餐飲管理相關(guān)知識精選(九篇)

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第1篇：餐飲管理相關(guān)知識范文

為貫徹落實(shí)一九八八年八月一日國務(wù)院施行的《軍人撫恤優(yōu)待條例》，現(xiàn)將在國家機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位工作的因戰(zhàn)因公傷殘軍人享受所在單位因公（工）傷殘人員保險(xiǎn)福利待遇的有關(guān)規(guī)定通知如下：

一、在國家機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位工作的因戰(zhàn)因公傷殘軍人（含離退休的傷殘軍人， 下同），傷口復(fù)發(fā)治療期間，按所在單位因公（工）傷殘人員醫(yī)療待遇保證治療， 不應(yīng)采取醫(yī)藥費(fèi)包干的辦法；其工資（離退休費(fèi)）發(fā)放、工資（離退休費(fèi)）調(diào)整和福利待遇，也按所在單位因公（工）傷殘人員治療期間的待遇辦理。

二、在國家機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位工作的因戰(zhàn)因公傷殘軍人，傷口復(fù)發(fā)住院期間，由所在單位按因公（工）傷殘人員住院規(guī)定的伙食費(fèi)補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)予以補(bǔ)助。經(jīng)組織批準(zhǔn)，到外地醫(yī)療和安裝假肢的，其醫(yī)療，伙食、住宿、交通等費(fèi)用，按所在單位因公（工）傷殘人員待遇規(guī)定辦理。

三、在國家機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位工作的因戰(zhàn)因公傷殘軍人，經(jīng)醫(yī)院證明（ 在企業(yè)工作的，還需經(jīng)勞動鑒定委員會確認(rèn)），傷殘情況符合因公（工） 傷殘人員退休條件的，按規(guī)定辦理退休手續(xù)，并享受因公（工）傷殘退休待遇。

第2篇：餐飲管理相關(guān)知識范文

在國外一項(xiàng)研究中，科學(xué)家將學(xué)生分成兩組，其中一組連續(xù)10周食用豆?jié){、豆腐等黃豆制成的食物，與另一組沒有吃大量黃豆制品的學(xué)生相比，他們的記憶力測驗(yàn)成績進(jìn)步而且反應(yīng)也變得更快。專家介紹，黃豆制品中含有植物雌激素──異黃酮，對促進(jìn)記憶力、預(yù)防失智癥有一定幫助。

治療牙周病可改善肝功能

日本一研究小組日前報(bào)告說，非酒精性脂肪變性肝炎患者攜帶牙周病致病菌的比例是健康者的近4倍，通過治療牙周病，能夠大幅改善肝功能。

雖然此前的研究表明牙周病與心臟病和腦中風(fēng)存在一定關(guān)系，但是發(fā)現(xiàn)其與肝炎存在關(guān)聯(lián)還是首次。研究小組負(fù)責(zé)人說：“為避免脂肪肝發(fā)展成肝炎，保持口腔衛(wèi)生非常重要?！狈蔷凭灾咀冃愿窝谆颊邿o明顯飲酒史，但他們的肝臟切片在組織學(xué)上的變化與酒精性肝炎很相似。在日本，每3名成年男性中就有一人是脂肪肝，其中10%至20%是非酒精性脂肪變性肝炎。橫濱市立大學(xué)和大阪大學(xué)的研究小組在調(diào)查102名非酒精性脂肪變性肝炎患者的牙周病致病菌時，發(fā)現(xiàn)約有52%的人攜帶這種致病菌，這一比例是健康人的3.9倍。研究人員讓肥胖的小鼠感染牙周病致病菌，3個月之后，它們的肝臟平均變大至原有水平的1.5倍，肝炎癥狀也有所惡化。

研究人員還對10名同時患牙周病和非酒精性脂肪變性肝炎的病人進(jìn)行治療，清除他們的牙石或用抗生素抑制牙齦炎癥。3個月后，這些患者的肝功能指標(biāo)基本都恢復(fù)正常。

空氣污染增加心梗風(fēng)險(xiǎn)

法國研究人員綜合以往多項(xiàng)研究結(jié)果得出結(jié)論，呼吸受污染空氣幾天后，人們罹患心肌梗塞的幾率會增加。

研究人員發(fā)現(xiàn)，空氣污染地區(qū)居民患心梗的幾率普遍稍高。這些污染緣于工業(yè)生產(chǎn)和交通運(yùn)輸，污染物包括二氧化碳、二氧化氮和非常小的灰塵顆粒。研究人員查閱以往34份相關(guān)研究報(bào)告，這些報(bào)告的研究對象人數(shù)從400人至30多萬人不等。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每立方米空氣污染物濃度增加10微克，這一地區(qū)居民一周后遭遇心梗的幾率增加1至3個百分點(diǎn)。

科學(xué)家們指出，人們呼吸受污染空氣后，污染物的細(xì)小顆粒會抵達(dá)肺泡并隨血液流動運(yùn)至心臟。污染物還可能影響血管的擴(kuò)張和收縮能力，進(jìn)而影響血壓。

輕度脫水影響情緒思維

美國一項(xiàng)新研究顯示，即便是輕度脫水也能導(dǎo)致人們在情緒、思考能力和生理等方面出現(xiàn)變化。研究人員因此建議人們保證身體水分充足，避免脫水帶來的負(fù)面影響。

美國康涅狄格大學(xué)人類行為實(shí)驗(yàn)室的研究者指出，輕度脫水是指體內(nèi)水分流失約1.5%。研究者為相關(guān)試驗(yàn)招募了26名男性志愿者和25名女性志愿者，他們的平均年齡分別為20歲和23歲。這些健康的志愿者按要求進(jìn)行運(yùn)動，造成身體輕度脫水，然后由研究人員評估他們的警惕性、注意力、反應(yīng)時間、學(xué)習(xí)能力、記憶力和推理能力，并將這些評估數(shù)據(jù)與志愿者正常情況下的測試結(jié)果進(jìn)行對比分析。

研究人員發(fā)現(xiàn)，輕度脫水會給人們的情緒帶來負(fù)面影響，而且無論人們是否進(jìn)行劇烈運(yùn)動，輕度脫水都會造成同樣影響。與男性相比，女性更易受輕度脫水影響。她們的認(rèn)知能力盡管不會出現(xiàn)明顯波動，但會覺得所面對的問題變得更難。同時，她們還會感到頭疼、疲勞、無法集中注意力。

年輕時睡眠質(zhì)量差，年老時更易患老年癡呆癥

一項(xiàng)新研究表明，年輕時睡眠質(zhì)量差的人，年老時更易患上老年癡呆癥。

華盛頓大學(xué)的科學(xué)家們測試了100名45~80歲被觀察者的睡眠情況后發(fā)現(xiàn)，失眠對人有著長期的影響。研究過程中，人的睡眠時間約為8小時，但實(shí)際平均為6.5小時，因?yàn)樵谝归g他們通常會中途醒來，睡眠中斷。如果一個人每小時醒來5次以上，大腦就會有淀粉樣蛋白斑積聚，并隨著年齡增大，慢慢導(dǎo)致老年癡呆癥。研究還發(fā)現(xiàn)，睡眠效率低的人也易患老年癡呆癥。

玻璃炊具餐具安全性引關(guān)注

日前，中國消費(fèi)者協(xié)會召開座談會，探討玻璃炊具、餐具的安全問題。中消協(xié)消費(fèi)指導(dǎo)部主任張德志介紹了多起因?yàn)槭褂盟^耐熱玻璃器皿爆炸導(dǎo)致傷人的事件。

玻璃炊具中，很多是不適合在微波爐和烤箱等高溫環(huán)境中使用的，如果使用會造成爆裂，對使用者造成傷害。

目前市場上的玻璃器皿種類很多，比較常見的是標(biāo)有“鋼化耐熱玻璃”等字樣的玻璃器皿。所謂鋼化玻璃是鈉鈣玻璃成型后，通過風(fēng)冷、離子交換等方法，使機(jī)械強(qiáng)度和熱沖擊強(qiáng)度提高的強(qiáng)化玻璃，其實(shí)從本質(zhì)上講鋼化玻璃不屬于耐熱玻璃。因此，中消協(xié)建議消費(fèi)者不要將鋼化玻璃器皿放入微波爐或烤箱中使用。對于目前市場上玻璃器皿標(biāo)注不明等不規(guī)范情況，首先是要明示，能否在高溫環(huán)境中使用。其次，還要保障質(zhì)量，有的產(chǎn)品質(zhì)量是良莠不齊的，這樣也會給消費(fèi)者造成損害。

據(jù)了解，為了保障消費(fèi)者的人身安全和切身利益，中國日用玻璃協(xié)會參照借鑒國外的成功做法，準(zhǔn)備在我國實(shí)施加貼耐熱玻璃制品標(biāo)識的工作，目前已經(jīng)制定出了相關(guān)管理辦法，希望通過這些措施的實(shí)施，保障消費(fèi)者權(quán)益。

總發(fā)短信會導(dǎo)致語言能力下降

加拿大一項(xiàng)最新語言學(xué)研究結(jié)果顯示，總發(fā)短信會導(dǎo)致語言能力下降，更難接受新詞匯。

研究人員以大學(xué)生為調(diào)查對象，內(nèi)容涉及包括短信在內(nèi)的各種閱讀習(xí)慣。之后，研究人員向參試大學(xué)生展示了一組詞匯，其中既有真實(shí)詞匯，也有杜撰詞匯。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，手機(jī)短信對人們的語言能力會產(chǎn)生負(fù)面影響，特別是在理解和接受詞匯方面。研究人員表示，與更多閱讀書籍、雜志和報(bào)紙等傳統(tǒng)印刷媒體的人相比，經(jīng)常發(fā)短信的人對新詞匯的反應(yīng)速度更慢。

研究負(fù)責(zé)人表示，人們之所以接受更多的詞匯，是因?yàn)樗麄兡軌蚋玫乩斫庠~匯的意義，對不認(rèn)識的詞匯持包容態(tài)度。而新調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生發(fā)短信越多，他們越容易拒絕更多的詞匯，或否認(rèn)這些詞匯屬于真實(shí)詞匯的可能性。傳統(tǒng)印刷媒體可以向人們展現(xiàn)語言的多樣性和創(chuàng)造性，而年輕人所發(fā)的口頭語或白話式的短信，則無法做到這一點(diǎn)。閱讀有助于提高語言使用的靈活性以及對不同詞匯的容忍度，還有助于提高讀者對新詞匯的“破譯能力”。

科學(xué)家找到去除炸薯?xiàng)l中致癌物的方法

第3篇：餐飲管理相關(guān)知識范文

隨著國民整體收入的提高，餐飲業(yè)也迅速發(fā)展。消費(fèi)者的消費(fèi)心理及消費(fèi)能力也逐漸提高。要想在激烈競爭的餐飲業(yè)立足、取勝，餐飲服務(wù)就顯得越來越重要。消費(fèi)者消費(fèi)的不僅是食物，更是在享受一種服務(wù)。而服務(wù)質(zhì)量的高低是消費(fèi)者在接受服務(wù)的過程中的感受而決定的。所以，餐飲服務(wù)及其質(zhì)量的相關(guān)內(nèi)容就決定著能否在餐飲業(yè)生存、發(fā)展。

一、餐飲服務(wù)的概念

王立祥認(rèn)為餐飲服務(wù)是餐飲部工作人員為就餐客人提供餐飲產(chǎn)品的一系列行為的總和。優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)是以一流的餐飲管理為基礎(chǔ)的，而餐飲服務(wù)質(zhì)量管理是餐飲管理體系的重要組成部分，它是搞好酒店餐飲管理的重要內(nèi)容，對其監(jiān)督和控制的目的是為賓客提供優(yōu)質(zhì)滿意的服務(wù)，創(chuàng)造酒店良好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。良好的餐飲服務(wù)能為酒店帶來多方面的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。

其次，關(guān)于餐飲服務(wù)質(zhì)量的概念，學(xué)者們從不同的角度給予了定義。下面引用兩位國外學(xué)者的定義：

Rust（羅斯特）和oliver（奧利弗）將服務(wù)質(zhì)量定義為三個面：服務(wù)產(chǎn)品、服務(wù)過程和服務(wù)環(huán)境。

指出服務(wù)質(zhì)量包括技術(shù)性質(zhì)量和功能性質(zhì)量。服務(wù)的技術(shù)性質(zhì)量表示服務(wù)結(jié)果的質(zhì)量，指服務(wù)本身的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境條件、網(wǎng)點(diǎn)設(shè)置、服務(wù)設(shè)備以及服務(wù)項(xiàng)目、服務(wù)時間等是否適應(yīng)和方便顧客需要；服務(wù)的功能性質(zhì)量表示服務(wù)過程的質(zhì)量，指在服務(wù)過程中服務(wù)人員的儀態(tài)儀表、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)程序、服務(wù)行為是否滿足顧客需求。所有這些學(xué)者都認(rèn)為，顧客在形成對質(zhì)量的感知時所評價的服務(wù)內(nèi)容存在相同的方面。

綜上所述，我們可以總結(jié)出，所謂餐飲服務(wù)，是指餐服務(wù)人員為顧客前來就餐所提供的一系列的行為的總和，包括提供的服務(wù)產(chǎn)品、服務(wù)的過程以及服務(wù)環(huán)境。

二、餐飲服務(wù)的特性

餐飲服務(wù)業(yè)不論是從生產(chǎn)角度還是銷售方面來講，都不同于一般行業(yè)，有著其獨(dú)特性。

（一）綜合性

酒店的管理與服務(wù)能力體現(xiàn)在設(shè)備質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)水平三個方面。也就是說服務(wù)質(zhì)量的好壞不僅取決于餐廳硬件設(shè)施的好壞，還取決于后廚所提供的飯菜質(zhì)量，同時取決于酒店各崗位的報(bào)務(wù)人員的服務(wù)水平。如服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技能、服務(wù)效率等，都是評定服務(wù)質(zhì)量好壞的主體。

（二）短暫性

就餐結(jié)束，顧客出門，也就是服務(wù)工作基本結(jié)束。所以服務(wù)人員的用心程度、工作態(tài)度、服務(wù)技能都會給客人留下極為深刻的印象。好的服務(wù)，在給顧客留下美好印象的同時，也會培養(yǎng)顧客對企業(yè)的信任度，提高顧客的忠誠度，并且還提升了酒店的知名度和美譽(yù)度。

（三）服務(wù)的無形性

因?yàn)榉?wù)是無形的、抽象的、變化的，所以很難確定服務(wù)的客觀標(biāo)準(zhǔn)。由于不同的顧客對服務(wù)有不同的需求，評估的標(biāo)準(zhǔn)也就不相同。有的就餐顧客喜歡服務(wù)人員站在餐桌的周圍，隨時為之服務(wù)；而有的顧客則不喜歡在服務(wù)人員的注視下就餐。所以，服務(wù)人員所提供的服務(wù)內(nèi)容，也就無法像制造業(yè)產(chǎn)品那樣完全標(biāo)準(zhǔn)化。這就對服務(wù)人員的素質(zhì)提出了更高的要求。

（四）不可儲存性

餐飲產(chǎn)品不可預(yù)先生產(chǎn)儲備，而是隨著顧客的消費(fèi)需求而下訂單的。常常會形成忙時極忙，閑時極閑的狀況。在消費(fèi)高峰時段，顧客對產(chǎn)品的需求猛增，經(jīng)常會發(fā)生顧客催單、遞送錯誤及一些意外事故。這些看來無關(guān)緊要的事情，卻往往激怒顧客，造成劣質(zhì)服務(wù)，降低餐飲服務(wù)在顧客中的形象。

（五）服務(wù)和消費(fèi)同時性

餐飲服務(wù)產(chǎn)品不能象工業(yè)產(chǎn)品可以批量生產(chǎn)，儲存在倉庫里，而是生產(chǎn)與消費(fèi)同時進(jìn)行的。這一特點(diǎn)使餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、零售、消費(fèi)融為一體，服務(wù)人員就必須經(jīng)常與顧客面對面直接接觸，服務(wù)人員的儀表、態(tài)度、行為、言談及服務(wù)方式都會對顧客留下深刻印象，影響顧客對服務(wù)質(zhì)量的評價。服務(wù)人員行動遲緩，使顧客過長時間的等待，會使顧客感到不受重視而不滿。服務(wù)人員態(tài)度不佳，語言生硬會直接影響顧客的就餐情緒。上菜的同時又有打掃衛(wèi)生的服務(wù)人員在打掃衛(wèi)生，也會給顧客帶來視覺上的不雅觀。其它顧客的不文明行為，也會使顧客對餐飲服務(wù)的滿意程度受到影響，會破壞就餐環(huán)境，影響就餐氣氛，使得餐飲服務(wù)質(zhì)量受到影響。

三、我國餐飲服務(wù)存在的問題及其原因分析

目前，我國的飯店餐飲業(yè)得到長足發(fā)展，取得可喜成就，企業(yè)的規(guī)模增大，競爭力也日益增強(qiáng)，但觀念落后，人員素質(zhì)參差不齊，飯店餐飲的服務(wù)質(zhì)量仍需極待提高。

（一）主動服務(wù)意識淡漠，餐飲服務(wù)相關(guān)知識欠缺

現(xiàn)代酒店管理的核心問題之一是搞好餐飲服務(wù)質(zhì)量管理，對服務(wù)進(jìn)行設(shè)計(jì)和管理是其生存、發(fā)展的根本。通過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)許多服務(wù)人員對顧客主動服務(wù)意識淡漠，對本企業(yè)所銷售的產(chǎn)品較為陌生，對顧客的消費(fèi)心理、推銷產(chǎn)品藝術(shù)等知識掌握不足，究其原因：

1、飯店片面強(qiáng)調(diào)硬性設(shè)施

飯店建設(shè)過程中，往往注重飯店的規(guī)模、面積、檔次和硬件設(shè)施，對軟環(huán)境建設(shè)欠缺統(tǒng)籌規(guī)劃，造成軟、硬環(huán)境不和諧、不匹配，使軟環(huán)境建設(shè)出現(xiàn)不足和缺損。

2、管理者和員工缺乏相關(guān)意識

飯店對相關(guān)餐飲文化元素的選擇、布局，不能從審美和實(shí)用兩方面有效的結(jié)合，會造成餐廳的經(jīng)營風(fēng)格與企業(yè)文化的脫節(jié)，也反映出管理者與員工缺乏應(yīng)有的意識與知識。

3、感性條件的制約

只有良好的硬性設(shè)施建設(shè)，才能使環(huán)境跟得上。沒有硬件條件做基礎(chǔ)，如餐廳的空氣交流不通暢，通風(fēng)設(shè)施不完善，煙氣不能及時排走，溫度、濕度缺乏自動調(diào)節(jié)等等，再好的環(huán)境也無濟(jì)于事，餐廳的整體環(huán)境就更加無從談起了。

四、餐飲服務(wù)的內(nèi)容

餐飲服務(wù)中，有時按照規(guī)范的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)操作卻達(dá)不到理想的服務(wù)效果，不能滿足顧客的需求，究其原因是餐飲管理人員與服務(wù)人員對餐飲服務(wù)的內(nèi)容了解不夠深刻。餐飲服務(wù)的內(nèi)容從性質(zhì)上分兩種：

（一）軟件服務(wù)

餐飲服務(wù)的軟件服務(wù)指不以程序的形式呈現(xiàn)在客人眼前的內(nèi)在服務(wù)。其體現(xiàn)在企業(yè)文化、餐飲服務(wù)理念、餐飲服務(wù)的管理機(jī)制、餐飲服務(wù)的營銷上。

1、企業(yè)文化

所謂企業(yè)文化是企業(yè)長期經(jīng)營活動中所形成的共同的價值觀念、行為準(zhǔn)則、道德規(guī)范以及體現(xiàn)這些企業(yè)精神的人際關(guān)系和規(guī)章制度、產(chǎn)品與服務(wù)等事項(xiàng)的物質(zhì)因素的集合。企業(yè)文化是餐飲企業(yè)經(jīng)營的主流，餐飲企業(yè)如果沒有自己的企業(yè)文化就等于失去了自身的特色，就更談不上服務(wù)創(chuàng)新。所以企業(yè)文化對餐飲服務(wù)的發(fā)展和創(chuàng)新具有及其重要的意義。

2、餐飲服務(wù)理念

企業(yè)文化決定服務(wù)理念。有什么樣的企業(yè)文化就有什么樣的企業(yè)餐飲服務(wù)理念。企業(yè)的餐飲服務(wù)理念又是通過員工的餐飲服務(wù)傳播出去的。所有餐飲企業(yè)都要有符合自己企業(yè)發(fā)展的服務(wù)理念，服務(wù)理念的目的就是最大限度地服務(wù)好消費(fèi)顧客。所以，餐飲服務(wù)管理是關(guān)系、體現(xiàn)企業(yè)文化與餐飲服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵所在。

3、餐飲企業(yè)的管理機(jī)制

企業(yè)的管理機(jī)制是否完善，決定著企業(yè)的生存與發(fā)展，也關(guān)系著企業(yè)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。管理機(jī)制主要可分為對人的管理和對產(chǎn)品的管理兩個方面。對人的管理是因?yàn)椴惋嫹?wù)是直接面對顧客，是體現(xiàn)企業(yè)文化理念的代言人，所以對員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)就尤為重要。而另一個方面就是對餐飲產(chǎn)品的管理，因?yàn)轭櫩颓皝硐M(fèi)，就是來消費(fèi)產(chǎn)品的，因而顧客是根據(jù)消費(fèi)餐飲產(chǎn)品來評斷企業(yè)的優(yōu)劣。同時，餐飲產(chǎn)品的優(yōu)劣也決定著企業(yè)能否贏得顧客的關(guān)鍵。因此，無論是餐飲服務(wù)人員的因素還是餐飲產(chǎn)品的因素，二者都只有不斷提高，才能為顧客提供一個優(yōu)質(zhì)的報(bào)務(wù)環(huán)境，才能贏得客戶，才能在激烈的競爭中立于不敗之地。

4、餐飲服務(wù)的營銷

餐飲服務(wù)的營銷是指餐飲經(jīng)營者為滿足顧客的需要，實(shí)現(xiàn)營銷目標(biāo)開展的一系列有計(jì)劃有組織的活動，是一個完整的過程。其目的就是更好的滿足顧客的需要，贏得客戶的忠誠。餐飲營銷的整個過程，是不斷地自始至終地追蹤顧客的需求變化，根據(jù)變化及時調(diào)整企業(yè)整體經(jīng)營活動，以滿足顧客的各種需求，贏得顧客的信任。餐飲企業(yè)的營銷方針，決定著顧客利益與企業(yè)利益是否和諧統(tǒng)一，因此它還是企業(yè)與顧客利益的調(diào)解者。

（二）硬件服務(wù)

硬件服務(wù)是餐飲服務(wù)中隨時可見又特別明顯的服務(wù)，同時也是軟件服務(wù)的表現(xiàn)方式。硬件服務(wù)涵蓋的內(nèi)容廣泛，其核心內(nèi)容包括：菜肴的質(zhì)量、就餐的環(huán)境及服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量。

客人來飯店的主要目的是用餐，菜肴質(zhì)量的好壞直接影響到飯店的聲譽(yù)及經(jīng)濟(jì)利益。經(jīng)常吸引顧客光顧的飯店必定是舒適的環(huán)境、設(shè)施的齊全、餐飲文化濃厚能烘托出主題的飯店。顧客光顧飯店就餐不僅僅是滿足果腹的需要，而是在享受一種服務(wù)、一種氛圍。飯店的設(shè)施裝潢、配套設(shè)施的齊全、環(huán)境的舒適、良好的餐飲服務(wù)是餐飲企業(yè)贏得顧客的必然條件。

硬件設(shè)施完善，軟件服務(wù)良好，也就是軟硬件服務(wù)優(yōu)良是影響餐飲服務(wù)質(zhì)量的兩大因素，是企業(yè)發(fā)展與生存的精神條件和物質(zhì)基礎(chǔ)。

五、餐飲服務(wù)創(chuàng)新研究

現(xiàn)代的餐飲場所已是集多功能于一體的綜合場所，它不僅滿足顧客的果腹問題，更多地是發(fā)展成為商務(wù)接待、友情聚會、情感交流，甚至是傳播文化、舒緩壓力的去處。這就對餐飲業(yè)的管理者與服務(wù)人員提出了新的更高的要求。也就是說，餐飲服務(wù)必須要根據(jù)顧客的各種變化要求而不斷地進(jìn)行創(chuàng)新，給顧客帶來獨(dú)特、新鮮的個性化服務(wù)，來滿足不同顧客的不同需求。

所謂餐飲服務(wù)創(chuàng)新，金巖、金燕（2007年）認(rèn)為是指餐飲企業(yè)想要在激烈的市場競爭中處于不敗之地，必須在符合企業(yè)服務(wù)理念層次相對應(yīng)的經(jīng)營策略的同時，將創(chuàng)新當(dāng)作一種經(jīng)營決策在餐飲服務(wù)中加以重視、研究并且運(yùn)用。餐飲服務(wù)創(chuàng)新是餐飲業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素，服務(wù)創(chuàng)新不僅給廣大消費(fèi)者帶來實(shí)惠、美食，即物質(zhì)和精神的雙重享受，而且還能給飯店帶來豐厚的利潤和可持續(xù)發(fā)展的機(jī)遇。

餐飲企業(yè)創(chuàng)新涵蓋的內(nèi)容可以說是多方面的，包括：餐飲服務(wù)的經(jīng)營理念、管理機(jī)制、服務(wù)藝術(shù)、菜肴設(shè)計(jì)、營銷方式等。

（一）管理機(jī)制的創(chuàng)新

管理機(jī)制的創(chuàng)新一定要在人性化管理上下功夫。因?yàn)槠髽I(yè)的發(fā)展離不開企業(yè)文化的建設(shè)，企業(yè)文化的建設(shè)要靠全體員工的共同努力，只有讓所有員工感到自己是企業(yè)的主人，才能建設(shè)良好的企業(yè)形象，才能使企業(yè)健康發(fā)展。所以人性化的管理讓員工感到企業(yè)就是自己的依托，有一種自豪和歸屬感。

（二）經(jīng)營理念的創(chuàng)新

是以服務(wù)消費(fèi)者為經(jīng)營理念，還是以賺取利潤為經(jīng)營之道，是餐飲企業(yè)生存和發(fā)展的重要理念。著眼于眼前利益還是放眼未來，從長遠(yuǎn)利益設(shè)計(jì)企業(yè)的經(jīng)營理念，決定著企業(yè)生存的長與久。所以餐飲服務(wù)的經(jīng)營理念創(chuàng)新是不斷地挖掘消費(fèi)者的需求，更好地、全面地服務(wù)顧客，使企業(yè)健康地、長足地發(fā)展。

（三）服務(wù)藝術(shù)的創(chuàng)新

藝術(shù)不僅僅限于特定的舞臺，如果使消費(fèi)者高興而來、滿意而歸，就是餐飲服務(wù)的藝術(shù)體現(xiàn)。一道菜品可能就是一種藝術(shù)，而使各種層次、不同群體的所有消費(fèi)者都滿意，不但是服務(wù)技能的體現(xiàn)，也是服務(wù)藝術(shù)的表現(xiàn)，所以要經(jīng)過不斷地訓(xùn)練與創(chuàng)新，來完善服務(wù)藝術(shù)。

（四）菜肴設(shè)計(jì)的創(chuàng)新

菜肴設(shè)計(jì)創(chuàng)新是餐飲業(yè)根據(jù)消費(fèi)者不斷變化地需求而創(chuàng)新與改進(jìn)的產(chǎn)品品種。菜肴設(shè)計(jì)創(chuàng)新不僅要滿足顧客的品味、色澤、習(xí)慣的需求，更要設(shè)計(jì)滿足不同層次、不同群體、不同地域的消費(fèi)者對健康的需求。如設(shè)計(jì)綠色菜肴，需選用無公害原料制作菜肴；根據(jù)地域要求設(shè)計(jì)特色菜肴；根據(jù)時間要求設(shè)計(jì)時令菜肴及制作符合消費(fèi)者各種需求的菜肴。

（五）營銷方式的創(chuàng)新

營銷方式的創(chuàng)新是社會發(fā)展、消費(fèi)市場的變化，給餐飲業(yè)帶來的新的挑戰(zhàn)與機(jī)遇。營銷方式的創(chuàng)新決定著餐飲企業(yè)如何將餐飲產(chǎn)品推向市場，也決定著餐飲企業(yè)今后的發(fā)展方向。是以傳統(tǒng)的固守型等待顧客上門，還是以創(chuàng)立品牌擴(kuò)大影響，以服務(wù)與滿足消費(fèi)者需求的現(xiàn)代型市場觀念方向發(fā)展。市場營銷方式的創(chuàng)新不但要著立于企業(yè)的眼前利益，更要著眼于市場發(fā)展變化的長遠(yuǎn)利益。餐飲業(yè)做為旅游業(yè)的重要組成部分，各種各樣的營銷方式必然會層出不窮，營銷之戰(zhàn)也有愈演愈烈之勢。

六、總結(jié)

第4篇：餐飲管理相關(guān)知識范文

關(guān)鍵詞:教學(xué)效果;項(xiàng)目式;餐飲

高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校是培養(yǎng)中高級專業(yè)技術(shù)人才的重要基地,肩負(fù)著向各行各業(yè)培養(yǎng)合格技能型人才的使命。為適應(yīng)社會、市場需求,提高學(xué)生的就業(yè)競爭力,我國職業(yè)教育改革正在教學(xué)領(lǐng)域中不斷深入,并漸入佳境。不過雖然表面上看,職業(yè)學(xué)校的教學(xué)改革確實(shí)開展得如火如荼,但當(dāng)視角轉(zhuǎn)向最終落實(shí)培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)課時不難發(fā)現(xiàn),多年的課堂教學(xué)改革仍是“教師自編自演的獨(dú)角戲”占相當(dāng)比例,并沒有真正貫徹“以就業(yè)為導(dǎo)向”的教學(xué)方針,所以課堂教學(xué)效果依舊不理想。本文從筆者自身教學(xué)實(shí)踐出發(fā),專業(yè)課教學(xué)始終堅(jiān)持研究、探索與創(chuàng)新,引入各種先進(jìn)教學(xué)理念及教學(xué)方法,項(xiàng)目式教學(xué)就是其中之一,實(shí)踐表明項(xiàng)目式教學(xué)對提高教學(xué)效果,夯實(shí)基礎(chǔ)起到了積極的作用。

項(xiàng)目教學(xué)法的前提是“項(xiàng)目”,美國項(xiàng)目管理專家約翰?賓認(rèn)為:“項(xiàng)目是要在一定時間里,在預(yù)算規(guī)定范圍內(nèi)達(dá)到預(yù)定質(zhì)量水平的一項(xiàng)一次性任務(wù)?！表?xiàng)目具有確定的目標(biāo),有明確的開始和結(jié)束時間。而項(xiàng)目式教學(xué)法就是,教師在教學(xué)過程中以項(xiàng)目為主線貫穿始終,將一門或多門課程中的知識點(diǎn)用融入到項(xiàng)目中,學(xué)生以完成項(xiàng)目為主要目的,教師以學(xué)生完成項(xiàng)目的質(zhì)量來評定學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。學(xué)生以小組形式完成項(xiàng)目,在完成項(xiàng)目過程中提高學(xué)生的寫作、研討、組織、演示講解、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、溝通等基本能力。這其中對教師的要求也更全面、綜合,即教師需要有指導(dǎo)項(xiàng)目完成的專業(yè)綜合能力、組織能力、控制能力、鼓動能力等。由此可見,該教學(xué)方法對教師的要求很高,對學(xué)生的綜合素質(zhì)提高快,是對傳統(tǒng)教學(xué)方法的一種較大變革,本文結(jié)合餐飲技能教學(xué)的具體特點(diǎn),就保證項(xiàng)目式教學(xué)法的有效實(shí)施的幾個必備條件進(jìn)行探討。

一、優(yōu)秀師資隊(duì)伍的培養(yǎng)與建設(shè)

新的人才培養(yǎng)模式要求有新型教師才能勝任,優(yōu)秀有效的師資是引導(dǎo)學(xué)生完成項(xiàng)目式教學(xué)的必備條件。這就要求進(jìn)行項(xiàng)目式教學(xué)的教師既有深厚的理論基礎(chǔ),又有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),這是取得項(xiàng)目式教學(xué)成功的關(guān)鍵要素之一。因此,這就需要從事餐飲技能教學(xué)的教師除了有豐富的理論知識外,還要求具有實(shí)踐動手能力,對餐飲管理專業(yè)而言,最好具有餐飲企業(yè)的管理背景。因此,一方面教師本人需要自我學(xué)習(xí),不斷提高業(yè)務(wù)水平,拓展知識面。另一方面,學(xué)校應(yīng)注意多給教師去企業(yè)鍛煉、掛職的機(jī)會,與行業(yè)及業(yè)內(nèi)專家緊密聯(lián)系,以確保教師理論知識能聯(lián)系實(shí)際,且能隨時掌握時代及行業(yè)發(fā)展最新動態(tài),以便把最新、最科學(xué)的行業(yè)知識教授給學(xué)生。利用一切合理手段,培養(yǎng)真正意義上的雙師型教師就是一個很好的方法。當(dāng)然若有條件,積極引進(jìn)餐飲行業(yè)內(nèi)的專家或技能標(biāo)兵,不僅能既快又好地達(dá)到目的,而且還能對其他專業(yè)教師餐飲專業(yè)水平和能力的提升起到推動作用。

二、理實(shí)教學(xué)一體化,突出技能培養(yǎng)

在專業(yè)課程的技能授課中,分解項(xiàng)目后,全程采用理實(shí)一體化的教學(xué)手段不失為一種好的方式,該授課方式的特點(diǎn)是:理論和實(shí)訓(xùn)教學(xué)融為一體;教師的“講”和學(xué)生的“練”融為一體;全課以項(xiàng)目為主線題貫穿始終,以學(xué)生完成項(xiàng)目為教學(xué)目的;學(xué)生以小組完成項(xiàng)目的方式進(jìn)行學(xué)習(xí),以作品的形式作為考核結(jié)果。

項(xiàng)目式教學(xué)中餐飲技能課程的安排非常重要,通常應(yīng)根據(jù)技能難度,靈活安排單獨(dú)時間段專門練習(xí)其中某一技能。例如,結(jié)合中餐主題宴會擺臺的教學(xué),將整個項(xiàng)目的教學(xué)先分解為基本技能練習(xí)和主題設(shè)計(jì)成型兩個子項(xiàng)目,再將其中的基本技能部分按整個操作過程進(jìn)行分解,教學(xué)全程由教師示范、講授為輔,學(xué)生練習(xí)強(qiáng)化為主,通過8周-10周全面掌握基本技能。第一個子項(xiàng)目的考核內(nèi)容,即為學(xué)生在規(guī)定時間內(nèi)完成整個中餐宴會標(biāo)準(zhǔn)臺面標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,從操作美觀狀況、速度等方面進(jìn)行考量,評定成績。第二個子項(xiàng)目的教學(xué)內(nèi)容同樣以小組為單位設(shè)計(jì)主題宴會,從主題確定、餐用具選擇、主題插花(造景)的設(shè)計(jì)等環(huán)節(jié)由教師指導(dǎo),學(xué)生自主創(chuàng)新按規(guī)定要求完成一個成品,通過大量練習(xí),學(xué)生真正達(dá)到練中學(xué)習(xí)、練中進(jìn)步,練中成長的境界。而考核的內(nèi)容則為規(guī)定時間內(nèi)完成整個主題宴會臺面的擺設(shè),即完整的作品展示,當(dāng)然其中依然包含第一個子項(xiàng)目中掌握的必要的基礎(chǔ)操作規(guī)范。

三、按項(xiàng)目式教學(xué)的要求重組課程

在實(shí)施項(xiàng)目式教學(xué)的過程中,需要根據(jù)實(shí)際情況將部分課程內(nèi)容甚至相關(guān)課程進(jìn)行整合,在一個項(xiàng)目中融入多個教學(xué)任務(wù)及內(nèi)容,這無疑對教師提出了更高的要求,需要教師具有寬廣的知識面,同時也大幅度提高了教師的備課量,授課教師必須根據(jù)自身課程項(xiàng)目的進(jìn)展情況科學(xué)制定授課計(jì)劃,靈活組織教學(xué)環(huán)節(jié)。

就餐飲行業(yè)的實(shí)際情況來看,一方面沒有技術(shù)含量的服務(wù)性人員被替代性很強(qiáng),而另一方面行業(yè)內(nèi)卻很缺乏有一定發(fā)展?jié)摿案矣陂_拓創(chuàng)新的技術(shù)人才。面對這一矛盾,專業(yè)教學(xué)必須考慮變革,以下結(jié)合筆者所授“菜單制作”課程內(nèi)容來探討實(shí)際操作的過程。

若按照往常,授課到“菜單”無非是理論上梳理一下,至于學(xué)生懂了多少,會了多少,通常沒人去深究。不過在新形勢下,就必須對內(nèi)容進(jìn)行重新整合,給學(xué)生制定新的項(xiàng)目目標(biāo),即通過學(xué)習(xí)讓學(xué)生以小組為單位上交自制菜單成品。為達(dá)成這一目標(biāo),首先將制作菜單這一項(xiàng)目分解為:認(rèn)識菜單、了解菜品、制定價格、電腦設(shè)計(jì)、市場走訪,實(shí)際制作及交流分享七個小模塊,從菜單起源、作用、菜品組成、選擇、成本核算、定價技巧、版面設(shè)計(jì)、文字組織、原材料比較、購買、團(tuán)隊(duì)合作、競爭和創(chuàng)意分享探討菜單方面的基本知識,學(xué)生的技能及綜合素質(zhì)進(jìn)行了有機(jī)整合。在整個項(xiàng)目教學(xué)中,除講述教材上本專業(yè)理論知識外,還引入了菜點(diǎn)課程、營銷課程、計(jì)算機(jī)課程、會計(jì)課程及心理學(xué)課程的相關(guān)知識。有些完全由教師自己講授,有條件可聘請其他專業(yè)教師配合講授,使學(xué)生能就某一專題內(nèi)容把相關(guān)知識一并吸收,真正達(dá)到學(xué)以致用的目的。而授課形式也一改以往一言堂的局面,有分組討論,有市場調(diào)研,有實(shí)際操作,有匯報(bào)交流等多種形式的綜合教學(xué)模式,讓學(xué)生在被教師引導(dǎo)項(xiàng)目作品的完成過程中綜合掌握所用知識技能,全面拓展綜合素質(zhì)。從實(shí)際學(xué)生上交作品來看雖然仍有不足,但其中很多細(xì)節(jié)到位,創(chuàng)新形式,流暢表述,機(jī)敏應(yīng)答等都展示了學(xué)生的聰明才智,煥發(fā)了他們的智慧,讓師生在教學(xué)過程中收獲頗多,達(dá)到了教學(xué)相長的最高境界。

四、項(xiàng)目式教學(xué)的評價機(jī)制應(yīng)體現(xiàn)全過程及差異化

項(xiàng)目式教學(xué)方法作為新型教學(xué)方法改革比較成功的案例,在很多課程教學(xué)中得到了應(yīng)驗(yàn),作為一種新型教學(xué)方法的實(shí)施,對學(xué)生的有效評價也發(fā)生了變化,逐步向?qū)W生全面能力的提升方向發(fā)展。過去對學(xué)生的評價大多是只看結(jié)果,且往往只以成績?yōu)閱我辉u價;這種評價方式的弊病顯然易見,隨著“項(xiàng)目式”教學(xué)的推廣及改革的深入,這種評價方式已有較大改變,畢竟學(xué)生是具有個體差異的人,評價允許異步發(fā)展,應(yīng)該多元化;學(xué)生發(fā)展具有主動性,評價應(yīng)調(diào)動學(xué)生積極參與,促進(jìn)其學(xué)習(xí)與發(fā)展;學(xué)生發(fā)展需要外部推動,將評價貫穿于學(xué)生學(xué)習(xí)的全過程,評價應(yīng)成為激勵學(xué)生發(fā)展的手段,并注重學(xué)生在參與課堂教學(xué)過程中的實(shí)際表現(xiàn)。

以課程“制作菜單”項(xiàng)目為例,由于一份成功的菜單需考慮的因素很多,包括菜單定位是否明確,形式是否創(chuàng)新且可行,是否符合行業(yè)規(guī)范,制作成本是否合理等,再加上本項(xiàng)目的學(xué)習(xí)與實(shí)踐,還注重學(xué)生團(tuán)隊(duì)、合作意識的培養(yǎng),表達(dá)和臨場應(yīng)答能力的鍛煉等,所以在評價過程中,就不能以單一印象隨便結(jié)分,必須根據(jù)考量項(xiàng)目,以能力為目標(biāo),將評價的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行細(xì)化,分別從“菜單設(shè)計(jì)”、“小組合作”和“展示匯報(bào)”三個環(huán)節(jié)進(jìn)行綜合考量,同時為體現(xiàn)教學(xué)中的不同側(cè)重點(diǎn),也將三個環(huán)節(jié)的在綜合評分中的比重進(jìn)行了科學(xué)規(guī)劃,分別定為70%、10%和20%(當(dāng)然具體比重還可隨教師的教學(xué)目標(biāo)和學(xué)生實(shí)際進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整)。而且為了真正全面評價學(xué)生在制作菜單過程中的相關(guān)情況,也為使評分更為公正合理,在每個環(huán)節(jié)中繼續(xù)細(xì)化評價項(xiàng)目。例如:第一,在“菜單設(shè)計(jì)”中分別從菜單類型定位準(zhǔn)確與否,菜單內(nèi)容完整程度,菜單形式創(chuàng)新與否,自制菜單的實(shí)際采用可能性,菜單設(shè)計(jì)合理程度,相關(guān)信息及說明到位情況,菜單整體美觀程度和制作成本高低等情況分欄逐項(xiàng)評分。第二,在“小組合作”中,則主要從分工合理、操作有序和團(tuán)結(jié)協(xié)作這三個方面逐項(xiàng)評分。第三,在“展示匯報(bào)”環(huán)節(jié)中,又就匯報(bào)禮儀規(guī)范、解說清晰明了程度、現(xiàn)場答疑及時到位和匯報(bào)形式新穎與否等情況分欄逐項(xiàng)評分。并且為全面貫徹學(xué)生是主體,評價應(yīng)參與到整個教學(xué)互動過程中,評價形式也一改“教師是唯一權(quán)威”的傳統(tǒng),由學(xué)生小組集體打分和教師評價相結(jié)合,全面調(diào)動了學(xué)生的積極性和主觀能動性,一定程度體現(xiàn)和提高了評價的公平性。

總之,為充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性及提高教學(xué)質(zhì)量,應(yīng)最大限度地提高課堂教師與學(xué)生的互動,通過項(xiàng)目式教學(xué)法的實(shí)施,貫徹以項(xiàng)目為主線的教學(xué)思想,實(shí)踐表明是一種有效的教學(xué)方法。餐飲教學(xué)在引入項(xiàng)目式教學(xué)模式后,再融合其他先進(jìn)教學(xué)理念及教學(xué)方法,全面貫徹以課堂授課內(nèi)容為前提,以學(xué)生主動參與為根本,通過完成項(xiàng)目的方式在愉快的過程中學(xué)習(xí),真正在一定程度達(dá)成以提高學(xué)生能力為本位,最終使學(xué)生學(xué)有所得、學(xué)有所成,學(xué)以致用的教學(xué)效果,并大大提高了學(xué)生今后適應(yīng)行業(yè)需要和社會競爭的能力,為學(xué)生今后的職業(yè)發(fā)展和綜合拓展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

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第5篇：餐飲管理相關(guān)知識范文

近年來，縣政府及有關(guān)職能部門高度重視食品安全工作，多層次、多途徑開展食品安全宣傳教育，穩(wěn)步推進(jìn)體制機(jī)制改革，逐步理順部門監(jiān)管職責(zé)。以“創(chuàng)建文明縣城”為切入點(diǎn)，開展文明餐桌和食品安全專項(xiàng)整治等系列活動，進(jìn)一步規(guī)范行業(yè)秩序，食品安全保障體系日漸完善，日常監(jiān)管不斷加強(qiáng)，保障能力有了較大提高，全縣食品安全形勢總體穩(wěn)定。

（一）強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)，完善監(jiān)管機(jī)制，食品安全工作體系不斷完善。

縣政府把食品安全納入年度工作目標(biāo)考核，每年都召開全縣食品安全工作會議和定期召開專題會、現(xiàn)場會，研究部署食品安全監(jiān)管工作。為切實(shí)加強(qiáng)對食品安全工作的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和綜合協(xié)調(diào)，成立了縣食品安全委員會，明確了各成員單位職責(zé)，確立了食品安全委員會統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，食安辦組織協(xié)調(diào)的工作體制。縣政府相繼出臺了《五河縣食品安全督查督辦工作制度》、《五河縣食品安全工作考核制度》等規(guī)章制度，落實(shí)食品安全工作責(zé)任制和責(zé)任追究制，切實(shí)保障監(jiān)管體系有序運(yùn)作；每年都與鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、教育等主要監(jiān)管部門簽訂目標(biāo)管理責(zé)任書；建立了食品安全監(jiān)管“四員”隊(duì)伍，初步形成了食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)體系。

（二）強(qiáng)化日常監(jiān)管，開展專項(xiàng)整治，食品安全監(jiān)管工作成效明顯。

縣政府以農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量環(huán)節(jié)、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、食品流通環(huán)節(jié)、餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)、畜禽屠宰環(huán)節(jié)為重點(diǎn)，采取有力措施，強(qiáng)化食品安全監(jiān)管力度；針對群眾關(guān)注、影響面廣的食品安全問題和監(jiān)管工作中的薄弱環(huán)節(jié)，有重點(diǎn)、有步驟地開展集中專項(xiàng)整治，取得明顯成效，我縣食品安全總體水平得到有效提升。

（三）強(qiáng)化宣傳教育，貫徹法律法規(guī)，全社會食品安全意識增強(qiáng)。

縣政府注重食品安全宣傳教育。每年“3·15”消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)日，開展食品安全宣傳活動，積極開展各領(lǐng)域、各環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)班，提升食品生產(chǎn)經(jīng)營者第一責(zé)任人意識，取得了明顯效果。通過宣傳，提高了公眾的食品安全意識、法律意識及食品安全與質(zhì)量的辨別能力，營造了人人關(guān)心食品安全、人人重視食品安全的良好社會氛圍。

（一）食品安全宣傳不夠廣泛全面。

目前宣傳形式仍以分發(fā)資料、張貼標(biāo)語、電視廣播報(bào)道信息為主，宣傳內(nèi)容仍以法律條文、食品安全知識為主，缺少一些生動的、典型的案例，宣傳教育針對性、實(shí)效性不強(qiáng)；農(nóng)村地區(qū)獲得食品安全知識的渠道和方法還比較欠缺，相當(dāng)一部分農(nóng)村居民對食品安全問題比較盲然，食品安全相關(guān)知識仍然較為缺乏。

（二）食品安全監(jiān)管部門監(jiān)管力量薄弱。

我縣絕大多數(shù)食品生產(chǎn)加工、經(jīng)營者主體規(guī)模小，流動性大，條件簡陋，從業(yè)人員素質(zhì)不高，客觀上造成食品監(jiān)管戰(zhàn)線長，管理難度大。機(jī)構(gòu)改革后，由于受到編制職數(shù)、人員流動等因素的影響，食品安全監(jiān)管責(zé)任部門普遍存在人員少，監(jiān)管力量薄弱的問題，人少事多這一矛盾在農(nóng)村基層監(jiān)管部門尤為突出。這一突出問題直接導(dǎo)致對使用食品非法添加劑、重點(diǎn)行業(yè)領(lǐng)域隱患排查及小作坊、小攤販、小餐飲管理等薄弱環(huán)節(jié)無法實(shí)現(xiàn)全程有效監(jiān)管。

（三）食品安全形勢依然嚴(yán)峻。

目前，我縣的食品安全仍然面臨著檢測手段落后，專業(yè)人員缺乏，工作經(jīng)費(fèi)不足的狀況。肉食品市場也還存在安全隱患，目前，我縣還沒有一家通過專業(yè)部門認(rèn)證的肉食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)。校園食品安全形勢依然嚴(yán)峻，部分學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施差，與學(xué)校集中用餐人數(shù)不相適應(yīng)。有的學(xué)校及食堂管理人員食品安全意識不強(qiáng)，食堂管理工作存在薄弱環(huán)節(jié)。校園周邊尤其是農(nóng)村校園周邊商店所售食品還不同程度存在銷售三無食品的情況。學(xué)校營養(yǎng)餐仍然存在隱患，全縣學(xué)生營養(yǎng)餐缺乏統(tǒng)一的供餐要求和風(fēng)險(xiǎn)評估，個別學(xué)校對營養(yǎng)餐的安全管控還不到位。

（一）進(jìn)一步推進(jìn)食品安全法治建設(shè)。

深入宣傳食品安全法律法規(guī)。將食品安全法學(xué)習(xí)宣傳教育列入“六五”普法規(guī)劃，加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)宣傳和食品生產(chǎn)經(jīng)營者誠信自律教育力度，建立食品安全宣傳教育長效措施。加大對食品安全違法行為的打擊力度。對涉及食品安全的生產(chǎn)、經(jīng)營及監(jiān)管中的違法違規(guī)行為，必須依法嚴(yán)管重罰，且不能以罰代刑、以罰代管，必須按照法律規(guī)定

予以頂格處理。（二）進(jìn)一步推進(jìn)體制改革和機(jī)制完善。

進(jìn)一步發(fā)揮食品安全委員會及其辦公室的協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)作用，切實(shí)抓好涉及食品安全的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)工作；食品安全監(jiān)管各責(zé)任單位既要落實(shí)分工負(fù)責(zé)制，又要加強(qiáng)部門之間的協(xié)調(diào)配合，對于法律規(guī)定的監(jiān)督主體不明確的問題，政府應(yīng)本著有利于監(jiān)管的原則，明確執(zhí)法主體，明確工作職責(zé)，采取有效措施加強(qiáng)對生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販等空白區(qū)域的監(jiān)管，消除監(jiān)管死角和盲區(qū)。

（三）進(jìn)一步落實(shí)重點(diǎn)工作和重點(diǎn)環(huán)節(jié)的有效監(jiān)管。

縣政府要加大財(cái)政投入，完善我縣農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場建設(shè)、加大食品安全工作基礎(chǔ)設(shè)施投入，充實(shí)食品安全監(jiān)管執(zhí)法人員，保障食品安全行政執(zhí)法經(jīng)費(fèi)，建立健全食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)；食品安全監(jiān)管部門要抓住重點(diǎn)地區(qū)、重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重要場所、重要時節(jié)，加大食品安全監(jiān)管力度；完善食品安全監(jiān)管長效機(jī)制，完善食品安全應(yīng)急管理機(jī)制，提高應(yīng)急處置能力和食品安全管理水平。

第6篇：餐飲管理相關(guān)知識范文

一、指導(dǎo)思想

全面落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，牢固樹立以人為本、執(zhí)政為民的思想，把食品安全工作放在突出位置抓緊抓好。以構(gòu)建食品安全體系為目標(biāo)，培養(yǎng)食品安全意識，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為和食品市場秩序，全面提高食品安全水平；以建立食品安全信用體系為核心，進(jìn)一步增強(qiáng)責(zé)任感和使命感，積極采取有力措施，切實(shí)履行政府和部門職責(zé)，提高依法行政能力，切實(shí)解決我鄉(xiāng)食品工作中存在的問題，維護(hù)廣大人民群眾的根本利益。

二、工作原則

堅(jiān)持政府負(fù)責(zé)、各方聯(lián)合行動的工作方針，本著求真務(wù)實(shí)和抓專、抓細(xì)、抓實(shí)的原則，繼續(xù)推進(jìn)食品專項(xiàng)整治和食品安全信用體系建設(shè)，以突出源頭治理，通過更新理念、創(chuàng)新管理方式、完善監(jiān)管體系、加強(qiáng)部門協(xié)作、整合監(jiān)督資源等方法，建立健全監(jiān)管模式，形成監(jiān)管合力。著重在種植養(yǎng)殖、原料購進(jìn)、生產(chǎn)加工、流通、消費(fèi)五個環(huán)節(jié)的管理，強(qiáng)化食品質(zhì)量安全意識，促進(jìn)我鄉(xiāng)食品市場健康有序的發(fā)展。

三、2015年工作目標(biāo)

1、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品生產(chǎn)基地監(jiān)測率達(dá)35%，畜產(chǎn)品違禁藥物、畜藥殘留抽樣合格率上升1%。

2、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生量化分級管理率達(dá)95%，餐飲業(yè)及其他集體食堂食品衛(wèi)生量化分級管理率達(dá)65%。

3、餐飲業(yè)和集體食堂衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證明持證率95%，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證明持證率達(dá)95%。

4、食品加工點(diǎn)（戶）亂用、濫用食品添加劑的行為得到控制。

5、有效規(guī)范鄉(xiāng)域商店食品散裝食品經(jīng)營行為。

6、農(nóng)村群體宴席報(bào)告率達(dá)90%。

四、工作重點(diǎn)

1、重點(diǎn)環(huán)節(jié)：原料購進(jìn)、種植養(yǎng)殖、加工、流通、消費(fèi)五個環(huán)節(jié)。

2、重點(diǎn)區(qū)域：農(nóng)貿(mào)市場、鄉(xiāng)村內(nèi)的各類食品批發(fā)零售點(diǎn)、食品加工小作坊、小餐館。

3、重點(diǎn)品種：糧、肉、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、酒類、飲料、兒童食品等。

五、工作要求

（一）各村要結(jié)合自身的職責(zé)、職能，把食品安全知識的宣傳普及作為工作重點(diǎn)。努力提高人民群眾的食品安全意識和自我保護(hù)的能力，營造良好的輿論環(huán)境和社會氛圍，自覺抵制有害食品。

（二）各村對自身監(jiān)管的環(huán)節(jié)要做到經(jīng)?；?、制度化和規(guī)范化管理，明確年內(nèi)本單位監(jiān)管環(huán)節(jié)的整治和打假重點(diǎn)，日常監(jiān)管要分片清楚、責(zé)任到人，做到人員、措施、工作到位。

（三）各村對季節(jié)性食物中毒要提前作好預(yù)警，并及時報(bào)鄉(xiāng)食安辦。

（四）村兩委班子及時調(diào)整和完善食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，明確領(lǐng)導(dǎo)和工作人員，村食品協(xié)管員、信息員發(fā)生變動的，應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)整，以確保鄉(xiāng)食品安全工作的正常運(yùn)行，并將組織機(jī)構(gòu)文件上報(bào)鄉(xiāng)食安辦。

六、主要工作措施

（一）抓好綜合組織協(xié)調(diào)工作

鄉(xiāng)食品安全監(jiān)管辦公室主要負(fù)責(zé)全鄉(xiāng)食品安全各項(xiàng)工作實(shí)施中的組織協(xié)調(diào)和綜合監(jiān)管，向鄉(xiāng)政府匯報(bào)階段性食品安全工作的進(jìn)展情況，及時調(diào)整工作思路和采取應(yīng)對措施，適時協(xié)調(diào)組織開展全鄉(xiāng)食品安全專項(xiàng)檢查活動。

（二）加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品源頭監(jiān)管

鄉(xiāng)農(nóng)辦主要抓好以下工作：一是全面實(shí)施“無公害農(nóng)產(chǎn)品行動計(jì)劃”，推進(jìn)安全優(yōu)質(zhì)初級農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化綠色產(chǎn)業(yè)種植生產(chǎn)基地建設(shè)；二是嚴(yán)厲打擊經(jīng)營、銷售高毒高殘留農(nóng)藥行為，控制高毒、高殘留有機(jī)磷農(nóng)藥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的使用；三是負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品及蔬菜水果農(nóng)藥殘留監(jiān)測。

（三）畜產(chǎn)品源頭監(jiān)管

鄉(xiāng)獸醫(yī)站主要抓好以下工作：一是推進(jìn)安全優(yōu)質(zhì)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)；二是要整治違法使用獸藥及違禁藥物行為，加強(qiáng)對飼料、飼料添加劑、獸藥等經(jīng)營的管理，密切監(jiān)控“瘦肉精”等違禁藥物，防止其流入我鄉(xiāng)市場，嚴(yán)防違禁藥品從人用藥品領(lǐng)域流向養(yǎng)殖環(huán)節(jié)；三是治理水產(chǎn)品藥物殘留超標(biāo)行為；四是負(fù)責(zé)和加強(qiáng)對定點(diǎn)生豬屠宰場內(nèi)生豬檢疫的監(jiān)管，杜絕病害肉上市。

（四）加強(qiáng)對食品生產(chǎn)源頭的監(jiān)管

鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展辦（工業(yè)）負(fù)責(zé)做好以下工作：一是嚴(yán)格食品生產(chǎn)企業(yè)準(zhǔn)入制度，嚴(yán)厲打擊違法生產(chǎn)行為；二是加強(qiáng)對食品生產(chǎn)企業(yè)法人、管理人員的培訓(xùn)，強(qiáng)化企業(yè)食品安全第一責(zé)任人的主體意識，督促其完善各生產(chǎn)環(huán)節(jié)管理具體措施；三是對食品生產(chǎn)使用食品添加劑進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，特別要加強(qiáng)對糧（面粉制品）、肉制品、奶制品、蔬菜制品、豆制品、水產(chǎn)品、酒、飲料、兒童食品、保健品等生產(chǎn)加工過程中濫用添加劑的違法行為的監(jiān)控；四是加強(qiáng)食品生產(chǎn)原料的監(jiān)管，防止食品生產(chǎn)中使用非食品、劣質(zhì)、有毒原料生產(chǎn)食品；五是加大食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督和抽檢力度，確保流入市場食品的安全；六是重點(diǎn)監(jiān)控面粉制品、油、豆制品、蔬菜制品、肉制品、生產(chǎn)加工點(diǎn)，禁止生產(chǎn)企業(yè)使用礦物油、工業(yè)用雙氧水、毛發(fā)水、敵敵畏、甲醇等有毒非食用物質(zhì)和回收過期變質(zhì)食品、地溝油、陳化糧進(jìn)行食品生產(chǎn)；七是加大對各類小型食品加工廠的整治力度，對設(shè)施簡陋、無法保證食品安全的小作坊要堅(jiān)決取締；八是對居民飲用水安全狀況適時進(jìn)行監(jiān)控檢測。

（五）抓好流通環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管。

鄉(xiāng)食安辦負(fù)責(zé)做好以下工作：一是嚴(yán)格食品經(jīng)營主體資格審查，嚴(yán)把市場準(zhǔn)入關(guān)，切實(shí)打擊各種違法經(jīng)營行為；二是建立經(jīng)營假劣食品懲戒機(jī)制，規(guī)范企業(yè)經(jīng)營行為；三是要督促和指導(dǎo)經(jīng)營企業(yè)建立健全食品進(jìn)貨驗(yàn)收、索證索票、質(zhì)量追溯、封存報(bào)告和銷售臺帳制度；四是在經(jīng)營企業(yè)中開展食品安全信用體系建設(shè)，從強(qiáng)化企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任意識為切入點(diǎn)，本著積極、穩(wěn)妥、務(wù)實(shí)的精神，推進(jìn)經(jīng)營企業(yè)食品安全信用體系的建立；五是加大對市場食品的監(jiān)督，重點(diǎn)要放在批發(fā)市場、超市、集貿(mào)市場和鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村，發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品要追根溯源，查清其進(jìn)貨渠道和銷售去向，督促經(jīng)營企業(yè)主動找回已銷售的有安全隱患的食品；六是對故意經(jīng)營假冒偽劣食品謀取暴利的行為要堅(jiān)決從重打擊；七是對經(jīng)營不符合標(biāo)準(zhǔn)和有毒有害食品的行為，做到早發(fā)現(xiàn)、早控制、追根溯源，依法嚴(yán)厲打擊，對大案要案涉嫌犯罪的，要及時移送公安機(jī)關(guān)依法查處，保護(hù)合法經(jīng)營，打擊違法行為；九建立食品安全申訴舉報(bào)指揮中心，在主要集貿(mào)市場設(shè)立投訴服務(wù)點(diǎn)，接受消費(fèi)者監(jiān)督；十對商店（超市）散裝食品經(jīng)營行為，推進(jìn)場廠掛鉤、場地掛鉤等先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)；十一是嚴(yán)厲打擊食品經(jīng)營活動中的商業(yè)欺詐行為，凈化食品市場環(huán)境。

（六）抓好消費(fèi)環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管

鄉(xiāng)衛(wèi)生院負(fù)責(zé)并做好以下相關(guān)工作：一要嚴(yán)格食品生產(chǎn)、經(jīng)營及餐飲業(yè)衛(wèi)生許可準(zhǔn)入制度，現(xiàn)場檢查達(dá)不到條件的一律不得衛(wèi)生許可準(zhǔn)入；二是未經(jīng)健康體檢，不得發(fā)放從業(yè)人員健康證明，同時要保證食品生產(chǎn)、經(jīng)營及餐飲業(yè)從業(yè)人員健康證持證率達(dá)95%；三是努力提高學(xué)校食堂、集體食堂和餐飲業(yè)食品衛(wèi)生分級量化管理范圍，對設(shè)施簡陋無法保證食品安全的餐飲小店要堅(jiān)決取締；四是監(jiān)督、指導(dǎo)餐飲業(yè)（食堂）建立健全食品采購、儲藏、加工、餐飲器具消毒等各環(huán)節(jié)管理制度并落到實(shí)處；五是加強(qiáng)日常監(jiān)管力度，努力提高監(jiān)管覆蓋面，對餐飲業(yè)（食堂）使用的糧油、調(diào)味品、酒類、飲料要加大監(jiān)督和抽檢力度，發(fā)現(xiàn)問題及時控制；六是組織餐飲管理人員進(jìn)行食品安全相關(guān)知識及業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高其法律意識、安全意識和責(zé)任意識，建立誠信機(jī)制，樹立誠信消費(fèi)，從源頭上遏制食品安全隱患，防止食品安全事故的發(fā)生；七是加強(qiáng)對散裝食品的監(jiān)管；八是對進(jìn)入市場的飲用水（自來水、礦泉水、純凈水）、鮮牛奶（豆奶）飲料等衛(wèi)生質(zhì)量、安全狀況適時進(jìn)行監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)問題及時控制和處理。

第7篇：餐飲管理相關(guān)知識范文

（西安航空學(xué)院外語與旅游系，陜西西安，710077）

[摘要] 澳大利亞是世界聞名的旅游業(yè)發(fā)達(dá)國家，但更以其高質(zhì)量的旅游教育著稱于世。通過分析澳大利亞的特色旅游教育，并結(jié)合當(dāng)前我國旅游教育的現(xiàn)狀和普遍存在的問題，得出了對于我國旅游教育的啟示。未來我國的旅游教育必須積極發(fā)揮旅游行業(yè)協(xié)會的重要作用，實(shí)現(xiàn)旅游人才培養(yǎng)的多元化與規(guī)范化。開設(shè)旅游專業(yè)的高校應(yīng)當(dāng)科學(xué)合理設(shè)置教學(xué)課程，重視學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)，同時各高校要不斷提升其師資質(zhì)量以滿足學(xué)生及行業(yè)的的更高需求。

[

關(guān)鍵詞] 澳大利亞教育；特色旅游教育；旅游專業(yè)

[中圖分類號] G642.3 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A [文章編號] 1674-893X(2014)06?0137?03

旅游業(yè)是以游客作為服務(wù)對象，為其游覽活動及所需商品提供便利條件與服務(wù)的綜合型產(chǎn)業(yè)。當(dāng)前旅游業(yè)的競爭更明顯地表現(xiàn)為人才的競爭。當(dāng)今世界上的各個旅游大國為了提高本國旅游行業(yè)的管理水平及服務(wù)水平，并使其達(dá)到國際一流標(biāo)準(zhǔn)，都十分重視培養(yǎng)高質(zhì)量的旅游業(yè)人才。澳大利亞作為著名的旅游強(qiáng)國，更是把旅游教育擺在非常重要的位置，將其稱之為旅游業(yè)發(fā)展的三大動力之一，并建立起了極富特色的旅游教育模式。

一、澳大利亞旅游教育的特色

澳大利亞生態(tài)環(huán)境獨(dú)特，自然風(fēng)貌奇異，發(fā)達(dá)的經(jīng)濟(jì)與對比強(qiáng)烈的多元文化造就了該國極為豐富的旅游資源與發(fā)達(dá)的旅游業(yè)。二戰(zhàn)之后，澳大利亞的旅游業(yè)保持了高速發(fā)展，國民經(jīng)濟(jì)中的旅游業(yè)比重穩(wěn)步提升，現(xiàn)已成為澳洲的支柱產(chǎn)業(yè)之一。隨著大量境外旅游者的進(jìn)入，一方面澳大利亞旅游得到了極大促進(jìn)的同時，另一方面也對其旅游從業(yè)人員的綜合素質(zhì)提出了更高的要求。針對澳大利亞旅游當(dāng)前面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，澳洲政府及時吸收了歐洲的先進(jìn)理念與高素質(zhì)管理人員，并加強(qiáng)了本國旅游從業(yè)人員的技能培訓(xùn)。同時澳洲眾多大學(xué)也順應(yīng)了當(dāng)時社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的潮流，開設(shè)了眾多針對性強(qiáng)的旅游類專業(yè)，并逐漸形成了其相應(yīng)的教育特色。

（一）專業(yè)多樣，針對性強(qiáng)

目前，澳大利亞各類學(xué)校已開設(shè)了旅游類專業(yè)10 余種。大旅游類專業(yè)，主要涵蓋了旅游管理、酒店業(yè)管理，休閑管理，餐飲管理，會展管理，休閑體育管理等。同時已設(shè)置的專業(yè)以就業(yè)為導(dǎo)向，實(shí)用性強(qiáng)。例如，澳大利亞的酒店管理專業(yè)致力于培養(yǎng)全面掌握酒店的經(jīng)營管理，并熟悉旅游業(yè)務(wù)的一線管理人員和技術(shù)人才。大多數(shù)開設(shè)此專業(yè)澳洲院校還與眾多當(dāng)?shù)仄髽I(yè)合作，為學(xué)生提供帶薪實(shí)習(xí)的機(jī)會，不僅給學(xué)生帶來了一定的經(jīng)濟(jì)回報(bào)，更重要的是積累了寶貴的工作經(jīng)驗(yàn)。

（二）新穎的課程設(shè)置與授課方式

澳大利亞旅游院校在旅游專業(yè)的課程設(shè)置上增加了許多新的課程領(lǐng)域包括了旅游業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，游客管理，會展餐飲食品設(shè)計(jì)等。而在教學(xué)方面，學(xué)校為了讓學(xué)生更好的掌握旅游專業(yè)的相關(guān)知識，加大了授課方式的創(chuàng)新。例如，采用專業(yè)學(xué)術(shù)研討會，或給學(xué)生提供專業(yè)相關(guān)自我實(shí)踐課程。同時在專業(yè)的課程設(shè)置上也密切圍繞就業(yè)，例如旅游管理專業(yè)本科生的主要就業(yè)崗位為政府旅游部門，餐飲，娛樂服務(wù)，主題公園和旅游景點(diǎn)，旅游產(chǎn)品零售等。因此，澳洲的旅游專業(yè)主要在本科階段開設(shè)了旅游風(fēng)景名勝區(qū)管理、旅游商品營銷、會展?fàn)I銷管理、旅游餐飲管理、會展?fàn)I銷與客戶服務(wù)、旅游服務(wù)學(xué)、旅游心理學(xué)等相應(yīng)課程。

（三）利用旅游行業(yè)協(xié)會的積極作用

目前，澳洲的主要旅游行業(yè)協(xié)會都積極參與旅游人才的培養(yǎng)，在旅游教育領(lǐng)域發(fā)揮了不可替代的作用。例如，澳大利亞旅游企業(yè)中的最高行業(yè)協(xié)會—澳洲旅游理事會、澳大利亞聯(lián)邦政府資助的澳州旅游研究局、澳大利亞旅游研究理事會等。澳大利亞旅游協(xié)會廣泛參與旅游人才培養(yǎng)方案制定、課程制定與教師培訓(xùn)等方面，有力的推動了旅游高等教育與旅游業(yè)研究，實(shí)現(xiàn)了旅游院校與旅游市場對人才需求的無縫對接。

（四）充分發(fā)揮政府、企業(yè)、高校的合作效益

澳大利亞政府高度重視本國的旅游教育，對旅游教育的引導(dǎo)和旅游院校的經(jīng)費(fèi)支持起了很大的作用。此外，澳大利亞政府現(xiàn)已制定了一系列行之有效政策，旨在保障和落實(shí)各項(xiàng)旅游人才培養(yǎng)計(jì)劃，借以實(shí)現(xiàn)澳洲旅游業(yè)從業(yè)人員業(yè)務(wù)素養(yǎng)與服務(wù)水平的不斷提高。除了政府的大力支持，澳洲的旅游企業(yè)也紛紛參與到校企合作中去。企業(yè)通過在高校建立旅游研究機(jī)構(gòu)，與高校聯(lián)合研究旅游教育面臨的實(shí)際問題，并通過校企人才交流，精心挑選研究專家，整合雙方的資源，從而形成一個全方位、多樣化、網(wǎng)絡(luò)型、交叉式的旅游人才培養(yǎng)體系，有力的保障了澳大利亞旅游業(yè)管理的專業(yè)水平。

（五）旅游職業(yè)教育與學(xué)歷教育并重

旅游業(yè)的發(fā)展離不開旅游職業(yè)教育，澳大利亞的旅游教育也是由最初的提供旅游技能培訓(xùn)的職業(yè)教育發(fā)展而來。從1974 年設(shè)立第一個旅游專業(yè)至今，逐步形成了旅游職業(yè)教育與學(xué)歷教育并重的格局[1]。在如今的澳洲50 多所高校非常重視學(xué)生實(shí)踐與職業(yè)技能認(rèn)定，一般高校都將實(shí)習(xí)期設(shè)定到1-1.5 年，同時鼓勵學(xué)生參加國際認(rèn)證的旅游專業(yè)技能鑒定，通過建立國際職業(yè)技能認(rèn)定制度來推進(jìn)旅游人才的職業(yè)化進(jìn)程。

（六）鼓勵從業(yè)人員繼續(xù)教育

澳大利亞旅游業(yè)始終保持較高的國際水準(zhǔn)，離不開從業(yè)人員的繼續(xù)教育。澳大利亞通過廣泛開展與歐美旅游大國合作，聯(lián)合培養(yǎng)澳洲旅游從業(yè)人員。同時注重提升學(xué)員分析能力，更加重要的是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)道德規(guī)范與談判、溝通技巧。澳洲旅游企業(yè)也極為重視人員的繼續(xù)教育，視之為提升企業(yè)競爭力的重要手段。澳大利亞的每年的高級酒店管理人才的招生，生源要求必須來自通過相關(guān)中級培訓(xùn)，并擁有數(shù)年行業(yè)工作經(jīng)歷的人。并且想要成為行業(yè)中的高級管理人才，必須要脫離現(xiàn)有崗位，并返回學(xué)校進(jìn)行繼續(xù)教育或培訓(xùn)[2]。

二、我國旅游教育的現(xiàn)狀及問題

我國旅游教育開展的較晚，目前主要依靠大專院校，沒有形成如澳大利亞式的，據(jù)旅游市場發(fā)展的需要，由旅游企業(yè)自發(fā)組織起來的相關(guān)旅游行業(yè)協(xié)會。中國旅游協(xié)會大都具有政府機(jī)構(gòu)性質(zhì)，行政意識較強(qiáng)且效率低下，無法推動中國的高素質(zhì)旅游人才培養(yǎng)。隨著中國旅游業(yè)的快速發(fā)展，中國開設(shè)旅游管理相關(guān)專業(yè)的大專院校數(shù)量迅速增長，現(xiàn)已形成較為穩(wěn)定的規(guī)模。據(jù)教育部統(tǒng)計(jì)，截止到2010年開設(shè)旅游專業(yè)的院校是1 968 所，在校生總數(shù)達(dá)1 086 000 人，平均在校生552 人[3]。這些開設(shè)旅游專業(yè)的院校已在中國形成了一個較大規(guī)模的旅游人才培養(yǎng)體系，為未來復(fù)合型，專業(yè)化的旅游人才培養(yǎng)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。然而面對不斷擴(kuò)大的旅游產(chǎn)業(yè)與日益激烈的國際旅游競爭，我國的旅游教育還存在以下問題。

（一）旅游專業(yè)設(shè)置缺乏特色

設(shè)置旅游專業(yè)是為了滿足旅游業(yè)對行業(yè)人才的需求，而我國的旅游專業(yè)大多在諸如管理、經(jīng)濟(jì)、地理、歷史等相關(guān)學(xué)科的基礎(chǔ)上新建、組建而成的旅游系或旅游專業(yè)，主要是從為了這些學(xué)科尋找發(fā)展的出來而強(qiáng)行將本學(xué)科嫁接在旅游上形成的。因此，通過這樣外延式形成的旅游專業(yè)，造成了我國的旅游院校眾多，但是整體質(zhì)量較低，培養(yǎng)出的學(xué)生無法適應(yīng)日益復(fù)雜的旅游專業(yè)要求。同時，這些旅游院校只是照搬其他學(xué)科固有的教學(xué)方式，習(xí)慣性的沿襲傳統(tǒng)陳舊的教學(xué)模式，使中國旅游教育缺乏特色、專業(yè)與活力[4]。

（二）缺乏清晰的教育目標(biāo)

當(dāng)前的中國旅游教育，往往是旅游職業(yè)教育與學(xué)歷教育相混淆，中專、大專與本科教育定位不清。很多高校的旅游本科教育與專科教育開設(shè)的課程類似或一致，有些本應(yīng)發(fā)展特色旅游職業(yè)教育的的高職院校更是完全照搬旅游本科教育的培養(yǎng)方案、教學(xué)方法與教材，甚至對培養(yǎng)人才的定位也無法突破本科教育的條條框框，極大的束縛了職業(yè)教育的特色化、實(shí)用化發(fā)展，偏離了原有職業(yè)教育要求的軌道。造成了我國旅游教育培養(yǎng)出的人才沒有層次上的區(qū)分度，也不掌握相應(yīng)的實(shí)踐技能，缺乏特色使得人才培養(yǎng)與市場需要相脫節(jié)[5]。

（三）缺乏實(shí)踐教學(xué)

旅游業(yè)屬于服務(wù)性行業(yè)，決定了旅游專業(yè)設(shè)置要以應(yīng)用性為核心。而我國的旅游教育重視培養(yǎng)旅游研究型人才而忽視技能型人才，重視專業(yè)理論教學(xué)而忽視實(shí)踐技能教學(xué)[6]。因此造成我國的旅游實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)嚴(yán)重缺失，同時由于培養(yǎng)目標(biāo)的混亂、實(shí)踐教學(xué)經(jīng)費(fèi)不足，沒有實(shí)踐教學(xué)基地，實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)的師資缺乏等問題使當(dāng)前的旅游實(shí)踐教學(xué)流于形式。大多數(shù)高校沒有開設(shè)實(shí)踐課程或組織學(xué)生前往行業(yè)一線實(shí)習(xí)，往往只是開設(shè)幾門如導(dǎo)游業(yè)務(wù)、酒店實(shí)務(wù)、茶藝等技能課程或是將畢業(yè)前實(shí)習(xí)作為本專業(yè)的實(shí)踐課程，使得實(shí)踐課程無法與專業(yè)課程相結(jié)合、相補(bǔ)充，造成學(xué)生無法掌握實(shí)用技能，最終導(dǎo)致了我國旅游專業(yè)學(xué)生的就業(yè)率較低。

三、澳大利亞旅游教育的啟示

（一）積極發(fā)揮行業(yè)協(xié)會作用

我國旅游行業(yè)協(xié)會要拜托固有理念，樹立多元化融資和多渠道投資的新理念，打除僅僅依靠政府提供資金和撥款的陳舊觀念，積極以市場為指導(dǎo)，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的服務(wù)、組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)管的作用，同時與企業(yè)、學(xué)校積極合作，共同研究未來中國旅游人才培養(yǎng)方案，全面推進(jìn)我國旅游教育發(fā)展。

（二）人才培養(yǎng)多元化、規(guī)范化

繼續(xù)完善從中等職業(yè)教育、?？?、本科、研究生相結(jié)合的人才培養(yǎng)梯次模式，改變重視學(xué)歷教育，輕視職業(yè)教育的現(xiàn)狀，努力建立相應(yīng)的職業(yè)認(rèn)證制度，推動旅游人才培養(yǎng)的職業(yè)化運(yùn)作。旅游企業(yè)應(yīng)建立起完善可行的崗前培訓(xùn)、上崗培訓(xùn)及輪崗培訓(xùn)等基本培訓(xùn)制度，使行業(yè)技能培訓(xùn)朝著制度化和規(guī)范化發(fā)展。政府也需構(gòu)建一套高效、系統(tǒng)的旅游人才培養(yǎng)機(jī)制，促進(jìn)各型旅游人才在數(shù)量、素質(zhì)和結(jié)構(gòu)方面的供給適應(yīng)旅游行業(yè)發(fā)展的需要。

（三）合理設(shè)置課程

目前世界上比較先進(jìn)的一種旅游教育模式就是以能力為前提的模式。我國的旅游教育可通過聘請具有行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的高管、專家和學(xué)者組成學(xué)術(shù)委員會，從旅游企業(yè)崗位群的需要出發(fā)，明確從事這一職業(yè)所應(yīng)具備的各項(xiàng)能力，高校可以此來制定培養(yǎng)計(jì)劃，調(diào)整相應(yīng)的課程設(shè)置，改革教學(xué)方法和教學(xué)內(nèi)容并選擇與之相配的教材，避免旅游教育的盲目性，進(jìn)一步滿足市場需求。

（四）重視綜合能力培養(yǎng)

旅游行業(yè)的實(shí)用性要求其理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相互滲透，因此我國旅游院校應(yīng)當(dāng)針對旅游業(yè)崗位群的職業(yè)要求來確定技能性、實(shí)效性的實(shí)踐培養(yǎng)內(nèi)容。通過建立實(shí)訓(xùn)基地為實(shí)踐教學(xué)提供專業(yè)的教學(xué)場所。目前實(shí)訓(xùn)基地一般包括兩類，一類是校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，如旅游電子商務(wù)實(shí)訓(xùn)室、模擬導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室、茶藝室等，進(jìn)行實(shí)際的案例教學(xué)，通過讓學(xué)生進(jìn)行模擬訓(xùn)練，準(zhǔn)確把理論運(yùn)用與實(shí)踐操作；第二類是校外實(shí)訓(xùn)基地，即高校與酒店、旅行社、旅游景區(qū)和旅游餐飲企業(yè)等簽訂協(xié)議，由企業(yè)為學(xué)生提供相應(yīng)的實(shí)習(xí)崗位。各個旅游高校未來都應(yīng)建立以上兩類實(shí)訓(xùn)基地來促進(jìn)技能型人才培養(yǎng)。

（五）提升師資質(zhì)量

從旅游教育的特點(diǎn)和性質(zhì)出發(fā)，不僅要求旅游專業(yè)教師具備高職稱與高學(xué)歷，還應(yīng)當(dāng)掌握豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，從而更好地把握旅游行業(yè)職位的知識及技能要求，并且能夠敏銳地捕捉旅游業(yè)發(fā)展的趨勢，使教學(xué)活動更生動活潑并貼近實(shí)際。因此，我國開設(shè)旅游專業(yè)的高校應(yīng)當(dāng)一方面引進(jìn)或聘請旅游業(yè)資深從業(yè)人士任教；另一方面，通過校企合作要加強(qiáng)對現(xiàn)有師資的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，理應(yīng)假期深入旅游企業(yè)上崗實(shí)習(xí)，掌握行業(yè)最新動態(tài)。

四、結(jié)語

我國旅游業(yè)發(fā)展迅速，現(xiàn)已成為國民經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)。隨著2013 年國務(wù)院頒布了我國第一個《國民旅游休閑綱要》，更加預(yù)示著全民旅游大潮的到來。同時，這也對我國旅游教育提出了更高的要求。在這一新時期，我國的旅游教育發(fā)展必須克服教學(xué)目標(biāo)、專業(yè)設(shè)置與專業(yè)實(shí)踐等方面的諸多問題，積極借鑒西方國家的成熟教育理念，從發(fā)揮旅游行業(yè)協(xié)會作用，合理設(shè)置培養(yǎng)層次與課程體系，加強(qiáng)師資與實(shí)踐教學(xué)等方面入手，改革我國當(dāng)前旅游教學(xué)與就業(yè)脫節(jié)的現(xiàn)狀，從而建立一個市場為導(dǎo)向，教學(xué)、師資為抓手，實(shí)踐為標(biāo)準(zhǔn)，就業(yè)為目標(biāo)的新型旅游專業(yè)。

參考文獻(xiàn)：

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[4] Trevor Sofield,陳勝容.對中國學(xué)者旅游研究的反思[J].旅游學(xué)刊, 2014(2): 3-14.

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第8篇：餐飲管理相關(guān)知識范文

述職報(bào)告是任職者陳述自己任職情況，評議自己任職能力，接受上級領(lǐng)導(dǎo)考核和群眾監(jiān)督的一種應(yīng)用文，具有匯報(bào)性、總結(jié)性和理論性的特點(diǎn)。下面就讓小編帶你去看看快餐經(jīng)理年終工作述職報(bào)告范文5篇，希望能幫助到大家!

快餐經(jīng)理年終述職報(bào)告1尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同事們：大家好!

本人______，吳江食府樓面經(jīng)理，在董事長及各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，率領(lǐng)食府全體員工完成飯店制定的各項(xiàng)經(jīng)營、管理指標(biāo)，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)就本年度的工作匯報(bào)如下：

食府成立之初，各項(xiàng)制度未健全完善，制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長期大量的實(shí)踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項(xiàng)長期復(fù)雜的工作。酒店管理的規(guī)范化、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),本部門管理層自本部門成立之初開始，即對本部門整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定，相繼出臺了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件。在目標(biāo)考核方面，按照已出臺的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核，針對制定的工作計(jì)劃，總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度，提出需解決的問題，使各項(xiàng)工作落實(shí)到人，也以此作為對各部考核的依據(jù)

一、確立平時管理計(jì)劃及管理方針

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負(fù)責(zé)檢查各分部的平時工作情況;組織安排VIP客人的接待;處理好客人的相關(guān)投訴;遇到重大問題及時向經(jīng)理匯報(bào);與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進(jìn)行;主持召開的班前班后會議，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對先進(jìn)員工的工作給予肯定與表揚(yáng);對后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通，并妥善解決;調(diào)動員工的工作積極性，降低員工流動性，樹立團(tuán)隊(duì)意識，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。爭取用我們高質(zhì)量，高效率的服務(wù)，為酒店贏得更多的客源。

根據(jù)我們食府的自身特點(diǎn)，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn)，不足之處，請領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn)：

1.提高員工服務(wù)質(zhì)量，強(qiáng)化員工服務(wù)意識，對新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作，布置各組制作出培訓(xùn)計(jì)劃，做好員工的定期培訓(xùn)工作，并督導(dǎo)落實(shí)情況。

確保使每位員工掌握工作所需技能的同時，并且對客服務(wù)做到：熱情，主動，禮貌，耐心，周到。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”。對表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級服務(wù)員，上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。

2.提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包廂保持狀態(tài)，實(shí)行逐級負(fù)責(zé)制：員工對所清潔的小廳負(fù)責(zé);

樓層領(lǐng)班對所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查;對當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查;對死角同樣的逐一、逐級嚴(yán)格檢查，堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽(yù)，同時強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢。并且制作出《計(jì)劃衛(wèi)生表》，有針對性的對餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù)，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。

3.控制物耗、開源節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)約意識，提倡控制水、電等能源浪費(fèi)的同時，實(shí)施物耗管理責(zé)任制。

統(tǒng)一全面盤點(diǎn)。一旦損失、責(zé)任到人。對大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時，對其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任。

5.培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識，如一些特色菜肴，新鮮海鮮等，增加酒店餐飲部的營業(yè)額，提高員工的責(zé)任心及工作積極性。

4.加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與銷售員加強(qiáng)合作，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經(jīng)理或廚房反映。

二、團(tuán)結(jié)，配合，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制。

為使部門的平時運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來，建立明確的工作目標(biāo)，要求各小部門建立計(jì)劃性的工作制度，通過每月總結(jié)、計(jì)劃，對各項(xiàng)工作有計(jì)劃、有落實(shí)，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施。建立每月工作匯報(bào)制度，通過對工作的完成情況，對各部門負(fù)責(zé)人予以考評。

1，如有大型接待，三個樓層之間相互溝通，協(xié)調(diào)，合理化安排人員，各個班組可以隨時相互調(diào)動。

2，前臺的操作完全需要后臺的配合，前臺的意見及時反饋給后臺，這樣可以相輔相承。

3，出現(xiàn)問題，班組相互溝通，及時改正。

4，經(jīng)?？己?，評比，來增強(qiáng)各組的能力。

三酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才

需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動性，本著對下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度，加強(qiáng)監(jiān)督，加強(qiáng)約束，加強(qiáng)管理。培訓(xùn)工作對于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高其工作質(zhì)量和效率，減少失誤，降低成本，提高客戶滿意度;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強(qiáng)工作信心。

1，讓各組加強(qiáng)平時的督導(dǎo)工作，做好培訓(xùn)，把餐廳相關(guān)知識教給服務(wù)員，提高她們的素質(zhì)。

2，從平時工作中評比，考核，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工。

3，對優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。

四、抓服務(wù)質(zhì)量，管理制度逐漸完善

質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠(yuǎn)發(fā)展。正因如此，部門從本部門成立開始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。

1對本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng)嚴(yán)格規(guī)范化的培訓(xùn)，通過培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程。

2通過一對一的幫扶制度對服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn)，使他們在服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識上有了很大的進(jìn)步與提高。

3進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，先后制定和出臺了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度。

4、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識，在前臺培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，繼續(xù)深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。

五、存在的主要問題

從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在：

1在抓前臺管理和人員的培訓(xùn)上力度不大，員工在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊。

2一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動態(tài)，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少，導(dǎo)致部門人員流動。

六、今后工作努力方向

1鞏固成果，挖掘經(jīng)營潛力，提高創(chuàng)收能力。

2狠抓兩個質(zhì)量，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升。一是狠抓前臺服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制。

3加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識。

______年即將結(jié)束，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯，但在新的一年中，我會一直就抱著“合作、奉獻(xiàn)”的態(tài)度，認(rèn)真學(xué)習(xí)，團(tuán)結(jié)、互助、親密、友愛同志，盈造和諧團(tuán)隊(duì);盡心做好自己的本職工作。在生活中，勤勤懇懇做事，嚴(yán)格要求自己，在任何時候都要起到模范帶頭作用。敬請領(lǐng)導(dǎo)給予審議,歡迎對我的工作多提寶貴見意,并借此機(jī)會,向領(lǐng)導(dǎo)對我的關(guān)心和支持表示誠摯的謝意!我將一如既往,不負(fù)眾望.為食府的發(fā)展奉獻(xiàn)綿薄之力!

快餐經(jīng)理年終述職報(bào)告2尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事

大家好!

光陰似箭，時光如梭。轉(zhuǎn)眼間我擔(dān)任餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個新年，在這段時間當(dāng)中，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力，無論大事小事都親歷親為。因?yàn)槲冶仨氉龊妹恳患?，這樣才不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。

____年餐飲部成功接待了所有任務(wù)。這和員工的共同努力，各部門的大力協(xié)作是分不開的。所以說團(tuán)隊(duì)的力量是無窮的。我們細(xì)細(xì)盤點(diǎn)豐收的碩果，高高仰望來年的滿樹銀花，每個人的臉上都應(yīng)當(dāng)掛起欣慰的笑容。

一、艱難中求發(fā)展，穩(wěn)定中求利潤。

(1)正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時，我擬定新的培訓(xùn)計(jì)劃，針對性培訓(xùn)，服務(wù)現(xiàn)場親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識和靈活應(yīng)變能力，使員工自覺增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感，強(qiáng)化他們的使命感和主人翁精神，規(guī)范服務(wù)操作流程，提高了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過得硬的隊(duì)伍!使餐廳工作能夠正常運(yùn)行。

(2)在飲食業(yè)不景氣的，生意難做的情況下，我通過市場調(diào)查的，經(jīng)營分析，更新菜肴，調(diào)整價格，并通過各方渠道聯(lián)系會議婚宴，從而給賓館帶來更好的效益。

二、艱難困苦，毅力不倒，永揚(yáng)賓館美名。

在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時間還接到了體育賓館400多人的會議用餐。任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗。

在賓館各部門的大力協(xié)作下，特別是銷售部，我們擰成一股繩，加班加點(diǎn)，終于工夫不負(fù)苦心人，在成功完成婚宴的同時也成功準(zhǔn)備了400多人的會議送餐。這其中賓館各人員上下一條心，艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個新的認(rèn)識。

在接待婚宴過程中，服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整，很是辛苦，我們有這樣一群以大局為重，不顧個人辛勞的員工，這就是我們酒店人最大的財(cái)富。

講到這里我想到了全球排名第三的萬豪集團(tuán)旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：“關(guān)照好你的員工，他們將關(guān)照好你的顧客”。同時他們也強(qiáng)調(diào)留住人才。人才是企業(yè)的支柱，這一點(diǎn)我們的領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至。我也謹(jǐn)尊這一原則。

三、抓好管理，強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系提高綜合接待能力。

(1)這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會議制度，包括工作總結(jié)季度總結(jié)每日服務(wù)員評估會每日檢討會每周例會班前會衛(wèi)生檢查匯報(bào)會，由于制度的完善，會議質(zhì)量的提高，上級的指令也得到了及時的落實(shí)并執(zhí)行。

(2)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系，餐飲部服務(wù)員眾多，脾性各不相同，這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系，強(qiáng)調(diào)協(xié)作性，交代領(lǐng)班在每周例會上必須反復(fù)強(qiáng)調(diào)合作的重要性，如出現(xiàn)錯誤，不得相互推卸責(zé)任，要敢于承認(rèn)錯誤，并相互幫助改正。經(jīng)常相互關(guān)心，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn)，事實(shí)證明這種做法是正確的。

(3)提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使賓客高興而來，滿意而歸。并且按口味及時更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。

四、展望____，我信心百倍。

作為餐飲部經(jīng)理，我會再接再厲，對每人服務(wù)員嚴(yán)抓培訓(xùn)，讓每個服務(wù)員都能獨(dú)擋一面，讓他們明白：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨”。

同時也讓他們理解“微笑是最好的武器”。爭取以全新的服務(wù)理念，服務(wù)陣容迎接奧運(yùn)到來。

在此我祝各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事新年新氣象，新年新運(yùn)道。

快餐經(jīng)理年終述職報(bào)告3一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心

加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，____年度，在對各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《____服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。

同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月__后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。

在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實(shí)操方案，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。

三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)

本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。

這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)__》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

快餐經(jīng)理年終述職報(bào)告4尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同事們：

大家好!

20____年在所領(lǐng)導(dǎo)親切關(guān)懷下，在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在餐飲部全體干部員工的大力支持下，我認(rèn)真履行崗位職責(zé)，協(xié)助部門經(jīng)理同全體員工一道，端正態(tài)度、克服困難、扎實(shí)工作，順利完成了各項(xiàng)工作任務(wù)。作為餐飲部副經(jīng)理，現(xiàn)就以下四個方面對本年度我任職工作情況，給大家做匯報(bào)，請大家給予評議。

一、思想學(xué)習(xí)方面

1、及時向員工進(jìn)行傳達(dá)，能夠認(rèn)真學(xué)習(xí)招待所相關(guān)文件內(nèi)容、領(lǐng)會通知精神

涉及到具體工作的能夠協(xié)助部門經(jīng)理認(rèn)真組織實(shí)施(迎接三星復(fù)檢，工作組檢查，軍內(nèi)大型接待，春節(jié)、五一、十一重大節(jié)假日的工作安排，迎新晚會等，都能夠按照招待所的統(tǒng)一部署和經(jīng)理的具體要求，嚴(yán)肅認(rèn)真的落實(shí)工作)積極參與招待所組織的各項(xiàng)活動，工作中能夠嚴(yán)格要求自己、嚴(yán)格執(zhí)行工作標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)常對個人工作進(jìn)行總結(jié)和自我批評，不計(jì)較個人得失;作為一級管理人員，思想行動始終和所黨委保持一致，做到不說影響團(tuán)結(jié)的話，不辦影響團(tuán)結(jié)的事，執(zhí)行管理工作時能夠做到客觀公正。

員工例會上、部門辦公會都做過自我批評，由于寢室管理不嚴(yán)，給自己一個嚴(yán)重警告，落實(shí)工作從來沒有跟領(lǐng)導(dǎo)談條件、爭榮譽(yù)、要利益，落實(shí)工作或員工情緒不好時，與員工都談過心、談過話，能夠正確引導(dǎo)和幫助員工，對大部分員工能力、特點(diǎn)、工作情況比較了解)這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用。

2、時刻提醒自己要加強(qiáng)學(xué)習(xí)

作為餐飲部副經(jīng)理，不斷提高自身綜合素質(zhì)和工作能力，以適應(yīng)招待所和餐飲部的發(fā)展需要，真正成為部門經(jīng)理的得力助手，成為下屬員工的貼心人主心骨”首先學(xué)習(xí)現(xiàn)有的制度標(biāo)準(zhǔn)，并從工作實(shí)際出發(fā)，積累管理服務(wù)中的好經(jīng)驗(yàn)好做法，不斷完善制度標(biāo)準(zhǔn)，努力形成員工“看得懂、易執(zhí)行”材料和制度(餐廳服務(wù)120個怎么辦)其次是參加招待所安排的專業(yè)培訓(xùn)，解行業(yè)新趨勢、學(xué)習(xí)新理念，并結(jié)合部門的實(shí)際情況，及時轉(zhuǎn)訓(xùn)(六常管理法)再次是通過觀看報(bào)紙、電視和閱讀書籍等渠道，發(fā)現(xiàn)新問題、新情況，吸取別人的慘痛教訓(xùn)，反思自己的工作不足(關(guān)于____等酒店，安全衛(wèi)生方面存在突出問題，向員工進(jìn)行了通報(bào))過去的一年通過領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)和個人的學(xué)習(xí)，自己在工作能力和管理水平上，有了一定的提高。

二、履行職責(zé)方面

在過去的一年里我認(rèn)真履行副經(jīng)理崗位職責(zé)，積極完成所領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)，努力做到狠抓安全促經(jīng)營、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量、真抓成本促利潤、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定，使餐飲部的各項(xiàng)工作與前期相比有了新起色。

1、狠抓安全促經(jīng)營

吸取前年工作失誤的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，結(jié)合餐廳去年工作特點(diǎn)和實(shí)際情況。重點(diǎn)提出了餐廳“七防”即：防火、防盜、防煤氣泄露、防食物中毒、防重大質(zhì)量事件、防員工意外受傷、防員工違法違紀(jì)。

采取的措施是加強(qiáng)教育，利用各種場合反復(fù)宣講安全知識，不斷提高員工安全意識，避免因人員思想麻痹大意，而出現(xiàn)的不安全事故;加強(qiáng)管理，要求餐飲部所有員工，都必須認(rèn)真履行崗位職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，避免因管理混亂、人員失控，而出現(xiàn)的不安全事故;加強(qiáng)檢查，對工作中容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)，做為我管理檢查工作的重點(diǎn)，積極避免因發(fā)現(xiàn)隱患不及時，而出現(xiàn)的不安全事故。

通過以上措施，餐飲部在過去一年里，沒有出現(xiàn)過安全事故和較大的安全隱患，為部門順利完成全年任務(wù)，為經(jīng)理把主要精力投入到部門全面建設(shè)上，創(chuàng)造了一定條件。

2、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量

針對新員工到崗、老員工晉級、vip宴會接待、重大節(jié)日的工作安排，多次組織、參與一些常規(guī)性的培訓(xùn)，并對培訓(xùn)的計(jì)劃、內(nèi)容和考核題目進(jìn)行了完善更新;針對日常服務(wù)中遇到的問題，我整理了《餐廳服務(wù)120個怎么辦》，幫助員工克服經(jīng)驗(yàn)不足、常識欠缺等因素，__大限度地規(guī)避工作失誤，提高了員工處理問題的能力;協(xié)助經(jīng)理首次組織、開展了“鴻翔賓館餐飲專業(yè)知識競賽”提高了員工集體榮譽(yù)感，增強(qiáng)了比、學(xué)、趕、幫、超的良好氛圍，也為以后部門開展培訓(xùn)，積累了經(jīng)驗(yàn);針對餐廳日常工作繁雜，臨時性工作任務(wù)多這一特點(diǎn)，在工作中執(zhí)行走動式管理，盡量在__時間掌握情況，發(fā)現(xiàn)問題能夠迅速處理和請示匯報(bào)，一年來我很少在辦公室工作。

通過以上工作，為餐飲部服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提升，發(fā)揮了自己的職能作用。

3、真抓成本促利潤

按照部門經(jīng)理的指示，加強(qiáng)了低值易耗品的管理，采取了“出有簽字、用有去向、損有記錄”等措施，像餐打火機(jī)、香巾隨處可見的現(xiàn)象得到了有效控制(僅打火機(jī)一項(xiàng)去年比前年少用使用1500個，節(jié)約盡1000元);加強(qiáng)了餐具管理，對非正常損耗的餐具，特別是新餐具、貴重餐具“追根溯源”，嚴(yán)格執(zhí)行了內(nèi)部和外部賠償制度(約1500元)，并結(jié)合所學(xué)“六常本文章共2頁，當(dāng)前在第2頁上一頁12管理法”，多次組織員工學(xué)習(xí)了如何減少餐具破損的具體方法，起到了積極作用;多次組織員工對現(xiàn)有設(shè)備、用具進(jìn)行盤點(diǎn)和維修，在掌握設(shè)備、用具使用情況的同時，也提高了利用率和使用壽命;加強(qiáng)了日常消耗水、電等消費(fèi)大項(xiàng)的管理，在管理過程中隨時發(fā)現(xiàn)、隨時督導(dǎo)，像空調(diào)、熱風(fēng)幕、燈光的使用，在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。

4、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定

在落實(shí)工作時能夠做到服從領(lǐng)導(dǎo)、下情上達(dá)，在執(zhí)行管理工作時無論是對管理人員還是服務(wù)員，能夠做到尊重下屬、一視同仁;多次代表部門經(jīng)理同管理人員，看望生病受傷的員工，使大家感受到了家庭般的溫暖;平時愿意與員工進(jìn)行工作和思想交流，重視員工的建議、意見和想法，盡力幫助員工解決問題、克服困難;今年8月份廚師長____一班人入所工作，我們本著對工作負(fù)責(zé)的態(tài)度，經(jīng)?！敖粨Q意見、相互學(xué)習(xí)”，各種信息能夠及時準(zhǔn)確進(jìn)行傳遞，前臺與后廚的配合比較愉快和默契，這些都促進(jìn)了餐飲部團(tuán)隊(duì)建設(shè)的和諧穩(wěn)定。

三、存在差距及努力方向

雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點(diǎn)成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，我的工作能力、管理水平，與上級領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在：

1、知識結(jié)構(gòu)不夠全面，制約管理水平的提升。

2、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決，管理工作有時被動。

3、行業(yè)信息掌握不及時，創(chuàng)新能力明顯不足。

4、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平提高不快。

努力方向：

1、要強(qiáng)化個人學(xué)、注重實(shí)踐，不斷完善知識結(jié)構(gòu)，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手，當(dāng)好下屬員工的帶頭人。

2、要加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法，堅(jiān)決把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法，不打折扣的落實(shí)到工作中去。

3、要通過多種渠道了解____餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，掌握周邊同行的新動向，吸收別人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法，結(jié)合本部門的實(shí)際情況，開創(chuàng)性的完成工作。

4、要把提高部門員工業(yè)務(wù)水平，當(dāng)作大事去抓，突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核、晉級、評比相結(jié)合，常規(guī)性培訓(xùn)與針對性培訓(xùn)相結(jié)合，集中培訓(xùn)與分批輪訓(xùn)相結(jié)合，培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合。

四、工作具體設(shè)想：

1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍

當(dāng)今顧客的消費(fèi)需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好，轉(zhuǎn)變到今天的吃特色、吃營養(yǎng)、吃文化，所以這些方面應(yīng)該是餐飲部開展?fàn)I銷工作的重要環(huán)節(jié)，結(jié)合今年新菜譜的制作，要求服務(wù)人員必須掌握菜品的營養(yǎng)功效、精品原材料的產(chǎn)地、特色菜品背后的故事等，(例如海參、鮑魚、山藥的營養(yǎng)功效;荔圃的芋頭、查干湖的胖頭魚;東坡肉、夫妻肺片的來歷等等)這樣才能增加我們產(chǎn)品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力，同時也能增加顧客在點(diǎn)菜和用餐過程中的樂趣。

2、要定期組織崗位大練兵、大比武

通過各種形式的專業(yè)技能競賽，提高員工主動學(xué)習(xí)、主動進(jìn)步的熱情，從而不斷提高部門整體服務(wù)水平。也就是以基尼斯世界記錄的形式，設(shè)立“餐飲部__榜”，通過競賽獲勝的員工為紀(jì)錄保持者，可以把佩帶鮮花的相片放在__榜上，同時獲得一定金額的獎金，其他員工可以隨時向紀(jì)錄保持者挑戰(zhàn)。

3、要提倡部門全員參與管理

涉及到部門全面建設(shè)方面的問題，鼓勵員工多提建議，提好建議，所以我們可以長期開展“金點(diǎn)子”活動，對于我們餐飲部甚至是招待所提高經(jīng)濟(jì)效益、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會知名度、提高安全防范、杜絕浪費(fèi)等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立即給予獎勵。改變過去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū)，用制度激勵人，使部門每一名員工都參與到管理中去。

4、要加強(qiáng)員工思想道德教育

在經(jīng)常開展專業(yè)知識培訓(xùn)的同時，也不能忽略員工思想道德教育，今年要定期組織員工觀看人生立志、道德楷模、先進(jìn)人物的光碟，只要端正態(tài)度、解放思想，我們餐飲部也會出現(xiàn)一批____。這種方式可以加強(qiáng)部門的精神文明建設(shè)，提高團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力和力爭上游的和諧氛圍。

5、要強(qiáng)調(diào)管理的終目的

管理不是把員工管怕、管跑、更不是簡單的罰款，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn)，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型，__終目的是利潤__大化。今年餐飲部可以在員工集中工作和休息的區(qū)域，設(shè)立“光榮榜、暴光臺、趣味角”用相機(jī)和圖片記錄日常工作中，具有典型性、代表性的正面和反面人和事，同時以整改通知單的書面形式，督促責(zé)任人限期整改問題，可以避免一些低級失誤的連續(xù)出現(xiàn)，從而更好地表揚(yáng)先進(jìn)、鞭策落后。

6、要繼續(xù)完善內(nèi)部資料

今年要根據(jù)工作中遇到的新問題、新情況，繼續(xù)整理完善“餐廳服務(wù)120個怎么辦”形成“餐廳服務(wù)150個怎么辦”如果條件允許可以裝訂成冊，以口袋書的形式發(fā)給部門員工，便于大家學(xué)習(xí)和提高，更好地配合招待所“員工手冊、禮儀手冊‘的學(xué)習(xí)，不斷提高部門員工的整體素質(zhì)。

7、要加大獎懲力度

如果條件允許部門每月評比優(yōu)秀員工，獎金可以提高到50元，招待所每月評比的__佳員工，獎金可以提高到100元，這樣才能更好地體現(xiàn)__佳優(yōu)秀員工的價值;以季度為單位超過一次嚴(yán)重警告、或兩次客人投訴、或三次書面警告、或五次口頭警告應(yīng)立即給予辭退，以保持服務(wù)質(zhì)量和隊(duì)伍的穩(wěn)定。

8、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí)

永遠(yuǎn)都會落到別人的后邊，固步自封、閉門造車。只有走出去與同行多交流、多觀摩、多學(xué)習(xí)，才能不斷提高自己，因?yàn)橐郧肮芾砣藛T外出學(xué)習(xí)后，回來后都有緊迫感、危機(jī)感，真正感受到與別人家的差距，員工則感受不到這些，總以為自己可以了部分員工確實(shí)存在著自滿情緒，對新觀點(diǎn)、新理念、新方法接受緩慢，甚至存在抵觸情緒。所以今年條件允許的話，可以多派一些一線骨干服務(wù)人員外出學(xué)習(xí)，改變部分員工，特別是老員工的思維方式和工作態(tài)度。

最后把一句話送給大家，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步!”

以上報(bào)告不妥之處，請領(lǐng)導(dǎo)、同志們批評指正。

謝謝大家!

快餐經(jīng)理年終述職報(bào)告520____年對我而言，是非常有意義的一年，在這一年我邁進(jìn)了工作一個新的里程碑，在這一年我?guī)ьI(lǐng)分理處的的各位同仁，在支行領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心、愛護(hù)和大力支持下，以高度的責(zé)任感，恪守職責(zé)，務(wù)實(shí)開拓，將分理處的發(fā)展推上了一個新的臺階。一年來，我主要圍繞以下幾個方面開展工作：

一、從基礎(chǔ)業(yè)務(wù)入手，著力于柜員素質(zhì)的培養(yǎng)，保障分理處工作的穩(wěn)健推進(jìn)

(一)建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，奠定會計(jì)主管工作的基礎(chǔ)。今年我根據(jù)總行“三化三鐵”要求，對分理處原有責(zé)任、制度修舊補(bǔ)新，明確新的責(zé)任、目標(biāo)，并按照缺什么補(bǔ)什么的原則，補(bǔ)充制定了相應(yīng)的手工登記簿,對分理處強(qiáng)化內(nèi)控、防范風(fēng)險(xiǎn)起到了積極的作用。

(二)加強(qiáng)監(jiān)督檢查，做好會計(jì)主管工作的保證。在年內(nèi)加強(qiáng)考核，制定詳細(xì)臺帳，實(shí)行柜員工資與績效掛鉤的機(jī)制，按月考核差錯率，并督促整改問題，及時消除事故隱患，解決問題。并加大檢查力度，及時發(fā)現(xiàn)工作中的難點(diǎn)、重點(diǎn)，再對癥下藥，有效地防范了經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。

(三)配合會計(jì)事后中心傳票外包工作，堅(jiān)持規(guī)范化管理。自我行開展傳票外包業(yè)務(wù)以來，嚴(yán)格按照會計(jì)事后中心要求，指導(dǎo)柜員進(jìn)行傳票整理與編號工作，加強(qiáng)日間對柜員傳票的復(fù)核工作，使我處柜員的傳票識別率穩(wěn)步上升，柜員識別率由最初的50%上升至80%到90%以上，得到了會計(jì)事后中心領(lǐng)導(dǎo)的表揚(yáng)與肯定。

二、規(guī)范財(cái)務(wù)管理，加強(qiáng)內(nèi)控管理，規(guī)范經(jīng)營，挖掘新的業(yè)務(wù)增長點(diǎn)

(一)為更好的完成支行交予的年度財(cái)務(wù)工作，我嚴(yán)格按照農(nóng)總行財(cái)務(wù)制度規(guī)定，認(rèn)真編制財(cái)務(wù)收支計(jì)劃，及時準(zhǔn)確的進(jìn)行各項(xiàng)財(cái)務(wù)資料的報(bào)送，并于每月、季末進(jìn)行詳細(xì)地財(cái)務(wù)分析。

(二)在員工中經(jīng)常開展職業(yè)道德教育，引導(dǎo)員工樹立愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、熱愛農(nóng)行、服務(wù)農(nóng)行、奉獻(xiàn)農(nóng)行的職業(yè)道德。并按總行要求，積極查找差距，制定嚴(yán)格的管理監(jiān)督體系及獎罰制度，使員工能嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和業(yè)務(wù)操作規(guī)程，做到依法辦事，合規(guī)經(jīng)營。

(三)立足我分理處業(yè)務(wù)靈活這一優(yōu)勢，不斷開拓客戶市場，主動向客戶宣傳我行的業(yè)務(wù)特點(diǎn)和優(yōu)勢，取得了比較好的效果;其次，開闊思路，努力發(fā)展中間業(yè)務(wù)，組織柜員全面營銷我行電子產(chǎn)品及理財(cái)產(chǎn)品等，均收到了良好效果。

三、恪盡職守，切實(shí)加強(qiáng)自身建設(shè)

我在抓好業(yè)務(wù)和管理的同時，切實(shí)注重加強(qiáng)自身建設(shè)與學(xué)習(xí)，增強(qiáng)駕馭工作的能力。一是加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷學(xué)習(xí)新業(yè)務(wù)，掌握新規(guī)則。二是堅(jiān)持實(shí)事求是的作風(fēng)，堅(jiān)持抵制消極現(xiàn)象，在實(shí)際工作中,積極幫助主任、柜員及三方人員解決實(shí)際問題，推動分理處各項(xiàng)工作的開展。三是加強(qiáng)團(tuán)結(jié)合作，不搞個人主義。

回顧過去的一年，我在繁細(xì)而又平凡的工作中，有收獲，也付出了艱辛和努力，更重要的是帶領(lǐng)我們分理處員工取得了驕人的成績，并在工作中豐富了自己的業(yè)務(wù)知識。雖然我在2018年的工作中取得了一定的成績，但還有需要在2018年工作中加強(qiáng)和完善的方面。成績只代表過去，2018年的工作任重而道遠(yuǎn)，在新的一年里我將繼續(xù)協(xié)助行領(lǐng)導(dǎo)，做好本職工作，使分理處在新的一年有新的氣象，來迎接其他商業(yè)銀行的挑戰(zhàn)!

第9篇：餐飲管理相關(guān)知識范文

2012年暑假在天津**信息系統(tǒng)開發(fā)有限公司工作，負(fù)責(zé)餐飲管理軟件測試，完成項(xiàng)目經(jīng)理布置的測試任務(wù)，同時自己學(xué)習(xí)使用了自動化測試軟件，測試后要撰寫測試文檔。這是我第一次在正規(guī)的軟件公司工作，有機(jī)遇也有挑戰(zhàn)，每一天我都會認(rèn)真的對待。由于每個客戶都需要定制產(chǎn)品，所以我就要負(fù)責(zé)新開發(fā)的功能的測試工作，基本采用黑盒測試方法，測試出bug要寫到測試文檔上，等待開發(fā)人員修改后，再次進(jìn)行相應(yīng)的驗(yàn)證測試，這其實(shí)就是軟件開發(fā)的瀑布模型。通過做這項(xiàng)工作，認(rèn)識到了軟件測試在整個軟件開發(fā)的過程中具有重要的作用，它是在交付客戶使用前的最后一步，起到產(chǎn)品把關(guān)的作用。雖然在這家公司僅工作了1個月，但還是學(xué)到了很多的東西，公司每個人都很有激情，大家都很認(rèn)真的完成著自己的工作，有時還會主動加班，我也是。每周3次的早上例會，大家輪流主持，我也趕上主持了一回，開始有點(diǎn)緊張，講一會兒就放開了。老總很是和藹可親，給我說了公司的發(fā)展歷程，講解了公司軟件總體開發(fā)思路。一個月很快就過去了，我的這次實(shí)習(xí)也圓滿的結(jié)束了。

接下來休整了1個多月，又開始尋找第二家公司實(shí)習(xí)。2012年10月底有幸在一個程序員的qq群里，看到了群主“***”的招聘啟事，因?yàn)槲冶旧碇饕鰌hp開發(fā)的，而且這家公司是做php電子商務(wù)軟件的。還有以前在網(wǎng)上也看到過公司老板（也就是“***”）的采訪視頻，心中很崇拜他，這家公司就是從他1個人做起來的。心中竊喜，這是一個很好的機(jī)會啊，于是我馬上與他取得了聯(lián)系。第二天面試順利的通過了，我可以在這工作了，當(dāng)時非常高興，終于可以做php了。這家公司開發(fā)電子商務(wù)網(wǎng)站程序，提供給客戶的針對b-c,c-c模式的商城程序，系統(tǒng)采用php+mysql開發(fā)，而且框架結(jié)構(gòu)都是自己研發(fā)的。這家公司也已經(jīng)走過了3年的歷程，公司產(chǎn)品日趨成熟，目前主要是給客戶做定制開發(fā)。

我是和其他幾個一同來的，開始一位老員工負(fù)責(zé)給我們做技術(shù)培訓(xùn)。包括開發(fā)環(huán)境安裝，mvc開發(fā)模式介紹，公司產(chǎn)品介紹等等。隨后他給我們布置了一個作業(yè)，采用mvc開發(fā)模式，smarty模板引擎，adodb數(shù)據(jù)庫連接引擎，做一個小的論壇程序。接到任務(wù)后，我思考了一會兒，馬上著手開發(fā)了。雖然在開發(fā)過程中也遇到了一些問題，但過了3天后，我還是按時的完成了。

接著我們就開始熟悉公司產(chǎn)品了，從最基本的用戶登錄注冊開始，看到公司的源代碼，真實(shí)感受到商業(yè)產(chǎn)品的代碼是多么的復(fù)雜，需要考慮的事情很多，很細(xì)。由于公司人手不足，我們開始做了一些dedecms模板嵌套工作，是用dedecms做公司產(chǎn)品的幫助網(wǎng)站，和其他幾個人花了一個多星期終于完成了第一項(xiàng)工作。此后我主要做客戶的定制工作，幫助老員工做點(diǎn)小東西。同時接觸了很多的客戶，只有親身經(jīng)歷了，才能感覺到客戶對于公司的依賴性。希望公司能給他更多的幫助，我也是竭盡所能幫助客戶解決每一個問題。

通過不斷的學(xué)習(xí)，我對公司的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有了深入的了解，比如：緩存機(jī)制，靜態(tài)化處理，數(shù)據(jù)庫結(jié)構(gòu)等等，一般客戶提出的增加功能，我都可以獨(dú)自完成了。在工作過程中，同時也自學(xué)了ajax，jquery相關(guān)知識。期末考試結(jié)束后，同學(xué)們都相繼離開了，而我還在工作，其實(shí)每天都不累。在公司的這段時間也認(rèn)識了幾個好朋友，相互了解了許多的事情。感覺公司有幾個老員工技術(shù)很強(qiáng)，問他們的問題，幾下就搞通了，真是很佩服。

到了軟件公司，才能感覺到在學(xué)校所學(xué)到的知識是非常有限的。公司都有著嚴(yán)格的軟件開發(fā)管理流程，從開發(fā)工具，到代碼格式，要完全符合公司的編程標(biāo)準(zhǔn)才行，項(xiàng)目組的每個人做出的東西就像是一個人編出的東西一樣。老板就是這樣，一點(diǎn)一點(diǎn)打拼出來的，從一個人發(fā)展到目前為止的30人，確實(shí)非常不容易，很崇拜他，覺得那也是我的方向。我也非常希望能和他一樣，有一家屬于自己的軟件公司。

一晃在這家公司做了3個月，快到年了。最后一天，全公司大掃除，結(jié)束后老板召集大家開年會。他總結(jié)了一下2012年公司的成績，同時也提出了2012年暴露出的一些問題，我感覺很對，一個公司如果要想得到持續(xù)發(fā)展，必須得有嚴(yán)格的規(guī)章制度才行，俗話說：無規(guī)矩不成方圓。最后對實(shí)現(xiàn)2012年公司的目標(biāo)提出了具體的要求。這樣在2012年2月12日，我在第二家公司的實(shí)習(xí)工作也圓滿結(jié)束了。

到這兩家公司的實(shí)習(xí)工作，對我有很多啟迪，以下是我的一些總結(jié)：

1、客戶至上，必須靠實(shí)際行動說話，每個編程人員在開發(fā)客戶定制時，要時時刻刻為客戶著想，不要總是想偷懶，高質(zhì)量完成客戶定制的功能，做到bug少，效率高，只有客戶非常滿意了，公司才能提高品牌優(yōu)勢。

2、軟件需求要做仔細(xì)，前期安排專人與客戶進(jìn)行溝通，共同制定需求文檔。

3、要完善公司制度，做到用制度管人，比如：上班遲到問題等，無規(guī)矩不成方圓，確實(shí)是對的。

4、公司每個人要講求大局，不要為了個人小的利益，喪失公司大的利益。

5、要實(shí)行完善的員工獎勵機(jī)制，充分調(diào)動大家工作的積極性。

6、重要的事情開會，其他事情通過網(wǎng)絡(luò)通信就可以了。

7、公司領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常傾聽員工內(nèi)心的想法，多交流，不要總是自己發(fā)言。