工程教育專業(yè)食品工藝學(xué)課程教學(xué)改革

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摘要：根據(jù)工程教育專業(yè)認(rèn)證理念，從課程目標(biāo)、課程內(nèi)容、課程教學(xué)方法設(shè)計(jì)、成績(jī)?cè)u(píng)定方式、課程的評(píng)價(jià)與持續(xù)改進(jìn)機(jī)制五個(gè)方面提出了《食品工藝學(xué)》課程教學(xué)改革的探索；提出課程教學(xué)改革以學(xué)生的培養(yǎng)要求為中心，明確教學(xué)目標(biāo)，提高學(xué)生創(chuàng)新思維能力和解決食品工藝學(xué)復(fù)雜問(wèn)題的能力，使學(xué)生畢業(yè)后能滿足社會(huì)的要求。

關(guān)鍵詞：工程教育認(rèn)證；食品工藝學(xué)；教學(xué)目標(biāo)

一、課程目標(biāo)

食品工藝學(xué)課程主要內(nèi)容包括肉制品加工、乳制品加工、谷物制品加工、果蔬制品加工等各大類的農(nóng)畜產(chǎn)品加工工藝技術(shù)。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和解決食品鄰域復(fù)雜工程問(wèn)題的能力，為學(xué)生從事食品科研、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、工業(yè)生產(chǎn)管理及相關(guān)領(lǐng)域的工作打下理論基礎(chǔ)，具體教學(xué)目標(biāo)要求如下：（1）掌握食品從原材料到制成品的品質(zhì)規(guī)格要求、性質(zhì)和加工中的變化，具備制定產(chǎn)品工藝技術(shù)的能力；（2）具備分析影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素并提出解決方案的能力；（3）具備運(yùn)用食品工藝學(xué)的相關(guān)理論知識(shí)，改進(jìn)工藝技術(shù)或開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品的能力；（4）培養(yǎng)學(xué)生食品安全責(zé)任意識(shí)，遵守食品相關(guān)法律法規(guī)，履行食品從業(yè)人員責(zé)任和義務(wù)。

二、課程內(nèi)容

教學(xué)內(nèi)容僅局限于課本或課件已不能滿足工程教育認(rèn)證的要求和學(xué)生探索新知識(shí)的需求。基于工程教育認(rèn)證理念，課程教學(xué)內(nèi)容充分結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，結(jié)合其他優(yōu)秀教材內(nèi)容，緊跟最新專業(yè)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀；課程內(nèi)容設(shè)計(jì)把理論知識(shí)與實(shí)踐加工緊密聯(lián)系起來(lái)，要求學(xué)生進(jìn)入實(shí)地去調(diào)查和研究，啟發(fā)學(xué)生思考和解決問(wèn)題，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維能力。課程內(nèi)容的擴(kuò)充和不斷更新，給教師提出了更高的要求。教師需要不斷學(xué)習(xí)，更新理論知識(shí)和教育理念，了解學(xué)生對(duì)知識(shí)需求的變化，內(nèi)容設(shè)計(jì)要能引起學(xué)生的興趣。教師的教學(xué)不能只停留在知識(shí)的傳授，需要引導(dǎo)學(xué)生提出問(wèn)題，培養(yǎng)學(xué)生的問(wèn)題意識(shí)和思考能力，讓學(xué)生去發(fā)現(xiàn)知識(shí)和創(chuàng)造知識(shí)。例如某個(gè)學(xué)生請(qǐng)教老師一個(gè)關(guān)于糕點(diǎn)加工和質(zhì)量的問(wèn)題，老師并沒(méi)有直接給出答案，而是讓學(xué)生去學(xué)校附近的一個(gè)蛋糕點(diǎn)調(diào)研找答案。學(xué)生經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的觀察和分析，不僅找到問(wèn)題的答案，還提出了一個(gè)新的加工工藝，對(duì)糕點(diǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量控制有了深刻的理解。

三、課程教學(xué)方法設(shè)計(jì)

在上課形式上，營(yíng)造師生互動(dòng)、生生互動(dòng)的課堂，留給學(xué)生思考、表達(dá)和溝通的機(jī)會(huì)和空間，改變“教師講，學(xué)生聽(tīng)”的單一固定模式，提高教學(xué)效果。在課前、課中、課后要求學(xué)生始終帶著問(wèn)題進(jìn)行學(xué)習(xí)，養(yǎng)成“自主探究”的好習(xí)慣，在畢業(yè)后形成終生學(xué)習(xí)的意識(shí)和能力。如在“酸乳制品加工”的教學(xué)過(guò)程中，課前教師會(huì)布置預(yù)習(xí)內(nèi)容，要求了解酸乳制品工業(yè)的現(xiàn)狀，根據(jù)自己的理解提出目前酸乳制品存在的問(wèn)題和未來(lái)酸乳制品可能的發(fā)展趨勢(shì)，學(xué)生可以分組來(lái)完成課前預(yù)習(xí)作業(yè)。在課堂上，充分利用多媒體素材傳遞信息，并結(jié)合食品工業(yè)中的應(yīng)用實(shí)例講授，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生更好地掌握理論知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用的關(guān)系，了解學(xué)科前沿動(dòng)態(tài)激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性；課堂上的教學(xué)內(nèi)容能否引起學(xué)生的興趣，是提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率的關(guān)鍵。教師啟發(fā)式的提出問(wèn)題，讓學(xué)生根據(jù)自己預(yù)習(xí)自學(xué)的知識(shí)來(lái)討論和交流，提出自己的觀點(diǎn)，最后教師進(jìn)行明確和總結(jié)主要內(nèi)容，同時(shí)根據(jù)討論情況提出新的問(wèn)題作為學(xué)生的課后作業(yè)。學(xué)生能否認(rèn)真完成課前和課后的預(yù)習(xí)或作業(yè)，是提高學(xué)生上課效率和培養(yǎng)自學(xué)能力的關(guān)鍵。教師會(huì)根據(jù)食品工藝學(xué)基本知識(shí)點(diǎn)，結(jié)合實(shí)際應(yīng)用需要，有針對(duì)性地布置作業(yè)并覆蓋課程所有重要知識(shí)點(diǎn)，提出問(wèn)題，讓學(xué)生通過(guò)多種渠道獲得知識(shí)并通過(guò)思考找到答案，逐步培養(yǎng)學(xué)生分析、解決和研究食品工程復(fù)雜問(wèn)題的能力。在完成作業(yè)的過(guò)程中，學(xué)生分組進(jìn)行，通過(guò)協(xié)作、交流、討論形成共同的答案。有的學(xué)生能積極參與作業(yè)過(guò)程，有的學(xué)生很被動(dòng)甚至不完成自己的任務(wù)，這就要求教師對(duì)不積極的學(xué)生給予更多的關(guān)注，對(duì)學(xué)生完成作業(yè)的表現(xiàn)有合理的評(píng)價(jià)和切實(shí)的了解。了解學(xué)生不積極的原因，給予他們幫助，只有學(xué)生感受到學(xué)習(xí)的進(jìn)步和“成就感”才會(huì)有學(xué)習(xí)的興趣。學(xué)生在完成作業(yè)的過(guò)程中遇到的困難，要及時(shí)與教師交流，這要求教師在課外也要了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況。學(xué)生完成了課前的準(zhǔn)備，在課堂上才能充分的討論，形成學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)和探索的課堂氛圍。

四、成績(jī)?cè)u(píng)定方式

課堂討論、期末考試、平時(shí)作業(yè)（包括課前預(yù)習(xí)和課后作業(yè)）都列入學(xué)生總評(píng)成績(jī)的考核，課堂討論和平時(shí)作業(yè)共占比50%，課程成績(jī)的評(píng)定注重學(xué)生對(duì)知識(shí)的綜合應(yīng)用能力、分析和解決問(wèn)題的能力。以往的課程成績(jī)主要以期末考試為主，并不能客觀反映學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度以及應(yīng)用理論知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力。課堂討論和平時(shí)作業(yè)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，教師和學(xué)生共同制定。如課堂討論的評(píng)分以組為單位，有小組得分，小組內(nèi)有個(gè)人得分。學(xué)生評(píng)分和教師評(píng)分同時(shí)進(jìn)行，通過(guò)權(quán)重計(jì)算最終形成個(gè)人課堂討論得分。合理的成績(jī)?cè)u(píng)定機(jī)制將激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)，而且在今后的就業(yè)中，企業(yè)能根據(jù)課程成績(jī)客觀地評(píng)價(jià)學(xué)生的能力，使學(xué)生找到適合自己的工作。

五、課程的評(píng)價(jià)與持續(xù)改進(jìn)機(jī)制

課程學(xué)習(xí)和考核結(jié)束后，教師將會(huì)對(duì)本課程的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。根據(jù)畢業(yè)要求，對(duì)每位學(xué)生的成績(jī)進(jìn)行達(dá)成度分析，找出學(xué)生學(xué)習(xí)內(nèi)容的薄弱環(huán)節(jié)。教師根據(jù)達(dá)成度分析結(jié)果，改進(jìn)教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容、考核等環(huán)節(jié)。同時(shí)教師也要根據(jù)學(xué)院督導(dǎo)的聽(tīng)課檢查情況、在答疑和批改作業(yè)、試卷等過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行自評(píng)和及時(shí)總結(jié)，并加以改進(jìn)。不同的班級(jí)的考核成績(jī)和失分內(nèi)容往往是不一樣的，這需要老師對(duì)班級(jí)情況進(jìn)一步了解，特別是成績(jī)差一些班級(jí)。班級(jí)的學(xué)習(xí)氛圍和風(fēng)氣，會(huì)影響班級(jí)的整體成績(jī)，教師要和學(xué)生進(jìn)行座談，了解他們學(xué)習(xí)的問(wèn)題和狀態(tài)，為后續(xù)的教學(xué)改進(jìn)提供依據(jù)。

六、結(jié)語(yǔ)

《食品工藝學(xué)》課程重要的核心專業(yè)課，在培養(yǎng)食品科學(xué)與工程技術(shù)人才中起著重要的作用。以學(xué)生的“培養(yǎng)要求”為中心，對(duì)課程教學(xué)進(jìn)行改革，學(xué)生解決工程問(wèn)題的能力、學(xué)習(xí)能力和人文素質(zhì)都會(huì)逐步提高，滿足國(guó)際工程教育專業(yè)認(rèn)證體系對(duì)大學(xué)生畢業(yè)能力的要求。

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作者：倪學(xué)文 吳考 單位：湖北工業(yè)大學(xué)生物工程與食品學(xué)院