高職本科酒店管理專業(yè)學生實習管理

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摘要：高職本科層次的酒店管理專業(yè)具有突出的應用性特征。按照人才培養(yǎng)方案，楚雄技師學院高職本科酒店管理專業(yè)學生分兩次到上海、昆明等高星級酒店進行實習，有力地促進了學生專業(yè)能力的提升，但在實習管理中仍存在諸多問題。本文通過分析酒店管理專業(yè)學生實習管理存在的問題，探索實習管理的有效方法與措施。

關鍵詞：高職本科；酒店管理專業(yè)；實習管理

一、高職本科酒店管理專業(yè)實踐課程簡述

高職本科酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標是培養(yǎng)有創(chuàng)造力、有扎實的專業(yè)知識基礎、有一定實踐經(jīng)驗，能適應國際酒店服務和管理需要的酒店職業(yè)經(jīng)理。為實現(xiàn)這一目標，楚雄技師學院高職本科酒店管理專業(yè)采用國外酒店管理院校通用的“理論與實踐”緊密結(jié)合、交互進行的人才培養(yǎng)模式，加強學生的實操訓練，通過到企業(yè)實訓等方法，在開放的環(huán)境中完成“理論教學→實踐認知→理論深化→實習實踐”的培養(yǎng)全過程。實踐認知和實習實踐都要求學生在酒店的真實場景中運用專業(yè)知識和技能進行實際操作，從而將理論知識融入實踐過程。楚雄技師學院高職本科酒店管理專業(yè)學生的實習實踐共有兩次：第一次實習被稱為教學實習，一般在第四學期安排學生到上海市的高星級酒店開展為期6個月的實習。此時學生已通過公共基礎課和專業(yè)通用基礎課程的學習，掌握了酒店類和管理類的專業(yè)基礎理論知識，進入酒店實習有利于學生對專業(yè)知識的理解和內(nèi)化，為第二次實習奠定基礎。第二次實習被稱為畢業(yè)實習，一般在第七學期安排學生到云南省昆明、大理等地開展為期5個月的頂崗實習，此時學生已經(jīng)完成了所有在校課程的學習，到酒店實了進一步完成畢業(yè)實習課程外，還將帶著課題到實習酒店開展探索和研究，為畢業(yè)論文的撰寫做準備。

二、實習管理存在的問題

（一）學校對學生培訓不足、管理不到位楚雄技師學院高職本科酒店管理專業(yè)學生在實習前，通過在學校的系統(tǒng)學習已經(jīng)具備了一定的職業(yè)素養(yǎng)和服務意識，并且經(jīng)過了一定的培訓，但培訓時間短、內(nèi)容單一，也缺乏系統(tǒng)的、有計劃的、有針對性的實習安排。雖然學校非常重視學生實習，但是指導教師除完成對實習學生的指導任務外，也要完成教學任務，對學生的實習狀態(tài)了解不夠深入。

（二）酒店與實習生溝通不夠，管理缺位大部分高職本科學生進入酒店之后會面臨生活不適應、人際交往瓶頸及工作中出現(xiàn)困難等問題。同時學生發(fā)現(xiàn)與他們在同一崗位實習的學生有?？粕?、中職生，心里會產(chǎn)生失落感。如酒店對他們關心幫助不夠，會導致學生對酒店缺乏認同感與歸屬感。另外，酒店一般不會把剛來的實習生放在關鍵崗位，大部分學生都被安排在前廳部、客房部、餐飲部等一線服務部門，這些部門工作量大、經(jīng)常加班加點，學生在繁重的工作中很少會對自己的工作進行反思。

（三）學生對酒店行業(yè)認知存在偏差楚雄技師學院酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生選擇到酒店行業(yè)就業(yè)的不足30%，這也在一定程度說明學生在酒店實習的過程中對酒店行業(yè)的體驗不好，認同度不高。究其原因，一是有的學生受傳統(tǒng)觀念影響或者自身不喜歡酒店專業(yè)，但是礙于學校教學管理制度約束不得不去酒店實習；二是有的學生對酒店的了解僅停留在教師課堂上的講解，這些學生未來是否會選擇進入酒店行業(yè)工作完全取決于其實習感受的好壞，如果在實習過程中他們體驗感差，會讓他們失去對酒店行業(yè)的興趣。

三、提升學校實習管理的有效方法與措施

（一）實習前加強對學生的教育引導首先，學校招生就業(yè)辦應該制定學生實習就業(yè)實施方案，分階段、有步驟、有針對性地開展學生實習就業(yè)工作。專業(yè)教研室要根據(jù)專業(yè)特點制訂本專業(yè)實習就業(yè)計劃，在計劃里明確時間、工作內(nèi)容、落實措施、負責人等具體內(nèi)容，讓專業(yè)教師參與學生實習就業(yè)工作，各司其職。其次，專業(yè)教師應加強對實習酒店的宣傳，詳細地向?qū)W生介紹實習單位情況、相關實習協(xié)議、實習生的權利和義務，解答學生的疑問，使學生了解整個酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的內(nèi)容及實習的重要意義，理性面對實習。最后，實習指導教師要引導學生根據(jù)自身特點和興趣選擇實習酒店及工作崗位，幫助學生設定合理而可行的目標。

（二）慎重選擇實習酒店學校應慎重選擇實習酒店，要從是否有利于學校的管理、是否有利于教學目標的實現(xiàn)、是否有利于學生的成長、是否有利于酒店與學校的長遠合作四個方面加以考慮。因此，學校應對合作酒店進行考察，并通過與擬合作酒店溝通、磋商，建立合理的實習生管理制度，簽訂三方協(xié)議，明確酒店、學校、學生的責任、權利與義務。學校要與酒店商定詳細的實習計劃，根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標和課程設置的特點確定實習崗位與要求，細化管理責任。

（三）建立健全實習生管理機制建立由實習指導教師、班主任、酒店人力資源部實習生管理負責人組成的管理團隊，根據(jù)其分工明確各自的管理職責，建立健全實習生管理機制。首先，學校的實習指導教師應對學生實習的全過程進行跟蹤管理，要求學生寫實習體會、實習筆記和實習報告，定期與酒店人力資源管理部門進行溝通，了解學生實習情況并做好記錄，引導學生將專業(yè)知識用到實際工作中，提升專業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)。班主任要全面掌握學生的實習思想動態(tài)，加強溝通與交流，及時了解學生實習感受，傾聽學生的心聲，鼓勵學生在實習中踏實工作、勤于思考，融入酒店文化。其次，教學管理部門應建立對實習指導教師和班主任工作的監(jiān)督管理機制，定期或不定期地進行檢查，對教師的實習管理工作做出評價，及時表彰優(yōu)秀實習指導教師，形成重視實習教學管理的氛圍。

（四）加強與酒店的溝通，提升學生對酒店的認可度與歸屬感學校應該就實習生管理中存在的問題與酒店進行充分溝通，提出意見與合理化建議，共同探討解決問題的方法與途徑，共同努力提升學生對酒店的認可度與歸屬感。首先，酒店可以嘗試讓表現(xiàn)優(yōu)秀的實習生在部門內(nèi)部或部門之間輪崗,多方位培養(yǎng)和鍛煉學生的能力，讓其成為后備管理儲備人才。其次，酒店可以通過給予本科學歷的優(yōu)秀實習生服務授權的方式增強其責任感與使命感，讓一些有抱負、追求自我價值實現(xiàn)的本科生提升職業(yè)興趣，增強職業(yè)能力。最后，酒店應加強對實習生的關注，及時幫助學生處理面臨的工作難題。另外，酒店可以通過對優(yōu)秀實習生進行物質(zhì)或精神獎勵的方式來表達對他們工作的認可，從而提升其歸屬感與榮譽感。

四、小結(jié)

總之，通過實習，學校提高了辦學質(zhì)量，酒店儲備了人才，學生積累了工作經(jīng)驗，為成功就業(yè)奠定了基礎。因此，扎實有效的實習管理對學校、酒店以及學生而言都非常重要，學校應通過不斷總結(jié)與實踐，形成合理規(guī)范的實習管理機制。

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作者：王蘭 單位：楚雄技師學院