食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)改革思考

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摘要：“食品衛(wèi)生學(xué)”是一門(mén)研究食品質(zhì)量與安全的專業(yè)應(yīng)用課程。傳統(tǒng)意義上的授課模式已不適應(yīng)新世紀(jì)對(duì)創(chuàng)新人才培養(yǎng)的要求。在分析目前教學(xué)中存在的主要問(wèn)題基礎(chǔ)上，從授課模式和考核方式方面進(jìn)行改革，使學(xué)生掌握該課程理論知識(shí)、實(shí)驗(yàn)技能的同時(shí)，具備創(chuàng)造能力和優(yōu)良的綜合素質(zhì)。

關(guān)鍵詞：食品衛(wèi)生學(xué)；改革；授課模式；考核

食品衛(wèi)生是人類生存的基本條件和健康的保證，是國(guó)家和社會(huì)文明程度的標(biāo)志之一；食品衛(wèi)生是保障食品安全的先決條件?！笆称沸l(wèi)生學(xué)”是一門(mén)隨著人類社會(huì)發(fā)展而發(fā)展起來(lái)的應(yīng)用科學(xué)之一，是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程?！笆称沸l(wèi)生學(xué)”是研究食品中可能存在危害人體健康的因素及其預(yù)防措施的課程，也是提高食品衛(wèi)生質(zhì)量、保護(hù)食用者安全的科學(xué)?！笆称沸l(wèi)生學(xué)”是一門(mén)實(shí)用性很強(qiáng)的課程，以科學(xué)高效的教學(xué)方法，讓學(xué)生掌握食品衛(wèi)生學(xué)的知識(shí)，并能熟練地應(yīng)用到食品生產(chǎn)衛(wèi)生設(shè)計(jì)管理中，將學(xué)生培養(yǎng)成綜合能力強(qiáng)的人才，對(duì)促進(jìn)食品行業(yè)的發(fā)展、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量具有重要的意義。隨著科技的不斷發(fā)展，中國(guó)食品生產(chǎn)環(huán)境和過(guò)程日趨復(fù)雜。為了滿足廣大消費(fèi)者對(duì)食品衛(wèi)生安全日益提高的要求，培養(yǎng)高質(zhì)量創(chuàng)新型、實(shí)用型的食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才，針對(duì)“食品衛(wèi)生學(xué)”課程進(jìn)行了探索、改革，以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，切實(shí)提高教學(xué)質(zhì)量[1]。

1“食品衛(wèi)生學(xué)”實(shí)踐教學(xué)改革的必要性

1.1食品衛(wèi)生新問(wèn)題的出現(xiàn)

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的全面發(fā)展，人民生活水平普遍提高，對(duì)生活質(zhì)量的要求也不斷提高。在此環(huán)境下激發(fā)了人們對(duì)新事物的創(chuàng)新能力，一大批食品加工新技術(shù)就此誕生。一些不法商販為了牟取暴利，會(huì)在加工過(guò)程中加入化學(xué)合成物及有毒物質(zhì)，如瘦肉精、三聚氰胺、亞硝酸鈉等。這樣不僅將有毒物質(zhì)帶入人體，還破壞了大自然的有機(jī)循環(huán)，造成環(huán)境日益惡化。最終，禽流感、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌感染冰激凌等事件出現(xiàn)，暴露出食品污染在造成食品安全事故以及重大經(jīng)濟(jì)損失的同時(shí)，對(duì)企業(yè)的生存和發(fā)展、對(duì)經(jīng)濟(jì)的繁榮和社會(huì)的穩(wěn)定都產(chǎn)生不良影響。我國(guó)雖然是制造業(yè)大國(guó)，但是不完善的食品衛(wèi)生體系造成了食品安全隱患，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)損失。因此，要改革“食品衛(wèi)生學(xué)”課程的教學(xué)方法，要為社會(huì)培養(yǎng)食品衛(wèi)生高素質(zhì)專業(yè)人才，以應(yīng)對(duì)食品衛(wèi)生帶來(lái)的新問(wèn)題，同時(shí)還要完善食品衛(wèi)生體系，為中國(guó)進(jìn)入世界強(qiáng)國(guó)打下堅(jiān)定的基礎(chǔ)。

1.2“食品衛(wèi)生學(xué)”教育的現(xiàn)狀

當(dāng)前，“食品衛(wèi)生學(xué)”課程體系和教學(xué)框架已經(jīng)不適應(yīng)新形勢(shì)的需要，已經(jīng)明顯滯后于國(guó)際食品安全新形勢(shì)。教學(xué)改革的核心環(huán)節(jié)是課程改革，課程改革的重點(diǎn)是課堂教學(xué)改革，課堂改革的主要目是實(shí)現(xiàn)高效教學(xué)，提高授課質(zhì)量。由于各方面的原因，課堂教育改革出現(xiàn)了形式化、低效化的現(xiàn)象，所以“食品衛(wèi)生學(xué)”有效教學(xué)是當(dāng)前課堂教學(xué)改革乃至整個(gè)基礎(chǔ)教育改革的核心問(wèn)題。例如，授課方式還是以教師講授，學(xué)生以聽(tīng)記筆記為主，這樣使得學(xué)生的思維很不活躍，在課程設(shè)置上，“食品衛(wèi)生學(xué)”與實(shí)踐結(jié)合緊密的設(shè)計(jì)性課程過(guò)少，不利于培養(yǎng)學(xué)生的想象力。當(dāng)前的教育過(guò)分強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)建設(shè)，將大量的資金投入到某些重點(diǎn)學(xué)?；蛑攸c(diǎn)專業(yè)，使得“食品衛(wèi)生學(xué)”相對(duì)冷淡的專業(yè)不受?chē)?guó)家的重視，導(dǎo)致惡性循環(huán)，人才相對(duì)缺乏。因此，“食品衛(wèi)生學(xué)”課堂有效教學(xué)改革勢(shì)在必行，特別是在課程改革、課堂改革及多元化教學(xué)等方面必須根據(jù)時(shí)代需求和食品安全為前提加以改革和創(chuàng)新，以提高教學(xué)質(zhì)量[2]。

2教學(xué)改革的主要措施

2.1改革傳統(tǒng)的授課模式傳統(tǒng)的講課方法為授課式（Lecture-basedlearn-ing，LBL），即教師主要以講課的方式向?qū)W生灌輸知識(shí)。這種授課方法，雖然很好地講解了課本的理論知識(shí)，但是缺乏讓學(xué)生自主思考、動(dòng)手實(shí)踐、學(xué)習(xí)技能的機(jī)會(huì)。學(xué)生長(zhǎng)期在這種授課模式下學(xué)習(xí)，會(huì)阻礙學(xué)生自主學(xué)習(xí)、積極思考、勇于探索的學(xué)習(xí)習(xí)慣的培養(yǎng)。為了避免這樣的情況，需要對(duì)傳統(tǒng)的授課模式進(jìn)行改革。TBL（Team-basedlearning，TBL）授課模式是以團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)方式的教學(xué)模式，它是在PBL（Problem-basedlearning，PBL）授課模式的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種以課堂小組互相學(xué)習(xí)為主、以討論問(wèn)題為重點(diǎn)，同時(shí)鍛煉學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作能力的新型授課模式。TBL模式不僅可以提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，建立自主學(xué)習(xí)的觀念，提高學(xué)生查閱、利用和分析文獻(xiàn)資料的能力，還可以增強(qiáng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)的合作意識(shí)，分析解決問(wèn)題的能力。同時(shí)，在學(xué)習(xí)的過(guò)程中，學(xué)生的綜合素質(zhì)也得到了提高。針對(duì)不同的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)對(duì)象，教師應(yīng)該將TBL這種新型的教學(xué)模式應(yīng)用到課堂中。將TBL與現(xiàn)代化多媒體技術(shù)相結(jié)合，理論聯(lián)系實(shí)際，使學(xué)生直觀、形象地掌握課程內(nèi)容[3]。

2.2“食品衛(wèi)生學(xué)”雙語(yǔ)教學(xué)模式的探索

為適應(yīng)我國(guó)高等教育國(guó)際化和全球經(jīng)濟(jì)一體化的發(fā)展趨勢(shì)，我國(guó)把雙語(yǔ)教學(xué)作為培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)英語(yǔ)的方法之一。培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)英語(yǔ)的積極性，提高學(xué)生英語(yǔ)應(yīng)用能力已經(jīng)成為我國(guó)新世紀(jì)教育改革的重要內(nèi)容之一。顧名思義，雙語(yǔ)教學(xué)是采用2種語(yǔ)言同步進(jìn)行教學(xué)的授課方式，教師在開(kāi)展教材使用、課程講授、考試等教學(xué)環(huán)節(jié)時(shí)，同時(shí)使用漢語(yǔ)、英語(yǔ)2種語(yǔ)言，完成部分或全部的教學(xué)內(nèi)容。與國(guó)內(nèi)相比，發(fā)達(dá)國(guó)家更早關(guān)注并研究了食品安全問(wèn)題，由此積累了大量經(jīng)驗(yàn)，并且新成果、新理論仍不斷涌現(xiàn)。由于英語(yǔ)是國(guó)際通用語(yǔ)言，要想充分利用這些資源，就要求學(xué)生必須具備一定的專業(yè)英語(yǔ)應(yīng)用能力，這樣才能在學(xué)習(xí)和工作的同時(shí)不斷更新自身知識(shí)，及時(shí)獲取國(guó)際最新研究成果。在“食品衛(wèi)生學(xué)”授課過(guò)程中開(kāi)展雙語(yǔ)教學(xué)，可以在教學(xué)的過(guò)程中引入國(guó)際食品科學(xué)領(lǐng)域最新研究進(jìn)展，培養(yǎng)學(xué)生借助英文文獻(xiàn)解決專業(yè)問(wèn)題的能力，提高學(xué)生綜合素質(zhì)，有助于其成為符合時(shí)代需要的高素質(zhì)人才。

2.3課堂討論

傳統(tǒng)的教學(xué)方法無(wú)疑是圍繞書(shū)本知識(shí)上課，教師的主動(dòng)傳授與學(xué)生的被動(dòng)接受，學(xué)生很少有獨(dú)立思考的余地。在傳統(tǒng)理論課的基礎(chǔ)上，教師可以對(duì)當(dāng)前社會(huì)上一些食品衛(wèi)生等熱點(diǎn)提出問(wèn)題，然后進(jìn)行課堂討論。在課堂討論環(huán)節(jié)中，學(xué)生便可以以一個(gè)主動(dòng)參與者的身份參與教學(xué)過(guò)程，從而其對(duì)學(xué)習(xí)的興趣和積極性被激發(fā)出來(lái)，提高了學(xué)習(xí)效率。這樣的討論一方面增加了教學(xué)的多樣性和生動(dòng)性，另一方面調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，并且可以更好地鍛煉學(xué)生的表達(dá)能力和思維能力。在這樣的授課過(guò)程中，教師不僅可以將知識(shí)傳授給學(xué)生，還可以在與學(xué)生的交流過(guò)程中不斷獲得教學(xué)內(nèi)容改革的靈感。

2.4優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容

在“食品衛(wèi)生學(xué)”課程中，僅傳授理論知識(shí)是不夠的。學(xué)生只有學(xué)以致用，把所學(xué)的用于指導(dǎo)日常生活和工作，才能體現(xiàn)出理論的應(yīng)用價(jià)值，而實(shí)驗(yàn)課教學(xué)就可以鍛煉學(xué)生運(yùn)用理論解決實(shí)際問(wèn)題的能力。實(shí)驗(yàn)課教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力的基礎(chǔ)，必須摒棄理論課教學(xué)優(yōu)先于實(shí)驗(yàn)課教學(xué)的傳統(tǒng)教學(xué)模式。實(shí)驗(yàn)教學(xué)的內(nèi)容不僅要全面包含所學(xué)的理論知識(shí)，而且要與實(shí)際應(yīng)用接軌，在解決實(shí)際問(wèn)題的基礎(chǔ)上，及時(shí)更新并豐富實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，增加實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的質(zhì)量。為了全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，在重視基礎(chǔ)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)的同時(shí)，還需要穿插一些相應(yīng)的具有設(shè)計(jì)性的實(shí)驗(yàn)，即由教師引導(dǎo)，學(xué)生獨(dú)立設(shè)計(jì)完成實(shí)驗(yàn)。設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)應(yīng)當(dāng)遵循“啟發(fā)式教學(xué)”的理念，即由于該部分實(shí)驗(yàn)內(nèi)容教材中并沒(méi)有現(xiàn)成的材料，設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的實(shí)施一般要經(jīng)歷學(xué)生自己選題、查閱資料、討論、設(shè)計(jì)方法、自主實(shí)驗(yàn)、總結(jié)報(bào)告等。教師在設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)中，只是起到引導(dǎo)、輔助、監(jiān)督以及協(xié)調(diào)的作用。這種在教師引導(dǎo)下學(xué)生自己發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的實(shí)驗(yàn)課授課模式，使學(xué)生從模仿實(shí)驗(yàn)變成主動(dòng)實(shí)驗(yàn)，提高了學(xué)生的參與積極性及學(xué)習(xí)效率，促進(jìn)了對(duì)相關(guān)理論知識(shí)的鞏固，提高了學(xué)生查閱資料的能力、主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和獨(dú)立解決問(wèn)題的能力，鍛煉了學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新思維[4]。

3綜合考核方式

3.1平時(shí)成績(jī)

平時(shí)成績(jī)包括出勤率、課堂紀(jì)律、作業(yè)完成率以及在課堂討論環(huán)節(jié)中的參與程度等。課堂討論主要從發(fā)言的積極主動(dòng)性、語(yǔ)言的邏輯連貫性、知識(shí)的掌握的熟練程度及思維的創(chuàng)新性水平等方面進(jìn)行評(píng)估。平時(shí)成績(jī)需要課堂評(píng)估記錄，學(xué)生的綜合表現(xiàn)成績(jī)才能全面反映他們的真實(shí)水平。

3.2改革課程的考試方法

課程考試是教學(xué)過(guò)程的重要環(huán)節(jié)，是檢驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的重要反饋方法，也是促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的重要措施。試卷不僅需要按照教學(xué)大綱要求及規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)涵蓋所學(xué)章節(jié)內(nèi)容，并以學(xué)時(shí)數(shù)分配題量。試卷還需要有開(kāi)放性的討論題和思考題。

3.3改進(jìn)實(shí)驗(yàn)成績(jī)考核方式

目前，“食品衛(wèi)生學(xué)”實(shí)驗(yàn)課的成績(jī)考核主要以實(shí)驗(yàn)報(bào)告完成及數(shù)據(jù)處理情況等作為實(shí)驗(yàn)課成績(jī)判定的主要標(biāo)準(zhǔn)。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告一般包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹?shí)驗(yàn)儀器與試劑、實(shí)驗(yàn)方法、實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析等，在傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)的考核中，這些并不能很好地反應(yīng)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中的動(dòng)手操作情況以及對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程的掌握情況，這種實(shí)驗(yàn)考查方法會(huì)使學(xué)生不重視實(shí)驗(yàn)，無(wú)法充分調(diào)動(dòng)學(xué)生對(duì)動(dòng)手實(shí)驗(yàn)的積極性。因此，需要在實(shí)驗(yàn)報(bào)告中增加開(kāi)放性的思考題與討論題，綜合地評(píng)估學(xué)生實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備情況，其中包括實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)情況、基本方法和技能的熟悉程度，著重是考查學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中獨(dú)立思考和解決問(wèn)題的能力。另外，需要對(duì)學(xué)生的自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行成績(jī)考核。學(xué)生的設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)以論文的形式進(jìn)行考核。論文要按照科研論文的格式，寫(xiě)明材料和方法、分析結(jié)果和討論過(guò)程與結(jié)論。其中，主要考察實(shí)驗(yàn)選題、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)以及實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析。

4結(jié)語(yǔ)

課程是構(gòu)成高等學(xué)校教育體系的重要要素，高校學(xué)校人才培養(yǎng)質(zhì)量的好壞與教學(xué)質(zhì)量的優(yōu)劣息息相關(guān)。“食品衛(wèi)生學(xué)”作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)重要課程之一，對(duì)其授課進(jìn)行探索改革已成為科學(xué)發(fā)展的需求。相信上述教學(xué)方法以及考查方法的改革可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，為培養(yǎng)高質(zhì)量的食品衛(wèi)生學(xué)人才提供強(qiáng)有力的幫助。

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作者：崔海英 單位：江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院