餐飲業(yè)促銷策略精選(九篇)

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第1篇：餐飲業(yè)促銷策略范文

“民以食為天,吃飯第1”,1句民間俗語,概括了餐飲業(yè)對于于民生的首要作用。中國正迎來1個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)代,市場潛力巨大,前景無比廣闊。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì),去年,中國餐飲業(yè)營業(yè)額已經(jīng)突破一萬億元大關(guān),連續(xù)一六年增長率維持在一0%以上,全國餐飲企業(yè)網(wǎng)點(diǎn)目前已經(jīng)超過四00萬家。今年上半年,國家統(tǒng)計(jì)局公布的中國餐飲業(yè)零售額已經(jīng)經(jīng)超過六000億元,預(yù)計(jì)全年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值可到達(dá)一.二萬億元。預(yù)計(jì)二0一0年餐飲業(yè)零售額將到達(dá)二萬億元,人均年消費(fèi)一五00元。

巨大的餐飲市場同時(shí)也孕育著劇烈的競爭,上世紀(jì)的末期,餐飲業(yè)市場呈現(xiàn)了巨大的變化,洋快餐大舉進(jìn)入中國,西餐逐步被人們接受,傳統(tǒng)餐飲遭到極大挑戰(zhàn),餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化興起。進(jìn)入二一世紀(jì)后,在市場的調(diào)理以及配置下,餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)患上到很大調(diào)劑,賓館餐飲凸起精品戰(zhàn)略,特點(diǎn)餐飲體現(xiàn)中國傳統(tǒng)飲食文化,休閑餐飲適應(yīng)假日消費(fèi)潮流,群眾化餐飲成為市場的主流。同時(shí),品牌連鎖經(jīng)營發(fā)展迅速,經(jīng)營方式也由“粗放式”、“傳統(tǒng)家庭作坊式”的經(jīng)營模式向范圍化、團(tuán)體化經(jīng)營以及職業(yè)化、信息化管理轉(zhuǎn)變,計(jì)算機(jī)技術(shù)與管理理念的結(jié)合已經(jīng)成為現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)營實(shí)現(xiàn)國際化的首要步驟之1。

伴同著餐飲業(yè)競爭的加重和經(jīng)營理念的轉(zhuǎn)變,餐飲業(yè)的營銷觀念不斷更新、營銷力度不斷加大。從開始的餐飲業(yè)“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統(tǒng)營銷模式,即傳統(tǒng)的四P模式(產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷),用現(xiàn)有的產(chǎn)品去尋覓客人,逐漸發(fā)展到以市場需求為導(dǎo)向,進(jìn)行靈便營銷,如品牌營銷、總體營銷、特點(diǎn)營銷、文化營銷等?！岸?0七年北京餐飲行業(yè)分析講演”調(diào)查結(jié)果公布顯示,跟著居民消費(fèi)觀念的更新,群眾餐飲消費(fèi)水平快速提高,消費(fèi)需求向科學(xué)、養(yǎng)分、多元化餐飲轉(zhuǎn)變。同時(shí),跟著互聯(lián)網(wǎng)的不斷普及與深刻,網(wǎng)絡(luò)營銷已經(jīng)經(jīng)成為愈來愈多商家所熟識并喜歡的營銷方式。

2、餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷的利與弊

一.網(wǎng)路營銷概述。網(wǎng)絡(luò)營銷(On line Marketing 或者Cyber Marketing)全稱是網(wǎng)絡(luò)直復(fù)營銷,是指企業(yè)以電子信息技術(shù)為基礎(chǔ),以計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)為媒介以及手腕2進(jìn)行的各種營銷流動(dòng)(包含網(wǎng)絡(luò)調(diào)研、網(wǎng)絡(luò)新產(chǎn)品開發(fā)、網(wǎng)絡(luò)促銷、網(wǎng)絡(luò)分銷、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)等)的總稱。傳統(tǒng)營銷觀念以四P作為企業(yè)營銷策略的4個(gè)因素,即產(chǎn)品(product)、價(jià)格(price)、分銷(place)、以及促銷(promotion)。網(wǎng)絡(luò)營銷更多體現(xiàn)了新的營銷理論四C組合:Customer(顧客的需乞降指望);Cost(顧客的費(fèi)用);Convenience(顧客購買的利便性);Co妹妹unication(顧客與企業(yè)的溝通),這樣,企業(yè)以及顧客之間的瓜葛是1對于1的營銷瓜葛。企業(yè)展開網(wǎng)絡(luò)營銷基本模式應(yīng)包含:網(wǎng)上信息的收集、網(wǎng)上商業(yè)宣揚(yáng)、網(wǎng)上市場調(diào)研、網(wǎng)上廣告投放與、網(wǎng)上銷售、網(wǎng)上客戶支撐服務(wù)等?；诰W(wǎng)絡(luò)營銷模式咱們可以看出,企業(yè)發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營銷要知足顧客的個(gè)性化需乞降利潤最大化兩個(gè)目標(biāo)。

餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷,是指餐廳以互聯(lián)網(wǎng)為段,通過市場的循環(huán)營銷傳布,到達(dá)知足消費(fèi)者需乞降商家需求的進(jìn)程。它可使從出產(chǎn)者到消費(fèi)者之間的價(jià)值交流更便利、更充沛、更有效力。

二.餐飲業(yè)網(wǎng)路營銷的優(yōu)勢

(一)消費(fèi)者盤踞。商家在互聯(lián)網(wǎng)營銷中再也不居于主體,產(chǎn)品再也不由商家調(diào)研,然后制造,并進(jìn)行定位定價(jià),最后推銷給消費(fèi)者。明智的消費(fèi)者盤踞了主動(dòng)權(quán),由他們發(fā)出自己的需求信息(包含產(chǎn)品設(shè)計(jì),零件配置信息等),商家只是按單出產(chǎn)而已經(jīng)。因?yàn)榫W(wǎng)絡(luò)的全天候以及全世界性,加之無線互聯(lián)技術(shù)的逐漸成熟,顧客可以隨時(shí)隨地轉(zhuǎn)達(dá)自己的需求信息。在餐飲業(yè),網(wǎng)絡(luò)銷售可使消費(fèi)者及時(shí)了解最新優(yōu)惠套餐、最新消費(fèi)潮流、最新的產(chǎn)品,商家也能夠應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行各式各樣的促銷,使之成為直接促銷以及推行的工具。

(二)網(wǎng)絡(luò)時(shí)期消費(fèi)者的個(gè)性獨(dú)立,使患上1對于1營銷成為1種迫切的需求;而互聯(lián)網(wǎng)的低成本互動(dòng)性,則使患上消費(fèi)者以及商家1對于1的密切溝通成為現(xiàn)實(shí)。也就是說,網(wǎng)絡(luò)營銷是1種柔性化定制、個(gè)性化服務(wù)的出產(chǎn)方式,而餐飲業(yè)是個(gè)大的小行業(yè)。大就大在民以食為天,小就小在它遍布大街冷巷,就餐方式多樣,經(jīng)營機(jī)制靈便,價(jià)位豐儉由人,個(gè)性化特色體現(xiàn)患上無比充沛。特許經(jīng)營、連鎖店、品牌效應(yīng)、電子物流配送等都是網(wǎng)絡(luò)營銷的強(qiáng)項(xiàng),正由于餐飲的擴(kuò)散,才尤其合適于網(wǎng)絡(luò)的會(huì)萃,所以餐飲業(yè)合適發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營銷,而且盈利周期短。

(三)相對于于傳統(tǒng)銷售,網(wǎng)絡(luò)銷售的低本錢知足了商家降低銷售本錢、減少中間環(huán)節(jié)提高利潤的需求,同時(shí)對于于消費(fèi)者來講,也大大節(jié)省了消費(fèi)者的時(shí)間、交通本錢等。

(四)網(wǎng)絡(luò)銷售還擁有更為規(guī)范以及易于統(tǒng)計(jì)、產(chǎn)品海量、便于互動(dòng)、隨時(shí)隨地、維護(hù)私人秘密等1系列優(yōu)點(diǎn)。

三.餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷的劣勢

(一)網(wǎng)絡(luò)營銷只能通過電腦,手機(jī)等數(shù)碼終端,傳布有限。而且消費(fèi)者在上網(wǎng)時(shí)對于于廣告的點(diǎn)擊率有限,也限制了互聯(lián)網(wǎng)傳布的有效性。

(二)互聯(lián)網(wǎng)信息的接管擁有必定的局限性,不能知足消費(fèi)者隨時(shí)隨地進(jìn)行交易的需求。而且網(wǎng)絡(luò)銷售保護(hù)本錢相對于較高,不相符商家的利潤最大化需求。

(三)網(wǎng)絡(luò)營銷運(yùn)營商盈利模式單1。網(wǎng)絡(luò)營銷服務(wù)商的主要盈利來源于廣告,利潤空間小。

綜上可見,餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷具備必定的優(yōu)勢,然而對于于餐飲業(yè)的大范圍發(fā)展來講還存在必定的瓶頸,餐飲業(yè)的進(jìn)1步發(fā)展迫切需要1種更為立異的銷售機(jī)制來知足餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。

3、餐飲業(yè)美食短信搜尋系統(tǒng)的可行性

一.美食短信搜尋系統(tǒng)概述。美食短信搜尋系統(tǒng)是指:消費(fèi)者通過在手機(jī)中編纂短信,輸入癥結(jié)字,例如紅燒肉或者者多個(gè)癥結(jié)字組合(紅燒肉 狗肉),發(fā)送到短信平臺:例如一0六五五七七七(我吃吃吃)。短信平臺在很短的時(shí)間內(nèi)將鹽城提供癥結(jié)字菜單的餐飲店名稱,菜單價(jià)格,電話,地址發(fā)送給消費(fèi)者。短信平臺提供三⑸家相符前提的餐飲店。消費(fèi)者發(fā)送癥結(jié)字:紅燒肉 一五元,則平臺將提供該價(jià)位的餐飲店信息發(fā)送給消費(fèi)者。消費(fèi)者可以通過平臺預(yù)訂位置。消費(fèi)者可以憑仗短信享受店家提供的優(yōu)惠。使用頻率較高的消費(fèi)者,平臺可發(fā)送餐飲店的廣告。平臺依據(jù)消費(fèi)者的使用情景,可以評定美食家段數(shù)。消費(fèi)者可以對于餐飲店打分,或者評判.每個(gè)月可對于踴躍消費(fèi)者履行必定獎(jiǎng)勵(lì),例如話費(fèi),或者段數(shù)晉升等.

餐飲店通過互聯(lián)網(wǎng)批量錄入或者更改自己的菜單;或者者短信實(shí)時(shí)更新某項(xiàng)菜單,通太短信平臺接受消費(fèi)者的預(yù)訂,短信優(yōu)惠劵,樹立消費(fèi)者的知識庫,記錄查詢痕跡,可以生成特定報(bào)表,銷售給餐飲店。獲取締費(fèi)者對于自己服務(wù)的滿意度以及虔誠度報(bào)表。通太短信平臺自己的特點(diǎn)菜或者其他1些廣告信息。

第2篇：餐飲業(yè)促銷策略范文

[關(guān)鍵詞]網(wǎng)絡(luò)營銷短信搜

一、餐飲業(yè)的發(fā)展概況

“民以食為天，吃飯第一”，一句民間俗語，概括了餐飲業(yè)對于民生的重要作用。中國正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，去年，中國餐飲業(yè)營業(yè)額已突破1萬億元大關(guān)，連續(xù)16年增長率保持在10％以上，全國餐飲企業(yè)網(wǎng)點(diǎn)目前已超過400萬家。今年上半年，國家統(tǒng)計(jì)局公布的中國餐飲業(yè)零售額已經(jīng)超過6000億元，預(yù)計(jì)全年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值可達(dá)到1.2萬億元。預(yù)計(jì)2010年餐飲業(yè)零售額將達(dá)到2萬億元，人均年消費(fèi)1500元。

巨大的餐飲市場同時(shí)也孕育著激烈的競爭，上世紀(jì)的末期，餐飲業(yè)市場出現(xiàn)了巨大的變化，洋快餐大舉進(jìn)入中國，西餐逐漸被人們接受，傳統(tǒng)餐飲受到極大挑戰(zhàn)，餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化興起。進(jìn)入21世紀(jì)后，在市場的調(diào)節(jié)和配置下，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)得到很大調(diào)整，賓館餐飲突出精品戰(zhàn)略，特色餐飲體現(xiàn)中國傳統(tǒng)飲食文化，休閑餐飲適應(yīng)假日消費(fèi)潮流，大眾化餐飲成為市場的主流。同時(shí)，品牌連鎖經(jīng)營發(fā)展迅速，經(jīng)營方式也由“粗放式”、“傳統(tǒng)家庭作坊式”的經(jīng)營模式向規(guī)?；?、集團(tuán)化經(jīng)營和職業(yè)化、信息化管理轉(zhuǎn)變，計(jì)算機(jī)技術(shù)與管理理念的結(jié)合已成為現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)營實(shí)現(xiàn)國際化的重要步驟之一。

伴隨著餐飲業(yè)競爭的加劇以及經(jīng)營理念的轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)的營銷觀念不斷更新、營銷力度不斷加大。從開始的餐飲業(yè)“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統(tǒng)營銷模式，即傳統(tǒng)的4P模式（產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷），用現(xiàn)有的產(chǎn)品去尋找客人，逐步發(fā)展到以市場需求為導(dǎo)向，進(jìn)行靈活營銷，如品牌營銷、整體營銷、特色營銷、文化營銷等?！?007年北京餐飲行業(yè)分析報(bào)告”調(diào)查結(jié)果公布顯示，隨著居民消費(fèi)觀念的更新，大眾餐飲消費(fèi)水平快速提高，消費(fèi)需求向科學(xué)、營養(yǎng)、多元化餐飲轉(zhuǎn)變。同時(shí)，隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷普及與深入，網(wǎng)絡(luò)營銷已經(jīng)成為越來越多商家所熟悉并喜歡的營銷方式。

二、餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷的利與弊

1.網(wǎng)路營銷概述。網(wǎng)絡(luò)營銷（OnlineMarketing或CyberMarketing）全稱是網(wǎng)絡(luò)直復(fù)營銷，是指企業(yè)以電子信息技術(shù)為基礎(chǔ)，以計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)為媒介和手段二進(jìn)行的各種營銷活動(dòng)（包括網(wǎng)絡(luò)調(diào)研、網(wǎng)絡(luò)新產(chǎn)品開發(fā)、網(wǎng)絡(luò)促銷、網(wǎng)絡(luò)分銷、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)等）的總稱。傳統(tǒng)營銷觀念以4P作為企業(yè)營銷策略的四個(gè)因素，即產(chǎn)品（product）、價(jià)格（price）、分銷（place）、和促銷（promotion）。網(wǎng)絡(luò)營銷更多體現(xiàn)了新的營銷理論4C組合：Customer（顧客的需求和期望）；Cost(顧客的費(fèi)用)；Convenience(顧客購買的方便性)；Communication(顧客與企業(yè)的溝通)，這樣，企業(yè)和顧客之間的關(guān)系是一對一的營銷關(guān)系。企業(yè)開展網(wǎng)絡(luò)營銷基本模式應(yīng)包括：網(wǎng)上信息的搜集、網(wǎng)上商業(yè)宣傳、網(wǎng)上市場調(diào)研、網(wǎng)上廣告投放與、網(wǎng)上銷售、網(wǎng)上客戶支持服務(wù)等?；诰W(wǎng)絡(luò)營銷模式我們可以看出，企業(yè)發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營銷要滿足顧客的個(gè)性化需求和利潤最大化兩個(gè)目標(biāo)。

餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷，是指餐廳以互聯(lián)網(wǎng)為段，通過市場的循環(huán)營銷傳播，達(dá)到滿足消費(fèi)者需求和商家需求的過程。它可以使從生產(chǎn)者到消費(fèi)者之間的價(jià)值交換更便利、更充分、更有效率。

2.餐飲業(yè)網(wǎng)路營銷的優(yōu)勢

(1)消費(fèi)者占據(jù)。商家在互聯(lián)網(wǎng)營銷中不再居于主體，產(chǎn)品不再由商家調(diào)研，然后制造，并進(jìn)行定位定價(jià)，最后推銷給消費(fèi)者。明智的消費(fèi)者占據(jù)了主動(dòng)權(quán)，由他們發(fā)出自己的需求信息（包括產(chǎn)品設(shè)計(jì)，零件配置信息等），商家只是按單生產(chǎn)而已。由于網(wǎng)絡(luò)的全天候和全球性，加上無線互聯(lián)技術(shù)的逐步成熟，顧客可以隨時(shí)隨地傳達(dá)自己的需求信息。在餐飲業(yè)，網(wǎng)絡(luò)銷售可以使消費(fèi)者及時(shí)了解最新優(yōu)惠套餐、最新消費(fèi)潮流、最新的產(chǎn)品，商家也可以利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行各式各樣的促銷，使之成為直接促銷和推廣的工具。

(2)網(wǎng)絡(luò)時(shí)代消費(fèi)者的個(gè)性獨(dú)立，使得一對一營銷成為一種迫切的需求；而互聯(lián)網(wǎng)的低成本互動(dòng)性，則使得消費(fèi)者和商家一對一的親密溝通成為現(xiàn)實(shí)。也就是說，網(wǎng)絡(luò)營銷是一種柔性化定制、個(gè)性化服務(wù)的生產(chǎn)方式，而餐飲業(yè)是個(gè)大的小行業(yè)。大就大在民以食為天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多樣，經(jīng)營機(jī)制靈活，價(jià)位豐儉由人，個(gè)性化特點(diǎn)體現(xiàn)得非常充分。特許經(jīng)營、連鎖店、品牌效應(yīng)、電子物流配送等都是網(wǎng)絡(luò)營銷的強(qiáng)項(xiàng)，正因?yàn)椴惋嫷姆稚ⅲ盘貏e適合于網(wǎng)絡(luò)的聚集，所以餐飲業(yè)適合發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營銷，而且盈利周期短。

(3)相對于傳統(tǒng)銷售，網(wǎng)絡(luò)銷售的低成本滿足了商家降低銷售成本、減少中間環(huán)節(jié)提高利潤的需求，同時(shí)對于消費(fèi)者來說，也大大節(jié)省了消費(fèi)者的時(shí)間、交通成本等。

(4)網(wǎng)絡(luò)銷售還具有更加規(guī)范和易于統(tǒng)計(jì)、產(chǎn)品海量、便于互動(dòng)、隨時(shí)隨地、保護(hù)私人秘密等一系列優(yōu)點(diǎn)。

3.餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷的劣勢

（1）網(wǎng)絡(luò)營銷只能通過電腦，手機(jī)等數(shù)碼終端，傳播有限。而且消費(fèi)者在上網(wǎng)時(shí)對于廣告的點(diǎn)擊率有限，也限制了互聯(lián)網(wǎng)傳播的有效性。

(2)互聯(lián)網(wǎng)信息的接收具有一定的局限性，不能滿足消費(fèi)者隨時(shí)隨地進(jìn)行交易的需求。而且網(wǎng)絡(luò)銷售維護(hù)成本相對較高，不符合商家的利潤最大化需求。

(3)網(wǎng)絡(luò)營銷運(yùn)營商盈利模式單一。網(wǎng)絡(luò)營銷服務(wù)商的主要盈利來源于廣告，利潤空間小。

綜上可見，餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷具備一定的優(yōu)勢，但是對于餐飲業(yè)的大規(guī)模發(fā)展來說還存在一定的瓶頸，餐飲業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展迫切需要一種更加創(chuàng)新的銷售機(jī)制來滿足餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。

三、餐飲業(yè)美食短信搜索系統(tǒng)的可行性

1.美食短信搜索系統(tǒng)概述。美食短信搜索系統(tǒng)是指：消費(fèi)者通過在手機(jī)中編輯短信，輸入關(guān)鍵字，例如紅燒肉或者多個(gè)關(guān)鍵字組合(紅燒肉狗肉)，發(fā)送到短信平臺：例如10655777(我吃吃吃)。短信平臺在很短的時(shí)間內(nèi)將鹽城提供關(guān)鍵字菜單的餐飲店名稱，菜單價(jià)格,電話,地址發(fā)送給消費(fèi)者。短信平臺提供3-5家符合條件的餐飲店。消費(fèi)者發(fā)送關(guān)鍵字：紅燒肉15元，則平臺將提供該價(jià)位的餐飲店信息發(fā)送給消費(fèi)者。消費(fèi)者可以通過平臺預(yù)訂位置。消費(fèi)者可以憑借短信享受店家提供的優(yōu)惠。使用頻率較高的消費(fèi)者，平臺可發(fā)送餐飲店的廣告。平臺根據(jù)消費(fèi)者的使用情形，可以評定美食家段數(shù)。消費(fèi)者可以對餐飲店打分,或評判.每月可對積極消費(fèi)者實(shí)行一定獎(jiǎng)勵(lì),例如話費(fèi),或段數(shù)提升等.

餐飲店通過互聯(lián)網(wǎng)批量錄入或更改自己的菜單；或者短信實(shí)時(shí)更新某項(xiàng)菜單，通過短信平臺接受消費(fèi)者的預(yù)訂，短信優(yōu)惠劵，建立消費(fèi)者的知識庫,記錄查詢痕跡，可以生成特定報(bào)表，銷售給餐飲店。獲取消費(fèi)者對自己服務(wù)的滿意度和忠誠度報(bào)表。通過短信平臺自己的特色菜或其他一些廣告信息。

業(yè)務(wù)流程：餐飲店通過包月套餐或會(huì)員機(jī)制，通過互聯(lián)網(wǎng)注冊店的信息，錄入或修改菜單，菜單存儲到數(shù)據(jù)庫。消費(fèi)者編輯短信發(fā)送到短信平臺，短信內(nèi)容為菜單關(guān)鍵字，可自由組合。短信平臺解析信息內(nèi)容，從數(shù)據(jù)庫中按照一定的規(guī)則進(jìn)行檢索，將搜索信息發(fā)給消費(fèi)者。消費(fèi)者可選擇自己滿意的一家，可以預(yù)訂或按照地址前往就餐，甚至憑短信享受優(yōu)惠。消費(fèi)者可對餐飲店進(jìn)行評分，或市場調(diào)研。短信平臺記錄消費(fèi)者的查詢和消費(fèi)痕跡，生成報(bào)表，出售給店主，或作為會(huì)員優(yōu)惠給店主（見下圖）。短信搜索系統(tǒng)和網(wǎng)絡(luò)銷售模式具有類似的地方，同樣都需要信息源的整理。美食短信搜系統(tǒng)蘊(yùn)含巨大的商業(yè)價(jià)值，速度快、自費(fèi)便宜。

短信搜索系統(tǒng)具備網(wǎng)絡(luò)營銷的所有優(yōu)勢：一對一的實(shí)時(shí)傳播；易于統(tǒng)計(jì)、保護(hù)私人秘密、信息可以以文字，圖片，聲音，電影等多媒體形式傳播，全方位展示產(chǎn)品的特點(diǎn)，可以給消費(fèi)者留下極深刻的印象；及時(shí)性和互動(dòng)性等。

2.短信搜索平臺滿足信息化的發(fā)展趨勢。運(yùn)用好手機(jī)短信所作的營銷推廣方式成功的例子如：中國移動(dòng)通信聯(lián)合會(huì)短信網(wǎng)址聯(lián)合信息中心(MobNIC)在京的短信網(wǎng)址的全網(wǎng)統(tǒng)一服務(wù)號碼——50120。中國移動(dòng)、中國聯(lián)通的手機(jī)用戶將查詢需求發(fā)送至50120，即可得到由注冊企業(yè)提供的免費(fèi)信息服務(wù)。目前基于短信網(wǎng)址技術(shù)所提供的公共服務(wù)內(nèi)容已經(jīng)非常豐富，用戶將“查外匯”、“安全期”、“查航班”、“查車次”、“手機(jī)屬地”、“區(qū)號查詢”、“郵編查詢”、“今日要聞”、“財(cái)經(jīng)新聞”等幾十個(gè)短信網(wǎng)址關(guān)鍵詞發(fā)送至50120，該服務(wù)平臺會(huì)就相關(guān)內(nèi)容給予進(jìn)一步的短信提示，用戶將通過互動(dòng)短信咨詢，獲取相應(yīng)信息服務(wù)。

據(jù)中國移動(dòng)通信聯(lián)合會(huì)副會(huì)長謝麟振介紹，目前短信網(wǎng)址的注冊用戶已經(jīng)突破10萬，基于注冊的網(wǎng)址已經(jīng)建立了大量的信息服務(wù)和企業(yè)應(yīng)用。同時(shí)已經(jīng)有上千萬家的企、事業(yè)單位黃頁信息被收錄到短信網(wǎng)址數(shù)據(jù)庫中，用戶發(fā)送任何關(guān)鍵詞或企業(yè)名稱到50120，都可以得到相應(yīng)的信息回復(fù)。據(jù)了解，50120短信網(wǎng)址的方式被喻為第五媒體，第一媒體是報(bào)紙雜志、第二媒體廣播、第三媒體是電視、第四媒體是互聯(lián)網(wǎng)。

3.短信搜索平臺更加便捷，成本更低、覆蓋面更廣，便于大規(guī)模推廣。手機(jī)目前的用戶約在4.5億用戶，互聯(lián)網(wǎng)約有1億，手機(jī)短信推廣宣傳能使消費(fèi)者真正感覺到隨時(shí)隨地。

4.短信搜平臺的盈利模式多樣，如競價(jià)排名收入和廣告收入。如果按目前互聯(lián)網(wǎng)競價(jià)排名的算法，無論是光靠價(jià)高者排名高的算法，還是價(jià)高加上點(diǎn)擊率的算法，手機(jī)的普及性、移動(dòng)性、便捷性將使手機(jī)搜索引擎的競價(jià)排名擁有更高的價(jià)值。移動(dòng)搜索用戶的搜索目的性強(qiáng)于互聯(lián)網(wǎng)搜索網(wǎng)民，其潛在用戶更容易成為真正消費(fèi)者。但是手機(jī)屏幕小，一頁顯示的搜索結(jié)果少，再加上手機(jī)上下翻頁查看結(jié)果不便利（一般搜索用戶頂多翻看兩頁結(jié)果）、流量費(fèi)高等諸多不利因素，企業(yè)對于位次的競價(jià)會(huì)更激烈?？礈?zhǔn)競價(jià)排名對于加入移動(dòng)搜索的企業(yè)的重要性，搜索服務(wù)商可以總結(jié)數(shù)據(jù)庫中搜索頻率高的關(guān)鍵詞進(jìn)行滾動(dòng)式推薦，讓目標(biāo)企業(yè)競購。如果有用戶要搜索“飯店”，那么參與競價(jià)排名的企業(yè)信息將會(huì)被首先搜索并顯示。推薦關(guān)鍵詞供企業(yè)競購，一來對搜索服務(wù)提供商來說是很好的宣傳推廣移動(dòng)搜索及賺取利潤的方法，二來又幫助企業(yè)獲得更好的搜索排名，提高投資回報(bào)率。

除了競價(jià)排名和廣告收入外，搜索服務(wù)商還可以在本地搜索服務(wù)中通過與一些商家合作獲得收益。如何讓用戶滿意、企業(yè)賺錢，一個(gè)合理的盈利模式是至關(guān)重要的。盡量不轉(zhuǎn)嫁更多的費(fèi)用給用戶以防止剛剛形成的用戶規(guī)模銳減，可以短信免費(fèi)；企業(yè)端收費(fèi)是盈利的主要途徑。

綜上可見，美食短信搜索系統(tǒng)是可以作為餐飲業(yè)新的銷售模式得到大規(guī)模的推廣。

參考文獻(xiàn):

第3篇：餐飲業(yè)促銷策略范文

【關(guān)鍵詞】餐飲業(yè) 綠色營銷 策略

餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，始終保持著旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面，目前全國已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬個(gè)。但高速的發(fā)展也帶來了不少的問題，非理性消費(fèi)、食品安全事故、城市環(huán)境污染等，已經(jīng)成為我國餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的不利因素。那么，研究綠色營銷就成為餐飲業(yè)自身發(fā)展的必需。

一、餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

由諾美咨詢完成的《2012―2017年餐飲行業(yè)投資形勢及產(chǎn)業(yè)運(yùn)行策略深度調(diào)研報(bào)告》內(nèi)容顯示，2011年中國餐飲業(yè)收入達(dá)到20635億元，同比增長16.9%，占社會(huì)消費(fèi)品零售額的比重為11.2%；2012年上半年，全國餐飲收入實(shí)現(xiàn)10837億元，增長13.2%，占社會(huì)消費(fèi)品零售額的比重為11.04%；商務(wù)部的“十二五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見中提出，力爭在“十二五”期間，餐飲業(yè)保持年均16%的增長速度，到2015年零售額突破3.7萬億元，并培育一批地方特色突出、文化氛圍濃烈、社會(huì)影響力大、年?duì)I業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)。

餐飲業(yè)的高速發(fā)展，帶來了一些不可避免的問題，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（1）未形成一套良好的食品安全與衛(wèi)生管理體制。目前，餐飲行業(yè)還普遍存在“臟、亂、差”的局面，尤其是中小企業(yè)和餐館，很多制成品表面上是很可口衛(wèi)生，但其制作工序中卻存在這很多安全隱患問題，如原材料質(zhì)量有問題、加工過程添加有毒有害物質(zhì)等。雖然工商局和食品安全局已經(jīng)對此情況進(jìn)行打擊，但其力度仍有待加強(qiáng)。

（2）綠色產(chǎn)品尚未成為餐飲業(yè)的首選產(chǎn)品。綠色產(chǎn)品是指產(chǎn)品的生產(chǎn)過程及其本身節(jié)能、污染少、可再生或回收利用的一系列無害產(chǎn)品。雖然綠色產(chǎn)品已經(jīng)成為很多消費(fèi)者的首選產(chǎn)品，但是，餐飲企業(yè)在綠色產(chǎn)品上的開發(fā)和使用意識還很薄弱。一方面是目前大多數(shù)企業(yè)的產(chǎn)品的綠色程度還剛剛開始，許多產(chǎn)品在綠色功能上，不能滿足消費(fèi)者的綠色需求或欲望。另一方面，在有些生產(chǎn)經(jīng)營者的心目中，是否開發(fā)、生產(chǎn)、使用綠色產(chǎn)品，取決于它帶來的利潤能否超過普通產(chǎn)品。特別是中小型酒店和飯店。例如：很多酒店和飯店為了節(jié)約成本，炒菜時(shí)所用的食用油一般都是質(zhì)量中等偏下的油，而且一些用來炸東西的油更換周期較長，長期拿來炸東西使油質(zhì)質(zhì)量再降低并產(chǎn)生一些沉淀物質(zhì)，食用這些產(chǎn)品會(huì)對人身體健康造成危害，甚至有致癌隱患。

（3）企業(yè)環(huán)境保護(hù)意識薄弱。一方面，很多餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營仍是在一味追求近期和微觀效益的理念下進(jìn)行，仍按照傳統(tǒng)單向線性模式，對眼前利益考慮很多，對環(huán)境保護(hù)和社會(huì)長遠(yuǎn)利益考慮得較少。另一方面，由于技術(shù)落后、生產(chǎn)方式滯后，導(dǎo)致餐飲業(yè)投入多、產(chǎn)出少，資源能源浪費(fèi)嚴(yán)重，甚至產(chǎn)生大量“三廢”，即廢氣、廢水、廢渣。據(jù)溫州市環(huán)保局透露：幾年溫州市區(qū)餐飲業(yè)環(huán)境污染問題嚴(yán)重影響到市區(qū)居民的生活環(huán)境，僅一個(gè)區(qū)就有100多家排污不合格的餐飲企業(yè)。

二、綠色營銷策略

綠色營銷是指企業(yè)在營銷策略制定、市場細(xì)分和目標(biāo)市場選擇、產(chǎn)品生產(chǎn)定價(jià)、分銷促銷過程中，注重個(gè)人利益與社會(huì)整體利益的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，防止污染、充分利用和回收再生資源、保護(hù)地球生態(tài)環(huán)境，以消除或減少其生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)對地球生態(tài)環(huán)境的破壞為中心，而開展的市場營銷管理過程。針對餐飲業(yè)，開展綠色營銷策略，能有效解決其發(fā)展中突出的問題，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定、健康的發(fā)展，具體如下：

（一）政府推動(dòng)綠色營銷的實(shí)施

我國應(yīng)加快現(xiàn)有法律法規(guī)的修改，進(jìn)一步完善食品安全和衛(wèi)生監(jiān)管體系，加大對食品安全的監(jiān)督和管理工作，強(qiáng)化法律監(jiān)管，以法治企，將企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的外部經(jīng)濟(jì)內(nèi)部化，即通過法制程序強(qiáng)制性地引導(dǎo)企業(yè)行為朝有利于生態(tài)環(huán)境改善方向發(fā)展。另外，還可以進(jìn)行政策的綠色傾斜和提高行業(yè)的國家標(biāo)準(zhǔn)，積極實(shí)施ISO14000 和環(huán)境標(biāo)志認(rèn)證，引導(dǎo)和規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營活動(dòng)。

（二）開發(fā)綠色資源和綠色產(chǎn)品

綠色產(chǎn)品開發(fā)應(yīng)注意：其一，在食品原材料選擇上面，應(yīng)該選擇綠色有機(jī)食材；其二，在設(shè)計(jì)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)以節(jié)省材料、減少污染為目標(biāo)，最好選用無毒、無害容易分解處理的材料，著重使用無公害、養(yǎng)護(hù)型的新能源、新資源；其三，推行企業(yè)清潔生產(chǎn)，必須實(shí)行全面綠色質(zhì)量管理。

（三）樹立綠色企業(yè)文化，提高企業(yè)環(huán)保意識

樹立綠色營銷觀念，就要注重培育綠色企業(yè)文化。培育綠色企業(yè)文化，就必須注重對企業(yè)員工的教育與培訓(xùn)，努力使他們把環(huán)保和所從事的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)融為一體。積極轉(zhuǎn)變企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營觀念，各層次、各部門都應(yīng)以綠色營銷觀念為指導(dǎo)，了解到高額的環(huán)境投資不是沒有回報(bào)的，實(shí)施綠色營銷的企業(yè)，環(huán)境投資應(yīng)該作為成本計(jì)入綠色產(chǎn)品的價(jià)值，這樣就可以獲得比非綠色產(chǎn)品更高的利潤。企業(yè)要充分的認(rèn)識到增加環(huán)保投入，是企業(yè)應(yīng)盡的社會(huì)責(zé)任，是企業(yè)節(jié)能降耗、實(shí)現(xiàn)利潤最大化的前瞻性投資。

在講求綠色、健康、環(huán)保消費(fèi)的當(dāng)今社會(huì)，餐飲企業(yè)只有將“綠色”的概念融入到企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營過程中，才能更好地適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要，才能在日益激烈的競爭中立于不敗之地。

參考文獻(xiàn)：

[1]李蕾.綠色營銷概論[M].甘肅：蘭州大學(xué)出版社，2009，（10）.

[2]劉致良，冼鋒.餐飲企業(yè)綠色營銷管理[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2008，（7）.

[3]楊潔.顧客視角下飯店綠色營銷模式研究[J].商業(yè)時(shí)代，2010，（8）.

[4]李鑫.綠色食品――21世紀(jì)的主導(dǎo)食品[J].重慶工商大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2005.

[5]葛梅.我國綠色食品營銷現(xiàn)狀與策略分析[J].農(nóng)業(yè)系統(tǒng)科學(xué)與綜合研究，2005.

第4篇：餐飲業(yè)促銷策略范文

高校商圈餐飲店進(jìn)入微利時(shí)代

“同學(xué)，要吃燒烤嗎？就在我們家吃吧，又便宜又好吃！”每天晚上，山東輕工學(xué)院校園附近的一些小吃店老板們都為招攬客人忙碌著。雖然背靠學(xué)校好賺錢，但由于同類型小店扎堆，商家們逐漸感覺到了競爭的壓力。

胡先生的“章魚燒”小店開業(yè)不到2年，當(dāng)初商家不多，但現(xiàn)在各種小吃攤越來越多。胡先生說：“開業(yè)的時(shí)候，房租每年才4萬多元，現(xiàn)在已漲到6萬多元，再加上食品漲價(jià)，工人工資也漲了，而且附近同類小吃店很多，同質(zhì)化競爭激烈，大家的生意都不如以前好做了，利潤變薄了?！?/p>

不僅是燒烤店，奶茶店也一樣進(jìn)入“肉搏期”。在這條小吃店扎堆的200多米的街道上，僅奶茶店就有4家，大家不得不全力拼促銷。

像胡先生一樣抱著淘金夢的創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)今的生存狀況并非外界想象中的那么好。盡管當(dāng)初他們也是用盡各種方法進(jìn)駐學(xué)校周圍，但眼下和一些學(xué)校周邊相當(dāng)一部分商家的生意一樣，僅僅處于“過得去”的微利狀況。

提醒：進(jìn)駐“高校商圈”需理性

當(dāng)大多數(shù)人把餐飲店開在高校旁邊，認(rèn)定一定會(huì)賺大錢的時(shí)候，卻忽視了經(jīng)營定位與營銷策略。業(yè)內(nèi)人士分析，目前成熟的校園商圈已進(jìn)入“微利時(shí)代”，主要是因?yàn)閷W(xué)生的消費(fèi)由最基本的吃、穿等物質(zhì)消費(fèi)轉(zhuǎn)化為娛樂、學(xué)習(xí)等精神消費(fèi)，對商家提出了更高的要求。另外，校園商圈市場競爭日趨激烈，店面租金水漲船高，直接導(dǎo)致商家的利潤空間縮小。因此，進(jìn)軍成熟校園商圈的經(jīng)營者都應(yīng)該保持清醒的頭腦，對于剛剛創(chuàng)業(yè)的餐廳經(jīng)營者們來說，入場的門檻高，壓力過大，競爭過于激烈。除非你選擇的是品牌加盟店或者品牌小吃店，否則并不主張首次進(jìn)入餐飲行業(yè)的朋友選擇高校周邊這類人氣高漲的地段，相反新興的商務(wù)寫字樓和剛剛?cè)胱〉纳钭≌^(qū)租金相對便宜，各項(xiàng)優(yōu)惠措施幅度大，最主要的是競爭對手少，便于自己發(fā)展穩(wěn)定客戶，切不可盲目跟從市場，從而失去自己的經(jīng)營特色。

挨著洋店開中餐更有優(yōu)勢

目前中國快餐業(yè)的年?duì)I業(yè)額近2000億元，其中大約有80%為中式快餐。顯然，中式快餐依然占據(jù)著中國人的胃。像肯德基這類洋快餐想要占據(jù)更多的市場份額，“跨界”進(jìn)軍就成為必然的選擇。

事實(shí)上，洋快餐覬覦中式快餐市場顯然處心積慮已久。尤其是作為全球最大餐飲集團(tuán)的百勝，不但在中國推出了中式快餐品牌“東方既白”，而且聲稱旗下的肯德基將拒做“傳統(tǒng)洋快餐”，以后將會(huì)在菜單中融入更多的中國元素。于是，皮蛋瘦肉粥、香菇雞肉粥、牛肉蛋花粥和安心油條這些中式口味的菜品成為肯德基中國2700家餐廳的長期品種。

然而，中外快餐競爭還是愈演愈烈。“目前全球餐飲業(yè)都在倡導(dǎo)營養(yǎng)、健康的膳食理念，而這恰好是中餐的優(yōu)勢?！闭婀Ψ蚨麻L蔡達(dá)標(biāo)分析指出，與洋快餐相比，中式快餐在速度上不占優(yōu)勢，于是口味和營養(yǎng)成為其主打的優(yōu)勢。如今與洋快餐同臺博弈，只有不斷推陳出新，注重營養(yǎng)搭配，并保證品質(zhì)的穩(wěn)定性，就一定可以贏得消費(fèi)者的認(rèn)可。

“如果有空位，我們敢挨著洋快餐開店！”一中式餐廳陳老板說，一般小餐廳的豆?jié){價(jià)格為1至3元，質(zhì)量不見得差，市民“過早”也習(xí)慣了原有口感和價(jià)位。洋快餐地段、裝潢等成本高，豆?jié){缺乏價(jià)格優(yōu)勢，難以成為大眾日常消費(fèi)。

中式快餐開店經(jīng)驗(yàn)分享

地段：地段是中式快餐店的根基。店的規(guī)模大小、所處地點(diǎn)、占用方式和成本高低，直接影響著目標(biāo)市場、促銷策略、商品構(gòu)成等。一般而言，快餐店應(yīng)選在購物中心、鬧市區(qū)、商務(wù)辦公區(qū)、大型居民區(qū)等消費(fèi)集中度高的地區(qū)，公車站、地鐵站及地鐵沿線也是不錯(cuò)的選擇。

定位：中式快餐要么繼續(xù)在降低成本上做到極致，要么向洋快餐學(xué)習(xí)。除了學(xué)習(xí)洋快餐的標(biāo)準(zhǔn)、干凈、服務(wù)外，更要緊的是學(xué)習(xí)向消費(fèi)者所提供的“軟性”內(nèi)涵，如親情、體貼等人性化的東西，從而找到自己的一種親和力。創(chuàng)業(yè)者要把握好錯(cuò)位競爭的原則，尋求經(jīng)營特色。此外，市場定位應(yīng)該是動(dòng)態(tài)的，要根據(jù)市場變化及時(shí)調(diào)整，不斷推陳出新，推出新款式、新品種、新服務(wù)、新特色。

成本：既然是快餐，價(jià)格肯定高不到哪里，但又必須提供好環(huán)境好服務(wù)，所以降低成本的唯一途徑就是開連鎖店。其實(shí)，開連鎖店的目的是吸引不同的客源，而不是轉(zhuǎn)移客源。如果新店開出來起到的作用不是增加了客流量，只是把這一家的客人引到了另一家，那這連鎖店形同虛設(shè)。值得一提的是，規(guī)模競爭是很重要的武器，特別是針對剛剛興起的中式餐飲，如果能在前期就形成規(guī)模和品牌效應(yīng)，那么你就成功了一半。

餐飲業(yè)門檻提高

據(jù)了解，我國餐飲業(yè)經(jīng)營單位（不包括食堂）已達(dá)480萬家，從業(yè)人員3000萬人，餐飲業(yè)零售額連續(xù)14年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長。但由于餐飲業(yè)和集體用餐配送單位在企業(yè)規(guī)模、衛(wèi)生意識、衛(wèi)生條件、管理水平、從業(yè)人員素質(zhì)等方面參差不齊，餐飲業(yè)食品安全問題依然突出。例如“地溝油”就讓消費(fèi)者在外就餐時(shí)平添了很多擔(dān)心。

國家食品藥品監(jiān)督管理局新聞發(fā)言人顏江瑛表示，《餐飲服務(wù)許可管理辦法》與《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的制定和出臺，就是為了進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全，規(guī)范餐飲業(yè)經(jīng)營行為，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，提升餐飲業(yè)衛(wèi)生管理水平，調(diào)動(dòng)社會(huì)力量廣泛參與食品安全監(jiān)督，以達(dá)到保證飲食安全的目的。5月1日起，國家衛(wèi)生部的《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》開始實(shí)施，違規(guī)者5年內(nèi)不得從業(yè)。

新規(guī)之下的經(jīng)營提醒：

第5篇：餐飲業(yè)促銷策略范文

銷售回顧：公司產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)多層次,系列組合，依托自身商譽(yù)優(yōu)勢,在產(chǎn)品定位與市場策略上，近親繁殖、擴(kuò)張道路。從4個(gè)品牌，8類產(chǎn)品，由2005年11月初在流通領(lǐng)域中常見的辣根王，果汁，壽司醬油，雞汁，直至后期逐步登陸市場的壽司醋，辣椒油、芥末油等，均在消費(fèi)界取得部分認(rèn)可。產(chǎn)品銷售過程是通過引導(dǎo)最終消費(fèi)者，從而帶動(dòng)產(chǎn)品流通的策略，我們同時(shí)為銷售商和消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，至上的服務(wù)，直接有效的供求資源和網(wǎng)絡(luò)信息，整個(gè)工作是在消費(fèi)以及流通兩個(gè)領(lǐng)域同步開展，使銷售隊(duì)伍——銷售商——消費(fèi)者之間進(jìn)行整合。

經(jīng)營分析：

1、經(jīng)銷商的定位，南京現(xiàn)有的兩個(gè)經(jīng)銷商：A（李軍）與B（黃麗春），A現(xiàn)有的銷售網(wǎng)絡(luò)集中在市內(nèi)酒店賓館，主營高檔干貨，餐料配送業(yè)務(wù)。B的客戶群面向流通市場，同時(shí)也兼營終端業(yè)務(wù)，A和B的銷售網(wǎng)絡(luò)存在一定的互補(bǔ)性，同時(shí)也缺乏一定的成長性，他們因其客觀因素限制，業(yè)務(wù)拓展能力不強(qiáng)，短期未能在原有的網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)上進(jìn)行業(yè)務(wù)延伸。

2、產(chǎn)品消化周期差異化，產(chǎn)品消化周期完全取決于消費(fèi)者的使用量，這與各地區(qū)的飲食文化密切相關(guān)。公司的芥辣、壽司醋，芥末油消化周期較慢，同比之下，雞汁、果汁、正處于市場成熟增長階段，我們在為公司帶來增量產(chǎn)品的選擇上,需要準(zhǔn)確定位。

業(yè)績來源：銷售商理念是考慮自利行為和風(fēng)險(xiǎn)因素，我們的終端銷售隊(duì)伍在消費(fèi)界的推廣效果,打消了銷售商對風(fēng)險(xiǎn)因素的顧慮，從而選擇了我們產(chǎn)品作為利潤微薄的名牌產(chǎn)品的替代品，雞汁產(chǎn)品在爭奪勁霸的產(chǎn)品份額，果汁替代新的品牌，芥辣則搶占愛思必局部市場，而壽司醬油和醋更多的傾向于引導(dǎo)銷售。此外,公司產(chǎn)品在消費(fèi)界的客戶根據(jù)不同層次性質(zhì)區(qū)分為：大型餐飲公司或星級賓館，中檔酒樓，專業(yè)粵菜館，咖啡館等，產(chǎn)品分類全年銷售比例如下：

存在問題：

1．經(jīng)銷商違規(guī)（沖貨、竄貨）

南京地區(qū)前任經(jīng)銷商與公司戰(zhàn)略方向和銷售策略的意見上產(chǎn)生分岐，公司因故終止該經(jīng)銷商的產(chǎn)品經(jīng)銷權(quán)。然而該經(jīng)銷商竟以此為恥，并拉開了導(dǎo)火索，與南京辦銷售隊(duì)伍為敵，濃濃得火藥味將雞汁、芥辣產(chǎn)品價(jià)格一降再降。甚至，不惜重金，余近求遠(yuǎn)，從別的區(qū)域采調(diào)公司產(chǎn)品低價(jià)沖擊南京市場，使我們銷售隊(duì)伍在客戶眼前的信譽(yù)和產(chǎn)品推廣帶來惡劣的影響。

2．空白市場尚未開發(fā)

前期工作重心在南京，時(shí)間原因，未能及時(shí)將江蘇中部、北部及安徽部分市場開拓，這些區(qū)域市場的工業(yè)產(chǎn)業(yè)密集度低，在消費(fèi)水平和餐飲業(yè)的發(fā)展也較遜色,相對產(chǎn)品品牌競爭的程度上也明顯的低，從戰(zhàn)略的角度上，這些區(qū)域宜早開發(fā)，作為待機(jī)市場,先入為主。

經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，于2005年12月18日，南京辦在雙門樓賓館天之味產(chǎn)品“廚藝大觀”活動(dòng),收益匪淺，利用到場嘉賓的人脈資源，不僅提高了產(chǎn)品在廚藝界的知名度，同時(shí)也收集了很多業(yè)內(nèi)人士資料和動(dòng)態(tài)信息，以便后期的溝通與合作。

餐飲業(yè)宏觀分析：2005下半年禽流感帶來餐飲風(fēng)波，南京市餐飲業(yè)全年零售額78.69億元，下半年零售額僅35.75億元，同比下降27.9%，大中型餐飲上客就餐率同比減少22.3%,禽流感已成為導(dǎo)致今年下半年餐飲業(yè)蕭條的主要因素。

微觀分析：消費(fèi)者要求在預(yù)算的約束下將效用最大化，根據(jù)消費(fèi)者的偏好。而生產(chǎn)者在技術(shù)約束下，將利潤最大化，在雙方自利行為的交互作用下，以達(dá)到市場均衡，從現(xiàn)有兩者均衡比例來看，以下是消費(fèi)者的選擇購買行為比例：

現(xiàn)代營銷趨勢更多的體現(xiàn)出上朔到生產(chǎn)領(lǐng)域，下伸至消費(fèi)領(lǐng)域，而不是僅僅局限于流通領(lǐng)域。

2006年工作計(jì)劃工作方向：

1．對經(jīng)銷商的管理

定期檢查核實(shí)經(jīng)銷高的產(chǎn)品庫存，配合公司發(fā)貨時(shí)間及物流工作，確保經(jīng)銷商的庫存在短期內(nèi)消化，不出現(xiàn)積壓產(chǎn)品及斷貨現(xiàn)象，同時(shí)協(xié)調(diào)好各分銷商的渠道，有銷售網(wǎng)絡(luò)重疊現(xiàn)象的，避免引起產(chǎn)品價(jià)格戰(zhàn)。

產(chǎn)品沖貨、竄貨問題

實(shí)行獎(jiǎng)罰分明制度管理體系，解決因產(chǎn)品價(jià)格大幅度波動(dòng)造成的市場威脅，查找沖貨根源，經(jīng)核實(shí)無誤后取消違規(guī)經(jīng)銷商的產(chǎn)品促銷資格，時(shí)間為1年。相反，提供有效信息并持有憑證的銷售商，公司給予相應(yīng)的促銷補(bǔ)貼政策。

3．銷售渠道下沉

進(jìn)一步將產(chǎn)品深度分銷，由原來的批發(fā)市場深入至農(nóng)貿(mào)市場，在終端的走訪中，針對信息的收集，尋找對產(chǎn)品需求量大的消費(fèi)群。目前，濃縮果汁產(chǎn)品的需求量集中在咖啡館、茶館，我們還需要在產(chǎn)品質(zhì)量和價(jià)格上尋找相應(yīng)的切入點(diǎn)。

目標(biāo)市場：

將對揚(yáng)州、泰州、鹽城、淮安、鎮(zhèn)江、連云港、蕪湖、馬鞍山、安慶、淮南、淮北等蘇中、蘇北、及安徽局部市場進(jìn)行開發(fā)，搜羅并設(shè)立特約經(jīng)銷商,享有與南京經(jīng)銷商同樣的經(jīng)銷政策，實(shí)行自然銷售，特殊區(qū)域可視情況而定，是否增派銷售人員。

重點(diǎn)促銷產(chǎn)品：

雞汁和果汁在2006年將被重點(diǎn)推廣，兩個(gè)產(chǎn)品的消化周期短，但在市場競爭方面優(yōu)勢不明顯，準(zhǔn)備將相應(yīng)消化周期長的壽司醋、芥末油，辣椒油等停止促銷，從而補(bǔ)貼雞汁和果汁產(chǎn)品的促銷，能起到重點(diǎn)產(chǎn)品的增量效果。

銷售隊(duì)伍人力資源管理：

1．人員定崗

南京辦固定人數(shù)5人，終端4人，流通1人，準(zhǔn)備從終端調(diào)派1人兼跑流通市場,而原負(fù)責(zé)流通的人員兼跑省內(nèi)周邊城市，開拓空白市場。

2．人員體系內(nèi)部協(xié)調(diào)運(yùn)作

每日晨會(huì)進(jìn)行前日的工作匯報(bào)，端人員將負(fù)責(zé)的區(qū)域業(yè)務(wù)工作表格化，流通人員將市場信息和競品動(dòng)態(tài)提供給終端人員，終端方面的供求信息和網(wǎng)絡(luò)資料由流通人員安排解決，大家交換意見，進(jìn)行信息溝通，為銷售做好全方位的工作。

3．關(guān)鍵崗位定義，技能及能力要求

終端人員銷售對象為市內(nèi)酒店，賓館、咖啡茶館等，面對直接消費(fèi)者進(jìn)行服務(wù)，要求在談判技巧和國語標(biāo)準(zhǔn)化的程度上有所提高,要有實(shí)際的終端業(yè)務(wù)開發(fā)率,流通人員銷售目標(biāo)是為產(chǎn)品打開分銷渠道,通過分銷過程,最終到達(dá)消費(fèi)者,流通人員要具備清醒的思維,長遠(yuǎn)的戰(zhàn)略眼光,善于溝通、分析、認(rèn)真看待問題的啟發(fā)性和套路背后的邏輯性，打開每一個(gè)產(chǎn)品流通的環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品順利分銷。

第6篇：餐飲業(yè)促銷策略范文

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)服務(wù)營銷發(fā)展趨勢個(gè)性化服務(wù)

餐飲業(yè)在品質(zhì)同質(zhì)化的時(shí)代，服務(wù)營銷已經(jīng)越來越成為商業(yè)組織創(chuàng)造競爭優(yōu)勢的最有效手段。餐飲業(yè)服務(wù)營銷，就是采取多種策略，整合餐店內(nèi)外一切積極因素，充分發(fā)揮團(tuán)體優(yōu)勢，創(chuàng)造商機(jī)，經(jīng)營顧客需求，使現(xiàn)有各類資源達(dá)到最優(yōu)化配置，以期利潤的最大化。所以從某種程度上說當(dāng)今商業(yè)時(shí)代是服務(wù)競天下的時(shí)代。而餐飲作為服務(wù)業(yè)，它的產(chǎn)品就是服務(wù)，服務(wù)質(zhì)量的好壞直接決定了酒店生意的好壞。對餐飲業(yè)來說服務(wù)是一個(gè)系統(tǒng)的工程，包括了餐飲經(jīng)營工作的一切要素和環(huán)節(jié)。隨著社會(huì)的發(fā)展和消費(fèi)者消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者的消費(fèi)體現(xiàn)出個(gè)性化和多元化趨勢。消費(fèi)者不僅重視酒店飯菜的質(zhì)量和特色，更重視從消費(fèi)過程中獲得的精神滿足。

從餐飲業(yè)的功能用來看，其客戶群的最終需求均立足于餐飲服務(wù)質(zhì)量上。不難想象，一家會(huì)議室、客房裝備等都很優(yōu)良的酒店，但餐飲服務(wù)卻一塌糊涂，其營業(yè)狀況會(huì)提升？因而，新時(shí)期的餐飲業(yè)，極應(yīng)加強(qiáng)其“服務(wù)營銷”的核心理念。

因?yàn)?，從顧客角度來說，服務(wù)營銷有利于吸引并留住顧客；從服務(wù)員角度來說，服務(wù)營銷有利于服務(wù)員自身認(rèn)識的提高，端正工作態(tài)度，從而推動(dòng)餐飲服務(wù)質(zhì)量的提升；從領(lǐng)導(dǎo)者角度來說，服務(wù)營銷有利于領(lǐng)導(dǎo)者更好地發(fā)揮本店優(yōu)勢，調(diào)整服務(wù)戰(zhàn)略，贏得顧客，獲取最大利潤。此外，領(lǐng)導(dǎo)者還可以最大限度地調(diào)動(dòng)店內(nèi)員工積極性，解決他們的后顧之憂及思想負(fù)擔(dān)，這樣才能達(dá)到家和萬事興的效果。

近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f我國正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。在本餐飲服務(wù)營銷論文中未來餐飲業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)大致有一下五個(gè)方面：

一、走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路

隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會(huì)上對快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國著名的科學(xué)家錢學(xué)森先生就曾經(jīng)提出，應(yīng)在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的步伐，促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。事實(shí)上，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業(yè)，通過經(jīng)營快餐業(yè)務(wù)而使自身獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。

二、更加強(qiáng)調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍

現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)者，在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。要求進(jìn)食的環(huán)境“場景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當(dāng)多的餐館，在布置環(huán)境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)?；蛐缕鎰e致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風(fēng)物，有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情。有中士風(fēng)格的，也有西式風(fēng)情的，更有中西合壁的。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內(nèi)部也可以來點(diǎn)奇特的創(chuàng)意。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號。營業(yè)中、準(zhǔn)備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用‘本店上午九點(diǎn)開始營業(yè)，敬請稍候’‘本日下午十點(diǎn)打烊，明日上午九點(diǎn)再見，敬請?jiān)彙土钊吮陡杏H切。因此，有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。

三、生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視

隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營造保健環(huán)境。

近幾年，國內(nèi)外的許多有識之士，對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進(jìn)健康信息(如提供與健康、運(yùn)動(dòng)相關(guān)的雜志，或附設(shè)健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運(yùn)動(dòng)影片，舉辦健康食譜講習(xí)班等)、提供健康設(shè)施(如設(shè)置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應(yīng)’等)、提供健康環(huán)境(如禁煙餐廳等)等，以此適應(yīng)人們觀念上的變化及其要求。

近幾年，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認(rèn)識。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養(yǎng)豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴(kuò)大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因?yàn)閾?jù)科學(xué)分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價(jià)值。據(jù)分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補(bǔ)腎、益精壯陽的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，腦有疏風(fēng)散熱、平肝明目的作用。在南京地區(qū)，野菜已成為市民餐桌上的重要內(nèi)容，而餐館亦適應(yīng)市民消費(fèi)需求的變化，紛紛推出了各種精工細(xì)作的野菜時(shí)蔬。

四、重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)

隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)需求將日趨個(gè)性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費(fèi)場景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對象，提供有針對性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現(xiàn)代消費(fèi)者的心理來看，許多人在進(jìn)行某種消費(fèi)時(shí)，不僅消費(fèi)商品本身，也消費(fèi)商品的名氣和通過商品體現(xiàn)出來的形象，因?yàn)樾蜗缶哂幸欢ǖ南笳鲀r(jià)值，能滿足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。

五、重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求

情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會(huì)上興起了一股所謂“煽情”的營銷方法，就是通過各種措施活動(dòng)刺激和調(diào)動(dòng)人們的情感，以達(dá)到促銷的目的。許多餐飲企業(yè)也通過設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項(xiàng)目來促銷。或以加強(qiáng)家人的團(tuán)聚、朋友的聚會(huì)、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等來調(diào)動(dòng)人們的消費(fèi)欲望。在宣傳上也強(qiáng)調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費(fèi)環(huán)境。外食市場是餐飲業(yè)的基礎(chǔ)，而外食的一個(gè)重要原因就是基于應(yīng)酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會(huì)談、情感交流、朋友聚會(huì)等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。

我認(rèn)為該餐飲服務(wù)營銷論文中最為重要的是其四“重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)”。餐飲服務(wù)營銷論文所指服務(wù)的個(gè)性化能針對目標(biāo)顧客，依據(jù)各種渠道對資源進(jìn)行收集、整理和分類，集中優(yōu)勢為目標(biāo)顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。只有個(gè)性化才能形成品牌效應(yīng)，使企業(yè)得到長足的發(fā)展。在實(shí)施服務(wù)創(chuàng)新，實(shí)施精細(xì)化、個(gè)性化的服務(wù)應(yīng)做到：

一、強(qiáng)化全員強(qiáng)烈的服務(wù)意識。酒店經(jīng)營者要高度重視服務(wù)的重要意義，在抓好飯菜特色和品質(zhì)的同時(shí)，加強(qiáng)服務(wù)多元化管理。要加強(qiáng)教育和培訓(xùn)，建立和諧溫馨的酒店企業(yè)文化，讓每一位員工產(chǎn)生強(qiáng)烈的責(zé)任感、榮譽(yù)感和歸屬感，才能樹立強(qiáng)烈的服務(wù)意識，全心全意地從我做起做好服務(wù)工作。

二、加強(qiáng)消費(fèi)者服務(wù)需求的研究，創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容。潛心研究消費(fèi)者消費(fèi)心理，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者的服務(wù)新需求。要加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通，從溝通中了解消費(fèi)者的需求和滿意度。一名優(yōu)秀的服務(wù)員不僅要掌握基本的服務(wù)常識，更要善于察言觀色，了解消費(fèi)者的需求和消費(fèi)心理。

三、要實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)的全程化和經(jīng)常化，實(shí)行外聘和內(nèi)培相結(jié)合的方式，強(qiáng)烈全員服務(wù)意識和服務(wù)技能的培訓(xùn)。要加強(qiáng)企業(yè)文化、企業(yè)理念的培訓(xùn)，要重視各項(xiàng)服務(wù)技能的培訓(xùn)，還要重視禮儀的培訓(xùn)。

四、重視服務(wù)的人性化，充滿對消費(fèi)者關(guān)懷。馬斯洛的需求層次理論認(rèn)為，消費(fèi)者在接受服務(wù)的同時(shí)，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服務(wù)并不能為服務(wù)而服務(wù)，而要一切為滿足和超越消費(fèi)者期望，充分人性化和人文病情，使消費(fèi)者的精神回報(bào)最大化。

綜上所述，在餐飲業(yè)這個(gè)這個(gè)特殊行業(yè)中，企業(yè)應(yīng)以滿足顧客的需要為目標(biāo)，立足長遠(yuǎn)，不斷提高服務(wù)營銷能力，充分運(yùn)用服務(wù)營銷服務(wù)于顧客，這樣才能贏得顧客的心。

第7篇：餐飲業(yè)促銷策略范文

關(guān)鍵詞：HDL餐飲公司；環(huán)境分析；營銷策略；實(shí)施建議

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對生活的要求也在不斷提高，對物質(zhì)的要求也不僅限于質(zhì)量合格的標(biāo)準(zhǔn)上，越來越多的消費(fèi)者不僅追求合格的質(zhì)量更是對品質(zhì)相當(dāng)看重，更有甚者追求有特色的服務(wù)，那么在當(dāng)今這個(gè)產(chǎn)品同質(zhì)化引發(fā)服務(wù)競爭的市場環(huán)境中，就要做出自己的特色。本文以HDL餐飲公司為研究對象，借助營銷理論，通過分析研究其內(nèi)外部環(huán)境，然后給出了營銷對策以及實(shí)施建議。

一、相關(guān)理論綜述

（一）營銷理論

菲利普?科特勒認(rèn)為：營銷（markeing）是個(gè)人和集體通過創(chuàng)造，提供銷售，并同別人交換產(chǎn)品或價(jià)值，以獲得其所需之物的一種社會(huì)和管理過程。

營銷就是處理與客戶的關(guān)系?；陬櫩蛢r(jià)值和顧客滿意來建立顧客關(guān)系，是現(xiàn)代營銷的核心。營銷就是管理營利性的顧客關(guān)系。營銷的雙重目的在于，一方面通過提供優(yōu)質(zhì)的顧客價(jià)值來吸引新的顧客；另一方面通過傳遞顧客滿意來保持和發(fā)展當(dāng)前的顧客。

（二）內(nèi)部營銷理論

1981年，瑞典經(jīng)濟(jì)學(xué)院的克里斯琴?格羅路斯（ChristianGronroos）發(fā)表了論述“內(nèi)部營銷”（internalrnarketing）概念的論文。他認(rèn)為，公司設(shè)置了強(qiáng)有力的營銷部門，并不意味著這家公司實(shí)施了營銷導(dǎo)向；公司實(shí)施營銷導(dǎo)向的關(guān)鍵問題，是要培養(yǎng)公司經(jīng)理和雇員接受以顧客為導(dǎo)向的觀念，而這一工作比為顧客開發(fā)有吸引力的產(chǎn)品和服務(wù)更為棘手。

菲利浦?科特勒曾指出：“內(nèi)部營銷是指成功地雇傭、訓(xùn)練和盡可能激勵(lì)員工很好地為顧客服務(wù)的工作?！边@也就是說向內(nèi)部人員提供良好的服務(wù)和加強(qiáng)與內(nèi)部人員的互動(dòng)關(guān)系，以便一致對外地開展外部的服務(wù)營銷。這里所說的對員工的雇傭、訓(xùn)練和激勵(lì)，包括的內(nèi)容為服務(wù)人員的訓(xùn)練、服務(wù)人員的處置權(quán)、服務(wù)人員的義務(wù)和職責(zé)、服務(wù)人員的激勵(lì)、服務(wù)人員的儀表、服務(wù)人員的交際能力、服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度等；內(nèi)部營銷過程實(shí)際上也就是對服務(wù)營銷組合中各人員要素的管理過程。

二、HDL餐飲公司營銷環(huán)境分析

（一）HDL餐飲公司簡介

四川HDL餐飲公司餐飲股份有限公司成立于1994年，是一家以經(jīng)營川味火鍋為主，融匯各地火鍋特色于一體的大型跨省直營餐飲民營企業(yè)。公司在張勇董事長確立的服務(wù)差異化戰(zhàn)略指導(dǎo)下，始終秉承“服務(wù)至上、顧客至上”的理念，以創(chuàng)新為核心，改變傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化的服務(wù)，提倡個(gè)性化的特色服務(wù)，將用心服務(wù)做為基本經(jīng)營理念，致力于為顧客提供“貼心、溫心、舒心”的服務(wù)；在管理上，倡導(dǎo)雙手改變命運(yùn)的價(jià)值觀，為員工創(chuàng)建公平公正的工作環(huán)境，實(shí)施人性化和親情化的管理模式，提升員工價(jià)值。

十幾年來，公司的四個(gè)大型物流配送基地分別設(shè)立在北京、上海、西安、鄭州，以“采購規(guī)?；?，生產(chǎn)機(jī)械化，倉儲標(biāo)準(zhǔn)化，配送現(xiàn)代化”為宗旨，形成了集采購、加工、倉儲、配送為一體的大型物流供應(yīng)體系。位于成都的生產(chǎn)基地，其產(chǎn)品已通過HACCP認(rèn)證、QS認(rèn)證和SO國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證。

公司曾先后在四川、陜西、河南等省榮獲“先進(jìn)企業(yè)”、“消費(fèi)者滿意單位”、“名優(yōu)火鍋”等十幾項(xiàng)稱號和榮譽(yù)，創(chuàng)新的特色服務(wù)贏得了“五星級”火鍋店的美名。

（二）營銷環(huán)境分析

自改革開放以來，我國餐飲行業(yè)已經(jīng)連續(xù)十多年保持兩位數(shù)增長幅度的發(fā)展勢頭，經(jīng)營業(yè)績不斷跨越新臺階，其中火鍋業(yè)的發(fā)展尤其迅猛和突出。火鍋業(yè)的迅猛發(fā)展與宏觀因素密不可分。

1、宏觀環(huán)境因素分析

（1）政治法律因素

在我國新的歷史發(fā)展時(shí)期，全國各個(gè)地區(qū)都在認(rèn)真研究和籌備“十三五”規(guī)劃，也都明確的指出，要加快服務(wù)業(yè)發(fā)展，豐富消費(fèi)業(yè)?；疱?zhàn)鳛榕c老百姓密切相關(guān)的產(chǎn)業(yè)，如何發(fā)展以及如何發(fā)揮應(yīng)有的作用，成為各地政府密切關(guān)注的問題。另外，隨著我國法制不斷完善，餐飲火鍋市場的法律法規(guī)也將進(jìn)一步完善，為火鍋行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了一個(gè)良好的外部環(huán)境。

（2）經(jīng)濟(jì)因素

經(jīng)過改革開放30年，我國國力明顯提升，人民生活水平極大的提高。隨著我國經(jīng)濟(jì)實(shí)力的不斷增強(qiáng)和居民收入水平的不斷提高以及城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快，農(nóng)村人口不斷轉(zhuǎn)入城市等社會(huì)因素，都為餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展提供了有力支撐。餐飲行業(yè)的不斷多元化，對火鍋行業(yè)的發(fā)展起到了很好的促進(jìn)作用，也就意味著火鍋行業(yè)這塊蛋糕會(huì)越來越大，必將重新進(jìn)行分割。另外，業(yè)內(nèi)專業(yè)人士預(yù)測，餐飲企業(yè)需要不斷整合資源，塑造和強(qiáng)化品牌，年產(chǎn)值達(dá)數(shù)百億元的集團(tuán)餐飲將成為餐飲業(yè)中最大利潤的利潤源泉。

（3）社會(huì)文化因素

我國是飲食文化豐富、歷史悠久的國家。隨著我國人民生活水平不斷的提升，餐飲文化也在不斷的變化。因此，老百姓對餐飲的理想消費(fèi)也日益明顯?；疱?zhàn)鳛橐环N適合多種消費(fèi)層次的餐飲形式，取材多樣、吃法靈活、精細(xì)相宜、價(jià)位適中，可適應(yīng)各類消費(fèi)者的不同需求，有足夠的消費(fèi)群體。隨著消費(fèi)者從價(jià)格、品牌消費(fèi)為主導(dǎo)，向氛圍、服務(wù)和品牌文化等綜合型方向轉(zhuǎn)變，選擇性和理性化消費(fèi)特點(diǎn)日趨加強(qiáng)，消費(fèi)更注重衛(wèi)生、環(huán)境、服務(wù)、特色的需求。

（4）技術(shù)因素

主要體現(xiàn)在烹飪技術(shù)上的創(chuàng)新與菜品的不斷推陳出新，還表現(xiàn)在經(jīng)營方式、管理方法與營銷理念的創(chuàng)新。

技術(shù)創(chuàng)新就是要挖掘傳統(tǒng)飲食文化的精髓，讓消費(fèi)者食用健康、綠色、營養(yǎng)的食品，同時(shí)還需要不斷的推陳出新自主創(chuàng)新菜品能力。

在經(jīng)營方式上要不斷的細(xì)分市場，增強(qiáng)個(gè)性化消費(fèi)，另外，通過自身的探索與學(xué)習(xí)，定制出適合自己的經(jīng)營方式和管理方法，以及營銷模式。

2、微觀環(huán)境分析

（1）行業(yè)持續(xù)穩(wěn)步發(fā)展，企業(yè)實(shí)力不斷增強(qiáng)。20世紀(jì)80年代中期，火鍋業(yè)抓住改革開放的機(jī)遇，開拓創(chuàng)新發(fā)展，取得了顯著的成績，尤其是近幾年來，火鍋業(yè)的迅猛發(fā)展引起了全社會(huì)的注目，以東來順等為代表的老字號企業(yè)煥發(fā)新春，再塑輝煌；以小肥羊、小尾羊、重慶德莊、秦媽等為代表的新型火鍋企業(yè)，銳意進(jìn)取，異軍突起?；疱伷髽I(yè)的連鎖經(jīng)營步伐逐漸加快，連鎖店網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量不斷增加，連鎖經(jīng)營的區(qū)域也日益拓展，企業(yè)規(guī)模和實(shí)力不斷增強(qiáng)，知名品牌不斷涌現(xiàn)，進(jìn)入餐飲業(yè)年度百強(qiáng)榜的企業(yè)家數(shù)越來越多，為全國餐飲業(yè)的快速發(fā)展發(fā)揮了巨大的推動(dòng)和促進(jìn)作用。

（2）經(jīng)營分類細(xì)化，特點(diǎn)各有所長。經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，火鍋的劃分更加細(xì)化，按照地域和風(fēng)味流派來劃分，傳統(tǒng)火鍋可分為南派與北派兩大體系，南派以川渝麻辣火鍋為代表，北派以北京、內(nèi)蒙古的清湯涮肉火鍋為代表。隨著火鍋行業(yè)的發(fā)展，一些企業(yè)根據(jù)自身特色，不斷發(fā)展壯大品牌，從千萬火鍋大軍中脫穎麗出，形成了中國乃至世界知名的餐飲品牌。

（3）連鎖經(jīng)營盛行，直營成為行業(yè)新主導(dǎo)?；疱佭B鎖經(jīng)營一直是火鍋企業(yè)發(fā)展的重要方法，內(nèi)蒙小肥羊、小尾羊、重慶德莊、秦媽等知名企業(yè)2005年之前加盟店的比例均為95%以上。

（4）產(chǎn)業(yè)鏈初具規(guī)模，帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展效果顯著。隨著火鍋行業(yè)的發(fā)展，火鍋產(chǎn)業(yè)鏈初具規(guī)模。

1、建立供貨基地，確保品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一配送。內(nèi)蒙古、四川、山東、河北等地農(nóng)牧業(yè)面向全國火鍋餐飲市場，組建了羊肉、辣椒、花椒、香油、芝麻醬、固體酒精等火鍋常用原料、調(diào)料、燃料生產(chǎn)、加工、銷售基地，為連鎖火鍋企業(yè)提供統(tǒng)一采購配送，縮小經(jīng)營成本創(chuàng)造更大經(jīng)濟(jì)利益。

2、延伸產(chǎn)業(yè)鏈，打造第二市場，特色核心產(chǎn)品進(jìn)商超，方便顧客在家涮制，比如東來順的相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)入4000家商超，方便了消費(fèi)者。

3、火鍋行業(yè)已經(jīng)成為了拉動(dòng)內(nèi)需解決就業(yè)的重要力量，如“中國火鍋之都”重慶充分利用麻辣火鍋發(fā)源地的餐飲文化優(yōu)勢，以火鍋餐飲為龍頭，抓好餐飲產(chǎn)業(yè)，拉動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)、促進(jìn)勞動(dòng)就業(yè)和輸出烹飪技術(shù)人才等，在推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展中所發(fā)揮的積極作用。

三、HDL餐飲公司營銷策略

根據(jù)HDL餐飲公司營銷環(huán)境分析，其營銷策略如下：

（一）產(chǎn)品（Producl）策略

員工雖然需要按照公司的要求來完成自己的工作人物，但是員工也有“購買”決策的權(quán)利。企業(yè)為員工提供的“產(chǎn)品和服務(wù)”是信息、資源、工作環(huán)境、人際關(guān)系、權(quán)力和發(fā)展機(jī)會(huì)等，但他們要決定是否“購買”企業(yè)的目標(biāo)、價(jià)值觀、制度和與顧客的關(guān)系。

HDL餐飲公司為員工提品和服務(wù)可以從以下幾個(gè)方面來做：

（1）充分授權(quán)。按照組織結(jié)構(gòu)的層級不同，依照目標(biāo)管理標(biāo)桿，HDL餐飲公司的員工可享有不同的管理權(quán)力，參與決策的權(quán)力。

（2）關(guān)心員工遇到的問題并幫助解決。HDL餐飲公司只有將員工納入到管理體系當(dāng)中來，只有急員工之所急，關(guān)心員工在工作中、生活中遇到的所有問題并給與幫助和解決，才能讓HDL餐飲公司真正的抓住員工這個(gè)“顧客”的心。HDL餐飲公司強(qiáng)化平等、自由的內(nèi)部管理理念，關(guān)心員工，善待員工，從而激發(fā)員工的工作熱情。

（3）尊重員工，讓員工感受信任。HDL餐飲公司應(yīng)該經(jīng)營理念到管理機(jī)制都要體現(xiàn)組織對員工的尊重和關(guān)懷，使員工能在企業(yè)中找到自己的心理支撐。在這樣的環(huán)境下，每個(gè)人都能得到充分的尊重，很容易把一個(gè)企業(yè)凝聚起來，使員工心甘情愿地為企業(yè)奉獻(xiàn)。

（4）加強(qiáng)培訓(xùn)并為員工提供發(fā)展機(jī)會(huì)。員工一旦被聘用，HDL餐飲公司就要對其進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)的目的是使員工對所在組織有個(gè)全面的認(rèn)識并確定自己在其中的位置，明確與其他員工的關(guān)系和與顧客的關(guān)系；使員工對組織的成員有所了解，能接受組織目標(biāo)并愿意為之努力；使員工對服務(wù)業(yè)從業(yè)人員的營銷角色有深入的認(rèn)識，不僅能接受某些規(guī)定的提供服務(wù)的方式，更重要的是使員工認(rèn)識到自己獲得了實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值的機(jī)會(huì)，以便充分發(fā)揮在服務(wù)過程中的主動(dòng)應(yīng)變能力。

（二）價(jià)格（Price）策略

從傳統(tǒng)意義上講企業(yè)為產(chǎn)品定價(jià)的基礎(chǔ)基本都是建立在成本之上，而內(nèi)部營銷則將定價(jià)理解為根據(jù)員工為企業(yè)所做出的貢獻(xiàn)大小給予員工合理的相應(yīng)報(bào)酬。HDL餐飲公司在內(nèi)部營銷中，所提供的產(chǎn)品帶給員工的利益越大，員工對于HDL餐飲公司的回報(bào)就會(huì)越大，因此內(nèi)部營銷的價(jià)格實(shí)質(zhì)上可理解為員工對于企業(yè)的回報(bào)。因此，HDL餐飲公司通過充分的行業(yè)調(diào)研、競爭對手調(diào)研，以及對企業(yè)內(nèi)部不同層級、崗位、工作表現(xiàn)等進(jìn)行詳細(xì)的規(guī)范，確定合理的薪酬、獎(jiǎng)勵(lì)管理辦法以及組合辦法，同時(shí)，在績效評估、透明度等操作過程中力求公開、公平、公正，確保吸引員工的興趣以及滿足預(yù)期。

（三）分銷（Place）策略

內(nèi)部營銷的分銷是指服務(wù)產(chǎn)品到達(dá)員工或者潛在員工的渠道和場所。這些場所主要包括外部職業(yè)中介以及由HDL餐飲公司人力資源部門負(fù)責(zé)管理的員工內(nèi)部就業(yè)市場等。其中外部職業(yè)中介主要針對：PHDL餐飲公司的潛在員工，而內(nèi)部就業(yè)市場中內(nèi)部員工可以在HDL餐飲公司中轉(zhuǎn)換工作崗位。有關(guān)工作的產(chǎn)品主要通過以上兩種渠道進(jìn)行分銷。另外，對于內(nèi)部營銷中觀念性的產(chǎn)品比如營銷理念，企業(yè)戰(zhàn)略等可以通過HDL餐飲公司信息溝通渠道進(jìn)行“分銷”，這些渠道主要包括會(huì)議、文件、活動(dòng)、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等。

（四）促銷（Promotion）策略

該策略就是使用營銷中各種溝通手段來宣傳企業(yè)的服務(wù)產(chǎn)品，使員工能夠正確認(rèn)識服務(wù)產(chǎn)品的利益，從而努力工作。激勵(lì)員工和影響員工的態(tài)度顯然是內(nèi)部營銷的一個(gè)重要方面，因而，HDL餐飲公司需要制定正確的溝通策略。HDL餐飲公司在實(shí)施內(nèi)部營銷的過程中，可以使用多種技術(shù)和媒介來和員工溝通，從利用口頭會(huì)談到公司報(bào)紙到HDL餐飲公司內(nèi)部報(bào)紙以及網(wǎng)絡(luò)等。但為了有效地溝通，HDL餐飲公司必須對各種媒體進(jìn)行協(xié)調(diào)和整合。此外內(nèi)部營銷的促銷活動(dòng)應(yīng)該根據(jù)產(chǎn)品和內(nèi)部細(xì)分市場的不同靈活制定促銷策略，應(yīng)該根據(jù)HDL餐飲公司內(nèi)部顧客的需求和特征開展針對性的促銷活動(dòng)，使HDL餐飲公司的促銷資源得到優(yōu)化使用，以最小的成本獲得最大的促銷效果。

四、營銷策略實(shí)施建議

（一）培育有利于內(nèi)部營銷的企業(yè)文化。

只有將HDL餐飲公司未來發(fā)展愿景信息被廣泛地散布到公司的各階層，尤其是普通員工，與顧客接觸的第一線工作人員的企業(yè)愿景及其行為將對顧客與公司的關(guān)系產(chǎn)生關(guān)鍵的影響。因此，HDL餐飲公司需要建立有利于營銷的企業(yè)文化。

（二）建立有利于內(nèi)部營銷的內(nèi)部溝通體系

企業(yè)內(nèi)部的溝通體系主要包括兩方面：一個(gè)是企業(yè)與員工之間的溝通，另一個(gè)就是員工與員工之間的溝通。HDL餐飲公司為了應(yīng)對激烈的市場競爭，逐漸有扁平化的趨勢，這主要是從HDL餐飲公司組織結(jié)構(gòu)的角度來解決內(nèi)部溝通過程中的溝通效率和信息失真問題。然而HDL餐飲公司通過內(nèi)部營銷觀念的引人為公司提供了另一個(gè)視角來看待企業(yè)內(nèi)部的溝通問題，HDL餐飲公司可以通過心理測試的工具，來識別員工的性格和個(gè)性，達(dá)到一對一的內(nèi)部營銷，以提高內(nèi)部溝通體系的效率和針對性。

（三）制定有利于內(nèi)部營銷的激勵(lì)措施

獎(jiǎng)勵(lì)措施的目的是獎(jiǎng)勵(lì)企業(yè)所期望的行為，通過滿足員工的需求以調(diào)動(dòng)員工的積極性。因此，HDL餐飲公司應(yīng)該把物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)與精神獎(jiǎng)勵(lì)結(jié)合起來。HDL餐飲公司可嘗試建立和實(shí)施利潤分享機(jī)制，它使雇員和組織能共同享生產(chǎn)率提高帶來的收益，從而把雇員的利益與公司的利益真正結(jié)合在一起。利潤分享計(jì)劃包含對生產(chǎn)率的測評和獎(jiǎng)金的計(jì)算，這就對內(nèi)部財(cái)務(wù)系統(tǒng)和考核體系提出了較高的要求。

第8篇：餐飲業(yè)促銷策略范文

盡管人們對企業(yè)戰(zhàn)略從各個(gè)不同的側(cè)面都提出了自己的見解，但是從更接近于企業(yè)戰(zhàn)略的實(shí)踐來看，企業(yè)戰(zhàn)略可以被認(rèn)為是一種企業(yè)與顧客認(rèn)知互動(dòng)的過程，具有顧客中心性、認(rèn)知互動(dòng)性和戰(zhàn)略過程性三個(gè)特征。企業(yè)戰(zhàn)略定位已經(jīng)不是傳統(tǒng)意義上的企業(yè)行為，而是一種顧客行為，是顧客在為企業(yè)定位，因此顧客價(jià)值是一個(gè)戰(zhàn)略問題，本文將其納入餐飲企業(yè)戰(zhàn)略的范疇加以分析；此外，結(jié)合餐飲企業(yè)產(chǎn)品的無實(shí)體性、不可分割性、不可儲存性等特點(diǎn)，由此決定了員工對于餐飲業(yè)的關(guān)鍵作用，盡管員工戰(zhàn)略和餐飲業(yè)的人力戰(zhàn)略有一定的重合之處，但是為了強(qiáng)調(diào)員工價(jià)值對餐飲業(yè)經(jīng)營的重要性，本文將其單獨(dú)列出來并上升到戰(zhàn)略高度進(jìn)行研究。

餐飲企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略實(shí)施力的兩個(gè)維度

（一）顧客價(jià)值維度

對餐飲業(yè)而言，“顧客即上帝，顧客至上，顧客就是‘衣食父母’”的理念已司空見慣。因此可以得出：餐飲業(yè)是顧客需求的集合體。主要是基于以下兩個(gè)原因：一是從飯店企業(yè)與顧客需求的邏輯關(guān)系來看，顧客是飯店企業(yè)存在的根本；二是從企業(yè)是價(jià)值活動(dòng)的集合體的觀點(diǎn)來看，對餐飲業(yè)而言，所謂的價(jià)值歸根結(jié)底取決于顧客為飯店提供的產(chǎn)品和服務(wù)所支付的價(jià)格。對于餐飲業(yè)來說，核心能力就是能夠更好地滿足顧客需求的能力，即能否更好地滿足顧客需求，是評判餐飲企業(yè)核心能力的終極標(biāo)準(zhǔn)。

（二）員工價(jià)值維度

盡管顧客是餐飲業(yè)生存發(fā)展的“衣食父母”，但是隨著體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來，顧客關(guān)注的不再僅僅是餐飲提供的有形產(chǎn)品，而是更加關(guān)注整體的消費(fèi)環(huán)境。而在餐飲中，服務(wù)的直接提供者就是處于一線的餐飲員工。

美國哈佛商學(xué)院的詹姆斯•赫斯克特（JamesL.Heskett）等教授在研究總結(jié)了美國西南航空公司、英國航空公司、迪斯尼公司等世界知名大公司的成功經(jīng)驗(yàn)后得出：企業(yè)的利潤及其增長主要由顧客的忠誠（滿意）來推動(dòng)；顧客忠誠（滿意）與否，在很大程度上受提供給顧客的價(jià)值影響；而顧客獲得的價(jià)值是由忠誠（滿意）的員工創(chuàng)造的；他們之間形成一個(gè)相因相果的循環(huán)“服務(wù)利潤鏈”；此外，美國一家咨詢公司研究發(fā)現(xiàn)，顧客轉(zhuǎn)換供應(yīng)商的原因，70％是由服務(wù)問題引起的；另外有資料顯示，顧客由于對服務(wù)不滿意而離開供應(yīng)商，比由于價(jià)格或產(chǎn)品質(zhì)量因素而離開供應(yīng)商的可能性大五倍。而在餐飲業(yè)中，服務(wù)的直接提供者就是處于一線的員工。因此我們可以得出，同顧客一樣，員工也是餐飲業(yè)生命力的源泉，是餐飲業(yè)持續(xù)競爭力的保障，擁有一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍是餐飲業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。因?yàn)?，只有?yōu)秀的員工才能提供優(yōu)秀的服務(wù)。

餐飲業(yè)的競爭是人才的競爭，在餐飲業(yè)管理中，對外必須堅(jiān)持“顧客至上”，對內(nèi)則須堅(jiān)持“員工第一”。因此，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)本著尊重人、關(guān)心人、理解人、信任人、幫助人、培養(yǎng)人、愛護(hù)人、激勵(lì)人的原則，以激發(fā)員工的潛能，增進(jìn)員工的忠誠。

基于價(jià)值維度的餐飲業(yè)服務(wù)制勝策略

（一）模型基本內(nèi)涵

餐飲企業(yè)作為一個(gè)服務(wù)性企業(yè)，其成功經(jīng)營高度依賴于其經(jīng)營活動(dòng)中的一個(gè)關(guān)鍵的階段，即員工接觸顧客并提供服務(wù)的那段時(shí)間，這個(gè)接觸是如此重要以致于被人們稱之為“關(guān)鍵的一剎那”，該模型的起點(diǎn)就是這“關(guān)鍵的一剎那”，它發(fā)生在員工與顧客之間，員工與顧客分別與兩個(gè)制勝飛輪相關(guān)聯(lián)（詳見圖1）。

一個(gè)成功的“關(guān)鍵的一剎那”就是一項(xiàng)好的服務(wù)，這樣就能使顧客滿意，反過來將使顧客以后經(jīng)常光顧，很多的回頭顧客又將使企業(yè)負(fù)擔(dān)更多的顧客服務(wù)，這樣就可能促使企業(yè)提供更好的服務(wù)。通過這個(gè)方式，這個(gè)飛輪轉(zhuǎn)的越來越快，顧客也獲得了利益，最終企業(yè)也從中受益，同樣，有些公司提供的服務(wù)質(zhì)量差，會(huì)導(dǎo)致顧客不滿，使得顧客不再光顧，這樣使服務(wù)質(zhì)量更差，也是飛輪停轉(zhuǎn)的結(jié)果。這個(gè)過程中，雙方都得到了損失，但是不同的是，顧客的損失只是暫時(shí)的，而公司失去了客戶，將長期影響公司贏利。

與此同時(shí)，如果得到企業(yè)的內(nèi)部整合和外部整合這兩種支持的話，飛輪會(huì)轉(zhuǎn)得更快，即通過公司內(nèi)部整合，人力資源，信息技術(shù)，以及外部整合，市場營銷，發(fā)展戰(zhàn)略，這兩個(gè)飛輪就會(huì)高速運(yùn)轉(zhuǎn)，其結(jié)果就是企業(yè)獲得利潤，即實(shí)現(xiàn)了股東利益。股東雖然不直接參與餐飲企業(yè)日常的經(jīng)營活動(dòng)，但是對餐飲企業(yè)的發(fā)展卻舉足輕重，獲得了利益的股東會(huì)進(jìn)一步追加對顧客和員工的投資，使得顧客和員工更加滿意、忠誠，這樣就使得該服務(wù)飛輪持續(xù)不斷的運(yùn)轉(zhuǎn)下去。該模型基于“多贏”思想，實(shí)現(xiàn)了顧客、員工、股東三方利益共贏。

（二）顧客方面

眾所周知，服務(wù)在提供的開始階段最關(guān)鍵，即“關(guān)鍵的一剎那”，這時(shí)，公司提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的能力由顧客來檢驗(yàn)。成功的企業(yè)經(jīng)營的一個(gè)基本方面不是在銷售產(chǎn)品，而是在提供解決問題的方法。

1.顧客滿意度。衡量滿意度的方法是去耐心觀察顧客的滿意程度，還是抱怨，存在的問題是顧客長期不滿或相當(dāng)不滿，沒有爆發(fā)之前發(fā)覺不了，當(dāng)發(fā)生這種情況時(shí)，一切都太晚了。事實(shí)上，研究表明，只有4％的不滿意顧客會(huì)投訴，粗心的公司會(huì)在不知不覺中失去顧客。顧客滿意度至少在三個(gè)方面表述了樸素的商業(yè)概念：更高的消費(fèi)水準(zhǔn)，滿意的顧客會(huì)消費(fèi)的更多；保留率，滿意的顧客依然忠實(shí)；口碑，滿意的顧客是一個(gè)公司最好的擁護(hù)者，滿意率對高消費(fèi)的影響是顯而易見的。

2.顧客保留率。商業(yè)的價(jià)值實(shí)際上在很大程度上依賴于老顧客的光顧，開拓新客戶的高昂成本只有客戶同公司在業(yè)務(wù)上保持相當(dāng)長時(shí)間后才能收回。顧客滿意度表現(xiàn)的最重要的結(jié)果是說明了企業(yè)在保留顧客上的能力，然而顧客滿意度并非是留住顧客的唯一要素，顧客沒有流失有可能因?yàn)樗麄冞€沒有找到其它的替代供應(yīng)商，或者他們對其它公司提供的短期價(jià)格折扣和其促銷方式不在乎等其他原因。

3.顧客參與。保留率是顧客參與的必要條件，是顧客制勝飛輪轉(zhuǎn)動(dòng)的下一個(gè)階段，顧客參與是一種關(guān)注狀態(tài)，它反映了二者之間的某種情感關(guān)系，顧客關(guān)心企業(yè)，企業(yè)關(guān)心顧客。尤其是在餐館、旅店、航空公司等服務(wù)行業(yè)，顧客參與對其它顧客和公司員工常常是有幫助的。參與進(jìn)來的顧客有一個(gè)共性就是他們很挑剔，他們已經(jīng)習(xí)慣于享受高質(zhì)量的服務(wù)，對于一個(gè)成功的企業(yè)而言，正是這些人的挑剔才促使企業(yè)不斷進(jìn)步。所有這些表明，一線員工最能夠認(rèn)識到顧客在關(guān)心什么。

（三）員工方面

從服務(wù)的關(guān)鍵的一剎那開始，在員工和顧客開始接觸時(shí)，員工和顧客之間有一套類似的動(dòng)作，如果一方對另一方微笑，另一方也同樣會(huì)給對方以微笑，心情暢快的員工就會(huì)輕松而快樂的與顧客交易。

1.員工滿意度。員工是主角，公司對員工管理不善，是不會(huì)取得成功的。餐飲企業(yè)應(yīng)像重視客戶那樣重視員工。員工對服務(wù)理念的積極態(tài)度（滿意的工作）是成功企業(yè)的一個(gè)重要標(biāo)志。但長久以來，人們有著一種錯(cuò)誤的理念，即把“服務(wù)”和“使用仆人”聯(lián)系在一起，把服務(wù)和地位低下聯(lián)系起來。如果不制定保證員工滿意的策略，那么一線員工就會(huì)制定自己的生存策略，他們會(huì)時(shí)常脫離一線工作，以躲避那些傲慢的面孔，對此，他們會(huì)采取一種極不正式和不在乎的態(tài)度，消極地應(yīng)付工作，在這種情況下，壞的口碑從員工口中開始流傳，并且產(chǎn)生極大的破壞性。這時(shí)，改革應(yīng)當(dāng)從管理高層開始，如果高層管理人員不體現(xiàn)出服務(wù)是一種高尚的職業(yè)，那么公司其它員工產(chǎn)生相同的想法就不足為奇了。

提供高質(zhì)量的服務(wù)，是使員工長期滿意的最重要的推動(dòng)力。除了工作出色使人愉悅之外，沒有什么比使顧客感到滿意更令員工開心了。看到顧客滿意的微笑，能使人感到振奮，而愁容滿面的顧客，卻令人沮喪。

2.員工保留率。顧客是留住員工最有效的、最積極的長遠(yuǎn)因素。對于優(yōu)秀的員工來說，他們是公司極大的一筆財(cái)富，這些人有知識，工作效率高，熟悉內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)，與顧客關(guān)系緊密。忠實(shí)顧客與公司之間的長期關(guān)系，至少有一部分是與忠實(shí)員工之間建立的。餐飲企業(yè)之所以要留住忠誠的、優(yōu)秀的員工，最重要的原因不僅是因?yàn)樗麄儽刃聠T工服務(wù)得要周到，更重要的是他們是公司收入的動(dòng)力源，他們對顧客的忠實(shí)度影響很大。

3.員工參與。參與是員工熱情參加企業(yè)各項(xiàng)事務(wù)，努力達(dá)到企業(yè)目標(biāo)的能力。只有員工熱情參與，才能表現(xiàn)真誠的笑容給顧客。

參考文獻(xiàn)：

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2.C•鮑曼.戰(zhàn)略管理.中信出版社、西蒙與舒斯特國際出版社，1997

第9篇：餐飲業(yè)促銷策略范文

【關(guān)鍵詞】 餐飲企業(yè) 品牌建設(shè) 對策

企業(yè)品牌戰(zhàn)略是以創(chuàng)名牌，保品牌為核心，帶動(dòng)整個(gè)企業(yè)向持續(xù)，穩(wěn)定，健康方向發(fā)展的戰(zhàn)略。企業(yè)要增強(qiáng)競爭力，走可持續(xù)發(fā)展之路，必須大力實(shí)施品牌戰(zhàn)略。在過去不到20年的時(shí)間里，餐飲業(yè)每年都保持多達(dá)兩位數(shù)的增長，有預(yù)測認(rèn)為，餐飲業(yè)未來幾年將繼續(xù)保持強(qiáng)勁增長。伴隨著餐飲市場強(qiáng)勁的增長勢頭也涌現(xiàn)出了一批優(yōu)秀的餐飲品牌，例如北京的“全聚德”，天津的“狗不理”，重慶的“陶然居”，內(nèi)蒙古的“小肥羊”等，已成功進(jìn)入多地市場，并搶占了多地餐飲業(yè)的制高點(diǎn)。這些品牌餐飲企業(yè)無論是從營業(yè)收入還是從市場占有率上都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他餐飲企業(yè)，而且已經(jīng)在老百姓心目中形成了比較穩(wěn)固的口碑。但這些品牌企業(yè)影響僅局限于國內(nèi)某一區(qū)域，我國幾乎沒有產(chǎn)生具有國際影響力的餐飲企業(yè)品牌。品牌代表著企業(yè)的信譽(yù)形象，是企業(yè)不斷發(fā)展的基礎(chǔ)。面對全球化的經(jīng)濟(jì)趨勢，餐飲企業(yè)必須實(shí)施品牌戰(zhàn)略，不斷開拓市場的空間，以品牌來帶動(dòng)自身的發(fā)展。

1. 我國餐飲業(yè)實(shí)施品牌戰(zhàn)略存在的問題

當(dāng)前我國餐飲企業(yè)正在大興連鎖之風(fēng)，大興超大規(guī)模之風(fēng)，但是如果缺乏內(nèi)部功能強(qiáng)大的發(fā)展，不能培養(yǎng)出能真正代表我國餐飲的品牌，很容易把企業(yè)膨脹成為泡沫。我國餐飲企業(yè)在品牌建設(shè)方面存在的問題主要有：

1.1打造企業(yè)名牌的意識比較淡薄

我國有些餐飲老店，受傳統(tǒng)中庸觀念影響，缺乏打造企業(yè)品牌戰(zhàn)略的意識，在與國外的連鎖巨頭的競爭中紛紛的敗下陣來，令人扼腕嘆息。而那些新興，崛起的餐飲企業(yè)特別是一些規(guī)模較小的企業(yè)，缺乏深厚的歷史積淀，沒有自己企業(yè)專有的技術(shù)，也無法在激烈的市場競爭中走得更遠(yuǎn)。

1.2標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一阻礙品牌構(gòu)建

由于中式餐飲企業(yè)產(chǎn)品口感的好壞完全取決于企業(yè)里的廚師的烹飪技藝的高低，這種中式餐飲企業(yè)的生產(chǎn)方式很難達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)方式，制作產(chǎn)品的細(xì)節(jié)上缺乏科學(xué)的量化，導(dǎo)致了在我國不同的地區(qū)中式餐飲企業(yè)產(chǎn)品的口感達(dá)到統(tǒng)一，從而形成了千店千味的現(xiàn)象。例如：國際餐飲連鎖企業(yè)麥當(dāng)勞，由于對自己的產(chǎn)品進(jìn)行科學(xué)的量化，統(tǒng)一的進(jìn)貨管理，流水線式的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，有力地保證了其產(chǎn)品在全世界不同地區(qū)具有基本一致的口感。而在我國餐飲企業(yè)的書上多會(huì)寫加鹽少許，少許到底是一克，兩克還是三克。這就難以推廣，無形中阻礙了品牌的建設(shè)。

1.3缺乏有效的營銷模式

隨著市場經(jīng)濟(jì)的不斷延伸，以前都說酒香不怕巷子深，但是對于競爭日益激烈的今天，這句老話顯然是不適用了，反倒是酒香也怕巷子深，充分說明了營銷對于企業(yè)的重要意義。餐飲企業(yè)的營銷模式是否與市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展規(guī)律相適應(yīng)是決定企業(yè)能否取得成功的關(guān)鍵因素。中式餐飲企業(yè)往往都是規(guī)模較小的個(gè)體經(jīng)營的小店，與國外成集團(tuán)性質(zhì)的，規(guī)?；?jīng)營，走連鎖道路的餐飲業(yè)的巨頭相比，往往不肯花大力氣宣傳自己，也不具備應(yīng)有的營銷意識。肯德基對于中國的營銷模式就很值得借鑒，對于中式餐飲企業(yè)經(jīng)營管理上的改革首先要從營銷的理念上入手，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)口口相傳的僵硬死板的營銷方式。

2. 我國餐飲企業(yè)實(shí)施名牌戰(zhàn)略的措施

2.1樹立名牌戰(zhàn)略意識，對企業(yè)進(jìn)行正確的定位

要樹立名牌戰(zhàn)略意識，對自己的企業(yè)進(jìn)行正確的定位，首先是要對餐飲消費(fèi)市場進(jìn)行考察和調(diào)研，對市場進(jìn)行細(xì)分，掌握消費(fèi)者的購買心理，了解消費(fèi)者的消費(fèi)動(dòng)機(jī)，在廣大市場找出與自己的餐飲企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)相契合的部分，從而激發(fā)消費(fèi)者的購買熱情。對于自身企業(yè)和競爭對手進(jìn)行定位，從對手空虛的地方入手，站穩(wěn)腳跟，避實(shí)擊虛。對餐飲企業(yè)的品牌定位，要將企業(yè)品牌的定位有效的通過各種手段傳遞給消費(fèi)者，針對不同層次的消費(fèi)者，通過公關(guān)，促銷，廣告宣傳，贈(zèng)送等手段擴(kuò)大產(chǎn)品在社會(huì)公眾中的影響，使廣大的消費(fèi)者在產(chǎn)品品牌定位中找到與其期望需求的具有相同的價(jià)值的契合點(diǎn)。不斷地突出企業(yè)富有個(gè)性化，充滿生命力的品牌定位，充滿活力的企業(yè)品牌是對企業(yè)形象的最好的宣傳，要深刻的挖掘企業(yè)品牌文化的內(nèi)涵，因?yàn)槠髽I(yè)品牌的背后是文化。餐飲企業(yè)出售的不僅是一種產(chǎn)品更是一種文化的向往，一種精神地上的認(rèn)同，一份良好的印象。

2.2加強(qiáng)管理，提高標(biāo)準(zhǔn)化水平

由于中式餐飲企業(yè)特別是傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)在自身產(chǎn)品的制作過程中主要是依靠家族秘方，手工操作為主，依賴個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，在制作過程中的隨意性比較大，難以復(fù)制，很難形成標(biāo)準(zhǔn)化的操作手冊。餐飲企業(yè)要克服這一難題就應(yīng)該建立自己的餐飲生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)與其他專業(yè)院校的合作，聯(lián)合起來培養(yǎng)專業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)人才，對整個(gè)生產(chǎn)流程的每一道工序進(jìn)行科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的量化處理，從而制作自己的餐飲生產(chǎn)技術(shù)手冊。

2.3推行整合營銷，努力打造品牌

再優(yōu)秀的餐飲企業(yè)品牌，餐飲企業(yè)文化，餐飲企業(yè)標(biāo)志，餐飲企業(yè)理念，如果無法深植于廣大消費(fèi)者的內(nèi)心，無疑都是水中之月，鏡中之花，這樣的情況充分的說明了宣傳的重要性，然而能夠到達(dá)消費(fèi)者內(nèi)心之中的途徑就是實(shí)行名牌整合營銷傳播。

餐飲企業(yè)進(jìn)行名牌整合營銷的策略應(yīng)該是：以餐飲消費(fèi)市場中的目標(biāo)顧客群體為中心任務(wù)，貫穿于企業(yè)經(jīng)營管理活動(dòng)的始終，充分調(diào)動(dòng)餐飲企業(yè)一切可以調(diào)動(dòng)的內(nèi)部和外部資源配合整合營銷，對外采取積極有效的營銷行動(dòng)，在行動(dòng)中要求餐飲企業(yè)改變從前傳統(tǒng)的采用單一宣傳手段的營銷方式，轉(zhuǎn)化為復(fù)合式的綜合的全面營銷方式，這種的營銷的任務(wù)和使命應(yīng)該由企業(yè)內(nèi)部的每一個(gè)部門里的每一個(gè)員工肩負(fù)起來，因?yàn)檎麄€(gè)營銷活動(dòng)的效果都會(huì)對每個(gè)部門甚至是每個(gè)員工產(chǎn)生顯著的影響，要求餐飲企業(yè)應(yīng)該以統(tǒng)一的企業(yè)形象，統(tǒng)一的企業(yè)聲音，統(tǒng)一的企業(yè)觀點(diǎn)在潛移默化中傳遞給每一名消費(fèi)者。為了達(dá)到整合營銷推廣企業(yè)名牌活動(dòng)的目的，企業(yè)應(yīng)與廣大消費(fèi)者之間建立直接平等的雙向溝通渠道。通過雙向溝通的渠道了解消費(fèi)者在消費(fèi)中真正需要什么，餐飲企業(yè)能夠做到什么，把消費(fèi)者所反饋上來的信息直接傳達(dá)到企業(yè)的高層領(lǐng)導(dǎo)手中，爭取在最大限度上滿足消費(fèi)者的需求。

綜合目前現(xiàn)狀，在改革開放的大環(huán)境下，餐飲市場已日趨成熟，形成具有中國民族特色的餐飲品牌勢在必行。伴隨著2008年北京奧運(yùn)會(huì)和2010年上海世博會(huì)的舉辦，我國必然會(huì)迎來一個(gè)飛速發(fā)展的階段。毫無疑問，餐飲業(yè)又將會(huì)登上一個(gè)新的臺階。

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