食品快速檢測技術(shù)淺談

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【摘要】本文對食品檢測中的快速檢測技術(shù)進行分析，首先介紹了食品快速檢測技術(shù)類型，接著分析了食品快速檢測技術(shù)工作原理，探究了食品快速檢測技術(shù)的運用情況，為食品檢測工作的開展提供可靠的參考。

【關(guān)鍵詞】食品檢測；快速檢測技術(shù)；食品安全

為了加強食品安全保障，國家食品質(zhì)檢部門加大了食品檢查力度，運用高標(biāo)準(zhǔn)食品檢測技術(shù)保證食品安全。食品企業(yè)選擇應(yīng)用快捷、高效的檢測技術(shù)，可以有效降低生產(chǎn)成本。本文對食品檢測中快速檢測技術(shù)的運用進行分析。

1食品快速檢測技術(shù)類型

1.1現(xiàn)場快速檢測技術(shù)

在食品加工行業(yè)，現(xiàn)場快速檢測技術(shù)的應(yīng)用有效保障了食品生產(chǎn)安全?，F(xiàn)場快速檢測技術(shù)基本原理為：基于傳感器的信息傳遞作用，獲取食品成分結(jié)構(gòu)信息，通過數(shù)據(jù)模型轉(zhuǎn)化，將食品成分信息輸出，并保存在電子計算機中[1]。運用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)，食品檢測方可以快速分析出食品內(nèi)所含的有害物質(zhì)?，F(xiàn)場快速檢測技術(shù)具有定量檢測的特征和廣泛的應(yīng)用空間，是目前食品快速檢測技術(shù)發(fā)展的重要方向。食品檢測人員在運用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)時，需要對大量的信息數(shù)據(jù)進行分析，因此食品檢測人員要提升檢測效率，簡化操作流程。由于現(xiàn)場檢測工作涉及不同的食品生產(chǎn)車間，所以現(xiàn)場檢測技術(shù)需要運用輕便的設(shè)備，以便檢測人員能夠在不同的條件和空間下進行食品安全檢測。

1.2實驗室快速食品檢測技術(shù)

食品檢測工作開展的主要目的是確保食品安全。實驗室快速檢測技術(shù)為食品檢測工作提供了優(yōu)良的檢測資源和檢測條件。在這一環(huán)境下檢測人員開展食品快速檢測工作，可以采用定性和定量兩種檢測方式[2]。定量檢測要求檢測人員確定目標(biāo)物質(zhì)含量，定性檢測要求檢測人員分析樣品內(nèi)不同物質(zhì)構(gòu)成。為了提升檢測工作的效率和準(zhǔn)確性，檢測人員需要依據(jù)實際情況選取食品檢測樣品，一方面要保證待檢樣品具有較強的代表性，能夠滿足所有食品的檢測需求；另一方面，樣品的選取要充分反映食品的質(zhì)量?；趯嶒炇噎h(huán)境開展實驗室快速識別檢測工作，檢測人員可以運用先進的檢測方法和設(shè)備，使檢測的專業(yè)性和精準(zhǔn)度大大提升。針對食品檢測部門提出的高要求檢測任務(wù)，經(jīng)常會用到實驗室快速檢測技術(shù)，對食品的結(jié)構(gòu)以及物質(zhì)含量進行分析。

1.3遠(yuǎn)程快速檢測技術(shù)

在食品檢測工作之中，部分檢測無法在食品生產(chǎn)的現(xiàn)場進行，此時檢測人員就可以通過遠(yuǎn)程快速檢測技術(shù)實現(xiàn)對食品進行檢測。遠(yuǎn)程快速檢測技術(shù)依托無線網(wǎng)絡(luò)展開，通過無線網(wǎng)進行信息傳輸，終端設(shè)備運用了便攜式光譜技術(shù)，確?，F(xiàn)場檢測信息可以快速發(fā)送至遠(yuǎn)端處理中心，待遠(yuǎn)端處理中心接收到數(shù)據(jù)信息后便可及時對檢測樣本的物質(zhì)構(gòu)成以及數(shù)量級別進行分析。遠(yuǎn)程快速檢測技術(shù)具有完備的系統(tǒng)，其終端設(shè)備攜帶較為方便。激光是遠(yuǎn)程快速檢測技術(shù)的重要手段之一。檢測人員不需要與被檢測食品進行親密接觸，檢測期間不存在食品污染問題。諸多食品生產(chǎn)廠商以及質(zhì)檢部門均運用了遠(yuǎn)程快速檢測技術(shù)，提升食品檢測的效率。

1.4免疫分析技術(shù)

在進行免疫分析技術(shù)應(yīng)用的過程中，檢測人員主要根據(jù)抗原和抗體之間的特異性來進行有效識別，將此作為主要的依據(jù)來進行日常檢測。在實際檢測時需要利用這一技術(shù)來放大其中的結(jié)合體，通過肉眼或儀器設(shè)備來觀察最終的檢測結(jié)果，這項技術(shù)主要應(yīng)用于蔬菜和水果等食品的檢測，尤其在農(nóng)藥檢測方面的應(yīng)用優(yōu)勢較為突出。免疫分析技術(shù)具備較強的靈敏度，可有效地提高整體檢測效果。在實際檢測過程中需要做好數(shù)據(jù)的記錄工作，不僅使整個技術(shù)方案具備較強的穩(wěn)定性，還能快速發(fā)現(xiàn)在檢測中所產(chǎn)生的問題，從而全面提高整個檢測工作的效果。檢測過程中無需使用特殊的儀器設(shè)備就能夠完成檢測任務(wù)，并且可以通過標(biāo)記抗原抗體來進行日常的檢測，得出最終的檢測結(jié)果。

1.5免疫標(biāo)記法

免疫標(biāo)記法本身的特異性和敏感性較強，主要是利用熒光素和電子致密物質(zhì)來進行有效檢測。在抗體反應(yīng)之后，能夠通過肉眼來進行識別。目前較為常見的方法為熒光免疫法和放射免疫法。檢測人員要根據(jù)實際情況進行科學(xué)選擇，避免對后續(xù)檢測工作造成影響。

1.6化學(xué)比色法

在具體實施過程中，主要是利用儀器設(shè)備和判定試紙按照不同的顏色進行樣品的定性分析。在實際檢測過程中先讓食品樣品接觸試紙，然后根據(jù)試紙的變化來判斷食品中的相關(guān)成分。在現(xiàn)階段進行蔬菜水果檢測時能夠通過這一方法檢測其中是否含有有機磷等相關(guān)物質(zhì)。在實際檢測時還要配合微型檢測儀器來進行日常操作。該方法靈敏度較高，可以有效提高整體檢測效果。

1.7酶抑制技術(shù)

這一技術(shù)方案操作非常簡單，整個檢測時間較短，具有成本較低的優(yōu)勢，可以快速檢測出食品中是否含有農(nóng)藥殘留物。該技術(shù)是利用氨基甲酸酯和有機磷物質(zhì)能夠產(chǎn)生一定反應(yīng)的原理而實現(xiàn)對農(nóng)殘的檢測。運用這項技術(shù)能夠檢測洋蔥和大蒜等一些有刺激性氣味的食品。在檢測之前需要進行科學(xué)處理，減少假陽性問題的出現(xiàn)，并且還需要篩選高素質(zhì)人員來負(fù)責(zé)日常的檢測，避免各種干擾問題的發(fā)生，從而使最終結(jié)果能夠得到充分保障。

1.8生物傳感技術(shù)

生物傳感技術(shù)在當(dāng)前快速檢測中也是較為常見的一項技術(shù)，其應(yīng)用范圍較廣，具有較高的精準(zhǔn)度，通常用來檢測食品中是否含有重金屬和亞硝酸鹽等。先將檢測樣品和相應(yīng)的分子識別元件進行特異性結(jié)合，之后再根據(jù)最終的放大反應(yīng)轉(zhuǎn)換成電信號，得出最終的檢測結(jié)果。整個操作非常便捷，并且節(jié)約了大量時間，是最佳的快速檢測技術(shù)。

1.9納米材料檢測技術(shù)

納米材料檢測技術(shù)主要是利用納米材料來檢測食品，憑借納米材料本身的優(yōu)勢快速完成當(dāng)前的檢測工作。由于納米材料具有體積小和聲光電等眾多的性能優(yōu)勢，所以該檢測技術(shù)成本較低，適合于大規(guī)模的檢測。在實際檢測過程中要選擇正確的納米技術(shù)以及納米材料，并且配合納米材料本身的碳納米管完成當(dāng)前的檢測任務(wù)。通過膠體金試紙條和電化學(xué)傳感器進行檢測時，可以配合傳感器的應(yīng)用功能檢測食品中的生物酶素以及違禁添加物等。該技術(shù)在當(dāng)前食品檢測工作中的應(yīng)用優(yōu)勢較為突出，并且取得了良好的應(yīng)用效果。

1.10電化學(xué)傳感器檢測技術(shù)

電化學(xué)傳感器技術(shù)是隨著我國科技水平的不斷提高而衍生的新型技術(shù)，其有效提高了整體檢測效率，并且還有助于充分發(fā)揮電化學(xué)傳感器技術(shù)本身的特異性以及敏感度完成當(dāng)前的檢測任務(wù)。電化學(xué)傳感器的類型豐富多樣，其中納米材料傳感器的技術(shù)模式應(yīng)用最為廣泛。在實際工作中結(jié)合了納米技術(shù)和電化學(xué)技術(shù)研發(fā)出多種類型的傳感器，有效地提高整體檢測效果。電化學(xué)傳感器可以完成化學(xué)信號和電信號之間的相互轉(zhuǎn)換，實現(xiàn)了免疫學(xué)檢測技術(shù)和電化學(xué)技術(shù)的相互融合。這一技術(shù)方案具有高效性和特異性，其在我國食品檢驗中的優(yōu)勢已被充分證明，并且被逐漸推廣成為新型的技術(shù)方案。在實際操作過程中需要掌握該技術(shù)方案的應(yīng)用要點，根據(jù)食品檢測的相關(guān)要求進行日常檢測，并且做好數(shù)據(jù)的記錄工作。但是這一技術(shù)方案在實際檢測過程中還存在諸多問題，因此該技術(shù)還有待完善。

2食品檢測中快速檢測技術(shù)的運用

2.1食品快速檢測技術(shù)工作原理

在實際食品檢測工作之中，檢測人員需要了解食品快速檢測技術(shù)的工作原理，明晰檢測技術(shù)的具體操作流程。依托食品安全快速檢測儀可以對食品進行檢測，并對食品進行分類，運用分類檢測的方法可以提升食品檢測速度。分類檢測工作對檢測設(shè)備以及儀器的性能具有較高的要求。常見的檢測儀為小型質(zhì)譜儀，這類儀器具有體積小、便于攜帶、精準(zhǔn)度高的特征[3]。小型質(zhì)譜儀因其多樣化的檢測功能，在現(xiàn)場食品檢測工作中有著十分廣泛的應(yīng)用。在進行食品快速檢測時，檢測人員還可以運用生物傳感器分析方法。生物傳感器具有較強的適應(yīng)性以及靈活性，常被用于蔬菜、水果等食品中農(nóng)藥含量檢測。生物傳感器技術(shù)主要通過酶傳感器或免疫傳感器實現(xiàn)對食物農(nóng)殘的檢測。酶傳感器工作原理是通過檢測標(biāo)靶酶活性，明確食物內(nèi)農(nóng)藥殘留含量。隨著技術(shù)不斷更新，研究人員現(xiàn)已研發(fā)出光導(dǎo)纖維免疫傳感器，通過這一傳感器檢測人員可以對全類型農(nóng)藥殘留含量進行檢測。

2.2食品快速檢測技術(shù)具體操作

針對食品內(nèi)藥物殘留，食品檢測人員需要運用快速檢測技術(shù)明確藥物成分，分析藥物含量，可以選擇免疫分析法或儀器分析法[4]。通過免疫檢測技術(shù)檢測食品中藥物殘留量，按照檢測項目可分為熒光免疫法、酶免疫法、放射免疫法。其中酶免疫法在食品農(nóng)藥類檢測方面保持了較高的精確度，而儀器分析法則要求檢測人員運用專業(yè)設(shè)備檢測食品農(nóng)藥殘留量，其檢測效率高，但檢測設(shè)備攜帶困難，不利于現(xiàn)場檢測工作的開展。隨著食品檢測技術(shù)的不斷進步，檢測人員還可以結(jié)合分光度計使用酶抑制法。根據(jù)檢測環(huán)節(jié)顏色的變化分析計算食品酶抑制率，獲取食品農(nóng)藥殘留數(shù)據(jù)信息。該檢測方法不會被食品所含水分及碳水化合物影響，具有較高的準(zhǔn)確性。在傳統(tǒng)食品檢測工作中，檢測人員對食品內(nèi)微生物的檢測是通過富集培養(yǎng)微生物鑒定樣品生化指標(biāo)，了解食品內(nèi)微生物種類以及含量。這類檢測方法耗時較長，而且會產(chǎn)生檢測誤差，在實際應(yīng)用中效率較低。隨著技術(shù)的發(fā)展，檢測人員運用快速檢測技術(shù)，包括顯微鏡觀察法、電鏡染色技術(shù)、聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)。這些快速檢測技術(shù)的檢測效率高、檢測質(zhì)量高，其中聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)運用最為廣泛。檢測人員還可以運用擴增核酸技術(shù)檢測食品內(nèi)微生物含量，該技術(shù)耗時較短，依托計算機進行數(shù)據(jù)分析，提升了檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。在一些食品中通常會添加添加劑，以此來達(dá)到提味和增色的效果，但是如果食用過多會對人體造成一定的影響。因此，針對食品中的添加劑含量可以選擇快速檢測技術(shù)對食品中的添加劑含量進行有效檢測，從而使食品安全能夠得到充分保障。在具體檢測過程中，需要根據(jù)實際情況選擇氣相色譜檢測法或高效液相色譜檢測法。該方法檢測效率較高，但是在實際操作時對檢測人員的操作技術(shù)要求較多，因此需要選擇高素質(zhì)人員來負(fù)責(zé)現(xiàn)場的檢測，保證得出結(jié)論的精準(zhǔn)性。但是這一方法在實際檢測時也存在一定的局限，例如，無法檢測出多成分的食品添加劑，應(yīng)用范圍較為狹窄。因此在實際檢測時需要根據(jù)實際情況選擇正確的檢測方法，避免對后續(xù)檢測工作造成干擾。

3結(jié)語

食品安全問題事關(guān)人民群眾的身體健康。食品生產(chǎn)企業(yè)需要運用科學(xué)檢測技術(shù)，保證出廠食品的質(zhì)量安全。監(jiān)管方需要運用快速檢測技術(shù)，避免不合格食品進入市場。食品技術(shù)科研單位以及企業(yè)研究部門通過技術(shù)研發(fā)，創(chuàng)新食品快速檢測技術(shù)，提升檢測效率。

【參考文獻】

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[3]楊華.淺談食品安全快速檢測技術(shù)研究及發(fā)展[J].中國食品，2019（1）：171.

[4]李昊翔.淺談快速檢測技術(shù)在食品微生物檢測中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2018（10）：138-140.

作者:周向麗 單位:廣東省湛江市質(zhì)量計量監(jiān)督檢測所