主題餐廳經(jīng)營管理方案精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的主題餐廳經(jīng)營管理方案主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：主題餐廳經(jīng)營管理方案范文

一、解放思想固基礎(chǔ)

該礦由于長期計劃經(jīng)濟的影響，入組集團公司以來與公司管理、體制、思維、文化等深層次上的差異，職工思想不夠解放、觀念不能與時俱進，該礦針對這些問題，在學(xué)習(xí)實踐科學(xué)發(fā)展觀活動期間，通過召開學(xué)習(xí)實踐活動動員部署會，加強宣傳報道、營造濃厚的學(xué)習(xí)氛圍，加強職工思想政治教育工作等方式方法，使各級領(lǐng)導(dǎo)干部的思想不斷解放、觀念不斷更新，逐步克服了重生產(chǎn)輕管理、重實干輕學(xué)習(xí)、重產(chǎn)量輕經(jīng)營、重物質(zhì)輕精神、重處罰輕教育、重當(dāng)前輕長遠(yuǎn)的思想。克服不合時宜的看慣了、習(xí)慣了、干慣了的思想。樹立全面發(fā)展、科學(xué)發(fā)展、安全發(fā)展、以人為本等科學(xué)發(fā)展觀的理念要求。

二、突出難點治礦壓

該礦自250102工作面投產(chǎn)以來，沖擊性礦壓顯現(xiàn)頻繁，造成巷道變形，設(shè)備損壞，迫使工作面無法正常生產(chǎn)。導(dǎo)致生產(chǎn)受阻，欠產(chǎn)嚴(yán)重。尤其是造成了職工思想情緒波動大，不能盡快從事故的陰影中解脫。礦壓問題成為影響礦井科學(xué)發(fā)展、安全發(fā)展的第一難點問題，為了盡快扭轉(zhuǎn)這種不利局勢，讓職工放下思想包袱，該礦加強了礦壓防治知識的學(xué)習(xí)和交流，與中國礦大治理礦壓專家小組進行合作，邀請中國礦大的教授、專家組織召開了礦壓防治專家會診會議，進行現(xiàn)場指導(dǎo)。并組織了一批人員到硯北參觀學(xué)習(xí)，引用他們治理礦壓方面的成功做法；專門抽調(diào)技術(shù)骨干成立了礦壓防治管理部和專人組織的礦壓防治隊，安裝了具有微震監(jiān)測系統(tǒng)、聲發(fā)射、電磁輻射等具有國際領(lǐng)先水平的礦壓監(jiān)控儀器，健全礦壓防治機構(gòu)；政工人員及時深入基層，深入職工群體中做好思想工作，讓廣大干部職工正確認(rèn)識、對待礦壓問題，克服職工恐慌心理和克服心理壓力，增強了戰(zhàn)勝困難的信心和決心。礦領(lǐng)導(dǎo)堅持跟班制，深入一線以身作則、率先垂范，和職工一起解決礦壓困難，一起克服生產(chǎn)上遇到的困難，凝心聚力，共同打好這場攻堅戰(zhàn)。目前，該礦礦壓治理工作已取得了階段性的成效。進入6月份以來，生產(chǎn)基本恢復(fù)正常，本月產(chǎn)量可望突破30萬噸。

三、創(chuàng)新機制強管理

在學(xué)習(xí)實踐科學(xué)發(fā)展觀活動一開始，該礦黨政針對該礦存在的與集團公司發(fā)展要求不相適應(yīng)的思維定勢和行為習(xí)慣、管理辦法、運行機制等方面的問題作為“重頭戲”予以改革實施。一是改革工資分配機制。礦黨政下發(fā)了《華亭煤礦工資分配管理規(guī)定》，分配原則體現(xiàn)多勞多得、同工同酬、向一線職工傾斜，縮小了“三個差距”：即干部與職工的差距，勞合工與農(nóng)民工的差距、同工種之間的差距。用合理公平的分配機制調(diào)動了該礦廣大干部職工的積極性。二是進一步規(guī)范勞動用工機制。針對工別多、雜的問題，該礦嚴(yán)格落實勞動用工方面的規(guī)定。徹底改變了該礦長期以來存在的勞動用工工別層次多，設(shè)置不合理現(xiàn)狀，最大限度的發(fā)揮每一個員工的勞動效率，減少和杜絕用工上的浪費，打破了職工身份界限，為所有的職工提供了發(fā)揮作用，創(chuàng)造效益的平臺。積極推行勞動定額管理，提高勞動效率，剔除了用工不合理，出工不出力，出力不出活的混日子現(xiàn)象。三是強化了材料管理機制。針對該礦長期以來形成的材料管理各環(huán)節(jié)漏洞多，消耗控制不力等問題，加大了各單位材料庫存的盤活和內(nèi)部調(diào)撥力度；加強材料節(jié)約，提高材料使用率；進一步完善制度，推行閉環(huán)管理；加強材料員、核算員管理隊伍建設(shè)；加強對材料的科學(xué)測算和審查力度，強化監(jiān)督，嚴(yán)防生產(chǎn)材料流失。四是建立和完善了經(jīng)營管理考核機制。該礦按照集團公司“管理效益年”活動要求，專門成立了管理考核辦公室，從五月份起全面推行工作考核制度，特別是加大了動態(tài)考核力度，促進了責(zé)任的落實和競爭機制的形成，更好地調(diào)動了職工干事創(chuàng)業(yè)的積極性。機電運輸方面的生產(chǎn)影響時間明顯縮短。

四、統(tǒng)籌兼顧促和諧

“重生產(chǎn)，輕管理”是該礦長期發(fā)展過程中形成并遺留下來的一個突出問題，該礦在學(xué)習(xí)實踐科學(xué)發(fā)展觀活動中，結(jié)合“管理效益年”活動，及時加強教育機關(guān)工作人員統(tǒng)一思想，深化經(jīng)營管理體制改革，克服經(jīng)營管理工作與生產(chǎn)工作銜接不緊、經(jīng)營管理工作相對滯后等問題。加強了各部門和各生產(chǎn)單位的協(xié)作關(guān)系。增強了機關(guān)工作人員的緊迫感、競爭意識、服務(wù)意識、工作的主動性和積極性，轉(zhuǎn)變了服務(wù)態(tài)度，不斷提高了服務(wù)質(zhì)量和勞動效率。使各部門緊密配合，上下聯(lián)動，左右互動，形成合力。一切工作的開展圍繞中心工作，切實為中心工作服好務(wù)，謀好策，同時，統(tǒng)籌職工培訓(xùn)、安全教育、職工后勤服務(wù)、環(huán)保、綜治、等其他各項工作。六月份以來，各項工作緊張有序地推進，產(chǎn)品管理、職工餐廳管理、環(huán)保等工作有了明顯的加強，效果良好。礦井正朝著全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)方向發(fā)展。

鮑店煤礦按照山東省委和兗礦集團公司黨委深入學(xué)習(xí)實踐科學(xué)發(fā)展觀活動領(lǐng)導(dǎo)小組工作要求，思想重視，行動迅速，務(wù)實創(chuàng)新，注重成效，學(xué)習(xí)實踐科學(xué)發(fā)展觀活動高位定標(biāo)。

思想重視高目標(biāo)。緊密結(jié)合自身工作實際，認(rèn)真分析和查找全礦黨員干部在發(fā)展思路、領(lǐng)導(dǎo)科學(xué)發(fā)展能力素質(zhì)、安全生產(chǎn)經(jīng)營管理、機制制度建設(shè)、黨性修養(yǎng)作風(fēng)建設(shè)等方面存在亟待解決的重點問題，圍繞“科學(xué)發(fā)展、追求卓越”活動主題，精心設(shè)計了“提高思想認(rèn)識、強化政治核心、解決突出問題、創(chuàng)新完善機制、促進科學(xué)發(fā)展”五項活動目標(biāo)。針對性地制定學(xué)習(xí)實踐活動的程序步驟、實施方案，為確保學(xué)習(xí)實踐活動取得良好實效打下了堅實基礎(chǔ)。

第2篇：主題餐廳經(jīng)營管理方案范文

【關(guān)鍵詞】建筑智能化；五星級酒店；需求

引言：

酒店智能化系統(tǒng)是一個不斷豐富、發(fā)展的領(lǐng)域，目前已有大量的建筑智能化技術(shù)應(yīng)用于酒店領(lǐng)域。歸納起來，五星級酒店智能化系統(tǒng)可分為三大應(yīng)用領(lǐng)域：

（1）直接為住客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的智能化技術(shù)，如IPTV/衛(wèi)星電視、音視頻系統(tǒng)、客房控制系統(tǒng)、天饋無線網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)等等，目的是使住客人住得更舒適、方便；

（2）面對酒店管理者提供高質(zhì)量經(jīng)營管理手段的智能化技術(shù)，如酒店管理系統(tǒng)、多媒體會議系統(tǒng)、高清視頻監(jiān)控、一卡通管理系統(tǒng)等等，目的是使酒店經(jīng)營及管理高效、先進、科學(xué)；

（3）面對酒店經(jīng)營成本，提供高質(zhì)量管理手段的智能化技術(shù)，如建筑設(shè)備監(jiān)控系統(tǒng)、智能照明系統(tǒng)、智能物耗管理等等，目的是使酒店物耗、能耗、人員成本等降到最低，創(chuàng)造效益；

1.系統(tǒng)規(guī)劃

針對五星級大酒店智能化系統(tǒng)的三大應(yīng)用需求，結(jié)合酒店建筑平面布局及配套情況，對酒店智能化系統(tǒng)的做規(guī)劃如下：

1.1設(shè)計規(guī)劃

根據(jù)實際需要，五星級酒店宜設(shè)置以下智能化系統(tǒng)：火災(zāi)自動報警及聯(lián)動控制系統(tǒng)、設(shè)備監(jiān)控系統(tǒng)（BA）、通信網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)、天饋覆蓋系統(tǒng)、程控電話系統(tǒng)、酒店管理系統(tǒng)、綜合布線系統(tǒng)、安全防范系統(tǒng)（包含數(shù)字視頻監(jiān)控、求助報警、電子巡更系統(tǒng)等）、智能一卡通系統(tǒng)、客房智能控制系統(tǒng)、衛(wèi)星電視接收系統(tǒng)、VOD/IPTV系統(tǒng)、背景音樂系統(tǒng)、多媒體會議系統(tǒng)、智能照明系統(tǒng)、能耗計量系統(tǒng)、集成管理系統(tǒng)（BMS）、無線對講系統(tǒng)、機房工程、UPS電源系統(tǒng)、防雷接地系統(tǒng)。

1.2 設(shè)計實施

五星級酒店智能化系統(tǒng)的具體設(shè)計時，除了要滿足酒店的基本需求外，還應(yīng)根據(jù)酒店的主題特色和競爭需要，在設(shè)計中創(chuàng)造亮點。同時設(shè)計時也應(yīng)考慮酒店未來發(fā)展需要，搭建良好的基礎(chǔ)平臺以利于后期各系統(tǒng)功能擴充及提升。如：網(wǎng)絡(luò)布線系統(tǒng)需要良好支撐當(dāng)前及未來不斷發(fā)展的網(wǎng)絡(luò)化的電子商務(wù)應(yīng)用，提升酒店商務(wù)創(chuàng)收的手段及途徑；酒店門鎖系統(tǒng)應(yīng)具有二次開發(fā)接口，可實現(xiàn)與酒店管理系統(tǒng)的融合；提供客人酒店消費“一卡通”管理，方便客人酒店內(nèi)部消費；基于網(wǎng)絡(luò)IPTV/VOD多媒體信息服務(wù)系統(tǒng)可以為客戶提供付費節(jié)目點播、酒店服務(wù)指南、消費賬單查詢、旅游信息查詢、高速上網(wǎng)等服務(wù)；基于內(nèi)部員工的“一卡通”系統(tǒng)，可方便員工食堂消費、考勤管理等。各子系統(tǒng)設(shè)計可以模塊方式提供選擇。

2. 總體設(shè)計要求

在總體規(guī)劃和設(shè)計五星級大酒店智能化系統(tǒng)方案時，應(yīng)本著以下總體設(shè)計要求：

2.1適用原則——各智能化子系統(tǒng)并不一定都要選用當(dāng)今最先進的技術(shù)與設(shè)備，應(yīng)要面對酒店的經(jīng)營定位、經(jīng)濟實力、未來技術(shù)及市場發(fā)展趨勢、現(xiàn)今實際情況等加以全面考慮，構(gòu)架實用化、高性價比、可升級的系統(tǒng)；不應(yīng)該盲目追求高檔設(shè)備，造成投資浪費；

2. 2目的明確——杜絕為技術(shù)而技術(shù)的思想，要針對酒店智能化系統(tǒng)應(yīng)用領(lǐng)域，明確建設(shè)目的，即：為客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為經(jīng)營管理助力；開源節(jié)流、提高經(jīng)濟效益服務(wù)。如達不到上述三個目的，則該系統(tǒng)是失敗的，酒店智能系統(tǒng)設(shè)計必須有針對性；

2.3設(shè)計的整體性——雖然“酒店智能化”子系統(tǒng)眾多，但按系統(tǒng)功能和結(jié)構(gòu)從屬關(guān)系，可以將所有系統(tǒng)進行優(yōu)化布局，如：以系統(tǒng)集成為核心，將各關(guān)聯(lián)系統(tǒng)按分層分級布局進行從上而下的設(shè)計；為節(jié)省重復(fù)建設(shè)成本，盡量實現(xiàn)各子系統(tǒng)互通互聯(lián)，以提高整體效能，如通過建立設(shè)備智能網(wǎng)，減少各系統(tǒng)自己組網(wǎng)的造價成本，也易于維護、方便升級。又如可利用一套天饋覆蓋系統(tǒng)，可同時為酒店WIFI覆蓋、移動通訊3G信號和安保內(nèi)部對講系統(tǒng)同時使用，以節(jié)省投資。

3. 設(shè)計細(xì)節(jié)與需求分析

在智能化系統(tǒng)設(shè)計細(xì)節(jié)上，應(yīng)注意與五星級酒店經(jīng)營特色相匹配。目前新建的五星級酒店普遍采用引入國際知名酒店管理集團授權(quán)經(jīng)營的模式，這些酒店管理集團經(jīng)營酒店長達百年，旗下的酒店品牌均有成熟而精準(zhǔn)的品牌特色和市場定位。在設(shè)計階段，設(shè)計者必須與酒店管理集團進行充分溝通，充分了解酒店的主題特色和目標(biāo)客戶群特點，如酒店是屬于高端商務(wù)型酒店還是休閑度假型酒店、是古典豪華型酒店還是現(xiàn)代時尚型酒店，目標(biāo)客戶是年輕人還是中年人等。在智能化設(shè)計中，這些細(xì)節(jié)都必須在設(shè)計中予以考慮。

以我參與設(shè)計的三亞瑞吉酒店為例，瑞吉酒店為國際知名的喜達屋酒店管理集團旗下最高端的度假型白金五星級酒店，三亞瑞吉坐落在風(fēng)景優(yōu)美的海南三亞亞龍灣，靠海而立，主要客戶群是度假休閑的富裕人群。因此智能化系統(tǒng)的設(shè)計強調(diào)滿足住客尊貴舒適的體驗。

因此在酒店智能化設(shè)計中，所有客房均采用了進口客房控制系統(tǒng)對房間內(nèi)的燈光、插座、空調(diào)和窗簾進行統(tǒng)一控制?？腿嗽谇芭_Checkin時，通過酒店管理系統(tǒng)接口，相應(yīng)房間已經(jīng)根據(jù)酒店管理系統(tǒng)提供的客人喜好信息，進入預(yù)啟動模式，空調(diào)系統(tǒng)提前預(yù)冷；客人首次進入房間，門磁就將信號傳送給客房控制單元（RTU），觸動歡迎模式，房間燈光自動亮起；客人通過房間內(nèi)玻璃面板上的輕觸按鈕，即可實現(xiàn)多種客房場景切換；客房設(shè)計布置多個紅外感應(yīng)探頭，客人無需插卡取電，房間自動來電；客房配備46寸大屏幕電視和國際知名品牌的2.1聲道音響系統(tǒng)，并配置媒體中心，除了可播放藍光影碟外，還帶有IPOD/IPHONE底座和多媒體插座，客人將自己的IPOD或IPHONE插入底座，在充電同時可聽到自己喜歡的震撼動聽的音樂，將隨身攜帶的筆記本電腦接入多媒體插座，還可在大屏幕電視上觀看筆記本中的圖像；客房獨有服務(wù)櫥設(shè)計，住客將換洗衣物放入房間服務(wù)櫥后，按下請求服務(wù)按鈕，系統(tǒng)就會自動通知服務(wù)員來服務(wù)，服務(wù)員通過刷卡在走廊開啟服務(wù)櫥門，取走衣物，同樣的，將干凈衣物放回服務(wù)櫥后，服務(wù)員按下服務(wù)抵達按鈕，客房內(nèi)的服務(wù)抵達燈亮起，通知客人取回衣物。利用智能系統(tǒng)，整個服務(wù)過程無需見面，充分保護了住客的隱私。另外，在酒店的餐廳、SPA等公共區(qū)域，除了消防廣播外，還獨立設(shè)計了背景音樂系統(tǒng)，揚聲器均采用音質(zhì)更高的天花音箱，通過墻上的面板，除了可以就地控制音量，還可以實現(xiàn)不同頻道音樂的切換，滿足了不同客戶欣賞高品質(zhì)音樂的需求。

總之，在該酒店智能化系統(tǒng)的各種設(shè)計細(xì)節(jié)中，總是緊緊圍繞客人的體驗，充分體驗以人為本的設(shè)計理念。實踐證明借助這些系統(tǒng)，為客人帶來良好的體驗和為酒店帶來不錯的經(jīng)營效益。

4. 結(jié)束語

酒店作為以提供多功能全方位服務(wù)為主的行業(yè)，吸引客戶是其生存的重要條件。如何提高酒店的綜合服務(wù)水平、確保各種設(shè)施的穩(wěn)定運行、大幅度降低其日常運營成本等已成為酒店經(jīng)營管理的關(guān)鍵。智能化、數(shù)字化的酒店管理系統(tǒng)已成為當(dāng)今酒店發(fā)展的主要核心競爭力量之一。一套好的“酒店智能化”管理系統(tǒng)，應(yīng)該從客人的角度，從業(yè)務(wù)的角度和管理人員的角度來考慮設(shè)計，強調(diào)系統(tǒng)間聯(lián)系銜接，而不是簡單的建立一套“大”而“全”的系統(tǒng)。

【參考文獻】

第3篇：主題餐廳經(jīng)營管理方案范文

一、理實一體化教學(xué)理念的內(nèi)涵

所謂理實一體化就是在教學(xué)中將理論和實踐結(jié)合起來，把教、學(xué)、練融合為一體的來完成教學(xué)內(nèi)容的教學(xué)法。這種方法優(yōu)點在于將理論和實踐緊密結(jié)合，在抽象的理論教學(xué)中貫穿實踐教學(xué)，理中有實，實中有理，在充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用的同時，能更好地激發(fā)并調(diào)動學(xué)生主動學(xué)習(xí)的興趣和激情，實際教學(xué)中往往能收到較好的教學(xué)效果。但如果在教學(xué)過程中教師把握不好教學(xué)環(huán)節(jié)，內(nèi)容設(shè)置不合理，教學(xué)方法使用不當(dāng)，或者教師根本只做形式上的理實一體化教學(xué)，那就不可能達到預(yù)期的教學(xué)效果，甚至耽誤學(xué)生的學(xué)習(xí)。

二、理實一體化教學(xué)模式在《餐飲管理》課程中的運用

《餐飲管理》是高職院校酒店管理專業(yè)的核心課程之一，通過學(xué)習(xí)，要求學(xué)生對餐飲經(jīng)營中前后臺的管理有一個全面系統(tǒng)的認(rèn)識。但餐飲管理課程理論性很強，學(xué)生學(xué)習(xí)起來比較枯燥，較難掌握，我結(jié)合自己多年的教學(xué)體會，認(rèn)為采用理論+校內(nèi)模擬實訓(xùn)+校外實踐三模塊的理實一體化教學(xué)模式能很好地幫助學(xué)生有效地學(xué)習(xí)餐飲管理。

1.模塊一：理論教學(xué)?！恫惋嫻芾怼肥且婚T理論和實踐性很強的課程，如果教師處理不好，很容易造成老師教與學(xué)生學(xué)脫節(jié)，有效的做法是整合課程內(nèi)容，將其模塊化、項目化，通過設(shè)置完成一個個的項目來吸引學(xué)生的興趣?！恫惋嫻芾怼氛n程按照教材章節(jié)包括餐飲管理概述、餐飲經(jīng)營理念、菜單的設(shè)計與制作、食品原料的采購驗收管理、食品原料的儲藏與發(fā)放管理、廚房生產(chǎn)管理、餐飲日常管理、餐飲銷售管理、餐飲安全衛(wèi)生管理、餐飲成本管理等內(nèi)容。教學(xué)中，教師可以打亂原來章節(jié)順序，將教學(xué)內(nèi)容整合成兩大模塊化，即餐飲前臺日常服務(wù)與基層管理模塊、餐飲后臺綜合經(jīng)營與管理模塊。然后再將這兩大模塊內(nèi)容分為一個個小項目，由老師帶領(lǐng)學(xué)生完成一個個項目來學(xué)習(xí)。這種以餐飲教學(xué)主題為導(dǎo)向、用模塊項目化推進教學(xué)內(nèi)容，同學(xué)自愿結(jié)合成組開展教學(xué)的思路，將教師所教的內(nèi)容與學(xué)生的主動學(xué)習(xí)有機地結(jié)合起來，這樣既可以用理論來指導(dǎo)實踐，又可以使得理論知識得到鞏固，同時突出學(xué)生的動手能力和專業(yè)技能的培養(yǎng)，充分調(diào)動和激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

2.模塊二：校內(nèi)模擬實訓(xùn)。模擬實訓(xùn)是指專業(yè)教師在教學(xué)中采用示范講解、學(xué)生練習(xí)、教師指導(dǎo)、分組比賽等實訓(xùn)教學(xué)方法來提升學(xué)生的實際操作能力，加深對理論知識的理解。具體教學(xué)活動要安排在校內(nèi)的餐飲模擬實驗室進行。學(xué)生通過直觀操作來模擬餐飲企業(yè)實際經(jīng)營管理過程，使學(xué)生對于餐飲企業(yè)有更直觀的理解與認(rèn)識，實現(xiàn)理論知識向?qū)嵺`技能的過渡，并培養(yǎng)學(xué)生的實際動手能力，可以說是理論聯(lián)系實際的有效途徑。學(xué)生在模擬實訓(xùn)中，模擬餐飲企業(yè)實際經(jīng)營環(huán)境進行教學(xué)，分組進行角色扮演，通過場景模擬來體驗各種服務(wù)和管理環(huán)節(jié)，把訓(xùn)練與角色模擬相結(jié)合，以求教學(xué)效果的真實性，能很好地促使學(xué)生主動參與，對餐飲服務(wù)和管理形成深刻的認(rèn)識。如在講授餐飲日常服務(wù)管理時，可以針對這個項目設(shè)置實訓(xùn)練習(xí)。先由教師示范講解餐飲日常服務(wù)管理的常規(guī)流程，再讓學(xué)生分小組設(shè)置不同的情景練習(xí)日常服務(wù)管理流程，這樣學(xué)生就能在實際練習(xí)中熟練掌握餐飲日常服務(wù)管理餐廳領(lǐng)班或主管日常管理的工作內(nèi)容，才能真正體驗到餐廳領(lǐng)班或主管的日常管理工作。

3.模塊三：校外實踐。學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)與管理知識的最終目的是要將其轉(zhuǎn)化實際的工作能力，在真實的環(huán)境中實踐才能真正做到，所以，在學(xué)生具備了一定的知識和技能后，應(yīng)該安排他們在真正的餐廳以崗位實習(xí)形式讓學(xué)生在餐飲企業(yè)中接受實際鍛煉，才能真正對企業(yè)實際經(jīng)營管理形成深刻認(rèn)知。崗位實踐能夠使學(xué)生獲得理論與實踐相結(jié)合的機會，了解餐飲企業(yè)真實的管理過程，既能增強學(xué)生對基礎(chǔ)知識理論的應(yīng)用能力，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，又可以培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)識社會、適應(yīng)社會、接受社會的意識，還可以提高學(xué)生的身心素質(zhì)，鍛煉學(xué)生分析問題、解決問題的能力，這可以使學(xué)生畢業(yè)后進入餐飲企業(yè)工作真正實現(xiàn)無縫對接。

三、理實一體化教學(xué)模式下教學(xué)方法的靈活運用

有了好的教學(xué)模式，如果不配上合理的教學(xué)方法，那教學(xué)就成了空中樓閣，好看不好用，因此，教師應(yīng)在大的教學(xué)模式下根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的不同和學(xué)生的特點采用靈活多樣的教學(xué)方法，才能真正讓學(xué)生學(xué)到東西。根據(jù)課程特點，《餐飲管理》因其理論知識點較多，涉及的面較廣，采用的教學(xué)方法除了講授法、討論法外，還應(yīng)多采用案例引導(dǎo)法、示范教學(xué)法、情境模擬法、研討實操法等。

1.案例引導(dǎo)法。在理論教學(xué)中，用案例作為引導(dǎo)鋪墊，對餐飲服務(wù)與管理理論知識的學(xué)習(xí)是非常重要的，這可以使枯燥、平淡的理論學(xué)習(xí)有了生動有趣的載體，能很快吸引學(xué)生的注意力。由于案例引導(dǎo)教學(xué)法是將案例作為展開教學(xué)內(nèi)容、調(diào)動師生互動的教學(xué)方法，所以案例一定要緊扣教學(xué)主題，最好把教學(xué)的各知識點都融入到案例中，并讓案例貫穿到整個教學(xué)，通過案例把學(xué)生引入所學(xué)知識的氛圍中，并在教學(xué)中緊扣案例層層深入展開，再通過教師提問，學(xué)生討論、問答，教師點評等師生互動的教學(xué)過程，使學(xué)生在實際的案例中明白相關(guān)的教學(xué)概念和理論，這對培養(yǎng)學(xué)生分析問題的能力也很有效。

2.示范教學(xué)法。示范教學(xué)法是在教學(xué)中先由教師給學(xué)生做出示范，再讓學(xué)生模仿學(xué)習(xí)，這種方法可以在餐飲管理教學(xué)的很多內(nèi)容中使用。這種方法的好處在于能讓學(xué)生知道如何做，做什么，從哪些方面做，還能能使學(xué)生的錯誤得以及時糾正，使學(xué)生的操作更加地規(guī)范化。如再講餐飲概述時，為了讓學(xué)生對餐飲業(yè)有一個直觀的認(rèn)識，教師可選擇一個知名餐飲企業(yè)從企業(yè)的發(fā)展歷史、規(guī)模、經(jīng)營特色、影響力、店址、店標(biāo)、裝修設(shè)計、菜品特色的方面做一個示范講解，然后讓學(xué)生分小組另選一家知名餐飲企業(yè)收集資料，做一個認(rèn)知餐飲企業(yè)的匯報稿。這樣學(xué)生知道從哪些方面查找資料，有目標(biāo)性，學(xué)習(xí)的效果會更好。

3.情境模擬法。情境模擬法是指教師根據(jù)教學(xué)需要，設(shè)定具體情景，讓學(xué)生分別扮演不同角色，在角色交流、沖突中完成教學(xué)任務(wù)。通過情境模擬和角色扮演，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和潛在能力，更深刻地領(lǐng)會所要學(xué)習(xí)的專業(yè)知識。例如在餐廳日常服務(wù)管理的教學(xué)中，可以讓學(xué)生分成幾組，分別扮演主管、領(lǐng)班、各崗位服務(wù)員和客人，從開餐前準(zhǔn)備、班前會、到客人達到后的迎賓、拉椅讓座、問茶、派毛巾、解釋菜單、點菜和入單、推銷酒水一直到最后的送客、餐后收尾等全過程進行情境模擬，在這個過程中讓學(xué)生體驗餐飲日常服務(wù)與管理的工作流程，同時體會客人的心情，演練結(jié)束后再進行點評，改正不足。這種教學(xué)法的好處在于讓學(xué)生在較為真實的情景下學(xué)習(xí)知識，更容易全面掌握，老師也能夠根據(jù)學(xué)生的表演判斷學(xué)生學(xué)習(xí)的情況及時修正指導(dǎo)，同時還能培養(yǎng)學(xué)生的語言表達能力、與客人主動溝通的能力，增強了他們的自信心等。

四、《餐飲管理》教學(xué)其他方面的思考

1.安排學(xué)生到知名餐飲企業(yè)實地參觀。組織學(xué)生實地參觀，注重理論與實踐相結(jié)合。學(xué)期初，學(xué)生剛接觸這門課程，對于餐飲服務(wù)和管理的內(nèi)容和知識感到很陌生，可以帶領(lǐng)學(xué)生去到酒店餐飲或獨立經(jīng)營餐廳進行參觀，使學(xué)生對自己所學(xué)的課程有了初步的了解。在分別講授餐飲各部分管理時，可讓學(xué)生學(xué)習(xí)后實地參觀，參觀結(jié)束后，要求每個學(xué)生對比所學(xué)寫出總結(jié)，把感性認(rèn)識上升為理性認(rèn)識。

2.教學(xué)中注重學(xué)生多方面能力的培養(yǎng)。現(xiàn)代企業(yè)對員工的要求已不僅僅是其專業(yè)技能，更看重的是綜合能力，因此，在餐飲管理的教學(xué)中要有意識地培養(yǎng)學(xué)生的各方面能力。如很多同學(xué)由于性格等方面的原因，往往在人多的場合表現(xiàn)得很拘謹(jǐn)，缺乏展現(xiàn)自我的勇氣和信心。針對學(xué)生的這一弱點，平時的課堂教學(xué)中，注重給學(xué)生更多開口說話的機會，鍛煉他們的膽量和表達能力。具體的做法可以是每節(jié)課利用正式上課前的3～5分鐘時間，讓同學(xué)輪流上講臺做即興演講，演講的內(nèi)容可以是有關(guān)餐飲的案例，可以是日常生活和學(xué)習(xí)中觀察到的現(xiàn)象或體會，可以是一個有意義的故事，還可以讓學(xué)生結(jié)合所學(xué)知識制作課件講解，這樣，學(xué)生平時就會注意積累這方面的知識。不僅鍛煉了學(xué)生的心理素質(zhì)、語言表達能力、資料收集和處理能力、課件制作能力等，還能為以后走上工作崗位打下基礎(chǔ)。

第4篇：主題餐廳經(jīng)營管理方案范文

以"為您服務(wù)我最佳"為宗旨，在提高人員服務(wù)水平，加強服務(wù)意識教育的同時，注重員工的言、談、舉止等綜合素質(zhì)的提高，更好的全心全意為顧客著想，減少投拆。這里給大家分享一些關(guān)于2021快餐店店長工作計劃，供大家參考。

快餐店店長工作計劃1第一、餐廳內(nèi)部管理方面

1.參與制定合理的餐廳營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。

2.根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4.抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

5.安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題;

聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見，改進菜品質(zhì)量，滿足客人需要。

8.建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

第二、營銷方面

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2.建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。

3、牢牢抓住企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，程度的展現(xiàn)這種--的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。

第三、經(jīng)營戰(zhàn)略

本餐廳位于繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此我們在經(jīng)營上應(yīng)該從一下幾方面著手：

1.經(jīng)營項目：我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，把本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

2.產(chǎn)品在保持以湯包為主，弘揚--特色飲食的基礎(chǔ)上，輔之精致涼菜、家常熱菜、特制蒸碗，注重科學(xué)飲食、合理搭配，真正做到踏踏實實為百姓服務(wù)。

3.從長遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店，實行多店經(jīng)營，是我們努力的目標(biāo)。

今后的工作中，我將始終堅持“品質(zhì)優(yōu)良、價格低廉、環(huán)境舒適、服務(wù)周到”的經(jīng)營理念精益求精，并以此計劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進。

快餐店店長工作計劃21、認(rèn)真貫徹連鎖公司的經(jīng)營方針，同時將公司的經(jīng)營策略正確并及時的傳達給每個員工，起好承上啟下的橋梁作用。

2、做好員工的思想工作，團好店內(nèi)員工，充分調(diào)動和發(fā)揮員工的積極性，了解每一位員工的優(yōu)點所在，并發(fā)揮其特長，做到量才適用。

增強本店的凝聚力，使之成為一個團的集體。

3、以身作則，做員工的表率。

不斷的向員工灌輸九豐新企業(yè)文化，教育員工有全局意識安全意識，做事情要從公司整體利益出發(fā)。處理好部門間的合作、上下級之間的工作協(xié)作，客觀的去看待工作中的問題，并以積極的態(tài)度去解決加強日常管理，特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理，對內(nèi)加大員工的培訓(xùn)力度，全面提高員工的整體素質(zhì);樹立對公司高度忠誠，愛崗敬業(yè)，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經(jīng)濟效益增磚添瓦。

4.加強和各部門、各兄弟公司的團協(xié)作，創(chuàng)造最良好、無間的工作環(huán)境，去掉不和諧的音符，發(fā)揮員工的工作熱情，逐步成為一個秀的團隊。

今年的工作中存在的問題有以下幾方面和解決問題的辦法：

1黃閣店的業(yè)務(wù)成績還不令人滿意，別是工商量不多，其中原因也很多，做小批發(fā)仔的很多市場比較亂，價格做拉得很低，主要是小工商占主要部分，小而且分散，大工商比較少用氣量少等，應(yīng)該加大工商氣發(fā)開力度，以及多找?guī)讉€個批發(fā)商用靈活變通的價格在批發(fā)商和工商戶間取得一個平衡，適當(dāng)調(diào)整價格讓各用戶得到滿意。

2對黃閣周邊市場不太熟識，很多小工商都是做熟人生意想一下打進去有一定難度，解決辦法是了解對手的價格和客戶的需求，用真誠打動對方客戶的開發(fā)，不能只盯著小工商大工商也要想法突破如餐廳酒樓大排擋，機關(guān)單位等加大業(yè)務(wù)開發(fā)力度

3公司的終端價格浮動太大，有時價格波動很大，消費者對此也有意見甚至導(dǎo)致有些客戶的流失，對此我們也無所適從。只能盡力拘留，以上的幾個問題自從公司新模式和店長責(zé)任制以后得到了很大的改變，店長也有了很大的自主權(quán)，如價格的靈活調(diào)整，門店的經(jīng)營模式等。

4員工上班時間較長，取得的工資待遇末達到其理想有時工作出現(xiàn)一此小情緒，對公司制度有時不理解有時工作表現(xiàn)態(tài)度消極等，這時就要多關(guān)心員工的生活以及工作狀況了解其對工作的真實感受，多以積極的心態(tài)以表鼓勵，作為員工的管理者應(yīng)該為其分擔(dān)壓力適當(dāng)時候安安排員工休息。

明年的工作思路和工作隊計劃：

經(jīng)過了今年的付出工作，我對明年的工作更加得心就手，在連鎖公司新模式下，我們每個員工必需要有新的創(chuàng)新思想，讓門店員工都覺得自己是門店的主人翁，在門店上班并不是簡單的'打工，而是一個經(jīng)營者的身份去工作，我的目標(biāo)是帶領(lǐng)自已的團隊創(chuàng)造更高的價值想辦法讓員工獲得更高的收入和待遇.實現(xiàn)連鎖，門店，員工三者共嬴.，在這店長也起到領(lǐng)路人的作用，店員和送氣工的思維和心態(tài)一定要改變：如帶動員工的工作積極性，做到全員營銷每個員工都是一個銷售員，加大工資提成的比重，只有員工的工資待遇上去了員工積極性一定會高。我的思路是讓公司把經(jīng)營權(quán)放出來讓門店大膽去做，門店把相應(yīng)費用如租多水電稅收等上交公司，把門店更多利潤分成給門店員工，店長店員送氣工按433分成，讓每個員工能有更多待遇，不過能做到盈利要制定更好的銷售方案，燃?xì)猱a(chǎn)品批發(fā)工商零售都要上量，加大非燃?xì)猱a(chǎn)品銷售力度，為消費者增加更多有償服務(wù)等。

快餐店店長工作計劃3一、建立逐級管理，店內(nèi)日常小事常抓不懈，才能為店面經(jīng)營管理奠定良好的基礎(chǔ)，所以店面行政管理應(yīng)放在首位。

1.建立逐級管理制度，崗位職責(zé)分工細(xì)化，自上而下。

使工作事事有人管，件件能落實，防止死角現(xiàn)象的出現(xiàn)。

2.注重店內(nèi)人員的培訓(xùn)工作，培養(yǎng)員工、銷售人員的群眾榮譽感和主人翁意識，以店為榮，讓每位員工、銷售人員充分發(fā)揮各自的潛能，使之具有愛崗敬業(yè)、服務(wù)熱情周到懂業(yè)務(wù)、會管理的高素質(zhì)人才。

3.建立分明的獎懲制度，以激勵和約束員工、銷售人員的工作，使全店成為一支團結(jié)協(xié)作的群眾，在競爭中立于不敗之地。

4.利用各種合理的、能夠利用的條件，創(chuàng)造、布置良好的店面環(huán)境，樹立良好的商業(yè)形象，盡最大努力使顧客在布局合理、寬松、優(yōu)美、整潔的環(huán)境中享受購物的樂趣。

5.以“為您服務(wù)我最佳”為宗旨，在提高人員服務(wù)水平，加強服務(wù)意識教育的同時，注重員工、銷售人員的言、談、舉止等綜合素質(zhì)的提高，更好的全心全意為顧客著想，減少投拆。

6.重視安全保衛(wèi)工作，防火、防盜，將危險隱患消滅在萌芽之中，杜絕因此給公司帶來不必要的損失。

7.創(chuàng)造良好的外圍環(huán)境，協(xié)調(diào)好與政府部門的合作關(guān)系，以減少不必要的麻煩。

二、經(jīng)營管理

1.加強商品進、銷、存的管理，掌握規(guī)律，提高商品庫存周轉(zhuǎn)率，不積壓商品，不斷貨，使庫房商品管理趨于科學(xué)化、合理化。

2.明確全店銷售目標(biāo)，將銷售任務(wù)細(xì)化、量化，落實到每個部門、品牌、人員，并進行相關(guān)的數(shù)據(jù)分析。

3.在節(jié)假日上做文章，用心參與公司的各項促銷活動，及店內(nèi)的各項活動，充分做好宣傳及布置的工作。

4.抓好大宗、集團購買的接待工作，做好一人接待，全面協(xié)調(diào)，讓顧客感到方便、快捷的服務(wù)。

5.知已知彼，透過市場調(diào)研，分析總結(jié)存在的差距，及時調(diào)整，以順應(yīng)市場的發(fā)展變化，提高市場占有率。

6.盡可能的降低成本，開源節(jié)流，以減少開支。

以上是我對店內(nèi)管理的`一些設(shè)想，如有不足之處期望各位領(lǐng)導(dǎo)加以指正，如果公司領(lǐng)導(dǎo)能夠帶給這個平臺給我，我會用我的努力與勤奮，交上一份優(yōu)秀的工作成績單，證明您們的決定是對的，我決不會辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)們的信任與期望，我會用我在工作中所學(xué)的知識更好的為公司努力工作，我相信“月亮發(fā)光是為了證明太陽的存在”公司發(fā)展才能映照出我的進步。所以我會在以后的工作中更加努力，更加勤奮。

快餐店店長工作計劃4一、早班:按店規(guī)規(guī)定穿制服上班，早八點半開門后，安排一人打掃衛(wèi)生，一人在試衣間涂眼影、唇彩、腮紅(時間不超出五分鐘)，后輪換。八點四十五分安排早班工作，具體為根據(jù)店內(nèi)圈圈賬制定配貨清單，交給業(yè)務(wù)經(jīng)理，整理樣面(櫥窗模特、燈模三日一換)。后二人輪流站于店前處迎賓。

為防止因樣面空缺或地面不清潔導(dǎo)致扣分發(fā)生店員和負(fù)責(zé)人之間出現(xiàn)扯皮、推諉狀況，二人應(yīng)分清所負(fù)責(zé)片區(qū)。

注意要點:因早班相對客流較少(除節(jié)假日外)，將工作重心著重于進銷賬、圈圈賬和導(dǎo)購員作一些短時間的案例交流(但不能影響銷售)、短期備貨、店堂環(huán)境及一些后勤工作。

二、午間交接:下午班店員--點進店后，店長和副店長進行現(xiàn)金、賬目的交接，店員進行貨品的交接，交接后店長和副店長在工作日記上簽字確認(rèn)。如店長、副店長提前交接完畢，應(yīng)協(xié)助店員點貨。常規(guī)班中午交接應(yīng)清點上班所銷售貨品的庫存，另外每周二中午兩班清點所有貨品的庫存。

三、下午班:下午接班后，主要注意四個問題，應(yīng)于店堂無人時逐次檢查。

銷售燈光衛(wèi)生樣面

至晚七點整，開始作銷售日報、圈圈賬、進銷存卡。

注意要點:下午班時，由于工作時間較長，顧客流為時斷時續(xù)，必須注意調(diào)節(jié)好本人和店員的精神狀態(tài)。臨下班時，同中午交接班一樣，必須要四十五分鐘內(nèi)獨立完成銷售日報、圈圈賬、進銷存卡。

四、月末盤存:每月最后一天晚七點全體人員盤點。盡全力在一日內(nèi)完成盤貨及對賬工作，第二日作好盤存報表交給會計。

五、整店銷售:不要把視野局限于個人利益或只思考為老板創(chuàng)造多少利潤上。

快餐店店長工作計劃51、加強規(guī)范管理，鼓勵員工用心性，樹造良好形象。

加強員工間的交流與合作，不斷規(guī)范管理，除了每一天要打掃店內(nèi)外的衛(wèi)生外，每周還要進行一次大掃除，尤其是對產(chǎn)品的貨架展示進行了合理調(diào)整，使店內(nèi)整潔、有序，樹造了良好的形象。

認(rèn)真貫徹公司的經(jīng)營方針，同時將公司的經(jīng)營策略正確并及時的傳達給每個員工，起好承上啟下的橋梁作用。

做好員工的思想工作，團結(jié)好店內(nèi)員工，充分調(diào)動和發(fā)揮員工的用心性，了解每一位員工的優(yōu)點所在，并發(fā)揮其特長，做到量才適用。增強本店的凝聚力，使之成為一個團結(jié)的群眾。

以身作則，做員工的表帥。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化，教育員工有全局意識，做事情要從公司整體利益出發(fā)。

處理好部門間的合作、上下級之間的工作協(xié)作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問題，并以用心的態(tài)度去解決

加強和各部門、各兄弟公司的團結(jié)協(xié)作，創(chuàng)造最良好、無間的工作環(huán)境，去掉不和諧的音符，發(fā)揮員工最大的工作熱情，逐步成為一個最優(yōu)秀的團隊。

2、當(dāng)日用心回籠公司貨款，做到日清日結(jié)。

為配合公司財務(wù)工作，按時將已開單據(jù)呈報回公司財務(wù)，確保不存留任何問題，

3、按時上下班，做到不遲到，不早退，認(rèn)真完成當(dāng)日工作

4、當(dāng)顧客光臨時，要注意禮貌用語，用心熱情為顧客服務(wù)，做到要顧客高高興興的來，滿滿意意的走，樹立良好的服務(wù)態(tài)度和工作形象。

靠周到而細(xì)致的服務(wù)去吸引顧客。發(fā)揮所有員工的主動性和創(chuàng)作性，使員工從被動的“讓”到用心的“我要干”。為了給顧客創(chuàng)造一個良好的購物環(huán)境，為公司創(chuàng)作更多的銷售業(yè)績，帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作

第5篇：主題餐廳經(jīng)營管理方案范文

該研究采用SWOT模型對湖南休閑農(nóng)業(yè)旅游開發(fā)進行分析，以期全面了解湖南休閑農(nóng)業(yè)旅游開發(fā)的現(xiàn)狀。

1優(yōu)勢分析

資源優(yōu)勢。湖南作為內(nèi)陸農(nóng)業(yè)大省和旅游資源大省，具有豐富的鄉(xiāng)土景觀，農(nóng)耕文化以及各具特色的風(fēng)土人情。第一，自然環(huán)境南北東西差異明顯，如湘西是群峰疊翠，湘北是開闊的湖區(qū)平原，而湘中則是丘陵起伏；第二，湖南有著悠久農(nóng)耕歷史，素有“湖廣熟，天下足”的美譽，孕育了豐富多彩的農(nóng)耕方式，如牛拉犁，水推磨，家織布等；第三，有著風(fēng)格迥異的鄉(xiāng)村景觀資源，如新化的紫鵲界梯田，湘西的苗家土家吊腳樓等；第四，湘南、湘西、湘中、湘北飲食各具特色，如湘南的臨武鴨，湘西的臘味合蒸，湘中的剁椒魚頭，湘北的洞庭湖魚等。因此，湖南發(fā)展休閑農(nóng)業(yè)旅游具有得天獨厚的資源優(yōu)勢。

產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢。截止2011年，湖南全省休閑農(nóng)業(yè)莊園發(fā)展到3811家，其中星級休閑農(nóng)業(yè)企業(yè)296家，農(nóng)家樂和民俗旅游接待戶15000戶，營業(yè)收入500萬元以上的休閑農(nóng)莊500多家；接待休閑觀光人員7000萬人次，實現(xiàn)經(jīng)營收入112億元；帶動建立種養(yǎng)基地5.43萬hm2，帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值100多億元，直接安置農(nóng)民24.2萬人[2]。從全省布局來看，初步形成了以長株潭經(jīng)濟發(fā)展區(qū)、湘中南區(qū)、環(huán)洞庭湖區(qū)、湘西山區(qū)為主的四大休閑農(nóng)業(yè)特色區(qū)域。全省地方還以村鎮(zhèn)為單位集中開發(fā)，形成了點片相連的休閑農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群。如長沙市的望城區(qū)和開福區(qū)、株洲市的天元區(qū)、衡陽市的珠暉區(qū)、岳陽市的君山區(qū)、張家界市的永定區(qū)、常德市的武陵區(qū)、邵陽市的隆回縣、懷化市的鶴城區(qū)等，逐步形成了點片相連的休閑農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)群。這些產(chǎn)業(yè)集群的形成，為產(chǎn)品整體檔次的提高奠定了良好的基礎(chǔ)。

交通條件優(yōu)勢?？蛇M入性是旅游發(fā)展的先決條件，社會主義新農(nóng)村建設(shè)的不斷深入、縣鄉(xiāng)村公路的改造和完善、“村村通”工程的推行等都為休閑農(nóng)業(yè)的發(fā)展提供了便利的交通。一方面通達性明顯改善，以湖南省會長沙為例，通過高速公路從長沙到其他所有13個市州的時間均不超過4h。另一方面路牌體系逐漸完善，在各交通要道路口，都增設(shè)了通往鄉(xiāng)村景區(qū)的指示路牌，自駕車游客的出行明顯便利?？蛇M入性的改善，減少了游客的旅途時間，大大減少了休閑農(nóng)業(yè)游客的感知距離，使得旅游效益大大提升。

2劣勢分析

經(jīng)營理念落伍，管理水平不高。大部分休閑農(nóng)業(yè)主原來是從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，缺乏正規(guī)、專業(yè)的培訓(xùn)，對休閑農(nóng)業(yè)旅游認(rèn)識模糊，嚴(yán)重缺乏營銷意識和營銷經(jīng)驗，主要依靠個人關(guān)系等渠道來拓展市場，同時也缺乏品牌意識，其經(jīng)營管理水平亟待提高。近年來隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展、網(wǎng)購的滲透，部分休閑農(nóng)莊尤其是星級農(nóng)莊也開始采用網(wǎng)絡(luò)營銷的方式，但其旅游網(wǎng)頁缺乏個性，旅游信息相對單一，旅游網(wǎng)站缺乏別具特色的促銷產(chǎn)品和促銷手段。而大部分的非星級農(nóng)家樂則依舊停留在熟人介紹這些方式發(fā)展市場，顯然已經(jīng)不適應(yīng)這個“酒香也怕巷子深”的年代。

缺乏專業(yè)素養(yǎng)，服務(wù)水平不高。湖南的休閑農(nóng)業(yè)主體采用家族經(jīng)營，因而無論是廚師還是餐廳服務(wù)人員大多是其子女或親戚，他們更多地是依靠淳樸的心態(tài)和憨厚的氣質(zhì)來為客人提供服務(wù)，缺乏全面的飲食衛(wèi)生知識、食品營養(yǎng)知識，也缺乏嫻熟的服務(wù)技巧和正確的服務(wù)理念。城鄉(xiāng)生活觀念、生活習(xí)慣的差異，以及用餐環(huán)境、住宿環(huán)境等衛(wèi)生條件方面常常會讓城市游客不適應(yīng)、不滿意。

低價競爭，產(chǎn)品層次不高。湖南省的休閑農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)提升較為明顯，也涌現(xiàn)出大量高星級的休閑農(nóng)莊，如截止2010年五星級、四星級農(nóng)莊就達到188家，三星級及其以下的星級農(nóng)莊達到329家，這些數(shù)據(jù)表明了湖南休閑農(nóng)業(yè)的進步。但總的說來，無論是星級農(nóng)莊還是普通農(nóng)家樂，其服務(wù)價格普遍不高，低價格造成低利潤，不利于產(chǎn)品升級。以五星級農(nóng)莊為例，其日人均消費很多維持在88元左右，其中包含了餐飲、室內(nèi)娛樂及戶外活動等，在高物價背景下其利潤可想而知。其他一星級、二星級的農(nóng)莊，日人均消費很多是在50元左右，而其他非星級的農(nóng)家樂，日人均消費約為30元，甚至更低。這種單純依托低價格的惡性競爭，成為整個行業(yè)產(chǎn)品升級及整體檔次提高的瓶頸。

品牌定位趨同，特色不鮮明。雖然湖南省的休閑農(nóng)業(yè)獲得了很大的發(fā)展，但基本是以釣魚休閑、吃農(nóng)家菜、住農(nóng)家房、觀農(nóng)家景、干農(nóng)家活的“農(nóng)家樂”為主體，其旅游產(chǎn)品依舊以觀光、采摘為主，度假農(nóng)場、租賃農(nóng)場尚不發(fā)育，旅游產(chǎn)品及市場開發(fā)能力薄弱，旅游潛力遠(yuǎn)未發(fā)揮。經(jīng)營相對較好的觀光農(nóng)園有向生態(tài)度假村方向發(fā)展的趨勢，但在產(chǎn)品上又往往重休閑輕農(nóng)業(yè)，使休閑農(nóng)業(yè)旅游產(chǎn)品混同于一般旅游度假產(chǎn)品?？傊?，因其產(chǎn)品雷同，功能簡單、定位單一，所以游客重游率不高。

鄉(xiāng)土文化城市化，缺乏鮮明的鄉(xiāng)村意象。在環(huán)境設(shè)計上越來越多的休閑農(nóng)莊背離了鄉(xiāng)村的樸實和諧，鄉(xiāng)土味、鄉(xiāng)土特色越來越淡，相反一味的貪大求洋，追求豪華，讓整個農(nóng)莊環(huán)境的城市味越來越濃。如房屋、道路的建設(shè)，簡單地模仿城市建設(shè)，導(dǎo)致鄉(xiāng)土景觀嚴(yán)重失真，變成城市景觀的局部移植。在產(chǎn)品內(nèi)容上輕農(nóng)業(yè)、重休閑，大量模仿城市的娛樂設(shè)施、娛樂項目，而一些真正具有鄉(xiāng)土情趣的傳統(tǒng)項目卻被拋棄[3]。休閑農(nóng)業(yè)旅游的主要動因是鄉(xiāng)村生活的古樸，鄉(xiāng)村環(huán)境的自然，以及與城市截然不同的鄉(xiāng)村意象，而這種仿城市景觀的偽鄉(xiāng)村景觀讓很多想體驗鄉(xiāng)土風(fēng)情的城市游客大失所望，也使其失去了城鄉(xiāng)景觀異質(zhì)性的吸引力。

3機會分析

政策支持加大。在黨的十報告中提出解決好農(nóng)業(yè)農(nóng)村農(nóng)民問題是全黨工作重中之重，城鄉(xiāng)發(fā)展一體化是解決“三農(nóng)”問題的根本途徑。強調(diào)堅持工業(yè)反哺農(nóng)業(yè)、城市支持農(nóng)村和多予少取放活方針，加大強農(nóng)惠農(nóng)富農(nóng)政策力度。強調(diào)堅持把國家基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和社會事業(yè)發(fā)展重點放在農(nóng)村，深入推進新農(nóng)村建設(shè)和扶貧開發(fā)，全面改善農(nóng)村生產(chǎn)生活條件。這為休閑農(nóng)業(yè)旅游的發(fā)展提供了堅實的政策保障和支持。而湖南省在發(fā)展休閑旅游農(nóng)業(yè)過程中也一直重視政策扶持，早在2006年就成立了湖南休閑農(nóng)業(yè)協(xié)會，并出臺了《湖南省人民政府辦公廳關(guān)于加快發(fā)展休閑農(nóng)業(yè)的通知》，制定了一系列優(yōu)惠政策，把休閑農(nóng)業(yè)列入新農(nóng)村建設(shè)的支持范圍，對休閑旅游農(nóng)業(yè)企業(yè)在安排項目建設(shè)和資金上給予支持，對五星級休閑農(nóng)業(yè)企業(yè)按省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)對待，并在稅收、用地等方面給予支持。同時，為加快湖南省休閑農(nóng)業(yè)的發(fā)展，在2010年湖南省旅游項目建設(shè)工作會議中提出《湖南省鄉(xiāng)村旅游建設(shè)“3521”工程實施方案》，決定在全省范圍創(chuàng)建30個旅游強市（縣）、50個特色旅游名鎮(zhèn)、200個特色旅游名村、1000個鄉(xiāng)村旅游示范點。

政府管理加強。隨著休閑農(nóng)業(yè)的發(fā)展，湖南相繼出臺了關(guān)于加快休閑農(nóng)業(yè)（農(nóng)家樂）發(fā)展的相關(guān)政策、管理辦法和星級評定標(biāo)準(zhǔn)等，如《湖南省休閑農(nóng)莊建設(shè)規(guī)范》和《湖南省休閑農(nóng)莊星級評定標(biāo)準(zhǔn)》等。依照湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)《鄉(xiāng)村旅游服務(wù)經(jīng)營基本條件》（DB43/T483-2009）與《鄉(xiāng)村旅游服務(wù)星級服務(wù)準(zhǔn)則》（DB43/T484-2009），2010年湖南首次對全省鄉(xiāng)村旅游區(qū)（點）展開了全面的評星活動，有61家鄉(xiāng)村旅游區(qū)（點）達到五星級標(biāo)準(zhǔn)，127家達到四星級標(biāo)準(zhǔn)，150家達到三星級標(biāo)準(zhǔn)，146家達到二星級標(biāo)準(zhǔn)，33家達到一星級標(biāo)準(zhǔn)。這種對鄉(xiāng)村旅游開展品質(zhì)認(rèn)證的活動，既從政策層面規(guī)范了湖南休閑旅游市場的發(fā)展，又為經(jīng)營者提供了產(chǎn)業(yè)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)，指明了發(fā)展方向。

城市化進程加速。加快城市化進程是我國經(jīng)濟社會建設(shè)的重要內(nèi)容。從世界各國休閑農(nóng)業(yè)的發(fā)展來看，其快速發(fā)展的背后都有都市化急速擴張的背景，而城市歷來就是休閑農(nóng)業(yè)旅游最重要的客源地，城市的急速擴張為休閑農(nóng)業(yè)旅游提供了大量的客源，成為了休閑農(nóng)業(yè)旅游的重要推力。伴隨著城市化進程的加速，大量人口向城市集中，越來越多的都市人渴望緊張快節(jié)奏生活之外可以體驗閑適趣味的農(nóng)耕生活。此外，城市環(huán)境的惡化也讓城市人向往古樸清新的田園美景。以湖南省會城市長沙為例，2000年到2008年長沙的城市化率由44.7%上升至61.3%，城市人口由175.4萬上升至237.1萬，城區(qū)面積由556.3km2上升至955km2。這些數(shù)據(jù)表明，長沙城市化進程發(fā)展迅速。根據(jù)雷•諾塞姆用S型曲線三階段理論概括的城市化進程一般規(guī)律，長沙城市化進程正處于中期加速階段（30%<城市化率<70%）[4]，這正是長沙休閑農(nóng)業(yè)得以快速發(fā)展的一個重要原因。湖南其他市州城市化進程也都有顯著提升，為湖南休閑農(nóng)業(yè)旅游的發(fā)展提供了客源保障。

4威脅分析

湖南休閑農(nóng)業(yè)旅游發(fā)展的威脅主要來自兩方面：一是休閑農(nóng)業(yè)旅游產(chǎn)品品牌不突出，特色不鮮明，導(dǎo)致產(chǎn)品容易被替代；二是傳統(tǒng)鄉(xiāng)村文化和公共資源遭受不同程度的破壞，鄉(xiāng)村意境的完整性越來越受到威脅。在休閑農(nóng)業(yè)旅游前期開發(fā)過程中，由于保護意識、鄉(xiāng)土意識淡薄，導(dǎo)致很多傳統(tǒng)的鄉(xiāng)村文化被遺棄、同化；又由于而經(jīng)營者多為個體、散戶、小戶經(jīng)營，以致出現(xiàn)如隨意處理大量生活垃圾等為個體利益而對公共資源進行不同程度的破壞等現(xiàn)象，這些都給休閑農(nóng)業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展帶來極大威脅。

二、優(yōu)化湖南休閑農(nóng)業(yè)旅游開發(fā)的建議

1提高經(jīng)營管理水平

提高休閑農(nóng)業(yè)經(jīng)營管理水平，一方面可以依托政府以及休閑農(nóng)業(yè)協(xié)會等官方組織的活動加強經(jīng)營者的認(rèn)識，如組織到一些比較成功的休閑農(nóng)莊實地考察學(xué)習(xí)；另一方面可以與高校合作，聘請專家學(xué)者以講座或其他形式，讓經(jīng)營管理者系統(tǒng)了解休閑農(nóng)業(yè)的發(fā)展動態(tài)，學(xué)習(xí)其他國家、地區(qū)的成功經(jīng)驗，學(xué)習(xí)先進的經(jīng)營管理理念和市場營銷理念，從而提高經(jīng)營管理者的綜合素質(zhì)。

2建立高素質(zhì)的從業(yè)人員隊伍

專業(yè)人才的缺乏是休閑農(nóng)業(yè)發(fā)展的一個瓶頸，必須努力建設(shè)一支高素質(zhì)的從業(yè)人員隊伍，借助多種途徑來實現(xiàn)人員素質(zhì)的提升。例如：對已從業(yè)人員進行簡單實用的培訓(xùn)，包括服務(wù)技能、服務(wù)禮儀、食品營養(yǎng)知識等方面的培訓(xùn)；休閑農(nóng)業(yè)協(xié)會或者旅游局適當(dāng)設(shè)立從業(yè)門檻，或者通過組織年檢，免費年度培訓(xùn)等方式將提高從業(yè)人員素質(zhì)落到實處；和高校合作，采取周末假日聘請周邊地區(qū)有專業(yè)基礎(chǔ)的大學(xué)生兼職等方式，共同實現(xiàn)從業(yè)人員素質(zhì)的提高。

3實現(xiàn)產(chǎn)品內(nèi)容的多元化

簡單的模仿只會導(dǎo)致惡性競爭，個性、特色才是發(fā)展的法寶。湖南的休閑農(nóng)業(yè)旅游產(chǎn)品應(yīng)該力求突出自身個性特點，實現(xiàn)產(chǎn)品內(nèi)容的多元化。在發(fā)展模式上可以根據(jù)自身的優(yōu)勢，選擇不同的模式，對于一些擁有傳承文化優(yōu)勢如皮影戲、苗銀等極具特色的文化項目，可以建立傳承地方性遺產(chǎn)的鄉(xiāng)村主題博物館；對于一些擁有獨具特色的民俗文化如哭嫁等地方，可以建立鄉(xiāng)村民俗體驗與主題文化村落；對于地處城郊尤其是大城市郊區(qū)的可以發(fā)展現(xiàn)代商務(wù)度假與企業(yè)莊園；一些極具農(nóng)業(yè)優(yōu)勢的地區(qū)，可以發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)莊園；還有很多規(guī)模相對不是很大的農(nóng)莊，則可以發(fā)展農(nóng)旅結(jié)合的主題農(nóng)園，包括家庭農(nóng)園、學(xué)童農(nóng)園、高齡農(nóng)園、特殊農(nóng)園、擁有者農(nóng)園等豐富多彩的主題農(nóng)園。

第6篇：主題餐廳經(jīng)營管理方案范文

【關(guān)鍵詞】應(yīng)用型本科；旅游管理專業(yè)；實踐教學(xué)；體系構(gòu)建

2011年，國務(wù)院新聞辦公室就“十一五”教育改革發(fā)展及“十二五”教育工作召開新聞會，會上指出截止2010年，我國高等教育的毛入學(xué)率達26.5%，并預(yù)計到2015年，這一數(shù)值將達到36%。根據(jù)馬丁特羅的高等教育“三段論”，這標(biāo)志著我國高等教育已開始全面步入大眾化階段。而高等教育的應(yīng)用型人才培養(yǎng)理念正是在社會經(jīng)濟發(fā)展與高等教育大眾化發(fā)展背景下的必然產(chǎn)物。

從1998年我國第一次提出“應(yīng)用型本科”概念至今，越來越多的高校都進行了應(yīng)用型人才培養(yǎng)方案的有益嘗試。特別是旅游高等教育更是以“應(yīng)用型人才”作為本科教育人才培養(yǎng)的主要目標(biāo)。在為旅游行業(yè)培養(yǎng)了大量人才的同時， 我們必須看到，近年來旅游業(yè)人力資源供大于求、人才資源供不應(yīng)求、人才培養(yǎng)與市場脫節(jié)等問題越發(fā)顯現(xiàn)，對旅游管理專業(yè)的本科教育造成了嚴(yán)重困擾。于是應(yīng)用型本科旅游管理專業(yè)畢業(yè)生的素質(zhì)需求、就業(yè)后流失率問題、專業(yè)培養(yǎng)模式、專業(yè)實踐教學(xué)的組織管理、實踐教學(xué)體系的構(gòu)建及創(chuàng)新實踐教學(xué)的評價體系等成為大家普遍探討的問題，而其中關(guān)于實踐教學(xué)體系的構(gòu)建更是問題中的焦點。

1.旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)反思

面對新世紀(jì)社會人才的需求，教育部在《關(guān)于深化教學(xué)改革，培養(yǎng)21世紀(jì)需要的高質(zhì)量人才的意見》中明確提出了21世紀(jì)應(yīng)用型高級人才培養(yǎng)的三要素：專業(yè)知識的教育、行業(yè)能力的培養(yǎng)、綜合素質(zhì)的培育。但目前教育者素質(zhì)、培養(yǎng)目標(biāo)與實踐教學(xué)體系、實踐教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法、實踐教材建設(shè)以及學(xué)生質(zhì)量等諸多方面的問題導(dǎo)致人才培養(yǎng)的質(zhì)量不盡如人意。

1.1從“教”的角度反思專業(yè)實踐教學(xué)

目前，旅游管理專業(yè)整合，包括酒店管理、旅行社經(jīng)營管理、景區(qū)規(guī)劃與管理、會展管理等幾大方向。不同方向?qū)I(yè)能力的要求相去甚遠(yuǎn)。許多高校為了增強學(xué)生的競爭力、拓寬學(xué)生的就業(yè)面，著重順應(yīng)了寬口徑、厚基礎(chǔ)的教學(xué)理念，課程設(shè)置缺少行業(yè)規(guī)劃，存在較大的盲目性，實踐教學(xué)也被作為輔課程來設(shè)置，加上現(xiàn)有應(yīng)用型高校旅游管理專業(yè)的實踐教學(xué)普遍受校內(nèi)實踐基地建設(shè)滯后、實踐教師隊伍薄弱、規(guī)范教材缺乏的約束，大多只能采取簡單的“灌輸式”、“演示式”、“角色模擬”及“音像教學(xué)”等教學(xué)方式，嚴(yán)重束縛了教師教學(xué)的主動性。

1.2從“學(xué)”的角度反思專業(yè)實踐教學(xué)

較其他專業(yè)而言，旅游管理專業(yè)對實踐性要求較高，但大部分教學(xué)計劃在實踐課程教學(xué)比例設(shè)置上只能達到總學(xué)時的1/4-1/3。而專業(yè)實踐課程中的旅游實用禮儀、飯店前廳及客房服務(wù)、飯店餐飲服務(wù)、酒水知識、旅行社實務(wù)、導(dǎo)游帶團藝術(shù)、旅游管理信息系統(tǒng)等課程的教學(xué)由于受教學(xué)條件的限制，往往通過多媒體教學(xué)或情境模擬教學(xué)完成，實踐教學(xué)很多也只能是“紙上談兵”。部分教學(xué)條件具備的院校可以提供模擬客房、前廳總臺、餐廳、導(dǎo)游實訓(xùn)室，學(xué)生也只能在虛擬的操作空間掌握一定的操作技術(shù)和服務(wù)規(guī)范，對酒店、旅行社、景區(qū)的整體運作、產(chǎn)品銷售、管理經(jīng)驗等方面缺乏實踐。由于沒有更多的機會接觸實際問題，導(dǎo)致大部分學(xué)生認(rèn)為實踐教學(xué)就是單純的鋪床疊被、斟酒擺臺等基本技能的訓(xùn)練，缺乏學(xué)習(xí)動力，嚴(yán)重的甚至?xí)霈F(xiàn)厭學(xué)等消極現(xiàn)象。所以學(xué)生的應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)也很難在這樣的實踐教學(xué)中得以實現(xiàn)。這種人才培養(yǎng)模式下，旅游管理專業(yè)的學(xué)生往往眼高手低，進入工作崗位后往往很難在短時間內(nèi)快速適應(yīng)工作要求，缺乏創(chuàng)新能力和團隊合作精神，職業(yè)忠誠度也較低。

1.3從“用”的角度反思專業(yè)實踐教學(xué)

隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，旅游人才供給總量存在較大缺口，雖然每年旅游院校輸送大量人才，但不少學(xué)生上崗后與用人單位的要求存在差距，導(dǎo)致供需結(jié)構(gòu)性矛盾進一步加劇。旅游企業(yè)埋怨學(xué)校教育太死板，一味重理論而輕實踐，培養(yǎng)出來的學(xué)生眼高手低，實踐能力較差，甚至有的教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)實際脫節(jié)現(xiàn)象嚴(yán)重，不懂旅行社、酒店、景區(qū)、會展的工作操作流程，無法直接進行具體的業(yè)務(wù)操作，滿足不了旅游企業(yè)的崗位需求。更別提旅游行政管理人員應(yīng)具備的依法行政能力、旅游企業(yè)經(jīng)營人員應(yīng)具備的市場競爭能力、旅游專業(yè)技術(shù)人員應(yīng)具備的創(chuàng)新能力、旅游服務(wù)人員應(yīng)具備的精細(xì)化服務(wù)水平了。

2.旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)體系的構(gòu)建

2.1明確培養(yǎng)目標(biāo)合理設(shè)置相應(yīng)課程

應(yīng)用型本科旅游管理人才的培養(yǎng)目標(biāo)旨在培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德及旅游管理專業(yè)知識、能力，能勝任旅游行業(yè)及相關(guān)企事業(yè)單位管理工作的復(fù)合型中高級專門人才。這就要求學(xué)校在培養(yǎng)人才時，必須以市場為中心，確保畢業(yè)生一方面要具有勝任某種職業(yè)崗位的技能，而且還要具備比?？粕叩倪m應(yīng)多種崗位的綜合素質(zhì)；另一方面又要比學(xué)術(shù)型人才有更強的實踐技能和動手能力，能較快地適應(yīng)崗位需要，能創(chuàng)造性地解決工作中的實際問題，滿足人才市場的需要。由此可見實踐教學(xué)應(yīng)該突出“崗位技能+行業(yè)管理能力”的培養(yǎng)，并以此為主線進行合理的課程設(shè)置。在第一學(xué)年，針對低年級學(xué)生，按照教育部旅游管理專業(yè)培養(yǎng)的要求開設(shè)以經(jīng)濟管理理論知識為主的基礎(chǔ)課程，比如管理學(xué)、外語、計算機、經(jīng)濟學(xué)、會計學(xué)、統(tǒng)計學(xué)、財務(wù)管理、法律法規(guī)等為學(xué)生打下良好的扎實的理論基礎(chǔ)，讓學(xué)生掌握與專業(yè)技能緊密相關(guān)的一些通識；第二學(xué)年可安排旅游學(xué)概論、服務(wù)管理、飯店管理原理、市場營銷、旅游心理學(xué)、旅游文化、旅游美學(xué)等，引導(dǎo)學(xué)生初步認(rèn)識旅游學(xué)科的內(nèi)涵和本質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生的管理理念，增強素養(yǎng)；第三學(xué)年開設(shè)旅游專業(yè)英語、旅游實用禮儀、飯店前廳客房管理、酒水知識、旅行社經(jīng)營管理、景區(qū)管理、旅游資源開發(fā)與規(guī)劃、旅行社實務(wù)、導(dǎo)游帶團藝術(shù)、會展場館管理等專業(yè)核心課程并和專業(yè)技能實踐的安排相對應(yīng)，通過學(xué)習(xí)和實訓(xùn)著重加強對學(xué)生的服務(wù)理念的培養(yǎng)，養(yǎng)成良好的職業(yè)意識與基本技能；第四學(xué)年針對即將畢業(yè)的學(xué)生，可通過專業(yè)方向課程拓展學(xué)生運用所學(xué)的知識對具體問題進行溝通、協(xié)調(diào)、解決的能力。如會展方向的會展服務(wù)與現(xiàn)場管理、旅行社方向的領(lǐng)隊業(yè)務(wù)實踐、市場營銷方向的旅游市場調(diào)查與預(yù)測、酒店方向的酒吧管理和成本控制等，讓學(xué)生學(xué)會將之前所學(xué)的專業(yè)知識在實際工作中得到應(yīng)用，完成從學(xué)到用的簡單過渡。

2.2建立三平臺、四層次的校內(nèi)實踐教學(xué)體系

學(xué)生大部分的學(xué)習(xí)內(nèi)容是在校內(nèi)完成的，因此構(gòu)建科學(xué)合理的三平臺、四層次校內(nèi)實踐教學(xué)體系，既能給學(xué)生打下扎實、深厚的理論基礎(chǔ)，又能鍛煉出較強的實踐技能，加強學(xué)生科研素質(zhì)培養(yǎng)，強化研究創(chuàng)新能力，以滿足旅游行政管理部門、旅游企業(yè)等各相關(guān)領(lǐng)域?qū)β糜喂芾砣瞬诺男枨蟆?/p>

三平臺包括：（1）專業(yè)基礎(chǔ)課實驗平臺，主要開設(shè)的實驗課程有社會統(tǒng)計學(xué)與SPSS應(yīng)用、客戶關(guān)系管理、電子商務(wù)、管理信息系統(tǒng)、市場營銷、人力資源管理等，這些課程的基礎(chǔ)實驗讓學(xué)生建立起與旅游產(chǎn)業(yè)相關(guān)的系統(tǒng)概念，有了感性認(rèn)識；（2）專業(yè)課實訓(xùn)平臺，主要開設(shè)的實驗課程有酒水知識、飯店前廳與客房管理、餐飲管理、旅游社實務(wù)、導(dǎo)游帶團藝術(shù)、領(lǐng)隊業(yè)務(wù)、旅游景區(qū)開發(fā)與規(guī)劃、會展場館設(shè)計等，通過課程的實訓(xùn)演練，培養(yǎng)了他們動手能力，讓他們了解了一些管理創(chuàng)新的方法和過程，培養(yǎng)了職業(yè)意識也夯實了專業(yè)素養(yǎng)；（3）跨專業(yè)實踐平臺，結(jié)合旅游行業(yè)的特殊性，以專題模塊為主，通過旅游企業(yè)經(jīng)營決策模擬、大學(xué)生職業(yè)生涯與創(chuàng)業(yè)設(shè)計大賽、旅游公關(guān)策劃大賽、具體的旅游項目策劃案等結(jié)合學(xué)科競賽和學(xué)生科研的實踐項目，有目的、有意識地培養(yǎng)創(chuàng)新精神，增強學(xué)生獨立工作的能力進而內(nèi)化為其自身的素養(yǎng)。

4層次包括：（1）演示性實驗層次，在教學(xué)中通過教師對規(guī)范作業(yè)的演示加深學(xué)生對理論知識的理解，在操作的同時又引導(dǎo)學(xué)生進行觀察、思考和分析。專業(yè)基礎(chǔ)課及部分專業(yè)課實踐環(huán)節(jié)屬于這類型。（2）綜合性實驗層次，是指實驗內(nèi)容涉及課程的綜合知識，其目的是培養(yǎng)學(xué)生解決問題的系統(tǒng)思維能力和綜合動手能力。大部分專業(yè)課實踐環(huán)節(jié)屬于這類型。（3）設(shè)計性實驗層次，是指由學(xué)生自行設(shè)計實驗方案并加以實現(xiàn)的實驗。如主題客房、主題餐廳設(shè)計、旅游網(wǎng)頁設(shè)計及推廣、自助游線路設(shè)計、旅游財務(wù)管理中Excel建模等，綜合考查學(xué)生的創(chuàng)新意識與實踐能力；（4）創(chuàng)業(yè)性實驗層次，主要包含在學(xué)科競賽和學(xué)生科研或?qū)W生參與教師科研等實踐項目上，如旅游公關(guān)大賽的旅游形象推廣、旅游市場營銷大賽的市場調(diào)查研究、大學(xué)生團隊創(chuàng)業(yè)計劃、大學(xué)生創(chuàng)新實驗項目等，把實踐課從實訓(xùn)室搬到了模擬職業(yè)環(huán)境中，參與這樣的實踐項目，能促使學(xué)生將各模塊知識整合成實際工作能力，在提升技能的同時增強工作自信心。

2.3建立三階段模式的校外實踐教學(xué)體系

校外實踐教學(xué)是教學(xué)工作的重要組成部分，是校內(nèi)教學(xué)的繼續(xù)、擴展和深化。利用校外資源既能彌補校內(nèi)教學(xué)的欠缺，又能同時提升帶隊教師的專業(yè)素養(yǎng)，在學(xué)校人才培養(yǎng)與社會需求上有效的拉近距離。

2.3.1行業(yè)認(rèn)知調(diào)查

第一學(xué)年，通過有組織的實踐安排讓茫然不知的旅游管理本科專業(yè)的新生進行行業(yè)調(diào)查，了解旅游行業(yè)的發(fā)展歷史、現(xiàn)實情況、動態(tài)變化，以此產(chǎn)生關(guān)注行業(yè)的基本意識和基本素質(zhì)。通過一年的行業(yè)認(rèn)知，學(xué)生會對旅游專業(yè)有更進一步的了解，糾正了自己以前的錯誤認(rèn)識，同時也看到了旅游業(yè)發(fā)展的前景。行業(yè)認(rèn)知調(diào)查讓學(xué)生第一次用專業(yè)的眼光看待旅游，發(fā)現(xiàn)不管是景區(qū)還是飯店，其經(jīng)營過程中所展現(xiàn)的經(jīng)營管理理念都與專業(yè)知識有著千絲萬縷的聯(lián)系，也讓學(xué)生認(rèn)識到理論與實踐相結(jié)合的重要性，形成對行業(yè)動態(tài)變化的敏感性，從而樹立起正確的職業(yè)觀。

2.3.2專業(yè)技能實習(xí)

第二三學(xué)年，在學(xué)習(xí)了專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課后，在相關(guān)專業(yè)教師的幫助和指導(dǎo)下，與有關(guān)實習(xí)基地或單位聯(lián)系，進行專業(yè)技能實習(xí)。專業(yè)技能實習(xí)是進入旅游行業(yè)工作的基本技能要求實現(xiàn)的較為關(guān)鍵的一環(huán)，學(xué)分制改革后，學(xué)生選擇的方向可能不同，但可以尊重學(xué)生興趣，將有相同選擇的同學(xué)組織在一起。這樣學(xué)生在實踐中有了問題可以隨時請教專業(yè)教師，也可以請教有關(guān)單位的工作人員。通過試點，我們發(fā)現(xiàn)，在大學(xué)學(xué)習(xí)中期的專業(yè)技能實習(xí)不僅給學(xué)生提供了放手操作的平臺，而且彌補了校內(nèi)教師傳統(tǒng)教學(xué)方法或與行業(yè)脫軌的教育滯后。從基層做起，了解低層工作的經(jīng)驗，是成就旅游中高級管理者的必經(jīng)之路。由于服務(wù)行業(yè)的特性，在旅游企業(yè)實習(xí)的學(xué)生難免面對員工與員工之間、員工與客人之間那種復(fù)雜微妙的人際關(guān)系。剛從學(xué)校走向社會，他們首要面臨的問題便是角色轉(zhuǎn)換。只有認(rèn)識到二者之間的社會角色差異，才能真正認(rèn)識社會，也才能正確認(rèn)識自己的價值，同時調(diào)整理想自我和現(xiàn)實自我的距離，為自己下一步的學(xué)習(xí)制定了更切合實際的目標(biāo)。這一環(huán)節(jié)不僅使學(xué)生產(chǎn)生成就感，而且容易激發(fā)他們的開拓潛能和創(chuàng)新積極性，有的綜合能力也在具體的實踐環(huán)境中得到培養(yǎng)和形成。

2.3.3專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)

通過前三年的專業(yè)學(xué)習(xí)，學(xué)生對旅游行業(yè)已有較深刻的認(rèn)知和感悟，因此第四學(xué)年，學(xué)校應(yīng)力所能及地跟一些簽約過的校外實習(xí)基地聯(lián)系，安排學(xué)生的專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)。在這階段，很多高校都草草的把學(xué)生介紹進旅游企業(yè)就算完事了，但旅游企業(yè)大都出于盈利目的，為了方便管理，只把實習(xí)生當(dāng)作臨時員工來使用，不愿為他們提供一些崗位輪換的機會，更不用說是中高層的管理工作了。導(dǎo)致該階段的實習(xí)和專業(yè)技能實習(xí)沒有本質(zhì)上的區(qū)別。這就要求學(xué)校要慎重選擇用人單位，盡可能考慮企業(yè)的成本問題，適當(dāng)?shù)呐浜掀髽I(yè)延長實習(xí)期，或做到專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)與畢業(yè)預(yù)推薦工作結(jié)合，實現(xiàn)三方共贏。

實踐教學(xué)體系的構(gòu)建是個系統(tǒng)工程，還在不斷地摸索、發(fā)展和完善中，只有清楚認(rèn)識到應(yīng)用型本科旅游管理專業(yè)的特點，高度重視，才可能把這項工作做好，才能培養(yǎng)出更多的社會需要的旅游人才。

【參考文獻】

[1]薛晨囡.燕山大學(xué)旅游管理專業(yè)（本科）課程設(shè)置評價及優(yōu)化[D].河北：燕山大學(xué)，2009，6.

[2]董德民，馮根堯.經(jīng)管類創(chuàng)新應(yīng)用型實驗教學(xué)體系的構(gòu)建與實踐 [J].中國科技信息，2009，（15）：244-246.

第7篇：主題餐廳經(jīng)營管理方案范文

關(guān)鍵詞：機場管理；非航空性經(jīng)濟發(fā)展；特許經(jīng)營權(quán)

中圖分類號：F560.81　文獻標(biāo)識碼：A　文章編號：1006－1894(2010)03－0072－08

上海市“十?五”規(guī)劃中提出在“十?五”期間要將上海機場建成亞太地區(qū)航空樞紐港的目標(biāo)，這是上海機場發(fā)展的大好機遇，但同時也面臨國外實力雄厚的機場管理公司，如美國OGDEN和英國BAA的競爭。我國機場普遍存在著規(guī)模偏小、商業(yè)化程度較低、經(jīng)濟效益不高、機場建設(shè)資金不足等問題，加之經(jīng)營理念陳舊、競爭意識較差、管理機制不全，難以形成核心競爭力。機場管理者往往只重視航空主業(yè)經(jīng)營，如飛機起降、旅客過港及機場當(dāng)局自營的地面服務(wù)業(yè)務(wù)，而忽視了與航空運輸不直接相關(guān)的各項現(xiàn)代服務(wù)業(yè)即非航空性經(jīng)濟的發(fā)展。鑒于這一背景，筆者以非航空性經(jīng)濟作為研究課題，運用戰(zhàn)略管理和競爭戰(zhàn)略的理論，探討非航空性經(jīng)濟對航空主業(yè)的促進作用，并用以指導(dǎo)上海機場非航空性經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃的制訂。

一、機場非航空性經(jīng)濟的業(yè)務(wù)范疇與經(jīng)營意義

國際民航協(xié)會(IATA)定義機場是可供飛機安全起降、滑行、停放、維修及為旅客貨物運輸提供良好服務(wù)和實施飛行保障的場所，由飛行服務(wù)區(qū)、運輸服務(wù)區(qū)和綜合服務(wù)區(qū)等組成。通常將飛機起降、旅客過港及機場當(dāng)局自營的地面服務(wù)業(yè)務(wù)視為機場的航空性業(yè)務(wù)，而將機場所從事的與航空運輸不直接相關(guān)的業(yè)務(wù)，例如賓館、廣告、場地設(shè)施租賃、餐飲、商店及旅游等稱為機場的非航空性業(yè)務(wù)或非航空性經(jīng)濟。尚存在分歧的是航空油料、航空配餐、地面服務(wù)、通信信息等業(yè)務(wù)性質(zhì)的界定，筆者認(rèn)為還是劃為非航空性經(jīng)濟比較容易歸納。

由此可見，非航空性經(jīng)濟是依托航空主業(yè)而存在，而航空主業(yè)也離不開非航空性經(jīng)濟的配套服務(wù)，兩者相輔相成。尤其是在現(xiàn)代經(jīng)濟社會中，便捷的生活方式已經(jīng)成為現(xiàn)代人的追求和需要，發(fā)展非航空性經(jīng)濟為旅客提供各種方便，并滿足旅客更高層次的需求，從而提高機場的整體服務(wù)水準(zhǔn)，同時也成為提高機場經(jīng)濟效益新的增長點。

國際民航組織(ICAO)將機場非航空性經(jīng)濟開發(fā)的內(nèi)容分為3個功能層次和九大類設(shè)施：

對大型機場和國際樞紐機場，非航空性經(jīng)濟業(yè)務(wù)的開發(fā)要求機場的基礎(chǔ)設(shè)施能實現(xiàn)以下九種服務(wù)功能：

通過對以上資料的分析可以看到，機場非航空性經(jīng)濟涉及面廣且行業(yè)跨度大，隨著機場的建設(shè)和發(fā)展，機場非航空性經(jīng)濟業(yè)務(wù)的開發(fā)不斷擴大和深化，使得一個國際樞紐機場形同一個小社會。一個相對獨立的空港市場，現(xiàn)代化的商務(wù)設(shè)施、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、便捷的交通會吸引到大量人流、物流、資金流和信息流的聚集，進而帶來無限的商機并給機場帶來可觀的經(jīng)濟利益。

二、機場非航空性經(jīng)濟的經(jīng)營管理和成功范例

機場的航空性業(yè)務(wù)主要依賴航空公司，機場與航空公司之間的關(guān)系可以比喻為房東與房客的關(guān)系，機場為航空公司的飛行和旅客、貨物的流轉(zhuǎn)提供地面保障，確保航空公司能將旅客與貨物安全正點地送達目的地。由此而延伸和拓展的非航空性經(jīng)濟，著眼于為旅客提供各種服務(wù)，使“旅客”成為機場的“顧客”。因此，先進的機場管理理念不能停留在僅僅把航空公司作為自己的顧客群體，應(yīng)將航空公司和旅客都視為自己的顧客。國外先進機場的管理者已經(jīng)把經(jīng)營思路拓展到以下幾個方面：

(1)通過降低對航空公司的收費來減低航空公司的運營成本，從而吸引大量旅客流經(jīng)機場；

(2)通過對旅客優(yōu)質(zhì)的商業(yè)服務(wù)，提高旅客平均消費而從中獲取利潤；

(3)以發(fā)展實業(yè)帶動資本運作，促進機場公司對外擴張性發(fā)展的可能。

國外運作良好的大型機場公司如英國機場管理局(BAA)、法國巴黎機場公司(ADP)等，其航空業(yè)務(wù)收入與非航空性經(jīng)濟收入之比大致為35:65，而國內(nèi)機場經(jīng)營情況較好的兩者之比僅為70:30，經(jīng)營較差的只有90:10，不難看出國內(nèi)機場與國外機場在非航空性經(jīng)濟經(jīng)營上的差距是很大的。非航空性經(jīng)濟運作的成功，既為這些國際上的先進機場創(chuàng)造了可觀的經(jīng)濟效益，同時也帶來了巨大的社會效益――旅客對機場服務(wù)的高滿意度。敏銳性高的機場早就意識到這場競爭的激烈程度，早在20年前就致力于發(fā)展機場的非航空性經(jīng)濟，并取得了驕人的業(yè)績，值得我們學(xué)習(xí)和借鑒。

BAA在非航空性經(jīng)濟經(jīng)營方面的成功經(jīng)驗是：

(1)BAA將非航空性經(jīng)濟收入規(guī)定為構(gòu)成機場業(yè)務(wù)總收入的主要成分。到2000年，BAA的非航空性收入比重已經(jīng)達到公司總收入的73％，而航空性收入僅占27％，這一比例是當(dāng)時機場非航空性經(jīng)濟經(jīng)營達到的最高水平。

(2)BAA的經(jīng)營戰(zhàn)略是有比較專一的經(jīng)營范圍和領(lǐng)域――零售業(yè)，而不是針對IATA所規(guī)定的機場特許經(jīng)營權(quán)中所有的項目。2000年，BAA的零售業(yè)收入達到公司總收入的55％。

(3)BAA的經(jīng)營策略是“始終把顧客的需求放在首位，盡可能滿足顧客需求，通過不斷改進和革新來實現(xiàn)商業(yè)戰(zhàn)略的目標(biāo)”。BAA是第一家實行“無理由退賠”承諾的機場公司，還設(shè)立了24小時的旅客免費求助電話，并始終堅持為顧客提供多品種、高質(zhì)量、物有所值的商品。

ADP在非航空性經(jīng)濟經(jīng)營方面的成功經(jīng)驗是：

(1)ADP對機場內(nèi)的免稅店、餐廳、賓館、商務(wù)中心采用租賃方式經(jīng)營，這種經(jīng)營方式的優(yōu)勢在于，轉(zhuǎn)移市場風(fēng)險、降低管理成本、提高經(jīng)營收益。

(2)ADP設(shè)立商業(yè)策略部、營運部和設(shè)備部實施對商業(yè)設(shè)施的經(jīng)營管理，策略部負(fù)責(zé)制定有市場競爭力的價格，營運部協(xié)助客戶開業(yè)及之后的服務(wù)管理等工作，設(shè)備部負(fù)責(zé)維修、改裝工作。

思路明確的經(jīng)營方向和成功的管理策劃，使得146家航空公司、600多家加工業(yè)公司、200多家承租公司、400多家專業(yè)貨運公司，圍繞ADP展開有序的商業(yè)競爭，使ADP在非航空性經(jīng)濟的收入占到其總收入的67％左右。

由此可見，拓展非航空性經(jīng)濟是機場擴大經(jīng)營規(guī)模、降低運行成本、提高經(jīng)濟效益的重要途徑，也是全球各大機場的努力方向。

三、國內(nèi)機場發(fā)展非航空性經(jīng)濟面臨的問題

回顧我國民航業(yè)的發(fā)展，在20世紀(jì)70年代，我國民航基本上處于封閉和半封閉狀態(tài)，很少有平民百姓能夠搭乘民航班機。80年代，全國進行經(jīng)濟改革，老百姓的經(jīng)濟生活大大改善，給民航業(yè)帶來了發(fā)展機遇。90年代，中國民航進行體制改革，機場的管理體制逐步從航空公司與機場合一的運營體制中分離出來，按照自主經(jīng)營、自我發(fā)展的原則，國內(nèi)機場進入了企業(yè)化經(jīng)營的時代。為了適應(yīng)市場經(jīng)濟的要求，國內(nèi)一些機場開始調(diào)整經(jīng)營結(jié)構(gòu)，努力發(fā)掘非航空性經(jīng)濟的經(jīng)營資源。到1999年底，我們可以從下表內(nèi)的數(shù)據(jù)中了解到國內(nèi)機場發(fā)展的水平。其中的主營業(yè)務(wù)收入比例反映了機場經(jīng)營的結(jié)構(gòu)，主營業(yè)務(wù)利潤率與非主營業(yè)務(wù)利潤率則

反映了機場的綜合經(jīng)營效益。

可以看出，國內(nèi)機場仍處于落后的狀況，不少機場虧損嚴(yán)重，所面臨的形勢十分嚴(yán)峻。要扭轉(zhuǎn)這一局面，首先要解決以下4個方面問題：

1、更新觀念問題

長期以來，我國機場管理者接受計劃經(jīng)濟一套思維方式，把主營業(yè)務(wù)和非主營業(yè)務(wù)的經(jīng)營人為隔裂開來，存在著搞非航空性經(jīng)濟實際上是不務(wù)正業(yè)的想法，因此考慮的只是航空公司一個“顧客群體”，而忽略了旅客這一龐大的顧客群體的存在，從而制約了機場的經(jīng)濟發(fā)展和繁榮。機場管理者的觀念創(chuàng)新，是機場發(fā)生變革的重要內(nèi)在因素，應(yīng)該認(rèn)識到機場是個聚散地，是一個城市的門戶和窗口，發(fā)展非航空性經(jīng)濟經(jīng)營，可以為機場經(jīng)濟帶來意想不到的收獲。

2、規(guī)模經(jīng)營問題

由于機場管理者對發(fā)展非航空性經(jīng)濟存在著偏見，因此國內(nèi)許多機場非航空性經(jīng)濟項目，都停留在小打小鬧的“三產(chǎn)”性質(zhì)上，目光短淺，只是考慮一些蠅頭小利，沒有規(guī)劃，更談不上規(guī)模經(jīng)營了。長此下去，勢必造成掠奪性經(jīng)營，破壞現(xiàn)有資源的整體格局。

3、功能定位問題

一些機場管理者始終認(rèn)為發(fā)展非航空性經(jīng)濟將影響航空主業(yè)的經(jīng)營。因此，在考慮機場發(fā)展規(guī)劃時，只關(guān)心主營業(yè)務(wù)。殊不知主營業(yè)務(wù)固然重要，但主營業(yè)務(wù)的發(fā)展，是由當(dāng)?shù)氐臍v史、地理條件所決定的，發(fā)展主營業(yè)務(wù)有一定的條件制約。而發(fā)展非航空性經(jīng)濟作為一個城市的補充，甚至于作為一個小城市發(fā)展來規(guī)劃，則可以起到立竿見影的效果。

4、確立顧客是“上帝”的理念問題

由于中國民航機場一直以來處于壟斷的地位，老大自居的思想十分嚴(yán)重，沾沾自喜，自我感覺十分良好。因此，顧客是“上帝”成為一句空話。與國外先進機場的經(jīng)營理念相比，國內(nèi)機場的經(jīng)營理念是十分落后的。由此，什么樹立顧客核心理念、為顧客提供全方位服務(wù)也變得不可能了。

正是由于我國民航機場管理者的觀念問題，制約了我國民航事業(yè)的發(fā)展。不少民航企業(yè)經(jīng)濟效益連續(xù)多年發(fā)生滑坡，客觀原因除了全球金融危機余波尚未完全消除外，主觀上也暴露了我國民航企業(yè)在經(jīng)營管理方面存在問題，例如企業(yè)成本控制問題、投入和產(chǎn)出脫節(jié)問題、多元化經(jīng)營思路保守、企業(yè)經(jīng)營機制不活，等等。造成了國內(nèi)機場企業(yè)的市場應(yīng)變能力差，不能適應(yīng)市場經(jīng)濟的要求，改革已經(jīng)迫在眉睫。

四、上海機場非航空性經(jīng)濟經(jīng)營的拓展

通過對非航空性經(jīng)濟的分析與比較，促使上海機場的管理者轉(zhuǎn)變經(jīng)營管理理念，并增強了危機感，關(guān)注影響企業(yè)經(jīng)營的主要因素，制訂出適合企業(yè)內(nèi)部資源條件和外部資源環(huán)境的發(fā)展戰(zhàn)略，廣泛吸納國內(nèi)外機場先進的管理模式，結(jié)合我國國情盡量規(guī)避在發(fā)展過程中產(chǎn)生的矛盾，使上海機場非航空性經(jīng)濟在過去的10年里取得了長足的發(fā)展。

1、重視機場餐飲、廣告和商業(yè)等的經(jīng)營

上海機場集團運用優(yōu)勝劣汰的競爭法則精選出一批作為機場非航空性經(jīng)濟主要收入來源的行業(yè)，所涉及的領(lǐng)域有廣告、商貿(mào)、泊車場(樓)、賓館酒店、房地產(chǎn)置業(yè)、空港巴士、海關(guān)監(jiān)管倉庫、貨運處理與、航空配餐、信息服務(wù)、物業(yè)租賃、餐廳和旅游等行業(yè)。目前上海機場的免稅店(免稅商品的銷量全國第一)、候機樓餐飲、廣告等項目的收入，已經(jīng)成為上海機場集團非航空性收入的主要來源。這類產(chǎn)業(yè)共同的特點是含有特許經(jīng)營權(quán)權(quán)益，利潤率非常高。

2、機場資金運作業(yè)務(wù)的開展

機場業(yè)顯著的特點是現(xiàn)金流量大、且較為穩(wěn)定。機場零售業(yè)主要通過現(xiàn)金結(jié)算，機場與航空公司間的結(jié)算也基本以現(xiàn)金支票進行，這些資金都為機場帶來了短期運作的機會。上海機場股票上市后，上市融資與資金使用之間的時間差為上市公司帶來前所未有的短期投資收益。上海機場集團通過這部分短期資金的入市運作，得到了較好的回報。

3、開展租賃經(jīng)營和委托管理

采取出租方式對候機樓商業(yè)設(shè)施、機場內(nèi)場地及物業(yè)進行租賃經(jīng)營，已在候機樓內(nèi)形成了8000余平方米的商業(yè)街，為提高機場的商業(yè)營收提供了良好條件，一批名牌商家的引入提升了機場的購物環(huán)境，收益的穩(wěn)定性有了保障。

對一些利潤相對較低、勞動密集型的服務(wù)保障性項目，則采取委托管理的方式，通過招標(biāo)，由社會上專業(yè)性較強的企業(yè)進行管理。既解決了機場必需的配套(如餐飲保障、道路保潔、綠化養(yǎng)護、排水排污等)項目，又可提高機場的整體管理水平，還可為社會解決勞動力就業(yè)的出路問題。

4、合資合作的參股經(jīng)營

上海機場通過合資合作參股航空油料項目和空中交通管制項目(參股比例見下圖)，合作經(jīng)營浦東機場的保稅倉庫設(shè)置，使上海機場集團在這些領(lǐng)域逐漸進入了市場。另外，浦東機場75萬噸級貨站與德國漢莎航空公司和錦海捷運貨運公司合資經(jīng)營，使先進的地面服務(wù)設(shè)備為浦東機場航空地面服務(wù)增強了競爭力。設(shè)施先進的中外合資佳美食品公司投產(chǎn)，提高了浦東機場在機上配餐與其他公司競爭的能力。

上海機場在運營中充分運用合資、合作的形式，使得機場與基地航空公司、空管、油料等單位業(yè)務(wù)相互滲透，達到了前所未有的緊密程度，也保障了合作方穩(wěn)定的收益，達到了雙贏的目的。

五、上海機場非航空性經(jīng)濟發(fā)展戰(zhàn)略

企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略是企業(yè)面對激烈變化、嚴(yán)峻挑，戰(zhàn)的經(jīng)營環(huán)境，為求得長期生存和不斷發(fā)展而進行的總體性規(guī)劃，它是企業(yè)戰(zhàn)略思想的集中體現(xiàn)，是企業(yè)經(jīng)營范圍的科學(xué)規(guī)定，同時又是制定各項實施計劃的基礎(chǔ)。競爭戰(zhàn)略是企業(yè)戰(zhàn)略研究的核心思想，是實現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)的手段，通過實施競爭戰(zhàn)略，可以形成經(jīng)營的相對優(yōu)勢，從而實現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略管理的目標(biāo)。

上海機場圍繞要建成亞太地區(qū)航空樞紐港的目標(biāo)，為發(fā)展機場非航空性經(jīng)濟，成立企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展部和專門的非航空性經(jīng)濟管理模塊，制定了一系列實施規(guī)劃，全力打造非航空性經(jīng)濟，全方位加強資產(chǎn)運作。這些規(guī)劃目前正在進行之中，有些已經(jīng)完成并取得了成效。

1、逐步擴大機場的規(guī)模，適應(yīng)不斷發(fā)展的航空市場需求

上海機場為適應(yīng)市場需求以每年遞增17％的速度在增加旅客吞吐量，浦東機場的第二、三條跑道和第二個候機樓已先后投入使用，虹橋機場的第二條跑道和第二個候機樓也即將投入使用。擴建后的兩個機場能滿足2010年上海世博會期間國內(nèi)外客貨運輸?shù)男枨?，也能滿足今后上海市成為國際金融中心和國際貿(mào)易中心的需求。

按照國際機場協(xié)會(ACI)的統(tǒng)計，每100萬航空旅客一年最少可以為機場所在城市創(chuàng)造1.2億美元的經(jīng)濟效益，創(chuàng)造2500個就業(yè)崗位。隨著規(guī)模的擴大，上海機場現(xiàn)在能滿足7500萬至1億的旅客吞吐量，不難預(yù)料，這將為上海機場乃至整個上海市帶來巨大的經(jīng)濟效益和社會效益。

2、加快開發(fā)空港現(xiàn)代園藝農(nóng)業(yè)

由行凈空限制，機場周邊地區(qū)發(fā)展工業(yè)項目有一定的局限性，但可以利用這些區(qū)域開發(fā)現(xiàn)代園藝農(nóng)業(yè)，建立一個集設(shè)施農(nóng)業(yè)、特色農(nóng)業(yè)、都市農(nóng)業(yè)、旅游農(nóng)業(yè)、創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)于一體的現(xiàn)代綜合農(nóng)業(yè)園區(qū)。尤其是浦東機場地處沿海，土地資源豐富，可充分利用現(xiàn)有的閑置土地資源，種植高檔次品種的水果、鮮花，養(yǎng)殖水產(chǎn)品和農(nóng)副產(chǎn)品，并可以通過深加工提高產(chǎn)品的附加值。發(fā)展都市農(nóng)業(yè)、旅游農(nóng)業(yè)，還有利于機場環(huán)境的美化凈化以及機場旅游功能的開發(fā)。未來的浦東國際機場正朝國際樞紐港方

向發(fā)展，飛機起降密度高、噪聲大，環(huán)機場開發(fā)園藝農(nóng)業(yè)，既可以創(chuàng)收，還可以除塵降噪、凈化空港環(huán)境。

3、高標(biāo)準(zhǔn)、高起點開發(fā)機場地區(qū)旅游(娛樂)業(yè)

機場是城市的標(biāo)志和窗口，也是人流的主要集散點，富有創(chuàng)意的旅游產(chǎn)品的開發(fā)，一定能夠吸引大量的游客。應(yīng)考慮重點開發(fā)兩類旅游產(chǎn)品：一是開發(fā)空港整體的旅游功能，即在機場地區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和布局中，注入更多的文化內(nèi)涵，使旅游業(yè)和機場設(shè)施、周邊環(huán)境的建設(shè)有機地融為一體，結(jié)合毗鄰長江出?？诘牡乩韮?yōu)勢，形成觀賞游覽區(qū)域，可以為上海市民、全國乃至全球游客增添一處休閑旅游，生態(tài)旅游的好場所。二是建造世界級的主題公園，例如在建中的體育主題公園項目，預(yù)計可以為機場帶來極大的商機。

4、充分利用特許經(jīng)營權(quán)優(yōu)勢，開發(fā)非航空性經(jīng)濟

引進國外先進機場在利用特許經(jīng)營權(quán)方面的成功經(jīng)驗，在機場區(qū)域權(quán)限范圍內(nèi)多渠道、多角度地開拓非航空性經(jīng)濟項目，擴大特許經(jīng)營，讓更多的商家進入機場。所謂特許經(jīng)營是指機場當(dāng)局按照限定的財務(wù)和經(jīng)營條件，并以簽訂協(xié)議的方式準(zhǔn)許商家在機場內(nèi)進行的一種商業(yè)活動。特許經(jīng)營可以說是國內(nèi)機場未來選擇的一種重要經(jīng)營模式。

實行特許經(jīng)營，機場可以節(jié)約大量的人力、物力和財力，無需付出高額的勞務(wù)和管理費用，而且中標(biāo)的特許經(jīng)營者往往是有實力且銷售前景好的商家或公司，機場還可利用他們高質(zhì)量的商品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，以及他們對市場極為敏銳的洞察和研究來推動、改進整個機場的商業(yè)管理，以調(diào)整機場非航空性經(jīng)濟的方向。同時，可以對非航空性企業(yè)的經(jīng)營者施以職、權(quán)、利的經(jīng)濟目標(biāo)考核，打破長期以來的“大鍋飯”式的管理面貌，從而改變現(xiàn)有的機場資源得不到充分利用的現(xiàn)象，提高上海機場非航空性經(jīng)濟經(jīng)營的規(guī)模效益。

5、建立物流中心，大力發(fā)展航空貨運業(yè)務(wù)

航空貨運是航空運輸新的經(jīng)濟增長點，隨著世界經(jīng)濟的一體化和全球化，物流量將增加，現(xiàn)在以旅客為主的服務(wù)結(jié)構(gòu)將會發(fā)生變化。面對“現(xiàn)代物流”集生產(chǎn)、倉儲、運輸、配給于一體的需求，建立以現(xiàn)代化信息技術(shù)為依托的物流系統(tǒng)是機場發(fā)展的又一良好機遇，也是機場新的經(jīng)濟增長點。國家民航總局預(yù)測，上海機場航空貨運吞吐量將以每年14.2％的速度遞增，貨運量的迅速增加必然會帶來非航空性經(jīng)濟發(fā)展的機遇。

因此，筆者建議應(yīng)從以下幾個方面著手拓展貨運業(yè)務(wù)市場：

(1)借鑒國際上主要樞紐機場和大型物流中心的經(jīng)驗，根據(jù)“統(tǒng)籌規(guī)劃、市場共建”的指導(dǎo)思想，改善機場運作管理機制，積極推進上海機場“投資多元化、經(jīng)營市場化、管理社會化”的運營模式。

(2)積極吸引國內(nèi)外航空貨運公司在上海開辟貨運線路，盡快形成依托長江三角洲、連接亞歐美、輻射全國的航空貨運網(wǎng)絡(luò)。

(3)采取合資、合作、租賃、轉(zhuǎn)讓土地使用權(quán)等方式，擴大融資渠道，多層次吸引投資主體，特別是吸引境外資金流入，規(guī)劃建造現(xiàn)代國際物流中心，建成世界一流的電子商務(wù)平臺。

(4)利用機場的優(yōu)勢，抓住上海發(fā)展現(xiàn)代物流產(chǎn)業(yè)、培育物流主體企業(yè)的機遇，吸引大型物流企業(yè)入駐基地。機場可選擇一家有較強發(fā)展?jié)摿Φ墓具M行合作或合資經(jīng)營，使其發(fā)展成為物流功能設(shè)施區(qū)的龍頭和樣板企業(yè)，帶動物流基地整體快速發(fā)展，逐步整合分散化的貨運市場。

(5)在扶持發(fā)展東航和上航的基礎(chǔ)上，建議逐步實行若干頗具開放度的政策，“筑巢引鳳”，吸引世界排名前25位的外航公司早日選擇浦東機場建立新基地，讓國外先進的管理理念帶動上海機場現(xiàn)代物流的發(fā)展。

第8篇：主題餐廳經(jīng)營管理方案范文

銷售計劃是每一個銷售員工作的依據(jù)，很多大公司有自己的銷售計劃書，并有相應(yīng)的范本。下面小編為大家?guī)韨€人年度銷售工作計劃范文，歡迎大家閱讀學(xué)習(xí)。

個人銷售工作計劃一本人在2021年年度，業(yè)績不是太理想，當(dāng)然這其中肯定有許多不足和需要改進、完善的地方。今年，我將一如既往地按照公司的要求，在去年的工作基礎(chǔ)上，本著“多溝通、多協(xié)調(diào)、積極主動、創(chuàng)造性地開展工作”的指導(dǎo)思想，發(fā)揚井岡山創(chuàng)業(yè)精神，確立工作目標(biāo)，全面開展2016年年度的工作?，F(xiàn)制定工作劃如下:

一;對于老客戶，和固定客戶，要經(jīng)常保持聯(lián)系，在有時間有條件的情況下，送一些小禮物或宴請客戶，好穩(wěn)定與客戶關(guān)系。

二;在擁有老客戶的同時還要不斷從各種渠道快速開發(fā)新客戶,推廣新產(chǎn)品.

三;要有好業(yè)績就得加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，開拓視野，豐富知識，采取多樣化形式，把學(xué)業(yè)務(wù)與交流技能相結(jié)合。

四;今年對自己有以下要求

1：每周要拜服4個以上的新客戶，還要有1到 2個潛在客戶。

2：一周一小結(jié)，每月一大結(jié)，看看有哪些工作上的失誤，及時改正下次不要再犯。

3：見客戶之前要多了解客戶的狀態(tài)和需求，再做好準(zhǔn)備工作才有可能與這個客戶合作。

4：對自己嚴(yán)格要求,學(xué)習(xí)亮劍精神,工作扎實細(xì)致,要不斷加強業(yè)務(wù)方面的學(xué)習(xí)，多看書及相關(guān)產(chǎn)品知識，上網(wǎng)查閱相關(guān)資料，與同行們交流，向他們學(xué)習(xí)更好的方式方法。

5：對所有客戶的工作態(tài)度都要一樣，加強產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)意識,為公司樹立更好的形象,讓客戶相信我們的工作實力，才能更好的完成任務(wù)。

6：和公司其他員工要有良好的溝通，有團隊意識，多交流，多探討，才能不斷增長業(yè)務(wù)技能。

7：為了今年的銷售任務(wù)每月我要努力完成1萬到2萬元的任務(wù)額，為公司創(chuàng)造利潤。

以上就是我這一年的工作計劃，工作中總會有各種各樣的困難，我會向領(lǐng)導(dǎo)請示，向同事探討，共同努力克服。為公司做出自己最大的貢獻。

個人銷售工作計劃二作為酒店的銷售人員，個人的業(yè)績直接關(guān)系著酒店的收益，下面是我個人20__年工作計劃：

一、建立酒店營銷公關(guān)通訊聯(lián)絡(luò)網(wǎng)，建立完善的客戶檔案

對賓客按簽單重點客戶，會議接待客戶，有發(fā)展?jié)摿Φ目蛻舻冗M行分類建檔，詳細(xì)記錄客戶的所在單位，聯(lián)系人姓名，地址，給該單位的折扣等，建立與保持同政府機關(guān)團體，各企事業(yè)單位，商人知名人士，企業(yè)家等重要客戶的業(yè)務(wù)聯(lián)系，為了發(fā)展酒店日后的穩(wěn)定客戶客戶群，除了日常定期和不定期對客戶進行銷售訪問外，在年終歲末或重大節(jié)假日及客戶的生日，通過電話、發(fā)送信息等平臺為客戶送去我們的祝福。明年開業(yè)前期在適當(dāng)時期召開次大型客戶聯(lián)絡(luò)會，以加強與客戶的感情交流，聽取客戶對酒店開業(yè)后的建設(shè)性意見。

二、開拓創(chuàng)新，建立靈活的激勵營銷機制

開拓市場，爭取客源，營銷部將配合酒店整體新的營銷體制，制訂完善20__年市場營銷部銷售任務(wù)計劃及業(yè)績考核管理實施細(xì)則，提高營銷的工資待遇，激發(fā)、調(diào)動營銷人員的積極性。營銷代表實行工作日記志，每工作日必須完成拜訪兩戶新客戶，三戶老客戶，四個聯(lián)絡(luò)電話的，以月度營銷任務(wù)完成情況及工作日記志綜合考核營銷代表。督促營銷代表，通過各種方式爭取團體和散客客戶，穩(wěn)定老客戶，發(fā)展新客戶，并在拜訪中及時了解收集賓客意見及建議，反饋給有關(guān)部門及總經(jīng)理室。強調(diào)團隊精神，將部門經(jīng)理及營銷代表的工薪發(fā)放與整個部門總?cè)蝿?wù)相結(jié)合，強調(diào)互相合作，互相幫助，營造一個和諧、積極的工作團體。

三、熱情接待，服務(wù)周到

接待團體、會議、客戶，要做到全程跟蹤服務(wù)，全天侯服務(wù)，注意服務(wù)形象和儀表，熱情周到。針對各類賓客進行特殊和有針對，限度滿足賓客的精神和物質(zhì)需求。制作會務(wù)活動調(diào)查表，向客戶征求意見，了解客戶的需求，及時調(diào)整營銷方案。

四、做好市場調(diào)查及促銷活動策劃

經(jīng)常組織部門有關(guān)人員收集，了解旅游業(yè)，賓館，酒店及其相應(yīng)行業(yè)的信息，掌握其經(jīng)營管理和接待服務(wù)動向，為酒店總經(jīng)理室提供全面，真實，及時的信息，以便制定營銷決策和靈活的推銷方案。

五、密切合作，主動協(xié)調(diào)與酒店各部門接好業(yè)務(wù)結(jié)合工作

與相關(guān)部門密切配合，根據(jù)賓客的需求，主動與酒店其他部門密切聯(lián)系，互相配合，充分發(fā)揮酒店整體營銷活力，創(chuàng)造效益。加強與有關(guān)宣傳新聞媒介等單位的關(guān)系，充分利多種廣告形式推薦酒店，宣傳酒店，努力提高酒店知名度，爭取這些公眾單位對酒店工作的支持和合作。

20__年，營銷部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，努力完成全年銷售任務(wù)，開拓創(chuàng)新，團結(jié)拼搏，創(chuàng)造營銷部的新形象、新境界。

個人銷售工作計劃三20__年，新年到了，給自已訂立一個新的目標(biāo)和計劃。將主要圍繞節(jié)假日進行活動策劃，拉動消費，提高收益，下面是具體的工作計劃：

一、情人節(jié)營銷計劃

以中、青年為主題，推出情侶套餐、情侶洗浴，情侶客房、大型晚會現(xiàn)場速配游戲活動。前50對報名參加的免收夜總會門票費用，并評選出當(dāng)晚情侶獎，默契獎，人緣獎。以此來吸引我們的目標(biāo)客戶。并同時推出美容卡、健身卡等的銷售活動。擴大我們的市場份額，提高競爭力。

二、五一國際勞動節(jié)營銷計劃

以餐飲為主題，推出五一美食七天樂，來酒店用餐，天天有驚喜，天天有優(yōu)惠。依次來提升長假期間餐廳上座率。同時加大與旅行社的合作，爭取更多的旅行團隊。

三、端午節(jié)

隨著餐飲美食節(jié)同期推出粽子風(fēng)味大賽，設(shè)置獎項：評出造型獎，口味獎，組織獎，參與獎，的粽子和最小的粽子獎。以此來帶動酒店的餐飲發(fā)展和其他配套設(shè)施的盈利。以此擴大社會影響，提高公司的美譽度。評選秀的，前十名有不同的獎勵。邀請到酒店參觀并入住酒店，以次來表達酒店對員工勞動成果的肯定。提高公司的美譽度，從而提升酒店的社會形象，酒店的社會形象良好，隨之會給酒店帶來可觀的經(jīng)濟效益。

四、六一國際兒童節(jié)營銷計劃

以兒童為主題，推出兒童夏令營活動，從各小學(xué)選出年度秀的學(xué)生共計100人，由公司出費用組織帶領(lǐng)兒童旅游，舉辦篝火晚會活動，并免費洗浴一次。隨團記者隨時報道有關(guān)活動情況，以獲得免費的新聞宣傳。以此擴大社會影響，提高公司的美譽度。從而提升酒店的社會形象，酒店的社會形象良好，隨之會給酒店帶來可觀的經(jīng)濟效益。

五、教師節(jié)營銷計劃

以我最敬愛的老師為主題，推出有獎?wù)魑募霸姼璞荣?。對被評為年度優(yōu)秀教師的，給予免費提供一次洗浴門票及其他節(jié)日禮品。獲獎作品也有相應(yīng)的獎勵。

六、中秋節(jié)營銷計劃

以迎中秋、慶團圓為主題，舉辦歌舞冷餐酒會來答謝酒店重要客戶，以次來維護酒店與客戶的關(guān)系。同時推出中秋月餅系列，中秋禮包等，并在樓頂花園賞月。借此擴大社會影響，提高公司的美譽度。從而提升酒店的社會形象，酒店的社會形象良好，隨之會給酒店帶來可觀的經(jīng)濟效益。

第9篇：主題餐廳經(jīng)營管理方案范文

山東棗建集團成立于1965年，2007年完成由國有企業(yè)向股份制企業(yè)改制。在改革發(fā)展進程中，如何將先進的理念和方法貫穿于管理之中，實現(xiàn)企業(yè)的永續(xù)發(fā)展，是擺在公司決策層和全體員工面前的重大課題。為解決企業(yè)發(fā)展瓶頸，2012年集團全面啟動內(nèi)部管理變革工程，以“構(gòu)建和諧企業(yè)，和諧勞動關(guān)系”為切入點，重塑企業(yè)文化，以文化力提升企業(yè)核心競爭力，使企業(yè)員工緊密地團結(jié)和凝聚在企業(yè)周圍，走出了一條以文化建設(shè)促經(jīng)營管理的特色之路，塑造了企業(yè)的良好形象。

《現(xiàn)代企業(yè)文化》：工會作為黨聯(lián)系群眾的橋梁和紐帶，在引領(lǐng)職工思想、促進企業(yè)發(fā)展中具有不可替代的作用。集團如何發(fā)揮工會職能作用，引導(dǎo)企業(yè)文化建設(shè)？

劉皓：我們積極探索新形勢下的工會工作，認(rèn)真履行“維護、建設(shè)、參與、教育”的職能，以企業(yè)文化建設(shè)為總抓手，引導(dǎo)廣大職工立足本崗、更新觀念、激勵斗志，增強了企業(yè)的凝聚力和向心力。

戰(zhàn)略引領(lǐng)，工會牽頭，重塑企業(yè)文化工程。公司領(lǐng)導(dǎo)高度重視企業(yè)的管理變革和企業(yè)文化建設(shè)工作，自內(nèi)部管理變革項目啟動以來，公司采取一邊抓生產(chǎn)經(jīng)營、一邊實施管理變革的“雙輪驅(qū)動”模式，從“意識觀念、體制機制、發(fā)展戰(zhàn)略、組織流程、人力資源、信息系統(tǒng)和企業(yè)文化體系構(gòu)建”等多項內(nèi)容進行優(yōu)化和再造，形成了發(fā)展戰(zhàn)略、組織管控、目標(biāo)績效、薪酬管理和企業(yè)文化體系建設(shè)等30多項管理成果，確立了以文化促經(jīng)營，以文化促發(fā)展的“文化興企、文化強企”戰(zhàn)略。為此，公司專門成立了企業(yè)文化部，負(fù)責(zé)企業(yè)文化宣貫、落實，組建了以工會為牽頭部門，企業(yè)文化、辦公室、人力資源等多部門參與的企業(yè)文化建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織企業(yè)文化理念梳理、提煉、推廣等體系建設(shè)工作，健全了組織，明確了職責(zé)，開啟了企業(yè)文化重塑工程的新篇章。

創(chuàng)新理念，各方配合，培育具有棗建特色的企業(yè)文化體系。按照企業(yè)五年戰(zhàn)略規(guī)劃目標(biāo)要求，集團制定了《企業(yè)文化建設(shè)五年發(fā)展綱要》，對企業(yè)文化建設(shè)進行了清晰的定位，提出了文化建設(shè)的三個階段：重塑―引領(lǐng)―統(tǒng)領(lǐng)。工會充分發(fā)揮密切聯(lián)系群眾的優(yōu)勢，結(jié)合企業(yè)自身特點和文化傳承，經(jīng)過征集意見、問卷調(diào)查、研討會、座談會等不同形式，總結(jié)和提煉了以“品質(zhì)、責(zé)任、卓越、永續(xù)”為企業(yè)精神的11條獨具棗建特色的企業(yè)文化理念，確立了“理念文化、制度文化、經(jīng)營文化、安全文化、誠信文化、品牌文化”六大文化體系，制作了企業(yè)商務(wù)宣傳片、企業(yè)畫冊、員工手冊，完成公司總部走廊文化、電梯文化、餐廳文化、工地文化等VI設(shè)計制作。為全體干部職工提供了共同遵守和執(zhí)行的基本信條和行為準(zhǔn)則，更為集團的經(jīng)營發(fā)展提供了思想依據(jù)、文化支撐和理論指導(dǎo)，成為了企業(yè)發(fā)展的精神綱領(lǐng)。

《現(xiàn)代企業(yè)文化》：在實施文化致勝戰(zhàn)略，打造棗建特色文化品牌上我們做了哪些工作？

劉皓：“十年企業(yè)靠經(jīng)營，百年企業(yè)靠文化”。企業(yè)文化已成為企業(yè)發(fā)展的基石和決定企業(yè)興衰成敗的關(guān)鍵因素之一。要想實現(xiàn)“百年棗建、基業(yè)長青”的夢想，只有通過企業(yè)長期積淀的企業(yè)文化來最大限度地調(diào)動一切積極因素，才能有力地推動企業(yè)一步步走向成功。

培養(yǎng)高素質(zhì)職工隊伍，提升企業(yè)競爭實力。公司把“文化育人、以文塑形、以文育魂”作為企業(yè)文化建設(shè)的落腳點，把建設(shè)學(xué)習(xí)型企業(yè)融入到企業(yè)文化建設(shè)中。充分發(fā)揮工會組織的“大學(xué)?！弊饔?，緊緊圍繞企業(yè)轉(zhuǎn)型升級，實施五年發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)。安全生產(chǎn)月期間，集團每年都舉辦一期以安全為主題的演講比賽和由總經(jīng)理帶隊，各單位、項目部負(fù)責(zé)人參與的內(nèi)部優(yōu)良工程觀摩，通過不同形式的學(xué)習(xí)交流活動，讓職工自覺踐行企業(yè)文化理念，增強紅線意識，促進企業(yè)安全發(fā)展。集團每年撥付300余萬元專項創(chuàng)新資金對合理化建議，省、國家級工法、發(fā)明專利、實用新型進行獎勵。近年來，通過組織開展技改、節(jié)支降耗、崗位練兵、技術(shù)比武、技術(shù)革新、“五小”發(fā)明、合理化建議等勞動競賽活動，集團共榮獲國家發(fā)明專利、實用新型、省、市級工法、技術(shù)創(chuàng)新獎、QC成果、技術(shù)論文等70余項，為企業(yè)創(chuàng)造經(jīng)濟效益1000余萬元，多名技術(shù)拔尖人才和班組被授予 “五一勞動獎?wù)隆薄褒R魯金牌職工”“工人先鋒號”等榮譽稱號。2014年在“中北華宇杯”全國建設(shè)行業(yè)職業(yè)技能競賽暨第43屆世界技能大賽以及在剛果（金）首都金莎莎舉辦的國際職業(yè)技能大賽，集團選派的人員都獲得了較好的成績。

加強制度文化建設(shè)，提高企業(yè)執(zhí)行能力。公司不斷加大各項管理制度的建立健全和完善工作，出臺、修訂股東會、董事會、監(jiān)事會、職代會聯(lián)席會議議事規(guī)則以及車輛管理、業(yè)務(wù)招待費用、印章管理、項目管控等管理制度50余項，形成了制度配套、流程銜接的管理體系。制度出臺后，按照“制度是紅線，執(zhí)行是關(guān)鍵”的制度理念，堅持一切按流程申請，按制度辦事，重點抓好落實，加大了對車輛管理、物資采購、業(yè)務(wù)招待費用等相關(guān)制度的執(zhí)行力度。所有物品采購實行三方詢價、議價，層層審核把關(guān)，近年來，通過加強車改、辦公用品、業(yè)務(wù)招待費用控制，累計節(jié)約支出300余萬元。

《現(xiàn)代企業(yè)文化》：工會只有不斷創(chuàng)新活動載體，才能激發(fā)企業(yè)的內(nèi)在活力，近年來，工會開展了哪些特色活動？

劉皓：每年年初，集團工會在廣泛征求職工意見的基礎(chǔ)上，圍繞企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營工作目標(biāo)，確定勞動競賽主題，著手制定貫穿全年的主題競賽活動方案，競賽內(nèi)容和范圍涉及到經(jīng)營、施工、財務(wù)、文化、后勤等各個崗位，保證人人參與競賽、人人需要創(chuàng)新。2012年圍繞企業(yè)管理變革活動，組織開展了“轉(zhuǎn)變思維、更新觀念、自我革新”為主題的勞動競賽活動；2013年圍繞集團“轉(zhuǎn)方式，調(diào)結(jié)構(gòu)，升特級”的工作思路，開展了比作風(fēng)、比效率、比貢獻、創(chuàng)優(yōu)業(yè)績暨“三比一創(chuàng)”主題競賽活動；2014年圍繞集團“1469”總體工作思路，組織開展了“中國夢、棗建夢、我的夢”主題競賽活動；2015年圍繞集團保增長、強績效、創(chuàng)新發(fā)展的工作思路，組織開展了“激情創(chuàng)業(yè)、全員創(chuàng)新、共同創(chuàng)富”主題競賽活動；2016年，按照“1341”總體工作思路要求，圍繞“扭虧為盈、提質(zhì)增效”這一中心工作任務(wù)，以“傳承魯班文化、弘揚工匠精神、打造匠心品質(zhì)”為總抓手，全面開展棗建“大工匠”品牌主題活動，全面深化管理變革成果向縱深推進，全面提升工作質(zhì)量和管理品質(zhì)，確保全年目標(biāo)任務(wù)順利實現(xiàn)。

同時，每年圍繞主題競賽，按照不同模塊，集團先后舉辦了“加強安全法制，保障安全發(fā)展”演講比賽，“倡導(dǎo)綠色行動、節(jié)儉從我做起”的節(jié)約競賽活動，“我為企業(yè)獻一計”合理化建議征集活動，“企業(yè)文化知識競賽”活動，“紀(jì)念棗建集團成立50周年全國詩書畫大聯(lián)展”活動，“最美棗建人”主題攝影作品征集活動，“棗建夢?實踐者”典型事跡征集活動以及“三八女工趣味知識競賽”等文化藝術(shù)活動，并投資200多萬元，建起了員工活動室、閱覽室、乒乓球室、籃球場等，定期開展歌詠、書畫比賽，新年茶話會等各種文體娛樂活動，有效地豐富了職工群眾的業(yè)余文化生活。大力推進施工一線“職工書屋”建設(shè)，圖書室基本達到了全覆蓋，先后榮獲“全省住建系統(tǒng)職工文化活動先進單位”“全國職工書屋示范點”榮譽。

《現(xiàn)代企業(yè)文化》：近年來，公司將文化融入生產(chǎn)經(jīng)營，在助推企業(yè)科學(xué)發(fā)展上取得了哪些效果？

劉皓：誠信是企業(yè)存在和發(fā)展的品質(zhì)保障，關(guān)系到企業(yè)的經(jīng)濟效益及長遠(yuǎn)發(fā)展。我們倡導(dǎo)的誠信文化就是“堅持內(nèi)誠于心，外信于人，以人人講誠信，處處講誠信”的原則，大力開展誠信體系建設(shè)。主要表現(xiàn)在以下幾個方面：一是對客戶。以服務(wù)客戶、業(yè)主滿意為宗旨，誠實守信，履約經(jīng)營，嚴(yán)管質(zhì)量，嚴(yán)控技術(shù)，用誠實守信來贏得商機、贏得市場。二是對內(nèi)部隊伍建設(shè)。加強構(gòu)建內(nèi)部誠信等級，對A級誠信單位給予招投標(biāo)、管理費降低、資金扶持等政策優(yōu)惠；B級單位重點監(jiān)控，限定各類政策優(yōu)惠；C級單位紅牌督辦，項目結(jié)束清除出棗建隊伍，對各類項目按誰管理誰負(fù)責(zé)的原則，監(jiān)管好資金、印章使用和民工工資發(fā)放。專門成立法律事務(wù)部，聘用專業(yè)律師為首席法律顧問，滲透到企業(yè)經(jīng)營活動的全過程，努力降低經(jīng)營風(fēng)險，維護企業(yè)合法權(quán)益。三是對社會。以強烈的社會責(zé)任感關(guān)注、支持社會公益事業(yè)，回饋社會。2012年組織廣大員工開展了與農(nóng)村貧困留守兒童100名小學(xué)生實行“一對一”幫扶，建立長期愛心助學(xué)活動，公司出資12萬元為農(nóng)村貧困山區(qū)小學(xué)購買圖書近2萬冊，建立愛心書屋，受到了黨委、政府和社會各界的一致好評。困難職工子女“金秋助學(xué)”活動、植樹公益活動已成為每年常態(tài)化工作。多年來，向慈善總會、婦聯(lián)、關(guān)工委等社會公益組織累計捐款60余元。2015年公司被山東省信譽評級委員會授予“山東省AAA級信用企業(yè)”稱號。

公司秉承“以品質(zhì)立根本，承合作謀共贏，靠創(chuàng)新促發(fā)展，憑信用走天下”的經(jīng)營理念，用企業(yè)文化理念武裝員工思想，加大市場開拓力度，進而催生了豐碩的經(jīng)營成果。一是公司經(jīng)營產(chǎn)值連年攀升，市場份額不斷擴大，施工區(qū)域輻射到山東各地市和北京、天津、上海、新疆、內(nèi)蒙古等全國10余個省市及蘇丹、莫桑比克、蘇里南、剛果（金）。2013年，與威海國際公司建立合作關(guān)系，共同開發(fā)非洲市場，全面實現(xiàn)了公司“走出去、走進去、走上去”的海外發(fā)展戰(zhàn)略。

《現(xiàn)代企業(yè)文化》：多年來，公司將先進的安全理念和方法貫穿于管理之中，實現(xiàn)企業(yè)的平穩(wěn)發(fā)展，在筑牢安全文化上，我們抓住了哪些主要環(huán)節(jié)？