餐飲策劃精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的餐飲策劃主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：餐飲策劃范文

目錄:

一. 制定策劃書

二. 承辦養(yǎng)生餐館中的巨大商機三. 市場調(diào)查及研究

四． 面對的消費渠道和人群

五． 3餐品類六. 店鋪選址

七. 粥店優(yōu)勢:

八. 人員配備

九. 財務預算十. 經(jīng)濟效益預算

十一. 結(jié)束語

前言

民眾就餐飲食存在的幾個問題北京市商委對城區(qū)住戶在1000戶以上社區(qū)進行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市民中不吃早餐或在家吃早餐的人數(shù)僅占調(diào)查人數(shù)的1/3，有2/3的人經(jīng)常要在外面吃早餐，其中有70%的市民對早餐市場不滿意。另則，北京流動人口大，白領階層多形成了巨大的在外就餐游擊隊 .每個人都想用健康的身體來擁抱新的一天，這時你就要有一個健康的飲食方式，，很多人午飯，甚至晚餐都在外面打游擊，雜七雜八的飲食長期下來，至少會埋下身體疾病的很多隱患。象胃病，腸道疾病，肝炎，心血管疾病等等

1.1 早餐：。

忙碌的生活環(huán)境，讓人們忽略了早餐的重要性，目前在外面售賣的早餐通常為了討好口味而放棄營養(yǎng)，無營養(yǎng)早餐是健康頭號敵人，早晨的第一餐也是營養(yǎng)攝取最關鍵的一餐。均衡的營養(yǎng)可為一天補充體力并帶來活力，早餐要吃飽，吃健康，就可以保證身體和大腦活動所需要的能量，都市人們由于工作性質(zhì)的關系，經(jīng)常忙或是沒時間往往吃不上早餐，空腹感令人沒有活力，頭腦運作遲緩，對腸胃也會受影響，因而,也會導致身體免疫力的降低。因此，營養(yǎng)豐富，富含高分子碳水化合物和膳食纖維，獨特的水溶性纖維Beta葡聚糖延長碳水化合物的消化時間，不僅能持續(xù)穩(wěn)定地提供能量，更能帶來一天都充沛的精力

1.2.目前早餐尚有很多不利于人體健康的因素

針對北京人的飲食習慣,過去老北京的早點都是些油條,抄肝,豆?jié){,豆腦.大米.小米粥.餡餅包子混沌等為主. 象豆?jié){,豆腦.大米.小米粥,包子等都是不錯的早餐，但制作質(zhì)量和衛(wèi)生普遍存在很大的問題. 還有就是含油脂和含膽固醇很高的油條與抄肝相對來講也遜色了很多.

攝取營養(yǎng)的早餐擺脫妨礙健康的克星，營養(yǎng)健康的早餐要有足夠的碳水化合物，膳食纖維及蛋白質(zhì)，所以怎樣慎選營養(yǎng)、快捷、美味、又方便的早餐成了當今餐飲業(yè)的重點.

當下,有幾百種實用粥譜可供借鑒和選擇.例如:向目前北京最叫響的十米粥,無論是對老年的三高,還是對其他人群的保健養(yǎng)生,作為預防疾病，調(diào)理疾病,效果都很不錯.養(yǎng)生早餐粥,無疑符合人們這種需求。 這種強烈的需求同時也開啟了巨大商機

2.1.午餐：一般來講人在午餐中所吸收的營養(yǎng)占了每天營養(yǎng)來源的三分之一。

現(xiàn)代人對於健康的概念，也比以往更具有革新的管理觀念。對於健康，不再只是消極的治療病痛，現(xiàn)代人有著更為積極的心態(tài)。如何積極地抵抗、預防疾病，同時讓自己的心態(tài)與身體都保持在最佳狀態(tài)，就是有效管理健康的積極正面態(tài)度。運用在平日的食物搭配上。健康飲食就是成功人生的泉源！健康，為你的人生增添色彩；飲食，讓你的健康更加完善。

二. 承辦養(yǎng)生餐館的巨大商機

當然“賣”點很重要。中國傳統(tǒng)食品為主要產(chǎn)品的系列產(chǎn)品，雖然知道的人多，但經(jīng)營得好的不多。既是盲點，也是賣點。只要有好的產(chǎn)品和好的經(jīng)營方式，就能在市場上大行其道。取得很好的經(jīng)濟效益。

比如說早餐“粥” 不管是炎熱的夏天,還是寒冷的冬天,無論是春滿花開的春天,還是豐獲滿滿的金秋對于食欲不振,身體處于亞健康狀態(tài)下的人們，清淡保健的粥品正是飲食首選。開家粥店能充分迎合現(xiàn)代人注重健康的生活潮流，而且成本投入低，回報穩(wěn)定。

近期一種粥文化喝健康養(yǎng)生餐飲文化吹香了整個北京城.經(jīng)營養(yǎng)生餐館成了餐飲業(yè)的新貴 。因此，用全天候的經(jīng)營方式開辦養(yǎng)生餐飲就更有經(jīng)濟效益和巨大的商機

三． 市場調(diào)查及研究

1. 目前北京市民已經(jīng)對保健餐的認識有了一定的層次，一改常態(tài)的過去的大魚大肉和油膩膩的菜肴,開始選擇了更具有營養(yǎng)價值的保健餐類.

2.如果我們推出的是具有食療保健，美容益壽為一體的綠色環(huán)飲食的話.那無論是利潤空間還是人們需求的空間都相對的更據(jù)有前途性了。

3.承辦養(yǎng)生食府具有五個特征:

1、大眾消費得起；2、營養(yǎng)豐富，易于吸收；3、持續(xù)性消費；4、老少咸宜；5、食客可以縮短消費時間。應該建立在：不單是色香味美上，宣傳的重點應該是健康！僅把吃飯作為飽肚和美味的觀念早已過時，它的積極意義在于幫助人們提高生活質(zhì)量恢復健康的身體，輕松愉快的去工作,學習.同時也可以滿足了人們身體健康上的需求，使消費者從中獲得價值和滿足。

2.至于經(jīng)營特色，反對粥店的傳統(tǒng)思路。應該勇于拋棄做不好的產(chǎn)品，寧缺毋濫，在粥類上，只需設計10種絕對拳頭的粥品，其中有一個主打產(chǎn)品。另外建議將心思多放在一些容易消化的配粥菜肴方面。這樣也是為了防范可能到來的經(jīng)營風險，哪怕粥品種真的失敗了，由于你其它保健養(yǎng)生的菜肴上下功夫了，同樣可以在菜肴上彌補粥品的損失。

四． 面向消費渠道和人群

這是一個消費渠道非常廣泛的行業(yè)

1． 一般消費者，重點：嬰幼兒，學生，老人，孕產(chǎn)婦，病人和亞健康族。

2． 主要益處：營養(yǎng)，衛(wèi)生，口感好，保健.是非常中國化的快餐形式

3． 經(jīng)營場所:居民區(qū),醫(yī)院旁.療養(yǎng)院,老年公寓.公園和商業(yè)周圍等等都可以.可以形成早餐，午餐，夜餐：配合營養(yǎng)的主付食,即經(jīng)濟又實惠，

4． 重要性：病人，學生，老人需要營養(yǎng)；免除自己熬粥的煩惱及購買原,配料不便；更有安全感，衛(wèi)生營養(yǎng)，功效多。維護健康，省時，省力，使消費者更可增加消費合理的感覺。

5 同時在餐廳內(nèi)部布設宣傳各項食品的養(yǎng)生食品功能與特性,這樣可以更能增加各類食府健康知識。在飲食享受的同時，也使食客提高并加強了的健康意識,健康飲食的同時，也體會到了養(yǎng)生食品對人體的重要性。

五．3餐品類

1.1.早餐粥類品種

主要的以 （1）谷類粥類（2）豆類粥類（3）.谷豆混合粥類 （4）.肉類粥類 （5）.花類粥類 （6）.蔬菜粥類 （7）.魚類粥類 （8）.果品類粥類 （9）.藥膳粥類

配套產(chǎn)品主食有:各類粗糧制作的

（1）糕類 （2）餅類 （3）其他類

優(yōu)點：品種眾多，適應面廣，可選度高，原料便宜，易于采購，工藝流程短，無需特別技術，易生產(chǎn)，好銷售，無淡旺季。

缺點：因配料眾多,采購略繁瑣了一些，但是可以根據(jù)一般人群身體常見的亞健康狀況,進行粥譜分類和歸納和集中.

1.2．早餐小菜盡量排擠掉人們常吃的,腌制咸菜類,盡量以各類蔬菜.豆制品進行合理的健康的拌制爽口小菜

1.3同時.根據(jù)年輕人好吃肉的特性配備一些各地特色小吃：

向,天津包子,燒餅,玫瑰蜂糕,肉夾饃.南瓜餅等，.....

各地風味小吃眾多，可以根據(jù)當?shù)鼐唧w情況做，建議南北小吃大互串，會更有吸引力。

2.午餐品類

為了迎合人們越來越重視飲食健康的觀念和快速午餐以保健健康飲食

例如：包括鍋貼芹菜套餐、牛肉炒西蘭花套餐、肉醬脆蛋套餐、扒四蔬套餐、海鮮套餐、豆腐乳肉末茄子套餐 ......和上百種營養(yǎng)合理搭配的炒菜等等；

午餐帶給你的是充實健康的心身享受

3.晚餐以魚丸湯等養(yǎng)生湯為主再加之粗糧小吃配于與養(yǎng)生茶等類

湯是鮮之母，鮮是味之源。湯不僅是一道美味可口的菜肴，更是人們祛病養(yǎng)生的佳品。

充分開發(fā)茶在開發(fā)智能、預防衰老、提高免疫功能、改善腸道細菌結(jié)構(gòu)和消臭、解毒等方面的功效,

六 店鋪選址

的落成

1.地點以人口密集.流動量較大為宜.開始面積以50平米左右.裝飾風格以回歸自然為主題.裝修.簡單樸素.以后根據(jù)營業(yè)情況再發(fā)展壯大

2.外送服務:早餐營養(yǎng)粥粥用大鍋熬制,配料專人分裝,小鍋配制.專業(yè)送貨隊伍.重點對象:醫(yī)院住院部,行動不便的老人.學校,家庭.上門贈送菜單(上面有食療粥譜健康保健午餐及對癥效果簡介),接受電話定貨.

3. 建立自己的網(wǎng)站.開展網(wǎng)上宣傳,訂貨,加盟,等擴大銷售渠道.

七.養(yǎng)生食府的優(yōu)勢:

一般家庭尤其是在業(yè)人員由于時間倉促害怕費事,費時早餐相對單調(diào)

再有就是一般人家不懂怎樣在飲食上做到保健養(yǎng)生.即便懂得,采購起來確很無奈.不購量少,不易采購,易浪費,不專業(yè)等

1.聘用醫(yī)學,營養(yǎng)專家的支持

2.大眾與精品品種同時搭配供應,適用面廣,針對性強. 省時,成本低,效果好,完全可以做到食療健康.美容,延年益壽的效果.

3.專業(yè),采購易,配料全,價格低,不浪費.

八 人員配備

(單店)店長一人,可根據(jù)店鋪的規(guī)模制定廚師,收銀人,服務員，采購人等數(shù)人。但是必須要配備經(jīng)驗豐富，責任心強的營養(yǎng)師。

九 財務預算

假設：《早點粥》

1. 場地:30-50平米租金2000-2500元/月.同時要看選擇的地段,但為了保證經(jīng)營地持久性一般在初開業(yè)預付三個月的店租后：在看到發(fā)展趨勢可以的情況下在保證地段房產(chǎn)穩(wěn)定的情況下,應該制定年租或幾年租的正規(guī)房屋店鋪租賃合同手續(xù)

2.必備餐廳設備投入資金資料費：包括，基礎設備，周轉(zhuǎn)資金.證、照、費、稅等：營業(yè)熱照、稅務登記以及一些其它的管理費等，可根據(jù)規(guī)模的大小決定資金投入規(guī)模。

十. 經(jīng)濟效益預算

例如：

1．30-50平米店：以每天流水(營業(yè)額)2000元,初期毛利率為50%每月就有3萬元.年毛利36萬.如果投入5萬，三個月就可以收回投資. 第二年隨著影響力擴大,訂單及營業(yè)額以15%遞增利潤應能達到4萬/年做得好的話可以翻番。

2．100平米店：以每天流水(營業(yè)額)4000元,毛利率50%每月就有6萬元.年毛利72萬.二個月就可以收回投資。第二年隨著影響力擴大,訂單及營業(yè)額以15%遞增利潤應能達到22.8萬/年做得好的話可以翻番。

3.從社會效益上可以解決部分下崗人員的就業(yè)問題。

十一. 結(jié)束語

民以食為天。足見食之重要。

近年來,保健食療已成為時尚,很多大城市都有大的養(yǎng)生食府店,生意火爆.開店可大可小.開一個“衛(wèi)生、健康、營養(yǎng)”養(yǎng)生鋪已成為創(chuàng)業(yè)者的首選。

養(yǎng)生食府+音樂餐廳，講究的是營養(yǎng)和情調(diào),養(yǎng)生餐廳的裝修風格都是以古樸,有文化品位,深沉,內(nèi)涵為主.比較適合那種本性喜靜,細水長流,不急功近利的人來開比較合適.

第2篇：餐飲策劃范文

隨著餐飲企業(yè)的發(fā)展，社會的進步，人民思想意識的提高，公眾對吃的要求不單只是吃飽肚子，過去那種“大魚大肉、講排場”的消費陋習已被逐漸擯棄，消費者越來越重視飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生、環(huán)境保護以及餐飲文化的共同體現(xiàn)。為了體現(xiàn)自身的價值我將自己在餐飲業(yè)中十數(shù)年的實踐經(jīng)驗進行總結(jié)，將其應用于中型素食館和企業(yè)策劃。希望與有著共同理想的有志之士進行合作，創(chuàng)造一個健康的品牌餐飲公司。

自古以來民以食為天，中國第一部醫(yī)學典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》從人們?nèi)粘Ｓ蒙顮I養(yǎng)膳食平衡的角度出發(fā)，要求人們做到“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充“，補精益氣、頤養(yǎng)天年，其中雜糧、時蔬、水果占主要地位。通常菜館以經(jīng)濟、實惠、便捷來吸引顧客，但我不以價格低優(yōu)勢，對現(xiàn)有素食店的優(yōu)點進行吸取，結(jié)合自己和創(chuàng)新思路。通過選址、內(nèi)部裝修、人員招聘和培訓、以及菜品特色個性化服務與完整的營銷方式，讓顧客了解完美、健康、綠色以及營養(yǎng)的正確飲食方法，體現(xiàn)企業(yè)的核心競爭力，即企業(yè)為客戶帶來什么特殊的利益與產(chǎn)品的附加值？

一、選址

詳細的調(diào)查與分析市場，了解周邊環(huán)境與地理位置，可見度服務設施，生產(chǎn)原料供給情況。有無居民樓、寫字樓、大型廠家以及所針對消費群體的消費能力、飲食習慣、喜好，了解周邊競爭對手的實力、規(guī)模特點。必須親自去做初步確定。擬訂營業(yè)面積為500平方米，。必須有三通（水、電、煤氣）并咨詢相關部門是否禁止建立餐廳。

二、定位

選好店址的同時，根據(jù)對市場的分析調(diào)查，確定消費定位。人均50元---60元，特色以色天然食品、野生菌類為主打突出食品營養(yǎng)與養(yǎng)生的文化理念。

三、產(chǎn)品售后

建立客戶檔案與投訴處理小組。建立詳細的客戶檔案，在節(jié)日、生日或特殊的日子里，發(fā)短信或打電話祝福、問候。建立一個良好的客戶群體。投訴意見處理小組。第一時間處理投訴意見經(jīng)客戶一個滿意的結(jié)果，防止事態(tài)擴大或?qū)ζ髽I(yè)形象的負面影響，做到合理完美的處理顧客投訴意見。

四、內(nèi)部管理制度化

完善各項表格與制度，員工手冊，廚房崗位責任制，服務手冊，菜品標準制作單，員工資料單，庫存報表，月支出表，外賣記錄表，訂餐表，會員卡，員工意見箱。

五、人員招聘

前廳領班、廚房主要人員由自己人擔任，其他人員由社會招聘，前廳服務員由學校統(tǒng)一招聘，同時進行前期考核、培訓、菜譜定制、員工手冊與各項制度的學習。培訓員工：熟知企業(yè)文化，完全遵守各項規(guī)章制度，工作流程、崗位技能、職業(yè)道德、儀容儀表要求，以及十個習慣：

1. 知道餐廳目標價值觀，工作范圍。

2. 使用姓氏稱呼客人，增加親和力，遇見客人需求財?shù)接H切的給予服務、熱情的迎送客人。

3. 任何時間地點以客人優(yōu)先。

4. 三輕、禮讓、微笑。

5. 為滿足客人需求充分利用餐廳給予的權力。

6. 不斷提出餐廳的缺點完善服務與菜品質(zhì)量。

7. 積極溝通不可有消極的情緒。

8. 處理好顧客投訴。

9. 遵守服務行業(yè)儀容儀表要求。

10.愛護餐廳公物。前廳服務員加領班和11人、傳菜2人、根據(jù)樓面分布增加/后廚13人（冷菜2人、炒菜3人、配菜3人、面點2人、荷臺3人、洗碗粗加工2人）人員工資控制在4.5萬/月以內(nèi)，培訓到正常營業(yè)20天。

六、前期宣傳與營銷

確定營銷方案，制作廣告單頁，網(wǎng)站，廣告牌及商業(yè)廣告。

七、設備采購，前期備貨。

廚房設備、前廳設備、員工宿舍用具、廚房原料、先了解市場，多比較，根據(jù)整體定位合理采購設備。裝修的同時、廚房設備與宿舍用具到位。抓好設備采購的每個環(huán)節(jié)：考察、采購、驗收、安裝、調(diào)試安排管理人員。

八、試營業(yè) （10天）

試營業(yè)前進行員工的最后考核，采取優(yōu)勝劣汰的原則。同時進行產(chǎn)品營銷（內(nèi)部營銷和外部營銷）

九、裝潢

基本格局500平方米，廚房150平方米（涼菜20平方米，面點20平方米、粗加工10平方米、熱菜100平方米）更衣室10平方米、庫房33平方米、辦公室10平方米、前廳300平方米。（以每個餐位2平方米）可擺150個餐位，設雅間4個（隔斷為活動或可折裝式的，方便會議接待、生日聚會等。裝修以復古、原生態(tài)、時尚的完美結(jié)合，體現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營理念與視覺識別效果，以方便顧客，方便操作、方便設備運行為原則，每平方米裝修、裝飾費300元----450元之間。20天完成，燈光以暖色為基調(diào)。

十、證照的辦理

第3篇：餐飲策劃范文

為慶祝一年一度的“六一”國際兒童節(jié)，讓小朋友們度過一個快樂而有意義的節(jié)日，給家長們創(chuàng)造關心孩子的機會，__餐飲集團為孩子們精心準備了美味可口的兒童套餐、精彩紛呈的文藝晚會、五顏六色的蛋糕，各部餐廳大門飾以繽紛多彩的氣球，六一期間童真蕩漾，讓孩子們在歡樂的天地、繽紛的美食世界中度過一個快樂難忘的“六一”兒童節(jié)。屆時江南各部將推出系列精品菜肴和美食，通過本次活動的開展，提高江南在太原和山西的美譽度，吸引更多的家庭來江南各部消費，讓家長和小朋友們來江南分享美食、體驗快樂。二、活動時間：5月28日——6月1日

三、活動主題：歡樂童年精彩無限——江南藝術兒童節(jié)

四、活動內(nèi)容

屆時，江南各部通過策劃主題活動給參與活動的兒童朋友一個驚喜、一份快樂、一份難忘的記憶、一個一生都難以忘懷的20__年兒童節(jié)。

（一）大酒店“歡樂童年精彩無限”藝術兒童節(jié)晚會節(jié)目設計：

凡是點到大酒店兒童套餐的小朋友，在晚會開始前均可到主持人處報名參加以下活動比賽（書畫比賽要提前報名參加），獲獎小朋友均有禮品贈送。

1、兒歌演唱比賽：曲目為背景音樂里的二十首兒歌，一部、三部、大酒店同時進行，各部根據(jù)情況確定小朋友報名數(shù)量。

2、兒童舞蹈演出：由東方佳藝演出公司提供，只在大酒店晚會中間參差進行，——由徐鼎明負責落實。

3、兒童書畫比賽：凡是提前來店預訂兒童套餐小朋友均可報名參加書畫比賽，晚會現(xiàn)場所有來賓是裁判，取前六名在大酒店合影留念，并頒發(fā)獎品

4、趣味謎語竟猜：共設謎語100條一部、二部、大酒店同時進行，大酒店晚會隨機進行安排，由主持人負責。

5、江南六一兒歌朗誦比賽：在一部、二部、大酒店同時進行。

《六一寶寶好福氣，江南餐飲表情意》

迎六一，笑嘻嘻媽媽疼愛小寶貝

來江南，齊相聚合家歡樂過六一

吃大餐，玩游戲?qū)氊惗家獝蹕屵?/p>

猜謎語，得獎品江南給你表情意

唱兒歌，跳跳舞照張合影甜蜜蜜

東走走，西逛逛玩的開心都歡喜

斟滿茶，端來菜服務都是俏阿姨

只要寶貝能高興阿姨累點沒問題

六一江南來聚會，吃的玩的數(shù)第一！

（二）聯(lián)動促銷：

活動一、5月28日——6月1日期間，凡在江南一、二、三部定大酒店兒童樂套餐者，均可獲贈大酒店“歡樂童年精彩無限”主題兒童文藝晚會免費門票一張；

活動二、5月28日——6月1日活動期間，凡在六一期間來江南各店用餐者，均可免費獲贈氣球一個。

（三）大酒店晚會現(xiàn)場裝飾：

1、舞臺設計：“歡樂童年精彩無限”主題背景布，周邊用粉紗和印有六一祝福語的氣球裝飾，突出童真、競技的氛圍。

2、宴會廳內(nèi)布置：用氣球裝飾與彩色紙花布置。

3、其他點綴：在宴會廳內(nèi)各個音響和玻璃上張貼征集到的兒童圖畫，作為展覽。

五、活動宣傳：

1、背景音樂：在酒店大堂和包房里播放兒童喜歡的歌曲，如《小燕子》《讀書郎》《歌聲與微笑》《好爸爸，壞爸爸》《紅星歌》《快樂節(jié)日》《兩個小星星》《讓我們蕩起雙漿》《山里的孩子》《少年先鋒隊》《生日快樂》《世上只有媽媽好》《蛙哈哈》《我愛北京天安門》《我們多么幸?！贰睹慨斘易哌^老師的窗前》《雪絨花》《外婆橋》《找饃饃》《小兔乖乖》，共計20首兒童歌曲，即可在殿堂內(nèi)和包房里播放，又可以讓小朋友們學著演唱；

2、門廳裝飾：一部、三部、大酒店用氣球做彩門裝飾，營造六一熱鬧氛圍。

3、媒體宣傳：山西省交通臺、太原交通臺、山西日報《經(jīng)濟時訊》、生活晨報。

4、視覺宣傳：5月28日（提前三天）各店開始宣傳，主要以條幅、易拉寶、彩頁菜單、口碑傳播、向新老客戶介紹等多種形式推廣，以達到最佳的效。

六、套餐設計：本次活動套餐設計以營養(yǎng)為主，主要在大酒店宴會廳以銷售套餐的形式進行，套餐分設六款，共計46套。

“歡樂童年”營養(yǎng)套餐288元（A三人用），15套計4320元；

“金色年華”營養(yǎng)套餐388元（B四人用），16套計6208元；

“望子成龍”營養(yǎng)套餐488元（C四人用），15套計7320元；

本次活動預計收益為：17848元。

七、銷售計劃：

為配合大酒店六一節(jié)晚會的成功舉辦，各部可以向店內(nèi)顧客宣傳介紹晚會內(nèi)容。

序號部門任務（套）負責人

1大酒店31溫燦均

2一部5劉保華

3二部5偉

4三部5郭強

5合計46

八、費用預算：

序號項目明細數(shù)量單價費用負責人需求支持

1裝飾氣球6000個0．15900元徐鼎明企劃部

2背景音樂12張10120元徐鼎明外援

3橫幅4條50元200元徐鼎明企劃部

4恭祝水牌5塊15元75元徐鼎明企劃部

5背景展板1塊200元200元徐鼎明企劃部

6兒童玩具100件20元20__元郭瑋采購部

7宴會桌卡50個1元50元李皓

8裝飾拉花60條1元60元郭瑋采購部

9套餐菜單100張2元200元李皓

10晚會門票50張3元150元李皓

11投票箱3個15元45元張彩菊

12獎品50個80元400元徐鼎明采購部

13合計//4400元//

九、效果評估與預測

1、拉動江南的家庭消費，提高散臺和包房的營業(yè)額。

2、在眾多酒店中進行差異化營銷，首家推出健康益智菜品，營銷概念超前引領潮流。

3、活動具有吸引孩子的賣點，以此帶動家長來江南消費，提高在同行業(yè)中的競爭力。

4、活動具有連續(xù)性和持久的影響力，可在暑假和寒假繼續(xù)推廣并擴大規(guī)模，形成江南獨具特色的促銷品牌。

第4篇：餐飲策劃范文

節(jié)目創(chuàng)意

縱觀京城餐飲業(yè)，可謂是海納百川，眾家云集，國內(nèi)外餐飲業(yè)及飲食文化相融交匯，數(shù)不勝數(shù)的名肆酒樓、美食街道傳遞著古老而全新的飲食文化?！毒┏翘厣惋媽］嫛芬跃┏巧詈竦娜宋奶厣惋嬍澄幕癁橐劳校驈V大消費者推介并展示京城內(nèi)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)，介紹餐飲特色及品牌優(yōu)勢，傳遞最新餐飲消費時尚。 “ 云嶺之春 ” 是昆明春天在京城開設的首家連鎖店，鑒于貴企業(yè)作為云南菜系的一個代表，我們將配合企業(yè)自身進入京城餐飲業(yè)的市場宣傳及營銷重點，展開深入報道活動和品牌推廣。 n

節(jié)目內(nèi)容

結(jié)合整體環(huán)境，突出餐飲特色 重點介紹云南菜獨特的餐飲風格，風格純正的菜式品種，以及企業(yè)立足傳統(tǒng)銳意創(chuàng)新經(jīng)營風格，展示企業(yè)實力和特色。 其次從區(qū)位環(huán)境、文化背景、個性化服務到就餐環(huán)境等各方面的全面展示 , 進行市場推廣 , 提高企業(yè)的市場知名度及美譽度，。 n

節(jié)目相關拍攝

Ø

拍攝酒樓建筑外景、招牌、標識以及內(nèi)部環(huán)境和裝飾風格，體現(xiàn)酒店整體形象及規(guī)模； Ø

酒店特色：從畫面上要著重要突出酒樓在云南菜的特色及風情，包括各招牌菜、特色菜品等，體現(xiàn)出酒樓的特色和檔次； Ø

有選擇地拍攝員工工作場景，包括服務、制作方面等，體現(xiàn)良好的員工素質(zhì)和嚴格的酒店管理； Ø

拍攝酒樓完善的配套設施。 n

采訪內(nèi)容：

1、 結(jié)合企業(yè)的整體知名度和品牌優(yōu)勢，向京城消費者介紹一下云南菜的主要特色； 2、 介紹企業(yè)在京城的市場經(jīng)營理念，以及整體的規(guī)模及實力； 3、 酒樓菜品最主要的特色，以及如何結(jié)合北京消費市場的特點進行菜品和營銷創(chuàng)新； n

節(jié)目制播

Ø

攝制組前往企業(yè)及消費現(xiàn)場進行拍攝、采訪，并制作為專題節(jié)目； Ø

節(jié)目在北京電視臺專題時段播出 (BTV-3 套 18:20 左右 ) ，統(tǒng)一收取節(jié)目制播費用 6000 元 分鐘；

第5篇：餐飲策劃范文

以《食品安全法》為依據(jù)，以切實保障人民群眾身體健康為目標，以大中型餐飲單位及高風險食品品種為重點，建立機制，強化配合，努力提高餐具消毒監(jiān)督監(jiān)測及食品風險評估預警水平。

二、任務和目標

（一）全面實施餐具消毒效果監(jiān)測。城區(qū)各類學校、托幼機構(gòu)（100人以上）食堂、15桌以上餐館餐具消毒效果監(jiān)測覆蓋率達100％；15桌以下餐館集中消毒餐具消毒效果監(jiān)測覆蓋率達100％。

（二）全面開展餐飲消費環(huán)節(jié)重點食品抽檢。城區(qū)大中型餐飲單位制作的涼（鹵）菜、生食海鮮、鮮榨果汁等高風險食品監(jiān)測覆蓋率達100％。

三、實施步驟

（一）組織部署階段（9月30日前）。研究制定計劃，組織安排部署，細化相關措施，籌集人力和基本設備。

（二）具體實施階段（10月8日-10月31日）。按照職責分工，具體組織實施。

1.餐飲消毒效果監(jiān)測。

（1）學校及托幼機構(gòu)食堂、15桌以上餐館：每季度開展1次抽檢，每次每單位采“餐盤、碗、筷（或勺）、砧板”樣品各1份，監(jiān)測指標為：大腸菌群、致病菌。

（2）集中消毒餐具：15桌以下餐館每季開展1次不低于50個單位的抽檢，每次每單位采“碗、筷、勺、杯”各1份，監(jiān)測指標為：大腸菌群、致病菌。

2、重點食品監(jiān)測。

對有涼菜制作的聚餐單位每季開展涼（鹵）、生食海鮮、鮮榨果汁的抽檢，抽樣數(shù)量根據(jù)制作的品種抽取。

3、責任分工。

整個監(jiān)測采樣工作由執(zhí)法大隊牽頭負責，大型餐飲單位由局食品科協(xié)助。

（三）總結(jié)評估階段（11月1-30日）。

責任部門對照計劃，認真開展總結(jié)，擬定總結(jié)評估報告上報。

四、工作要求

（一）統(tǒng)一思想認識。要充分認識到開展監(jiān)測，是切實防范食物中毒等突發(fā)食品安全事件發(fā)生，保障群眾生命安全和身體健康的有效措施，是加強食品安全預警、提升主動服務能力的基礎。各相關單位（科室）一定要站在服從大局、創(chuàng)先爭優(yōu)的高度，切實克服人力、技術、設備等種種困難，積極組織落實相關措施，確保監(jiān)測工作切實推進。各餐飲單位要站在提高食品安全質(zhì)量，減少食品安全風險的高度，增強監(jiān)測的主動性，積極配合搞好相關工作。

（二）強化組織領導。區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局決定成立監(jiān)測工作領導小組，由局分管副局長任組長，執(zhí)法大隊隊長、食品科科長任副組長，執(zhí)法大隊及局食品科有關人員為成員，負責整個監(jiān)測工作的組織領導。領導小組下設辦公室，由主任，負責具體相關實施工作。執(zhí)法大隊及食品科也要成立專班或指定相關人員負責該項工作，并于8月31日前制定詳細的監(jiān)測工作計劃（進度表）報局領導小組備查，以確保各項監(jiān)測工作的順利實施。

（三）加強協(xié)同配合。執(zhí)法大隊和局相關科室要加強協(xié)同協(xié)作，執(zhí)法大隊牽頭負責監(jiān)測的進度計劃和組織實施，并負責整個監(jiān)測結(jié)果的依法應用；局食品科做好監(jiān)測實施的配合工作；局辦公室要做好監(jiān)測工作的社會宣傳及監(jiān)測經(jīng)費的保障落實；其它科室也要積極做好有關配合。確保監(jiān)測工作順利實施。

第6篇：餐飲策劃范文

關鍵詞：餐飲業(yè) 生產(chǎn)成本 精細化管理

經(jīng)濟社會的不斷高速發(fā)展，人們的生活水平也在日益提高。尤其是近些年來，食品安全問題的頻繁發(fā)生，以及養(yǎng)生熱潮的廣泛興起，使得人們對飲食越來越重視。再加上中國傳統(tǒng)文化理念中“民以食為天”思想的長期影響，為我國餐飲行業(yè)的復興和發(fā)展提供了一定的社會環(huán)境基礎。于是，我國餐飲業(yè)迅速發(fā)展，并產(chǎn)生了一系列的知名品牌，如享譽全國的“海底撈”火鍋、“俏江南”以及“全聚德”烤鴨等，極大地帶動了國民經(jīng)濟的發(fā)展，并在一定程度上解決了部分人口的就業(yè)問題[1]。

但是，由于國外“麥當勞”和“肯德基”等快餐品牌的入侵，以及國內(nèi)本土視頻安全問題的屢禁不止，導致國內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展也是舉步維艱[2]。除了保證食品的安全問題，提高自主創(chuàng)新能力，增強餐飲業(yè)自身的競爭力以外，如何控制好整個餐飲業(yè)運營過程中的成本，便成為了餐飲企業(yè)在困境中生存并繼續(xù)發(fā)展下去的關鍵。因此，我們有必要加強餐飲業(yè)運營過程中的成本精細化管理。成本精細化管理是指以成本理論為基礎，通過對所消耗成本的產(chǎn)生原因、使用途徑以及產(chǎn)生的效益進行深入細致的分析和研究，探索出產(chǎn)生邊際成本最小的經(jīng)營方案，從而實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營效益的最大化[3]。由于科學的經(jīng)營管理知識的缺乏，尤其是財務管理方面知識的缺乏，導致了企業(yè)在決策失誤的過程中，造成了大量的成本支出，增加了企業(yè)的邊際成本，減少了經(jīng)營效益，不利于企業(yè)的進一步發(fā)展。

為此，本文采用實證分析和探討研究的方法，通過分析和研究餐飲企業(yè)成本的精細化管理以及該種管理模式應用后所能產(chǎn)生的效果，對完善餐飲企業(yè)成本精細化管理的實踐探究工作的進一步發(fā)展展開了一系列的探討與分析。

一、現(xiàn)階段經(jīng)濟發(fā)展條件下的餐飲業(yè)的成本管理的現(xiàn)狀以及存在的問題

1.原材料的采購過程中頻繁出現(xiàn)盲目采購的情況，經(jīng)常造成不必要的浪費。目前，由于氣候、土地等多種因素的影響，導致原材料的價格快速上漲并居高不下。尤其是近幾年來，炒作的現(xiàn)象越來越猖獗，大部分不法分子通過囤積居奇收聚貨物，然后再通過炒作等手段哄抬價格，導致農(nóng)產(chǎn)品市場秩序混亂，各種產(chǎn)品的價格居高不下。而且，由于當今餐飲業(yè)的普遍采購方式為定量采購（訂購量通常要遠遠超過實際需求，以至于儲存時間過長，導致原材料腐敗、變質(zhì)的數(shù)量較大，從而造成了大量的浪費）[4]。再加上管理不充分，導致整個餐飲運營系統(tǒng)并沒有形成統(tǒng)一的運輸機制，運輸工具不統(tǒng)一，且缺乏合理和較為完善的交通計劃，從而造成了采購過程中不必要的浪費。

2.人力資源以及經(jīng)營成本的問題為餐飲業(yè)的成本管理造成了一定的經(jīng)濟負擔?，F(xiàn)如今的部分餐飲企業(yè)的管理者，是盲目跟風、投機倒把分子，他們?nèi)狈ο嚓P的專業(yè)知識，以及經(jīng)營管理的經(jīng)驗，對市場的發(fā)展前景認識不充分，忽視了財務管理（成本精細化管理）在整個企業(yè)經(jīng)營過程中的重要性，尤其是在人力資源以及經(jīng)營成本的問題上并沒有進行合理的成本管理，造成了嚴重的決策失誤，從而導致了成本支出的浪費，為餐飲業(yè)的成本管理造成了一定的經(jīng)濟負擔。

二、加強餐飲企業(yè)成本精細化管理的必要性

1.加強餐飲企業(yè)成本精細化管理是滿足當今經(jīng)濟社會對一個合格企業(yè)的要求的需要。一個企業(yè)最根本的目的，就是實現(xiàn)利潤的最大化；如果一個公司長期虧空，那么它將會被現(xiàn)代經(jīng)濟社會徹底的拋棄，因為它已經(jīng)沒有任何作用了[5]。而控制成本便是實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營利潤最大化的重要途徑。通過加強餐飲企業(yè)成本精細化管理，可以有效的調(diào)整資金結(jié)構(gòu)，控制企業(yè)規(guī)模，使企業(yè)能夠很好的把握機會，規(guī)避風險，從而滿足當今經(jīng)濟社會的需要，并長期的發(fā)展下去。

2.加強餐飲企業(yè)成本精細化管理是促進餐飲業(yè)發(fā)展、實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營利益最大化的需要。企業(yè)經(jīng)營的目的就是為了實現(xiàn)經(jīng)營效益的最大化。成本精細化管理是企業(yè)控制成本的一個重要手段，它是指以節(jié)約的意識，來處理企業(yè)運營之中的各個環(huán)節(jié)的種種問題。成本精細化通過財務管理的方法來減少開支，從而降低不必要的浪費。

三、完善餐飲企業(yè)成本精細化管理的具體對策

1.在原材料的采購過程中，保證精細化、定量的采購方式。在采購前，對原材料市場進行充分的市場調(diào)查，了解相關原材料當前的價格以及發(fā)展得趨勢，進行成本精細化分析，從而做好周密的采購計劃。最為重要的就是，要和固定的原材料提供客商建立一個長久的、固定的合作關系，并商議長久的原材料訂購計劃，從而從材料采購的源頭實現(xiàn)成本的節(jié)約。另外，餐飲企業(yè)在采購的過程中，要努力實現(xiàn)精細化、定量的采購，從而降低采購成本，實現(xiàn)邊際成本的最小化。

2.提高餐飲企業(yè)管理者的素質(zhì)以及財務管理的能力，降低決策失誤造成的成本浪費。餐飲企業(yè)的管理者應加強對自身的認識，注意自身的企業(yè)經(jīng)營管理水平及思想素質(zhì)，并經(jīng)常進行專業(yè)知識學習，及時給自己“充電”，保證自己所擁有的知識、思想和價值觀念等，要跟上時代的節(jié)奏[6]。同時，要加強對現(xiàn)實生活的觀察，努力從生活中把握科學有效的財務管理方法，另外，要向本行業(yè)的老前輩討教管理經(jīng)驗，從而努力轉(zhuǎn)變其思維方式，摒棄落后的思想觀念，從而提高自身的經(jīng)營管理能力，以及向本行業(yè)的老前輩討教管理經(jīng)驗，提高自身的素質(zhì)以及財務管理的能力，從而實現(xiàn)餐飲業(yè)的成本精細化管理[7]。

四、結(jié)論

目前，我國完善餐飲企業(yè)成本精細化管理的實踐探究工作，雖然取得了一些驕人的成績，但由于其本身的發(fā)展還處于初步探索的階段，再加上我國餐飲行業(yè)缺乏該方面的權威人士及創(chuàng)新人才，而且我國的餐飲行業(yè)發(fā)展也不是十分充分，還不具備完善的成本管理機制，不能實現(xiàn)運營成本的精細化管理，所以完善餐飲企業(yè)成本精細化管理的實踐探究工作，仍然面臨著一系列突出的問題[8]。因此，我國餐飲企業(yè)要加強完善本企業(yè)成本精細化管理的實踐探究工作的重視，加大對成本精細化管理工作的技術支持與投資力度，從而保證企業(yè)內(nèi)部運營成本的降低，促進餐飲業(yè)企業(yè)內(nèi)部管理的效率的提高，實現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)經(jīng)營效益最大化，促進我國餐飲業(yè)的進一步向前發(fā)展[9]。

參考文獻：

[1]秦海波.馮鳳麟.高校餐飲服務精細化管理戰(zhàn)略研究[J].高校后勤研究.2013（02）

[2]龍光宇.精細化管理讓企業(yè)更好地服務消費者[J].信息與電腦.2010（10）

[3]陳春潮.陳衛(wèi).遠離中心城市的地方性高校學生食堂采購機制創(chuàng)新探析——以梧州學院為例[M].現(xiàn)代經(jīng)濟信息.2011（19）

[4]史瑞超.簡議現(xiàn)代酒店餐飲行業(yè)供應鏈精細化管理[M].中國市場.2012（12）

[5]張健.趙華.基于價值導向的連鎖餐飲企業(yè)精細化管理[J].湖北經(jīng)濟學院學報：人文社會科學版.2013（18）

[6]何桂平.連鎖餐飲企業(yè)財務信息化建設存在的問題與對策[J].商業(yè)經(jīng)濟.2010（07）

[7]沈文員.郁家良.淺談無錫市餐飲服務食品安全管理員現(xiàn)狀及對策.[M].中國保健營養(yǎng)（中旬刊）.2011（09）

[8]朱曉霞.我國餐飲業(yè)發(fā)展的必然選擇——連鎖經(jīng)營[J].世界華商經(jīng)濟年鑒·高校教育研究.2011（17）

[9]吳震.晏東紅.探索行業(yè)管理新模式實行餐飲專業(yè)化管理[M].中國集體經(jīng)濟.2013（09）

作者簡介：

第7篇：餐飲策劃范文

關鍵詞：大眾化；餐飲；發(fā)展

一.我國大眾化餐飲發(fā)展現(xiàn)狀

（一）需求量很大

隨著居民收入的不斷提高，居民消費觀念、生活方式的變化和休閑時間的增多，越來越多的居民選擇外出就餐。

（二）市場進入門檻低

餐飲業(yè)是一個起點較低的行業(yè)，投資者只要有一定場地、資金就可以營業(yè)。作為一種勞動密集型產(chǎn)業(yè)，中餐傳統(tǒng)手工、經(jīng)驗式的制作工藝特點也不會產(chǎn)生較高的行業(yè)技術標準門檻。不需要投入很高的技術、太多資金，經(jīng)營風險較低，獲利相對有保障，尤其對于街頭流動攤點，又沒有房租、稅收等的壓力，吸引大量下崗失業(yè)人員或者城市外來人員加入大眾化餐飲服務提供的行列。此外政府部門對于進入餐飲行業(yè)的限制措施也不嚴格。

（三）經(jīng)營方式多樣化

分布廣泛激烈的市場競爭分化出多種大眾化餐飲的業(yè)態(tài)，如家常菜為主的大眾餐館、滿足快節(jié)奏生活的快餐，簡捷方便的社區(qū)店和街道的早餐點，人口流動密集地段的便當與流動餐飲，適宜旅游與休閑的小吃廣場等。這些業(yè)態(tài)形式，加上較低的行業(yè)進入門檻，巨大的潛在客戶需求，形成了分布廣泛的大眾化餐飲市場。

二.我國大眾化餐飲存在的問題

（一）安全、衛(wèi)生等隱患較多

由于大眾化餐飲企業(yè)規(guī)模不等，食品、服務質(zhì)量參差不齊，人員素質(zhì)整體不高，流動性相對較強，衛(wèi)生部門的監(jiān)管難以到位等原因，其衛(wèi)生消防安全方面存在很多的問題。

（二）污染、能耗較大

餐飲業(yè)作為高能耗產(chǎn)業(yè)，繁榮發(fā)展的背后還存在著大量不合理不科學的行為和現(xiàn)象。一是全國各地浪費的現(xiàn)象嚴重。二是餐飲企業(yè)在用電用水以及消耗品方面也造成很大的能源浪費。三是流動攤點污染周邊環(huán)境。

（三）菜品質(zhì)量不穩(wěn)定

中國餐飲業(yè)一向采用經(jīng)驗型、手工操作為主導的方式，烹調(diào)過程中個人的隨性和模糊性很強，科學化、定量化和標準化程度很低。

（四）服務質(zhì)量較低

由于大眾化餐飲存在臟亂差的現(xiàn)象，只是把食物端在餐桌上，不管你吃的是否開心與舒心，服務沒有什么藝術性。另外，有的餐廳老板既是服務員又是營業(yè)員，根本忙不過來。

（五）大眾化經(jīng)營不足

三.改善大眾化餐飲服務質(zhì)量的對策分析

（一）對策

1.發(fā)揮政府的宏觀調(diào)控作用

政府加強管理，督促餐飲企業(yè)消除各種潛在隱患為保證居民就餐的安全，政府相關部門應加強衛(wèi)生安全管理，增強在種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、市場流通、餐飲消費各個環(huán)節(jié)的食品監(jiān)管力度，建立和健全各種衛(wèi)生安全檢驗標準，并認真落實相關的各項規(guī)定，引導餐飲企業(yè)增強安全意識，加強原料進貨檢驗驗收制度、可追溯制度等制度建設，提高企業(yè)的衛(wèi)生安全保證能力。

2. 強化節(jié)能減耗

配合中央有關節(jié)能降耗、保護環(huán)境的相關要求，鼓勵和倡導餐飲企業(yè)采取節(jié)能、節(jié)水和其他有利于環(huán)境保護的技術和設備，減少使用或者不使用浪費資源、污染環(huán)境的消費品。

3.加強工業(yè)化進程

鼓勵中國餐飲工業(yè)化的探索，加快中國餐飲工業(yè)化進程，降低中國餐飲的制作成本。

4. 鼓勵菜品創(chuàng)新

建立菜品標準化體系，獎勵菜品的研究開發(fā)建立各種菜品制作程序及關鍵工序的技術標準，引導餐飲企業(yè)根據(jù)消費者多層次需求，提供相應的特色飲食，鼓勵大佬餐飲企業(yè)在菜品烹飪原料、使用的器皿、工藝的科技含量、風味特征、審美價值、營養(yǎng)功效等方面推陳出新，獎勵各種菜品研發(fā)活動，打擊剽竊他人菜品行為，從而遏制菜品同質(zhì)化傾向，延長菜品經(jīng)濟生命周期，豐富菜品品種，增強餐飲產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的能力，滿足顧客不斷變化的需求。

5.改善服務質(zhì)量

我們已經(jīng)了解了關于事前期待與實際評價的相關關系，我們只要能夠通過我們所采取的服務方式，得到顧客的高評價，贏得回頭客，我們的服務就是成功的。我們經(jīng)常采取的方式就是個性化服務、微笑服務、人性化服務等，我們會一直站在顧客的角度考慮我們的任何一種服務手段，時刻做到顧客就是我們的上帝，他們是我們生存的希望之所在。

參考文獻：

[1]相關網(wǎng)絡數(shù)據(jù)

[2]溫俊偉，中小餐館賺錢金點子第一版，廣州，中山大學出版社，2005年6月

[3]虞迅，現(xiàn)代餐飲管理技術第一版，北京，清華大學出版社，北京交通大學出版社，2003年10月

[4]宿春禮主編，星級酒店服務手冊第一版，北京，光明出版社，2005年12月

第8篇：餐飲策劃范文

1材料與方法

1.1儀器及試劑 P680A LPG 高效液相色譜系統(tǒng)、ASI-100 自動進樣器、UVD170U 紫外檢測器，美國戴安公司;TL-18M 臺式高速冷凍離心機，上海市離心機械研究所有限公司;TG16-W 微量高速離心機，湖南湘儀實驗室儀器開發(fā)有限公司;SG8200HE 超聲波清洗機，鄭州南北儀器設備有限公司;BP211D 十萬分之一精密電子天平，德國賽多利斯公司。

1.2實驗動物 樣本采自廣東省廣州市番禺區(qū)，經(jīng)廣州中醫(yī)藥大學李薇教授鑒定為鉅蚓科動物參環(huán)毛蚓Pheretima asperfillum(E.Perrier)。選擇體型健碩、活力較強、性成熟、體表具有明顯生殖環(huán)帶、平均濕質(zhì)量約 14.1 g 的健康成蚓，經(jīng)無菌超純水清洗后，放入鋪有濕潤滅菌濾紙的塑料箱中，在室溫(222)℃下，避光培養(yǎng) 48 h 以備用。

1.3標準溶液配制與樣品處理

1.3.1標準溶液配制 精密稱取肌苷標品 3.88 mg，次黃嘌呤標品 2.51 mg，分別置于 2 mL 量杯中，用 PBS緩沖液溶解并定容至 10 mL 的容量瓶，均稀釋為 500滋molL-1作為母液，置于 4 ℃冰箱中備用。

1.3.2參環(huán)毛蚓粗蛋白的制備 解剖活體參環(huán)毛蚓，去除腸道后剪取體壁組織用 PBS 緩沖液浸泡潤洗 3次，轉(zhuǎn)移至培養(yǎng)皿剪碎后用勻漿器研磨，以 0.1 molL-1pH7.4 的 PBS 緩沖液為溶劑，將組織液轉(zhuǎn)移至離心管，4℃ 12000 rmin-1離心 30 min，將提取液分裝，-20 ℃保存?zhèn)溆?。以小牛血清蛋?BSA)為標準品，采用 Bradford 法測定粗蛋白含量。

1.4色譜條件 采用 Ecosil C18-AQ 柱 (250 mm4.6mm，5滋m)，流速為 0.8 mLmin-1，柱溫為室溫，檢測波長為 254 nm。流動相 A 為 10 mmolL-1磷酸二氫銨緩沖液，用磷酸調(diào) pH 至 4.5，B 為 10 %甲醇。采用梯度洗脫：0～10 min A-B(50∶50)，10～15 minA-B (20∶80)，15～25 min A-B (0∶100)，25～35min A-B(0∶100)。

2結(jié)果

2.1方法學考察結(jié)果

2.1.1方法專屬性 在優(yōu)化的色譜條件下，肌苷峰型良好，與代謝產(chǎn)物分離良好。

2.1.2標準曲線的繪制與檢測限 取次黃嘌呤標準液，用 PBS 緩沖液稀釋成 0.5，2，4，5，10，15，20，40滋molL-1的系列標準液，取 10滋L 按色譜條件進行 HPLC 分析，測定次黃嘌呤含量(n=5)。以次黃嘌呤峰面積Y為縱坐標，次黃嘌呤濃度(X，滋molL-1)為橫坐標，繪制標準曲線。結(jié)果表明次黃嘌呤在0.5~40滋molL-1濃度范圍內(nèi)線性關系良好，回歸方程為：Y=0.0653X-0.0394，r=0.9996。次黃嘌呤檢測限為 0.05滋molL-1(S/N3)。

2.2肌苷在參環(huán)毛蚓組織粗蛋白中的酶反應動力學

2.2.1蛋白濃度考察 為了考察參環(huán)毛蚓體壁組織酶反應體系中合適的蛋白濃度，以不同蛋白濃度(X)與產(chǎn)物次黃嘌呤的濃度增加量繪制曲線。結(jié)果表明樣品的蛋白濃度在 0～7.5 mgmL-1范圍內(nèi)，與產(chǎn)物濃度變化量呈線性關系，因此在該濃度范圍內(nèi)的廣地龍粗蛋白提取物可用于酶活性分析。

2.2.2孵育時間考察 為了考察適當?shù)牡姆跤龝r間，以產(chǎn)物濃度與孵育時間繪制曲線，結(jié)果見圖 3。在0～30 min 的反應時間內(nèi)，酶促反應呈線性上升，而30 min 后，酶活力基本穩(wěn)定，說明酶促反應已完成，處于穩(wěn)定狀態(tài)，故選用孵育時間 30 min 作為酶活力測定的時間。

3討論

在酶活性的檢測方法中，高效液相色譜法因其靈敏度高、選擇性好而應用廣泛，尤其是對目標成分的檢測能做到快速、準確、實時的特點，更受國內(nèi)外學者的歡迎。本研究參考了文獻有關 HPLC 方法，并以此為基礎對流動相的比例、梯度洗脫條件進行了改進及優(yōu)化，實現(xiàn)了底物與產(chǎn)物之間的良好分離。

第9篇：餐飲策劃范文

【關鍵詞】 生長激素-胰島素樣生長因子軸； 血小板參數(shù)； 網(wǎng)織紅細胞參數(shù)； 肝硬化

Study on Detection Significance of GH-IGF Axis，Platelet and Reticulocyte Parameters of Patients with Cirrhosis/HUANG Han-wen，ZHAO Ting-ting，LIN Yun-hui，et al.//Medical Innovation of China，2017，14（10）：043-046

【Abstract】 Objective：To study detection significance of growth hormone-insulin-like growth factor（GH-IGF）axis，platelet and reticulocyte parameters of patients with cirrhosis.Method：From February 2015 to June 2016，49 patients with cirrhosis diagnosed in our hospital were selected as the observation group，49 healthy people of physical examination during the same period were selected as the control group.Then the serum GH-IGF axis indexes，platelet and reticulocyte parameters of the two groups were detected and compared，and the serum GH-IGF axis indexes，platelet and reticulocyte parameters of patients with cirrhosis with different etiology and clinical stages were compared.Result：Serum IGF-1，IGFBP-3，PLT and PCT of the observation group were all lower than those of the control group（P

【Key words】 GH-IGF axis； Platelet parameters； Reticulocyte parameters； Cirrhosis

First-author’s address：The Third People’s Hospital of Longgang District Shenzhen，Shenzhen 518115，China

doi：10.3969/j.issn.1674-4985.2017.10.012

肝硬化是R床高發(fā)病，關于肝硬化的各類研究十分多見，其中關于肝臟功能包括代謝方面的研究尤其多，而生長激素-胰島素樣生長因子軸作為肝臟代謝過程中的重要指標，對其研究雖可見，但結(jié)果差異較大的情況十分普遍，因此對其研究仍十分必要[1-2]。而血小板參數(shù)及網(wǎng)織紅細胞參數(shù)作為在肝臟疾病患者中研究并不少見的指標，對其在肝硬化中的研究也十分必要。本文就生長激素-胰島素樣生長因子軸、血小板及網(wǎng)織紅細胞參數(shù)在肝硬化患者中的檢測意義進行研究，現(xiàn)報道如下。

1 資料與方法

1.1 一般資料 將2015年2月-2016年6月期間本院就診的49例肝硬化患者選為觀察組，并以同時間段內(nèi)49例體檢示健康者為對照組。對照組男29例，女20例；年齡32～70歲，平均（50.46±5.57）歲。觀察組男28例，女21例；年齡31～70歲，平均（50.51±5.47）歲；病因分類：肝炎后肝硬化患者26例，酒精性肝硬化患者12例，其他肝硬化患者11例；臨床分期：代償期28例，失代償期21例。兩組研究對象的平均年齡和男女比例比較差異均無統(tǒng)計學意義（P>0.05），具有可比性。

1.2 方法 采集兩組研究對象的空腹靜脈血進行檢測，檢測方面包括三大類，即血清生長激素-胰島素樣生長因子軸指標、血小板及網(wǎng)織紅細胞參數(shù)，其中部分血標本進行離心，取血清部分進行生長激素-胰島素樣生長因子軸指標的檢測，采用酶聯(lián)免疫法對上述檢測項目包括生長激素（GH）、胰島素生長因子-1（IGF-1）、胰島素樣生長因子結(jié)合蛋白-1（IGFBP-1）及胰島素樣生長因子結(jié)合蛋白-3（IGFBP-3）進行檢測，另將靜脈血標本以血細胞分析儀進行血小板參數(shù)[血小板計數(shù)（PLT）、血小板壓積（PCT）、血小板平均體積（MPV）及血小板分布寬度（PDW）]及網(wǎng)織紅細胞參數(shù)[未成熟網(wǎng)織紅細胞指數(shù)（IRF）、網(wǎng)織紅細胞計數(shù)（RET）、網(wǎng)織紅細胞生成指數(shù)（RPI）及強光散射網(wǎng)織紅細胞（HLR）]的檢測。然后統(tǒng)計比較兩組研究對象的血清生長激素-胰島素樣生長因子軸指標、血小板及網(wǎng)織紅細胞參數(shù)，并比較不同病因和臨床分期肝硬化患者的檢測結(jié)果。

1.3 統(tǒng)計學處理 采用SPSS 17.0軟件對所得數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，計量資料用（x±s）表示，比較采用t檢驗和方差分析；計數(shù)資料以率（%）表示，比較采用 字2檢驗，P

2 結(jié)果

2.1 兩組患者不同病因和臨床分期的血清生長激素-胰島素樣生長因子軸指標比較 觀察組的血清IGF-1及IGFBP-3均低于對照組（P

2.2 兩組患者不同病因和臨床分期的血小板參數(shù)比較 觀察組的PLT及PCT均低于對照組（P

2.3 兩組患者不同病因和臨床分期的網(wǎng)織紅細胞參數(shù)比較 觀察組的IRF、RET、RPI及HLR均高于對照組（P

3 討論

肝硬化在臨床十分常見，在我國肝硬化主要為病毒性肝炎導致，與本類患者相關的研究也極為多見，且研究不僅僅涉及到患者的治療及其相關方面，對于肝硬化患者發(fā)生發(fā)展過程中的較多相關指標的研究也十分多見[3-4]。有研究認為，肝硬化患者可能存在不同程度的生長激素抵抗情況，同時也有研究認為生長激素-胰島素樣生長因子軸是與肝代謝及肝細胞增生等有密切關系的指標[5-6]。而生長激素（GH）、胰島素生長因子-1（IGF-1）、胰島素樣生長因子結(jié)合蛋白-1（IGFBP-1）及胰島素樣生長因子結(jié)合蛋白-3（IGFBP-3）作為其中的代表性指標，其在肝硬化患者中的變化研究尤為必要，其中的IGFBP-1及IGFBP-3是肝臟內(nèi)合成的重要指標，其表達水平的波動可有效反應肝細胞功能的變化，故進一步提示我們對其在肝硬化患者中的檢測必要性[7-8]。另外，血小板相關指標是在肝硬化患者中研究較多的一凝血相關指標，血小板參數(shù)中的血小板計數(shù)（PLT）、血小板壓積（PCT）、血小板平均體積（MPV）及血小板分布寬度（PDW）作為其中代表性的指標，其在肝硬化中的細致研究仍十分缺乏，因此對其細致變化的探究價值仍較高，而有研究認為主要與肝硬化患者的肝脾功能異常導致的血小板破壞異常等情況有關[9-13]。再者，網(wǎng)織紅細胞參數(shù)是有效反應機體造血功能狀態(tài)的指標，而當肝臟處于相對較差的狀態(tài)時，其造血因子受到影響，因此造血狀態(tài)即處于異常的狀態(tài)，但是對其在肝硬化患者的細致監(jiān)測意義研究十分不足，因此此方面的研究也十分必要[14-15]。

本文中筆者就生長激素-胰島素樣生長因子軸、血小板及網(wǎng)織紅細胞參數(shù)在肝硬化患者中的檢測意義進行分析與研究，主要為將肝硬化患者與體檢示健康的人員進行比較，比較結(jié)果顯示，肝硬化患者的血清IGF-1、IGFBP-3、PLT及PCT均低于健康人員，其他血清生長激素-胰島素樣生長因子軸指標、血小板及網(wǎng)織紅細胞參數(shù)均高于健康人員，不同病因和臨床分期肝硬化患者檢測結(jié)果也存在明顯差異，其中肝炎后肝硬化患者的表達水平相對更差，與此類患者肝炎期肝臟狀態(tài)即受到不同程度的不良影響有關，同時，失代償期的異常程度明顯大于代償期，說明上述指標的檢測不僅僅對于肝硬化的診斷有一定的臨床意義，且對于肝硬化的病因分類和臨床分期也有一定的指導意義[16-20]。

綜上所述，筆者認為生長激素-胰島素樣生長因子軸、血小板及網(wǎng)織紅細胞參數(shù)在肝硬化患者中的檢測意義較高，上述指標對于肝硬化的病因和臨床分期均有積極的臨床檢測價值。

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