食品試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析教學(xué)改革

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【摘要】本文根據(jù)我國食品行業(yè)對人才的各方面素質(zhì)需求及目前研究生教育的普及，結(jié)合本人自身對國內(nèi)各高校課堂教學(xué)內(nèi)容及課后實踐內(nèi)容的了解，針對“食品試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析”現(xiàn)行的教學(xué)模式進行一些改革探索，期望能夠達到提高教學(xué)效果、培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識和動手能力的目的。

【關(guān)鍵詞】食品專業(yè)；食品試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析；教學(xué)模式；改革探索

1“食品試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析”在教學(xué)過程中存在的問題

1.1教學(xué)模式單一，板書與多媒體式教學(xué)相互獨立

目前，在教授這門課的教師群體中，主要有兩種教學(xué)模式：以年長教師為主的板書式教學(xué)和以年輕教師為主的多媒體式教學(xué)。傳統(tǒng)的黑板板書，教師需要花費大量的時間在公式、演示和解釋上，這一過程往往會讓學(xué)生覺得枯燥乏味，產(chǎn)生一定的厭學(xué)心理，從而降低學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。而老師在花費大量精力備課、授課后，由于在板書冗長復(fù)雜的公式、抽象難懂的原理的過程中耗費了大量時間，而課時又是有限的，使得供學(xué)生思考的時間被壓縮，便難以達到預(yù)期的教學(xué)效果。年輕教師為主的多媒體式教學(xué)，主要是利用投影儀等多媒體設(shè)備達到教學(xué)目的，鮮少借助板書。多媒體教學(xué)在一定程度上減輕了教師課堂上的負擔(dān)，但是備課（制作PPT、視頻等）的過程還是很費精力的。此教學(xué)模式存在內(nèi)容分布不合理的問題，一張PPT上如果布滿大量文字，學(xué)生往往目不暇接，且無法抓住重點。在這時，大部分學(xué)生會采取拍照記筆記的方法，這樣既影響了課堂氣氛又沒有形成深刻的印象，而且教師在多媒體教學(xué)過程中與學(xué)生的交流很少，也導(dǎo)致教學(xué)效果不理想。

1.2教學(xué)過程中重理論輕實踐，缺乏實用性

“食品試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析”本身是一門實踐性非常強的課程，需要學(xué)生將所學(xué)的數(shù)理統(tǒng)計學(xué)及概率論等理論知識靈活運用來解決實際問題。實踐教學(xué)是食品專業(yè)本科教學(xué)的重要組成部分，是培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實踐能力的高素質(zhì)人才的重要環(huán)節(jié)[2]。然而，在當(dāng)前的教學(xué)過程中，教師的側(cè)重點一般是在“統(tǒng)計分析”上，對“試驗設(shè)計”這一環(huán)節(jié)沒有足夠重視。而教學(xué)方式也大多采取灌輸式教學(xué)，通過理論系統(tǒng)的教學(xué)試圖讓學(xué)生掌握本課程，這樣只能增強學(xué)生的應(yīng)試能力，無益于學(xué)生的操作能力（即把理論運用到實踐中去的能力）的提升。理論與實踐的脫節(jié)，會導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)了該課程后，對書中的理論有所了解，但是遇到與食品科學(xué)相關(guān)的實際問題時還是一籌莫展，正所謂“紙上談兵”。

1.3統(tǒng)計軟件的普及和介紹不足

本門課程的特點之一就是繁多復(fù)雜的公式和多步冗長的計算過程。如果還是按照用計算器來進行手工計算分析的傳統(tǒng)方法，學(xué)生就會耗費大量的時間和精力來解答問題，導(dǎo)致學(xué)生的積極性受挫。而在當(dāng)前的實際工作中，熟練使用計算機統(tǒng)計軟件完成試驗設(shè)計和統(tǒng)計分析工作已是常態(tài)，極少使用計算器進行手工計算?，F(xiàn)在食品行業(yè)的科學(xué)研發(fā)工程和生產(chǎn)工藝優(yōu)化，也和其他行業(yè)一樣，必須借助合適的計算機統(tǒng)計軟件才能做到有效且高效地完成任務(wù)。因此，如果教師在授課過程中對統(tǒng)計軟件的普及和介紹不足，會導(dǎo)致學(xué)生用傳統(tǒng)的計算機手工計算方法解題時產(chǎn)生厭學(xué)心理，也會削弱學(xué)生的就業(yè)競爭力。

2可采取的改革措施

2.1融合教學(xué)模式，取長補短

單一的黑板板書教學(xué)或者多媒體式教學(xué)都是不可取的，只有將兩者有機結(jié)合在一起，取長補短，才是最佳的教學(xué)模式。教師在授課過程中要做到二者兼顧。利用多媒體教學(xué)時，教師可在課件中借助一些圖片、視頻甚至音頻讓抽象、晦澀難懂的知識變得更加直觀、形象，便于學(xué)生理解和記憶。此外，在課件中插入一些趣味性的動畫和圖片，能夠起到舒緩課堂緊張嚴肅的氣氛，減輕學(xué)生的厭學(xué)心理的作用。當(dāng)講到重點內(nèi)容時，教師可以在黑板上板書強調(diào)，這樣做可以讓學(xué)生集中注意力，利于學(xué)生記錄筆記和總結(jié)。黑板板書主要是用于突出教師授課的重點部分內(nèi)容,起到畫龍點睛的作用。這樣將板書與多媒體教學(xué)有機地結(jié)合在一起，不僅降低了傳統(tǒng)模式中教師花費大量精力和時間整版板書的負擔(dān)，也豐富了課堂內(nèi)容，有效地減輕了學(xué)生的厭學(xué)心理。

2.2開設(shè)相關(guān)統(tǒng)計分析軟件的上機實驗課程

目前，試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析的方法在食品科學(xué)領(lǐng)域還是以常見的軟件分析為主，而學(xué)生學(xué)習(xí)使用計算器計算分析是為了更好地理解基本原理和方法[3]?，F(xiàn)代食品企業(yè)對人才的要求，就有能夠利用SAS/SPSS等分析軟件中的一種或幾種輔助完成食品保藏、品質(zhì)變化等過程中的數(shù)學(xué)模型構(gòu)建問題這一條。因此為了強化學(xué)生自身的職業(yè)素質(zhì)，需要開設(shè)相關(guān)分析軟件的上機實驗課程，使學(xué)生具備一定的使用分析軟件的能力。國際學(xué)術(shù)界有一條不成文的規(guī)定，用SAS/SPSS處理過的結(jié)果在國際學(xué)術(shù)交流中可不必說明算法[4]。在教學(xué)過程中,教師可以根據(jù)具體情況選擇SAS或SPSS統(tǒng)計軟件中的一種,讓學(xué)生根據(jù)課程內(nèi)容在計算機上操作，增強學(xué)生對統(tǒng)計分析過程的理解，提高學(xué)生的就業(yè)競爭力。

2.3改革考核方式，重視學(xué)生實踐能力

考試是促進學(xué)生學(xué)習(xí)、檢驗學(xué)習(xí)成效的—種重要手段[5]。而傳統(tǒng)的評估方式側(cè)重于對理論知識和使用計算器進行手工計算能力的考察，對學(xué)生的實踐能力考察很少。這就使得老師在教學(xué)過程中傾重于理論知識的教學(xué)，也讓學(xué)生將復(fù)習(xí)重心放在概念、原理和公式上以此應(yīng)付考試，卻忽略了對于最重要的實踐能力的掌握。為了改變學(xué)生上課不認真、一到考試就臨時抱佛腳的風(fēng)氣,增強學(xué)生的實踐能力，筆者認為可以對課程的考核方式進行如下改革：學(xué)生期末成績=平時成績10%+課堂測驗10%+上機考試40%（考察實踐性較強的試驗設(shè)計和軟件操作）+期末考試40%。通過改革考核方式，可以讓老師和學(xué)生更加重視實踐能力的培養(yǎng)，使學(xué)生能更早具備社會所需要的職業(yè)素養(yǎng)。

3結(jié)語

在現(xiàn)代科技、經(jīng)濟發(fā)展的同時，為了滿足社會各行業(yè)對新型人才的需求，教師的教學(xué)模式、學(xué)生的學(xué)習(xí)模式也要順應(yīng)時代變化而變化，不要墨守成規(guī)。本文以一個學(xué)生對“食品試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析”課程的認知與感受為基礎(chǔ)，并結(jié)合相關(guān)資料，對現(xiàn)有的教學(xué)模式做出了改革探索，希望能給當(dāng)今的高校教育工作者一些啟發(fā)。

參考文獻

[1]蒲云峰.《食品試驗設(shè)計與數(shù)據(jù)分析》教學(xué)改革初探[J].中國科技信息,2013(1):125.

[2]王志江,談偉君.食品專業(yè)實踐教學(xué)中提升學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的改革與實踐[J].輕工科技,2014,30(12):173-174.

作者：劉瑾  劉志偉 單位：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院