高職酒店管理階段式校企合作思考

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摘要：高職酒店管理專業(yè)要培養(yǎng)出適合現(xiàn)代酒店需要的具有高素質技能型專門人才，需要企業(yè)全力支持與合作。校企合作是實現(xiàn)高職院校人才培養(yǎng)目標的有效途徑。本文結合我院發(fā)展實際，總結酒店管理專業(yè)分階段探索建立校企合作機制的辦法和措施。

關鍵詞：高職院校；酒店管理專業(yè)；校企合作

1酒店管理專業(yè)開展校企合作的背景

相對于西方發(fā)達國家而言，國內(nèi)在培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才方面起步較晚，結果導致我國高職院校該專業(yè)畢業(yè)生畢業(yè)后對于工作很難適應，錯位現(xiàn)象十分嚴重。這一問題是目前國內(nèi)職業(yè)教育發(fā)展過程中亟待解決的難題之一，我們必須采用新的培養(yǎng)模式，摒棄傳統(tǒng)模式，讓學生在學校中能夠充分了解上崗后的工作環(huán)境，唯此，才可避免錯位現(xiàn)象的出現(xiàn)。所以我們應該讓一些相關的企業(yè)，加入到學校教學的過程中，采用“校企合作”的模式，對高職院校酒店管理專業(yè)的學生進行培養(yǎng)。我國高等職業(yè)教育自20世紀80年代中期得到中央政策的積極支持以來，在為社會各行各業(yè)輸送高技能、應用型人才方面做出了極大貢獻。隨著市場經(jīng)濟的日趨繁榮與社會市場化趨勢的日益加深，高職教育的發(fā)展也愈益要求學校與企業(yè)能緊密聯(lián)合、深化溝通。在這一背景下，“校企合作”教學模式被作為開展工學結合的良好運作平臺而得到了諸多高職院校的垂青。酒店管理專業(yè)作為與市場聯(lián)系極為緊密的一個專業(yè)，校企合作教學模式對于不同的專業(yè)其合作點各具特色。對于酒店管理專業(yè)而言只有通過學校與企業(yè)聯(lián)合設計，共同培養(yǎng)，校內(nèi)與校外相結合，才能培養(yǎng)出適應市場需要的酒店管理人才。

2分階段進行校企合作模式的探索

我院酒店管理專業(yè)從2008年開始，為培養(yǎng)符合酒店行業(yè)需求的高素質技能型人才進行了一系列的校企合作模式的探索，主要分為以下幾個階段。

2.1第一階段2008～2010年，以校企合作促進酒店管理專業(yè)實踐教學

2008年，重慶經(jīng)濟進入新一輪快速增長期，這些利好為重慶酒店業(yè)快速發(fā)展提供了契機。世界知名酒店集團紛紛入駐重慶，一時間重慶高星級酒店林立，重慶被譽為“西部酒店第一城”。外部的行業(yè)發(fā)展的環(huán)境加速了對酒店管理專業(yè)人才的需求，我院的酒店酒店管理專業(yè)也決定抓緊行業(yè)發(fā)展契機，加快改進酒店管理人才培養(yǎng)校企合作的進程。

2.1.1確定了實踐教學在酒店專業(yè)人才培養(yǎng)中的核心地位

雖然在過去的教學過程中也加入了實踐教學的內(nèi)容，但與企業(yè)典型工作任務有脫節(jié)。本專業(yè)07級人才培養(yǎng)開始與酒店企業(yè)合作，把實踐教學作為培養(yǎng)人才的中心，貫穿在學生3年的整個培養(yǎng)過程中，并使之制度化。具體做法是：大一學生在介入酒店專業(yè)課之前到校外實習基地進行以參觀訪問為主的認知實習，目的是為學生在學習專業(yè)課之前對自己所學專業(yè)和未來的工作環(huán)境有較為具體形象的感性認知，增強學生的學習積極性和為下步更深刻的理解專業(yè)知識打下基礎；大二學生專業(yè)課采取課帶技能型實踐和行業(yè)專家講座結合，讓學生在系統(tǒng)學習專業(yè)課同時加強操作技能并能和行業(yè)信息同步；大三學生進入酒店企業(yè)開展頂崗實習。

2.1.2精心甄選目標酒店作為實習單位

由于在整個實踐教學中都加入了企業(yè)參與的內(nèi)容，那么確定酒店實習基地，成為保證實踐教學質量的重要因素。校企合作效果如何在很大程度上取決于實習基地的建立。在確定校外實習基地前，必須認真做好前期工作，全面掌握目標酒店的管理理念、培養(yǎng)模式等，抱著寧缺毋濫的原則扎扎實實做好這項工作。尤其要做好以下兩點：(1)將四星級以上高星級酒店或知名度較高的連鎖酒店作為基地首選。高規(guī)格酒店確實擁有其他一般酒店所沒有的管理優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢、經(jīng)營能力和人才需求。(2)酒店企業(yè)的企業(yè)文化和對校企合作的配合程度也是我們選擇的重點。我們選擇的校外實習基地都是重慶市5星級酒店，在同行業(yè)中有著驕人的業(yè)績和口碑，并且這些酒店企業(yè)非常注重專業(yè)人才的培養(yǎng)和引進，對校企合作的教學模式較為認同。

2.1.3建立內(nèi)容科學程序嚴密的實習管理制度保證校企合作模式成功

頂崗實習是酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)計劃中最后一個實踐性教學環(huán)節(jié)，是對學生進行綜合能力訓練，提高培養(yǎng)學生應用所學知識和技能分析、解決問題的能力，檢驗學生學習成果，同時也是為學生找到合適工作崗位的一個橋梁。為保證學生頂崗實習期間的實習效果，實習學生管理制度需要予以配合。具體做法是：

(1)在學生實習之前要做好思想動員和前期教育，提高學生們對實習價值和意義的認知。要讓學生們意識到實習的目標、意義、增強實習的目的性和指向性，有的放矢；要將實習中可能遇到的困難和問題提前告知大家，提醒同學們做好心理準備，要嚴肅實習紀律；

(2)要培養(yǎng)學生良好的從業(yè)心態(tài)和職業(yè)態(tài)度。特別是學生的急切職業(yè)發(fā)展愿望與完全掌握本行業(yè)知識、技能經(jīng)驗在時間差上的矛盾，樹立學生打持久戰(zhàn)的思想觀念，盡快融入酒店的環(huán)境并快速成長。

(3)完善實習雙導師制。學生實習期間學校配有實習指導教師定期走訪實習單位，聯(lián)系實習學生了解實習情況，對實習中存在的問題，老師在對學生進行指導紓解的同時，也架起了實習生和企業(yè)之間的溝通橋梁。酒店企業(yè)也建立起師傅帶徒弟的導師制度，使學生快速融入職業(yè)環(huán)境。

(4)實習學生座談會。學校與企業(yè)商定定期舉行實習生座談，由實習生、酒店各部門領導、學校老師三方座談，針對實習生在實習期間遇到的問題進行面對面的溝通和解決，學生也對酒店日常工作提出他們自己的想法和意見，并多次受到酒店的采納，成為酒店改革自身經(jīng)營中一些問題的重要參考。這一制度在我院過去的實習管理工作中取得了很好的成果。

2.2第二階段2010～2011年，校企合作模式深入，校企聯(lián)合改革教學的內(nèi)容與課程體系

隨著前一階段的校企合作開展，我校學生在企業(yè)實習期間的實習表現(xiàn)獲得企業(yè)的一致好評，甚至合作之初對我校不太看好的酒店，也開始對我院學生青睞有加，這也為我院下一輪校企合作的深入創(chuàng)造了條件。這一階段，我們在繼續(xù)前期制度的基礎上，把校企合作的重點轉到了聯(lián)合改革人才培養(yǎng)內(nèi)容和課程體系上來。第一，從2008級學生開始，酒店管理專業(yè)教師走訪用人單位，與企業(yè)負責人交談、舉行現(xiàn)場專家做湯、發(fā)放畢業(yè)生問卷調(diào)查、企業(yè)實地考察形式進行專業(yè)調(diào)研，將收集到的信息整理、匯編，邀請專家來校商討與評定，依據(jù)職業(yè)崗位對知識、技能、態(tài)度的要求，充分考慮學生的職業(yè)生涯需要。確定人才培養(yǎng)目標、人才培養(yǎng)規(guī)格、課程體系、教學內(nèi)容與教學方法等內(nèi)容，優(yōu)化專業(yè)培養(yǎng)方案。第二，在酒店專業(yè)實訓室建設中，我們也得到了合作酒店的大力支持，從建設方案的制定到建設過程的相應設備的采購，到建成后的整改評價。最終我們建立了包括前廳客房、餐飲綜合、宴會設計在內(nèi)的3個100%仿真生產(chǎn)型實訓室和一個形體訓練實訓室，為學生在校內(nèi)的實踐教學創(chuàng)造了條件。同時，酒店管理專業(yè)每年組織酒店技能大賽，將所學的知識技術編排到競賽中去，學院采取一定的激勵措施，調(diào)動學生興趣，培養(yǎng)學生的職業(yè)能力，鞏固所學知識和技術。

2.3第三階段2011～2013年，校企合作初見成效，“訂單式”培養(yǎng)進一步深入

伴隨校企雙方交往的頻繁、了解加深，校企合作、融合的內(nèi)容有了進一步深化。第一，為了在對酒店的人才輸出上更加的符合企業(yè)自身的需要以及學生頂崗就業(yè)零距離，在雙方領導多次協(xié)商后，于2012年我校酒店管理專業(yè)與重慶世紀金源酒店簽訂以“金源班”冠名的訂單式培養(yǎng)合作計劃，從2010級學生開始，由企業(yè)在學生在校學期期間開始為企業(yè)挑選人才成立班級單獨按照企業(yè)要求培養(yǎng)人才，學生學習期滿后直接進入金源酒店實習工作。這種“2+1”訂單培養(yǎng)方式既滿足了酒店行業(yè)對人才的要求，也使學校和學生在專業(yè)教學和學習及就業(yè)上更加有準確。第二，伴隨合作深入，在“訂單式”培養(yǎng)模式的基礎上，我校與企業(yè)達成一系列操作細則，包括：由企業(yè)定期派人到學校對學生進行專業(yè)講座，聘請企業(yè)高管到我院擔任兼職教師；學?？砂淳频暌髮频陠T工進行培養(yǎng)，學校也可因需派遣教師到企業(yè)學習鍛煉；學校有針對性的對學生進行金源企業(yè)文化等內(nèi)容的學習。

2.4第四階段，2014年規(guī)劃將來校企一體化建設

這一階段準備通過三年建設，充分發(fā)揮校企合作辦學的優(yōu)勢，完善校企一體化體制建設，堅持人才培養(yǎng)、項目、基地、服務一體化原則，建立起在校企合作構架下的“共同辦學、共同育人、共同解決就業(yè)、共同發(fā)展”的校企一體長效機制，完善校企合作工作人員配備，完成“教師企業(yè)工作站”和“企業(yè)骨干(兼職教師)教研室”兩個人才交融和培養(yǎng)平臺的搭建，讓酒店管理專業(yè)與重慶世紀金源大飯店充分結合，并利用與重慶世紀金源大飯店建立的校企一體平臺及世紀金源集團(旅游、地產(chǎn)、景區(qū)、度假村、酒店)的行業(yè)背景與產(chǎn)業(yè)鏈和人才優(yōu)勢，組建一支由企業(yè)骨干、專業(yè)技術人才構成的兼職教師隊伍，共同完成人才培養(yǎng)方案、課程開發(fā)、專業(yè)教材、實訓講義的編寫；共同建設校內(nèi)外實訓基地；共同保證學生頂崗實習、畢業(yè)設計、就業(yè)融通等。房地產(chǎn)管理系酒店管理專業(yè)定期指派優(yōu)秀教職員工到一體化平臺下的世紀金源旅游地產(chǎn)與酒店產(chǎn)業(yè)鏈中的各職能部門、項目部掛職鍛煉，提升雙師素質教師隊伍的數(shù)量和質量。同時定期對企業(yè)開展員工培訓、技術支持、人力資源輸送等合作，從而實現(xiàn)學院與企業(yè)雙贏，學生、教師、企業(yè)員工三贏的局面，充分滿足學院人才培養(yǎng)和企業(yè)發(fā)展的需要，并在同類學院中發(fā)揮示范和引領作用。

3結語

我院抓住教學評估、重慶市骨干高職建設等契機，從2008年起酒店管理專業(yè)的校企合作工作進行了一系列探索，也取得了一定成效。目前我院與重慶世紀金源酒店、重慶金科大酒店、重慶貝迪頤園溫泉度假酒店、重慶海逸酒店、重慶萬達艾美酒店、重慶悅來國際會展中心、重慶融匯麗苼大酒店、重慶國貿(mào)格蘭維大酒店、重慶麗苼世嘉酒店、重慶君豪酒店等多家知名企業(yè)合作，幾年間陸續(xù)向酒店實習基地輸出學生300人次，實習學生獲得企業(yè)一直好評，形成了學生、學校、企業(yè)多方共贏的局面。高職院校酒店管理專業(yè)通過與酒店企業(yè)、旅游企業(yè)的長期合作。使學校對企業(yè)的人才需求狀況及未來發(fā)展趨勢都十分明確，使學校的教育工作能根據(jù)社會需求情況作出調(diào)整。主動推進教師、學生綜合素質的全面提高，適應行業(yè)發(fā)展實際。通過校企合作把學校人才培養(yǎng)與企業(yè)人才需求直接掛鉤，增強了人才的適應性，為培養(yǎng)高素質技能型酒店管理人才創(chuàng)造了有利條件。隨著當前眾多世界知名酒店管理公司、高星級酒店進駐中國，酒店管理專業(yè)更需培養(yǎng)“國際化”、“應用型”、“技能型”的人才。要求學生必須掌握國際先進的管理理念。但是這些管理理念未能及時反映在教學中，更突顯校企合作的重要性。無論是高等職業(yè)?？七€是應用型本科人才培養(yǎng)模式中，都需要把校企合作職業(yè)教育模式納入酒店管理專業(yè)教學計劃，校企雙方共同承擔起為社會培養(yǎng)“國際化”、“應用型”人才的重任。通過校企合作達到“雙贏”或“多贏”是一條必由之路。

參考文獻

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[3]王小勤.酒店管理專業(yè)“校企合作”人才培養(yǎng)改革的初探[J].云南社會主義學院學,2012(5).

作者：劉軼 吳俐霓 杜玲 單位：重慶房地產(chǎn)職業(yè)學院