食品化學(xué)課程融合思政教學(xué)研究

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摘要：食品化學(xué)課程是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，是影響食品領(lǐng)域人才培養(yǎng)質(zhì)量的核心課程、立德樹人的重要載體。以課程內(nèi)容為主線，設(shè)計(jì)了7個(gè)思政專題，并將現(xiàn)代教育技術(shù)和多元化教學(xué)方式融入課堂。通過(guò)融入典型事件、產(chǎn)品、企業(yè)和人物等案例，使學(xué)生在道德誠(chéng)信、文化自信、專業(yè)技術(shù)、包容創(chuàng)新、生態(tài)文明、責(zé)任使命、科學(xué)精神等方面進(jìn)一步深化認(rèn)識(shí)、不斷提高綜合素養(yǎng)。專業(yè)基礎(chǔ)課食品化學(xué)的課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)有利于實(shí)現(xiàn)知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)、價(jià)值塑造三位一體育人，將為食品類其他專業(yè)課的課程思政提供借鑒和參考。

關(guān)鍵詞：食品化學(xué);課程思政;教學(xué)設(shè)計(jì)

2019年8月，中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于深化新時(shí)代學(xué)校思想政治理論課改革創(chuàng)新的若干意見(jiàn)》提出了建成一批課程思政示范高校、推出一批課程思政示范課程的要求。2020年5月教育部通知印發(fā)的《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》指出:培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰(shuí)培養(yǎng)人是教育的根本問(wèn)題，立德樹人成效是檢驗(yàn)高校一切工作的根本標(biāo)準(zhǔn)［1］。課程乃教育思想、目標(biāo)和內(nèi)容的主要載體，育人則是高校立校之本。課程思政在建設(shè)高水平人才培養(yǎng)體系、改進(jìn)高校思政工作中占有重要地位，對(duì)于立德樹人、培養(yǎng)社會(huì)主義接班人具有重要意義，因此應(yīng)當(dāng)著力落實(shí)于課堂教學(xué)主渠道之中。專業(yè)課是思想政治教育隱性課程的載體。目前，已有一些食品類專業(yè)課進(jìn)行了課程思政探索。例如，在食品生物化學(xué)課程中，通過(guò)講解我國(guó)生化科學(xué)的歷史名人及學(xué)術(shù)成果來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的愛(ài)國(guó)主義情懷［2］;在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程中，通過(guò)講解古代先賢對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展的貢獻(xiàn)來(lái)增強(qiáng)學(xué)生的民族自豪感［1］。在食品質(zhì)量與安全以及食品科學(xué)與工程專業(yè)的諸多課程中，還有一門核心專業(yè)基礎(chǔ)課在我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展中有著重要地位，即食品化學(xué)課程，它是從化學(xué)角度與分子水平研究食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中的變化及其對(duì)食品品質(zhì)和安全性的影響，為提高食品原料加工和綜合利用水平、改善食品質(zhì)量等奠定理論基礎(chǔ)的一門學(xué)科［3］。食品化學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容已經(jīng)很完善，但教學(xué)中思政理念尚為薄弱［4］。食品工業(yè)的迅速發(fā)展對(duì)高校畢業(yè)生的職業(yè)素養(yǎng)提出了更高的要求［5］，學(xué)好食品化學(xué)課程將為接下來(lái)眾多食品類專業(yè)課的學(xué)習(xí)以及畢業(yè)后所從事的相關(guān)科研、教學(xué)及產(chǎn)品研發(fā)等工作夯實(shí)基礎(chǔ)［6］。因此，通過(guò)依托食品化學(xué)這門專業(yè)基礎(chǔ)課，將職業(yè)素養(yǎng)和科學(xué)精神等教書育人的內(nèi)涵充分融入課堂教學(xué)中，讓食品化學(xué)課程與思政課一起同向同行、協(xié)同育人具有十分重要的意義。

1食品化學(xué)課程思政的專題設(shè)計(jì)

1．1緒論———食品摻假代價(jià)沉痛，誠(chéng)信教育永不缺席

食品化學(xué)起源可追溯至18—19世紀(jì)，那時(shí)食品摻假事件頻發(fā)，科學(xué)家們付出巨大的努力研究食品的天然性質(zhì)，推動(dòng)了食品化學(xué)的發(fā)展，伴隨有效檢測(cè)方法的出現(xiàn)及相關(guān)法規(guī)的制約，違法摻假現(xiàn)象得以控制［7］。時(shí)至今日，摻假現(xiàn)象仍未杜絕，最典型的案例是2008年的三鹿奶粉摻假事件導(dǎo)致嬰兒腎結(jié)石，我國(guó)啟動(dòng)重大食品安全事故一級(jí)響應(yīng)預(yù)案。奶粉中蛋白質(zhì)的檢測(cè)方法是凱氏定氮法(經(jīng)由含氮量換算成蛋白質(zhì)含量)，不法商販利用低成本、高含氮量的化工原料———三聚氰胺生產(chǎn)所謂的“蛋白粉”，添加至原奶中并銷售給奶制品生產(chǎn)企業(yè)［8］，非法謀取利潤(rùn)，危害數(shù)萬(wàn)嬰幼兒健康，重創(chuàng)我國(guó)奶業(yè)信譽(yù)。此專題設(shè)計(jì)旨在激發(fā)同學(xué)們堅(jiān)守善良的道德意愿和道德情感，鼓勵(lì)同學(xué)們踐行遵紀(jì)守法的社會(huì)公德，愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信的職業(yè)道德以及善良自律、寬厚正直的個(gè)人品德［9］，正確運(yùn)用所學(xué)知識(shí)真正為人類社會(huì)造福。

1．2水分———攜馕重溫絲綢之路，中華文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)憶

往昔絲綢之路，自西漢張騫出使西域，新疆逐漸成為文化交融樞紐，飲食文明成果得以傳播［10］。胡餅作為絲綢之路商人最受歡迎的干糧之一，是以小麥粉為主要原料，經(jīng)烤制后水分蒸發(fā)制得，水分活度降低抑制微生物生長(zhǎng)，故不易變質(zhì)且方便攜帶，《后漢書》有“靈帝好胡餅，京師皆食胡餅”的記載;唐朝胡餅文化發(fā)展至鼎盛［11］;明代杰出地理學(xué)家徐霞客在旅途中亦?！俺龊炧⒅保?2］。盡管后期名稱有變更，但其制作方法自漢代開始一直在發(fā)展中不斷創(chuàng)新，帶著絲綢之路的歷史印記，飄香至今，制作經(jīng)驗(yàn)留傳千年。現(xiàn)在新疆的“馕”已有百余種產(chǎn)品，品牌鮮明，豐富著人們的生活，作為具有代表性的“一帶一路”民族特色產(chǎn)品［10］，已伴隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)銷至我國(guó)21個(gè)省(市)，并積極拓展遠(yuǎn)銷國(guó)外市場(chǎng)。此專題的思政設(shè)計(jì)，一方面，旨在讓同學(xué)們深刻體會(huì)到中華文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、進(jìn)一步增強(qiáng)文化自信;另一方面，旨在使同學(xué)們理解提出的“一帶一路”、共同打造經(jīng)濟(jì)融合與文化包容命運(yùn)共同體，這種開放包容的心態(tài)向世界展現(xiàn)了一個(gè)偉大的中國(guó)，為世界人民共同開創(chuàng)更美好的明天。

1．3碳水化合物———“方便食品”方便世界，技術(shù)革新改善生活

早在清朝就出現(xiàn)了將面條煮熟油炸后佐以湯的“伊面”。1958年，出生于中國(guó)臺(tái)灣的日本華人企業(yè)家吳百福在經(jīng)歷了日本戰(zhàn)敗時(shí)期所飽受的饑餓感后，發(fā)明了世界上第一包方便面并創(chuàng)立日清食品公司;此后又考慮到西方國(guó)家飲食習(xí)慣的差異，于1971年發(fā)明了杯裝方便面，他還親自制定諸如“為滿足顧客，只出售貨真價(jià)實(shí)的物品”等日清十則，始終堅(jiān)持面向民眾、勇于創(chuàng)新［13］。我國(guó)方便面生產(chǎn)龍頭企業(yè)康師傅控股有限公司也始終堅(jiān)持用真材實(shí)料、關(guān)注不同口味需求。再如，方便米飯既符合傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，又適應(yīng)現(xiàn)代化快節(jié)奏需求，是僅次于方便面的第二大類方便食品。上述傳統(tǒng)食品得以現(xiàn)代化生產(chǎn)與技術(shù)革新是密不可分的，將“淀粉糊化”這個(gè)重要原理應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)，在提高人們生活便利性的同時(shí)創(chuàng)造了巨大的財(cái)富(2019年我國(guó)方便食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4520億元)，對(duì)世界方便食品的發(fā)展具有重要意義。通常在方便食品的生產(chǎn)中，利用淀粉糊化的同時(shí)還能防止淀粉老化。淀粉老化后難以被淀粉酶水解，從而導(dǎo)致淀粉類食品品質(zhì)不良。近年研究發(fā)現(xiàn)，老化淀粉作為最主要的抗性淀粉之一，具有調(diào)節(jié)血糖的作用［14］，故可利用老化淀粉生產(chǎn)適用于高血糖患者的主食。此專題的思政設(shè)計(jì)旨在通過(guò)方便面、方便米飯兩款典型產(chǎn)品實(shí)例，讓同學(xué)們感受到技術(shù)革新改善生活，學(xué)好專業(yè)知識(shí)并學(xué)以致用具有重要的現(xiàn)實(shí)意義［15］;黨的十八大明確指出:“倡導(dǎo)人類命運(yùn)共同體意識(shí)，追求本國(guó)利益時(shí)兼顧他國(guó)合理關(guān)切”，通過(guò)杯裝方便面的發(fā)明以及龍頭企業(yè)的發(fā)展定位，讓同學(xué)們感受到胸懷天下可以走得更遠(yuǎn)，心系世界民眾的需求乃創(chuàng)新之動(dòng)力源泉;此外，以淀粉老化為例提示同學(xué)們以發(fā)展的眼光看待事物，不斷更新知識(shí)儲(chǔ)備，樹立終身學(xué)習(xí)觀念，探索科學(xué)永無(wú)止境。

1．4脂類———辯證看待脂解氧化，共迎干酪千“滋”百態(tài)

脂類水解多數(shù)情況下會(huì)引起食品品質(zhì)的劣變，脂類氧化也會(huì)使食用油脂、含脂肪食品產(chǎn)生各種異味，二者通常認(rèn)為是不需宜的。然而，少數(shù)情況下卻利用適度的脂解(如添加微生物、乳脂酶)或有限度的氧化產(chǎn)生典型的干酪風(fēng)味［7］。世界上已報(bào)道的干酪有1000余種，使用不同菌種、特異發(fā)酵成熟方法可賦予干酪不同風(fēng)味。世界各地的飲食習(xí)慣、文化風(fēng)俗皆不同，選擇的干酪生產(chǎn)工藝及偏愛(ài)的干酪風(fēng)味也各不相同。這部分的設(shè)計(jì)旨在提示同學(xué)們:一要學(xué)會(huì)用辯證的思維看待事物、全面的視角分析問(wèn)題;二應(yīng)尊重不同國(guó)家、不同地域的飲食文化差異，正如新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想“十四個(gè)堅(jiān)持”中所強(qiáng)調(diào)的，“堅(jiān)持推動(dòng)構(gòu)建人類命運(yùn)共同體”“謀求開放創(chuàng)新、包容互惠的發(fā)展前景”，當(dāng)代大學(xué)生更應(yīng)以包容之心面對(duì)多彩的世界，大膽創(chuàng)新，在開放世界的廣闊舞臺(tái)上盡情施展專業(yè)才華。

1．5蛋白質(zhì)———大豆蛋白綜合加工，環(huán)保經(jīng)濟(jì)科學(xué)無(wú)價(jià)

典型的植物蛋白(如大豆蛋白、花生蛋白、玉米蛋白等)都可以由油脂生產(chǎn)的副產(chǎn)物來(lái)提取。以大豆蛋白的生產(chǎn)為例，原料大豆經(jīng)脫皮、榨油后，脫脂豆粕可以進(jìn)一步制成濃縮蛋白及分離蛋白。大豆的綜合加工技術(shù)既提高了農(nóng)副產(chǎn)品的綜合利用率，又減少了環(huán)境污染。在制備大豆分離蛋白時(shí)，利用該類蛋白質(zhì)在等電點(diǎn)附近不溶解的性質(zhì)，是利用學(xué)科知識(shí)指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐、服務(wù)社會(huì)、提高人們生活水平的典范。最富中國(guó)特色、具有2000余年歷史的傳統(tǒng)食品———豆腐相傳發(fā)明于西漢，其制作原理就是利用大豆蛋白的凝膠化性質(zhì)，而現(xiàn)今我國(guó)利用豆腐烹制成的菜肴不下數(shù)百種且深受百姓喜愛(ài)。隨著科技的發(fā)展，內(nèi)酯豆腐因相較于傳統(tǒng)豆腐具有產(chǎn)量高、蛋白質(zhì)流失少等優(yōu)勢(shì)，也逐漸進(jìn)入了人們的生活，豆腐的生產(chǎn)從一家一戶小廚房到千家萬(wàn)戶大工廠都離不開食品工業(yè)的發(fā)展和傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化工藝的革新。新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想“十四個(gè)堅(jiān)持”在關(guān)于“堅(jiān)持人與自然和諧共生”“堅(jiān)持新發(fā)展理念”中強(qiáng)調(diào)了“建設(shè)生態(tài)文明是中華民族永續(xù)發(fā)展的千年大計(jì)”“貫徹創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享的發(fā)展理念”，該專題設(shè)計(jì)的“從油脂生產(chǎn)副產(chǎn)物中提取大豆蛋白”內(nèi)容旨在深化學(xué)生的生態(tài)文明意識(shí)與可持續(xù)發(fā)展理念，讓大家更深刻體悟到科學(xué)無(wú)價(jià)?！笆膫€(gè)堅(jiān)持”中關(guān)于“堅(jiān)持社會(huì)主義核心價(jià)值體系”還明確指出“文化自信是一個(gè)國(guó)家、一個(gè)民族發(fā)展中更基本、更深沉、更持久的力量”，該專題在講解蛋白質(zhì)膠凝作用中以豆腐為例，既將抽象知識(shí)形象具體化、使學(xué)生充分感受到所學(xué)專業(yè)知識(shí)與生活密切相關(guān)［16］，又可以培養(yǎng)學(xué)生的民族自豪感、樹立愛(ài)國(guó)主義情懷、增強(qiáng)文化自信，激勵(lì)大家“不忘本來(lái)”“面向未來(lái)”，當(dāng)下努力學(xué)習(xí)、求索創(chuàng)新，未來(lái)同學(xué)們才能肩負(fù)起食品工業(yè)的重任。

1．6色素———飲品褐變巧用巧控，腳踏實(shí)地志存高遠(yuǎn)

焦糖色素為一種暗褐色、有特殊甜香氣及愉快焦苦味的一種天然著色劑，在飲料、罐頭、餅干等食品中有著廣泛應(yīng)用?？煽诳蓸?lè)公司是全球最大的飲料公司，擁有全球48%的市場(chǎng)占有率，在200個(gè)國(guó)家擁有160種飲料品牌，包括汽水、運(yùn)動(dòng)飲料、乳類飲品、果汁、茶和咖啡等，亦是全球最大的果汁飲料經(jīng)銷商。早期的可口可樂(lè)飲料用焦糖色素調(diào)成紅褐色，才成為色調(diào)悅目、廣受歡迎、最暢銷的飲品。焦糖色素是利用非酶褐變中的焦糖化反應(yīng)制成的，可樂(lè)產(chǎn)品運(yùn)用了褐變;對(duì)于消費(fèi)者同樣喜歡的果汁類飲品，褐變則是不適宜的，果汁從傳統(tǒng)的小作坊榨汁得以實(shí)現(xiàn)現(xiàn)今的商品化流通，需要防止酶促褐變。匯源果汁作為中國(guó)唯一擁有完整產(chǎn)業(yè)鏈的果汁生產(chǎn)商，現(xiàn)有200多條世界先進(jìn)的生產(chǎn)線，持續(xù)領(lǐng)跑中高濃度果汁市場(chǎng)，此外該企業(yè)還積極承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，幫助農(nóng)戶脫貧致富，向社會(huì)公益事業(yè)捐獻(xiàn)累計(jì)5億余元。通過(guò)該專題設(shè)計(jì)，首先讓同學(xué)們領(lǐng)悟到酶促褐變與非酶褐變雖均屬褐變現(xiàn)象，但背后蘊(yùn)含著不同的反應(yīng)機(jī)制，因此要學(xué)會(huì)透過(guò)現(xiàn)象發(fā)掘本質(zhì)，科學(xué)研究需要有求索、鉆研的精神。其次，可樂(lè)這款典型產(chǎn)品的介紹可以讓同學(xué)們充分感受到民以食為天，而未來(lái)將由同學(xué)們撐起這片天。現(xiàn)今貨架上飲品的誕生與食品化學(xué)中的知識(shí)點(diǎn)密不可分，鼓勵(lì)大家一定夯實(shí)基礎(chǔ)，每天所學(xué)的知識(shí)、所做的創(chuàng)新也許會(huì)對(duì)食品工業(yè)的發(fā)展乃至整個(gè)人類社會(huì)的福祉作出重大貢獻(xiàn)，正如寄語(yǔ)青年大學(xué)生所言，“未來(lái)是屬于青年人的，要志存高遠(yuǎn)，腳踏實(shí)地”。最后，通過(guò)典型加工企業(yè)的案例，提醒大家要時(shí)時(shí)心存感恩，積極承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，學(xué)有所成時(shí)莫忘回饋社會(huì)。

1．7風(fēng)味———傳統(tǒng)香料自古芬芳，寶國(guó)院士開創(chuàng)輝煌

從古至今，香料一直是炎黃子孫的驕傲。古有花椒、桂皮飄香千年，今有寶國(guó)院士開創(chuàng)輝煌。20世紀(jì)80年代，2種關(guān)鍵肉味香精生產(chǎn)技術(shù)為美國(guó)公司所壟斷，高昂售價(jià)堪比黃金，嚴(yán)重制約了我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展。年輕的孫寶國(guó)把實(shí)驗(yàn)室當(dāng)成家，夜以繼日研究，終于合成出2－甲基－3－巰基呋喃與甲基(2－甲基－3－呋喃基)二硫醚，彌補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白，10多家香料企業(yè)應(yīng)運(yùn)而生、產(chǎn)品遠(yuǎn)銷國(guó)外［17］;他堅(jiān)持制作有中國(guó)特色的肉味香精，提出的“味料同源”制造理念奠定了中國(guó)天然級(jí)肉味食品香精制造技術(shù)基礎(chǔ)、被30余家企業(yè)采用［18］。孫寶國(guó)院士為食品工業(yè)創(chuàng)造了巨大的經(jīng)濟(jì)效益，先后獲得了國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)、國(guó)家技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)等。在南昌大學(xué)考察期間指出:“核心技術(shù)是買不來(lái)的，我國(guó)發(fā)展必須依靠創(chuàng)新。掌握核心技術(shù)的過(guò)程很艱難，但這條道路必須走”。結(jié)合孫寶國(guó)院士研發(fā)香精的事跡，同學(xué)們可以更加深刻地體悟到做科研必須要有恒心和毅力。食品工業(yè)是我國(guó)第一大制造業(yè)，該專題典型人物案例的設(shè)計(jì)鼓勵(lì)同學(xué)們培養(yǎng)國(guó)際視野與學(xué)術(shù)志趣，積極跟蹤科技前沿、準(zhǔn)確把握發(fā)展方向，正如總書記寄語(yǔ)青年學(xué)子所說(shuō)，“珍惜韶華，把學(xué)習(xí)成長(zhǎng)同黨和國(guó)家的事業(yè)緊緊聯(lián)系起來(lái)、同社會(huì)和人民的需要密切結(jié)合起來(lái)”，向榜樣學(xué)習(xí)、敬業(yè)愛(ài)國(guó)，勇敢肩負(fù)起新時(shí)代的責(zé)任與使命!”除了上述7個(gè)小專題外，其他一些知識(shí)點(diǎn)亦可融入思政元素。以“味覺(jué)閾值”這個(gè)知識(shí)點(diǎn)為例，拋磚引玉:閾值是衡量味覺(jué)的敏感性標(biāo)準(zhǔn)(能感受到某物質(zhì)的最低濃度)。第一，不同味覺(jué)的閾值是有差異的，例如人們喜愛(ài)的蔗糖，其閾值為0.03%，但苦味物質(zhì)的閾值要比甜味低得多，硫酸奎寧的閾值僅為0．00008%，人對(duì)苦味是最敏感的，借此激勵(lì)同學(xué)們培養(yǎng)吃苦耐勞的精神。第二，不同個(gè)體的閾值(對(duì)各種味覺(jué)的感受性)是不同的，隨著年齡的增長(zhǎng)，味覺(jué)的敏感性會(huì)降低，因此當(dāng)你覺(jué)得飯菜挺可口時(shí)，可能老人會(huì)覺(jué)得飯菜沒(méi)味兒，要學(xué)會(huì)體悟長(zhǎng)輩的不易，在盡孝心的同時(shí)多一些耐心;與他人相處也是如此，要多換位思考，體量個(gè)體間的差異，鼓勵(lì)大家踐行“和諧”“友善”的社會(huì)主義核心價(jià)值觀。

2食品化學(xué)課程思政的教學(xué)方法

2．1雨課堂妙用

在課堂教學(xué)過(guò)程中，可以充分發(fā)揮現(xiàn)代教育技術(shù)對(duì)課程思政的支持。以雨課堂為例，拋磚引玉:教師在電腦端安裝雨課堂軟件，準(zhǔn)備好教學(xué)材料后，點(diǎn)擊電腦端“開始雨課堂授課”，學(xué)生即可通過(guò)掃描“課堂暗號(hào)”進(jìn)入到學(xué)習(xí)界面。在課堂互動(dòng)時(shí)，教師通過(guò)隨機(jī)點(diǎn)名、分組、選擇題實(shí)時(shí)統(tǒng)計(jì)、投屏、投稿、彈幕幾大功能，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。教學(xué)資料、課程作業(yè)等網(wǎng)絡(luò)資源也可借此平臺(tái)向?qū)W生開放，彌補(bǔ)課堂教學(xué)中思政教育時(shí)間的不足［19］。通過(guò)對(duì)雨課堂現(xiàn)代化智慧教學(xué)平臺(tái)電腦端和手機(jī)端的熟練掌握，可使課堂思政教學(xué)形式更加靈活、內(nèi)容更加豐富，提高課堂參與度，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，優(yōu)化教學(xué)效果。

2．2分小組展示

分小組展示可以讓學(xué)生參與體驗(yàn)，培養(yǎng)其團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。例如，在蛋白質(zhì)這一章，可以就食品摻假這一社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題讓學(xué)生分小組找案例，進(jìn)行民意調(diào)查，小組討論后回課堂匯報(bào)，以提升學(xué)生的道德選擇能力，培養(yǎng)學(xué)生履行義務(wù)的責(zé)任心及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)精神，提示他們?cè)诮窈蠊ぷ髦幸欢ㄒ獓?yán)把質(zhì)量關(guān)、將百姓的生命健康放在第一位。在風(fēng)味化學(xué)這一章，可以讓同學(xué)們分小組介紹喜歡的中國(guó)味，再引出酸、甜、苦、辣、咸、鮮、澀的講解，以此培養(yǎng)同學(xué)們身為中國(guó)人的自豪感;特別是在開展“傳統(tǒng)香料自古芬芳，寶國(guó)院士開創(chuàng)輝煌”專題環(huán)節(jié)時(shí)，建議鼓勵(lì)同學(xué)們分組進(jìn)行角色扮演，以記者采訪院士的方式開展對(duì)話，讓同學(xué)們更好地感受榜樣的力量。

2．3開放式提問(wèn)

在食品化學(xué)課程思政的實(shí)施過(guò)程中，還可以適當(dāng)進(jìn)行開放式問(wèn)題的布置。例如:在碳水化合物一章講解美拉德反應(yīng)時(shí)，注意引導(dǎo)學(xué)生思考這個(gè)反應(yīng)在什么樣的食品加工中是需宜的，通過(guò)當(dāng)堂進(jìn)行話題的互動(dòng)討論，教會(huì)學(xué)生從自身專業(yè)角度思考，能為這個(gè)社會(huì)做什么。此外，也可以在課后作業(yè)或測(cè)試中適當(dāng)引入諸如“請(qǐng)介紹你家鄉(xiāng)的一種特色美食，并闡釋其在加工過(guò)程中涉及的食品化學(xué)原理”“你打算如何利用學(xué)到的食品化學(xué)知識(shí)，來(lái)實(shí)現(xiàn)人生理想、為國(guó)家的繁榮昌盛貢獻(xiàn)力量”或“作為未來(lái)的食品科學(xué)工作者，你認(rèn)為應(yīng)當(dāng)具備何種科學(xué)素養(yǎng)，如何體現(xiàn)責(zé)任意識(shí)與職業(yè)規(guī)范”等開放式問(wèn)題來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的家國(guó)情懷，增強(qiáng)同學(xué)們的社會(huì)責(zé)任感和使命感。適當(dāng)增加非標(biāo)準(zhǔn)答案課堂測(cè)試，建立學(xué)生的學(xué)習(xí)檔案袋，在專業(yè)課作業(yè)上適當(dāng)增加思想認(rèn)識(shí)的內(nèi)容要求，并將OBE理念引入至課程評(píng)價(jià)中，建立以學(xué)習(xí)效果為導(dǎo)向的課程評(píng)價(jià)體系，發(fā)揮評(píng)價(jià)體系發(fā)展與建設(shè)的功能［20］。

3結(jié)語(yǔ)

在食品類專業(yè)課中進(jìn)行課程思政，首先必須要保證專業(yè)課的高水平、高質(zhì)量，只有把專業(yè)課做好，談思政才是錦上添花。在滿足這個(gè)必要前提下，用好食品化學(xué)這門專業(yè)基礎(chǔ)課的課堂教學(xué)渠道，高度關(guān)注課程思政知識(shí)點(diǎn)與專業(yè)課程的呼應(yīng)關(guān)系，充分挖掘知識(shí)點(diǎn)中潛在的思政元素，將7個(gè)小型專題(緒論講道德誠(chéng)信、水分增文化自信、糖類觀技術(shù)革新、脂類悟包容創(chuàng)新、蛋白看生態(tài)文明、色素學(xué)責(zé)任使命、風(fēng)味品科學(xué)精神)及其他專業(yè)實(shí)例通過(guò)雨課堂巧用、分小組展示、開放式提問(wèn)等多元化教學(xué)方式潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲地融入課程教學(xué)環(huán)節(jié)中，實(shí)現(xiàn)在傳授食品化學(xué)專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，領(lǐng)悟新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想，寓德于教、寓道于教、寓樂(lè)于教，結(jié)合課程知識(shí)點(diǎn)講前沿與發(fā)展、講責(zé)任與使命，培養(yǎng)學(xué)生樹立正確的價(jià)值觀，為祖國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)力量!

作者:滕靜 張晶 王鳳舞 陳海華 孫萍 肖軍霞 單位:青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院