本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究

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摘要：隨著全球經(jīng)濟一體化，酒店行業(yè)快速發(fā)展，對酒店管理人員的質(zhì)和量提出了更高的要求。要培養(yǎng)出一批和社會需求相匹配的高素養(yǎng)的酒店管理人才，應用技術型本科酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)模式需認清酒店管理專業(yè)人才的要求和現(xiàn)存的不足之處，以明確酒店管理人才的培養(yǎng)目標和改革措施，提升酒店管理專業(yè)人才的社會競爭力。

關鍵詞：酒店管理；人才；培養(yǎng)模式

聯(lián)合培養(yǎng)應用技術型本科酒店管理專業(yè)（酒店高級管家班）人才培養(yǎng)模式研究，JXJG-14-34-1，江西省教改研究重點課題。應用技術型本科酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)堅持擁護黨的基本路線，培養(yǎng)目標是培養(yǎng)一批能適應生產(chǎn)、建設、管理、服務于第一線且德智體美勞全面發(fā)展的本科學歷的高技術應用型人才。實現(xiàn)應用技術型本科酒店管理人才的目標，學生需學習并掌握經(jīng)濟管理理論基礎、酒店基本理論、餐飲基本禮儀和旅游的基礎知識，需培養(yǎng)酒店基本管理和服務的能力，需不斷進行酒店、賓館、餐飲業(yè)的實際操作演練。

一、我國應用技術型本科酒店管理專業(yè)的界定、進展和要求

（一）應用技術型本科酒店專業(yè)的內(nèi)涵和特征

和其他類型的本科專業(yè)相比，酒店管理專業(yè)自身具有應用和技術型的特點。隨著人們生活水平的提升，酒店行業(yè)不錯的擴充，酒店管理已成為全球最熱門的十大行業(yè)之一，酒店管理專業(yè)人才的需求也呈遞增模式，而高級酒店管理人才已出現(xiàn)供不應求的現(xiàn)象，酒店管理專業(yè)慢慢地成為各大應用技術型本科高校爭相開設的熱門專業(yè)。高校本科主要包括研究型和教學型這兩種，但是隨著國家對科技、管理人才需求的增多，出現(xiàn)了一種新型的本科類型，即應用技術型。酒店管理專業(yè)就隸屬于這一類型，其內(nèi)容、教育方式和培養(yǎng)目標等方面都呈現(xiàn)出獨特的特點。應用技術型本科酒店管理專業(yè)具有如下特征，其一，根據(jù)酒店管理自身的專業(yè)性質(zhì)，可知本科酒店管理的學習以理論為基礎，實踐為主導，具有應用技術型的特征；其二，分析市場對酒店管理人才的需求，該專業(yè)的學生具有就業(yè)形勢好，就業(yè)方向明確的特征；其三，基于酒店管理專業(yè)應用技術的特征，有別于其他研究型和教學型的本科教師，酒店管理專業(yè)對教師的專業(yè)素養(yǎng)和綜合素質(zhì)提出了更高的要求，要求教師是雙師型教師，且教師授課的模式也有所不同，注重實踐和操作，不再是教師灌輸式的教育，而是以點撥的形式指導學生學習。

（二）我國應用技術型本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)面臨的機遇

2015年，教育部、國家發(fā)展改革委員會和財政部出臺了一部與引導部分地方普通本科向應用型轉型的政策，該辦學思想主要有四部分，其一，服務于地方經(jīng)濟社會的發(fā)展；其二，產(chǎn)業(yè)和教育與校企合作相結合；其三，培養(yǎng)應用技術型人才；其四，增強學生就業(yè)創(chuàng)業(yè)的能力。這一政策的為我國應用技術型本科酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)提供明確的方針和帶來巨大的機遇。

（三）應用技術型本科人才培養(yǎng)對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的要求

構建應用技術型本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式首要條件是明確社會和市場對人才的需求，即所需人才的量和質(zhì)，其次考慮人才的持續(xù)與個性發(fā)展需要，并基于高校的辦學條件和生源的素質(zhì)等方面的情況確定人才培養(yǎng)的規(guī)格。分析酒店行業(yè)市場趨勢和酒店管理的學科性質(zhì)，其所需人才需具備以下七項能力：第一，酒店管理專業(yè)人才的品格應誠信、堅強、有毅力，對待工作應盡職盡責、團結友愛同事；第二，具有扎實的酒店管理專業(yè)基礎知識、能夠自學成材和具備開拓創(chuàng)新精神；第三，熟知并能應用現(xiàn)代化的服務理念，了解現(xiàn)代服務行業(yè)未來的發(fā)展趨勢；第四，掌握酒店前廳、客房、餐飲、娛樂等各部門的業(yè)務知識；第五，熟知我國酒店行業(yè)的相關法律法規(guī)、最新的行業(yè)政策和發(fā)展方針；第六，具備酒店前廳、客房、餐飲、會展、信息等各部門的管理能力與基本的服務能力；第七，能夠熟練地掌握計算機技術、文字表達和應用能力強、善于溝通和交際，且具有較強的職業(yè)外語口語交流能力。

二、應用技術型本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式存在的不足之處

（一）不夠重視高校酒店管理專業(yè)學生專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)

當前，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生市場需求供不應求，但是高校培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)的綜合素質(zhì)卻差強人意，不僅酒店管理實踐操作能力差，在文化素質(zhì)方面的表現(xiàn)也難盡人意。專業(yè)素養(yǎng)主要包含專業(yè)的學科知識、技能、職業(yè)意識和職業(yè)道德等方面。高校不夠重視酒店管理專業(yè)學生專業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)主要從兩方面可看出，其一，不夠重視學生的專業(yè)操作能力，培養(yǎng)學生的專業(yè)操作能力包括校內(nèi)課堂培養(yǎng)和技能培養(yǎng)，現(xiàn)今大部分的高校本科酒店管理專業(yè)極少進行技能培養(yǎng)；其二，不夠重視學生的職業(yè)意識能力培養(yǎng)，職業(yè)意識能力的培養(yǎng)要求教師具備酒店從業(yè)的豐富實踐經(jīng)驗，而這正是應用技術型本科酒店管理專業(yè)教師所缺乏的。

（二）缺乏實踐教學活動

應用技術型本科酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)模式大多數(shù)仍采用老舊的傳統(tǒng)的課堂授課的教學模式，其內(nèi)容大多是照本宣科，缺乏時代性和創(chuàng)新性，缺乏理論結合實踐的教學活動，難以激發(fā)學生的學習興趣，更難以培養(yǎng)與社會需求相匹配的復合型酒店管理專業(yè)人才。少部分的高校雖然結合酒店管理理論應用于實踐過程中，但是由于實踐訓練時教師不能很好地指導學生進行實訓，學生實踐的效率低下、效果不明顯，這主要歸咎于實踐教學活動前沒有制定計劃性的、實施可行的教育方針，或沒有在每次實踐教學活動后對實踐效果進行評估以吸取相關經(jīng)驗。

（三）學校于酒店管理專業(yè)設置的第二課堂的內(nèi)容不豐富

第二課堂指的是在第一課堂外的使勁進行的與第一課堂相關的教學活動，應用技術型本科酒店管理專業(yè)可設置的第二課堂可以有英語口語、旅游管理、工商管理等。第二課堂的內(nèi)容源于教材但是又不限于教材，與第一課堂的內(nèi)容息息相關，呈現(xiàn)的方式生動、豐富且范圍廣泛，第二課堂的教育可以在教室里，可以在社團里，也可以在家庭里。目前與酒店管理專業(yè)相關的第二課堂種類不多，卻實施的力度不夠，內(nèi)容也不豐富。

（四）酒店管理考核學生的標準和評價體系不完整

由于應用技術型本科酒店管理專業(yè)具有應用和實踐的特征，酒店管理課程大多具有較強的實踐性，但是現(xiàn)今大部分的高等院校對酒店管理專業(yè)學生的考核方式仍然是采用理論答卷的方式，并未制定出系統(tǒng)的科學的針對學生酒店管理實踐能力的考核標準，難以評價酒店管理專業(yè)學生的實踐能力，只是本末倒置的考核了酒店管理專業(yè)學生對理論知識的掌握程度，不利于酒店管理專業(yè)學生實踐的積極性和實踐能力的提升。

（五）酒店管理專業(yè)教師缺乏實踐能力

本科酒店管理專業(yè)的教師不僅需要高學歷的研究型教師，還需要具備豐富的實踐經(jīng)驗的應用技術型教師?，F(xiàn)今高校本科酒店管理專業(yè)任職的教師大多數(shù)是從學校剛畢業(yè)的碩士研究生或博士生，雖然他們儲備了豐富的酒店管理知識，但是卻缺乏酒店管理實踐經(jīng)驗。而具備豐富的酒店管理經(jīng)驗的從業(yè)者能擁有碩士以上的高學歷的教師更是少之又少。部分高校為了加強酒店管理專業(yè)學生的實踐能力，會聘用知名酒店的經(jīng)理來校兼職酒店管理專業(yè)的實踐老師，但是這種聘用模式變動性大，難以將這些兼職老師培養(yǎng)成酒店管理專職教師。根據(jù)我國教師評級評職稱的相關政策，高校對教師職稱評定的參考標準是學歷和科研成果兩方面，對教師的實踐能力并未作出要求。因此，我國應用技術型本科院校的教師仍大多屬于理論性教師，并未向應用技術型教師轉型，酒店管理專業(yè)教師的實踐能力弱。

（六）校企合作的深度不夠

應用型本科高校培養(yǎng)人才的普遍模式有兩種，第一是頂崗實習，即高校學生在完成教學實習和大部分的基礎技術課程后，分配至與之專業(yè)對應的企業(yè)或工廠參與生產(chǎn)和實踐；第二是工學交替，即交錯安排高校學生課堂教學和上崗實習，運用不同的學習方式交替完成理論和實踐知識學習的過程?，F(xiàn)今應用技術型本科高校與企業(yè)的相互合作大多限于表層階段，大部分僅僅停留于學生頂崗實習的階段。相對于企業(yè)來說，頂崗實習只是為企業(yè)節(jié)約了人力成本和填補了空缺的職位，并沒有為高校實習學生提供合理的實踐機會；相對于高校來說，學校選擇酒店只是形式化的完善培養(yǎng)方針，并沒有與企業(yè)制定深入的合作目標和培養(yǎng)人才的實踐方案。

三、應用技術性本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的模式調(diào)整建議

（一）加強酒店管理專業(yè)學生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)

酒店行業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)主要包含職業(yè)認知、從業(yè)心理、服務意識和職業(yè)道德等方面，職業(yè)素養(yǎng)的形成是一個漫長的過程，并不是一揮而就的。大多數(shù)酒店管理專業(yè)的學生畢業(yè)后都是從基層做起，因此教師在授課的過程中要培養(yǎng)酒店專業(yè)學生的服務意識以及強調(diào)基層工作的重要性，避免學生就業(yè)時產(chǎn)生眼高手低的現(xiàn)象，對自己就業(yè)有個明確的方向和認知。與此同時，教師課堂授課時應重視對學生團隊意識和堅強毅力的培養(yǎng)，便于學生參加酒店基層工作時能團結團隊、服從團隊、持之以恒做好本職工作。酒店服務質(zhì)量最重要的因素是工作人員的服務意識和職業(yè)道德，酒店管理專業(yè)學生作為將來的酒店從業(yè)人員，需時刻培養(yǎng)自身的服務意識和提升自身的職業(yè)道德，教師在課堂教授的過程中可用情景交際的教學方法，利用經(jīng)典的知名的酒店案例進行情景演練和情景分析，使學生深入其境，并聘請知名的酒店管理專家進行有關職業(yè)素養(yǎng)的座談，即對實踐教學進行專業(yè)的引導。

（二）加強師資實踐能力的培養(yǎng)

應用技術型本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量和教師的質(zhì)量緊密相連。提升師資實踐能力可從兩方面入手，其一，學校的制度；其二，教師提升實踐能力的途徑。高校應確保酒店管理專業(yè)教師具有進修學習的機會，并要求教師定期到指定到酒店企業(yè)進行培訓和實踐訓練。學校應為酒店管理專業(yè)教師提供多樣化的實踐途徑，拓寬教師實踐能力的深度和廣度。鑒于現(xiàn)今高校教師難以滿足高學歷和實踐經(jīng)驗豐富兩大條件，應用技術型本科高校應和亟需酒店管理人才的酒店企業(yè)加強溝通，有利于學校培養(yǎng)出與酒店需求相匹配的酒店管理人才。

（三）加強校企的深入合作

酒店企業(yè)不僅能為高校實習生提供實習的場所，還能完善應用技術型本科酒店管理專業(yè)人才的培育方針、高校酒店管理工作的課程設置、酒店管理專業(yè)教材的編排等，此外還為高校酒店管理專業(yè)教師提供了培訓和實踐的基地。因此，校園應以積極和真誠的態(tài)度輸送其酒店管理專業(yè)學生至各大酒店企業(yè)實習，企業(yè)也應以熱忱的精神為加強高校學生的實踐能力和服務意識勞心勞力。不斷地加強校園和企業(yè)的相互深入合作，通過建立企業(yè)實踐基地、聘請企業(yè)專家座談指導等方式，了解酒店行業(yè)的內(nèi)部結構、運行模式以及政策變化，以便更新我國應用技術型本科酒店管理專業(yè)人才的培育方案。

（四）加強實踐教學活動的規(guī)劃

實踐教學活動是計劃、實施和評估三方面相互循環(huán)的過程，這三方面環(huán)環(huán)相扣，息息相關。實踐教學活動的計劃包含確定實踐教學活動的內(nèi)容、需達成的目標、活動步驟、活動企業(yè)的交流等。實踐教學活動計劃有利于企業(yè)以積極正確的態(tài)度加強對酒店管理專業(yè)實踐學生的培養(yǎng)，有利于學生做好實踐的心理準備和具備身心投入實踐的意識。實踐教學活動的實施需監(jiān)督和熟知實踐學生的每一步實踐動向、實踐狀態(tài)，以便發(fā)現(xiàn)問題并累積實踐經(jīng)驗，最終對實踐教學活動作出科學合理的評估。

（五）改善酒店管理考核學生的標準和評價體系

由于酒店管理專業(yè)的應用和實踐特征，按照傳統(tǒng)的理論知識考核標準并不能完整的評定酒店管理專業(yè)學生的綜合素質(zhì)。酒店管理專業(yè)的考核標準和評價體系應根據(jù)其學習的專業(yè)課程類型靈活的改變。對于理論性知識較強的酒店管理課程可仍沿用傳統(tǒng)的筆試考核方式，但是對于實踐性較強的酒店管理課程則需理論結合實踐進行評定。針對學生酒店管理實踐能力，高校應制定出系統(tǒng)的科學的專業(yè)的考核標準，并設立相關的考核項目對學生進行實踐考核。

四、總結

總而言之，我國應用技術型本科酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)模式仍存在很多的不足和需改進之處，我國各大高校應在實踐中不斷的積極探索，完善課程設置、師生的考核標準和評價體系，積累經(jīng)驗，勇于創(chuàng)新，培育與社會相匹配的應用技術型酒店管理專業(yè)復合型人才。

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作者：陳文娟 劉國勝 單位：江西旅游商貿(mào)職業(yè)學院