餐飲消費(fèi)趨勢(shì)精選(九篇)

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第1篇：餐飲消費(fèi)趨勢(shì)范文

關(guān)鍵詞:餐飲業(yè) 拉動(dòng)內(nèi)需 擴(kuò)大消費(fèi)

自2008年下半年以來(lái)，面對(duì)國(guó)際金融危機(jī)的沖擊，我國(guó)制定了擴(kuò)大內(nèi)需，保持經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)較快增長(zhǎng)的政策。2009年第一季度，我國(guó)GDP增速下滑至6.1 %，GDP增速主要靠投資拉動(dòng)，投資增速達(dá)22%以上。而作為經(jīng)濟(jì)發(fā)展“三駕馬車”之一的消費(fèi)卻沒發(fā)揮其應(yīng)有的作用，拉動(dòng)內(nèi)需、擴(kuò)大消費(fèi)則收效甚微。拉動(dòng)內(nèi)需作為我國(guó)應(yīng)對(duì)國(guó)際金融危機(jī)的措施，其重要程度不言而喻，本文以餐飲業(yè)為例，分析服務(wù)業(yè)對(duì)拉動(dòng)內(nèi)需、擴(kuò)大消費(fèi)的重要作用。

餐飲業(yè)發(fā)展具有強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和物質(zhì)條件

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速增長(zhǎng)，社會(huì)財(cái)富迅速增加，廣大人民群眾收入水平不斷提高，生活方式隨之發(fā)生巨大變化，為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了現(xiàn)實(shí)需求和經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。同時(shí)，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制建立健全和迅速發(fā)展，社會(huì)物質(zhì)產(chǎn)品極大豐富，為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了物質(zhì)條件和歷史機(jī)遇。根據(jù)歷年社會(huì)消費(fèi)品零售總額、增長(zhǎng)情況及構(gòu)成統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，1952-2007年，住宿和餐飲業(yè)占社會(huì)消費(fèi)品零售總額構(gòu)成百分比可分為兩個(gè)階段。1952-1978年是5.1%-3.5%，其趨勢(shì)是逐年下降后日漸走平，反映出改革開放之前我國(guó)在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下社會(huì)生產(chǎn)力低下，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)遲緩甚至倒退，物質(zhì)匱乏而導(dǎo)致餐飲業(yè)發(fā)展緩慢的狀況。而1978-2007年則是3.5%-13.9%，一直呈上升趨勢(shì)，2009年第一季度達(dá)14.9%，反映了餐飲業(yè)在改革開放之后伴隨著經(jīng)濟(jì)高增長(zhǎng)出現(xiàn)了長(zhǎng)期上升趨勢(shì)。改革開放以來(lái)，餐飲市場(chǎng)需求旺盛，成為促進(jìn)第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展、擴(kuò)大消費(fèi)、拉動(dòng)內(nèi)需的重要經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

從改革開放的歷史經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，餐飲市場(chǎng)的需求伴隨著經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)和人民群眾收入增加、生活水平不斷提高的全過程，餐飲市場(chǎng)需求旺盛、快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)將長(zhǎng)期持續(xù)。

同時(shí)，餐飲業(yè)也是經(jīng)濟(jì)發(fā)展必需配套的消費(fèi)產(chǎn)業(yè)。2007年，中國(guó)餐飲消費(fèi)達(dá)到12352億元，連續(xù)17年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，大大超過同期國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值和消費(fèi)品零售總額的增速，人均餐飲消費(fèi)達(dá)到915元。預(yù)計(jì)到2010年全國(guó)餐飲業(yè)的零售額將達(dá)到2萬(wàn)億元左右，在社會(huì)消費(fèi)品零售總額中的比重將進(jìn)一步上升，為當(dāng)前我國(guó)擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)、積極應(yīng)對(duì)國(guó)際金融危機(jī)、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)較快發(fā)展方針政策的實(shí)施提供了現(xiàn)實(shí)可能。

餐飲業(yè)具有抵御經(jīng)濟(jì)周期影響的行業(yè)優(yōu)勢(shì)

從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析，相比外貿(mào)出口，消費(fèi)受國(guó)際金融危機(jī)的沖擊相對(duì)較輕，而作為消費(fèi)市場(chǎng)重要分支的餐飲業(yè)，與其它行業(yè)相比，受經(jīng)濟(jì)波動(dòng)周期影響較小。這是由餐飲行業(yè)的特點(diǎn)所決定的。餐飲消費(fèi)是最基本的民生消費(fèi)，餐飲業(yè)在任何時(shí)候都存在基本市場(chǎng)需求。餐飲市場(chǎng)消費(fèi)者消費(fèi)需求的多樣化決定了餐飲業(yè)發(fā)展層次的多樣化，使餐飲業(yè)成為具有較大彈性發(fā)展空間的行業(yè)。消費(fèi)者消費(fèi)能力的不斷提升，以及在市場(chǎng)需求壓力下產(chǎn)生的激烈行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)和科技手段的創(chuàng)新，不僅鞏固了市場(chǎng)發(fā)展基礎(chǔ)，同時(shí)也不斷提高了行業(yè)發(fā)展水平。餐飲業(yè)屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，準(zhǔn)入門檻低，有較強(qiáng)的市場(chǎng)生存能力。

2009年第一季度，在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值大幅下滑的情況下，全國(guó)住宿和餐飲市場(chǎng)零售額達(dá)4382.9億元，同比增長(zhǎng)18.9%，高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅3.9個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為18.1%，說(shuō)明餐飲業(yè)在經(jīng)濟(jì)困難時(shí)期仍保持較好的消費(fèi)勢(shì)頭。同時(shí)，國(guó)際金融危機(jī)對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)的影響也存在著地區(qū)差異和行業(yè)差別，對(duì)我國(guó)東部發(fā)達(dá)地區(qū)影響較為明顯，而對(duì)西部地區(qū)則影響較小;對(duì)高端餐飲沖擊較大，對(duì)中低檔餐飲影響較小。從地區(qū)內(nèi)部來(lái)看也存在不同的情況，如東部地區(qū)的上海，2009年一季度GDP增速僅為3%，遠(yuǎn)低于全國(guó)6.1%的平均值，但服務(wù)業(yè)占GDP的比重第一次上升到60.1%。浙江餐飲市場(chǎng)作為拉動(dòng)內(nèi)需的重要消費(fèi)市場(chǎng)，自2008年下半年到2009年初以來(lái)，始終保持旺盛的需求，受到金融風(fēng)暴沖擊的影響很小，與其他行業(yè)相比，仍保持健康發(fā)展勢(shì)頭。2009年春節(jié)后，杭州市人力資源市場(chǎng)共有300家單位提供了4329個(gè)工作崗位，招工單位主要集中在餐飲業(yè)等第三產(chǎn)業(yè)。

餐飲業(yè)具有啟動(dòng)大眾消費(fèi)市場(chǎng)的巨大潛力

大眾消費(fèi)市場(chǎng)具有可持續(xù)發(fā)展的生命力，啟動(dòng)大眾消費(fèi)市場(chǎng)是落實(shí)擴(kuò)大內(nèi)需政策的關(guān)鍵，使大眾成為消費(fèi)主體是拉動(dòng)消費(fèi)的保證。大眾消費(fèi)市場(chǎng)的消費(fèi)群體及消費(fèi)水平相對(duì)穩(wěn)定，是市場(chǎng)發(fā)展的基礎(chǔ)。改革開放以來(lái)，大眾餐飲消費(fèi)已成為市場(chǎng)主流趨勢(shì)，大眾餐飲、工薪消費(fèi)成為餐飲市場(chǎng)健康、可持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力和源泉。

另外，餐飲社會(huì)化將進(jìn)一步帶動(dòng)消費(fèi)大眾化。近年來(lái)餐飲社會(huì)化程度不斷加強(qiáng)，外出就餐已成時(shí)尚。生活節(jié)奏加快，消費(fèi)觀念更新和社會(huì)經(jīng)濟(jì)交往活動(dòng)頻繁將進(jìn)一步加快餐飲社會(huì)化發(fā)展的步伐。商務(wù)交易、會(huì)展活動(dòng)、居家消費(fèi)、商務(wù)與個(gè)人旅行、婚慶、休閑娛樂等都成為帶動(dòng)餐飲消費(fèi)的動(dòng)因。這意味著餐飲業(yè)消費(fèi)需求將不斷擴(kuò)大，與之相對(duì)應(yīng)的消費(fèi)門類將突破傳統(tǒng)的餐式范疇，呈現(xiàn)出便利化、多元化、現(xiàn)代化發(fā)展趨勢(shì)。

為順應(yīng)這一趨勢(shì)，2007年以來(lái)，我國(guó)政府對(duì)發(fā)展大眾消費(fèi)市場(chǎng)制訂了一系列相關(guān)的規(guī)劃和政策，如2007年3月《國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)的若干意見》，2007年9月《商務(wù)部關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲工作的意見》，2008年3月《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)若干政策措施的實(shí)施意見》，2008年6月《商務(wù)部辦公廳關(guān)于進(jìn)一步做好餐飲業(yè)有關(guān)工作的通知》，2008年7月國(guó)家工商總局《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)發(fā)展的若干意見》等。餐飲業(yè)的發(fā)展，尤其是大眾餐飲服務(wù)業(yè)越來(lái)越受到政府的重視和政策的支持，從而使啟動(dòng)大眾餐飲市場(chǎng)成為抵御國(guó)際金融風(fēng)暴沖擊的合理選擇。

在國(guó)際金融危機(jī)的沖擊下，餐飲業(yè)消費(fèi)重點(diǎn)和熱點(diǎn)逐漸向大眾餐飲市場(chǎng)轉(zhuǎn)移的特征日趨明顯。目前我國(guó)人均餐飲消費(fèi)約140美元，與美國(guó)1600美元、法國(guó)1050美元相比仍有較大的發(fā)展空間和潛力。隨著我國(guó)政府拉動(dòng)消費(fèi)的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長(zhǎng)和消費(fèi)觀念更新等因素，未來(lái)餐飲業(yè)依然是引人注目的消費(fèi)熱點(diǎn)，餐飲消費(fèi)水平將繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)。當(dāng)前餐飲業(yè)的消費(fèi)市場(chǎng)主要在城市，主體還是來(lái)自城鎮(zhèn)居民，而農(nóng)村餐飲這個(gè)龐大市場(chǎng)還有待開發(fā)。從中央啟動(dòng)農(nóng)村消費(fèi)市場(chǎng)的政策來(lái)看，從餐飲市場(chǎng)連續(xù)性和可持續(xù)性來(lái)看，巨大的農(nóng)村餐飲市場(chǎng)將為餐飲經(jīng)濟(jì)提供廣闊發(fā)展空間。

餐飲業(yè)是拉動(dòng)節(jié)假日消費(fèi)的重要手段

改革開放以來(lái)，假日經(jīng)濟(jì)已成為擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)的重要手段。中國(guó)人有節(jié)假日?qǐng)F(tuán)聚的習(xí)慣，但是，節(jié)假日到餐館聚餐的習(xí)俗卻是改革開放和人民生活水平提高后的產(chǎn)物。餐飲消費(fèi)也從特定消費(fèi)者在特定場(chǎng)合消費(fèi)轉(zhuǎn)為日?；?、大眾化消費(fèi)。上世紀(jì)80年代末，除夕之夜只有幾家國(guó)營(yíng)飯店?duì)I業(yè)，接待的大多是游客。而到90年代初，到飯店吃年夜飯開始成為小部分人的選擇。隨后，到飯店吃年夜飯成為習(xí)慣。假日經(jīng)濟(jì)有效拉動(dòng)了節(jié)假日的餐飲消費(fèi)，節(jié)假日全家人或親朋好友到飯店聚餐逐漸成為消費(fèi)時(shí)尚，餐飲行業(yè)也成為少數(shù)全年無(wú)休息日的行業(yè)之一，餐飲企業(yè)紛紛將節(jié)假日作為經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)。

餐飲業(yè)是旅游服務(wù)業(yè)的重要組成部分，必然成為拉動(dòng)假日消費(fèi)的主要手段。以浙江杭州為例，2009年春節(jié)是金融危機(jī)以來(lái)的第一個(gè)春節(jié)，杭州餐飲企業(yè)生意紅火，餐飲門店人氣旺盛，外出吃年夜飯的人數(shù)穩(wěn)步增長(zhǎng)，自助餐形式的年夜飯也逐漸被市民接受，成為傳統(tǒng)中式飯店之外新的年夜飯選擇。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，杭州2009年春節(jié)節(jié)日期間餐飲總體銷售較2008年同比增加5%-10%，各大餐館年夜飯訂座率超過95%，營(yíng)業(yè)額普遍增加。由于浙江具有豐富的風(fēng)景旅游資源和獨(dú)特的人文自然景觀，景區(qū)餐飲成為推動(dòng)節(jié)假日餐飲消費(fèi)的重要因素。各餐飲名店競(jìng)相在景區(qū)開設(shè)餐廳，國(guó)際連鎖品牌也在景區(qū)開設(shè)分店。

餐飲業(yè)是落實(shí)政府保障民生政策的重要抓手

服務(wù)業(yè)是擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)的重要行業(yè)。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，即使在金融危機(jī)和經(jīng)濟(jì)緊縮的大環(huán)境下，社會(huì)消費(fèi)多元化趨勢(shì)和社會(huì)服務(wù)的巨大需求并不會(huì)改變，這就為餐飲業(yè)帶來(lái)無(wú)限商機(jī)。

提升餐飲業(yè)的發(fā)展水平必然成為政府當(dāng)前加強(qiáng)社會(huì)管理和公共服務(wù)的重要職責(zé)。目前，餐飲業(yè)已從為少數(shù)高收入階層或特殊消費(fèi)群體服務(wù)成功轉(zhuǎn)型為大眾化餐飲。隨著政府職能向公共管理和社會(huì)服務(wù)的轉(zhuǎn)變，加強(qiáng)對(duì)社會(huì)餐飲業(yè)和大眾餐飲市場(chǎng)的管理和指導(dǎo)成為政府部門的工作重點(diǎn)和重要抓手，解決餐飲業(yè)發(fā)展中的問題也提升到保民生的高度，從而為推動(dòng)餐飲業(yè)充分實(shí)現(xiàn)社會(huì)服務(wù)功能提供了契機(jī)。

大力發(fā)展放心早餐工程。由于人民群眾生活水平、消費(fèi)能力的提高以及生活方式、思想觀念的變化，早餐早點(diǎn)作為大眾餐飲消費(fèi)的重要方式，具有制作快捷、食用便利、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)均衡、服務(wù)簡(jiǎn)便、價(jià)格低廉的特點(diǎn)，成為學(xué)生、上班族、打工者、旅游者和家庭用餐的主要消費(fèi)品種。而提供安全、衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)的放心早餐服務(wù)，是政府的一項(xiàng)社會(huì)責(zé)任，是貼近民心的工作。

商務(wù)部將用2年左右的時(shí)間，引導(dǎo)287個(gè)地級(jí)以上城市，初步形成包括配送中心及市場(chǎng)網(wǎng)點(diǎn)在內(nèi)的早餐供應(yīng)服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)也發(fā)出倡議，餐飲企業(yè)開辦早餐服務(wù)，滿足群眾需求。浙江省也提出要把解決早餐早點(diǎn)供應(yīng)作為一項(xiàng)便民利民的政府為民辦實(shí)事的重要工程，從網(wǎng)點(diǎn)布局、資金稅收、服務(wù)等多方面積極給予扶持，使早餐早點(diǎn)供應(yīng)做到衛(wèi)生、方便、營(yíng)養(yǎng)、美味、實(shí)惠。放心早餐工程有望形成快餐企業(yè)積極探索現(xiàn)代化早餐經(jīng)營(yíng)與發(fā)展模式，餐館與飯店等正餐企業(yè)積極開展早餐經(jīng)營(yíng)，社會(huì)合作大力開拓社區(qū)早餐市場(chǎng)，深入社區(qū)辦好早餐服務(wù)，各類超市、便利店創(chuàng)造條件辦好早餐服務(wù)的多層次、全方位推進(jìn)放心早餐工程的局面。為大眾提供早餐服務(wù)，將成為餐飲業(yè)的增長(zhǎng)點(diǎn)。

積極推進(jìn)社區(qū)配套餐飲服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)。隨著社會(huì)化服務(wù)功能的不斷完善，社區(qū)餐飲、老年食堂等成為社區(qū)保障服務(wù)的重要內(nèi)容，加強(qiáng)社區(qū)配套餐飲服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)布局建設(shè)也是政府部門的重要職責(zé)。社區(qū)餐飲經(jīng)營(yíng)將與商業(yè)、文化、休閑等時(shí)代特征結(jié)合更加密切。

大力倡導(dǎo)健康餐飲。當(dāng)前，大力提倡健康消費(fèi)、安全消費(fèi)、綠色消費(fèi)、環(huán)保消費(fèi)、科學(xué)消費(fèi)、節(jié)約型消費(fèi)，促進(jìn)餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展，成為餐飲業(yè)的新追求。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平不斷提高，人們開始更關(guān)心自身健康，科學(xué)用膳、餐桌安全是現(xiàn)代人關(guān)注的話題，這就需要政府部門加強(qiáng)管理，引導(dǎo)餐飲企業(yè)在合理安排膳食，講究營(yíng)養(yǎng)搭配;大力扶持放心菜等無(wú)污染、富營(yíng)養(yǎng)的綠色食品;加大在營(yíng)養(yǎng)餐廳、素菜素食方面的開發(fā)力度，培養(yǎng)高水平的營(yíng)養(yǎng)師，推廣綠色食品菜譜，將餐飲業(yè)發(fā)展成為綠色環(huán)保產(chǎn)業(yè)。這既是餐飲企業(yè)的社會(huì)責(zé)任，也是政府推進(jìn)餐飲業(yè)提升質(zhì)量水平和競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段。

綜上所述，餐飲業(yè)是重要的服務(wù)業(yè)，與國(guó)計(jì)民生息息相關(guān)，對(duì)于促內(nèi)需、保增長(zhǎng)、渡過金融危機(jī)和不斷提高人民群眾生活水平都具有重要和深遠(yuǎn)意義。

參考文獻(xiàn):

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第2篇：餐飲消費(fèi)趨勢(shì)范文

連鎖餐飲行業(yè)現(xiàn)狀

當(dāng)前連鎖餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀是散、亂、差，主要表現(xiàn)為缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的作業(yè)流程，多家餐飲企業(yè)處于“連而不鎖”的狀況，部分原料及其管理不規(guī)范等。諸多弊病造成連鎖餐飲行業(yè)增長(zhǎng)速度慢，而社會(huì)消費(fèi)需求的迅速增長(zhǎng)與之形成了強(qiáng)烈的反差，使得連鎖餐飲企業(yè)不得不反思今后的發(fā)展方向。部分連鎖餐飲店為了追求利潤(rùn)最大化，將連鎖的宗旨變成了空話，最初的“521”、“6421”乃至自助型餐飲慢慢退出市場(chǎng)。與此同時(shí)，餐飲業(yè)的人工成本不斷增加、食材價(jià)格上漲、房租快速增長(zhǎng)等現(xiàn)狀，都加劇了中低檔連鎖餐飲店的生存壓力。

也可以看到，中式餐飲正經(jīng)歷著巨大的變化，中央廚房化程度逐步上升。中餐連鎖企業(yè)通過集約化發(fā)展來(lái)體現(xiàn)其資源組合，并不斷學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理理念。行業(yè)中出現(xiàn)了適者生存、優(yōu)勝略汰的現(xiàn)象。無(wú)論是作業(yè)規(guī)范化程度、原材料管理，還是衛(wèi)生管理、連鎖餐飲各環(huán)節(jié)合理的利潤(rùn)分配，都是未來(lái)餐飲行業(yè)的立足之本，只有整個(gè)連鎖餐飲生態(tài)和諧共處才能夠?qū)崿F(xiàn)行業(yè)的快速穩(wěn)健發(fā)展。

連鎖餐飲調(diào)味特點(diǎn)

從對(duì)一個(gè)餐飲店的技術(shù)支持到對(duì)數(shù)百家連鎖餐飲企業(yè)的調(diào)味技術(shù)支持，成都樂客食品技術(shù)開發(fā)有限公司經(jīng)過長(zhǎng)期的實(shí)踐、探索，體會(huì)到連鎖餐飲行業(yè)的發(fā)展是時(shí)展的必然產(chǎn)物，其調(diào)味的特點(diǎn)也正逐步凸顯。

菜品標(biāo)準(zhǔn)化

眾多大型展會(huì)、活動(dòng)中提供的菜品樣式，由過去簡(jiǎn)單的盒飯逐漸演變成標(biāo)準(zhǔn)化配餐。諸如每份餐品中米飯配菜的比例，每份面條中蔬菜、調(diào)味料和湯汁的配比，或者是一份菜、一例湯的規(guī)格，都根據(jù)不同的菜肴樣式而進(jìn)行相應(yīng)的量化。這樣也使得菜品定價(jià)清晰、合理，在銷售過程中節(jié)約了時(shí)間，提高了消費(fèi)的快捷性。菜品標(biāo)準(zhǔn)化是餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的前提，也是餐飲行業(yè)發(fā)展的必備條件。

調(diào)味、配料標(biāo)準(zhǔn)化

每一道菜肴，在制作前期從原材料的選取開始，就經(jīng)過準(zhǔn)確計(jì)量。這就方便了菜品后期制作時(shí)，其調(diào)味料也可以精確配比。最終菜品成型時(shí)，能夠最大限度的保證每一批次的菜品均口味一致，有效避免成品的口味參差不齊。

調(diào)味過程簡(jiǎn)單化

目前餐飲的調(diào)味過程日趨簡(jiǎn)單化。例如，湯品的制作僅需要5kg湯料加100kg開水熬制即可，簡(jiǎn)單易行；炒菜的制作只需要預(yù)制的調(diào)味料、食材配合適量食用油，即可成為標(biāo)準(zhǔn)化菜品。因?yàn)橹谱鞑似匪璧恼{(diào)味料可以統(tǒng)一調(diào)配成型，加工時(shí)直接使用即可，調(diào)味簡(jiǎn)單、快捷。

前置調(diào)味集約化

在菜品的制作前期，將原料、調(diào)味料都按配方比例進(jìn)行量化處理。例如，制作一份原材料為30kg的香菇肉絲，需要3kg食用油，配合2kg調(diào)味料炒制即可完成。按此比例，可以實(shí)現(xiàn)100人乃至數(shù)萬(wàn)人就餐的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)準(zhǔn)備。

風(fēng)味一致化

菜品最需要保證風(fēng)味一致化，即每一批次制作的菜品口味一致，品質(zhì)穩(wěn)定。普通餐飲企業(yè)由于廚師制作同一道菜品時(shí)，調(diào)味料的添加、火候、時(shí)間的掌握很難做到完全一致，成品的風(fēng)味也就無(wú)法保證。今后餐飲企業(yè)的菜品將可以保證不同批次風(fēng)味一致，便于企業(yè)對(duì)成本和其他相關(guān)費(fèi)用的管控。

口味趨同化

連鎖餐飲的菜品由于標(biāo)準(zhǔn)化程度逐漸增高，不同企業(yè)同一款菜品的口味逐步接近。例如，多家餐飲連鎖企業(yè)都提供漢堡，而標(biāo)準(zhǔn)化的制作流程讓漢堡的口味呈現(xiàn)趨同化。這是未來(lái)連鎖餐飲的必然趨勢(shì)，而餐飲企業(yè)若想突出自身特色，需要不斷研發(fā)風(fēng)味更加新穎的菜品。

制作簡(jiǎn)便化

由于菜品的原料、調(diào)味料均為提前定量預(yù)制，且菜品制作比較簡(jiǎn)單易學(xué)，因此普通員工經(jīng)過簡(jiǎn)單培訓(xùn)即可操作，繁瑣的操作流程將逐漸被替代。

連鎖餐飲行業(yè)未來(lái)走向

隨著消費(fèi)者的消費(fèi)要求不斷提高，連鎖餐飲行業(yè)經(jīng)過不斷發(fā)展，將淘汰部分餐飲企業(yè)。生存下來(lái)的企業(yè)則逐步向著去廚師化、品牌化、風(fēng)味特征化等方向發(fā)展。

品牌化發(fā)展加速

未來(lái)會(huì)有相當(dāng)一部分餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展壯大成為世界級(jí)餐飲品牌，并呈現(xiàn)品牌化發(fā)展趨勢(shì)。諸如真功夫、小肥羊、麻辣空間等餐飲企業(yè)，將不斷凸顯其品牌力量的優(yōu)勢(shì)。這種趨勢(shì)勢(shì)在必行，也是每一個(gè)連鎖餐飲企業(yè)的必經(jīng)之路。品牌化發(fā)展也會(huì)促進(jìn)企業(yè)規(guī)范化進(jìn)程，并最終實(shí)現(xiàn)行業(yè)的良性發(fā)展。

風(fēng)味特征化明顯

餐飲企業(yè)一項(xiàng)重要的工作，就是開發(fā)出風(fēng)味特征明顯的菜品。一個(gè)企業(yè)擁有良好的菜品風(fēng)味，同時(shí)又能保證菜品風(fēng)味的穩(wěn)定性，是區(qū)別于行業(yè)中其他企業(yè)的關(guān)鍵。風(fēng)味特征化、菜品標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化發(fā)展相輔相成，將為餐飲企業(yè)帶來(lái)更為明顯的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

消費(fèi)者認(rèn)可度不斷提高

隨著餐飲企業(yè)對(duì)消費(fèi)者的認(rèn)知不斷加深，可以發(fā)現(xiàn)在當(dāng)前社會(huì)中，消費(fèi)者更關(guān)注菜品的質(zhì)量而非數(shù)量。企業(yè)為了適應(yīng)消費(fèi)者的需求，就要不斷提高自身質(zhì)量。經(jīng)過這種良性競(jìng)爭(zhēng)和發(fā)展，消費(fèi)者的認(rèn)可度也會(huì)隨之上升。

連鎖餐飲經(jīng)營(yíng)面積越來(lái)越小

由于對(duì)廚房的專業(yè)化要求降低，連鎖餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)面積可逐漸減小，甚至只要有3平方米的面積即可經(jīng)營(yíng)連鎖餐飲。這將會(huì)是未來(lái)幾年中式餐飲的發(fā)展趨勢(shì)，小面積經(jīng)營(yíng)不但降低了企業(yè)的成本，在選擇上也更靈活，還能突出企業(yè)的創(chuàng)新思想。小面積經(jīng)營(yíng)也將實(shí)現(xiàn)更多餐飲企業(yè)的連鎖發(fā)展。

連鎖餐飲數(shù)量和質(zhì)量不斷提高

現(xiàn)在國(guó)家和社會(huì)大力提倡節(jié)儉消費(fèi)，人們的這種消費(fèi)習(xí)慣將逐步養(yǎng)成。高端餐飲逐漸退出市場(chǎng)，取而代之的是連鎖餐飲的發(fā)展?，F(xiàn)代人生活節(jié)奏越來(lái)越快，時(shí)間越來(lái)越不夠用，收入逐漸增多。因此，家庭就餐將不斷減少，越來(lái)越多的人會(huì)選擇在外就餐。潛力巨大的市場(chǎng)能夠相應(yīng)的促進(jìn)連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展，也將激勵(lì)連鎖餐飲企業(yè)的質(zhì)量不斷提升。

第3篇：餐飲消費(fèi)趨勢(shì)范文

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè) 服務(wù)營(yíng)銷 發(fā)展趨勢(shì) 個(gè)性化服務(wù)

     餐飲業(yè)在品質(zhì)同質(zhì)化的時(shí)代，服務(wù)營(yíng)銷已經(jīng)越來(lái)越成為商業(yè)組織創(chuàng)造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的最有效手段。餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷，就是采取多種策略，整合餐店內(nèi)外一切積極因素，充分發(fā)揮團(tuán)體優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)造商機(jī)，經(jīng)營(yíng)顧客需求，使現(xiàn)有各類資源達(dá)到最優(yōu)化配置，以期利潤(rùn)的最大化。所以從某種程度上說(shuō)當(dāng)今商業(yè)時(shí)代是服務(wù)競(jìng)天下的時(shí)代。而餐飲作為服務(wù)業(yè)，它的產(chǎn)品就是服務(wù)，服務(wù)質(zhì)量的好壞直接決定了酒店生意的好壞。對(duì)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)服務(wù)是一個(gè)系統(tǒng)的工程，包括了餐飲經(jīng)營(yíng)工作的一切要素和環(huán)節(jié)。隨著社會(huì)的發(fā)展和消費(fèi)者消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者的消費(fèi)體現(xiàn)出個(gè)性化和多元化趨勢(shì)。消費(fèi)者不僅重視酒店飯菜的質(zhì)量和特色，更重視從消費(fèi)過程中獲得的精神滿足。

     從餐飲業(yè)的功能用來(lái)看，其客戶群的最終需求均立足于餐飲服務(wù)質(zhì)量上。不難想象，一家會(huì)議室、客房裝備等都很優(yōu)良的酒店，但餐飲服務(wù)卻一塌糊涂，其營(yíng)業(yè)狀況會(huì)提升？因而，新時(shí)期的餐飲業(yè)，極應(yīng)加強(qiáng)其“服務(wù)營(yíng)銷”的核心理念。

     因?yàn)?，從顧客角度?lái)說(shuō)，服務(wù)營(yíng)銷有利于吸引并留住顧客；從服務(wù)員角度來(lái)說(shuō)，服務(wù)營(yíng)銷有利于服務(wù)員自身認(rèn)識(shí)的提高，端正工作態(tài)度，從而推動(dòng)餐飲服務(wù)質(zhì)量的提升；從領(lǐng)導(dǎo)者角度來(lái)說(shuō)，服務(wù)營(yíng)銷有利于領(lǐng)導(dǎo)者更好地發(fā)揮本店優(yōu)勢(shì)，調(diào)整服務(wù)戰(zhàn)略，贏得顧客，獲取最大利潤(rùn)。此外，領(lǐng)導(dǎo)者還可以最大限度地調(diào)動(dòng)店內(nèi)員工積極性，解決他們的后顧之憂及思想負(fù)擔(dān)，這樣才能達(dá)到家和萬(wàn)事興的效果。

     近年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐 飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來(lái)看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨 著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷方法，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。在本餐飲服務(wù)營(yíng)銷論文中未來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)大致有一下五個(gè)方面：

     一、走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路

    

隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會(huì)上對(duì)快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國(guó)著名的科學(xué)家錢學(xué)森先生就曾經(jīng)提出，應(yīng)在我國(guó)的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營(yíng)的高效率和低成本，來(lái)滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的步伐，促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。事實(shí)上，我國(guó)各地已有許多飯店和各類餐飲企業(yè)，通過經(jīng)營(yíng)快餐業(yè)務(wù)而使自身獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。

     二、更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍

     現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)者，在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。要求進(jìn)食的環(huán)境“場(chǎng)景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當(dāng)多的餐館，在布置環(huán)境，營(yíng)造氛圍上下了很大的功夫，力圖營(yíng)造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)?；蛐缕鎰e致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風(fēng)物，有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情。有中士風(fēng)格的，也有西式風(fēng)情的，更有中西合壁的。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內(nèi)部也可以來(lái)點(diǎn)奇特的創(chuàng)意。比如以郁金香、紅玫瑰等來(lái)取代幾號(hào)桌幾號(hào)桌的編號(hào)。營(yíng)業(yè)中、準(zhǔn)備中的門口告示牌，令人感到冰冷無(wú)情，如果改用‘本店上午九點(diǎn)開始營(yíng)業(yè)，敬請(qǐng)稍候’‘本日下午十點(diǎn)打烊，明日上午九點(diǎn)再見，敬請(qǐng)?jiān)彙土钊吮陡杏H切。因此，有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。

    

三、生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視

     隨著人們對(duì)環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高，無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營(yíng)造保健環(huán)境。

     近幾年，國(guó)內(nèi)外的許多有識(shí)之士，對(duì)健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進(jìn)健康信息(如提供與健康、運(yùn)動(dòng)相關(guān)的雜志，或附設(shè)健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國(guó)運(yùn)動(dòng)影片，舉辦健康食譜講習(xí)班等)、提供健康設(shè)施(如設(shè)置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應(yīng)’等)、提供健康環(huán)境(如禁煙餐廳等)等，以此適應(yīng)人們觀念上的變化及其要求。

    

近幾年，藥膳的保健作用，已為越來(lái)越多的人所認(rèn)識(shí)。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營(yíng)養(yǎng)豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴(kuò)大，而原來(lái)作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因?yàn)閾?jù)科學(xué)分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價(jià)值。據(jù)分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補(bǔ)腎、益精壯陽(yáng)的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，腦有疏風(fēng)散熱、平肝明目的作用。在南京地區(qū)，野菜已成為市民餐桌上的重要內(nèi)容，而餐館亦適應(yīng)市民消費(fèi)需求的變化，紛紛推出了各種精工細(xì)作的野菜時(shí)蔬。

第4篇：餐飲消費(fèi)趨勢(shì)范文

中國(guó)加盟網(wǎng)數(shù)據(jù)研究院的《2011年9月份中國(guó)招商加盟領(lǐng)域數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，2011年8月份，投資者最關(guān)注餐飲、服裝、幼兒三大行業(yè)。9月份，餐飲、服裝、幼兒行業(yè)依然位列三甲。值得注意的是，服裝行業(yè)在9月份有趕超餐飲的趨勢(shì)。

9月份家居、家紡、建材行業(yè)有異軍突起之勢(shì)；教育、環(huán)保、五金、精品和零售行業(yè)有下降的跡象；干洗、美容、飾品和珠寶行業(yè)基本上與8月份保持不變。

餐飲獨(dú)占鰲頭，并不無(wú)道理。“民以食為天”，餐飲作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，具有極大的投資穩(wěn)定性，尤其在當(dāng)前的品牌餐飲階段，這個(gè)階段加劇了連鎖加盟經(jīng)營(yíng)化進(jìn)程，促使一些投資者依附于具有一定知名度的餐飲品牌。中國(guó)是13億人口的大國(guó)，因此產(chǎn)生的餐飲消費(fèi)堪稱世界之最。

在當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)意識(shí)下，衣服更多的功能是穿出花樣，穿出檔次。衣服的消費(fèi)，占據(jù)了國(guó)人消費(fèi)的一大支出，因此，選擇服裝投資，也成為國(guó)人的投資趨勢(shì)。

同時(shí)，中國(guó)也是全世界最大的服裝消費(fèi)國(guó)和生產(chǎn)國(guó)。全世界每三件服裝，其中一件來(lái)自于中國(guó)生產(chǎn)。國(guó)內(nèi)的品牌服裝消費(fèi)具有巨大的成長(zhǎng)空間，快速的城市化進(jìn)程以及中西部地區(qū)的高速發(fā)展將成為服裝消費(fèi)增長(zhǎng)的重要推動(dòng)力。

幼兒投資領(lǐng)域的崛起，絕對(duì)不是偶然。 望子成龍心理是中國(guó)一種根深固蒂的傳統(tǒng)，經(jīng)濟(jì)好了，孩子的教育便從幼兒開始了。舍得花錢在孩子們身上，這是中國(guó)父母的共識(shí)。因此，幼兒投資項(xiàng)目成為一匹黑馬。

餐飲行業(yè)獨(dú)占鰲頭

根據(jù)中國(guó)加盟網(wǎng)數(shù)據(jù)研究院數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)顯示，9月份最受投資者關(guān)注的餐飲子行業(yè)當(dāng)中，快餐占23.86%，排名第一，火鍋占21.09%，小吃占18.97%，飲品占12.83%，西餐占10.15%，茶葉占6.08%，其他占7.03%。

快餐的崛起，與國(guó)人的生活節(jié)奏越來(lái)越快有很大關(guān)系?？觳途哂写蟊娀?、節(jié)時(shí)、方便的優(yōu)點(diǎn)。快餐正迎合了生活節(jié)奏加快的需求，尤其是上班族，他們對(duì)快餐的需求明顯高于其他消費(fèi)者，有了需求市場(chǎng)，必然促使投資的火暴。

從近年我國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展看，快餐需求已經(jīng)走向多樣化，快餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)空間不斷拓寬，外延日趨擴(kuò)大，服務(wù)領(lǐng)域更加寬廣。尤其是快餐連鎖店的持續(xù)發(fā)展，店態(tài)風(fēng)格更加豐富，連鎖經(jīng)營(yíng)的穩(wěn)步推進(jìn)，顯示出我國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的生機(jī)與活力。當(dāng)前階段，快餐發(fā)展遇到了前所未有的良好時(shí)機(jī)。

火鍋不能不說(shuō)是中國(guó)獨(dú)特的一種餐飲方式?；疱佋?月份受投資者關(guān)注度排名第二也跟季節(jié)有很大關(guān)系，在中國(guó)人的傳統(tǒng)觀念里，冬天是吃火鍋的旺季，那么就應(yīng)該在秋天投資開一家火鍋店。根據(jù)之前的數(shù)據(jù)來(lái)看，夏日里，火鍋受投資者的關(guān)注度排名在小吃之后。預(yù)計(jì)在未來(lái)2~3個(gè)月內(nèi)，火鍋投資還會(huì)持續(xù)火暴。

小吃一向被視作消遣休閑食品，小吃種類繁多，尤其是中國(guó)地大物博，各地的小吃競(jìng)相爭(zhēng)艷。一般來(lái)說(shuō)，小吃的售賣價(jià)格不高，投資起點(diǎn)也不高，因此成為一些資金不充足的創(chuàng)業(yè)者首選。

西餐在近些年才被國(guó)人認(rèn)可，普及度并不高，但是有上升的趨勢(shì)，在未來(lái)5年內(nèi)應(yīng)該會(huì)有長(zhǎng)足的發(fā)展。

男裝女裝半壁江山

目前，服裝行業(yè)男裝女裝已經(jīng)占據(jù)半壁江山，占到50.59%，其中關(guān)注男裝的投資者稍微多一點(diǎn)，占26.98%，女裝占23.61%。其他分別是內(nèi)衣占14.71%，箱包皮具占12%，童裝占9.33%，鞋帽占7.73%，其他占5.64%。

男裝和女裝占據(jù)半壁江山，在大家的意料之中。根據(jù)當(dāng)前形式，還有繼續(xù)增長(zhǎng)的趨勢(shì)，畢竟男裝和女裝一直以來(lái)都是服裝行業(yè)中的消費(fèi)大頭，也必然會(huì)促使投資者的極大關(guān)注。

內(nèi)衣子行業(yè)在服裝行業(yè)中排名第三，不得不說(shuō)，中國(guó)女性的消費(fèi)力和審美水平得到了很大提升。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)目前呈現(xiàn)出非常強(qiáng)勁的消費(fèi)需求，這有力地拉動(dòng)了中國(guó)內(nèi)衣的超高速發(fā)展。根據(jù)國(guó)家商業(yè)信息中心資料顯示，近10年來(lái)，中國(guó)內(nèi)衣國(guó)內(nèi)年均銷售額及銷售量，增速都在15%左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于GDP的增長(zhǎng)水平。隨著內(nèi)衣各個(gè)類別產(chǎn)量的逐步增高，內(nèi)衣的價(jià)格也不斷上揚(yáng)，中國(guó)的內(nèi)衣市場(chǎng)一片大好，頗受一些女性創(chuàng)業(yè)投資者的青睞。

中國(guó)的箱包行業(yè)在近30年來(lái)，發(fā)展極為迅速，并且擁有了完整的產(chǎn)業(yè)鏈。人手一包已經(jīng)成為箱包消費(fèi)者的一大趨勢(shì)，但最近一年多來(lái)，由于電子商務(wù)的普及，或多或少對(duì)傳統(tǒng)的箱包銷售模式有了一定沖擊。

從童裝行業(yè)的整體投資性來(lái)看，相對(duì)于男裝、女裝等服裝門類，童裝是一個(gè)進(jìn)入門檻比較低、投資前景比較樂觀的行業(yè)。但是不同層次的童裝，其投資性又存在明顯差別。目前我國(guó)童裝年消費(fèi)量約11億件，兒童人均年消費(fèi)服裝約3件，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量約占服裝總消費(fèi)的10％。城市和農(nóng)村市場(chǎng)消費(fèi)都呈現(xiàn)激增，市場(chǎng)擴(kuò)容趨勢(shì)十分明顯。 大、中城市消費(fèi)市場(chǎng)和農(nóng)村市場(chǎng)是童裝消費(fèi)的兩個(gè)發(fā)展亮點(diǎn)。

幼兒投資正在崛起

在9月份受投資者關(guān)注的幼教行業(yè)當(dāng)中，早教以31.51%占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，排名第一。目前除了一些直轄市和發(fā)達(dá)地區(qū)有官方的早期教育機(jī)構(gòu)外，其他地區(qū)都為商業(yè)性早教機(jī)構(gòu)，巨大的市場(chǎng)空缺讓投資者看中了早教這個(gè)領(lǐng)域。目前全國(guó)早教市場(chǎng)最活躍的是上海、北京、廣州、深圳四個(gè)城市。根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，這四個(gè)城市2011年上半年早教中心同比新增33.6%，達(dá)到5112家。新增英語(yǔ)類早教中心達(dá)到48.6%，啟蒙類新增23.5%，思維類新增21.8%，其他如運(yùn)動(dòng)類、益智類、音樂類也都有不同程度的增加。早教的迅速發(fā)展與市場(chǎng)上巨大的利潤(rùn)空間也有很大關(guān)系，預(yù)計(jì)近10年內(nèi)，早教會(huì)呈現(xiàn)出前所未有的繁榮。一般家長(zhǎng)對(duì)早教機(jī)構(gòu)的選擇較為慎重，愿意選擇一些大品牌的早教機(jī)構(gòu)，比如說(shuō)金寶貝早教、紅黃藍(lán)早教等等。這在很大程度上促使了早教加盟熱的形成。

兒童玩具在9月份受投資者關(guān)注占20.28%，排名第二。隨著城市居民收入的提高，家長(zhǎng)對(duì)孩子的智力開發(fā)極為重視。而給孩子買玩具，是家長(zhǎng)表達(dá)愛心、對(duì)孩子進(jìn)行智力開發(fā)的一種重要方式。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，我國(guó)14歲以下的少年兒童約有4億，其中城市兒童1億人，農(nóng)村兒童3億人，這是兒童玩具行業(yè)的一塊巨大市場(chǎng)。

第5篇：餐飲消費(fèi)趨勢(shì)范文

最近,筆者在餐飲市場(chǎng)走訪時(shí),就聽到許多不同的聲音。一些餐飲經(jīng)營(yíng)者不住地抱怨:顧客要環(huán)境我有環(huán)境,要服務(wù)我有服務(wù);顧客想吃好菜,我高薪聘請(qǐng)名廚烹飪精美菜肴,可是,隨著經(jīng)營(yíng)手段越來(lái)越多,餐飲生意卻越來(lái)越難做了!消費(fèi)者也在抱怨,餐桌上這些菜的背后到底是什么?媒體曝光的地溝油、食品加工黑窩點(diǎn)、化學(xué)用品浸泡的食品;陰暗的廚房里骯臟的烹制過程、洗碗過程,等等。雖然這僅僅是一小部分不法商家存在的問題,但此類報(bào)道看得多了,消費(fèi)者心里自然就會(huì)有疑慮。比如一些餐飲場(chǎng)所在廚房外懸掛的告示牌,上面標(biāo)有“廚房重地、閑人免進(jìn)”、“本店廚房,謝絕參觀”等字樣,這些文字把顧客隔在廚房門外的同時(shí),也把財(cái)源隔在了門外。

以上問題,可謂是目前在眾多餐飲場(chǎng)所普遍存在的現(xiàn)象。經(jīng)營(yíng)者抱怨用盡手段生意仍然難做,消費(fèi)者抱怨飯店酒樓廚房制作環(huán)境太差,難以達(dá)到綠色環(huán)保要求,因此對(duì)飯菜質(zhì)量存有疑慮。分析其矛盾的根源,那就是餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所沒能跟上時(shí)代的發(fā)展和消費(fèi)者的需求,在“綠色餐飲”經(jīng)營(yíng)上沒有下好工夫。作為進(jìn)店消費(fèi)的顧客來(lái)說(shuō),在沒有品嘗到菜肴、深刻領(lǐng)會(huì)酒店飯館的內(nèi)在文化底蘊(yùn)之前,對(duì)一家酒店的直觀印象往往是從它的外部設(shè)計(jì)和內(nèi)部烹飪、就餐環(huán)境中獲得感受。對(duì)于眾多客人而言,他們可以通過欣賞不同的裝修風(fēng)格、內(nèi)部經(jīng)營(yíng)環(huán)境是否綠色環(huán)保,獲取喜愛或感慨的心靈反應(yīng)?？腿撕芸赡芤?yàn)榻?jīng)營(yíng)環(huán)境的綠色環(huán)保和廚房的透明衛(wèi)生而喜歡光顧這家飯店,從而頻頻前來(lái)就餐,即使食物和菜品不夠精美,體味那份心理上的舒適也會(huì)感到心滿意足。

在山東濟(jì)南長(zhǎng)清有一家叫銀東生態(tài)園的酒店,目前就以注重園林生態(tài)文化和綠色餐飲而聞名。該酒店以綠色餐飲理念和園林般的經(jīng)營(yíng)環(huán)境相融合,重點(diǎn)詮釋了旅游六要素中的“吃”這一關(guān)鍵要素,讓顧客消費(fèi)時(shí)“吃”的不僅是美食,而且還有環(huán)保的用餐環(huán)境,使環(huán)境和美食融為一體,使客人真正體會(huì)到一種愉悅身心的深層次需求。該酒店餐廳主體酷似溫室,其鋼架結(jié)構(gòu)造型別致,而且極有光線通透性,能四季恒溫,模擬原始生態(tài)環(huán)境。奇石疊翠、小橋流水、樹木交錯(cuò)、花草掩映、瀑布飛流、垂釣活魚,整個(gè)氛圍勝似天然。更令人賞心悅目的是,制作菜肴的廚房里外透明,烹制設(shè)備和地板墻壁潔白生輝,市內(nèi)的菜品于透明的密封櫥柜中清楚可見,室內(nèi)既無(wú)煙塵又無(wú)異味,飄出的只是一縷縷誘人的菜香……酒店經(jīng)營(yíng)者介紹說(shuō),做綠色餐飲首先要“綠色環(huán)?！?這樣的優(yōu)美環(huán)境是對(duì)顧客最大的吸引。顧客于綠樹掩映中品嘗美食,于品味美食時(shí)觀賞廚師烹飪菜肴的過程,同時(shí)還能看著身邊池水中五顏六色金魚的游動(dòng),如此消費(fèi)環(huán)境,可以給人帶來(lái)美好的享受。

第6篇：餐飲消費(fèi)趨勢(shì)范文

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷發(fā)展趨勢(shì)個(gè)性化服務(wù)

餐飲業(yè)在品質(zhì)同質(zhì)化的時(shí)代，服務(wù)營(yíng)銷已經(jīng)越來(lái)越成為商業(yè)組織創(chuàng)造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的最有效手段。餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷，就是采取多種策略，整合餐店內(nèi)外一切積極因素，充分發(fā)揮團(tuán)體優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)造商機(jī)，經(jīng)營(yíng)顧客需求，使現(xiàn)有各類資源達(dá)到最優(yōu)化配置，以期利潤(rùn)的最大化。所以從某種程度上說(shuō)當(dāng)今商業(yè)時(shí)代是服務(wù)競(jìng)天下的時(shí)代。而餐飲作為服務(wù)業(yè)，它的產(chǎn)品就是服務(wù)，服務(wù)質(zhì)量的好壞直接決定了酒店生意的好壞。對(duì)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)服務(wù)是一個(gè)系統(tǒng)的工程，包括了餐飲經(jīng)營(yíng)工作的一切要素和環(huán)節(jié)。隨著社會(huì)的發(fā)展和消費(fèi)者消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者的消費(fèi)體現(xiàn)出個(gè)性化和多元化趨勢(shì)。消費(fèi)者不僅重視酒店飯菜的質(zhì)量和特色，更重視從消費(fèi)過程中獲得的精神滿足。

從餐飲業(yè)的功能用來(lái)看，其客戶群的最終需求均立足于餐飲服務(wù)質(zhì)量上。不難想象，一家會(huì)議室、客房裝備等都很優(yōu)良的酒店，但餐飲服務(wù)卻一塌糊涂，其營(yíng)業(yè)狀況會(huì)提升？因而，新時(shí)期的餐飲業(yè)，極應(yīng)加強(qiáng)其“服務(wù)營(yíng)銷”的核心理念。

因?yàn)?，從顧客角度?lái)說(shuō)，服務(wù)營(yíng)銷有利于吸引并留住顧客；從服務(wù)員角度來(lái)說(shuō)，服務(wù)營(yíng)銷有利于服務(wù)員自身認(rèn)識(shí)的提高，端正工作態(tài)度，從而推動(dòng)餐飲服務(wù)質(zhì)量的提升；從領(lǐng)導(dǎo)者角度來(lái)說(shuō)，服務(wù)營(yíng)銷有利于領(lǐng)導(dǎo)者更好地發(fā)揮本店優(yōu)勢(shì)，調(diào)整服務(wù)戰(zhàn)略，贏得顧客，獲取最大利潤(rùn)。此外，領(lǐng)導(dǎo)者還可以最大限度地調(diào)動(dòng)店內(nèi)員工積極性，解決他們的后顧之憂及思想負(fù)擔(dān)，這樣才能達(dá)到家和萬(wàn)事興的效果。

近年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上。可以說(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來(lái)看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷方法，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。在本餐飲服務(wù)營(yíng)銷論文中未來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)大致有一下五個(gè)方面：

一、走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路

隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會(huì)上對(duì)快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國(guó)著名的科學(xué)家錢學(xué)森先生就曾經(jīng)提出，應(yīng)在我國(guó)的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營(yíng)的高效率和低成本，來(lái)滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的步伐，促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。事實(shí)上，我國(guó)各地已有許多飯店和各類餐飲企業(yè)，通過經(jīng)營(yíng)快餐業(yè)務(wù)而使自身獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。

二、更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍

現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)者，在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。要求進(jìn)食的環(huán)境“場(chǎng)景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當(dāng)多的餐館，在布置環(huán)境，營(yíng)造氛圍上下了很大的功夫，力圖營(yíng)造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)?；蛐缕鎰e致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風(fēng)物，有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情。有中士風(fēng)格的，也有西式風(fēng)情的，更有中西合壁的。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內(nèi)部也可以來(lái)點(diǎn)奇特的創(chuàng)意。比如以郁金香、紅玫瑰等來(lái)取代幾號(hào)桌幾號(hào)桌的編號(hào)。營(yíng)業(yè)中、準(zhǔn)備中的門口告示牌，令人感到冰冷無(wú)情，如果改用‘本店上午九點(diǎn)開始營(yíng)業(yè)，敬請(qǐng)稍候’‘本日下午十點(diǎn)打烊，明日上午九點(diǎn)再見，敬請(qǐng)?jiān)彙土钊吮陡杏H切。因此，有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。

三、生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視

隨著人們對(duì)環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高，無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營(yíng)造保健環(huán)境。

近幾年，國(guó)內(nèi)外的許多有識(shí)之士，對(duì)健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進(jìn)健康信息(如提供與健康、運(yùn)動(dòng)相關(guān)的雜志，或附設(shè)健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國(guó)運(yùn)動(dòng)影片，舉辦健康食譜講習(xí)班等)、提供健康設(shè)施(如設(shè)置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應(yīng)’等)、提供健康環(huán)境(如禁煙餐廳等)等，以此適應(yīng)人們觀念上的變化及其要求。

近幾年，藥膳的保健作用，已為越來(lái)越多的人所認(rèn)識(shí)。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營(yíng)養(yǎng)豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴(kuò)大，而原來(lái)作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因?yàn)閾?jù)科學(xué)分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價(jià)值。據(jù)分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補(bǔ)腎、益精壯陽(yáng)的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，腦有疏風(fēng)散熱、平肝明目的作用。在南京地區(qū)，野菜已成為市民餐桌上的重要內(nèi)容，而餐館亦適應(yīng)市民消費(fèi)需求的變化，紛紛推出了各種精工細(xì)作的野菜時(shí)蔬。

四、重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)

隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)需求將日趨個(gè)性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對(duì)象，提供有針對(duì)性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現(xiàn)代消費(fèi)者的心理來(lái)看，許多人在進(jìn)行某種消費(fèi)時(shí)，不僅消費(fèi)商品本身，也消費(fèi)商品的名氣和通過商品體現(xiàn)出來(lái)的形象，因?yàn)樾蜗缶哂幸欢ǖ南笳鲀r(jià)值，能滿足人們對(duì)身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。

五、重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求

情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來(lái)社會(huì)上興起了一股所謂“煽情”的營(yíng)銷方法，就是通過各種措施活動(dòng)刺激和調(diào)動(dòng)人們的情感，以達(dá)到促銷的目的。許多餐飲企業(yè)也通過設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項(xiàng)目來(lái)促銷?；蛞约訌?qiáng)家人的團(tuán)聚、朋友的聚會(huì)、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等來(lái)調(diào)動(dòng)人們的消費(fèi)欲望。在宣傳上也強(qiáng)調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費(fèi)環(huán)境。外食市場(chǎng)是餐飲業(yè)的基礎(chǔ)，而外食的一個(gè)重要原因就是基于應(yīng)酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會(huì)談、情感交流、朋友聚會(huì)等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場(chǎng)所和更豐富的飲食選擇。

我認(rèn)為該餐飲服務(wù)營(yíng)銷論文中最為重要的是其四“重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)”。餐飲服務(wù)營(yíng)銷論文所指服務(wù)的個(gè)性化能針對(duì)目標(biāo)顧客，依據(jù)各種渠道對(duì)資源進(jìn)行收集、整理和分類，集中優(yōu)勢(shì)為目標(biāo)顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。只有個(gè)性化才能形成品牌效應(yīng)，使企業(yè)得到長(zhǎng)足的發(fā)展。在實(shí)施服務(wù)創(chuàng)新，實(shí)施精細(xì)化、個(gè)性化的服務(wù)應(yīng)做到：

一、強(qiáng)化全員強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。酒店經(jīng)營(yíng)者要高度重視服務(wù)的重要意義，在抓好飯菜特色和品質(zhì)的同時(shí)，加強(qiáng)服務(wù)多元化管理。要加強(qiáng)教育和培訓(xùn)，建立和諧溫馨的酒店企業(yè)文化，讓每一位員工產(chǎn)生強(qiáng)烈的責(zé)任感、榮譽(yù)感和歸屬感，才能樹立強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)，全心全意地從我做起做好服務(wù)工作。

二、加強(qiáng)消費(fèi)者服務(wù)需求的研究，創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容。潛心研究消費(fèi)者消費(fèi)心理，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者的服務(wù)新需求。要加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通，從溝通中了解消費(fèi)者的需求和滿意度。一名優(yōu)秀的服務(wù)員不僅要掌握基本的服務(wù)常識(shí)，更要善于察言觀色，了解消費(fèi)者的需求和消費(fèi)心理。

三、要實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)的全程化和經(jīng)?；瑢?shí)行外聘和內(nèi)培相結(jié)合的方式，強(qiáng)烈全員服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能的培訓(xùn)。要加強(qiáng)企業(yè)文化、企業(yè)理念的培訓(xùn)，要重視各項(xiàng)服務(wù)技能的培訓(xùn)，還要重視禮儀的培訓(xùn)。

四、重視服務(wù)的人性化，充滿對(duì)消費(fèi)者關(guān)懷。馬斯洛的需求層次理論認(rèn)為，消費(fèi)者在接受服務(wù)的同時(shí)，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服務(wù)并不能為服務(wù)而服務(wù)，而要一切為滿足和超越消費(fèi)者期望，充分人性化和人文病情，使消費(fèi)者的精神回報(bào)最大化。

綜上所述，在餐飲業(yè)這個(gè)這個(gè)特殊行業(yè)中，企業(yè)應(yīng)以滿足顧客的需要為目標(biāo)，立足長(zhǎng)遠(yuǎn)，不斷提高服務(wù)營(yíng)銷能力，充分運(yùn)用服務(wù)營(yíng)銷服務(wù)于顧客，這樣才能贏得顧客的心。

第7篇：餐飲消費(fèi)趨勢(shì)范文

不僅國(guó)際上餐飲服務(wù)業(yè)的增長(zhǎng)率很高，國(guó)內(nèi)的餐飲業(yè)的營(yíng)業(yè)額亦呈逐年上升趨勢(shì)。在所有餐飲形式中，快餐業(yè)增長(zhǎng)速度近幾年一直占據(jù)首位。而在快餐業(yè)中，休閑快餐無(wú)疑將帶領(lǐng)21世紀(jì)餐飲業(yè)的發(fā)展方向，其市場(chǎng)前景、行業(yè)利潤(rùn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過傳統(tǒng)餐飲。據(jù)統(tǒng)計(jì)，餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)的成功率也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他行業(yè)，首次創(chuàng)業(yè)的女性半數(shù)以上首選餐飲行業(yè)。

具有文化底蘊(yùn)的餐飲品牌可收獲更多關(guān)注

體驗(yàn)營(yíng)銷已成潮流。藉由空間設(shè)計(jì)、情境規(guī)劃，以特色主題作為用餐體驗(yàn)一部分的餐飲品牌，已受越來(lái)越多消費(fèi)者的喜愛。

從國(guó)際餐飲發(fā)展趨勢(shì)看國(guó)內(nèi)餐飲潮牌實(shí)力

以國(guó)內(nèi)知名的“搖滾三國(guó)麻辣e站”為例。搖滾三國(guó)麻辣e站以傳統(tǒng)的麻辣燙及麻辣小吃為產(chǎn)品，引入流行的搖滾文化，并抓住“辣味飲食以川蜀地區(qū)最為出名，而川蜀地區(qū)最具代表的文化是三國(guó)文化”的洞察將美食與文化結(jié)合拓展。用麻辣的火熱、三國(guó)英雄的忠義熱情、搖滾樂的暢快自由，共同為中華饕客交織出獨(dú)特的視覺與味覺刺激。搖滾三國(guó)麻辣e站所代表的不僅是一種美味，還包含著濃厚的品牌文化。

休閑餐飲與特色小吃將取代傳統(tǒng)餐飲地位

在贏商網(wǎng)大數(shù)據(jù)中心的《2016年2季度最受購(gòu)物中心關(guān)注餐飲品牌TOP50》中，休閑餐飲以12席緊跟中式正餐的15席，共同占據(jù)排行榜大半席位。

伴隨生活水平的提高，除了文化對(duì)餐飲習(xí)慣的影響，消費(fèi)市場(chǎng)人口特征以及行為的改變也對(duì)餐飲發(fā)展與經(jīng)營(yíng)注入新的催化力量。可預(yù)見的，快節(jié)奏的生活方式將推動(dòng)休閑餐飲與特色小吃相結(jié)合的餐飲品牌誕生并快速發(fā)展，在未來(lái)幾年逐步取代傳統(tǒng)餐飲。如搖滾三國(guó)麻辣e站這種同時(shí)將“中式”“休閑”“特色小吃”與“主題餐廳”集于一身的餐飲潮牌，將成為未來(lái)國(guó)內(nèi)餐飲品牌的主要發(fā)展方向。

集團(tuán)化發(fā)展與特許連鎖模式成為餐飲業(yè)發(fā)展主流。

第8篇：餐飲消費(fèi)趨勢(shì)范文

2012年，信陽(yáng)市餐飲企業(yè)（單位）實(shí)現(xiàn)零售額151.9億元，同比增長(zhǎng)18.1%，占全市社會(huì)消費(fèi)品零售額比重為25.6%。其中：限額以上餐飲企業(yè)（單位）實(shí)現(xiàn)零售額17.4億元，同比增長(zhǎng)了26.5%。

一、餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

根據(jù)2012年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，信陽(yáng)市餐飲業(yè)已逐步形成高、中、低多檔次并存；中餐、西餐兼有；正餐、快餐互補(bǔ)；特色經(jīng)營(yíng)和品牌連鎖雙贏；傳統(tǒng)風(fēng)味和現(xiàn)代潮流融合；軟件、硬件共同發(fā)展的良好局面。

1、餐飲業(yè)繼續(xù)保持強(qiáng)勁增長(zhǎng)勢(shì)頭，各項(xiàng)指標(biāo)均呈現(xiàn)快速健康發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)。2012年，信陽(yáng)市餐飲業(yè)共實(shí)現(xiàn)零售額151.9億元，同比比2000年的10.9億元增長(zhǎng)了12.9倍，年均增速達(dá)24.5%。

2、餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大。2012年，信陽(yáng)市共有限額以上餐飲業(yè)企業(yè)（單位）、限額以上餐飲業(yè)個(gè)體戶243家，其中：限額以上餐飲業(yè)法人企業(yè)（單位）99家，限額以上餐飲業(yè)個(gè)體戶144家。2012年的限額以上餐飲業(yè)企業(yè)（單位）較上年同期的219家增加了24家。限額以上餐飲業(yè)企業(yè)（單位）累計(jì)實(shí)現(xiàn)零售174471萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)26.5%。1-12月份，限額以下和個(gè)體餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額1344306萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)17.1%，對(duì)全市餐飲業(yè)零售額的貢獻(xiàn)率達(dá)84.3%。

3、餐飲業(yè)是勞動(dòng)密集型行業(yè)，是吸納社會(huì)就業(yè)、擴(kuò)大內(nèi)需的重要渠道。在吸納下崗工人、待業(yè)青年和農(nóng)村剩余勞動(dòng)力方面做出了積極貢獻(xiàn)。2011年全市限額以上餐飲法人企業(yè)（單位）99家，從業(yè)人員達(dá)3660人。2012年信陽(yáng)市限額以上餐飲業(yè)個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶144家，從業(yè)人員3272人。個(gè)體餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)戶從業(yè)人員50818人，比上年同期增長(zhǎng)了2.5%，占全市批發(fā)和零售業(yè)、住宿和餐飲業(yè)個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶從業(yè)人員數(shù)的19.7%。

二、餐飲業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀呈現(xiàn)四大特點(diǎn)

1、餐飲市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，加盟及連鎖經(jīng)營(yíng)特色突出。近年來(lái)，信陽(yáng)市餐飲企業(yè)實(shí)施連鎖經(jīng)營(yíng)的步伐明顯加快，市場(chǎng)業(yè)態(tài)更加豐富，菜品創(chuàng)新和融合的趨勢(shì)增強(qiáng)。連鎖餐飲企業(yè)不斷涌現(xiàn)，規(guī)模化、連鎖化成為這一階段顯著特點(diǎn)。隨著信陽(yáng)市居民生活、工作節(jié)奏的加快，快餐行業(yè)以其便捷的就餐方式，衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，贏得了眾多消費(fèi)者的青睞。一些大型快餐企業(yè)如肯德基、麥當(dāng)勞、永和豆?jié){、可多客等企業(yè)營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)多，品牌形象好，成為餐飲行業(yè)里一道亮麗的風(fēng)景線。在外來(lái)快餐連鎖店的帶動(dòng)下，本土快餐企業(yè)也快速發(fā)展，規(guī)模逐步擴(kuò)大，成為餐飲行業(yè)中不可或缺的經(jīng)營(yíng)方式。企業(yè)發(fā)展更加成熟，餐飲經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)和從業(yè)人員快速增加。綜合水平和發(fā)展質(zhì)量不斷提高，現(xiàn)代餐飲發(fā)展步伐加快。加盟品牌和連鎖經(jīng)營(yíng)作為新型的經(jīng)營(yíng)方式在餐飲行業(yè)顯示出廣闊的發(fā)展空間。

2、居民收入提高、消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變提供了市場(chǎng)需求。當(dāng)前，隨著城鄉(xiāng)居民收入的提高，生活水平相對(duì)大幅度提升。作為居民生存必需的餐飲業(yè)發(fā)展勢(shì)頭旺盛，餐飲消費(fèi)成為拉動(dòng)消費(fèi)需求穩(wěn)定增長(zhǎng)的重要因素。餐飲業(yè)的快速發(fā)展，對(duì)方便群眾生活、安定社會(huì)、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，發(fā)揮了重要作用。

3、假日餐飲持續(xù)火爆。隨著人們現(xiàn)代消費(fèi)意識(shí)的明顯增強(qiáng)，外出就餐逐漸成為人們生活的一部分。節(jié)假日餐飲、旅游餐飲、休閑餐飲、婚慶餐飲持續(xù)火爆，成為餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的奪目亮點(diǎn)。

4、餐飲服務(wù)多樣化。現(xiàn)代化的工作和生活節(jié)奏，活躍和促進(jìn)了快餐業(yè)的發(fā)展。餐飲業(yè)順勢(shì)向多元化和特色化發(fā)展，優(yōu)化了餐飲結(jié)構(gòu)，提高了服務(wù)水平。服務(wù)形式也呈現(xiàn)多樣化，餐飲市場(chǎng)中陸續(xù)出現(xiàn)西餐店、家常風(fēng)味店、特色小吃店、休閑餐廳、社區(qū)餐館、家庭餐館、快餐、外賣店、食品加工店等。

三、信陽(yáng)市餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題

信陽(yáng)市正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來(lái)看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷方法，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。信陽(yáng)市餐飲業(yè)雖然取得了長(zhǎng)足的發(fā)展，但從目前的市場(chǎng)規(guī)模和現(xiàn)代化管理程度來(lái)看，與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的要求還存在一定的差距。

1、企業(yè)規(guī)模偏小，生存面臨難題。小型餐飲店由于規(guī)模小，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，規(guī)范化程度低等因素，面對(duì)市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，淘汰率高，市場(chǎng)生存率低，普遍存在發(fā)展后勁不足的問題。從整體上看，餐飲企業(yè)產(chǎn)業(yè)化程度低，輻射力較弱，向外發(fā)展的能力有限。從批零貿(mào)易餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)整體來(lái)看，以小規(guī)模的商店、餐館居多，特別是個(gè)體商店、飯店的比重高達(dá)90%左右，每個(gè)個(gè)體餐飲店、飯店的平均從業(yè)人員只有2人。

2、品牌意識(shí)不強(qiáng)，創(chuàng)新能力不夠。餐飲企業(yè)的品牌意識(shí)比較弱，開發(fā)新產(chǎn)品較少，文化附加值不高。餐飲服務(wù)市場(chǎng)中出現(xiàn)大量的同類產(chǎn)品，是當(dāng)今餐飲市場(chǎng)存在的一大問題，已經(jīng)成為部分餐飲企業(yè)繼續(xù)做大做強(qiáng)的瓶頸。

3、從業(yè)人員的文化素質(zhì)偏低，缺乏現(xiàn)代先進(jìn)的企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理思想。目前信陽(yáng)市餐飲業(yè)的從業(yè)人員，尤其是中小型餐館的從業(yè)人員，多數(shù)是低文化層次群體。致使這些中小型餐飲企業(yè)很難跟得上現(xiàn)代市場(chǎng)發(fā)展的步伐，嚴(yán)重缺乏現(xiàn)代先進(jìn)的企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念，很大程度上制約了企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模的擴(kuò)張和管理水平的提升。

四、對(duì)未來(lái)餐飲業(yè)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)的基本評(píng)判

1、連鎖經(jīng)營(yíng)經(jīng)過淘汰會(huì)有更大的發(fā)展。目前市內(nèi)商鋪餐館逐漸趨于飽和狀態(tài)，連鎖經(jīng)營(yíng)將成為市場(chǎng)重要的擴(kuò)張方式。但是現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)比較混亂，有些企業(yè)盲目搞連鎖，結(jié)果損失慘重。隨著一部分沒有連鎖能力的企業(yè)逐步退出市場(chǎng)，有實(shí)力、管理好的企業(yè)會(huì)成長(zhǎng)起來(lái)。因此今后一段時(shí)間連鎖經(jīng)營(yíng)將成為信陽(yáng)市餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的主要發(fā)展方向。

2、旅游休閑餐飲升溫。旅游飯店場(chǎng)地大、設(shè)備齊全、員工專業(yè)水準(zhǔn)高，因此可同時(shí)兼具宴會(huì)、婚喪喜慶、會(huì)議等其他功能，充分發(fā)揮餐飲的邊際效用，引導(dǎo)餐飲潮流的盛行。隨著人們消費(fèi)水平的不斷提高和旅游熱的持續(xù)升溫，旅游用餐和休閑用餐將會(huì)有更大的發(fā)展。

3、綠色、健康食品將會(huì)越來(lái)越受追捧?！霸诔猿鼋】祦?lái)”的口號(hào)下，消費(fèi)者將會(huì)注重飲食營(yíng)養(yǎng)和飲食健康。老年人希望健康長(zhǎng)壽，中年人希望通過飲食調(diào)節(jié)身體，青年人希望通過飲食緩沖工作壓力所帶來(lái)的不利影響。健康飲食已經(jīng)是大家共同關(guān)注的話題。

五、餐飲業(yè)更好更快發(fā)展的對(duì)策和建議

近幾年來(lái)，餐飲業(yè)更新經(jīng)營(yíng)方式，拓展大眾市場(chǎng)，健全餐飲業(yè)設(shè)施，發(fā)展餐飲信息渠道成為信陽(yáng)市餐飲業(yè)應(yīng)探索的主要發(fā)展方向。具體有以下幾點(diǎn)：

1、實(shí)施品牌戰(zhàn)略，提高行業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。如今消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求日益多樣化，對(duì)菜品質(zhì)量、消費(fèi)環(huán)境和服務(wù)水平的要求越來(lái)越高，對(duì)品牌的認(rèn)知程度也逐漸增強(qiáng)。信陽(yáng)市餐飲市場(chǎng)已處于買方市場(chǎng)，只有創(chuàng)立了好的品牌，才能取得更大的市場(chǎng)份額，才能在激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中獲勝。要通過開展“信陽(yáng)名吃”、“餐飲名店”等口號(hào)，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)積極樹形象、創(chuàng)品牌，培育一批名牌菜和名牌企業(yè)。

2、餐飲產(chǎn)品的科學(xué)化。人們對(duì)環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高，無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者的歡迎，天然、綠色、健康和保健食品將會(huì)越來(lái)越被人們認(rèn)可和追捧。一些低脂肪、低熱量、無(wú)膽固醇，高蛋白、高纖維，多種維生素、微量元素、礦物質(zhì)的食品及天然野生菌類，綠色及黑色食品將成為人們飲食的首要選擇。

3、打造舒適環(huán)境。保持餐廳清潔是對(duì)顧客的尊重和自身經(jīng)營(yíng)的需要，也是顧客選擇在哪家餐廳進(jìn)餐的前提。因?yàn)榍鍧嵉男蜗髸?huì)給消費(fèi)者留下美好的印象。消費(fèi)者希望能買到物美價(jià)廉的商品，對(duì)常見食品打折有很好的心理效應(yīng)。科學(xué)的定價(jià)在餐飲消費(fèi)中是很有效果的。

4、鼓勵(lì)餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)。要積極整合現(xiàn)有餐飲企業(yè)資源，培育一批餐飲示范企業(yè)，改變目前餐飲企業(yè)“散亂”的形象。對(duì)已形成一定經(jīng)營(yíng)規(guī)模的餐飲企業(yè)，要發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，通過連鎖形式，快速壯大企業(yè)規(guī)模，使其成為餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展的主要后續(xù)力量。

第9篇：餐飲消費(fèi)趨勢(shì)范文

關(guān)鍵詞：住宿餐飲業(yè)；經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)；擴(kuò)大消費(fèi)

一、沈陽(yáng)市住宿餐飲業(yè)與經(jīng)濟(jì)狀況

隨著消費(fèi)指導(dǎo)生產(chǎn)局面的出現(xiàn)，住宿餐飲產(chǎn)業(yè)在資源配置和生產(chǎn)引導(dǎo)中的作用變得日益明顯。在這種服務(wù)業(yè)宏觀發(fā)展趨勢(shì)下，沈陽(yáng)市住宿餐飲業(yè)得到了迅速發(fā)展。截至2013年末，全市共有住宿和餐飲業(yè)企業(yè)法人單位1155個(gè)，住宿和餐飲業(yè)企業(yè)法人單位從業(yè)人員3.6萬(wàn)人；住宿和餐飲業(yè)企業(yè)法人單位資產(chǎn)總計(jì)為129.5億元，其中，住宿業(yè)占59.8%，餐飲業(yè)占40.2%。

2014年，沈陽(yáng)地區(qū)生產(chǎn)總值（GDP）7098.7億元，按可比價(jià)計(jì)算，比上年增長(zhǎng)6.0%。其中，第一產(chǎn)業(yè)增加值325.3億元，增長(zhǎng)3.2%；第二產(chǎn)業(yè)增加值3541.4億元，增長(zhǎng)5.3%；第三產(chǎn)業(yè)增加值3232億元，增長(zhǎng)6.9%。按常住人口計(jì)算，人均GDP為85816元，增長(zhǎng)5.6%。

二、沈陽(yáng)市住宿餐飲業(yè)對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)分析

從產(chǎn)業(yè)的貢獻(xiàn)率來(lái)看，住宿餐飲業(yè)對(duì)經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)表現(xiàn)出較強(qiáng)的拉動(dòng)作用。通過2008年-2013年的相關(guān)數(shù)據(jù)，計(jì)算出沈陽(yáng)市住宿餐飲業(yè)對(duì)第三產(chǎn)業(yè)增加值的貢獻(xiàn)率可知，基本保持在5%-6%以上，如圖1所示。

圖1 2008年-2013年沈陽(yáng)住宿餐飲業(yè)對(duì)點(diǎn)三產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)率

數(shù)據(jù)來(lái)源：沈陽(yáng)市各年統(tǒng)計(jì)年鑒計(jì)算得來(lái)。

另一方面，觀察同時(shí)期沈陽(yáng)第三產(chǎn)業(yè)對(duì)地區(qū)GDP的貢獻(xiàn)率（見圖2）可知，近幾年來(lái)雖然有所下降，但基本保持在35%以上，第三產(chǎn)業(yè)對(duì)地區(qū)GDP的貢獻(xiàn)作用極為明顯。

圖2 2008年-2013年沈陽(yáng)第三產(chǎn)業(yè)對(duì)地區(qū)GDP的貢獻(xiàn)率

數(shù)據(jù)來(lái)源：沈陽(yáng)市各年統(tǒng)計(jì)年鑒。

從上述引入的統(tǒng)計(jì)分析工具定量分析住宿餐飲業(yè)對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)情況來(lái)看，沈陽(yáng)市住宿餐飲業(yè)具有較強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)性和帶動(dòng)性，對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的拉動(dòng)作用極為顯著。

三、沈陽(yáng)市住宿餐飲業(yè)對(duì)擴(kuò)大消費(fèi)的作用分析

住宿餐飲業(yè)是整個(gè)社會(huì)消費(fèi)市場(chǎng)的一個(gè)重要組成部分，在促進(jìn)消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)、促進(jìn)市場(chǎng)活躍度和擴(kuò)大內(nèi)需上具有極為重要的作用。2008年-2013年，沈陽(yáng)市住宿餐飲業(yè)占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重比較平穩(wěn)，近幾年來(lái)基本保持在10%以上。

圖3 2008年-2013年沈陽(yáng)住宿餐飲業(yè)對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率

數(shù)據(jù)來(lái)源：沈陽(yáng)市各年統(tǒng)計(jì)年鑒計(jì)算得來(lái)。

通過計(jì)算住宿餐飲業(yè)零售額的增量與社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增量之比來(lái)觀察住宿餐飲業(yè)對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率（見圖3）。2008年-2013年，沈陽(yáng)市住宿餐飲業(yè)對(duì)于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)持續(xù)平穩(wěn)，2010年上升到17.4%，年均貢獻(xiàn)率達(dá)保持在10%以上。由此可見，住宿餐飲業(yè)發(fā)展對(duì)沈陽(yáng)市社會(huì)消費(fèi)品零售額增長(zhǎng)具有較強(qiáng)的貢獻(xiàn)，有利于擴(kuò)大居民消費(fèi)和活躍消費(fèi)市場(chǎng)。

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