餐飲空間設(shè)計(jì)齊魯文化元素的應(yīng)用

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摘要：本文通過挖掘和歸納齊魯文化元素，總結(jié)當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展的不足之處，研究出齊魯文化元素在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用。從色彩、陳設(shè)等方面分析其在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用思路，并通過設(shè)計(jì)案例來進(jìn)一步說明齊魯文化元素符號(hào)在餐飲空間中的應(yīng)用和體現(xiàn)。希望為消費(fèi)者們打造出一個(gè)能體現(xiàn)齊魯文化與現(xiàn)代設(shè)計(jì)相融合的餐飲空間。

關(guān)鍵詞：齊魯文化元素；餐飲空間設(shè)計(jì)；應(yīng)用

山東，由于位于太行山的東面故得名，簡稱“魯”。山東經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，政治民主，加上其得天獨(dú)厚的位置優(yōu)勢，形成了豐富的齊魯文化。早期屬于齊國、魯國，故而稱齊魯。中華文化源遠(yuǎn)流長，齊魯文化作為山東文化有著獨(dú)特的文化魅力。說到山東，人們腦海中就會(huì)出現(xiàn)“一山、一水、一圣人”的場景，是儒家文化的發(fā)源地，素有“孔孟之鄉(xiāng)”之稱[1]。魯菜自古被稱為八大菜系之一，是齊魯文化的典型代表，它繼承和發(fā)揚(yáng)了傳統(tǒng)技藝，特征鮮明。而以魯菜為主的餐飲空間在設(shè)計(jì)上應(yīng)融合地域文化特色。當(dāng)前，大部分餐飲空間設(shè)計(jì)大同小異，裝修樣式雷同，缺少自己特有的文化特色，在如今競爭激烈的狀況中很難繼續(xù)生存[2]。所以，如何將齊魯文化元素體現(xiàn)在餐飲空間設(shè)計(jì)中，是本文研究的重點(diǎn)。營造獨(dú)特的齊魯文化主題空間，把餐飲空間作為傳播齊魯文化的媒介，讓人們在就餐的過程中感受齊魯文化的傳統(tǒng)魅力，讓“食在山東”成為人們感受和體驗(yàn)齊魯風(fēng)情的一道視覺盛宴。

1齊魯文化元素分析

齊魯文化呈現(xiàn)出多樣性，長期的社會(huì)歷史發(fā)展促使其孕育出了多種多樣的文化內(nèi)容及形式。對齊魯文化元素進(jìn)行整合梳理，可分為物態(tài)文化元素、行為文化元素及心態(tài)文化元素等[3-4]，其相互關(guān)系如圖1所示。

1.1物態(tài)文化元素

物態(tài)文化元素是齊魯?shù)貐^(qū)人們在長期的生活中創(chuàng)造出的各種看得見摸得著的實(shí)際存在的物質(zhì)。如：名勝古跡、文物器皿等，是存在于客觀世界的齊魯文化的總和，囊括了許許多多的齊魯文化元素符號(hào)。如，位于山東省泰安市的泰山，自古就有“五岳之首”及“天下第一山”之稱；春秋時(shí)期齊桓公所建的位于山東境內(nèi)的齊長城，被譽(yù)為“中國長城之父”，不僅具有重要的考古價(jià)值，還成為了旅游產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)的開發(fā)地；還有位于泰山南麓的大汶口遺址，其出土的彩陶器皿紋樣精致。齊魯豐富的文化元素為我國研究原始文化提供了重要依據(jù)。

1.2行為文化元素

行為文化元素是齊魯?shù)貐^(qū)人們在社會(huì)生活實(shí)踐中孕育出來的。齊魯?shù)貐^(qū)行為文化元素包括：語言文字、民間風(fēng)俗、傳統(tǒng)手工藝等。如：楊家埠木版年畫、高密撲灰年畫、剪紙、風(fēng)箏、山東梆子等，都體現(xiàn)了齊魯?shù)貐^(qū)人們的日常作風(fēng)和聰明才智，這些元素有助于設(shè)計(jì)師深層次的感受當(dāng)?shù)匚幕o設(shè)計(jì)師帶來設(shè)計(jì)靈感。

1.3心態(tài)文化元素

心態(tài)文化元素即人們在長期的社會(huì)活動(dòng)中形成的價(jià)值觀念、審美情趣、思維方式等，是齊魯文化的重要組成部分。如，在山東沂蒙地區(qū)的紅色沃土上誕生的沂蒙精神元素，是中華民族精神的一部分，也是中華民族珍貴的精神財(cái)富，應(yīng)當(dāng)把這些特色文化元素符號(hào)進(jìn)行提取并運(yùn)用于設(shè)計(jì)中，對齊魯文化進(jìn)行傳承與發(fā)揚(yáng)。

2齊魯文化元素在餐飲空間中的應(yīng)用思路

2.1結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)

具有地域文化的餐飲空間設(shè)計(jì)，是對地域文化的創(chuàng)新。設(shè)計(jì)要繼承傳統(tǒng)文化，但不是對歷史文化元素的單一復(fù)制，而是在保留傳統(tǒng)文化的優(yōu)良傳統(tǒng)下，運(yùn)用新理念、新技術(shù)進(jìn)行再設(shè)計(jì)，這樣才會(huì)使餐飲空間的內(nèi)部設(shè)計(jì)充滿生機(jī)。由于現(xiàn)代社會(huì)的飛速發(fā)展，信息技術(shù)也逐漸融入餐飲空間設(shè)計(jì)中。因此，在進(jìn)行餐飲空間設(shè)計(jì)時(shí)，可以融合交互設(shè)計(jì)、數(shù)字化設(shè)計(jì)、信息可視化設(shè)計(jì)等現(xiàn)代技術(shù)。設(shè)計(jì)中取之不盡、用之不竭的是人們靈活的思想和許許多多有趣的生活習(xí)慣，要把具有代表性的特色地域文化與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，使餐飲空間設(shè)計(jì)不僅具有傳統(tǒng)文化感，還具有現(xiàn)代時(shí)尚感。

2.2結(jié)合齊魯飲食文化

餐飲空間的設(shè)計(jì)與廚師做出的食物相輔相成，都起著至關(guān)重要的作用。將齊魯?shù)貐^(qū)的飲食文化融合餐飲空間設(shè)計(jì)當(dāng)中非常必要。除了對美食的品嘗之外，其制作過程也是展示地域文化的重要手段，使大家在品嘗美食的同時(shí)又能參與進(jìn)來。俗話說“靠山吃山，靠水吃水”。齊魯?shù)貐^(qū)的地理位置及其地理?xiàng)l件決定了當(dāng)?shù)厝藗儗ι秸湟拔丢?dú)特的喜愛，像山東沂蒙地區(qū)著名的“蒙山炒雞店”分布于沂蒙大街小巷，深受人們喜愛。例如，山東地區(qū)還有一些“炸螞蚱”“炸金蜂”“炸蝎子”等野味[5]。將餐飲空間設(shè)計(jì)與菜品相結(jié)合，可以達(dá)到相輔相成的目的，令顧客更好地感受齊魯特色飲食文化，同時(shí)還能提升餐飲空間的設(shè)計(jì)格調(diào)。

3齊魯文化元素在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用分析

3.1齊魯文化元素在餐飲空間色彩中的應(yīng)用

齊魯?shù)貐^(qū)處于中國東部沿海，由于受氣候、生物等多種因素影響，地形土壤呈現(xiàn)多樣化，土地顏色主要以黃色為主。在餐飲空間中可以選用不同純度的黃色作為輔助色彩進(jìn)行設(shè)計(jì)。齊魯?shù)貐^(qū)境內(nèi)的齊長城是我國至今保存最完整的一處遺跡，被稱為“長城之父”，在餐飲空間設(shè)計(jì)中可以選用齊長城的青灰色作為輔助色進(jìn)行搭配，白色作為餐廳主題色彩，這樣的色彩搭配能為就餐的人們帶來活躍的氣氛，促進(jìn)人們的食欲，增添用餐的樂趣，如圖2所示。

3.2齊魯文化元素在餐飲空間陳設(shè)中的應(yīng)用

陳設(shè)是餐飲空間設(shè)計(jì)表達(dá)主題的最佳載體之一，陳設(shè)是餐飲空間設(shè)計(jì)的重點(diǎn)，恰當(dāng)?shù)年愒O(shè)對整個(gè)空間主題的表達(dá)起著至關(guān)重要的作用。在齊魯文化元素中，有大量的元素可作為精彩的陳設(shè)品來突出餐飲空間主題。餐飲空間中的家具可以選擇對稱、簡約樸素、格調(diào)雅致的中式木質(zhì)家具。還可以搭配具有齊魯風(fēng)情的水墨畫、具有濃濃中國風(fēng)的燈具、石雕或一些花格木門窗等[7]。使餐飲空間充滿古香古色的氣息，體現(xiàn)了齊魯文化的內(nèi)涵，如圖3所示。在齊魯文化元素餐廳陳設(shè)設(shè)計(jì)中，可以參考齊魯文化元素，再從中提取不同元素作為主題設(shè)計(jì)的中心。例如，選擇物態(tài)文化元素，山東泰山文化是大自然最好的杰作，提取“泰山”作為文化元素符號(hào)，運(yùn)用在餐飲空間陳設(shè)設(shè)計(jì)中（如圖4），餐廳的動(dòng)態(tài)空間可以很好的體現(xiàn)出來。

4結(jié)語

源遠(yuǎn)流長、博大精深的齊魯文化在餐飲空間中發(fā)揮著舉足輕重的作用。餐飲空間設(shè)計(jì)形式是通過空間、造型、色彩、燈光、工藝等元素綜合起來形成的，其最終目的是“人性化”“創(chuàng)新化”“實(shí)用化”[9]。因此，在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)具備敏銳的藝術(shù)觀察力和鑒賞力，善于捕捉新思維、新動(dòng)向，了解時(shí)代進(jìn)步所帶來的文化氣息。在餐飲空間設(shè)計(jì)中，不只要滿足人們的精神和物質(zhì)需求，還要具有獨(dú)特生動(dòng)的藝術(shù)形象。堅(jiān)持餐飲空間設(shè)計(jì)的理念和原則，再加以運(yùn)用齊魯文化元素，以藝術(shù)價(jià)值為表現(xiàn)形式，大膽創(chuàng)新，創(chuàng)造出一個(gè)富有靈魂的餐廳空間。

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作者：劉金梅 趙嘉鑫 單位：東北石油大學(xué)機(jī)械科學(xué)與工程學(xué)院