食品安全檢測(cè)總結(jié)精選(九篇)
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第1篇：食品安全檢測(cè)總結(jié)范文
【關(guān)鍵詞】食品安全；檢驗(yàn)；光譜技術(shù)；有效運(yùn)用
目前，食品安全問題受到了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，食品安全問題也是國家和政府處理起來感到非常棘手的問題，要想確保食品安全，首要工作是進(jìn)行食品安全檢測(cè)。本文從食品安全的角度分析，分析光譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用。目前應(yīng)用比較廣泛的光譜檢測(cè)技術(shù)主要有兩種：近紅外光譜技術(shù)和紅外光譜技術(shù)。本文在分析兩種光譜檢測(cè)技術(shù)的基礎(chǔ)上，詳細(xì)闡述了這兩種技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用，旨在為解決食品安全檢測(cè)問題貢獻(xiàn)自己的微薄之力。
一、光譜技術(shù)的評(píng)價(jià)及原理
在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域提到的光譜技術(shù)主要為近紅外光譜技術(shù)和紅外光譜技術(shù)兩種，接下來詳細(xì)分析一下這兩種光譜技術(shù)。
（一）近紅外光譜技術(shù)的評(píng)價(jià)
近紅外光譜技術(shù)在檢測(cè)過程中分析過程簡(jiǎn)單、分析成本較低、能夠進(jìn)行定性和定量檢測(cè)、分析效率高、分析結(jié)果精度高、數(shù)據(jù)完整無損。鑒于近紅外光譜技術(shù)的以上這些優(yōu)點(diǎn)，使得其在各行各業(yè)得到了廣泛應(yīng)用。近紅外光譜技術(shù)在我國已經(jīng)經(jīng)歷了50多年的風(fēng)雨歷程，目前主要應(yīng)用在生物制藥、化工、環(huán)境科學(xué)、紡織工業(yè)和食品安全領(lǐng)域。尤其是在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域，主要側(cè)重對(duì)食品成分、品質(zhì)、產(chǎn)地以及摻假情況的檢測(cè)。我國應(yīng)用近紅外光譜技術(shù)檢測(cè)食品安全的時(shí)間較短，但是鑒于這種技術(shù)的高效率和準(zhǔn)確性，使得其在我國食品安全檢測(cè)領(lǐng)域應(yīng)用的越來越廣泛，檢測(cè)的產(chǎn)品也在日益增多，目前來看檢測(cè)的主要食品有乳、乳制品、茶葉、肉類、酒類、蜂蜜以及其它一些產(chǎn)品，并且取得了非常好的成績(jī)。
（二）紅外光譜技術(shù)原理
紅外光譜技術(shù)在檢測(cè)方面利用的是分子振動(dòng)原理，主要是紅外光和分子相互作用產(chǎn)生的分子振動(dòng)，并且詳細(xì)記錄紅外光被分子吸收之后，分子呈現(xiàn)出的振動(dòng)模式。在現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)快速發(fā)展的背景下，紅外光譜技術(shù)也得到了持續(xù)快速健康發(fā)展。近幾年，紅外光譜技術(shù)得到了快速發(fā)展，并且取得了非常顯著的成績(jī)，在社會(huì)生活的各個(gè)方面得到了廣泛應(yīng)用，食品安全檢測(cè)只是其應(yīng)用的一個(gè)領(lǐng)域。現(xiàn)階段，紅外光譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域已經(jīng)得到了廣泛應(yīng)用，成為了食品安全檢測(cè)方面的重要技術(shù)之一。
二、近紅外光譜在食品安全當(dāng)中的應(yīng)用
（一）乳及乳制品的檢測(cè)
近紅外光譜技術(shù)檢驗(yàn)乳及乳制品，由于乳及乳制品的主要營養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖和鹽等，這些成分同時(shí)決定了乳及乳制品的質(zhì)量，因此對(duì)乳及乳制品的檢測(cè)主要側(cè)重于理化指標(biāo)和摻偽檢測(cè)方面。
（二）食用油的檢測(cè)
近紅外光譜檢測(cè)法在檢測(cè)食用油檢測(cè)方面，由于食用油的種類非常多，并且營養(yǎng)價(jià)值不同，價(jià)格也不相同，因此這不是唯一的檢測(cè)方法。但是這種檢測(cè)方法快速、簡(jiǎn)便、準(zhǔn)確，并且得到了越來越廣泛的應(yīng)用。
（三）茶葉的檢測(cè)
茶葉是一種傳統(tǒng)天然飲料，隨著人們生活水平的提高，越來越受到人們的青睞，消費(fèi)總量也在不斷增長，因此有必要嚴(yán)格控制茶葉品質(zhì)。近紅外光譜技術(shù)在茶葉檢測(cè)方面主要進(jìn)行的是定量檢測(cè)，對(duì)茶葉按照品質(zhì)進(jìn)行分級(jí)，主要檢測(cè)茶葉的水分、咖啡堿等成分的含量。
（四）肉類的檢測(cè)
近紅外檢測(cè)法在肉類檢測(cè)方面，主要檢測(cè)肉的各種成分以及含量，同時(shí)可以根據(jù)肉的顏色、紋理以及新鮮度來判斷肉類質(zhì)量。
三、紅外光譜在食品安全當(dāng)中的應(yīng)用
（一）對(duì)食品中殘留農(nóng)藥的檢測(cè)
農(nóng)藥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)并沒有被嚴(yán)格禁止，只是使用種類受到嚴(yán)格限制，國家多對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留量就行了嚴(yán)格規(guī)定，但是現(xiàn)實(shí)生活依然有很多農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留量超標(biāo)，嚴(yán)重違反了國家規(guī)定。為了確保人們的身體健康，需要對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥含量進(jìn)行檢測(cè)，但是檢測(cè)需要一種高效可行的檢測(cè)方法。通過研究發(fā)現(xiàn)，紅外光譜技術(shù)在農(nóng)藥檢測(cè)中效果最好，并且檢測(cè)非常精確，因此，紅外光譜技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥含量檢測(cè)方面得到了廣泛應(yīng)用。
（二）對(duì)食品內(nèi)部質(zhì)量的檢測(cè)
食品內(nèi)部存在的缺陷很難進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)難度也很大，但是紅外光譜技術(shù)克服了這一難題，不僅能夠檢測(cè)食品的糖度和酸度，還能夠精確檢測(cè)食品內(nèi)部存在的缺陷。紅外光譜技術(shù)能夠全面地對(duì)食品內(nèi)部進(jìn)行檢測(cè)，因此紅外光譜技術(shù)在食品內(nèi)部質(zhì)量檢測(cè)方面得到了廣泛應(yīng)用。
（三）食品摻假的鑒定
食品摻假的鑒定可以利用近紅外檢測(cè)技術(shù)，但是并不是唯一的方法，紅外光譜技術(shù)也可以進(jìn)行檢測(cè)，應(yīng)用紅外光譜技術(shù)檢測(cè)食品摻假情況，精確度和準(zhǔn)確度要高于近紅外檢測(cè)技術(shù)，并且使用范圍要比近紅外光譜技術(shù)廣。原因在于紅外光譜技術(shù)利用的檢測(cè)原理是分子振動(dòng)。
綜上所述，在人們生活水平不斷提高的背景下，人們對(duì)食品安全越來越重視，為了人們的身體健康，光譜技術(shù)會(huì)在食品安全檢測(cè)方面有更加廣泛的應(yīng)用。光譜檢測(cè)技術(shù)是現(xiàn)階段比較先進(jìn)的食品安全檢測(cè)技術(shù)，將其應(yīng)有于食品安全檢測(cè)方面，不僅能夠保證人們的飲食安全，還能夠促進(jìn)光譜技術(shù)的發(fā)展。由于現(xiàn)階段食品安全問題還是屢禁不止，食品安全檢驗(yàn)還需要長期進(jìn)行，還有很長一段路要走，只有經(jīng)過長期堅(jiān)持不懈地努力才能夠有效解決食品安全問題，促進(jìn)食品行業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展，保障人們飲食健康。
參考文獻(xiàn)：
[1]馬利、孫長華、張寶.紅外光譜技術(shù)在食品摻假檢驗(yàn)中的應(yīng)用進(jìn)展[J].生命科學(xué)儀器，2010（02）：10-15.
第2篇：食品安全檢測(cè)總結(jié)范文
關(guān)鍵詞：檢驗(yàn)檢測(cè)體系；現(xiàn)狀分析；改進(jìn)建議
我國大多數(shù)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)是根據(jù)我國相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定而設(shè)立的，帶有一定的國家強(qiáng)制性，食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)是本著對(duì)人們生命健康負(fù)責(zé)的態(tài)度而進(jìn)行的質(zhì)量安全評(píng)定工作。通過專業(yè)的技術(shù)性檢測(cè)，不僅有效的實(shí)現(xiàn)了對(duì)食品安全的質(zhì)量監(jiān)管，更極大的提高了我國食品生產(chǎn)安全管理水平。為更好的將這一工作發(fā)展下去，建立健全完善的食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系就顯的十分必要。
一、食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)存在的重要價(jià)值意義
因食品安全問題而產(chǎn)生的危及人的身體健康現(xiàn)象的頻發(fā)，為全球性食品安全工作敲響了一記警鐘。食品安全不僅影響消費(fèi)者的身體健康，而且也會(huì)給社會(huì)帶來巨大的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。食品檢驗(yàn)檢測(cè)對(duì)于保障食品安全，促進(jìn)食品生產(chǎn)水平都起著極其重要的作用。構(gòu)建以食品安全為主的規(guī)范統(tǒng)一的國家食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系，對(duì)保障食品安全促進(jìn)國際相關(guān)產(chǎn)品貿(mào)易經(jīng)濟(jì)發(fā)展和國家社會(huì)的穩(wěn)定有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。因此，改革檢測(cè)體制，整合檢驗(yàn)資源，充分發(fā)揮各檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的作用，建立健全食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系已成為開展食品放心工程的重要課題。
二、食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系的現(xiàn)狀
1、食品檢測(cè)方式存在差異性，沒有形成統(tǒng)一的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。加大對(duì)于食品的監(jiān)管力度的最有效的方式就是進(jìn)行食品檢測(cè)工作，通過用統(tǒng)一的檢測(cè)方式和規(guī)范的檢測(cè)手段，使食品檢測(cè)形成行之有效的制度化運(yùn)用模式，從而有效的實(shí)施對(duì)食品生產(chǎn)至使用全過程、全方位的監(jiān)督。但是目前，我國在食品檢測(cè)工作上尚未形成統(tǒng)一規(guī)范的制度化檢測(cè)體系。
2、食品安全檢測(cè)技術(shù)整體水平較為落后，與世界先進(jìn)水平相比存在著嚴(yán)重的差距性。近年來食品安全事故頻發(fā)，例如蘇丹紅、三氯氰胺等事件，不僅嚴(yán)重?fù)p害了人們的身體健康，更嚴(yán)重挑戰(zhàn)著我國食品安全檢測(cè)技術(shù)水平。具體來說目前我國食品檢測(cè)技術(shù)落后主要體現(xiàn)在以下幾方面：多殘留檢測(cè)方法較少、快速檢測(cè)方法開發(fā)利用率低下、檢測(cè)技術(shù)手段單一、待檢測(cè)樣品檢測(cè)前處理方法落后、檢測(cè)方法不適用于現(xiàn)代食品安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)項(xiàng)目不完善等等，嚴(yán)重降低了我國食品檢測(cè)技術(shù)的準(zhǔn)確性和實(shí)效性。
3、食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)力量薄弱，有的檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)人員較少，檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備跟不上當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)快速發(fā)展的需要。對(duì)我國現(xiàn)階段食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作而言，只能將食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作重點(diǎn)放置在大規(guī)模企業(yè)的食品加工出廠的最后檢測(cè)階段，特別是對(duì)于小型的分散的食品加工企業(yè)或家庭式生產(chǎn)工廠而言，對(duì)于其原料、生產(chǎn)、加工等環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)檢測(cè)工作無法開展，導(dǎo)致食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)督控制工作中出現(xiàn)空隙，致使因?yàn)槭称诽砑觿﹩栴}而引發(fā)的食品安全事故頻發(fā)。
4、檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)于檢測(cè)方式選取不同，而導(dǎo)致對(duì)食品安全的認(rèn)定結(jié)構(gòu)出現(xiàn)差異性，重復(fù)確認(rèn)即影響了食品生產(chǎn)企業(yè)的形象和信譽(yù)度，更增加了認(rèn)定的成本費(fèi)用。部委直接認(rèn)定、行業(yè)主管部門資質(zhì)評(píng)價(jià)并存，如此的食品安全認(rèn)定嚴(yán)重影響了食品安全檢測(cè)工作的開展，需要對(duì)其進(jìn)行統(tǒng)一整合，設(shè)立綜合檢測(cè)機(jī)構(gòu)，避免重復(fù)檢測(cè)現(xiàn)象的出現(xiàn)。
三、建立健全食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系的幾點(diǎn)建議
1、完善食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系，強(qiáng)化食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。將開放式、競(jìng)爭(zhēng)式、責(zé)任負(fù)責(zé)制的檢測(cè)市場(chǎng)進(jìn)行重點(diǎn)投入，逐步消除行業(yè)壟斷和壁壘現(xiàn)象，加快民營性質(zhì)的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的力量注入，將食品檢測(cè)工作引入到規(guī)范的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)模式當(dāng)中。民營性質(zhì)的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的存在，不僅可以為食品安全檢測(cè)工作設(shè)立有力的食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入屏障，更可以為我國政府的食品檢測(cè)提供相應(yīng)的技術(shù)支持，促進(jìn)我國食品安全檢測(cè)工作準(zhǔn)確性和實(shí)效性的提高。
2、健全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，提高檢測(cè)技術(shù)手段。借鑒發(fā)達(dá)國家和地區(qū)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合我國的特點(diǎn)，跟蹤國際食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)發(fā)展，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)先進(jìn)技術(shù)、方法、標(biāo)準(zhǔn)的研究。重點(diǎn)開發(fā)食品質(zhì)量安全監(jiān)控中急需的有關(guān)安全限量標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)應(yīng)的農(nóng)藥、獸藥等重要有機(jī)污染物、食品添加劑、飼料添加劑與違禁化學(xué)品、生物毒素等重要共患疾病原體和植物病原的快速檢測(cè)技術(shù)。同時(shí)，要有選擇性地研究與研制部分先進(jìn)（高、精、尖、超痕量）的檢測(cè)方法、儀器設(shè)備，加快研制檢測(cè)所需要的消耗品，積極引進(jìn)國際上先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)。
3、加強(qiáng)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)技術(shù)力量建設(shè)，加強(qiáng)源頭控制，對(duì)食品生產(chǎn)銷售的整個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管。合理采取屬地監(jiān)管的原則以充分發(fā)揮地方政府的作用，并加強(qiáng)對(duì)偏遠(yuǎn)地區(qū)相關(guān)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的技術(shù)支持，建立起國家統(tǒng)一管理的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)制。
4、 建立檢測(cè)資源和檢測(cè)信息的共享平臺(tái)，避免重復(fù)檢測(cè)。食品檢驗(yàn)檢測(cè)部門要強(qiáng)化職能分工，加強(qiáng)部門之間的協(xié)調(diào)與配合，以此來減少部門之間以及部門內(nèi)部之間不必要的重復(fù)檢測(cè)。相關(guān)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)主體部門要在客觀調(diào)查分析的基礎(chǔ)之上，對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)進(jìn)行核定，建立起食品檢測(cè)資源和檢測(cè)信息的共享平臺(tái)。同時(shí)，要有專門的部門負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)檢測(cè)資源數(shù)據(jù)庫的信息維護(hù)，保障信息平臺(tái)的時(shí)效性，對(duì)于不再具備食品檢驗(yàn)檢測(cè)的機(jī)構(gòu)要及時(shí)清理并向社會(huì)公布信息。此外，還應(yīng)不斷完善法律法規(guī)及各項(xiàng)配套措施。積極開展對(duì)外交流與合作，加強(qiáng)國外食品安全法律的研究、消化，借鑒發(fā)達(dá)國家經(jīng)驗(yàn)，建立我國食品安全法律。行政法規(guī)規(guī)范性文件等多層式法律體系，探索和發(fā)展既和國際接軌，又符合我國國情的理論、方法和體系。針對(duì)我國國內(nèi)食品生產(chǎn)加工企業(yè)普遍存在的問題，借鑒美國、日本、德國、英國等發(fā)達(dá)國家對(duì)食品等涉及安全等健康的產(chǎn)品實(shí)施嚴(yán)格監(jiān)管的經(jīng)驗(yàn)，制定我國食品質(zhì)量安全場(chǎng)準(zhǔn)入的法律制度，提高我國食品質(zhì)量安全監(jiān)管水平，確保我國食品質(zhì)量安全。從而構(gòu)建出我國完善的食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系。
結(jié)語
完善的食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系對(duì)于保障食品安全以及促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展都有著重要的意義。我們?cè)趯?shí)踐中要進(jìn)一步總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系中的不足之處進(jìn)行必要的改進(jìn)，最大限度地整合和利用現(xiàn)有的檢測(cè)資源，避免重復(fù)檢測(cè)，從而構(gòu)建出我國完善的食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系?！?/p>
參考文獻(xiàn)
第3篇：食品安全檢測(cè)總結(jié)范文
【關(guān)鍵詞】食品 檢測(cè)技術(shù) 應(yīng)用 措施
自從進(jìn)入21世紀(jì)，隨著我國經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人民的生活水平和生活質(zhì)量逐步升高，人們對(duì)食品安全問題的關(guān)注度也日益劇增。畢竟食品安全關(guān)系著全國14億多人口的身體健康和生命安全，從蘇丹紅到三聚氰胺，每次出現(xiàn)的食品安全事件，最直接的受害者就是老百姓，國家對(duì)于食品安全的監(jiān)管工作要堅(jiān)持最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的懲罰，進(jìn)一步制定和公布相關(guān)的法律制度，切實(shí)提高食品安全監(jiān)管的水平和能力，確保人民“舌尖上的安全”。根據(jù)傳統(tǒng)食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，隨著科學(xué)技術(shù)和信息技術(shù)的發(fā)展，各式各樣的食品檢測(cè)技術(shù)也進(jìn)入了食品檢測(cè)檢驗(yàn)的市場(chǎng)。本文綜合了常見的幾種食品檢測(cè)技術(shù)和以現(xiàn)代技術(shù)為基礎(chǔ)的高科技檢測(cè)技術(shù)，并對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)中的問題總結(jié)了幾點(diǎn)相應(yīng)措施，希望對(duì)我國食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展有一定的意義。
一、常見的食品檢測(cè)技術(shù)的概述
目前，食品安全監(jiān)測(cè)最常用的技術(shù)是傳統(tǒng)的感官、儀器檢測(cè)，現(xiàn)在應(yīng)用生物技術(shù)的食品檢測(cè)技術(shù)是最簡(jiǎn)便、最科學(xué)、最可靠的。食品安全檢測(cè)最常用的是以下幾種方法。
（一）利用人體感官對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)
此檢測(cè)方法是通過人體的口鼻肢體接觸等感官器官，在嘗、聞、問、摸的基礎(chǔ)上判斷食品的優(yōu)劣，換句話來講就是根據(jù)食品的外形、氣味、質(zhì)量感覺上判斷食品質(zhì)量的優(yōu)劣等級(jí)。這種檢測(cè)方法是最直觀最簡(jiǎn)便，不需要借助任何試劑盒儀器的檢測(cè)技術(shù)。這種方法對(duì)于檢測(cè)食品簡(jiǎn)單的質(zhì)量?jī)?yōu)劣，食品真假的問題上比較實(shí)用，這種方法還依賴于多年檢測(cè)食品、具有一定檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)和水平的檢驗(yàn)員。
（二）利用物理原理檢測(cè)待檢食品
物理檢測(cè)方法是通過食品的鮮重和干重的比值、食品的質(zhì)量、重量等值來判斷食物的新鮮度和純度，這些檢測(cè)可以通過物理實(shí)驗(yàn)等簡(jiǎn)單的操作完成，這種方法相對(duì)來說比較簡(jiǎn)單，快速、直觀，比較節(jié)省成本。
（三）通過食品安全監(jiān)測(cè)的專門儀器試劑進(jìn)行檢測(cè)
液相色譜是食品檢測(cè)中最常用的儀器，傳統(tǒng)的液相色譜主要是指紙層析和柱層析，主要通過液相、固相、氣相這些特點(diǎn)進(jìn)行檢測(cè)。在傳統(tǒng)液相色譜的基礎(chǔ)上通過新技術(shù)研制出的高相液相色譜儀在食品檢測(cè)方面具有很多優(yōu)勢(shì)，比如，分析速度快、靈敏度高、特異性強(qiáng)、自動(dòng)化強(qiáng)。在食品檢測(cè)的過程中，不僅可以節(jié)省時(shí)間，還可以提高檢測(cè)效率。
（四）利用分子細(xì)胞生物技術(shù)檢測(cè)法
隨著現(xiàn)代分子生物技術(shù)的發(fā)展，該技術(shù)廣泛應(yīng)用到食品檢測(cè)當(dāng)中?，F(xiàn)代分子生物技術(shù)是指在分子或細(xì)胞水平上對(duì)食品分子組成、理化性質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。應(yīng)用到食品安全監(jiān)測(cè)的分子生物技術(shù)較為廣泛，比如，各式PCR技術(shù)，該技術(shù)可以快速檢測(cè)到食品中的細(xì)菌、真菌、病毒等對(duì)人體的健康構(gòu)成威脅的微生物。最重要的是PCR技術(shù)還被廣泛應(yīng)用到轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)上。各式免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)，技術(shù)當(dāng)中的免疫酶聯(lián)吸附實(shí)驗(yàn)可以檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留物是否超標(biāo)，還可以檢測(cè)食品中致病性微生物的存在，該技術(shù)檢測(cè)時(shí)間較短。現(xiàn)代生物芯片技術(shù)的應(yīng)用，現(xiàn)在該技術(shù)是食品安全監(jiān)測(cè)中經(jīng)常使用的方法，該方法不僅對(duì)國內(nèi)食品農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)應(yīng)用較廣，而且對(duì)外國進(jìn)口到國內(nèi)食品的深入檢測(cè)起著重要作用。
二、應(yīng)對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)問題的措施
（1）針對(duì)國內(nèi)各地食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的不統(tǒng)一進(jìn)行調(diào)整，在我國許多行業(yè)都出現(xiàn)過標(biāo)準(zhǔn)制度的不統(tǒng)一性，各個(gè)地方檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一就會(huì)容易造成不法分子的鉆制度的空子，出現(xiàn)漏洞，而且會(huì)使全國食品安全的檢測(cè)不一致，無法正常判斷該食品的質(zhì)量安全是否過關(guān)。
（2）某些快速檢測(cè)技術(shù)不夠成熟，對(duì)于食品檢測(cè)檢驗(yàn)局對(duì)技術(shù)的資金投入不夠，限制了檢測(cè)技術(shù)的開發(fā)研究，這就會(huì)使國內(nèi)的食品安全檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)不如國外的精準(zhǔn)，會(huì)對(duì)我國食品安全方面造成短板，引起國內(nèi)人們對(duì)國產(chǎn)食品的不信任，進(jìn)而選擇國外食品，這種情況會(huì)造成我國食品的大量堆積，造成國內(nèi)市場(chǎng)失衡。
（3）完善食品檢測(cè)相關(guān)的法律制度，構(gòu)建全國食品安全監(jiān)測(cè)信息網(wǎng)，可以利用現(xiàn)代信息技術(shù)和大數(shù)據(jù)構(gòu)建健全的食品安全網(wǎng)絡(luò)，可以把全國各地食品安全的參數(shù)錄入該食品網(wǎng)中，進(jìn)而方便全國各地各地區(qū)食品檢測(cè)的進(jìn)度和統(tǒng)一性。
三、小結(jié)
俗話說，食物是人類生存的基本保障，進(jìn)入人們口中的食物的安全性是至關(guān)重要的，隨著國內(nèi)外美食的進(jìn)出口和食品類型的多元化，高效的食品安全檢測(cè)技術(shù)是國家、社會(huì)都在積極尋找和急于應(yīng)用的技術(shù)，食品安全制度和相關(guān)法律的出臺(tái)是人們迫切需要的。食品的檢測(cè)技術(shù)的探索是一個(gè)比較漫長的征程，由先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)作為基礎(chǔ)，食品安全檢測(cè)技術(shù)的提高和升級(jí)是有希望的。相信在大家共同的監(jiān)督管理下，食品安全問題會(huì)有突破性的進(jìn)展。
參考文獻(xiàn)：
[1]王海澍.食品檢驗(yàn)技術(shù)常見問題及策略分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2016，（06）.
第4篇：食品安全檢測(cè)總結(jié)范文
【關(guān)鍵詞】食品安全 現(xiàn)狀 檢測(cè) 研究
一、我國食品安全現(xiàn)狀
最近媒體關(guān)于食品安全問題的報(bào)道層出不窮，各方面關(guān)于食品安全的傳言更是聳人聽聞。食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的切身利益，也關(guān)系到生產(chǎn)廠商和經(jīng)營者的經(jīng)濟(jì)利益和關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定與經(jīng)濟(jì)發(fā)展。俗話說，“國以民為本，民以食為天，食以安為先”。在糧食短缺的年代，人們對(duì)于食品的要求一般僅限于數(shù)量上的滿足，而伴隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展，能否“吃飽”的問題解決以后，能否“吃好”的問題便顯現(xiàn)出來，食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、營養(yǎng)安全等成為人們關(guān)注的重點(diǎn)。
然而近年來，我國食品安全事件頻繁發(fā)生，諸如最近媒體曝光的毒膠囊事件、皮革果凍事件、老酸奶事件、“瘦肉精”豬肉中毒事件、“紅心”鴨蛋事件、“多寶魚”事件、“吊白塊粉絲”事件、“阜陽奶粉”事件、“海南香蕉”事件、“蘇丹紅”事件、“三鹿”奶制品事件以及注水肉和地溝油事件等等，不斷刺激著每個(gè)人的神經(jīng)。據(jù)2012年《小康》雜志社中國全面小康研究中心聯(lián)合中國傳媒網(wǎng)調(diào)查的一項(xiàng)全國范圍內(nèi)的調(diào)查顯示：“食品安全”以86.7%的得票率位列“2012年最受關(guān)注十大焦點(diǎn)問題”第一位，并且在近年來的歷次調(diào)查中“關(guān)于食品安全問題”從未跌出前十，由此可見，食品安全問題已經(jīng)成為現(xiàn)代我國民心中的“固癥頑疾”。
二、我國食品安全存在的問題
（一）食品添加劑問題
國家相關(guān)部門制定了食品添加劑的用量與其品種及其在產(chǎn)品里的殘留量標(biāo)準(zhǔn)，過量和超量食用可能會(huì)損壞人體健康引發(fā)疾病。根據(jù)媒體報(bào)道顯示，有商家為保證饅頭、包子的增白效果違規(guī)添加二氧化硫；面粉中違規(guī)添加超量的過氧化苯甲酰"增白劑"；腌菜中添加超量甚至多倍的苯甲酸；飲料中多倍違規(guī)添加化學(xué)合成的甜味劑；為確保餅干、大米增亮添加礦物油等。超標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑已經(jīng)成為了食品行業(yè)的一大通病。
（二）食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生問題
現(xiàn)階段，我國還存在相當(dāng)數(shù)量的小規(guī)模食品生產(chǎn)加工制造點(diǎn)。這些制造點(diǎn)不僅生產(chǎn)設(shè)備落后、簡(jiǎn)單，而且加工人員的技術(shù)水平不高，對(duì)某些農(nóng)產(chǎn)品的加工步驟更是進(jìn)行簡(jiǎn)單粗放處理，這些小作坊不具備對(duì)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品安檢的設(shè)備和技術(shù)條件。此外，更有多種原因造成小作坊會(huì)逃避相關(guān)衛(wèi)生部門的安全檢測(cè)。上述這些食品加工小作坊的衛(wèi)生條件達(dá)不到衛(wèi)生部門的合格要求，極易在生產(chǎn)中造成食品污染。
（三）激素使用問題
在水產(chǎn)品養(yǎng)殖和畜牧領(lǐng)域，商家為了提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量，通過濫用抗生素類、激素飼料達(dá)到縮短農(nóng)產(chǎn)品成熟期的目的。據(jù)報(bào)道我國的抗生素一半用在臨床上，一半用在了畜牧養(yǎng)殖業(yè)上，專家估算中國年產(chǎn)抗生素原料有21萬噸，其中大約有10萬噸的抗生素被用在了畜牧養(yǎng)殖業(yè)中，將近總產(chǎn)量50%。濫用激素飼料、抗生素或是藥物，一方面降低產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)及其口感，極易引起人體不適；另一方面危害性更大的是不良商家非法濫用國家明文禁止的激素和抗生素，使大量殘留藥物富集于產(chǎn)品之中，久而久之導(dǎo)致人體爆發(fā)各種疾病。
三、提高食品安全，改善檢測(cè)技術(shù)
好的食品檢測(cè)技術(shù)可以保證食品安全，伴隨著現(xiàn)代人日益重視食品安全，同時(shí)大大的提高了人們對(duì)于食品檢測(cè)技術(shù)的重視程度。所以為了迎合當(dāng)前新形勢(shì)發(fā)展需要，質(zhì)監(jiān)檢測(cè)部門盡量完善自身的建設(shè)，不斷開發(fā)出先進(jìn)的檢測(cè)儀器，制定先進(jìn)合理的檢測(cè)制度，提高自身的檢測(cè)水平。
（一）農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)
近年來，檢測(cè)技術(shù)在農(nóng)藥殘留的應(yīng)用上得到較大的發(fā)展，開發(fā)出新的提取、分離、凈化以及檢測(cè)技術(shù)。目前新提取技術(shù)主要包括了微波萃取、固相萃取、超臨界提取及溶劑加熱萃取等，新技術(shù)的應(yīng)用具有提取液雜質(zhì)少、分離效率高、試劑消耗量少、操作簡(jiǎn)便等優(yōu)點(diǎn)，保證檢測(cè)工作能夠順利完成。如今國際上已研發(fā)了許多成熟可用的檢測(cè)技術(shù)來檢測(cè)農(nóng)藥殘留成分和含量。例如，美國的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)法利用單一溶劑進(jìn)行萃取，先是通過固相萃取柱收集氨基甲酸酯，再采用多極毛細(xì)管柱分離，然后用氣相色譜進(jìn)行分析檢測(cè)有機(jī)磷類成分，最后將殘留物分成有機(jī)鹵素農(nóng)殘、有機(jī)磷類以及有機(jī)鹵素。
（二）高科技物理檢測(cè)技術(shù)
近紅外光是指波段位于可見光和紅外光之間的電磁波，一般的有機(jī)物在近紅外光譜的吸收基團(tuán)主要包括含氫基團(tuán)（OH，NH，CH，PH，SH） 等的合頻和倍頻吸收?？梢岳媒t外光譜檢測(cè)技術(shù)對(duì)樣品進(jìn)行直接測(cè)定，采用這種技術(shù)的方法主要包括反射透射法、透射法、漫反射法等，直接利用樣品對(duì)近紅外光的透射情況選擇測(cè)量技術(shù)，而且，這三種技術(shù)融合起來還可以檢測(cè)更多的樣品。
（三）生物酶檢測(cè)技術(shù)
生物酶是一種具有催化功能的由活細(xì)胞產(chǎn)生的有機(jī)物，這種物質(zhì)主要是由蛋白質(zhì)組成，還含有部分的RNA成分，在酶的使用歷史來看，它已經(jīng)有80多年的歷史，在食品檢測(cè)技術(shù)中，主要利用它的蛋白酶的檢測(cè)功能。蛋白酶可以利用其屬性來檢測(cè)食品中的蛋白質(zhì)成分和食品中有機(jī)物的含量，并且對(duì)有害的物質(zhì)有特殊的反應(yīng)。
四、總結(jié)
在食品安全檢測(cè)中，隨著研究的日益深入，越來越多的新的食品安全檢測(cè)技術(shù)涌現(xiàn)出來，新技術(shù)的使用不僅大大縮短了檢測(cè)所用的時(shí)間，而且操作簡(jiǎn)單，提高了檢測(cè)的準(zhǔn)確率和檢測(cè)效率。新的食品檢測(cè)技術(shù)的使用將會(huì)讓我們的食品質(zhì)量安全得到提高，讓廣大消費(fèi)者減少對(duì)食品安全的憂慮。
參考文獻(xiàn)：
[1]周潔紅.食品安全管理問題研究與進(jìn)展[J].農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)問題，2010，（4）.
第5篇：食品安全檢測(cè)總結(jié)范文
關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)，現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)，工商部門
一、引言
近年來，食品安全越來越受到人們的關(guān)注，已逐步成為全球公共衛(wèi)生的關(guān)鍵問題和國際貿(mào)易中敏感的問題。將現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)引入工商部門的食品安全監(jiān)測(cè)體系，積極開展食品有害殘留的檢測(cè)和控制研究，對(duì)保證食品安全、保護(hù)人民群眾身體健康都有重要的意義。
二、食品檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用
1.生物酶技術(shù)的應(yīng)用
食品檢測(cè)中采用生物酶技術(shù)是食品檢測(cè)中常用的一種檢驗(yàn)方法，其不僅可以檢測(cè)食品中微生物的污染狀況、殘余的農(nóng)藥含量，并且這種檢測(cè)方法與免疫學(xué)方法結(jié)合進(jìn)行檢測(cè)食品的靈敏度和選擇性都非常好[1]。如采用生物酶進(jìn)行檢測(cè)水果以及蔬菜中殺菌劑噻菌靈的靈敏度可以達(dá)到9ng/g。對(duì)于牛奶中除草劑西津瑪?shù)臋z測(cè)限能夠達(dá)到1～10ng/ml。在食品檢驗(yàn)中采用這種方法對(duì)檢測(cè)食品的安全性不僅安全，而且操作方法簡(jiǎn)單，快速。
酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)（ELISA）是一種把抗原和抗體的特異性免疫反應(yīng)和酶的高效催化作用有機(jī)結(jié)合起來的檢測(cè)技術(shù)[2]。在工商部門2012年引入的數(shù)字化食品安全快速檢測(cè)系統(tǒng)（BK-iRT）B型分析儀，是專門針對(duì)現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急檢測(cè)、流動(dòng)執(zhí)法檢測(cè)、企業(yè)快速檢測(cè)等應(yīng)用而設(shè)計(jì)開發(fā)的，適用于食品安全相關(guān)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品加工、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)，為食品安全現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)提供了有效地技術(shù)支持。其中的酶聯(lián)免疫檢測(cè)模塊利用酶聯(lián)免疫技術(shù)，將抗原抗體反應(yīng)的高度特異性和酶的高效催化相結(jié)合，操作簡(jiǎn)便、快速、靈敏，準(zhǔn)確性高、檢測(cè)成本低。目前可檢測(cè)的項(xiàng)目有：黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤酶烯酮、嘔吐毒素、呋喃類代謝物、瘦肉精（鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺）、氯霉素、磺胺類、大環(huán)內(nèi)酯類、四環(huán)素類、沙星類、激素類（已烯雌酚、19-去甲睪酮）、三聚氰胺等食品中常見的獸藥殘留、抗生素殘留、違禁添加物及生物毒素等60多項(xiàng)指標(biāo)。
此外，將酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)結(jié)合膠體金快速檢測(cè)技術(shù)[3]（Colloid gold fast examination technology），為工商部門實(shí)施流通領(lǐng)域食品安全現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法檢測(cè)提供了快速、便捷的技術(shù)支持。
2.生物傳感器檢測(cè)方法的應(yīng)用
目前在食品檢測(cè)中，作為快速、簡(jiǎn)單、可靠的檢測(cè)方法，生物傳感器的應(yīng)用不僅能夠縮短食品檢測(cè)的時(shí)間，而且檢測(cè)的準(zhǔn)確度也是非常高的。比如采用生物傳感器對(duì)沙門氏菌的檢測(cè)與其他常規(guī)的檢測(cè)方法相比可以縮短24小時(shí)，其檢測(cè)的靈敏度也非常高[4]。由于生物傳感器檢測(cè)食品的快速方便等特點(diǎn)，目前已經(jīng)成為病原菌檢測(cè)以及食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)最常用的方法。
3.化學(xué)檢測(cè)方法的應(yīng)用
儀器分析方法中的色譜法已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食品中各種化學(xué)物質(zhì)的檢測(cè)，以氣相色譜（GC）以及高效液相色譜（HPLC）技術(shù)的應(yīng)用最為普遍。如Perkin Elmer公司的Clarus 600氣相色譜儀、Waters公司的Alliance 2695高效液相色譜儀等，在工商部門的食品安全監(jiān)管中常用于甜味劑（如糖精鈉、甜蜜素）、防腐劑（山梨酸、苯甲酸）、農(nóng)藥殘留（硫丙磷、除線磷、對(duì)硫磷、喹硫磷、甲拌磷、乙拌磷）等的分析檢測(cè)，具有靈敏度高、操作簡(jiǎn)便、結(jié)果準(zhǔn)確可靠、重現(xiàn)性好且成本較低的優(yōu)勢(shì) [2]。
三、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，確定食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)
作為工商行政管理部門工作人員，我們肩負(fù)著把控首都食品安全的重要使命和責(zé)任。以西城工商分局新街口所為例，2012年共進(jìn)行食品抽樣檢測(cè)364個(gè)，初檢不合格21個(gè)，合格率94.2%，不合格率5.8%。這一數(shù)據(jù)說明目前轄區(qū)市場(chǎng)內(nèi)尚有一定的不合格食品存在。根據(jù)一年來對(duì)轄區(qū)食品安全檢測(cè)的經(jīng)驗(yàn)，主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)在于：鮮肉瘦肉精/抗生素/水分、熟肉亞硝酸鹽/色素、水發(fā)產(chǎn)品甲醛/雙氧水/工業(yè)堿、乳制品蛋白質(zhì)、蜜餞二氧化硫/糖精鈉/甜蜜素、腐竹吊白塊、食醋總酸/游離礦酸等。
四、提升食品檢測(cè)工作的技術(shù)水平
1.提高業(yè)務(wù)素質(zhì)，做合格的檢驗(yàn)技術(shù)人員
工商管理部門的工作日益復(fù)雜化和專業(yè)化，這就要求我們檢測(cè)人員要具有將強(qiáng)的專業(yè)素養(yǎng)和業(yè)務(wù)水平。在日常大量繁重的檢驗(yàn)工作中，要做好立足于本職、多參加技術(shù)培訓(xùn)、不斷學(xué)習(xí)和掌握相關(guān)專業(yè)知識(shí)，提高檢測(cè)工作水平。
2.找好廠商，提供固定試劑
試劑盒法具有簡(jiǎn)單、快速、定性等特點(diǎn)，將酶聯(lián)免疫競(jìng)爭(zhēng)吸附結(jié)合膠體金標(biāo)記技術(shù)，運(yùn)用到瘦肉精、磺胺二甲基嘧啶、沙星類、四環(huán)素類、氯霉素、鏈霉素、黃曲霉素B1、麻痹性貝類毒素等生化指標(biāo)的檢測(cè)中。經(jīng)工作實(shí)踐證明，試劑盒法具有較為快速的檢測(cè)效果，但其保存條件較為嚴(yán)格，部分實(shí)際需要冷藏或生物冰袋保持低溫，保存不當(dāng)酶易失活；且需要甄選質(zhì)量好的試劑盒防止交叉反應(yīng)；前處理要充分得當(dāng)，以防止樣品中蛋白質(zhì)、脂肪等干擾使結(jié)果出現(xiàn)假陽性。
工商所也使用不同試劑公司提供的檢測(cè)試劑進(jìn)行“貨比三家”，從而甄選出結(jié)果最為準(zhǔn)確、操作最為便捷的儀器試劑，與該公司建立長期的供需關(guān)系。目前工商所已與中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院下屬公司、廈門斯坦道生物科技有限公司等多家試劑提供單位建立供需關(guān)系。
五、結(jié)語
食品安全是一個(gè)非常重要的公共衛(wèi)生問題，涉及到人類的健康，已經(jīng)引起了社會(huì)各界的高度重視。作為政府食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的工作人員，我們要以扎實(shí)的工作、務(wù)實(shí)的工作精神和真誠的服務(wù)作風(fēng)，全面貫徹落實(shí)食品檢驗(yàn)工作制度，不斷提升食品安全的管理水平，消除有安全隱患的食品，維護(hù)廣大群眾的根本利益。
參考文獻(xiàn)：
[1] 吳興海， 淺談國際交流與合作對(duì)檢驗(yàn)檢疫科技工作的推動(dòng)作用――AOAC中國區(qū)年度會(huì)議成功召開的啟示， 中國檢驗(yàn)檢疫， 2011， 12.
[2] 魯滿新， 現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用， 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)， 2007， 35（21）：6580～6590.
[3] 陳小鋒， 劉曙照， 膠體金標(biāo)記免疫分析及其在小分子化合物快速檢測(cè)中的應(yīng)用， 藥物生物技術(shù)，2004，11（4）：278～280.
[4] 袁宗輝， 我國應(yīng)重視食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析， 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版）， 2010（3）：40-41.
第6篇：食品安全檢測(cè)總結(jié)范文
【關(guān)鍵詞】餐飲業(yè)；食品安全；監(jiān)督管理
隨著我國生活水平的提高，餐飲業(yè)的發(fā)展越來越迅速，但在餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的同時(shí)，其食品安全出現(xiàn)了一些問題，如何做好餐飲業(yè)食品安全的監(jiān)督管理已經(jīng)是監(jiān)督管理員必須解決的問題。1我國餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管體系問題及原因分析
1.1餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)多頭管理關(guān)于食品安全的管理問題，我國實(shí)行多部門分段管理，存在管理機(jī)構(gòu)眾多、管理混亂的現(xiàn)象。到目前為止，我國還沒有成立起專門的、具有高度獨(dú)立性的管理餐飲業(yè)食品安全的部門，而是由多個(gè)管理部門共同負(fù)責(zé)監(jiān)管食品安全，每一個(gè)部門管理相應(yīng)的環(huán)節(jié)。另外，我國專門設(shè)立了國家食品藥品監(jiān)督管理局（SFDA）來輔助其他部門實(shí)行監(jiān)督管理。從我國當(dāng)前設(shè)置的監(jiān)管部門結(jié)構(gòu)來分析，多頭監(jiān)管的模式非常容易出現(xiàn)管理重復(fù)的現(xiàn)象，而且不同的監(jiān)管部門在執(zhí)法過程中容易發(fā)生矛盾，可能會(huì)引發(fā)執(zhí)法混亂。對(duì)大部分的監(jiān)管部門來說，在實(shí)際工作中一直以責(zé)任最小化和利益最大化為指導(dǎo)，也就是說如果食品監(jiān)管方面取得了顯著成效，那么多個(gè)部門就會(huì)爭(zhēng)相搶奪利益，反之，如果食品監(jiān)管不力，出現(xiàn)了安全事故，監(jiān)管部門就會(huì)互相推諉，都極力撇清自己的責(zé)任。
1.2餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)體系落后且不全面我國當(dāng)前餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管過程中比較突出的問題是食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系存在滯后性和片面性，主要表現(xiàn)在：第一，當(dāng)前，我國現(xiàn)行的餐飲業(yè)食品標(biāo)準(zhǔn)體系缺乏合理性和科學(xué)性，可操作性較差。在這些繁雜的標(biāo)準(zhǔn)體系面前，小餐飲業(yè)往往不知所措，所以就會(huì)出現(xiàn)監(jiān)督食品安全的人員越多，監(jiān)管效果越是不明顯的現(xiàn)象；第二，我國的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)處于較低水平，與國際存在一定的差距。我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)在國際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)中的采標(biāo)率僅為23%，與國際采標(biāo)率相差了20%，并且我國的餐飲業(yè)出現(xiàn)時(shí)間還很短，所以國際采標(biāo)率只能處在較低的水平；第三，由于尚未建立起行之有效的協(xié)調(diào)機(jī)制，不同標(biāo)準(zhǔn)之間難以統(tǒng)一。餐飲業(yè)食品標(biāo)準(zhǔn)可以被劃分為四個(gè)級(jí)別，不同監(jiān)管部門分別針對(duì)不同的級(jí)別來執(zhí)行，每一個(gè)監(jiān)管部門所參考的標(biāo)準(zhǔn)不一樣，并且他們只認(rèn)可自己采用的標(biāo)準(zhǔn)，不利于食品安全監(jiān)管。
1.3餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管檢驗(yàn)檢測(cè)體系不完善由于我國檢驗(yàn)條件并沒有達(dá)到較高水平，所以我國只能采取定期檢查和不定期抽查相結(jié)合的方式來檢驗(yàn)檢測(cè)餐飲業(yè)的食品安全問題。由于餐飲企業(yè)已經(jīng)完全掌握了衛(wèi)生監(jiān)管部門的定期檢查形式、程序以及時(shí)間，所以它們會(huì)在定期檢查之前提前做好準(zhǔn)備，檢查之后就立刻回到老樣子，導(dǎo)致定期檢查根本無法發(fā)揮應(yīng)有的作用。再加上監(jiān)管人員的人數(shù)限制，定期抽查的頻率很低，這也難以保證餐飲業(yè)的食品安全。尤其是在一些偏遠(yuǎn)地區(qū)，監(jiān)管部門很難對(duì)一些小型餐飲企業(yè)實(shí)行強(qiáng)有力的檢驗(yàn)檢測(cè)手段，所以很難真正達(dá)到相應(yīng)的衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。所以，國家一定要保證檢驗(yàn)檢測(cè)過程中的充足資金，加強(qiáng)定期檢查的力度，提高不定期抽查的頻率，加大監(jiān)管力度，建立起相對(duì)健全的檢驗(yàn)檢測(cè)體系。2加強(qiáng)餐飲業(yè)食品安全監(jiān)督管理的對(duì)策
2.1明確劃分各監(jiān)管機(jī)構(gòu)的職責(zé)盡管我國餐飲業(yè)食品安全由不同的監(jiān)管部門來負(fù)責(zé)，可是卻并沒有明確規(guī)定出每一個(gè)監(jiān)管部門的具體職責(zé)，增加了監(jiān)管的難度，導(dǎo)致不同的監(jiān)管部門遇到問題互相推卸責(zé)任、執(zhí)法沖突的情況時(shí)有發(fā)生，嚴(yán)重干擾了食品安全監(jiān)管的順利進(jìn)行，不利于政府監(jiān)管部門職能的發(fā)揮。要建立起健全的食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)體制，同時(shí)要有與之配套的食品安全監(jiān)管體系。各部門明確各自的權(quán)力與職責(zé)，不同部門之間各自承擔(dān)起應(yīng)該承擔(dān)的責(zé)任，要提高監(jiān)管效率，加大監(jiān)管力度，同時(shí)不同部門之間還要協(xié)調(diào)合作，這樣才能有利于餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管工作的順利開展。
2.2健全餐飲業(yè)食品安全檢測(cè)體系第一，當(dāng)前從事餐飲業(yè)的人員素質(zhì)水平相對(duì)較低，所以要對(duì)其培訓(xùn)一些檢測(cè)食品安全的簡(jiǎn)便技術(shù)。第二，由于餐飲業(yè)的食品消費(fèi)具有即時(shí)性的特征，所以很難在產(chǎn)品的最后階段進(jìn)行檢驗(yàn)，如果餐飲企業(yè)的條件允許，可以安裝一些監(jiān)控裝備，有利于監(jiān)管部門全程監(jiān)控餐飲企業(yè)制作食品的過程，從而發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中的問題。特別是可以在一定范圍內(nèi)的餐飲企業(yè)大規(guī)模安裝監(jiān)控裝備，建立起餐飲業(yè)監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)體系，推動(dòng)監(jiān)管工作的順利開展。第三，重點(diǎn)研究食品安全檢測(cè)技術(shù)，加大資金投入。為檢測(cè)技術(shù)人員提供更多的培訓(xùn)機(jī)會(huì)，增強(qiáng)他們的檢測(cè)技術(shù)，不同監(jiān)管部門要及時(shí)溝通、共享的信息，擁有先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)的地區(qū)要幫助落后地區(qū)提高檢測(cè)技術(shù)，最終建立起完善的餐飲業(yè)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系。
2.5建立餐飲業(yè)食品安全長效管理體系第一，要想建立起餐飲業(yè)食品安全長效管理體系一定要重視培訓(xùn)監(jiān)管人員，同時(shí)還要制定有效的考核機(jī)制，每隔一定周期就要對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督員實(shí)行考核，以便促進(jìn)衛(wèi)生監(jiān)督人員不斷學(xué)習(xí)，積極參加培訓(xùn)，提高自己的專業(yè)技術(shù)能力。另外，衛(wèi)生監(jiān)督人員在參與衛(wèi)生評(píng)審工作之前，首先要確保該人員順利通過了考核，如果沒有通過考核，則沒有參與評(píng)審的資格。為了便于衛(wèi)生監(jiān)督員更好地理解培訓(xùn)內(nèi)容，可以采用直觀的培訓(xùn)方法，只有選擇恰當(dāng)?shù)呐喾椒ǎ拍芴岣吲嘤?xùn)效果。第二，工商行政部門要認(rèn)真審核新辦證的單位，只有確定新辦證單位達(dá)到國家各項(xiàng)要求之后才能發(fā)放許可證。衛(wèi)生監(jiān)督部門不能只重視日常衛(wèi)生監(jiān)督，也不能只關(guān)注預(yù)防性監(jiān)督，一定要同時(shí)注重這兩方面的監(jiān)督。第三，要及時(shí)總結(jié)衛(wèi)生整頓過程中的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，并提高管理過程中的法制化程度，建立起完善的執(zhí)法監(jiān)督管理機(jī)制，這樣才能保證餐飲企業(yè)食品生產(chǎn)達(dá)到國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，提高衛(wèi)生監(jiān)督的實(shí)際效果。3結(jié)語
近些年來，我國餐飲業(yè)食品安全的事件頻頻出現(xiàn)，但也暴露了我國餐飲業(yè)食品安全監(jiān)督存在的問題，因此應(yīng)該通過明確監(jiān)督管理部門的職責(zé)、健全食品安全監(jiān)測(cè)體系以及建立長效管理機(jī)制等進(jìn)行解決。
參考文獻(xiàn)
第7篇：食品安全檢測(cè)總結(jié)范文
一、指導(dǎo)思想和工作目標(biāo)
(一)指導(dǎo)思想。以“三個(gè)代表”重要思想和科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，建立健全“政府負(fù)總責(zé)、職能部門各負(fù)其責(zé)、企業(yè)是第一責(zé)任人”食品安全責(zé)任體系，圍繞乳品和含乳食品、食品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)加工、食品流通銷售、餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)存在的突出問題，加大整治力度，嚴(yán)厲打擊違法行為，預(yù)防食品安全事故，確保人民群眾飲食安全和身體健康。
(二)工作目標(biāo)。通過夏季食品安全大檢查突擊月行動(dòng)，實(shí)現(xiàn)三個(gè)確保：一是確保乳品和含乳食品安全；二是確保全縣食品安全水平進(jìn)一步提高；三是確保全縣夏季不發(fā)生重大食品安全事故。
二、整治重點(diǎn)
(一)重點(diǎn)區(qū)域。乳品和含乳食品的生產(chǎn)加工、流通、使用相對(duì)集中區(qū)域；農(nóng)畜水產(chǎn)品生產(chǎn)基地或食品生產(chǎn)企業(yè)所在地區(qū)；城鄉(xiāng)結(jié)合部；學(xué)校及周邊地段；旅游景點(diǎn)附近區(qū)域和沿景區(qū)線路周邊區(qū)域等。
(二)重點(diǎn)單位。乳品和含乳食品的生產(chǎn)加工、流通、使用單位；農(nóng)牧產(chǎn)品生產(chǎn)基地和批發(fā)市場(chǎng)、畜禽水產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)；供應(yīng)學(xué)校食堂的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位；學(xué)校幼兒園食堂、建筑工地食堂、醫(yī)院食堂及醫(yī)院餐飲供應(yīng)攤點(diǎn)；旅游景點(diǎn)附近區(qū)域和沿景區(qū)線路周邊區(qū)域小攤點(diǎn)、小餐館、小食雜店；各類夜市大排檔、小吃街、美食街；各類食品加工小作坊等。
(三)重點(diǎn)品種。乳品及含乳食品、面、米、食用油、蔬菜、水產(chǎn)品、冷凍飲品、兒童食品、飲用純凈水、果蔬汁飲料、膨化食品、肉及肉制品、鹵菜、豆制品、醬油、食醋、酒類產(chǎn)品、食鹽、保健食品等。
三、整治內(nèi)容
(一)種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。扎實(shí)開展對(duì)農(nóng)藥、漁藥、獸藥、肥料、種子、飲料和飼料添加劑等的專項(xiàng)檢查，加大抽驗(yàn)范圍和頻次，做好以蔬菜、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品藥物殘留為主的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)，重點(diǎn)檢查水產(chǎn)品生產(chǎn)過程中投入品的使用情況和硝基呋喃類、孔雀石綠、氯霉素、鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、紅霉素、氟喹諾酮、磺胺類等禁限用藥物使用情況，消除隱患。開展生鮮乳及含乳食品質(zhì)量安全檢測(cè)行動(dòng)，加強(qiáng)生鮮乳及含乳食品中三聚氰胺等非食用物質(zhì)的檢測(cè)。嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)生產(chǎn)、經(jīng)營、使用禁限用農(nóng)藥行為，嚴(yán)厲打擊在生鮮乳及含乳食品、飼料、水產(chǎn)繁育和養(yǎng)殖生產(chǎn)過程、生豬養(yǎng)殖過程中添加有毒有害物質(zhì)行為。
(二)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)。加大對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的檢查力度，開展專項(xiàng)抽查。強(qiáng)化食品生產(chǎn)企業(yè)添加劑超量、超范圍使用情況的檢查，以涉及本方案中重點(diǎn)整治品種的食品生產(chǎn)企業(yè)為重點(diǎn)，切實(shí)落實(shí)好食品生產(chǎn)企業(yè)主體責(zé)任，嚴(yán)厲打擊無證生產(chǎn)、無生產(chǎn)加工條件的生產(chǎn)行為，嚴(yán)厲打擊使用“地溝油”生產(chǎn)加工食品的行為。嚴(yán)厲打擊私屠濫宰以及加工、儲(chǔ)藏、經(jīng)營私屠濫宰和病害肉、注水肉的違法違規(guī)行為。
(三)食品流通銷售環(huán)節(jié)。以超市、食品批發(fā)、集貿(mào)市場(chǎng)、城鄉(xiāng)結(jié)合部食雜店、農(nóng)村集市為重點(diǎn)對(duì)象，對(duì)食品經(jīng)營主體的經(jīng)營資格進(jìn)行清查，堅(jiān)決查處經(jīng)銷“三無”、過期變質(zhì)、假冒偽劣、“傍名牌”食品等違法行為。按照食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃，加大流通環(huán)節(jié)的食品抽檢力度。進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村食品進(jìn)貨渠道和農(nóng)村集市的監(jiān)管。
(四)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。強(qiáng)化餐飲業(yè)原料進(jìn)貨溯源制度，嚴(yán)格實(shí)施原料進(jìn)貨索證和驗(yàn)收制度，嚴(yán)厲打擊采購、使用病死、毒死或死因不明的畜禽動(dòng)物及其制品、劣質(zhì)食用油、“地溝油”、不合格調(diào)味品、非食品原料和濫用食品添加劑等違法行為。加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)單位和重點(diǎn)品種的監(jiān)管力度，防止食品中毒事故的發(fā)生。
四、時(shí)間的安排
本次突擊月活動(dòng)自年7月20日至8月20日，歷時(shí)一個(gè)月。分三個(gè)階段進(jìn)行：
第一階段：制定方案，動(dòng)員部署(7月20日—7月25日)
各部門開展摸底調(diào)查，切實(shí)掌握轄區(qū)范圍內(nèi)整治的重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)單位、重點(diǎn)品種的基本情況，在掌握第一手資料的基礎(chǔ)上，結(jié)合工作實(shí)際制定具體整治方案，迅速行動(dòng)。
第二階段：全面排查，集中整治(7月26日—8月15日)
各部門按照整治方案進(jìn)行拉網(wǎng)式清理整頓，全面開展各項(xiàng)監(jiān)督檢查活動(dòng)，嚴(yán)厲查處違法違規(guī)行為，對(duì)各類食品安全隱患開展集中整治。
第三階段：鞏固成果，總結(jié)提高(8月15日－8月20日)
各部門對(duì)重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)單位、重點(diǎn)品種加強(qiáng)日常巡查，密切防范，鞏固成果，認(rèn)真總結(jié)，全面提高，確保食品安全萬無一失。
五、責(zé)任分工
各級(jí)政府負(fù)總責(zé)，安排部署食品安全專項(xiàng)整治工作，統(tǒng)籌安排監(jiān)管力量，全面抓好此次大檢查突擊月行動(dòng)任務(wù)的落實(shí)。農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全環(huán)節(jié)。畜牧部門負(fù)責(zé)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)檢驗(yàn)環(huán)節(jié)。質(zhì)監(jiān)部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)。商務(wù)部門負(fù)責(zé)畜禽屠宰加工環(huán)節(jié)。工商部門負(fù)責(zé)食品流通銷售環(huán)節(jié)。衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)、保健食品銷售環(huán)節(jié)。供銷部門負(fù)責(zé)新合作農(nóng)村超市食品銷售環(huán)節(jié)整治任務(wù)的落實(shí)。公安部門要加強(qiáng)與質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管等部門的聯(lián)系，對(duì)監(jiān)管部門移交的涉嫌犯罪線索迅速審查，符合立案條件的，成立專案組立即開展案件偵辦工作。監(jiān)察部門要加大行政監(jiān)察和行政問責(zé)力度，督促監(jiān)管部門切實(shí)履行職責(zé)，對(duì)監(jiān)管中的失職、瀆職等違紀(jì)行為進(jìn)行嚴(yán)肅查處，對(duì)遲報(bào)、漏報(bào)甚至瞞報(bào)、謊報(bào)食品安全事故的行為，依法依紀(jì)追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任?？h食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)大檢查突擊月行動(dòng)綜合協(xié)調(diào)任務(wù)的落實(shí)。
六、工作要求
(一)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，確保突擊月行動(dòng)工作落實(shí)到位。各食品安全監(jiān)管責(zé)任部門要各負(fù)其責(zé)，對(duì)本環(huán)節(jié)的食品安全負(fù)全責(zé)?？h政府將組織督查組深入各鄉(xiāng)鎮(zhèn)(場(chǎng)、區(qū))及相關(guān)部門督察檢查夏季食品安全突擊月活動(dòng)，對(duì)在整治行動(dòng)中工作不力，轄區(qū)內(nèi)發(fā)生嚴(yán)重食品安全事件的，將依法依紀(jì)嚴(yán)肅追究主要負(fù)責(zé)人，相關(guān)負(fù)責(zé)人及有關(guān)工作人員的責(zé)任。
(二)注重標(biāo)本兼治，抓好食品安全監(jiān)管長效機(jī)制建設(shè)。各相關(guān)部門在突出抓好整治重點(diǎn)的同時(shí)，要注意結(jié)合各自工作職責(zé)，強(qiáng)化食品安全長效機(jī)制建設(shè)。食品安全監(jiān)管部門要督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)，強(qiáng)化其食品安全責(zé)任意識(shí)，履行食品安全第一責(zé)任的義務(wù)。要充分發(fā)揮食品行業(yè)協(xié)會(huì)等社會(huì)中介組織的作用，加強(qiáng)行業(yè)自律，推進(jìn)食品安全誠信體系建設(shè)。
(三)努力打造聲勢(shì)，營造專項(xiàng)整治行動(dòng)良好氛圍。各相關(guān)部門要充分發(fā)揮新聞媒體、報(bào)刊、網(wǎng)絡(luò)的作用，打造聲勢(shì)，大力宣傳《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《乳產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)，使之家喻戶曉，正確引導(dǎo)消費(fèi)。同時(shí)，加大對(duì)優(yōu)質(zhì)食品、優(yōu)良品牌、優(yōu)秀企業(yè)的宣傳力度和對(duì)制售假冒偽劣食品等違法行為的曝光力度。做好對(duì)外宣傳工作，健全舉報(bào)投訴制度，廣泛發(fā)動(dòng)和正確引導(dǎo)公眾參與，形成生產(chǎn)安全食品、銷售安全食品、使用安全食品的良好社會(huì)氛圍。
第8篇：食品安全檢測(cè)總結(jié)范文
人體內(nèi)如果進(jìn)入鉛以后，有一部分鉛會(huì)經(jīng)過腸道和腎臟排出體外。而另一部分鉛會(huì)留在人體內(nèi)，取代骨中的鈣，從而蓄積于骨骼。隨著鉛蓄積量的增加，人體就會(huì)出現(xiàn)中毒性反應(yīng)。
鉛中毒會(huì)讓人引起造血、神經(jīng)系統(tǒng)及腎臟損傷。鉛中毒主要表現(xiàn)為貧血、反應(yīng)遲鈍、智力下降等慢性中毒。從危害的程度上來看，鉛對(duì)胎兒和幼兒的生長發(fā)育影響最大，發(fā)生鉛中毒的兒童幾率會(huì)高于成年人。就目前我國金屬鉛污染較為嚴(yán)重的群體也是兒童。
因此食品中鉛檢測(cè)的意義極為重要。如何準(zhǔn)確的檢測(cè)食品中鉛的含量，保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的可靠，關(guān)鍵就是質(zhì)量的控制。筆者通過日常的檢驗(yàn)工作，總結(jié)了食品中鉛含量測(cè)定的質(zhì)量控制方法，僅供讀者參考。
一、鉛的檢測(cè)方法
按照GB/5009.12-2010食品中鉛的測(cè)定方法執(zhí)行。
二、樣品準(zhǔn)備
采集樣品的誤差對(duì)檢測(cè)結(jié)果的分析有很大的影響，即使采集樣品的方法很正確，也會(huì)因?yàn)檫x取時(shí)的不恰當(dāng)，沒有保存好，而影響到分析結(jié)果的準(zhǔn)確性。例如：蔬菜、水果等應(yīng)采集新鮮的剛上市的，分別取可食部分勻漿。
三、實(shí)驗(yàn)室工作的準(zhǔn)備
3.1.實(shí)驗(yàn)所用工作器皿，要用硝酸（1+1）浸泡過夜。
3.2.試劑和純水。
3.3.標(biāo)準(zhǔn)溶液的配置和儲(chǔ)存。
四、實(shí)驗(yàn)過程中，樣品前處理很重要，條件好的實(shí)驗(yàn)室可以選用微波消解法
條件一般的實(shí)驗(yàn)室采用濕樣消解法，具體的操作方法是：試樣稱取1～5克（精確到0.001克），放置于錐形瓶中，放幾粒玻璃珠（避免消解時(shí)液體外噴），加入10毫升混合酸1+9（高氯酸和硝酸）加蓋浸泡過夜。電熱板或電爐上消解，消解過程中使用溫火消解。消化液呈無色透明或略帶黃色時(shí)即可，盡量避免消化液碳化，會(huì)影響測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性。然后用少量純水多次洗滌錐形瓶，洗液合并于容量瓶中，并定量所需體積。同時(shí)做試劑空白。
五、回收實(shí)驗(yàn)
每次實(shí)驗(yàn)時(shí)應(yīng)做一個(gè)加標(biāo)回收，這樣就能掌握樣品結(jié)果的準(zhǔn)確性，回收實(shí)驗(yàn)做得好，能保證樣品含量在可控制范圍，測(cè)定樣品的結(jié)果一般是可靠的。反之，測(cè)定的結(jié)果應(yīng)該放棄，然后查找原因，再重新測(cè)定。
六、樣品平行樣的測(cè)定
第9篇：食品安全檢測(cè)總結(jié)范文
根據(jù)省工商局分解隴南食品安全示范店、農(nóng)資放心店具體任務(wù)，今年在全市創(chuàng)建95個(gè)食品安全示范店，17個(gè)農(nóng)資放心店；建設(shè)1個(gè)市級(jí)食品安全快速檢測(cè)中心，在建立1個(gè)縣級(jí)食品安全快速檢測(cè)室。
二、建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)
(一)食品安全示范店
1．創(chuàng)建條件：經(jīng)營時(shí)間1年以上；經(jīng)營場(chǎng)地20平方米以上；以食品經(jīng)營為主，自愿申請(qǐng)參加。
2．創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)：(1)證照有效，懸掛規(guī)范；(2)店內(nèi)整潔衛(wèi)生、食品擺放有序；(3)明碼實(shí)價(jià)，無價(jià)格欺詐；(4)計(jì)量器具符合法定要求，不短斤少兩；(5)建立和落實(shí)進(jìn)貨檢查驗(yàn)收、索票索證、進(jìn)(銷)貨“一票通”臺(tái)賬、質(zhì)量承諾、不合格食品退市等自律制度；(6)不銷售禁止經(jīng)營的食品，不從事違法經(jīng)營活動(dòng)；(7)與當(dāng)?shù)毓ど滩块T簽訂《食品質(zhì)量安全責(zé)任書》，積極配合執(zhí)法部門食品安全監(jiān)督檢查；(8)文明經(jīng)商，誠實(shí)守信，信譽(yù)良好。
(二)農(nóng)資放心店
1．創(chuàng)建條件：經(jīng)營時(shí)間1年以上；經(jīng)營場(chǎng)所與倉庫面積達(dá)到40平方米以上；年銷售額在50萬元以上，銷售網(wǎng)絡(luò)健全，在當(dāng)?shù)赜幸欢ǖ挠绊懥洼椛涿妗?/p>
2．創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)：(1)以服務(wù)“三農(nóng)”為宗旨，證照合法有效，依法經(jīng)營、誠信經(jīng)營；(2)經(jīng)營場(chǎng)所與倉庫房屋結(jié)構(gòu)牢固、干燥，無滲漏，通風(fēng)條件好；(3)門面和室內(nèi)裝璜規(guī)范，店面清潔整齊；(4)經(jīng)營場(chǎng)所所需的設(shè)備、設(shè)施、工具以及安全必備的消防器具配備齊全；(5)農(nóng)資商品分類陳列，整齊無遮攔，季節(jié)商品陳列醒目，實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)；(6)不銷售無生產(chǎn)許可證、無出廠合格證、無商品質(zhì)量檢驗(yàn)證的“三無”產(chǎn)品及假冒偽劣、變質(zhì)過期、不合格和禁用農(nóng)資商品；(7)建立和落實(shí)農(nóng)資商品進(jìn)（銷）貨臺(tái)賬、索證索票、安全管理、質(zhì)量承諾、不合格商品退市等制度，與工商部門簽訂《農(nóng)資質(zhì)量安全責(zé)任書》，在店內(nèi)懸掛或上墻；(8)從事農(nóng)資連鎖經(jīng)營的單位，農(nóng)資商品要全部實(shí)行連鎖配送，并嚴(yán)格執(zhí)行連鎖經(jīng)營“六統(tǒng)一”制度，即“統(tǒng)一商品進(jìn)貨、統(tǒng)一商品配送、統(tǒng)一銷售價(jià)格、統(tǒng)一建立臺(tái)賬、統(tǒng)一店面裝璜標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一人員培訓(xùn)”。
(三)市級(jí)食品安全快速檢測(cè)中心
1．場(chǎng)地面積：40一60平方米；
2．操作人員：在市工商局現(xiàn)有人員中安排4至6人；
3．基本設(shè)施及設(shè)備：配置冷藏展示柜、粉碎機(jī)、純水系統(tǒng)、電爐、萬分之一天平、可調(diào)式移液器、電導(dǎo)儀、秒表計(jì)時(shí)器、ph計(jì)、超聲波清洗器、微量進(jìn)樣器、快速恒溫水浴鍋、冰箱等設(shè)施；配置多參數(shù)食品安全快速分析儀(36合一)、農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)儀、茶葉安全檢測(cè)儀、三聚氰胺檢測(cè)儀和紅外水份測(cè)定儀等設(shè)備；配備食品安全快速檢測(cè)指揮車。
(四)縣級(jí)食品安全快速檢測(cè)室
1．場(chǎng)地面積：20一40平方米；
2．操作人員：在縣（區(qū)）工商局現(xiàn)有工作人員中安排2至4人。
3．基本設(shè)施及設(shè)備：配置操作臺(tái)(帶櫥柜)、冷藏展示柜、粉碎機(jī)、純水系統(tǒng)、電爐、電子天平、漩渦、混合器、超聲波清洗器、微量進(jìn)樣器、快速恒溫水浴鍋、冰箱等設(shè)施；配置多參數(shù)食品安全快速分析儀(20合一)、便攜式農(nóng)藥殘留測(cè)定儀、三聚氰胺檢測(cè)儀、食品安全快速檢測(cè)箱等設(shè)備；配備食品安全快速檢測(cè)車。
三、資金籌措
根據(jù)省上食品安全監(jiān)管工程實(shí)施方案，全省安排食品安全監(jiān)管工程資金3587萬元，其中省財(cái)政安排專項(xiàng)資金1000萬元，省工商局自籌資金2587萬元，在全省建設(shè)10個(gè)市級(jí)食品安全快速檢測(cè)中心，50個(gè)縣級(jí)食品安全快速檢測(cè)室，配備547個(gè)食品檢測(cè)箱。各縣（區(qū)）要加強(qiáng)匯報(bào)銜接，積極爭(zhēng)取省上有關(guān)部門的支持，并將流通環(huán)節(jié)食品快速檢測(cè)經(jīng)費(fèi)和重點(diǎn)食品的抽檢經(jīng)費(fèi)納入財(cái)政預(yù)算，保障全市食品安全監(jiān)管工程全面實(shí)施。
四、實(shí)施步驟
食品安全放心工程自年3月開始實(shí)施至年月底結(jié)束，共分四個(gè)階段實(shí)施。
第一階段：制定方案、動(dòng)員部署。在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，認(rèn)真收集、整理、綜合各方面的意見建議，確定工作重點(diǎn)，制訂工作方案，并將工作方案上報(bào)市工商局。各縣（區(qū)）政府、各有關(guān)部門要召開專題會(huì)議，傳達(dá)貫徹市政府文件精神，全面進(jìn)行動(dòng)員和安排部署，結(jié)合實(shí)際制定方案，進(jìn)一步細(xì)化目標(biāo)任務(wù)和保障措施，建立“食品安全監(jiān)管工程”目標(biāo)責(zé)任制。
第二階段、積極試點(diǎn)、總結(jié)推廣。按照先試點(diǎn)、后推廣的思路，各縣（區(qū)）要做好食品安全快速檢測(cè)機(jī)構(gòu)、食品安全示范店和農(nóng)村“一專三員”食品安全機(jī)制的試點(diǎn)工作，總結(jié)典型經(jīng)驗(yàn)，積極推廣實(shí)施。相關(guān)縣區(qū)工商部門要認(rèn)真落實(shí)檢測(cè)中心和檢測(cè)室人員，確保人員到位，并初步完成檢測(cè)中心和檢測(cè)室的基本設(shè)施建設(shè)和食品安全示范店及農(nóng)資放心店的申報(bào)工作。
第三階段：組織實(shí)施、抓好落實(shí)。完成檢測(cè)中心和檢測(cè)室儀器設(shè)備安裝調(diào)試工作，建立健全食品檢測(cè)工作制度，做好檢測(cè)人員培訓(xùn)工作，提高檢測(cè)水平。按照食品安全示范店和農(nóng)資放心店創(chuàng)建條件和標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)食品經(jīng)營者建立健全相關(guān)制度，完善自律機(jī)制，扎實(shí)開展食品安全示范店和農(nóng)資放心店創(chuàng)建驗(yàn)收工作。
第四階段：總結(jié)驗(yàn)收。各縣（區(qū)）政府、各有關(guān)部門要根據(jù)實(shí)施食品安全監(jiān)管工程的目標(biāo)任務(wù)，逐級(jí)開展督查評(píng)估，全面進(jìn)行自查總結(jié)，確保各項(xiàng)工作落到實(shí)處。市工商局要對(duì)各縣（區(qū)）工作情況全面檢查驗(yàn)收，并做好省工商局綜合評(píng)價(jià)和考核驗(yàn)收的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
五、保障措施
(一)切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。各縣（區(qū)）政府要切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，把實(shí)施食品安全監(jiān)管工程作為今年的一項(xiàng)重要工作，認(rèn)真研究部署，抓好各項(xiàng)監(jiān)管措施落實(shí)，并將食品安全工作納入年終目標(biāo)考核范圍。市、縣（區(qū)）工商、財(cái)政、衛(wèi)生、農(nóng)牧、商務(wù)、質(zhì)監(jiān)、食藥監(jiān)等部門要確定負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)和工作人員，認(rèn)真履行職責(zé)，加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合，全面推動(dòng)食品安全監(jiān)管工程實(shí)施。
(二)健全監(jiān)管工作機(jī)制。要加大進(jìn)銷貨、索證索票和“一票通”臺(tái)賬的落實(shí)力度，切實(shí)規(guī)范食品和農(nóng)資經(jīng)營行為。充分發(fā)揮食品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)和基層食品快速檢測(cè)設(shè)備的作用，全面開展食品檢測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，為市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和調(diào)整監(jiān)管重點(diǎn)提供科學(xué)依據(jù)。要充分發(fā)揮食品安全示范店和農(nóng)資放心店的示范帶動(dòng)作用，建立完善食品安全和農(nóng)資銷售可追溯體系，努力做到“關(guān)口前移”，利用現(xiàn)代科技手段，有效開展網(wǎng)上預(yù)警防范，著力構(gòu)建食品安全監(jiān)管和農(nóng)資監(jiān)管長效機(jī)制。
