冷鏈物流市場研究精選(九篇)
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第1篇：冷鏈物流市場研究范文
據(jù)艾媒咨詢《2015年中國生鮮電商市場研究報告》顯示，2014年中國生鮮電商市場規(guī)模達245億元人民幣，預(yù)計2018年將突破千億元人民幣?？删湍壳皣鴥?nèi)生鮮電商的盈利狀況而言，并不那么樂觀。由于缺乏產(chǎn)業(yè)標準化、冷鏈物流落后、食品安全和生產(chǎn)規(guī)模小等一時難以解決的問題，生鮮電商滲透率已低至3%以下。雖然困難重重，但增長潛力巨大，加上生鮮毛利率較高，因此生鮮電商仍然被公認為電商界的最后一片藍海。
但生鮮這塊千億元人民幣級的蛋糕，卻不是那么好吃的。如果說2012年是生鮮電商的元年，那么今年眼看著就要成為一片死海。2016年的生鮮電商似乎進入了多事之秋，頻頻關(guān)門歇業(yè)，先是生鮮電商“天天果園”O(jiān)2O門店幾近全部關(guān)閉，再是“果食幫”宣布停業(yè)，凈菜生鮮O2O“青年菜君”拖欠員工兩個月工資且已準備破產(chǎn)清算。
可能大家都覺得做O2O成本低，不用租店面，用戶群體沒有邊界，肯定能賺錢，但實際上生鮮電商從它誕生之日起，就一直處于虧損狀態(tài)。據(jù)統(tǒng)計，2014年全國總共有4 000多家生鮮電商，其中盈利的只占到1%，其余的99%中的大部分都處于虧損狀態(tài)，小部分勉強盈虧平衡。到了2015年，生鮮電商進入更激烈的新一輪淘汰賽，95%仍然虧損。2016年，就更不用多說了―不是關(guān)閉就是破產(chǎn)。
風生水起的國外生鮮O2O
眾所周知，生鮮電商在美國可是熱門行業(yè)。據(jù)統(tǒng)計，在美國已經(jīng)有超過150家提供類似服務(wù)的企業(yè)。同時，CB Insights提供的數(shù)據(jù)也顯示，2015年第四季度該行業(yè)的風投基金高達15億美元，創(chuàng)同期歷史之最。
相比國內(nèi)的不成熟，國外的生鮮電商模式已初成規(guī)模。例如，美國亞馬遜旗下的生鮮配送服務(wù)公司AmazonFresh，提供兩種收貨方式，門外配送和在家配送。門外配送，即將具有保溫功能的包裝盒放于門外，一般可保持3小時的合適溫度。在家配送，即約定時間送貨上門，如果消費者錯過時間，需額外支付25美元費用。AmazonFresh是美國自營生鮮電商的代表，由于自營冷鏈物流的成本較高，AmazonFresh選擇了緩慢擴張，在一個城市發(fā)展建立完善，再進入下一個消費者相對集中的地區(qū)。而另外一家生鮮服務(wù)公司RelayFoods，先讓用戶在晚上在線購買想要的食品食材，隨后RelayFoods會告知供貨商，讓他們進行及時的采摘和準備，在第二天定時定點將食物遞送給用戶，這種做法能避免大多數(shù)蔬菜遞送服務(wù)會遇到的“最后一公里”問題。
生鮮電商，接下來怎么走？
2016年的生鮮電商市場變得步履維艱起來。隨著“天天果園”、“果食幫”和“青年菜君”等品牌破產(chǎn)的破產(chǎn)、關(guān)店的關(guān)店，一場生鮮電商的死亡大潮似乎已經(jīng)到來―看起來很美的生鮮電商不再顯得那樣美好。很多生鮮電商退出市場的原因是由于資金鏈崩潰，這充分說明了成本的不能承受之重。同時，作為互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的一個細分市場，生鮮電商也不可避免要用燒錢搶用戶，這無疑又為企業(yè)增添了沉重的負擔。
相較于國內(nèi)生鮮電商的發(fā)展規(guī)模，國外的模式確實有值得人思考的地方。而國內(nèi)生鮮電商的生存之道，如何才能求得發(fā)展呢？筆者認為，或許可能從以下幾個方面進行突破。
其一是關(guān)閉線下門店。配送一直是生鮮電商最頭痛的問題，為了解決物流配送問題，生鮮電商品牌做起了下門店，將門店視為城市與原產(chǎn)地之間的中轉(zhuǎn)倉，盡可能提高配送效率，并降低運輸造成的商品損毀。想法固然是美好的，但卻被現(xiàn)實潑了冷水。當線上利潤無法覆蓋線下新增門店的成本時，線下門店必然是“虧本買賣”。
第2篇：冷鏈物流市場研究范文
關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品物流 SWOT分析 建議
中圖分類號：F25 文獻標識碼：A
文章編號：1004-4914(2011)02-256-02
一、研究背景和問題的提出
物流是現(xiàn)在出現(xiàn)頻率很高的詞語，有一些人簡單的把它等同于運輸。其實不然，物流是一個創(chuàng)造價值的活動，它分為關(guān)鍵性的物流活動和支持性的物流活動。關(guān)鍵性的物流活動包括客戶服務(wù)、運輸、庫存、信息流動、訂單處理等等，而像倉儲、物料搬運、采購、保護性包裝、信息維護等等則是支持性物流活動的范疇。物流能力是競爭力的重要構(gòu)成部分，一個好的物流戰(zhàn)略是創(chuàng)造企業(yè)價值、行業(yè)價值的途徑之一。物流是在美國最早發(fā)展的，早在1901年，美國農(nóng)業(yè)部流通司的專家最早使用了物流這個詞。
我國的物流發(fā)展起步較晚，在20世紀80年代才引入并慢慢發(fā)展。直到90年代電子商務(wù)的興起，才使物流這個詞得到了更多人的重視。農(nóng)產(chǎn)品的物流相對于工業(yè)產(chǎn)品更是處于發(fā)展落后的地位。由于農(nóng)產(chǎn)品最終要依賴于流通領(lǐng)域才能實現(xiàn)其價值，因此發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品物流，正在成為解決大市場與小生產(chǎn)矛盾的重要舉措，成為提高農(nóng)民收入、推動新農(nóng)村建設(shè)和促進整個農(nóng)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。所以，從某種意義上來講，發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品物流就成為了新農(nóng)村建設(shè)的一個重要突破口，對這一問題的研究將具有重要的學(xué)術(shù)價值和現(xiàn)實意義。
隨著我國學(xué)者對物流研究的不斷深入，研究范圍也不斷寬泛，一些學(xué)者開始關(guān)注農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域的物流問題，理論研究方面陸續(xù)出現(xiàn)了一些富有啟發(fā)意義的著作和文獻。比較突出的有李柏園的《農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場研究》(1995)，風雷的《農(nóng)產(chǎn)品市場組織模式研究》(1996)，楊孚平的《農(nóng)產(chǎn)品流通與國民經(jīng)濟成長》(1996)，紀良綱的《農(nóng)產(chǎn)品流通中介組織研究》(1999)等。
農(nóng)產(chǎn)品的物流，就是以滿足顧客需求為目標、運用現(xiàn)代化的物流手段。對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料和農(nóng)產(chǎn)品等實體相關(guān)服務(wù)及信息，從采購到消費所進行的組織、控制與管理的經(jīng)濟活動過程。由采購、生產(chǎn)、運輸、流通加工、儲存、配送、分銷與信息等一系列運作環(huán)節(jié)構(gòu)成。
加快發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品的物流還關(guān)系到我國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的進程。首先，它有利于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的專業(yè)化和區(qū)域化，比如說在云南建立一個花卉物流基地，可以發(fā)揮云南的花卉生產(chǎn)優(yōu)勢，形成專業(yè)化和規(guī)?；?，生產(chǎn)、采選、包裝、加工等等相關(guān)環(huán)節(jié)都會有很大地提高。其次有利于出口競爭力的提高。人世后，農(nóng)產(chǎn)品的出口面臨著更高的專業(yè)要求，綠色貿(mào)易壁壘會限制我國的出口，我國農(nóng)產(chǎn)品的出口一直被農(nóng)藥和化肥使用等問題困擾。發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品物流，對于農(nóng)產(chǎn)品種植統(tǒng)一提供符合要求的肥料、統(tǒng)一進行技術(shù)扶持和監(jiān)控、統(tǒng)一收購包裝加工等等，都會對出口競爭力的提高有重大的作用。再次，有利于增加農(nóng)民收入。眾所周知，物流的過程是一個價值增加的過程，在農(nóng)產(chǎn)品物流的專業(yè)化發(fā)展過程中，一是可以提供一些新的就業(yè)機會，二是可以通過專業(yè)高效的物流縮減物流成本，提高產(chǎn)品增加值來創(chuàng)造更多的利潤。最后，發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品物流也有利于推動我國農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化。我國的農(nóng)業(yè)還是處于比較落后的思想和技術(shù)統(tǒng)治的時代，發(fā)展高附加值的農(nóng)產(chǎn)品的物流，會起到很好的示范作用，也會帶動整個農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展。
二、我國農(nóng)產(chǎn)品物流的發(fā)展現(xiàn)狀
我國是農(nóng)產(chǎn)品大國，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代化離不開現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品物流的支持。近年來，人們對農(nóng)產(chǎn)品的需求呈現(xiàn)出大量化、多樣化、優(yōu)質(zhì)化和動態(tài)化的趨勢。這與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模小，生產(chǎn)有季節(jié)性、區(qū)域性、分散性等特點產(chǎn)生必然的供求矛盾。而農(nóng)產(chǎn)品背后是一個巨大的物流系統(tǒng)，包括供應(yīng)商、加工商、批發(fā)商、零售商。我國農(nóng)業(yè)人口多達8億，三農(nóng)問題也是現(xiàn)在全國關(guān)注的重大民生問題。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)流通不夠暢通，已經(jīng)成為相當一部分地方農(nóng)民收入增加的“瓶頸”。承德的山區(qū)很適合種植山楂，但是由于物流不發(fā)達，好多山楂運不出去腐爛，農(nóng)民收入少的可憐?，F(xiàn)在我國農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)面臨著一個相對過剩時代的到來，肉蛋奶、鮮花、棉花等等農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)都要面臨一個轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念的挑戰(zhàn)。怎樣更有效的給國內(nèi)的消費者傳遞農(nóng)產(chǎn)品、怎樣在物流過程中增加商品的價值、怎樣發(fā)展專業(yè)物流來降低流通的損耗、怎樣利用發(fā)達的物流去出口都是現(xiàn)在的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者需要考慮的問題。我國人口眾多，農(nóng)業(yè)占整個國民生產(chǎn)的比重還是比較大的。加強農(nóng)產(chǎn)品物流建設(shè)，不僅可以給消費者提供更新鮮低價的農(nóng)產(chǎn)品，還可以節(jié)約社會農(nóng)產(chǎn)品物流費用。據(jù)中國物流與采購聯(lián)合會提供的數(shù)字，2005年1～9月，社會物流總費用為22253億元，占GDP的比例為20，9％，高出發(fā)達國家8～10個百分點。在這龐大的物流費用中，每年僅農(nóng)產(chǎn)品由于物流不發(fā)達而變質(zhì)貶值等等浪費的就達到數(shù)億元。農(nóng)業(yè)物流無效率的無謂損失更是高達上千億元。
下面用SWOT法(表1)來分析一下我國農(nóng)產(chǎn)品物流的現(xiàn)狀。
三、發(fā)展我國農(nóng)產(chǎn)品物流的一些建議
(一)農(nóng)產(chǎn)品運輸成本的控制
運輸費用一直是物流總費用的重要組成部分，無論是農(nóng)產(chǎn)品還是其他的產(chǎn)品。近十年來，運輸成本居高不下。在物流各個環(huán)節(jié)中，運輸成本所占比重也是最大的(見圖1)。
2004年6月20日起，我國交通部門為了公路運輸安全，嚴格限制超載，這使得整體運費上漲了約18％。以北京地區(qū)為例，在華北地區(qū)限制超載的一周時間內(nèi)，北京的菜價平均上漲了30％。運輸成本在物流成本中所占的比重還是相當大的，控制好運輸成本可以創(chuàng)造更多的利潤空間。這點在農(nóng)產(chǎn)品中的應(yīng)用就更為重要。下面以花卉物流為例，具體說明運輸成本的控制：花卉生產(chǎn)除了包括鮮切花之外，還可以包括盆栽和茁木。在運輸方式的選擇上，鮮切花由于時效性強，當然是要首選空運；而盆栽和苗木可以選擇公路和鐵路這兩種主要的運輸方式，上面分析到現(xiàn)在由于限制超載，公路的運費有所提升，浙江寧波一些農(nóng)戶的做法就可以借鑒。由于單個生產(chǎn)者的運量小，用鐵路運輸成本大，這些農(nóng)戶便聯(lián)合起來用火車運輸苗木，節(jié)省了大筆運輸費用。在運輸過程的銜接上，比如說采摘和包裝環(huán)節(jié)銜接更緊密，這樣可以節(jié)省在這兩個環(huán)節(jié)之間的運輸費用。
(二)建立農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)物流中l(wèi)心
由于農(nóng)產(chǎn)品多為新鮮易壞產(chǎn)品，故其有著自身獨特的物流特性，它在采摘、包裝、運輸?shù)鹊确矫鎸τ谶\輸設(shè)備的要求更高。比如說棉花，它的運輸就要求吸水運輸、冷鏈運輸，且防蟲等等設(shè)施也是必備的。還有花卉，運輸中就像要求“生死時速”，它的冷鏈運輸是顯而易見的，運輸之前還要經(jīng)過一些熏蒸處理等等。建立專業(yè)化的農(nóng)產(chǎn)品物流中心，可以提高物流效率和質(zhì)量(具體環(huán)節(jié)設(shè)計參見圖2)。
像我國，花卉種植面積居世界第一位，而花卉的出口創(chuàng)匯僅占0.5％。重要的原因就是物流跟不上。近年來，花卉物流有了一定發(fā)展。在
2004年9月，投資6840萬元的云南云花聯(lián)合運銷股份有限公司在昆明成立。它擁有1.5萬平方米的配送中心，集運輸、儲藏、包裝、熏蒸等等花卉物流必經(jīng)環(huán)節(jié)為一體。2004年10月9日，江蘇省也建立了花卉物流中心，投資3000多萬元，占地8.5萬平方米?；ɑ艿念A(yù)冷和冷鏈環(huán)節(jié)有了提高。針對花卉的包裝也走向中高檔，物流的價值增加效果開始顯現(xiàn)。
(三)加強農(nóng)產(chǎn)品物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)
農(nóng)產(chǎn)品物流的基礎(chǔ)設(shè)施包括專業(yè)化的生產(chǎn)設(shè)備、充足的運輸方式、高科技的運輸設(shè)備、信息系統(tǒng)的輔助建設(shè)和分銷中心的合理設(shè)置等等?，F(xiàn)在，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)由于多年提倡的科技興農(nóng)，專業(yè)化設(shè)備使用率已經(jīng)逐年提高，產(chǎn)品的科技含量也大大增強。在運輸方式上，時效性強的農(nóng)產(chǎn)品離不開空運的支持，但是我國的空運比較落后。仍以花卉物流為例，貨運機場沒有花卉專業(yè)的冷藏設(shè)備，而且航空貨運線路少、周轉(zhuǎn)次數(shù)多、成本高，沒有專業(yè)冷藏設(shè)各又不能貨到運輸，對花卉的運輸效率也就可想而知了。
(四)借鑒外國物流業(yè)的經(jīng)驗
外國農(nóng)產(chǎn)品物流發(fā)展較早，發(fā)達程度也很高。像荷蘭，它的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值與農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值之比為1：4，而這個數(shù)字在我國只有1：1。荷蘭的蔬果耗損率為5％，這個數(shù)字在我國卻成為了它的5倍!也就是說，我國每年耗損的蔬果就達到了8000萬噸!在荷蘭，重要的蔬果種植地區(qū)附近都有飛機場，還有傳統(tǒng)的交易市場。此外，不同的地區(qū)從事的農(nóng)產(chǎn)品物流不一樣。荷蘭的航空貨運十分發(fā)達，這對于農(nóng)產(chǎn)品的運輸是十分重要的。比如，荷蘭的斯希波爾飛機場就是一個重要的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品物流樞紐，荷蘭盛產(chǎn)的花卉就是通過這座機場運至世界各地。阿爾斯梅爾是荷蘭花卉的種植基地之一，又是歐洲花卉進出口中心。據(jù)統(tǒng)計，全世界65％的花卉貿(mào)易就是通過荷蘭進行交易的。同時，荷蘭的冷凍行業(yè)非常發(fā)達。配送保鮮、冷凍和易腐貨物在儲存和運輸?shù)倪^程中都需要冷凍的技術(shù)設(shè)備，大多數(shù)公司都具有現(xiàn)代化的制冷和冷凍技術(shù)設(shè)備。同時，他們還在市場的附近建立農(nóng)產(chǎn)品和食品中轉(zhuǎn)站。貨物首先集中到這個中轉(zhuǎn)站，然后再在中轉(zhuǎn)站進行配送。采用這種方式就有可能保證充沛的貨源，合理的配送和協(xié)調(diào)的供應(yīng)?，F(xiàn)在，荷蘭正在開發(fā)新的物流和商業(yè)概念，如建立電子化農(nóng)業(yè)產(chǎn)品交易市場，協(xié)調(diào)聯(lián)運物流中心和保鮮中心，進一步滿足企業(yè)和消費者的要求。
我國可以借鑒荷蘭、美國等物流發(fā)達國家的經(jīng)驗，盡快發(fā)展自己的農(nóng)產(chǎn)品物流中心，建立完善的銷售網(wǎng)絡(luò)。這樣不僅可以提高物流效率和增加值，還可以抵御一些外國物流企業(yè)對我國傳統(tǒng)物流業(yè)的沖擊。
(五)政府部門應(yīng)發(fā)揮物流建設(shè)的組織協(xié)調(diào)作用
政府部門在農(nóng)產(chǎn)品物流中的作用是舉足輕重的。在生產(chǎn)園區(qū)、物流中心的選址和規(guī)劃上，政府承擔著大部分的責任。合理的規(guī)劃物流中心的地址、規(guī)模和流通的商品種類，是建立發(fā)達的物流的基本。
農(nóng)產(chǎn)品的物流鏈中，離不開政府部門例如檢疫檢驗局等的監(jiān)督。加強與政府部門的合作，提高政府部門的工作效率也是增強農(nóng)產(chǎn)品物流效率的有效手段之一。云南云花聯(lián)合運銷股份有限公司的物流中心就有海關(guān)、工商局、稅務(wù)局、檢疫檢驗局實行一站式現(xiàn)場辦公，大大節(jié)省了農(nóng)產(chǎn)品由生產(chǎn)到銷售的無謂耗時，提高了產(chǎn)品的新鮮程度，也減少了在眾多政府部門之間申請所花費的成本。
第3篇：冷鏈物流市場研究范文
摘 要 近年來，我國農(nóng)產(chǎn)品流通體系建設(shè)初見成效，但存在的問題仍然很多，本文在文獻研究的基礎(chǔ)上，對農(nóng)村流通市場的現(xiàn)狀、缺陷及對策建議等進行了較全面的綜述，為加快農(nóng)村流通市場研究起到了一定的借鑒作用。
關(guān)鍵詞 農(nóng)村市場 流通 現(xiàn)狀
農(nóng)村是我國最廣闊、最具潛力的消費市場，蘊藏著巨大的消費潛力。占全國一半以上的農(nóng)村人口是一支不可忽視的消費群體，已成為擴大內(nèi)需，促進整個國民經(jīng)濟持續(xù)快速發(fā)展的關(guān)鍵。
一、促進農(nóng)村市場流通的重要意義
首先，加快農(nóng)村流通，農(nóng)民就能買到自己所需要的、價廉物美的消費品和服務(wù)，逐步提高消費水平和質(zhì)量，直接體現(xiàn)社會生產(chǎn)的目的。占全國一半以上的農(nóng)民消費水平的逐步提高，正是落實加快推以改善民生為重點的社會建設(shè)的表現(xiàn)，非常有利于促進消費和諧、社會和諧。
其次，加快農(nóng)村流通，農(nóng)民消費擴大了，有利于促進農(nóng)民消費結(jié)構(gòu)的優(yōu)化、升級，進而促進產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化、升級，形成新的消費熱點和新的經(jīng)濟增長點，直接促進經(jīng)濟增長。家用電器作為農(nóng)村的消費熱點，不僅能帶動家電工業(yè)的發(fā)展，而且能帶動一個很長的產(chǎn)業(yè)鏈條，能吸收大量勞動力就業(yè)，促進整個經(jīng)濟的發(fā)展。
再次，加快農(nóng)村流通，也會促進一些相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。流通產(chǎn)業(yè)是一個很長的產(chǎn)業(yè)鏈條，能吸納大量勞動力，有利于居民特別是農(nóng)民收入的提高，而且有利于解決勞動力就業(yè)問題。
二、我國農(nóng)村流通市場的現(xiàn)狀
改革開放以來，我國農(nóng)村流通市場規(guī)模迅速擴大?！笆濉逼陂g，盡管我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟占國民經(jīng)濟的比重有所下降，但農(nóng)村各類產(chǎn)業(yè)的總量仍在持續(xù)擴張，由此帶來農(nóng)村流通規(guī)模的迅速增長和農(nóng)村有形市場平均規(guī)模的擴大。據(jù)統(tǒng)計，2009年全年我國縣及縣以下社會消費品零售總額達到40210億元，增長15.7%，家電下鄉(xiāng)政策不僅活躍了農(nóng)村市場，而且?guī)蛹译婁N售的增長，今年前三季度全國銷售家電下鄉(xiāng)產(chǎn)品2083萬臺，實現(xiàn)銷售額388億元，拉動社會消費品零售總額增長0.5個百分點。
三、我國農(nóng)村流通市場存在的問題
1．流通市場環(huán)境相對落后。農(nóng)村居民收入水平低，消費需求分散且季節(jié)性波動大，農(nóng)村流通經(jīng)營成本高等缺陷決定了在完全依靠市場化手段的情況下，企業(yè)進入農(nóng)村流通市場的動力不足。當前，“農(nóng)民買廉、商人販假、監(jiān)管缺位”的市場流通環(huán)境狀況非常普遍，農(nóng)村市場環(huán)境在受到買方和賣方的雙重制約下大都處于原始或初級的市場階段。
2．流通布局不盡合理。在我國農(nóng)村的許多地方，流通市場建設(shè)缺乏統(tǒng)一規(guī)劃，布局散亂，這在中西部欠發(fā)達地區(qū)尤為突出。在有些地區(qū)，市場扎堆，浪費資源，影響市場規(guī)模發(fā)展，經(jīng)常導(dǎo)致“有場無市”的局面；而在另一些地區(qū)，交易市場嚴重不足，流動叫賣、沿街為市、占道經(jīng)營現(xiàn)象較普遍，造成“有市無場”。
3．流通業(yè)態(tài)有待提升。隨著我國以統(tǒng)購統(tǒng)銷模式的原有農(nóng)村供銷合作社體系解體后，取而代之的是以農(nóng)戶個體兼營為主要特色的農(nóng)村消費品流通模式，整體呈現(xiàn)出“散、亂、差、小”的市場特點，那就是網(wǎng)點分布隨意散亂而缺乏合理規(guī)劃，經(jīng)營環(huán)境差而商品質(zhì)量得不到保證，經(jīng)營面積普遍偏小、品種單一。
4．流通主體組織化程度低。由于農(nóng)戶分散、生產(chǎn)規(guī)模小、購買力低，大型流通組織對農(nóng)村現(xiàn)有商業(yè)主體整合的成本高，再加上農(nóng)村市場流通秩序不規(guī)范，大型流通組織的規(guī)范管理和現(xiàn)代經(jīng)營方式往往面臨不法商販的低價格、低質(zhì)量產(chǎn)品和服務(wù)的不對稱競爭，商業(yè)利益無法得到有效保障，導(dǎo)致其對深入農(nóng)村開展業(yè)務(wù)缺乏熱情。
四、促進農(nóng)村市場流通的政策性建議
第一、加大政府扶持力度，改善市場環(huán)境。當?shù)卣畱?yīng)大力支持和培育專業(yè)化農(nóng)產(chǎn)品運銷企業(yè)和物流配送企業(yè)，積極引導(dǎo)現(xiàn)有農(nóng)產(chǎn)品物流企業(yè)改造升級，重點支持大型農(nóng)產(chǎn)品物流配送中心，建立以冷藏和低溫倉儲、運輸為主的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈系統(tǒng)，形成統(tǒng)一高效的鮮貨農(nóng)產(chǎn)品運輸綠色通道。
第二、科學(xué)規(guī)劃，優(yōu)化市場布局。根據(jù)現(xiàn)代流通業(yè)發(fā)展內(nèi)在規(guī)律的要求，高起點、分區(qū)域加快制定農(nóng)村現(xiàn)代流通體系建設(shè)規(guī)劃及實施綱要，搞好農(nóng)村流通市場的布局調(diào)整。
第三、改善基礎(chǔ)條件，提高流通效率。我國將加大農(nóng)村交通、電力、通訊、自來水等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，為家用電器、電信進入農(nóng)村市場創(chuàng)造良好的消費環(huán)境。積極開展符合農(nóng)村消費特點的假日消費、節(jié)日消費和旅游消費活動，不斷創(chuàng)新消費形式和消費內(nèi)容。
第四、培育市場主體，提高組織程度。加大農(nóng)村經(jīng)紀人及農(nóng)村各類流通中介組織的培養(yǎng)力度，幫助其建立與農(nóng)村交易批發(fā)市場和相關(guān)流通企業(yè)的聯(lián)系，促進產(chǎn)銷銜接。引導(dǎo)大型流通企業(yè)以直接投資或特許加盟的形式對農(nóng)村商業(yè)網(wǎng)點進行改造，有效解決農(nóng)民“買難賣難”。
第五、改革流通業(yè)態(tài)，創(chuàng)新交易形式。吸收商業(yè)流通業(yè)態(tài)的最新發(fā)展成果，重點發(fā)展連鎖經(jīng)營、特許經(jīng)營、物流配送、電子商務(wù)、貿(mào)工農(nóng)一體化、制等現(xiàn)代組織形式，優(yōu)化供應(yīng)鏈體系。
參考文獻：
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第4篇：冷鏈物流市場研究范文
傳統(tǒng)意義上的3D打印設(shè)備通常使用塑料等原料，被用于快速原型等領(lǐng)域，面臨困局。隨著其技術(shù)的逐漸普及，3D打印裝備制造業(yè)正面臨著激烈的競爭，2013年數(shù)據(jù)顯示，3D打印板塊股集體陷入低迷，同質(zhì)化與打印效果的困境逐漸影響著市場對3D打印裝備制造的信心。2013年，中國餐飲行業(yè)總收入為2.54萬億元，作為日常生活的永恒剛需，設(shè)計思維將孕育未來餐飲巨頭，并為3D打印創(chuàng)造新機遇。
關(guān)鍵詞：
設(shè)計思維 食品3D打印 分子料理
傳統(tǒng)3D打印的困境
被媒體炒作在風口浪尖的3D打印，在傳統(tǒng)市場面臨困局。
3D打印市場研究機構(gòu)Wohlers Associaties Inc的調(diào)查顯示，2013年，全球部分3D打印公司的股價漲幅超過一倍，而同時該市場的年營收卻僅僅增長27%至28億美元。從今年年初至今，3D打印市場的兩大領(lǐng)導(dǎo)品牌3D Systems Corp和Stratasys Ltd的股價分別下跌了40%和19%，這也讓整個3D打印板塊股集體陷入低迷。亞洲發(fā)達國家日本在早年引入3D打印技術(shù)后，其3D打印的企業(yè)普及率依舊不容樂觀。據(jù)日本共同社7月11日報道，日本大阪商工會議所10日的調(diào)查結(jié)果顯示，非大型企業(yè)中3D打印機的使用率僅為9.2%。
3D打印的應(yīng)用場景亟待開拓新的思路。
1.3D打印食品興起
1.13D食品打印機
3D食品打印機是將3D打印技術(shù)應(yīng)用到食品制造層面上的一種機器，主要由控制電腦、自動化食材注射器、輸送裝置等幾部分組成，它所制作出的食物形狀、大小和用量都由電腦操控，其工作原理和操作方法與3D打印機相似。與傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)相比，它不需要采購生鮮菜品，不需要配作料和油料，不需要廚師介入，不需要鍋子，也不需要加熱設(shè)備，整個過程是自動化、無人操作的，甚至可以遠程操控，打印好的食品是熟的。整個廚房沒有油煙味，沒有辛辣味，非常干凈和整潔，只用一臺3D食品打印機就取代了電磁爐、冰箱、烤箱、微波爐和煤氣灶等廚房設(shè)備。
3D食品打印機使用的打印材料是可食用的食物材料和相關(guān)配料，將其預(yù)先放入容器內(nèi)，將食譜輸入機器，開啟按鍵后注射器上的噴頭就會將食材均勻噴射出來，按照“逐層打印、堆疊成型”制作出立體食物產(chǎn)品。使用者可以自主決定食物的形狀、高度、體積等，不僅能做出扁平的餅干，也能完成巧克力塔，甚至還能在食物上完成卡通人物等造型。
1.23D食品打印機的現(xiàn)狀
世界首款3D食品打印機是西班牙創(chuàng)業(yè)公司NaturalMachines研制出的名為“Foodini”的食品打印機，是一款融“技術(shù)、食物、藝術(shù)和設(shè)計”于一身的家用食品機械，通過多個噴嘴的不同組合，可以制作出各種各樣的食物，如漢堡、披薩、意面和糕點等多種食品。
3D打印食品原料簡易，多為粉末或液漿，搭配方便，易保存且保質(zhì)期長，這些特征使其在航天食品領(lǐng)域得以應(yīng)用。2013年美國宇航局，投資研究經(jīng)費開發(fā)3D食品打印機，方便宇航員在空間作業(yè)時使用?？梢詭ヌ盏男迈r食品類型有限，而3D食品打印機即能提供新鮮食物又保證營養(yǎng)，同時設(shè)備體積小節(jié)省空間。
傳統(tǒng)的餅干多采用模具來進行表面圖案的印刻和形狀的固定，由于油脂作用，經(jīng)過烘焙之后往往無法保持應(yīng)有形狀，不適合復(fù)雜細致的幾1可印花。而采用3D打印技術(shù)，在適當?shù)馗淖兣浞街?，制成的餅干可以保持完美的形狀，可以印制?fù)雜的形狀。
食品打印多用于難以手工制作的食品制造上，例如某些食品雖然材料單一，但需要比較復(fù)雜的制作方式，手工很難完成，而采用食品打印就方便快捷多了。
Periard認為食品打印有兩大優(yōu)點：①適用性廣，操作簡單方便使用，即使沒有技術(shù)背景的用戶也可以很快熟悉食品打印機的使用；②食品打印具有很大的創(chuàng)作空間，靈活性高，對于創(chuàng)意非凡的廚師以及其他使用者，是很大的創(chuàng)意施展平臺。
3D食品打印操作簡便，制作速度快，食材搭配靈活，創(chuàng)作空間高。產(chǎn)品特征鮮明多樣，口感獨特，方便咀嚼，有趣好玩，營養(yǎng)好吃，其消費人群不受年齡限制，不僅吸引孩童，更方便老年人以及進食困難、吞咽困難的病人等。相信隨著3D技術(shù)的高速發(fā)展和廣泛應(yīng)用，3D食品打印的市場空間和銷售范圍也會不斷增大。
2.分子料理
時下，國際烹飪界流行語――分子廚藝，什么是分子廚藝呢？Gastronomie Moleculaire（分子廚藝），其本質(zhì)就是用科學(xué)的方式深入理解食材分子的物理，化學(xué)特性，然后采取新穎手法及先進技術(shù)創(chuàng)出“精確”料理，重新詩釋美食的定義。將科學(xué)理論全面應(yīng)用于料理而形成舉足輕重的學(xué)派歸功于法國科學(xué)家HerveThis，他也是“分子廚藝”名稱的創(chuàng)始人。HerveThis曾提出分子美食學(xué)有5項目標：研究各種烹飪技巧背后的原理；明白食譜上記載的材料經(jīng)過處理，相互間的化學(xué)變化；研發(fā)新產(chǎn)品新工具及新煮食方法；創(chuàng)作新菜式；令社會明白科學(xué)對日常生活的貢獻。
2.1分子料理的工具
分子料理最先是借助于化學(xué)上的各種工具和機器，而發(fā)展至今，在業(yè)界內(nèi)已經(jīng)開發(fā)出使用方便的各類工具和機器。這些設(shè)備與食品3D打印機的產(chǎn)品形象是十分一致的，富有科技感，吸引特定的消費人群，并且把傳統(tǒng)料理背后的反應(yīng)過程精確控制，得到最為讓人驚喜的口感，并保證品質(zhì)更加穩(wěn)定，達到統(tǒng)一標準。
魚子盅：由很多針孔，一個針管組成。它使―次性制作一百顆左右的人工魚子成為可能，特別是小的魚子。
紅外溫度計：它能夠快速而準確地測量食物的溫度，與傳統(tǒng)的廚房溫度計相比，它不用插入食物，十分方便。是真空低溫烹飪的必需品。
手持攪拌棒：榨汁，攪拌，混合，泡沫，粉碎功能。只需按一下按鈕。
煙槍：它可以使食物在短短的1分鐘內(nèi)達到煙熏的效果，而且不同的煙粉可以產(chǎn)生不同的口味，比如說木香或者魚香。
真空包裝機：它在食物保鮮上已經(jīng)得到廣乏的應(yīng)用，也是真空低溫烹飪必不可少的機器裝備。
萬能料理機：這是一種多功能的廚房機器，可以絞碎、混合、磨粉，揉面等。而且同時能保溫或者加熱，是分子廚房中的一個得力助手，堪稱世界上最小的廚房，
旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)機：它可以高速旋轉(zhuǎn)，使液體蒸發(fā)，主要用于提取香氣和香精。Sosa通過此法提取了180種香精制作了香味大全供專業(yè)人士使用，
萬能冰沙機：這種冰激凌機能保持水果的原味，能快速地制作冰激凌、冰沙等，而成品的口感獨特、十分細膩。
其實，還有很多設(shè)備，如脫水機，低壓真空烹飪機等。
2.23D打印應(yīng)用于分子料理的新機遇
分子料理通過各種儀器式的烹飪工具，重構(gòu)食材，塑造新奇的五感體驗，實際是食材的陌生化。陌生化，是20世紀初俄國形式主義代表人物什克洛夫斯基提出的，他認為“藝術(shù)的技巧就是使對象陌生化，使形式變得困難，增加感覺的難度和時間的長度，因為感覺過程本身就是審美目的，必須設(shè)法延長。”然而，在日常生活重復(fù)單調(diào)的更替中，許多事物往往從認知到接受再經(jīng)歷一定的時間和過程會轉(zhuǎn)化為一種無意識、機械式、自動化的感知，逐漸變得習(xí)以為常，缺乏新鮮感。只有突破定式、打破常規(guī)，展示標新立異的新姿態(tài)，才能喚起大眾的注意力。
餐飲產(chǎn)品要生存，就必須不斷加強產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)新，不僅要適時推出新品種，而且還要對老品種在保持其傳統(tǒng)風格的基礎(chǔ)上，在生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量上不斷提高，使產(chǎn)品精益求精。這就要利用餐飲產(chǎn)品的可組合性，把餐飲產(chǎn)品進行重新組合，達到創(chuàng)新的目的。同時，烹飪原料也更加豐富，用更多新原料、新調(diào)料烹制出新菜品是餐飲業(yè)發(fā)展的必然趨勢。食品3D打印對年輕時尚的分子料理食客來說，創(chuàng)造了豐富的食材組合可能性，個性養(yǎng)生功能，社會炫耀功能，禮品饋贈功能，在新奇的口感中得到前所未有的新滿足。
所謂特色營銷，即餐飲企業(yè)以顧客為導(dǎo)向，根據(jù)調(diào)礬細分市場，以差異化為基礎(chǔ)建立起自己的營銷特色。食品3D打印讓本已十分具有特殊體驗的分子料理更具特色。追求時髦是許多現(xiàn)代人的重要心理需求時髦的東西往往能夠調(diào)動起人們的消費欲，又引起人們強烈的求異心理，愿意去嘗試不同的風味。求異心理是人類特有的具有反射能動性的心理類型，在面對一成不變時，人內(nèi)心會自發(fā)地、無意識地形成抗爭力量，從根本上說是個體自我意識的覺醒。現(xiàn)代社會快速發(fā)展，各方面都在進步，物質(zhì)生活的提高卻并不能滿足人們精神世界的提升。相反地，程式化、秩序性促使意識形態(tài)和價值體系趨同一致，最終導(dǎo)致自由消失和個體壓抑，人變得平庸、刻板，缺乏個性，失去了想象力和創(chuàng)造力。面對這樣的社會境況，個體內(nèi)心反射性萌生出渴望自由、追求新奇、不拘陳規(guī)的巨大力量。在分子料理中引入個性化和定制化的3D打印食品，在自我實現(xiàn)層面的分子料理食客能首先獲得內(nèi)容和形式上的個性化創(chuàng)造，用于表現(xiàn)自己的與眾不同，引發(fā)他人及社會的強烈關(guān)注，從而體現(xiàn)作為個體的自我存在價值，最終滿足高漲的自我意識。
3.以設(shè)計思維思考3D打印食品風靡的實踐因素
3.1用數(shù)字規(guī)范產(chǎn)品強化品牌，提高客戶反復(fù)購買率
標準化連鎖食品工業(yè)的成功企業(yè)，如行銷全球的麥當勞，深入大街小巷的奶茶品牌，使用了優(yōu)化設(shè)計的標準操作流程，引入流水線思維的工業(yè)工程設(shè)計，使得人力資源的智力因素大大降低，即使大量使用兼職和高流動人員，依然可以保證食品口味和質(zhì)量的均一，從而無需招聘高技能人才，大大降低了人員成本并縮短了培訓(xùn)時間，實現(xiàn)人員快速上崗。并且，品牌源于品質(zhì)執(zhí)行的一貫性，實現(xiàn)連鎖產(chǎn)品的品質(zhì)均衡，可以提升消費者信賴感，并促成不同地點的反復(fù)購買，提高購買率。
麥當勞將產(chǎn)品的制作精確到0.1毫米的精度。如，嚴格要求牛肉原料絞碎后，一律按規(guī)定做成直徑為98.5毫米、厚為5.65毫米、重為47.32克的肉餅。食品要求標準化，無論國內(nèi)國外，所有分店的食品質(zhì)量和配料相同，并制定了各種操作規(guī)程和細節(jié)，如“煎漢堡包時必須翻動，切勿拋轉(zhuǎn)”等。
食品3D打印機在實現(xiàn)產(chǎn)品均一線上具有天然優(yōu)勢，通過中央廚房統(tǒng)一配送打印用的食品原料和基材，預(yù)先編制自動化打印程序，并對用戶定制部分執(zhí)行模塊式的優(yōu)化，相比需要見明火的傳統(tǒng)連鎖食品工業(yè)而言，幾乎實現(xiàn)了從“依葫蘆畫瓢”式的手工抄寫到了打印機復(fù)印機復(fù)制的高精度標準化執(zhí)行，大大降低了對人員的智力需求，并極大地確保了品質(zhì)的一貫性。過去的操作流程簡化，雖然可以有效降低設(shè)備成本和時間成本，但是需要較長時間的培訓(xùn)l，并且依賴各式各樣的自動化高成本設(shè)備，而普及化的3D食品打印設(shè)備優(yōu)勢明顯。
3.2整合傳感器技術(shù)，實現(xiàn)菜式的智能收錄
3D掃描技術(shù)可以十分方便地得到菜式的形態(tài)。三維掃描儀的原理非常簡單：在被掃描物體表面取一些點，計算這些點與掃描儀之間的距離，當測量的點足夠多，就能得到被掃描物體的輪廓，把這些點相鄰的之間建立聯(lián)系，就是三維立體的模型。由于不同波長的激光在空氣中傳播的特性被研究的很透，所以3D掃描儀在工業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用已經(jīng)非常成熟，并且工業(yè)級的產(chǎn)品精度非常高，可以達到±0.04毫米甚至更精確。這樣高的精度對于一道炒菜而言，已經(jīng)達到了面包屑撒在哪個位置都可以復(fù)制的程度。
食品成分分析技術(shù)也十分成熟，它可以很快分析出食品的成分，并已開始進入日用品市場。Vessyl智能水杯是一款外表普通但暗含著非凡特點的杯子：它總能知道它裝的是什么。利用安裝在內(nèi)壁上的傳感器，它能自動分析你倒入其中的液體的分子成分。它適用于各類袋裝咖啡、啤酒、葡萄酒、冰沙、果汁等。而且它極其精確，它不僅能知道你在喝蘇打水，還能準確辨別出你喝的是雪碧、斯奎特還是七喜。
科幻電影《星際迷航》中，“進取”號的船員使用復(fù)制器復(fù)制他們最喜歡的食物?；谥T如3D掃描技術(shù)和食品成分分析技術(shù)等傳感技術(shù)和人工智能算法，在不久的將來，食品3D打印將無需依賴提前編制程序，而實現(xiàn)“看”一道，學(xué)一道，做到極高精度的口味一致性和視覺美感。
3.3脫水運輸，降低食品物流成本
與傳統(tǒng)物流相比，運輸成本居高不下的生鮮商品，需要特別的運輸車輛和管理流程。傳統(tǒng)食品不易儲存，如何做到保質(zhì)保‘鮮’，這關(guān)系到用戶體驗。而要做到保質(zhì)?！磅r”，必須冷凍保存，冷鏈物流是關(guān)鍵，但冷鏈物流成本很高。加之來回的退貨只能成倍的增加商品損耗，部分保質(zhì)期更短的商品只能直接報廢。生鮮產(chǎn)品的供應(yīng)鏈上原本便有20%的損耗率。
3D食物打印機采用粉末狀食材，可以減少食物在倉儲、運輸過程中的浪費。由于各種糧食含有一定的水分，容易在倉儲和運輸?shù)倪^程中腐敗變質(zhì)，這些變質(zhì)的食品就會被扔掉。在未來用3D技術(shù)打印食物前，會把絕大部分糧食和肉類先加工成幾乎不含有水分的粉末，在制作食物時，再往打印機的“食品墨盒”中添加各種粉末和水。這些粉末狀食材被分門別類地裝入真空食品袋，不僅減少了倉儲和運輸成本，而且可以長時間儲存，在沒有打開包裝袋的情況下可以保存30年不變質(zhì)。
3.4按需配給，避免浪費，營養(yǎng)個性化而全面
3D食物打印機不光是好玩有趣，它還可以避免食物浪費，從而解決全球糧食危機。平時人們無論在家做飯還是在飯館點菜，往往采用“模糊”算法，大概差不多就行了。而且，為了保障每個人都吃得飽，會在“差不多”的基礎(chǔ)上再加一些，多出的這些食品往往就浪費了。有了3D打印機后，它可嚴格按照人們的飯量準備食物，總量精確到克，可有效地減少浪費。
歐盟投入400萬美元研發(fā)的食物3D打印機項目體現(xiàn)了對未來老齡化社會的擔憂。歐盟在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，這片大陸2025年以后將會有逾兩成人口超65歲。而隨著人年齡的逐漸增大，對營養(yǎng)的要求也開始有了變化。目前，不少銀發(fā)族都被要求遵循嚴格特制的食譜，以保障人體所需營養(yǎng)及維持身體健康。此外，研究表明約有15%到25%的50歲以上高齡人群都有吞食食物方面的障礙，這一比例在養(yǎng)老院中更高：約為30%至60%。如果老年人食物攝入不足就容易誘發(fā)營養(yǎng)不良問題，甚至導(dǎo)致心理問題，比如抑郁癥。由此可見，吃好一頓飯，對于老人多么重要。
歐盟的科學(xué)家們希望通過在3D打印機墨盒中裝上液態(tài)蔬菜，肉類和碳水化合物的原材料來達到打印各類更復(fù)雜食材，從而滿足老年人膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)需求，這個計劃被稱為PERFORMANCE。
3D打印機不僅能定制食物，而且還能進行大規(guī)模生產(chǎn)。醫(yī)護人員和營養(yǎng)家根據(jù)個體的需求安排私人定制菜單，將蛋白質(zhì)大小，營養(yǎng)需求，食物構(gòu)造等信息之后植入QR碼中，印在盤子上。將盤子交由各地3D打印機構(gòu)掃碼并生產(chǎn)相應(yīng)食物，再送到各家各戶或者養(yǎng)老院去。這樣，老人們便可以依照自己的偏好選擇可口的飯菜了。
3.5改變食物口感，方便特殊人群，垂直市場潛力大
3D打印出的食物不僅營養(yǎng)豐富，菜式精度高，品質(zhì)一致，它還可以改變?nèi)藗儗κ澄锟诟械膫鹘y(tǒng)印象，讓老人和病人從流質(zhì)食物中解放出來，方便地食用美味的食品，讓廚師和家庭老年人護理者可以迅速、便捷而且毫不費力地準備新鮮食物，滿足病人的需求。
德國科學(xué)家研制出了一種3D打印的超級順滑“凝膠狀”食品，這種食品看上去就和我們每天吃的東西一樣。從花椰菜到烤羊肉，這種打印食品看上去非常逼真，但口感可能會令有些人大吃一驚。這種技術(shù)將雞肉、胡蘿卜和水果等平常的食物解構(gòu)，變成一種可以不用咀嚼的順滑形式，然后將其重新打造成普通食品所具有的外觀。
研制這種打印食品的是德國比奧佐恩公司的科學(xué)家，此舉旨在讓有吞咽困難或不能正常進食的病人可以優(yōu)雅地進餐，有60%的老年病人吞咽困難。
“順滑食品”利用或生或熟、或新鮮或冷凍的食品，將其切碎、混合、熬成湯，或攪拌成泡沫，然后成形，讓有咀嚼或吞咽困難的人能享用。
比奧佐恩公司的創(chuàng)建者、該項目的協(xié)調(diào)人馬賽厄斯.屈克說：“最后打印出來的食品的外觀和味道與原來的食品很像。但這種食品口感柔軟像凝膠，在嘴里很容易溶解，對咀嚼或吞咽困難的人來說很安全?！?/p>
3.6利用嗅覺添加物增加食物好感
嗅覺是動物最原始的感覺，是高度發(fā)達的感覺器官，是生存必不可少的一部分。嗅覺可給動物預(yù)警，幫助動物尋找食物，從營養(yǎng)物中分辨出有毒食物等。嗅覺也參與繁殖（從到辨認自己的幼仔）。嗅球是負責嗅覺的神經(jīng)系統(tǒng)的一部分，而扁桃體是邊緣系統(tǒng)的一部分，參與情感反應(yīng)，二者密切相關(guān)：嗅覺與“情感腦”相關(guān)，氣味可影響動物的舒適度和某些行為。因此，某些氣味可對情緒、行為和食欲產(chǎn)生積極作用，相反，有些氣味則可能成為應(yīng)激源。
嗅球也與負責聯(lián)想學(xué)習(xí)的海馬狀部位相連。專家認為：嗅覺記憶的形成是無意識的，甚至從出生前就已經(jīng)開始了。在動物中，三文魚就是一個很好的例子，即便三文魚在海洋度過幾年以后，它仍可通過嗅覺記憶找到方向，辨認出他們最初是從哪條河游來的。
感官刺激和感官型添加劑的原理是利用嗅覺和嗅覺記憶的重要作用，刺激動物食欲，產(chǎn)生食物忠誠度。不僅如此，還可通過正面的感官經(jīng)驗改善對食物的體驗，減輕環(huán)境應(yīng)激的影響。
法國馥蒂公司的氣味和營養(yǎng)專家開發(fā)并通過生產(chǎn)實踐驗證了感官復(fù)合物（VEO）。VEO是一系列感官添加劑的核心，滿足每種動物不同生理階段的特定需求。
VEO對動物的2種作用與其在大腦的作用模式直接相關(guān)。首先，VEO建立一個正面且獨一無二的感官體驗，這將在動物記憶深處留下不可磨滅的印象，這種機制產(chǎn)生了飼料忠誠度。其次，所觀察到的VEO對食欲和應(yīng)激的作用直接相關(guān)，調(diào)控突觸間神經(jīng)遞質(zhì)的傳遞，這種作用模式的理論目前已得到完全證實。
3D食品打印由于控制了食品原材料的幾乎所有特性，因此可以很好地對食物的嗅覺做出調(diào)整，并提升用戶黏度和用戶體驗。
3.7用色彩心理學(xué)精確設(shè)計菜品色彩和容器質(zhì)感，激發(fā)食欲
色彩心理學(xué)對人類認知和消費欲望有深入研究，而食品消費以及視覺體驗對食品3D打印有指導(dǎo)意義。
例如，紅色的果實象征著成熟，并且能給人帶來甜美的口感，所以，紅色在菜品上主要用于傳遞甜的味覺。紅色還能給人帶來熱烈、喜慶的心理感覺，有可以使食品擁有喜慶、熱烈的含義。黃色可以讓人想到到剛制作好的糕點，散發(fā)著誘人的香味。因此，食品菜品在表現(xiàn)食品香味的時候，多用黃色。而橙黃色介于紅與黃之間，在食品菜品上多用于傳遞如橙子，橘子等甜而略帶酸味的食品的味覺。而表現(xiàn)嫩、脆、酸、新鮮等口感與味覺一般都以綠色系列的色彩來表現(xiàn)。某些色彩能給人美好的味覺暗示，也有些色彩恰恰相反。例如黑色，灰色會對人的心理產(chǎn)生苦澀的感覺，而深藍、青色能使人感覺到咸味，較深的綠色會使人產(chǎn)生一種酸澀的感覺，如果要在食品中大量使用這些顏色就一定要慎重了o
3D打印技術(shù)不僅打印了菜品本身，還可以打印符合菜品形態(tài)，促進食欲的容器。通過了解人類自身對色彩的感覺，表現(xiàn)食物的味道感，作為色彩的補充還可以通過對菜品容器造型、材質(zhì)和菜品上的圖形畫面來表現(xiàn)。比如用冷色系的顏色加上硬質(zhì)風格的圖形，折疊型的紋樣來表現(xiàn)口感松脆的食品等。
打印色彩的最終確定要考慮到食品的味道、口感，而產(chǎn)品本身的檔次和與同類型產(chǎn)品的區(qū)別也不能忽視。食品的最終效果應(yīng)該做到既能傳達產(chǎn)品本身的特色，叉能和諧的組合色彩，在味覺上對消費者產(chǎn)生心理暗示。
3.8推廣初期，以新異料理手法帶動病毒傳播營銷
3D食品打印不僅在食品工業(yè)全流程中具備優(yōu)勢，作為一種新異的料理手法，其在用戶體驗及傳播層面也具有突出優(yōu)勢。在3D食品打印成為解決未來人炸后的天然食品短缺問題之前，3D食品打印將成冒險家人格消費者群體的盛宴。
求異心理常常伴隨著好奇心理一同發(fā)揮主觀能動性，分子料理結(jié)合3D食品打印牢牢抓住了大眾的好奇心理，使其成為當前互動新媒體時代大眾交流和炫耀的工具。從傳播學(xué)的角度來看，分子料理結(jié)合3D食品打印的盛行必然經(jīng)歷了“傳播―接受―再傳播”的過程，其間包含著大眾對分子料理結(jié)合3D食品打印由被動接受到主動傳播的能動性轉(zhuǎn)變，好奇心理則是促成這種轉(zhuǎn)變的內(nèi)在誘因。
