食品包裝設(shè)計中黑白模式的運用

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黑白包裝的食品文化蘊意

黑色、白色這2種普通的顏色，在經(jīng)過歷史長河的洗滌之后也逐漸有了其一般性意義的文化含義，但在特定行業(yè)領(lǐng)域，黑白無彩色文化含義會在不同時期、不同環(huán)境、不同類型人群心中產(chǎn)生不同的認(rèn)知，特別是在食品行業(yè)上。因為本質(zhì)上，文化只是文明的表現(xiàn)形式，而文明來源于人們認(rèn)同的價值觀，所以，文化是承載著、表現(xiàn)著價值觀的人們語言、行為的綜合體。既然文化只是價值觀的表現(xiàn)形式，則不可避免地具有南北差異、東西方差異和古今差異，且一直都具有兼收并蓄和博覽眾長的動態(tài)特性。同理，對于黑白包裝所體現(xiàn)的食品文化也一直是個變化的過程，需要采用動態(tài)的、開放的眼光來分析。嚴(yán)格來說，現(xiàn)階段國內(nèi)的食品包裝或食品行業(yè)都不夠重視文化戰(zhàn)略。市場上所呈現(xiàn)的食品包裝，一般都是從消費者的心理結(jié)構(gòu)和生理結(jié)構(gòu)方面著手，把人類的五感（視、嗅、聽、味、觸）及食物本身的屬性放在食品包裝設(shè)計的首位，在“色香味俱全”的思想指導(dǎo)下往往強調(diào)包裝的“色”，即從視覺上引起消費者的食欲和購買欲。這種包裝思想和模式其實是最基本的，因為包裝的食品本質(zhì)上為商品，需要隨著供求關(guān)系的調(diào)整而變化。隨著經(jīng)濟的發(fā)展及由此產(chǎn)生的物質(zhì)消費水平的提高，人們更加注重精神、文化上的消費，這迫使食品包裝必須與時俱進地迎合此種消費觀念，甚至引領(lǐng)消費觀。從表象上看，與五彩繽紛的現(xiàn)有包裝相比，黑白包裝明顯帶著創(chuàng)新文化的標(biāo)簽，雖然黑白食品包裝不能滿足部分人群的消費需求，但黑白食品包裝所呈現(xiàn)著的“酷”、“炫”等個性標(biāo)簽及潮流文化，能使其很好地迎合部分特定的消費階層。從傳統(tǒng)飲食文化看，飲食的最高境界為酌情，即講究情調(diào)優(yōu)雅、藝術(shù)化氛圍，這主要表現(xiàn)在美器、夸名、佳境3個方面。袁枚在《隨園食單》中引用過一句古語：美食不如美器，意思是說美食如果有美器的襯托，就是美上加美。這句話對人們的啟示是“器”承載的是其本身的藝術(shù)美和文化美，最高的飲食文化境界并不只是為了“味”這種層次的追求，而是一種更高層次的怡情，那就需要“器”的配合，也就是現(xiàn)在所說的包裝。在中國的傳統(tǒng)文化中有著很深的哲學(xué)意境，單在繪畫中就有墨分五色一說：一種顏色可以把事物多彩變化的效果完美地呈現(xiàn)出來。從文化的蘊意上說，黑白模式的食品包裝帶來的“五感”是一種更高層次的“通感”，喚起了人們內(nèi)心潛在的根深蒂固的傳統(tǒng)文化認(rèn)同感。食品文化與物質(zhì)文化、精神文化的密切關(guān)系表現(xiàn)在食品行業(yè)的各個領(lǐng)域。當(dāng)把黑、白這2種普通但含有神秘感的顏色和日常生活中必不可少的食品結(jié)合在一起，形成黑白包裝模式時，就會產(chǎn)生特定的文化價值和商業(yè)價值。

黑白模式的食品包裝設(shè)計案例分析

食品作為特殊的生活必備品，在對其進行包裝時，除了要保證食品如何能安全、高效地送到消費者的手中之外，還應(yīng)該在包裝上迎合消費者的口味和心理、文化需求。食品包裝并非是一個簡單的設(shè)計，需要根據(jù)有形因素（感官可感受到的形體、圖案、材質(zhì)等）和無形因素（民族固有的精神文化、思想情感）等的不同而產(chǎn)生差別，所以包裝設(shè)計很難說有什么固定的模式。包裝顏色的運用同樣如此，不存在絕對的禁忌色和永遠(yuǎn)受歡迎的顏色，這同樣需要根據(jù)時代、條件的變化而變化，并迫使人們需要敏銳地捕捉到這種變化再加以運用。根據(jù)文化的差異，案例以中外分開的形式進行考察，并兼顧包裝設(shè)計方法，進行黑白模式的分類研究。

1國外成功案例研究

白色在西方文化中的象征意義主要著眼于其本身色彩，如雪、新鮮牛奶及百合花的顏色。西方人認(rèn)為白色是高雅、坦率、純潔的象征，是西方文化中的崇尚色。黑色雖然在西方的文化中帶有很多負(fù)面的意思，但是作為一種神秘的色彩，經(jīng)常被用在現(xiàn)代的包裝中。黑白模式在國外的食品包裝中應(yīng)用范圍非常廣，值得人們學(xué)習(xí)和思考。1）黑白表現(xiàn)本源的品質(zhì)感。這類食品的包裝是為了給人一種品質(zhì)感的享受，所以在設(shè)計時會采用簡潔的設(shè)計，選擇與品類相關(guān)的圖形、元素，再融合與產(chǎn)品個性相符的字體或色彩來表現(xiàn)。麥當(dāng)勞產(chǎn)品選用純白色作為包裝色彩，使產(chǎn)品更有品質(zhì)感，見圖1。有些食品一般是選用透明的容器來盛裝的，本身的色彩就可以引起味覺的聯(lián)想，因此一般也會選用簡單的設(shè)計元素來增加其品質(zhì)感，在這里黑白就成了其首選的元素。西班牙FruitaBlanch有機水果包裝設(shè)計就是一個不錯的例子，見圖2。2）黑白在包裝系列化中的應(yīng)用。包裝系列化是一個企業(yè)對自己同一種類、不同品種的產(chǎn)品采用統(tǒng)一而又有變化的包裝設(shè)計形式。顏色包裝系列法中色彩是區(qū)分產(chǎn)品不同性質(zhì)的代碼，不同的色彩代表著不同產(chǎn)品中的不同品種、味道、香型或者是規(guī)格。同時，在系列化包裝中的應(yīng)用也顯示了黑白模式的強大生命力。瑞典Koberg香腸包裝就很好地采用了色彩系列法，用不同的顏色代表不同的口味，經(jīng)典黑色的運用并沒有叫顧客覺得在味覺上的不適合，反而提升了其品牌的形象，見圖3。3）黑、白在對應(yīng)法中的應(yīng)用。對應(yīng)法是指采用與商品的種種特性相同、相似或者模擬的方法來構(gòu)思包裝設(shè)計，使顧客看到后就能聯(lián)想到商品本身的特征、形象，使包裝品與商品產(chǎn)生對應(yīng)關(guān)系。對應(yīng)法爆谷包裝見圖4，里面采用白色與產(chǎn)品本身的顏色相對應(yīng)，外表采用黑色搭配，使得顧客在看到此包裝時會立馬聯(lián)想到干凈、衛(wèi)生、健康的爆谷。4）黑、白在仿古法中的應(yīng)用。仿古法是將一些古老的、有一定代表意義的、今天仍然還有一定社會價值的事物在包裝上再現(xiàn)，以滿足人們對先祖的思念，對往昔生活的眷戀心理。搖滾風(fēng)唱片面包包裝見圖5，面包店開張前的店面是一家搖滾唱片公司，面包店主為了紀(jì)念原來的店面就特意設(shè)計了這款包裝，使得包裝產(chǎn)生了一種懷舊的特點。5）黑、白在仿生法中的應(yīng)用。仿生法是指依照生物（動物、植物、人體）的色彩、材料、質(zhì)地、效果來設(shè)計包裝品，使包裝品具有生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、特質(zhì)的相似性，從而給消費者以生命、活力、生機等感受。牛奶包裝見圖6，就是采用仿造大自然中的竹編、樹皮、麥草、麻繩的紋理來設(shè)計牛奶的包裝，使顧客在看到包裝時會聯(lián)想到牛奶的有機、純天然。

2國內(nèi)食品包裝中的初步應(yīng)用

隨著社會物質(zhì)條件和社會意識的不斷變化，色彩心理也隨著時代的變化而變化，黑白作為食品包裝禁忌色的限制，也逐漸被打破，相反成為一股新鮮的空氣進入了人們的視覺，逐漸被顧客認(rèn)同。目前黑白模式在中國食品包裝中的應(yīng)用已經(jīng)從點向面擴散，從飲品向食品方向發(fā)展，這主要體現(xiàn)在對應(yīng)法和系列法的應(yīng)用中。相信隨著包裝技術(shù)的提高和人們色彩心理喜好的變化，黑白模式在國內(nèi)食品包裝的應(yīng)用中也會有一席之地。1）在對應(yīng)法中的應(yīng)用。黑白對應(yīng)法是目前在國內(nèi)應(yīng)用得最多的方法之一，這類食品原材料的顏色一般為黑色或者是白色，在包裝時會選用食物原來的顏色作為主題色，再附加一些搭配色，例如黑豆、黑米、牛奶等一般會采用這種設(shè)計方法，見圖7。2）在系列法中的應(yīng)用。系列法在國內(nèi)的應(yīng)用也比較多，雖然見不到像國外純黑白色的包裝，但是在市面上已經(jīng)有了以黑色為主題附加一些其他色彩的設(shè)計?？谒薜那喽拱b見圖8，就是一個典型的例子。

3國內(nèi)外黑白模式在食品包裝中應(yīng)用的對比分析

基于以上分析可知，黑白模式在國外食品包裝設(shè)計中已經(jīng)得到了成功的應(yīng)用，而在國內(nèi)仍然處于起步階段。除了兩者在包裝設(shè)計技術(shù)上有很大的差別之外，另一個很重要的原因就是人們根深蒂固的對色彩語言模式的認(rèn)知。西方世界受《圣經(jīng)》文化的影響，對白色有著很多心理上的認(rèn)同感；黑色雖然在西方有著沉重的含義，但由于黑色本身的神秘感也越來越受到青年一代的追捧。在國內(nèi)人們因受到傳統(tǒng)文化的影響，對黑白有一種天生的排斥感。其實，黑白在中華傳統(tǒng)文化中有被接受的場合，也有被排斥的場合，不能一概而論。隨著人們心理意識的變化和對色彩語言認(rèn)知的變化，黑白作為一種傳統(tǒng)的正色正被越來越多的人所認(rèn)可，且有愈加重視的趨勢。

黑白模式在國內(nèi)食品包裝中的前景分析

黑白作為一種約定俗成的符號，運用到食品包裝設(shè)計中所傳達(dá)出來的信息不但是商品本身的信息，實際上更是一種文化信息。黑白包裝模式的合理運用不僅需兼顧企業(yè)精神和文化、食品類型，更要考慮消費者群體特征及其消費觀念、需求。飲食文化具有層次性結(jié)構(gòu)的特點，在趙榮光的《中國飲食文化概論》[8]中有較詳盡的描述，并上升到理論的高度稱為“飲食文化層次性結(jié)構(gòu)理論”。該理論反映在食品行業(yè)，則可說明以下現(xiàn)象：白領(lǐng)階層的食品消費明顯不同于工薪階層的食品消費；弱勢群體食品消費水平與所謂“大款”階層更是有天壤之別。同時，飲食文化層次性結(jié)構(gòu)理論及社會上的消費現(xiàn)象，使得人們必須對傳統(tǒng)的食品包裝模式進行反思。受經(jīng)濟全球化和文化多元化的影響，新一代消費者的求新、求異的心理及消費觀念需要設(shè)計師重視。對此，傳統(tǒng)的色彩包裝或許遇到了瓶頸，如何把食品包裝設(shè)計做得搶眼、特別、簡單、素雅就顯得非常重要，這些構(gòu)成了黑白模式良好應(yīng)用前景的心理基礎(chǔ)。從上文的黑白無彩色在現(xiàn)今新的文化含義和被越來越廣泛地接受來看，黑白無彩色模式在中國食品包裝商業(yè)運用具有較強和較優(yōu)的文化基礎(chǔ)。隨著經(jīng)濟的高速發(fā)展，人們已經(jīng)滿足基本的吃、喝、住、行等方面的需要，越來越多的人希望重新構(gòu)建自己的身份，這種需要在小康層、富裕層、富豪層等社會中上層階級表現(xiàn)得尤為明顯。對于身份的構(gòu)建，所食用的食品包裝是一個重要的途徑和標(biāo)志?；谝陨戏治隹芍诂F(xiàn)階段黑白包裝模式受到抑制的情況下，充分挖掘黑白模式的強大生命力，針對合適的時機，充分、合理地運用黑白模式，能使企業(yè)和產(chǎn)品占有先機甚至引領(lǐng)市場，從而取得商業(yè)優(yōu)勢。

結(jié)語

食品包裝設(shè)計的目的就是為了增加其附加值，引起消費者的共鳴，并最終達(dá)到促銷的目的。從黑白無彩色模式在現(xiàn)今中國食品包裝中受到抑制的情況出發(fā)，從黑白包裝所體現(xiàn)的食品文化意蘊、飲食文化層次性結(jié)構(gòu)理論、食品行業(yè)中消費階層的特性及商業(yè)需求出發(fā)，結(jié)合國內(nèi)外的黑白模式食品包裝成功案例，進行黑白模式應(yīng)用前景的深刻分析，指出應(yīng)該充分挖掘黑白模式在食品包裝中的強大生命力，摒棄過去的錯誤觀念，針對合適的時機，充分、合理地運用黑白模式，這種認(rèn)識對于企業(yè)、設(shè)計人員都具有很大的參考價值。（本文作者：郭洪梅、李夢、陳靜超 單位：中國地質(zhì)大學(xué)）