餐飲實習(xí)學(xué)習(xí)總結(jié)精選(九篇)

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第1篇：餐飲實習(xí)學(xué)習(xí)總結(jié)范文

【關(guān)鍵詞】中職；餐飲服務(wù)與管理教學(xué)；情景模擬教學(xué)法

《餐飲服務(wù)與管理》是中職餐飲專業(yè)一門實踐性很強(qiáng)的學(xué)科。它培養(yǎng)的是應(yīng)用型、技能型方面的中等專業(yè)人才。目的是能在餐飲服務(wù)與管理行業(yè)中能勝任本行業(yè)實際工作的德、智、體、美、勞等全面發(fā)展的一代新型技術(shù)人才。因此，在中職餐飲服務(wù)與管理專業(yè)的教學(xué)中，在傳授學(xué)生理論知識的同時進(jìn)行職業(yè)能力的培養(yǎng)就顯得十分重要。情景模擬教學(xué)模式以其實用并易于操作的特點，特別適用于中等職業(yè)教育。那么，什么是情景模擬教學(xué)法呢？

這里所說的情景模擬教學(xué)法是以建構(gòu)主義理論為基礎(chǔ)，依據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)、聯(lián)系教材與學(xué)生實際，通過教師有目的的組織、引導(dǎo)、調(diào)控，在教學(xué)過程中創(chuàng)設(shè)貼近餐飲服務(wù)與管理實踐的虛擬場景，指導(dǎo)學(xué)生在語言、動作、情景等方面進(jìn)行模擬，以發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、能動性與創(chuàng)造性作用，幫助學(xué)生在情景模擬活動中加深對知識的理解，提高現(xiàn)場實際處理問題的能力。是一種在《餐飲服務(wù)與管理》中運(yùn)用的較為有效的教學(xué)法。那么，情景模擬教學(xué)法在餐飲服務(wù)與管理教學(xué)的運(yùn)用中有何意義呢？

一、情景模擬教學(xué)法在餐飲服務(wù)與管理教學(xué)中的作用

（一）有利于開啟學(xué)生的思維、培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維

情景模擬教學(xué)法有利于開啟學(xué)生的思維與培養(yǎng)其創(chuàng)新思維。因為，該教學(xué)法是要求學(xué)生圍繞某一探究的中心問題，來模擬表演某個場景，然后討論、分析、安排、表演，并以此來引導(dǎo)學(xué)生共同探求對人、事、物的情感、態(tài)度、價值取向及解決問題的策略，以幫助學(xué)生形成處理問題的合適方法與技巧。因此，它打破了傳統(tǒng)教學(xué)以教師為中心、學(xué)生被動學(xué)習(xí)知識的局限。它通過模擬情景的一個個實例引導(dǎo)學(xué)生合作討論、思考、探究，去開啟學(xué)生的思維，去挖掘?qū)W生的潛能，在解決創(chuàng)設(shè)的問題情景中培養(yǎng)學(xué)生的智力與創(chuàng)新能力。

可以設(shè)想，在將來的酒店服務(wù)與管理工作中，我們的學(xué)生需要直接與客人接觸、交流并為客人提供服務(wù)。然而，由于客人來自于四面八方，其性格、愛好、學(xué)歷、修養(yǎng)、情緒、風(fēng)俗習(xí)慣等都不相同。這給從業(yè)人員在提供服務(wù)的過程中將遇到很多棘手的問題。而情景模擬教學(xué)法的目的不僅僅在于只培養(yǎng)學(xué)生有較高的理論水平，而且是要把學(xué)生培養(yǎng)成具有在實際工作中解決問題能力的智慧型高手，培養(yǎng)具有獨當(dāng)一面能思考、分辨、分析與解決問題的技能型人才。因此，只有將理論與實際有機(jī)結(jié)合，才是解決問題的關(guān)鍵所在。而情景模擬教學(xué)法是溝通實踐與理論的橋梁，是為毫無實際工作經(jīng)驗的中職學(xué)生提供鍛煉思維、培養(yǎng)創(chuàng)新精神，提高實際工作能力的重要方法。

（二）有利于增強(qiáng)學(xué)生的自信心

自信，是個人對自己所做各種準(zhǔn)備的感性評估，是在自我評價上的積極態(tài)度。自信心是一個人做事取得成功的必要條件和源泉。由于中職生大多是中考落榜生，他們是懷著無可奈何的心情進(jìn)入職校，自信心嚴(yán)重缺乏是中職生學(xué)習(xí)取得成功的最大心理障礙。當(dāng)中職生能按自己的興趣去學(xué)習(xí)和實踐，并能取得學(xué)習(xí)成功時，其自信心就會大大增強(qiáng)。而情景模擬教學(xué)法通過學(xué)生對事件或事物發(fā)生與發(fā)展的環(huán)境、過程的模擬或再現(xiàn)，讓學(xué)生在所設(shè)情景中去發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，從而理解教學(xué)內(nèi)容，進(jìn)而在短時間內(nèi)提高能力的一種認(rèn)知方法。在這種教學(xué)方法中，學(xué)習(xí)的主體是學(xué)生，教師只是組織者和引導(dǎo)者，通過同學(xué)間的相互討論、協(xié)作、扮演不同的角色，可培養(yǎng)學(xué)生獨立分析、思考問題的能力，可最大限度的調(diào)動學(xué)生參與教學(xué)的積極性。學(xué)生可自由發(fā)表見解，提出比較合理的辦法，只要能有利于學(xué)習(xí)，有利于提高實踐能力。如此一來，連平時膽小、性格內(nèi)向的同學(xué)也敢于發(fā)表自己的意見，獲得鍛煉的機(jī)會，增強(qiáng)了自信心。當(dāng)有的同學(xué)的意見被老師與同學(xué)采納時，當(dāng)有的同學(xué)在教學(xué)中取得成績時，他們的自信心就大大增強(qiáng)。

二、情景模擬教學(xué)法在《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)中的實施

《餐飲服務(wù)與管理》是中職學(xué)校餐旅專業(yè)的一門重要專業(yè)課程，具有很強(qiáng)的實踐操作性。筆者在多年的教學(xué)實踐中，運(yùn)用情景模擬教學(xué)法有效地解決了教學(xué)中的一些難題，提高了學(xué)生的語言能力、動手能力、交際能力、合作能力、應(yīng)變能力及整體素質(zhì)。

（一）口語交際情景模擬——學(xué)會說

語言，是人類用以表達(dá)思想、交流情感、溝通信息的特有工具。在日常工作與生活里，我們不僅需要具備一定的語言文字的使用能力，而且還必須以此作為自身最為重要的交際工具。

口語交際是一門藝術(shù)，同樣一句話在不同的場合、不同的對象使用所產(chǎn)生的效果是完全不同的。餐飲服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生在工作與生活中無時無刻不在與人交流。他使用的是該行業(yè)特有的服務(wù)用語。它是完成各項工作提供最佳服務(wù)的基本條件。優(yōu)美的語言會使客人感到滿意，同時為企業(yè)樹立形象，獲得較高聲譽(yù)。因此，語言交際是每位服務(wù)員應(yīng)具備的第一項工作要素。這在教材第二章中餐廳服務(wù)和第三章西餐廳服務(wù)中，特別設(shè)有服務(wù)用語，里面涉及預(yù)定、迎賓、點菜、征詢意見、致歉、結(jié)帳、送客等內(nèi)容。

而口語交際情景模擬就是結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，如來電預(yù)訂、迎賓接待、點菜表達(dá)、應(yīng)答提問、結(jié)帳、送客等。這些都可在實習(xí)室模擬實習(xí)。筆者的做法是：一是結(jié)合教學(xué)內(nèi)容確立模擬項目；二是分組進(jìn)行，小組以四至六人為宜；三是教師先講解在不同情景下如何規(guī)范表達(dá)，應(yīng)注意的事項及有關(guān)的禮儀；四是各小組分別模擬服務(wù)員說話；五是總結(jié)評價。通過一次又一次地強(qiáng)化模擬練習(xí)，學(xué)生的口語交際將逐漸提高，說話的能力不斷提升，做好工作的自信心也不斷增強(qiáng)。

（二） 實踐操作情景模擬——學(xué)會做

餐飲服務(wù)專業(yè)的學(xué)生關(guān)鍵是畢業(yè)后有一流的服務(wù)與管理本領(lǐng)，能熟練掌握本專業(yè)各種實踐操作技能及禮儀禮貌等。如服務(wù)人員的站相、走相、坐相，餐巾折花、托盤、中西餐擺臺方法、斟酒、上菜等服務(wù)技能和禮儀。那么，如何使學(xué)生逐漸領(lǐng)會與掌握這些知識與技能呢？筆者在多年的教學(xué)中得出實施操作情景模擬是較為有效的教學(xué)法。我的做法是：

一是教師自身必須加強(qiáng)學(xué)習(xí)與實踐，有過硬的專業(yè)知識與技能；在做好講解、示范的基礎(chǔ)上，讓學(xué)生領(lǐng)悟?qū)嵙?xí)項目的操作要點、實習(xí)步驟，并做好指導(dǎo)。

二是分好小組，制定實習(xí)項目計劃，分組進(jìn)行實踐操作訓(xùn)練。

三是學(xué)生實踐訓(xùn)練，教師巡視指導(dǎo)。

四是做好總結(jié)評價。方法是自評、組評、組與組之間評、教師評等。

五是以組為單位開展操作競賽。

六是寫好實踐報告。

案例：如學(xué)習(xí)中餐擺臺時，同學(xué)們到餐飲實習(xí)室進(jìn)行訓(xùn)練，把實習(xí)室當(dāng)作一個模擬餐廳，模仿餐廳服務(wù)員，進(jìn)行鋪臺布、骨碟定位、擺放餐具、酒具、餐巾折花、斟酒等項內(nèi)容的訓(xùn)練，就是一種較好的情景操作模擬等。

當(dāng)然，學(xué)生的模擬實踐需要在掌握理論知識的前提下，在教師的引導(dǎo)、點撥下進(jìn)行；需要經(jīng)過多次反復(fù)的訓(xùn)練、糾錯、反思、總結(jié)的基礎(chǔ)上才會有所成效。

情景模擬實踐訓(xùn)練，可讓學(xué)生在實踐模仿練習(xí)中，親身體驗到學(xué)習(xí)的樂趣，在愉快的學(xué)習(xí)中掌握操作技能。

（三）角色變換情景模擬——學(xué)會變

各賓館酒家在日常的客人接待中常常會碰到一些突發(fā)事件。任何一名工作人員可能會臨時變換角色去做不是你份內(nèi)的工作。這就要求學(xué)生有一定的應(yīng)變能力，能在不同的情況下臨時擔(dān)當(dāng)好這種角色，完成領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù)。因此，運(yùn)用角色變換扮演法，可讓學(xué)生體會不同角色的禮儀禮貌、接待方式、處事辦法、應(yīng)變能力等。有一種身臨其境的感覺，能有效提高學(xué)生處理這類事件的能力。

運(yùn)用這一方法，教師事先要做好調(diào)查，在實踐中不斷積累經(jīng)驗，精心設(shè)計出不同角色；規(guī)劃好每個角色的背景及將要面臨的問題，以便引導(dǎo)學(xué)生找到解決問題的有效辦法。如在講解中餐宴會殊問題的處理時，要求服務(wù)員做好孕婦客人、老年客人、殘疾客人、醉酒客人、外籍客人等的服務(wù)工作。在情景模擬實踐訓(xùn)練時，以小組為單位，讓學(xué)生分別扮演這些客人，讓其他同學(xué)扮演服務(wù)員，然后輪流進(jìn)行。最后總結(jié)評價，反思存在的問題與不足，糾正錯誤的做法。反復(fù)練習(xí)，不斷提高。學(xué)生的服務(wù)態(tài)度、應(yīng)變能力將逐漸提高。這種親身體驗的模擬訓(xùn)練比教師單純的說教效果要好得多。

當(dāng)然，情景模擬教學(xué)法也有它的不足與缺陷，如缺乏理論知識的系統(tǒng)性，準(zhǔn)備的時間較長，做起來費(fèi)時等。教學(xué)中應(yīng)與其他教學(xué)法結(jié)合，才能取得理想的效果。

參考文獻(xiàn)：

[1] 梁艷雯.模擬教學(xué)法在中職管理專業(yè)教學(xué)中的意義及其應(yīng)用[J]. 職業(yè)教育研究，2010（12）

第2篇：餐飲實習(xí)學(xué)習(xí)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞:高職;酒店管理;頂崗實習(xí);設(shè)計;實踐

從市場需求和教育部文件精神來看,高職人才培養(yǎng)模式改革勢在必行,頂崗實習(xí)是工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的重要組成部分,也是實現(xiàn)高職人才培養(yǎng)終極目標(biāo)的重要途徑。武漢語言文化職業(yè)學(xué)院在認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)文件精神和理論知識的基礎(chǔ)上,總結(jié)兄弟院校的成功經(jīng)驗和失敗教訓(xùn),結(jié)合自身實際,對本校酒店管理專業(yè)的頂崗實習(xí)進(jìn)行了設(shè)計和實踐。

一、頂崗實習(xí)的性質(zhì)

頂崗實習(xí)是學(xué)院人才培養(yǎng)方案中重要的實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。本次教學(xué)實習(xí)安排在大一下學(xué)期,即學(xué)生初步認(rèn)識所學(xué)專業(yè)之后、深入學(xué)習(xí)專業(yè)技能之前,采取頂崗實習(xí)的方式,即有目的、有計劃地組織學(xué)生到專業(yè)相關(guān)單位(酒店)的實際工作崗位上從事服務(wù)和行政管理等一線工作。

二、頂崗實習(xí)的目標(biāo)

通過頂崗實習(xí),使學(xué)生切身感受企業(yè)文化,培養(yǎng)良好的職業(yè)素質(zhì);親身實踐職業(yè)技能,理論和實踐相結(jié)合;充分認(rèn)識自身優(yōu)勢和不足,明確努力方向,做出初步的職業(yè)生涯規(guī)劃;豐富工作經(jīng)驗,強(qiáng)化實踐能力,在日趨激烈的人才市場上,具備一定的競爭優(yōu)勢。

三、頂崗實習(xí)的任務(wù)

結(jié)合所學(xué)理論知識,深入實際了解酒店業(yè)的經(jīng)營管理、部門設(shè)置及職責(zé);養(yǎng)成良好的職業(yè)素質(zhì)和服務(wù)意識;熟悉酒店前廳、客房、餐飲等部門的崗位設(shè)置及要求,明確自己的職業(yè)方向;熟練掌握前廳、客房、餐飲服務(wù)等崗位的工作流程和操作技能,提高服務(wù)水平;掌握一定的溝通技巧、交際技巧和營銷技巧;鍛煉并提高自身英語應(yīng)用(包括聽、說、寫)能力。

四、頂崗實習(xí)的流程設(shè)計

1準(zhǔn)備階段(2010年3月)

認(rèn)真做好企業(yè)調(diào)研,慎重選擇實習(xí)單位。本次實習(xí)地選在長三角地區(qū),因為該地區(qū)酒店業(yè)發(fā)展迅速,酒店管理專業(yè)人才需求量大,2010年世博會在上海召開,酒店企業(yè)接收實習(xí)生的機(jī)會多。學(xué)院在尚沒有酒店企業(yè)資源的情況下,選擇與上海亞灣酒店管理有限公司(專業(yè)提供酒店業(yè)人力資源配置服務(wù)和管理的機(jī)構(gòu),與多家知名酒店企業(yè)長期合作,信譽(yù)度高)合作,該公司為學(xué)院選擇了上海、蘇州、寧波的11家四星級以上酒店企業(yè)。

做好實習(xí)動員和職前培訓(xùn)工作。學(xué)院向?qū)嵙?xí)生家長發(fā)送了“告家長書”,引導(dǎo)他們認(rèn)識高職教育的本質(zhì)特點,獲得他們對學(xué)生頂崗實習(xí)的支持和理解。召開了實習(xí)動員大會,向?qū)嵙?xí)生發(fā)送了“實習(xí)生管理手冊”和“實習(xí)生100問”,對他們提出明確要求,幫助他們正確預(yù)見實習(xí)中的各種困難。亞灣公司組織培訓(xùn)專員對全體實習(xí)生進(jìn)行了職業(yè)道德、餐飲及客房服務(wù)技能和酒店英語的崗前培訓(xùn)。

其他準(zhǔn)備工作。學(xué)生填寫實習(xí)申請表,體檢、參加酒店面試,具體確定實習(xí)學(xué)生名單及其實習(xí)單位和崗位;學(xué)院與學(xué)生簽訂實習(xí)協(xié)議書,并制定出詳盡的實習(xí)實施方案。

2實施階段(2010年4月-2010年10月)

全體實習(xí)生按照實習(xí)實施方案規(guī)定,赴酒店開始頂崗實習(xí)。

對實習(xí)生的具體要求為:在實習(xí)期間必須嚴(yán)格按照實習(xí)計劃的安排和規(guī)定全面完成實習(xí)任務(wù);嚴(yán)格遵守國家法令和實習(xí)酒店的各項規(guī)章制度;保持與學(xué)校的聯(lián)系,每周至少與校內(nèi)指導(dǎo)教師聯(lián)系一次,匯報頂崗實習(xí)情況;確保安全,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程;因違規(guī)違紀(jì)被實習(xí)單位退回學(xué)校,或擅自離開實習(xí)單位的,嚴(yán)格按照學(xué)院學(xué)籍管理規(guī)定進(jìn)行處罰;必須堅持每周填寫《頂崗實習(xí)周志》,實習(xí)結(jié)束時填寫《頂崗實結(jié)報告》。

酒店、亞灣公司和學(xué)院三方聯(lián)合對實習(xí)生進(jìn)行日常管理,形成以酒店管理為主,學(xué)院管理為輔的管理模式。學(xué)院成立領(lǐng)導(dǎo)小組,明確責(zé)任,配合實習(xí)酒店和亞灣公司,落實巡查、指導(dǎo)及監(jiān)管工作。選取學(xué)生負(fù)責(zé)人,做好實習(xí)酒店、亞灣公司及學(xué)院與實習(xí)學(xué)生之間信息的上傳下達(dá)工作。

3總結(jié)和表彰階段(2010年11月)

學(xué)生上交《頂崗實習(xí)手冊》,學(xué)院會同實習(xí)酒店、亞灣公司相關(guān)人員,對學(xué)生頂崗實習(xí)進(jìn)行考核和成績評定?？己顺煽儚捻攳弻嵙?xí)周志、頂崗實結(jié)報告、實習(xí)酒店鑒定、獎懲情況4個方面進(jìn)行綜合評定,并按優(yōu)、良、中、及格、不及格五級計分,成績計入學(xué)生成績登記冊。

綜合評分標(biāo)準(zhǔn)為:頂崗實習(xí)周志填寫情況占20%;頂崗實結(jié)報告完成情況占30%;實習(xí)酒店鑒定占40%;獎懲情況占10%。

頂崗實成績=頂崗實習(xí)周志×20%+頂崗實結(jié)×30%+實習(xí)酒店鑒定×40%+(獎勵情況-處罰情況)×10%。

五級為:優(yōu)(≥90)、良(89―80)、中(79―70)、及格(69―60)、不合格(

有下列情況之一者,實習(xí)成績按不合格處理:①嚴(yán)重違反實習(xí)紀(jì)律,被實習(xí)單位終止實習(xí)或造成惡劣影響;②無故不按時提交實習(xí)手冊或其他規(guī)定的實習(xí)材料;③無特殊原因,實習(xí)未達(dá)到規(guī)定時間。

成績不合格者,必須在下一年內(nèi)申請重修實習(xí)。重修隨相應(yīng)班級進(jìn)行,所需一切費(fèi)用均自理。

最后,召開頂崗實習(xí)經(jīng)驗交流會,表彰頂崗實習(xí)先進(jìn)集體和個人。

武漢語言文化職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)的本次實習(xí)實踐,是在認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)文件精神和理論知識的基礎(chǔ)上,總結(jié)兄弟院校酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)的成功經(jīng)驗和失敗教訓(xùn),結(jié)合自身實際,對頂崗實習(xí)的首次探索和嘗試,學(xué)院實習(xí)研究和領(lǐng)導(dǎo)小組會根據(jù)不斷變化的市場需求及實際的實習(xí)效果,及時調(diào)整頂崗實習(xí)方案,以期取得理想的實習(xí)效果,確保學(xué)院人才培養(yǎng)模式改革順利開展。

【參考文獻(xiàn)】

[1]招建貞.高職院校頂崗實習(xí)的設(shè)計與探索. 中國優(yōu)秀碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫.

第3篇：餐飲實習(xí)學(xué)習(xí)總結(jié)范文

酒店餐飲部實習(xí)周記對于一個酒店來說，服務(wù)是形象之本，競爭之道，財富之源。酒店服務(wù)是有形產(chǎn)品和無形服務(wù)的綜合，酒店服務(wù)質(zhì)量評價的標(biāo)準(zhǔn)就是客人的“滿意程度”。酒店管理的核心應(yīng)該是建立客人和員工的“滿意均衡”，只有員工處在滿意的愉悅狀態(tài)才能為客人提供最優(yōu)質(zhì)的個，贏得客人滿意和再次光臨。對于從事就店業(yè)的員工來說，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識更為重要。在服務(wù)中，微笑是最生動，最簡潔，最直接的歡迎詞，也是最好的“武器”。通過實習(xí)，了解到自身的不足，總結(jié)了經(jīng)驗教訓(xùn)，在以后的學(xué)習(xí)生活中我將明確自己努力的方向，不斷進(jìn)行自我增值和完善，為自己的職業(yè)生涯打下堅實的基礎(chǔ)。一前言

一，實習(xí)單位和時間

實習(xí)單位：秦皇島大酒店

實習(xí)時間：20XX年9月15日——20XX年812月21日

二，酒店總體介紹

秦皇島XX大酒店——隸屬于秦皇島XX機(jī)關(guān)事務(wù)管理局，位于市中心，比鄰火車站，能便捷的到達(dá)機(jī)場，北戴河景區(qū)，秦皇島景區(qū)，地理位置優(yōu)越，交通十分便利。酒店擁有標(biāo)準(zhǔn)間，單人間，商務(wù)房等各種客房，房間內(nèi)可直接進(jìn)行電腦網(wǎng)絡(luò)VOD點播系統(tǒng)。接見廳，中小會議室，國際大會議廳可隨時接待各種高中檔會議；小宴會廳，自助餐廳風(fēng)格各異DD供您隨意選擇，大型宴會廳可同時接納大型婚宴，宴會；大堂吧，四季廳，游泳館，保齡球館，練歌廳，美發(fā)室，桑拿中心等設(shè)施齊全，是您休閑娛樂的理想去處；150多個車位的大型停車場，可用于停車。

三，實習(xí)崗位與內(nèi)容

1，準(zhǔn)備工作

酒店按正規(guī)的實習(xí)生對我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的幾個月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，幾個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。

其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部和西餐部，我的工作崗位就是中餐部。

2，實習(xí)過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，領(lǐng)班在最初的崗位工作時為我們安排了老資質(zhì)的服務(wù)生進(jìn)行帶領(lǐng)，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了擺臺，折口布，傳菜，上菜，撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子，鋪地毯等一些臟活，重活。我們實習(xí)生的上班時間是8小時工作制，每周休息一天，早上10:00DD14:00，下午16:30DD20:00。但往往下班的具體時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r候會有補(bǔ)休，我覺的這種制度還是很靈活合理的。

在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。

3，新的看法

——1）在以往的理論教學(xué)中我們也涉及了相關(guān)的酒店管理和服務(wù)的知識，但只有在真正的應(yīng)用的時候才會發(fā)覺，他們之間的巧妙融合。例如酒店的領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系層，如何部署，各有何職，這對都是在我們實習(xí)過程中了解到的，這個酒店的管理層

次優(yōu)劣直接影響了酒店未來的發(fā)展。而在我們服務(wù)生之中又有另一套實施措施，上層對我們的領(lǐng)導(dǎo)，我們所歸屬的權(quán)限范圍等等，我每天都在認(rèn)真地吸收貫徹。在學(xué)校的時候，書本上的知識老是機(jī)械化的，而在自己的工作中，才能真正體會到各個部門之間的溝通與協(xié)作，特別是對自己以前不怎么熟悉的人力資源部，市場營銷部，前廳部的工作有了重新的認(rèn)識，對以后自己從事這些部門的工作將會有很大的幫助。因為自己主要就在餐飲部實習(xí)，所以對餐飲部更是有比較深刻的認(rèn)識，無論是餐飲產(chǎn)品的銷售，還是菜單的設(shè)計，宴會的安排等，都積累了豐富的經(jīng)驗。再有就是對于班次的編排，人員的分配都有了比較清晰的認(rèn)識。

第4篇：餐飲實習(xí)學(xué)習(xí)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞 高職院校；訂單培養(yǎng)；高質(zhì)量就業(yè)；合作辦學(xué)

中圖分類號 G717 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1008-3219（2013）23-0038-03

大力推行工學(xué)結(jié)合模式，積極創(chuàng)新“訂單”教育，探索產(chǎn)教結(jié)合、頂崗實習(xí)等有利于增強(qiáng)學(xué)生實踐能力的教學(xué)模式，是提升高職畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量的重要手段[1]。無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院與臺灣王品餐飲集團(tuán)合作的“王品店長訂單班”、“王品主廚訂單班”推動大學(xué)生高質(zhì)量就業(yè)的探索，為高職院校的人才培養(yǎng)模式改革提供了可借鑒的經(jīng)驗。

一、項目啟動

2010年，無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院經(jīng)過認(rèn)真調(diào)研，與臺灣王品餐飲集團(tuán)簽定“訂單培養(yǎng)”合作辦學(xué)協(xié)議。王品集團(tuán)是臺灣第一大餐飲連鎖企業(yè)，該集團(tuán)2010年在兩岸共有63家店，至2012年底達(dá)到272家店，中程計劃2020年兩岸開店1000家。王品集團(tuán)發(fā)展的速度與規(guī)模以及先進(jìn)的經(jīng)營理念位居餐飲行業(yè)前列，曾獲2011年臺灣Cheers雜志新世代年輕人票選最向往的餐飲業(yè)第1名。

無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院與臺灣王品餐飲集團(tuán)的訂單培養(yǎng)，不僅僅是“訂人員、訂數(shù)量”的“就業(yè)訂單”，還是“訂規(guī)格、訂標(biāo)準(zhǔn)、訂質(zhì)量”的“人才深度培養(yǎng)訂單”。人才培養(yǎng)目標(biāo)非常明確：為企業(yè)連鎖店培養(yǎng)未來的“店長”、“主廚”。通過企業(yè)宣講、學(xué)生自愿報名、企業(yè)和學(xué)校組織面試的方式，在旅游管理學(xué)院2009級酒店管理專業(yè)組建“王品店長訂單班”，在烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)組建“王品主廚訂單班”。企業(yè)對學(xué)生的職業(yè)生涯規(guī)劃設(shè)計，詳見圖1。

二、項目實施

校企雙方切實把學(xué)生作為企業(yè)“準(zhǔn)員工”加以培養(yǎng)。雙方共同協(xié)商培養(yǎng)計劃，實行“1+1+1”教學(xué)時序安排，即學(xué)生第一學(xué)年完成“校內(nèi)課程”；第二學(xué)年完成“校內(nèi)課程+企業(yè)課程”；第三學(xué)年完成“專業(yè)實踐+企業(yè)課程”，開始實施“幼獅計劃”，詳見表1。

第二學(xué)年企業(yè)課程實施采取“一課雙聘”教學(xué)組織模式，即企業(yè)內(nèi)部聘請由國際級大師領(lǐng)銜的精英教學(xué)團(tuán)隊。根據(jù)校方特別安排，第二學(xué)年每周三，上海、南京、蘇州等王品集團(tuán)各門店的大師、店長、主廚專程來到學(xué)校，為訂單班學(xué)生上課。企業(yè)為訂單班學(xué)生“量身定做”企業(yè)課程，包括企業(yè)文化、服務(wù)規(guī)范、技能訓(xùn)練等內(nèi)容，采用問題、案例、任務(wù)驅(qū)動等集理論與實訓(xùn)為一體的教學(xué)方式。

第三學(xué)年在企業(yè)師傅指導(dǎo)下，學(xué)習(xí)與工作合為一體，學(xué)生以準(zhǔn)員工身份進(jìn)行生產(chǎn)實踐。

三、取得實效

通過嚴(yán)格過程考核，第二學(xué)年有50%的訂單班學(xué)生獲得不同等級的企業(yè)獎學(xué)金。第三學(xué)年的帶薪企業(yè)實戰(zhàn)和幼獅計劃實施中，更多學(xué)生獲得企業(yè)嘉獎。例如主廚班的2個學(xué)生被派到臺灣王品集團(tuán)本部參加培訓(xùn)，有2名學(xué)生代表企業(yè)參加FHC上海國際烹飪藝術(shù)比賽，取得好成績。

此屆訂單班學(xué)生中，目前繼續(xù)留在王品集團(tuán)在全國各連鎖門店工作的有96%，其中做到組長（三廚）的占80%，主任（二廚）占9%，其中一名畢業(yè)生由于業(yè)績突出經(jīng)過企業(yè)考核晉升為副主廚。企業(yè)包吃包住、交五險一金、月工資較高，畢業(yè)生不僅工作穩(wěn)定，而且崗位升遷空間廣闊。

“王品店長訂單班”、“王品主廚訂單班”具有實效、創(chuàng)新、可復(fù)制推廣等特點，作為成功案例已載入無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院2012年度人才培養(yǎng)質(zhì)量報告中。

四、項目反思

（一）注重遴選優(yōu)質(zhì)合作企業(yè)

目前普遍存在的現(xiàn)象是，學(xué)生在學(xué)?！熬奶暨x”的合作企業(yè)實習(xí)，畢業(yè)后卻改行或就職其他單位。分析原因，其中遴選“實習(xí)和就業(yè)相結(jié)合”的優(yōu)質(zhì)合作企業(yè)尤為重要。王品餐飲集團(tuán)的企業(yè)規(guī)模、發(fā)展速度與前景、企業(yè)文化建設(shè)、對人才培養(yǎng)的重視程度及生產(chǎn)管理堪稱一流，與其合作的亮點在于企業(yè)對學(xué)生職業(yè)生涯的規(guī)劃設(shè)計及深度培養(yǎng)上，其合作不僅是“就業(yè)訂單”，更重要的是“人才訂單”。王品集團(tuán)已成為學(xué)校優(yōu)質(zhì)的“實習(xí)和就業(yè)”基地，這一成功經(jīng)驗為校企間“訂單模式”培養(yǎng)人才賦予了新的內(nèi)涵。

（二）注重深度培養(yǎng)

逐利屬性決定了企業(yè)對接收實習(xí)生的動力并不強(qiáng)，實習(xí)期間將學(xué)生作為廉價勞動力的現(xiàn)象普遍存在，更多企業(yè)對實習(xí)學(xué)生沒有制定繼續(xù)培養(yǎng)計劃，此現(xiàn)象也是造成學(xué)生改行、離職率高的重要原因之一。而“王品店長訂單班”、“王品主廚訂單班”更強(qiáng)調(diào)用足學(xué)生三年的學(xué)習(xí)時間，在第三學(xué)年專業(yè)實習(xí)期間就將學(xué)生納入“幼獅計劃”，即帶薪企業(yè)實戰(zhàn)和實施繼續(xù)培養(yǎng)計劃，對學(xué)生進(jìn)行深度培養(yǎng)。學(xué)生以準(zhǔn)員工和學(xué)生的雙重身份，以企業(yè)為課堂，教學(xué)過程與生產(chǎn)過程密切結(jié)合，學(xué)習(xí)與工作合為一體，不斷提升職業(yè)素能。由于學(xué)生在企業(yè)實習(xí)的收獲大、發(fā)展空間廣闊、崗位升遷快、待遇高，所以學(xué)生畢業(yè)后在王品餐飲集團(tuán)就業(yè)的穩(wěn)定性必然很高。由此，王品訂單班在實現(xiàn)高就業(yè)率的同時，也實現(xiàn)了高質(zhì)量就業(yè)。

（無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院2013～2014年度教改課題《基于實境學(xué)訓(xùn)模式培養(yǎng)高職學(xué)生職業(yè)能力提升就業(yè)質(zhì)量的的實踐研究》，編號：SYKJ13B28，主持人：林玉桓）

參考文獻(xiàn)：

[1]鄧志輝，盧慶林.高職院校訂單培養(yǎng)模式創(chuàng)新與實踐[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2012（24）：89-91.

[2]金建孟.當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢下提升高職畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量的對策思考[J].教育與職業(yè)，2010（6）：74-76.

[3]李佩禹，劉炳展.高職院校畢業(yè)生高質(zhì)量就業(yè)的探析[J].出國與就業(yè)，2011（6）：25-26.

Explore and Practice of Improving the High Quality Employment of High Vocational Schools Based on Order Training

LIN Yu-huan

（Wuxi Vocational Institute of Commercial Technology，Wuxi Jiangsu 214153， China）

第5篇：餐飲實習(xí)學(xué)習(xí)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：合作辦學(xué) 培養(yǎng) 餐飲人才

2010年4月，順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院按照平等互利、資源共享、共同發(fā)展的原則，與“中國百強(qiáng)餐飲企業(yè)”順峰飲食酒店管理股份有限公司合作辦學(xué)，成立順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院順峰學(xué)院（以下簡稱順峰學(xué)院），打造我國珠三角地區(qū)餐飲業(yè)管理人才培養(yǎng)、培訓(xùn)和科研的重要基地。從2010年起，順峰學(xué)院每年為順峰集團(tuán)定向招收4個專業(yè)、6個專業(yè)方向、8個教學(xué)班的學(xué)生，共計400人。

1 創(chuàng)新長效機(jī)制，豐富高職教育校企合作內(nèi)涵

1.1 共同制定人才聯(lián)合培養(yǎng)方案 雙方共同制定多元化人才培養(yǎng)模式。高職學(xué)生“2+1”人才培養(yǎng)方案中，學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)2年，在順峰集團(tuán)及其下屬企業(yè)實習(xí)1年，順峰集團(tuán)提供學(xué)生第三學(xué)年學(xué)費(fèi)，同時為實習(xí)生提供免費(fèi)食宿和實習(xí)津貼。

1.2 共建校內(nèi)外相互銜接的實訓(xùn)基地 學(xué)校與順峰集團(tuán)共建校內(nèi)外基地，2年學(xué)習(xí)期間，可根據(jù)教學(xué)需要隨時到順峰集團(tuán)實訓(xùn)；順峰學(xué)院符合畢業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)生可全部轉(zhuǎn)為順峰集團(tuán)的正式員工。

1.3 校企人員相互兼職共同培養(yǎng)學(xué)生 順峰集團(tuán)林銳均總經(jīng)理出任順峰學(xué)院名譽(yù)院長，并根據(jù)教學(xué)需要選派管理人員和行家里手參與教學(xué)；學(xué)生實習(xí)期間，兼職教師不僅手把手傳授技能，還為學(xué)生工作表現(xiàn)做出鑒定，校企人員合作培養(yǎng)學(xué)生。

1.4 企業(yè)愛心助學(xué) 順峰集團(tuán)每學(xué)年提供40萬元經(jīng)費(fèi)設(shè)立“順峰獎學(xué)金”、“順峰助學(xué)金”，對成績優(yōu)秀和技能大賽獲獎的學(xué)生進(jìn)行獎勵，對品學(xué)兼優(yōu)，家庭困難的學(xué)生給予資助。

2 拓寬國際視野，深化了高職教育校企合作力度

2.1 “請進(jìn)來”，引進(jìn)企業(yè)教育教學(xué)優(yōu)質(zhì)資源 我院負(fù)責(zé)順峰學(xué)院的教學(xué)管理、科研管理、行政管理、專業(yè)建設(shè)、師資隊伍建設(shè)和校內(nèi)實訓(xùn)基地等建設(shè)。順峰集團(tuán)資助順峰學(xué)院教學(xué)用酒店餐具用品、服裝及教材資料，定期派公司高級管理人員和專業(yè)人士到學(xué)院參與專業(yè)及實踐教學(xué)；雙方共同建設(shè)校內(nèi)外實訓(xùn)實習(xí)基地，學(xué)院也定期派專業(yè)教師和學(xué)生到順峰公司進(jìn)行技能培養(yǎng)。

2.2 “走出去”，有效推進(jìn)了高職教育國際化進(jìn)程 學(xué)校瞄準(zhǔn)順德產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級對餐飲業(yè)高技能人才的需求，實行“走出去”的戰(zhàn)略思想，與馬來西亞UCSI大學(xué)在馬來西亞合作開展中國烹飪專業(yè)教育，共建UCSI大學(xué)順峰烹飪學(xué)院，開展中國美食烹飪培養(yǎng)、培訓(xùn)，把順德美食和中國烹飪文化帶到馬來西亞，并向世界推廣達(dá)成合作意向，打造中國烹飪“孔子學(xué)院”，輸出高職教育優(yōu)質(zhì)資源。

3 合作共建，構(gòu)建餐飲業(yè)食品安全和營養(yǎng)分析科研平臺

從餐飲食品營養(yǎng)和安全兩個關(guān)鍵方面入手，采取總結(jié)分析、自主創(chuàng)新和積極引進(jìn)的原則，將順峰飲食酒店管理股份有限公司下屬的北京餐飲營養(yǎng)研究所和北京飲食安全研究所遷入順峰學(xué)院，結(jié)合順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院粵菜發(fā)展研究中心和分析檢測中心，構(gòu)建餐飲食品安全和營養(yǎng)分析檢測科研平臺，共同開展相關(guān)科學(xué)研究，編制順德餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃，推介順德旅游美食，挖掘順德飲食文化內(nèi)涵，提升順德美食品牌的知名度，從而帶動順德餐飲、旅游和文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

此平臺的搭建可以協(xié)助順德開展粵菜體系研究和粵菜標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，為粵菜的產(chǎn)業(yè)化和工業(yè)化做好鋪墊，為拓展粵菜國際化經(jīng)營構(gòu)建平臺；還可以為粵菜的烹飪加工提供科學(xué)依據(jù)，進(jìn)而為粵菜消費(fèi)群體的膳食設(shè)計、營養(yǎng)配餐、社區(qū)營養(yǎng)與服務(wù)等提供參考依據(jù)；此外，還能實現(xiàn)機(jī)械化烹飪菜點和食品工業(yè)產(chǎn)品的營養(yǎng)保持（組成和含量）情況分析，對餐飲食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生安全過程進(jìn)行監(jiān)控，從而為相關(guān)工藝的改進(jìn)提供科學(xué)參考依據(jù)。

4 大型項目服務(wù)，實踐高職教育國際化人才培養(yǎng)

學(xué)校充分利用國內(nèi)外各類大型活動項目開展的契機(jī)，與相關(guān)組織合作，組織師生參與項目餐飲服務(wù)，以項目為紐帶，在為社會提供高水平服務(wù)的同時，展示并強(qiáng)化了我校學(xué)子的專業(yè)服務(wù)能力與水平，探索形成了以項目為紐帶的餐飲業(yè)人才培養(yǎng)新途徑。2008年8月至今，共組織了926名師生為4個國內(nèi)國際大型項目提供高水平餐飲服務(wù)，獲得了較高的社會評價和贊譽(yù)。（如下表）

5 賽教結(jié)合，檢驗高職教育高技能型人才培養(yǎng)質(zhì)量

學(xué)校高度重視各類技能比賽，要求師生以專業(yè)技能競賽為契機(jī)，深化專業(yè)教學(xué)改革，以賽促學(xué)、以賽促教、以賽促建、以賽促改，不斷提高專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

在教育部職成司、中國烹飪協(xié)會、全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會、高等學(xué)校高職高專餐旅管理與服務(wù)類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會等部門舉辦的全國高校烹飪技能大賽和餐旅類專業(yè)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)大賽中，學(xué)生共獲得特金獎1項，金獎3項，銀獎10項，銅獎3項，一等獎2項，二等獎6項，三等獎1項。大賽集訓(xùn)階段學(xué)校專業(yè)指導(dǎo)老師和順峰集團(tuán)精心策劃和共同指導(dǎo)，師生進(jìn)入企業(yè)接受專業(yè)培訓(xùn)，實戰(zhàn)模擬，企業(yè)大師也能來到學(xué)?，F(xiàn)場指導(dǎo)、及時評價，實踐證明校企合作、賽教結(jié)合的人才培養(yǎng)模式對培養(yǎng)高技能型人才非常有成效。

同時，賽教結(jié)合也是培養(yǎng)專業(yè)年輕教師的重要途徑。指導(dǎo)學(xué)生參加國家級技能競賽，年輕教師勇挑重?fù)?dān)，通過對參賽學(xué)生的指導(dǎo)，專業(yè)年輕教師專業(yè)技能得到較大的提高，專業(yè)視野也得到了很大的拓寬，在2011年第三屆全國烹飪技能大賽中，我校3名指導(dǎo)老師均獲得“優(yōu)秀指導(dǎo)教師”的榮譽(yù)稱號。

6 建設(shè)區(qū)域職教集團(tuán)，共享校企合作資源

隨著全國職業(yè)教育教學(xué)的改革，滿足順峰集團(tuán)的發(fā)展對高層次高技能型人才的需要，我校聯(lián)合廣東省內(nèi)餐旅類職業(yè)院校，整合資源，建設(shè)區(qū)域餐飲業(yè)職教集團(tuán)，更好地做好中高職銜接，校企深度合作。學(xué)生在中職培養(yǎng)階段進(jìn)入順峰集團(tuán)實習(xí)一年，從事初中級服務(wù)技能崗位或初中級烹飪技能崗位，在高職人才培養(yǎng)階段，順峰集團(tuán)的大師、名師走進(jìn)課堂指導(dǎo)、參與教學(xué)環(huán)節(jié)，并安排學(xué)生在寒暑假再次進(jìn)入企業(yè)從事高級服務(wù)技能崗位和高級烹飪技能崗位，或從事初級管理崗位的工作，學(xué)生畢業(yè)后可以勝任企業(yè)的中高層管理崗位。

我校與廣東省旅游學(xué)校、廣東省貿(mào)易職業(yè)技術(shù)學(xué)校、順德梁球琚職業(yè)學(xué)校、順德中專、胡錦超職業(yè)學(xué)校等餐旅類中職學(xué)校，共同探索技能型人才系統(tǒng)培養(yǎng)制度和形式，探討培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)內(nèi)涵、課程設(shè)計等方面的延續(xù)與銜接，系統(tǒng)設(shè)計、統(tǒng)籌規(guī)劃課程開發(fā)和教學(xué)資源建設(shè)，明確中高職各自教學(xué)重點，調(diào)整課程結(jié)構(gòu)與內(nèi)容，完善教學(xué)管理，改革評價辦法，改革招生考試制度，探索中等和高等職業(yè)教育銜接、貫通的人才培養(yǎng)通道，共享社會資源，做好“中高職校企深度合作銜接”專業(yè)建設(shè)工作。

參考文獻(xiàn)：

[1]姜燕媛.上海地區(qū)中外合作辦學(xué)體制模式研究[D].上海交通大學(xué)，2010.

第6篇：餐飲實習(xí)學(xué)習(xí)總結(jié)范文

酒店實習(xí)中存在的問題

1學(xué)生的心理心態(tài)問題

學(xué)生的心理心態(tài)問題一直是酒店實習(xí)過程中存在的主要問題，學(xué)生心理心態(tài)波動主要出現(xiàn)在以下三個時期:

1)崗位分配、上崗伊始期

在崗位分配上，酒店為了取得最大效益，通常根據(jù)學(xué)生的外貌特征將他們分配在餐飲、客房等具有一定區(qū)別的崗位上，這種分崗使某些學(xué)生產(chǎn)生失落感，覺得酒店不公平，不滿情緒油然而生，從而影響正常工作;上崗初期，大部分同學(xué)面臨諸多角色轉(zhuǎn)換，如由學(xué)生身份轉(zhuǎn)換為酒店員工，由輕松安逸的學(xué)習(xí)環(huán)境轉(zhuǎn)為艱苦的生活環(huán)境、工作環(huán)境等，當(dāng)他們面對大量的體力勞動、素質(zhì)偏低的酒店員工、刁難挑剔的客人、苛刻的主管以及等級嚴(yán)格的管理制度，尤其遭到同事、上司的指責(zé)或批評時，會覺得身心疲憊，很委屈，因而在思想上對工作產(chǎn)生一些不滿和抵觸。

2)工作流程熟悉、技能熟練期

當(dāng)學(xué)生適應(yīng)了酒店的生活和工作節(jié)奏，操作技能熟練，可以獨擋一面后，會覺得酒店基層服務(wù)工作是一種簡單機(jī)械、枯燥乏味、高強(qiáng)度的體力勞動，工作積極性便隨之減弱并產(chǎn)生一定的厭倦感;認(rèn)為如果繼續(xù)在這個崗位上工作，就是在浪費(fèi)時間。因而極力要求酒店安排輪崗和從事一些管理崗位。

3)實習(xí)即將結(jié)束、總結(jié)實習(xí)生涯期

這一時期，同學(xué)們開始總結(jié)自己的實習(xí)生涯，大部分學(xué)生思想上進(jìn)一步成熟，對酒店產(chǎn)生留戀情緒。但有的學(xué)生會產(chǎn)生“周末情緒”，精神松懈，對工作馬虎懈怠，業(yè)余時間經(jīng)常外出購物游玩，無視實習(xí)紀(jì)律。

2實習(xí)酒店問題

1)對學(xué)生提供的實習(xí)部門、崗位單一

酒店通常只從自身各部門的用人需求考慮，哪個部門缺人，就將實習(xí)生分配到哪里去，因而大部分學(xué)生被分配到餐飲、客房等人員流動性大的部門。同時酒店為了正常運(yùn)營，在實習(xí)期間，一般不會安排學(xué)生輪崗，只是根據(jù)實際需要對部分學(xué)生進(jìn)行個別調(diào)整，這種一人一崗到底的舉措會挫傷學(xué)生實習(xí)的積極性，影響學(xué)生對其他崗位的工作流程和技能的熟悉。

2)提供給學(xué)生的福利待遇低

在實習(xí)期間，學(xué)生和老員工的工作時間和勞動強(qiáng)度一樣，而得到的報酬卻與老員工有較大的差別，使得學(xué)生出現(xiàn)心理失衡，學(xué)習(xí)和工作熱情大打折扣，工作責(zé)任心減弱。

3)對學(xué)生的培訓(xùn)力度小、不系統(tǒng)

酒店為了節(jié)約支出，對學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)的力度較小且不系統(tǒng)。酒店培訓(xùn)時間長則10－15天，短則3－5天，培訓(xùn)內(nèi)容主要是酒店文化、酒店的基本情況、規(guī)章制度以及一些基本技能的操作等，然后將學(xué)生分配到具體崗位，采取師傅帶徒弟的方式進(jìn)行跟崗培訓(xùn)。這種培訓(xùn)讓學(xué)生感覺不到服務(wù)技巧的重要性，難以迅速進(jìn)入工作角色，也培養(yǎng)不了學(xué)生對專業(yè)的自豪感。

解決酒店實習(xí)問題的相關(guān)對策

1加強(qiáng)實習(xí)前的動員工作

實習(xí)前，實習(xí)輔導(dǎo)老師要盡可能詳細(xì)的向?qū)W生介紹實習(xí)單位情況、相關(guān)實習(xí)協(xié)議、實習(xí)生的權(quán)利和義務(wù)，解答學(xué)生的疑問，使學(xué)生對實習(xí)的相關(guān)情況有所了解，并幫助他們樹立自信心，理性的面對專業(yè)教學(xué)實習(xí)。

2慎重選擇實習(xí)基地

1)選擇管理正規(guī)嚴(yán)格、檔次高的酒店

管理規(guī)范、檔次高、客源充足穩(wěn)定、信譽(yù)好的酒店能讓學(xué)生在實習(xí)過程中學(xué)到更多的專業(yè)知識，更好地學(xué)習(xí)一些實踐技能，掌握更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和更高水平的管理，從而為今后的工作奠定良好的基礎(chǔ)。

2)選擇管理人性化、具有人情味的酒店

由于學(xué)生年齡小，社會經(jīng)驗少，因此他們與酒店員工的心理承受能力有所不同。所以實習(xí)酒店應(yīng)以人為本，具有濃厚的人情味，對學(xué)生所付出的努力要及時給予充分的肯定;當(dāng)學(xué)生工作不順利或出差錯時，能提供較多的幫助和引導(dǎo)，而不是簡單的批評、責(zé)難和罰款。

3)選擇愿意支付合理費(fèi)用的酒店

學(xué)生在實習(xí)期間與酒店員工承擔(dān)著相同的工作，如果報酬太低或與老員工相差甚遠(yuǎn)，就會產(chǎn)生抵觸情緒、降低他們的工作積極性，這既不利于學(xué)生實習(xí)工作的發(fā)揮和知識的掌握，也不利于酒店服務(wù)質(zhì)量的提高。

3完善實習(xí)管理制度

1)修訂教學(xué)實綱、健全考核評定體系

對于教學(xué)實習(xí)而言，要從全局觀點出發(fā)，綜合考慮學(xué)校、酒店及學(xué)生三方面的不同特征，以學(xué)校教學(xué)目標(biāo)為總方針，以學(xué)生為核心，兼顧實習(xí)單位的特點，明確規(guī)定實習(xí)的相關(guān)事宜。根據(jù)實習(xí)目標(biāo)制定考核項目，內(nèi)容包括:實習(xí)生所在部門對實習(xí)生的評價，指導(dǎo)教師對實習(xí)生的評價，實習(xí)生的自我評價，實習(xí)小組長對組員的評價，同一部門實習(xí)生之間的互評。另外，實習(xí)酒店應(yīng)該設(shè)立實習(xí)院校檔案記錄、實習(xí)生手冊、實習(xí)生實習(xí)檔案等，實習(xí)結(jié)束后，酒店應(yīng)表揚(yáng)優(yōu)秀實習(xí)生并把每位實習(xí)生的工作表現(xiàn)記入實習(xí)檔案和學(xué)校的實習(xí)生手冊，學(xué)校則依靠酒店檢驗實習(xí)生所掌握的專業(yè)技能水平，結(jié)合學(xué)生自評和互評給出公平恰當(dāng)?shù)膶嵙?xí)成績。只有完善的實習(xí)考核體系保障，才能達(dá)到學(xué)生專業(yè)實習(xí)目標(biāo)規(guī)定的要求。

2)酒店加強(qiáng)實習(xí)指導(dǎo)、培訓(xùn)工作

學(xué)生在酒店實習(xí)時學(xué)習(xí)動機(jī)很強(qiáng)，所以酒店應(yīng)加強(qiáng)對學(xué)生的培訓(xùn)工作，并在各個部門委派專門的人負(fù)責(zé)對實習(xí)生的管理，并協(xié)助指導(dǎo)教師定期召開學(xué)生會議，讓大家總結(jié)工作并交流經(jīng)驗，讓學(xué)生切實學(xué)到專業(yè)實踐知識，同時也為酒店儲備優(yōu)秀的人力資源。

第7篇：餐飲實習(xí)學(xué)習(xí)總結(jié)范文

學(xué)號：*

姓名：*

實習(xí)單位：*市*

實習(xí)時間：2009年7月19日至2009年8月20日

實習(xí)內(nèi)容：餐飲部中餐廳服務(wù)員

2009年暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們07級旅游、酒店管理專業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入*賓館，進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實習(xí)。我班近20名同學(xué)參加了酒店的面試，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要注意的事項。也許是幸運(yùn),也許是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學(xué)順利通過了酒店人事部門的面試，經(jīng)過嚴(yán)格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到*賓館的中餐廳——漓江廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進(jìn)了*賓館，開始了我們的實習(xí)。實習(xí)的一個多月里，我感受頗多，受益非淺。

一、準(zhǔn)備工作

雖然我們只在酒店進(jìn)行為期一個月的實習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實習(xí)生對我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的一個月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。

我們實習(xí)的單位——*賓館是一所成立于*年的老牌四星級涉外酒店，酒店管理先進(jìn)，客源市場廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部（包括漓江廳、七星廳和多功能廳）和西餐部（包括酒吧和自助餐廳），我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是*賓館最大的也是最主要的一個餐廳，主要承擔(dān)的是團(tuán)隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。

二、實習(xí)過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習(xí)生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r候會有補(bǔ)休，雖然沒有加班費(fèi)，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于*賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。

三、心得看法

以上是我在實習(xí)過程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個月來我對*賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法：

一、各項規(guī)章制度落實不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。*賓館的各項規(guī)章制度也很完善，但我個人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流，但是實際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟*賓館是一個涉外的高星級酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個當(dāng)務(wù)之急。

二、加強(qiáng)對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習(xí)的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強(qiáng)，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。

三、建立一套公開透明的激勵機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解，很多老員工工作的時間已經(jīng)很長了，個人服務(wù)意識和技能也達(dá)到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵機(jī)制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵（最多也只是發(fā)錢），事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。

四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個月的實習(xí)過程中，我發(fā)現(xiàn)*賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了），即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。

四、總結(jié)

酒店實習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；同時，更讓我認(rèn)識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識；更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點。

第8篇：餐飲實習(xí)學(xué)習(xí)總結(jié)范文

晉中職業(yè)技術(shù)學(xué)院經(jīng)貿(mào)旅游系作為職院第一大系，歷來重視學(xué)生的實習(xí)問題。伴隨著晉中職業(yè)技術(shù)學(xué)院成為首批省級示范性高職院校建設(shè)單位，經(jīng)貿(mào)旅游系更是加大校企合作力度，以完善工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式。

2方案組織與設(shè)計

為了提高頂崗實習(xí)的質(zhì)量，我系領(lǐng)導(dǎo)積極尋找校企合作單位，并根據(jù)合作單位實際情況精心設(shè)計方案。目前我們選定的主要合作單位為某綜合性度假村和省內(nèi)多家會計師事務(wù)所。為會計專業(yè)學(xué)生設(shè)計的工學(xué)交替學(xué)習(xí)方案分為以下五個階段:基礎(chǔ)課及基礎(chǔ)專業(yè)課的學(xué)習(xí)，以塑造職業(yè)素養(yǎng)為主、實踐專業(yè)知識為輔的頂崗實習(xí)，專業(yè)課進(jìn)一步學(xué)習(xí)和實訓(xùn)，以專業(yè)知識為主同時兼顧職業(yè)道德養(yǎng)成教育的頂崗實習(xí)，專業(yè)相關(guān)課程的學(xué)習(xí)和就業(yè)指導(dǎo)。其中第一階段的頂崗實習(xí)在度假村進(jìn)行，第二階段的頂崗實習(xí)在會計師事務(wù)所進(jìn)行。在時間安排上，第一階段實習(xí)在秋季進(jìn)行，第二階段實習(xí)在前一年的12月到次年的4月之間進(jìn)行。

3具體實施

3．1第一階段的頂崗實習(xí)

經(jīng)貿(mào)旅游系與某度假村簽訂協(xié)議，安排會計專業(yè)學(xué)生分批分次到該度假村頂崗工作1至2個月，該度假村是集餐飲、住宿、休閑娛樂為一體的綜合性度假村，學(xué)生在那里主要是在餐飲部、客房部工作。同時，系里派專業(yè)課教師與學(xué)生住在一起，一方面根據(jù)崗位特點、工作環(huán)境為學(xué)生量身定做講座，主要安排的講座有內(nèi)控制度、管理學(xué)、心理學(xué)、稅法、商務(wù)禮儀、商務(wù)談判等。另一方面及時為學(xué)生解決生活、工作中遇到的問題。學(xué)生通過實習(xí)，提高了溝通能力，培養(yǎng)了職業(yè)道德意識，同時學(xué)生通過將工作實踐與講座內(nèi)容相聯(lián)系，可以更好地理解理論知識。以內(nèi)部控制為例，眾所周知，內(nèi)部控制是會計信息質(zhì)量乃至審計質(zhì)量的重要保障，但是由于內(nèi)部控制實務(wù)性強(qiáng)，單純的理論教學(xué)很難達(dá)到理想的效果。而度假村的內(nèi)控制度和工作實踐為教學(xué)提供了一個絕好的理論與實踐的機(jī)會:企業(yè)的資金活動、采購業(yè)務(wù)、資產(chǎn)管理、銷售業(yè)務(wù)處處都體現(xiàn)了內(nèi)部控制的重要性，而且還可以讓學(xué)生根據(jù)所學(xué)理論知識為企業(yè)內(nèi)部控制的改進(jìn)提供建議。

3．2第二階段的頂崗實習(xí)

第二階段的實習(xí)旨在提高學(xué)生的專業(yè)技能。會計專業(yè)最好的專業(yè)校外實訓(xùn)基地自然是廣大工商企業(yè)，但是由于受到人員數(shù)量、會計信息保密性的影響，企業(yè)往往不愿接納在校生去其財務(wù)部門實習(xí)。而會計師事務(wù)所由于其業(yè)務(wù)具有很強(qiáng)的季節(jié)性，在業(yè)務(wù)旺季即每年的年報審計期間需要大量的審計人員和實習(xí)生。所以，我系會計專業(yè)學(xué)生目前最主要的校外專業(yè)實訓(xùn)基地就是山西省內(nèi)的會計師事務(wù)所。我系與事務(wù)所簽訂協(xié)議，在每年年報審計期間派駐教師作為企業(yè)的審計人員，同時帶若干名學(xué)生進(jìn)駐審計項目，這樣一方面事務(wù)所得到了需要的審計人員，而學(xué)生也獲得了工學(xué)交替的機(jī)會，并且教師也獲得了實踐機(jī)會，從而實現(xiàn)雙贏。

4經(jīng)驗總結(jié)

兩階段式頂崗實習(xí)是工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式順利進(jìn)行的關(guān)鍵一環(huán)，在具體實施過程中，我們也總結(jié)了一些經(jīng)驗。

4．1不能教條理解頂崗實習(xí)

頂崗實習(xí)并沒有一種普適的模式，一定要結(jié)合地方特色、專業(yè)特點來設(shè)計頂崗實習(xí)方案。我國東西部經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡，東部地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，企業(yè)眾多，當(dāng)?shù)貙W(xué)校進(jìn)行校企合作、為學(xué)生找到與專業(yè)對口的頂崗實習(xí)的機(jī)會要遠(yuǎn)大于中西部學(xué)校。因此，中西部高職院校搞頂崗實習(xí)不能強(qiáng)求專業(yè)完全對口，實踐證明非專業(yè)崗位同樣可以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。此外，有些專業(yè)所指向的崗位群或行業(yè)可以允許學(xué)生長期、大規(guī)模地進(jìn)到企業(yè)進(jìn)行實習(xí)，但是會計專業(yè)顯然不具備這個條件，所以必須根據(jù)專業(yè)特色在精心設(shè)計實習(xí)方案的基礎(chǔ)上，安排學(xué)生分階段、分批次進(jìn)行頂崗實習(xí)。

4．2要做好學(xué)生的組織管理工作

前文提到，學(xué)生在企業(yè)實習(xí)時都有教師跟隨。我們的學(xué)生初入職場，難免有所不適，甚至有的學(xué)生對頂崗實習(xí)有一定的抵觸情緒，教師在注意到這些問題時及時地開導(dǎo)學(xué)生，給他們分析頂崗實習(xí)在整個學(xué)習(xí)過程中的意義。此外，教師還要經(jīng)常與合作企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人溝通，了解學(xué)生在工作當(dāng)中的實際表現(xiàn)，以便有針對性地解決學(xué)生的問題。

4．3高素質(zhì)的教師隊伍是我系學(xué)生工學(xué)交替順利進(jìn)行的有力保證

前文提到，學(xué)生去會計事務(wù)所實習(xí)的同時，教師也作為審計人員參與審計項目。事務(wù)所的審計人員一般都要有會計師或者注冊會計師資格證，目前我系帶學(xué)生去事務(wù)所實習(xí)的大都是具有會計師或者注冊會計師資格，并且具有一定的企業(yè)財務(wù)工作經(jīng)驗的雙師型教師。

當(dāng)然，我院會計專業(yè)兩階段式的頂崗實習(xí)開展時間不長，仍有很多需要改進(jìn)的地方。首先要根據(jù)校企合作的實際情況，加強(qiáng)以工作崗位為導(dǎo)向的會計專業(yè)課程體系建設(shè)。目前我院會計專業(yè)的課程體系仍然沿用普通高等教育的課程體系，即公共基礎(chǔ)課、學(xué)科基礎(chǔ)課、核心專業(yè)課、一般專業(yè)課。像基礎(chǔ)教育那樣按部就班的課程設(shè)置和教學(xué)安排不利于工學(xué)交替的開展。工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式要求課程體系設(shè)置應(yīng)符合崗位要求。下一步，我院會計專業(yè)課程設(shè)置將以會計專業(yè)工作崗位為主線，以增強(qiáng)課程知識與實習(xí)崗位的關(guān)聯(lián)性為目的，確定《收銀員基礎(chǔ)與技能》、《出納員基礎(chǔ)與技能》、《會計與實訓(xùn)》、《稅收與實務(wù)》、《財務(wù)實務(wù)》、《審計與實務(wù)》6門核心專業(yè)課程。在分析會計專業(yè)工作崗位所需的知識、技能、素質(zhì)基礎(chǔ)上，遵循“由淺入深、由易到難、由表及里”原則，按照學(xué)生在企業(yè)所從事的具體崗位，對6門專業(yè)核心課程內(nèi)容進(jìn)行重新設(shè)計。

第9篇：餐飲實習(xí)學(xué)習(xí)總結(jié)范文

12. [工作匯報] 酒店星級復(fù)核匯報材料 [佚名][2008年8月23日][32] 尊敬的各位星級復(fù)核小組領(lǐng)導(dǎo)： 您們好！ 您們不辭辛勞，懷著一顆關(guān)懷之心蒞臨xxx大酒店，對我店進(jìn)行星級復(fù)核和指導(dǎo)，在此 我謹(jǐn)代表本店全體員工對各位領(lǐng)導(dǎo)表示最熱烈的歡迎和最誠摯的感謝。 我店熱忱?！?/p>

13. [工作總結(jié)1] 大酒店爭創(chuàng)“十佳”星級飯店工作總結(jié) [佚名][2008年8月23日][117] xx市旅游局: 根據(jù)x旅辦[2002]36文件精神，二00二年我店結(jié)合實際情況，積極開展了爭創(chuàng)“十佳”星級飯店活動，全年完成銷售230萬元，利潤3.5萬元，其中客房銷售130萬元，比去年上升20%；接待4.9萬人/次,30個旅游（會議）團(tuán)隊，其中餐飲接待2.8萬人/次，客房接待2.1萬人/次,年均出租率53.2%。經(jīng)過爭創(chuàng)“十佳”活動，提高了酒店經(jīng)營管理水平和服務(wù)質(zhì)量，贏得了更好的經(jīng)濟(jì)效益……

14. [開業(yè)開幕] 酒店開業(yè)特邀嘉賓致詞 [佚名][2008年8月23日][186] 女士們、先生們、朋友們： 大家上午好！能夠受邀參加XX佳日酒店的開業(yè)慶典，我感到十分榮幸，在此，我謹(jǐn)代表城陽區(qū)政府 紅島開發(fā)區(qū)管委會，向XX的盛情邀請表示衷心的感謝！ 隨著改革開放的深入，青島充分利用環(huán)膠州灣產(chǎn)業(yè)聚集的優(yōu)勢，確立了“三點一線，組團(tuán)發(fā)展”的城市規(guī)劃發(fā)展方向，從而使紅島成為青島發(fā)展建設(shè)中的一個重要環(huán)節(jié)。經(jīng)過努力，我們在紅島28.7平方公里的土地上建立了一個省級開發(fā)區(qū)——青……

15. [開業(yè)開幕] 酒店開業(yè)集團(tuán)董事長致歡迎詞 [佚名][2008年8月23日][323] 尊敬的XXX副部長、XXX區(qū)長， 尊敬的各位來賓，女士們、先生們、朋友們： 大家上午好！值XXX佳日酒店開業(yè)之際，我謹(jǐn)代表青島XXX公司，向今天出席的領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓和所有朋友表示衷心的感謝和熱烈的歡迎！ 我們XX公司自成立以來，一直受到部局領(lǐng)導(dǎo)、屬地各級政府和社會各界朋友的關(guān)心和支持。正是有了這些關(guān)心和支持，XX才從無到有，不斷發(fā)展壯大，逐漸形成產(chǎn)學(xué)研齊頭并進(jìn)、學(xué)術(shù)交流活躍的大好局……

16. [會議發(fā)言] 酒店餐飲部先進(jìn)事跡發(fā)言稿 [佚名][2008年8月23日][49] x大酒店餐飲部按照酒店的“樹立飯店意識，堅持星級標(biāo)準(zhǔn)，大力推進(jìn)多元化營銷，努力提高經(jīng)濟(jì)效益”的工作指導(dǎo)思想，認(rèn)真組織員工學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，全面提高員工服務(wù)水平和綜合素質(zhì)，保證服務(wù)質(zhì)量，較好地完成了上級下達(dá)的各項任務(wù)，銷售和稅金較上年同期上升了18%。利潤指標(biāo)也有了大幅度的增長，文秘部落接待中外賓客3萬余人次，成功舉辦了二十余次宴會，順利通過xx市旅游局星評小組對酒店“二星級飯店”的復(fù)核，在2001xx……

17. [規(guī)則方案] xx酒店營銷方案 [佚名][2008年8月22日][392] xx酒店營銷方案 根據(jù)目前酒店情況，首先樹立“以市場為先導(dǎo)，以銷售為龍頭”的思想；為了更好的開展銷售工作，制定營銷方案、市場推廣計劃，并在工作中逐步實施。 第一章 目標(biāo)任務(wù) 一、 客房目標(biāo)任務(wù)： 萬元/年。 二、 餐飲目標(biāo)任務(wù)： 萬元/年。 三、 起止時間：自 年 月---- 年 月。 第二章 形勢分析 一、 市場形勢 1、2001年全市酒店客房10000余間，預(yù)計今年還會增加1~2個……

18. [實習(xí)報告] 酒店管理實習(xí)報告 [佚名][2008年8月18日][1045] 工商管理0106班 13號 阮云勝 實習(xí)地點:1:臺州開元大酒店(駐地實習(xí)) 2:浙江瑞鵬汽車電器有限公司(走訪實習(xí)) 實習(xí)目的:通過……

20. [實習(xí)報告] 大學(xué)生酒店實習(xí)心得 [佚名][2008年8月18日][471] 廣西大學(xué)社會科學(xué)與管理學(xué)院旅游管理2001級 實習(xí)單位：廣西南寧明園新都大酒店 實習(xí)時間：2008年9月——2008年11月 序言 終于等到了實習(xí)的時候了，很早以前就從師兄那里打聽到了大三的上半學(xué)期有實習(xí)，那時候可以說是急切地期盼著這一天的到來，因為大家再也……21. [實習(xí)報告] 酒店實習(xí)報告 [佚名][2008年8月18日][569] 實 習(xí) 報 告 工商管理0106班 13號 阮云勝 實習(xí)地點:1:臺州開元大酒店(駐地實習(xí)) &nbs……

22. [會議發(fā)言] 酒店年終總結(jié)會員工代表發(fā)言 [佚名][2008年6月18日][79] 各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事： 大家好！轉(zhuǎn)眼間，二00二年又過去了，這一年，是公司在各方面不斷完善、穩(wěn)步發(fā)展的一年。在這一年里，我們各位員工都能融洽相處。工作上我們互相幫助、互相指點、共同探討，愉快地開展了一項又一項的工作。 我們曾為了完成共同的目標(biāo)，而一起努力過，就像展銷會期間，為了能讓公司取得更優(yōu)越的成績，為了提高公司的對外形象，我們曾一起加班，財務(wù)部加班結(jié)數(shù)，辦公室加班簽合同，而銷售部則……

23. [思想宣傳] 王總在酒店安全工作專項治理會議上的講話 [佚名][2008年6月1日][21] 同志們： 2008年中國林產(chǎn)品交易會將于9月19日在菏澤舉行，今天已經(jīng)16號了，馬上就要召開這個國際化的商貿(mào)盛會了。由于我們酒店是“林交會”的定點接待單位之一，為了確保會議順利進(jìn)行，菏澤市公安局開發(fā)區(qū)分局給我們提出了嚴(yán)格要求，郵政局也給我們下發(fā)了安全生產(chǎn)工作的通知，所以今天召開安全工作專項治理會議的主題就是確?！傲纸粫逼陂g酒店工作安全順利進(jìn)行。 首先傳達(dá)菏澤市公安局開發(fā)區(qū)分局對酒店……

24. [開業(yè)開幕] 酒店開業(yè)午餐酒會歡迎辭 [佚名][2008年5月30日][580] 午餐酒會歡迎辭 尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位嘉賓，女士們、先生們、朋友們： 大家中午好！ 今天，酒店正式試業(yè)，作為酒店總經(jīng)理，我感到十分榮幸。在此，我謹(jǐn)代表全體員工，對各位嘉賓的光臨表示熱烈的歡迎，對酒店的試業(yè)表示衷心的祝賀，對日夜奮戰(zhàn)在酒店施工現(xiàn)場、為酒店順利投入運(yùn)作而付出全部精力和時間的所有員工及有關(guān)協(xié)作單位致以誠摯的謝意! 公司成立于九三年，經(jīng)過十幾年的成長和歷練，業(yè)務(wù)范疇不斷……

25. [個人簡歷] 酒店文職人員（英文簡歷）HOTEL CLERK [佚名][2008年5月20日][90] Sandy Lin 15/F,TOWER2 ,BRIGHT CHINA,BUILDING1,BEIJING.

OBJECTIVE:

To contribute developed customer relations and administrative skills to a challenging in a hotel.

SUMMARY OF QUALIFICA……

26. [開業(yè)開幕] 酒店開業(yè)慶典致辭 [佚名][2008年5月19日][513] 各位領(lǐng)導(dǎo)、各位嘉賓，女士們、先生們：

金秋時節(jié)，清風(fēng)送爽，丹桂飄香。今天，**大酒店開業(yè)慶典儀式在這里隆重舉行。我謹(jǐn)代表**市房產(chǎn)管理局向蒞臨今天盛會的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位嘉賓表示熱烈的歡迎和衷心的感謝！向為酒店建設(shè)付出心血和汗水的全體施工管理者和工程建設(shè)者表示親切的問候！

千秋偉業(yè)千秋景，萬里江山萬里美。我局按四星級標(biāo)準(zhǔn)投資建設(shè)的御泉大酒店于2008年12月破土動工以來，全體建設(shè)管理者和工程建……

27. [工作總結(jié)1] ×酒店2008年工作總結(jié) [佚名][2008年4月9日][736] ××酒店2008年工作總結(jié) 2008年即將度過，我們充滿信心地迎來2008年。過去的一年，是我黨十六屆四中全會勝利召開、其會議精神鼓舞全國人民與時俱進(jìn)的一年，是促進(jìn)酒店“安全、經(jīng)營、服務(wù)”三大主題的一年，也是酒店全年營收及利潤指標(biāo)完成得較為理想的一年。值此辭舊迎新之際，有必要回顧總結(jié)過去一年的工作、成績、經(jīng)驗及不足，以利于揚(yáng)長避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。 ……

28. [工作總結(jié)1] *酒店客房工作總結(jié) [佚名][2008年4月9日][444] 伴隨著新年鐘聲的敲響，我們告別了競爭激烈、碩果累累的二零零四年，滿懷熱情地迎來了光明燦爛、充滿希望的二零零五年。在年終之際，對客房部一年所作的工作總結(jié)匯報如下： 一、2008年度客房完成的營業(yè)總額是 萬，月均完成 萬，客房的出租率為&n……

29. [工作匯報] 酒店接待工作情況工作通報 [佚名][2008年4月6日][273] 關(guān)于2008年菏澤國際牡丹花會期間 接待工作情況的通報 在這春暖花開之際，我市成功舉辦了2008年的菏澤國際牡丹花會，對菏澤的餐旅業(yè)來說，這是一個黃金季節(jié)，也是最忙碌的季節(jié)。在花會期間，我酒店順利地完成了繁忙的接待工作，包括2008年中國（鄄城）國際人發(fā)風(fēng)情節(jié)、民盟山東省委七屆六次常委會、魯南片區(qū)高校工會主席會、丹陽辦事處花會團(tuán)隊、市農(nóng)行的浙江客人團(tuán)隊等大型團(tuán)隊，……

30. [工作匯報] 酒店工作報告 [佚名][2008年4月4日][501] 　各位同志:

本人2008年10月就職于凱瑞食神府總經(jīng)理助理，上任一月有余。現(xiàn)在，我向本次會議報告過去一個多月的工作，對今后的工作提出建議，請予審議，并請各位同志提出意見。