食品微生物學(xué)實驗教學(xué)模式多樣性

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【摘要】實驗教學(xué)是目前很多高等學(xué)校開設(shè)的特色課程之一，意在培養(yǎng)大學(xué)生的實踐與理論相結(jié)合的能力、創(chuàng)新能力和操作能力。本文以在校學(xué)生的角度分析食品微生物實驗學(xué)課程的特點以及在實驗教學(xué)中存在的問題，結(jié)合食品類專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，立足于食品學(xué)院的特殊性，通過優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、改善教學(xué)方法和改進(jìn)考核方法等措施，在教學(xué)過程中結(jié)合網(wǎng)絡(luò)課程，有助于提高實驗效率，培養(yǎng)學(xué)生主動動手意識和團(tuán)隊協(xié)作能力，留給學(xué)生學(xué)習(xí)思考的時間和空間。

【關(guān)鍵詞】網(wǎng)絡(luò)課程MOOC；食品微生物學(xué)；教學(xué)實踐

1引言

微生物在實際生活中應(yīng)用廣泛，食品、環(huán)境、醫(yī)學(xué)、工業(yè)等，并與食品的生產(chǎn)、運輸、儲存、發(fā)酵等息息相關(guān)。食品微生物學(xué)實驗是目前很多高等學(xué)校針對食品類專業(yè)結(jié)合微生物理論教學(xué)開設(shè)的一門課程，在教學(xué)實踐中結(jié)合實驗課內(nèi)容和教學(xué)方式不斷進(jìn)行編寫，做到盡可能讓學(xué)生感興趣并得到實踐能力的教材。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程技術(shù)學(xué)院以教學(xué)質(zhì)量為前提共設(shè)置微生物學(xué)實驗15個課時，主要有細(xì)菌簡單染色與顯微鏡的使用、革蘭氏染色法及細(xì)菌形態(tài)特征觀察、菌落形態(tài)及特殊結(jié)構(gòu)觀察、大腸菌群測定等。課時與課時之間緊密安排，培養(yǎng)學(xué)生結(jié)合理論課所學(xué)內(nèi)容深入探究，溫故知新，聯(lián)系實際生活獨立思考問題并形成創(chuàng)新性思維。

2傳統(tǒng)的微生物教學(xué)的弊端

在學(xué)習(xí)微生物學(xué)實驗這門課程以來，我覺得目前的教學(xué)方式比較傳統(tǒng)，由教師上課前一個小時講述整個實驗操作過程，這就使學(xué)生缺乏上課興趣，只是在老師講述完重復(fù)實驗操作，無探索過程，具體的劣勢有以下幾點:（1）學(xué)生無法參與完整的實驗過程，由于食品微生物學(xué)實驗在教學(xué)上的特殊性，課前需要很多時間去準(zhǔn)備實驗材料，以及長時間的殺菌過程，這是實際教學(xué)過程中不能滿足的，比如酵母菌的培養(yǎng)，但是一般會有專業(yè)的實驗操作員根據(jù)授課教師要求提前準(zhǔn)備所需要的實驗器材、試劑和材料等，這就導(dǎo)致我們不了解實驗的整體流程，從而降低對實驗結(jié)果真實性的探索。（2）實驗課在周三晚上和周六下午，每次時長三個小時左右，在“觀察不同菌落的菌落形態(tài)”實驗課中，老師講解實驗原理、實驗操作以及實驗數(shù)據(jù)的處理就耗時近一個小時，然而我們自己在動手操作時，還是一頭霧水，只是按照老師講述的實驗過程，機械化的重復(fù)操作，在顯微鏡下沒有方向的尋找一些不知名的細(xì)胞形態(tài)。兩個同學(xué)一組，共用一臺顯微鏡，這就導(dǎo)致每個人都沒有足夠的時間去仔細(xì)觀察，這種形式的教學(xué)和時間安排并不利于我們發(fā)展獨立思考和探索實驗過程的能力，致使教學(xué)結(jié)果并沒有達(dá)到很好的效果。（3）在課后完成實驗報告時，我們只追求實驗結(jié)果的正確與否，甚至有同學(xué)去抄襲別人的數(shù)據(jù)，對實驗結(jié)果不加以分析，對實驗中出現(xiàn)的問題缺乏思考與反思。

3線上線下同步優(yōu)化教學(xué)

3.1線下，讓手機成為學(xué)習(xí)的工具

隨著手機功能多樣性的不斷發(fā)展，大學(xué)生使用手機的頻率也越來越高，在食堂一邊吃飯一邊追劇、走路時還盯著手機、睡覺前還不忘刷刷抖音等等這些現(xiàn)象，絕大多數(shù)大學(xué)生已經(jīng)深深中了手機的“毒”，據(jù)報道，以一節(jié)課45分鐘算起，大學(xué)生在課堂上使用手機的時間超過20分鐘，試問一下，有多少人是用于學(xué)習(xí)的呢？如果一個星期不讓你用手機、沒有網(wǎng)絡(luò)你會怎么樣？對于當(dāng)代大學(xué)生來說將自己的時間浪費在手機上也算是教育界的悲哀吧，那我們何不利用手機線上學(xué)習(xí)，合理利用手機呢?結(jié)合MOOC課鼓動學(xué)生自主學(xué)習(xí)。MOOC也稱為“慕課”，具有在線播放和課后緩存等特點，MOOC要求設(shè)置具體的課程內(nèi)容，每節(jié)課時間以15min左右視頻錄制，然后于網(wǎng)絡(luò)平臺進(jìn)行資源共享。MOOC不限制觀看人群和上課時間，學(xué)習(xí)者可以根據(jù)自己的時間安排自主學(xué)習(xí)課程。目前福建農(nóng)林大學(xué)已經(jīng)開設(shè)了慕課，其中包括微生物簡單染色、革蘭氏染色技術(shù)等實驗，共8個實驗，24個學(xué)時。我們可以在慕課平臺利用課余時間，隨時隨地學(xué)習(xí)、反復(fù)學(xué)習(xí)，不受時空、次數(shù)的限制，基礎(chǔ)弱的同學(xué)也能提前學(xué)習(xí)微生物實驗基本操作技能，這樣教師在課上授課的時間就節(jié)省一些，留給我們更充足的時間去探究實驗，完成實驗，啟迪我們的創(chuàng)新思維，也能促進(jìn)我們的學(xué)習(xí)興趣。

3.2線上，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)教學(xué)方式，優(yōu)化教學(xué)體系

我們應(yīng)該知道，實驗教學(xué)的授課方式和時間分配不同于理論教學(xué)，以一節(jié)課3個小時來講，如果在實驗教學(xué)中教師講實驗占用1個小時左右，那留給學(xué)生動手操作的時間還剩多少呢，有些實驗因為細(xì)菌培養(yǎng)時間長，暫時不能得到結(jié)果，等再過一兩周結(jié)果出來以后，很多學(xué)生已經(jīng)忘了自己當(dāng)時做了什么實驗了，也就不在乎實驗結(jié)果，只是應(yīng)付性的記錄數(shù)據(jù)完成老師的作業(yè)而已，這樣就會導(dǎo)致學(xué)生的積極性和主動性降低，所以教師應(yīng)在教學(xué)過程中以讓學(xué)生操作為主，把時間都留給學(xué)生，減少對學(xué)生“灌輸式”教學(xué)，重點培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)和反復(fù)實踐的能力。

3.2.1調(diào)整課堂授課模式

在實驗操作課程開始前一天左右，教師可以先布置我們在慕課上進(jìn)行自學(xué)，通過了解實驗?zāi)康摹⒂^看操作視頻，讓我們先有一個大致的實驗流程和觀看實驗時存在的疑惑，帶著疑惑做實驗會讓我們專注實驗并自己在操作過程中找答案。在實驗課前，由學(xué)生講解實驗過程，以及分享觀看慕課實驗操作的心得體會，這樣教師就不會占用過多時間去講實驗，而是把課堂時間都交給學(xué)生，在實驗中教師可以及時對個別學(xué)生實驗操作的錯誤進(jìn)行糾正和指導(dǎo)，讓學(xué)生自己發(fā)現(xiàn)問題，思考和解決問題，提高參與度。

3.2.2合理分組與合作式教學(xué)

在微生物學(xué)實驗課上，我們學(xué)生應(yīng)該是教學(xué)主體，為了培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，發(fā)展學(xué)生綜合思考思維能力，鍛煉學(xué)生團(tuán)隊合作能力，實驗課應(yīng)該采取分組式教學(xué)，每個班以3-4個人為小組，男女比例平衡，并分配小組長，由團(tuán)隊協(xié)作進(jìn)行實驗，有問題互相幫助，及時解決，并與每節(jié)課下課前半個小時進(jìn)行小組實驗結(jié)果總結(jié)。這樣能大大提高我們的參與度，也能獲得一種成就感，激發(fā)了我們的學(xué)習(xí)興趣，給予我們敢于動手的勇氣。

4以實驗操作為重點，完善考核方式

在我們微生物實驗考試中分為理論考試筆試20分、動手操作50分、平時成績30分，不得進(jìn)行重考。我認(rèn)為新的教學(xué)模式應(yīng)該賦予學(xué)生主動權(quán)和自由探討的空間，單一的考試不能公平真實地反映學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，可根據(jù)學(xué)生平時在課堂上的表現(xiàn)，設(shè)置平時成績?yōu)?0%，期末考試占30%，考核時應(yīng)考慮學(xué)生在課堂的表現(xiàn)，是否善于思考問題，是否積極參與課堂，另外，實驗報告也可作為平時成績的評定標(biāo)準(zhǔn)，從實驗報告書寫、數(shù)據(jù)處理、課后思考等不能重復(fù)，否則，抄襲者與被抄襲者的實驗報告成績記為0分，并重新補實驗報告。這樣成績評定的標(biāo)準(zhǔn)會很大程度的減少部分學(xué)生在實驗過程中不認(rèn)真、過于依賴搭檔、懈怠和抄襲實驗報告等情況，提高了學(xué)生上實驗課的積極性和主動思考問題的能力。

5總結(jié)

從食品微生物學(xué)實驗課程的特殊性角度出發(fā)，打破以往傳統(tǒng)的教學(xué)模式，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，把實驗課變成學(xué)生探索真理與實踐的平臺，讓學(xué)生用不同的探究方法在教師的指導(dǎo)下完成實驗，帶著問題邊思考邊實驗，遇到問題學(xué)會自己分析和解決。隨著目前高校教育的發(fā)展，食品行業(yè)涌入的人才越來越高，競爭壓力可想而知，對此，學(xué)校和教師必須不斷探索改革，深化教學(xué)改革體系。當(dāng)然，實驗課程的教學(xué)改革不是一蹴而就的，如何更有效的全方面培養(yǎng)學(xué)生的實操和創(chuàng)新能力，還需要教師和學(xué)生不斷探索。

參考文獻(xiàn)

[1]寧喜斌,張苗苗.“食品微生物學(xué)”實驗教學(xué)過程中提高學(xué)生參與度的實踐與探索[J].科教文匯(下旬刊),2018(1).

[2]謝娜娜,常海軍,朱建飛,等.結(jié)合MOOC探索“食品微生物實驗”自由學(xué)習(xí)方法[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2019(1).

作者：李娜 楊劍 趙玲艷 單位：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院