餐飲策劃全案精選(九篇)

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第1篇：餐飲策劃全案范文

紹兵：天下智揚作為國內(nèi)唯一致力于旅游公關(guān)營銷的專業(yè)機構(gòu)，以旅游目的地項目規(guī)劃設(shè)計、旅游景觀設(shè)計、旅游品牌設(shè)計與傳播作為核心事業(yè)。在景區(qū)的品牌營銷活動方面已經(jīng)完成了50多起。其中標志性的活動有“普救寺鶯鶯塔征婚事件”、“北京白領(lǐng)跪愛普救寺事件”、“九寨溝年度公關(guān)營銷”、“洽川風景名勝區(qū)旅游形象系統(tǒng)設(shè)計”、“世界自然遺產(chǎn)張家界寶峰湖2011年度品牌營銷全案策劃”等。

“普救寺鶯鶯塔征婚事件”用零成本吸引了全國500多家主流媒體，包括CCTV-2和CCTV-新聞頻道，進行了持續(xù)一個月的宣傳報道，讓在國內(nèi)寺觀類旅游景區(qū)中名不見經(jīng)傳的小寺廟，—夜間蜚聲大江南北，也讓普救寺景區(qū)當年的游客量增加了20%。

《國際公關(guān)》：您認為景區(qū)品牌營銷對于公關(guān)公司的市場需求有多大？

紹兵：可以不夸張地說，旅游品牌營銷對于公關(guān)公司的市場是“云”級別的。

首先，旅游產(chǎn)業(yè)是充滿生機活力的朝陽產(chǎn)業(yè)，牽涉到吃、住、行、游、購、娛。因此，旅游業(yè)與餐飲、地產(chǎn)、娛樂、購物、交通等行業(yè)形成緊密的環(huán)扣。正因為旅游業(yè)擁有強大的拉動力和整合力，現(xiàn)在國內(nèi)各級政府都非常注重旅游業(yè)的發(fā)展，那些旅游資源貧乏的地區(qū)也在窮盡一切辦法創(chuàng)造旅游資源。

其次，從具體數(shù)據(jù)來看，截至2011年年底，全國共有各類旅游景區(qū)20976家，其中，A級旅游景區(qū)5573家。2萬多家旅游景區(qū)都需要進行獨特的品牌設(shè)計和品牌傳播，只有這樣才能在市場競爭中取勝，或者直白地說才能獲得更多的游客。我們知道，旅游是異地消費，游客沒法進行先期體驗，不像買衣服，合不合適可以穿上試試。因此，旅游景區(qū)品牌形象是旅游者選擇出游的主導因素。這就是為什么臺灣、瑞士、法國這些旅游目的地區(qū)并沒有或很少在國內(nèi)投廣告，而大多數(shù)國人卻夢想著有朝一日能去觀光度假，因為這些地方的旅游品牌形象已經(jīng)植入國人的大腦。建立品牌形象并做到口口相傳，這正好是公關(guān)的使命，也是公關(guān)的特點。

事實上，旅游景區(qū)只是公關(guān)公司目標市場的一部分，還有旅行社，以及很多關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)。

《國際公關(guān)》：對于當前的旅游景區(qū)品牌營銷，在您看來還存在哪些不足？請舉例說明，并談談如何改進？

紹兵：中國旅游業(yè)通過近30年的發(fā)展，已經(jīng)讓中國諸多旅游景區(qū)不再像計劃經(jīng)濟時代那樣守著大門等人來，而是開始重視自己的品牌營銷，但它還存在著嚴重的不足，這突出表現(xiàn)在營銷策略上。當前，中國旅游景區(qū)的營銷策略仍然是以廣告為主，所以一、二線城市的地鐵等公交車身、戶外都充斥著大量的旅游廣告，至于央視和各類主流都市媒體更是如此。雖然很多景區(qū)偶爾也會運用公關(guān)策略，但大多只是用了某一類公關(guān)形式，且相互模仿，最為典型的是“旅游節(jié)慶活動”、“旅游推介會”和名目繁多的“攝影游”。

按A級系統(tǒng)劃分的話，4A（含4A）以上級別景區(qū)下一步在市場營銷策略方面應該更側(cè)重于公關(guān)。因為4A級和5A級景區(qū)的硬件設(shè)施和配套服務已基本滿足接待要求，接下來的主要任務就是旅游品牌形象的樹立。而在公關(guān)策略方面不能局限于某一種形式，而要針對不同游客群進系統(tǒng)化的傳播。傳播結(jié)合點上應圍繞景區(qū)主題形象定位，從自然資源、文化資源以及線路特色和人性化服務等角度進行系統(tǒng)化、深度化的傳播，要把景區(qū)最獨到、最有趣、最能打動游客的歷史文化、自然景觀、旅游項目、產(chǎn)品價格、個慢慢滲進游客心中。

《國際公關(guān)》：公關(guān)公司如何才能更好地參與到旅游景區(qū)品牌建設(shè)中來？面臨哪些困境和機遇？

紹兵：公關(guān)公司若想更好地參與到旅游景區(qū)品牌建設(shè)中來，首先需要對旅游業(yè)進行深入的研究，這不但包括對各類型旅游資源和開發(fā)模式的研究，而且包括對旅游市場的研究，特別是對不同人群旅游消費心理的研究。

公關(guān)公司在拓展旅游景區(qū)事業(yè)時可以說是困境和機遇并存。機遇就是這個市場是一塊“云”級的大蛋糕。困難主要表現(xiàn)在：一是旅游景區(qū)聘請公關(guān)公司參與品牌建設(shè)的意識還很弱；二是人才的缺乏，現(xiàn)在國內(nèi)公關(guān)公司云集了一大批優(yōu)秀的新聞傳播和廣告策劃人才，但缺乏系統(tǒng)的旅游專業(yè)知識。而國內(nèi)高校培養(yǎng)的旅游管理人才和環(huán)境藝術(shù)人才對營銷學、傳播學的知識又懂得很少，

第2篇：餐飲策劃全案范文

旅游企業(yè)的負責人大多希望員工在錯綜復雜的現(xiàn)實面前能夠正確選擇和靈活運用已掌握的知識與技能去分析問題，并提出合理而可行的建議和方案，而案例教學提供了一個仿真的具體管理場景，員工獲得獨立處理問題、解決矛盾的機會，它迎合了旅游管理學科的需要。旅游管理案例是旅游管理實踐經(jīng)驗的總結(jié)和濃縮，是大量真實事件的概括和提煉，包含了豐富的旅游背景知識和事件環(huán)節(jié)。在對案例的分析研究和使用中，需以旅游管理相關(guān)理論和概念為引導和支撐。因此，案例教學是連接旅游管理理論和旅游管理實踐的橋梁，在系統(tǒng)把握旅游管理理論的前提下運用旅游管理理論分析案例，可以鍛煉學生面對實際問題作出關(guān)鍵性決策的能力。

目前在中國，旅游管理案例教學尚處于起步階段，成型的案例書籍較少。近幾年，一些出版社相繼出版了少量的有關(guān)旅游案例的書籍，如遼寧科學技術(shù)出版社出版的《餐飲管理經(jīng)典案例及點評》和《餐飲營銷策劃與案例》、大連理工出版社出版的《酒店市場營銷和管理案例》和《酒店管理案例》，還有何麗芳的《酒店服務與管理案例分析》、張俐俐的《中外旅游業(yè)經(jīng)營管理案例》、鄒統(tǒng)釬的《旅游景區(qū)開發(fā)與經(jīng)營管理經(jīng)典案例》等等。通過網(wǎng)上檢索可以發(fā)現(xiàn)，在中國旅游營銷網(wǎng)(http：//aatrip.com/anli/)、深度旅游營銷網(wǎng)(http：//deeptour.cc/)、北海旅游之窗(http：//0779.cn/)、最佳東方(http：//travel.veryeastcn/)等幾個網(wǎng)站上提供了部分旅游案例。除此以外，其他一些報刊、雜志、網(wǎng)站也為旅游教學提供了少量很有價值的案例材料。總的來說，這些為數(shù)不多的旅游管理案例研究與旅游管理這一應用性很強的學科是極不相稱的，相對于旅游管理案例教學發(fā)展的要求還有很大的距離。雖然旅游管理學科教與學脫節(jié)、學生不能學以致用的現(xiàn)狀迫切地需要案例教學法的介入，但是在目前的旅游管理教學實踐中，仍然存在著種種障礙，阻礙了案例教學法在旅游管理教學中發(fā)揮應有的作用。

一、障礙分析

在目前的旅游管理教學實踐中，存在的障礙主要有：

(一)案例的數(shù)量不足，質(zhì)量良莠不齊

目前，旅游管理案例教學在我國仍處在推廣階段。從總體上講，旅游管理教學案例數(shù)量嚴重不足的境況仍然沒有從根本上改變，僅有的幾本旅游管理案例教材和網(wǎng)上的少量旅游管理案例遠遠不能滿足龐大的需求。案例教學效果的好壞，很大程度受案例質(zhì)量的影響。網(wǎng)上的案例資料多以描述為主，背景與數(shù)據(jù)材料介紹不足，撰寫不夠規(guī)范，針對性不強，影響了學生進行正確地分析與判斷；一些案例教材中的數(shù)據(jù)材料比較完整，但存在不同程度的老化現(xiàn)象，實用價值不高；各高等院校自己編寫的旅游管理案例質(zhì)量也并不理想，質(zhì)量良莠不齊，而且案例更新跟不上旅游企業(yè)變化的實際；雖然國外案例的收集與撰寫強于國內(nèi)，但是由于文化差異與決策環(huán)境不同，使用范圍有限。教師在旅游管理教學實踐中仍然苦于沒有合適的案例可以使用，致使教學效果不能保證。案例資源缺乏已成為制約旅游管理案例教學的瓶頸。

(二)疏于整理和歸類，缺少交流與共享

旅游業(yè)的實踐為我們提供了大量的生動的案例，只是我們疏于整理歸類而已。許多高等院校盡管重視案例教學的應用，但是在旅游管理案例的搜集、整理與分析等方面仍相當滯后，有些甚至直接采用報紙、雜志甚至游記、傳記文學的內(nèi)容，這些選自媒體的文章只是基礎(chǔ)案例，缺乏專業(yè)性的審視和洞察，也難以作出專業(yè)化的分析和評價。近年來，一些高等院校開展了旅游管理案例的編寫工作和旅游管理教學案例庫的建設(shè)工作。這些工作的進行在一定程度上彌補了我國旅游管理教學案例數(shù)量不足的現(xiàn)狀。然而，由于各高等院校之間缺少交流與共享，使得旅游管理教學案例庫建設(shè)的成本居高不下，阻礙了案例庫的更新?lián)Q代，一些條件較差的高等院校只能“望庫興嘆”。

(三)案例的形式單一，缺乏視聽型案例

現(xiàn)階段，由于資金和技術(shù)條件的限制，多媒體教學尚未普及，大多數(shù)高等院校的教師仍采用傳統(tǒng)的教學方式進行教學。旅游管理教學案例也大多為文字型資料，形式單一，視聽型案例缺乏。隨著高等院校的進一步發(fā)展和多媒體技術(shù)的普及應用，視聽型案例的需求量將越來越大。因此，必須進一步加強視聽型案例的采集和編寫工作。

(四)案例教材不配套，分析的深度不夠

在旅游管理教學實踐中，與教科書配套的案例資料非常缺乏。目前出版的旅游管理案例教學書籍，內(nèi)容大多集中于旅游接待與旅游營銷等方面，較少涉及我國關(guān)于旅游業(yè)發(fā)展的方針、政策與發(fā)展動態(tài)等方面，反映中國旅游市場和中國旅游企業(yè)情況的案例是少之又少。教師在尋找旅游管理教學案例時十分費時費神，有時即使能夠找到內(nèi)容合適的案例，也存在著案例分析深度不夠等問題。許多旅游管理案例教材缺乏分析步驟和指導性的結(jié)論，一些旅游管理案例教材甚至連背景資料、思考題都沒有，只是簡單的事實描述。案例分析是提高學生實踐能力的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，分析的深度不夠直接影響到案例教學的效果。所以，與旅游管理教科書配套的案例選編是一項非常緊迫的工作。

(五)案例更新不及時，跟不上時代變化

案例作為一種教學資源必須與社會發(fā)展同步，因而具有一定的時效性。目前國內(nèi)的旅游管理教學案例庫尚未形成規(guī)模，案例資源更新十分緩慢，一些案例庫中的案例由于缺乏資金或者編寫人員而得不到及時更新，逐漸失去其實用價值。查閱現(xiàn)有的旅游管理教材可以發(fā)現(xiàn)，以教材形式出現(xiàn)的旅游管理案例幾乎沒有更新，跟不上旅游企業(yè)變化的實際。有的案例發(fā)生于三、四年前或者更早，案例中反映的問題在相關(guān)當事企業(yè)中已經(jīng)得到改進或解決，其中包含的教學信息時效性、針對性和適應性也相應降低。這些時間跨度長的案例，缺少時代特色，內(nèi)容也陳舊過時，無法反映學科發(fā)展方向與趨勢，也降低了學生參與案例討論的積極性。還有一些高等院校為了解決旅游管理教學案例短缺的問題，從國外引進了旅游管理教學案例庫，并將庫中的案例翻譯成中文供教師教學使用，這些來自國外的旅游管理教學案例庫也同樣存在著案例更新不及時的問題。雖然國外旅游管理教學案例庫的資源是滾動更新的，但當我們從國外旅游管理教學案例庫中獲取一些旅游管理案例并翻譯出版時，這些案例就已經(jīng)變得比較陳舊了，跟不上時代的變化。

(六)產(chǎn)出得不到回報，運轉(zhuǎn)的經(jīng)費不足

在國外，案例可以拿到市場上去賣，可以用市場銷售量來檢驗市場化的程度。例如，哈佛商學院的案例教材已經(jīng)翻譯成多種語言，一版再版，風行全球。但是，目前中國的知識產(chǎn)權(quán)保護法律環(huán)境不健全，案例的產(chǎn)出得不到市場的回報。許多急需旅游管理教學案例的高等院校不愿購買標價出售的旅游管理教學案例，也買不起高價出售的旅游管理教學案例庫。大多數(shù)“標價出售”的旅游管理教學案例面臨著“有價無市”的困境。

為了解決目前國內(nèi)旅游管理案例資源供應不足的問題，許多高等院校采用組織教師編寫案例的方式來構(gòu)建旅游管理教學案例庫。然而，無論是直接撰寫案例還是采集二手案例都需要大量的資金投入，費用包括案例開發(fā)費用、案例儲存費用、信息系統(tǒng)的建設(shè)和維護費用、各種研究資料的收集整理費用，以及外部聯(lián)系費用、辦公費用等等。大部分高等院校在這一方面的資金投入遠遠不夠，而運轉(zhuǎn)經(jīng)費的不足嚴重地阻礙了案例教學的開展。

綜上所述，我國旅游管理案例教學實踐中存在著種種障礙，必須采取相應的措施掃除障礙，以滿足旅游教學的需要。

二、對策

要跨越旅游管理案例教學實踐中存在著種種障礙，發(fā)揮案例教學法在旅游管理教學中應有的作用，就應該及時建立旅游管理教學案例庫，將零散的旅游管理案例資源集中管理，促進信息交流、實現(xiàn)資源共享、定時擴充更新，同時尋找合適的市場運作模式。具體的對策如下：

(一)加強旅游管理案例庫建設(shè)，創(chuàng)建專門的案例研究雜志

案例庫建設(shè)是開展案例教學的必要保證。各高等院校應加強旅游管理教學案例資源庫的建設(shè)，積極組織教師編寫、審定旅游管理教學案例，并由教學管理部門進行統(tǒng)一編號收入旅游管理教學案例庫。

目前，散見于各專業(yè)雜志的案例分析專欄也為旅游管理教學提供了積累案例的渠道，經(jīng)常提供一些零星的旅游管理教學案例資料。案例教學在我國旅游管理教育中的基礎(chǔ)是比較薄弱的。如果有專門的旅游管理案例研究雜志，將大大促進案例研究的發(fā)展，便于旅游管理學科的案例教學。因此，在有條件的情況下，可以考慮創(chuàng)建專門的旅游管理案例研究雜志。

(二)健全案例庫管理信息系統(tǒng)，實行案例教學資源庫共享

旅游管理教學案例庫是為了便于教師查詢和使用，根據(jù)一定的標準所匯集起來的教學案例總和。因此，旅游管理教學案例庫還必須具有完善的系統(tǒng)分類儲存功能(見圖1)。案例的檢索主要以名稱、關(guān)鍵詞進行，也可用課程、知識點等查詢。

為了更充分地利用案例庫的資源，需要對案例庫進行交流和共享。案例資源共享為有條件建設(shè)案例庫的高等院校提供了更多的案例資源，也為那些缺乏建設(shè)資金的高等院校使用案例庫提供了平等的機會和可能，同時降低案例庫建設(shè)的成本，促進了案例庫的更新?lián)Q代，提高了案例編寫和教學的質(zhì)量。

(三)適當選用視聽型教學案例，從多渠道增加多媒體資源

與傳統(tǒng)的教學方式相比，多媒體教學可以提供更加豐富的、真實可信的學習環(huán)境。使用者可以根據(jù)自己的需要將視聽型案例暫停在某個畫面進行深入討論，也可以多次回顧視聽型案例中精彩的片斷，以促進記憶、擴展視野和激發(fā)創(chuàng)造性，提升案例討論的理論水平和思考深度。使用視聽型教學案例，學生在學習的過程中可以同時得到感性和理性的雙方面的訓練，能更有效地掌握課程知識，培養(yǎng)對旅游理論的運用能力，以達到學以致用的目的。因此，在旅游管理教學實踐中，應適當選用視聽型教學案例，開展多媒體教學。

教師在采集案例資料時，不僅要采集文字型資料，還應注意采集圖片、錄音、錄像等視聽型資料，將采集到的資料制作幻燈片、動畫片、錄音帶、錄像帶、音頻文件、視頻文件等形式的視聽型案例，從多渠道增加多媒體資源。

(四)精心選擇配套的典型案例，注重案例分析與點評深度

在建設(shè)旅游管理教學案例庫時，應精心選擇與教科書配套的典型案例資料，并將所選案例依照教學內(nèi)容及需要采取統(tǒng)一的編排形式進行編排，其內(nèi)容和結(jié)構(gòu)與旅游管理專業(yè)各門課程的教學內(nèi)容相對應(見圖2)。

按照統(tǒng)一的案例編排形式，一個完整的案例分為“案例材料”和“教學手冊”兩部分。案例材料包括標題、背景資料、事實描述、思考題等內(nèi)容。每個案例均配有教學手冊。教學手冊分為案例摘要、課前準備、適用對象、教學目標、分析評價、課堂安排、案例后繼情況七部分，這幾部分內(nèi)容為教師教學提供了完整、詳細的教學資料，便于教師查詢使用。在旅游管理案例教學實踐中，教師應注重案例分析與點評深度，以確保案例教學達到相應的效果。

(五)定期進行動態(tài)更新與擴充，反映學科發(fā)展方向與趨勢

旅游管理案例庫建成之后，為了保持旅游管理案例庫的活力，還需要圍繞具體案例內(nèi)容和案例使用中的反饋信息定期對旅游管理案例庫進行動態(tài)更新與擴充，通過對旅游管理案例庫的不斷擴充修改和完善，滿足旅游管理案例教學實踐的需求。在旅游管理教學實踐中，教師要加強對旅游管理案例的編寫和研究，不斷地更換、選擇、補充新鮮的案例，盡可能地反映學科發(fā)展方向與趨勢。

(六)實行創(chuàng)新的市場運作機制，建立健全政校企合作體制

旅游管理案例庫的建設(shè)必須以市場為導向。如果不能找到市場運作的模式，任何高等院?；蚧鸲疾豢赡懿粩嗟叵虬咐龓焱顿Y。要解決國內(nèi)案例的產(chǎn)出得不到市場回報的問題，需要建立一套創(chuàng)新的市場運作機制。在西方發(fā)達國家衡量案例市場化程度的是“買賣率”。但是，中國的市場機制尚不健全，國內(nèi)的案例庫不應按照西方模式使用高價格把自己壟斷起來。為了科學合理地開發(fā)案例資源，綜合配置案例庫，使之能服務于高等院校和廣大教育工作者，可以采取“共享為主，買賣為輔”的市場運作機制，將壟斷的案例庫解放出來，面向全國高等院校開放，以“低價共享”的形式使其成為高等院校共同的財富。在案例庫運行一定時間之后，可陸續(xù)籌備出版幾套旅游管理案例教材或者選擇旅游管理案例庫中的部分優(yōu)秀案例，以“有償買賣”的方式向社會公開推廣。這種市場運作機制對于啟動我國旅游管理案例庫的初期市場是十分必要而且有效的。