餐飲建筑設(shè)計(jì)中徽文化元素的運(yùn)用

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摘要：徽州傳統(tǒng)文化博大精深，將徽州傳統(tǒng)文化藝術(shù)元素與現(xiàn)代設(shè)計(jì)理念融入到餐飲建筑設(shè)計(jì)中，有利于形成現(xiàn)代與傳統(tǒng)相結(jié)合的建筑設(shè)計(jì)風(fēng)格,使餐飲建筑設(shè)計(jì)更加具有文化氣息。針對(duì)徽州傳統(tǒng)文化藝術(shù)元素在當(dāng)代餐飲建筑設(shè)計(jì)中的重要性進(jìn)行分析研究，得出徽文化藝術(shù)元素在餐飲建筑設(shè)計(jì)中運(yùn)用的方法，希望能夠?qū)⒓兇獾氐赖幕罩菸幕柙谥黝}餐廳中表現(xiàn)得淋漓盡致，以達(dá)到傳統(tǒng)和現(xiàn)代的共生與結(jié)合，更好地展現(xiàn)出徽州的文化特色。

關(guān)鍵詞：徽文化；藝術(shù)元素；餐飲建筑

近年來，個(gè)性化主題餐廳作為一股新勢(shì)力在餐飲界崛起，其賦予餐廳以某種富有文化特色的主題是主題餐廳的最大特點(diǎn)。在現(xiàn)代餐飲建筑中富有中國傳統(tǒng)文化藝術(shù)元素韻味的環(huán)境氛圍，更能滿足人們?cè)谛睦砩蠈?duì)歸屬感的需求。而創(chuàng)造出一個(gè)具有地方區(qū)域傳統(tǒng)文化特色的現(xiàn)代餐飲建筑既是一種文化的傳承，也是人們?cè)谏钪械囊环N物質(zhì)和精神上的追求。在西方設(shè)計(jì)界流傳著一個(gè)觀點(diǎn)：沒有中國元素，就沒有貴氣。中式風(fēng)格的魅力可見一斑。如今國外的中餐業(yè)也逐漸走向傳統(tǒng)與現(xiàn)代“中西合璧、共融互通”相結(jié)合的發(fā)展趨勢(shì)。

一、徽文化藝術(shù)元素運(yùn)用于餐飲建筑設(shè)計(jì)中的重要性

徽州作為中華民族傳統(tǒng)文化中的一個(gè)地方文化圈，具有著豐富內(nèi)涵和獨(dú)特個(gè)性?；罩菸幕e淀深厚，是古徽州物質(zhì)文明和精神文明的總和。它擁有著風(fēng)景秀麗的自然風(fēng)貌，有著歷史悠久、民風(fēng)淳樸、文化底蘊(yùn)深厚且風(fēng)格獨(dú)具特色的民居古村落，有著影響中國思想界上千年的程朱理學(xué)，形成了中華文化中最具影響力的綜合性文化。

（一）加強(qiáng)以人為本的理念

如今以人為本的思想是室內(nèi)設(shè)計(jì)的根本宗旨，無論是餐飲建筑設(shè)計(jì)還是其他建筑設(shè)計(jì)，都要滿足這個(gè)設(shè)計(jì)理念。作為具有徽州地方傳統(tǒng)文化特色的餐飲建筑設(shè)計(jì)，將徽州傳統(tǒng)文化以人為本等思想貫穿于餐飲建筑中的裝飾氛圍中，能夠把徽文化藝術(shù)特色餐飲建筑的創(chuàng)作思維糅合到中華民族傳統(tǒng)的自然觀及哲學(xué)思維方式中，盡可能地將徽文化元素以自然的手法組織室內(nèi)空間,營造自然意境,加強(qiáng)建筑空間內(nèi)外環(huán)境的融合,可以讓餐飲建筑達(dá)到滿足人們回歸自然、親近綠色本性所意想不到的效果極大滿足現(xiàn)代人心靈深處的文化認(rèn)同感，以及他們親近自然、向往本真的心理需求，讓具有徽文化特征的餐飲建筑設(shè)計(jì)真正做到“自然，以人心為本”。

（二）突出地域文化特色

在具有徽文化藝術(shù)特色的餐飲建筑中，設(shè)計(jì)主要以“新中式”風(fēng)格為主，整個(gè)餐飲建筑的主題性設(shè)計(jì)是圍繞徽文化這一中心思想，突出徽文化要素對(duì)餐飲建筑進(jìn)行整體環(huán)境空間規(guī)劃，包括它的裝飾材料、裝飾色彩、陳設(shè)、空間造型以及服務(wù)和菜品等都應(yīng)為徽文化主題餐廳這一主題服務(wù)，使主題的中式設(shè)計(jì)成為顧客容易識(shí)別于其他餐飲建筑的特征，通過其自身環(huán)境來滿足人們更高層次的精神文化需求。在餐飲建筑設(shè)計(jì)原則上，將徽州傳統(tǒng)藝術(shù)裝飾元素的經(jīng)典地域文化符號(hào)，利用現(xiàn)代技術(shù)提煉并演變成為新的設(shè)計(jì)符號(hào)，突出地方特色，彰顯文化內(nèi)涵，創(chuàng)造出兼具傳統(tǒng)韻味和時(shí)代感的餐飲建筑風(fēng)格。

（三）有助于徽文化的認(rèn)知

徽文化作為地域文化，既具有中國傳統(tǒng)文化的共性特征，又具有其獨(dú)有的特殊性。整個(gè)徽州都具有一種很強(qiáng)的藝術(shù)感染力和濃郁的藝術(shù)人文氣息,它是集自然美、社會(huì)美、藝術(shù)美于一體的一種物質(zhì)實(shí)體。徽文化伴隨歷史河流流傳至今，留給我們后人的是一筆巨大的財(cái)富。在現(xiàn)代餐飲建筑設(shè)計(jì)中，如果能夠繼承徽文化的精髓，結(jié)合中華文化中先進(jìn)的設(shè)計(jì)理念，將徽文化藝術(shù)元素融入到現(xiàn)代建筑設(shè)計(jì)中，將傳統(tǒng)文化元素與現(xiàn)代時(shí)尚元素相融合，使徽文化藝術(shù)元素的重新闡釋與消費(fèi)者個(gè)性化、多元化的消費(fèi)需求相結(jié)合，則必定會(huì)豐富餐廳建筑的設(shè)計(jì)，把中國的設(shè)計(jì)事業(yè)推向一個(gè)新的高度，帶給人們以歷史延續(xù)和地域文脈的感受，加強(qiáng)人們對(duì)徽文化的認(rèn)知。

二、徽文化藝術(shù)元素在餐飲建筑設(shè)計(jì)中的運(yùn)用

中國現(xiàn)代建筑先驅(qū)梁思成先生曾把中國的建筑分為四類，即中而古、西而古、西而新、中而新。認(rèn)為其中最次的是西而古，最高境界的是中而新。

（一）空間構(gòu)成

在空間構(gòu)成形式上，在進(jìn)行空間設(shè)計(jì)時(shí)，可以結(jié)合徽州地域特有的建筑形式結(jié)構(gòu)，通過巧妙的手法加以簡化運(yùn)用。在對(duì)空間進(jìn)行合理劃分的前提下，按照空間性質(zhì)和用途決定好空間的銜接、過渡、滲透、序列等關(guān)系。同時(shí)，在建筑室內(nèi)空間墻面、地面、天棚、窗、門、隔斷、罩等的形狀上挖掘富有特色的建筑造型，使空間處理和藝術(shù)風(fēng)格上相互呼應(yīng)?？臻g構(gòu)成形式表現(xiàn)出了徽州傳統(tǒng)建筑的韻味，整個(gè)空間通過簡化引借的方式表現(xiàn)出了木梁架的結(jié)構(gòu)美與裝飾美的特征，同時(shí)配以青石磚的墻面非常具有傳統(tǒng)建筑的空間感，營造出了古樸的空間氛圍。在整體布局上，亦可遵循對(duì)稱的中國傳統(tǒng)手法和自由靈活的擺放布局，采用徽派古典家具造型與現(xiàn)代家具相結(jié)合的形式，讓精致與實(shí)用兼具，設(shè)計(jì)與文化回歸，通過對(duì)餐廳整體布局的把握，傳達(dá)出對(duì)生活的重視和對(duì)家鄉(xiāng)的留戀。

（二）三雕藝術(shù)

徽州風(fēng)格的建材主要是取材于大自然，尤其是對(duì)磚、木、石的大量使用，而以徽派建筑為代表的中國古典建筑設(shè)計(jì)風(fēng)格，主要是以雕刻作為表現(xiàn)手法。若將精美絕倫的“磚雕、石雕、木雕”三雕藝術(shù)與裝飾紋樣運(yùn)用在餐飲建筑設(shè)計(jì)中，會(huì)使餐飲建筑設(shè)計(jì)更加富有中國古典文化氣息，會(huì)將徽文化藝術(shù)元素在餐飲建筑設(shè)計(jì)中的運(yùn)用詮釋得更加完美。若將徽州的三雕藝術(shù)與裝飾紋樣非常完美巧妙地運(yùn)用在餐飲建筑設(shè)計(jì)中，在餐飲建筑設(shè)計(jì)中可起到點(diǎn)睛作用。

（三）色彩控制

在傳統(tǒng)色彩元素上，徽州傳統(tǒng)色彩中占有主流地位的即是黑白灰古樸淡雅的色調(diào)，給人一種清凈、自然、脫離世俗的味道。因此，在餐飲建筑設(shè)計(jì)中，可根據(jù)實(shí)際需要將整個(gè)空間色調(diào)統(tǒng)一在黑白灰的關(guān)系中，將徽州典型的白墻、黑瓦、馬頭墻、青石板等典型特征元素運(yùn)用其中，可使餐飲建筑具有極其濃厚的地方文化特色。同時(shí)，在色彩控制上，局部空間可以穩(wěn)重的暖色調(diào)為主，配合局部光源的處理，給人帶來親切溫馨的視覺體驗(yàn)，令建筑與人之間的關(guān)系變得更加密切。這些傳統(tǒng)色彩的運(yùn)用上將黑白灰關(guān)系在餐飲建筑設(shè)計(jì)中表現(xiàn)得淋漓盡致。

（四）陳設(shè)與裝飾

在傳統(tǒng)陳設(shè)與裝飾上，徽派中式家具陳設(shè)講究對(duì)稱均衡，端正穩(wěn)健，在裝飾細(xì)節(jié)上崇尚自然情趣，重視文化意蘊(yùn)，徽派家具擺設(shè)首先離不開桌、椅、條案、柜、架這些基本的元素，然后配以字畫、匾幅、卷軸、掛屏、文玩、器皿、屏風(fēng)、博古架、燈具、盆花、盆景等陳設(shè)品加以點(diǎn)綴，以增添室內(nèi)生機(jī)與情趣，從而形成一種獨(dú)具特色的古典文化氣息。將這些帶有自然寓意裝飾構(gòu)件的符號(hào)元素引用到餐飲建筑中去，結(jié)合現(xiàn)代設(shè)計(jì)思想塑造空間環(huán)境，會(huì)為餐飲建筑增添一種具有地域個(gè)性化的藝術(shù)氛圍，給人一種親近大自然的感覺，會(huì)使人們?cè)诂F(xiàn)代都市繁忙的生活中獲得一種精神上的享受和視覺上的愉悅，在就餐的同時(shí)能享受到更有文化品位的餐飲環(huán)境。

三、徽文化藝術(shù)元素在餐飲建筑設(shè)計(jì)中應(yīng)用的展望

徽文化藝術(shù)元素是徽州歷史中長期積淀并且特有的元素，是民族形式的靈魂所在，是餐飲建筑中式傳統(tǒng)風(fēng)格的重要組成部分。在現(xiàn)代餐飲建筑設(shè)計(jì)中，不同時(shí)期、不同形式對(duì)傳統(tǒng)裝飾藝術(shù)元素的應(yīng)用，是體現(xiàn)中式餐飲文化的地域性、歷史性風(fēng)味的特征，在追求福、壽、喜慶、豪華、雅致等中式文化特征的手段中，以現(xiàn)代建筑的空間性質(zhì)為條件，運(yùn)用簡化引借、抽象簡約、符號(hào)拼貼、移植與嫁接、拓?fù)渥兓?、結(jié)構(gòu)、殘留、夸張、變形等方法，將傳統(tǒng)裝飾元素結(jié)合現(xiàn)有的技術(shù)進(jìn)行藝術(shù)加工提煉與改造，通過合理地調(diào)動(dòng)形、光、色、質(zhì)等物質(zhì)手段來考慮整個(gè)建筑的視覺效果，在設(shè)計(jì)中突出強(qiáng)調(diào)現(xiàn)代建筑的簡約美，重視傳統(tǒng)裝飾元素的應(yīng)用和傳統(tǒng)文化意境虛實(shí)相生的表達(dá)，使地域文化和傳統(tǒng)藝術(shù)元素與建筑設(shè)計(jì)有機(jī)地融合，使中國傳統(tǒng)設(shè)計(jì)元素和現(xiàn)代時(shí)尚元素與當(dāng)代審美規(guī)律有效地結(jié)合，將具有徽文化特征的餐飲建筑的設(shè)計(jì)用現(xiàn)代技術(shù)與審美觀念表現(xiàn)出來，讓餐飲建筑的文化特色與徽州飲食文化相對(duì)應(yīng)，讓顧客的飲食感受與文化氛圍相對(duì)應(yīng)，從而創(chuàng)新、繼承與發(fā)展，使設(shè)計(jì)作品更具個(gè)性化風(fēng)格。在充滿著豐富多彩的中國傳統(tǒng)文化中，使具有徽文化地域特色的傳統(tǒng)元素運(yùn)用在餐飲建筑設(shè)計(jì)中，古為今用，揚(yáng)長避短，推陳出新，將現(xiàn)代元素導(dǎo)入其中，結(jié)合實(shí)用主義和功能主義，利用各種現(xiàn)代的技術(shù)手段進(jìn)行藝術(shù)處理和升華改造，使現(xiàn)代元素和傳統(tǒng)元素結(jié)合而形成一種更具特色的現(xiàn)代中式設(shè)計(jì)。這既迎合了現(xiàn)代建筑設(shè)計(jì)的一種發(fā)展趨勢(shì)，體現(xiàn)了一種創(chuàng)新，也體現(xiàn)了在鋼筋水泥的叢林中尋求著一種返璞歸真的時(shí)尚，無論是在現(xiàn)在還是將來,中國傳統(tǒng)文化元素都將會(huì)成為建筑設(shè)計(jì)中的重要元素之一，將會(huì)越來越明顯地受益于人們的生活之中，影響到設(shè)計(jì)的方方面面。徽文化博大精深，作為一名中國優(yōu)秀的設(shè)計(jì)師，不僅要有長時(shí)間對(duì)生活的經(jīng)歷和追求，以及對(duì)時(shí)尚的深刻感受，還要有深厚的文化底蘊(yùn)，應(yīng)該全面而深刻地了解中國的傳統(tǒng)文化，立足于現(xiàn)實(shí)，融會(huì)中西文化，責(zé)無旁貸地發(fā)揚(yáng)與創(chuàng)新民族特色傳統(tǒng)文化，要以現(xiàn)代人的審美需求來打造富有傳統(tǒng)韻味的事物，讓傳統(tǒng)藝術(shù)的脈絡(luò)傳承下去。在以傳統(tǒng)文化、地域特色為主題的現(xiàn)代餐飲建筑設(shè)計(jì)中，就應(yīng)該汲取傳統(tǒng)文化的精華，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，推陳出新，將傳統(tǒng)裝飾元素的經(jīng)典之處提煉并演變成為新的設(shè)計(jì)符號(hào)，把傳統(tǒng)的各要素作為一種系統(tǒng)的方法綜合運(yùn)用到現(xiàn)代設(shè)計(jì)上，在設(shè)計(jì)中整體考慮，適度把握，讓傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合、藝術(shù)與技術(shù)相結(jié)合、形式與功能相結(jié)合，打造一個(gè)既有傳統(tǒng)意識(shí)又富有時(shí)代精神，既有特點(diǎn)、有內(nèi)涵，又富有深厚文化底蘊(yùn)的設(shè)計(jì)作品。

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作者：李欣然 趙藝文 單位：安徽大學(xué)藝術(shù)學(xué)院黃山學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院