餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告總結(jié)精選(九篇)
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第1篇：餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告總結(jié)范文
市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告一：?
為了深入了解本市居民家庭在酒類市場(chǎng)及餐飲類市場(chǎng)的消費(fèi)情況，特進(jìn)行此次調(diào)查。調(diào)查由本市某大學(xué)承擔(dān)，調(diào)查時(shí)間是20**年7月至8月，調(diào)查方式為問(wèn)卷式訪問(wèn)調(diào)查，本次調(diào)查選取的樣本總數(shù)是2000戶。各項(xiàng)調(diào)查工作結(jié)束后，該大學(xué)將調(diào)查內(nèi)容予以總結(jié)，其調(diào)查報(bào)告如下：
一、調(diào)查對(duì)象的基本情況
二、專門調(diào)查部分
(一)酒類產(chǎn)品的消費(fèi)情況
1、白酒比紅酒消費(fèi)量大。分析其原因，一是白酒除了顧客自己消費(fèi)以外，用于送禮的較多，而紅酒主要用于自己消費(fèi);二是商家做廣告也多數(shù)是白酒廣告，紅酒的廣告很少。這直接導(dǎo)致白酒的市場(chǎng)大于紅酒的市場(chǎng)。
2、白酒消費(fèi)多元化。
(2)購(gòu)買因素比較鮮明，調(diào)查資料顯示，消費(fèi)者關(guān)注的因素依次為價(jià)格、品牌、質(zhì)量、包裝、廣告、酒精度，這樣就可以得出結(jié)論，生產(chǎn)廠商的合理定價(jià)是十分重要的，創(chuàng)名牌、求質(zhì)量、巧包裝、做好廣告也很重要。
(3)顧客忠誠(chéng)度調(diào)查表明，經(jīng)常換品牌的消費(fèi)者占樣本總數(shù)的32.95%，偶爾換的占43.75%，對(duì)新品牌的酒持喜歡態(tài)度的占樣本總數(shù)的32.39%，持無(wú)所謂態(tài)度的占52.27%，明確表示不喜歡的占3.4%?？梢钥闯?，一旦某個(gè)品牌在消費(fèi)者心目中形成，是很難改變的，因此，廠商應(yīng)在樹(shù)立企業(yè)形象、爭(zhēng)創(chuàng)名牌上狠下功夫，這對(duì)企業(yè)的發(fā)展十分重要。
(4)動(dòng)因分析。主要在于消費(fèi)者自己的選擇，其次是廣告宣傳，然后是親友介紹，最后才是營(yíng)業(yè)員推薦。不難發(fā)現(xiàn)，怎樣吸引消費(fèi)者的注意力，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)是關(guān)鍵，怎樣做好廣告宣傳，消費(fèi)者的口碑如何建立，將直接影響酒類市場(chǎng)的規(guī)模。而對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，營(yíng)業(yè)員的素質(zhì)也應(yīng)重視，因?yàn)槠鋵?duì)酒類產(chǎn)品的銷售有著一定的影響作用。
(二)飲食類產(chǎn)品的消費(fèi)情況
本次調(diào)查主要針對(duì)一些飲食消費(fèi)場(chǎng)所和消費(fèi)者比較喜歡的飲食進(jìn)行，調(diào)查表明，消費(fèi)有以下幾個(gè)重要特點(diǎn)：
消費(fèi)者認(rèn)為最好的酒店不是最佳選擇，而最常去的酒店往往又不是最好的酒店，消費(fèi)者最常去的酒店大部分是中檔的，這與本市居民的消費(fèi)水平是相適應(yīng)的，現(xiàn)將幾個(gè)主要酒店比較如下：
2、消費(fèi)者大多選擇在自己工作或住所的周圍，有一定的區(qū)域性。雖然在酒店的選擇上有很大的隨機(jī)性，但也并非絕對(duì)如此，例如，長(zhǎng)城酒樓、淮揚(yáng)酒樓，也有一定的遠(yuǎn)距離消費(fèi)者惠顧。
3、消費(fèi)者追求時(shí)尚消費(fèi)，如對(duì)手抓龍蝦、糖醋排骨、糖醋里脊、宮爆雞丁的消費(fèi)比較多，特別是手抓龍蝦，在調(diào)查樣本總數(shù)中約占26.14%，以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)占領(lǐng)餐飲類市場(chǎng)。
4、近年來(lái)，海鮮與火鍋成為市民飲食市場(chǎng)的兩個(gè)亮點(diǎn)，市場(chǎng)潛力很大，目前的消費(fèi)量也很大。調(diào)查顯示，表示喜歡海鮮的占樣本總數(shù)的60.8%，喜歡火鍋的約占51.14%，在對(duì)季節(jié)的調(diào)查中，喜歡在夏季吃火鍋的約有81.83%，在冬天的約為36.93%，火鍋不但在冬季有很大的市場(chǎng)，在夏季也有較大的市場(chǎng)潛力。目前，本市的火鍋店和海鮮館遍布街頭，形成居民消費(fèi)的一大景觀和特色。
三、結(jié)論
1、本市的居民消費(fèi)水平還不算太高，屬于中等消費(fèi)水平，平均收入在1000元左右，相當(dāng)一部分居民還沒(méi)有達(dá)到小康水平。
2、居民在酒類產(chǎn)品消費(fèi)上主要是用于自己消費(fèi)，并且以白酒居多，紅酒的消費(fèi)比較少，用于個(gè)人消費(fèi)的酒品，無(wú)論是白酒還是紅酒，其品牌以家鄉(xiāng)酒為主。
3、消費(fèi)者在買酒時(shí)多注重酒的價(jià)格、質(zhì)量、包裝和宣傳，也有相當(dāng)一部分消費(fèi)者持無(wú)所謂的態(tài)度。對(duì)新牌子的酒認(rèn)知度較高。
4、對(duì)酒店的消費(fèi)，主要集中在中檔消費(fèi)水平上，火鍋和海鮮的消費(fèi)潛力較大，并且已經(jīng)有相當(dāng)大的消費(fèi)市場(chǎng)。
?一、調(diào)查方案
(一)調(diào)查目的：通過(guò)了解大學(xué)生手機(jī)使用情況，為手機(jī)銷售商和手機(jī)制造商提供參考，同時(shí)為大學(xué)生對(duì)手機(jī)消費(fèi)市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)提供一定的參考。
(二)調(diào)查對(duì)象：在校生
(三)調(diào)查程序：
1、設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷，明確調(diào)查方向和內(nèi)容;
2、進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)聊天調(diào)查。隨機(jī)和各大學(xué)的學(xué)生相互聊天并讓他們填寫(xiě)調(diào)查表;
3、根據(jù)回收網(wǎng)絡(luò)問(wèn)卷進(jìn)行分析，具體內(nèi)容如下：
(1)根據(jù)樣本的購(gòu)買場(chǎng)所、價(jià)格及牌子、月消費(fèi)分布狀況的均值、方差等分布的數(shù)字特征，推斷大學(xué)生總體手機(jī)月消費(fèi)分布的相應(yīng)參數(shù);
(2)根據(jù)各個(gè)同學(xué)對(duì)手機(jī)功能的不同要求，對(duì)手機(jī)市場(chǎng)進(jìn)行分析;
二、問(wèn)卷設(shè)計(jì)
大學(xué)生手機(jī)使用情況調(diào)查問(wèn)卷
三、數(shù)據(jù)分析
根據(jù)以上整理的數(shù)據(jù)，我進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，得出結(jié)論：學(xué)生手機(jī)市場(chǎng)是個(gè)很廣闊的具有巨大發(fā)展?jié)摿Φ氖袌?chǎng)。
(一)根據(jù)學(xué)生手機(jī)市場(chǎng)份額分析
(二)學(xué)生消費(fèi)群的普遍特點(diǎn)
作為學(xué)生我對(duì)這個(gè)群體做了一些了解，對(duì)于我們共同的特點(diǎn)進(jìn)行分析，得出手機(jī)市場(chǎng)應(yīng)該針對(duì)不同學(xué)生群體開(kāi)發(fā)產(chǎn)品或進(jìn)行針對(duì)性的營(yíng)銷手段，才能夠搶占市場(chǎng)。下面我們就來(lái)對(duì)學(xué)生群體的特點(diǎn)來(lái)進(jìn)行分析：
1、學(xué)生消費(fèi)群的普遍特點(diǎn)：
1)沒(méi)有經(jīng)濟(jì)收入;
2)追逐時(shí)尚、崇尚個(gè)性化的獨(dú)特風(fēng)格和注重個(gè)性張揚(yáng);
4)學(xué)生基本以集體生活為主，相互間信息交流很快易受同學(xué)、朋友的影響。
5)品牌意識(shí)強(qiáng)烈，喜愛(ài)名牌產(chǎn)品;
(三)學(xué)生消費(fèi)者購(gòu)買手機(jī)的準(zhǔn)則和特點(diǎn)
通過(guò)調(diào)查大學(xué)生購(gòu)買手機(jī)主要考慮因素是時(shí)尚個(gè)性化款式、功能、價(jià)格、品牌等，這也成為學(xué)生購(gòu)買手機(jī)的四個(gè)基本準(zhǔn)則。在調(diào)查中表明，大學(xué)生選擇手機(jī)時(shí)最看重的是手機(jī)的外觀設(shè)計(jì)，如形狀、大小、厚薄、材料、顏色等，占65%;但大學(xué)生也并非一味追求外表漂亮，內(nèi)涵也很重要，所以手機(jī)功能也占有一席之位，占50%;其次看重的是價(jià)格，而較少看重的是品牌，看來(lái)現(xiàn)在的大學(xué)生還是比較看重實(shí)際的。
市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告三：?
目前市場(chǎng)上的沙發(fā)按照材質(zhì)主要分為木質(zhì)、真皮、布藝、以及二者結(jié)合四種，木質(zhì)沙發(fā)：直接由各種木材打造，坐墊和靠背上沒(méi)有任何面料修飾，實(shí)用性和環(huán)保性比較好，但原木較生硬，舒適感不強(qiáng)，沒(méi)有人性化設(shè)計(jì)難以滿足現(xiàn)代沙發(fā)舒適性的要求;
目前市場(chǎng)上的沙發(fā)高檔品牌主要有以整體家居布置、沙發(fā)配套為主的全有家私、皇朝家私、香港富得寶、香港樂(lè)其、宜家家私等、以及主營(yíng)沙發(fā)的芝華士;中檔品牌則包括吉斯、喜夢(mèng)寶、世紀(jì)博森、伊諾維紳、成都南方等，低檔品牌則。
一、XX沙發(fā)市場(chǎng)概況：
目前，XX沙發(fā)銷售地主要聚居在XX大街處銀座家居、富雅家居、歐亞商城、東亞商城、清河家具、國(guó)貿(mào)家具、二印家具城。從產(chǎn)品和品牌檔次上看，銀座家居、富雅家居屬高檔品牌的根據(jù)地，東亞商城、清河家具、國(guó)貿(mào)家具、二印家具則匯聚了來(lái)自天南海北的中低檔沙發(fā)品牌。從經(jīng)營(yíng)定位上看，各商城均有自己的差異化定位，知名品牌、高檔商品的專賣店向富雅、銀座家具城集中;中檔及部分專業(yè)市場(chǎng)多數(shù)集中在東亞家具城;低檔商品的批發(fā)業(yè)務(wù)又集中在XX和XX家具城，歐亞則走專業(yè)化辦公家具路子，與其同一東家的銀座家居形成互補(bǔ)，對(duì)其他家具商城形成攻擊。
市場(chǎng)上的沙發(fā)按照材質(zhì)主要分為真皮、布藝、以及二者結(jié)合三種，進(jìn)駐XX沙發(fā)目前市場(chǎng)上的沙發(fā)高檔品牌主要有以整體家居布置、沙發(fā)配套為主的全有家私、皇朝家私、香港富得寶、香港樂(lè)其、宜家家私等、以及主營(yíng)沙發(fā)的芝華士;中檔品牌則包括吉斯、喜夢(mèng)寶、世紀(jì)博森、伊諾維紳、成都南方等，低檔品牌則匯聚了一些來(lái)自XX本土和其他各地區(qū)縣城的小品牌，如XXXX、XXXX等。
二、消費(fèi)者調(diào)查：
1、消費(fèi)者細(xì)分特性描述一(低、中、高檔)：
a)平民百姓、普通工薪族是是低層次、低價(jià)位的主要消費(fèi)群。他們的要求是：簡(jiǎn)潔實(shí)用而又有現(xiàn)代美感;功能較多，以便充分利用有限的居住空間;希望中高檔次的設(shè)計(jì)及風(fēng)格，但價(jià)位偏于中低價(jià)，心理上能感到物有所值。這一類消費(fèi)群還是雜牌的天下，因其長(zhǎng)于抄襲與模仿，拙于原創(chuàng)與設(shè)計(jì)研發(fā)。因此，它們利用自身的各項(xiàng)成本優(yōu)勢(shì)，吸引了廣大的中下層次的消費(fèi)群。
b)中高層次的消費(fèi)群，這部分消費(fèi)者包括企、事業(yè)單位的管理人員，城市白骨精(白領(lǐng)、骨干、精英)。他們事業(yè)有成，思想獨(dú)立，個(gè)性化追求較為明顯。對(duì)家私的性價(jià)比、設(shè)計(jì)風(fēng)格、用材、品牌定位較為看重。這部分生產(chǎn)廠家較多，他們各自以自己的原創(chuàng)設(shè)計(jì)及針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)者的技術(shù)研發(fā)滿足了追求不同風(fēng)格的消費(fèi)者的需求。
c)都市新貴或富豪的高層次群體。這部分人居于消費(fèi)金字塔的頂端。一般都有別墅或?qū)挸ê廊A的住房，對(duì)家具的要求首先是品牌要與自己的社會(huì)或金錢地位相匹配，通常選擇的是國(guó)際品牌或知名品牌。
2、消費(fèi)者細(xì)分特性描述二(辦公、家居)：
a)辦公沙發(fā)消費(fèi)群主要是經(jīng)濟(jì)水平處于中高層次的群體。購(gòu)買群也多位于這個(gè)群體。經(jīng)濟(jì)佳者，由于公司形象或私人喜好的需要，他們看重品牌，因此選擇的一般都是知名品牌。經(jīng)濟(jì)一般者，則選擇中檔品牌，既顧及到了形象，又節(jié)省資金。
b)家居沙發(fā)消費(fèi)群的范圍比較廣泛，幾乎涵蓋了所有成家立業(yè)或?qū)⒔杉业南M(fèi)者。對(duì)于私人使用物品，他們選擇起來(lái)相當(dāng)慎重，不僅注重質(zhì)量，而且在與室內(nèi)風(fēng)格匹配上也花盡心思。由于經(jīng)濟(jì)狀況的不同，選擇的品牌檔次亦各不相同。
3、影響消費(fèi)者購(gòu)買沙發(fā)的主要因素：
訪問(wèn)5人，綜合如下：
消費(fèi)者選擇標(biāo)準(zhǔn)無(wú)污染、沒(méi)怪味、舒適、款式合理、價(jià)格實(shí)惠
高消費(fèi)大品牌
中低消費(fèi)舒服、價(jià)格便宜
現(xiàn)用沙發(fā)品牌南方、泰新、以及濟(jì)南本地產(chǎn)布藝沙發(fā)
認(rèn)為現(xiàn)在較好的沙發(fā)品牌是芝華士、皇朝家私、全有家私以及一些香港品牌等。
三、沙發(fā)產(chǎn)品的未來(lái)發(fā)展走勢(shì)：
通過(guò)訪談和查找二手資料，有三大走勢(shì)：
a)產(chǎn)品設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)方面：力求創(chuàng)新，國(guó)際一體化，簡(jiǎn)約、舒適成為城市中人們放松壓力生活的主題;
第2篇：餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告總結(jié)范文
論文摘 要：項(xiàng)目教學(xué)法是一種合作式和探究式的教學(xué)方法，旨在培養(yǎng)學(xué)生理解和解決實(shí)際問(wèn)題的技能，力求實(shí)踐與理論的統(tǒng)一，重在教與學(xué)的互動(dòng)。筆者分析了“市場(chǎng)營(yíng)銷”課程中實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法教學(xué)的過(guò)程，論證了項(xiàng)目教學(xué)法對(duì)培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能的積極作用。? ??
一、關(guān)于項(xiàng)目教學(xué)法
教育專家弗雷德•海回里希教授在“德國(guó)及歐美國(guó)家素質(zhì)教育報(bào)告演示會(huì)”上，曾以一則實(shí)例介紹項(xiàng)目教學(xué)法：首先由學(xué)生或教師在現(xiàn)實(shí)中選取一個(gè)“造一座橋”的項(xiàng)目，分組對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行討論，并寫(xiě)出各自的計(jì)劃書(shū)；接著正式實(shí)施項(xiàng)目——利用一種被稱為“造就一代工程師偉業(yè)”的“慧魚(yú)”模型拼裝橋梁；然后演示項(xiàng)目結(jié)果，由學(xué)生闡述構(gòu)造的機(jī)理；最后由教師對(duì)學(xué)生的作品進(jìn)行評(píng)估。通過(guò)以上步驟，可以充分發(fā)掘?qū)W生的創(chuàng)造潛能，并促使其在提高動(dòng)手能力和推銷自己等方面努力實(shí)踐。?
項(xiàng)目教學(xué)法，是師生通過(guò)共同實(shí)施一個(gè)完整的項(xiàng)目工作而進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)的教學(xué)方法。從職業(yè)的實(shí)際出發(fā)選擇具有典型性的事例作為教學(xué)的內(nèi)容，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，按照問(wèn)題的要求收集選擇信息資料，通過(guò)小組的共同研究，創(chuàng)造性地去解決問(wèn)題，得出結(jié)論或完成任務(wù)。?
作為一名職業(yè)學(xué)校從事市場(chǎng)營(yíng)銷和旅游管理教學(xué)的教師，深感傳統(tǒng)的教學(xué)模式在教學(xué)中理論不能聯(lián)系實(shí)際，培養(yǎng)的學(xué)生踏上工作崗位后發(fā)現(xiàn)不能學(xué)以致用，動(dòng)手操作能力差。要改變這種狀況，作為教師就要改進(jìn)課堂教學(xué)方法，加強(qiáng)教學(xué)效果，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。在市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)教學(xué)中，項(xiàng)目教學(xué)法是一個(gè)實(shí)用有效的方法，通過(guò)項(xiàng)目教學(xué)法可以較好地培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、社會(huì)能力和其他相關(guān)能力。?
二、職業(yè)學(xué)校的課程特色
2005年出臺(tái)的《課程改革與建設(shè)實(shí)施意見(jiàn)》，提出了以項(xiàng)目教學(xué)為中心改革專業(yè)課程教學(xué)的思路，職業(yè)學(xué)校的課程設(shè)置與以高考為目標(biāo)的普通高中課程設(shè)置很不相同，除了安排基礎(chǔ)理論課程學(xué)習(xí)外，還需開(kāi)設(shè)大量的操作性、技能性專業(yè)課程，旨在培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，讓學(xué)生走上社會(huì)就能適應(yīng)企業(yè)的要求。項(xiàng)目教學(xué)法有利于培養(yǎng)符合企業(yè)發(fā)展需要的專業(yè)人才。?
以營(yíng)銷課程為例，通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生不僅要掌握企業(yè)有關(guān)經(jīng)營(yíng)管理的理論知識(shí)，還要熟悉市場(chǎng)分析與研究的流程、市場(chǎng)營(yíng)銷組合的規(guī)劃與執(zhí)行，掌握市場(chǎng)策略方法，學(xué)習(xí)營(yíng)銷控制管理。同時(shí)還要具備一定的實(shí)操技能，例如新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、人員促銷等。作為職業(yè)學(xué)校，培養(yǎng)出適合市場(chǎng)需求的人才責(zé)無(wú)旁貸?！笆袌?chǎng)營(yíng)銷”課程引入項(xiàng)目教學(xué)法，目的是讓學(xué)生參與模擬操作，從而彌補(bǔ)傳統(tǒng)的課堂講授與案例討論在教學(xué)中的不足，最終讓學(xué)生在有限的課堂中既學(xué)習(xí)了知識(shí)又掌握了技能。?
三、項(xiàng)目教學(xué)法在“市場(chǎng)營(yíng)銷”教學(xué)中的課堂實(shí)施示例
筆者以“經(jīng)營(yíng)一家餐館”為教學(xué)項(xiàng)目，展示項(xiàng)目教學(xué)在營(yíng)銷課堂中的實(shí)施過(guò)程。展開(kāi)背景：學(xué)生對(duì)此項(xiàng)目有一定興趣，對(duì)飯店的環(huán)境、顧客、菜式、促銷方式有豐富的感性認(rèn)識(shí)。教學(xué)理念：以社會(huì)營(yíng)銷觀念為導(dǎo)向經(jīng)營(yíng)一家餐館。?
1?項(xiàng)目教學(xué)法的前期準(zhǔn)備?
（1）學(xué)生對(duì)市場(chǎng)營(yíng)銷觀念、營(yíng)銷環(huán)境分析、市場(chǎng)定位、產(chǎn)品策略、定價(jià)策略、促銷策略，即六大知識(shí)模塊有一定的了解，并且具有一定的計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)。?
（2）課前合理分組。以自愿組合的方式，6～8人為一組，并選出組長(zhǎng)。每組成立一家模擬飯館，設(shè)置四個(gè)崗位職業(yè)角色，如總經(jīng)理、營(yíng)銷員、服務(wù)員、采購(gòu)員。在教學(xué)過(guò)程中并不是所有的項(xiàng)目都適合以學(xué)生自愿的方式來(lái)分組，有時(shí)不同項(xiàng)目應(yīng)進(jìn)行有針對(duì)性的人員分配，目的是讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中培養(yǎng)與不同能力特長(zhǎng)及各種性格的人共事的能力，這在某種程度上也是對(duì)學(xué)生進(jìn)行的另一種職業(yè)能力訓(xùn)練。?
（3）每組對(duì)現(xiàn)有同類飯館做市場(chǎng)調(diào)查，編寫(xiě)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告，對(duì)飯館品種、促銷方法有一定的了解。?
（4）確定工作流程，由組長(zhǎng)即經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)各組員即不同的角色進(jìn)行明確分工、安排具體工作任務(wù)，確定工作的步驟和程序。由于學(xué)生缺乏線路策劃的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，需要教師進(jìn)行適當(dāng)引導(dǎo)，告知學(xué)生具體的操作步驟和規(guī)范程序，避免學(xué)生走彎路。?
2?項(xiàng)目的具體實(shí)施?
項(xiàng)目的實(shí)施是教學(xué)活動(dòng)能否成功的決定性環(huán)節(jié)。項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程是按照已設(shè)計(jì)好的分工和步驟進(jìn)行的，在這個(gè)過(guò)程中學(xué)生是活動(dòng)主體，教師只是操作的引導(dǎo)者和教學(xué)的服務(wù)者。?
步驟一：各崗位任務(wù)的布置，使每位同學(xué)都有相應(yīng)的任務(wù)。由教師描述清楚；各組成員明確自己的工作任務(wù)，并相互協(xié)助，如有疑問(wèn)請(qǐng)求老師幫助。如經(jīng)理負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)飯店的CIS策劃，確定飯店開(kāi)設(shè)的地點(diǎn)、目標(biāo)顧客等；采購(gòu)員負(fù)責(zé)選購(gòu)餐飲材料、餐具，協(xié)助經(jīng)理布置環(huán)境。?
步驟二：各小組按崗位完成以下任務(wù)：①設(shè)計(jì)新飯店的CIS策劃，確定名稱及經(jīng)營(yíng)理念，項(xiàng)目責(zé)任人總經(jīng)理；②最終確定目標(biāo)顧客，選擇店鋪地址，由總經(jīng)理負(fù)責(zé)；③開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，確定菜式品種、價(jià)格，責(zé)任人服務(wù)員；④選用餐飲材料、配備餐具，項(xiàng)目責(zé)任人采購(gòu)員；⑤制定促銷策略，項(xiàng)目責(zé)任人營(yíng)銷員。整個(gè)過(guò)程教師起引導(dǎo)作用，小組成員共同討論，項(xiàng)目責(zé)任人記錄制作。通過(guò)討論，學(xué)生加深了對(duì)社會(huì)營(yíng)銷觀念的理解，熟悉了營(yíng)銷環(huán)境、目標(biāo)市場(chǎng)策略、價(jià)格策略、促銷策略等知識(shí)模塊，并從本項(xiàng)目的角度進(jìn)行篩選。這個(gè)過(guò)程有助于學(xué)生更充分、更具體和形象化地理解和掌握本該在課堂上講述的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，效果顯然比在課堂講述深刻得多。?
步驟三：項(xiàng)目成果展示。教師擔(dān)任主持人，激勵(lì)各組積極演講、放開(kāi)思路；各組派代表上臺(tái)，憑借卡片或多媒體手段展示模擬飯館的經(jīng)營(yíng)策略、企業(yè)形象等。其余學(xué)生分享經(jīng)營(yíng)成果的同時(shí)要報(bào)以掌聲鼓勵(lì)，教師總結(jié)各模擬飯店的經(jīng)營(yíng)特色。本過(guò)程讓學(xué)生相互學(xué)習(xí)、欣賞成果，有助于鍛煉學(xué)生的口才和表演能力。?
步驟四：項(xiàng)目評(píng)價(jià)。在各組的項(xiàng)目展示完成后安排課時(shí)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。點(diǎn)評(píng)形式有各組自我評(píng)價(jià)、學(xué)生評(píng)委互評(píng)、教師評(píng)價(jià)。從中評(píng)比出名次并分析各個(gè)策劃項(xiàng)目的優(yōu)點(diǎn)和不足，對(duì)每組的成果進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，哪些方面做得好，哪些方面有欠缺，如何改進(jìn)。再引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)出本課的核心內(nèi)容：遵循社會(huì)營(yíng)銷觀念和綠色營(yíng)銷觀念的企業(yè)才能持久發(fā)展。?
步驟五：實(shí)踐探索，再次總結(jié)。經(jīng)過(guò)交流后再進(jìn)行修改，并與本地經(jīng)營(yíng)有特色的社會(huì)飯館加以對(duì)比，當(dāng)然，不需要與其經(jīng)營(yíng)策略完全一致，因?yàn)獒槍?duì)的消費(fèi)群體不一樣，經(jīng)營(yíng)策劃需要個(gè)性化。然后按照最優(yōu)策劃，進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，在實(shí)踐過(guò)程中檢驗(yàn)經(jīng)營(yíng)策劃的合理性。?
四、結(jié)語(yǔ)
實(shí)踐證明，項(xiàng)目教學(xué)是中高等職業(yè)技術(shù)教學(xué)中培養(yǎng)技能型人才行之有效的教學(xué)方法。通過(guò)開(kāi)展項(xiàng)目教學(xué)，使學(xué)生課堂上所學(xué)的知識(shí)在實(shí)際項(xiàng)目中得以應(yīng)用和鞏固。這是我們貫徹職業(yè)技術(shù)教育“以就業(yè)為導(dǎo)向，以服務(wù)為宗旨，走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合道路”探索出的一條全新的、切實(shí)可行的教學(xué)改革的途徑。在“市場(chǎng)營(yíng)銷”課程中運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)法選取項(xiàng)目來(lái)創(chuàng)設(shè)情境， 通過(guò)協(xié)作學(xué)習(xí)的方式開(kāi)展學(xué)習(xí)，是一種比較有效的教學(xué)方法。它突破了傳統(tǒng)的教學(xué)模式，能解決學(xué)生身邊的一些現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握和能力的提升。通過(guò)項(xiàng)目教學(xué)法的學(xué)習(xí)，學(xué)生的動(dòng)手能力、解決實(shí)際問(wèn)題的能力有很大的提高。教師應(yīng)用項(xiàng)目教學(xué)法, 可以促進(jìn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的構(gòu)建, 提高學(xué)生的綜合實(shí)踐能力。再次證明，項(xiàng)目教學(xué)鍛煉了學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和實(shí)踐能力，提高了創(chuàng)新能力，為學(xué)生實(shí)現(xiàn)零距離就業(yè)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)！作為專業(yè)課教師，應(yīng)對(duì)這門課的教學(xué)不斷進(jìn)行調(diào)整，使其日臻完善，真正起到橋梁的作用！??
參考文獻(xiàn)：?
