餐飲業(yè)策劃營(yíng)銷(xiāo)方案精選(九篇)
前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的餐飲業(yè)策劃營(yíng)銷(xiāo)方案主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。
第1篇：餐飲業(yè)策劃營(yíng)銷(xiāo)方案范文
香港美峰餐飲集團(tuán)品牌戰(zhàn)略的實(shí)戰(zhàn)案例可為我們展示一個(gè)生動(dòng)的答案。美峰企業(yè)是香港美峰餐飲集團(tuán)下屬一家以經(jīng)營(yíng)中式正餐為主的連鎖餐飲經(jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu)，其中蘭州美峰已經(jīng)在內(nèi)地走過(guò)了十年風(fēng)雨。
在餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，企業(yè)不進(jìn)則退。由于區(qū)域品牌局限性以及原有品牌缺乏總體規(guī)劃，美峰品牌的發(fā)展已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上集團(tuán)總體戰(zhàn)略規(guī)劃的需要。蘭州美峰的企業(yè)品牌已經(jīng)具備基礎(chǔ)，但存在一定缺陷，是否應(yīng)當(dāng)放棄而起用另一品牌？要進(jìn)軍全國(guó)重點(diǎn)餐飲市場(chǎng)，美峰品牌是否能夠支撐？另創(chuàng)嶄新餐飲品牌是否成本過(guò)高？如何利用香港餐飲的背景資源支持下一步發(fā)展？是采用單一品牌戰(zhàn)略還是多品牌發(fā)展戰(zhàn)略？在此背景下，美峰伴隨制定企業(yè)第二個(gè)十年發(fā)展戰(zhàn)略之機(jī)，加快市場(chǎng)發(fā)展步伐，提出了“二次創(chuàng)業(yè)、規(guī)模發(fā)展”的總體思路。
品牌規(guī)劃：立體化重塑餐飲品牌
我們是負(fù)責(zé)該項(xiàng)目的策劃團(tuán)隊(duì)，在對(duì)企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行總體的調(diào)研之后，又在香港、廣州、深圳、北京、上海、重慶、武漢等中國(guó)重點(diǎn)餐飲市場(chǎng)進(jìn)行了市場(chǎng)調(diào)查以及主要餐飲品牌的調(diào)研，并根據(jù)客戶(hù)實(shí)際情況確立了總體操作思路。
1、品牌戰(zhàn)略規(guī)劃：在強(qiáng)化區(qū)域品牌影響的基礎(chǔ)上進(jìn)行全國(guó)重點(diǎn)餐飲市場(chǎng)的擴(kuò)展，必須確立清晰的品牌架構(gòu)模式以及各品牌的戰(zhàn)略定位，才能有效指導(dǎo)規(guī)?；l(fā)展。
2、品牌文化策劃：餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入文化營(yíng)銷(xiāo)階段，需要對(duì)品牌核心價(jià)值進(jìn)行提煉，并總結(jié)歸納十年餐飲關(guān)鍵經(jīng)營(yíng)因素，形成美峰品牌文化。
3、品牌應(yīng)用設(shè)計(jì)：原有的企業(yè)形象已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足下一步發(fā)展的需要，必須在品牌戰(zhàn)略規(guī)劃的指導(dǎo)下形成整套企業(yè)形象視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)以及相關(guān)裝修配套設(shè)計(jì)。
4、品牌傳播推廣：品牌文化的落地需要圍繞品牌發(fā)展及現(xiàn)場(chǎng)管理的需要確定明確、快速、有效的品牌傳播，有效覆蓋目標(biāo)受眾、擴(kuò)展品牌影響。
品牌戰(zhàn)略: 確立母子品牌管理模式
美峰欲在中國(guó)餐飲市場(chǎng)中進(jìn)一步做大做強(qiáng)，逐步形成國(guó)內(nèi)強(qiáng)勢(shì)餐飲品牌，必須跨越公司在蘭州的子品牌或美峰其它地區(qū)子品牌所造成的品牌障礙，形成嶄新的核心品牌。因此“美峰集團(tuán)” 品牌是一個(gè)突破口。
對(duì)于國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)而言，“美峰集團(tuán)”是一個(gè)嶄新品牌，這使美峰在品牌傳播策略上將有別于各成熟子公司實(shí)體的傳統(tǒng)操作模式；但在實(shí)際運(yùn)營(yíng)中，各子公司實(shí)體十年所形成的一套具有自身鮮明特色的、成熟穩(wěn)定的餐飲管理模式仍然可以移植至“美峰集團(tuán)”品牌的運(yùn)作中。
同時(shí)，在未來(lái)擴(kuò)張發(fā)展過(guò)程中，還將面臨著“美峰集團(tuán)”與“蘭州美峰”的品牌競(jìng)合問(wèn)題，即“美峰集團(tuán)”作為高端品牌或者集團(tuán)公司品牌，與“蘭州美峰”作為中端品牌或者分支機(jī)構(gòu)品牌之間的定位矛盾，客觀上影響了美峰品牌的塑造。但此問(wèn)題可以通過(guò)品牌背書(shū)的說(shuō)法進(jìn)行圓釋?zhuān)瑫r(shí)通過(guò)美峰內(nèi)部品牌管理辦法進(jìn)行嚴(yán)格界定，以防止未來(lái)品牌規(guī)劃及品牌傳播中給消費(fèi)者造成錯(cuò)位，削弱“美峰集團(tuán)”核心品牌資產(chǎn)無(wú)形價(jià)值。
在進(jìn)行系統(tǒng)的美峰品牌規(guī)劃思考之前，我們必須確定一個(gè)總體的品牌邏輯基調(diào)，這就是我們塑造“美峰集團(tuán)”品牌是為了什么，或者更進(jìn)一步說(shuō)“美峰集團(tuán)”品牌是什么，只有解決了這個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題，才有可能得到基于中長(zhǎng)期公司戰(zhàn)略規(guī)劃的品牌架構(gòu)。
我們塑造“美峰集團(tuán)”品牌是為了突破“蘭州美峰”品牌的局限，是不再滿(mǎn)足于中檔定位品牌的經(jīng)營(yíng)，而希冀于發(fā)展高檔精品品牌以及確定更為合理的多品牌組合，同時(shí)更應(yīng)該站在現(xiàn)代餐飲品牌戰(zhàn)略的高度來(lái)規(guī)劃母子公司品牌體系以適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的需要。
在此基礎(chǔ)上，我們還必須考慮中國(guó)現(xiàn)在及未來(lái)餐飲業(yè)品牌建設(shè)的宏觀趨勢(shì)來(lái)指導(dǎo)我們的思考。通過(guò)品牌調(diào)研分析我們可以看到，餐飲業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)是通過(guò)融會(huì)貫通，講求結(jié)合菜系、菜式、流行趨勢(shì)以及區(qū)域市場(chǎng)適應(yīng)性的特點(diǎn)進(jìn)行菜式多元化組合，以分擔(dān)單一菜系或菜式的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，保障持續(xù)長(zhǎng)久發(fā)展。因此針對(duì)餐飲業(yè)的特性，美峰未來(lái)品牌架構(gòu)規(guī)劃應(yīng)立足于由母品牌帶多元子品牌的組合架構(gòu)。
由上述分析我們確定：
1、“美峰集團(tuán)”品牌為母公司品牌或稱(chēng)集團(tuán)公司品牌；“美峰集團(tuán)”是美峰母公司品牌，其包括美峰集團(tuán)及下屬公司或分支機(jī)構(gòu)的品牌?！懊婪寮瘓F(tuán)”品牌以“香港美峰餐飲集團(tuán)有限公司”為母公司商號(hào)載體。
2、“美峰集團(tuán)”品牌必須定位高端高檔，使之與其集團(tuán)品牌相配稱(chēng)，以統(tǒng)籌屬下各檔次定位的品牌組合。
在總體品牌架構(gòu)模式建立的基礎(chǔ)上，我們規(guī)劃了美峰品牌戰(zhàn)略5年目標(biāo)描述：
香港美峰（美峰） 北京美峰 蘭州美峰 其它子品牌
香港美峰餐飲集團(tuán)有限公司 北京美峰餐飲管理有限公司 蘭州美峰餐飲有限公司 中式快餐品牌、中式特色餐飲品牌
123品牌發(fā)展步驟 5年 擁有國(guó)際化資源運(yùn)作能力的中國(guó)一流餐飲管理集團(tuán) 中國(guó)餐飲新銳品牌中式高檔餐飲強(qiáng)勢(shì)品牌 西北中式中高檔餐飲領(lǐng)導(dǎo)品牌 引領(lǐng)中國(guó)餐飲文化新潮流的知名品牌
品牌文化:尋找核心價(jià)值
美峰品牌戰(zhàn)略規(guī)劃的基本流程，首先是基于公司中長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃，但在此基礎(chǔ)上必須進(jìn)一步延伸品牌價(jià)值識(shí)別系統(tǒng)，以便于企業(yè)內(nèi)部與社會(huì)公眾識(shí)別區(qū)分，并且通過(guò)品牌傳播策略讓消費(fèi)者對(duì)各品牌產(chǎn)生聯(lián)想，同時(shí)有利于內(nèi)部品牌管理決策的價(jià)值性導(dǎo)向。
美峰品牌文化系統(tǒng)包含了品牌定位、品牌核心、品牌價(jià)值、品牌聯(lián)想、LOGO釋義、美峰店訓(xùn)、企業(yè)傳播語(yǔ)、產(chǎn)品傳播語(yǔ)等若干識(shí)別要素，側(cè)重于通過(guò)確定這些要素的準(zhǔn)確表達(dá)并以此作為美峰品牌傳播的基本內(nèi)容。
品牌核心價(jià)值是一個(gè)品牌的精髓所在，它代表著品牌對(duì)消費(fèi)者的終極意義和獨(dú)特價(jià)值，是考驗(yàn)品牌強(qiáng)勢(shì)程度的重要標(biāo)志。品牌核心價(jià)值應(yīng)著重宣傳品牌將會(huì)是什么，包括精神的、心理需求的滿(mǎn)足以及品牌獨(dú)特的價(jià)值觀。一個(gè)企業(yè)的品牌核心價(jià)值就是其價(jià)值主張。只有歸結(jié)出美峰品牌核心價(jià)值，才能對(duì)品牌識(shí)別、品牌傳播以及營(yíng)銷(xiāo)策略進(jìn)行有效的指揮，使后三者圍繞品牌核心價(jià)值來(lái)進(jìn)行而不偏離。
不少人可能在理解品牌核心價(jià)值時(shí)，會(huì)偏重于給消費(fèi)者提供的物質(zhì)層面的功能性利益，以物質(zhì)利益驅(qū)動(dòng)購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)（獨(dú)特的銷(xiāo)售說(shuō)辭），或極端地理解為品牌給目標(biāo)消費(fèi)群傳達(dá)物質(zhì)層面的功能性?xún)r(jià)值。其實(shí)品牌核心價(jià)值往往是情感性?xún)r(jià)值與自我表現(xiàn)型（社會(huì)型）價(jià)值，尤其是針對(duì)中高收入購(gòu)買(mǎi)者——這一美峰餐飲的目標(biāo)消費(fèi)群體，情感性、人文關(guān)懷式的精神利益往往比純粹物質(zhì)性利益更能打動(dòng)他們。
在這個(gè)品牌核心價(jià)值理念的指導(dǎo)下，美峰餐飲的核心品牌理念也就出來(lái)了：實(shí)現(xiàn)飲食“藝術(shù)科學(xué)化，科學(xué)藝術(shù)化”的境界，打造成功人士第一選擇的餐飲品牌。
美峰餐飲定位的是成功的人士。那么何謂成功？每個(gè)人都有自己的奮斗目標(biāo)，能夠?qū)崿F(xiàn)自己的階段性目標(biāo)就是成功。而成功之日，便是“喜悅”之時(shí)。因此，都市人的“成功”文化與中國(guó)傳統(tǒng)的“喜”文化自然結(jié)合，“成功之喜”也就是美峰品牌文化的內(nèi)涵。
經(jīng)過(guò)進(jìn)一步總結(jié)提煉，美峰在中國(guó)傳統(tǒng)的“人生八喜”文化的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，從洞房花燭夜到盡享天倫之樂(lè)，將現(xiàn)代人的情感與生活融入“八喜”文化之中，獨(dú)創(chuàng)出美峰的“成功八喜”文化：洞房花燭夜（婚宴）、新婚添龍鳳（滿(mǎn)月酒）、金榜提名時(shí)（謝師宴、畢業(yè)宴）、他鄉(xiāng)遇故知（朋友聚會(huì)）、升官又晉爵（慶功會(huì)）、財(cái)源紛紛至（歡慶會(huì)）、家和體魄?。ńY(jié)婚記念日）、盡享天倫樂(lè)（壽宴）。
品牌設(shè)計(jì): 傳播品牌文化的有效渠道
品牌與文化最終都需要通過(guò)直觀的視覺(jué)形象展現(xiàn)于公眾眼中，品牌文化的核心理念也需要進(jìn)行視覺(jué)化來(lái)烘托整體餐飲現(xiàn)場(chǎng)。在品牌戰(zhàn)略與品牌文化的指導(dǎo)下，我們?yōu)槊婪鍖?dǎo)入了全套的餐飲品牌形象識(shí)別系統(tǒng)。
在此基礎(chǔ)上，我們延伸了美峰VI的全套設(shè)計(jì)，為美峰導(dǎo)入了餐飲服務(wù)BI行為識(shí)別系統(tǒng)、企業(yè)聽(tīng)覺(jué)AI識(shí)別系統(tǒng)（美峰之歌）、企業(yè)環(huán)境EI識(shí)別系統(tǒng)（美峰八喜圖）、企業(yè)宣傳識(shí)別CI系統(tǒng)（美峰內(nèi)刊）、企業(yè)網(wǎng)絡(luò)識(shí)別DI系統(tǒng)（美峰美食網(wǎng)、美峰餐飲企業(yè)網(wǎng)站），從而為美峰品牌文化落地提供了堅(jiān)實(shí)的基石，也是美峰品牌文化傳播的有效渠道。
我們結(jié)合美峰的歷史積淀、企業(yè)特色以及未來(lái)發(fā)展需要重新設(shè)計(jì)了“美峰集團(tuán)”企業(yè)標(biāo)志。此套標(biāo)志設(shè)計(jì)的立足點(diǎn)緊緊圍繞“民族魂，世界心”的設(shè)計(jì)理念，在構(gòu)圖元素上充分吸取了民族文化的精華，在造型上吸納國(guó)際造型藝術(shù)的精髓，使標(biāo)志充分體現(xiàn)企業(yè)文化理念，同時(shí)也展現(xiàn)了公司國(guó)際化的視野。
品牌傳播:運(yùn)用整合營(yíng)銷(xiāo)傳播策略
品牌是一種告知. 沒(méi)有品牌傳播也就沒(méi)有與消費(fèi)者的感覺(jué)溝通。當(dāng)一個(gè)品牌具備了產(chǎn)品質(zhì)量、銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)、服務(wù)等基本條件之后，品牌傳播就是企業(yè)的決定性戰(zhàn)略手段。美峰品牌傳播手冊(cè)主要分為三大部分：品牌識(shí)別是第一部分，惟有在建立了清晰的品牌識(shí)別的基礎(chǔ)上才有可以用來(lái)傳播品牌的載體；在建立符合品牌內(nèi)涵的美峰餐飲的品牌識(shí)別體系后，整合運(yùn)用多種資源與手段進(jìn)行行銷(xiāo)與傳播，運(yùn)用整合營(yíng)銷(xiāo)傳播策略，這為第二部分；在整合營(yíng)銷(xiāo)傳播策略的指導(dǎo)下，以一年為一個(gè)計(jì)劃期，以重大節(jié)日為主要策劃契入點(diǎn)展開(kāi)多元化傳播。當(dāng)然其中一些活動(dòng)策劃方案在執(zhí)行時(shí)，還需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行不斷調(diào)整與逐步完善。
我們確立了美峰品牌傳播的指導(dǎo)思想和原則：
低調(diào)務(wù)實(shí)、高效切入是其傳播規(guī)則；
基于餐飲的特點(diǎn)，高檔傳播，不以廣告為主體，而以餐飲現(xiàn)場(chǎng)為主體是餐飲品牌傳播的特點(diǎn)；
美峰應(yīng)當(dāng)開(kāi)展文化營(yíng)銷(xiāo)、品牌營(yíng)銷(xiāo)；
結(jié)合服務(wù)品牌的特點(diǎn)，但不應(yīng)停留于傳統(tǒng)的酒香不怕巷子深，是金子總是會(huì)發(fā)光。
第2篇：餐飲業(yè)策劃營(yíng)銷(xiāo)方案范文
市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)貴在造勢(shì)。春節(jié)的勢(shì) ，是一大勢(shì)，值得商家精心安排、周密部署。要是商家面對(duì)節(jié)日火爆的消費(fèi)場(chǎng)面，仍然與平日銷(xiāo)售策略一個(gè)樣，導(dǎo)致貨源估計(jì)不足，或因設(shè)施保養(yǎng)不當(dāng)?shù)仍?，而使顧客持幣而歸，那只能是后悔莫及。
那么餐飲業(yè)又該如何抓住春節(jié)消費(fèi)蘊(yùn)含的商機(jī)呢?當(dāng)然是首先搞好市場(chǎng)調(diào)研，準(zhǔn)確把握春節(jié)期間人們的消費(fèi)變化趨勢(shì)，進(jìn)而制訂出針對(duì)性較強(qiáng)的促銷(xiāo)策略。從最近兩年春節(jié)期間居民的消費(fèi)新變化可以看出，春節(jié)消費(fèi)有三大明顯特征：
餐飲業(yè)要把握好以下節(jié)日服務(wù)型經(jīng)營(yíng)方式：
a. 主婦型。即飯店為市民家庭配送成套的年夜飯半成品或凈菜，代替家庭主婦以往蒸包子、做肉丸、炒花生的 忙年 活動(dòng)，飯店只收取少量的加工費(fèi)。
b. 包辦型。即飯店為市民預(yù)訂到飯店就餐的年夜飯或節(jié)日家宴。餐館酒店要本著勤儉節(jié)約、物美價(jià)廉、面向市民、為大眾服務(wù)的原則，推出 敬老宴 、 愛(ài)心宴 、 關(guān)心宴 、 合家團(tuán)圓 等眾多菜譜，意在把工薪階層拉向自己，以擴(kuò)大目標(biāo)市場(chǎng)。
c. 系列型。為適應(yīng)現(xiàn)代人的消費(fèi)需求，餐館酒店應(yīng)推出面向家庭的除夕宴席快送、 出租廚師 ，向居民開(kāi)放客房、卡拉犗犓廳、洗澡間等等休閑娛樂(lè)設(shè)施和場(chǎng)所，以吸引居民到酒店里自?shī)首詷?lè)過(guò)春節(jié)。
營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)應(yīng)在以下五個(gè)方面下功夫：
a. 要搞好 降價(jià)促銷(xiāo) 。
一個(gè)便宜十個(gè)愛(ài) 。年終歲尾，商家應(yīng)以真誠(chéng)回報(bào)消費(fèi)者為宗旨，開(kāi)展打折銷(xiāo)售、買(mǎi)大件贈(zèng)小件， 天天讓利、日日優(yōu)惠 ，等促銷(xiāo)活動(dòng)。
酒店春節(jié)的布置及裝飾：
1、在正門(mén)口立放金童玉女一對(duì)，延用至元宵節(jié),酒店提供照相留影服務(wù)(客人洗相費(fèi)用自理)。
2、在酒店植物上繞掛滿(mǎn)天星，在酒店正門(mén)兩側(cè)分別立一大盆金桔，頂棚掛大紅燈籠。草坪上斜拉彩旗。
3、大門(mén)口懸掛 XXX大酒店恭祝全市人民新春快樂(lè) 橫幅。
4、大門(mén)口兩側(cè)玄武巖貼對(duì)聯(lián) 金杯醉酒乾坤大 玉兔迎春歲月新 橫批為 恭賀新禧 。
5、酒店大堂兩側(cè)玻璃門(mén)貼牛年生肖剪紙圖案
6、酒店正門(mén)口安排兩位工作人員(人事部選好的那對(duì)員工),穿小牛服裝戴小牛頭套,負(fù)責(zé)為前來(lái)酒店用餐年紀(jì)大約在10歲以下的孩子發(fā)放氣球(一支),水果糖(2粒
7、三樓、四樓陽(yáng)臺(tái)欄桿插彩旗。
案例：
酒店餐廳春節(jié)促銷(xiāo)活動(dòng)：
1、春節(jié)套票:實(shí)惠多多，驚喜多多，春節(jié)推出 吉祥如意 套票
餐飲:666元/桌(含服務(wù)費(fèi),僅限三樓餐廳
客房:288元/間.天(含雙早
娛樂(lè):12:30 16:30贈(zèng)送包房3小時(shí) 16:30 02:00贈(zèng)送包房2小時(shí)
客房:自大年三十至正月十五每天推出20間特惠標(biāo)準(zhǔn)間208元/間.天
凡入住特惠標(biāo)準(zhǔn)間者,均可獲得精美春節(jié)禮品一份
大年三十(18:00 21:00)推出 吉祥 年夜飯：
588元/桌 688元/桌 888元/桌
大年三十(21:00 12:30)推出 富貴 年夜飯
888元/桌 1080元/桌 1288元/桌 (0:00贈(zèng)送吉祥如意餃子一份
提前預(yù)定年夜飯，有小禮品贈(zèng)送。
定餐滿(mǎn)1000元，贈(zèng)送大抱枕一個(gè)(抱枕價(jià)值20-30元左右,抱枕是辦公室一族和居家生活必不可少的用品之一，消費(fèi)贈(zèng)送抱枕，對(duì)顧客來(lái)說(shuō)比較實(shí)在)。將不同生肖吉祥物藏在抱枕里,客人可憑此吉祥物到總臺(tái)換取相應(yīng)的獎(jiǎng)品。生肖為兔的吉祥物對(duì)應(yīng)獎(jiǎng)品為時(shí)尚臺(tái)歷一部、其他生肖吉祥物均為小中國(guó)結(jié)一個(gè)。
春節(jié)期間宴會(huì)廳推出春節(jié)套餐
金玉滿(mǎn)堂宴: 688元/桌
第3篇：餐飲業(yè)策劃營(yíng)銷(xiāo)方案范文
大眾快餐市場(chǎng)潛力巨大
近年來(lái)，我國(guó)快餐行業(yè)經(jīng)歷了10多年的臥薪嘗膽，從無(wú)序到有序、從小草到參天大樹(shù)，逐步發(fā)展壯大。在這個(gè)過(guò)程中，涌現(xiàn)出了如真功夫快餐連鎖、大娘水餃等一批龍頭企業(yè)。
有關(guān)專(zhuān)家指出：“由于中國(guó)人長(zhǎng)期以來(lái)養(yǎng)成的飲食習(xí)慣和中餐不可抗拒的美味，盡管目前洋快餐在我國(guó)有良好的發(fā)展，但是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)仍將是中式快餐食品占主導(dǎo)地位?！闭{(diào)查顯示，目前我國(guó)的快餐市場(chǎng)，78.9%為中式快餐店，只有21.1%是西式快餐店?！爸惺娇觳腿砸云鋬r(jià)格優(yōu)勢(shì)和在主要消費(fèi)層次中的口味優(yōu)勢(shì)，占據(jù)大部分國(guó)內(nèi)快餐市場(chǎng)”，這無(wú)疑給中國(guó)快餐從業(yè)者提供了一個(gè)巨大且有待開(kāi)發(fā)的市場(chǎng)。
另外，值得關(guān)注的是，在經(jīng)歷了10多年的市場(chǎng)篩選后，中式快餐走出了“小而全”“雜而亂”的市場(chǎng)誤區(qū)，基本形成了成熟的市場(chǎng)細(xì)分，能夠滿(mǎn)足不同人群的消費(fèi)需要。而且我國(guó)城市擴(kuò)張高峰期的到來(lái)，也為快餐業(yè)的發(fā)展提供了一個(gè)機(jī)遇。目前，我國(guó)每年約有1800萬(wàn)農(nóng)村人口進(jìn)入城市。據(jù)新華社報(bào)道，到2015年，我國(guó)城鎮(zhèn)人口將首次超過(guò)農(nóng)村人口?！俺鞘谢粌H意味著人民生活水平的全面改善，也意味著人民生活方式的巨變和資源消耗的提高，人們的消費(fèi)觀念也將隨之改變”。隨著人們生活節(jié)奏的加快，快餐消費(fèi)逐漸成為一種大眾需求，快餐領(lǐng)域存在著巨大的市場(chǎng)潛力和發(fā)展空間。
中式快餐的總體特點(diǎn)解析
盡管面臨如此大的發(fā)展空間，我國(guó)快餐業(yè)仍然是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。從肯德基到麥當(dāng)勞，從德克士到味千拉面；從吉野家到真功夫，從百年老字號(hào)到新生代快餐品牌……對(duì)比中國(guó)快餐行業(yè)前50強(qiáng)，我們應(yīng)該清醒地認(rèn)識(shí)到：首先，有一定影響力的快餐品牌都有自己的核心產(chǎn)品，擁有差異化的品牌定位，但由于口味差異，中式快餐具有一定的地域性；其次，與美式快餐提倡“快速”相比，中式與日韓快餐多使用“健康營(yíng)養(yǎng)”“平衡膳食”“人性化服務(wù)”等概念；再次，與麥當(dāng)勞、肯德基等大品牌相比，中式快餐在品牌宣傳上重視度不足，基本上依靠店內(nèi)活動(dòng)促銷(xiāo)與DM/POP，尤其是一些“老字號(hào)”仍抱著“酒香不怕巷子深”的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)理念。
地方中式快餐品牌發(fā)展的策略分享
筆者結(jié)合2014年5月以來(lái)為國(guó)內(nèi)某三線城市“萬(wàn)佳快餐”提供企業(yè)管理顧問(wèn)咨詢(xún)服務(wù)的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)歷，對(duì)企業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀做了深入的診斷，具體如下：
1.發(fā)展戰(zhàn)略定位不清晰；
2.品牌文化理念不明確；
3.品牌視覺(jué)系統(tǒng)不統(tǒng)一；
4.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系不完備；
5.品牌傳播意識(shí)不強(qiáng)烈；
6.營(yíng)銷(xiāo)推廣服務(wù)不系統(tǒng)；
7.經(jīng)營(yíng)管理比重不協(xié)調(diào)；
8.綜合類(lèi)型人才無(wú)后備。
綜合以上分析，為了高效快速地解決客戶(hù)企業(yè)面臨的瓶頸，我們利用“微創(chuàng)新商業(yè)創(chuàng)意系統(tǒng)”為企業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型的實(shí)施提出了以下具體策略。
一、發(fā)展戰(zhàn)略微創(chuàng)新
1.2014―2015戰(zhàn)略目標(biāo)：實(shí)現(xiàn)完整的新模式“萬(wàn)佳快餐招商體系”方案策劃；
2.2015―2016戰(zhàn)略目標(biāo)：實(shí)現(xiàn)新模式“萬(wàn)佳連鎖招商”落地、股權(quán)激勵(lì)試點(diǎn)；
3.2016―2017戰(zhàn)略目標(biāo)：?jiǎn)?dòng)地區(qū)招商/“萬(wàn)佳快餐”股權(quán)激勵(lì)正式落地；
4.2017―2020戰(zhàn)略目標(biāo)：?jiǎn)?dòng)招商試點(diǎn)/全面落實(shí)“萬(wàn)佳”股份分配機(jī)制；
5.2020以后戰(zhàn)略目標(biāo)：?jiǎn)?dòng)全國(guó)連鎖計(jì)劃/啟動(dòng)“萬(wàn)佳”多元化發(fā)展。
二、年度目標(biāo)定位微創(chuàng)新（2014―2015）
1.“傳統(tǒng)管理型企業(yè)”向“營(yíng)銷(xiāo)型企業(yè)”過(guò)渡期；
2.“低調(diào)潛力品牌”向“行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌”升級(jí)期；
3.“復(fù)雜形象識(shí)別”向“品牌印象傳播”創(chuàng)新期；
4.“文化內(nèi)涵模糊”向“文化精準(zhǔn)定位”優(yōu)化期；
5.“坐等客、客拉客”向“全方位客源”拓展期；
6.“傳統(tǒng)店堂銷(xiāo)售”向“多元體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)”變革期；
7.“自我獨(dú)立生存”向“商家聯(lián)合互惠”顛覆期；
8.“單店自營(yíng)銷(xiāo)”向“品牌一體化營(yíng)銷(xiāo)”轉(zhuǎn)型期；
9.“單點(diǎn)隨機(jī)改良”向“系統(tǒng)連鎖管理”儲(chǔ)備期。
三、品牌文化微創(chuàng)新
四、品牌訴求定位微創(chuàng)新
1.核心產(chǎn)品：味增燉品/秘制醬牛肉/萬(wàn)佳拉面
2.訴求定位：“××地區(qū)中式快餐行業(yè)第一品牌”“××地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化中式快餐的領(lǐng)導(dǎo)者”“看著放心，吃著舒心，享著開(kāi)心的中式快餐”！
五、營(yíng)銷(xiāo)策略微創(chuàng)新。
拓展之道：向老顧客要忠誠(chéng)！向新顧客要口碑！向新渠道要影響！具體措施建議簡(jiǎn)述如下：
1.策劃出臺(tái)客戶(hù)常態(tài)促銷(xiāo)方案；
2.策劃出臺(tái)實(shí)況動(dòng)態(tài)促銷(xiāo)方案；
第4篇：餐飲業(yè)策劃營(yíng)銷(xiāo)方案范文
方式1：細(xì)分人群
利用細(xì)分人群進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)是一條非常有效的營(yíng)銷(xiāo)途徑。精準(zhǔn)的基礎(chǔ)在于細(xì)分，市場(chǎng)的區(qū)分和定位是現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)中關(guān)鍵的一環(huán)。只有對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行準(zhǔn)確區(qū)分，才能保證有效的市場(chǎng)、產(chǎn)品和品牌定位。
案例分析：
有一家西餐廳將浪漫定為餐廳的主題，整個(gè)餐廳的裝飾都充滿(mǎn)了浪漫氣息，餐廳特別適合求婚，生日，結(jié)婚紀(jì)念，婚宴。該餐廳的目標(biāo)人群基本都圍繞在年輕人、情侶之類(lèi)。在細(xì)分人群方面，該西餐廳是這么做的，他們根據(jù)客戶(hù)的行業(yè)背景、目標(biāo)對(duì)象的特點(diǎn)客戶(hù)的實(shí)際情況等進(jìn)行綜合分析，結(jié)合市場(chǎng)的現(xiàn)狀與需求設(shè)計(jì)了一套符合自身商業(yè)運(yùn)作的策劃方案。西餐廳在進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)的同時(shí)，通過(guò)對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)行為的精準(zhǔn)衡量和分析，并建立相應(yīng)的數(shù)據(jù)體系，通過(guò)數(shù)據(jù)分析進(jìn)行客戶(hù)優(yōu)選，并通過(guò)市場(chǎng)測(cè)試驗(yàn)證來(lái)區(qū)分所做定位是否準(zhǔn)確有效。通過(guò)精準(zhǔn)的分析，西餐廳找到了自己準(zhǔn)確的定位，因此收到了事半功倍的營(yíng)銷(xiāo)效果。
上海有一家餐飲企業(yè)通過(guò)細(xì)分不同顧客的消費(fèi)喜好，制定相應(yīng)的顧客關(guān)懷策略。他們發(fā)現(xiàn)年齡段在21～30歲之間的顧客消費(fèi)能力普遍低于30～5歲之間的顧客，而相應(yīng)地在針對(duì)各個(gè)年齡段的顧客的積分兌換商品也不同，如21～30歲之間的多為一些實(shí)物或者杯子，帽子、眼鏡等較受年輕人群歡迎的物品，而針對(duì)年齡段較大的顧客則多是一些以家庭為服務(wù)對(duì)象的免費(fèi)兒童餐、免費(fèi)家庭聚會(huì)和免費(fèi)旅游的機(jī)會(huì)，這樣的顧客關(guān)懷不僅貼合了不同消費(fèi)群體的需求，更向顧客傳達(dá)了一個(gè)信息：我們了解你們每個(gè)人需求，這無(wú)疑最大程度上提高了顧客的忠誠(chéng)度。
寧波有一家中央花園酒店，有著甬上“奢華地標(biāo)”之美譽(yù)，營(yíng)業(yè)不足三月，即成為甬城最高端的會(huì)所式的餐飲賣(mài)場(chǎng)。而它擁有如此驕人業(yè)績(jī)的秘密就是踐行精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)，將顧客群進(jìn)行細(xì)分，與高端客戶(hù)群頻頻接觸與溝通。該酒店根據(jù)價(jià)值將客戶(hù)分成三類(lèi)：最有價(jià)值客戶(hù)，最具成長(zhǎng)潛力的客戶(hù)和負(fù)值客戶(hù)。這家酒店就是與最具價(jià)值的高端食客“親密接觸”，為他們做優(yōu)質(zhì)的服務(wù)與精準(zhǔn)化的銷(xiāo)售，酒店向顧客同時(shí)提供兩種菜系至尊粵食和精品寧波海鮮。菜肴出品方面有鮑燕翅加肚參及野生黃魚(yú)系列，雪菜大黃魚(yú)三黃湯等。酒店還設(shè)置精品屋，用“會(huì)員制”的“積分”，給他們以豐厚的大禮。就餐環(huán)境，又是一種中西混搭：三樓極具現(xiàn)代風(fēng)格的海派包房與二樓蕩漾著中國(guó)傳統(tǒng)文化氣韻的中式包房，任食客選用。對(duì)于這類(lèi)高端食客，酒店著力引導(dǎo)他們進(jìn)行炫耀消費(fèi)。而對(duì)于那些原先以為可來(lái)中檔消費(fèi)的食客，酒店則與他們作深層次的溝通與交流――用充滿(mǎn)魅力的賣(mài)場(chǎng)氛圍和環(huán)境，珍饈美味把他們的消費(fèi)潛能開(kāi)掘出來(lái)。這類(lèi)中端食客是最具成長(zhǎng)潛力的客戶(hù)，只要誘導(dǎo)得法，完全有可能成為最有價(jià)值的高端客戶(hù)。
方式2：會(huì)員制管理
會(huì)員制管理作為一個(gè)精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)工具，能使餐廳實(shí)現(xiàn)客戶(hù)的精細(xì)化管理，量化顧客貢獻(xiàn)，增強(qiáng)了企業(yè)和顧客雙向互動(dòng)，有效地找到了目標(biāo)客戶(hù)，實(shí)現(xiàn)差異化的精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，改變了以往傳統(tǒng)被動(dòng)式的營(yíng)銷(xiāo)模式，真正幫助餐廳的利潤(rùn)得到提升。
案例分析：
一家國(guó)外餐飲品牌，其旗下品牌主營(yíng)酒吧和西式正餐業(yè)務(wù)，通過(guò)對(duì)POS端采集到的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度的分析，該企業(yè)對(duì)各類(lèi)商品針對(duì)的消費(fèi)人群和市場(chǎng)定位有了清晰的了解，并據(jù)此制定出一系列針對(duì)各個(gè)消費(fèi)人群的管理規(guī)則。
首先，該企業(yè)打破了以往餐飲企業(yè)多以直接折扣為主的優(yōu)惠方式，將折扣和積分相結(jié)合，鼓勵(lì)顧客申辦會(huì)員卡，同時(shí)又將會(huì)員卡分為不同的級(jí)別，不同級(jí)別的會(huì)員卡除了享受固定的促銷(xiāo)活動(dòng)外，還享有不同的積分兌換商品和額外的客戶(hù)關(guān)懷，如最高級(jí)別的會(huì)員每次用餐都可免費(fèi)獲贈(zèng)開(kāi)胃菜和免費(fèi)的咖啡升級(jí)，而相應(yīng)的針對(duì)高級(jí)會(huì)員的積分兌換物品，也由以前傳統(tǒng)的商品轉(zhuǎn)換為一次免費(fèi)的旅游或者免費(fèi)party，這樣的改變不僅打破了傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)積分兌換多為實(shí)物或者直接折扣的死板，而且確實(shí)讓顧客感受到了不一樣的消費(fèi)體驗(yàn)，最大程度上提升了顧客對(duì)該品牌的忠誠(chéng)度。
隨著會(huì)員制管理的廣泛應(yīng)用，一些會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)系統(tǒng)也應(yīng)運(yùn)而生，可以有效地幫助餐飲企業(yè)管理消費(fèi)者。上海某全國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲品牌引入餐飲管理系統(tǒng)中的會(huì)員系統(tǒng)模塊，詳細(xì)，認(rèn)真地記錄客人的資料，分別在推出不同季節(jié)新菜不同優(yōu)惠的時(shí)候及時(shí)將這些信息通過(guò)Email、信件、短信的方式及時(shí)，準(zhǔn)確提供給客人，配合具備吸引力的折扣或者廣告術(shù)語(yǔ)，使回頭客直線上升。
有一家餐飲企業(yè)采用的會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)系統(tǒng)中還加入了沉睡會(huì)員喚醒的活動(dòng)，系統(tǒng)對(duì)兩個(gè)月沒(méi)有來(lái)的會(huì)員根據(jù)消費(fèi)金額作了分類(lèi)，再采取不同的優(yōu)惠措施吸引這些沉睡會(huì)員，最后這些沉睡會(huì)員大約回來(lái)了23％。從這個(gè)角度來(lái)講，做餐飲業(yè)的時(shí)候，一定要把老顧客的心抓住，老顧客如果經(jīng)常回來(lái)，你的新顧客會(huì)更多。
案例分析：
山東濟(jì)南有一家商務(wù)會(huì)所，經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，已經(jīng)從原來(lái)的一家店擴(kuò)展到五家分店，會(huì)員人數(shù)也已超過(guò)1000人。出于經(jīng)營(yíng)方面的需要，經(jīng)營(yíng)者通過(guò)相關(guān)注冊(cè)機(jī)構(gòu)注冊(cè)了與其會(huì)所相關(guān)的短信實(shí)名，隨后利用短信實(shí)名相關(guān)產(chǎn)品客源通的信息告知功能一次性把消息準(zhǔn)確，無(wú)誤地傳達(dá)到每位會(huì)員手中。
無(wú)獨(dú)有偶，深圳的葛女士經(jīng)營(yíng)一家規(guī)模不小的火鍋店。在元旦來(lái)臨之際，她也是通過(guò)短信實(shí)名的各種功能開(kāi)展諸如促銷(xiāo)活動(dòng)告知，折扣通知等活動(dòng)。
TIPS：短信實(shí)名的5個(gè)優(yōu)點(diǎn)
1.客戶(hù)普遍擁有手機(jī)并熟悉短信操作。
2.酒店餐飲店可以通過(guò)該平臺(tái)管理會(huì)員資料，可以通過(guò)短信方式給會(huì)員貼心的關(guān)懷。
3.酒店餐飲店可以通過(guò)短信與會(huì)員進(jìn)行互動(dòng)，從而讓會(huì)員更方便快捷地享受會(huì)員的服務(wù)。
4.酒店餐飲店可以通過(guò)短信對(duì)目標(biāo)客戶(hù)進(jìn)行短信營(yíng)銷(xiāo)。
5.對(duì)酒店餐飲店和會(huì)員，短信服務(wù)成本比較低廉。
方式3：短信實(shí)名
短信作為中國(guó)5億手機(jī)用戶(hù)慣于使用的通信方式，具有低成本、高到達(dá)率的特點(diǎn)。以短信為主要應(yīng)用方式的短信實(shí)名等移動(dòng)信息化工具涵括移動(dòng)通信所獨(dú)有的精準(zhǔn)性和互動(dòng)性，并且符合中國(guó)手機(jī)用戶(hù)使用習(xí)慣，有著巨大的用戶(hù)基礎(chǔ)，且在性?xún)r(jià)比上高于其他營(yíng)銷(xiāo)工具，適合于中小餐飲企業(yè)用來(lái)作為精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)的有效手段。
方式4：窄告
窄告就是“窄而告之”、“專(zhuān)而告之”。指客戶(hù)投放的窄告直接投放到與之內(nèi)容相關(guān)的網(wǎng)絡(luò)媒體上的文章周?chē)?，同時(shí)窄告還會(huì)根據(jù)瀏覽者的偏好、使用習(xí)性，地理位置，訪問(wèn)歷史等信息，有針對(duì)性地將窄告投放到真正感興趣的瀏覽者面前。
案例分析：
第5篇：餐飲業(yè)策劃營(yíng)銷(xiāo)方案范文
2012年同樣也是餐飲業(yè)的機(jī)遇之年，不少餐飲企業(yè)變壓力為動(dòng)力，開(kāi)辟新市場(chǎng)、拓展新業(yè)務(wù)，闖出了一番新天地?？萍蓟?、信息化、標(biāo)準(zhǔn)化成為餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要支撐；綠色健康餐飲成為轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要指引方向；文化餐飲成為轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要著力點(diǎn)，企業(yè)更加注重文化體系的塑造。
關(guān)鍵詞1：食品安全
2012年12月，隨著公眾對(duì)“速成雞”事件關(guān)注度不斷升溫，肯德基、麥當(dāng)勞兩大知名洋快餐品牌陷入了輿論聲討的旋渦。毒膠囊、致癌醬油、塑化劑超標(biāo)等各種食品安全違法信息不絕于耳，頻發(fā)的食品安全事件讓公眾幾乎患上了“食物焦慮癥”。同時(shí)，由于集中爆發(fā)的食品安全問(wèn)題更是涉及到一些知名品牌，因而引發(fā)了較大范圍的信任危機(jī)。
食品安全是重大的民生問(wèn)題，國(guó)家高度重視食品安全工作。2012年2月，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)2012年食品安全重點(diǎn)工作安排，提出2012年要繼續(xù)開(kāi)展嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專(zhuān)項(xiàng)治理行動(dòng)。6月，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)了《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定》?！稕Q定》要求“通過(guò)不懈努力，用3年左右的時(shí)間，使我國(guó)食品安全治理整頓工作取得明顯成效，違法犯罪行為得到有效遏制，突出問(wèn)題得到有效解決；用5年左右的時(shí)間，使我國(guó)食品安全監(jiān)管體制機(jī)制、食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系、檢驗(yàn)檢測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)等技術(shù)支撐體系更加科學(xué)完善，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理水平和誠(chéng)信意識(shí)普遍增強(qiáng)，社會(huì)各方廣泛參與的食品安全工作格局基本形成，食品安全總體水平得到較大幅度提高”，并將食品安全納入到地方政府績(jī)效考核。希望通過(guò)多方合力，常抓不懈，確保食品安全，真正讓老百姓吃得放心。
關(guān)鍵詞2：IPO破冰
2012年5月16日，中國(guó)證券監(jiān)督管理委員會(huì)正式頒布了《關(guān)于餐飲等生活服務(wù)類(lèi)公司首次公開(kāi)發(fā)行股票并上市信息披露指引（試行）》，以引導(dǎo)餐飲等生活服務(wù)類(lèi)公司首次公開(kāi)發(fā)行股票并上市的相關(guān)工作，提高信息披露質(zhì)量。這標(biāo)志著餐飲企業(yè)上市最終獲得證監(jiān)會(huì)的放行。11月30日，證監(jiān)會(huì)在官方網(wǎng)站上的最新一版首次公開(kāi)發(fā)行股票申報(bào)企業(yè)基本信息顯示，包括廣州酒家、狗不理、順?lè)?、凈雅等一直排?duì)IPO的餐飲企業(yè)已經(jīng)通過(guò)初審，目前正處于“落實(shí)反饋意見(jiàn)中”，餐飲企業(yè)上市遇冷終破冰。
A股重啟餐飲企業(yè)上市大門(mén)，餐飲企業(yè)再次看到了通向資本市場(chǎng)的曙光，也將為持續(xù)低迷的股市注入新概念與活力。不過(guò)在利用A股強(qiáng)大的資金募集能力實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張之前，餐飲企業(yè)首先要練好內(nèi)功，進(jìn)一步加強(qiáng)自身的規(guī)范管理，嚴(yán)把食品安全關(guān)，增強(qiáng)公眾的信任與投資者的信心。
關(guān)鍵詞3：并購(gòu)發(fā)展
2012年2月2日，小肥羊在香港聯(lián)交所摘牌，百勝餐飲集團(tuán)順利完成對(duì)小肥羊的收購(gòu)計(jì)劃。3月12日，臺(tái)興集團(tuán)通過(guò)對(duì)大股東合興洪氏家族旗下的Summer field Profits Limited的收購(gòu)，擁有了京津地區(qū)逾200家吉野家快餐連鎖店和100家DairyQueen冰激凌連鎖店的特許經(jīng)營(yíng)權(quán)。4月，湘鄂情以1.35億元收購(gòu)上海齊鼎餐飲集團(tuán)旗下“味之都”90%的股權(quán)，正式進(jìn)軍快餐業(yè)；7月，湘鄂情出資8000萬(wàn)元100%收購(gòu)北京龍德華餐飲管理公司，開(kāi)始進(jìn)軍團(tuán)膳市場(chǎng)；8月，湘鄂情出資8000萬(wàn)元增資深圳市麥廣帆飲食策劃管理有限公司旗下的深圳市海港飲食管理有限公司，成為深圳海港的二股東，占比45%。
知名餐飲企業(yè)接連不斷的收購(gòu)之舉，一方面是希望通過(guò)增加新業(yè)務(wù)進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)占有份額，另一方面也是在餐飲寒冬中尋求新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。
關(guān)鍵詞4：舌尖文化
2012年初，央視推出的一部美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》紅遍了大江南北，其詞、故事備受觀眾推崇，而其中的食材、食單也受到關(guān)注，據(jù)報(bào)道，這部紀(jì)錄片播出后，某購(gòu)物網(wǎng)站的各種食材搜索量和銷(xiāo)量暴增。《舌尖上的中國(guó)》不僅掀起人們對(duì)片中各色美食的追捧，也再次引起了人們對(duì)美食背后博大精深的中華飲食文化的關(guān)注與熱議。時(shí)代與社會(huì)的變化會(huì)改變?nèi)藗兊木?，但吃卻是一種永恒的文化，通過(guò)吃，我們可以到達(dá)伏羲、神農(nóng)時(shí)代，可以游走于唐宋明清，吃將中國(guó)的歷史串成了一條線，通過(guò)吃可以感受到中國(guó)的情與禮、愛(ài)與美。此外，受這部紀(jì)錄片的影響，
“舌尖體”開(kāi)始走紅，不僅有“舌尖上的安徽”、“舌尖上的平潭”等，還出現(xiàn)了“舌尖上的母?！保纭吧嗉馍系那迦A”“舌尖上的北大”等，甚至美國(guó)版舌尖體、德國(guó)版舌尖體、人大版舌尖體也統(tǒng)統(tǒng)冒了出來(lái)。
關(guān)鍵詞5：農(nóng)餐對(duì)接
在全球農(nóng)牧產(chǎn)品價(jià)格上漲和食品安全關(guān)注度高漲的情況下，直接從種植和養(yǎng)殖環(huán)節(jié)進(jìn)貨，甚至自建農(nóng)場(chǎng)牧場(chǎng)成為中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。中國(guó)約六成大型餐飲企業(yè)直接從種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)進(jìn)貨，主要包括肉類(lèi)、米面及各種蔬菜。2012年1—11月，北京20家“農(nóng)餐對(duì)接”試點(diǎn)企業(yè)通過(guò)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地或農(nóng)產(chǎn)品合作組織采購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品原料8.5萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)29.3%。實(shí)現(xiàn)“農(nóng)餐對(duì)接”，餐飲企業(yè)與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地、農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的產(chǎn)銷(xiāo)關(guān)系，減少流通環(huán)節(jié)，降低了流通成本，從而大幅降低餐飲企業(yè)采購(gòu)原料總成本，同時(shí)能夠化解采購(gòu)環(huán)節(jié)的種種隱形成本和費(fèi)用，實(shí)實(shí)在在提升企業(yè)利潤(rùn)。一些大型連鎖餐飲企業(yè)，為進(jìn)一步降低成本并確保食品質(zhì)量安全，甚至開(kāi)始自建農(nóng)場(chǎng)牧場(chǎng)。由于全球農(nóng)牧產(chǎn)品價(jià)格一直處于上漲狀態(tài)，餐飲企業(yè)投資建設(shè)的農(nóng)場(chǎng)牧場(chǎng)不僅可以?xún)?nèi)部供應(yīng)，而且其對(duì)外銷(xiāo)售也可以為企業(yè)賺取較高的利潤(rùn)。
關(guān)鍵詞6：刷卡費(fèi)率
餐飲企業(yè)與銀聯(lián)就刷卡手續(xù)費(fèi)率的“恩怨”將得到解決，銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)率將下調(diào)。國(guó)務(wù)院已同意銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整方案，將于2013年2月25日起全面執(zhí)行。此次刷卡費(fèi)總體下調(diào)幅度在23%至24%，其中餐飲娛樂(lè)類(lèi)下調(diào)幅度最高，達(dá)到37.5%。此次調(diào)整僅涉及境內(nèi)銀行卡的消費(fèi)交易，2003年施行的商戶(hù)刷卡手續(xù)費(fèi)規(guī)定自2013年2月25日起同時(shí)廢止。新的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)維持了現(xiàn)行刷卡手續(xù)費(fèi)行業(yè)差別化定價(jià)，行業(yè)分類(lèi)主要分成餐飲娛樂(lè)類(lèi)、一股類(lèi)、民生類(lèi)以及公益類(lèi)四大類(lèi)，其中餐飲娛樂(lè)類(lèi)，包括餐飲、娛樂(lè)、珠寶、工藝美術(shù)品、房地產(chǎn)及汽車(chē)銷(xiāo)售，整體費(fèi)率由原來(lái)的2%下調(diào)到1.25%。
自此，為時(shí)8年的減低刷卡手續(xù)費(fèi)率的呼吁之路終于畫(huà)上了圓滿(mǎn)句號(hào)。此舉不僅表明政府在減低民生服務(wù)中不合理稅負(fù)方面的決心，也將進(jìn)一步增強(qiáng)餐飲行業(yè)的信心，促進(jìn)餐飲消費(fèi)和市場(chǎng)建設(shè)，營(yíng)造更加良好的市場(chǎng)氛圍。
關(guān)鍵詞7：網(wǎng)上開(kāi)店
成本上漲后，餐飲業(yè)特別是大眾化餐飲企業(yè)，要保證自己的利潤(rùn)空間，需要在模式上創(chuàng)新，隨著電子商務(wù)環(huán)境的成熟，餐飲行業(yè)網(wǎng)上開(kāi)店的時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨。團(tuán)購(gòu)只是餐飲行業(yè)進(jìn)入電子商務(wù)的一個(gè)切入點(diǎn)，未來(lái)的趨勢(shì)將是常態(tài)化的生活服務(wù)電子商務(wù)，而合理利用“網(wǎng)上專(zhuān)賣(mài)店”，能夠幫助餐飲企業(yè)有效降低成本，同時(shí)能夠充分滿(mǎn)足消費(fèi)者多樣性的需求。俏江南、眉州東坡酒樓、味千拉面、西蜀豆花莊等諸多品牌餐飲企業(yè)紛紛網(wǎng)上開(kāi)店。在網(wǎng)店中，特價(jià)菜、新菜、套餐等各類(lèi)菜品一應(yīng)俱全，顧客在網(wǎng)上完成支付后會(huì)收到一個(gè)電子驗(yàn)證碼，憑此到門(mén)店驗(yàn)證，就可完成消費(fèi)。專(zhuān)家和商家指出，眼下網(wǎng)店功能仍有局限性，所占市場(chǎng)份額還不高；網(wǎng)上銷(xiāo)量仍比不過(guò)電話或門(mén)店銷(xiāo)售，需進(jìn)一步培養(yǎng)顧客的消費(fèi)習(xí)慣。雖然餐飲網(wǎng)店暫時(shí)只能作為實(shí)體門(mén)店的一種補(bǔ)充，但是餐飲企業(yè)普遍對(duì)“觸”網(wǎng)的前景表示樂(lè)觀。
關(guān)鍵詞8：支付升級(jí)
2012年10月10日，全球最大日常交易公司Groupon在全美范圍內(nèi)推出名為“Breadcrumb”的POS（point-of-sale）服務(wù)，試圖贏得更多餐飲業(yè)客戶(hù)。Breadcrumb是為餐館、酒吧及咖啡廳打造的運(yùn)行于蘋(píng)果iPad的銷(xiāo)售、訂單管理以及報(bào)告系統(tǒng)。該系統(tǒng)最初由新興公司Seth Harris設(shè)計(jì)，Groupon于2012年5月收購(gòu)了這家公司。自從Groupon收購(gòu)該公司以來(lái)，Breadcrumb服務(wù)系統(tǒng)曾在約100家紐約餐館、酒吧及咖啡廳進(jìn)行試點(diǎn)運(yùn)行。此次，Groupon正式在全美范圍推出該服務(wù)。
Breadcrumb同時(shí)銷(xiāo)售已經(jīng)安裝好終端服務(wù)的iPad設(shè)備，但是餐飲業(yè)客戶(hù)也可使用自己的iPad安裝服務(wù)系統(tǒng)。Groupon計(jì)劃通過(guò)Breadcrumb系統(tǒng)提供全新支付服務(wù)，不過(guò)餐飲業(yè)主也可沿用自家的支付服務(wù)系統(tǒng)。目前，新的支付技術(shù)已經(jīng)開(kāi)始在國(guó)內(nèi)的餐廳出現(xiàn)，并將逐漸普及。
關(guān)鍵詞9：APP營(yíng)銷(xiāo)
現(xiàn)代企業(yè)為適應(yīng)新的市場(chǎng)環(huán)境和消費(fèi)者全新的消費(fèi)方式，注定要尋求新的營(yíng)銷(xiāo)思路。目前，由各行各業(yè)打造的手機(jī)客戶(hù)端，也就是APP（APP是Application“應(yīng)用”的簡(jiǎn)稱(chēng)，由于智能手機(jī)的流行，現(xiàn)在多用APP來(lái)代指智能手機(jī)的第三方應(yīng)用程序），正在悄然占領(lǐng)用戶(hù)的手機(jī)屏幕，為企業(yè)帶來(lái)了一場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)思維的新變革。
海底撈推出的APP訂餐模式，結(jié)合了二維碼下載的方式，用戶(hù)可以通過(guò)掃描二維碼或者到應(yīng)用商店下載該APP。“線上下載訂餐——線下用餐”，海底撈的這一微博傳播策略極為成熟，也值得其他企業(yè)借鑒。
在一茶一坐推出的APP上，“茶粉”可以向一茶一坐的三星級(jí)主廚學(xué)習(xí)料理，和主廚在新浪微博上互動(dòng)。積分兌換、優(yōu)惠活動(dòng)、會(huì)員俱樂(lè)部這些該有的功能一個(gè)也沒(méi)少。
綠茵閣通過(guò)新網(wǎng)互聯(lián)推出了“綠茵閣”手機(jī)客戶(hù)端，用戶(hù)下載安裝后便能提前了解到推薦菜品、餐廳布局以及享受一鍵撥號(hào)預(yù)訂等新型的服務(wù)。
關(guān)鍵詞10：中央廚房
第6篇：餐飲業(yè)策劃營(yíng)銷(xiāo)方案范文
老字號(hào)的OA改造
在餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的環(huán)境下，企業(yè)的精細(xì)化管理和快速反應(yīng)能力已經(jīng)成為制勝的重要砝碼，作為全國(guó)著名的百年老字號(hào)餐廳，全聚德在經(jīng)歷了重塑輝煌后的快速增長(zhǎng)，面臨越來(lái)越多的管理與連鎖化發(fā)展帶來(lái)的困窘。作為一家百年老店，全聚德每天都要迎接大量的客人就餐，特別是在節(jié)假日每天的客流量更是達(dá)到千人以上，飯店的管理負(fù)擔(dān)非常大。另外，由于總部和分店之間的信息交流不暢，各家門(mén)店促銷(xiāo)管理、采購(gòu)食材、設(shè)備管理等管理體系無(wú)法得到統(tǒng)一，也給全聚德的連鎖經(jīng)營(yíng)造成了一定的障礙。針對(duì)這種情況，全聚德于2012年底對(duì)餐飲行業(yè)OA辦公系統(tǒng)進(jìn)行進(jìn)一步改造。
品嘗信息化的甜頭
2013年初，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月的測(cè)試和篩選，全聚德最終選用了泛微餐飲行業(yè)OA軟件平臺(tái)來(lái)完成公司整體信息化升級(jí)。改造后，以往的這些困惑都得到一一解決，大家一起飽覽了這道美味的饕餮盛宴，品嘗了信息化的甜頭。
第一：門(mén)店管理
在餐飲業(yè)不斷走向連鎖規(guī)模經(jīng)營(yíng)的趨勢(shì)下，連鎖經(jīng)營(yíng)對(duì)管理的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化要求很高，同時(shí)需要全國(guó)范圍的服務(wù)能力。對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)講，一方面要投入成本提升員工的生活質(zhì)量，另一方面要確保各門(mén)店要保證最大限度地盈利。在全聚德OA中，有一套完整的門(mén)店拓展管理體系并有相應(yīng)的知識(shí)地圖可循。從年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃與決策，區(qū)域門(mén)店布點(diǎn)計(jì)劃，到門(mén)店租賃合同，裝修施工，再到招聘培訓(xùn)，新店宣傳，再到試營(yíng)業(yè)，正式營(yíng)業(yè)，這一切現(xiàn)都由OA清晰展示，可供新入職員工學(xué)習(xí)并可一一對(duì)應(yīng)到相應(yīng)流程中，規(guī)范了門(mén)店管理體系。
現(xiàn)在，每個(gè)門(mén)店都可及時(shí)獲取總部共享的動(dòng)態(tài)信息，另一方面，總部管理層也能真正做到遠(yuǎn)程化管理，及時(shí)了解每家店、每位員工的動(dòng)態(tài)。而通過(guò)各門(mén)店的指標(biāo)對(duì)比，管理者能夠很清楚地知道合理的成本率區(qū)間是在哪里，進(jìn)而對(duì)各門(mén)店的成本實(shí)現(xiàn)合理管控。
第二：促銷(xiāo)管理
在全聚德餐飲行業(yè)OA管理軟件上，促銷(xiāo)管理也是相當(dāng)重要的流程體系之一。以往全國(guó)各家門(mén)店在做促銷(xiāo)管理時(shí)不規(guī)范、不統(tǒng)一，遇到問(wèn)題也無(wú)據(jù)可循。通過(guò)餐飲行業(yè)OA軟件系統(tǒng)之后，不管是促銷(xiāo)方案、廣告投放、公關(guān)活動(dòng)、促銷(xiāo)策劃計(jì)劃還是商戶(hù)促銷(xiāo)、新商戶(hù)簽約申報(bào)、客戶(hù)投訴處理、客戶(hù)團(tuán)購(gòu)處理等這些促銷(xiāo)管理活動(dòng)以及投訴建議處理等都由電子流程落地，大家遇到某一類(lèi)促銷(xiāo)事務(wù)時(shí)只需對(duì)應(yīng)到相應(yīng)流程便可顯示流程表單以及流程整體走向，這極大地方便了市場(chǎng)部以及全國(guó)各個(gè)門(mén)店的促銷(xiāo)人員，管理者也能更直觀地審查各家門(mén)店促銷(xiāo)狀況，進(jìn)行進(jìn)一步方案制定和管控。
第三：設(shè)備食材管理
設(shè)備報(bào)修是全聚德餐飲行業(yè)OA軟件系統(tǒng)常用的流程之一。以前設(shè)備報(bào)修的提交是通過(guò)電話、郵件，到了集團(tuán)負(fù)責(zé)人那里，是不是處理了，具體安排誰(shuí)來(lái)處理，都無(wú)法跟進(jìn)，報(bào)修之后處理結(jié)果如何也很難及時(shí)反饋，通過(guò)餐飲行業(yè)OA軟件系統(tǒng)之后，極大地提升了設(shè)備保修的效率，并且減少了部門(mén)之間相互推諉扯皮的現(xiàn)象。
而在食材采購(gòu)環(huán)節(jié)，全聚德也通過(guò)在餐飲行業(yè)OA軟件平臺(tái)上的采購(gòu)管理確保食材的集中采購(gòu)和準(zhǔn)確配送。各個(gè)分店在餐飲行業(yè)OA軟件系統(tǒng)上提交大菜單周計(jì)劃采購(gòu)申請(qǐng)，標(biāo)明品類(lèi)、數(shù)量、配送時(shí)間等等，審批通過(guò)后，集團(tuán)總部采購(gòu)負(fù)責(zé)人就可以看到各個(gè)分店的需求情況，需要多少食材、什么時(shí)間配送等等，進(jìn)而快速安排下單和進(jìn)行配送。全聚德的餐飲行業(yè)OA軟件系統(tǒng)，通過(guò)采購(gòu)流程和報(bào)表應(yīng)用解決了供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的很多問(wèn)題，起到了供應(yīng)鏈系統(tǒng)的功能。
信息化在中國(guó)飯店與餐飲連鎖業(yè)的應(yīng)用曾一度達(dá)到高峰，餐飲行業(yè)基于餐飲行業(yè)OA辦公系統(tǒng)的現(xiàn)代化管理模式正在發(fā)展蓬勃。通過(guò)以上全聚德的案例不難看出，其正在為提升管理高度亦步亦趨地建立起高效流程體系并由此打造屬于自己的“大OA”平臺(tái)。
將傳統(tǒng)技藝融入“高科技”
走進(jìn)全聚德和平門(mén)店，復(fù)古的裝飾風(fēng)格令人耳目一新，而最吸引人的，還是大大的透明玻璃里展示的手工烤鴨工藝。“掛爐烤鴨”自然少不了烤鴨爐，而烤鴨爐也隨著品牌的不斷發(fā)展壯大，進(jìn)行著技術(shù)革新。當(dāng)年，全聚德有幾位老技師，對(duì)全聚德砌鴨爐有著非常豐富的經(jīng)驗(yàn)。那個(gè)時(shí)候，全聚德每開(kāi)一家分店，就要請(qǐng)這些資深的老技師前去砌鴨爐。因?yàn)槠渌似銎饋?lái)的鴨爐不是憋煙就是火不旺，總是不好使。設(shè)計(jì)烤鴨爐當(dāng)然需要圖紙，傳統(tǒng)的全聚德磚砌爐根本沒(méi)有圖紙，烤爐如何砌，全在這些老技師的腦子里。于是，技術(shù)人員將這些老師傅請(qǐng)來(lái)，一點(diǎn)點(diǎn)地學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，將這些技巧、方法和經(jīng)驗(yàn)全都轉(zhuǎn)成企業(yè)的技術(shù)資料。
有了烤鴨爐標(biāo)準(zhǔn)，如何既保護(hù)企業(yè)技術(shù)秘密，又滿(mǎn)足各地開(kāi)分店的需求？全聚德技術(shù)人員開(kāi)始了技術(shù)物化的嘗試。這一階段，全聚德的研發(fā)人員還嘗試了解國(guó)外的先進(jìn)技術(shù)。一次食品展銷(xiāo)會(huì)上，他們偶然發(fā)現(xiàn)了一款德國(guó)制造的烤箱。這款烤箱與國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的烤箱不同，當(dāng)時(shí)，國(guó)內(nèi)烤爐濕度研究尚屬空白，全聚德專(zhuān)程前往德國(guó)向這里的技術(shù)人員“取經(jīng)”，并根據(jù)自身需求量身定制自己專(zhuān)用的自動(dòng)化烤鴨爐。
利用大數(shù)據(jù)進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)
“為了適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代消費(fèi)者的變化，全聚德一直都在嘗試新事物?！比鄣录瘓F(tuán)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部部長(zhǎng)王曉珊說(shuō)。據(jù)她介紹，去年以來(lái)，全聚德在商業(yè)模式、菜品結(jié)構(gòu)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、投資模式等方面都做出了大膽探索，推出了一系列新舉措，來(lái)適應(yīng)不斷變化的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)。
“全聚德在北京的門(mén)店都采取了‘50+50’的方式――即傳統(tǒng)貫標(biāo)菜品和各門(mén)店根據(jù)所處區(qū)域的消費(fèi)特性確定的自由菜品各占50道，組成別具一格的全聚德菜單?！蓖鯐陨赫f(shuō)，“也就是說(shuō)，消費(fèi)者在進(jìn)入每一家全聚德餐廳，除了可以享用到那些經(jīng)典的全聚德傳統(tǒng)菜品外，還有可能在當(dāng)?shù)氐牟蛷d吃到別家吃不到的美食。”
在服務(wù)方面，全聚德與專(zhuān)做餐飲數(shù)據(jù)的公司“雅座”合作，利用大數(shù)據(jù)調(diào)查建立客戶(hù)管理系統(tǒng)，通過(guò)會(huì)員卡的方式記錄客戶(hù)消費(fèi)習(xí)慣，從而有針對(duì)性地進(jìn)行服務(wù)和菜品設(shè)置，開(kāi)展“精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)”。
第7篇：餐飲業(yè)策劃營(yíng)銷(xiāo)方案范文
隨著餐飲企業(yè)的發(fā)展，社會(huì)的進(jìn)步，人民思想意識(shí)的提高，公眾對(duì)吃的要求不單只是吃飽肚子，過(guò)去那種“大魚(yú)大肉、講排場(chǎng)”的消費(fèi)陋習(xí)已被逐漸擯棄，消費(fèi)者越來(lái)越重視飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)以及餐飲文化的共同體現(xiàn)。為了體現(xiàn)自身的價(jià)值我將自己在餐飲業(yè)中十?dāng)?shù)年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行總結(jié)，將其應(yīng)用于中型素食館和企業(yè)策劃。希望與有著共同理想的有志之士進(jìn)行合作，創(chuàng)造一個(gè)健康的品牌餐飲公司。
自古以來(lái)民以食為天，中國(guó)第一部醫(yī)學(xué)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》從人們?nèi)粘Ｓ蒙顮I(yíng)養(yǎng)膳食平衡的角度出發(fā)，要求人們做到“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充“，補(bǔ)精益氣、頤養(yǎng)天年，其中雜糧、時(shí)蔬、水果占主要地位。通常菜館以經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、便捷來(lái)吸引顧客，但我不以?xún)r(jià)格低優(yōu)勢(shì)，對(duì)現(xiàn)有素食店的優(yōu)點(diǎn)進(jìn)行吸取，結(jié)合自己和創(chuàng)新思路。通過(guò)選址、內(nèi)部裝修、人員招聘和培訓(xùn)、以及菜品特色個(gè)性化服務(wù)與完整的營(yíng)銷(xiāo)方式，讓顧客了解完美、健康、綠色以及營(yíng)養(yǎng)的正確飲食方法，體現(xiàn)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，即企業(yè)為客戶(hù)帶來(lái)什么特殊的利益與產(chǎn)品的附加值？
一、選址
詳細(xì)的調(diào)查與分析市場(chǎng)，了解周邊環(huán)境與地理位置，可見(jiàn)度服務(wù)設(shè)施，生產(chǎn)原料供給情況。有無(wú)居民樓、寫(xiě)字樓、大型廠家以及所針對(duì)消費(fèi)群體的消費(fèi)能力、飲食習(xí)慣、喜好，了解周邊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的實(shí)力、規(guī)模特點(diǎn)。必須親自去做初步確定。擬訂營(yíng)業(yè)面積為500平方米，。必須有三通（水、電、煤氣）并咨詢(xún)相關(guān)部門(mén)是否禁止建立餐廳。
二、定位
選好店址的同時(shí)，根據(jù)對(duì)市場(chǎng)的分析調(diào)查，確定消費(fèi)定位。人均50元---60元，特色以色天然食品、野生菌類(lèi)為主打突出食品營(yíng)養(yǎng)與養(yǎng)生的文化理念。
三、產(chǎn)品售后
建立客戶(hù)檔案與投訴處理小組。建立詳細(xì)的客戶(hù)檔案，在節(jié)日、生日或特殊的日子里，發(fā)短信或打電話祝福、問(wèn)候。建立一個(gè)良好的客戶(hù)群體。投訴意見(jiàn)處理小組。第一時(shí)間處理投訴意見(jiàn)經(jīng)客戶(hù)一個(gè)滿(mǎn)意的結(jié)果，防止事態(tài)擴(kuò)大或?qū)ζ髽I(yè)形象的負(fù)面影響，做到合理完美的處理顧客投訴意見(jiàn)。
四、內(nèi)部管理制度化
完善各項(xiàng)表格與制度，員工手冊(cè)，廚房崗位責(zé)任制，服務(wù)手冊(cè)，菜品標(biāo)準(zhǔn)制作單，員工資料單，庫(kù)存報(bào)表，月支出表，外賣(mài)記錄表，訂餐表，會(huì)員卡，員工意見(jiàn)箱。
五、人員招聘
前廳領(lǐng)班、廚房主要人員由自己人擔(dān)任，其他人員由社會(huì)招聘，前廳服務(wù)員由學(xué)校統(tǒng)一招聘，同時(shí)進(jìn)行前期考核、培訓(xùn)、菜譜定制、員工手冊(cè)與各項(xiàng)制度的學(xué)習(xí)。培訓(xùn)員工：熟知企業(yè)文化，完全遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，工作流程、崗位技能、職業(yè)道德、儀容儀表要求，以及十個(gè)習(xí)慣：
1. 知道餐廳目標(biāo)價(jià)值觀，工作范圍。
2. 使用姓氏稱(chēng)呼客人，增加親和力，遇見(jiàn)客人需求財(cái)?shù)接H切的給予服務(wù)、熱情的迎送客人。
3. 任何時(shí)間地點(diǎn)以客人優(yōu)先。
4. 三輕、禮讓、微笑。
5. 為滿(mǎn)足客人需求充分利用餐廳給予的權(quán)力。
6. 不斷提出餐廳的缺點(diǎn)完善服務(wù)與菜品質(zhì)量。
7. 積極溝通不可有消極的情緒。
8. 處理好顧客投訴。
9. 遵守服務(wù)行業(yè)儀容儀表要求。
10.愛(ài)護(hù)餐廳公物。前廳服務(wù)員加領(lǐng)班和11人、傳菜2人、根據(jù)樓面分布增加/后廚13人（冷菜2人、炒菜3人、配菜3人、面點(diǎn)2人、荷臺(tái)3人、洗碗粗加工2人）人員工資控制在4.5萬(wàn)/月以?xún)?nèi)，培訓(xùn)到正常營(yíng)業(yè)20天。
六、前期宣傳與營(yíng)銷(xiāo)
確定營(yíng)銷(xiāo)方案，制作廣告單頁(yè)，網(wǎng)站，廣告牌及商業(yè)廣告。
七、設(shè)備采購(gòu)，前期備貨。
廚房設(shè)備、前廳設(shè)備、員工宿舍用具、廚房原料、先了解市場(chǎng)，多比較，根據(jù)整體定位合理采購(gòu)設(shè)備。裝修的同時(shí)、廚房設(shè)備與宿舍用具到位。抓好設(shè)備采購(gòu)的每個(gè)環(huán)節(jié)：考察、采購(gòu)、驗(yàn)收、安裝、調(diào)試安排管理人員。
八、試營(yíng)業(yè) （10天）
試營(yíng)業(yè)前進(jìn)行員工的最后考核，采取優(yōu)勝劣汰的原則。同時(shí)進(jìn)行產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)（內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)和外部營(yíng)銷(xiāo)）
九、裝潢
基本格局500平方米，廚房150平方米（涼菜20平方米，面點(diǎn)20平方米、粗加工10平方米、熱菜100平方米）更衣室10平方米、庫(kù)房33平方米、辦公室10平方米、前廳300平方米。（以每個(gè)餐位2平方米）可擺150個(gè)餐位，設(shè)雅間4個(gè)（隔斷為活動(dòng)或可折裝式的，方便會(huì)議接待、生日聚會(huì)等。裝修以復(fù)古、原生態(tài)、時(shí)尚的完美結(jié)合，體現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念與視覺(jué)識(shí)別效果，以方便顧客，方便操作、方便設(shè)備運(yùn)行為原則，每平方米裝修、裝飾費(fèi)300元----450元之間。20天完成，燈光以暖色為基調(diào)。
十、證照的辦理
第8篇：餐飲業(yè)策劃營(yíng)銷(xiāo)方案范文
關(guān)鍵詞 連鎖經(jīng)營(yíng)；職業(yè)能力；課程體系；工學(xué)結(jié)合
中圖分類(lèi)號(hào) G718.5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1008-3219（2014）08-0030-03
連鎖經(jīng)營(yíng)作為一種重要的經(jīng)營(yíng)組織方式，在零售業(yè)、餐飲業(yè)、服務(wù)業(yè)中普遍應(yīng)用，由于其強(qiáng)大的復(fù)制能力和規(guī)模效益，得以向汽車(chē)、醫(yī)藥、家居建材等多種行業(yè)快速滲透。亳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)是2011年立項(xiàng)的中央財(cái)政支持“高等職業(yè)學(xué)校提升專(zhuān)業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力”建設(shè)專(zhuān)業(yè)，結(jié)合連鎖經(jīng)營(yíng)在各行業(yè)中的發(fā)展態(tài)勢(shì)及亳州中藥市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，學(xué)校按商業(yè)連鎖和醫(yī)藥連鎖兩個(gè)方向同時(shí)發(fā)展的思路，將校企合作、工學(xué)結(jié)合理念貫穿于專(zhuān)業(yè)建設(shè)、課程開(kāi)發(fā)與實(shí)施過(guò)程中，取得良好效果。
一、面向產(chǎn)業(yè)及企業(yè)需求，確定專(zhuān)業(yè)發(fā)展定位
根據(jù)項(xiàng)目建設(shè)方案，專(zhuān)業(yè)建設(shè)圍繞國(guó)家及安徽省、亳州市“十二五”規(guī)劃戰(zhàn)略部署，順應(yīng)現(xiàn)代商業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)發(fā)展方向，對(duì)接生產(chǎn)性和生活連鎖企業(yè)需求，主要為農(nóng)村、城鎮(zhèn)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展及中小型連鎖企業(yè)發(fā)展培養(yǎng)優(yōu)秀技術(shù)技能人才。具體培養(yǎng)規(guī)格為：具備較高的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)水平，掌握2門(mén)以上操作技能，能夠在零售企業(yè)工作中從事多崗位的復(fù)雜性和關(guān)鍵性勞動(dòng)，能夠有效帶動(dòng)和組織協(xié)調(diào)其他人員完成目標(biāo)任務(wù)，能夠?qū)⒆钚碌睦碚摗⒃O(shè)計(jì)、技能要求變成高品質(zhì)、高效益的服務(wù)管理。就業(yè)部門(mén)為：連鎖超市、便利店、連鎖餐飲企業(yè)、連鎖藥店、連鎖酒店等連鎖企業(yè)及其總部。就業(yè)崗位有：連鎖企業(yè)的中高級(jí)銷(xiāo)售人員，中小型商業(yè)連鎖企業(yè)門(mén)店店長(zhǎng)，連鎖企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)配送中心的技術(shù)操作人員及管理人員，大型連鎖企業(yè)中、基層管理人員等。崗位證書(shū)包括：連鎖經(jīng)營(yíng)管理師、營(yíng)銷(xiāo)師、人力資源師、物流師等資格證書(shū)。相關(guān)專(zhuān)業(yè)群包括：物流管理、營(yíng)銷(xiāo)與策劃、電子商務(wù)、藥品經(jīng)營(yíng)與管理等。
二、基于校企“四對(duì)接”，重構(gòu)以職業(yè)能力為主導(dǎo)的課程體系
按照專(zhuān)業(yè)與產(chǎn)業(yè)對(duì)接、課程與崗位標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接、教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程對(duì)接、學(xué)歷證書(shū)與職業(yè)資格證書(shū)對(duì)接的要求，在深化校企合作的基礎(chǔ)上，從職業(yè)（崗位）需求出發(fā)，設(shè)計(jì)學(xué)生的基本技能、核心能力、職業(yè)素質(zhì)結(jié)構(gòu)，構(gòu)建以職業(yè)能力為主導(dǎo)的課程體系，具體見(jiàn)圖1。
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐，學(xué)校不僅形成了培養(yǎng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的核心課程模塊，而且逐步形成了“基本素質(zhì)教育與專(zhuān)業(yè)能力培養(yǎng)相互滲透”、“第一課堂與第二課堂相互促進(jìn)”的課程體系。把第一課堂的公共素質(zhì)教育課和第二課堂技能素質(zhì)教育課進(jìn)行完美結(jié)合是本專(zhuān)業(yè)建設(shè)的特色之一，基本素質(zhì)教育第二課堂活動(dòng)設(shè)計(jì)見(jiàn)表1。
三、實(shí)施項(xiàng)目導(dǎo)向教學(xué)，構(gòu)建項(xiàng)目化課程機(jī)制及職業(yè)技能展示平臺(tái)
在核心課程開(kāi)發(fā)過(guò)程中，把課程分解為各項(xiàng)主題學(xué)習(xí)任務(wù)和作業(yè)項(xiàng)目。如對(duì)于《連鎖企業(yè)門(mén)店?duì)I運(yùn)管理》課程，設(shè)計(jì)了門(mén)店店長(zhǎng)作業(yè)化管理、門(mén)店理貨員與營(yíng)業(yè)員作業(yè)管理、門(mén)店收銀作業(yè)管理、門(mén)店賣(mài)場(chǎng)的規(guī)劃與管理、門(mén)店?duì)I業(yè)現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)管理、門(mén)店促銷(xiāo)活動(dòng)的組織和實(shí)施、門(mén)店商品管理、門(mén)店防損與安全管理等8大項(xiàng)目。
為鞏固項(xiàng)目課程實(shí)施效果，學(xué)校每年均舉辦POP廣告設(shè)計(jì)大賽、校園購(gòu)物節(jié)活動(dòng)、營(yíng)銷(xiāo)策劃技能大賽、店長(zhǎng)演講比賽及商品陳列等競(jìng)賽活動(dòng)?！哆B鎖經(jīng)營(yíng)管理實(shí)務(wù)》《市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)與策劃》及《連鎖企業(yè)門(mén)店?duì)I運(yùn)管理》等課程也據(jù)此改變傳統(tǒng)的考試方式，采取以賽代考模式。
四、拓展實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)空間，構(gòu)建專(zhuān)業(yè)課程實(shí)施資源支撐平臺(tái)
為保障項(xiàng)目課程實(shí)施，規(guī)范課程教學(xué)，組織任課教師與企業(yè)人員共同編寫(xiě)項(xiàng)目課程校本教材，同時(shí)整合全校優(yōu)勢(shì)資源，圍繞連鎖企業(yè)工作過(guò)程、工作情景和管理運(yùn)營(yíng)的主題，校企共同開(kāi)發(fā)典型案例、模擬動(dòng)畫(huà)、視頻講解等為核心內(nèi)容的連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)。
學(xué)校通過(guò)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)，豐富學(xué)生的學(xué)習(xí)資源，同時(shí)在線下建設(shè)系列實(shí)踐基地，使學(xué)生學(xué)有所依、學(xué)有所用。
一是建設(shè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室。建設(shè)連鎖經(jīng)營(yíng)管理綜合實(shí)訓(xùn)室、物流配送實(shí)訓(xùn)室、企業(yè)電子對(duì)抗實(shí)訓(xùn)室、連鎖藥房模擬實(shí)訓(xùn)室等，并配備連鎖經(jīng)營(yíng)管理實(shí)訓(xùn)軟件系統(tǒng)，使學(xué)生全過(guò)程模擬和仿真訓(xùn)練連鎖企業(yè)采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、配送、銷(xiāo)售、收銀、防損等業(yè)務(wù)流程，全面提升學(xué)生營(yíng)運(yùn)管理能力。
二是建設(shè)校內(nèi)實(shí)體店和網(wǎng)上商城。在連鎖經(jīng)營(yíng)管理教學(xué)團(tuán)隊(duì)教師指導(dǎo)下，由學(xué)生自我管理，在校內(nèi)創(chuàng)建便利店與網(wǎng)上商城相結(jié)合的網(wǎng)絡(luò)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)――亳職院商城（http：//）。便利店的建設(shè)實(shí)現(xiàn)了“校中有店、店中上課”的理實(shí)一體化教學(xué)模式，也為超市門(mén)店?duì)I運(yùn)與管理、商品采購(gòu)管理、POS系統(tǒng)的應(yīng)用、倉(cāng)儲(chǔ)與配送管理、商品采購(gòu)管理、連鎖企業(yè)信息系統(tǒng)管理、顧客服務(wù)、特許經(jīng)營(yíng)綜合實(shí)訓(xùn)等課程相關(guān)實(shí)訓(xùn)模塊提供了真實(shí)的實(shí)訓(xùn)環(huán)境。
三是增建校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。在項(xiàng)目期內(nèi)，學(xué)校與金華十足便利有限公司、亳州蓋福祥大藥房連鎖有限公司等連鎖企業(yè)合作，建設(shè)校外頂崗實(shí)習(xí)基地，制定基地教育教學(xué)管理辦法、實(shí)踐教學(xué)考核管理辦法等教學(xué)政策，制定實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)手冊(cè)、專(zhuān)業(yè)行為識(shí)別手冊(cè)等規(guī)定，保障學(xué)生實(shí)習(xí)權(quán)益和實(shí)習(xí)效果。學(xué)校還建立了由校領(lǐng)導(dǎo)、專(zhuān)業(yè)負(fù)責(zé)人和企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人及人力資源部負(fù)責(zé)人組成的連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃的審議、實(shí)施、監(jiān)督和評(píng)價(jià)。在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)期間，安排專(zhuān)任教師跟蹤指導(dǎo)學(xué)生實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)情況。
參考文獻(xiàn)：
[1]朱發(fā)仁，傅新民.高職院校職業(yè)本位的專(zhuān)業(yè)文化建設(shè)初探[J].職教論壇，2007（4）：22-23.
[2]徐國(guó)慶.職業(yè)教育原理[M].上海：上海教育出版社，2007：36-41.
[3]宋威.企業(yè)文化與專(zhuān)業(yè)文化的關(guān)系[J].黑龍江科技信息.2007（21）：200.
[4]張麗.關(guān)于連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)的思考[J].廣州航海商業(yè)專(zhuān)科學(xué)校學(xué)報(bào).2010（6）：62-64.
[5]劉月榮.實(shí)用禮儀教程[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2010：98-135.
Curriculum Development and Implementation of Chain Management Specialty in Higher Vocational Colleges
――Taking Haozhou Vocational and Technical College as an Example
WANG Yan， JIANG Xiang-long
（Haozhou Vocational and Technical College， Haozhou Anhui 236800， China）
第9篇：餐飲業(yè)策劃營(yíng)銷(xiāo)方案范文
餐飲業(yè)基本上應(yīng)該涵蓋三個(gè)組成要素：一、必須要有餐食或飲料提供；二、有足夠令人放松精神的環(huán)境或氣氛；三、有固定場(chǎng)所；滿(mǎn)足顧客差異性的需求與期望，并獲得經(jīng)營(yíng)者的特定目標(biāo)與利潤(rùn)之商業(yè)行為。餐食內(nèi)容大致可分為中餐、西餐、日本料理、快餐餐廳及異國(guó)風(fēng)味餐廳……等等。若依消費(fèi)方式來(lái)區(qū)分，又可分為豪華餐廳、主題餐廳、家庭式餐廳、自助式餐廳……若依經(jīng)營(yíng)方式、則可分為獨(dú)資經(jīng)營(yíng)、合伙經(jīng)營(yíng)、連鎖經(jīng)營(yíng)、企業(yè)化經(jīng)營(yíng)……等等。若依服務(wù)方式來(lái)區(qū)分，則有餐桌服務(wù)方式的餐廳(例如中、西餐廳、咖啡廳等)、柜臺(tái)服務(wù)方式的餐廳(如快餐餐廳、PUB等)及自助方式自取的餐廳。
二、餐飲行業(yè)的特性
餐飲業(yè)屬于服務(wù)業(yè)，其所提供的產(chǎn)品，大部分是無(wú)形而隨即消逝的，與其它產(chǎn)業(yè)有明顯差異之處。
1.生產(chǎn)與消費(fèi)須同時(shí)出現(xiàn)與進(jìn)行
餐廳所提供的服務(wù)，始于客人進(jìn)入餐廳后、點(diǎn)菜、到廚房依其所點(diǎn)的菜肴制成成品，這之間是無(wú)法事先作好和預(yù)料得到的，可說(shuō)與一般零售店的商品展示銷(xiāo)售有所不同，同時(shí)也別于制造業(yè)的商品---可依尺寸大量生產(chǎn)。所以餐飲業(yè)較不容易做好銷(xiāo)售量的預(yù)估以達(dá)到控制生產(chǎn)量的結(jié)果，因?yàn)閮烧邘缀跏峭瑫r(shí)進(jìn)行的。
2.無(wú)法事先預(yù)知
一般顧客在餐廳所接受的服務(wù)品質(zhì)，很難在消費(fèi)之前獲知或察覺(jué)，不像購(gòu)買(mǎi)其它商品，如洗衣機(jī)、沙發(fā)椅等日常用品，可事先檢視打量清楚，符合品質(zhì)要求標(biāo)準(zhǔn)后再行購(gòu)買(mǎi)。所以餐飲服務(wù)業(yè)更需要塑造良好的企業(yè)形象與口碑，使顧客在消費(fèi)前能了解餐廳所提供的服務(wù)品質(zhì)，產(chǎn)生正確的期望，減少對(duì)餐廳的抱怨。
3.異質(zhì)性
由于餐飲服務(wù)業(yè)是與客人商密度接觸的行業(yè)。同樣的服務(wù)員在不同時(shí)間與場(chǎng)合所提供給客人的服務(wù)，可能不盡相同，更何況不同的服務(wù)員所表現(xiàn)出來(lái)的服務(wù)品質(zhì)可能也不一樣。再者，不同顧客所需求的與期待的服務(wù)也因個(gè)人特質(zhì)而會(huì)有所不同，因此，如何克服此特性，達(dá)到餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化與一致性，是餐飲服務(wù)業(yè)古往今來(lái)的挑戰(zhàn)。
4.起伏不定的需求
由于餐廳的生意比較被動(dòng)，須等客人門(mén)才算，不管是外賣(mài)、外送或在餐廳里面用餐。對(duì)于客人的數(shù)量，以及所消費(fèi)的餐食，一般很難預(yù)估，所牽涉的因素也很廣，如客人對(duì)食物的喜好及交通、天候、情緒等的影響。在某些地方的餐飲業(yè)，淡旺季很明顯，較容易處理，在人力支持方面可事先安排，使管理上減少很多的困擾。但在菜肴的準(zhǔn)備與生產(chǎn)上，一樣是不容易。
5.產(chǎn)品無(wú)法儲(chǔ)存
餐廳有形的產(chǎn)品，如菜肴、點(diǎn)心，經(jīng)過(guò)短時(shí)間儲(chǔ)放就會(huì)變質(zhì)，如果沒(méi)有消費(fèi)掉，可能就要丟棄，因而會(huì)增加食物成本；其次為要保有食物新鮮度，餐食不能太早準(zhǔn)備的。所以餐廳成品是很難事先儲(chǔ)備的。餐廳的座位數(shù)，也可視為商品的一部分，每天都是固定的量，如果當(dāng)天沒(méi)有用完，不可能隔天就會(huì)坐滿(mǎn)，或因此增多數(shù)量，一切都將歸零從頭算起，所以如何達(dá)到最高的使用率與最大的銷(xiāo)售額，乃是經(jīng)營(yíng)者最主要的行銷(xiāo)策略。
6.上班時(shí)間特殊
餐飲業(yè)為滿(mǎn)足不同客人的需求，營(yíng)業(yè)時(shí)間通常較長(zhǎng)而且特殊，如采中間空班制，亦即「兩頭班，假日無(wú)休等，為求公平及應(yīng)付不同時(shí)段的客人，員工必須接受輪班與輪休的安排，工作與休假時(shí)間很難固定。目前主管人員的工作時(shí)間平均在12小時(shí)以上，可說(shuō)相當(dāng)長(zhǎng)，如果對(duì)這行業(yè)沒(méi)有相當(dāng)喜愛(ài)與投入，一般人實(shí)在無(wú)法勝任與適應(yīng)。
7.勞力密集
餐飲業(yè)是講求服務(wù)的地方，而服務(wù)須由人來(lái)?yè)?dān)綱提供以示謹(jǐn)慎，很難由機(jī)器來(lái)取代，尤其講求細(xì)膩精致服務(wù)的高級(jí)餐廳更是如此，故餐飲服務(wù)業(yè)對(duì)于基層的工作人員需求量很高。為要使整個(gè)餐飲作業(yè)程序如行云流水般流暢，服務(wù)人員密集無(wú)隙的提供服務(wù)非常重要，一旦人手出現(xiàn)不足現(xiàn)象，服務(wù)水準(zhǔn)立刻就會(huì)降低。
8.對(duì)無(wú)形產(chǎn)品難標(biāo)準(zhǔn)化
餐飲業(yè)所提供的服務(wù)，大部分很難有一套準(zhǔn)確的衡量標(biāo)準(zhǔn)，不像制造業(yè)可以大量而標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，最主要它是以人為主的服務(wù)業(yè)，服務(wù)人員外在表現(xiàn)與內(nèi)在個(gè)性都會(huì)影響顧客對(duì)服務(wù)品質(zhì)的認(rèn)定，再者，只要服務(wù)人員合了顧客的口味，讓顧客順心對(duì)眼，則顧客對(duì)他們所提供的服務(wù)就會(huì)感到滿(mǎn)意，否則不論有多好的服務(wù)熱忱及親切態(tài)度，一旦讓顧客產(chǎn)生不愉快的經(jīng)驗(yàn)，就很難得到顧客正面的肯定。因此員工教育訓(xùn)練是非常重要的，唯有如此，才能確保服務(wù)品質(zhì)的一致性與持續(xù)性。
9.包羅萬(wàn)象
消費(fèi)者意識(shí)抬頭，而且為了滿(mǎn)足不同層次的客源，餐飲業(yè)相對(duì)地提供多樣化的功能以滿(mǎn)足顧客不斷改變的需求與期望。例如外賣(mài)、外燴、窗口服務(wù)、外送服務(wù)，提供計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)、商務(wù)與休閑設(shè)備的服務(wù)等，充分延伸餐飲服務(wù)業(yè)的范圍與內(nèi)容。
三、餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀
隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民的收入水平越來(lái)越高，餐飲消費(fèi)需求日益旺盛，營(yíng)業(yè)額一直保持較強(qiáng)的增長(zhǎng)勢(shì)頭。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近五年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)每年都以18左右的速度增長(zhǎng)，是GDP發(fā)展速度的2倍，可以說(shuō)整個(gè)餐飲市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好。
目前，旅游餐飲、家宴、婚慶消費(fèi)成為經(jīng)營(yíng)亮點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)特色化和市場(chǎng)細(xì)分化更加明顯，大眾消費(fèi)進(jìn)一步成為餐飲業(yè)的消費(fèi)主流。餐飲企業(yè)之間的合并重組增強(qiáng)，企業(yè)改制步伐加快，異地?cái)U(kuò)張和餐飲集團(tuán)化、連鎖化成為發(fā)展趨勢(shì)。
當(dāng)前，我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)明顯，主要體現(xiàn)在連鎖經(jīng)營(yíng)、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新、管理科學(xué)化為代表的現(xiàn)代餐飲企業(yè),逐步替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)的手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式、人為經(jīng)驗(yàn)管理型，快步向產(chǎn)業(yè)化、集團(tuán)化、連鎖化和現(xiàn)代化邁進(jìn)；大眾化消費(fèi)越來(lái)越成為餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主體；飲食文化已經(jīng)成為餐飲品牌培育和餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)理念在餐飲行業(yè)的應(yīng)用已經(jīng)越來(lái)越廣泛。
從國(guó)家政策和社會(huì)大環(huán)境來(lái)看，餐飲業(yè)已經(jīng)到了發(fā)展的黃金時(shí)期，由于餐飲業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，在解決勞動(dòng)就業(yè)方面有著非常重要作用。而目前解決勞動(dòng)就業(yè)問(wèn)題是各級(jí)政府為民謀利的主要體現(xiàn)和政策取向。另一方面，餐飲業(yè)還是經(jīng)濟(jì) 農(nóng)業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、林業(yè)畜牧業(yè)產(chǎn)品的最直接變現(xiàn)的途徑，是解決三農(nóng)問(wèn)題，增加農(nóng)民收入的一個(gè)重要行業(yè)，所以國(guó)家在稅收政策上、產(chǎn)業(yè)政策上給予了大力傾斜。
在市場(chǎng)方面，中國(guó)的城市化步伐加快，大量的農(nóng)村人口逐步城市化，原有城市人口的消費(fèi)能力逐步增強(qiáng)，由于人口眾多和中國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速發(fā)展，在“民以食為天”的文化背景下，中國(guó)已經(jīng)成為世界上最大的餐飲市場(chǎng)。
20__年，我國(guó)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額7480億元，比上年同期增長(zhǎng)21.9。合肥市的餐飲業(yè)一直以高出全國(guó)平均水平的速度高速發(fā)展，已連續(xù)8年實(shí)現(xiàn)高增長(zhǎng)，20__年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入24.18億元，同比增長(zhǎng)24.3，對(duì)于促進(jìn)我市第三產(chǎn)業(yè)以致社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，增加社會(huì)就業(yè)，提升人民生活質(zhì)量等都起到了積極的作用。
四、餐飲業(yè)面臨的挑戰(zhàn)
不可否認(rèn)的是，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，利潤(rùn)與風(fēng)險(xiǎn)同在，我們?cè)诳吹桨l(fā)展機(jī)遇的同時(shí)，也不能忽視面臨的挑戰(zhàn)。中國(guó)的餐飲業(yè)面臨著如下挑戰(zhàn)：
1、國(guó)際著名品牌的競(jìng)爭(zhēng)和挑戰(zhàn)，國(guó)外大型餐飲公司以豐富的菜品和獨(dú)特的文化進(jìn)入中國(guó)，他們比我們更能夠吸引消費(fèi)者、引導(dǎo)消費(fèi)者、同化消費(fèi)者，國(guó)際著名品牌既快又多地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，必將給我們的餐飲企業(yè)帶來(lái)極大的沖擊。
2、來(lái)自國(guó)外的餐飲企業(yè)，將以各種手段、優(yōu)惠條件、雄厚的資金實(shí)力、科學(xué)規(guī)范的管理環(huán)境來(lái)吸引餐飲技術(shù)、管理、服務(wù)、文化等方面的人才，我們餐飲業(yè)面臨專(zhuān)業(yè)人才流失的挑戰(zhàn)。
3、企業(yè)規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)，中國(guó)餐飲企業(yè)普遍是中小企業(yè)，很難同國(guó)際大企業(yè)相提并論，而規(guī)模的大小對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)力和成本有較大的影響。
綜合服務(wù)素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)和挑戰(zhàn)，我國(guó)餐飲業(yè)從業(yè)人員的文化水平大都較低，我們的研究能力和從業(yè)水平有待提高。
五、餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
20世紀(jì)末期以來(lái)，中國(guó)的餐飲業(yè)進(jìn)入了史無(wú)前例的大發(fā)展時(shí)期，軟件和硬件的建設(shè)日新月異，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。隨著東西方飲食文化的交匯，餐飲市場(chǎng)異彩紛呈，美食節(jié)的興起、菜肴的創(chuàng)新、經(jīng)營(yíng)模式的變異、餐飲市場(chǎng)的進(jìn)一步細(xì)化，使得人們能隨時(shí)、隨地、隨心、隨意享受美食帶來(lái)的歡愉；另一方面，經(jīng)濟(jì)實(shí)力的增長(zhǎng)、傳播媒介的積極引導(dǎo)、營(yíng)銷(xiāo)的合理組合，使人們可支配的收入有了富余，也使得我國(guó)餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)潛力不斷壯大?？傊覈?guó)的餐飲業(yè)，將從餐飲主流階段走向餐飲多元化、地方化和國(guó)際化階段，從而出現(xiàn)百花齊放、百舸爭(zhēng)流的局面。
1.餐飲超市大量涌現(xiàn)
餐飲超市以全天候的客源市場(chǎng)、多功能的經(jīng)營(yíng)布局、全品位的周期循環(huán)，匯集地方風(fēng)味、外國(guó)風(fēng)味、鄉(xiāng)土風(fēng)味于一體，實(shí)施“明廚、明爐、明檔、明價(jià)”的全透明經(jīng)營(yíng)模式。在餐飲超市里，賓客對(duì)自己所點(diǎn)的菜肴從規(guī)格、分量、定價(jià)、加工、烹調(diào)、銷(xiāo)售等一條龍服務(wù)均能一目了然；賓客自稱(chēng)斤兩、自定口味、因人而異；不設(shè)最低消費(fèi)，價(jià)格面向大眾，實(shí)行超市價(jià)格。餐飲超市集中各行業(yè)的優(yōu)勢(shì)，促成餐飲、購(gòu)物、旅游、休閑、娛樂(lè)等消費(fèi)活動(dòng)、相互牽連、相互滲透，逐步形成規(guī)模經(jīng)營(yíng)，獲得巨大的效益。
2.地理位置日趨重要
飯店業(yè)先驅(qū)埃爾斯沃思－斯塔特勒曾說(shuō)過(guò)：“對(duì)任何飯店來(lái)說(shuō)，取得成功的三個(gè)根本要素是地點(diǎn)、地點(diǎn)、地點(diǎn)”?，F(xiàn)代餐飲企業(yè)在進(jìn)行全方位、深入細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查的基礎(chǔ)上，根據(jù)地區(qū)經(jīng)濟(jì)、區(qū)域規(guī)劃、文化環(huán)境、消費(fèi)時(shí)尚、競(jìng)爭(zhēng)狀況、經(jīng)濟(jì)成本、地點(diǎn)特征、地點(diǎn)面積、餐飲企業(yè)的形象特征、旅游資源、交通流量、社區(qū)服務(wù)等諸多因素來(lái)綜合分析預(yù)測(cè)本餐飲企業(yè)所占的市場(chǎng)份額，制定可行性經(jīng)營(yíng)計(jì)劃方案，確定目標(biāo)市場(chǎng)，進(jìn)行餐飲定位，并付諸于實(shí)施。選擇餐飲場(chǎng)所的地點(diǎn)和確定
營(yíng)業(yè)區(qū)域要考慮以下因素：
餐飲場(chǎng)所的地點(diǎn)要設(shè)在交通便捷之處，但并不一定要位于城市中心、經(jīng)濟(jì)中心、旅游中心或文化中心；必須具備廣闊的停車(chē)空間，增設(shè)代客泊車(chē)、免費(fèi)代客洗車(chē)等服務(wù)。
在不斷擴(kuò)大餐廳營(yíng)業(yè)面積的同時(shí)必須配備優(yōu)良的中央空調(diào)系統(tǒng)。餐廳中系統(tǒng)調(diào)協(xié)高、中、低檔消費(fèi)區(qū)域。
餐飲市場(chǎng)的區(qū)域分布，由中心向周邊輻射（這里的中心是指地區(qū)或城市中的餐飲龍頭企業(yè)或餐飲企業(yè)相對(duì)集中的區(qū)域，這樣有助于加強(qiáng)餐飲企業(yè)之間的溝通協(xié)調(diào)，從而提高餐飲市場(chǎng)的總體經(jīng)營(yíng)管理水平。例如早在80年代末，廣州環(huán)市東路一帶就成了飯店業(yè)、餐飲業(yè)的高度集中地區(qū)；香港的蘭桂坊，早先是專(zhuān)營(yíng)蘭花、桂花等花卉買(mǎi)賣(mài)的花店，如今卻變成了全球餐館集中密度最高的地區(qū)，促進(jìn)了香港旅游業(yè)和餐飲業(yè)的繁榮；北京凱賓斯基飯店對(duì)面的食街，有北京的“萬(wàn)國(guó)料理”之稱(chēng)，意、日、韓、德式菜等應(yīng)有盡有，中餐更是名目繁多，不勝枚舉。
3.快餐業(yè)將迅速發(fā)展
1987年11月12日，在北京前門(mén)的繁華商業(yè)地段出現(xiàn)了中國(guó)第一家肯德基餐廳。到目前為止，肯德基連鎖店在中國(guó)的分店早已超過(guò)500家?，F(xiàn)在，我國(guó)專(zhuān)業(yè)大快餐企業(yè)逾300家，不同形式連鎖經(jīng)營(yíng)的加盟企業(yè)亦超過(guò)860家，呈現(xiàn)出海內(nèi)外、高中低、傳統(tǒng)與現(xiàn)代并存，取長(zhǎng)補(bǔ)短，互相競(jìng)爭(zhēng)，共謀發(fā)展的市場(chǎng)格局。據(jù)統(tǒng)計(jì)，快餐業(yè)營(yíng)業(yè)收入約占全國(guó)食品營(yíng)業(yè)額的1/3。
洋快餐秉承標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)，做到口味獨(dú)一無(wú)二、始終如一；以營(yíng)造溫馨的氛圍作為其服務(wù)主題，以?xún)和鳛槟繕?biāo)和市場(chǎng)的基準(zhǔn)點(diǎn)，在中國(guó)迅速掀起快餐旋風(fēng)。洋快餐值得國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)的地方很多，尤其是它的經(jīng)營(yíng)管理信條、文化氣氛和嚴(yán)格的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控?？觳偷蹏?guó)麥當(dāng)勞把Q.S.C.V（即品質(zhì)、服務(wù)、清潔和價(jià)值）作為神圣不可侵犯的信條。對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量控制，麥當(dāng)勞規(guī)定：巨無(wú)霸漢堡包“肉餅的直徑為98.5毫米，厚度為5.65毫米，重47.32克”；炸薯?xiàng)l“炸出7分鐘，如果還未出售，即不允許出售”。相比之下，中式快餐經(jīng)營(yíng)品種單調(diào)、產(chǎn)品質(zhì)量低劣、衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂、服務(wù)態(tài)度呆板冷漠、不注重塑造企業(yè)形象、后勁不足等正是必須改進(jìn)的問(wèn)題。
4.經(jīng)營(yíng)方式日趨多樣
餐飲企業(yè)除獨(dú)立經(jīng)營(yíng)之外，還可以連鎖經(jīng)營(yíng)、租賃經(jīng)營(yíng)或特許經(jīng)營(yíng)。
連鎖經(jīng)營(yíng)：
餐飲企業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)有以下特點(diǎn)和長(zhǎng)處：
管理模式統(tǒng)一。連鎖店以主店為大本營(yíng)，并在中央管理系統(tǒng)的嚴(yán)格的管理制度下進(jìn)行投資、采購(gòu)、出品、服務(wù)、銷(xiāo)售、業(yè)務(wù)推廣等一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，在成本投入方面能夠有效加以控制。
連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的產(chǎn)品可以說(shuō)是主店產(chǎn)品的“克隆品”，其餐飲產(chǎn)品和餐飲服務(wù)能夠保持主店的水準(zhǔn)，遇到問(wèn)題時(shí)又能及時(shí)得 到主店管理系統(tǒng)的幫助和解決。
連鎖經(jīng)營(yíng)可不斷增強(qiáng)本餐飲系統(tǒng)集團(tuán)在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)能力。由于其分布地點(diǎn)大多位于新城旺地和繁華的商業(yè)地帶，加之企業(yè)品牌鮮明，傳播速度極快，能迅速拓展業(yè)務(wù)，可形成規(guī)模經(jīng)營(yíng)。
營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃和促銷(xiāo)活動(dòng)同步展開(kāi)。各連鎖經(jīng)營(yíng)店分?jǐn)倧V告宣傳費(fèi)用，能在進(jìn)一步發(fā)掘潛力的客源市場(chǎng)的同時(shí)，有效調(diào)節(jié)各店之間的需求平衡，使本系統(tǒng)在市場(chǎng)的調(diào)節(jié)和引導(dǎo)下良性發(fā)展。
特許經(jīng)營(yíng)：
通過(guò)出讓特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，一些餐飲娛樂(lè)公司得以在全球推廣它們的產(chǎn)品，并統(tǒng)一規(guī)格，統(tǒng)一市場(chǎng)形象，統(tǒng)一服務(wù)方式。大多數(shù)特許經(jīng)營(yíng)店為本地企業(yè)或私人投資，它們比母公司購(gòu)得商標(biāo)使用權(quán)；母公司有責(zé)任對(duì)投資者在可行性研究、地點(diǎn)選擇、資金籌措、建筑設(shè)計(jì)、人員培訓(xùn)、廣告宣傳、原料采購(gòu)、管理方法、操作規(guī)程和服務(wù)質(zhì)量等方面給予咨詢(xún)。目前在我國(guó)的麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等都是特許經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)。
5.科技含量越來(lái)越高
可以設(shè)想一下未來(lái)提供電腦服務(wù)餐廳的情形：賓客到達(dá)餐廳后，只要輕輕按動(dòng)計(jì)算機(jī)的鍵盤(pán)，計(jì)算機(jī)屏幕上就會(huì)出現(xiàn)正在供應(yīng)的菜肴和酒水的品種、風(fēng)味、特色、規(guī)格、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)分析等具體信息資料；賓客選定具體品種后，可通過(guò)自動(dòng)收款機(jī)交款；賓客交款后，計(jì)算機(jī)就立刻指示廚房配套。另外，賓客還可通過(guò)上網(wǎng)，及時(shí)了解全球美食訊息，如因特網(wǎng)上已開(kāi)辟了“網(wǎng)上名廚”欄目。
6.高、中、低檔餐飲企業(yè)全面發(fā)展
大眾化消費(fèi)比較穩(wěn)定，并且具備極其豐富的消費(fèi)潛力。事實(shí)證明，誰(shuí)贏得了大眾，誰(shuí)也就贏得了市場(chǎng)。市場(chǎng)風(fēng)云變幻莫測(cè)，只有及時(shí)研究市場(chǎng)運(yùn)動(dòng)規(guī)律，掌握餐飲需求的動(dòng)態(tài)趨勢(shì)，適時(shí)調(diào)整定位，以不變應(yīng)萬(wàn)變，靈活主動(dòng)地提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，才能穩(wěn)操勝券；另一方面，餐飲企業(yè)在獲得最大經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，還扮演著向大眾傳播餐飲文化的角色，以讓人們了解美食，鐘情美食，享受美食。民以食為天，經(jīng)營(yíng)以民為本；所以，從現(xiàn)實(shí)和長(zhǎng)遠(yuǎn)的觀念來(lái)看，大眾化永遠(yuǎn)是餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主旋律。目前，許多中、低檔餐飲場(chǎng)所已占據(jù)了較大比例的市場(chǎng)份額，它們憑借著充足的客源市場(chǎng)、合理的定價(jià)策略、整潔寬松的就餐環(huán)境、可口衛(wèi)生的菜肴、優(yōu)良快捷的服務(wù)態(tài)度、誠(chéng)實(shí)可靠的信譽(yù)，走上了良性發(fā)展的軌道。
