食品微生物分析精選(九篇)
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第1篇：食品微生物分析范文
關(guān)鍵詞：食品微生物；快速檢測(cè)技術(shù)
中圖分類號(hào)：R194.2文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
眾所周知，食品是人類賴以生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，而食品的安全問題的重要性是顯而易見的，目前食品的安全已經(jīng)得到了全社會(huì)甚至全世界的廣泛關(guān)注。食品微生物快速檢測(cè)技術(shù)和傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)相比具有很多的優(yōu)點(diǎn)，因此得到了越來(lái)越廣泛的應(yīng)用和推廣，通過(guò)快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中各種微生物的快速檢測(cè)，避免由于食源性而導(dǎo)致的疾病，保證人類的健康。本文對(duì)當(dāng)前應(yīng)用的較為廣泛的食品微生物快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行了分析和探討，目的是希望用最快及最準(zhǔn)確的方法檢測(cè)食源性致病菌，進(jìn)而保證人們生命的安全。
1免疫學(xué)技術(shù)
1.1免疫熒光技術(shù)
免疫熒光技術(shù)（Immunofluorescence technique?。┯址Q熒光抗體技術(shù)。它是通過(guò)抗原抗體反應(yīng)的高度特異性，在抗體（或抗原）上加入不影響抗原抗體活性的熒光色素標(biāo)記，當(dāng)與其相應(yīng)的抗原（或抗體）結(jié)合后，在熒光顯微鏡下呈現(xiàn)一種特異性熒光反應(yīng)從而實(shí)現(xiàn)對(duì)細(xì)菌的檢測(cè)和鑒別的技術(shù)。
該技術(shù)通?？梢园凑找韵碌牟僮鞑襟E來(lái)完成檢測(cè)。
1.1.1對(duì)接受檢測(cè)的樣本中的抗原或者抗體測(cè)定出來(lái)，使被檢驗(yàn)的樣本和酶標(biāo)抗原或者是抗體結(jié)合在一起之后，根據(jù)相關(guān)要求中的步驟使其和固相載體的表面的抗原和抗體發(fā)生反應(yīng)。
1.1.2通過(guò)洗滌將位于固相載體表面的抗原抗體分離出來(lái)，這時(shí)使得接受檢測(cè)的樣本的量和位于固相載體表面的酶量會(huì)以一定的比例結(jié)合在一起，然后在其中加入一定量的酶反應(yīng)底物，這時(shí)經(jīng)過(guò)催化劑的摧毀作用底物將會(huì)變成有色物質(zhì)，有色產(chǎn)物和接受檢測(cè)樣本物質(zhì)的多少之間有著密切的關(guān)系，這時(shí)就可以根據(jù)有色物質(zhì)的顏色深淺來(lái)完成對(duì)接受檢測(cè)樣本的定量分析。該種檢測(cè)方法的靈敏度較高，增菌之后樣本在達(dá)到檢出度需要的時(shí)間比較短，因此抗原和抗體在很短的時(shí)間之內(nèi)就可以完成結(jié)合反應(yīng)。
1.2酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)
該種技術(shù)是放射免疫技術(shù)和熒光技術(shù)的有機(jī)結(jié)合，酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)是固相載體通過(guò)對(duì)抗原和抗體的吸附并完成免疫酶染色，當(dāng)?shù)孜镉蓄伾@現(xiàn)出來(lái)之后然后對(duì)定量有色產(chǎn)物的分析進(jìn)而將接受檢測(cè)樣本中的某些物質(zhì)的具體含量確定出來(lái)。當(dāng)前主要的分類方法有競(jìng)爭(zhēng)法、捕獲法、間接法以及夾心法。酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)具有很多優(yōu)點(diǎn)，比如可以實(shí)現(xiàn)定量分析、適用范圍廣、反應(yīng)靈敏準(zhǔn)確、簡(jiǎn)單方便、檢測(cè)費(fèi)用低、檢測(cè)速度高以及分析結(jié)果真實(shí)可靠等，該種技術(shù)可實(shí)現(xiàn)對(duì)數(shù)量較多的樣品進(jìn)行分析，數(shù)量可到上千種，正是因?yàn)樵摲N技術(shù)具有如此之多的優(yōu)點(diǎn)，在食品檢測(cè)中得到了十分廣泛的應(yīng)用。
1.3免疫層析技術(shù)
免疫層析技術(shù)作為一種固相免疫測(cè)定技術(shù)，它的原理是在膜以便添加的樣品在膜的毛細(xì)管的作用下朝另外一邊移動(dòng)和層析相似，在發(fā)生移動(dòng)的過(guò)程當(dāng)中某些抗原和抗體完成結(jié)合之后被固相化，在移動(dòng)中除了結(jié)合物之外的物質(zhì)將會(huì)被分離出來(lái)，根據(jù)標(biāo)記物的顏色深淺來(lái)完成被測(cè)樣本的定量分析。目前應(yīng)用較為廣泛的是膠體金免疫層技術(shù)，其就是通過(guò)膠體金來(lái)進(jìn)行標(biāo)記物的試驗(yàn)，具有很多的優(yōu)點(diǎn)，比如準(zhǔn)確、快速、簡(jiǎn)單以及無(wú)污染，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中霍亂弧菌、布氏桿菌、金黃色葡萄糖球菌、沙門氏菌以及大腸桿菌等的檢測(cè)和鑒定。
1.4免疫磁珠技術(shù)
該種技術(shù)通過(guò)連接抗體的磁珠將增菌液中的目的捕捉出來(lái)之后在平板上將獲得的目的菌進(jìn)行觀察分析，或亦可通過(guò)酶標(biāo)記或者是熒光抗抗體來(lái)完成檢測(cè)鑒定。目前可以通過(guò)該種技術(shù)來(lái)完成對(duì)大腸桿菌0111、0145、0157以及沙門氏菌的檢測(cè)和鑒定。
2分子生物學(xué)
2.1基因芯片技術(shù)
基因芯片是生物芯片的一種，也就是DNA微探針陣列?；蛐酒夹g(shù)是通過(guò)對(duì)微電子技術(shù)和分子生物學(xué)的應(yīng)用，使得被標(biāo)記的基因探針和寡核苷酸點(diǎn)雜交之后，使用相關(guān)的檢測(cè)系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)對(duì)芯片的掃描，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對(duì)被測(cè)樣本中的微生物進(jìn)行定量分析和鑒定。該種技術(shù)在一次試驗(yàn)中可以將接受檢驗(yàn)樣本中所有的潛在致病原以及其遺傳性指標(biāo)。在施工該種技術(shù)的時(shí)候，由于芯片檢測(cè)的結(jié)構(gòu)在很大程度上會(huì)受到樣點(diǎn)自動(dòng)識(shí)別的影響，因此基因芯片在進(jìn)行處理數(shù)據(jù)以及提取信息的時(shí)候要確保對(duì)圖像中所有雜交樣點(diǎn)的準(zhǔn)確定位。
2.2基因探針技術(shù)
該種技術(shù)是在一定的條件下使得2條可以實(shí)現(xiàn)互補(bǔ)的2條堿基DNA鏈完成互補(bǔ)之后形成具有穩(wěn)定性的DNA，其原理是通過(guò)對(duì)接受檢測(cè)的樣品和DNA探針進(jìn)行觀測(cè)，看有沒有雜交分子出現(xiàn)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對(duì)被檢測(cè)樣品中是否存在某種微生物的判斷，如果有雜交分子出現(xiàn)即就是存在某種微生物，反之就沒有。該種技術(shù)誕生于20個(gè)世紀(jì)90年代，該種技術(shù)在法國(guó)和美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家的食品微生物檢測(cè)中已經(jīng)得到了廣泛的應(yīng)用，加上現(xiàn)在的DNA指紋圖譜自動(dòng)分析系統(tǒng)中實(shí)現(xiàn)了對(duì)化學(xué)發(fā)光標(biāo)志物的引進(jìn)，可以更加簡(jiǎn)單方便的對(duì)獲得的圖譜和核酸堿基進(jìn)行分析對(duì)比以實(shí)現(xiàn)對(duì)視頻中微生物的定量分析和鑒定。
3代謝學(xué)
3.1阻抗法
阻抗法的原理是微生物在生長(zhǎng)時(shí)培養(yǎng)基中的碘惰性底物經(jīng)過(guò)代謝成為活性底物，這時(shí)培養(yǎng)基中的電導(dǎo)性就會(huì)增加以降低培養(yǎng)基中的阻抗，這對(duì)培養(yǎng)基中的電阻抗的具體變化情況進(jìn)行檢查分析就會(huì)完成對(duì)被檢測(cè)樣本微生物的檢測(cè)鑒定。該種檢測(cè)方法適用的范圍廣，在很多領(lǐng)域都得到了廣泛的應(yīng)用，其具有很多優(yōu)點(diǎn)，比如特異性、高敏感性以及反映快速等。
3.2放射法
該種檢測(cè)方法是將多種物理和化學(xué)診斷方法結(jié)合在一起的新的檢測(cè)技術(shù)，其原理是在細(xì)菌生長(zhǎng)的過(guò)程中通過(guò)培養(yǎng)基中的鹽類底物或者是有碳標(biāo)記的碳水化合物經(jīng)過(guò)代謝之后產(chǎn)生一氧化碳，這時(shí)對(duì)產(chǎn)生的一氧化碳量進(jìn)行測(cè)量分析，其量在原有碳水化合物的基礎(chǔ)上一氧化碳量有沒有增加來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)被檢測(cè)樣本中的某種微生物細(xì)菌進(jìn)行分析。該種檢測(cè)方法具有很多優(yōu)點(diǎn)，比如準(zhǔn)確度高、速度快，更重要的是可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化檢測(cè)。該種檢測(cè)技術(shù)對(duì)各類物品的無(wú)菌檢測(cè)都是非常適用的。
4干片法
該種方法是對(duì)微生物學(xué)、高分子學(xué)以及化學(xué)綜合應(yīng)用的檢測(cè)方法，其原理是通過(guò)無(wú)毒的高分子材料作為培養(yǎng)基載體進(jìn)而準(zhǔn)確快速的完成對(duì)食品中各種微生物的定量分析，該種方法已經(jīng)成為一種定量的常規(guī)方法。該種方法可以保證測(cè)定的精確度，對(duì)于少量樣品的檢查無(wú)需配置試劑，因此操作起來(lái)簡(jiǎn)單方便、費(fèi)用低、攜帶方便而且不會(huì)受到時(shí)間的限制，除此之外該種方法沒有任何廢棄物產(chǎn)生，所以不會(huì)給環(huán)境帶來(lái)污染，由此可見該種方法具有較強(qiáng)的適用范圍，可以在很大程度上減少工作人員的工作量，而且還可以保證檢測(cè)的質(zhì)量。
5PCR技術(shù)
該種檢測(cè)技術(shù)的原理將目的菌高度保守段的具有特異性的DNA進(jìn)行大量的復(fù)制并對(duì)這些DNA進(jìn)行檢測(cè)分析，假如在樣品匯總有目的菌存在就將有關(guān)特異性的DNA復(fù)制出來(lái)，對(duì)具有特異性DNA復(fù)制通過(guò)聚合酶鏈反應(yīng)就是PCR技術(shù)。目前PCR技術(shù)在食品的微生物檢測(cè)中已經(jīng)得到了廣泛的應(yīng)用，而且已經(jīng)形成了標(biāo)準(zhǔn)化，得到很多權(quán)威機(jī)構(gòu)的認(rèn)可，該種檢測(cè)技術(shù)具有速度快、精度高、污染小、一級(jí)自動(dòng)化程度高等優(yōu)點(diǎn)，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)單增李斯特菌、大腸桿菌O157、阪崎腸桿菌以及沙門氏菌等1 000多種細(xì)菌的檢測(cè)鑒定。
6直接表面熒光濾膜計(jì)數(shù)技術(shù)
該種檢測(cè)技術(shù)可以直接將被測(cè)樣本中微生物負(fù)荷量測(cè)定出來(lái)，最開始研究開發(fā)該技術(shù)是為了對(duì)牛奶樣品進(jìn)行檢測(cè)，當(dāng)前該種檢測(cè)方法在肉類制品、乳制品以及飲料等物質(zhì)的檢測(cè)中都得到了廣泛的應(yīng)用。該技術(shù)通過(guò)表面熒光顯微鏡以及膜技術(shù)的使用時(shí)限對(duì)樣本的培養(yǎng)之后通過(guò)DEFTT來(lái)完成計(jì)數(shù)。通過(guò)該中技術(shù)可以對(duì)5℃和11℃條件下保存的巴氏殺菌乳的質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)分析，而且完成每一個(gè)樣品的檢測(cè)不到半個(gè)小時(shí)的時(shí)間，而且檢測(cè)需要的費(fèi)用較少。隨著直接表面熒光濾膜計(jì)數(shù)技術(shù)的不斷發(fā)展，目前可以實(shí)現(xiàn)對(duì)蘋果汁以及蔬菜等的大腸桿菌的檢測(cè)和鑒定，此技術(shù)不但能通過(guò)膜過(guò)濾實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中微生物的收集并在膜的表面濃縮，而且能通過(guò)表面熒光顯微鏡實(shí)現(xiàn)熒光抗體的染色。通過(guò)該種方法和別的方法分析的結(jié)果是一致的，由此可見該種方法作為李氏桿菌數(shù)量測(cè)定方法是合理可行的。
7食品微生物快速檢測(cè)技術(shù)的不足
通過(guò)以上的分析和評(píng)估，不同的食品微生物檢測(cè)技術(shù)都有著自己的優(yōu)點(diǎn)以及使用范圍，很多快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)于某種食品檢測(cè)性能會(huì)比其他食品更加優(yōu)良，這主要是因?yàn)槭称纷陨淼某煞謱?dǎo)致的，有些食品中的一些成分在使用食品微生物快速檢測(cè)技術(shù)是很麻煩的，需要考慮到很多的因素，食品中的有些成分會(huì)直接影響檢測(cè)的結(jié)果，因此要引起重視，以確保檢測(cè)的準(zhǔn)確性。
8結(jié)束語(yǔ)
綜上所述，由于快速檢測(cè)技術(shù)具有很多的優(yōu)點(diǎn)，因此越來(lái)越多的應(yīng)用到了食品的微生物檢測(cè)和鑒定當(dāng)中，這也在很大程度上促進(jìn)了快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展和進(jìn)步。由于每一種檢測(cè)技術(shù)都有一定的適用性，因此不管是企業(yè)還是檢測(cè)鑒定中心，在選擇微生物快速檢測(cè)技術(shù)的時(shí)候，要結(jié)合多種因素進(jìn)行考慮，要做到以最少的時(shí)間和花費(fèi)實(shí)現(xiàn)對(duì)食品微生物的快速檢測(cè)和鑒定。這就需要不斷完善科研管理體系，同時(shí)要不斷提高檢測(cè)隊(duì)伍的綜合實(shí)力，當(dāng)然還要保證加大科研經(jīng)費(fèi)的投入以確保檢測(cè)鑒定儀器的先進(jìn)性，并能及時(shí)掌握國(guó)際的先進(jìn)信息，以便于及時(shí)掌握一些先進(jìn)的檢測(cè)鑒定技術(shù)，更好的完成對(duì)食品微生物的檢測(cè)和鑒定，以保證人們生命的安全。
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第2篇：食品微生物分析范文
關(guān)鍵詞：憑祥市；食品安全；微生物
食品是否安全直接影響人們的健康水平高低，關(guān)系著社會(huì)穩(wěn)定與否，已經(jīng)受到世界各國(guó)的關(guān)注[1]。據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)致病菌導(dǎo)致死亡的人數(shù)高達(dá)4000例，對(duì)經(jīng)濟(jì)造成的損失每年超過(guò)65萬(wàn)美元，個(gè)別年份高達(dá)349億美元[2]。面對(duì)嚴(yán)重的食品問題，憑祥市依據(jù)國(guó)家下發(fā)的檢測(cè)項(xiàng)目來(lái)對(duì)該市的超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等場(chǎng)所中的食品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，以期降低對(duì)人們健康的危害?，F(xiàn)具體報(bào)道如下。
1 資料與方法
1.1一般資料 選取2011年～2014年憑祥市市區(qū)大型超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、冷飲店、學(xué)生宿舍、中學(xué)食堂、餐飲店等場(chǎng)所的食品作為樣本，包括奶粉、蛋糕、牛奶、醬鹵（豬耳朵、白煮鴨、燒鴨、白切雞等）、礦泉水、飲料、米粉、鮮榨果蔬汁等樣品。憑祥市2011年～2014年食品安全監(jiān)測(cè)的項(xiàng)目主要包括志賀菌、大腸埃希菌O157、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、銅綠假單胞菌金斯、敦沙門氏菌等。
1.2樣本采集方式及其運(yùn)送 對(duì)于散裝食品，檢測(cè)中心事先準(zhǔn)備一次性滅菌袋進(jìn)行采集，或食品銷售方提供的包裝袋進(jìn)行包裝；對(duì)于定型的包裝食品，檢測(cè)中心不予另外進(jìn)行包裝。24h以內(nèi)，檢測(cè)中心將樣本全部送至檢測(cè)微生物的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行冷藏，但是新鮮食品必須當(dāng)天采集樣本同時(shí)當(dāng)天完成微生物檢驗(yàn)[3]。
1.3方法 檢驗(yàn)部門嚴(yán)格依照國(guó)家衛(wèi)生部關(guān)于食品檢驗(yàn)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采集、運(yùn)送、檢驗(yàn)、保存、增菌、鑒定、分離等程序。
1.4檢測(cè)使用的試劑 檢測(cè)過(guò)程中所采用的顯色培養(yǎng)基、干粉培養(yǎng)基分別購(gòu)買于北京科瑪嘉、北京路橋技術(shù)等公司，同時(shí)全部藥品以及試劑都在有效期的時(shí)間內(nèi)使用。
1.5質(zhì)量控制 微生物檢驗(yàn)中心不僅對(duì)采集回來(lái)的樣本進(jìn)行檢測(cè)，而且將已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)陽(yáng)性菌株作為相關(guān)的跟蹤對(duì)照，例如志賀氏菌、沙門氏菌等，確保檢驗(yàn)過(guò)程中采用的儀器、試劑、培養(yǎng)基都正常使用[4]。
1.6統(tǒng)計(jì)學(xué)分析 本次研究計(jì)量資料采用%表示，通過(guò)χ2檢驗(yàn)，并且利用P
2 結(jié)果
2.1檢測(cè)樣本數(shù)以檢測(cè)結(jié)果 2011年，憑祥市抽檢的樣本數(shù)為536件食品，檢測(cè)出的致病菌為12株檢出率為2.24%，其中8株金黃色葡萄球菌，3株蠟樣芽孢桿菌，1株阿貢納沙門氏菌。2012年，憑祥市抽檢的樣本數(shù)為328件食品，檢測(cè)出的致病菌為15株，檢出率為4.57%，其中7株金黃色葡萄球菌，4株蠟樣芽孢桿菌，4株單核細(xì)胞增生李斯特氏菌%。2013年，憑祥市抽檢的樣本數(shù)為133件食品，檢測(cè)出的致病菌為10株，檢出率為2.24%，其中8株金黃色葡萄球菌，1株蠟樣芽孢桿菌，，1株金斯敦沙門氏菌。2014年，憑祥市抽檢的樣本數(shù)為166件食品，檢測(cè)出的致病菌為2株，銅綠假單胞菌1株、金黃色葡萄球菌1株[5]。
由上述可知，2011年～2014年憑祥市共抽檢1163份食品，合格的樣品達(dá)到1124份，合格率達(dá)到96.65%。其中蔬菜、水產(chǎn)品尚未檢出致病菌，檢出致病菌較多的食品樣品是涼拌菜、熟肉類。此外，檢測(cè)結(jié)果顯示，金黃色葡萄球菌的檢出率最大，并且較為常見，主要出現(xiàn)在牛奶、快餐、糕點(diǎn)、醬鹵肉中；蠟樣芽胞桿菌常出現(xiàn)在桶裝水、米粉、蛋制品中。
2.2對(duì)比不同來(lái)源樣品的合格情況 由表1可知，餐飲行業(yè)、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的樣品合格率分別為89.610%、98.980%、96.078%，對(duì)比具有顯著差異（P
3 討論
食品安全監(jiān)測(cè)本質(zhì)上通過(guò)監(jiān)測(cè)食品中微生物污染情況，對(duì)食品安全情況進(jìn)行評(píng)估，根本目的在于掌握一個(gè)地區(qū)或者某個(gè)場(chǎng)所的食品安全情況，從而針對(duì)監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)的問題采取行之有效的措施。食品安全監(jiān)測(cè)主要監(jiān)測(cè)有害因素、致病菌等對(duì)象，本次研究主要是檢測(cè)憑祥市食品中微生物污染的情況。食品安全監(jiān)測(cè)具有以下作用：①可掌握當(dāng)?shù)厥称钒踩恼鎸?shí)現(xiàn)狀，有利于科學(xué)分析食品安全問題對(duì)人們身體存在危害，同時(shí)為制定食品安全相關(guān)的規(guī)章制度提供數(shù)據(jù)支撐；②間接反映管理工作的水平，便于調(diào)整今后的工作方向；③及時(shí)安全預(yù)警，引導(dǎo)消費(fèi)者的消費(fèi)行為。
本次檢測(cè)結(jié)果顯示，2011年～2014年憑祥市共抽檢1163份食品，合格的樣品達(dá)到1124份，合格率達(dá)到96.65%。其中水產(chǎn)品的合格率為100%。餐飲行業(yè)、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的樣品合格率分別為89.610%、98.980%、96.078%，對(duì)比具有顯著差異（P
有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)按時(shí)檢測(cè)當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、學(xué)校、超市等重要場(chǎng)所的食品情況，并且及時(shí)采取行之有效的干預(yù)措施。本次實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，熟肉類、生肉類等食物是主要的污染食物。為此，管理部門應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)這些食品的貯存、銷售、加工、生產(chǎn)等各個(gè)階段進(jìn)行全面的監(jiān)管，并且完善當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品安全管理機(jī)制。此外，管理部門應(yīng)當(dāng)深入分析食源性疾病影響因素，為食品安全工作提供理論依據(jù)。
參考文獻(xiàn)：
[1]曾玉明.靈川縣2011年食品微生物安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果分析[J].中國(guó)衛(wèi)生業(yè)，2014，12（25）：2-4.
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第3篇：食品微生物分析范文
1 資料和方法
1.1 資料來(lái)源：2013年4月到10月，以普通消費(fèi)者身份購(gòu)買市區(qū)內(nèi)的賓館、酒樓、飯店等餐飲業(yè)、大型超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)的個(gè)體熟肉制品加工店的自制熟肉制品50份，同時(shí)食品化妝品監(jiān)督所在4月到10月份在市區(qū)抽檢的熟肉制品102份。共計(jì)152份熟肉制品。
1.2 方法：檢驗(yàn)方法按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789?17進(jìn)行操作。通過(guò)匯總、統(tǒng)計(jì)學(xué)方法進(jìn)行分析。
1.3 實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)：所送樣品的菌落總數(shù)、大腸菌群檢驗(yàn)，作10-1、10-2、10-33個(gè)稀釋度稀釋。用相應(yīng)的增菌液增菌，分別作沙門菌、志賀菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、變形桿菌檢驗(yàn)。同時(shí)全部試樣使用全自動(dòng)化熒光酶標(biāo)免疫測(cè)試系統(tǒng)作沙門菌篩選：將試樣接種M肉湯，41℃培養(yǎng)18 h后，取2 mL置100℃水浴15 min，吸取定量到SLM試條中，上機(jī)檢測(cè)。
可疑菌落1在Baird Parker RPF平板上呈現(xiàn)圓形、光滑凸起、濕潤(rùn)、中心呈灰黑色邊緣漸淡、周圍有一混濁帶，外層有一透明圈現(xiàn)象；在血平板上為金黃色菌落，直徑約2 mm，有透明溶血環(huán)；染色鏡檢是革蘭氏陽(yáng)性球菌、菌體較小、呈葡萄串狀排列。將可疑菌落作SlidexStaphPlus快速膠乳凝集試驗(yàn)。結(jié)果陽(yáng)性的作血漿凝固酶試驗(yàn)，如結(jié)果也是陽(yáng)性的按規(guī)定的濃度將純培養(yǎng)物混懸于ID BROTH肉湯，接種在G陽(yáng)性復(fù)合板上，用全自動(dòng)細(xì)菌鑒定藥敏系統(tǒng)進(jìn)行鑒定，結(jié)果為金黃色葡萄球菌，置信系數(shù)99%?？梢删?在SS平板上生長(zhǎng)為圓形、半透明、中心帶黑點(diǎn)菌落，呈優(yōu)勢(shì)生長(zhǎng)；在普通瓊脂平板上呈蔓延生長(zhǎng)。涂片染色為革蘭氏陰性桿菌，無(wú)芽胞、無(wú)莢膜。分別挑取可疑菌落接種于腸桿菌科細(xì)菌生化編碼鑒定管（11種）和G陰性復(fù)合板，傳統(tǒng)操作與上機(jī)操作同時(shí)進(jìn)行，生化編碼鑒定管的結(jié)果與BD檢測(cè)結(jié)果相同的是奇異變形桿菌或普通變形桿菌。
1.4 結(jié)果判斷：根據(jù)GB2726～2005熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌為熟肉制品微生物學(xué)的三項(xiàng)重要指標(biāo)，任何一個(gè)指標(biāo)不合格，將這份樣品視為不合格產(chǎn)品。
2 結(jié)果與分析
熟肉制品152份，其中92份合格，合格率為60.53%。監(jiān)督樣品102份，合格63份，合格率61.76%；監(jiān)測(cè)樣品50份，合格29份，合格率為58.00%。
在60份不合格樣品中，菌落總數(shù)超標(biāo)21份，大腸菌群超標(biāo)54份，致病菌超標(biāo)1份，分別占不合格件次的35.00%、90.00%、1.67%。
市區(qū)不同規(guī)模的餐飲場(chǎng)所熟肉制品微生物學(xué)檢驗(yàn)結(jié)果：酒店檢樣65份，樣品合格41份，合格率63.08%；快餐店檢樣29份，樣品合格22份，合格率75.86%；職工食堂檢樣9份，樣品合格6份，合格率66.67%；流動(dòng)攤點(diǎn)檢樣49份，樣品合格23份，合格率46.94%。經(jīng)統(tǒng)計(jì)學(xué)檢驗(yàn)，流動(dòng)攤點(diǎn)的合格率與其他有顯著性差異（P
3 討論
調(diào)查結(jié)果表明，市區(qū)內(nèi)銷售的熟肉制品衛(wèi)生狀況一般。監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)樣品合格率58.00%明顯低于監(jiān)督檢驗(yàn)樣品61.76%，總體合格率為60.53%。熟肉制品不合格主要是大腸菌群污染所致，同時(shí)存在菌落總數(shù)超標(biāo)。與國(guó)家衛(wèi)生部2006年2月23日公布的熟肉制品抽檢結(jié)果菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)占不合格件次總數(shù)的36.9%和61.5%相比，大腸菌群超標(biāo)更嚴(yán)重。
溫度、時(shí)間是影響微生物生長(zhǎng)的重要因素。微生物生長(zhǎng)繁殖速度非?？?，大腸桿菌在30℃～40℃的溫度范圍內(nèi)，增代時(shí)間為17～29 min。吉林地區(qū)四季分明，夏秋兩季非常適合微生物生長(zhǎng)繁殖。這給熟肉制品的存儲(chǔ)增加了難度也是造成夏秋季節(jié)檢驗(yàn)結(jié)果偏低的重要原因。
流動(dòng)攤點(diǎn)合格率低，可能與從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)差、銷售點(diǎn)環(huán)境不衛(wèi)生、熟肉制品長(zhǎng)時(shí)間暴露在外環(huán)境中有關(guān)。熟食流動(dòng)攤點(diǎn)具有流動(dòng)性強(qiáng)、條件簡(jiǎn)陋等特點(diǎn)一直是食品衛(wèi)生監(jiān)督管理中的難點(diǎn)。因此監(jiān)管人員素質(zhì)是保證真實(shí)反映食品實(shí)際情況的重要原因之一。從樣品采集到檢驗(yàn)完成，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的疏忽都可能造成檢驗(yàn)結(jié)果較大程度偏離食品真實(shí)情況。及時(shí)加強(qiáng)監(jiān)管人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)，嚴(yán)格各個(gè)環(huán)節(jié)質(zhì)量控制是衛(wèi)生監(jiān)管的基礎(chǔ)。
在公眾的心目中，賓館酒店、職工食堂提供的食品應(yīng)該是高質(zhì)量的，衛(wèi)生有保證的，但從檢測(cè)結(jié)果看，高檔酒店賓館的食品衛(wèi)生與職工食堂的熟肉制品合格率只有63.08%、66.67%，提示熟肉制品在制作過(guò)程中交叉污染情況比較嚴(yán)重。餐飲行業(yè)從業(yè)人員的預(yù)防性健康檢查非常重要。要嚴(yán)禁患有痢疾、傷寒、傳染性肝炎等消化道傳染病（包括帶菌者）和活動(dòng)型肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者從事食品服務(wù)行業(yè)。加大對(duì)從業(yè)人員衛(wèi)生法律法規(guī)的知識(shí)培訓(xùn)，使其樹立食品衛(wèi)生安全意識(shí)和法律意識(shí)，提高自身素質(zhì)，形成自約機(jī)制。
監(jiān)管部門應(yīng)大力宣傳衛(wèi)生法律法規(guī)，提高群眾的衛(wèi)生知識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者購(gòu)買熟肉制品后正確的安全食用方法更是防止食物中毒發(fā)生的好辦法。加大監(jiān)督抽查和現(xiàn)場(chǎng)檢查的工作力度，推行實(shí)施量化分級(jí)管理，定期評(píng)審，對(duì)產(chǎn)品不合格部門向社會(huì)公布，改善目前熟肉制品銷售店（攤）的衛(wèi)生狀況，實(shí)施規(guī)范管理，督促熟肉制品生產(chǎn)單位落實(shí)相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范的要求，強(qiáng)化自身衛(wèi)生管理，提高食品衛(wèi)生管理水平，最大限度保證消費(fèi)者的食用安全。
參考文獻(xiàn)
第4篇：食品微生物分析范文
關(guān)鍵詞：食品生產(chǎn)加工過(guò)程、遷移污染、危害分析、預(yù)防控制措
中圖分類號(hào)：X5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-914x（2014）08-01-01
當(dāng)前我國(guó)食品安全問題仍是高發(fā)頻發(fā)，給人類生命安全帶來(lái)危害。造假、非法添加行為一旦查實(shí)，將受到法律治罪。食品生產(chǎn)加工過(guò)程污染問題也應(yīng)受到食品安全體系管理的高度重視，歐盟、美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)對(duì)食品生產(chǎn)加工過(guò)程污染控制已經(jīng)從食品接觸材料的清潔衛(wèi)生向食品接觸材料的使用安全性進(jìn)行控制，制訂了一系列限量標(biāo)準(zhǔn)和遷移限量標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)近年也出臺(tái)了部分食品接觸材料污染物限量和遷移量的標(biāo)準(zhǔn)。但在法規(guī)、規(guī)范、食品安全管理體系中食品接觸材料安全性關(guān)注度還是不夠，重食品接觸材料的清潔衛(wèi)生控制，輕污染遷移控制，缺少有效的危害分析與控制措施。導(dǎo)致食品安全問題反復(fù)出現(xiàn)。最近我們也從監(jiān)管過(guò)程中發(fā)現(xiàn)了幾批食品接觸材料有毒有害物質(zhì)遷移污染食品問題。為此，筆者想從食品安全體系管理的角度，從食品安全問題分析、現(xiàn)有法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)狀況、生產(chǎn)過(guò)程控制現(xiàn)狀進(jìn)行分析，提出新的預(yù)防控制措施。
一、生產(chǎn)加工過(guò)程中食品安全問題的危害分析
當(dāng)前食品安全問題反復(fù)發(fā)生的一個(gè)重要原因是生產(chǎn)過(guò)程中的遷移污染。如近年來(lái)被媒體曝光的白酒塑化劑超標(biāo)，也出現(xiàn)了白酒使用添加劑導(dǎo)致二次污染的問題。我們專項(xiàng)監(jiān)控中也首次發(fā)現(xiàn)了幾類食品被食品接觸材料污染物遷移食品的案例，有塑化劑殘留超標(biāo)，也有重金屬殘留超標(biāo)的。經(jīng)分析，一是企業(yè)對(duì)使用食品接觸材料進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估不夠；二是對(duì)食品接觸材料污染物遷移認(rèn)識(shí)不足；三是體系管理和監(jiān)管部門沒有明確要求。
二、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)要求的缺陷導(dǎo)致污染物污染食品失控
首先是法規(guī)對(duì)食品接觸材料沒有遷移控制的要求。如食品安全法規(guī)定：餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔；禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品相關(guān)產(chǎn)品[1]。
其次，食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范中對(duì)食品接觸材料要求：凡接觸食品物料的設(shè)備、工具、管道，必須用無(wú)毒、無(wú)味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制作。設(shè)備、工具管道表面要清潔，邊角圓滑，無(wú)死角，不易積垢，不漏隙，便于拆卸、清洗和消毒。生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場(chǎng)地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗、清毒。維修、檢查設(shè)備時(shí)，不得污染食品[2]。
最后，食品接觸材料相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了最大使用量大部分添加劑為按生產(chǎn)需要適量使用、特定遷移量或最大殘留量[3]。
從上述法規(guī)、食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范、食品接觸材料添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中控制要求來(lái)分析，存在以下幾個(gè)問題。一是對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品（包括食品接觸材料）明確了管理要求，但只強(qiáng)調(diào)了食品接觸材料的衛(wèi)生清潔，防止外來(lái)污染而導(dǎo)致二次污染食品，未能關(guān)注到食品接觸材料本身帶有污染物的遷移污染。二是法規(guī)規(guī)定了不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品相關(guān)產(chǎn)品（包括食品接觸材料）。但在食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中有害添加劑最大使用量實(shí)際沒有限量，與特定遷移量或殘留量規(guī)定存在自相矛盾，這樣采購(gòu)或者使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品接觸材料，也有可能生產(chǎn)出不安全的食品。三是在食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范中對(duì)食品接觸材料要求是采用無(wú)毒材料，而特定遷移是與生產(chǎn)產(chǎn)品、工藝相關(guān)的，同樣的食品接觸材料，使用在不同產(chǎn)品、不同工藝上，會(huì)出現(xiàn)是無(wú)毒的或是有毒的兩結(jié)果，對(duì)材質(zhì)安全難以界定。四是食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中說(shuō)明，僅用于接觸非脂肪性食品的材料不得用于接觸嬰幼兒食品用的材料，那么食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)用的食品級(jí)食品接觸材料應(yīng)該是安全的，通過(guò)高溫或酒類食品接觸材料塑化劑遷移超標(biāo)就難以解釋。由此看來(lái)，法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)中存在安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。
三、食品生產(chǎn)加工過(guò)程危害分析及預(yù)防控制現(xiàn)狀
企業(yè)食品安全體系生產(chǎn)體系運(yùn)行正常，通過(guò)第三方認(rèn)證和監(jiān)督審核，是有效的。但食品安全問題還是出了，讓我們了解一下，食品安全管理體系對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的控制。體系中描述：組織應(yīng)考慮和利用適當(dāng)信息。在制定這些方案時(shí)，組織應(yīng)考慮設(shè)備的適宜性，及其清潔、保養(yǎng)和預(yù)防性維護(hù)的可實(shí)現(xiàn)性；應(yīng)在文件中對(duì)所有原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料予以描述，其詳略程度應(yīng)足以實(shí)施危害分析。適宜時(shí)，描述內(nèi)容包括以下方面：化學(xué)、生物和物理特性；組織應(yīng)識(shí)別與以上方面有關(guān)的食品安全法律法規(guī)要求。應(yīng)描述現(xiàn)有的控制措施、過(guò)程參數(shù)和（或）其實(shí)施的嚴(yán)格程度，或影響食品安全的程序，其詳略程度足以實(shí)施危害分析。識(shí)別應(yīng)基于收集的預(yù)備信息和數(shù)據(jù)；經(jīng)驗(yàn)；外部信息，可能與終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和消費(fèi)食品的安全相關(guān)的食品安全危害信息；在識(shí)別危害時(shí)，應(yīng)考慮：特定操作的前后步驟；生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施和（或）服務(wù)和周邊環(huán)境[4]。由此體系中對(duì)食品接觸材料要求已關(guān)注到其適宜性、清潔、保養(yǎng)和預(yù)防性維護(hù)，相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求，但并未關(guān)注到一般食品接觸材料對(duì)特定食品生產(chǎn)過(guò)程污染物遷移危害的分析與控制，存在分析不到位現(xiàn)象、導(dǎo)致缺少控制與預(yù)防措施，從而引起出了食品安全問題而找不到原因。
四、加強(qiáng)對(duì)食品接觸材料適宜性的危害分析，完善體系管理
如何解決，筆者認(rèn)為可采用以下方法來(lái)完善體系管理，解決食品接觸材料有毒有害物遷移污染食品問題。
1、完善對(duì)建立體系特定食品安全信息收集完整性管理，收集與使用原輔料、食品接觸材料使用材質(zhì)情況、生產(chǎn)工藝特點(diǎn)三者信息，進(jìn)行綜合分析；收集相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)信息、食品接觸材料遷移限量信息，風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信息，充實(shí)原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料、成品特征信息，供食品生產(chǎn)過(guò)程危害分析作參考。
2、在危害分析過(guò)程中，除考慮投入本工序原輔料帶入的危害、本工序可能產(chǎn)生的危害分析中除食品接觸材料的安全性、食品接觸面的清潔衛(wèi)生情況，還要考慮到本工序中的溫度、濕度、產(chǎn)品中是否含有影響食品接觸材料容易遷移因素，幾種因素結(jié)合起來(lái)，突破標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和傳統(tǒng)觀念的索迫，進(jìn)一步應(yīng)用好與本產(chǎn)品有關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)安全信息，引入體系有效管理。
3、將與本食品生產(chǎn)有關(guān)的食品安全信息、輿情信息引入到危害評(píng)估中，實(shí)時(shí)完善和修改控制體系，一旦控制措施的作用失效，要針對(duì)性地建立并用于消除或顯著降低危害水平新的控制措施。
4、作為認(rèn)證部門或國(guó)家體系管理主管部門，要作針對(duì)性、有效性、適宜性的認(rèn)證管理改進(jìn)，要將食品生產(chǎn)過(guò)程食品接觸材料污染物污染控制引入體系管理中并強(qiáng)調(diào)執(zhí)行重要性，這樣就有可能會(huì)消除一系列系統(tǒng)性食品安全危害問題，使體系管理更適應(yīng)現(xiàn)代食品安全管理需要。
參考文獻(xiàn)
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第5篇：食品微生物分析范文
關(guān)鍵詞 食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)；課程設(shè)計(jì)；教學(xué)評(píng)價(jià)
中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B
文章編號(hào)：1671-489X（2017）02-0084-03
Course Design of Food Microorganism Inspection Technology//ZHENG Peijun
Abstract To talent training objective of food nutrition and testing as
the starting point， analysis of professional post office requirements，based on the post core ability， study of food microorganism inspec-tion technology course，then respectively from the curriculum na-
ture and orientation， curriculum goal， curriculum design， teaching design， teaching implementation， teaching evaluation of six aspects， the paper introduces the whole teaching of the course design of food microorganism inspection technology.
Key words food microorganism inspection technology； course de-sign； teaching evaluation
1 n程性質(zhì)與定位
食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)課程體系中一門工學(xué)結(jié)合的核心課程，是食品檢驗(yàn)三大工作崗位群課程之一，是培養(yǎng)學(xué)生食品檢驗(yàn)技能的重要課程，是實(shí)踐性、技術(shù)性很強(qiáng)的一門課程。
食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程培養(yǎng)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)學(xué)生微生物檢驗(yàn)檢測(cè)技能，針對(duì)檢驗(yàn)員、現(xiàn)場(chǎng)QC與QA等職業(yè)崗位要求而開設(shè)。通過(guò)學(xué)習(xí)食品微生物檢驗(yàn)的基礎(chǔ)理論與技能，具備微生物檢驗(yàn)的能力及職業(yè)素質(zhì)，獲取食品檢驗(yàn)工職業(yè)資格證書。按照國(guó)標(biāo)及工作要求，及時(shí)、準(zhǔn)確地對(duì)食品樣品做出檢驗(yàn)報(bào)告，為食品安全生產(chǎn)及衛(wèi)生監(jiān)督提供科學(xué)依據(jù)[1]。
2 課程目標(biāo)
總目標(biāo) 通過(guò)對(duì)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品微生物檢驗(yàn)的基礎(chǔ)理論知識(shí)、常規(guī)項(xiàng)目的檢驗(yàn)原理，了解檢驗(yàn)新技術(shù)的發(fā)展概況。經(jīng)過(guò)學(xué)習(xí)，學(xué)生具備代表性取樣、微生物檢驗(yàn)與分析和質(zhì)量控制的能力。為通過(guò)食品檢驗(yàn)工職業(yè)資格考試儲(chǔ)備知識(shí)和技能，可勝任食品行業(yè)檢驗(yàn)崗位中食品原料至成品的微生物檢驗(yàn)工作。
專業(yè)能力目標(biāo) 能夠熟練使用及維護(hù)顯微鏡；能夠包扎微生物檢驗(yàn)常用玻璃儀器；能夠熟練使用微生物檢驗(yàn)常用的設(shè)備；能進(jìn)行微生物的制片及形態(tài)觀察；能進(jìn)行微生物大小測(cè)定及計(jì)數(shù)；能進(jìn)行培養(yǎng)基的配制及滅菌；能進(jìn)行微生物的分離接種及純培養(yǎng)；能進(jìn)行微生物的簡(jiǎn)單染色及革蘭氏染色；能夠?qū)ξ⑸餀z驗(yàn)樣品進(jìn)行處理；能夠進(jìn)行微生物衛(wèi)生指標(biāo)菌及重要致病菌的檢驗(yàn)；能夠正確記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果及撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告；能夠獨(dú)立根據(jù)給定的微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行微生物檢驗(yàn)、分析工作。
知識(shí)目標(biāo) 掌握微生物檢驗(yàn)技術(shù)的基礎(chǔ)理論；掌握微生物檢驗(yàn)的相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；掌握微生物檢驗(yàn)的基本方法；熟悉微生物生化反應(yīng)分析；了解微生物血清學(xué)實(shí)驗(yàn)分析；掌握食品微生物檢驗(yàn)取樣操作；掌握樣品的保存與制備操作；掌握微生物實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)處理；掌握實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)原始記錄與實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫；掌握食品衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)的檢驗(yàn)方法；掌握食品中病原微生物的檢驗(yàn)方法；掌握發(fā)酵食品微生物的檢驗(yàn)方法。
職業(yè)素質(zhì)目標(biāo) 重視職業(yè)道德教育和法制教育；培養(yǎng)誠(chéng)信品質(zhì)、敬業(yè)精神和責(zé)任意識(shí)、團(tuán)結(jié)合作意識(shí)；培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)、實(shí)事求是的工作態(tài)度；提高實(shí)踐能力、創(chuàng)造能力、就業(yè)能力；提高觀察、分析和解決問題的能力；提高生產(chǎn)安全意識(shí)及工作防護(hù)能力。
3 課程設(shè)計(jì)思路
按照食品行業(yè)檢驗(yàn)崗位的任職要求，分析崗位實(shí)際工作任務(wù)所需的知識(shí)、能力、素質(zhì)要求，并參照食品檢驗(yàn)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確定課程的能力目標(biāo)、知識(shí)目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)[2]。
通過(guò)企業(yè)調(diào)研、專家座談，以及對(duì)畢業(yè)生就業(yè)進(jìn)行調(diào)查等工作，分析食品微生物檢驗(yàn)工作過(guò)程中實(shí)際需要的技能與素質(zhì)，重新構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容。將原有的食品微生物、食品微生物實(shí)驗(yàn)、食品微生物檢驗(yàn)進(jìn)行分解，找出其中與從事食品微生物檢驗(yàn)工作相關(guān)的理論知識(shí)、方法技能、職業(yè)素質(zhì)進(jìn)行重新整合，并結(jié)合食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中級(jí)、高級(jí)食品檢驗(yàn)工的內(nèi)容，按照基于工作過(guò)程的教學(xué)做一體化的理念，形成工學(xué)結(jié)合的教學(xué)項(xiàng)目，從而實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)食品微生物檢驗(yàn)職業(yè)技術(shù)能力的目標(biāo)[3]。
4 課程內(nèi)容與教學(xué)設(shè)計(jì)
為使學(xué)生掌握食品微生物檢驗(yàn)的知識(shí)與技能，課程設(shè)置食品微生物及檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)，食品微生物檢驗(yàn)室使用與管理，微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)技能訓(xùn)練，食品衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)，真菌學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)，食品中常見病原微生物檢驗(yàn)技術(shù)，其他微生物檢驗(yàn)技術(shù)，食品微生物檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)總共8個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目，每個(gè)教學(xué)項(xiàng)目下設(shè)若干個(gè)工作任務(wù)，采用教、學(xué)、做一體化教學(xué)。課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)置見表1。
5 教學(xué)實(shí)施
教學(xué)建議 要體現(xiàn)本課程在教學(xué)方法上的特殊性，強(qiáng)調(diào)工學(xué)結(jié)合，不再嚴(yán)格區(qū)分理論與實(shí)踐教學(xué)，將理論知識(shí)融入實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容。
本課程主要采用教、學(xué)、做一w化的教學(xué)模式，以項(xiàng)目為導(dǎo)向，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)的方式進(jìn)行。在教學(xué)中也可采用以培養(yǎng)能力為主的多種教學(xué)方法（講授式、學(xué)導(dǎo)式、討論式、啟發(fā)式、誘導(dǎo)式）進(jìn)行教學(xué)。
1）采用教師講授與課堂討論相結(jié)合、理論課與實(shí)訓(xùn)課相結(jié)合的一體化教學(xué)，以工作過(guò)程為導(dǎo)向的教學(xué)，以工作任務(wù)為載體導(dǎo)入檢驗(yàn)項(xiàng)目，學(xué)生自學(xué)與輔導(dǎo)答疑相結(jié)合，達(dá)到提高學(xué)生綜合素質(zhì)之目的。
2）理論課采用多媒體課件、教學(xué)視頻等教學(xué)手段上課。
3）利用網(wǎng)絡(luò)資源庫(kù)教學(xué)，編制紙質(zhì)教材、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書、電子教材（電子教案、多媒體課件、習(xí)題庫(kù)）及網(wǎng)絡(luò)教材（網(wǎng)絡(luò)課程資料、網(wǎng)上學(xué)習(xí)指導(dǎo)、在線測(cè)試）于一體的立體教材，學(xué)生可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)、測(cè)試。
教學(xué)基本條件
1）對(duì)專業(yè)教師要求：具備講師（工程師）及以上職稱或研究生以上學(xué)歷，具備教師資格，具有高級(jí)檢驗(yàn)工以上職業(yè)資格證書，有扎實(shí)的食品微生物檢驗(yàn)相關(guān)理論基礎(chǔ)，熟悉微生物檢驗(yàn)相關(guān)國(guó)家/國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)；熟練掌握微生物檢驗(yàn)各項(xiàng)操作技能，具備食品檢驗(yàn)的基本理論與操作技能，具有檢驗(yàn)質(zhì)量控制的基本知識(shí)；具備微生物檢驗(yàn)崗位2年以上實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)，能針對(duì)實(shí)際教學(xué)條件進(jìn)行相應(yīng)教學(xué)設(shè)計(jì)。
2）對(duì)實(shí)訓(xùn)室要求：要有微生物檢驗(yàn)常用設(shè)備，如無(wú)菌
室、超凈工作臺(tái)、高壓滅菌鍋、培養(yǎng)箱，合理配置檢驗(yàn)室儀器設(shè)備、存放樣品的臺(tái)面及冰箱，具備16個(gè)微生物檢驗(yàn)工位。
3）對(duì)教學(xué)場(chǎng)所要求：要有多媒體教學(xué)設(shè)備、黑板，要求一次性能容納60人以上。
課程資源的開發(fā)與利用 包括相關(guān)教輔材料、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)手冊(cè)、信息技術(shù)應(yīng)用、工學(xué)結(jié)合、網(wǎng)絡(luò)資源、仿真軟件等。
1）利用理實(shí)一體化教學(xué)平臺(tái)，采用多媒體課件教學(xué)。
2）開辟空中課堂，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源全面共享，充分利用國(guó)家精品課程資源，提供與課堂教學(xué)相關(guān)的教案、電子教材、習(xí)題與解答、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)、試卷與答案、多媒體課件等。
3）開發(fā)課程網(wǎng)站，學(xué)生可通過(guò)課程網(wǎng)站自主學(xué)習(xí)。教師和學(xué)生可以通過(guò)課程網(wǎng)站，對(duì)某一內(nèi)容有目的地開展分析討論與交流協(xié)作活動(dòng)，加深對(duì)問題的理解，從而獲得高級(jí)認(rèn)知能力。
6 教學(xué)評(píng)價(jià)
考核方式 考核方式分為過(guò)程性考核和終結(jié)性考核兩部分。
1）過(guò)程性考核。
①平時(shí)成績(jī)：出勤情況；課堂紀(jì)律；上課表現(xiàn)（是否積極參與課堂討論）；課堂提問（是否能主動(dòng)回答問題以及回答問題結(jié)果）。
②項(xiàng)目完成情況：實(shí)訓(xùn)室表現(xiàn)（能否遵守實(shí)訓(xùn)室規(guī)章制度，能否正確使用各種儀器設(shè)備，實(shí)驗(yàn)后是否及時(shí)清掃）；實(shí)踐操作能力（態(tài)度是否積極；是否參加動(dòng)手操作；操作是否規(guī)范；步驟是否合理）；方案設(shè)計(jì)能力（是否能夠根據(jù)資料合理設(shè)計(jì)方案、安排時(shí)間；是否具有自我學(xué)習(xí)及創(chuàng)新能力）；信息處理能力（是否能夠根據(jù)現(xiàn)象得出結(jié)論；數(shù)據(jù)分析是否合理）；項(xiàng)目報(bào)告書寫能力（是否獨(dú)立完成；書寫是否規(guī)范；數(shù)據(jù)是否真實(shí)；是否有判讀分析）；團(tuán)結(jié)合作能力（實(shí)訓(xùn)中是否能夠通力合作、分工明確；是否保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確）。
2）終結(jié)性考核。理論考試及聘請(qǐng)企業(yè)具備理化檢測(cè)能力的技術(shù)人員，按照企業(yè)崗位人員的工作要求進(jìn)行實(shí)操考核。
評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)
1）平時(shí)成績(jī)（10%）：出勤情況及課堂紀(jì)律5%+上課表現(xiàn)及課堂提問5%。
2）項(xiàng)目完成情況（50%）：實(shí)訓(xùn)室表現(xiàn)10%+實(shí)踐操作及設(shè)計(jì)10%+數(shù)據(jù)處理分析10%+項(xiàng)目報(bào)告10%+小組合作10%。
3）終結(jié)性考核占40%。各工作任務(wù)成績(jī)分配見表2。
7 結(jié)語(yǔ)
以工學(xué)結(jié)合為切入點(diǎn)，打破微生物學(xué)科體系，按照食品檢驗(yàn)崗位及微生物檢驗(yàn)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)高技能人才知識(shí)、技能、素養(yǎng)需求，以及食品微生物檢驗(yàn)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，選擇實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目及理論知識(shí)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生在校學(xué)習(xí)內(nèi)容和未來(lái)實(shí)際工作一致，縮短學(xué)生從學(xué)校到企業(yè)的適應(yīng)期，為學(xué)生的就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，提高教學(xué)質(zhì)量，增強(qiáng)教學(xué)效果[4]，把學(xué)生培養(yǎng)成為專業(yè)技能、職業(yè)道德與綜合能力兼具的創(chuàng)新型人才[5]?！?/p>
參考文獻(xiàn)
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第6篇：食品微生物分析范文
沈陽(yáng)市疾病預(yù)防控制中心，遼寧沈陽(yáng) 110021
[摘要] 近年來(lái)，食品安全問題受到人們?cè)絹?lái)越多的重視。在食品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存與銷售等環(huán)節(jié)中，均有可能受到微生物的污染，并引發(fā)食品腐敗變質(zhì)的問題。該文將對(duì)食品安全問題現(xiàn)狀作充分結(jié)合，分析微生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用價(jià)值。
[
關(guān)鍵詞 ] 食品安全；食品檢驗(yàn)；微生物檢測(cè)；檢測(cè)水平
[中圖分類號(hào)] R155.5
[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A
[文章編號(hào)] 1672-5654（2015）01（a）-0021-02
[作者簡(jiǎn)介] 賈妮娜（1982-），女，遼寧沈陽(yáng)人，沈陽(yáng)市疾病預(yù)防控制中心主管技師，學(xué)士，主要從事麻疹實(shí)驗(yàn)室管理及檢驗(yàn)工作。
就目前來(lái)說(shuō)，微生物污染引起的食源性疾病在世界食品安全問題中依舊突出。根據(jù)相關(guān)調(diào)查統(tǒng)計(jì)顯示，全球每年增加的腹瀉病例約有15億個(gè)，且導(dǎo)致約300多萬(wàn)名兒童出現(xiàn)死亡，其中有70%是因各類致病性的微生物污染飲水與食品所致。在食品加工中與上架前，需充分重視預(yù)防微生物污染[1]。
1食品檢驗(yàn)的相關(guān)內(nèi)容簡(jiǎn)介
1.1食品檢驗(yàn)的操作基礎(chǔ)
食品檢驗(yàn)操作的基礎(chǔ)主要是由三個(gè)方面組成，包括采集與保持樣品、制備與前處理樣品以及選擇食品檢測(cè)技術(shù)。在采樣的過(guò)程中，必須確保樣品具有足夠的代表性，要避免外界因素干擾樣品；然后，去掉樣品中沒有分析價(jià)值的一部分雜質(zhì)，通常可采用濃縮干燥、蒸餾法、透析、層析、沉析等方法進(jìn)行；檢測(cè)技術(shù)與方法的選擇必須依據(jù)實(shí)驗(yàn)的具體情況而定，需要綜合考慮各方面的因素。
1.2食品檢驗(yàn)的重要性
食品質(zhì)量關(guān)系到人們的身心健康與切身利益，受到消費(fèi)者與全社會(huì)的共同關(guān)注。食品檢測(cè)在產(chǎn)品貿(mào)易、市場(chǎng)監(jiān)管與食品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)等方面起到一定的支撐作用，對(duì)提高食品行業(yè)的整體水平也起到非常重要的保證作用。國(guó)家和社會(huì)都是由個(gè)人組成，食品檢驗(yàn)不合格與不規(guī)范，將導(dǎo)致人們身體素質(zhì)出現(xiàn)下降，并由此降低工作效率，進(jìn)而引發(fā)社會(huì)發(fā)展速率低下的問題。因此，為避免這一情況的發(fā)生，必須確保食品檢驗(yàn)水平得到有效的提高。
2微生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用
致病菌、大腸菌群、菌落總數(shù)作為重要的衛(wèi)生指標(biāo)，涉及到人體健康等問題。這三種指標(biāo)中若有一項(xiàng)不合格，就可判定該樣品不合格。大腸菌群與菌落總數(shù)則可以對(duì)食品新鮮程度、生產(chǎn)過(guò)程中是否變質(zhì)與生產(chǎn)衛(wèi)生狀況進(jìn)行反映，判斷食品衛(wèi)生質(zhì)量[2]。
2.1微生物檢測(cè)技術(shù)的特點(diǎn)
食品的微生物檢驗(yàn)范圍相對(duì)較廣，主要包括食品工業(yè)微生物，例如保健食品中的乳酸菌、雙歧桿菌等；畜禽疫病、人類疾病、人獸共患傳染病的病原微生物，可經(jīng)食物進(jìn)行傳播，其數(shù)量多達(dá)數(shù)百種；引起食品變質(zhì)、腐敗的微生物。另外，食品的維生素檢驗(yàn)還必須確保快速、準(zhǔn)確，必須具有數(shù)量觀念，必須具有一定的法律性質(zhì)以及受干擾較大的特點(diǎn)。
2.2微生物基本檢測(cè)技術(shù)
食品微生物檢驗(yàn)的基本流程包括常見致病菌檢驗(yàn)、大腸桿菌的菌群計(jì)數(shù)、菌落總數(shù)計(jì)數(shù)等，其中常見的致病菌主要有致病性大腸菌、彎曲菌屬、沙門氏菌、腸炎弧菌。傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法主要包括血清試管的凝聚試驗(yàn)、毒性試驗(yàn)、血清學(xué)分型、噬菌體分型、生化試驗(yàn)、微生物形態(tài)檢查等；常用試驗(yàn)操作主要包括明膠試驗(yàn)、硝酸鹽還原試驗(yàn)、V-P試驗(yàn)、甲基紅試驗(yàn)、淀粉水解試驗(yàn)、糖酵解試驗(yàn)等。雖然這類傳統(tǒng)檢測(cè)方法有著相對(duì)較高的準(zhǔn)確性，但存在耗時(shí)長(zhǎng)、操作繁瑣、涉及試驗(yàn)多等缺陷[3]。
2.3微生物快速檢測(cè)技術(shù)
2.3.1電阻電導(dǎo)測(cè)定法 電阻電導(dǎo)測(cè)定法的基本原理是在細(xì)菌進(jìn)行大量繁殖與生產(chǎn)的時(shí)候，將一些大分子物質(zhì)，例如蛋白質(zhì)、糖類等，分解成帶電荷的小分子物質(zhì)，例如氨基酸、有機(jī)酸等，改變培養(yǎng)液導(dǎo)電度，并由此對(duì)電阻變化與導(dǎo)電度進(jìn)行測(cè)量，推算出原來(lái)樣品中的含菌數(shù)。全自動(dòng)的微生物檢測(cè)計(jì)數(shù)儀就是借助于電阻抗、電容抗與總阻抗等參數(shù)，快速測(cè)定食品樣品中實(shí)際的細(xì)菌污染程度，提供品質(zhì)控制信息。另外，該種儀器還可以測(cè)定代謝物的產(chǎn)生速度，充分結(jié)合菌體的活動(dòng)與菌體的數(shù)量，預(yù)測(cè)保藏質(zhì)量。
2.3.2生物傳感器法 生物傳感主要是指對(duì)生物的活性物質(zhì)物理變化與化學(xué)變化產(chǎn)生相應(yīng)感應(yīng)，可通過(guò)物理?yè)Q能器與化學(xué)換能器捕捉敏感元件和目標(biāo)物間的反應(yīng)，并用離散的或者連續(xù)的數(shù)字電信號(hào)表達(dá)具體的反應(yīng)程度，得出分析物的濃度[4]。生物傳感器作為一種典型的學(xué)科交叉產(chǎn)物，充分結(jié)合了分析化學(xué)、物理學(xué)、生命科學(xué)、信息科學(xué)與其他相關(guān)技術(shù)，能夠快速追蹤與分析需檢測(cè)的物質(zhì)。生物傳感器的出現(xiàn)是科學(xué)家興趣、科學(xué)技術(shù)發(fā)展與社會(huì)發(fā)展需求共同作用的產(chǎn)物，其優(yōu)勢(shì)主要包括相對(duì)較好的特異性和較高的靈敏度，能夠?qū)?fù)雜樣品進(jìn)行檢測(cè)。
2.3.3色譜法與熒光分析法 在細(xì)菌的生長(zhǎng)過(guò)程中，其物理特性較為明顯，因而可以通過(guò)檢測(cè)微生物自身生長(zhǎng)代謝的產(chǎn)物來(lái)鑒定細(xì)菌。Newark微生物鑒定系統(tǒng)就是對(duì)氣象色譜進(jìn)行了充分利用，檢測(cè)飽和脂肪酸含量，從而實(shí)現(xiàn)檢測(cè)與鑒定微生物的目的。微型的自動(dòng)熒光酶分析法則是借助酶聯(lián)熒光的免疫分析，利用抗原、抗體特異反應(yīng)，分離出目標(biāo)菌，再利用熒光強(qiáng)弱判斷樣品的陽(yáng)性或者陰性。光散射信號(hào)可以有效反映細(xì)胞體積的實(shí)際大小，熒光信號(hào)的強(qiáng)度可以代表檢測(cè)細(xì)胞核內(nèi)部物質(zhì)濃度與細(xì)胞膜表面抗原強(qiáng)度，并由此對(duì)微生物實(shí)際的數(shù)量進(jìn)行切實(shí)的計(jì)算。
3結(jié)語(yǔ)
在自然界與外界環(huán)境中，存在著大量的微生物、細(xì)菌與病毒。就目前來(lái)說(shuō)，已有大量致病菌被切實(shí)證明為食源致病菌與水源致病菌，例如金黃色葡萄球菌、埃希氏大腸桿菌、沙門氏菌、李斯特氏菌、空腸彎曲菌等，而當(dāng)前對(duì)致病菌危害的控制方式主要是借助食品安全監(jiān)測(cè)與環(huán)境監(jiān)測(cè)。傳統(tǒng)的致病菌檢測(cè)方法主要是通過(guò)評(píng)價(jià)微生物的培養(yǎng)特性與形態(tài)學(xué)，觀察微生物的培養(yǎng)特性則是其鑒別過(guò)程中不可或缺的重要內(nèi)容。然而，傳統(tǒng)檢測(cè)方法的檢測(cè)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，且檢測(cè)步驟也過(guò)于繁瑣，使得檢測(cè)結(jié)果也難以判斷。微生物靈敏、快速檢測(cè)技術(shù)則可以有效解決這一系列問題，為預(yù)防疾病、公共衛(wèi)生、食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康等作出突出貢獻(xiàn)。通過(guò)整理、分析與比較可以發(fā)現(xiàn)，文中提到的檢測(cè)技術(shù)各有利弊，針對(duì)的方面也存在差異。檢測(cè)人員在進(jìn)行檢驗(yàn)的過(guò)程中，需充分依據(jù)不同的檢測(cè)目標(biāo)與檢測(cè)條件，選擇最為合適的檢測(cè)方法，或者多種方法的復(fù)合使用，確保檢測(cè)的準(zhǔn)確性與高效性得到進(jìn)一步的提高。食品微生物的檢驗(yàn)技術(shù)將朝著自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、高效、快速、簡(jiǎn)便的方向進(jìn)行發(fā)展，除了需要不斷引進(jìn)與改進(jìn)檢測(cè)技術(shù)，還需要不斷提高檢測(cè)人員的檢測(cè)水平，對(duì)檢測(cè)空間各項(xiàng)指標(biāo)作嚴(yán)格的把關(guān)，使檢測(cè)試劑、實(shí)驗(yàn)設(shè)備等得到進(jìn)一步的完善[5]。
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參考文獻(xiàn)]
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第7篇：食品微生物分析范文
【關(guān)鍵詞】食品；微生物檢測(cè)技術(shù)；應(yīng)用現(xiàn)狀；展望
食品微生物檢測(cè)技術(shù)是當(dāng)前保證我國(guó)國(guó)民食品安全的重要基礎(chǔ)技術(shù)，隨著國(guó)民生活水平的不斷提高，國(guó)民對(duì)食物的種類和數(shù)量也有了更高的追求。但是現(xiàn)階段由于國(guó)民在食用食品的過(guò)程中，出現(xiàn)了很多食品安全事故，所以導(dǎo)致國(guó)民的生命健康受到了一定威脅，因此，食品管理人員必須要通過(guò)食品微生物檢測(cè)技術(shù)，提高食品的微生物檢測(cè)準(zhǔn)確度，確保在市場(chǎng)上進(jìn)行流通的食品能夠具備相應(yīng)的安全性，在食品的生產(chǎn)、加工及包裝、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中，要針對(duì)不同的環(huán)節(jié)，采取合理的微生物檢測(cè)技術(shù)，確保我國(guó)國(guó)民不會(huì)因?yàn)槭称返奈⑸镂廴径霈F(xiàn)一系列的病癥。
1 傳統(tǒng)食品檢測(cè)技術(shù)
當(dāng)前，一些傳統(tǒng)的食品檢測(cè)技術(shù)還在我國(guó)食品微生物檢測(cè)過(guò)程中具有廣泛的應(yīng)用，由于傳統(tǒng)的食品檢測(cè)技術(shù)具有豐富的實(shí)踐，所以在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中，雖然效率性得不到保障，但是仍然具備一定的準(zhǔn)確性，目前我國(guó)常用的傳統(tǒng)食品檢測(cè)技術(shù)主要分為顯微鏡檢測(cè)法和平板培養(yǎng)法，尤其是在平板培養(yǎng)法的應(yīng)用過(guò)程中，由于需要對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，并且提取相應(yīng)的微生物組織，所需要的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)。因此，傳統(tǒng)食品檢測(cè)技術(shù)可能不符合現(xiàn)階段我國(guó)逐漸發(fā)展的食品檢測(cè)流程。不過(guò)仍然要對(duì)傳統(tǒng)的食品檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行相應(yīng)的分析，確保一些科技相對(duì)最為落后的地區(qū)，能夠通過(guò)傳統(tǒng)的顯微鏡檢測(cè)法和平板培養(yǎng)法，對(duì)食品中的微生物進(jìn)行合理的檢測(cè)，保證我國(guó)國(guó)民的生命健康和食品安全。
1.1 顯微鏡檢測(cè)法
顯微鏡檢測(cè)法是現(xiàn)階段在微生物檢測(cè)過(guò)程中較為常用的方法，通過(guò)顯微鏡檢測(cè)法不僅可以更加直觀的檢測(cè)出微生物的數(shù)量和形態(tài)，還可以提高檢測(cè)的效率，通過(guò)顯微鏡對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，存在的優(yōu)缺點(diǎn)主要體現(xiàn)在以下兩個(gè)方面：首先，由于在使用顯微鏡檢測(cè)的過(guò)程中，只需要通過(guò)染色油鏡進(jìn)行鏡檢即可，因此，其在檢測(cè)時(shí)更加具備快捷性和簡(jiǎn)便性。即使一些對(duì)于微生物檢測(cè)方法不太了解的工作人員，在食品進(jìn)行微生物檢測(cè)的過(guò)程中，只要掌握了顯微鏡的使用方法，也可以明確食品中的微生物形態(tài)及數(shù)量，同時(shí)顯微鏡檢測(cè)方法由于在我國(guó)食品安全的應(yīng)用過(guò)程中時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，所以具備豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和理論基礎(chǔ)，所以為食品安全檢測(cè)工作人員提供了很多的方便。但是顯微鏡檢測(cè)方法也具有一定的缺點(diǎn)，例如在針對(duì)微生物進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，由于只可以看到微生物的具置和數(shù)量，但是不能夠明確微生物的生存狀態(tài)，一旦過(guò)多的活性微生物在食品中，仍然會(huì)導(dǎo)致食品具有較大的毒性。所以顯微鏡檢測(cè)法作為傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)中的重要組成部分，在后期的使用過(guò)程中，可能會(huì)具備一定的局限性。同時(shí)負(fù)責(zé)顯微鏡檢測(cè)法使用的工作人員也應(yīng)該明確現(xiàn)階段產(chǎn)生的新型檢測(cè)技術(shù)，并且盡量結(jié)合新型的檢測(cè)技術(shù)與顯微鏡檢測(cè)法相結(jié)合，確保能夠提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性和檢測(cè)效率，使我國(guó)傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)既不會(huì)喪失應(yīng)有的價(jià)值，又可以更加廣泛的應(yīng)用在現(xiàn)階段的食品微生物檢測(cè)中。
1.2 平板培養(yǎng)法
在傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)中的第二種經(jīng)典方法為平板培養(yǎng)法，這是在現(xiàn)階段我國(guó)食品微生物檢測(cè)中最為經(jīng)典的方法，通過(guò)這種方法可以對(duì)微生物的具體生存狀態(tài)，數(shù)量以及種類等進(jìn)行明確的判斷。平板培養(yǎng)法的優(yōu)點(diǎn)主要體現(xiàn)在實(shí)際的培養(yǎng)過(guò)程中，由于可以真正的將食品中的微生物進(jìn)行相應(yīng)的培養(yǎng)，并且明確微生物的具體種類，所以在實(shí)際檢測(cè)的過(guò)程中，可以為食品安全檢測(cè)提供一定的理論基礎(chǔ)，但是這種方法也存在很多的缺點(diǎn)，例如使用平板培養(yǎng)法時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，并且操作也相對(duì)較為復(fù)雜，而且針對(duì)培養(yǎng)的環(huán)境要求更為苛刻，既需要保證無(wú)菌培養(yǎng)又需要在適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸拳h(huán)境下進(jìn)行培養(yǎng)，所以在進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中降低了檢測(cè)的效率，因此，這種傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)，已經(jīng)不再適用于現(xiàn)階段對(duì)所有種類食品進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中。由于檢測(cè)效率相對(duì)較低，現(xiàn)階段這種檢測(cè)方法已經(jīng)不再被我國(guó)食品安全監(jiān)管部門廣泛使用。
2 食品微生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀
由于傳統(tǒng)的食品微生物檢測(cè)技術(shù)在實(shí)際使用過(guò)程中，缺點(diǎn)相對(duì)較為明顯，所以在現(xiàn)階段針對(duì)越來(lái)越多食品種類進(jìn)行微生物檢測(cè)時(shí)，由于對(duì)效率性要求相對(duì)較高，所以隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，也提出了很多新型的檢測(cè)技術(shù)，這些新型的檢測(cè)技術(shù)不僅可以有效的提高食品微生物檢測(cè)的效率，還可以改善食品微生物檢測(cè)的準(zhǔn)確性，并且對(duì)食品中的微生物狀態(tài)進(jìn)行合理的監(jiān)管，因此，通過(guò)這些新型的檢測(cè)技術(shù)，在現(xiàn)階段我國(guó)食品安全監(jiān)管的過(guò)程中，可以有效的提高工作質(zhì)量和工作效率。但是因?yàn)槟壳昂芏嘈滦蜋z測(cè)技術(shù)，沒有相對(duì)經(jīng)驗(yàn)較為豐富的操作人員進(jìn)行操作和檢測(cè)，所以現(xiàn)階段新型的食品微生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀不容樂觀，因此還必須要針對(duì)這一問題進(jìn)行合理的改善，確保負(fù)責(zé)食品安全檢測(cè)的工作人員能夠有更加豐富的檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)，并且對(duì)所有的新型現(xiàn)代化檢測(cè)技術(shù)更加了解，從而確保在針對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，能夠更加熟練的操作相關(guān)儀器設(shè)備。
2.1 食源性病原菌免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)
現(xiàn)階段在食品微生物檢測(cè)過(guò)程中，導(dǎo)致食品出現(xiàn)較多中毒現(xiàn)象的主要原因是，食源性病原菌的干擾，因此要針對(duì)食品中食源性病原菌進(jìn)行免疫學(xué)檢測(cè)。在檢測(cè)的過(guò)程中可以使用以下幾種檢測(cè)方法，首先可以使用免疫熒光技術(shù)，這種熒光技術(shù)主要是可以通過(guò)相應(yīng)的熒光物質(zhì)標(biāo)記食品中的微生物通過(guò)熒光物質(zhì)的標(biāo)記以及熒光物質(zhì)的多少，對(duì)食品中微生物的種類和數(shù)量進(jìn)行相應(yīng)的檢測(cè)，現(xiàn)階段在我國(guó)食品微生物金黃色葡萄球菌，沙門氏菌和李斯特菌的檢測(cè)過(guò)程中已經(jīng)得到了廣泛的應(yīng)用，免疫熒光技術(shù)在實(shí)際使用過(guò)程中，由于敏感性相對(duì)較高并且速度相對(duì)較快，所以在針對(duì)一些較為重要的食品微生物檢測(cè)過(guò)程中，具備非常重要的作用，但是由于免疫熒光技術(shù)在使用過(guò)程中需要利用相應(yīng)的配套設(shè)備，而這種設(shè)備的價(jià)格相對(duì)較為昂貴，并且在實(shí)際操作過(guò)程中還需要更加專業(yè)的技能和豐富的經(jīng)驗(yàn)，所以在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中局限性相對(duì)較高。尤其是在針對(duì)一些傳統(tǒng)的食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，由于食品數(shù)量相對(duì)較大，并且種類繁多，如果都使用這種昂貴的技術(shù)設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)，將會(huì)造成食品微生物檢測(cè)工作耗費(fèi)大量的資金成本。
2.2 生物芯片技術(shù)
生物芯片檢測(cè)技術(shù)也是近年來(lái)發(fā)明的一種高科技技術(shù)，其主要的工作原理是根據(jù)堿基互補(bǔ)配對(duì)原則，利用不同的方法可以將核苷酸片段放入到相應(yīng)的支持物上，然后再保證其與食品中的微生物進(jìn)行雜交，通過(guò)這種方法能夠?qū)z測(cè)樣品中的基因進(jìn)行較大規(guī)模的檢測(cè)，并且由于其操作相對(duì)較為簡(jiǎn)單快捷，并且特異性較強(qiáng)，所以在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中可以一次性檢測(cè)食品中的多種微生物，同時(shí)在檢測(cè)完成以后，還可以針對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行自動(dòng)化的分析，但是在實(shí)際使用過(guò)程中，由于其操作流程相對(duì)較為復(fù)雜，并且消耗的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，費(fèi)用昂貴，以及對(duì)操作人員的技術(shù)水平要求較高，所以在實(shí)際使用過(guò)程中也沒有得到廣泛的普及。
2.3 核酸探針技術(shù)
核酸探針技術(shù)與生物芯片技術(shù)的應(yīng)用原理相同，其優(yōu)點(diǎn)也是具備靈敏度高特異性強(qiáng)，但是在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中，對(duì)于濃度相對(duì)較低的微生物檢測(cè)，準(zhǔn)確性較差，所以在針對(duì)一些較為重要的食品微生物檢測(cè)過(guò)程中沒有得到推廣。
2.4PCR技術(shù)
PCR技術(shù)在檢測(cè)過(guò)程中主要的工作原理是使用了DNA復(fù)制原理，在微生物的體外進(jìn)行DNA復(fù)制過(guò)程，然后將目的基因當(dāng)做模板進(jìn)行擴(kuò)增，對(duì)擴(kuò)增完成后的結(jié)果使用染色觀察，由于這種技術(shù)在使用過(guò)程中成本相對(duì)較低，并且操作也相對(duì)較為簡(jiǎn)單，所以在現(xiàn)階段我國(guó)食品微生物檢測(cè)時(shí)，得到了廣泛的應(yīng)用。
2.5 生物傳感器檢測(cè)技術(shù)
生物傳感器檢測(cè)技術(shù)的主要工作原理是利用生物傳感器的接收和轉(zhuǎn)換功能，在針對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，可以將食品中的微生物轉(zhuǎn)換成人們能夠識(shí)別的信號(hào)，在這種技術(shù)應(yīng)用時(shí)，由于其準(zhǔn)確度相對(duì)較高，并且操作較為簡(jiǎn)單，所以能夠更加快速的檢測(cè)出食品中造成人們出現(xiàn)病癥的微生物及毒素的含量和種類。
3 食品微生物檢測(cè)技術(shù)未來(lái)展望
總而言之，現(xiàn)階段我國(guó)已經(jīng)研發(fā)出的食品微生物檢測(cè)技術(shù)種類相對(duì)較多，但是在每一種技術(shù)的應(yīng)用過(guò)程中，都具備不同的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，所以在后期針對(duì)食品微生物進(jìn)行檢測(cè)時(shí)要根據(jù)不同檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行合理性的選擇，并且根據(jù)現(xiàn)階段某些檢測(cè)技術(shù)存在的缺點(diǎn)，相關(guān)檢測(cè)部門和技術(shù)研發(fā)部門也應(yīng)該使用更加高科技的技術(shù)以及先進(jìn)的工作原理，對(duì)其進(jìn)行合理的改善，保障我國(guó)各種食品微生物檢測(cè)技術(shù)，都能夠廣泛的應(yīng)用于食品的微生物檢測(cè)過(guò)程中，這樣既可以提高我國(guó)食品的微生物檢測(cè)效率，又可以使我國(guó)食品更加具備安全性。因此食品安全管理監(jiān)督部門必須要保證各項(xiàng)技術(shù)能夠在盡量降低檢測(cè)成本的前提下，提高準(zhǔn)確性和操作的便捷性，同時(shí)還要開發(fā)出性能更加穩(wěn)定的檢測(cè)技術(shù)，為確保我國(guó)食品安全和國(guó)民生命健康奠定良好的基礎(chǔ)。
4 結(jié)束語(yǔ)
綜上所述，現(xiàn)階段，我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)在應(yīng)用過(guò)程中，雖然某些技術(shù)沒有得到廣泛的推廣，但是隨著其性能的不斷改善，依然可以應(yīng)用在我國(guó)食品微生物的檢測(cè)過(guò)程中。除了檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展和改善，食品安全管理監(jiān)督部門，也應(yīng)該給予食品安全問題高度的重視，確保能夠徹底解決善食品安全問題。
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第8篇：食品微生物分析范文
>> 檔案存放中有害微生物的預(yù)防及清理 啤酒生產(chǎn)過(guò)程中的有害微生物控制 林業(yè)有害生物發(fā)生原因分析及控制措施 食品中有害微生物快速檢測(cè)的技術(shù)動(dòng)向 啤酒生產(chǎn)過(guò)程中的有害微生物及其防治 食品中常見有害微生物的常規(guī)檢驗(yàn)方法分析 食品生產(chǎn)加工過(guò)程遷移污染危害分析及預(yù)防控制措施的研究 焊接車間空氣中有害物質(zhì)監(jiān)測(cè)分析與控制措施 檢疫性有害生物危害情況及管理措施 林業(yè)有害生物現(xiàn)狀與可持續(xù)控制措施 提高營(yíng)林技術(shù)對(duì)林業(yè)有害生物的控制措施 改進(jìn)營(yíng)林技術(shù)對(duì)林業(yè)有害生物的控制措施 食品有害微生物快速檢驗(yàn)方法 淺談食品有害微生物的快速檢測(cè) 冷凍食品微生物危害現(xiàn)狀及預(yù)防措施分析 食品中微生物危害控制及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究 淺談防治和控制林業(yè)有害生物的對(duì)策及措施 我國(guó)蘋果生產(chǎn)中有害生物防控變化趨勢(shì) 林業(yè)有害生物防控措施研究 對(duì)城市園林中有害生物的現(xiàn)狀問題及對(duì)策分析 常見問題解答 當(dāng)前所在位置：l.
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第9篇：食品微生物分析范文
【論文摘要】：食品微生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，本文從精心選擇實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，有效組織管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)，引進(jìn)綜合考評(píng)機(jī)制并加強(qiáng)開放管理實(shí)驗(yàn)室方面進(jìn)行思考和總結(jié)，以期確保實(shí)驗(yàn)課安全、有序、成功的完成，達(dá)到教學(xué)目的。
實(shí)驗(yàn)教學(xué)是高等教育教學(xué)活動(dòng)的重要環(huán)節(jié)。通過(guò)實(shí)驗(yàn)課不僅可以加深學(xué)生對(duì)課堂內(nèi)容的理解，鞏固已學(xué)到的理論知識(shí)，而且能夠培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力、分析問題和解決問題的能力，對(duì)于活躍思維、提高創(chuàng)新能力起著積極的作用。
食品微生物學(xué)是食品專業(yè)學(xué)生必修的專業(yè)課，是普通微生物學(xué)的延伸。食品微生物學(xué)是一門實(shí)踐性和應(yīng)用性較強(qiáng)的學(xué)科，它要求學(xué)生在系統(tǒng)學(xué)習(xí)基礎(chǔ)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，掌握食品微生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)、分離純化技術(shù)、鑒定技術(shù)、發(fā)酵食品的制備技術(shù)、食品加工與保鮮技術(shù)以及現(xiàn)代分子微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)方法等。通過(guò)食品微生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)培養(yǎng)出不僅具有豐富理論知識(shí)，而且能掌握現(xiàn)代生物技術(shù)并熟練操作的高技能人才。
如何加強(qiáng)食品微生物實(shí)踐教學(xué)的組織指導(dǎo)，如何調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果一直是我們關(guān)注和探索的問題。下面簡(jiǎn)單談一下我們?cè)谑称肺⑸飳?shí)驗(yàn)教學(xué)中遇到的問題，解決的方法和對(duì)一些問題的思考。
1 精心選擇實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)積極性
隨著食品工業(yè)和微生物檢測(cè)技術(shù)的迅速發(fā)展，食品微生物學(xué)及其實(shí)驗(yàn)課的內(nèi)容也不斷擴(kuò)展，而實(shí)驗(yàn)課既受理論課內(nèi)容進(jìn)度的限制，又受課時(shí)及實(shí)驗(yàn)室等客觀條件的限制。要在有限的課時(shí)內(nèi)，系統(tǒng)、科學(xué)地完成食品微生物所有的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目是絕對(duì)不可能的，這就要求我們實(shí)驗(yàn)教師在掌握微生物學(xué)教學(xué)大綱的前提下，結(jié)合現(xiàn)代科技的發(fā)展和食品微生物的研究動(dòng)態(tài)，精心設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)體系，合理選擇實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。
選擇實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，我們由淺入深，由感性到理性。首先要求學(xué)生對(duì)食品中常見細(xì)菌、酵母菌、霉菌、乳酸菌進(jìn)行觀察，掌握其性狀特征和培養(yǎng)生長(zhǎng)條件。學(xué)會(huì)識(shí)別哪些是有益菌，哪些是有害菌，利用有益菌的代謝活動(dòng)制造更多的發(fā)酵產(chǎn)品，提高食品的質(zhì)量，同時(shí)防止有害菌引起食品腐敗變質(zhì)以及食物中毒。其次選擇有代表性的發(fā)酵食品作為實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，使學(xué)生了解利用微生物生產(chǎn)發(fā)酵食品的整個(gè)過(guò)程，通過(guò)這些實(shí)驗(yàn)使同學(xué)們對(duì)食品發(fā)酵有一個(gè)總體印象，并能舉一反三。最后對(duì)不同的食品和發(fā)酵食品設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生掌握食品微生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)、分離純化技術(shù)、鑒定技術(shù)。并在課堂上結(jié)合自己的科研成果和食品研究熱點(diǎn)介紹食品工業(yè)發(fā)展的前沿動(dòng)態(tài)。
實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)過(guò)程中，不僅有驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，更多地引進(jìn)了綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，學(xué)生分成幾人一組，讓學(xué)生從實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，自己選擇原材料，準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料，試劑的配置，培養(yǎng)基的制備和滅菌等都由學(xué)生自己完成，最后寫成規(guī)范的實(shí)驗(yàn)報(bào)告。學(xué)生對(duì)此積極性很高，甜酒釀、酸奶、腐乳等都是同學(xué)們喜歡并制作的發(fā)酵食品。在這個(gè)過(guò)程中學(xué)生將所學(xué)內(nèi)容貫通，并熟悉掌握各個(gè)環(huán)節(jié)的操作步驟，這對(duì)學(xué)生將來(lái)步入社會(huì)，在工作崗位上獨(dú)立開展工作都會(huì)有很大的幫助。
2 強(qiáng)化基礎(chǔ)技能的訓(xùn)練，有效組織管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)
食品微生物學(xué)是在掌握微生物的基本實(shí)驗(yàn)技能的基礎(chǔ)上開展的，學(xué)生無(wú)菌操作觀念的培養(yǎng)、正確使用、掌握微生物的實(shí)驗(yàn)儀器，如光學(xué)顯微鏡、滅菌消毒器械等都非常重要。但基于很多原因，學(xué)生的這些基礎(chǔ)技能還是很薄弱，所以我們?cè)谶M(jìn)行食品微生物的每一個(gè)實(shí)驗(yàn)的每一個(gè)步驟中只要涉及這些基礎(chǔ)性的知識(shí)，都會(huì)給予強(qiáng)調(diào)，親自演示。
學(xué)生微生物基礎(chǔ)技能培養(yǎng)和形成，不是一兩堂課能完成，也不是單單有老師演示后學(xué)生就可以掌握，必須讓學(xué)生每人親自動(dòng)手。但在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，由于學(xué)生人數(shù)的增加，硬件等條件限制，人手一套實(shí)驗(yàn)器材不現(xiàn)實(shí)，那么在有限人力、有限資源情況下，使每一位同學(xué)都能動(dòng)手操作并熟悉實(shí)驗(yàn)過(guò)程，有效組織和管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程就尤為重要。
(1)首先任課教師和實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員充分做好預(yù)實(shí)驗(yàn)，對(duì)實(shí)驗(yàn)的關(guān)鍵步驟和關(guān)鍵操作點(diǎn)都做到心中有數(shù)，在授課過(guò)程中有重點(diǎn)地強(qiáng)調(diào)，并分析某步驟出現(xiàn)問題可能會(huì)出現(xiàn)的結(jié)果。
(2)每次實(shí)驗(yàn)之前任課教師和實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員就實(shí)驗(yàn)進(jìn)行積極的溝通，不僅對(duì)實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備的物品和材料溝通，更要對(duì)實(shí)驗(yàn)的組織過(guò)程協(xié)商。
(3)在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中則需要任課教師和實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員相互協(xié)作，并充分發(fā)揮學(xué)生班干部和小組長(zhǎng)的作用。課堂理論教學(xué)課和實(shí)驗(yàn)課最大的區(qū)別在于，實(shí)驗(yàn)課更注重學(xué)生的動(dòng)手參與，以及實(shí)驗(yàn)過(guò)程出現(xiàn)問題發(fā)現(xiàn)問題的及時(shí)解決。
(4)教師要嚴(yán)于律已，教師要嚴(yán)格要求自己，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中耐心指導(dǎo)，熱情幫助，回答好學(xué)生提出的每個(gè)問題，并隨時(shí)糾正不正確或不規(guī)范操作。
3 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)課考核，引進(jìn)綜合實(shí)驗(yàn)考評(píng)
實(shí)驗(yàn)課的成績(jī)給定，往往包括實(shí)驗(yàn)課出勤率和實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績(jī)兩方面綜合。所以首先就要求教師認(rèn)真考勤，只有學(xué)生的出勤率有保證才能有效地組織教學(xué)活動(dòng)。其次，要求實(shí)驗(yàn)報(bào)告書寫規(guī)范，詳細(xì)完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行討論，實(shí)驗(yàn)失敗要分析原因。同時(shí)教師也對(duì)實(shí)驗(yàn)報(bào)告認(rèn)真批改，實(shí)驗(yàn)報(bào)告是對(duì)實(shí)驗(yàn)的總結(jié)，也是對(duì)實(shí)驗(yàn)課質(zhì)量高低的檢驗(yàn)。通過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)報(bào)告的批改，可以發(fā)現(xiàn)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力和觀察分析問題的能力。
實(shí)際教學(xué)中，實(shí)驗(yàn)報(bào)告雷同和抄襲的現(xiàn)象比較多見，為綜合考評(píng)學(xué)生實(shí)際動(dòng)手能力和對(duì)實(shí)驗(yàn)技能的掌握，建議今后引進(jìn)期末的綜合實(shí)驗(yàn)考評(píng):即將各個(gè)試驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)成不同的實(shí)驗(yàn)題目，讓每個(gè)學(xué)生隨機(jī)抽取并在有限的時(shí)間內(nèi)獨(dú)立完成操作，視完成的情況給予評(píng)分。比如:“食品中常見菌類的平板培養(yǎng)”考察了無(wú)菌操作、培養(yǎng)基的制備，對(duì)食品中常見菌類平板接菌技術(shù);“食品中常見菌類的形態(tài)觀察”考察了革蘭氏染色，各真菌形態(tài)辨別等。在進(jìn)行具體考核過(guò)程中，可把每個(gè)考核的內(nèi)容進(jìn)行量化定出詳細(xì)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)學(xué)生的每一個(gè)操作環(huán)節(jié)現(xiàn)場(chǎng)打分，并對(duì)同學(xué)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)提問，讓學(xué)生進(jìn)行答辯。
4 有計(jì)劃推進(jìn)實(shí)驗(yàn)室的開放 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室開放管理
微生物實(shí)驗(yàn)室的開放是對(duì)食品微生物實(shí)驗(yàn)課的有益補(bǔ)充，能強(qiáng)化、鞏固、提升對(duì)食品微生物課程內(nèi)容的理解，我們鼓勵(lì)學(xué)生設(shè)計(jì)和開發(fā)自己的科研項(xiàng)目，而且學(xué)校有很優(yōu)厚的資金加以支持。但是開放實(shí)驗(yàn)室不是無(wú)條件的，有時(shí)因?qū)嶒?yàn)操作不當(dāng)引起的安全隱患是很嚴(yán)重和難以預(yù)料。因此實(shí)驗(yàn)室開放時(shí)管理須給予加強(qiáng)。
建立科學(xué)的管理機(jī)制，利用校園網(wǎng)建設(shè)實(shí)驗(yàn)網(wǎng)站，公布開放實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的題目、時(shí)間和地點(diǎn)，供學(xué)生選擇和預(yù)約。
專人負(fù)責(zé)學(xué)生的科研隊(duì)伍，對(duì)菌種、標(biāo)準(zhǔn)品、和學(xué)生用到的有毒有害物質(zhì)要有專人負(fù)責(zé)，注意保管，不隨意丟棄，做好無(wú)害化處理。對(duì)使用儀器學(xué)生做好使用登記，實(shí)驗(yàn)物品注意清洗、歸還、交接。
總之，食品微生物實(shí)驗(yàn)課，只有提高對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)活動(dòng)的認(rèn)識(shí)，精心選擇實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，合理有效組織和管理實(shí)驗(yàn)過(guò)程，并加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)課的考核，在此基礎(chǔ)上，推進(jìn)實(shí)驗(yàn)室對(duì)學(xué)生的開放，加強(qiáng)開放實(shí)驗(yàn)室的管理，就能確保實(shí)驗(yàn)課安全、有序、成功的完成，達(dá)到教學(xué)目的，也使學(xué)生真正有所收獲。
參考文獻(xiàn)
[1] 賴建平.從培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力入手加強(qiáng)化學(xué)院食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革[J].廣東化工，2007，2:77～79.
