餐飲空間設(shè)計方向精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的餐飲空間設(shè)計方向主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：餐飲空間設(shè)計方向范文

關(guān)鍵詞：餐飲空間設(shè)計；現(xiàn)代；中國風(fēng)；設(shè)計理念；探究

“民以食為天”。人類生存需要考慮的首要問題就是飲食?，F(xiàn)代中式風(fēng)格的餐飲空間設(shè)計往往以“文化”和“精神”為設(shè)計主題展開聯(lián)想和構(gòu)思。設(shè)計師向顧客營造和彰顯的不僅僅是某個就餐環(huán)境，更是一種飲食文化淵源和民族精神內(nèi)涵。隨著全球化進(jìn)程的不斷推進(jìn)，中華文化與世界文化繼續(xù)不斷進(jìn)行激情碰撞，需要我們以中華傳統(tǒng)文化為支點(diǎn)，不斷嘗試突破傳統(tǒng)的設(shè)計理念，以求在餐飲空間設(shè)計方面獲得發(fā)展和完善。

1 現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計

餐飲業(yè)就是以餐飲產(chǎn)品為經(jīng)營對象的經(jīng)營行業(yè)。餐飲空間的分布按照功能劃分為兩個部分：對外餐飲空間和對內(nèi)餐飲空間。對外餐飲空間是我們餐廳空間設(shè)計的主體，是顧客的用餐空間；對內(nèi)餐飲空間即為餐飲產(chǎn)品的加工制作空間。而現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計的目的則是在堅持以人為本的原則的前提下，考慮到業(yè)主和顧客的雙重需求，將以往單一的餐飲業(yè)轉(zhuǎn)變成為集餐飲、娛樂、休閑為一體的現(xiàn)代綜合行業(yè)。

2 傳統(tǒng)中式設(shè)計內(nèi)涵

傳統(tǒng)的中式文化內(nèi)涵發(fā)源于中國傳統(tǒng)美學(xué)思想，這種思想不是一成不變的，隨著時間的流逝而不斷發(fā)展完善。早在先秦時期，儒釋道三家就有理論學(xué)說闡述了不同的美學(xué)思想。從漢唐時期講究的富麗堂皇到明清時期的精致秀氣，中式風(fēng)格在不同時期的側(cè)重點(diǎn)也不同。不過今天的中式風(fēng)格一般偏向于明清時期的風(fēng)格，自然隨和，古樸莊重。結(jié)合上述的美學(xué)特征和設(shè)計理念，我們應(yīng)當(dāng)在繼承與發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)的過程中，摒除有悖于時代的空間布局與美學(xué)架構(gòu)，在設(shè)計中不拘于形式和格局，更為精準(zhǔn)地探求中式風(fēng)格中傳統(tǒng)美的精神實質(zhì)。

3 現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計的中國風(fēng)表達(dá)

3.1 傳統(tǒng)色彩

現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計中，色彩對中國文化特色的表達(dá)意義頗深。陰陽五行學(xué)說中黑、白、紅、黃、青等“五色”組成了中國古代的“正色”?！板e彩”同為中國傳統(tǒng)色彩的主要使用方式。

色彩作為一種視覺形象，不僅是生理性的、物質(zhì)性的，更是心理的、觀念的。黑是肅穆，白是高雅，紅是喜慶，黃是權(quán)勢，青是質(zhì)樸，紫是高貴……這些傳統(tǒng)色彩不僅在中式餐廳的室內(nèi)裝飾使用廣泛，在民族傳統(tǒng)服飾和古代特色建筑中也經(jīng)常出現(xiàn)。黑與紅的濃重尊貴、青與白的古風(fēng)韻致、“錯彩鏤金”的紛繁華彩……色塊的交織碰撞間，美不勝收，震撼人心。

設(shè)計風(fēng)格的變化不是一個非此即彼的過程，除了傳統(tǒng)色，現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計中亦不乏時尚流行色的使用。傳統(tǒng)色彩和流行色彩的搭配，只要不脫離餐廳的經(jīng)營目的和特征即可。

3.2 傳統(tǒng)裝飾

室內(nèi)裝飾同樣能夠體現(xiàn)濃郁的中國設(shè)計特色；室內(nèi)裝飾不僅包括空間內(nèi)的裝飾物、家具，還包括空間的頂面、墻面和地面裝飾。傳統(tǒng)裝飾圖案本身就具有極強(qiáng)的隱喻作用，寄托著人們對美好幸福生活的向往和期盼。

從家具窗欞上的萬字圖案、卷草紋樣，到房梁柱子上盛開的蓮花、牡丹抑或是歲寒三友，從室內(nèi)精雕細(xì)琢的福祿壽喜，到龍鳳呈祥，我們都可以看到現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計中中華民族傳統(tǒng)的吉祥文化；這些典型的中國傳統(tǒng)元素造型營造出了古香古色的藝術(shù)氛圍。

中式餐飲空間中，頂面、墻面以及地面的處理一般比較簡單。頂面用往往引用傳統(tǒng)樣式的軟天花、藻井和軒頂，墻面一般用木框劃分出雕刻飾畫的門窗結(jié)構(gòu)，地面較常采用小條磚、亂石地、石板等鋪砌來傳遞中式意味。簡化后的中式家具、字畫、古玩等裝飾品，使用得恰到好處則能引人入勝。

3.3 設(shè)計理念

中式風(fēng)格的設(shè)計理念和設(shè)計內(nèi)涵，可以概括地從“精、美、情、禮”四個方面來表現(xiàn)。

第一，精?！熬保饣酥腥A餐飲文化的內(nèi)在品質(zhì)。精致的餐飲空間設(shè)計文化要求設(shè)計者必須從客戶的心理和生理層次來進(jìn)行考慮和設(shè)計，注重細(xì)節(jié)品質(zhì)和格調(diào)品味，在小處彰顯人文關(guān)懷，在大處弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)文化內(nèi)涵。書法字體竹木雕制的特色菜單、精雕細(xì)琢的紅木欄桿、縱橫千里的中國山水畫卷、高高掛起的大紅燈籠……無一不匠心獨(dú)運(yùn)，體現(xiàn)出典型的中國韻味。

第二，美?！懊馈?，體現(xiàn)了中華餐飲文化的審美特征。餐飲空間設(shè)計所營造的用餐氣氛應(yīng)當(dāng)與該店飲食特色相符，引人注目，使人印象深刻，并給人帶來愉悅的審美感受和精神享受。例如：川菜館子以麻辣口味為主，一般空間設(shè)計活潑明快，紅紅火火，帶有濃郁的巴蜀特色；而東北館子的空間設(shè)計一般以渾厚古拙來體現(xiàn)東關(guān)風(fēng)情，再加上一些東北特色元素，如大紅花布、熱炕頭……

第三，情?！扒椤保爬酥腥A餐飲文化的社會心理功能?，F(xiàn)在有許許多多的主題餐廳，設(shè)計師采用以情動人的設(shè)計思路，細(xì)致入微地考慮到方方面面，盡量在短暫的用餐時間和有限的用餐空間內(nèi)滿足客戶不同的情感需求，在不同的主題餐廳利用不同的空間設(shè)計來營造時空感，招徠顧客。

第四，禮。“禮”，規(guī)范了中華餐飲文化的飲食活動?！岸Y”是一種約束，一種秩序，更是一種內(nèi)在的倫理精神。餐飲空間設(shè)計中但凡涉及中式元素，一定會遵循這種“禮”的精神。餐廳玄關(guān)處要避免直接從門口看到客人，有避煞之意；包間名稱一般要取得吉祥雅致，朗朗上口，生活中以花卉名稱與詞牌名為多；上座后面的背景要布置得更為隆重，以示尊重。

4 結(jié)語

中式風(fēng)格餐飲空間的設(shè)計不是用餐空間內(nèi)各種中國傳統(tǒng)元素的簡單堆疊，而是在將傳統(tǒng)元素和現(xiàn)代元素進(jìn)行創(chuàng)意性結(jié)合后營造的有機(jī)整體。隨著時代的發(fā)展和物質(zhì)水平的不斷提高，設(shè)計領(lǐng)域越來越重視中國傳統(tǒng)元素和中式風(fēng)格的運(yùn)用。無論是現(xiàn)在還是將來，中國傳統(tǒng)元素在中國餐飲空間設(shè)計中的作用都越來越重要，也越來越將成為中國餐飲文化走向世界的關(guān)鍵媒介。

參考文獻(xiàn)：

[1] 朱廣宇.中國傳統(tǒng)建筑室內(nèi)裝飾藝術(shù)[M].機(jī)械工業(yè)出版社，2009.

[2] 黃瀅，馬勇，賈方.宴遇餐飲空間[M].華中科技大學(xué)出版社，2006.

[3] 蔣霞.中國傳統(tǒng)元素在現(xiàn)代家居空間設(shè)計中的運(yùn)用[J].企業(yè)家天地（理論版），2010.

[4] 王雪林.中國古典裝飾元素在現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計中的運(yùn)用研究[D].沈陽建筑大學(xué)，2011.

[5] 戴力農(nóng).中國風(fēng)、從傳統(tǒng)到現(xiàn)代的中國室內(nèi)設(shè)計[M].遼寧科學(xué)技術(shù)出版社，2004.

第2篇：餐飲空間設(shè)計方向范文

創(chuàng)意是餐飲空間的設(shè)計精髓所在。通過創(chuàng)意可以將餐飲空間變?yōu)槲镔|(zhì)和精神雙重消費(fèi)的場所。創(chuàng)意的來源是摸不到、看不見的虛無的東西。人的大腦是創(chuàng)意的來源、靈感涌現(xiàn)的關(guān)鍵。無論餐飲空間的主題如何不同，人們都是通過靈感來展開思維活動，經(jīng)過互動后產(chǎn)生創(chuàng)意，使空間成為餐飲文化的延伸。

（一）以民族文化為設(shè)計主題

餐飲空間設(shè)計離不開地域性和民族性。民族文化在傳承過程中應(yīng)注重“神似而非形似”，通過不同角度來詮釋并創(chuàng)新文化，將文化滲透到主題餐飲空間設(shè)計的各個層面上，讓顧客通過菜品、服務(wù)、環(huán)境甚至一個很小的圖案去感受民族文化的迷人魅力，使整個空間的表現(xiàn)力具有更深的延展性和文化性。

（二）以形態(tài)元素為設(shè)計主題

人們對餐飲空間環(huán)境的認(rèn)識是一種整體與細(xì)部之間的、反復(fù)交叉的思維過程。細(xì)部元素對人思維的強(qiáng)化，有助于人產(chǎn)生合理的聯(lián)想與暗示。被賦予到空間中的形態(tài)元素應(yīng)與企業(yè)文化、流行文化等相關(guān)聯(lián)，可以是一種抽象元素、具象元素、技術(shù)性元素或裝飾性元素等。主題元素的提取、變形、重構(gòu)、再生、表達(dá)是此類餐飲空間設(shè)計的關(guān)鍵所在。

（三）以特定環(huán)境為設(shè)計主題

以特定環(huán)境為主題，通過塑造個性的空間環(huán)境氛圍，使目標(biāo)顧客群獲得富有個性的體驗感受。這種追求“差異化”的個，通過創(chuàng)造獨(dú)特的“符號”來證明，一旦主題選擇不當(dāng)就會造成經(jīng)營的高風(fēng)險。因此，市場分析、主題的選擇以及主題文化的深層次開發(fā)就顯得尤為重要。

（四）以技術(shù)手段為設(shè)計主題

隨著技術(shù)與材料的快速發(fā)展，在餐飲空間中借助聲、光、電、多媒體等多種高技術(shù)手段，綜合考慮技術(shù)、形式、結(jié)構(gòu)的相互統(tǒng)一，通過技術(shù)再現(xiàn)真實的主題環(huán)境，可以帶給人全新的視覺感受和情感的共鳴。

二、餐飲空間設(shè)計中的靈感與創(chuàng)意

餐飲空間設(shè)計是一個從主觀到客觀，再從客觀到主觀的不斷實踐的過程。整個設(shè)計創(chuàng)意的過程建立在藝術(shù)創(chuàng)想與實踐經(jīng)驗基礎(chǔ)之上。在項目設(shè)計過程中，設(shè)計師要經(jīng)過前期對整個項目的了解與把控，通過項目提案過程表達(dá)靈感與創(chuàng)意結(jié)果，定準(zhǔn)項目設(shè)計方向，以專業(yè)的視角帶動客戶視覺聯(lián)想，通過合理的設(shè)計創(chuàng)意幫助客戶獲取更大商業(yè)利益。餐飲空間設(shè)計中的靈感與創(chuàng)意由餐飲空間的功能需求和主題理念所決定，需要設(shè)計師具備專業(yè)的理論知識和全方位的設(shè)計策劃理念。設(shè)計師應(yīng)用心體會顧客的空間體驗，將看到過、聽到過、感受過的記憶作為構(gòu)思的源泉，在靈感涌現(xiàn)的瞬間，將靈感周邊相關(guān)材料從這些記憶中搜尋并整合起來形成創(chuàng)意，使設(shè)計意念從虛擬形象轉(zhuǎn)化為物化形象，并最終完成設(shè)計。僅僅有創(chuàng)意不夠，必須把創(chuàng)意落實到具體設(shè)計中。在餐飲空間設(shè)計的最初階段，通過設(shè)計團(tuán)隊集思廣益。設(shè)計方案最初可能只是一個初步的設(shè)計意向，即選擇哪個概念為主題，在做好相關(guān)文字及圖片資料定位后，以“提案”的形式與甲方交流。在與甲方的設(shè)計意圖達(dá)成一致后，通過主案設(shè)計師把握設(shè)計方向，將這種表象到抽象的過程通過圖像思維的方法記錄下來，用筆將一閃即逝的靈感落在紙上。在記錄的過程中，由于新的或偶發(fā)圖形的產(chǎn)生，會激發(fā)設(shè)計者的創(chuàng)意。圖像思維過程是設(shè)計師對信息進(jìn)行整理、篩選、變化的過程。信息的交互過程越多，創(chuàng)意的選擇余地越大。在初步主題構(gòu)思完成后，再結(jié)合設(shè)計過程中的限制條件將方案加以完善，通過平面布置草圖完成對空間設(shè)計中功能分區(qū)、交通流線、防火分區(qū)、家具陳設(shè)、設(shè)備設(shè)施、原有結(jié)構(gòu)等方面的協(xié)調(diào)與完善，通過繪制大量草圖進(jìn)行反復(fù)的推敲與論證，最后得到符合設(shè)計需求的平面布置圖，為下一步從平面向立體空間轉(zhuǎn)化的設(shè)計過程做好準(zhǔn)備。在進(jìn)行室內(nèi)空間設(shè)計時，需將內(nèi)部空間的各個界面作為一個連續(xù)整體來對待，可通過草模、電腦建模來輔助思維，將創(chuàng)意概念通過材料、色彩、造型、燈光等實體要素表達(dá)出來，最后以方案效果圖及深化施工圖的形式加以完善。

三、餐飲空間中的“精神設(shè)計”

設(shè)計是讓人認(rèn)識到事物本質(zhì)的工作。所謂“精神設(shè)計”，即對其內(nèi)在文化的挖掘。設(shè)計師需要用透視本質(zhì)的眼睛尋找創(chuàng)意，用穿透表象的思維連接靈感。餐飲空間設(shè)計是在借助美學(xué)的同時與感受相結(jié)合，激發(fā)消費(fèi)者的視覺神經(jīng)，利用音樂、多媒體、雕塑等手段，通過顧客對就餐環(huán)境及設(shè)計元素的觀察與聯(lián)想，達(dá)到某種期望的主題情景，引起人心靈的共鳴。如“遼河渡口”餐廳設(shè)計，其靈感源自遼河文化。這種主題鮮明的地域文化是其他一般餐廳不可復(fù)制的優(yōu)勢。經(jīng)營者和設(shè)計師通過對遼河文化深入的了解和提煉，將該地域文化中零散的創(chuàng)意元素整合為能夠傳達(dá)遼河文化獨(dú)有文化底蘊(yùn)的鮮活場面。在餐廳中可以看到老式鎖頭、香包、模具、勞動工具等物件，這些物件都是對顧客外在的刺激，從而激發(fā)顧客對空間“精神設(shè)計”的共鳴。更重要的是，經(jīng)營者為契合餐廳文化主題，經(jīng)過對遼菜的精心挖掘，以及對地域食材和菜品的改良，讓顧客對從美食到文化的就餐環(huán)境難以忘懷。這種由“品嘗美食”到“關(guān)注文化”的“渡心旅程”重構(gòu)了餐飲文化的內(nèi)涵。

第3篇：餐飲空間設(shè)計方向范文

畢業(yè)設(shè)計開題報告

(藝術(shù)設(shè)計專業(yè)使用)

學(xué)生姓名 專業(yè) 藝術(shù)設(shè)計 班級

題目 江西留緣咖啡廳設(shè)計

選題的目的和意義

設(shè)計的目的和意義：繁忙的都市生活讓人們需要尋找一個舒緩壓力的空間。咖啡的樂趣在于其口味、效用和氣氛。剛剛沖調(diào)好的咖啡，散發(fā)著馥郁的香味，那種誘人的香氣，清新而另人陶醉?，F(xiàn)在世界各地越來越多的人選擇咖啡陪伴自己度過許多愜意的時光。而咖啡廳自然而然就成了人們釋放緊張，舒緩壓力的場所。

工作之余，來到溫馨舒適的咖啡廳，喝一杯醒腦，呷一口提神，吃幾塊點(diǎn)心，和朋友聊天小聚，樂趣無窮?？Х炔粌H豐富著我們的生活，也縮短了你我之間的距離。當(dāng)我們越來越習(xí)慣在生活中享受咖啡的香醇，享受咖啡營造的溫馨氣氛時，正是咖啡廳給了我們?nèi)绱蒜说南硎軞夥铡?/p>

設(shè)計方向

留緣咖啡廳溫馨舒適，清靜怡人。

1. 在空間造型上：以各種形式的點(diǎn)、線、面等來構(gòu)成不同形式的空間界面，在融入時尚元素的同時，適當(dāng)加以中國的古典風(fēng)韻。

2. 在色彩搭配上：環(huán)境的色彩搭配會營造出一種氛圍，會對人的心理情緒產(chǎn)生一定的影響，所以主體色調(diào)以深色為主，來增加穩(wěn)重感。

3. 在燈光照明上：主要運(yùn)用柔和的暖色調(diào)來營造溫馨舒適的怡人氛圍。

設(shè)計說明(設(shè)計原則、重點(diǎn)、難點(diǎn)、及運(yùn)用手法等方面說明)

設(shè)計原則：營造一個溫馨舒適，清靜怡人的都市休閑娛樂場所。

設(shè)計重點(diǎn)：體現(xiàn)自然、溫馨、幽靜的休憩氛圍。

設(shè)計難點(diǎn)：燈光的處理以及色彩的運(yùn)用與環(huán)境相符合。

運(yùn)用手法：通過CAD，3D等軟件以及手繪效果圖來表達(dá)出整個設(shè)計。

江西留緣咖啡廳設(shè)計文獻(xiàn)綜述

專業(yè) 藝術(shù)設(shè)計

1.設(shè)計目的

餐飲空間是人們?nèi)粘Ｉ畈豢扇鄙俚娘嬍诚M(fèi)場所，相對于其他的功能空間，餐飲空間是更能為人們營造出多樣的風(fēng)格特征的休閑場所。繁忙的都市生活讓人們需要尋找一個舒緩壓力的空間?？Х鹊臉啡ぴ谟谄淇谖丁⑿в煤蜌夥?。剛剛沖調(diào)好的咖啡，散發(fā)著馥郁的香味，那種誘人的香氣，清新而另人陶醉。現(xiàn)在世界各地越來越多的人選擇咖啡陪伴自己度過許多愜意的時光。而咖啡廳自然而然就成了人們釋放緊張，舒緩壓力的場所。

工作之余，來到溫馨舒適的咖啡廳，喝一杯醒腦，呷一口提神，吃幾塊點(diǎn)心，和朋友聊天小聚，樂趣無窮?？Х炔粌H豐富著我們的生活，也縮短了你我之間的距離。當(dāng)我們越來越習(xí)慣在生活中享受咖啡的香醇，享受咖啡營造的溫馨氣氛時，正是咖啡廳給了我們?nèi)绱蒜说南硎軞夥铡?/p>

2.文獻(xiàn)資料

咖啡廳作為餐飲娛樂空間，是環(huán)境與人的行為不斷沖突不斷融合的空間，人的行為差異對這個環(huán)境空間接受的層次也不盡相同。不管這個空間的表征多么的多元化，VI表達(dá)多么的豐富化，但功能的組織與環(huán)境的塑造卻是設(shè)計咖啡廳最要優(yōu)先考慮的問題，即形式是為功能服務(wù)的。功能、環(huán)境要做到協(xié)調(diào)。

2.1咖啡廳空間設(shè)計的定位

餐飲空間的最初設(shè)立就是為了解決吃喝的問題，隨著社會的不斷發(fā)展，現(xiàn)代餐飲環(huán)境的性能已從傳統(tǒng)意義上的美食轉(zhuǎn)化為更加注重情調(diào)文化氛圍的場所。隨著精神與物質(zhì)需求的提高，人們厭倦單調(diào)乏味的生活，喜歡在吃喝上追求某種情調(diào)氣氛，欣賞美妙的音樂，喝咖啡聊天享受沒有壓力、輕松自如的境界。

好的咖啡廳設(shè)計重在功能的定準(zhǔn)。《商業(yè)表現(xiàn)經(jīng)典案例 — 餐飲、娛樂篇》一書中曾說到：“功能的定向其實是設(shè)計師最應(yīng)該努力搞懂的一門商業(yè)學(xué)問。功能定準(zhǔn)了就好比人的骨骼找準(zhǔn)了一樣。接下來要很好的把它排列，然后再豐富血肉。” 咖啡廳一般是在正餐之外，以喝咖啡為主，進(jìn)行簡單的飲食，以及休息、交往的場所。它講求輕松的氣氛、潔凈的環(huán)境，適合于少數(shù)人會友、晤談等。所以咖啡廳空間設(shè)計要定準(zhǔn)休閑娛樂，享受生活這一功能。只有合理的功能空間，才可以更好的用DECO語言來闡述，也便于材質(zhì)的表現(xiàn)、配飾與家具的選擇;所有附加的形式、美的符號，在功能完整的咖啡廳空間里才會顯得落落大方。

江西留緣咖啡廳設(shè)計將考慮到咖啡廳本身的功能定位。隨著生活水平的提高、消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，人們社會聚焦的活動日益增多，除了吃飯還要找個地方聊天敘舊，咖啡廳自然是他們所青睞的場所之一。江西留緣咖啡廳設(shè)計將著重抓住這一功能，營造浪漫溫馨情調(diào)，使客人留連忘返。

2.2咖啡廳空間設(shè)計的要素

咖啡廳空間的設(shè)計包含了眾多要素，如形體要素、色彩要素、空間布局與環(huán)境氣氛等?！妒覂?nèi)設(shè)計理論及運(yùn)用》一書第七章第四節(jié)餐飲空間的室內(nèi)設(shè)計中說到：“餐飲空間與其他建筑空間一樣，其室內(nèi)設(shè)計主要是有四部分內(nèi)容組成：空間形體設(shè)計，界面設(shè)計，家具與陳設(shè)設(shè)計，光與色的設(shè)計。即設(shè)計要素。”

平面到立體的衍變：設(shè)計要有一個周密的策劃，設(shè)計風(fēng)格由室外向室內(nèi)過渡，既要有整體，又要有局部。成功的餐飲娛樂空間設(shè)計都有一個表達(dá)準(zhǔn)確地主題，與之相對應(yīng)的室外景觀環(huán)境，得體的門面招牌，視覺沖擊很強(qiáng)的LOGO形象，精制的餐區(qū)家具，符合色調(diào)的餐布，以及體現(xiàn)經(jīng)營精髓的菜單設(shè)計等。因此，設(shè)計表達(dá)方式要根據(jù)風(fēng)格的需要進(jìn)行組織。

文化的沉淀及運(yùn)用：沒有文化的餐飲娛樂空間設(shè)計，好比衣著花哨不重內(nèi)在修養(yǎng)的人一樣，顯得蒼白無趣。所以成功的咖啡廳空間設(shè)計一定是要挖掘了一個有涵養(yǎng)的文化母體并加以發(fā)揮和渲染，借用手段表達(dá)，把這種文化揉和到空間的每一個角落，或繁或簡，或夸張或含蓄，點(diǎn)滴見精神?？梢哉f，咖啡廳已不是簡單意義上的喝咖啡、休息娛樂的地方了，更多的是一種文化的體現(xiàn)。

舒適度設(shè)計：一個排風(fēng)、排煙不暢的咖啡廳空間肯定不是一個成功的咖啡廳空間;空氣污濁的餐飲環(huán)境也不是一個怡人的休閑娛樂環(huán)境?？Х葟d空間是人們聚集的場所，人多必定會帶來環(huán)境負(fù)荷的增加，因此要有跟得上的冷暖設(shè)備系統(tǒng)，有良好的排風(fēng)排煙系統(tǒng)，這樣人們才會踏踏實實的坐下來消費(fèi)。

設(shè)計與自然風(fēng)相結(jié)合：成功的咖啡廳設(shè)計絕對不在粉飾上過度強(qiáng)調(diào)，而是一種自然形成，它是一種更多的用建筑語言去表達(dá)的空間。其特點(diǎn)可概括為六個字氣度、力度、易度。

江西留緣咖啡廳設(shè)計將營造一個溫馨舒適，清靜怡人的休閑娛樂氛圍。讓人們在休閑娛樂的同時，感受到一種全新的空間感受和視覺要求。讓人們覺得江西留緣咖啡廳給予的不僅是美食，更是美景，還有文化的熏陶與洗禮。

2.3咖啡廳空間設(shè)計中色彩的應(yīng)用

咖啡廳空間設(shè)計作為一個室內(nèi)空間的裝修、裝飾，離不開色彩，光影等氛圍烘托。楊麗在《商業(yè)表現(xiàn)經(jīng)典案例 — 餐飲、娛樂篇》一書中說過：“餐飲娛樂是以特定的氛圍為前提的，餐飲娛樂活動的環(huán)境氛圍依賴于室內(nèi)設(shè)計師的營造，因此，色彩對于餐飲娛樂空間設(shè)計具有更加重要的意義。”

空間色調(diào)氣氛：空間色調(diào)氣氛是指環(huán)境設(shè)計的色彩心理氛圍和色彩所烘托的空間調(diào)和性，而不是單獨(dú)對空間某個具體物的顏色而言。它包括環(huán)境維護(hù)體所采用的表層用色，尤其是空間光源布光處理。

空間材質(zhì)選色：任何材質(zhì)的表現(xiàn)都離不開光與色的影響。材質(zhì)的選用與處理是確定環(huán)境空間的視覺認(rèn)識與心理影響的基礎(chǔ)。同一種材質(zhì)由于不同色彩、同一種色彩由于不同的光照、同一色彩同一光照由于不同反光，都將對人們造成不同的視覺感受和不同的心理感應(yīng)。色彩在材質(zhì)上表現(xiàn)可直接改變材質(zhì)的輕重感、軟硬感、樸實華麗感，甚至大小感、遠(yuǎn)近感、動靜感等視覺心理反應(yīng)。

空間整體與和諧：咖啡廳環(huán)境的色彩設(shè)計，是以人的色覺生理、心理的適應(yīng)性和功能性為要求的。完美的咖啡廳環(huán)境色彩設(shè)計既要考慮實用功能，也要突出空間的個性。人對色彩視覺的飽厭性，決定了對色彩運(yùn)用的限制，所以整體與和諧是環(huán)境色彩中的基本準(zhǔn)則。

江西留緣咖啡廳是人們釋放緊張，舒緩壓力的場所，所以環(huán)境與氛圍的烘托很重要。環(huán)境的色彩搭配會營造出一種氛圍，會對人的心理情緒產(chǎn)生一定的影響，所以主體色調(diào)以深色為主，來增加穩(wěn)重感。同時運(yùn)用色彩的對比與調(diào)和的手段，從整體出發(fā)，調(diào)和空間的整體色調(diào)，使環(huán)境充滿浪漫的視覺藝術(shù)效果。從而調(diào)節(jié)人的心理，讓他們的緊張與壓力在江西留緣咖啡廳得到釋放，享受真正的輕松愉悅。

3.總結(jié)

通過查閱文獻(xiàn)，了解了咖啡廳空間設(shè)計的基本設(shè)計理論，明確了咖啡廳的設(shè)計理論和設(shè)計方向。認(rèn)識到咖啡廳設(shè)計必須具有實用性，所劃分的餐飲空間的大小、形式及空間組織，必須從實用出發(fā)，必須注重空間設(shè)計的合理性。此外，材料和結(jié)構(gòu)是圍隔空間的必要的物質(zhì)技術(shù)手段，空間設(shè)計必須符合這兩者的特性;聲、光、熱等技術(shù)又是為空間營造某種氛圍和創(chuàng)造舒適的物理環(huán)境的手段，因此，在空間設(shè)計中必須滿足其技術(shù)要求。建筑為人所用，空間設(shè)計應(yīng)該以人為本，只有在分析人的行為心理需求的基礎(chǔ)上進(jìn)行的空間設(shè)計，方能為人所喜愛。

第4篇：餐飲空間設(shè)計方向范文

關(guān)鍵詞：餐飲空間；設(shè)計；地域性文化

0 引言

受經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的影響，世界各國文化或多或少的呈現(xiàn)出文化趨同現(xiàn)象。文化趨同現(xiàn)象的產(chǎn)生，從側(cè)面反映了地域性文化多樣性、獨(dú)特性正逐步喪失。當(dāng)前，在我國餐飲空間設(shè)計領(lǐng)域，也正遭受這種現(xiàn)象的影響。在設(shè)計上表現(xiàn)為盲目地，過度地追求新技術(shù)、新的設(shè)計潮流，以至于對本土的地域文化關(guān)注度不夠，進(jìn)而導(dǎo)致設(shè)計樣式雷同，文化多樣性、獨(dú)特性缺失?！侗本分刑岢觥半S著全球化的增加，發(fā)掘地方文化精華愈顯迫切”。文化是我國各族人民精神的家園，是民族的靈魂。因此，對餐飲空間中地域文化的研究，并探討地域文化如何才能得到更好表現(xiàn)的問題，顯得尤為重要。

1 地域性文化

所謂地域性，就是對于某特定的地域，其中一切自然環(huán)境與社會文化因素共同構(gòu)成的共同體所具有的特性。它應(yīng)包含：不同國家、不同民族、不同地區(qū)、不同民俗、不同文化特征，諸如人類在社會實踐中所創(chuàng)造的物質(zhì)與精神財富、社會意識形態(tài)、自然科學(xué)科學(xué)技術(shù)、政治、文化、藝術(shù)等。地域性設(shè)計足指設(shè)計師在設(shè)計中吸收上述的地域因素進(jìn)行的設(shè)計創(chuàng)作。它是融合地方文化、自然環(huán)境與營運(yùn)功能的整體性設(shè)計。地域性文化則為地域性概念下的各種主流文化現(xiàn)象的總集。

2 餐飲空間設(shè)計

餐飲空間設(shè)計屬于建筑設(shè)計的一部分，區(qū)別于一般的建筑工程設(shè)計。建筑設(shè)計不僅要體現(xiàn)一般的功用性，還要體現(xiàn)文化方面的內(nèi)涵。餐飲空間的使用功能與安全性能不在本研究的討論范圍，本研究主要就建筑空間的文化性，餐飲空間設(shè)計的地域性文化內(nèi)涵表現(xiàn)方面來探討。餐飲空間的設(shè)計也是集就餐的功用，安全性能與體驗文化于一體的集合體。由于受經(jīng)濟(jì)全球化的影響，我國餐飲空間設(shè)計目前地域文化內(nèi)涵缺失，如何在餐飲空間設(shè)計中更好表達(dá)地域文化，從而體現(xiàn)對人的關(guān)懷，即文化歸屬感、認(rèn)同感，讓不同人群都能夠在為自己量身打造的餐飲空間中找到歸屬感，在獲得物質(zhì)享受的同時，獲得一種更高境界的精神文化享受，將是一個亟需解決的問題。

3 地域文化與餐飲空間設(shè)計的結(jié)合

當(dāng)代建筑已進(jìn)入了一個繽紛燦爛的多元化時代，現(xiàn)代技術(shù)文明賦予了建筑創(chuàng)作以廣闊的天地。然而與此同時，建筑界開始重新審視決定建筑的主要因素——文化的內(nèi)涵和影響其發(fā)展更新的因素。在餐飲環(huán)境設(shè)計領(lǐng)域中，審美層次將由著重對純形式美感的追求發(fā)展成為強(qiáng)調(diào)兼容文化內(nèi)涵意義的表現(xiàn)。淺層的物質(zhì)文化，更富時代性，是最活躍的因素，發(fā)展快，深層的精神文化則最富民族性，相對穩(wěn)定，變化最慢[1]。但由于“商業(yè)主義”的沖擊，目前一些餐飲酒店設(shè)計裝修工程成了一些人的生財之道，致使設(shè)計不講文化內(nèi)涵，缺少本土裝飾文化與民族傳統(tǒng)精神[2]，不講藝術(shù)品格，裝飾裝修粗制濫造，盲目抄襲，一味攀比造價，成為裝飾材料的堆積。以上種種弊端使我們面臨許多品味不高的所謂傳統(tǒng)室內(nèi)設(shè)計作品，造成了室內(nèi)裝飾材料、技術(shù)的濫用和浪費(fèi)[3]。因此，具有地域特色的餐飲空間設(shè)計一定要注重文化內(nèi)涵的表達(dá)，而不是對地域文化元素簡單引用。當(dāng)然，地域文化與餐飲空間設(shè)計結(jié)合，并不意味著一味復(fù)古，在充分利用地域文化內(nèi)涵表達(dá)設(shè)計主題的同時，也要兼顧時代特征。

香港設(shè)計師梁志天設(shè)計的香港東來順餐廳，在表達(dá)地域文化內(nèi)涵和時代感方面做得比較到位，設(shè)計師將傳統(tǒng)的龍紋綢緞當(dāng)做大幅壁紙貼于墻面作為裝飾，在空間中形成一個視覺中心，使人一進(jìn)入此空間中就能夠感受到中國傳統(tǒng)文化的氛圍，整個空間的地域文化的基調(diào)得到了很好的奠定，同時將綢緞當(dāng)做壁紙的做法也是一種創(chuàng)新，給人一種耳目一新的感覺。而餐廳的燈具也是經(jīng)過設(shè)計師精心設(shè)計的，圓形燈具的以中國傳統(tǒng)花卉圖案為原型進(jìn)行藝術(shù)加工，以黑色鏤空材質(zhì)制成，在外觀上具有中國傳統(tǒng)剪紙的意向，因其采用的色彩和材質(zhì)的不同，呈現(xiàn)的效果也相當(dāng)不同。但是有一點(diǎn)可以肯定的是，二者均很好的將中國地域文化內(nèi)涵在此空間中表現(xiàn)得淋漓盡致。

4 餐飲空間設(shè)計地域文化表達(dá)方法探討

（1）空間構(gòu)成形式。在進(jìn)行空間設(shè)計之初，可以結(jié)合地域特有建筑形制、結(jié)構(gòu)，巧妙加以運(yùn)用。空間是現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計的主要內(nèi)容?？臻g是不定形的，它的視覺形式、光線特征、量度和尺度完全依靠形式要素限定。而形式要素是依靠形狀進(jìn)行辨認(rèn)和識別的。因此室內(nèi)設(shè)計中可采用其空間形體與不同地區(qū)和民族的民居傳統(tǒng)建筑形制相呼應(yīng)的處理手法，理清不同地區(qū)和民族的民居在空間處理和藝術(shù)風(fēng)格上的風(fēng)采。在室內(nèi)空間的墻面、天棚、地面、窗、門、隔斷、罩等的形狀上進(jìn)行挖掘富有特色的空間造型，這些典型無疑是激發(fā)創(chuàng)作的良好素材。同時按照空間性質(zhì)和用途決定空間銜接、過渡、滲透、序列等關(guān)系。對空間進(jìn)行合理的劃分，強(qiáng)調(diào)、調(diào)整、確定空間動靜，私密、開合與封閉、虛擬的程序，從而使空間能夠傳達(dá)出協(xié)調(diào)、自然的感受。

（2）當(dāng)?shù)夭牧系倪\(yùn)用與改進(jìn)。因地制宜，就地取材?，F(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，使得裝飾材料的變化日新月異，其在藝術(shù)效果、安全性、節(jié)能環(huán)保等方面表現(xiàn)了一定的優(yōu)越性，大大地豐富了設(shè)計師的表現(xiàn)手法。在進(jìn)行藝術(shù)創(chuàng)作時可選擇余地更多。這對現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計的不斷發(fā)展起到了一定的推動作用。

材料的選擇應(yīng)注重鄉(xiāng)土、地域性的體現(xiàn)。對于室內(nèi)裝飾材料的研究，除了掌握其功能特點(diǎn)外，主要應(yīng)研究材料本身的素質(zhì)和藝術(shù)表現(xiàn)力，以及人的視覺、心理反應(yīng)等。材料的肌理形態(tài)必須與人的審美情感、審美習(xí)慣相統(tǒng)一。現(xiàn)代人的審美觀念是多種多樣的，它隨國家、地區(qū)、民族的不同而不同，因文化、年齡、性別的差異而差異。

（3）裝飾符號的提取與轉(zhuǎn)換。對于地域特有的裝飾元素要善于提取，避免直接引用，盡量進(jìn)行藝術(shù)提煉轉(zhuǎn)換，在尊重地域傳統(tǒng)的前提下進(jìn)行大膽創(chuàng)新。我們可以按室內(nèi)設(shè)計的立意，對典型裝飾素材進(jìn)行提煉、打散、變形、重構(gòu)，并合理調(diào)動形、光、色、質(zhì)等物質(zhì)手段來全盤考慮整個空間的視覺效果，通過恰當(dāng)?shù)脑O(shè)計，藝術(shù)地表現(xiàn)出來，觸發(fā)置身其間的人們在形象和感情上的一系列的連鎖反應(yīng)。創(chuàng)造出具有地域特征與時代氣息的餐飲空間環(huán)境。如建筑大師貝聿銘設(shè)計的北京香山飯店，在外窗設(shè)計上借用中國傳統(tǒng)圖案，對其進(jìn)行概括、變形，在色彩上以黑白為主色調(diào)，在室內(nèi)設(shè)計中也大量運(yùn)用傳統(tǒng)元素，創(chuàng)造出具有地域性特色的現(xiàn)代建筑。

（4）色彩歸納。色彩是人第一時間感受到的最直接的信息，它能夠使人產(chǎn)生聯(lián)想，活躍人的視覺神經(jīng)，影響使用者的心理。每個特定的地域都有其獨(dú)特的色彩，反之，特定的色彩能夠反映地域特色。因此設(shè)計師應(yīng)善于歸納地域色彩，結(jié)合色彩心理學(xué)，合理運(yùn)用于餐飲空間設(shè)計中。色彩的審美心理是在不同民族、地理、宗教、政治、習(xí)俗的歷史發(fā)展中長期形成的，從而引發(fā)的色彩喜好和色彩喻意也具有極大的區(qū)別。例如紅色在漢族看來是喜慶和吉祥的象征，但對某些民族來說則有相反的意義。同樣，不同地理環(huán)境在建筑室內(nèi)中對于色彩的處理也是千差萬別的，如東北民居喜好對比分明而濃重的色彩，南方民居更注重雅致清麗的裝飾色彩等。因此，充分了解和尊重不同地域文化中對于色彩的審美差異，在餐飲空間設(shè)計中把握好色彩的地域性特征，處理好主體色彩、背景色彩與點(diǎn)綴色彩三者的關(guān)系，從而喚起人們的情感聯(lián)想與共鳴，才能使室內(nèi)色彩作為視覺符號所傳達(dá)的意義發(fā)揮出恰如其分的作用。

（5）陳設(shè)品的選用。陳設(shè)品是傳達(dá)文化內(nèi)涵的重要載體。室內(nèi)的陳設(shè)物包括工藝品、插花、掛畫、雕塑、織物、綠化等多種類型。陳設(shè)品在室內(nèi)有著不可低估的作用，它可改變室內(nèi)的格調(diào)，反映空間的定位，創(chuàng)造美觀宜人的環(huán)境，體現(xiàn)出一定的格調(diào)意境，同時能夠軟化空間，使單一的墻體家具變得柔和。

5 結(jié)語

在全球經(jīng)濟(jì)一體化導(dǎo)致的全球文化的趨同的今天，地域傳統(tǒng)建筑文化逐步被商業(yè)文化所淹沒，建筑的民族性被建筑的“國際性”所取代。中國室內(nèi)環(huán)境正處于將被“全球化”的思潮席卷而失去自我的危險境地。而隨著中國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人們生活水平的日益提高，人們對室內(nèi)餐飲環(huán)境特色更進(jìn)一步的要求，所以創(chuàng)造出適合中國并具有特色文化內(nèi)涵的餐飲空間環(huán)境，并且在設(shè)計作品中科學(xué)的，正確的表達(dá)地域文化內(nèi)涵，是每位中國設(shè)計師的職責(zé)所在。正如《馬丘比丘》中所提到的“不僅要保護(hù)和維護(hù)歷史遺跡和古跡，而且還應(yīng)繼承一般文化傳統(tǒng)”。

參考文獻(xiàn)：

[1] 張文勛，施惟達(dá)，張勝冰，等.民族文化學(xué)[M].北京：中國社會科學(xué)出版社，1998.

[2] A.ROSSI.The Architecture of the City.MJ Cambridge，MA，USA，1980

第5篇：餐飲空間設(shè)計方向范文

一、人才培養(yǎng)要“專而精”

重慶科創(chuàng)職業(yè)學(xué)院藝術(shù)設(shè)計專業(yè)根據(jù)市場和企業(yè)用人需求、設(shè)計類行業(yè)的發(fā)展和變化，確定本專業(yè)的主修方向為室內(nèi)設(shè)計方向。室內(nèi)設(shè)計專業(yè)是一門綜合性較強(qiáng)的學(xué)科專業(yè)，涵蓋空間、材料、色彩、心理和設(shè)備的設(shè)計與規(guī)劃，設(shè)計種類分為住宅、辦公、娛樂、餐飲和商業(yè)等空間設(shè)計，還可以延伸到展廳、家具和櫥柜等設(shè)計種類。同時，課程體系中包含了素質(zhì)教育課程、基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程，而且專業(yè)核心課程只占整個課程體系的30%左右，因此，要在三年時間里，讓學(xué)生熟練掌握多種類型的設(shè)計顯然使不現(xiàn)實的，因此，我們需要根據(jù)企業(yè)的用人需求，將室內(nèi)設(shè)計相關(guān)設(shè)計技能進(jìn)行精簡，突出培養(yǎng)作為室內(nèi)設(shè)計師的最核心技能，通過走訪企業(yè)，與企業(yè)負(fù)責(zé)人進(jìn)行座談，并對畢業(yè)生進(jìn)行信息反饋的方式，我們了解到企業(yè)要求員工必須具備專業(yè)技能主要體現(xiàn)在能溝通、懂設(shè)計、會畫圖等。在人才培養(yǎng)過程中，我們始終將這幾種能力作為人才培養(yǎng)目標(biāo)?！澳軠贤ā奔匆髮W(xué)生具備與客戶溝通設(shè)計方案的能力，在每門專業(yè)課程中都設(shè)置了學(xué)生方案闡述環(huán)節(jié)，要求學(xué)生在規(guī)定時間內(nèi)能夠完整闡述設(shè)計方案，培養(yǎng)學(xué)生的溝通能力和方案表現(xiàn)能力；“懂設(shè)計”要求學(xué)生具備各種空間設(shè)計能力，我們將室內(nèi)設(shè)計根據(jù)設(shè)計特點(diǎn)將各個空間設(shè)計進(jìn)行整合分成兩大模塊，分別是住宅空間設(shè)計模塊和公共空間設(shè)計模塊，其中住宅空間設(shè)計模塊又分為小戶型住宅、大戶型住宅和別墅空間設(shè)計，這三個小模塊分三個學(xué)期來實施，課程安排由簡到難，技能水平逐步提高，畢業(yè)設(shè)計階段完成別墅空間設(shè)計；公共空間設(shè)計模塊又分為辦公空間設(shè)計、餐飲空間設(shè)計和娛樂空間設(shè)計，這三個小模塊分二個學(xué)期來實施，學(xué)生根據(jù)興趣和個人專業(yè)能力自主選擇其中兩個模塊來學(xué)習(xí)，此目的是使設(shè)計課程更加具有系統(tǒng)性、延續(xù)性，更能體現(xiàn)職業(yè)崗位技能教學(xué)，同時，也能提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和自主性，幫助學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標(biāo)和專業(yè)能力，打造專業(yè)的核心競爭力；“會畫圖”即要求學(xué)生能夠畫出標(biāo)準(zhǔn)的施工圖紙，每門專業(yè)設(shè)計課程都要求學(xué)生繪制出一套完整的設(shè)計施工圖紙，而且施工圖紙必須符合國家裝飾工程制圖標(biāo)準(zhǔn)，要求學(xué)生既會做設(shè)計又會畫施工圖。各個用人單位紛紛評價學(xué)生畢業(yè)進(jìn)入工作崗位以后，上手比較快，專業(yè)基礎(chǔ)能力扎實，能很快地適應(yīng)工作。這種培養(yǎng)模式更加注重職業(yè)教育的特色，注重培養(yǎng)高職學(xué)生的基本操作技能，將人才培養(yǎng)定位與普通本科院校的教育方式分開來。

二、上課就是“工作”

第6篇：餐飲空間設(shè)計方向范文

1基于商圈理論的商業(yè)建筑設(shè)計

1．1商業(yè)建筑的外部設(shè)計商業(yè)建筑的外觀設(shè)計風(fēng)格要有商業(yè)元素，要有視覺沖擊力，要符合商圈的整體特色，不能脫離外部空間單獨(dú)存在。建筑外觀是商圈最有力的文化廣告，新穎創(chuàng)新的外觀是商圈最好的名片。商家進(jìn)入了品牌策略的經(jīng)營管理階段，商業(yè)建筑的外觀也要步入品牌化設(shè)計包裝的階段。外部設(shè)計是一種最有效的品牌形象，能夠吸引消費(fèi)者的注意，換起消費(fèi)的欲望，滿足消費(fèi)者對消費(fèi)人文和藝術(shù)的追求。商業(yè)建筑形態(tài)是商業(yè)經(jīng)營品位的外在表現(xiàn)，建筑形態(tài)與商業(yè)性質(zhì)與經(jīng)營主題要吻合。1．2商業(yè)建筑的內(nèi)部設(shè)計商業(yè)建筑內(nèi)部設(shè)計應(yīng)注意動線設(shè)計，動線是人、車在室內(nèi)室外移動的點(diǎn)，連接起來就成為動線。動線是商業(yè)規(guī)劃的重要組成部分，能直接影響商業(yè)核心價值的體現(xiàn)。內(nèi)部主動線設(shè)計要清晰，動線要回流，動線要有弧度，平面動線與垂直動線相結(jié)合。商圈的商業(yè)建筑內(nèi)部分為:購物空間、餐飲娛樂空間、停車場、辦公空間、公共空間和倉儲設(shè)備空間。1．2．1商業(yè)建筑內(nèi)部功能空間設(shè)計(1)購物空間:是商圈中人流、貨流量最大，公共性最強(qiáng)的部分，是商業(yè)建筑空間的核心。購物空間的設(shè)計應(yīng)做到:①設(shè)計要符合商業(yè)市場“雙三角“的規(guī)律。即商鋪面積越大，盈利能力越低;商鋪面積越小，盈利能力越高。在營業(yè)面積有限的購物空間，零售店面面積不宜超過12平方米，店鋪形狀最好是正方形或者是沿走道方向的扁長形。②交通設(shè)計合理:為消費(fèi)者提供明確的交通方向和購物目標(biāo)，避免人流、貨流交叉阻塞;③舒適的購物環(huán)境:既包括內(nèi)部空間場所、商品陳列用具、休息設(shè)備、衛(wèi)生間、電梯等，也包括為了更好的商業(yè)效果而設(shè)計的舒適、藝術(shù)、新穎的人文環(huán)境。(2)餐飲，娛樂空間餐飲，娛樂空間設(shè)計在購物空間的上部，與購物空間形成功能互補(bǔ)，吸引消費(fèi)者。也可跟一般商鋪一樣，作為營業(yè)面積直接設(shè)計在購物空間中，方便消費(fèi)者使用。(3)辦公空間:辦公空間設(shè)計要具有獨(dú)立性，一般與客服中心位置相鄰，設(shè)計在商業(yè)價值最低的地方。(4)倉儲和設(shè)備空間根據(jù)商業(yè)性質(zhì)、規(guī)模設(shè)計庫房。位置一般在地下室或者商業(yè)價值最低的地方。一般的商圈不會有大量的庫房設(shè)計，只是作為貨物中轉(zhuǎn)儲存的一個地方。(5)停車場停車場一般位于商圈的地下，中小型的商圈也可以不設(shè)計地下車庫。結(jié)合附近停車場配套設(shè)施或者城市停車場進(jìn)行合理設(shè)計，節(jié)約空間和成本。1．2．2商業(yè)建筑中公共空間的設(shè)計商業(yè)建筑內(nèi)部的公共空間與城市外部空間銜接，是商業(yè)建筑內(nèi)部空間的骨架。商業(yè)公共空間的組成部分:門廳、過廳、中廳;水平通道和垂直通道;設(shè)計這部分時，要盡量給消費(fèi)者提供方便、舒適、人文的環(huán)境，讓消費(fèi)者有家的感覺。1．3商業(yè)空間組合的設(shè)計商業(yè)空間的復(fù)雜性帶來了其空間組合的多樣化。根據(jù)商圈的商業(yè)性質(zhì)和規(guī)模進(jìn)行商業(yè)空間的組合設(shè)計。主要有以下幾種設(shè)計方式:(1)線性式:由一條路徑將各種功能空間聯(lián)系在一起，消費(fèi)者路線簡單，適合規(guī)模面積較小的商業(yè)建筑;(2)環(huán)繞式:消費(fèi)者路線是一個圓環(huán)，圓環(huán)內(nèi)部是各種功能空間;(3)聚合式:以一個功能空間為主，其他功能空間在其周圍聚集;(4)輻射式:以一個功能空間為中心，其他功能空間沿其輻射性展開;(5)網(wǎng)絡(luò)式:網(wǎng)絡(luò)式設(shè)計在現(xiàn)代商業(yè)建筑內(nèi)部空間組合中最為普遍，這是由現(xiàn)代商業(yè)建筑特點(diǎn)決定的。這種設(shè)計適合并列空間較多，規(guī)模較大的商業(yè)空間;(6)綜合式:這種設(shè)計常見一些面積較大或者由特殊要求的商業(yè)建筑中，多種組合方式在一起，購物路徑變化豐富，增強(qiáng)了消費(fèi)者的購物體驗。在設(shè)計綜合式的組合時，要注意避免購物路線過于復(fù)雜。1．4商業(yè)建筑的業(yè)種設(shè)計規(guī)劃在商圈開發(fā)前要明確各種業(yè)種的組合，規(guī)劃每一種商業(yè)業(yè)種的分布和分配比例，如:服裝、百貨、數(shù)碼電子等產(chǎn)品具體在那個樓層，哪個位子，各產(chǎn)品品種需要多少商鋪，每個商鋪需要多大面積。大型的商業(yè)建筑業(yè)種規(guī)劃一般購物、餐飲、休閑的比例是52∶18∶30．商業(yè)建筑的業(yè)種規(guī)劃要以各業(yè)種每平方米能產(chǎn)生的租金作為參考，還應(yīng)該以當(dāng)?shù)氐恼w經(jīng)濟(jì)環(huán)境為基礎(chǔ)。設(shè)計規(guī)劃出一個合理的商業(yè)業(yè)種分布，營造出商圈的人文特色，為消費(fèi)者提供多樣化的消費(fèi)體驗，增加消費(fèi)者的購物欲望。

2總結(jié)

商業(yè)建筑的設(shè)計要符合商圈理論。要注意外觀設(shè)計及動線設(shè)計為消費(fèi)者提供方便、舒服、藝術(shù)、文化的購物，休閑環(huán)境。所以也可以說商業(yè)建筑的設(shè)計策略是消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣所產(chǎn)生的結(jié)果。在商圈理論的基礎(chǔ)上，我們不段探索商圈和商業(yè)建筑之間的關(guān)系，不斷提高商業(yè)建筑的設(shè)計水平，滿足更多消費(fèi)者的需求，創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

作者：李國清 單位：福建聯(lián)盛建筑設(shè)計院有限公司

第7篇：餐飲空間設(shè)計方向范文

關(guān)鍵詞：餐飲空間；材料；人性化

隨著人們的生活水平提高，人們對于餐飲空間的要求也在不斷的增加。早在兩千多年前的春秋，偉大的哲學(xué)家老子在《道德經(jīng)》中就指出空間的概念：埏埴以為器，當(dāng)其無，有器之用。鑿戶牖以為室，當(dāng)其無，有室之用。故有之以為利，無之以為用。哲學(xué)家老子用一種抽象的門和窗戶表達(dá)空間感受。餐飲空間作為室內(nèi)空間中的一部分，在人們?nèi)粘Ｉ钪芯哂兄匾淖饔谩２煌牟牧显诓惋嬁臻g中的作用各不一樣，優(yōu)美的空間帶給人們以愉悅的心理感受，反之，則相反。

一、材料的概念和含義

《邁爾新百科全書》中對材料的描述是：材料是由原料中取得的，為生產(chǎn)半成品工件、部件和成品的初始原料，如金屬、石塊、木材、皮革、塑料、紙張、天然纖維和化學(xué)纖維等。天然材料的使用和使用以及簡單的加工為主的取材方式等通常稱之為就地取材，這是我國古代環(huán)境設(shè)計選材的主要方式。翻開藝術(shù)史，我們仔細(xì)觀察就可以看出來，裝飾藝術(shù)作品在不同材料的作用中，體現(xiàn)出各時代的文明程度和發(fā)展軌跡。而且裝飾藝術(shù)的發(fā)展軌跡也恰恰與材料的發(fā)展軌跡相重合。一部裝飾藝術(shù)發(fā)展史，在某種程度上也是一部材料的發(fā)展史。

現(xiàn)代材料的不斷發(fā)展也帶來了新的施工技術(shù)。透明混凝土墻的發(fā)展是墻面技術(shù)的一項重要的革新。透明混凝土墻是由普通混凝土和玻璃纖維組成的，這種新型的混凝土便可以透過光線，可以使室內(nèi)外的空間環(huán)境相互協(xié)調(diào)，達(dá)成一體。這種新型的材料是由匈牙利建筑設(shè)計師阿隆?羅索尼發(fā)明的，在2010年上海世界博覽會“意大利半透明館”中使用，它的透明度達(dá)到20%，是一個徹底的透明化的建筑。

二、餐飲空間的概念和含義

餐飲空間是人們進(jìn)行餐飲活動的場所，是享受餐椅文化空間所帶來的文化感受的場所，也是提高人們的生活品味和生活質(zhì)量的場所，這種場所使空間環(huán)境成為一種獲得精神感受的空間。餐飲空間的空間類型取決于空間的大小、空間功能的利用屬性。餐飲空間在滿足了絕大多數(shù)人群需要的同時，也應(yīng)加強(qiáng)對于特殊群體的重視，在功能的規(guī)劃和空間氛圍的組合上，充分彌補(bǔ)設(shè)計對人性關(guān)懷的缺失。

21世紀(jì)是一個老齡化程度加強(qiáng)的時期，對于餐飲空間的設(shè)計和研究上應(yīng)該更多的體現(xiàn)人性化的概念。在室內(nèi)材質(zhì)、色彩、燈光給予消費(fèi)者不同的關(guān)懷和愛護(hù)，這種設(shè)計方式體現(xiàn)了人與人之間的一種尊重和理解。美國設(shè)計師馬斯洛提出了人類需求的五種基本的要求：生理的需求，心理的需求，情感的需求，愛與被愛的需求，自我實現(xiàn)的需求，創(chuàng)造一種能夠滿足不同人群的空間形式是當(dāng)代設(shè)計應(yīng)該關(guān)注的方向，這是一種不斷進(jìn)步、綠色的設(shè)計觀。

三、餐飲空間材料中的質(zhì)感對老年人的心理影響

餐飲空間設(shè)計都具有主題鮮明的特點(diǎn)，有著了然的目的性。在社會消費(fèi)中，商家慣于把自己的餐飲空間裝修的富麗堂皇，有很多繁瑣的裝飾和過多無用的建材構(gòu)造，由于過多的考慮商家的利益，就失去了倫理的公平性原則，不僅造成了材料的浪費(fèi)，而且也會帶個企業(yè)負(fù)面的品牌印象。

在眾多的材料中，木材、金屬、玻璃代表了三種性質(zhì)的材料，對老年人群的影響也是不同的，差別是十分具體的，在設(shè)計活動中要注重對于具體材料的應(yīng)用，達(dá)到一種既滿足消費(fèi)群體又獲得良好的視覺效果的作用。

3.1木材的具體應(yīng)用對老年人的心理影響

在人類空間活動過程中，國內(nèi)的空間構(gòu)造和組成方式大多是木材作為重要的材料。相反，國外的材料發(fā)展過程大多數(shù)是以石材作為重要的材料，這也就形成了中外不同的空間形式和外部特征。木材作為一種特殊的資源，具有良好的性能。造價低、生長快，易于加工，這為餐飲空間的塑造提供了條件。

檀木的特性是質(zhì)感堅硬，耐磨性好，膨脹率小，抗潮性非常強(qiáng)，紋理斜，色澤深而高雅，加工后表面光澤好，檀木又分為紅檀木和紫檀木。紫檀木呈紫色，紅檀木呈偏紅的黃褐色。檀木屬于高檔木材，價格昂貴，尤其是紫檀木。在餐飲環(huán)境的塑造上，注重懷舊木制家具的使用。增強(qiáng)空間的懷舊氛圍，老年人的心理一般比較穩(wěn)定，對于以前的事物具有較強(qiáng)的懷念心理，在設(shè)計餐飲空間的過程中注重內(nèi)心活動的模擬和揣摩，用最引起對往事追憶的木制家具來達(dá)到一種讓人放松舒適的藝術(shù)氛圍，減少現(xiàn)代環(huán)境對于老年人的影響。大范圍上來講。一般老年人比較喜歡沉靜素雅的中性色調(diào)或者冷色調(diào)，（中年人一般喜歡綠色藍(lán)色的冷色調(diào)，青年人一般比較喜歡鮮艷熱烈的暖色調(diào)或者是對比色調(diào)，城市人群比較喜歡柔和的中性色調(diào)。）這就為老年人的設(shè)計提供了有效的科學(xué)依據(jù)。

3.2金屬材料的具體應(yīng)用對于老年人的心理影響

金屬的質(zhì)感強(qiáng)，具有一定的強(qiáng)度和韌性，在餐飲空間中具有重要的作用。老年人在進(jìn)入衰老期時會有許多消極心理，老年人的心理需求和其他年齡層人群的需求也不盡相同。對用餐環(huán)境的安全感、歸屬感、舒適感、私密感都有更高的要求，對老年人而言，由于生理機(jī)能的衰退，老年人在讀、聽、寫、記等各種方面都有所減退，他們對于周圍環(huán)境的認(rèn)知能力和控制能力都大大降低。他們對于抓握能力不斷的降低，具有金屬質(zhì)感的不銹鋼等主要是應(yīng)用在衛(wèi)生間和餐廳的欄桿扶手上，給老年人帶來一定的安全感受。

結(jié)束語

材料的特性不是可以預(yù)先規(guī)定的，他們根據(jù)文化和文脈發(fā)展，在不斷地變化中找到最適合個體的材料。在餐飲空間設(shè)計中，要注重材料的變化和豐富，創(chuàng)造一種能夠滿足不同人群的空間類型，在木材、金屬、玻璃、石材、涂料的使用上不斷地體現(xiàn)因人而異，對待不同的群體采用不同的餐飲營造方式，更加重視老年群體的使用要求。在色彩上要使用符合各類群體的色彩體系，滿足不同群體的心理需求，更好的實現(xiàn)人性化的設(shè)計和關(guān)懷。（作者單位：四川美術(shù)學(xué)院設(shè)計與藝術(shù)學(xué)院）

參考文獻(xiàn)：

[1]王受之，世界現(xiàn)代設(shè)計史，中國青年出版社，2002.09

[2]劉海超，餐飲空間設(shè)計的倫理學(xué)研究[M]，藝術(shù)與設(shè)計

[3]劉蔓，餐飲空間文化設(shè)計，西南師范大學(xué)出版社，2004.09

[4]何新聞，材料的結(jié)構(gòu)與應(yīng)用，中國建筑工業(yè)出版社，2008

[5]謬鵬，鐘康學(xué)，綠色家居完全版，廣西科學(xué)技術(shù)出版社，2003.01

[6]于學(xué)勇，材質(zhì)美及其在景觀設(shè)計中的應(yīng)用，山東大學(xué)碩士論文，2007.10

第8篇：餐飲空間設(shè)計方向范文

關(guān)鍵詞：自然景觀元素；茶飲空間設(shè)計；應(yīng)用；意境

茶文化自古以來就以高雅脫俗作為我國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，近年來，隨著人們物質(zhì)生活水平的提升，人們對茶飲空間提出了更高的要求，茶飲空間設(shè)計應(yīng)貼近自然，營造一種古樸、開放、幽靜的飲茶氛圍，這不僅是對我國傳統(tǒng)茶文化的傳承與發(fā)展，更是彰顯時代特征的具體體現(xiàn)，從這方面來說，自然景觀元素在茶飲空間設(shè)計中的應(yīng)用有著一定的時代意義與價值[1]。

1茶飲空間概述

據(jù)有關(guān)史料記載，我國的早期茶空間主要以茶肆為主，到了唐宋，又出現(xiàn)了供人飲茶與休息的場所，稱為茶館，這時人們對茶飲空間已經(jīng)有了基本的認(rèn)識，并逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪械囊环N行為習(xí)慣，改變著人們的飲茶方式。而宋朝作為我國茶空間的興盛時期，茶坊、茶館等已經(jīng)不單單具有餐飲功能，同時還是社交、文化交流的重要場所[2]。經(jīng)過歷史的更替以及時代的變遷，茶空間的設(shè)計有了更多的變化，不僅體現(xiàn)了豐富的茶文化，還融入了新的時代內(nèi)涵，功能更加豐富、多樣，打破了傳統(tǒng)的商業(yè)活動的局限，在家居空間中也得到了深刻的體現(xiàn)。目前，國內(nèi)外對茶飲空間并無明確的說法，然而，從以往的文獻(xiàn)資料中可以發(fā)現(xiàn)得出以下概念：廣義上說，茶飲空間主要是指所有與圍繞茶進(jìn)行的活動有關(guān)的空間形態(tài)；而從狹義范圍來講，茶飲空間則是指當(dāng)前人類生活中為人所用的與茶相關(guān)的空間，即能夠供人使用、觀賞、理解茶文化、滿足消費(fèi)者之于“茶”的需求、滿足與茶相關(guān)活動的空間環(huán)境[3]。近年來，我國的茶飲空間形式呈現(xiàn)出多樣化、復(fù)雜化、人性化的特征，這也使茶飲空間有了更多不同的解釋與外延。

2茶飲空間設(shè)計的意義

2.1茶飲空間的功能性

現(xiàn)代社會的飲茶活動，更多的是享受茶文化帶來的精神上的愉悅與滿足感。茶飲空間的合理設(shè)計能夠營造出良好的意境，滿足不同人群的心理需求。實際上當(dāng)前的茶飲空間不僅僅是提供飲茶服務(wù)，在飲茶之余，也強(qiáng)化了休閑、商業(yè)洽談以及購物等功能。茶飲空間意境的營造能夠刺激人們?nèi)ハ肫疬@些原本由自己提出的需求，進(jìn)而使這些功能真正地在茶空間中運(yùn)轉(zhuǎn)。在商業(yè)活動中，茶飲空間的意境營造與人們的消費(fèi)有著密切的聯(lián)系，通常良好的意境能夠增強(qiáng)消費(fèi)者的認(rèn)同感，進(jìn)而對產(chǎn)品產(chǎn)生好感，刺激消費(fèi)需求，這也是為雙方提供優(yōu)質(zhì)平臺的潛在因素。另外，從茶飲空間本身考慮，它不僅要滿足人們的感官與精神享受，更要彌補(bǔ)功能空間的不足，滿足飲茶者全方位需要，完善的茶空間環(huán)境一般包括提供服務(wù)的門廳、展示區(qū)、茶藝表演區(qū)衛(wèi)生間等功能空間，同時要在各個功能空間里營造出合適的空間氛圍，縝密而忠實地呈現(xiàn)出空間的整體意境[4]。

2.2茶飲空間的文化性

我國是茶文化的發(fā)源地，茶文化的繁榮與興盛又在一定程度上促進(jìn)了茶的發(fā)展，兩者相互促進(jìn)、相互影響，在我國歷史長河中抒寫了燦爛的一筆。而隨著時代的變遷以及西方文化的沖擊，我國的茶文化逐漸黯淡，尤其是青年一代對茶文化了解甚少，這極大地限制了茶文化的傳承與發(fā)展，因此，必須采取科學(xué)有效的措施引起社會各界對茶文化的關(guān)注，使這一古老文化在新時期得到有效繼承與發(fā)展[5]。茶飲空間是茶文化最直接、具體的載體，對茶飲空間環(huán)境的營造有利于提升人們對茶文化的認(rèn)識，使茶文化在當(dāng)今時代體現(xiàn)其獨(dú)特的價值。

2.3茶飲空間的審美性

隨著人們審美需求的變化，茶飲空間的意境營造也更加靈活多樣，不僅能夠集中體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)的茶文化特征，而且充分滿足了現(xiàn)代人們的審美需求，不論是內(nèi)外部的協(xié)調(diào)還是茶飲空間自身的意蘊(yùn)塑造，都融入了變化與統(tǒng)一、對比協(xié)調(diào)以及韻律等設(shè)計手法，精準(zhǔn)地對茶飲空間進(jìn)行有效分析，然后就整體布局、功能分區(qū)以及人流走向等方面作出了科學(xué)的布局設(shè)計。另外，茶飲設(shè)計的室內(nèi)裝飾的選擇、材料的運(yùn)用、色彩的把握以及肌理整合等也有著重要的意義，它能夠為茶空間營造出和諧、幽靜、曼妙的飲茶意境，使客戶在飲茶過程中不僅能夠享受到來自茶本身的美，更能夠陶醉于茶飲空間環(huán)境中，獲得豐富的情感與審美體驗。

3自然景觀在茶飲空間設(shè)計中的應(yīng)用

3.1天然植物在茶飲空間設(shè)計中的應(yīng)用

市場經(jīng)濟(jì)體制下，我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展極為迅速，而同時也伴隨著環(huán)境質(zhì)量的下降的問題，對此，我國提出了科學(xué)發(fā)展觀的戰(zhàn)略決策，強(qiáng)調(diào)綠色生活，這不僅僅是環(huán)境質(zhì)量改善的必然策略，也是人們對優(yōu)雅生活的實際需求。植物具有凈化空氣、改善環(huán)境的功能，逐漸成為現(xiàn)代社會流行的室內(nèi)裝飾材料，它不僅能夠改善區(qū)域環(huán)境質(zhì)量，而且具有觀賞性，給人帶來心靈的愉悅，得到了人們的一致認(rèn)可，尤其是在茶飲空間設(shè)計中，更能夠營造一種幽雅、寧靜的意境氛圍，吸引廣大消費(fèi)者。一般情況下，在對茶飲空間進(jìn)行設(shè)計時，要綜合多方面因素，由內(nèi)到外形成一個統(tǒng)一整體。茶飲空間的入口以及窗戶位置可以放置一些植物，在建筑的門廊上部以及墻面部分則可以采用綠色裝飾品，營造一種幽雅的意境。通常，為達(dá)到內(nèi)外部景觀的完美統(tǒng)一，還融入了盆景的元素，這能夠體現(xiàn)出茶飲空間的生態(tài)性特征。在室外的空間中，往往會利用天然植物作為分割，使組織空間達(dá)到良好的審美效果。對于大面積的茶飲空間，可以利用植物屏風(fēng)、花池等對空間進(jìn)行點(diǎn)綴，不僅能夠使空間功能得以有效的區(qū)分，而且保持了整體的開敞性與完整性，具有一定的審美價值。另外，在通道走廊地區(qū)擺放盆栽植物，也能夠起到指示路線的作用，為客戶營造一個幽雅的茶飲環(huán)境。

3.2山石在茶飲空間設(shè)計中的應(yīng)用

作為我國園藝文化的一個重要組成部分，堆山疊石有著悠久的發(fā)展歷史，具有一定的審美價值，在茶飲空間設(shè)計中得到了充分地應(yīng)用。我國的茶飲空間疊石設(shè)計大多是借鑒日式山水庭院，體現(xiàn)了不同的茶飲主題。大部分茶飲空間注重營造禪意氛圍，這在一定程度上體現(xiàn)了我國的佛教文化，在這種意境下，飲茶者凝神靜氣，別有一番情致。另外不同的區(qū)域環(huán)境，茶飲空間環(huán)境設(shè)計也有著各自不同的特點(diǎn)。在公共區(qū)域如酒店、賓館，可以在大廳內(nèi)設(shè)計疊山空間，然后再與流水、草木相配，這種微觀景物不僅具有美化環(huán)境的作用，而且極富生動性與趣味性。在一些靠近角度的位置，則可以采用碎石、花木搭配，營造出真實、自然的空間環(huán)境，使茶飲環(huán)境更加活潑、充滿生機(jī)。

3.3水景在茶飲空間設(shè)計中的應(yīng)用

水作為我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡纳矗四茉谏钪袧M足人們的生存需求外，還能夠增加空氣濕度，改善區(qū)域環(huán)境質(zhì)量，這也是我國室外環(huán)境設(shè)計中應(yīng)用最廣泛的一種元素。在茶飲空間的設(shè)計中，引入水景，一方面能夠滿足人們的視覺與審美需求；另一方面能夠使人們產(chǎn)生回歸自然的感覺，享受該環(huán)境帶來的樂趣?，F(xiàn)代的大多數(shù)娛樂場所都設(shè)置了水景，主要包括動水與靜水兩種形式[6]。西方國家常用噴泉、瀑布等形式來對建筑環(huán)境進(jìn)行點(diǎn)綴、美化，而我國現(xiàn)代空間設(shè)計多采用大面積的靜水，視野更加開闊，營造出以靜制動的韻味，這也正符合茶飲的意境要求。通常，在茶飲空間設(shè)計中多引進(jìn)溪水，水景環(huán)境與茶飲文化實現(xiàn)了有機(jī)統(tǒng)一，使人們仿佛回歸自然，從中感受到飲茶的樂趣。

3.4室內(nèi)外材料在茶飲空間設(shè)計中的應(yīng)用

茶飲文化與生態(tài)有著一定的相關(guān)性，從某種程度上說，飲茶體現(xiàn)的是一種生態(tài)、幽雅的生活方式，因此，在對茶飲空間環(huán)境進(jìn)行設(shè)計時，大多數(shù)設(shè)計師往往將室外的天然材料引入其中，比如在茶飲空間設(shè)計中采用青磚、卵石等，這些材料來源于自然，能夠營造出質(zhì)樸、純真的環(huán)境氛圍。除此之外，茶飲空間的內(nèi)部環(huán)境設(shè)計具有多樣性與復(fù)雜性特點(diǎn)，麥穗、竹子、石器等元素信手拈來，將其融入茶飲環(huán)境中，不僅符合我國現(xiàn)代裝飾的生態(tài)要求，而且又在一定程度上提升了茶飲空間設(shè)計的文化品位[7]。在茶飲空間設(shè)計中，也存在室內(nèi)元素向室外引出的情況，室內(nèi)元素多指家具、燈具等，其在室外的有效規(guī)劃設(shè)計也是我國空間設(shè)計的一個發(fā)展方向[8]。比如在室外茶飲空間設(shè)計中，為了營造美的意境，可以利用燈具元素，將其串聯(lián)，經(jīng)過科學(xué)設(shè)計應(yīng)用到室外環(huán)境中。人們在飲茶過程中，能夠感受到燈光的不同顏色與強(qiáng)度，營造出溫暖、舒適的意境，使客戶獲得豐富的飲茶與審美體驗。

4結(jié)束語

作為現(xiàn)代設(shè)計元素的一個重要組成部分，自然景觀與茶飲空間設(shè)計有著密切的聯(lián)系，通過科學(xué)的設(shè)計，能夠為人們提供綠色、幽雅、曼妙的環(huán)境氛圍，同時也在一定程度上促進(jìn)了茶飲文化的傳承與發(fā)展。當(dāng)前，自然景觀元素在室內(nèi)茶飲空間設(shè)計中的應(yīng)用已經(jīng)成為一種潮流趨勢，因此，必須充分利用自然景觀元素，通過科學(xué)、合理的設(shè)計，發(fā)揮其在茶飲空間設(shè)計中的優(yōu)越性，這在當(dāng)今社會中有一定的實用價值。

參考文獻(xiàn)

[1]趙國棟.茶館及其社會空間[J].研究,2014(6):100-107.

[2]王小樂.室內(nèi)外景觀元素融合在仰山禪茶體驗區(qū)設(shè)計中的應(yīng)用[J].建筑設(shè)計管理,2014(1):76-77,96.

[3]黃晉云,徐亮.淺談信陽茶文化影響下的餐飲空間設(shè)計(上篇)[J].大眾文藝,2015(20):95-96.

[4]羅宏.茶葉初傳時期吐蕃人對茶的認(rèn)識及利用[J].研究,2013,(2):66-73.

[5]鄭苛,賴鐘雄,孫云.竹器在茶室設(shè)計中的應(yīng)用[J].福建茶葉,2015(5):48-52.

[6]王熹.澳門傳統(tǒng)茶樓的文化圖景--以《澳門鄉(xiāng)土茶事》為中心的考察[J].民俗研究,2014(2):114-120.

[7]關(guān)劍平.唐代飲茶生活的文化身份--隱逸[J].茶葉科學(xué),2014(1):105-110.

第9篇：餐飲空間設(shè)計方向范文

關(guān)鍵詞：養(yǎng)老建筑；室內(nèi)外空間；環(huán)境營造

所謂的養(yǎng)老建筑，其實就是專為老年設(shè)計的建筑，能夠滿足老年人起居生活使用需求，并符合老年人的生理和心理需求。目前，國內(nèi)的養(yǎng)老建筑種類較少，主要包含老年人住宅、老年人公寓等。在設(shè)計該類建筑時，還應(yīng)考慮到老年人的特殊需求，以完成良好室內(nèi)外空間環(huán)境氛圍的營造。

1 養(yǎng)老建筑室內(nèi)空間環(huán)境的營造

對于老年人來講，養(yǎng)老建筑室內(nèi)與其最相關(guān)的室內(nèi)空間應(yīng)包含居住空間、餐飲空間、娛樂空間和醫(yī)護(hù)空間，所以還應(yīng)較好的進(jìn)行這些空間環(huán)境的營造。

1.1 居住空間環(huán)境的營造

居住空間是老人睡眠休息和盥洗的場所，是最主要的建筑空間，應(yīng)具有一定的私密性，需要完成安靜、舒適和祥和氛圍的營造，以滿足老人心里需求。考慮到多數(shù)老人的身體機(jī)能都已經(jīng)衰退，還要使用最小尺寸的家具，并盡量減少家具，以免居住空間尺度過大，進(jìn)而避免給老人帶來荒涼感。為確保老人睡眠質(zhì)量，還要使墻體隔音效果得到增強(qiáng)，并完成靈活幕簾的設(shè)置，以完成寧靜、私密空間的營造。

1.2 餐飲空間環(huán)境的營造

餐飲空間是老人短暫休息和日常餐飲的場所，在有需要的情況下還將成為特定活動場所。而餐廳空間可采取橢圓形、六邊形等結(jié)構(gòu)，以完成輕松、活潑氛圍的營造，進(jìn)而給老人帶來自由和活潑的感受。此外，為滿足老人非正式的家庭規(guī)模交往活動需求，還要進(jìn)行一些單間餐廳的設(shè)置。為利用加工食物的聲音激發(fā)老人食欲，可以進(jìn)行敞開式廚房的設(shè)計，以便使老人可以看見食品加工過程，進(jìn)而在心理上得到滿足，并得到情緒的調(diào)動。而空間色彩可以采用橙色、黃色等明度較高的暖色，以完成活潑氛圍的營造。

1.3 娛樂空間環(huán)境的營造

娛樂空間為老人開展休閑娛樂活動的場所，包含閱覽室、太陽房、活動室和休息門廊等。作為老人最活躍的空間，休閑娛樂空間應(yīng)具有放松、活潑的環(huán)境氛圍。所以，該空間應(yīng)有豐富的形態(tài)，以便為老人進(jìn)行各種形式的交流創(chuàng)造機(jī)會。同時，需完成3-5人和6-10人的交流空間營造，以滿足老人私密對話需求。在采光方面，應(yīng)完成明快通透的感覺營造，比如可以設(shè)置雙層玻璃天窗確保采光。

1.4 醫(yī)護(hù)空間環(huán)境的營造

醫(yī)護(hù)空間是老人的日常體檢、治療及保健場所，包含治療室、保健室和診斷室等。而醫(yī)護(hù)空間首先應(yīng)具有安全性和高效率，內(nèi)部各空間應(yīng)有清晰、直接和明確關(guān)系，并且內(nèi)部流線暢通，以確保記憶力弱和空間辨識能力差的老人也能順利辨識各空間。一般的情況下，可采用矩形平面式結(jié)構(gòu)，以便給人帶來舒適、寧靜感受，從而利用簡單空間關(guān)系增強(qiáng)安全感，并緩解老人因病痛產(chǎn)生的不適感。醫(yī)護(hù)空間的窗戶應(yīng)正對美好景觀，以激發(fā)老人恢復(fù)健康的信心。此外，醫(yī)護(hù)空間應(yīng)設(shè)置在安靜位置，并采用明度中等的藍(lán)色，以便通過安撫老人幫助老人更好的休息和恢復(fù)。

2 養(yǎng)老建筑室外空間環(huán)境的營造

在室外空間環(huán)境中，與老人關(guān)系最密切的空間應(yīng)包含戶外交流空間、景觀觀賞空間和建設(shè)休閑空間，所以還應(yīng)著重進(jìn)行良好環(huán)境氛圍的營造。

2.1 戶外交流空間環(huán)境的營造

興趣相投的老人，常常會選擇在半私密的戶外交流空間交流互動。為滿足這一需求，還應(yīng)完成2-3人半私密戶外交流空間的設(shè)置?？紤]到老人的生理和心理需求，還應(yīng)在建筑轉(zhuǎn)角等位置進(jìn)行座椅設(shè)置，以便為老人提供休憩場所的同時，給其帶來安全感。從總體上來看，更多老人傾向于背靠綠籬、樹叢和假山，以滿足自身心理需求。因此，可以這些為屏障完成半私密空間設(shè)計，進(jìn)而使老人的需求得到更好的滿足。

2.2 景觀觀賞空間環(huán)境的營造

目前，一些老人習(xí)慣于在室外作者觀賞風(fēng)景，也有一些老人則樂于在景觀環(huán)境中活動。所以，景觀觀賞空間可以劃分為觀賞性空間和參與性空間。在觀賞性空間設(shè)計上，應(yīng)設(shè)置一些容易取景的植物和假山等材料，并利用多種要素增加風(fēng)景，同時減少光線。在水邊，還應(yīng)完成座椅的設(shè)置，以滿足老人散步后休憩的需求。為給老人帶來更多生活情趣，還可以進(jìn)行戶外廣播的設(shè)置。

2.3 健身休閑空間環(huán)境的營造

健身休閑空間應(yīng)該擁有輕松的環(huán)境氛圍，可以進(jìn)行綠色植物和座椅的設(shè)置，以滿足老人在運(yùn)動中親近自然的需求，并為老人提供休息空間。而對于很多老人來講，戶外步行是常用的鍛煉方式。所以，還應(yīng)完成戶外步行道路的設(shè)置，并做好步行距離的考慮，同時完成合理步行路線的設(shè)計，以免老人因方向感差或記憶力差出現(xiàn)迷路的問題。為此，還應(yīng)在道路轉(zhuǎn)折點(diǎn)完成標(biāo)志物的設(shè)置，并做好景觀空間高度變化的處理，進(jìn)而在激發(fā)老人散步興趣的同時，給老人帶來更多觀景感受。此外，還應(yīng)完成顏色鮮亮且具有層次的運(yùn)動器材設(shè)置，以增加老人參與戶外活動的信心。

3 結(jié)語

相較于國外，我國在養(yǎng)老建筑空間環(huán)境營造方面尚且缺乏經(jīng)驗，還應(yīng)積極借鑒國外建筑空間設(shè)計方法進(jìn)行良好養(yǎng)老空間環(huán)境的營造，進(jìn)而滿足我國老年人的晚年生活需求。因此，相信文章對養(yǎng)老建筑室內(nèi)外空間環(huán)境營造問題展開的分析，可以為相關(guān)工作的開展帶來啟示。

參考文獻(xiàn)

[1] 石英.關(guān)于“社區(qū)化”城市養(yǎng)老建筑空間研究[J].建筑與文化，2014 （10）：106-107.