高職酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)放式教學(xué)

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【摘要】文中詳細(xì)列舉了五種高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)際教學(xué)中常使用的開(kāi)放式教學(xué)法，指出了運(yùn)用開(kāi)放式教學(xué)法需注意的問(wèn)題，對(duì)該專(zhuān)業(yè)的教學(xué)具有一定的指導(dǎo)性。

【關(guān)鍵詞】開(kāi)放式教學(xué)法 酒店管理專(zhuān)業(yè) 高職 教學(xué)

1前言

酒店管理專(zhuān)業(yè)是高職旅游類(lèi)院校非常重要的專(zhuān)業(yè)，近幾年發(fā)展很快。但高職教育畢竟時(shí)間短，老師在教學(xué)中常常會(huì)遇到一些困難，其中面對(duì)學(xué)習(xí)能力相對(duì)較差的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生，采用什么教學(xué)方法提升教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)過(guò)硬、行業(yè)滿意的技能型高素質(zhì)人才，成為了該專(zhuān)業(yè)當(dāng)前急待研究解決的課題。那么，什么樣的方法有助于高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)呢？開(kāi)放式教學(xué)法是提升該專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量，解決該專(zhuān)業(yè)課教學(xué)中教與學(xué)雙方矛盾的最有效的方法之一。

2什么是開(kāi)放式教學(xué)

開(kāi)放式教學(xué)其實(shí)是教育、實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合，是素質(zhì)教育時(shí)代的要求，學(xué)生個(gè)性發(fā)展的要求。那么，什么是開(kāi)放式教學(xué)？開(kāi)放式教學(xué)就是一堂課上突出學(xué)生的“學(xué)”，老師的“教”為學(xué)生的“學(xué)”服務(wù)，學(xué)生的個(gè)性得到張揚(yáng)，學(xué)生的學(xué)習(xí)需求占據(jù)主導(dǎo)地位，并能夠在教學(xué)實(shí)踐中落實(shí)。

3運(yùn)用開(kāi)放式教學(xué)法的原則

3.1發(fā)展性原則

在教學(xué)中要打破舊的以接受性、結(jié)論特點(diǎn)的教學(xué)活動(dòng)方式，提供讓學(xué)生“探究”、“發(fā)現(xiàn)”和“討論”的方式主動(dòng)學(xué)習(xí)，鼓勵(lì)學(xué)生講出自己的想法，那怕是“古怪”的觀點(diǎn)。尤其是隨著人們生活水平的不斷提高，當(dāng)今酒店的硬件設(shè)施和軟件服務(wù)理念、服務(wù)方式、服務(wù)內(nèi)容等都發(fā)生著日新月異的改變，教科書(shū)上的知識(shí)往往不能跟上時(shí)代的發(fā)展，因此，在課堂上鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)表自己的觀點(diǎn)更有助于學(xué)習(xí)。

3.2民主自由性原則

在教學(xué)中打破以教師高高在上的不平等的師生關(guān)系，確立師生始終保持平等的關(guān)系狀態(tài)，創(chuàng)設(shè)寬松民主和諧、民主合作的課堂氛圍，把課堂變成自由市場(chǎng)，自由提問(wèn)，自由發(fā)表個(gè)人見(jiàn)解、自由討論，只有在這種氛圍下，學(xué)生的思維才會(huì)活躍，學(xué)生的學(xué)習(xí)才會(huì)變得積極主動(dòng)，才有助于學(xué)生對(duì)知識(shí)的接受和掌握。

3.3整體性與個(gè)體性相結(jié)合原則

酒店管理專(zhuān)業(yè)在開(kāi)放式課堂教學(xué)中不能忽視個(gè)體與整體活動(dòng)相結(jié)合的原則。在教學(xué)中結(jié)合酒店專(zhuān)業(yè)各課程的特點(diǎn)，結(jié)合酒店工作的真實(shí)情景，設(shè)置課堂提問(wèn)、分組討論、模擬情景等切實(shí)可行的活動(dòng)策略，創(chuàng)設(shè)激發(fā)全體學(xué)生的全情投入，關(guān)注所有學(xué)生在整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程的參與意識(shí)和參與水平的同時(shí)，突出滿足個(gè)體學(xué)生的特殊需要，使學(xué)生的個(gè)性得到充分的發(fā)揮和張揚(yáng)，創(chuàng)建一個(gè)個(gè)體與整體相互促進(jìn)的活動(dòng)氛圍。

4酒店專(zhuān)業(yè)課中運(yùn)用開(kāi)放式教學(xué)法的意義

4.1開(kāi)放式教學(xué)法更能激活學(xué)生的思維，有助于學(xué)生學(xué)習(xí)掌握知識(shí)

開(kāi)放式教學(xué)法是區(qū)別與封閉式教學(xué)法的一種更適合高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的教學(xué)方法。封閉式教學(xué)法是一種傳統(tǒng)的教學(xué)方法，在當(dāng)前的實(shí)際教學(xué)中普遍存在。實(shí)踐證明這種開(kāi)放式教學(xué)方法激活了學(xué)生的思維，有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，全面提高學(xué)生的素質(zhì)；有利于調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、促使學(xué)生學(xué)習(xí)方式的改變。

4.2開(kāi)放式教學(xué)法有助于提高教師的業(yè)務(wù)能力

開(kāi)放式教學(xué)法以學(xué)生為教學(xué)的主體，教師是教學(xué)的主導(dǎo)，教學(xué)課堂形式多樣，不再是教師滿堂灌。這種教學(xué)法看上去教師講得少了，沒(méi)有以前辛苦了，可實(shí)際上對(duì)教師的教學(xué)水平要求更高。教師在上課之前，除了要熟悉教學(xué)內(nèi)容，把握教學(xué)內(nèi)容的重、難點(diǎn)，更重要的是要結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計(jì)出適合學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)的教學(xué)方法，并將教學(xué)過(guò)程仔細(xì)研究，把每一個(gè)細(xì)節(jié)考慮到。只有這樣，教師才能把握課堂，使教學(xué)做到形散而神不散。要做好這一點(diǎn)是不容易的。這要求教師在備課時(shí)化更多的精力和時(shí)間。然而，長(zhǎng)此以往，教師對(duì)教材教法的研究就會(huì)進(jìn)一步深化，對(duì)課堂的把握會(huì)更加準(zhǔn)確，教師的業(yè)務(wù)能力一定能夠提高。

5開(kāi)放式教學(xué)法在酒店管理專(zhuān)業(yè)課教學(xué)中的具體實(shí)施

開(kāi)放式教學(xué)法在具體實(shí)施中一般可以采用以下一些方法：

（1）情景表演法。酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程實(shí)踐性都很強(qiáng)，如果教學(xué)中只講理論，不聯(lián)系實(shí)際，學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解是很膚淺和片面的，難以掌握所學(xué)內(nèi)容。比如：餐飲服務(wù)的四個(gè)基本環(huán)節(jié)是做好餐飲服務(wù)工作的核心，掌握了這四個(gè)環(huán)節(jié)，餐廳、茶坊、酒吧、咖啡廳等方面的服務(wù)工作都能勝任了。但如果按書(shū)本內(nèi)容的理論知識(shí)講解，學(xué)生不感興趣，理解上較困難。

（2）游戲互動(dòng)法。結(jié)合學(xué)生的心理特點(diǎn)，把課堂設(shè)計(jì)成一場(chǎng)游戲活動(dòng)，將需要學(xué)生學(xué)習(xí)的知識(shí)點(diǎn)巧妙地貫穿到整個(gè)游戲中，通過(guò)這種輕松、愉快地活動(dòng)，學(xué)生不但愿意主動(dòng)參與，而且更容易接受并掌握所學(xué)知識(shí)。游戲的設(shè)計(jì)可以從學(xué)生熟悉的電視娛樂(lè)節(jié)目中借鑒。

（3）閱讀自學(xué)法。閱讀自學(xué)法是“發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)”的一種實(shí)踐方法，屬于指導(dǎo)發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)。它主張由學(xué)習(xí)者自己發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和通過(guò)再發(fā)現(xiàn)的步驟進(jìn)行學(xué)習(xí)，既有利于啟發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，增強(qiáng)自信心，也有利于培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)與創(chuàng)造的態(tài)度，培養(yǎng)探究的思維定勢(shì)。

（4）模擬實(shí)戰(zhàn)法。常言說(shuō)“好記性不如爛筆頭”，可見(jiàn)實(shí)際動(dòng)手操作對(duì)知識(shí)的掌握有極大的幫助。教師在進(jìn)行抽象的理論教學(xué)時(shí)，應(yīng)盡可能地構(gòu)建學(xué)生模擬操作的場(chǎng)境，讓學(xué)生在操作中對(duì)知識(shí)加以?xún)?nèi)化，獲取結(jié)論，并以此結(jié)論為感性材料展開(kāi)學(xué)習(xí)，從而形成理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)活動(dòng)模式。

6酒店管理專(zhuān)業(yè)課中運(yùn)用開(kāi)放式教學(xué)法需注意的問(wèn)題

6.1必須把握好主導(dǎo)和主體的尺度

開(kāi)放式教學(xué)法的理論之一是：學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，教師是學(xué)習(xí)的主導(dǎo)。如何把握好主導(dǎo)和主體之間的尺度是成功實(shí)施開(kāi)放式教學(xué)的關(guān)鍵。這就要求酒店專(zhuān)業(yè)教師必須充分相信學(xué)生，尊重學(xué)生的人格，讓所有學(xué)生都能自主的學(xué)習(xí)。另一面，教師要當(dāng)好指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)的角色，在上課之前做好充分準(zhǔn)備，合理設(shè)計(jì)開(kāi)放式教學(xué)的模式，使學(xué)生在老師的帶領(lǐng)下，積極參與學(xué)習(xí)。而不是把開(kāi)放當(dāng)成自由散漫，完全開(kāi)放，不然教師將無(wú)法完成教學(xué)內(nèi)容，甚至無(wú)法控制課堂教學(xué)秩序。

6.2必須為開(kāi)放式教學(xué)提供充分的保障

開(kāi)放式教學(xué)要順利實(shí)施必須為其提供充分的保障。如：為學(xué)生提供參與保障。因?yàn)閷W(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，學(xué)生是否積極參與教學(xué)是課堂成功的關(guān)鍵。因此我們要營(yíng)造氛圍，調(diào)動(dòng)興趣、激發(fā)熱情、鼓勵(lì)創(chuàng)新，為學(xué)生的積極參與提供保障。除此之外，教師還應(yīng)在教學(xué)內(nèi)容、質(zhì)量、時(shí)間、地點(diǎn)等方面為學(xué)生提供保障。

參考文獻(xiàn)：

[1]俞建文.論職業(yè)學(xué)校學(xué)生主體學(xué)習(xí)模式的內(nèi)涵和特征[J].職教論壇,2004(03).

[2]李培根.論開(kāi)放式高等教育[J].高等教育研究,2007(09).

作者：趙艷 單位：成都職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游學(xué)院