餐飲空間設(shè)計概念精選(九篇)

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第1篇：餐飲空間設(shè)計概念范文

關(guān)鍵詞：中國傳統(tǒng)元素；餐飲空間

我國的飲食文化不僅源遠(yuǎn)流長且博大情深，這在世界飲食文化中占據(jù)重要的地位。隨著全球化發(fā)展進(jìn)程的不斷推進(jìn)，使得我國飲食文化與世界各國飲食文化不斷的進(jìn)行碰撞，而在這個過程中我們需要將發(fā)揚(yáng)我國優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化為中心點(diǎn)，以此來在與世界各國飲食文化競爭中獲得完善與發(fā)展。在餐飲文化中最直接展現(xiàn)中國傳統(tǒng)文化以及弘揚(yáng)國粹的環(huán)節(jié)就是餐廳的空間設(shè)計。近年來，一種叫做“新中式”，即現(xiàn)代中式的裝飾風(fēng)格，其實(shí)就是在對傳統(tǒng)中式裝飾的繼承和改善中探索出來的一種新時尚簡約風(fēng)格，其主要采用簡潔的裝飾手法，融入傳統(tǒng)元素來營造傳統(tǒng)中式的感覺，且具有鮮明的現(xiàn)代特色?，F(xiàn)代中式餐廳流派既是對傳統(tǒng)中式風(fēng)格的演繹，又是對現(xiàn)代元素的融合。

一 中國傳統(tǒng)元素的含義

“中國傳統(tǒng)元素”的含義其實(shí)很廣泛，一般主要被大多數(shù)中國人所認(rèn)同的同時凝結(jié)著中華民族的傳統(tǒng)文化精神，另外能夠體現(xiàn)出民族的利益以及國家尊嚴(yán)的符號、形象或者是風(fēng)俗習(xí)慣等等的統(tǒng)稱。

對于中國傳統(tǒng)元素，其是在中華民族的不斷創(chuàng)造、融合、發(fā)展、演化以及傳承過程中所逐漸形成的，能夠集中體現(xiàn)中華民族的民俗心理及人文精神，其顯示了我國的特質(zhì)文化成果。其主要包含了無形的精神內(nèi)容以及有形的物質(zhì)符號，也就是現(xiàn)代人常說的精神文化與物質(zhì)文化元素，例如：道德觀念、思想意識、生活習(xí)慣、民俗風(fēng)情、、價值體系、倫理、建筑、藝術(shù)、法律、科技等等方面。

二 現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計的概念及形態(tài)

（一）餐飲空間設(shè)計的概念

餐飲業(yè)就是以餐飲產(chǎn)品為社會生活服務(wù)為主的生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)的統(tǒng)稱。其中餐飲空間的設(shè)計與應(yīng)用其目的是為了給消費(fèi)者提供一個良好的就餐或休閑的空間環(huán)境，概括性地講其屬于商業(yè)性空間范疇。隨著人們生活水平的不斷提高，很多的餐飲空間環(huán)境不僅是滿足消費(fèi)者的用餐單項需求，其還朝著多元化的功能方向發(fā)展，將以往單一的餐飲變成集進(jìn)餐、娛樂、商務(wù)、休息等為一體的多功能發(fā)展格局，進(jìn)行全面滿足消費(fèi)者的各種需求，這樣集中體現(xiàn)了現(xiàn)代的綜合經(jīng)營、綜合服務(wù)的經(jīng)營理念。

（二）餐飲空間設(shè)計的功能分區(qū)

一般餐飲空間的功能分布主要有以下兩部分：一是對內(nèi)餐飲空間，主要為產(chǎn)品菜肴的加工制作空間， 如：庫房、廚房、員工休息區(qū)以及辦公管理區(qū)等。這些功能區(qū)是按照特定的使用流程相互依托、相互聯(lián)系在一起， 進(jìn)而形成一個完整的餐飲空間；二是對外餐飲空間，及銷售產(chǎn)品菜肴的經(jīng)營空間。其實(shí)就是消費(fèi)者享受菜肴的用餐空間（這也是我們餐廳空間設(shè)計的主要內(nèi)容），其主要包含有直接向消費(fèi)者服務(wù)的門廳、吧臺區(qū)、用餐區(qū)、菜品展區(qū)、外賣區(qū)、休息區(qū)以及衛(wèi)生間等。這類空間的設(shè)計需盡量滿足消費(fèi)者用餐時的心理與生理需求。

（三）現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計基本原則

掌握正確的設(shè)計原則是現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計的基石。在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計中需要堅持是以人為本的基本原則，也就是需要考慮業(yè)主和消費(fèi)者的雙重需求，盡可能的滿足人們的各種需求。

三 中國傳統(tǒng)元素在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計中的運(yùn)用

（一）現(xiàn)代餐廳空間設(shè)計的構(gòu)思與立意

當(dāng)人們駐足于紫禁城時，其內(nèi)心都會感受最深的就是其絢麗的色彩以及精美的建筑輪廓，因此在餐廳空間設(shè)計中同樣可以運(yùn)用這一手法。這樣使得餐廳既擁有中國特有金碧輝煌的氣派，同時也充滿了愜意的用餐氛圍。

1、餐廳空間設(shè)計理念

在“新中式”設(shè)計理念中，我們堅信傳統(tǒng)不等于陳舊，時尚不等于拋棄傳統(tǒng)，其實(shí)傳統(tǒng)元素同樣可以散發(fā)出時尚的韻味。在現(xiàn)代餐廳空間設(shè)計中，積極吸收傳統(tǒng)餐廳裝飾之精華，并提取其中的中國傳統(tǒng)元素符號，同時采用新的設(shè)計理念來展現(xiàn)出餐廳的摩登、時尚風(fēng)格，并采用獨(dú)特地裝修裝飾、色彩、配飾等，進(jìn)而營造出全新的中式意境[1]。

2、餐廳空間設(shè)計風(fēng)格定位

在現(xiàn)代餐廳設(shè)計上，其在造型語言以及室內(nèi)空間功能上可不用局限于傳統(tǒng)酒店的嚴(yán)肅面孔。其可以通過對傳統(tǒng)文化的表達(dá)，將古典語言以現(xiàn)代手法詮釋，通過注入中式的風(fēng)雅意境，使空間散發(fā)著清雅含蓄、端莊典雅的人文氣韻，將現(xiàn)代和傳統(tǒng)結(jié)合在一起，而又通過現(xiàn)代人的審美需求來創(chuàng)造富有詩情畫意韻味的事物，以溫文淡雅的室內(nèi)環(huán)境營造了自然放松的氣氛[2]。

（二）現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計中傳統(tǒng)色彩應(yīng)用

在描繪豐富的色彩時，我們中國人經(jīng)常會用到“五彩繽紛”這個詞匯，其實(shí)這個詞匯最早是來源中華民族獨(dú)有的色彩原色觀念，即“五行五色”學(xué)說。在古典學(xué)說中有“色不過五，五色之變，不可勝觀也”之說，而在陰陽五行學(xué)說中的“五色”是由黑、白、紅、黃、青組成，這些色彩在傳統(tǒng)的古代建筑、傳統(tǒng)服飾、宗教壁畫、京劇臉譜、民間年畫等民族民俗中廣泛使用，除此之外在傳統(tǒng)裝飾中金、銀兩種色也有廣泛應(yīng)用。

其中“紅色”算是所有傳統(tǒng)色彩中人們最喜歡、應(yīng)用最廣的色彩，在我國千年文化中紅色均在各種傳統(tǒng)的民間吉慶喜事中得到廣泛應(yīng)用，主要是由于其在中國傳統(tǒng)文化中象征著喜慶、吉祥。在我國人逢喜慶都要用紅色來進(jìn)行裝飾，婚禮上的紅喜字，新郎佩帶紅花，新娘穿紅色禮服；春節(jié)貼紅色的福字，鳴放紅色鞭炮，貼紅色襯底的對聯(lián)；而在傳統(tǒng)宮殿建筑中應(yīng)用紅色的墻和柱，這樣可體現(xiàn)皇權(quán)的等級制度。在2008 年的北京奧運(yùn)會中，其標(biāo)志顏色就選用以印章為主體的紅色篆體字，以此來傳達(dá)出我國文化的熱烈與喜慶的氛圍[3]。

（三）現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計中傳統(tǒng)配飾應(yīng)用

在餐廳空間設(shè)計中，除了裝飾色彩和家具等硬件以外，人們往往會忽略一個很重要的細(xì)節(jié)，那就是餐廳配飾的應(yīng)用，即軟裝。其實(shí)軟裝部分的設(shè)計可以在整個空間上起到畫龍點(diǎn)睛之功效。在進(jìn)行軟裝中主要是根據(jù)業(yè)主的喜好以及餐廳整體的空間風(fēng)格來決定，其中可以在入戶門旁邊的鞋柜上放一組陶罐，這種素雅的色彩以及新奇的造型，都可以給客人帶來一絲新鮮感；在餐廳的墻角或洗手臺上添置有大片葉子的綠色植物，進(jìn)而增添了幾分生機(jī)盎然的情趣，使得整個空間瞬間靈動起來； 在餐廳的兩邊墻上掛一組小幅油畫，這樣可達(dá)到中西兼容，進(jìn)而顯得相得益彰；在餐廳的吊頂方面可特別選用古典的中國紅布藝吊燈，其典型的中國傳統(tǒng)元素造型營造出古香古色的氛圍[4]。另外還可放置一些軟飾物，進(jìn)而增添餐廳的生活氣息，因而在現(xiàn)代餐廳設(shè)計中越能增添這種生活氣息的飾物才是真正好的裝飾品。

四 結(jié)論

“新中式”的裝飾風(fēng)格并不是簡單的元素疊加，而是將現(xiàn)代元素和傳統(tǒng)元素進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，營造出一個和諧而又豐富的用餐空間。在現(xiàn)代中式餐廳風(fēng)格的室內(nèi)設(shè)計中，其講究色彩與硬件、軟件的搭配，其主題需要簡約大方而又不失典雅，使之能夠散發(fā)出古典的韻味。如今，在我國的餐廳設(shè)計作品中已經(jīng)廣泛應(yīng)用中國元素，但是不管是現(xiàn)在還是未來，在中國餐飲空間設(shè)計中中國傳統(tǒng)元素都占據(jù)重要的地位，這也是我國餐飲文化在世界餐飲文化中獨(dú)占鰲頭的法寶之一。

參考文獻(xiàn)：

[1] 蔣 霞.中國傳統(tǒng)元素在現(xiàn)代家居空間設(shè)計中的運(yùn)用[J].企業(yè)家天地：理論版，2010（10）：180－181．

[2] 尤 雷.餐飲精彩設(shè)計[J].裝飾，2006（1）：67－68．

第2篇：餐飲空間設(shè)計概念范文

1.定位。

對環(huán)藝專業(yè)室內(nèi)設(shè)計方向就業(yè)形勢以及結(jié)合社會發(fā)展的需求進(jìn)行討論，將室內(nèi)設(shè)計課程類放在環(huán)藝專業(yè)課程體系的核心位置，并且把室內(nèi)空間類課程主要設(shè)定在居住空間設(shè)計、辦公空間設(shè)計、商業(yè)空間設(shè)計、餐飲娛樂空間設(shè)計這四門課程。原有的課程設(shè)計沒有把這四門課程分主次，這在新的改革中把居住空間設(shè)計和餐飲娛樂空間設(shè)計作為主要課程，辦公空間設(shè)計和商業(yè)空間設(shè)計作為輔助課程。

2.明確教學(xué)理念。

以往教師在安排課題時，常常是以“概念課題”為主，鼓勵學(xué)生以創(chuàng)意為主。這樣學(xué)生在進(jìn)行課題設(shè)計時，作品表現(xiàn)往往只追求創(chuàng)意、個性，卻忽略了作品的可行性。在新的改革中提出結(jié)合市場需要，以工程項目為主。新的室內(nèi)空間類把居住空間設(shè)計、辦公空間設(shè)計、商業(yè)空間設(shè)計、餐飲娛樂空間設(shè)計這四門課程的教學(xué)理念作調(diào)整，以實(shí)踐工程項目為主?，F(xiàn)以兩門主要課程為例展開說明。

（1）居住空間設(shè)計——以小戶型空間工程項目為主。

結(jié)合市場考察，如2012年引領(lǐng)家居潮流“宜家家居”推出了小戶型居住空間搭配樣板方案，其中面積主要是以35m2、55m2、65m2等小面積為主。所以在新的改革中居住空間設(shè)計課程，教師的教學(xué)內(nèi)容主要是以實(shí)踐小戶型居住空間設(shè)計工程項目為主。這樣學(xué)生能明確設(shè)計方向，不再是天馬行空地進(jìn)行設(shè)計。小戶型的空間設(shè)計鍛煉學(xué)生根據(jù)室內(nèi)空間功能的需要，合理的劃分空間，準(zhǔn)確地選擇適合小戶型的家具，使課程明確的與市場需要相結(jié)合。這樣以實(shí)踐工程項目為課題，對課程的教學(xué)、學(xué)生的學(xué)習(xí)以及就業(yè)都有很大的推動作用。

（2）餐飲娛樂空間設(shè)計——中小型主題餐廳工程項目設(shè)計。

不管社會是如何發(fā)展，餐飲業(yè)總是在蓬勃發(fā)展。人們對就餐環(huán)境和氛圍要求也越來越高。因此我們的課程還需要不斷地吸收新的設(shè)計理念和元素。餐廳的功能性、專業(yè)性、復(fù)雜性要求都比較高，這樣對學(xué)生來說，接觸到這樣的項目，能讓學(xué)生完整了解餐廳的設(shè)計流程、餐廳平面空間的劃分、如何做到風(fēng)格統(tǒng)一、餐廳的專業(yè)規(guī)范等?？紤]到這個項目難度大，原來一個學(xué)生獨(dú)立完成課題，現(xiàn)在進(jìn)行了新的改革。第一，以小組為單位2~4個學(xué)生為一組，以搭配合作的形式完成課題。用手繪、軟件的表現(xiàn)形式，把餐廳設(shè)計的內(nèi)容表現(xiàn)出來。并做出相應(yīng)的展板，最后以作品展的形式結(jié)課。把這兩個方面作為考核學(xué)生的成績。第二，結(jié)合學(xué)生的實(shí)踐出發(fā)，學(xué)生對餐廳功能性、專業(yè)性、復(fù)雜性了解還是很模糊。教學(xué)方式上單靠課堂的案例圖片講解，不及在實(shí)踐中考察更加直觀有效。所以開展第二課堂，我們與柳州五星級麗笙酒店的相關(guān)負(fù)責(zé)人取得聯(lián)系，把麗笙酒店變成我們的第二課堂，讓學(xué)生到麗笙酒店參觀考察，請酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人講解餐廳設(shè)計的相關(guān)內(nèi)容。讓學(xué)生從課堂走到實(shí)踐中去，這樣學(xué)生能更加直觀的學(xué)習(xí)。

二、合理安排室內(nèi)空間設(shè)計類課程的課時分配

通過合理安排課時分配，可以有序地、順利高效地完成教學(xué)任務(wù)，使學(xué)生能夠獲取更多更全面的知識。原室內(nèi)空間類課程課時安排：總課時為32課時，其中理論16課時，實(shí)踐16課時。新的改革方案把四門主要課程課時作出以下調(diào)整：理論課時按原計劃不變，實(shí)踐32課時。因?yàn)榭臻g設(shè)計類課程都是以實(shí)踐為主，這樣更加有助于增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐動手能力。

三、改進(jìn)教學(xué)方法

教師對室內(nèi)空間設(shè)計類課程的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重新整合，實(shí)行模塊化的專題內(nèi)容教學(xué)，主要以項目分析法以及小組實(shí)訓(xùn)教學(xué)為主。改變了以往的教師講、學(xué)生學(xué)的教學(xué)模式。項目分析法主要是教師介紹項目的內(nèi)容，讓學(xué)生自由分組，以小組為單位分別進(jìn)行項目的討論、研究、設(shè)計。教師進(jìn)行實(shí)踐部分指導(dǎo)。這樣能讓學(xué)生接觸實(shí)踐項目，提高學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)交流學(xué)習(xí)。si

四、實(shí)現(xiàn)室內(nèi)空間設(shè)計教學(xué)資源的共享

教師之間實(shí)現(xiàn)包括講義、課件、實(shí)訓(xùn)教材等教學(xué)資源的共享。這樣能夠促進(jìn)教師在教學(xué)上的相互交流學(xué)習(xí)，共同提高。

五、小結(jié)

第3篇：餐飲空間設(shè)計概念范文

關(guān)鍵詞：法式元素；西餐廳；空間設(shè)計

當(dāng)前飲食文化的餐飲空間設(shè)計不斷地發(fā)生變革，并日益走向休閑、浪漫。在不斷交流發(fā)展中，西餐廳文化、西餐空間設(shè)計被廣泛地吸收過來。近年來 大量的國外餐飲品牌不斷涌入，極大地豐富了餐飲市場，也為西餐業(yè)的發(fā)展開拓了廣闊的前景。西餐廳經(jīng)過多年的發(fā)展，形成了各自的特色，空間設(shè)計各有特點(diǎn)，而法式元素在西方餐廳設(shè)計中不斷滲透，形成高雅浪漫的文化品位，舒適休閑的餐飲環(huán)境，適合當(dāng)前對餐飲環(huán)境的廣泛要求。

一、西餐廳空間設(shè)計相關(guān)概念闡述

（一）西餐廳

西餐廳不是指空間位置上西方的餐廳，而是引進(jìn)吸收的西方文化的餐廳。"西"是西方的意思，一般指西歐各國。我們通常所說的西餐不僅包括西歐國家的飲食菜肴，同時還包括東歐各國，也包括美洲、大洋洲、中東、中亞、南亞次大陸以及非洲等國的佳肴，本文的西餐廳就是就是具有西方濃郁文化的餐廳，就是空間設(shè)計上具有西方風(fēng)格的餐廳。

（二）空間設(shè)計

空間設(shè)計是在裝修結(jié)束后，進(jìn)行物品的再度配置，將藝術(shù)品、燈飾、景觀、植物等進(jìn)行重新組合，與現(xiàn)代科技和藝術(shù)完美結(jié)合，創(chuàng)設(shè)出格調(diào)鮮明的空間環(huán)境?？臻g設(shè)計還包含軟裝，體現(xiàn)文化設(shè)計，空間設(shè)計注重內(nèi)在的設(shè)計。餐飲空間設(shè)計意在營造出一種輕松怡人的進(jìn)餐環(huán)境。

（三）法式元素

法式元素就是具有法國文化的元素，法國是一個充滿自由浪漫主義色彩的國家，在法國餐廳空間中處處都映射出對浪漫的追求，充滿浪漫的氣息。法國餐廳的空間設(shè)計打造，更是將法國人的浪漫情調(diào)展現(xiàn)的全面而透徹。

二、法式西餐廳空間設(shè)計的特點(diǎn)

西餐廳的空間設(shè)計形式各異，各有特點(diǎn)，都與現(xiàn)代科技相結(jié)合，體現(xiàn)時代要求凸顯休閑性，富有藝術(shù)特性，在光和桌椅等物件配置上非常講究，而法式餐廳空間特點(diǎn)鮮明，深受大眾喜愛。

（一）高貴典雅中的休閑

法式餐廳在整體上講究對稱，場面宏大，風(fēng)格華麗典雅，彰顯上層風(fēng)范，在細(xì)節(jié)上使用法式廊柱，注重雕刻藝術(shù)，線條細(xì)膩，講究高品質(zhì)的制作，室內(nèi)配置多處運(yùn)用對稱造型，空間頂部多有精致的窗口，用餐桌椅的主打顏色是米白色，桌椅上都帶有一點(diǎn)雕花，配有扶手，椅腿成弧形彎曲狀，彰顯出雅玉的法式風(fēng)格，搭配上卷草紋窗簾，還有燈飾、花草等，一種法式典雅的清新躍然心上，典雅中有恬靜，恬靜中帶著些甜蜜，甜蜜中有休閑，全然超脫，神情怡然，讓心情變得輕松明朗。夜色將近，燈光透過鏤花燈飾漫射而過，映射到整個空間中，花草流水之間猶如沐浴春風(fēng)，倍感身在此處悠然自得。

（二）法式餐廳浪漫無限

精致的西餐廳風(fēng)格各異，有法國風(fēng)格的，也有意大利風(fēng)格的，還有東南亞風(fēng)格等。但是浪漫元素卻是西餐廳所共有的設(shè)計元素，然而法式浪漫，風(fēng)情無限，濃郁香甜。布藝桌椅彌漫著濃郁的法國風(fēng)情，恢宏的玻璃窗，典雅的爵士樂，柔和的燈光等，賦予了浪漫情懷。法式美食浪漫無限，迷迭香、肉桂、丁香等，味道獨(dú)特的植物卻都是西餐大廚們的必備細(xì)軟，食客們總是品味著浪漫的味道。遠(yuǎn)離城市的喧鬧，遠(yuǎn)離了工作忙碌，唯有在法式西餐廳中才能獨(dú)享這份無限的浪漫時光。法式餐廳是一個個性自由釋放的空間，是一個充滿優(yōu)雅、浪漫的空間，讓食客完全浸潤其中，感受到另一種風(fēng)味，另一種享受。

（三）色彩豐富

法式餐廳色彩搭配非常的講解，餐廳空間用明快的色彩營造出整個空間現(xiàn)代的特性和流暢感。處處充滿纖細(xì)的特色，運(yùn)用自然特色的黃、綠、白等顏色以及綠色植物，景觀還有燈光、自然光源一起搭配使用，共同構(gòu)造成利于休閑飲食的空間氛圍，在不同功能餐廳采用粉綠、粉藍(lán)、還有粉紫等顏色對餐廳的個性空間配以淡粉色協(xié)調(diào)搭配，整體色彩感強(qiáng)，局部化顏色富有人性化、休閑化、浪漫化，色彩豐富，搭配精致浪漫。

三、法式元素在西餐廳空間設(shè)計中的融入

西餐廳空間設(shè)計不斷與當(dāng)?shù)匚幕嗳诤停粩嗫偨Y(jié)和借鑒，隨著社會發(fā)展，法式休閑風(fēng)格被廣泛的地融入到西餐廳的空間設(shè)計中。

（一）裝飾空間意境營造

西餐廳的空間設(shè)計力求突出休閑，規(guī)避喧囂，空間整體開闊大氣，環(huán)境優(yōu)雅，空間劃分科學(xué)合理，功能完善，有效利用了光源、色彩、景觀等進(jìn)行空間布置，滿足多種休閑需要，例如閑談，閑坐，甚至在休閑中工作等，提供安靜思考、細(xì)細(xì)品味的空間。隨著信息化的發(fā)展，適應(yīng)多元化的需要，信息設(shè)備成為現(xiàn)代休閑的科技條件。

（二）色彩環(huán)境和諧一致

西餐廳意境營造需要色彩的烘托，注重色彩完美融合，弱化顏色的鮮明對比。汲取法式色彩的精致配置。確定主色調(diào)，配以多種顏色，但不在同一空間中同時出現(xiàn)多種顏色。色彩的統(tǒng)一，還可以利用室內(nèi)物件和光源等，營造出意境的雅靜和優(yōu)美。

（三）光的固定與變換

西餐廳空間燈光設(shè)計是非常講究的，法式餐廳的燈光整體上推崇典雅柔和，自然光和燈光融合到意境中。自然情景強(qiáng)調(diào)對自然光的運(yùn)用，光和影形成特定的藝術(shù)氛圍，感受自然美，餐飲空間的各種布置充分利用光源位置和投射角度，以及光源的變化，光源在傳播過程的變化，利用光的固定和變化，構(gòu)建起餐飲空間的協(xié)調(diào)和提升。

四、總結(jié)

西餐廳空間設(shè)計隨著社會的發(fā)展，不斷豐富和完善，在不的地區(qū)不同的西餐廳都有自己的特點(diǎn)。但是在發(fā)展的過程中，適應(yīng)社會的廣泛需求，呈現(xiàn)出了一些共有的風(fēng)格特質(zhì)，法式元素在西餐廳的空間設(shè)計中得到很好融合。

參考文獻(xiàn)：

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[3] 楊亞林.主題餐廳空間設(shè)計研究[D]湖南師范大學(xué)，2011

第4篇：餐飲空間設(shè)計概念范文

關(guān)鍵詞：餐飲空間；主題性；設(shè)計

主題餐廳是20世紀(jì)90年代從西方國家引入我國的，剛剛引入我國的前幾年，其發(fā)展速度并不快。受到其他國家設(shè)計思想和理念的影響，我國餐廳在主題上模仿西方國家，創(chuàng)新度很低，也無法滿足我國消費(fèi)者的需求，經(jīng)歷了幾十年的發(fā)展才逐漸呈現(xiàn)出東方文化特色。因此，研究餐廳空間主題性設(shè)計具有一定的必要性。

1 餐飲空間主題性的概念

餐飲空間是指在特定的空間內(nèi)，向消費(fèi)者提供有關(guān)餐飲方面服務(wù)的專門場所。改革開放之前，我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的滯后性影響了餐飲空間的布置和設(shè)計，可以用“白墻”“木頭桌椅”“藍(lán)色大碗”等詞語形象地概括當(dāng)時餐飲空間的基本情況。隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲空間設(shè)計的主題性逐漸凸顯出來?！爸黝}”也就是“中心思想”，餐飲空間主題性可以理解為整個餐飲場所內(nèi)部所有的設(shè)計都圍繞或者突出同一主題，消費(fèi)者走進(jìn)餐廳能夠感受到別具一格的主題環(huán)境和氛圍，如國外的以熱帶風(fēng)情為主題設(shè)計的餐廳。

2 餐飲空間主題性設(shè)計的原則

2.1 以市場為導(dǎo)向

餐飲空間的設(shè)計需要與市場潮流、消費(fèi)者需求相吻合，才能不被市場所淘汰，贏得消費(fèi)者歡迎。在具體設(shè)計過程中需要對餐廳內(nèi)外部進(jìn)行精心設(shè)計，如外部包括有選址、市場潮流導(dǎo)向等，內(nèi)部包括有主題的選定、環(huán)境的布局、裝飾品的選擇等。內(nèi)外部的設(shè)計都需要與市場導(dǎo)向相一致。

2.2 強(qiáng)調(diào)適用性

適用性是能夠突出其使用價值，也就是為消費(fèi)者提供全面化的服務(wù)。例如，在以“黑暗”為主題的空間設(shè)計中，為了能夠全方位突出“黑暗”主題，故意將餐廳內(nèi)燈光調(diào)暗。對于視力較弱的消費(fèi)者而言，容易產(chǎn)生不適應(yīng)感，這樣無法體現(xiàn)出適用性。因此，餐廳空間設(shè)計既要突出主題，又要確保適用性。

2.3 多元化設(shè)計

隨著現(xiàn)代化科技的發(fā)展，各種新型技術(shù)被廣泛應(yīng)用于各大領(lǐng)域之中。對于餐飲空間的主題設(shè)計同樣需要引用現(xiàn)代化技術(shù)，從多角度進(jìn)行設(shè)計，如空間意境、立體設(shè)計等。多元化設(shè)計要體現(xiàn)在餐廳的各個方面，如過道、裝飾、餐桌等方面，使得消費(fèi)者在就餐過程中能夠擁有不一樣的感受。

3 餐飲空間主題性設(shè)計的策略

3.1 主題性設(shè)計的目標(biāo)定位

目標(biāo)是設(shè)計的導(dǎo)向，在主題性設(shè)計中需要突出目標(biāo)的重要性?？v觀我國目前的主題性設(shè)計情況，目標(biāo)定位大致有三個方向，異國風(fēng)情、文化、追求另類。目標(biāo)導(dǎo)向還需要結(jié)合消費(fèi)者情況，對消費(fèi)者的需求進(jìn)行調(diào)查，目前主要表現(xiàn)為五方面，顯性、隱形、現(xiàn)實(shí)、物質(zhì)、精神。通過目標(biāo)的定位，即從總體方面確定了餐飲空間的主題性設(shè)計方向。

從我國古文化角度出發(fā)設(shè)計關(guān)于古代食物方面主題類餐廳，在目標(biāo)基本定位后，對市場上消費(fèi)者喜歡對古代食物的需求和了解程度進(jìn)行調(diào)查，通過調(diào)查，了解到消費(fèi)者對“滿漢”時期的食品有較多的需求。綜合以上幾方面情況，確定“滿漢食代”主題，從空間規(guī)劃到具體細(xì)節(jié)等方面進(jìn)行設(shè)計。

3.2 明確主題性設(shè)計要素

餐飲空間的主題性設(shè)計需要明確具體設(shè)計要素。結(jié)合現(xiàn)階段我國主題類餐廳設(shè)計情況，其要素主要包括有四方面：其一，文化特征。文化象征著思維、價值觀等，為了使設(shè)計要素具有文化底蘊(yùn)和內(nèi)涵，還需要從多角度突顯文化特征。其二，飲食特點(diǎn)。主題類餐廳是為了向消費(fèi)者提供飲食類服務(wù)。因此，需注重飲食特點(diǎn)。不同地區(qū)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣、偏好等特點(diǎn)均不相同，設(shè)計時需要注重餐廳所在地人們的飲食特點(diǎn)和文化特點(diǎn)。其三，建筑特色。建筑特色與文化之間存在緊密聯(lián)系，不同歷史文化時期建筑風(fēng)格是不同的，其內(nèi)部的擺設(shè)、裝飾品等差異性較大，設(shè)計時需要注重其特點(diǎn)。其四，民族特色。我國是多民族大家庭，不同民族具有各自的地方文化和鄉(xiāng)土特點(diǎn)。主題類餐廳基于主題的文化特征從餐廳服務(wù)員的服裝、語言、餐具的使用、餐桌的擺設(shè)等方面突顯民族特色。

“滿漢食代”主題餐廳依據(jù)我國清朝時期的文化歷史，在飲食方面結(jié)合選址地區(qū)的特色突顯出清朝的飲食特色，如燒烤、火鍋等。該主題餐廳的空間設(shè)計中建筑方面要結(jié)合清朝時期的銅件、玉石、瓷器等裝飾特點(diǎn)等突顯建筑特色。另外民族特色需要將滿族和漢族的特點(diǎn)融為一體。

3.3 采取多樣化的表現(xiàn)形式

在目標(biāo)定位和主題設(shè)計要求基礎(chǔ)上可以采用多樣化的表現(xiàn)形式突出主題。從理論層面來看，多樣化的表現(xiàn)形式主要包括四方面：色彩、材質(zhì)、造型和符號。其中色彩是設(shè)計中不可缺少的要素之一，也是空間整體顏色布局的表現(xiàn)，需要從消費(fèi)者的視覺偏好出發(fā)，傳達(dá)并突出主題。材質(zhì)是空間感塑造的載體之一，也是表達(dá)餐廳主題的主要物質(zhì)介質(zhì)。不同材質(zhì)傳遞消費(fèi)者不同的感受，如混凝土材質(zhì)容易產(chǎn)生讓人一種歷史感。另外，材質(zhì)的選定還需要與一些圖案和造型加以搭配。主題性設(shè)計借助于各種造型進(jìn)行直觀的表達(dá)，造型設(shè)計的準(zhǔn)確性對主題的詮釋更為重要，如以色列的一個海底紅星餐廳，通過各種水下造型的呈現(xiàn)來突出主題。符號的選取需要從主題中挖掘，不同的符號形成的視覺感受是不同的。例如，圓形常常給人以一種圓滿的感受；四邊形給人以嚴(yán)肅、穩(wěn)定的感受。因此，在設(shè)計過程中，需要將餐廳空間主題抽象成一種符號，通過符號表達(dá)主題思想。

在“滿漢食代”主題餐廳中，色彩選擇需要傳達(dá)出清朝封建時期的古老氣息，適宜選擇偏暗色的色彩，如餐桌、托盤、地板等可以選擇深紅或者深棕色、暗灰色等；材質(zhì)方面，為了突顯古代氣息，在石柱、餐桌選材上盡量選擇木頭類的材質(zhì)；造型上可以將我國古代的屏風(fēng)、守夜燈等造型引入，消費(fèi)者進(jìn)入餐廳即可感受到我國古代文化的氣息；在符號上盡量以方形為主，由于我國古代社會為封建社會，注重規(guī)矩和禮節(jié)。因此，綜合以上幾方面的要素，“滿漢食代”主題餐廳設(shè)計總體效果如圖1所示。

總之，飲食是消費(fèi)者生活中的重要部分，餐廳是提供飲食的重要場所。隨著消費(fèi)者飲食消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，逐漸對飲食過程提出了要求，具有特色的主題餐廳迎合了消費(fèi)者的需求。商家只有掌握此方面的設(shè)計策略，才能滿足消費(fèi)者的需求，最終贏得更多的利潤。

參考文獻(xiàn)：

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第5篇：餐飲空間設(shè)計概念范文

空間設(shè)計是一門從平面延伸現(xiàn)實(shí)的三維空間學(xué)問，是一項復(fù)雜而又微妙的技巧性設(shè)計活動，它既需要左腦的理性思維，又要右腦的感性直覺。對于許多人來講，它是一門經(jīng)過學(xué)習(xí)和實(shí)踐之后才能掌握的神秘能力。對于空間設(shè)計，技術(shù)上的可行性是一個重要的因素，同時具有良好的美學(xué)價值也非常重要。

關(guān)鍵詞：

設(shè)計思維；創(chuàng)作方法；空間定位；會所設(shè)計

1概述

設(shè)計思維是感知、知覺、記憶、體驗(yàn)、意念等一系列心理活動的綜合體現(xiàn)，是對定義不清的問題進(jìn)行調(diào)查，獲取多種資訊，分析各種因素，并設(shè)定解決方案與處理過程。形式空間設(shè)計的設(shè)計者應(yīng)該獨(dú)特地詮釋空間，并以符合人們審美心理的結(jié)構(gòu)，以新穎的創(chuàng)意思維主動地改造客觀世界，符合自然規(guī)律和人們的生活方式，引導(dǎo)人們的價值觀。本文主要以會所內(nèi)部的空間設(shè)計為例，通過對其三度空間屬性的理解，及平面設(shè)計中的空間感知特性認(rèn)識，同時注重結(jié)合空間之間的關(guān)聯(lián)和人們的實(shí)際需求，來做設(shè)計定位及準(zhǔn)備，對藝術(shù)創(chuàng)作的思維和方法進(jìn)行探討。

2設(shè)計前期準(zhǔn)備

在具體的設(shè)計實(shí)施過程中，“吸收”是設(shè)計工作活動的前期工作。隨著科技發(fā)展和客戶性質(zhì)的不斷變化，設(shè)計師應(yīng)該積極探尋社會中深層次的變化，否則會有過時之嫌。以會所空間設(shè)計活動為例，設(shè)計師首先應(yīng)該了解“會所空間”。關(guān)于這里的“空”和“間”字，老子在《道德經(jīng)》一文中很好地詳釋了空間的概念：“埏埴以為器，當(dāng)其無，有器之用；鑿戶牖以為室，當(dāng)其無，有室之用；故有之以為利，無之以為用。”空間的相對性，可形成正空間和負(fù)空間兩部分，根據(jù)實(shí)際空間功能需求，求得“正”與“負(fù)”。會所空間設(shè)計前期工作時，設(shè)計師首先要收集全面信息并加以條理化，掌握設(shè)計問題，明確相關(guān)的信息。具體的如考察會所周圍的環(huán)境，了解當(dāng)?shù)孛袼酌耧L(fēng)，明確會所的形象與定位、交通流線、氣候、光照、地形等，以及會所的內(nèi)部空間面積和建筑外立面科學(xué)數(shù)據(jù)的測量等工作。前期工作中，與客戶溝通交流，了解甲方意愿是非常重要的。設(shè)計者在這一過程中對會所形象進(jìn)行定位，對會所等級作初級分析。根據(jù)會所的功能屬性，密切聯(lián)系消費(fèi)者的消費(fèi)結(jié)構(gòu)和審美需求，合理地引導(dǎo)和梳理會所形象。在設(shè)計活動中，設(shè)計師不像工匠那樣參與實(shí)際制作，應(yīng)根據(jù)空間的感知度、認(rèn)知度和環(huán)境因素行為學(xué)、心理學(xué)等交叉學(xué)科，借助某種媒介把設(shè)計者的想法傳遞給實(shí)際操作人員。

3空間的設(shè)計定位

在會所空間設(shè)計活動中，主要明確會所的形象定位，以此作為設(shè)計師從前期調(diào)查到理性整理研究、分析甲方的具體要求以及方案意圖、綜合本土文化和地理氣候等客觀因素的依據(jù)。并且根據(jù)空間功能需求繪出草圖，提出感性設(shè)計概念。首先，空間設(shè)計要求以人為本，以人的需求為出發(fā)點(diǎn)，帶有強(qiáng)烈的功能性和目的性。其中主要包括外在方面的需求和內(nèi)在方面的需求，同時滿足科學(xué)的可行性。每個設(shè)計師在設(shè)計會所時，需要根據(jù)提供的經(jīng)濟(jì)要求和功能環(huán)境氛圍，來做出合理的會所定位，考慮設(shè)計一個什么樣的空間會所。其次，設(shè)計師根據(jù)會所經(jīng)營方式，了解會所的各空間功能要素如客房、大堂、儲藏室、廚房、配電房等。會所的功能布局是設(shè)計規(guī)劃中的重點(diǎn)，一個好功能布局必能帶來很多的方便，如提高工作效率、暢通人流等。會所的規(guī)劃要符合會所的經(jīng)營和管理，適應(yīng)會所的管理理念。再者，客人的需求和期待心理?？腿藢挠∠?、感受以及獵奇心理是其光臨會所的重要因素。購買者的消費(fèi)欲求應(yīng)該是設(shè)計者首要考慮的因素。渴望會所的溫馨、安全、驚喜、獨(dú)特、高品位是消費(fèi)者的普遍心理。除了上述三個因素，設(shè)計者還要根據(jù)物流、客流、服務(wù)流、車流、消防、垃圾、貨運(yùn)等考慮總體規(guī)劃。設(shè)計師對會所的定位，需要結(jié)合設(shè)計方案的靈感和設(shè)計脈絡(luò)，然后對其進(jìn)行整理，通過總結(jié)、抽象從而進(jìn)行整體過濾，找出設(shè)計方案的內(nèi)在聯(lián)系、設(shè)計類型的定位，并設(shè)定解決方案與處理方式，最終形成整體的設(shè)計概念。

4設(shè)計方法

設(shè)計與思維不可脫離，設(shè)計概念的提出依賴于設(shè)計師的思維模式?？臻g設(shè)計的思維領(lǐng)域是四維空間，需要設(shè)計師理解空間結(jié)構(gòu)以及深刻而又清晰地進(jìn)行表達(dá)。設(shè)計方法是設(shè)計師表現(xiàn)和表達(dá)思維模式的媒介?？臻g感作為空間設(shè)計的重要特點(diǎn)，在會所空間設(shè)計可以擴(kuò)展到會所公共空間、客房區(qū)域、餐飲區(qū)、后勤服務(wù)區(qū)、休閑區(qū)等區(qū)域，這些空間經(jīng)人進(jìn)行包圍分隔，形成固定有限而又相互聯(lián)系的圍合空間。會所空間設(shè)計的方式主要包括設(shè)立、覆蓋、圍合、凸起、下沉、抬高、懸架、質(zhì)地變化等。應(yīng)在三維思維的模式下設(shè)計會所的各個區(qū)域，如圍合的私密空間、開放的公共空間、半開放的半私密空間等不同形式功能的會所空間，從而適應(yīng)不同的服務(wù)人群，提高會所的整體服務(wù)工作。內(nèi)在涵義和外顯形式兩方面的特性通常是空間塑造的表現(xiàn)形式和會所空間組織的表達(dá)方式。其中，外顯方式主要是運(yùn)用形式美感表達(dá)。例如，適度、均衡、節(jié)奏、對稱、和諧、韻律等通過一系列的外在形式，能夠表現(xiàn)出會所應(yīng)該具有的美感。約翰•波特曼曾說：“如果我能把感官上的因素融會到設(shè)計中去，我將具備那種左右人們?nèi)绾螌Νh(huán)境產(chǎn)生反應(yīng)的天賦能力，這樣，我們就能創(chuàng)造出一種人們所直接感覺到的和諧環(huán)境。”由此可見，要創(chuàng)造出空間意境，研究人們的心理感知是非常必要的。會所空間滿足人的心理需求，與環(huán)境空間進(jìn)行交流。不同的會所類型，應(yīng)該考慮到不同的心理需求感受。例如，度假會所的舒適、快樂、寧靜，賭場會所的活躍、宏大等不同的空間氣氛。會所的設(shè)計主要有直覺設(shè)計法、草圖設(shè)計法、模型設(shè)計法三種。直覺設(shè)計這種方式不僅適用于空間設(shè)計，同樣也適于其他的藝術(shù)類型?？臻g設(shè)計師應(yīng)該具備一定空間的比例概念，這種涂鴉式的方法用于瞬間的靈感的激發(fā)快速記錄。這主要用于會所最前期的初步方案構(gòu)想。草圖設(shè)計方法跟涂鴉有很大區(qū)別，草圖需要一定的專業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)基礎(chǔ)，并結(jié)合理性的思維進(jìn)行。解決這個問題必須采用一個概念——縮尺，用縮尺將空間的大小根據(jù)性質(zhì)來設(shè)計并且概括漸漸形成二維圖稿，這種方式一般用于空間會所設(shè)計中的前期方案。模型設(shè)計法是最直觀的三維空間表現(xiàn)方式，可以給甲方一個直觀的空間感受，主要用于后期的效果表現(xiàn)。綜上所述，空間設(shè)計既需要科學(xué)的分析法，又需要藝術(shù)方法的綜合和直觀。在會所設(shè)計中，科學(xué)和藝術(shù)的結(jié)合是支撐整個設(shè)計的著力點(diǎn)。

5結(jié)語

從會所空間設(shè)計中我們不難看到，空間氛圍的營造離不開人類的活動，氛圍的彌漫離不開設(shè)計的思維。設(shè)計的方法和思維模式是空間設(shè)計的表現(xiàn)形式，也是我們一直探討的問題。空間設(shè)計方法日趨豐富和多樣化，設(shè)計師應(yīng)該具備獨(dú)立的思維和有創(chuàng)意的設(shè)計。充分認(rèn)識、運(yùn)用藝術(shù)創(chuàng)作的方法和思維是我們設(shè)計旅途中的必經(jīng)之路。

作者：周玲玉 李正 單位：蘇州大學(xué)藝術(shù)學(xué)院

參考文獻(xiàn)：

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第6篇：餐飲空間設(shè)計概念范文

關(guān)鍵詞：課程改革；項目實(shí)踐；設(shè)計思路；技能訓(xùn)練

一、商業(yè)空間設(shè)計課程的性質(zhì)

商業(yè)空間設(shè)計是室內(nèi)設(shè)計專業(yè)中，一門伴隨著社會科學(xué)技術(shù)發(fā)展、經(jīng)濟(jì)生活水平提高和人們審美品質(zhì)提升，而不斷更新、發(fā)展的實(shí)踐性的核心課程。商業(yè)空間設(shè)計課程不同于傳統(tǒng)的理論課程，具有實(shí)踐性強(qiáng)，與社會結(jié)合密切，更新周期短的特點(diǎn)。它與社會的發(fā)展步調(diào)一致，在設(shè)計風(fēng)格、設(shè)計形式、施工材料和施工工藝等方面變化迅速，周期短。商業(yè)空間設(shè)計要求設(shè)計者對室內(nèi)空間進(jìn)行合理的功能分區(qū)規(guī)劃，施工材料、色彩及照明的合理搭配，使用者心理的揣摩，整體環(huán)境氛圍的烘托以及對整體協(xié)調(diào)節(jié)約能源與環(huán)境保護(hù)等。商業(yè)空間設(shè)計課程設(shè)置得是否合理、科學(xué)、創(chuàng)新、實(shí)踐；教學(xué)設(shè)計思路是否新穎、實(shí)用、巧妙、有趣，直接決定了室內(nèi)設(shè)計專業(yè)的教學(xué)核心實(shí)力。

二、目前商業(yè)空間設(shè)計課程存在的普遍問題

我國的室內(nèi)設(shè)計專業(yè)起步晚，但是室內(nèi)設(shè)計行業(yè)卻發(fā)展得相當(dāng)快。由于室內(nèi)行業(yè)的飛速發(fā)展，商業(yè)空間設(shè)計課程更新不夠，存在一定的問題：（一）側(cè)重于章節(jié)式的理論教學(xué)。傳統(tǒng)的商業(yè)空間設(shè)計課程設(shè)置采用了理論課程的章節(jié)形式，把商業(yè)空間項目設(shè)計中的各個設(shè)計要素和要點(diǎn)，拆分并分類放在不同的章節(jié)，對學(xué)生進(jìn)行講授。卻忽視了商業(yè)空間設(shè)計的獨(dú)特性和項目完整性，項目中的每一個設(shè)計環(huán)節(jié)和設(shè)計要點(diǎn)都是緊密聯(lián)系、環(huán)環(huán)相扣、相輔相成地生存在設(shè)計中。如果單一地講授其中的一個要素，則很容易形而上學(xué)，并使學(xué)生難以理解和消化其中的設(shè)計精髓，無法形成系統(tǒng)的設(shè)計概念。

（二）教學(xué)內(nèi)容陳舊。目前商業(yè)空間設(shè)計的教材大部分是由竣工多年的部分項目為例，項目中商業(yè)空間的設(shè)計手法和設(shè)計形式陳舊，設(shè)計材料和軟裝搭配過時。造成教學(xué)與實(shí)際設(shè)計市場的脫節(jié)，并對學(xué)生造成了一定程度的誤導(dǎo)，致使學(xué)生畢業(yè)后難以快速融入室內(nèi)設(shè)計行業(yè)。部分的項目實(shí)例，無法完整地從一個設(shè)計項目的設(shè)計思路，過渡到設(shè)計過程中布局、天花、照明、地鋪、材質(zhì)、顏色之間的環(huán)環(huán)相扣。

（三）缺少設(shè)計項目實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。商業(yè)空間設(shè)計課程基本遵循著傳統(tǒng)的課堂教學(xué)，教師單方面?zhèn)魇谠O(shè)計理論，只是從形式上講授各種餐飲、辦公、酒店、會所的不同設(shè)計風(fēng)格，設(shè)計氛圍，色調(diào)搭配和設(shè)計區(qū)別，而沒有從設(shè)計的實(shí)踐過程，從無到有地去分析一個完整的設(shè)計項目的設(shè)計流程。學(xué)生被動地接受片面的設(shè)計知識，設(shè)計理論知識與設(shè)計實(shí)踐沒有良好的結(jié)合，造成學(xué)生沒有融會貫通設(shè)計知識，無法在實(shí)際的設(shè)計項目中合理運(yùn)用設(shè)計理論知識。

三、項目教學(xué)法的改革與應(yīng)用

商業(yè)空間設(shè)計課程項目教學(xué)法的改革，對以上課程原有存在的一些問題，進(jìn)行彌補(bǔ)和解決。通過項目實(shí)踐的教學(xué)方法，實(shí)現(xiàn)理論結(jié)合實(shí)踐，以市場為導(dǎo)向，學(xué)生為中心，能力為根本，“教—學(xué)—做”一體化的培養(yǎng)模式。項目教學(xué)法將課堂教學(xué)、學(xué)生參與、現(xiàn)場實(shí)踐等有效地整合和組織，避免了過去教學(xué)中出現(xiàn)的理論脫離實(shí)踐的現(xiàn)象。讓學(xué)生在項目設(shè)計的過程中，發(fā)現(xiàn)問題，找到問題，解決問題。使商業(yè)空間設(shè)計課程緊跟社會發(fā)展的步伐，培養(yǎng)出與時俱進(jìn)、專業(yè)技術(shù)完善的室內(nèi)設(shè)計人材。

（一）章節(jié)式理論教學(xué)更新為項目教學(xué)。把商業(yè)空間設(shè)計課程的內(nèi)容，按照市場上對商業(yè)空間的分類，從小到大和從易到難地排列，如辦公空間，餐飲空間，娛樂空間，酒店空間，等等。不同的項目對空間的平面布局規(guī)劃要求不同，燈具和材料的搭配使用也有所區(qū)別，使用者的使用需求和心理要求不盡相同，而整體體現(xiàn)的設(shè)計風(fēng)格和氛圍也略有差別。例如：收銀臺位置的設(shè)置。在店鋪空間設(shè)計中，收銀臺位置的設(shè)計，需要考慮消費(fèi)者的消費(fèi)心理：消費(fèi)者進(jìn)入店鋪后，通常會選擇右手邊的線路行走，并下意識地繞開收銀臺去挑選產(chǎn)品。故在店鋪的平面設(shè)計中，收銀臺需要避開過于明顯靠右前的位置，以免造成黃金區(qū)域成為銷售死區(qū)。而在餐飲空間的設(shè)計中，為了方便客戶買單，服務(wù)人員迎賓并監(jiān)督買單，收銀臺通常設(shè)計在距離入口處較近的位置。按照項目的不同進(jìn)行分類講解，便于學(xué)生對于商業(yè)空間設(shè)計有更加系統(tǒng)和清晰的認(rèn)識，對各個領(lǐng)域的商業(yè)空間設(shè)計所要注意的事項和要求更加深刻。從而對學(xué)生獨(dú)立完成各自的商業(yè)空間設(shè)計項目，做了基礎(chǔ)的鋪墊。

（二）項目教學(xué)法采用近一年內(nèi)竣工的完整項目資料作為教材。避免了傳統(tǒng)教科書出版周期長，教學(xué)資料陳舊的特點(diǎn)。在教學(xué)知識方面提供并保證了內(nèi)容的新穎與創(chuàng)新，貼合當(dāng)下室內(nèi)設(shè)計市場的走勢，緊扣實(shí)時裝飾材料和施工工藝，把握商業(yè)空間設(shè)計的風(fēng)格形式動態(tài)。例如：當(dāng)下流行的綠色景觀墻或景觀元素的引入，是近一兩年風(fēng)靡各個商業(yè)空間的新的表現(xiàn)手法，貼合了當(dāng)今人們重視生活環(huán)境質(zhì)量，熱愛自然的生態(tài)設(shè)計理念（圖1）。而工業(yè)風(fēng)的盛行，則反映了人們摒棄了繁復(fù)，奢侈，浪費(fèi)的設(shè)計風(fēng)格，而返璞歸真地回到少裝飾的簡約的環(huán)保設(shè)計中（圖2）。同時，項目資料的完整可以呈現(xiàn)給學(xué)生一個項目從立項、設(shè)計、繪圖到施工、竣工一個整體的設(shè)計流程，讓學(xué)生對項目設(shè)計有了更完整更深刻的認(rèn)識。引導(dǎo)學(xué)生在做一個完整的設(shè)計項目時，首先從項目的功能需求入手，設(shè)計出根據(jù)不同項目的空間特點(diǎn)，符合人體工程學(xué)和人流動線流暢的平面布置圖，同時思考設(shè)計手法的融入，怎樣與平面設(shè)計規(guī)劃更好地結(jié)合體現(xiàn)出所追求的設(shè)計風(fēng)格。根據(jù)所需設(shè)計風(fēng)格和已定稿的平面布置圖，設(shè)計出相應(yīng)的天花圖和地鋪圖，天花圖上每一盞燈的位置和吊頂?shù)脑煨投际歉鶕?jù)平面布置圖中家具的擺放和功能分區(qū)所設(shè)定的。最后深化到每個空間的4個立面圖的設(shè)計，不同材質(zhì)色彩和質(zhì)感的搭配，以及和整個空間設(shè)計氛圍的融合。到后期的軟裝搭配，完善整套的設(shè)計項目。使學(xué)生對設(shè)計的整體流程，和設(shè)計思路的展開有了明確的思路，避免了過去學(xué)生對商業(yè)空間設(shè)計只是簡單地在一個空間附加裝飾性的設(shè)計，而沒有真正意義上理解如何做商業(yè)空間設(shè)計。

（三）以實(shí)踐設(shè)計項目為載體，模擬設(shè)計小組的工作模式。商業(yè)空間設(shè)計課程的改革重點(diǎn)在于，用實(shí)際的設(shè)計項目為載體，模擬設(shè)計公司小組的工作形式進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)演練。注重對學(xué)生的實(shí)踐動手能力和職業(yè)崗位能力的培養(yǎng)，在教學(xué)中進(jìn)行理論與實(shí)訓(xùn)相交叉的形式。首先以典型案例分析為手段進(jìn)行崗位工作任務(wù)和工作流程的分析，再以真實(shí)裝飾工程設(shè)計項目為載體，在布置工作任務(wù)的同時融入典型商業(yè)空間的設(shè)計思維和方法，學(xué)生分組合作和角色扮演的形式完成真實(shí)工作任務(wù)。實(shí)踐項目的引入，不僅貼近工作中的實(shí)際狀態(tài)，便于學(xué)校與社會的無縫銜接，而且激發(fā)了學(xué)生對完成設(shè)計任務(wù)的興趣，使其更加投入地進(jìn)行項目設(shè)計。設(shè)計工作組的形式，學(xué)生不再是單一地完成一個枯燥的設(shè)計作業(yè)，而且與同學(xué)一起扮演商業(yè)空間設(shè)計師的角色，與模擬甲方溝通并深入設(shè)計。不僅加強(qiáng)了學(xué)生們在商業(yè)空間設(shè)計方面的技能訓(xùn)練，而且鍛煉了學(xué)生們在工作方面與同伴溝通與交流的能力，同時運(yùn)用團(tuán)隊合作的精神順利完成設(shè)計項目。為今后學(xué)生適應(yīng)社會打下良好的基礎(chǔ)。

（四）師資能力的提升。項目教學(xué)法對教師的能力有著更高的要求，教師不再是單一地對教材進(jìn)行講解和講授，而是要對商業(yè)空間設(shè)計的整體實(shí)踐設(shè)計有著更系統(tǒng)、更專業(yè)、更全面的認(rèn)知，從而將商業(yè)空間設(shè)計更透徹、更實(shí)際的知識傳授給學(xué)生。此時的教師不僅是傳道授業(yè)解惑的傳授者，也是項目實(shí)踐過程中的業(yè)主身份。因此，商業(yè)空間設(shè)計課程項目教學(xué)法的教師需要擁有“雙師”資格，要求專業(yè)教師在課余時間，下企業(yè)鍛煉或者引入部分企業(yè)設(shè)計師到教師團(tuán)隊，彌補(bǔ)師資專業(yè)領(lǐng)域的不足。同時，定期邀請行業(yè)、企業(yè)專家進(jìn)行設(shè)計課題的講座，不但能較好地補(bǔ)充課程教學(xué)資源，還能開闊學(xué)生的設(shè)計視野，加深職業(yè)崗位認(rèn)知，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，營造校園學(xué)術(shù)氣氛。

（五）教學(xué)資源硬件的完善。項目教學(xué)法由于運(yùn)用“教—學(xué)—做”一體化的教學(xué)模式，在課堂教學(xué)方面以學(xué)生實(shí)訓(xùn)為主體，而商業(yè)空間設(shè)計項目是學(xué)生運(yùn)用電腦操作autoCAD或3Dmax軟件為主。學(xué)生在實(shí)際動手操作的過程中，發(fā)現(xiàn)問題，并由教師引導(dǎo)其解決問題。因此對教學(xué)的硬件要求更高，需要學(xué)校提供完善的多媒體機(jī)房進(jìn)行輔助教學(xué)。廈門興才職業(yè)技術(shù)學(xué)院室內(nèi)設(shè)計專業(yè)，模擬工作室形式（圖3），將項目教學(xué)法引入到日常的教學(xué)工作中，以實(shí)際項目為載體，如學(xué)校材料展示實(shí)訓(xùn)室的設(shè)計建設(shè)、小型餐飲空間的設(shè)計，等等。根據(jù)表1我們可以很明顯地看出：模擬工作室采用的項目教學(xué)法更有利于提高學(xué)生對于商業(yè)空間設(shè)計課程的學(xué)習(xí)積極性，并主動完善自己的室內(nèi)專業(yè)素養(yǎng)，從而加強(qiáng)自己在商業(yè)空間設(shè)計中所需要的專業(yè)技能知識。

四、項目教學(xué)法改革是商業(yè)空間設(shè)計課程的亮點(diǎn)

項目教學(xué)法是商業(yè)空間設(shè)計課程改革的亮點(diǎn)，需要從多方面入手，整體全面地重新對商業(yè)空間設(shè)計這門課程的教學(xué)方法，進(jìn)行徹底的整合和革新。摒棄傳統(tǒng)的教學(xué)模式，取用以實(shí)際設(shè)計項目為載體的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行講授與分析，并以學(xué)生為項目實(shí)踐的中心，結(jié)合設(shè)計小組工作模式進(jìn)行項目任務(wù)的設(shè)計，激發(fā)學(xué)生對商業(yè)空間設(shè)計課程的興趣，及配合完成設(shè)計項目任務(wù)，教師在整個過程中引導(dǎo)協(xié)助學(xué)生完成設(shè)計項目。項目教學(xué)法真正體現(xiàn)了理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合，并以市場為導(dǎo)向地培養(yǎng)學(xué)生的設(shè)計技能知識，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)校與社會的無縫對接。同時，項目教學(xué)法對師資和學(xué)校的資源配置提出了更高的要求，督促專業(yè)教師對自身的專業(yè)素養(yǎng)進(jìn)行更高的提升，加快學(xué)校硬件配置的更新?lián)Q代，給學(xué)生提供一個更好的教學(xué)環(huán)境。從而使項目教學(xué)法能夠更好，更完善地體現(xiàn)在商業(yè)空間設(shè)計課程的教學(xué)過程中，為我國創(chuàng)造出更多優(yōu)秀的室內(nèi)設(shè)計專業(yè)人材。

參考文獻(xiàn)

[1]王少斌.空間設(shè)計教學(xué)實(shí)踐：商業(yè)空間設(shè)計與實(shí)踐.遼寧美術(shù)出版社2015

[2]商業(yè)空間.清華大學(xué)出版社2014

[3]王葉.室內(nèi)設(shè)計項目式教學(xué)基礎(chǔ)教程.華中科技大學(xué)出版社2013

第7篇：餐飲空間設(shè)計概念范文

【關(guān)鍵詞】酒店；設(shè)計；發(fā)展趨勢；人性化

一、酒店的基本含義

酒店（HOTEL）一詞來源于法語，可追溯到千年以前，早在1800年《國際詞典》中寫到：“酒店是為大眾準(zhǔn)備住宿、餐飲、服務(wù)的一種建筑或場所?！本唧w地說，酒店是以它的建筑物為憑據(jù)，通過出售客房、餐飲和綜合服務(wù)設(shè)施向客人提供服務(wù)，從而活的經(jīng)歷利潤的組織?，F(xiàn)代所謂的酒店，應(yīng)具備下列基本條件：（1）它是一座設(shè)備完善的眾所周知且經(jīng)政府核準(zhǔn)的建筑；（2）它必須提供旅客的住宿與餐飲；（3）它要為旅客以及顧客提供娛樂的設(shè)施；（4）還要提供住宿、餐飲、娛樂方面的理想服務(wù)；（5）它是營利的，要求取得合理的利潤。

二、酒店在風(fēng)格上的發(fā)展趨勢

現(xiàn)代酒店風(fēng)格受國際流行趨勢的影響，成為一個非常明顯的趨勢。人們來到酒店體現(xiàn)異國情調(diào)已經(jīng)成為歷史。設(shè)計師把握風(fēng)格的時候，一定要擁有多元文化的修養(yǎng)、積累才能以國際化設(shè)計素養(yǎng)控制傾向。我們做設(shè)計的時候應(yīng)該能領(lǐng)導(dǎo)設(shè)計的潮流，創(chuàng)造出他的個性。以后的趨勢能夠以國際化的素養(yǎng)、多元化的文化素養(yǎng)設(shè)計一個酒店非常重要。酒店元素的流行趨勢，這里講的元素有很多方面，當(dāng)然功能是最重要的。接下來還有設(shè)計的概念、立面造型、材質(zhì)等。設(shè)計中許多新鮮的思路成為主題。使設(shè)計者的構(gòu)思概念能夠無限發(fā)揮，使以往設(shè)計師面臨的很多局限得到舒緩。在材質(zhì)方面，由于新材料的日新月異，在酒店也得到了廣泛的應(yīng)用。以我個人的看法，設(shè)計師要勇于嘗試新材料。在智能化的現(xiàn)代，將高科技成果大膽引入現(xiàn)代設(shè)計當(dāng)中，為客人提供更多解決之道。”

三、酒店在設(shè)計理念上的發(fā)展趨勢

當(dāng)代中國酒店設(shè)計的發(fā)展在功能不斷的拓展和完善以及需求不斷提升并滿足的前提下，空間強(qiáng)調(diào)的所具有的文化精神以及精神內(nèi)涵是重要且必要的要求，這個同時也決定了酒店設(shè)計的發(fā)展的方向。酒店功能在不同的建設(shè)形態(tài)市場定位以及不同的城市類別，不同的管理公司，在某種功能的程度上也不盡相同，作為設(shè)計師，所講的功能性是滿足于一切的使用者，而不僅僅是客人。當(dāng)今中國的社會各個方面都處于全球化浪潮的影響，在酒店功能設(shè)置和酒店室內(nèi)設(shè)計行業(yè)同時也是一樣，在我們視野當(dāng)中國際化模式和簡約主義被當(dāng)今的市場稱為一種流行，對全球化的理解所以我個人的理解是以一種國際對話更具清晰而富有意義的，國際對話是在平等基礎(chǔ)上的相互聯(lián)系、溝通與交流，在尊重不同國家地區(qū)民族文化的自主性的溝通與交流，是立足一種本土的問題，在文化自覺與自強(qiáng)吸收外來文化，“民族的就是世界的”，在風(fēng)格多樣、百花爭艷的中外酒店設(shè)計行業(yè)競爭中，濃郁的民族特色將會是出奇制勝的法寶，民族化的酒店空間更具國際競爭力。我國設(shè)計師要完善鞏固發(fā)展我們的本土文化，而且把它體現(xiàn)到我們的設(shè)計實(shí)際生活當(dāng)中。對于日益流行的商業(yè)主義設(shè)計，商業(yè)空間的環(huán)境設(shè)計必定帶有商業(yè)主義與消費(fèi)主義的公立色彩，同時流行意識也在很大程度上面促進(jìn)我們設(shè)計的繁榮與發(fā)展。但是與西方國家發(fā)達(dá)國家有所不同，在他們已經(jīng)進(jìn)入后現(xiàn)代社會的今天，我國仍然處于一種不平等的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，作為設(shè)計師，包括大眾文化，應(yīng)該具備高于一般大眾的社會責(zé)任感和歷史使命感，應(yīng)該在引導(dǎo)與迎合中，而不是隨波逐流，迷失我們自己的方向。

四、酒店空間設(shè)計對設(shè)計師的要求

實(shí)踐重于理論，要達(dá)到更嫻熟，需要更多年經(jīng)驗(yàn)的積累和領(lǐng)悟，計師應(yīng)該以什么樣的態(tài)度對待他們的產(chǎn)品和文化產(chǎn)品。具體來說作為酒店設(shè)計師要努力提升兩方面能力：（1）彰顯個性設(shè)計。個性的張揚(yáng)是我們這個時代越來越不可忽視的特點(diǎn)，與時代同步的設(shè)計才是真正人性化的設(shè)計，同時個性化也成為酒店凸現(xiàn)自我，區(qū)分其他酒店的有力利器。因此，酒店更講究不同風(fēng)格下的人情味、趣味化、品質(zhì)化的設(shè)計，根據(jù)酒店的總體定位風(fēng)格，關(guān)注消費(fèi)人群的多樣化，將消費(fèi)人群定位細(xì)分，來進(jìn)行裝修裝飾的風(fēng)格化設(shè)計。在此影響下，設(shè)計的目的不僅僅只是為了起到美化酒店的作用，更強(qiáng)調(diào)著眼于酒店個性生活格調(diào)的營造。（2）加強(qiáng)酒店的品牌設(shè)計。國際知名設(shè)計事務(wù)所或國際性酒店設(shè)計大公司在中國市場上，之所以能夠呼風(fēng)喚雨吸引設(shè)計大單和人才，最重要的就是舉世公認(rèn)的、多元化的強(qiáng)大品牌效應(yīng)。相比之下，除了技術(shù)上的差異，中國不少酒店建筑設(shè)計公司各自為戰(zhàn)，小富即安的態(tài)度，也導(dǎo)致了中國酒店建筑裝飾設(shè)計品牌效應(yīng)的嚴(yán)重滯后。毋庸置疑，品牌化道路是中國酒店建筑裝飾設(shè)計的必經(jīng)之路，誰不重視品牌化的建設(shè)和競爭，誰就將吃到被淘汰的苦果。

參考文獻(xiàn)

[1]原研哉．設(shè)計中的設(shè)計[M]．山東人民出版社，2006（11）

[2]Editions．巴黎?家的私設(shè)計[M]．山東人民出版社，2008（7）

[3]尹定邦．設(shè)計學(xué)概論(修訂本)[M]．湖南科技出版社，2009（6）

第8篇：餐飲空間設(shè)計概念范文

【關(guān)鍵詞】消費(fèi)文化 主題餐廳 文化設(shè)計

【中圖分類號】G124 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A

近年來，人們的消費(fèi)模式逐漸向著多元化的方向發(fā)展，且社會民主的發(fā)展以及科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，讓人們對生活的需求也不再單一，各種自由、叛逆的思維觀念逐漸被社會所認(rèn)同①。在人們的日常生活中，非主流的事物和行為消費(fèi)已經(jīng)不再讓人感到奇異。在這種消費(fèi)文化背景下，主題餐廳的經(jīng)營者對人們的餐飲需求進(jìn)行了分析，從文化個性化、差異化等方面不斷對自身的經(jīng)營方式進(jìn)行完善，以探究能夠讓企業(yè)持續(xù)發(fā)展的經(jīng)營方法。主題餐廳主要是運(yùn)用一個或多個文化主題對餐廳內(nèi)部進(jìn)行空間設(shè)計，并涉及大量符合所選主題的產(chǎn)品和服務(wù)行為，同時滿足消費(fèi)者飲食和文化需求， 以達(dá)到吸引消費(fèi)者的目的。但目前有很多主題餐廳片面追求空間設(shè)計的新奇和獨(dú)特，導(dǎo)致文化缺失或者主題文化表達(dá)不足、差異性低、個性不鮮明等，在很大程度上影響了餐廳的業(yè)內(nèi)競爭能力。

主題文藝餐廳文化特色

文藝餐廳的概念。主題一詞最先出現(xiàn)在藝術(shù)創(chuàng)作中，是貫穿整個藝術(shù)創(chuàng)作的核心，主要是利用多種藝術(shù)創(chuàng)作手段以及藝術(shù)形象將主題所表達(dá)的中心思想進(jìn)行描述，一個優(yōu)秀的藝術(shù)作品中，所有的藝術(shù)活動都是圍繞著主題展開，主題是藝術(shù)創(chuàng)作的靈魂②。主題餐廳的設(shè)計和藝術(shù)創(chuàng)作一樣需要一個作為設(shè)計核心的主題，然后在餐廳的文化設(shè)計中，圍繞這一主題，不斷強(qiáng)化主題文化的作用，對其中的文化內(nèi)涵和特征進(jìn)行挖掘和處理，利用不同文化間的差異，對餐廳的飲食環(huán)境進(jìn)行設(shè)計，營造出特色鮮明的主題文化，吸引消費(fèi)者，進(jìn)而在同行業(yè)中脫穎而出。

文藝餐廳的文化特色。主題餐廳的設(shè)計具有主題性、文化性和差異性三個特色，文化性則是其設(shè)計的核心。主題餐廳的差異性主要產(chǎn)生于不同文化之間的差異，而餐廳的主題性則是其文化性和差異性的綜合體現(xiàn)。

主題餐廳的文化性特色。主題餐廳作為一個餐飲消費(fèi)場所，除了滿足消費(fèi)者的飲食需求外，還需要擁有其獨(dú)特的文化內(nèi)涵，來進(jìn)行某種文化的展示，創(chuàng)造一個能夠給人們帶來輕松、愉悅就餐環(huán)境的休閑空間③。主題餐廳的設(shè)計從其菜品方面到服務(wù)方式方面，再到整個餐廳的空間環(huán)境設(shè)計方面，都涵蓋著獨(dú)特而豐富的文化特色，并在政府的號召下，將創(chuàng)造性作為餐廳發(fā)展的主要文化研究方向，目前，我國市面上的主題餐廳多種多樣，且均具有各自的文化表達(dá)特色，有的餐廳以營造豪華典雅的貴族感作為設(shè)計主題，不同的主題餐廳以自身所選的不同文化主題為支撐進(jìn)行餐廳的設(shè)計和經(jīng)營。

差異性主要是通過不同文化之間的差別所表現(xiàn)出來，來自文化性。主題餐廳所表現(xiàn)出的差異性，主要是通過主題的文化內(nèi)涵體現(xiàn)，其菜品、餐具以及空間造型等都和傳統(tǒng)餐廳存在不同之處，其服務(wù)和銷售方式也具有獨(dú)特的個性。這種差異性氛圍營造需要設(shè)計師對主題文化進(jìn)行深入挖掘，尋找其中的重點(diǎn)，選擇和其他餐廳不同的表達(dá)方式，創(chuàng)新自己的餐廳文化，彰顯自身的獨(dú)特，增加自身的市場競爭能力④。

主題餐廳主題性特色

主題餐廳需要擁有屬于自己的文化主題，并作為餐廳經(jīng)營模式制定以及餐廳空間設(shè)計的參考，讓主題餐廳具有其鮮明的服務(wù)形象以及個性化，給消費(fèi)者留下深刻的印象，確定主題餐廳自身特性所帶來的獨(dú)特市場優(yōu)勢。主題餐廳的主題性首先需要確立主題文化，然后給餐廳的消費(fèi)者帶來視覺印象，隨后對其服務(wù)方式進(jìn)行指定，充分表現(xiàn)自身主題文化中所涵蓋的個性，提高餐廳在市場上的競爭力。

文化背景下主題文藝餐廳的文化設(shè)計分析

主題餐廳是一個具有消費(fèi)性質(zhì)的場所，能夠同時滿足人們物質(zhì)生活需求和精神文化需要。餐廳本身也是一個以經(jīng)濟(jì)效益最大化為目標(biāo)商業(yè)場所，餐廳經(jīng)營者需要以多種手段，對當(dāng)代消費(fèi)者的需求進(jìn)行分析和滿足，以吸引更多的顧客，獲取最大的利潤。消費(fèi)者在餐廳里所進(jìn)行的各種活動，都會受到自身消費(fèi)心理的影響，主要影響因素有消費(fèi)者的消費(fèi)價值取向、行為、消費(fèi)審美等。因此，餐廳設(shè)計師對主題餐廳進(jìn)行設(shè)計時，需要慎重選擇餐廳的主題文化，并以消費(fèi)者心理對經(jīng)營方式進(jìn)行確定，對于餐廳的就餐環(huán)境營造等也需要對當(dāng)代消費(fèi)文化進(jìn)行分析。目前，世界上的餐飲行業(yè)都處于一個發(fā)展階段，消費(fèi)文化能夠?qū)Σ惋嫎I(yè)的發(fā)展產(chǎn)生積極影響。以消費(fèi)文化為背景，對當(dāng)代的主題餐廳設(shè)計進(jìn)行分析，能夠在很大程度上促進(jìn)餐飲市場、社會經(jīng)濟(jì)以及文化的發(fā)展。

主題餐廳的分類。在這個性化、多元化的消費(fèi)背景下，主題餐廳需要凸顯其獨(dú)特的風(fēng)格和主題來滿足消費(fèi)者的精神需求。主題餐廳能夠選擇的主題多種多樣，文化內(nèi)涵表達(dá)的方式也不盡相同，一個主題餐廳所表現(xiàn)出的風(fēng)格主要看設(shè)計師對主題文化的選擇以及設(shè)計方式。這里主要是從文化的角度對其進(jìn)行分類，種類也可以分為風(fēng)俗習(xí)慣、、文學(xué)藝術(shù)性質(zhì)以及科學(xué)技術(shù)等⑤。以地域文化對主題餐廳進(jìn)行分類，不同國家、地區(qū)以及民族都有其獨(dú)特的飲食文化，餐廳主題有東方的中國文化主題餐廳、日本料理主題餐廳等；也有西方的美國風(fēng)情主題餐廳等。以不同的文化形式也能夠?qū)χ黝}餐廳進(jìn)行分類，文化包含的范圍非常廣泛，人類的世界觀、人生觀和價值觀，自然科學(xué)和技術(shù)、語言和文字都是文化的一種體現(xiàn)。

消費(fèi)文化的特點(diǎn)與主題餐廳的文化設(shè)計。隨著社會的發(fā)展，當(dāng)代人們的自我藝術(shù)感越來越強(qiáng)，對自身的消費(fèi)行為和習(xí)慣開始進(jìn)行重新認(rèn)識，消費(fèi)需求也不再是傳統(tǒng)時代下要求產(chǎn)品具有強(qiáng)烈的同一性，人們對產(chǎn)品的需求逐漸呈出多元化發(fā)展的趨勢，各類自我、叛逆、反傳統(tǒng)的思想以及消費(fèi)觀念開始在社會上盛行，追求商品的個性、時尚和自我⑥。消費(fèi)多元化的背景下，餐飲市場也需要擺脫其單一化現(xiàn)狀，迎合消費(fèi)者高層次的精神需求，在餐廳服務(wù)、空間設(shè)計以及文化表現(xiàn)上讓消費(fèi)者在飲食方面得到滿足時，精神方面也得到放松和愉悅，這也是主題餐廳設(shè)計時需要著重注意的地方。主題餐廳想要吸引更多的客戶，就需要滿足更多人們的消費(fèi)需要，以調(diào)動起主動性和積極性，達(dá)成這一目標(biāo)設(shè)計師必須對各層次的人群的需求進(jìn)行了解，將文化風(fēng)格由低層次向高層次發(fā)展，努力讓各類不同人群的需求得到滿足。并在經(jīng)營過程中強(qiáng)化自身的品牌個性化和差異化，以提高其在市場競爭中的影響力。⑦

目前，很多人群在消費(fèi)過程中，所注重的不是該產(chǎn)品的服務(wù)使用價值，而是其符號象征價值，消費(fèi)符號的價值主要是通過其經(jīng)濟(jì)地位、文化地位以及政治地位來決定。消費(fèi)符號本身只是一種象征性符號，并不具備現(xiàn)代社會特征，但能夠表達(dá)產(chǎn)品的風(fēng)格、品味、流行等意義，在主題餐廳中使用消費(fèi)符號能夠讓主題餐廳區(qū)別于其他競爭者，成為其特殊標(biāo)志，提高餐廳知名度和影響力。主題餐廳的設(shè)計需要遵從我國“c奢崇檢”、“精神至上”的傳統(tǒng)消費(fèi)文化，以彌補(bǔ)我國長期炫耀式消費(fèi)以及市場消費(fèi)所造成的飲食文化缺失現(xiàn)象，并倡導(dǎo)知足閑適的傳統(tǒng)消費(fèi)理念，為主題餐廳的健康、綠色飲食指引發(fā)展方向。

結(jié)語

隨著社會整體物質(zhì)條件不斷提高，人們的消費(fèi)需求也越來越高，消費(fèi)者的消費(fèi)思想越來越標(biāo)新立異，導(dǎo)致多樣化、個性化的消費(fèi)文化出現(xiàn)，人們希望自身的消費(fèi)獲取的商品能夠體現(xiàn)自身的個性、審美以及身份。目前的餐飲市場，也需要產(chǎn)品、服務(wù)以及室內(nèi)空間設(shè)計能夠具有自身獨(dú)特的個性，并能夠迎合顧客的文化審美和需求，以達(dá)到貼近顧客心理的目的，在競爭激烈的餐飲市場得到一定的發(fā)展空間。這類主題餐廳的出現(xiàn)，充分滿足了大量飲食消費(fèi)者日益增長的飲食和精神消費(fèi)需求，以其個性豐富的餐飲產(chǎn)品設(shè)計、服務(wù)方式以及餐廳空間設(shè)計吸引不同精神需求的消費(fèi)者。

（作者單位：蘇州市職業(yè)大學(xué)）

【注釋】

①陳卓：“達(dá)斡爾族民俗文化在主題餐飲環(huán)境設(shè)計中的應(yīng)用與研究”，哈爾濱理工大學(xué)碩士學(xué)位論文，2014年。

②范蒙：“消費(fèi)文化背景下主題餐廳的文化設(shè)計研究”，內(nèi)蒙古師范大學(xué)碩士學(xué)位論文，2012年。

③李碧：“主題餐廳室內(nèi)設(shè)計研究”，昆明理工大學(xué)碩士學(xué)位論文，2013年。

④孫傳志：“主題餐飲空間特色設(shè)計探析”，沈陽建筑大學(xué)碩士學(xué)位論文，2011年。

⑤楊亞林：“主題餐廳空間設(shè)計研究”，湖南師范大學(xué)碩士學(xué)位論文，2011年。

⑥陶文靜：“廈門主題餐廳的文化氛圍營造研究”，華僑大學(xué)碩士學(xué)位論文，2014年。

第9篇：餐飲空間設(shè)計概念范文

【關(guān)鍵詞】大型商業(yè)建筑；設(shè)計感悟；發(fā)展趨勢

前言

城市大型商業(yè)建筑的建設(shè)不僅代表著一個城市的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平，而且對提升城市的影響力也有著至關(guān)重要的作用。尤其是對于中，小型城市，隨著城市化進(jìn)程的不斷加快，城市人口數(shù)量的不斷增加，迫切需要新建大型商業(yè)建筑，而商業(yè)發(fā)展的主力模式，我認(rèn)為目前是以市中心為基點(diǎn)，向各個居住區(qū)組團(tuán)擴(kuò)展，這樣對城市的建設(shè)和人性化發(fā)展都有著極大推動作用。

一、大型商業(yè)建筑的概念

大型商業(yè)建筑是用于滿足購物者消費(fèi)、餐飲、休閑、娛樂等活動或開展促銷等商業(yè)行為的場所，它通常將商業(yè)、辦公、酒店、展覽、餐飲、會議、文娛等三項以上功能進(jìn)行組合，并在其間建立一種相互依存、相互裨益的能動關(guān)系，從而形成一個多功能、高效率、復(fù)雜而統(tǒng)一的商業(yè)體系。大型商業(yè)建筑公共空間的設(shè)計需要在遵循整體化原則、人性化原則和風(fēng)格化原則的基礎(chǔ)上完成對商業(yè)綜合體整體空間、界面和環(huán)境的全方位設(shè)計，同時它又提供了一定的消費(fèi)社交空間，發(fā)揮一定的城市功能。

由目前我個人參與設(shè)計的幾個商業(yè)綜合體的一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)來總結(jié)，設(shè)計出成功的商業(yè)建筑，需要各方通力合作，尤其需要有以下幾個要點(diǎn)：

（1）開發(fā)商對自己拿到的這塊商業(yè)用地進(jìn)行綜合理性的市場評估，了解受眾群體，評估周邊競爭情況，找到合理市場定位。

（2）設(shè)計院和開發(fā)商共同制定準(zhǔn)確的商業(yè)業(yè)態(tài)組合模式，推敲出合理的商業(yè)布局，并借助合理的出入口布置，形成閉合人流，不留死角商鋪，同時做好無障礙設(shè)計，保證室內(nèi)路線通暢，做好防火和排煙設(shè)計，保證人員安全。

（3）物業(yè)功能設(shè)計合理：把握好垂直交通設(shè)計需要，機(jī)動車與非機(jī)動車停車場位置和交通，有效連接物業(yè)交通與城市交通。

（4）專業(yè)公司按照每個區(qū)域不同業(yè)態(tài)，對商業(yè)內(nèi)外的燈光，綠化進(jìn)行設(shè)計。

二、大型商業(yè)建筑空間設(shè)計

城市化進(jìn)程在不斷地加快，對大型商業(yè)建筑要求也越來越高。通常情況下，消費(fèi)者要求大型商業(yè)建筑的公共空間除了要具有開放性、文化性、舒適性以及娛樂性這些基礎(chǔ)要求，在現(xiàn)在越發(fā)需要注重消費(fèi)者感性訴求。這樣，可通過提高商業(yè)空間的舒適度和互動性來提高消費(fèi)者停留時間和消費(fèi)次數(shù)，從而大致提高人流量和銷售量的目的。

現(xiàn)就大型商業(yè)建筑空間設(shè)計的重要類型進(jìn)行歸類說明：

（1）聚合性空間。聚合性空間是以一個空間為主導(dǎo)，其它空間在其周圍聚集、向其靠攏。主導(dǎo)空間在形式上應(yīng)當(dāng)突出，如中庭空間、中央大廳等。

（2）線性組合空間。線性組合空間主要采用一條路徑將各個空間組合在一起。路徑通常是直線式、曲線式或者拆線式的，當(dāng)然也可以是明顯的街道式。通過直線、曲線或拆線對空間內(nèi)的各區(qū)域進(jìn)行組合貫通。這種組合適用于空間小的結(jié)構(gòu)，能有效利用空間。

（3）輻射性空間。輻射性空間以大型建筑中心為圓心，向四周輻射展開，這種輻射性空間不受建筑形式的影響，輻射路線可長可短，有效節(jié)約了人們在建筑內(nèi)步行的距離；形成以某一區(qū)域?yàn)橹行牡?、可根?jù)需求進(jìn)行具體劃分的空間。

（4）環(huán)繞性空間。環(huán)線性空間通常是指大型商業(yè)建筑的路徑在空間外形成一個環(huán)形路，商業(yè)空間沿此環(huán)形路布置，也可設(shè)計同時多個環(huán)形路，這樣就是多環(huán)形商業(yè)路線，能有效利用空間。

（5）并列性空間。并列性空間是指將空間并行排列，組合成的一種建筑風(fēng)格，沒有明顯的主次區(qū)別，將各空間均勻分布在建筑中，形成很多獨(dú)立的小空間。

三、 城市大型商業(yè)建筑設(shè)計所要遵循的原則

1、整體尺度原則

城市大型商業(yè)建筑設(shè)計的整體尺度原則是指建筑各組成主體間的有機(jī)聯(lián)系及產(chǎn)生的視覺效果。整體尺度原則主要強(qiáng)調(diào)的是建筑物整體性，在大型商業(yè)建筑整體性設(shè)計時要充分考慮建筑的主體、裙房以及屋面三個主要因素，將三要素有機(jī)結(jié)合在一起按照統(tǒng)一的內(nèi)部尺度及外部設(shè)計風(fēng)格進(jìn)行設(shè)計，而不是將三者單獨(dú)地按照各自的參數(shù)體系進(jìn)行設(shè)計。只有這樣才能使三者有機(jī)的融合在一起，協(xié)調(diào)統(tǒng)一，打造形態(tài)美感與功能設(shè)施合理兼?zhèn)涞膬?yōu)秀建筑工程設(shè)計作品。

2、近人尺度的原則

近人尺度原則在城市大型商業(yè)建筑設(shè)計中的內(nèi)涵是建筑物的進(jìn)出口以及底層部分的尺寸大小能給人帶來視覺享受的同時又能方便人們使用。其中，建筑物進(jìn)出 口是用戶每天都要使用的部分，進(jìn)出口設(shè)計質(zhì)量對能否吸引消費(fèi)者，帶給他們愉悅感有很大的能動性。所以在大型商業(yè)建筑設(shè)計時要將近人尺度設(shè)計理念充分地融入到設(shè)計思路中，合理地劃分建筑物入口處的細(xì)節(jié)把控，指定設(shè)計風(fēng)格，符合當(dāng)?shù)氐奈幕蛯徝涝V求，使每一部分都能在滿足用戶對建筑功能性需求的基礎(chǔ)上，又能給人們帶來感官享受。

3、細(xì)部尺度的原則

細(xì)部尺度是指大型商業(yè)建筑所采用的施工材料的質(zhì)感，是更為細(xì)膩的建筑尺度劃分。在大型商業(yè)建筑設(shè)計時應(yīng)透徹地了解人們對建筑材質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)要求及喜好程度。一般情況下，我們對事物的評價，都是通過眼觀以及手摸的方式去對事物進(jìn)行進(jìn)一步的了解，然后從主、客觀角度對該項事物做出綜合性評價，所以消費(fèi)者不僅對大型商業(yè)的設(shè)計有一個宏觀的概念和體驗(yàn)，對細(xì)部設(shè)計的成熟度，美觀度，舒適度也是有非常高的要求的。設(shè)計人員應(yīng)遵循細(xì)部尺度原則，采用人們能夠接受的喜愛的建筑材質(zhì)，色彩塑造建筑工程作品。

四、大型商業(yè)建筑的發(fā)展趨勢DD主題商業(yè)

主題式商業(yè)中心，是將商業(yè)中心細(xì)分成集購物，餐飲，娛樂，休閑，教育，社交，商務(wù)等多元化消費(fèi)場所，可以讓消費(fèi)者有廣泛的選擇，感受到便捷效率，以最大限度地滿足物質(zhì)和文化方面需求的目的。從經(jīng)營角度解釋，就是讓消費(fèi)者在目標(biāo)主題區(qū)完成一個消費(fèi)目的，所以也稱之為“一站式消費(fèi)”。主題式購物中心有著傳統(tǒng)商場無法比擬的優(yōu)勢和強(qiáng)大的生命力，正成為21世紀(jì)商業(yè)發(fā)展的主流。

1、文化主題購物中心

代表案例：東京維納斯城堡、臺北誠品書店、香港青衣城及首爾樂天樂園。

成功要點(diǎn)：獨(dú)樹一幟的空間設(shè)計與業(yè)態(tài)布置，精準(zhǔn)詮釋主題特色，讓顧客在購物中心營造的特定氛圍中感受除購物外的驚喜。女性主題如東京維納斯城堡、閱讀主題如誠品書店、海洋主題如香港青衣城，青少年互動性主題如首爾樂天樂園等都極具特色，在整體商業(yè)運(yùn)營中也極好的運(yùn)用了各自主題的特點(diǎn)，是其中較為成功的代表。

2、特色主題購物中心

代表案例：Dream Mall

成功要點(diǎn)：特色主題與空間業(yè)態(tài)的全面整合。Dream Mall以水、花卉、自然、宇宙為四大主題概念，以魚形建筑和主題建筑構(gòu)成，融合了自然與海洋概念。其匯集了全臺灣獨(dú)特商店，并規(guī)劃舉辦各種文藝展覽活動會館，結(jié)合奇美博物館、時尚故宮等文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，打造成一個集購物娛樂、休閑餐飲、歡樂時尚、建筑美學(xué)與文化藝術(shù)品位于一身的完美體驗(yàn)空間。

3、藝術(shù)類主題購物中心

代表案例：上海K11

成功要點(diǎn)：當(dāng)?shù)厮囆g(shù)文化與購物體驗(yàn)的無縫對接。上海K11破解同質(zhì)化、實(shí)現(xiàn)差異化的成功范本。K11定位為購物藝術(shù)中心和藝術(shù)舞臺，其獨(dú)特的主題性購物中心定位、濃重的小資情調(diào)吸納了眾多上海年輕時尚的消費(fèi)群體。它不僅是一座購物中心，更是一間藝術(shù)博物館、環(huán)保體驗(yàn)中心、主題旅游景點(diǎn)和展示人文歷史的絕佳場所。

4、家庭式主題購物中心

代表案例：上海正大廣場

成功要點(diǎn)：“家庭娛樂消費(fèi)中心”的精準(zhǔn)定位。上海正大廣場作為中國知名的購物中心，剛開業(yè)時由于定位的失誤，運(yùn)營困難，后經(jīng)過幾輪人事及運(yùn)營思路的調(diào)整，后提出“家庭娛樂消費(fèi)中心”的定位概念后，在調(diào)整后取得巨大的成功。

5、休閑主題購物中心

代表案例：深圳COCOPARK

成功要點(diǎn)：多功能公園情景式購物中心。作為一個公園版情景式購物中心，COCOPARK以公園為主題，集中文化、藝術(shù)、餐飲、購物、娛樂、休閑觀光等多功能于一體的購物中心。自然光中庭，增加消費(fèi)者的娛樂休驗(yàn)。

結(jié)束語

目前大型商業(yè)建筑的設(shè)計中還存在某些問題，這些問題不僅影響了大型商業(yè)建筑的使用效率，也影響了城市的經(jīng)濟(jì)效益，阻礙了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。因此，相關(guān)的建設(shè)單位要從各個方面對其設(shè)計進(jìn)行進(jìn)一步的詩水蛇山神廟研究，使其在城市化進(jìn)程中的使用效率提高，促進(jìn)城市的商業(yè)發(fā)展，提高經(jīng)濟(jì)效益。

參考文獻(xiàn)：

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[2]張?zhí)旌饩G色建筑設(shè)計在商業(yè)建筑中的必要性分析城市建設(shè)理論研究，2012年第25期

[3]馬晨霞樹立綠色生態(tài)建筑設(shè)計的理念科技致富向?qū)В?010年第05期