旅游市場分析報告精選(九篇)

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第1篇：旅游市場分析報告范文

【1】市場部實習報告 一 實習目的

嘗試經(jīng)商的滋味，增加自己的閱歷，積累社會經(jīng)驗。作為一個大學生，畢竟身在學校，接觸社會的機會很少，我們需要有更多的體驗，更多的經(jīng)歷，為我們以后就業(yè)做好準備。同時還可以通過自己的雙手賺取一部分生活費，減輕家里的負擔。

二 實習時間 20xx年7月26日-20xx年8月25日

三 實習地點 **超市

四 實習人：XXX

五 實習內(nèi)容

畢竟這是我人生中第一份工作，我很珍惜。開始工作之前，我承諾：我會盡我最大的能力來為我人生中第一份工作留下一個美好的開始。一個人對待工作的態(tài)度決定一個人的素質(zhì)，不論什么樣的工作都需要同樣認真的心態(tài)。從邁進**超市的那一步起，我就明白我已經(jīng)是一名員工了，我的言行舉止不僅僅體現(xiàn)了一個大學生的素質(zhì)，更代表了我們**超市的形象。

我在**超市主要負責冷凍區(qū)中式糕點的稱量和冷藏食品的售貨。經(jīng)過一周的訓練，我熟練地掌握了貨物的稱量、買賣、進退方法及注意事項等等。在職期間，我認真履行**超市十八字宗旨和十六字準則，即全心全意為人們服務(wù)，百分之百讓顧客滿意宗旨和文明經(jīng)商，熱情服務(wù);提高素質(zhì)，爭創(chuàng)一流準則，用微笑、熱情和熟練換取顧客的滿意。閑暇之余，我努力負責好我們冷凍區(qū)貨物的陳列狀況及日期記錄，努力做到讓每一位顧客看到一個新穎整齊的貨區(qū)。

一個超市從計劃經(jīng)營到籌備資金，到經(jīng)營管理再到從中贏利、久遠發(fā)展需要很復雜很周密的安排，其中的每一個細節(jié)都不容忽視。我充分利用下班時間對我們超市的構(gòu)造、分化以及管理做了一個調(diào)查，簡略的總結(jié)了一個超市的構(gòu)造和經(jīng)營管理方略。

首先我先簡略介紹一下我們超市硬件上的大體構(gòu)造，分內(nèi)部構(gòu)造和整體構(gòu)造。

內(nèi)部構(gòu)造

我們超市共分十三個區(qū)，分別為收銀區(qū)、洗化區(qū)、針織區(qū)、鞋區(qū)、日用百貨區(qū)、沖調(diào)區(qū)、調(diào)味區(qū)、飲料區(qū)、食品區(qū)、生鮮區(qū)、油糧區(qū)、散貨區(qū)、冷凍區(qū)。其中洗化區(qū)包括化妝品、護膚品、洗發(fā)護發(fā)用品、洗衣用品、洗浴用品、牙膏牙刷、衛(wèi)生用品、清潔劑等;針織區(qū)包括各種品牌的各種衣服，有休閑服裝、四季服飾和男女配套服飾等等，還有毛巾被褥等床上用品以及衛(wèi)浴用品等;鞋區(qū)包括各種品牌的男女皮鞋、男女休閑鞋以及童鞋等;日用百貨中的商品很多，包括文具、箱包、玩具、體育用品、雨具、飾品、清潔用具、廚房用具、杯具、鍋具等等;沖調(diào)區(qū)包括沖調(diào)用粉、保健品、嬰兒食品、中老年補品、奶粉以及用各種名貴藥物煉制而成的補品酒等。

調(diào)味區(qū)包括調(diào)味料、調(diào)味醬、罐頭等;飲料區(qū)包括各種品牌的白酒、啤酒、牛奶、果汁等;食品區(qū)包括膨化食品、餅干、方便面、火腿、燒烤雞鴨和各種糖果;生鮮區(qū)又分為蔬菜區(qū)、水果區(qū)、海鮮區(qū)、肉區(qū)、糕點區(qū)、面制區(qū)、熟食區(qū)等;油糧區(qū)包括各種食用油和多種米面等;散貨區(qū)包括散稱的果凍、餅干、小蛋糕、干炒貨、蜜餞以及雞蛋等;冷凍區(qū)包括各種冷藏食品，像水餃、湯圓、各種肉丸以及雪糕等。另外，我們超市還另設(shè)了同心金店、小家店、濟仁大藥房、游戲廳和西餐廳。同心金店專賣金銀玉制品，小家店除賣小飾品和錢包等，還有話費充值等服務(wù)。西餐廳專賣西餐，為方便顧客就餐餐廳還設(shè)置了中餐位區(qū)。超市入口處設(shè)有服務(wù)臺，服務(wù)臺工作人員除做好服務(wù)工作外還要負責香煙的銷售。

整體構(gòu)造

一個超市也算一個小的公司，也需要有各個部門協(xié)調(diào)一致的運行、管理。我們超市設(shè)有會議室、結(jié)算室、會計室、微機室、收獲區(qū)、物流中心、營運部、保衛(wèi)科、休息室、服務(wù)區(qū)、顧客服務(wù)區(qū)等部門。會議室是領(lǐng)導們商討會議的地方，結(jié)算室主要負責超市貨物的進出結(jié)算，會計室負責對結(jié)算室的工作進行核實，微機室將會計室的統(tǒng)計結(jié)果輸入超市的賬戶中，并將商品的價格輸入微機紀錄中。

另外如果有新成員要到超市工作也需要到會計室報名，收獲區(qū)主要負責貨物的進購，并對貨物進行質(zhì)量和數(shù)量上的檢查，物流中心有進貨儲藏室、退貨儲藏室、冷庫等，營運部主要是定期對賣場的各個方面情況進行檢查，保衛(wèi)科主要維持超市的秩序和安全，另外還負責超市部件的安全檢查等，休息室是為超市工作人員特別需要而設(shè)立的，服務(wù)區(qū)是為顧客車輛停放和特別需要而設(shè)立的，顧客服務(wù)區(qū)是專門為顧客休息而設(shè)立的服務(wù)場所。其中會計室、結(jié)算室、微機室和收獲區(qū)這幾個部門聯(lián)合比較緊密，收獲部要將退貨、進貨的賬目交到會計室里，另外，如果有新品進來要將新品的信息交到微機室里有微機室計算商品的價格。

【2】市場部實習報告 一、實習目的

本次實習的目的在于通過深入到社會商業(yè)經(jīng)濟中，將所學到的市場營銷理論與實際的結(jié)合、提高待人處事的能力、了解消費者心理等，尤其是觀察、分析和解決消費中的實際問題以便提高自己的實踐能力和綜合素質(zhì)，希望能幫助自己以后更加順利地融入社會。

二、實習內(nèi)容

首先簡單介紹一下我的實習單位：湖南職工國際旅行社，是經(jīng)湖南省工商局注冊具有獨立法人資格的實體單位，注冊資金200萬，是一家專業(yè)從事旅游電子商務(wù)、各種票務(wù)代訂、旅游新產(chǎn)品銷售等綜合業(yè)務(wù)的有限公司。公司匯集了大批旅游行業(yè)精英，員工都是從事該行業(yè)多年，積累了豐富的旅游經(jīng)驗的優(yōu)秀員工，短時間內(nèi)在同行業(yè)中起到了很強大的影響力。公司堅持少做廣告，多做實惠，在旅游市場領(lǐng)域里憑借高質(zhì)量，低價位而聞名湖南同行，良好的信譽和員工的努力，公司的形象深深扎根廣大消費者心中，并成功的樹立了自己的優(yōu)秀品牌。

在實習期間，我主要以旅游市場調(diào)研和辦公室文秘類工作為主。在這半個月的實習工作中，我得以親身體驗社會，學到了很多在課堂上學不到的知識，并獲得把課堂教學的理論知識與社會實際實踐相結(jié)合的機會。通過這次實習，我對旅行社的經(jīng)營、管理及組織結(jié)構(gòu)有了初步的了解，在實踐中使我認識到旅游業(yè)的一些基本情況，以及其對地區(qū)乃至國家經(jīng)濟發(fā)展的重要性，并補充了自己有限的理論知識，提高了實際的操作能力。

(一)辦公室文秘類工作

由于第一次較正式的步入社會，走進公司上班，加上領(lǐng)導對自己的具體工作能力等方面不是很確定，所以在國旅實習的半個月里，公司并沒有分配什么重要的任務(wù)給我，僅僅是一些辦公室里雜亂的工作，比如：取文件，送文件，打印，接電話，打掃衛(wèi)生，整理辦公室，倒開水等。雖然這些只是雜亂的小事，但我并沒有抱著隨意的態(tài)度，而是對每件事都很認真的去處理，我個人覺得連小事都不能做好的人，

就別提做什么大事了。

經(jīng)過一個月基礎(chǔ)性的工作后，我與公司同事和領(lǐng)導進行了相互了解，彼此間建立了一定的信任感和親近感，并且使我學會了一定的社會交際，提高了自己為人處事的能力。

(二)旅游市場調(diào)研

隨著市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展，市場營銷學正不斷地向旅游行業(yè)滲入，現(xiàn)已形成了旅游市場營銷學，并逐漸地完善。市場調(diào)研作為市場營銷的一部分，有著最為基礎(chǔ)和重要的意義。

在公司實習期間，我有幸得到了一次實踐性地市場調(diào)研活動，真是興奮之極。在學校里，經(jīng)常聽文老師講些有關(guān)市場營銷的理論知識，偶爾在大二的時候有過些實驗性地模擬調(diào)研，但從沒有過如此正式地社會調(diào)研。對我來說，這次絕對是一個把三年來所學的理論知識與社會實踐相結(jié)合的絕佳機會，所以我本人非常的慎重與認真。

在做市場調(diào)研的整個過程中，我表現(xiàn)得相當活躍與積極。調(diào)研前期進行了調(diào)查問卷設(shè)計，以及調(diào)研對象分析，很多觀點還得到了上級和同事的認可與贊許。市場調(diào)研中期，也就是正式有對象性的社會調(diào)查，我和同事們以小組的形式進行，按區(qū)域分配，我所在的小組負責韶山一塊。我們接到任務(wù)后，我提議以街區(qū)為單位，每人負責一部分，分頭行事，這樣可以在最短的時間內(nèi)完成任務(wù)，同事們都表示同意。于是，充滿激情、汗水、勞累與期望的一天就這樣的開始了。回到公司，我們進行問卷統(tǒng)計與分析后，把結(jié)果交給了負責人。領(lǐng)導看了市場分析后對我們贊揚了一翻。經(jīng)過此次調(diào)研活動，我對湖南旅游市場有了更進一步的認識了解，特別是顧客這一塊，也對自己有了更深的認識，發(fā)現(xiàn)了許多不足之處，需要更努力地不斷學習提高。

三、市場分析報告

目前省內(nèi)的旅游市場分析

第一，同行業(yè)激烈的競爭。旅行社求新求變跨越發(fā)展。省內(nèi)各大旅行社在當前日趨激烈的市場競爭中，求新求變，內(nèi)提升外擴張，實現(xiàn)了跨越式發(fā)展。一是在市場競爭中實施差異化戰(zhàn)略，突出優(yōu)勢。近年來，省內(nèi)各主要旅行社抓住后金融危機時期的發(fā)展契機，實施差異化戰(zhàn)略，加快結(jié)構(gòu)調(diào)整，突出各自特色和優(yōu)勢，不斷開辟新的市場，使旅游市場蛋糕越做越大。如長沙中國國際旅行社秉承經(jīng)營高端客源的策略，主攻澳大利亞等遠程高端旅游市場，收到了良好的效果。二是準確定位，產(chǎn)品推陳出新。省內(nèi)各主要旅行社根據(jù)各自的市場定位和目標市場，精心設(shè)計了各具特色的產(chǎn)品，受到了旅游消費者的追捧。如：湖南省中青旅國際旅行社有限公司推出的出境游包機產(chǎn)品頗具市場競爭力;湖南海外旅游有限公司不僅擁有長沙縣鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)品和長沙市開福區(qū)一日游產(chǎn)品的專線權(quán)，還與湖南衛(wèi)視勇往直前欄目合作，全年推出我與明星去旅游旅游產(chǎn)品;湖南新康輝國際旅行社則推出了會獎旅游產(chǎn)品、自由行旅游產(chǎn)品等適應新興市場的產(chǎn)品。三是創(chuàng)新促銷模式，加大促銷投入。省內(nèi)各主要旅行社順勢而為，不斷創(chuàng)新促銷模式，收到了良好的促銷效果。如湖南新康輝國際旅行社除常規(guī)的促銷方式外，突出網(wǎng)絡(luò)營銷和電信營銷，全面改版企業(yè)網(wǎng)頁，申請電信短碼96555，成立短碼服務(wù)中心，建立網(wǎng)上門店和電信門店等;同時各主要旅行社加大促銷的經(jīng)費和人力的投入，今年宣傳促銷投入上百萬的旅行社有5家。如：湖南省中青旅國際旅行社有限公司投入促銷經(jīng)費128.6萬元，同比增長153%;湖南光大國際旅行社投入177萬元用于促銷，先后派專人赴馬來西亞、印度尼西亞、新加坡等其主要客源市場促銷和采購5次以上，還派專人常駐新

加坡促銷。四是外延擴張與內(nèi)涵提升并重，推動旅行社跨越發(fā)展。近年來，省內(nèi)各大主要旅行社在提升企業(yè)內(nèi)涵的同時，根據(jù)旅游消費趨勢、行業(yè)特點和產(chǎn)品特性，結(jié)合企業(yè)經(jīng)營理念和模式不斷打造品牌，增設(shè)分公司、門店等網(wǎng)點，朝規(guī)模化經(jīng)營、品牌經(jīng)營轉(zhuǎn)變。如湖南省中青旅國際旅行社有限公司和湖南海外旅游有限公司不斷加強區(qū)域網(wǎng)絡(luò)擴張，連鎖門店不僅基本覆蓋全省，還在其重要的客源碼頭城市設(shè)立了分公司。

第二，優(yōu)秀員工流失問題?，F(xiàn)在很多企業(yè)都面臨著一個共同的問題，那就是優(yōu)秀員工的流失，旅行社作為服務(wù)性企業(yè)，人員具有高流動性。我在公司實習的短短半個月中，就有一位優(yōu)秀的導游想離開，但不知道經(jīng)理用了什么方法留住了她。這不是一個小問題，人才的流失將帶來一系列問題，如企業(yè)機密泄露，客戶流失，成本上長升等。所以，旅行社應該重視這一問題。

第三，旅游市場混亂。相信到旅游過的人，都知道旅游市場的大致情況。各種黑導，宰客現(xiàn)象，旅游市場其實處于一種相對混亂的狀態(tài)。但是近年來，經(jīng)過政府對市場進行的各種調(diào)控后，現(xiàn)在稍有好轉(zhuǎn)。不管哪一行業(yè)，市場混亂將增加企業(yè)許多額外的成本，嚴重地將導致企業(yè)滅完。

相應的解決方案

一、突出針對性，講求實效。各大旅行社認為，根據(jù)不同的市場采取不同的促銷策略、針對性地推出產(chǎn)品，才能出實效，特別是境外旅游市場。要根據(jù)旅游市場的結(jié)構(gòu)特點制定出相應的市場開拓規(guī)劃，有重點、分層次地進行促銷，并按照市場開拓規(guī)劃，有選擇性地參加國家旅游局牽頭組織的境外促銷活動。

二、運用現(xiàn)代技術(shù)，改進促銷方式。各大旅行社認為，攜帶大量紙質(zhì)宣傳資料參加旅游交易會、博覽會、旅展等是在資訊很不發(fā)達的環(huán)境下采取的旅游營銷手段和方式，在特定的環(huán)境下有一定的效果。在網(wǎng)絡(luò)、通訊異常發(fā)達的今天，要采取網(wǎng)絡(luò)營銷、電信營銷等新型營銷方式，這不僅更加符合受眾的需要，而且更加低碳、環(huán)保。

三、借船出海，協(xié)調(diào)利用其他機構(gòu)促銷。各大旅行社認為，旅游產(chǎn)業(yè)本身的高關(guān)聯(lián)性決定了旅游市場的開拓離不開航空公司、口岸辦、國家旅游局駐境外辦事處和國家駐外使館等機構(gòu)的支持。協(xié)調(diào)與這些機構(gòu)的關(guān)系，充分利用和發(fā)揮它們各自的優(yōu)勢，借船出海，對旅游宣傳促銷可起到事半功倍的效果。

四、實習報告總結(jié)及體會

在實習期間公司的同事給予了我熱情的指導和幫助，而我也虛心向他們請教學習，把大學所學的知識加以運用，在理論運用于實踐的同時，也在實踐中更加深刻地理解了以前沒有理解透徹的知識。經(jīng)過這些天的實習，我對公司也有了更深刻的了解，也初步熟悉了旅游的具體操作步驟。更重要的是，這是我踏入社會的第一步，雖然只有短短兩個星期的時間，但是也讓我看到了自己的很多欠缺，讓我深知出身社會，還需要很多學校里學不到的能力。

雖然已經(jīng)是進入大四了，但對于實際社會工作還是茫茫然的，畢竟書本上的只是一個概念，具體操作并沒有教你。難得的實習機會，我想把它做好。在這段時間學會了一些比較瑣碎的事情，但確實體會到了工作的辛酸，覺得自己在學校所學的專業(yè)知識嚴重不足，不能適應激烈的工作要求，像那些實際操作性極強的工作，我們這些剛出來沒什么工作經(jīng)驗，而且本身就沒好好學學校的專業(yè)課的人來說，根本無法和那些老手相競爭，有時候感覺確實無從下手。只有虛心的請教和多用心去做才可以慢慢的摸索出一條道路。

【3】市場部實習報告 實習目的：

營銷專業(yè)實習是市場營銷專業(yè)教學計劃的重要的實踐性教學環(huán)節(jié)。通過實習是學生深入理解和掌握已學過的市場營銷基本理論、基本方法和基本技能;進一步縮小理論教學與企業(yè)營銷實踐的差距;提高學生的獨立動手能力與分析問題和解決問題的能力，為后續(xù)課程的學習提供更多的感性知識和打下良好的實踐基礎(chǔ)。

實習內(nèi)容：

一、找工作、面試

期末考試的結(jié)束暗示著大三的結(jié)束，伴隨而來的還有實習的開始。結(jié)合實習目的，同學們紛紛走出校門去找工作，我也就是其中的一員。由于電腦出了故障，考完后就開始在工商聯(lián)人才市場搜尋招聘啟事。那天我們看到了很多招聘啟事，其中大部分是要招收技術(shù)人員，而對于我們就只能考慮到銷售。招銷售人員的招聘啟事不多，對于我們來說最大的問題是各公司店只要全職的并要求要有一定的銷售經(jīng)驗。逛了許久還是沒有發(fā)現(xiàn)好的機會，最終和同學只能是失望而歸。

最終放棄了出去尋找招聘啟事轉(zhuǎn)向通過網(wǎng)絡(luò)的幫助，其中我們查看很多人才網(wǎng)最終選了智聯(lián)人才網(wǎng)，在智聯(lián)人才網(wǎng)中我們主要是搜尋一些關(guān)于營銷的工作，如銷售等。最終，我在智聯(lián)人才網(wǎng)找到了德爾合肥物流中心，其正好在招收若干銷售人員而且學歷不限更重要的是其要的是兼職。通過招聘信息里的電話和聯(lián)系人我們很快地聯(lián)系上了負責此次招聘工作的孔經(jīng)理，通過在電話上的簡單溝通我很快獲得面試的機會。

首先，孔經(jīng)理要求我簡單地介紹一下自己，我稍微思索了一下很快地就介紹了自己;其二，他還問我為何要來德爾，我簡單地說明一方面是學習任務(wù)另一方面是德爾能為我提供良好的發(fā)揮自己的平臺。面試完后，孔經(jīng)理叫我先回去過幾天就會通知結(jié)果，沒想到第二天就打電話過來說明天就可前去報到。

二、培訓并了解企業(yè)

在此次的培訓，公司采用了實踐型培訓法也叫作實踐法。實踐法是通過讓新員工在實際崗位或真實的工作環(huán)境中，親身操作、體驗，掌握工作中所需的知識、技能的培訓方法，在員工培訓中應用最為普遍。實踐法主要適用于以掌握技能為目的的培訓。

本次的培訓就是使用實踐法中的個別指導法，其和以前的師傅帶徒弟相類似。在老員工的指導下，我認識到實踐法中的個別培訓有其很多優(yōu)點：

1、新員工在老員工的指導下開展工作，可以避免盲目摸索;

2、有利于新員工盡快融入團隊;

3、可以消除剛從高校畢業(yè)的受訓者出現(xiàn)開始工作時的緊張感;

雖然個別指導法有其優(yōu)越處，但仍有缺點存在;

1、為了防止新員工對自己構(gòu)成威脅，指導者可能會由于保留自己的經(jīng)驗、技術(shù)，從而是指導浮于形式;

2、指導者本身水平對于新員工的學習效果有極大的影響;

3、指導者不良的工作習慣會影響到新員工;

4、不利于新員工的工作創(chuàng)新。

個別指導法存在者一定的缺點，但其很是適合銷售崗位新員工的培訓，特別是對高 校的畢業(yè)生和在校生。掌握銷售過程中的一些技巧還是遠遠不夠，正所謂做事要知己知彼，方能百戰(zhàn)不殆，為此我們空閑時間就要了解公司的情況和主要從事的業(yè)務(wù)及其關(guān)系到的產(chǎn)品。

德爾地板合肥物流中心(下稱德爾地板)是一家主要從事地板批發(fā)兼零售的私營企業(yè)，其員工規(guī)模為50余人。雖然主要從事的是瓷磚批發(fā)兼零售。

由于工作的需要，我們也被要求對德爾地板進行了解： DER德爾集團是全球領(lǐng)先的專業(yè)木地板制造商，20**年北京奧運會家裝和公裝地板供應商，多年來致力于為全球消費者提供綠色環(huán)保、科技領(lǐng)先的家居產(chǎn)品和最前沿的家居體驗。集團總注冊資金1.6億元，產(chǎn)業(yè)涵蓋地板、研發(fā)、地產(chǎn)、連鎖、傳播、物流、教育、投資等領(lǐng)域，集團總部位于歷史文化名城蘇州。

德爾國際地板有限公司為中國林產(chǎn)工業(yè)協(xié)會地板專業(yè)委員會副理事長單位、中國質(zhì)量萬里行理事單位，其在吳江建成的生產(chǎn)基地是全國最大規(guī)模的木地板生產(chǎn)基地之一，擁有德國HOMAG豪邁、荷蘭砂霸等國際一流生產(chǎn)線，在地板原料加工、外觀處理等方面擁有多項關(guān)鍵性產(chǎn)品專利技術(shù)。

DER德爾銷售網(wǎng)絡(luò)已覆蓋國內(nèi)32個省市及歐美、東南亞、中東等地區(qū)的20多個國家和地區(qū)，成為具有全球競爭力的優(yōu)勢企業(yè)之一。主要客戶包括阿迪達斯、哈根達斯等跨國企業(yè)以及萬科、中海等國內(nèi)優(yōu)秀房地產(chǎn)集團。

DER德爾已經(jīng)逐步實現(xiàn)設(shè)計、生產(chǎn)、銷售的國際化運作。企業(yè)先

后通過ISO9001-2000國際質(zhì)量管理體系認證、中國環(huán)境標志產(chǎn)品認證，產(chǎn)品榮獲國家免檢產(chǎn)品、DER中國馳名商標，中國名牌產(chǎn)品榮譽。

三、正式上崗

經(jīng)過了幾天的培訓，最終合格通過并正式上崗。一開始我就詢問顧客要購買的地板主要鋪設(shè)在大廳還是臥室，顧客只是說剛買了房子還沒裝修先來看看地板的市場情況。了解到這我心想這可能與事實不符應該是要來買的，也知道這至少是潛在的顧客，就介紹了一些店里銷售情況較好的幾款地板并簡單地說明了一下公司的服務(wù)標準。經(jīng)過短短不到兩天的正式上崗，我比較好地掌握了一些銷售技術(shù)并很好地進行了有效的推銷。在銷售的過程中，我也結(jié)合了一些《現(xiàn)在推銷學》里的理論知識進行了有效的實踐活動，在實踐中認識到理論積累的重要性。

在短暫的實習工作中，我獲得了一些認識：

1. 工作中要始終以一種謙虛、真誠的心態(tài)向同事和領(lǐng)導學習，不怕吃苦，不斤斤計較，要和同事和睦相處，以闊達的心胸面對你身邊的每一個人。

第2篇：旅游市場分析報告范文

【關(guān)鍵詞】餐飲企業(yè)食品加工全聚德

一、大型餐飲企業(yè)發(fā)展食品加工業(yè)的必要性

自從2012年底中央的“八項禁令”公布以來，國內(nèi)大型餐飲企業(yè)一片慘淡。2013年上半年據(jù)中國烹飪協(xié)會的餐飲市場分析報告顯示，上半年行業(yè)發(fā)展處于歷史以來的最低點，其中重點企業(yè)在虧損面達到了20%。而北京市場的餐飲企業(yè)在上半年里關(guān)店2168家。全國餐飲收入增長率同比下降4.5%。僅上半年，湘鄂情就關(guān)閉了8家直營門店，預計虧損1.6億至2.4億元；全聚德、東來順、俏江南的凈利潤同比明顯下滑。而截止到2013年底，湘鄂情已經(jīng)虧損5.64億元，目前打算放棄餐飲市場轉(zhuǎn)向發(fā)展環(huán)保和影視。如此惡劣的環(huán)境下，餐飲品牌企業(yè)如何擺脫困境成了一道嚴峻的課題。

餐飲業(yè)是食品工業(yè)的下游產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)發(fā)展食品加工有助于企業(yè)減少成本，節(jié)約時間。餐飲業(yè)中形成一定品牌規(guī)模的企業(yè)一般有自己的食品加工廠，自己供應會省去很多成本。同時一些食品公司也開設(shè)自己的餐廳，例如康師傅自己開的紅燒牛肉面的餐廳，因為一般說來餐飲業(yè)會比食品行業(yè)利潤高很多。

二、全聚德的食品加工

全聚德食品加工公司擁有三大知名品牌：全聚德品牌、仿膳品牌、豐澤園品牌。目前，全聚德的真空包裝烤鴨、仿膳月餅、湯圓、以及豐澤園家常食品，在北京的熟食品市場具有較強的品牌影響力與號召力，三大品牌的產(chǎn)品幾乎覆蓋北京所有大中型的商場、超市、機場、火車站等。全聚德真空烤鴨占據(jù)了北京90%以上的高端烤鴨市場，月餅銷售額在北京市場排行榜中連續(xù)三年保持前三位。全聚德集團基于食品工業(yè)快速發(fā)展和企業(yè)自身發(fā)展需要，組建了全聚德仿膳食品和全聚德三元金星兩家食品公司，使食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展步入快通道。目前，食品銷售收入已占到整個全聚德集團的半壁江山。

三、全聚德食品加工生產(chǎn)銷售策略

經(jīng)過多年的發(fā)展，全聚德集團建立了一套規(guī)范的、行之有效的“特色食品生產(chǎn)和銷售體系”的運營管理機制，基本形成以特色食品研發(fā)為基礎(chǔ)，工業(yè)化生產(chǎn)、物流化配送、網(wǎng)絡(luò)化銷售相結(jié)合的食品產(chǎn)業(yè)鏈。這條產(chǎn)業(yè)鏈包括生產(chǎn)和銷售兩個部分，特色食品生產(chǎn)和銷售運營管理機制

（一）全聚德食品加工生產(chǎn)策略

1.發(fā)展熟食市場

在主打“掛爐烤鴨”這一核心優(yōu)勢產(chǎn)品的同時，全聚德大力發(fā)展“全聚德”品牌鴨類熟食制品，在認真開展市場調(diào)研的基礎(chǔ)上，找準新品研發(fā)的兩大市場定位，即豐富烤鴨產(chǎn)品的開發(fā)，研發(fā)入味、風味烤鴨等系列包裝食品，實現(xiàn)品質(zhì)全面升級；加快鴨分割制品的研發(fā)，瞄準大眾餐桌，推出“鴨分割產(chǎn)品”及禮盒。另外為了進一步提升鴨系列產(chǎn)品價值，滿足消費者對“全鴨”系列產(chǎn)品的需求，還研發(fā)推出全鴨禮盒產(chǎn)品。

2.研發(fā)應季食品

全聚德集團面向中秋節(jié)日市場，推出了仿膳、全聚德、豐澤園、四川飯店等品牌月餅。在月餅的供應方面，走出了一條突出產(chǎn)品特色，延續(xù)精品路線的生產(chǎn)模式和道路。產(chǎn)品包括全聚德和仿膳兩個品牌，口味包括精品伍仁、鴨肉五仁、蛋黃月餅、松仁豆沙、蔥香鴨肉、藍莓冰沙等，包裝依然走精品路線，既保留了以往最具品牌特色且又被市場認可的經(jīng)典款式，又重點對高端禮盒的品質(zhì)進行提升，在中秋月餅高端市場具有較強的競爭力。

（二）全聚德食品加工營銷策略

1.建立專賣店銷售網(wǎng)絡(luò)

在這一方面全聚德總結(jié)已開專賣店的經(jīng)驗，分別開設(shè)以面向旅游市場和面向社區(qū)居民的專賣店，形成了可復制、可加盟的專賣店銷售網(wǎng)絡(luò)。在專賣店（柜）方面，繼續(xù)立足于大型的商業(yè)中心、公交樞紐開發(fā)店面，已形成一定的市場規(guī)模，并對周邊起到了很好的品牌宣傳作用。。

2.建立網(wǎng)絡(luò)銷售平臺

隨著互聯(lián)網(wǎng)的廣泛應用，我國網(wǎng)民的數(shù)量與日俱增，越來越多的網(wǎng)民發(fā)現(xiàn)足不出戶就可以買到自己想要的商品，網(wǎng)絡(luò)營銷以其方便、快捷等諸多優(yōu)點，成為一種新的營銷模式。網(wǎng)絡(luò)營銷在國外已經(jīng)取得了一定的效果，但在國內(nèi)還剛剛起步，誰能占領(lǐng)先機，誰就能在競爭中贏得商機，利用各類網(wǎng)絡(luò)平臺建立起全聚德多品牌網(wǎng)銷門戶，與常規(guī)銷售模式形成互補。

3.建立區(qū)域商制度

在這一方面，全聚德逐步建立外埠銷售分區(qū)，以華北、華東、華南三個分區(qū)為主線，進而擴展出東北、華中、西北共六個銷售分區(qū)。加大對商分區(qū)域銷售的管控力度，進一步規(guī)范銷售市場，確保北京區(qū)域銷售業(yè)績增長。同時，也積極開拓具有一定社會影響力商，如“北京禮物”專營店和高速公路服務(wù)區(qū)便利店等。

四、對大型餐飲企業(yè)的啟示

1.針對自身特點，發(fā)展特色食品加工食品

全聚德集團利用自己的烤鴨優(yōu)勢發(fā)展豐富烤鴨產(chǎn)品，研發(fā)入味、風味烤鴨等系列包裝食品。并且利用仿膳宮廷糕點開發(fā)出月餅、湯圓、粽子等應季類產(chǎn)品。因此，大型的餐飲企業(yè)可以按照全聚德的這一做法，針對自身優(yōu)勢發(fā)展擁有自身特色的一系列食品。比方說內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司可以在“羊”發(fā)一番心思，做大做強和羊有關(guān)的食品加工類產(chǎn)品。

2.搭建CRM系統(tǒng)

CRM系統(tǒng)是指客戶關(guān)系管理系統(tǒng)。即企業(yè)利用相應的信息技術(shù)以及互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來協(xié)調(diào)企業(yè)與顧客間在銷售、營銷和服務(wù)上的交互，幫助企業(yè)更有效地利用和管理企業(yè)的客戶資源的一種管理方式。搭建CRM系統(tǒng)有許多好處，諸如可以提高顧客忠誠度，建立商業(yè)進入壁壘，降低營銷成本，有利于企業(yè)信息資源的有效利用，以及有利于快速響應市場需求等。為了使CRM系統(tǒng)快速發(fā)揮作用，可以先建立客戶信息數(shù)據(jù)庫，還要重視分銷商的客戶關(guān)系管理。

3.運用全渠道營銷產(chǎn)品

全渠道的含義，是指企業(yè)采取盡可能多的零售渠道類型進行組合和整合（ 跨渠道） 銷售的行為，以滿足顧客購物、娛樂和社交的綜合體驗需求，這些渠道類型包括有形店鋪和無形店鋪，以及信息媒體（ 網(wǎng)站、社交媒體、郵箱、微博、微信） 等等。目前全聚德重點發(fā)展六個營銷渠道。分別是配送渠道，商超渠道，團購渠道，渠道，專賣專柜渠道，網(wǎng)絡(luò)渠道。需要注意的是多渠道的方式并不等同于全渠道，他們的區(qū)別在于數(shù)據(jù)資料如何被營銷的人所使用并優(yōu)化。餐飲品牌企業(yè)利用全渠道銷售自身探討的食品加工產(chǎn)品時，首先要決策是否實施全渠道營銷策略，再依據(jù)全渠道細分目標顧客，接下來進行營銷定位。食品加工產(chǎn)品的具體實施的情況還需要全聚德等大型餐飲企業(yè)的不斷規(guī)劃和摸索。

參考文獻：

[1]田林林.淺談食品企業(yè)市場營銷策略[J].現(xiàn)代企業(yè)文化，2009（17）.