民俗茶文化的內(nèi)涵及呈現(xiàn)

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摘要：恩施茶文化是古代巴文化的重要組成部分，也是中華茶文化的重要組成部分，具有民族性、歷史性、地域性、差異性、交融性、發(fā)展性等鮮明特點(diǎn)。茶民俗是恩施茶文化中最具生命力的內(nèi)容，以其鮮活的形態(tài)留存于“歷史冰箱”中，內(nèi)容豐盛、形式多樣、特色鮮明，其呈現(xiàn)方式展現(xiàn)了恩施茶文化的獨(dú)特魅力。

關(guān)鍵詞：恩施；民俗茶文化；土家族

一、淵遠(yuǎn)流長的恩施民俗茶文化

民俗，是依附人民的生活、習(xí)慣、情感與信仰而產(chǎn)生的文化。民俗文化是由所在區(qū)域的全體民眾共同創(chuàng)造、共享、傳承的風(fēng)俗生活習(xí)慣，具有普遍性、傳承性和變異性，它是世俗的，屬于集體共有，帶著泥土氣息，具有煙火味道?！岸魇┟袼资且酝良易辶?xí)俗為主的民俗，作為繼承性文化現(xiàn)象的民俗，更有古代巴人的許多遺風(fēng)”［5］(P2)。巴人最先飲茶，并創(chuàng)造了茶文化。巴人及其先輩，自上古時(shí)期就開始以茶葉為飲料，成為習(xí)俗［6］（P145）。作為巴人一支的“廩君蠻”起源于清江中游武落鐘離山，廩君是部落首領(lǐng)。隨著巴人勢(shì)力的強(qiáng)大，茶文化隨著巴人的步履先后傳播到漢中、四川盆地，后來又傳到武陵地區(qū)。隨后，巴人因?yàn)檎?、軍事等原因造成了大?guī)模的遷徙，巴人將茶葉及茶文化傳播到族群所至之處［6］(P95-104)。公元前316年，秦滅巴，巴人后裔退回至武陵山區(qū)生存繁衍，從此再也沒有大的遷徙，巴人后裔世居在武陵山區(qū)，一直保留先祖的飲茶習(xí)俗。

二、恩施民俗茶文化形成原因

特殊的地理環(huán)境與政治制度是形成恩施特色民俗茶文化的主要原因。恩施境內(nèi)交通十分不便，成為中央政權(quán)難以到達(dá)的“荒徼”之地。歷代封建王朝對(duì)此地實(shí)行“羈縻制度”“土司制度”，采取“齊政修教、因俗而治”的策略，執(zhí)行“漢不入峒,蠻不出境”的民族隔離政策，在恩施地區(qū)建立“施州衛(wèi)”“大田千戶所”“百里荒千戶所”等軍事設(shè)施，對(duì)土司地區(qū)內(nèi)外人群流動(dòng)進(jìn)行嚴(yán)格的控制和管理［7］。這些措施導(dǎo)致文化技術(shù)交流滯阻，中原文明對(duì)恩施地區(qū)影響甚微，土家人沿襲先祖巴人習(xí)俗，茶文化一脈相承。清雍正十三年（1735）“改土歸流”以后，隨著“蠻不出峒，漢不入境”禁令的打破，更多的漢區(qū)人口進(jìn)入恩施，相鄰的苗、侗等兄弟民族也在武陵山區(qū)自由遷徙，恩施州出現(xiàn)了前所未有的民族文化大交流、大融合的局面，極大地豐富了恩施茶文化的內(nèi)容。29個(gè)民族落居其中，最終形成了以土家族為主導(dǎo)、其他民族大融合的內(nèi)容豐富、形式多樣、特色鮮明的恩施民族茶文化。恩施地域廣闊、河流縱橫，清江被稱為土家人的母親河，也是土漢文化分界線，是“武陵民族走廊”文脈之一，由此形成層次較為豐富的文化生態(tài)區(qū)域———峽江文化、清江文化、酉水文化三大文化生態(tài)圈。在共同的土家族文化背景下，清江南北又具有較大差異性，由北向南呈現(xiàn)漸進(jìn)式發(fā)展趨勢(shì)：清江以北漢區(qū)，受漢文化影響相對(duì)較大，盡管依然保留“火煏作卷結(jié)為飲”［8］的古老飲俗遺風(fēng)，但土家族文化背景下的民俗茶文化融入諸多漢文化因子，“土味”里摻雜“漢味”；清江沿岸的衛(wèi)所轄區(qū)，屬土、漢文化交匯地帶，以土家茶俗文化為主流，融合了包括漢族在內(nèi)的其他兄弟民族茶俗文化特點(diǎn)，“土味”里多味紛呈；南部土司地區(qū)開發(fā)較晚，更好地保留著先民的古老飲俗，民族特色更加濃厚，“土味”地道而純粹。在漫長的歷史長河中，不同民族文化互相碰撞，彼此交融，交互吸收，你中有我，我中有你，逐漸形成以土家族文化為主體，融入苗、侗、漢、回等少數(shù)民族特色的茶俗文化形態(tài)。

三、恩施民俗茶的文化內(nèi)涵

茶因人的利用而衍生出茶的文化。五千年飲茶習(xí)俗代代相傳，恩施人在以茶為飲的民俗生產(chǎn)活動(dòng)中，為恩施的茶賦予了豐富的精神內(nèi)涵。

（一）茶是民族文化與精神的象征

遲至距今5000年前，巴人先輩開始飲茶［6］(P136)。三峽地區(qū)及清江流域的考古發(fā)掘?yàn)檠芯窟@一地區(qū)的飲茶起源乃至茶業(yè)初興提供了一批有價(jià)值的實(shí)物證據(jù)：發(fā)現(xiàn)了早期人類控制性用火的遺跡，距今5700年前的房舍遺跡及室內(nèi)灶膛，大量的小型釜、壺、杯，尤其是“單耳杯”“尖底杯”“尊形杯”“小底尊形杯”，這些早期巴文化代表性器物，是“飲茶用的飲具”［6］（P63，P83）。擂茶［6］（P26）、油茶湯［6］(P29)、罐罐茶［6］(P31)是具有民族地域特色的三大古飲。今天，火鋪上的“打油茶”香糯怡人，火塘里熬煎的“罐罐茶”醇釅清神，千年擂茶遺留著“五味湯”的奇效神功。巴人及其先輩從生食茶葉到煮茶成羹再到單獨(dú)作飲，歷經(jīng)幾千年發(fā)展，積淀成豐厚的文化內(nèi)涵，茶成為民族文化、民族精神的象征性標(biāo)識(shí)。1.茶是祖先神靈的化身茶是土家族的生殖女神，從南至北，恩施流傳著與茶有關(guān)的生殖女神、護(hù)兒女神的傳說與故事。清江南部恩施州來鳳縣所在的酉水兩岸，流傳著苡禾娘娘茶生子的故事：苡禾娘娘因?yàn)樯巢枞~而懷孕，生了八個(gè)兒子———“八部大王”，他們是土家人的先祖，苡禾娘娘因此被土家人奉為生殖女神［9］（P82-84）；清江流域，民間流傳著茶山娘子的故事：茶山娘子又叫“春巴媽帕”，是鹽陽女神的化身，為了驅(qū)趕茶園的毛蟲，她縱身投入火海，舍身保護(hù)茶園，她的故事代代相傳；“茶婆婆”，又叫“阿米麻媽”［9］（P63）或“巴山婆婆”［5］(P107)，碗柜是她的神衹，常年受母親們的祭祀，祈求她保護(hù)兒女平安長大。2.茶是祭祀神靈的圣物恩施人崇巫信鬼，相信萬物有靈，所供奉的神靈眾多，各種祭祀活動(dòng)也多。茶是土家族祭祀神靈時(shí)請(qǐng)神、安神、娛神、酬神、送神的圣物。比如，在“梯瑪?shù)氖澜纭崩铮莠敚ㄍ良艺Z，即土老師）一聲令下，“茶婆婆舂擂缽”，梯瑪通過“傳茶”儀式完成人、神之間的溝通，茶成為人神間的通道［10］（P33-34、P99）；又如，土家族祈神舞“跳耍神”伴舞唱腔“耍神調(diào)”里必有“采茶”［11］(P264)。3.茶是民族精神傳承的見證者恩施人喝茶多在火塘（火坑）邊?；鹛?，是恩施農(nóng)村的標(biāo)配，其歷史可追溯至5700年前［12］（P146-148）。改土歸流以前，火塘是恩施人取暖、燒茶、煮飯、會(huì)客、娛樂、睡覺、勞動(dòng)的生活場(chǎng)所；同時(shí)，火塘更是傳承民族文化精神的神壇。祖父“講古”頌揚(yáng)先祖先賢，祖母唱歌傳承傳統(tǒng)藝術(shù)，父親“手上活路”沿襲傳統(tǒng)技藝，母親縫衣做鞋秉承勤儉家風(fēng)，兄弟你比我劃習(xí)得生存本領(lǐng)，姐妹挑花繡朵編織美好生活。茶作為最普通、最平凡、最恒久的伙伴，見證著非物質(zhì)文化傳統(tǒng)技藝以及世代頌揚(yáng)的民族精神于火塘邊代代相傳。

（二）茶是民俗事象的載體

土家族文化，大多寓于民俗事象中。在恩施民俗文化里蘊(yùn)含著諸多茶的內(nèi)容，茶成為民俗事象里不可或缺的主角，其所具有的除濕、驅(qū)疫、祛寒、保健等功效自古至今一直護(hù)佑著恩施人民的身體健康。1.茶是禮尚往來的信使恩施人禮尚往來要隨禮，支人待客要奉茶。在人際交往中，時(shí)時(shí)請(qǐng)茶，處處敬茶。紅白喜事，婚喪嫁娶，你來我往，茶充當(dāng)著信使的角色，潤滑著人際關(guān)系。2.茶是農(nóng)村集市的隱語恩施最早的商業(yè)經(jīng)營用暗語、手勢(shì)、捏指頭來表示商品價(jià)格數(shù)字。茶葉是恩施土特產(chǎn)，自古以來就是對(duì)外貿(mào)易的大宗商品之一。在新中國成立之前，茶是豬行、牛行、農(nóng)村集貿(mào)市場(chǎng)的隱語，表示數(shù)字“四”，暗語為“茶錢”，別稱為“茶老關(guān)”［5］（P69-70）。3.茶具是承載禮儀的禮器恩施人對(duì)茶的崇拜呈現(xiàn)在繁復(fù)的禮儀中。新娘出嫁必備紅漆雕花的“茶盤”作為嫁奩，既可端茶、奉茶，又承載彩禮、賀禮；在各種儀典活動(dòng)中，茶盤又成為祭祀的神圣禮器。在恩施“哭嫁歌”《要嫁妝》中，茶壺、茶杯成為“十要”之一，“公婆禮性大，早晚要篩茶”，日常生活器具的茶壺又成為敬老行孝的禮器。4.茶棒是維護(hù)封建禮制的法具在恩施，西蘭卡普神的故事廣為流傳，西蘭因嫂嫂饞言而含冤死于茶樹棒下，“后門白果開花，嫂嫂是非小話，死于茶樹棒下”［6］（P60）。本土民歌亦唱“白果姑娘愛刺繡，深夜細(xì)觀白果花，嫂嫂說她會(huì)情人，爹爹劈頭棒殺她”。“茶樹棒”成了維護(hù)封建禮制的執(zhí)法工具。

四、恩施茶文化在民俗中的具體呈現(xiàn)

對(duì)于盛產(chǎn)茶葉的恩施來說，茶俗是恩施民俗文化的主要內(nèi)容，也是恩施土家族文化的重要組成部分，是恩施茶文化內(nèi)容的具體呈現(xiàn)。在恩施這一歷史文化的“大冰箱”里，留存了許多古老的飲茶習(xí)俗，這令中國茶文化研究領(lǐng)域的有關(guān)人士慶幸不已！茶在恩施民間被廣泛應(yīng)用，涉及到日常生活、人際交流、人生儀禮、時(shí)歲節(jié)令、宗教信仰等方方面面，在祭祀、喪葬、慶賀、婚禮、年歲節(jié)俗等民俗文化方面有諸多獨(dú)特呈現(xiàn)。

（一）生活茶俗

恩施山大人稀、溝壑縱橫、氣候濕潤、瘴疫盛行，茶是驅(qū)疫、清神、健體的生活之必須品。日常生活中，尋常百姓喝清茶，老漢鐘愛罐罐茶。但土家人最鐘愛的還是油茶湯，“土人以油炸黃豆、包谷、米花、豆腐、芝麻、綠焦諸物，取水和油，煮茶葉作湯泡之，餉客以敬，名曰‘油茶’”［13］,“間有日不再食，則昏憒者”［14］。油茶湯是恩施飲食文化的代表之一，與藏族酥油茶、蒙古奶茶并稱中國三大少數(shù)民族茶飲。

（二）年節(jié)茶俗

節(jié)日是一個(gè)民族精神棲息的樂園，她將民族的記憶、豐富的智慧、美好的愿望寓意于象征性的儀式之中，借此增進(jìn)認(rèn)同、凝聚人心、建構(gòu)秩序［5］（P3）。茶在恩施節(jié)日習(xí)俗里扮演著重要的角色，除夕、元宵、花朝、清明、谷雨、立夏、端午、月半、重陽、霜降、小年等傳統(tǒng)民俗節(jié)日里，幾乎都飄著茶香。

（三）祭祀茶俗

土家族先民經(jīng)歷過原始的“萬物有靈”的圖騰信仰。在恩施，土家族是原住民，其他民族信仰呈現(xiàn)不同程度的“土化”現(xiàn)象，是對(duì)“萬物有靈”信仰的繼承與發(fā)展。有信仰就有祭祀，在祭祖宗、祭家先、敬儺神、敬梅山、敬土地、敬灶神等祭祀活動(dòng)中，茶同樣有舉足輕重的意義。

（四）喪葬茶俗

喪事，俗稱“白喜事”，“生時(shí)喜酒死時(shí)歌”。樂觀豁達(dá)的恩施人重死如生，視死如歸，“喪事喜辦，哀而不傷”是恩施喪禮特色。茶在喪葬禮俗中，既是待客的禮儀，客來敬香茶，以“敬茶”寫在執(zhí)事單中；又以“凈茶”、鮮花、香果一道，作為酬神、祭祀亡人的祭品。在諸如請(qǐng)水神、叩茶、跳喪、交祭、路祭、回殃、立碑等環(huán)節(jié)中［5］(P146-157)，茶是不可或缺的神圣祭品。

（五）誕生茶俗

新生命的誕生延續(xù)著一個(gè)家族的希望，在恩施，誕生茶俗有“茶神婆護(hù)娃”“踏生吃茶”“出月祭井”“還魂湯”“趕白虎”等內(nèi)容。茶神婆護(hù)娃：茶婆婆受到母親們的常年敬奉。孕婦臨產(chǎn)，用白紙剪個(gè)打傘的紙人(俗稱“茶婆婆”“巴山婆婆”“阿米麻媽”）貼在碗柜壁或火塘屋壁板上，母親每天吃飯前敬奉，以保佑小孩易養(yǎng)成人。踏生吃茶：新生兒誕生后，第一個(gè)來產(chǎn)婦家的人，謂之“踩生”或“逢生”，產(chǎn)婦家要煮甜酒雞蛋茶、紅糖陰米茶熱情招待客人。出月祭井：新生兒滿月這天,在火塘祭完灶神后，捎上祭禮、抱著小孩，來到水井邊祭拜水井菩薩，再用茶壺盛壺水回家，燒熱后給小孩洗澡去疫，求得水井菩薩保護(hù)。還魂湯：“罐罐茶”被本地老年人稱為“還魂湯”。恩施人除瘴祛疫全憑本地所產(chǎn)草藥和偏方，火塘里隨時(shí)熬著濃釅苦澀的罐罐茶，老人常飲則清神健體。但凡小孩有個(gè)頭痛腦熱、破皮流血，飲之驅(qū)疫、洗之消毒，火塘里的罐罐茶就成了妙藥靈湯。吊胎趕白虎：童子伢崽最怕“過堂白虎”捉魂魄。如小孩干瘦，四肢無力，不想吃飯，只想喝水，謂之“走胎”，家人要用黑布包裹紅米七顆、茶葉三片、燈草三節(jié)，縫成三角形小袋，再向三姓人家討白、黑、藍(lán)絲線三根，將布袋吊掛在孩子脖子上，謂之“吊胎”，以趕白虎［5］(P110)。

五、從茶俗到茶禮的升華

禮俗相融，禮是社交禮節(jié)，俗是地方風(fēng)俗，禮與俗在一個(gè)民族長期的內(nèi)外交往中很自然地融合在一起［15］(P127-129)。由于交往的需要，需要用禮儀對(duì)言行進(jìn)行規(guī)范，尋常生活化的民俗升華為精神追求的禮儀。恩施地區(qū)“民俗簡樸，無浮華奢侈習(xí)氣”，“一般習(xí)尚，向稱淳樸”［16］(P1545,P1565,P1630)。這些茶民俗蘊(yùn)含著豐厚的民俗文化，久而成禮。

（一）待客茶禮

家里來了人，不論認(rèn)識(shí)與不認(rèn)識(shí)，必先請(qǐng)坐，再裝煙倒茶。茶是本地特產(chǎn)，以茶待客比較講究,視實(shí)際情況而定：常客來了吃清茶，貴客來了吃雞蛋茶，遠(yuǎn)客來了吃油茶。待客的最高禮儀是鶴峰“比茲卡茶道”，又叫“鶴峰四道茶”，主要內(nèi)容包括白鶴茶、泡兒茶、油茶湯、雞蛋茶［11］（P302-303）。

（二）慶賀茶禮

謝師茶禮：年輕人拜師學(xué)藝，“出師”時(shí)要置辦“謝師茶”。將師伯、師叔請(qǐng)到高堂，再將師兄、師弟請(qǐng)到場(chǎng)，備好酒饌、茶禮、紅包等，備好香、紙、蠟、燭等，舉行隆重的謝師儀式：美酒香茶先敬魯班，再敬師父，師父則以傳家工具箱回敬弟子。修發(fā)跡茶俗：起新屋，又叫“造發(fā)稷”“修發(fā)跡”。新屋的梁木是房屋中堂的主干，中堂是全家供養(yǎng)祖先及神靈的地方，是整棟房屋的“信仰核心”。制作中梁異常講究，“梁木中央要鑿個(gè)眼，用紅布包上朱砂、銀子、茶葉、米，滴上酒等塞于眼內(nèi)等”［17］(P192)。朱砂、銀子、茶葉、米、酒等均有深刻的寓意：朱砂辟邪鎮(zhèn)宅，銀子代表財(cái)富，茶葉代表人丁興旺，米代表豐衣足食，酒代表富足奢侈。茶葉“多子多?！钡纳吃⒁庠谶@里顯得意味深長。祝壽茶禮：恩施人50歲即可做壽，逢十過整生，至親送“壽匾”，升匾儀禮非常隆重，“通行四獻(xiàn)禮”［5］(P145)，即上香、獻(xiàn)帛、奠爵、奠茶，先敬家先，隨后晚輩為壽星獻(xiàn)茶，以求“茶壽一零八”。

（三）婚俗茶禮

恩施人對(duì)新嫁娘的標(biāo)準(zhǔn)為“泡茶煮飯、洗衣漿裳、支人待客、謀略劃算，樣樣在行！”如果新娘“要茶不茶、要飯不飯，好吃懶做、嬌生慣養(yǎng)，樣都不樣”，則不受待見?？梢?，茶成為恩施人衡量女性品德與能力的試金石。婚姻儀式茶味濃厚，主要有請(qǐng)茶說媒、下茶訂親、訂茶合庚、采茶備嫁、茶陪木匠、茶禮團(tuán)客、茶娘哭嫁、攔門茶禮、茶迎上親、合茶圓親、洞房鬧茶、改口敬茶、回門謝茶等內(nèi)容。

（四）祭祀茶禮

在祭祀活動(dòng)中，以茶行禮以示虔誠。樂師吹奏的請(qǐng)神曲牌名曰“迎賓調(diào)”，又稱“茶調(diào)子”；梯瑪令下，茶婆婆擂擂缽，此為“傳茶”；清茶一杯祭奠神靈，謂之“奠茶”；安葬新墳前，混以茶葉、米、朱砂畫太極以定穴位，謂之“安龍”；小年夜祭灶神，將茶葉、飴糖、雜糧，各盛盤排列鍋中，謂之“馬料”，等等。恩施人認(rèn)為茶具有通仙靈的神圣力量，茶成為請(qǐng)神、安神、娛神、酬神的圣物。恩施茶文化是古代巴文化的重要組成部分，是這一地區(qū)民族文化、民族精神的象征之一，是民族融合狀態(tài)下茶文化的活態(tài)綜合反映。“罐罐茶”是古老清飲的活化石，“油茶湯”上溯巴人“千年羹”，“擂茶”里深藏“五味湯”的藥理，恩施玉露引領(lǐng)蒸青之風(fēng)流……恩施茶文化所展現(xiàn)的豐富形態(tài)，堪稱中國茶文化發(fā)展史的縮影，其底蘊(yùn)深厚、內(nèi)容豐富、形式多樣、一脈相承，具有民族性、歷史性、地域性、差異性、交融性、發(fā)展性等鮮明特征。恩施民俗所彰顯的茶文化內(nèi)涵，是恩施各族人民在漫長的歷史長河中創(chuàng)造智慧的結(jié)晶。具有濃郁巴風(fēng)土味的恩施茶俗，使恩施茶文化成為中華茶文化領(lǐng)域里的一朵奇葩和重要組成部分。

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作者：劉偉華 馬定蓮 單位：湖北三峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院