)設(shè)計(jì)中經(jīng)常利用這種通過對(duì)流通空間消失或隱藏所產(chǎn)生的模糊感來推動(dòng)空間構(gòu)成展開和跳躍的形態(tài)延伸。最后,再通過對(duì)室內(nèi)各個(gè)元素的分解與重構(gòu),是餐飲空間可以完成三位邏輯空間中的“四維聯(lián)動(dòng)”,所謂空間的“四維聯(lián)動(dòng)”是指將時(shí)間與空間相互雜糅,把一個(gè)空間中的固定場景分裂成有差異性的維度或者角度,再將其局部元素打破進(jìn)行再設(shè)計(jì)。琳瑯滿目、各色各樣、五花八門的空間構(gòu)成形態(tài)通過這種方式的設(shè)計(jì)使得人們能夠身臨其境的感受到。

（二）解構(gòu)主義餐廳的界面裝飾與空間的連續(xù)性：界面裝飾在空間的解構(gòu)設(shè)計(jì)中起到了至關(guān)重要的、承上啟下的作用,在各種各異不同的邏輯空間形式中,它以連續(xù)的或者非連續(xù)的界面形態(tài)呈現(xiàn)。解構(gòu)主義風(fēng)格的創(chuàng)作手法不僅消除了面與面之間的媒介,并且使解構(gòu)主義和主要形態(tài)的構(gòu)成結(jié)合,由此可知解構(gòu)主義風(fēng)格的創(chuàng)新意識(shí)來自于模糊界面的形成與革新?；谶@種表現(xiàn)手法,使得創(chuàng)作出的設(shè)計(jì)作品具有隨心所欲、獨(dú)具一格的“非理性”與“功能性”并存的自主形態(tài)的空間形式。如圖7、8、9、10所示,設(shè)計(jì)師將餐廳的立面與平面進(jìn)行相互融合、整合為一體,使各個(gè)界面形態(tài)之間對(duì)空間維度的影響大體相同,以此加強(qiáng)了空間的完整性。通常設(shè)計(jì)師將連接不斷且彎曲的形體構(gòu)造作為媒介,讓形態(tài)的每次轉(zhuǎn)折都成為一個(gè)極具韻律感的過渡,以此來將立面、平面進(jìn)行富有深度的、巧妙的融合,進(jìn)而大大加強(qiáng)了空間的連續(xù)性。

（三）解構(gòu)主義餐廳的色彩搭配：餐飲空間的色彩基調(diào)作為室內(nèi)效果最直接的呈現(xiàn)方式,它所創(chuàng)造出的延伸、節(jié)奏與韻律之感沖擊著人們的眼球且具有點(diǎn)綴之效。對(duì)室內(nèi)空間的原始色彩組成結(jié)構(gòu)進(jìn)行打亂、并且重組是解構(gòu)主義中餐飲空間設(shè)計(jì)色彩方面的根本應(yīng)用方法,重新改善室內(nèi)的原始色彩并且配合形態(tài)結(jié)構(gòu)和空間面積進(jìn)行,重新組合排列原本的色彩組成中的特征和獨(dú)到之處,按照設(shè)計(jì)師的思維既有美感的概括總結(jié)重新改變?cè)械漠嬅娼M成,完成重新構(gòu)成。把原始的色彩搭配得獨(dú)到之處與新的設(shè)計(jì)理念思維相融合。圖1、2、3日本札幌餐廳（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）解構(gòu)主義在餐飲空間中的色彩構(gòu)成包括兩個(gè)過程：一個(gè)是對(duì)于原始的色彩進(jìn)行解構(gòu),另一個(gè)是對(duì)于新的色彩進(jìn)行重構(gòu)。在設(shè)計(jì)的初始階段的色彩解構(gòu)是一個(gè)對(duì)原始色彩進(jìn)行采集、過濾和選擇的過程,而后續(xù)階段的色彩重構(gòu)則是將原來室內(nèi)中的色彩元素注入到新的色彩結(jié)構(gòu)中,重組產(chǎn)生新的色彩形象,但仍有著原始色彩的意境[4]。此外,解構(gòu)主義風(fēng)格餐廳的色彩搭配特性是在滿足各個(gè)分區(qū)使用功能的條件下,按照解構(gòu)主義的設(shè)計(jì)思路將部分因顏色對(duì)比鮮明所引發(fā)的視覺反差進(jìn)行美化,并在對(duì)餐廳整體空間如實(shí)描繪的基礎(chǔ)上融入經(jīng)過抽象變構(gòu)的色彩,使整個(gè)餐廳中解構(gòu)主義風(fēng)格情調(diào)更加明顯?？偟膩碚f,解構(gòu)主義風(fēng)格在餐飲空間設(shè)計(jì)中的色彩構(gòu)建大多給人以抽象的意味以及高深莫測(cè)之感,其主要區(qū)域色彩搭配較為激烈。配景色調(diào)主要以高級(jí)灰為主。內(nèi)部的各個(gè)區(qū)域主要色彩裝飾都是由高純度的各種色彩相互連接而成。試圖將裝飾顏色的高純度與配景主色調(diào)的高級(jí)灰色調(diào)形成鮮明的對(duì)比,讓餐廳的色彩富有激烈的視覺效果。

（四）解構(gòu)主義餐廳照明及燈具的運(yùn)用：餐飲空間的照明在很大程度上不僅需要滿足光照度的基本需求,還需要與特定的功能相對(duì)應(yīng)。在光源照明的組合結(jié)構(gòu)和表現(xiàn)手法上經(jīng)常使用折射光線照明,這也是解構(gòu)主義風(fēng)格的設(shè)計(jì)作品之一,這使多數(shù)新式照明和燈具,在這種燈具下充分發(fā)揮作用,并且在有光澤度質(zhì)地的襯托下,將餐廳變成活力十足、光芒四射、色彩鮮明的三維邏輯空間。而光源的選擇在解構(gòu)主義風(fēng)格空間中是完全能夠特立獨(dú)行、形形色色的,但一定要給人標(biāo)新立異、需要仔細(xì)斟酌的感覺。以用料、結(jié)構(gòu)、顏色等各個(gè)領(lǐng)域的完整及和諧來呈現(xiàn)出沖擊使用者的視覺的畫面,給人以絢麗多彩之感。除此之外,不僅以上幾方面需要設(shè)計(jì)師進(jìn)行解構(gòu)與重組,燈具的外形結(jié)構(gòu)也需要。并在其構(gòu)成形式上連接每個(gè)主題的特質(zhì),使燈具與邏輯空間形成完美融合,進(jìn)而展現(xiàn)出解構(gòu)主義餐廳獨(dú)特的空間特色。通過研究以上的解構(gòu)主義設(shè)計(jì)風(fēng)格,可以發(fā)現(xiàn)室內(nèi)設(shè)計(jì)中餐飲空間的傳統(tǒng)風(fēng)格是以一個(gè)整體的空間去處理的。而餐飲空間設(shè)計(jì)在解構(gòu)主義的設(shè)計(jì)方法的處理方式是分散的處理。在餐飲空間傳統(tǒng)風(fēng)格中,設(shè)計(jì)師為了規(guī)劃空間布局,通常會(huì)對(duì)照一個(gè)視覺焦點(diǎn)。但將這種方法放在解構(gòu)主義的設(shè)計(jì)風(fēng)格室內(nèi)布局中,這種空間規(guī)劃被設(shè)計(jì)師認(rèn)為是不合理的,并且他們認(rèn)為散點(diǎn)式才是室內(nèi)空間的分布情況,應(yīng)該是混亂的視覺效果?？偠灾?立面上的設(shè)計(jì)是餐飲空間傳統(tǒng)風(fēng)格的重要方向,而平面上的變化則是餐飲空間解構(gòu)主義風(fēng)格的重中之重;傳統(tǒng)風(fēng)格的設(shè)計(jì)是營造一個(gè)視覺的中心點(diǎn),而解構(gòu)主義講究的是空間的流動(dòng)感。傳統(tǒng)風(fēng)格的設(shè)計(jì)想表達(dá)的是色彩的統(tǒng)一,而解構(gòu)主義風(fēng)格代表的是色彩的冷暖和明暗度之間的沖突;傳統(tǒng)風(fēng)格的設(shè)計(jì)燈具選擇注重與整體風(fēng)格的貼合,解構(gòu)主義風(fēng)格的設(shè)計(jì)強(qiáng)調(diào)的是形式上的奇特。立面和空間在傳統(tǒng)設(shè)計(jì)風(fēng)格中的是分為兩個(gè)角度來研究的;而解構(gòu)主義設(shè)計(jì)風(fēng)格中,空間和立面是有改變的、有連續(xù)性的、也是流動(dòng)的。而在傳統(tǒng)風(fēng)格設(shè)計(jì)中,餐飲空間的設(shè)計(jì)講究的是空間中的統(tǒng)一性和整體性。而解構(gòu)主義設(shè)計(jì)風(fēng)格的餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)所給人呈現(xiàn)的是一種能使人產(chǎn)生無限想象的有連貫性的空間。通過這些現(xiàn)象將色彩、光影和創(chuàng)作手法融合,并且將解構(gòu)主義風(fēng)格的設(shè)計(jì)理念融入到這種有個(gè)性的設(shè)計(jì)氣氛中去,在滿足餐飲空間運(yùn)用的基本功能訴求的基礎(chǔ)上,消除空間原有結(jié)構(gòu)與中心,也更形象地說明了解構(gòu)主義設(shè)計(jì)方法在餐飲空間設(shè)計(jì)中的運(yùn)用形式。結(jié)論從嚴(yán)格意義上來說,社會(huì)對(duì)于藝術(shù)形態(tài)有著物質(zhì)方面的、文化方面的限制。但隨著解構(gòu)主義風(fēng)格在當(dāng)今的室內(nèi)設(shè)計(jì)地位的逐漸凸顯,人們對(duì)于解構(gòu)主義的理解也越來越深刻,并且意識(shí)到了其獨(dú)特性。如果將解構(gòu)手法運(yùn)用得當(dāng),在生硬的空間構(gòu)架中既可以創(chuàng)造出千變?nèi)f化的視覺效果,并可以柔化空間,從而得到更加舒適宜人的感受的餐飲空間環(huán)境氛圍。因此餐飲空間環(huán)境設(shè)計(jì)中解構(gòu)主義環(huán)境設(shè)計(jì)風(fēng)格在今后的發(fā)展中一定會(huì)被更加合理和廣泛的運(yùn)用,并且成為餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)中的主流的全新形式。

作者:宋偉銘 冼寧 單位:沈陽建筑大學(xué)