餐飲空間設(shè)計(jì)共生思想運(yùn)用分析

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摘要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們生活壓力的增大，人們逐漸重視提高自己的生活質(zhì)量，對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)等的要求也越來越高。該文結(jié)合共生思想的內(nèi)涵，通過將其應(yīng)用到餐飲空間設(shè)計(jì)中，賦予餐飲空間新的活力，在滿足人們基本需求的前提下，為其打造不同的用餐環(huán)境。

關(guān)鍵詞：共生思想；餐飲空間；室內(nèi)設(shè)計(jì)；空間共生

一、共生思想的內(nèi)涵

“共生”最早是生物學(xué)中的名詞，意思是兩種不同的生物由于難以獨(dú)立生存而相互依附、共同生活，各自獲得一定利益的現(xiàn)象[1]10。20世紀(jì)80年代，我國城市在發(fā)展過程中引入共生理念作為理論指導(dǎo)。近年來，許多建筑師對(duì)該理論做了補(bǔ)充和應(yīng)用，如建筑師黑川紀(jì)章《新共生思想》一書，在建筑多元化背景下，尋求本國文化與現(xiàn)代文明的結(jié)合，提倡文化的共生、人與技術(shù)的共生、內(nèi)部與外部的共生、人與自然的共生[1]6。

二、餐飲空間設(shè)計(jì)的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢

自古以來，飲食與文化就有著不可分割的聯(lián)系。餐飲空間是人們飲食和活動(dòng)的場所。隨著經(jīng)濟(jì)與文化的日益繁榮，餐飲空間不僅要滿足顧客的用餐需求，而且要具有審美性、健康性、功能性等特點(diǎn)，給人舒適感、時(shí)代感、創(chuàng)新感，營造出獨(dú)特的氣氛。當(dāng)今的餐飲業(yè)快速發(fā)展，人們外出就餐的次數(shù)越來越多，對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)的要求也越來越高。但如今國內(nèi)部分餐飲空間設(shè)計(jì)還存在一定問題，如過于注重商家利益最大化、忽視與生態(tài)環(huán)境的結(jié)合、缺乏設(shè)計(jì)感等。同時(shí)，一些樸實(shí)親切、有特色、蘊(yùn)含中華傳統(tǒng)文化內(nèi)涵的空間設(shè)計(jì)越來越受人們的關(guān)注，這促使餐飲空間設(shè)計(jì)向多元化方向發(fā)展。設(shè)計(jì)者在餐飲空間設(shè)計(jì)中應(yīng)該融入共生理念，將餐飲空間打造成人們享受美食的場所，以及與自然環(huán)境、歷史文脈對(duì)話的平臺(tái)。如今餐飲空間設(shè)計(jì)的發(fā)展主要有幾種趨勢：人性化——設(shè)計(jì)以人為本；功能多元化——不僅滿足人們的基本飲食需求，而且集休閑、娛樂、體驗(yàn)等功能于一體；視覺多樣化——空間設(shè)計(jì)中有抬高、下沉、穿插等體現(xiàn)空間層次變化的形式；空間氛圍主題化——文化是空間的靈魂，通過與文化的自然對(duì)話滿足人們精神文化的需求；室內(nèi)環(huán)境綠色化——將綠意融入空間設(shè)計(jì)，美化空間，凈化空氣。

三、餐飲空間設(shè)計(jì)中共生思想的設(shè)計(jì)手法

餐飲空間設(shè)計(jì)中共生思想的表現(xiàn)手法大致可分為三個(gè)方面：第一是融合歷史人文主義和空間場所精神，讓體驗(yàn)者感受空間的歷史文脈，豐富自己的情感和視覺，達(dá)到和諧忘我的狀態(tài)；第二是陳設(shè)設(shè)計(jì)與自然材料的肌理結(jié)合，在餐飲空間中適當(dāng)布置一些陳設(shè)與小品設(shè)計(jì)，以豐富空間情趣，拓展空間的深度；第三是加強(qiáng)光影營造與色彩運(yùn)用，光對(duì)空間塑造有很大的作用，色彩能使人感受到空間的舒適和愜意，因此，空間設(shè)計(jì)中的色彩搭配要協(xié)調(diào)統(tǒng)一，讓人感到溫馨舒適，使空間層次分明。

四、虛里餐廳空間設(shè)計(jì)中共生思想的運(yùn)用

1.文化的共生

中國餐飲文化有著悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)，現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)不僅要滿足人們的基本需求，而且要將傳統(tǒng)文化的精髓與餐飲空間融合，體現(xiàn)餐飲空間的文化魅力。如，虛里餐廳的整個(gè)空間色彩淡雅，空白墻上運(yùn)用“月洞”元素，墻體背后運(yùn)用綠色植物，宛如畫框之中的水墨畫一般，極富詩意。以墻面為分隔，設(shè)計(jì)者在靜態(tài)和動(dòng)態(tài)空間中融入綠意，加上對(duì)汀步、天井、綠植的運(yùn)用，營造出清新脫俗、優(yōu)雅與空靈深邃的空間意境。虛里餐飲空間設(shè)計(jì)彰顯了道家的“虛靜”思想。當(dāng)陽光從天井透進(jìn)空間中，空間內(nèi)的枯枝、竹子、桌子、椅子、瓷瓶配合淡雅的色調(diào)，呈現(xiàn)出一種“虛靜美”，能讓顧客感受到寧靜、悠然、脫俗的意蘊(yùn)[2]（圖1）。

2.環(huán)境的共生

安藤忠雄說：“建筑之力必須適應(yīng)于自然之力，建筑的目的永遠(yuǎn)是創(chuàng)造一種能讓建筑之力和自然之力在矛盾中共生的環(huán)境?！盵3]虛里餐廳空間設(shè)計(jì)將人與自然有機(jī)融合，注重簡潔質(zhì)樸的自然之美，運(yùn)用自然的材質(zhì)如木頭、竹子、石材等構(gòu)造空間；運(yùn)用留白手法營造出一種“無”空間意象，使空間更加純凈，給顧客提供了安靜悠閑的用餐場所，讓本來有束縛的空間變得自由豁達(dá)；運(yùn)用傳統(tǒng)園林中“藏”的空間手法，使空間更具有趣味性。此外，虛里餐飲空間設(shè)計(jì)利用天窗直接將太陽光引入室內(nèi)，光照射到室內(nèi)景觀，可以讓物體顯得有質(zhì)感，使人們宛如置身于自然，能感受內(nèi)心的寧靜，達(dá)到“天人合一”的境界（圖2、3）。

3.人與自然的共生

（1）自然——和諧共生隨著人們環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，人們向往回歸自然、寄情山水，體驗(yàn)田園生活，享受自然的寧靜質(zhì)樸，感受和諧之美。虛里餐廳空間設(shè)計(jì)的材料源于自然，如原木、麻料、仿古磚、瓷器等，材料簡單樸素，體現(xiàn)出傳統(tǒng)文化的精髓。同時(shí)，虛里餐廳空間中配有多種植物，主要作用在于凈化空間環(huán)境，調(diào)節(jié)環(huán)境的溫度和濕度。虛里餐廳空間通過室內(nèi)綠意的設(shè)計(jì)，增強(qiáng)空間的深邃感，削弱其刻板性，增強(qiáng)創(chuàng)意性和靈活性，使空間富有野趣；運(yùn)用不同的材質(zhì)，通過材質(zhì)的肌理感營造質(zhì)樸的自然美，使顧客在用餐時(shí)感到身心更加放松。（2）光影——虛實(shí)相生柯布西耶指出：“建筑藝術(shù)的重要元素是墻體與空間、光和影?！盵4]虛里餐廳空間設(shè)計(jì)利用天井，將空間內(nèi)的框景、透景與光影結(jié)合，在視覺上更好地體現(xiàn)了空間的虛實(shí)關(guān)系。室內(nèi)墻體減少了相鄰空間的影響，空間內(nèi)虛實(shí)相融、虛實(shí)相生，墻面為實(shí)，線形造型為虛，既能分隔空間，又能形成透景的效果，從而使空間內(nèi)部相互貫通、若隱若現(xiàn)。這種“虛中有實(shí)，實(shí)中有虛”的手法，強(qiáng)調(diào)了空間對(duì)比。設(shè)計(jì)者通過運(yùn)用墻面框景、光影、比例、材質(zhì)，使空間內(nèi)各個(gè)區(qū)域被緊密聯(lián)系在一起，光與影、實(shí)體的交錯(cuò)在室內(nèi)產(chǎn)生更有趣味的效果，給人以遐想的空間。（3）色彩——黑白相生虛里餐廳空間設(shè)計(jì)中的色彩和材料運(yùn)用體現(xiàn)出自然的肌理。在色彩上，空間以黑、白、灰為室內(nèi)主色調(diào)。黑色顯得玄妙、莊嚴(yán)、厚重；白色顯得純凈、潔白無瑕、優(yōu)雅；灰色顯得層次豐富，雅致、簡樸；結(jié)合木色的使用，空間又多了溫暖、舒適之感。在材料上，空間內(nèi)運(yùn)用的石材彰顯了古樸、自然之感，陳設(shè)配飾中的麻布肌理十分細(xì)膩。虛里餐廳空間設(shè)計(jì)將黑、白、灰和不同材質(zhì)融合，營造出淡雅、素凈、優(yōu)雅的水墨畫意境，是傳承與創(chuàng)新傳統(tǒng)文化在空間設(shè)計(jì)上的完美呈現(xiàn)[5]。

結(jié)語

餐飲空間設(shè)計(jì)以共生理念為指導(dǎo)，以空間表達(dá)共生理念，以“天人合一”思想、水墨畫傳統(tǒng)藝術(shù)為基礎(chǔ)，將東方文化融入餐飲空間設(shè)計(jì)，創(chuàng)造出人與自然、文化和諧共生的就餐空間環(huán)境。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳思丞.基于“新舊”共生理念下的傳統(tǒng)建筑空間再生研究——以民宿為例[D].蘇州：蘇州大學(xué)，2017.

[2]周雅.道家思想與建筑環(huán)境營造研究[D].天津：天津大學(xué)，2014：50.

[3]梅竹.基于建筑原真性的平凡設(shè)計(jì)研究[D].哈爾濱：哈爾濱工業(yè)大學(xué)，2015：21.

[4]張麗娜.光影在建筑空間中的運(yùn)用簡論[J].城市建設(shè)理論研究（電子版），2012（25）：1-4.

[5]王紅英，吳巍，郭凱.吊腳樓民居營造技藝[M].北京：中國電力出版社，2018.

作者：李文博 單位：湖北工業(yè)大學(xué)藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)院