新時代背景下酒店管理新策略研究

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摘要：新時代背景下，探索酒店管理新的策略有利于對酒店的發(fā)展方向起到正確的導向作用，對酒店競爭力的提高以及經(jīng)濟效益的增長具有重要的價值意義。從酒店管理中常見問題入手，對酒店管理中常見的問題進行了全方位、多層次的剖析，并在此基礎上探究了新時代背景下酒店管理的新策略，提出了具有借鑒價值的建議。

關鍵詞：新時代;酒店管理;問題;策略

1常見問題

當下，隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展以及人們生活水平的提高，外出旅游成為人們用來放松身心最佳的選擇之一，這種生活方式也帶動了酒店等相關服務的發(fā)展。但是，目前在一些酒店管理當中存在很多的問題，這些或大或小的問題不僅影響客人居住的心情，而且對于酒店的發(fā)展是極其不利的。本文總結出以下幾個酒店管理當中的常見問題。

1.1酒店廚房衛(wèi)生不合格

酒店所提供的飯菜是房客在評價酒店服務等級中很看重的一項指標，但是，有時候我們在品嘗那些看起來還可以的飯菜時，我們想象不到飯菜被制作的環(huán)境是怎么樣的。在很多酒店，如果我們有幸去酒店廚房“觀賞”，可能看到有些廚房的工作環(huán)境是多么的臟、亂、差，試想又有多少人在看到這樣的廚房環(huán)境以后還能吃得下去這些酒店所提供的“可口”飯菜。整個廚房的地板由于常年得不到有效的清洗，基本上始終保持又濕又滑的狀態(tài)，在廚房工作的人由于地板濕滑而摔倒的情況比比皆是，由此也不可避免地發(fā)生打碎菜盤、摔傷胳膊等情況。發(fā)生這些事情以后，酒店相關負責人不僅要及時地救治傷員，而且還使得酒店遭受一定的損失，甚至酒店高層人員也不愿意進入后廚，一方面，里面那種難聞的氣味、臟亂的環(huán)境可能會影響他們的食欲;另一方面，他們也怕摔倒。當然，他們的態(tài)度也助長了這種不良風氣。

1.2食品積壓或者過期的情況時有發(fā)生

有時候，因為采購員的前期統(tǒng)計工作沒有做好，或者根本就沒有在采購前進行合理的規(guī)劃，經(jīng)常性地讓酒店應采購量過多而讓一些食品積壓起來，由于部分食物保質期較短，如果沒有及時地使用就不可避免地造成浪費。有些“黑心”酒店有時候會將一些剛剛過期的食物處理一下再繼續(xù)提供給顧客，這些情況的發(fā)生都是由于酒店管理工作不到位、管理強度不夠造成的。

1.3酒店裝飾品擺放不合理

一些酒店為了讓酒店風格看起來高端大氣上檔次，就采購了很多用來裝飾酒店的飾品。但是，負責對這些裝飾品擺放的工作人員由于缺乏相應的專業(yè)知識，再加上不負責任的工作態(tài)度，就將這些酒店物品隨意擺放，缺乏一定的擺放秩序。這種工作態(tài)度，一方面影響了這些酒店裝飾品的美觀，不利于這些裝飾品作用正常的發(fā)揮;另一方面，甚至有些裝飾品成為阻礙安全通道的障礙物，給酒店造成一定程度的安全隱患。

1.4酒店工作人員工作安排不合理

按理說，酒店每天有大量的工作需要專門負責人來完成，但是在很多的酒店，存在大量的人浮于事的矛盾現(xiàn)象。像酒店經(jīng)理、廚房管理人員等管理人員常常不知道自己應該做些什么，所以他們當中很多人有時候并沒有在上班時間按照規(guī)定坐鎮(zhèn)酒店，總是給人一種“神龍見首不見尾”的感覺。只有當高層召開會議或者酒店出現(xiàn)重大事故的時候方能看到他們許久不見的身影。造成這種情況發(fā)生的很大一部分原因應該歸咎于相關人員對酒店工作人員工作安排不合理，相應的管理制度不健全，沒有對他們的這種工作態(tài)度采取必要的懲罰措施，這就容易讓這部分人養(yǎng)成消極怠工、得過且過的消極工作態(tài)度，不利于酒店的健康發(fā)展。

1.5酒店老板所承受的管理壓力越來越大

由于酒店在實際運營過程中會遇到各種各樣的問題，而能夠真正“管事”的老板幾乎只有一個，這就必然會使得這些管理工作帶給酒店老板的壓力越來越大。除此之外，由于現(xiàn)在酒店越來越多，來自社會、國家相關政府機構、強勁的競爭對手甚至屬下的壓力，尤其是在酒店生意不景氣的背景下，其承受的壓力就更大了?？傊?，現(xiàn)在很多酒店管理工作中存在一些常見的問題，這些常見問題不可避免地對酒店的發(fā)展造成不良影響。酒店要想獲得更好的發(fā)展，要想在同行中提高自己的市場競爭力，首先應該從酒店管理工作入手，堅決將酒店管理工作當作酒店發(fā)展過程中的重中之重來看待。為此，酒店相關負責人應該承擔自己的責任，為酒店管理工作的順利進行貢獻自己的力量。

2管理新策略

2.1完善酒店管理制度

為了讓酒店管理工作更好地開展，首先應該完善酒店管理的相關制度，然后在此基礎上保證每一個酒店員工都能夠嚴格按照相關管理工作做好自己的本職工作。酒店管理制度是約束、規(guī)范酒店員工行為的最好準則，與此同時也能夠為相關工作人員應該做的任務作出明確指示，這種做法一方面能夠提高酒店員工工作積極性，迫使他們能夠端正自己的工作態(tài)度;另一方面也能夠對酒店管理工作設定相應的獎懲標準，適當給予那些工作積極的酒店員工物質上的獎勵，同時陳紅:淺析新時代背景下酒店管理的新策略管理科學對那些工作消極的員工給予嚴格而不過度的懲罰，對其他員工起到警示作用，讓那些酒店員工能夠在制度上提高對自己工作性質的認識。

2.2加強對酒店服務人員禮儀方面的培訓

酒店服務態(tài)度是房客給酒店打分很重要的一部分，為了能夠給房客一種家的體驗，應該著重加強對酒店服務人員禮儀方面的培訓。酒店禮儀是否得體，是評價酒店員工是否滿足“人性化”服務理念的重要參考之一。在酒店服務方面，應該堅持倡導以客人為導向的新時代背景下的酒店管理新理念。要讓酒店員工承擔自己的社會責任并給予客人足夠的人文關懷，增強每一位酒店員工的人性化服務意識、團隊合作意識、遵守酒店管理制度意識、為酒店和諧發(fā)展而努力的和諧意識等。酒店禮儀文化要求酒店員工具備基本的禮儀知識，要讓他們懂禮節(jié)、用禮節(jié)，這就需要酒店負責人安排專人加強對酒店服務人員禮儀方面的培訓，讓他們能夠學習到最正宗的酒店禮儀文化，提高對客戶的體驗滿足感，增強酒店在同行中的競爭力，用這種軟實力為自己酒店管理工作加分，讓所有酒店客人都能滿意而歸，爭取能夠為他們的旅游或者辦公之旅畫上一個圓滿的句號。

2.3加強酒店硬件設施的構建

酒店的硬件設施是顧客評價酒店等級很重要的依據(jù)，隨著人們生活質量的提高，很多人不在乎住店的價錢，他們在選擇酒店時，更愿意選擇那些干凈、整潔、硬件設施齊全、房間設施上檔次的高質量酒店。因此，酒店管理工作的重點也應該放在提高酒店硬件設施上，要在外觀以及房間內(nèi)飾上擊敗競爭對手，要讓那些顧客“一見鐘情”，為吸引足夠的房客而做出必要的建設投資是非常有必要的。

3結論

一言以蔽之，隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展以及人們生活水平的提高，外出旅游成為人們用來放松身心最佳的選擇之一，這種生活方式也帶動了酒店等相關服務的發(fā)展。新時代背景下，探索酒店管理新的策略有利于對酒店的發(fā)展方向起到正確的導向作用，對酒店競爭力的提高以及經(jīng)濟效益的增長具有重要的價值意義。

參考文獻:

［1］戴銘,何華.高職院校酒店管理專業(yè)人才藝術素質培養(yǎng)的途徑探析--以云南旅游職業(yè)學院酒店管理專業(yè)為例［J］．學園，2017(35)．

［2］曹彬.高職院校學生職業(yè)核心能力培育的研究和實踐--以蘇州旅游與財經(jīng)高等職業(yè)技術學校酒店管理專業(yè)為例［J］．職業(yè)教育:中旬刊，2018(2)

作者:陳紅 單位:無錫職業(yè)技術學院