餐飲安全重要性精選(九篇)

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第1篇：餐飲安全重要性范文

大家好！

能夠受**企業(yè)邀請參加這場主題為“本土、文化、健康、和諧”的十周年戰(zhàn)略發(fā)展研討會，我感到萬分榮幸。在此，我謹代表**單位，對**企業(yè)的盛情邀請表示衷心的感謝！

“飲食者，人之命脈也”，這是明代醫(yī)學巨匠李時珍對飲食重要性的高度概括。民以食為天，人之所以能夠維持生命、工作、思維，都要依靠食物的供養(yǎng)，足可見飲食關乎健康。良好的飲食衛(wèi)生能讓我們擁有健康的身體和精神，充滿信心地去面對未來的生活和工作。其實注重飲食衛(wèi)生，關注身體健康，一直都是我國的良好傳統(tǒng)。自古以來，我國人們就將飲食衛(wèi)生視為養(yǎng)生防病的重要內容之一。而今，人們的生活水平顯著提高，現(xiàn)代人都追求健康長壽，飲食衛(wèi)生就更受大眾矚目，其重要性是不言而喻。任何到酒店、餐廳就餐的客人，首要的目的是為了食用各種各樣的菜品、飲品，在滿足生理需要的同時，延續(xù)生命的存在，保證身體的健康。這就要求食物中任何對人體有害的因素都不應存在，否則，人們如果因為進食而造成對身體健康的傷害甚至是對生命的威脅，那么飲食也就失去了延續(xù)生命活動的意義。因此，餐飲業(yè)加工銷售的菜品、飲料等食物，首先必須是干凈衛(wèi)生、安全無害的，在保證飲食衛(wèi)生的同時兼顧健康，這不僅是餐飲生產經營的基礎，更是餐飲企業(yè)能夠得到長足發(fā)展的基本保證。

第2篇：餐飲安全重要性范文

一、加強學習，提高法律業(yè)務素質。

2月15日至17日，積極參加了局組織的食品安全知識集中學習活動，通過學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》及《餐飲服務食品安全監(jiān)管執(zhí)法文書規(guī)范》等法律法規(guī)，更全面的掌握了食品安全相關的知識和標準，為做好食品綜合服務大廳工作打下堅實的基礎。

二、扎實履職，做好餐飲服務許可工作。

為了提高餐飲業(yè)戶的滿意度，讓相對人辦證更快捷、方便，我們采取了一系列的措施：

1、為了方便相對人辦理餐飲服務許可，讓他們在最短的時間內提供出齊全、規(guī)范的許可資料，根據餐飲服務單位的規(guī)模大小，為相對人提供許可資料模式，對于申請材料不齊全或者不符合法定形式的，當場告知申請人需要補正的全部內容。做到受理許可“一口講清，一次補正，限時辦結”。

2、免費提供各種資料。根據《餐飲服務許可證》辦理要求，個體戶在申請辦理《餐飲服務許可證》時必須提交保證食品安全的各項規(guī)章制度，但由于受文化程度等因素的影響，有的業(yè)主不知道怎么提供，甚至不會寫字，離要求有一定的距離。為此，我們免費為業(yè)戶提供各項規(guī)章制度。指導業(yè)戶繪制經營場所布局圖。這樣，不僅方便了群眾辦理《餐飲服務許可證》，也提高了有關資料的質量，所以受到了群眾的好評。

3、免費提供培訓材料。為了提高餐飲業(yè)戶的食品安全責任意識和食品安全知識水平，根據《食品安全法》等法律法規(guī)，我們編制了容易理解的食品安全培訓知識，通過考試合格后，發(fā)放健康培訓合格證。

4、免費提供餐飲經營單位食品采購與進貨驗收臺賬。為了規(guī)范餐飲服務經營行為，考慮到餐飲業(yè)戶的文化水平，我們制定了統(tǒng)一的購貨臺賬，講解購貨臺賬的使用說明，讓相對人切實了解填寫購貨臺賬的重要性和必要性。在業(yè)戶辦理餐飲服務許可證時，免費發(fā)放。

到目前為止，我們已免費為業(yè)主發(fā)放各項制度300余份，發(fā)放培訓材料400余份。培訓餐飲服務從業(yè)人員440人次。發(fā)放購貨臺賬135本，辦理餐飲服務許可證152個，申請辦理資料均按一戶一檔保存。

三、按時完成了食品安全信息統(tǒng)計報送工作，做到數(shù)據真實、客觀、準確，按照工作程序及時報送。

第3篇：餐飲安全重要性范文

請您跟隨我們進行一次“抹布的餐廳之旅”，進而了解高第街56號餐廳在食品安全方面的有效管理。

時至今日，“食品安全”已是老生常談。然而，食品安全并沒有因為“常談”而得到徹底的解決。其范圍之廣涉及到食材安全、制作安全、環(huán)境安全、餐飲管理安全等各方面，諸如“可控”與“不可控”等爭論在安全面前變得微不足道。

吃得安全真的很難嗎？高第街56號港式餐廳又是怎樣為食品安全把關的呢？

近日探訪了濟南高第街56號港式餐廳，具體了解聯(lián)合利華飲食策劃此次評選的依據以及高地街56號上榜的原因，這或許從一個側面可以反映“吃”究竟怎么抓才會真正“安全”。 采訪中記者獲悉，此次凱瑞集團高第街56號港式餐廳以“抹布的餐廳之旅”案例最終奪得了環(huán)境衛(wèi)生管理類2013年度餐飲食品安全優(yōu)秀案例，這也是省內獲得該獎項的唯一一家餐廳。

抹布是廚房中必不可少的“三小件”之一，通常也是衛(wèi)生質量問題突出的環(huán)節(jié)之一，走進高地街56號港式餐廳的后廚，你會發(fā)現(xiàn)在這里五顏六色的抹布是一道別樣的風景。一塊抹布在這里要經過“分類管理，分別選材，分開使用，分級消毒，分期淘汰”的使用五分原則，抹布種類也有純白色、純藍色、純黃色、藍條、綠條、紅條六種顏色分類，以及藍色口杯布、鹿皮、餐具擦拭抹布、炒鍋手抓純白毛巾四種特殊種類抹布。

對抹布實行如此精細的管理究竟意在何處？

第4篇：餐飲安全重要性范文

一、指導思想

以科學發(fā)展觀為指導，按照省委《關于加強和創(chuàng)新社會管理的決定》的要求，全面實施《省藥品和餐飲安全“十二五”規(guī)劃》，大力推進監(jiān)督機制和方式創(chuàng)新，努力構建餐飲服務食品安全監(jiān)管新體制和新機制，保障公眾飲食安全。

二、工作目標

通過分步實施，全面建立餐飲服務單位在線監(jiān)管網絡，掌握餐飲服務單位食品原料采購信息，實時監(jiān)督食品加工操作流程，減少監(jiān)督員上門監(jiān)督頻次，提高監(jiān)管效能。

三、工作內容

（一）工作原則

按照先大后小，先易后難，逐步推進的原則，分步實施。

（二）實施對象

全市所有提供餐飲服務的經營單位，包括各類學校（幼兒園）、機關企事業(yè)單位食堂等。

（三）監(jiān)管內容

1.食品原料采購臺帳。餐飲服務單位按照《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》的要求，建立采購食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等相關內容的電子檔案，通過網絡上傳到監(jiān)控中心，從而動態(tài)監(jiān)管食品原料的安全情況。

2.食品生產加工過程。在餐飲服務單位的粗加工間、切配間、烹飪間、餐飲具清洗消毒間、面點間、備餐間、冷菜間（刺生間、水果拼盤間、裱花間）、食品倉庫等食品生產加工場所安裝視頻錄像探頭，通過固定網絡傳輸，實現(xiàn)餐飲服務單位食品生產加工的全程實時在線監(jiān)管。同時也可通過存儲錄像查閱過往食品生產加工情況，實現(xiàn)錯時監(jiān)管。

3.冷菜間（刺生間、水果拼盤間、裱花間）溫控監(jiān)管。在冷菜間（刺生間、水果拼盤間、裱花間）內設置溫控報警裝置，當上述場所溫度超標時，通過網絡傳輸在監(jiān)控中心顯示報警信號并記錄，從而實現(xiàn)溫控監(jiān)管。

（四）設備投入

餐飲服務單位在線監(jiān)管工作所需設備主要由餐飲服務單位前端網絡攝像探頭和市食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)控中心網絡平臺組成。前端網絡攝像探頭和使用軟件由餐飲服務單位投入。根據市人民政府《關于在全市實施食品藥品安全在線監(jiān)管的通知》，信息化設備的采購與安裝由中國移動通信集團有限公司分公司負責，具體方案見《數(shù)字藥監(jiān)商務方案》。

（五）實施步驟

1、動員階段（2012年12月）

召集城區(qū)特大型餐館、大型餐館、全市所有學校（幼兒園）食堂、供餐人數(shù)500人以上機關、企事業(yè)單位食堂的負責人，邀請市領導、市食安委領導，召開餐飲服務單位在線監(jiān)管工作動員會，部署具體工作。

2、試點階段（2013年1月－2013年4月）

在城區(qū)大型餐館、公辦學校食堂、機關單位食堂各選擇一家，率先安裝終端視頻探頭等設備，確定餐飲單位內部探頭安裝的位置和數(shù)量。2013年4月底前完成城區(qū)所有特大型餐館、大型餐館、全市公辦學校（幼兒園）食堂、供餐人數(shù)500人以上機關、企事業(yè)單位食堂的終端網絡探頭設備安裝。同時，完成市食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)控中心網絡平臺建設，啟動餐飲服務單位在線監(jiān)管工作。

3、全面實施階段（2013年4月－2013年12月）

由各分片責任監(jiān)督員負責督促轄區(qū)內所有取得餐飲服務許可證的餐飲店安裝相關設備，納入在線監(jiān)管，并把此項工作作為餐飲服務許可的一項基本要求，使餐飲服務單位在線監(jiān)管工作進入常態(tài)化。

四、工作要求

（一）提高認識，統(tǒng)一思想

餐飲服務單位量多面廣，經營規(guī)模大小不一，經營者素質良莠不齊。目前餐飲服務食品安全監(jiān)管隊伍人手不足，在把好食品原料關，提高監(jiān)督效率方面存在諸多困難。市委市政府高度重視食品安全工作，高屋建瓴提出利用電子信息化技術，開展餐飲服務單位在線監(jiān)管，給監(jiān)管人員裝上了千里眼，使監(jiān)管人員可以足不出戶，全面掌控餐飲服務單位的經營情況。各監(jiān)管人員要從思想上高度重視此項工作，做好餐飲服務單位的宣傳與引導，順利完成餐飲服務單位的設備安裝，早日開通餐飲服務單位在線監(jiān)管。

（二）加強領導，精心組織

為了確保此項工作正常開展，成立市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務單位在線監(jiān)管工作領導小組，名單如下：

第5篇：餐飲安全重要性范文

本文將整理臺灣休閑旅游從業(yè)人員相關專業(yè)能力研究，以研究主體的三大分類:餐飲(旅)業(yè)、健身娛樂業(yè)和休閑旅游教育界為框架，對研究內容進行綜述。

(一)餐飲(旅)業(yè)專業(yè)能力探討

1、餐飲(旅)業(yè)管理層專業(yè)能力探討

王麗菱研究認為，國際觀光旅館餐廳經理共有8項職責、92項任務，其職責項目為:預算執(zhí)行及財務管理;商品設定;業(yè)務營銷;人事及訓練之管理;行政管理;現(xiàn)場管理;物料管理;危機預防與管理。林碧華指出餐飲連鎖業(yè)店經理扮演的角色是店鋪的代表人、經營目標的實現(xiàn)者，也是賣場的指揮官，負責整體經營的結果及店鋪的形象。最后總結出店經理必備及應備之認知項目中，以具備管理知識、了解人際關系的處理原則、具備餐飲基本專業(yè)知識、具備成本的概念、具備社交禮儀的知識等五項為最首要;店經理必備及應備之技能項目中，以具備激勵與贊美他人的技巧、具備與他人相處的能力、具備認人的能力、具備督導技巧、具備領導統(tǒng)御的技巧等五項為最必要;店經理必備及應備態(tài)度項目中，以堅持質量、凡事以身作則、具責任感、勤奮踏實、尊重他人等為最首要。

許軒研究發(fā)展出旅館業(yè)高階主管專業(yè)能力架構，內容包括一般性專業(yè)能力:分析能力、策略管理能力、執(zhí)行能力、問題解決能力、危機處理、文化、人際關系、溝通能力、領導能力、自我管理、態(tài)度、創(chuàng)造力、外語能力等共13個能力領域;與技術性專業(yè)能力:現(xiàn)場管理、人力資源、財務管理、業(yè)務及營銷、信息能力等共5個能力領域;并且藉由權重分析發(fā)現(xiàn)一般性專業(yè)能力重要性大于技術性專業(yè)能力，而齊下分別以“領導”與“財務管理”被視為當今旅館業(yè)高階主管最重視之專業(yè)能力領域。

2、餐飲(旅)業(yè)基層服務人員專業(yè)能力探討

王麗菱將國際觀光旅館餐廳服務生之職責與任務分為資淺者與資深者，其應具之認知、技能、情意方面，共確認了12項認知、5項技能及5項情意之能力項目;國際觀光旅館餐廳領臺應具之認知、技能、情意方面，共確認了5項認知、4項技能及4項情意之能力項目;國際觀光旅館餐廳領班應具之認知、技能、情意方面，則確認了13項認知、11項技能及8項情意之能力項目。

沈渼君總結得出中式宴會服務人員應具備的專業(yè)能力其重要性平均數(shù)，依序為:安全與清潔衛(wèi)生、顧客關系、工作關系與溝通、執(zhí)行周邊工作、成本概念、用餐服務、善后工作、基本服務能力。其未來需求性平均數(shù)，依序為:顧客關系、安全與清潔衛(wèi)生、工作關系與溝通、基本服務能力、執(zhí)行周邊工作、用餐服務、成本概念、善后工作。

林美玲以國際觀光旅館飲務人員為研究對象，得出飲務經理以行政與策略管理能、執(zhí)行預算與管理財務的能力最重要。領班以吧柜作業(yè)管理的能力、調酒技能、服務生于臨時員的安排與調度能力最重要。調酒員以調制飲料的能力、服務顧客與產品銷售的能力最重要。

(二)健身娛樂業(yè)專業(yè)能力探討

1、運動指導員專業(yè)能力探討

柯政良指出運動指導員專業(yè)知能重要程度，分六大層面，其中以指導操作最高，其他專業(yè)知能依序為:人己互動、行政管理、工作態(tài)度、相關知識及文書處理，各層面之認知程度及需求程度均達顯著水平，而運動指導員專業(yè)知能重要認知程度與專業(yè)知能需求相同。鄭秀琴認為健身俱樂部運動指導員專業(yè)能力包括:專業(yè)態(tài)度、專業(yè)知識、專業(yè)技能、溝通技巧與能力、個人特質及公共關系等六大類，在其研究結果發(fā)現(xiàn)，專業(yè)態(tài)度是所有健康俱樂部之專業(yè)從業(yè)人員一致認為最重要的專業(yè)能力。

陳正國在總結了兩人研究的基礎上指出:雖然柯政良在其研究中指出“指導操作”是運動指導員專業(yè)知能中最重要的;鄭秀琴也在其研究中認為“專業(yè)態(tài)度”是所有健康俱樂部之專業(yè)從業(yè)人員一致認為最重要的專業(yè)能力;但是由于水肺潛水教練接觸的層面屬于水域，而成員組成素質不一，因此無論是在水域專業(yè)知識的認知或操作指導技能的認知或指導學習的態(tài)度等三個面向專業(yè)，都必須具有相當?shù)膶ｉT知識和工作經驗才行，所以知識、技能、態(tài)度對水肺潛水教練來說都是一樣等同重要，缺一不可的。 轉貼于

2、解說員專業(yè)能力探討

解說員是觀眾與展示品之間的重要橋梁，其專業(yè)知能的有無，更是影響導覽解說質量的關鍵因素。解說員面對日新月異的知識半衰期時勢，若未接受教育訓練等的在職進修，將會逐漸被社會所淘汰。所以當務之急，解說員唯有不斷接受教育訓練，才能使專業(yè)持續(xù)成長(鄭美女)。

鄭美女建構了《公立博物館解說人員專業(yè)能力指標》，而鄭人文進一步研究了休閑農業(yè)解說員專業(yè)能力與人力運用機制。鄭人文將解說員角色扮演分為基礎與進階兩大部分，身為一般之解說員須扮演之基礎角色為:觀光導覽者、學習促進者和環(huán)境維護者，而資深解說員除了扮演上述三種角色外，另外還應協(xié)助行政管理及課程的規(guī)劃安排，所以也可能扮演之進階角色為:行政管理者和方案規(guī)劃者。鄭人文還認為“善用及整合資源能力”是休閑農業(yè)解說員最應受到重視的專業(yè)能力。

(三)休閑旅游教育界專業(yè)能力探討

陳秀玉依不同性質人員之評定，了解大專觀光科系學生所應具備專業(yè)基本能力項目之重要程度及其差異性。并以不同性質學生之評定，了解大專觀光科系學生對所應具備專業(yè)基本能力之專精程度及其差異性。呂欣怡也認為不同性別、學制、科系、就讀意愿、實習經驗及工作經驗之學生自評各因素構面的餐飲管理專業(yè)能力程度具有差異。

林玉梅研究認為高級中等學校餐飲管理科學生宜備的專業(yè)能力計有:食物與營養(yǎng)、食物制備、盤飾搭配、食品選購和貯存、餐飲安全與衛(wèi)生、餐飲服務技術、語言、飲料與調酒、計算機運用及相關專業(yè)知識等十類95項。呂欣怡研究發(fā)現(xiàn)大專校院餐飲(旅)管理系科學生餐飲管理專業(yè)能力所具備的認知層面包含:規(guī)劃與管理、餐飲設計、產品與服務、環(huán)境保護與安全、組織與運作與相關知識等五項因素構面。李青芳指出我國高職餐飲管理科畢業(yè)學生，應具備商業(yè)專業(yè)能力分為:外語能力、商務溝通能力、計算機基礎作業(yè)能力、會計作業(yè)能力、銷售能力、行銷能力、商業(yè)及管理基礎能力、采購與庫存管理能力等八個構面。

第6篇：餐飲安全重要性范文

一、任務目標

堅持以科學發(fā)展觀為指導，統(tǒng)籌兼顧，突出重點，依法整治，以城區(qū)、旅游景區(qū)等餐飲業(yè)集中地為重點區(qū)域，以小餐館、火鍋店和學校食堂、企業(yè)食堂、工地食堂為重點對象，開展對餐飲服務提供者采購和使用油脂情況的監(jiān)督檢查，嚴查進貨記錄和索證索票制度落實情況，嚴厲打擊餐飲服務提供者采購和使用“地溝油”的違法行為，進一步規(guī)范食用油脂進貨渠道和使用管理，有效解決“地溝油”回流餐桌問題，切實保障公眾飲食安全和身體健康。

二、工作措施

（一）強化餐飲服務提供者食品安全主體責任。加強對餐飲服務提供者的宣傳、教育和培訓工作，進一步明確和細化餐飲服務提供者的主體責任，督促其建立健全管理制度，落實管理措施，自覺抵制購買、使用“地溝油”等不合格食用油脂的違法違規(guī)行為，在經營場所明顯位置張貼承諾書，公開承諾不購買、不使用“地溝油”，不重復使用烹飪油脂，自覺接受社會監(jiān)督，做到守法經營、誠信自律。

（二）嚴格落實進貨查驗、索證索票和追溯制度。依法監(jiān)督餐飲服務提供者規(guī)范進貨渠道，落實管理制度。餐飲服務提供者從生產企業(yè)和批發(fā)市場等采購食用油脂的，應當檢查、索取并留存供貨者的相關許可證明和產品合格證明等資料；從固定供貨商采購的，應當查驗、索取并留存供貨商的資質證明、每筆供貨清單等；從超市、農貿市場、個體工商戶等處采購的，應當索取并留存采購清單及相關票據。進貨臺帳要詳實記錄食用油脂的規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱、聯(lián)系方式及進貨日期，并注明油脂去向，經手人要簽字確認。進貨臺帳登記要齊全，要與本單位食用油脂實際消耗量相符合。

（三）加強對重點區(qū)域、單位的監(jiān)督檢查。在專項整治工作中，要注意加大對重點區(qū)域、重點部位和重點單位的監(jiān)督檢查。要采取日常監(jiān)督與突擊檢查相結合、暗查暗訪與受理舉報相結合等靈活多樣的監(jiān)督形式，梳理查找購買、使用“地溝油”及其他不符合標準食用油脂的線索，認真填寫檢查記錄，及時將監(jiān)督檢查資料存檔備查。

（四）嚴厲打擊購進、使用“地溝油”等不合格食用油脂的違法違規(guī)行為。要加大對違法案件的查處力度，發(fā)現(xiàn)餐飲服務提供者采購、使用“地溝油”的，要依法從重從快處理；發(fā)現(xiàn)未按照規(guī)定執(zhí)行索證索票和進貨查驗制度、多次重復使用烹飪油脂，以及購進、使用來源不明或質量不合格食用油脂等違法違規(guī)行為的，要嚴格依照《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》的相關規(guī)定，從重處罰；涉嫌犯罪的，及時移交司法機關。

三、工作步驟

（一）動員部署階段（2012年2月9日-2月15日）。針對工作實際，制定專項整治工作方案，做好動員部署和調查摸底。

（二）集中整治階段（2012年2月16日-3月31日）。加強對餐飲服務提供者的監(jiān)督檢查，強化餐飲服務提供者的主體責任，嚴格落實索證索票和進貨查驗制度，嚴厲打擊購買和使用“地溝油”等不合格食用油脂等違法行為，嚴防“地溝油”回流餐桌。

（三）整改備查階段（2012年4月1日-5月10日）。對專項整治工作進行認真自查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改，查缺補漏，不斷提高，積極迎接縣政府和市局的督導檢查。

各中隊要將專項整治工作情況統(tǒng)計表（見附件二）于4月15日前報餐管科。

（四）鞏固提高階段（2012年5月11日-11月30日）。要不斷完善監(jiān)管措施，切實鞏固專項整治成果，確保餐飲服務環(huán)節(jié)食用油脂進貨渠道規(guī)范，管理措施到位。

四、工作要求

（一）提高認識，確保整治到位。“地溝油”是群眾反映強烈的熱點問題，開展“地溝油”整治是我們履職盡責、保障民生的重要內容，是我們立權威、樹形象的重要途徑。要充分認清開展“地溝油”整治的重要性和緊迫性，統(tǒng)一思想，明確目標，強化措施，確保整治工作取得實際效果。

第7篇：餐飲安全重要性范文

【關鍵詞】社會化，餐飲管理，問題，對策

1999年，我國高校后勤社會化改革開始實施，高校食堂是學校開展教學與科研的后勤保障部門，它的經營管理情況如何將直接影響高校的正常發(fā)展。在高校中，有一句被廣泛認可的話“全國穩(wěn)定看高校，高校穩(wěn)定看食堂”，這句話充分地說明了辦好高校食堂的重要性。高校后勤餐飲社會化改革就是學校參照現(xiàn)代企業(yè)制度要求，將高校后勤餐飲服務經營人員、相關資源及操作運行，都成建制地從學校行政管理系統(tǒng)中分離出來，組建自主經營、獨立核算、自負盈虧的餐飲經營實體，實行模擬市場化、企業(yè)化運作。其目的是通過社會化改革，使學校對后勤伙食的補貼逐漸減少，最終在學校不補貼的情況下，使這項工作實現(xiàn)自我積累、自我發(fā)展，達到既減輕學校負擔，又提高伙食服務質量和服務水平的目的。近年來，我國高校后勤社會化改革取得了令人矚目的成績，取得了較好的社會效益和經濟效益，但也不斷暴露出一些問題，需切實加以探討、解決。

一、我國高校餐飲管理存在的問題

1、高校餐飲基礎設施不足。高校餐飲服務的基礎設施滯后、建設發(fā)展資金缺口大，是制約高校飲食服務工作改革、發(fā)展的重要因素之一。目前，高校餐飲服務普遍處于超負荷運行狀態(tài)，已經很不適應日益擴大的教學規(guī)模和需求水平提升的需要。

2、餐飲經營成本不斷增加同高校餐飲公益性的矛盾。近年來， 市場上主副食品原材料料價格上漲較快，人工工資及社保支出逐年提高，餐飲職工勞動力成本不斷提高， 使餐飲經營成本大幅度增加。市場經濟應該隨行就市，完全放開進貨價格，但高校餐飲價格卻要相對穩(wěn)定，不得隨意漲價。因此， 隨行就市、完全放開的市場價格， 同相對穩(wěn)定的校內餐飲價格之間就出現(xiàn)了矛盾。飯菜價格若完全市場化， 學校食堂的服務性和公益性就會被弱化，就餐者難以接受，處理不好， 還會影響學校的穩(wěn)定。但是長期人為地維持低價格， 又會出現(xiàn)虧損。

3、當前高校餐飲從業(yè)人員業(yè)務素質程度不高。高校餐飲隊伍大體上由兩部分人組成： 一部分是屬于學校事業(yè)編制的人員， 他們大部分擔任管理職務，人數(shù)少，年齡偏大，積極性較低，缺乏與現(xiàn)代企業(yè)管理要求相適應的專業(yè)素質。另一部分為編外人員，主要從事一線工作，其專業(yè)素質、文化程度較低，安全衛(wèi)生意識淡薄，技術骨干流動性大，員工競爭意識淡薄。

4、高校食堂食品衛(wèi)生安全存在隱患。由于高校食堂普遍存在競價承包和二級窗口承包等現(xiàn)象，經營者往往追求利潤的最大化。加上一些經營者缺乏基本的職業(yè)道德和社會責任，承包人以經濟利益為中心，為了短期經濟效益或采購廉價劣質原材料，或操作不符合衛(wèi)生要求，這就造成了嚴重的食品安全隱患。造成這一現(xiàn)象的原因主要是由于管理制度得不到有效落實，經營者的衛(wèi)生安全意識淡薄，食品生產流程安全操作不規(guī)范等。

二、高校餐飲管理對策探討

1、加大硬件設施投入，創(chuàng)設一流的就餐環(huán)境。充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會（如河北省高?；锸彻芾韺I(yè)部）的參謀指導作用，統(tǒng)一制定高校食堂的軟、硬件設施標準，為高校食堂新建、改擴建項目提供政策依據，并通過與主管部門的合作開展實施監(jiān)督工作。另外，整合本地區(qū)餐飲市場和相關資源，為各校搭建供需見面的市場平臺。各校均應逐步開放餐飲市場，引進社會優(yōu)質資源服務，縮小自辦后勤份額，以利加速形成區(qū)域性大市場，不斷提高市場化建設水平。

2、建立合理浮動的價格機制。行業(yè)協(xié)會定期餐飲供需信息、價格信息，包括各種炊具設備和餐飲主料、輔料、調料、燃料等的質量規(guī)格、指導價、成交量、合同價，預測、跟蹤市場動態(tài)，詳細核算食堂各種原料、能耗、人工、管理成本，制訂行業(yè)性耗用指標與勞動定額，規(guī)定主要飯菜品種的“毛利率”與“公益性”水平，并規(guī)定合理的浮動范圍，以利宏觀控制與監(jiān)督檢查。監(jiān)督食堂飯菜價格“平抑基金”的使用情況，并及時匯總上報，為主管部門提供決策依據。

3、建立合理用人與員工培養(yǎng)機制。高校餐飲工作必須以人為本，以員工發(fā)展為基礎，建立一整套選拔人、培養(yǎng)人、使用人、激勵人的制度。 （1）完善人才引進機制： 加強與烹飪專業(yè)學校和人才市場的聯(lián)系，引進適合企業(yè)發(fā)展的相關人才。（2） 完善人才培訓機制： 根據隊伍的培訓需求分析，確定培訓的內容、人員、方式等。（3） 完善人才考核、激勵機制： 要徹底革除僵化的人事管理形式，充分考慮員工的利益，尊重知識、能力、技術在市場經濟條件下應有的價值。使人事管理與考核納入正規(guī)化、科學化的軌道，營造一種有利于優(yōu)秀人才成長的內部環(huán)境。同時，要做好編制外用工的聘用與管理。

4、加強宣傳學習教育，食品安全監(jiān)管機制。學校及后勤部門以及相關單位積極組織宣傳學習《食品安全法》、《學校食堂與學生集體衛(wèi)生管理規(guī)定》、《產品質量法》、《餐飲衛(wèi)生管理辦法》等。定期或不定期邀請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門、消防部門及具有先進管理經驗的管理者對食堂員工進行系統(tǒng)的培訓，要求食堂員工除應具備健康的身體狀況外，更重要的是必須具備相應的食品衛(wèi)生知識，食品營養(yǎng)知識以及相關的法律知識。

隨著各高校辦學規(guī)模的日益擴大，高校后勤改革的全面推進，作為高校后勤工作重點的飲食管理服務部門來說既是一個發(fā)展機遇，又面臨各種挑戰(zhàn)，如何保證學生飲食健康、安全，是一件必須認真對待、高度重視的大事，要切實當作一項重要的政治任務，以高度負責的態(tài)度來要做好餐飲服務管理工作。

參考文獻：

[1]吳敏，淺議在新形勢下如何加強高校食堂管理[J].法治與社會，2011（8）：218-219.

第8篇：餐飲安全重要性范文

關鍵詞：鄉(xiāng)村旅游；游客滿意度；河南省

中圖分類號：F592

文獻標識碼：A 文章編號：16749944（2016）17014703

1 引言

鄉(xiāng)村旅游就是以鄉(xiāng)村社會為活動場所，以鄉(xiāng)村獨特的生產形態(tài)、生活風情和田園風光為對象系統(tǒng)的一種旅游類型，它是集觀光、考察、學習、參與、娛樂 、購物、度假為一體的旅游活動[1]，游客滿意度是游客對旅游區(qū)的旅游景觀 、基礎設施 、娛樂環(huán)境和接待服務等方面滿足其旅游活動需求程度的綜合心理評價[2]。發(fā)展鄉(xiāng)村旅游是農民增收致富的另一種途徑，也是調整農村經濟結構、促進經濟發(fā)展的又一方式，游客滿意度是鄉(xiāng)村旅游實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關鍵因素，因此只有努力提高游客滿意度，才能實現(xiàn)鄉(xiāng)村旅游的長遠發(fā)展。

近些年來，伴隨著工業(yè)化和城鎮(zhèn)化進程的加快，我國鄉(xiāng)村旅游業(yè)得到突飛猛進的發(fā)展[3，4]，河南省禹州市在這股洪流中也利用自身優(yōu)勢，不斷發(fā)展具有特色的鄉(xiāng)村旅游業(yè)，不僅促進了旅游產業(yè)本身的發(fā)展，也帶動了農村經濟的增長。然而，與國內外發(fā)展較好的鄉(xiāng)村旅游區(qū)相比，禹州市的鄉(xiāng)村旅游業(yè)還處于較為粗放的階段，也存在著一些問題。因此，筆者將對禹州市的鄉(xiāng)村旅游進行研究，以游客滿意度為視角，選取有代表性的鄉(xiāng)村旅游區(qū)進行問卷調查研究，從而發(fā)現(xiàn)問題，并提出意見與建議，希望為禹州市旅游業(yè)的發(fā)展做出貢獻，同時為河南省其它地區(qū)發(fā)展提供一定的借鑒。

2 研究區(qū)實地調查

選取禹州市鄉(xiāng)村旅游中有代表性的大鴻寨景區(qū)、神古鎮(zhèn)、山貨回族區(qū)以及禹州市周圍的農家樂進行實地問卷調查，調查問卷分為三部分，第一部分是游客的基本情況，第二部分是對游客認知和滿意度的調查，最后一部分是游客的總體感知與評價。此次實地調查分四次進行，每次發(fā)放50張調查問卷，問卷調查是對游客進行隨機抽樣選取樣本，調查方式采用面對面填寫問卷的方式，游客填完問卷后當場回收。本次實地調查共發(fā)放了200份問卷，回收200份，其中有效問卷192份，有效率為96%。

3 滿意度調查

3.1 測評指標重要性均值分析

此項是游客體驗前對各旅游項目的重要性感知情況，“非常重要”是5分，“比較重要”是4分，“一般”是3分，“不重要”是2分，“非常不重要”是1分。

對以上22個測評指標的重要性進行計算，其百分比、均值、標準差結果如表1所示，并按照均值降序進行排序。由表可以看出，相比之下，游客更注重的是交通狀況（4.33）、娛樂設施（4.3）、食物衛(wèi)生（4.3）、服務水平（4.28）、娛樂活動種類（4.28）等因素，比較不看重的是土特產種類（3.8）、土特產特色（3.96）、餐飲特色（3.98）、食物價格（4.01）等因素。把22個指標進行歸類，可分為七大類：吃（衛(wèi)生、價格、餐飲特色）、?。ㄐl(wèi)生、價格、設施齊全）、行（交通狀況、停車、標識）、游（鄉(xiāng)村氛圍、鄉(xiāng)村環(huán)境整潔、村民熱情）、購（土特產種類、特色、價格、攜帶方便）、娛（娛樂活動種類、安全、參與性）、服務（服務態(tài)度、水平、效率），通過計算這七大類的均值，服務（4.29）>娛（4.23）、?。?.23）>行（4.19）>游（4.18）>吃（4.10）>購（4.02），由此可以看出，總體來說，游客更看重的是服務、娛樂活動、住宿條件。

3.2 測評指標滿意度均值分析

此項是游客體驗后對各旅游項目的滿意度情況，“非常滿意”是5分，“比較滿意”是4分，“一般”是3分，“不滿意”是2分，“非常不滿意”是1分。

同樣，22個測評指標滿意度的均值和標準差如表2所示，游客最滿意的是村民熱情（3.75）、服務水平（3.65）、服務態(tài)度（3.56）、鄉(xiāng)村氛圍（3.52）、娛樂安全（3.52）、交通標識（3.52）、活動參與性（3.5）等因素。而游客不太滿意的有住宿價格（3.02）、飲食價格（3.04）、住宿衛(wèi)生（3.26）、停車（3.29）、購物價格（3.32）等因素。如果把22個指標歸類：吃、住、行、游、購、娛、服務，那么游客最滿意的是服務（3.57），其次是游（3.54）>娛（3.50）>行（3.43）>購（3.37）>吃（3.25）>?。?.21）?？梢钥闯觯髦笜说木刀即笥?，說明游客總體上沒有太大的不滿意，但是滿意度均值卻明顯低于重要性均值，說明景區(qū)現(xiàn)狀與游客要求有一定差距。

4 對策及建議

通過對從以上內容進行分析，發(fā)現(xiàn)景區(qū)現(xiàn)狀與游客的要求仍然存在一定的差距，針對這些差距，提出以下幾點建議。

4.1 規(guī)范餐飲行業(yè)，特別是飲食價格和衛(wèi)生

由游客體驗前的重要性均值可知，游客認為飲食的衛(wèi)生和價格都很重要，特別是來此地旅游的大多是中低收入者，他們尤其注重飲食的價格，希望假日到鄉(xiāng)村一游，能夠品嘗一下鄉(xiāng)村美食特色，特別是禹州的特產，但是又希望不要太貴，能夠在游客的接受范圍之內。但是有些經營者衛(wèi)生意識較弱，而且卻借此機會翻抬物價，使得游客花了大價錢來此品嘗特色，最后卻不太滿意。因此希望有關部門能夠規(guī)范餐飲行業(yè)的價格，最好做到明碼標價。

4.2 規(guī)整鄉(xiāng)村環(huán)境以及鄉(xiāng)村氛圍

鄉(xiāng)村旅游的特色在于它的鄉(xiāng)村田園風光、鄉(xiāng)村民俗（民族文化）、農業(yè)生產以及獨特的自然環(huán)境，但是，由游客體驗后滿意度的均值可知，禹州市的鄉(xiāng)村旅游區(qū)在這方面做得還不是很好，特別是在鄉(xiāng)村氛圍和鄉(xiāng)村環(huán)境整潔方面，游客尤其不滿意。鄉(xiāng)村“臟、亂、差”的印象的產生有一定的原因：①農村人的生活習慣不同，飼養(yǎng)牲畜、田地干活都避免不了臟亂；②受教育程度的限制，衛(wèi)生意識較弱；③很多從業(yè)人員沒有健康證便上崗；④基礎設施不完善，環(huán)境缺乏治理。但是，要想發(fā)展好鄉(xiāng)村旅游，必須改善鄉(xiāng)村環(huán)境，提升鄉(xiāng)村氛圍，可以從這幾點入手，一方面，加強衛(wèi)生教育，提高人們的衛(wèi)生意識；另一方面，完善基礎設施；此外，有關部門要加強管理、治理與監(jiān)督。

4.3 完善住宿設施，規(guī)范住宿價格

俗話說“吃得好，睡得好，才能玩得好”，要想睡好，住宿條件就要好，而且從重要性均值中可以看出，游客確實對住宿條件要求的比較高，為了提供更另游客滿意的住宿，當?shù)氐慕洜I者必須要有“顧客就是上帝”的意識，努力為游客提供更好的條件，更好的服務。首先，應該完善住宿設施，不管是景區(qū)內的賓館還是農家民居旅館，客房都應該有良好的采光條件和通風設備，基本的家具設備要配備；其次，要注重衛(wèi)生，客房里的家具要經常擦拭，床單、被套和枕套等臥具應保持干燥、整潔，有些條件稍差的旅館，客房的配套設施不一定能夠齊全，但是一定要保證衛(wèi)生和安全條件，這是提升游客對住宿條件滿意度的最基本需求；然后，價格應該合理，這需要經營者的自覺，相關部門也要強化管理。

參考文獻：

[1]曹 陽，張 Z.黃浦江水上旅游滿意度調查研究[J].中國水運（學術版），2007（3）：234～235.

[2]陳麗榮，蘇 朋.我國游客滿意度研究述評[J].資源開發(fā)與市場，2007（3）：266～268.

第9篇：餐飲安全重要性范文

改革開放后，在社會經濟飛速發(fā)展的同時，餐飲業(yè)也取得了巨大進步，但仍面臨著許多問題。如今，我國的餐飲業(yè)已發(fā)生了巨大的變化，例如：快餐和休閑餐飲的興起和發(fā)展，“洋快餐”大舉進入中國，西餐已經逐漸的被現(xiàn)代人所接受，傳統(tǒng)餐飲和烹飪受到了很大的挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)菜系的概念越來越模糊，各地的菜系更加混合，烹飪原料更加多種多樣，餐飲的規(guī)范化、工業(yè)化正在逐步興起，等等。有些現(xiàn)象的出現(xiàn)和變化之大，是我們始料不及的。我國開放規(guī)模和程度的持續(xù)擴大，使餐飲業(yè)面臨巨大發(fā)展機遇的同時，將面臨前所未有的挑戰(zhàn)和考驗。

（一）餐飲業(yè)營銷的問題分析

在餐飲業(yè)快速發(fā)展，經營領域不斷擴寬，行業(yè)規(guī)模日趨擴大，相關經營理念不斷創(chuàng)新的情況下，我國餐飲業(yè)對市場營銷導向的重要性和艱巨性認識上還有很大差距，營銷機制尚沒有很好地建立起來，營銷人才缺乏，營銷手段落后。

1.餐飲品牌建設滯后

與國際上品牌運作歷史長、經驗豐富的知名企業(yè)相比，國內企業(yè)在品牌級工農業(yè)上存在巨大的差距：一是知名品牌少，二是在品牌開發(fā)上投入的財力和精力嚴重不足，缺少宣傳和整體形象設計；三是品牌開發(fā)缺乏層次性和針對性；四是國內很多品牌缺乏準確的定位，沒有核心的利益，缺乏靈魂。

2.營銷工作處于初級階段，營銷模式傳統(tǒng)

我國不少餐飲營銷管理依然停留再走團隊、簽合約或簡單的推銷、低級的削價等傳統(tǒng)營銷手段上，缺乏對自身餐飲進行市場分析及市場定位，只有片面追求數(shù)量上的擴張，在品牌建設、人才培養(yǎng)、網絡、服務支撐系統(tǒng)建設等方面缺乏應有的重視，導致我國餐飲在經營戰(zhàn)略不夠明確，自身特點不突出，在經營上欠缺公司戰(zhàn)略研究，對企業(yè)發(fā)展方向缺少深入考慮。

3.科技含量低、營銷網絡體系不成熟

許多餐飲在經營運用過程中，還沒有開始構建自己的營銷網絡體系，沒用把網絡技術的優(yōu)勢充分運用到餐飲市場營銷當中去，制約了餐飲的規(guī)范化、智能化、信息化和全球一體化的發(fā)展。

二.餐飲業(yè)營銷策略

餐飲服務業(yè)市場營銷的發(fā)展，表現(xiàn)在豐富多彩的營銷實務上，而策略的制定也相應的表現(xiàn)在品牌、促銷、產品、定價和渠道上。

（一）品牌策略

“品牌”作為一個核心概念引起餐飲企業(yè)的關注不過是近兩年的事，“品牌營銷”意識的出現(xiàn)是餐飲市場激烈競爭的直接后果。目前我國還缺乏品牌營銷意識，源遠流長的餐飲文化的背后，是知名民族品牌的缺失。主要是由于忽略品牌整體性建設，缺乏文化內涵的支持，品牌推廣力度不夠，品牌資產管理滯后，商標注冊意識淡薄等原因造成的。因此我們要從品牌內涵界定來確立品牌意識，從文化建設來樹立品牌，從品牌保護來維持品牌三方面來建立優(yōu)秀民族品牌。

（二）促銷策略

企業(yè)促銷活動是有組織、有計劃、有目的的整體行為，促銷組合基本策略包括“推式策略”和“拉式策略”，推式策略是一種沿增值鏈自上而下的促銷策略。它以人員推銷為主，輔之以中間商銷售促進，兼顧消費者的銷售促進。把商品推向市場的促銷策略，其目的是說服中間商與消費者購買企業(yè)產品，并層層滲透，最后達到消費者手中。餐飲中的團隊、宴會銷售均屬此類。拉式策略是沿增值鏈自下而上的促銷被稱為拉式策略。它以廣告促銷為拳頭產品，通過創(chuàng)意新、高投入、大規(guī)模的廣告轟炸，直接誘發(fā)消費者的購買欲望，由消費者向零售商、零售商向批發(fā)商、批發(fā)商向制造商求購，由下至上，層層拉動購買。

（三）定價策略

價格，始終是餐飲消費者關注的大問題。定價在市場營銷組合中的地位已經逐步上升。一份對美國企業(yè)界的調研曾表明，從20世紀60年代到20世紀80年代，在美國企業(yè)界市場營銷的諸因素中，價格因素及定價策略的重要性從第六位上升到第一位。定價已經成為現(xiàn)代營銷首要的策略手段，是衡量現(xiàn)代企業(yè)市場競爭力的一項重要標志。主要有虧損先導招徠策略、特殊事件定價、心理折扣三種。

三.對我國餐飲業(yè)營銷策略的建議

（一）加強食品管控和危機公關

針對食品安全衛(wèi)生問題，加強企業(yè)的內部管理和控制。在各個關鍵點上對餐飲業(yè)食品質量與安全衛(wèi)生進行全方位的控制。有關方面應當考慮建立區(qū)域性餐飲食品原材料采購網絡服務平臺，控制假冒偽劣產品的流入，保證食品質量，實現(xiàn)集中采購、統(tǒng)一配送，降低運營成本。同時建立預警機制、快速反應機制，成立危機攻關小組，爭取將危機事件處理流程化、規(guī)范化。迅速得到政府、媒體和廣大消費者的理解和支持，對于一些問題，做到及時到位的回應，防止輿論導向背離企業(yè)的方向發(fā)展。

（二）加速本土化進程

服務營銷，針對不同的地區(qū)文化差異應有所不同，企業(yè)應積極加速本土化。首先，產品和服務的本土化，再是人力資源和管理的本土化，這樣更容易適應當?shù)厣鐣L俗習慣、消費習慣和法律法規(guī)。最后是供應鏈的本土化，這樣盡可能的降低成本，企業(yè)國際化更應該堅持服務營銷，強調個，滿足消費者個性化的需求，不斷地給消費者驚喜。

（三）重視個性化、特色化、形象化的服務

隨著人們生活水平的提高，消費需求日趨個性化，這就要求餐飲企業(yè)及時改變服務策略，做到：

（1）強化全員強烈的服務意識。

（2）加強消費者服務需求的研究，創(chuàng)新服務內容。