食品安全與質(zhì)量管理體系精選(九篇)
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第1篇：食品安全與質(zhì)量管理體系范文
【關(guān)鍵詞】食品質(zhì)量安全；安全管控；行業(yè)約束
對(duì)食品行業(yè)來(lái)說(shuō)，只有制定了完善的企業(yè)質(zhì)量管理體系，以強(qiáng)有力的措施確保各項(xiàng)規(guī)范的有效運(yùn)行，最大程度地實(shí)現(xiàn)質(zhì)量管理體系中的各項(xiàng)指標(biāo)，生產(chǎn)出合格的各種產(chǎn)品，經(jīng)嚴(yán)格檢驗(yàn)以后再投放市場(chǎng)，才能維持企業(yè)自身的持續(xù)健康發(fā)展，也只有這樣才能為顧客提供合格、滿意的各種產(chǎn)品。從當(dāng)前的情況看，HACCP體系認(rèn)證在食品生產(chǎn)企業(yè)中也得到了普遍實(shí)施，但是企業(yè)的質(zhì)量管理水平還不是很理想，質(zhì)量管理體系的運(yùn)行效果還不是很明顯，不能夠結(jié)合自身企業(yè)的特點(diǎn)對(duì)管理體系進(jìn)行改進(jìn)，質(zhì)量管理體系保持在剛成立時(shí)的管理狀況，這大大制約了企業(yè)的發(fā)展。面對(duì)當(dāng)前的嚴(yán)峻形勢(shì)，我國(guó)的食品企業(yè)必須結(jié)合自身實(shí)際，努力搞好質(zhì)量管理體系的持續(xù)改進(jìn)，不斷提高質(zhì)量管理水平。為此，我們應(yīng)該從以下幾個(gè)方面著手，加強(qiáng)食品質(zhì)量的管理。
一、要加強(qiáng)各個(gè)管理體系之間的融合
各管理體系之間的融合是質(zhì)量管理體系持續(xù)改進(jìn)的關(guān)鍵，我們應(yīng)該高度重視，并下工夫做好。一個(gè)食品企業(yè)，要想進(jìn)入市場(chǎng)，按照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，需要滿足食品安全準(zhǔn)入制度，符合食品出口企業(yè)衛(wèi)生備案制度等一系列的要求，與此同時(shí)，要建立ISO9000質(zhì)量管理體系、衛(wèi)生質(zhì)量體系、HACCP體系等。但是我們發(fā)現(xiàn)，在實(shí)際操作過(guò)程中，這些管理體系之間是相互獨(dú)立的，沒(méi)有把它們互不銜接起來(lái)，程序文件不能相互引用，造成管理成本的增加。
我們?cè)谑称芳庸て髽I(yè)中建立和運(yùn)行這些管理體系，目的是保障企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品是合格的，符合安全衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。食品的安全衛(wèi)生是食品質(zhì)量的重要方面，但是合格單產(chǎn)品還要在數(shù)量上、產(chǎn)品規(guī)格上、產(chǎn)品的外包裝等方面滿足一定的標(biāo)準(zhǔn)，我們加強(qiáng)各管理體系的融合，就是要在節(jié)約管理成本的前提下，讓產(chǎn)品的各個(gè)方面都達(dá)到要求。同時(shí)，管理體系的融合、管理手段上的銜接，不僅可以形成方便適用、控制有效、滿足多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的程序文件，而且使操作人員能夠更方便地使用各種質(zhì)量記錄，以便達(dá)到個(gè)管理體系的高度融合。
二、要有效控制原、輔料
食品生產(chǎn)企業(yè)有效控制原輔料是質(zhì)量管理體系持續(xù)改進(jìn)的重要環(huán)節(jié)，這些原料是否安全，質(zhì)量如何基本上也就決定了所生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量，沒(méi)有原輔料的安全衛(wèi)生，就不可能生產(chǎn)出安全衛(wèi)生的、符合質(zhì)量體系管理要求的產(chǎn)品。大多數(shù)食品加工企業(yè)的質(zhì)量管理體系，雖然突出了原料的控制，但是，在對(duì)輔料的控制方面往往重視程度不夠，在建立有HACCP體系的企業(yè)中，雖將原、輔料的驗(yàn)收作為關(guān)鍵控制點(diǎn)來(lái)控制，但與供方評(píng)價(jià)等控制措施聯(lián)系又不緊密，造成原、輔料的控制有效性不強(qiáng)。我們應(yīng)該從以下幾個(gè)方面加強(qiáng)對(duì)原、輔料的控制：
1、建立產(chǎn)品可追溯性體系，為產(chǎn)品能夠從成品追溯到原、輔料提供必要的依據(jù)；
2、全面做好原輔料供貨方的評(píng)價(jià)，我們說(shuō)的全面評(píng)價(jià)，就是要對(duì)供貨方的法律意識(shí)，主要是與提品相關(guān)的法律法規(guī)的認(rèn)識(shí)和他們遵紀(jì)守法的情況，同時(shí)，還要詳細(xì)考察他們的生產(chǎn)情況，深入了解他們的生產(chǎn)水品、技術(shù)手段、供貨保障能力，除此以外，社會(huì)上對(duì)供方的評(píng)價(jià)也可作為我們選擇供貨方的參考，重點(diǎn)查看產(chǎn)品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)者是注冊(cè)廠，養(yǎng)殖場(chǎng)有備案記錄和憑證等；
3、在產(chǎn)品采購(gòu)產(chǎn)品方面，應(yīng)該制定嚴(yán)格的檢驗(yàn)和驗(yàn)證制度，規(guī)定原、輔料質(zhì)量控制的標(biāo)準(zhǔn)，重點(diǎn)做好農(nóng)殘、藥殘的化驗(yàn)和控制，把影響消費(fèi)者健康的危害控制在安全的范圍之內(nèi)；
三、加強(qiáng)員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)力度
員工的衛(wèi)生知識(shí)會(huì)直接影響到所生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量，做好員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)是質(zhì)量管理體系持續(xù)改進(jìn)的保障措施，因此，我們應(yīng)該在生產(chǎn)前和生產(chǎn)過(guò)程中，下大工夫做好員工的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作，在員工衛(wèi)生知識(shí)普遍提高的情況下，讓他們自覺(jué)地參與到食品安全管理當(dāng)中。更加重視食品加工過(guò)程中衛(wèi)生控制要求的培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和企業(yè)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，使員工的行為及各方面的指標(biāo)達(dá)到《食品衛(wèi)生法》中的相關(guān)規(guī)定。只有這樣，才能保障視頻在生產(chǎn)過(guò)程中，各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到要求，才能使所生產(chǎn)的產(chǎn)品是合格的、高質(zhì)量的。
四、注重生產(chǎn)設(shè)備的養(yǎng)護(hù)和更新
生產(chǎn)設(shè)備是生產(chǎn)企業(yè)賴以生存的重要硬件，是產(chǎn)品的緊密接觸者，生產(chǎn)設(shè)備的質(zhì)量和運(yùn)行狀況對(duì)所生產(chǎn)的產(chǎn)品有著重要的影響，加強(qiáng)硬件設(shè)施的維護(hù)，對(duì)設(shè)備進(jìn)行及時(shí)的保養(yǎng)和更新，涉及到質(zhì)量管理體系的持續(xù)改進(jìn)。我們食品生產(chǎn)企業(yè)不僅要在建廠的時(shí)候選好廠址、做好廠區(qū)內(nèi)規(guī)劃，采購(gòu)符合生產(chǎn)要求的各種設(shè)備，而且要在生產(chǎn)過(guò)程中，及時(shí)地養(yǎng)護(hù)和維修設(shè)備，根據(jù)生產(chǎn)需要調(diào)整各硬件之間的布局，使之更有利于生產(chǎn)，在綜合官方要求、顧客需要、生產(chǎn)需要等多方面因素的基礎(chǔ)上，把各個(gè)硬件調(diào)整到最佳狀態(tài)，滿足實(shí)際需求。堅(jiān)持不斷完善衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，對(duì)設(shè)備的合理布局、供排水設(shè)施、加工設(shè)備等硬件設(shè)施要有專人負(fù)責(zé)。
五、結(jié)束語(yǔ)
隨著人們生活水平的提高和健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)，人們?cè)絹?lái)越重視食品的安全問(wèn)題，作為生產(chǎn)企業(yè)，為客戶提供合格、安全的食品是企業(yè)賴以生存和發(fā)展的根本所在，因此，食品生產(chǎn)企業(yè)在確保食品安全方面有著非常重要的責(zé)任。我們必須從管理體系、人員素質(zhì)、硬件設(shè)施等諸方面進(jìn)行嚴(yán)格控制，才能確保食品的安全，才能避免因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題引發(fā)的惡性時(shí)間的發(fā)生。
【參考文獻(xiàn)】
[1]吳志偉，淺談食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理體系的持續(xù)改進(jìn)[J].中國(guó)檢驗(yàn)檢疫，2010年03期.
第2篇：食品安全與質(zhì)量管理體系范文
關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)室 加強(qiáng)管理
前言
“民以食為天”，食品作為人類生存、發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，是維持人們的身體健康必不可少的。同時(shí)，“食以安為先”，食品安全是人們?nèi)粘Ｉ钍滓氖虑椋称焚|(zhì)量檢驗(yàn)工作在保障食品安全中是非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。所謂食品質(zhì)量檢驗(yàn)，指通過(guò)微生物學(xué)、化學(xué)、物理，甚至感官等途徑對(duì)生產(chǎn)食品的衛(wèi)生狀況、理化特征、感官性能等進(jìn)行測(cè)定、分析，利用各項(xiàng)指標(biāo)的規(guī)范值，來(lái)衡量所測(cè)定樣品每項(xiàng)特性合格情況的行為。
目前在國(guó)內(nèi)，關(guān)于生產(chǎn)食品安全衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)家強(qiáng)制規(guī)定、執(zhí)行的，一切銷售、生產(chǎn)、進(jìn)口食品的活動(dòng)都要符合國(guó)家《食品安全法》，作為食品質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)，也必須按國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)來(lái)對(duì)食品安全進(jìn)行各項(xiàng)檢驗(yàn)。食品質(zhì)量檢驗(yàn)作為保障食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其實(shí)驗(yàn)室管理在很大程度上決定著其檢驗(yàn)質(zhì)量。因此，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理，在很大程度上是提高食品檢驗(yàn)質(zhì)量的基礎(chǔ)。本文針對(duì)如何加強(qiáng)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理，從食品檢驗(yàn)人員管理、檢驗(yàn)設(shè)備管理、檢驗(yàn)抽樣管理、檢驗(yàn)方法管理、檢測(cè)環(huán)境管理、檢驗(yàn)質(zhì)量管理體系等方面進(jìn)行了淺談。
1. 食品檢驗(yàn)人員管理
檢驗(yàn)人員的素質(zhì)決定著質(zhì)檢工作的質(zhì)量，為了更好地進(jìn)行食品檢驗(yàn)工作，則需要提高相應(yīng)的工作人員的綜合素質(zhì)。因?yàn)橐?guī)章制度再完善也還是需要人去執(zhí)行，產(chǎn)品的技術(shù)要求再高也是需要人去操作的，儀器設(shè)備和檢測(cè)手段再先進(jìn)也需要人計(jì)算。在這里需要具備專業(yè)素質(zhì)的人來(lái)管理食品的抽查、儀器設(shè)備的采購(gòu)和設(shè)備檔案的建立，如果除去這一環(huán)節(jié)，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)縱使有再完善的制度，也難以完成產(chǎn)品的質(zhì)檢工作。如何加強(qiáng)食品檢驗(yàn)人員管理呢？
1.1 突出強(qiáng)調(diào)思想政治方面的教育
將科學(xué)發(fā)展觀及三個(gè)代表作為指導(dǎo)思想，從身邊小事做起，做到想群眾之所想，急群眾之所急，時(shí)刻將人民的利益擺在第一位，做到為人民服務(wù)，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。此外還要加強(qiáng)工作人員的責(zé)任感和思想覺(jué)悟，使他們確立正確的思想方向，熱愛(ài)工作，培養(yǎng)政治責(zé)任感和事業(yè)心，保持廉潔的工作作風(fēng)，拒絕腐敗，形成良好的職業(yè)道德，強(qiáng)化執(zhí)法的意識(shí)。
1.2 業(yè)務(wù)培訓(xùn)
定期并有計(jì)劃的對(duì)管理人員和技術(shù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，通過(guò)對(duì)他們的業(yè)務(wù)培訓(xùn)來(lái)豐富他們的知識(shí)，以此來(lái)發(fā)展壯大質(zhì)檢隊(duì)伍。
1.3 以老帶新，經(jīng)新促老
食品檢驗(yàn)人員之間需要經(jīng)常進(jìn)行交流，互相找出缺點(diǎn)并改正，找出優(yōu)點(diǎn)并發(fā)揚(yáng)，在檢測(cè)項(xiàng)目中遇到新的問(wèn)題要展開(kāi)討論，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)風(fēng)氣，以老帶新，經(jīng)新促老，提高食品檢驗(yàn)的能力。
2. 食品檢驗(yàn)設(shè)備管理
“工欲善其事，必先利其器”，設(shè)備的質(zhì)量和性能是進(jìn)行質(zhì)檢工作的基礎(chǔ)，對(duì)于檢驗(yàn)工作是至關(guān)重要的。同時(shí)，食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作除了需要具備先進(jìn)儀器設(shè)備以外，還需要有高素質(zhì)的質(zhì)檢人員，這兩者完美結(jié)合才能發(fā)揮最大的作用。有些儀器如酸度計(jì)等是可以自校的，工作人員要確保每周對(duì)這類儀器進(jìn)行自校，以減少不必要的誤差。
另外，還要對(duì)儀器的特殊性能定期進(jìn)行保養(yǎng)，比如蒸餾裝置的氣密性。在檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中可能會(huì)因?yàn)楦鞣N因素引起誤差，比如滴定管、量筒等的精確度不夠，或者試劑本身含有雜質(zhì)等等，這些由于試劑不純或者儀器本身不夠精準(zhǔn)而引起的誤差稱為儀器誤差。因?yàn)閮x器的準(zhǔn)確度是檢驗(yàn)結(jié)果的保證，因此對(duì)于儀器要具備一個(gè)科學(xué)有效的管理制度。在有些理化檢驗(yàn)中，溫度這一因素會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果，因此在進(jìn)行這類實(shí)驗(yàn)時(shí)，務(wù)必要保證在相同的溫度下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，才能得出比較準(zhǔn)確的結(jié)果。例如在滴定標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，盡量都在20°C的條件下進(jìn)行，這樣可以消除溫度對(duì)溶液體積的影響。又如測(cè)定飲料中存在的可溶性固形物時(shí)，溫度控制在10℃～30℃的范圍內(nèi)，這樣才能查出準(zhǔn)確的校正值，以得出比較準(zhǔn)確的結(jié)果。 在總體管理上，要建立實(shí)驗(yàn)室的設(shè)施與設(shè)備明細(xì)目錄，包括名稱、型號(hào)、廠商（家）、購(gòu)置時(shí)間、驗(yàn)收、調(diào)試或校驗(yàn)、儀器保管負(fù)責(zé)人、使用操作規(guī)范、使用或維修記錄、最后到報(bào)廢等一系列的儀器設(shè)備質(zhì)量保證檔案。
3. 食品檢驗(yàn)抽樣管理
食品的質(zhì)量檢驗(yàn)可以根據(jù)食品的形成和流通過(guò)程來(lái)從不同的階段入手。在我國(guó)，食品的質(zhì)量檢驗(yàn)的主要方式是食品的抽樣檢驗(yàn)，這不僅具有科學(xué)性、客觀性和公正性，還具有很高的權(quán)威性。所以其要求檢驗(yàn)人員在各種程序中嚴(yán)格做到科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)，使質(zhì)量抽檢工作做到規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和統(tǒng)一，同時(shí)又要達(dá)到促進(jìn)食品質(zhì)量的提高這一目的。
抽樣即是從總體產(chǎn)品中抽取具有一定代表性的樣品進(jìn)行檢測(cè)。如果食品樣品的檢測(cè)結(jié)果落在允許的誤差范圍內(nèi)，此數(shù)據(jù)就可被用于求得此種食品的變異性及其某種特性的平均值。若想要得到待測(cè)食品的性能、成分等特性，需按照特定的方案抽取樣本，此樣本必須具有代表性，然后對(duì)食品樣本進(jìn)行檢測(cè)，以此檢測(cè)結(jié)果來(lái)了解物料的特性，因此抽樣的方法和原則是準(zhǔn)確檢驗(yàn)食品樣品的保證。
常用食品質(zhì)量抽樣檢驗(yàn)方法分為概率抽樣和非概率抽樣。對(duì)于非概率抽樣，其結(jié)果的可靠性不能準(zhǔn)確的進(jìn)行計(jì)量，所以一般使用概率抽樣檢測(cè)方法。對(duì)于概率抽樣檢測(cè)，又包括簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣檢驗(yàn)方法、分層隨機(jī)抽樣檢驗(yàn)方法、系統(tǒng)隨機(jī)抽樣檢驗(yàn)方法等3類。
4. 食品檢驗(yàn)方法管理
要大力優(yōu)化食品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法和手段。首先，要采用正確的食品抽樣檢驗(yàn)方法。抽樣是食品質(zhì)量檢測(cè)過(guò)程中的基本工序之一，對(duì)食品質(zhì)量的檢測(cè)有著重要的作用。在食品檢測(cè)的過(guò)程中，應(yīng)該根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定和要求對(duì)食品進(jìn)行正確的抽樣；其次，優(yōu)化食品的物理檢驗(yàn)方法，提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度。其中物理檢驗(yàn)方法是食品質(zhì)量檢驗(yàn)中的重要方法。再次，要加強(qiáng)感官、化學(xué)、微生物等其他形式的檢驗(yàn)方法，提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度，為食品質(zhì)量檢驗(yàn)水平的提升奠定重要的基礎(chǔ)。
5. 食品檢測(cè)環(huán)境管理
食品檢測(cè)環(huán)境即檢測(cè)環(huán)境，包括設(shè)備臺(tái)、房屋、暖、電、水、氣等，這些設(shè)施的協(xié)調(diào)性、有序性、實(shí)用度直接影響著實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)工作的順利開(kāi)展和安全。國(guó)內(nèi)一些知名的食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室在這些方面都是超一流的。因此，在實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)環(huán)境的設(shè)計(jì)和規(guī)劃上要充分考慮整體的配套。
6. 食品檢驗(yàn)質(zhì)量管理體系
在食品檢驗(yàn)質(zhì)量管理體系中，應(yīng)該秉承“保持和持續(xù)改進(jìn)”的思想。繼續(xù)運(yùn)行新的質(zhì)量管理體系，就是保持；然后在運(yùn)行中經(jīng)常檢查新的質(zhì)量管理體系的不符合項(xiàng)并改進(jìn)之，最后通過(guò)這一個(gè)周期的管理評(píng)審評(píng)價(jià)新的質(zhì)量管理體系的適宜性、充分性和有效性，經(jīng)過(guò)改進(jìn)得到一個(gè)更新的質(zhì)量管理體系，在實(shí)施新的質(zhì)量管理體系過(guò)程中，繼續(xù)進(jìn)行檢查和改進(jìn)，得到更新的質(zhì)量管理體系。如此循環(huán)運(yùn)行，不斷地進(jìn)行改進(jìn)。
結(jié)束語(yǔ)
總之，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室面臨著新形勢(shì)、新要求、新問(wèn)題。本文從食品檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)設(shè)備、檢驗(yàn)抽樣、檢驗(yàn)方法、檢測(cè)環(huán)境、檢驗(yàn)質(zhì)量管理體系等方面對(duì)如何加強(qiáng)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理進(jìn)行了淺談。只有不斷加強(qiáng)管理，持續(xù)改進(jìn)提升，才能更好地服務(wù)于社會(huì)公眾的食品安全。
參考文獻(xiàn)：
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[3] 趙志武. 淺談如何提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性[J]. 黑龍江科技信息, 2011,(30) .
第3篇：食品安全與質(zhì)量管理體系范文
質(zhì)量管理從20世紀(jì)初的質(zhì)量檢驗(yàn)階段,逐步發(fā)展到統(tǒng)計(jì)質(zhì)量管理和全面質(zhì)量管理階段,其總體趨勢(shì)是積極的。然而其現(xiàn)狀卻不盡如人意。20世紀(jì)80年代至21世紀(jì)初的這段時(shí)間里,依托于信息技術(shù)的新理念和實(shí)際的需求,企業(yè)管理理論與方法的研究進(jìn)入了一個(gè)繁榮的時(shí)期,新方法層出不窮。出現(xiàn)了諸如6sigma管理,零缺陷質(zhì)量管理,客戶滿意的質(zhì)量管理,戰(zhàn)略質(zhì)量管理,市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)的動(dòng)態(tài)質(zhì)量管理和基于約束理論的質(zhì)量改進(jìn)原理等一系列質(zhì)量管理理論和方法上的創(chuàng)新。為了激勵(lì)企業(yè)的質(zhì)量管理活動(dòng),我們國(guó)家還設(shè)立了“全國(guó)質(zhì)量管理獎(jiǎng)”。在這些工作中,除了6sigma管理形成了一定的影響外,似乎再也沒(méi)有任何質(zhì)量管理推動(dòng)企業(yè)和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的強(qiáng)烈聲音。質(zhì)量管理在經(jīng)歷了20世紀(jì)50年代至80年代的快速發(fā)展后,進(jìn)入了一個(gè)發(fā)展的低潮。而且,在企業(yè)與消費(fèi)者之間似乎出現(xiàn)了這樣一種矛盾,在消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注質(zhì)量的同時(shí),企業(yè)卻越來(lái)越缺乏突破現(xiàn)有質(zhì)量管理理論和方法的熱衷。即使一些企業(yè)費(fèi)時(shí)費(fèi)力通過(guò)了ISO9000認(rèn)證,但是卻很少有企業(yè)有興趣按照要求來(lái)實(shí)施質(zhì)量管理,只是將擁有ISO9000證書(shū)作為目的,而不是作為推進(jìn)企業(yè)質(zhì)量提高的手段。而此時(shí)很多質(zhì)量項(xiàng)目很難和企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效果有機(jī)聯(lián)系起來(lái),諸如更低的成本,不斷完善的盈利能力,日益提高的市場(chǎng)份額等,這種情況使企業(yè)在決策時(shí)無(wú)法獲取和觀察到質(zhì)量改進(jìn)的直接經(jīng)濟(jì)效果,所以在原有質(zhì)量管理水平上,企業(yè)出現(xiàn)彷徨和缺乏進(jìn)一步改進(jìn)的動(dòng)力也就可以理解了。質(zhì)量管理面對(duì)的是這樣一種困惑,對(duì)質(zhì)量改進(jìn)所做出的努力,甚至因此而增加的質(zhì)量成本得不到高層管理者的理解,對(duì)企業(yè)管理者和所有者來(lái)說(shuō)似乎沒(méi)有多大的意義。
傳統(tǒng)的質(zhì)量管理的缺陷就在于其僅僅局限于技術(shù)的單一層面,即沒(méi)有強(qiáng)調(diào)質(zhì)量與基本經(jīng)濟(jì)目標(biāo)的聯(lián)系。結(jié)果導(dǎo)致質(zhì)量過(guò)程大都側(cè)重于質(zhì)量方法卻缺乏動(dòng)機(jī)和目的。質(zhì)量改進(jìn)工作僅僅側(cè)重于對(duì)產(chǎn)品性能的協(xié)助,而忽略了這種持續(xù)優(yōu)化的最終目標(biāo),對(duì)企業(yè)成本和最終利潤(rùn)的貢獻(xiàn)。結(jié)果是眾多的質(zhì)量工程師挖空心思的為生產(chǎn)過(guò)程提供技術(shù)上的協(xié)助,但企業(yè)的管理者卻不住的搖頭,因?yàn)榧夹g(shù)的語(yǔ)言很難被理解,因此在越來(lái)越復(fù)雜的社會(huì)化大生產(chǎn)中,質(zhì)量管理得不到?jīng)Q策層的支持,甚至回避是可可想而知的。
隨著世界經(jīng)濟(jì)一體化的深入,適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)的游戲規(guī)則,采納國(guó)際慣例已成為各企業(yè)生存之道,取得各種認(rèn)證已成為當(dāng)今企業(yè)界的共識(shí),其中質(zhì)量管理體系認(rèn)證及食品安全管理體系認(rèn)證是在影響較為廣泛的兩種自愿性認(rèn)證類別。今年是我國(guó)的質(zhì)量安全年,提高我國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量,規(guī)范產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程,特別是食品質(zhì)量安全則是這一活動(dòng)的工作重心。因此,從企業(yè)的管理體系著手,全方位、系統(tǒng)地對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)的各過(guò)程進(jìn)行有效管理,則正是我們突破傳統(tǒng)質(zhì)量管理方法,而通過(guò)提高企業(yè)質(zhì)量體系認(rèn)證意識(shí),加速企業(yè)質(zhì)量認(rèn)證步伐,最終實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)的改進(jìn)和創(chuàng)新。
在當(dāng)前,一些中小企業(yè)在尋求認(rèn)證的過(guò)程中普遍存在著一些誤區(qū),從而大大影響了其質(zhì)量管理體系及食品安全管理體系的有效性、適宜性和符合性。
一是許多中小企業(yè)認(rèn)為作為認(rèn)證的管理體系標(biāo)準(zhǔn)對(duì)企業(yè)要求太高,本企業(yè)無(wú)法達(dá)到,因此望而生畏,不敢涉足。二是某些企業(yè)獲取認(rèn)證證書(shū)后,以為自己的質(zhì)量管理水平達(dá)到了較高要求,反而忽視內(nèi)部質(zhì)量管理。三是很多企業(yè)只重視市場(chǎng)影響或產(chǎn)品實(shí)物質(zhì)量,忽視一些必須的基礎(chǔ)設(shè)施、設(shè)備和相關(guān)支持服務(wù)的建設(shè)。四是許多企業(yè)在剛開(kāi)始依照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)建立質(zhì)量管理體系時(shí),由于經(jīng)驗(yàn)不足,或?yàn)樽非罂焖倌米C,盲目模仿其他已通過(guò)認(rèn)證企業(yè)的質(zhì)量管理體系,甚至出現(xiàn)將別企業(yè)的質(zhì)量體系文件拿來(lái)主義的作法,而不是結(jié)合自己企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理的特點(diǎn)進(jìn)行體系策劃,結(jié)果是事倍功半,質(zhì)量管理體系不僅達(dá)不到保證質(zhì)量,增強(qiáng)顧客滿意和持續(xù)改進(jìn)的作用,相反體系規(guī)定與實(shí)際運(yùn)行脫節(jié),給自己造成了不必要的麻煩,甚至降低了效率。五是一些企業(yè)獲證后安于現(xiàn)狀,忽視了建立質(zhì)量管理體系的基本目的之一――持續(xù)改進(jìn)。
以上幾種情況是當(dāng)今中小企業(yè)認(rèn)證過(guò)程中具有代表性的現(xiàn)象,這類現(xiàn)象的產(chǎn)生嚴(yán)重的制約了我國(guó)企業(yè)運(yùn)用質(zhì)量管理體系提升質(zhì)量管理的潛力。因此,為了讓中小企業(yè)管理體系認(rèn)證之路能走的更遠(yuǎn)更好,我們應(yīng)找出應(yīng)對(duì)上述問(wèn)題的解決辦法。
首先,規(guī)范認(rèn)證與咨詢市場(chǎng),為企業(yè)認(rèn)證創(chuàng)造良好的外部環(huán)境。自國(guó)家認(rèn)監(jiān)委成立后,對(duì)認(rèn)證咨詢市場(chǎng)的整頓和規(guī)范做了大量的工作,認(rèn)證市場(chǎng)環(huán)境得到了較大的改善,但在認(rèn)證市場(chǎng)的監(jiān)督管理規(guī)則,對(duì)認(rèn)證機(jī)構(gòu)與咨詢機(jī)構(gòu)的監(jiān)督制約機(jī)制仍需加以完善,對(duì)認(rèn)證領(lǐng)域的違法違規(guī)行為的整頓力度還應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)。
第4篇：食品安全與質(zhì)量管理體系范文
關(guān)鍵詞：白酒 食品安全 預(yù)警分析 HACCP體系 召回
0 引言
隨著白酒行業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)品安全已成為社會(huì)公眾的關(guān)注焦點(diǎn)，為了確保白酒產(chǎn)品的衛(wèi)生安全，預(yù)防與控制可能出現(xiàn)的安全危害，最大限度的降低風(fēng)險(xiǎn)，將生產(chǎn)的全過(guò)程按照食品安全管理體系（HACCP）的管理方式，對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)從原料、加工、運(yùn)輸、銷售等可能出現(xiàn)的危害進(jìn)行預(yù)防和控制。
企業(yè)通過(guò)采用“危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）”的方法，建立HACCP體系，識(shí)別“潛在的與產(chǎn)品安全和顧客相關(guān)的危害，并對(duì)這些危害采取控制措施，消除可能產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)”，以確保產(chǎn)品安全。
同時(shí)將ISO9001質(zhì)量管理體系同HACCP體系整合建立一體化管理體系，HACCP體系將成為管理體系的一部分，最終達(dá)到在最大限度上減少危害的目的。
內(nèi)蒙古古泉蓯蓉酒業(yè)有限責(zé)任公司作為新型白酒生產(chǎn)企業(yè)，始終圍繞以消費(fèi)者的健康消費(fèi)作為企業(yè)各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作的重點(diǎn)，近年來(lái)在加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量、保證食品安全方面做了許多工作，如建立健全的質(zhì)量管理體系、加強(qiáng)生產(chǎn)工藝的貫徹落實(shí)、采用先進(jìn)的工藝設(shè)備、加強(qiáng)體系認(rèn)證及實(shí)施工作等，有效地保證了蓯蓉酒產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。
1 信息分析
建立食品安全信息采集、分析平臺(tái)。白酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)設(shè)置專門(mén)人員時(shí)時(shí)監(jiān)控各種食品安全相關(guān)信息。一方面實(shí)時(shí)關(guān)注權(quán)威機(jī)構(gòu)的白酒食品安全動(dòng)態(tài)，及時(shí)采集食品安全信息及預(yù)警通報(bào)，特別是涉及白酒的信息及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、技術(shù)壁壘等，關(guān)注國(guó)內(nèi)各職能部門(mén)、各省市食品安全動(dòng)態(tài)，為企業(yè)采取預(yù)防措施提供信息支持，提高信息反應(yīng)靈敏度。另一方面收集省市政府各職能部門(mén)、地方政府和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)了解執(zhí)法檢查、監(jiān)督抽查、投訴舉報(bào)、檢驗(yàn)檢測(cè)等第一手信息。其次隨時(shí)關(guān)注媒體動(dòng)態(tài)，對(duì)涉及食品及與白酒的相關(guān)信息予以重點(diǎn)關(guān)注。對(duì)以上信息進(jìn)行分析、篩選，發(fā)現(xiàn)涉及到本企業(yè)原料、包裝材料、加工過(guò)程相關(guān)的信息，及時(shí)發(fā)送到企業(yè)食品安全預(yù)警小組。借鑒同行業(yè)中的失敗案例，做到“早發(fā)現(xiàn)、早分析、早計(jì)劃、早預(yù)防”。
2 預(yù)警分析及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
預(yù)警分析及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，是整個(gè)預(yù)警體系的關(guān)鍵與核心部分，其功能將直接影響食品安全預(yù)警的質(zhì)量。預(yù)警分析的輸入端是信息源系統(tǒng)，輸出端是安全危機(jī)分析信息。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是對(duì)食品中存在的危害進(jìn)行識(shí)別和描述，并對(duì)其危害程度進(jìn)行分類。在食品鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，可能存在的風(fēng)險(xiǎn)主要有化學(xué)危害、物理危害、生物危害以及交叉作用的危害。由于物理危害在食品的機(jī)械加工時(shí)?？梢杂行П苊?，所以風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別主要是以化學(xué)危害識(shí)別和生物識(shí)別為主。在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的過(guò)程中，企業(yè)應(yīng)依照下面的五個(gè)步驟：①國(guó)家相關(guān)食品法規(guī)的要求；②企業(yè)是否涉及相關(guān)的物料或類似生產(chǎn)過(guò)程的隱患；③現(xiàn)行的HACCP系統(tǒng)對(duì)事件的監(jiān)控是否足夠；④是否需增加新的監(jiān)控措施；⑤對(duì)預(yù)測(cè)到可能產(chǎn)生的危害是否有相應(yīng)的處理方案。縱觀近幾年來(lái)出現(xiàn)的食品安全事件，問(wèn)題都發(fā)生在源頭，而不是發(fā)生在生產(chǎn)過(guò)程。所以食品企業(yè)在生產(chǎn)中對(duì)采購(gòu)物品嚴(yán)格執(zhí)行五證齊全（生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、檢驗(yàn)合格證、稅務(wù)登記證），入廠前即做好相關(guān)的驗(yàn)收工作。只有控制了源頭，農(nóng)藥、獸藥、添加劑及非食品加工原料的濫用以及工業(yè)三廢引起的環(huán)境污染物污染原料的安全隱患才會(huì)減少。
3 建立危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控體系
3.1 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)計(jì)劃執(zhí)行的必備程序 首先成立質(zhì)量管理體系小組，然后小組成員依據(jù)《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-1994）、GB8951-88《白酒廠衛(wèi)生規(guī)范》、GB/T27341-2009《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系 食品企業(yè)通用要求》等相關(guān)法規(guī)的基礎(chǔ)上制定《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作控制程序》《良好生產(chǎn)操作規(guī)范》。
3.2 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)計(jì)劃的建立、實(shí)施和保持 首先企業(yè)由從事生產(chǎn)管理、質(zhì)量控制、衛(wèi)生控制、質(zhì)檢員等具有較強(qiáng)責(zé)任心和業(yè)務(wù)技能的人員組成質(zhì)量監(jiān)控小組，其次對(duì)產(chǎn)品特性進(jìn)行描述以確定預(yù)期用途，明確工藝流程，制定出相應(yīng)的關(guān)鍵控制點(diǎn)和關(guān)鍵限值，監(jiān)控小組隨時(shí)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)予以監(jiān)督，形成完整的質(zhì)量控制體系。白酒企業(yè)關(guān)鍵控制點(diǎn)主要從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：原料的入廠檢驗(yàn)，輔料進(jìn)廠驗(yàn)收配料比例，發(fā)酵、蒸餾工序，貯存，勾調(diào)，過(guò)濾，灌裝，包裝，成品入庫(kù)等幾個(gè)重要組成部分。從而保證產(chǎn)品的生產(chǎn)從原料進(jìn)廠到成品出廠全過(guò)程都處于受控狀態(tài)。
4 企業(yè)食品安全事故處置預(yù)案
4.1 事故分級(jí) ①一級(jí)安全事故。流入市場(chǎng)的產(chǎn)品中食品添加劑和重金屬超標(biāo)，產(chǎn)品失去食用價(jià)值。②二級(jí)安全事故。流入市場(chǎng)的容量不足、酒精度超標(biāo)等方面的問(wèn)題。③三級(jí)安全事故。流入市場(chǎng)的產(chǎn)品除上述幾項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)外的其他指標(biāo)達(dá)不到國(guó)標(biāo)要求造成的食用價(jià)值下降。④未流入市場(chǎng)的產(chǎn)品在本廠化驗(yàn)室檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)上述問(wèn)題。
4.2 事故報(bào)告 對(duì)于一級(jí)事故本廠相關(guān)人員應(yīng)在1小時(shí)內(nèi)將事故上報(bào)上級(jí)技術(shù)監(jiān)督局、當(dāng)?shù)毓簿?、?dāng)?shù)卣?duì)于二級(jí)事故應(yīng)在1小時(shí)內(nèi)上報(bào)當(dāng)?shù)丶夹g(shù)監(jiān)督局，對(duì)于三、四級(jí)安全事故應(yīng)于1小時(shí)內(nèi)報(bào)告給本廠質(zhì)量監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)管理小組。
4.3 報(bào)告內(nèi)容 包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、批次、流向、危害程度、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施及控制情況、發(fā)展，報(bào)告人員的名字及報(bào)告人員的聯(lián)系方式。
4.4 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急機(jī)構(gòu) 成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急小組：由組長(zhǎng)、副組長(zhǎng)和成員組成。
4.5 應(yīng)急處置程序 包括：報(bào)告的書(shū)寫(xiě)，取樣驗(yàn)證，產(chǎn)品召回，原因分析，后期處理。
對(duì)于事故的產(chǎn)生要深刻檢查，認(rèn)真反省，總結(jié)教訓(xùn)，制定措施，查缺補(bǔ)漏，警鐘長(zhǎng)鳴。
5 不安全食品召回制度
將存在食品安全危害的產(chǎn)品及時(shí)從市場(chǎng)中召回，防止給使用者造成損害，是食品安全系統(tǒng)中善后的一個(gè)重要環(huán)節(jié)：由銷售公司負(fù)責(zé)外部相關(guān)信息的收集，是召回工作的具體實(shí)施部門(mén)，負(fù)責(zé)將統(tǒng)計(jì)信息及時(shí)傳遞到相關(guān)部門(mén)。
具體工作流程是企業(yè)在接到存在不安全食品的信息時(shí)，由質(zhì)檢部門(mén)對(duì)信息加以分析并分類，然后對(duì)信息內(nèi)容匯總后進(jìn)行相應(yīng)的評(píng)估，確定不安全食品的嚴(yán)重程度。生產(chǎn)部門(mén)負(fù)責(zé)原因分析和糾正措施。最后指定出召回程序：①對(duì)確需召回的食品由質(zhì)檢部指定專人在一個(gè)工作日填寫(xiě)召回通知單，經(jīng)質(zhì)量小組確認(rèn)，總經(jīng)理簽字后送達(dá)庫(kù)房停止該產(chǎn)品的出庫(kù)，銷售部門(mén)立即停止該批產(chǎn)品的銷售。②質(zhì)檢人員同時(shí)調(diào)閱銷售記錄和現(xiàn)存產(chǎn)品的數(shù)量，指定及時(shí)的召回計(jì)劃，召回計(jì)劃包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、型號(hào)、生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、電話（或傳真）、聯(lián)系人、召回產(chǎn)品數(shù)量、召回方式、時(shí)限、召回原因等，召回計(jì)劃由質(zhì)量負(fù)責(zé)人簽字認(rèn)可后交至銷售公司。③銷售人員按召回計(jì)劃要求，立即行動(dòng)，并做好相應(yīng)的記錄。及時(shí)向銷售負(fù)責(zé)人匯報(bào)召回工作情況，將召回和未召回?cái)?shù)量進(jìn)行實(shí)時(shí)統(tǒng)計(jì)，確定未召回產(chǎn)品的去向。④當(dāng)回產(chǎn)品和召回產(chǎn)品數(shù)量相等時(shí)，召回工作經(jīng)總經(jīng)理同意后結(jié)束。⑤召回產(chǎn)品存放于成品庫(kù)的不合格區(qū)，待質(zhì)檢人員對(duì)不合格情況確認(rèn)以后，根據(jù)不合格情況制定出處理意見(jiàn)，以便進(jìn)行處理。⑥生產(chǎn)部門(mén)在了解不合格情況后，提出應(yīng)有的預(yù)防和糾正措施，杜絕類似情況的再次發(fā)生。⑦質(zhì)檢部門(mén)對(duì)上述行為最后歸納總結(jié)，對(duì)其有效性跟蹤驗(yàn)證，并將結(jié)果報(bào)質(zhì)量管理小組。
通過(guò)兩體系的認(rèn)證，總體提升企業(yè)員工的綜合素質(zhì)，企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程得到了完善的管理，產(chǎn)品質(zhì)量有了軟硬雙件的保障，產(chǎn)品在制品的合格率逐步提高，減少了能源及人力的損耗。不安全食品召回制度，又對(duì)產(chǎn)品的售后給予良好的保障，同時(shí)良好的ISO9001質(zhì)量管理體系同HACCP管理體系雙輔雙承的運(yùn)行模式，對(duì)企業(yè)更好的發(fā)展提供了前提條件，白酒行業(yè)必將走向輝煌的明天。
參考文獻(xiàn)：
第5篇：食品安全與質(zhì)量管理體系范文
疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室是疾病預(yù)防控制實(shí)施“質(zhì)量管理體系”、“公共衛(wèi)生體系”建設(shè)的重要組成部分。實(shí)驗(yàn)室工作質(zhì)量的保證是通過(guò)質(zhì)量管理與質(zhì)量控制來(lái)實(shí)現(xiàn)的。“質(zhì)量管理”是指確定質(zhì)量方針、目標(biāo)和職責(zé)并在質(zhì)量管理體系中通過(guò)諸如質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量保證和質(zhì)量改進(jìn)使其實(shí)施全部管理職能的所有活動(dòng)。“質(zhì)量體系”是指為實(shí)施質(zhì)量管理所需的組織結(jié)構(gòu)、程序、過(guò)程和資源。實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理與質(zhì)量控制借鑒《實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定評(píng)審準(zhǔn)則》和《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定評(píng)審準(zhǔn)則》的相關(guān)知識(shí)和要求，完善實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理與質(zhì)量控制。最終達(dá)到不斷提升業(yè)務(wù)技能和服務(wù)質(zhì)量。
關(guān)鍵詞：疾控實(shí)驗(yàn)室； 質(zhì)量管理體系； 服務(wù)能力提升
【中圖分類號(hào)】
R181.3+2 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】B 【文章編號(hào)】1002-3763（2014）08-0323-02
進(jìn)入21世紀(jì)，疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)既面臨著良好發(fā)展機(jī)遇。也是面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。如何發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，謀求發(fā)展，加快疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，不斷提高管理水平和工作能力，應(yīng)對(duì)面臨的新情況、新問(wèn)題，是擺在每個(gè)實(shí)驗(yàn)室管理者面前的重要課題。特別是2003年我國(guó)發(fā)生SARS、禽流感、瘋牛病、艾滋病等疾病的出現(xiàn)和蔓延，使生物安全的問(wèn)題成為關(guān)注的焦點(diǎn)。隨著我國(guó)綜合國(guó)力的提高，對(duì)疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)提出了更高的要求，其實(shí)驗(yàn)室建設(shè)得到迅速發(fā)展。因此，進(jìn)一步加強(qiáng)疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)（質(zhì)量管理體系）是提高我國(guó)公共衛(wèi)生體系應(yīng)急能力的重點(diǎn)。下面根據(jù)“質(zhì)量管理與質(zhì)量控制工作中的運(yùn)用”展開(kāi)進(jìn)行研討供同行參考。
1 質(zhì)量管理與質(zhì)量體系的關(guān)系
疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室工作質(zhì)量的保證是通過(guò)質(zhì)量管理與質(zhì)量控制來(lái)實(shí)現(xiàn)的。質(zhì)量管理是指確定質(zhì)量方針、目標(biāo)和職責(zé)并在質(zhì)量體系中通過(guò)諸如質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量保證和質(zhì)量改進(jìn)使其實(shí)施全部管理職能的所有活動(dòng)。質(zhì)量體系是指為實(shí)施質(zhì)量管理所需的組織結(jié)構(gòu)、程序、過(guò)程和資源。
根據(jù)《實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定評(píng)審準(zhǔn)則》、《檢測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則》、《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)評(píng)審準(zhǔn)則》建立完善的質(zhì)量管理體系并保持其有效運(yùn)行，是實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理的核心，是貫徹質(zhì)量管理和保證國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的關(guān)鍵。建立質(zhì)量管理體系的目的是為了實(shí)施質(zhì)量管理，并使其實(shí)現(xiàn)和達(dá)到質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，以更好的、更實(shí)際的方式指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)室的工作人員、設(shè)備及信息的協(xié)調(diào)活動(dòng)。實(shí)際上，質(zhì)量體系包含了硬件部分和軟件部分，兩者缺一不可。對(duì)疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室而言，硬件部分是指必須具備相應(yīng)的檢驗(yàn)條件，包括必要的、符合要求的儀器設(shè)備、實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所及辦公設(shè)施，合格的檢驗(yàn)人員等。軟件條件是指通過(guò)與硬件資源相適應(yīng)的組織機(jī)構(gòu)，分析確定各檢驗(yàn)工作的過(guò)程，分配協(xié)調(diào)各項(xiàng)檢驗(yàn)工作的職責(zé)和接口，指定檢驗(yàn)工作的職責(zé)和接口，指定檢驗(yàn)工作的程序及檢驗(yàn)依據(jù)方法，使各項(xiàng)檢驗(yàn)工作能有效協(xié)調(diào)的進(jìn)行，成為一個(gè)有機(jī)的整體。質(zhì)量管理通過(guò)質(zhì)量體系的運(yùn)行實(shí)現(xiàn)，建立質(zhì)量管理體系并使之運(yùn)行，是質(zhì)檢機(jī)構(gòu)質(zhì)量管理的主要內(nèi)容，滿足質(zhì)量管理體系的系統(tǒng)性、全面性、有效性、適應(yīng)性。
2 質(zhì)量體系的建立
2.1 確定質(zhì)量方針和目標(biāo)：
疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室的最高管理者應(yīng)規(guī)定質(zhì)量方針，并形成文件、質(zhì)量方針是質(zhì)檢和機(jī)構(gòu)達(dá)到用戶要求的意圖和策略，目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)方針的具體要求，方針是目標(biāo)的框架，目標(biāo)是方針的細(xì)化。
2.2 質(zhì)量要素分析：
質(zhì)量要素是構(gòu)成質(zhì)量體系的基本單元。對(duì)檢驗(yàn)報(bào)告形成全過(guò)程中的相關(guān)要素，要分別進(jìn)行有效的控制，這些要素分為管理要求11個(gè)要素（組織、管理體系、文件控制）檢測(cè)和/或校準(zhǔn)分包，服務(wù)和供應(yīng)品的采購(gòu)，合同評(píng)審，申訴和投訴，糾正措施、預(yù)防措施和改進(jìn)，記錄，內(nèi)部審核，管理評(píng)審和技術(shù)要求8個(gè)要素（人員，設(shè)施和環(huán)境條件、檢測(cè)和校準(zhǔn)方法、設(shè)備和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、量值溯源、抽樣和樣品處置、結(jié)果質(zhì)量控制、結(jié)果報(bào)告）[1]。考勵(lì)到疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室面向社會(huì)的檢測(cè)工作較多，所以我們可以對(duì)與實(shí)際工作相關(guān)的要素進(jìn)行細(xì)化，分析每個(gè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)涉及到的要素和相關(guān)要求，明確哪些要求在哪個(gè)環(huán)節(jié)控制。一些涉及較少的要素即可簡(jiǎn)化。
2.3 建立質(zhì)量體系結(jié)構(gòu)：
明確質(zhì)量體系結(jié)構(gòu)單元、設(shè)幾個(gè)科室，每個(gè)科室設(shè)幾個(gè)崗位。一般來(lái)說(shuō)，疾控機(jī)構(gòu)至少設(shè)立10科1室，業(yè)務(wù)科（職能科7個(gè)）、檢驗(yàn)科、技管科、后勤科、中心辦公室。根據(jù)組織機(jī)構(gòu)設(shè)置情況，把質(zhì)量要求分解落實(shí)到每一個(gè)部門(mén)，繪制職能分配圖。
2.4 撰寫(xiě)質(zhì)量體系文件：
質(zhì)量體系文件是質(zhì)檢機(jī)構(gòu)工作的依據(jù)，是實(shí)驗(yàn)室必備的規(guī)章和規(guī)定，也是實(shí)驗(yàn)室各種工作的適時(shí)質(zhì)量監(jiān)控的記錄和保證。一般包括：質(zhì)量手冊(cè)、程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)和質(zhì)量記錄四個(gè)層次。疾控中心實(shí)驗(yàn)室工作中，較低層次的作業(yè)指導(dǎo)書(shū)和質(zhì)量記錄較為實(shí)用。
質(zhì)量手冊(cè)：質(zhì)量手冊(cè)一般對(duì)質(zhì)量體系各要素做原則性描述，包括實(shí)驗(yàn)室擬提供的服務(wù)范圍，實(shí)驗(yàn)室管理層對(duì)實(shí)驗(yàn)室服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的聲明，質(zhì)量管理體系的目標(biāo)，規(guī)定對(duì)質(zhì)量體系有影響的管理人員的職責(zé)與權(quán)限，對(duì)實(shí)驗(yàn)室工作質(zhì)量的承諾等。還應(yīng)明確各種活動(dòng)的行動(dòng)準(zhǔn)則及具體程序。
程序文件：程序文件是一個(gè)實(shí)驗(yàn)室正常有效運(yùn)行的重要保證，疾控中心實(shí)驗(yàn)室根據(jù)實(shí)際情況編寫(xiě)與工作相關(guān)的程序文件。程序文件一般不涉及純技術(shù)性的細(xì)節(jié)，需要時(shí)可引用作業(yè)指導(dǎo)書(shū)。
作業(yè)指導(dǎo)書(shū)：作業(yè)指導(dǎo)書(shū)對(duì)每個(gè)操作者，每一件儀器設(shè)備運(yùn)行進(jìn)行具體的描述并以文件化形式加以確認(rèn)，以保證每一次操作設(shè)備的運(yùn)行規(guī)范有效，目的是保證質(zhì)量，并適時(shí)記錄加以保證。實(shí)驗(yàn)室可以制定兩方面的作業(yè)指導(dǎo)書(shū)：檢驗(yàn)方法及儀器設(shè)備。
質(zhì)量記錄：質(zhì)量記錄分為管理記錄和技術(shù)記錄兩大類。記錄貫穿于產(chǎn)品質(zhì)量形成的全過(guò)程，能完整地反映質(zhì)量體系的運(yùn)行狀況和產(chǎn)品質(zhì)量狀況，是質(zhì)量活動(dòng)的見(jiàn)證性文件。記錄一般以表格的形式出現(xiàn)，此外也可以是文字等其他形式。原始記錄中應(yīng)包括足夠的信息，以便能再現(xiàn)檢驗(yàn)過(guò)程。注重記錄的實(shí)施和管理。在疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室涉及較多的是技術(shù)記錄。
3 質(zhì)量體系的運(yùn)行
一個(gè)已經(jīng)建立的質(zhì)量體系的良好運(yùn)行需要達(dá)到以下幾個(gè)方面的要求：一是資源：資源包括人力資源、物質(zhì)資源和工作環(huán)境，是管理體系運(yùn)行的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有資源實(shí)驗(yàn)室建立管理體系就是“無(wú)米之炊”。二是領(lǐng)導(dǎo)重視；三是全員參與；四是建立監(jiān)督機(jī)制；五是建立自我評(píng)價(jià)制度，促進(jìn)質(zhì)量體系不斷改進(jìn)[2]。
質(zhì)量體系有效運(yùn)行的標(biāo)志是：凡是影響報(bào)告質(zhì)量的各種因素都處于受控狀態(tài)，以減少和消除質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)生。一旦出現(xiàn)問(wèn)題，能夠迅速反饋，予以糾正，以防止問(wèn)題再發(fā)生。
4 質(zhì)量控制的具體措施
質(zhì)量控制是指為達(dá)到質(zhì)量要求所采取的作業(yè)技術(shù)和活動(dòng)。實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系運(yùn)行過(guò)程中，主要應(yīng)加強(qiáng)各部門(mén)工作密切相關(guān)的質(zhì)量控制具體措施的合作落實(shí)[3]。
4.1 實(shí)驗(yàn)室人員配備和職業(yè)技術(shù)能力培訓(xùn)：
實(shí)驗(yàn)室應(yīng)根據(jù)工作需要配備足夠的管理、監(jiān)督、檢驗(yàn)人員。各類人員的資格要求要有明確界定，包括任職條件和上崗條件。檢驗(yàn)人員必須持證上崗，無(wú)證人員不能上崗。
對(duì)質(zhì)量監(jiān)督人員的職業(yè)技能培訓(xùn)是實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量檢驗(yàn)和質(zhì)量控制工作的重要組成部門(mén)。應(yīng)把職業(yè)技能培訓(xùn)作為一種對(duì)檢測(cè)樣品質(zhì)量控制和持續(xù)改進(jìn)的重要手段和措施。每年年初由實(shí)驗(yàn)室技術(shù)負(fù)責(zé)人提出培訓(xùn)計(jì)劃，培訓(xùn)可以采取多種方式進(jìn)行：考試考核、組織技術(shù)交流會(huì)，外出學(xué)習(xí)回來(lái)傳授相關(guān)知識(shí)。對(duì)新分配、新公招、新調(diào)入、轉(zhuǎn)崗的人員進(jìn)行上崗培訓(xùn)。對(duì)在質(zhì)量體系內(nèi)部審核、能力比對(duì)試驗(yàn)等過(guò)程中發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重不合格的人員或在實(shí)際工作中發(fā)現(xiàn)不適應(yīng)本崗位工作需要的人員，應(yīng)組織其培訓(xùn)。培訓(xùn)后進(jìn)行考核達(dá)到了規(guī)定要求方可繼續(xù)從事檢驗(yàn)工作。
實(shí)驗(yàn)室應(yīng)切實(shí)保證檢驗(yàn)人員的培訓(xùn)，使知識(shí)與技能不斷的得到更新。制定完善的各類人員培訓(xùn)計(jì)劃，記錄執(zhí)行情況，評(píng)價(jià)培訓(xùn)效果。
4.2 樣品處置：
樣品處置方案制定的主要依據(jù)為：例：GB5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法》、GB4789-2010《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)》、GB2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2010最新食品安全檢驗(yàn)方法及生產(chǎn)規(guī)范》等樣品必須根據(jù)要求，按照適用、有效的抽樣標(biāo)準(zhǔn)確定抽樣方案，保證抽取樣品的代表性。抽樣方案應(yīng)包括下列內(nèi)容：抽樣依據(jù)、抽樣時(shí)間、地點(diǎn)及人員、質(zhì)量等級(jí)水平。抽樣必須由至少2人進(jìn)行，其中包括檢測(cè)人員。抽樣人員應(yīng)保證抽取樣品的客觀性、代表性。抽樣必須按規(guī)定相應(yīng)的樣品確認(rèn)手續(xù)，保證樣品的有效性。
抽樣工作的有關(guān)記錄是檢測(cè)原始記錄的重要組成部分，應(yīng)包括完整、正確的全部有效信息，歸檔保存。
樣品的代表性、有效性和完整性直接影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此，必須對(duì)樣品的接收、流轉(zhuǎn)、貯存、處理以及樣品的識(shí)別等各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)施有效的質(zhì)量控制。對(duì)樣品進(jìn)行驗(yàn)收，確認(rèn)樣品記錄是否完整和檢測(cè)的適宜性。對(duì)所有樣品張貼唯一性標(biāo)識(shí)。不同樣品通過(guò)編號(hào)予以區(qū)分識(shí)別。樣品所處的檢驗(yàn)狀態(tài)，用“未檢”、“在檢”、“已檢”標(biāo)簽加以標(biāo)識(shí)。對(duì)受理的樣品妥善保管。樣品管理諸環(huán)節(jié)應(yīng)有必要的工作記錄，并歸檔保存。定期對(duì)樣品貯存場(chǎng)所的環(huán)境進(jìn)行監(jiān)控，并加以記錄，保證樣品的安全儲(chǔ)存。
一般樣品在檢驗(yàn)結(jié)束后，應(yīng)保留1個(gè)月。特殊樣品的保存期和處置應(yīng)按上級(jí)部門(mén)的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。樣品應(yīng)在低溫條件下保存3個(gè)月。
4.3 儀器設(shè)備和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)：
實(shí)驗(yàn)室應(yīng)對(duì)儀器設(shè)備的購(gòu)置、驗(yàn)收、流轉(zhuǎn)、維護(hù)、維修、報(bào)廢各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行控制。建立儀器設(shè)備檔案。大型精密儀器或影響檢測(cè)結(jié)果的儀器設(shè)備都必須制定操作規(guī)程。所有的儀器設(shè)備要得到正常的維護(hù)。主要儀器設(shè)備需專人維護(hù)，設(shè)置儀器設(shè)備管理員崗位。容量器、水分儀、天平等強(qiáng)制檢定的工作計(jì)量器具應(yīng)確保在有效檢定期內(nèi)。通過(guò)有效的運(yùn)行檢查，確保儀器設(shè)備的計(jì)量性能正?？煽?、檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確有效。標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)應(yīng)是國(guó)家有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)并在有效期內(nèi)使用。
4.4 檢測(cè)和校準(zhǔn)方法：
實(shí)驗(yàn)室應(yīng)執(zhí)行現(xiàn)行有效的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)對(duì)樣品進(jìn)行相關(guān)項(xiàng)目的檢驗(yàn)。檢驗(yàn)人員按有關(guān)檢驗(yàn)細(xì)則及操作規(guī)程的規(guī)定進(jìn)行操作，并認(rèn)真、全面、真實(shí)地填寫(xiě)檢驗(yàn)原始記錄。
檢驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)停電、停水或其他異?，F(xiàn)象，使檢驗(yàn)工作中斷的、檢驗(yàn)員應(yīng)對(duì)有關(guān)的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的有效性作分析和判斷，判斷能否在恢復(fù)供電，供水后繼續(xù)檢測(cè)。在原始記錄中注明停電、停水或其它異?，F(xiàn)象的記錄，并分析其不構(gòu)成影響的依據(jù)。
4.5 現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)質(zhì)量檢測(cè)：
技管科要承擔(dān)驗(yàn)收樣品的責(zé)任，必須到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢測(cè)。為了保證現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)的質(zhì)量，必須對(duì)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)時(shí)的環(huán)境、人員、設(shè)備、樣品等實(shí)施有效控制?，F(xiàn)場(chǎng)環(huán)境條件應(yīng)不影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。
根據(jù)工作需要對(duì)到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行的檢測(cè)工作，實(shí)驗(yàn)室提前做好準(zhǔn)備，確定相關(guān)的檢驗(yàn)人員、試劑、儀器設(shè)備?，F(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)前，對(duì)檢測(cè)所處的環(huán)境條件要進(jìn)行檢查，確認(rèn)符合所需環(huán)境條件后，方可進(jìn)行檢測(cè)，并將當(dāng)時(shí)的環(huán)境條件記錄在檢測(cè)原始記錄上，記錄應(yīng)作到整潔、清晰、完整。任務(wù)完成后，應(yīng)及時(shí)將相關(guān)儀器設(shè)備、材料等送回放置好。
4.6 檢驗(yàn)原始記錄與檢驗(yàn)報(bào)告：
認(rèn)真做好原始記錄，是保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確可靠的重要條件，使報(bào)出的檢驗(yàn)結(jié)果具有可追溯性。全部數(shù)據(jù)應(yīng)是第一手資料，是擬定檢驗(yàn)報(bào)告、判定產(chǎn)品質(zhì)量的重要依據(jù)，是執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和食品安全法的具體體現(xiàn)，是質(zhì)量保證體系運(yùn)行的有效性最重要的客觀證據(jù)，同時(shí)也反映了檢驗(yàn)分析人員技術(shù)水平高低。原始記錄的記錄、校核、更改及移交，應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。
檢驗(yàn)報(bào)告是檢驗(yàn)工作的最終產(chǎn)物，必須保證其數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、可靠；結(jié)論正確、嚴(yán)密。報(bào)告編制的格式、內(nèi)容均應(yīng)合理。檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)采取法定計(jì)量單位，信息全面。由于任何原因?qū)е聢?bào)告的有效性發(fā)生疑問(wèn)時(shí)，應(yīng)調(diào)查核實(shí)并提出意見(jiàn)，采取相應(yīng)的糾正措施，負(fù)責(zé)跟蹤驗(yàn)證。
5 結(jié)論和建議
對(duì)于疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理與質(zhì)量控制來(lái)說(shuō)，質(zhì)量管理體系中的每一項(xiàng)要素的內(nèi)容都很重要，其他諸如還有積極參加能力驗(yàn)證與對(duì)比試驗(yàn)、注意保密、實(shí)驗(yàn)室安全、文件控制、量值溯源、申訴和投訴、設(shè)施和環(huán)境條件等方面，都是提高實(shí)驗(yàn)室工作質(zhì)量必不可少的內(nèi)容[4]。本文僅涉及到實(shí)驗(yàn)室主要的幾個(gè)方面進(jìn)行探討。
目前我國(guó)區(qū)（縣）級(jí)疾病預(yù)防控制實(shí)驗(yàn)室在質(zhì)量管理體系建設(shè)方面與國(guó)家規(guī)定和社會(huì)需求還有一定差距，運(yùn)行較好的、質(zhì)量較高的、建立起一整套質(zhì)量管理制度和質(zhì)量管理體系的實(shí)驗(yàn)室尚屬少數(shù)。因此，各級(jí)各疾控中心實(shí)驗(yàn)室應(yīng)充分重視實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理。重視實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量體系建設(shè)，一步一步扎扎實(shí)實(shí)地認(rèn)真做好這些工作，使實(shí)驗(yàn)室建設(shè)逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)范化，只有實(shí)驗(yàn)室工作質(zhì)量提高了，檢驗(yàn)人員的能力才能得到提升，檢驗(yàn)人員的能力提升了檢驗(yàn)水平就得到不斷提高，不斷進(jìn)步。就能保證為社會(huì)和服務(wù)對(duì)象的服務(wù)質(zhì)量得到不斷提升。
參考文獻(xiàn)
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第6篇：食品安全與質(zhì)量管理體系范文
1、高度重視。省局《關(guān)于開(kāi)展食品生產(chǎn)企業(yè)認(rèn)證有效性檢查的通知》下發(fā)后，我局高度重視，根據(jù)××市的實(shí)際情況制定下發(fā)了《關(guān)于開(kāi)展食品生產(chǎn)企業(yè)認(rèn)證有效性專項(xiàng)檢查的通知》，在8月24日迅速了召開(kāi)全局系統(tǒng)食品生產(chǎn)企業(yè)認(rèn)證有效性檢查工作會(huì)，布置了檢查工作，講解了檢查表，分管局長(zhǎng)在專題會(huì)對(duì)開(kāi)展有效性檢查提出了具體要求，保證了檢查工作的順利完成。
2、全面檢查。按照××省局的要求，××市只需抽查20家認(rèn)證的食品生產(chǎn)企業(yè)。為了保證檢查工作取得實(shí)效，同時(shí)也全面摸清成都市取得認(rèn)證的食品生產(chǎn)企業(yè)的詳細(xì)情況，決定對(duì)所有取得認(rèn)證的食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查。××市局認(rèn)證評(píng)審處對(duì)其中20家重點(diǎn)企業(yè)進(jìn)行跟蹤檢查，同時(shí)指導(dǎo)分局現(xiàn)場(chǎng)檢查工作，保證檢查了工作質(zhì)量。
3、詳細(xì)策劃。××市局對(duì)下發(fā)的企業(yè)名單進(jìn)行了整理，落實(shí)了每個(gè)區(qū)、市（縣）局質(zhì)監(jiān)局檢查的企業(yè)名單。在工作布置會(huì)上詳細(xì)講解了檢查方法、檢查程序、檢查要點(diǎn)和技巧，以及如何填寫(xiě)檢查表和問(wèn)題匯總清單。為指導(dǎo)分局有效開(kāi)展檢查，統(tǒng)一檢查標(biāo)準(zhǔn)，明確現(xiàn)場(chǎng)重點(diǎn)檢查企業(yè)認(rèn)證證書(shū)和標(biāo)志合法使用情況、管理體系運(yùn)行情況、認(rèn)證食品質(zhì)量把關(guān)情況和認(rèn)證機(jī)構(gòu)及服務(wù)機(jī)構(gòu)規(guī)范服務(wù)情況。制定了現(xiàn)場(chǎng)檢查需企業(yè)配合提供的資料清單，共涉及10方面的資料和證據(jù)，要求檢查組必須現(xiàn)場(chǎng)逐項(xiàng)查看。
4、幫促并進(jìn)。鑒于區(qū)(市)縣局獨(dú)立開(kāi)展認(rèn)證有效性檢查經(jīng)驗(yàn)不足，××市局認(rèn)證評(píng)審處率先在金牛區(qū)與區(qū)局一起檢查了兩家企業(yè)，對(duì)檢查企業(yè)較多的區(qū)(市)縣局優(yōu)先安排跟蹤檢查，通過(guò)示范檢查，指導(dǎo)區(qū)(市)縣質(zhì)監(jiān)局逐步掌握檢查方法和技巧，確保了檢查質(zhì)量。同時(shí)，隨時(shí)了解檢查工作的進(jìn)展情況，對(duì)進(jìn)展較慢的質(zhì)監(jiān)局進(jìn)行督促，保證了檢查工作按時(shí)完成。
二、檢查總體情況
本次檢查共安排了154家食品生產(chǎn)企業(yè)，4家企業(yè)由于搬遷原因，已找不到地址，實(shí)際現(xiàn)場(chǎng)檢查的企業(yè)共150家，其中市局跟蹤檢查20家，各區(qū)(市)縣局共檢查130家。150家企業(yè)中，其中取得iso9001和haccp雙認(rèn)證企業(yè)35家，取得qs證的企業(yè)150家，取得食品衛(wèi)生許可證的企業(yè)150家?，F(xiàn)場(chǎng)共抽查各類檢驗(yàn)報(bào)告490份，累計(jì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題193項(xiàng)，其中屬企業(yè)的問(wèn)題180項(xiàng)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)的問(wèn)題9項(xiàng)，咨詢機(jī)構(gòu)的問(wèn)題4項(xiàng)。對(duì)屬于企業(yè)的問(wèn)題在檢查現(xiàn)場(chǎng)已要求企業(yè)在三個(gè)月內(nèi)整改，對(duì)到期未整改的企業(yè)將啟動(dòng)執(zhí)法程序，從嚴(yán)檢查。從檢查的結(jié)果看，《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》精神已深入各食品企業(yè)，檢查企業(yè)均在明顯位置張貼了國(guó)務(wù)院的特別規(guī)定，部份企業(yè)在內(nèi)部組織了宣傳學(xué)習(xí)；食品認(rèn)證企業(yè)質(zhì)量管理體系基本建立，在企業(yè)內(nèi)部明確了食品安全質(zhì)量責(zé)任，制定了工藝規(guī)程、操作規(guī)程和檢驗(yàn)規(guī)程，能按計(jì)劃開(kāi)展內(nèi)審和管理評(píng)審，標(biāo)準(zhǔn)體系和計(jì)量體系初步形成，需取食品衛(wèi)生許可證、qs證的企業(yè)和產(chǎn)品均取證，原材料和成品質(zhì)量把關(guān)意識(shí)初步建立，質(zhì)量認(rèn)證對(duì)確保食品安全質(zhì)量起到了一定的預(yù)防和保障作用。但根據(jù)目前的形勢(shì)和要求，食品認(rèn)證企業(yè)質(zhì)量管理體系有效性需進(jìn)一步改進(jìn)，主要存在質(zhì)量安全意識(shí)不強(qiáng)，質(zhì)量管理體系改進(jìn)機(jī)制不完善，食品質(zhì)量控制把關(guān)不嚴(yán)，溯源體系和標(biāo)準(zhǔn)體系不健全，認(rèn)證標(biāo)識(shí)不規(guī)范等問(wèn)題。同時(shí)，檢查反映出認(rèn)證機(jī)構(gòu)工作質(zhì)量不高，現(xiàn)場(chǎng)審核深度不夠，存在認(rèn)證咨詢一條龍服務(wù)等情況，企業(yè)對(duì)認(rèn)證、咨詢機(jī)構(gòu)的評(píng)價(jià)普遍不高。
××市局重點(diǎn)檢查的20戶企業(yè)名單和涉及的認(rèn)證機(jī)構(gòu)及檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題匯總附后。建議暫停以下5家企業(yè)的質(zhì)量管理體系認(rèn)證證書(shū)：××*食品分司等。
三、檢查中反映出的突出問(wèn)題
1、認(rèn)證標(biāo)識(shí)不規(guī)范。體系認(rèn)證企業(yè)普遍存在將通行管理體系認(rèn)證的標(biāo)識(shí)標(biāo)注在產(chǎn)品本體包裝或提供給消費(fèi)者的產(chǎn)品小包裝上，容易讓消費(fèi)者誤認(rèn)為產(chǎn)品通過(guò)認(rèn)證，存在混淆使用產(chǎn)品認(rèn)證和體系認(rèn)證標(biāo)志的行為。重點(diǎn)抽查的20戶企業(yè)有19家在產(chǎn)品上小包裝上標(biāo)識(shí)有“本企業(yè)通過(guò)質(zhì)量管理體系認(rèn)證”或類似標(biāo)識(shí)。
未制定認(rèn)證證書(shū)和標(biāo)志使用管理制度。有使用過(guò)期認(rèn)證證書(shū)的現(xiàn)象，有1家企業(yè)管理體系證書(shū)過(guò)期繼續(xù)使用，有2家企業(yè)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證證書(shū)過(guò)期繼續(xù)使用。對(duì)包裝上印刷認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)識(shí)把關(guān)不細(xì)，有企業(yè)在包裝上印刷認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)可信息，有的認(rèn)證證書(shū)號(hào)印刷錯(cuò)誤。對(duì)使用證書(shū)和標(biāo)志范圍、數(shù)量等情況不登記，如使用綠色食品認(rèn)證標(biāo)識(shí)未登記，造成實(shí)際產(chǎn)量與認(rèn)證核定產(chǎn)品是否一致無(wú)法核實(shí)。
2、質(zhì)量控制措施有效性差，成品出廠和原材料入廠質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)、不細(xì)。沒(méi)有結(jié)合法定要求、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定、產(chǎn)品特點(diǎn)和檢驗(yàn)?zāi)芰ο到y(tǒng)策劃?rùn)z驗(yàn)工作，原材料檢驗(yàn)和成品檢驗(yàn)規(guī)程不細(xì)，檢驗(yàn)過(guò)程控制不規(guī)范，驗(yàn)證要求不明確，檢驗(yàn)報(bào)告差錯(cuò)多。對(duì)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不同的產(chǎn)品沒(méi)有按產(chǎn)品類別細(xì)化檢驗(yàn)規(guī)程。法規(guī)要求出廠把關(guān)的檢驗(yàn)項(xiàng)目（qs審查細(xì)則、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)）存在漏檢，對(duì)每年至少需做兩次的型式試驗(yàn)項(xiàng)目未制定檢驗(yàn)計(jì)劃，不能按取證單元提供至少兩份型式試驗(yàn)報(bào)告。沒(méi)有按標(biāo)準(zhǔn)或檢驗(yàn)規(guī)程規(guī)定的抽樣量和代表批量抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)樣品留樣不規(guī)范，多數(shù)企業(yè)甚至不留樣，檢驗(yàn)項(xiàng)目漏檢甚至關(guān)鍵參數(shù)不檢，檢驗(yàn)依據(jù)出錯(cuò)、原始記錄不全，未檢的項(xiàng)目或不能檢的項(xiàng)目在報(bào)告上有虛假數(shù)據(jù)，檢驗(yàn)報(bào)告信息量少、檢驗(yàn)結(jié)論不規(guī)范，檢驗(yàn)報(bào)告、原始記錄和驗(yàn)證資料存檔無(wú)規(guī)定，檢驗(yàn)報(bào)告審核把關(guān)責(zé)任不清、機(jī)制不健全。抽查的20戶企業(yè)沒(méi)有一家企業(yè)對(duì)出廠檢驗(yàn)報(bào)告統(tǒng)一編號(hào)、登記。沒(méi)有一家企業(yè)嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的批量抽樣檢驗(yàn)并逐批出具出廠檢驗(yàn)報(bào)告。
3、標(biāo)準(zhǔn)體系不健全。通過(guò)查看標(biāo)準(zhǔn)清單和外來(lái)文件清單、抽查主要標(biāo)準(zhǔn)文本收集情況、標(biāo)準(zhǔn)備案情況反映部份企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)的法律法規(guī)收集不全，未對(duì)收集和執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行標(biāo)識(shí)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)效性未實(shí)施動(dòng)態(tài)管理，存在使用作廢標(biāo)準(zhǔn)情況，部份企業(yè)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及qs實(shí)施細(xì)則要求不協(xié)調(diào)，存在漏項(xiàng)、參數(shù)不同、抽樣規(guī)定不一致等現(xiàn)象。
4、食品添加劑管理不規(guī)范，存在安全隱患。食品添加劑管理制度規(guī)定不細(xì)，對(duì)使用食品添加劑品種未評(píng)審、出入庫(kù)登記不細(xì)、領(lǐng)用不審批，不是按每批產(chǎn)品配料需要的品種和數(shù)量分批領(lǐng)用，而是按整數(shù)（公斤）領(lǐng)用，有的企業(yè)為逃避檢查對(duì)食品添加劑使用代號(hào)，有的企業(yè)使用的添加劑備案不全或未及時(shí)備案，添加劑管理室計(jì)量設(shè)備未檢定。
5、食品檢驗(yàn)?zāi)芰褪侄温浜?，檢驗(yàn)資源配備不足。食品企業(yè)出廠檢驗(yàn)工作量大，但多數(shù)企業(yè)檢驗(yàn)設(shè)備少、人手少、環(huán)境差，如一家年產(chǎn)值3億多元的食品企業(yè)化驗(yàn)人員僅2人；對(duì)食品安全影響重大的重金屬、農(nóng)殘、藥殘、微生物和添加劑等指標(biāo)普遍不能檢；對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量影響重大的主要原料質(zhì)量特性指標(biāo)不能檢，如原料油中的轉(zhuǎn)基因、過(guò)氧化值指標(biāo)等。檢驗(yàn)人員素質(zhì)不高，檢驗(yàn)原始記錄粗，檢驗(yàn)室管理亂，需檢定的設(shè)備有的已過(guò)有效期，需自檢設(shè)備普遍未開(kāi)展自校。
6、食品質(zhì)量溯源體系不健全。原料無(wú)產(chǎn)地證明，如大米企業(yè)中東北米、漢中米等原料產(chǎn)地?zé)o法溯源；原材料驗(yàn)證把關(guān)不嚴(yán)，未嚴(yán)格履行索要每批原材料檢驗(yàn)報(bào)告（出廠、委托或監(jiān)督等）或相關(guān)證照的責(zé)任；內(nèi)部未建立從原料到生產(chǎn)、檢驗(yàn)、產(chǎn)品、商品之間溯源體系，從采購(gòu)合同、原料入出庫(kù)、生產(chǎn)批量、檢驗(yàn)記錄及報(bào)告和留樣、成品入出庫(kù)、銷售臺(tái)帳之間的標(biāo)識(shí)未完整建立，關(guān)鍵環(huán)節(jié)缺少記錄證據(jù)、缺少臺(tái)帳、缺少標(biāo)識(shí)、記錄之間缺少關(guān)聯(lián)，原始記錄溯源性差、重現(xiàn)性差。
7、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生環(huán)境措施執(zhí)行不到位，污染源、危險(xiǎn)源識(shí)別不徹底。生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生環(huán)境狀況維護(hù)不好，有的企業(yè)生產(chǎn)車間內(nèi)地面和墻面腐蝕嚴(yán)重，排水不暢，污水滿地；衛(wèi)生措施不到位或有效性差，垃圾桶等污染源放在生產(chǎn)車間門(mén)口，防蠅防鼠措施不力，車間清潔區(qū)內(nèi)有蒼蠅，滅蠅設(shè)施壞了未及時(shí)維修，紗窗關(guān)閉不嚴(yán)。生食、熟食未隔離，易發(fā)生交叉污染。設(shè)備清洗不及時(shí)，使用后不沖洗。清洗設(shè)備的強(qiáng)堿等危險(xiǎn)源隨意堆放生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，無(wú)標(biāo)識(shí)、無(wú)隔離。有的企業(yè)管理人員不能提供健康體檢證，對(duì)直接用手接觸食品的操作人員衛(wèi)生措施規(guī)定不細(xì)，執(zhí)行不嚴(yán)。
8、不合格品處置較隨意。不合格品處置的記錄不全，需銷毀處理的記錄無(wú)法提供。有一家月餅生產(chǎn)企業(yè)的處置方法是將不合格的月餅返回前面加工工序，存在廢品再加工成食品的嫌疑。
9、質(zhì)量管理體系改進(jìn)機(jī)制不健全。有的企業(yè)已經(jīng)評(píng)審過(guò)多次，但管理體系文件幾年未作任何修改，體系文件管理較亂，標(biāo)識(shí)不清，版本不明，生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)未使用現(xiàn)行有效版本。質(zhì)量手冊(cè)、程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)過(guò)分簡(jiǎn)略，與企業(yè)管理水平和人員素質(zhì)不相適應(yīng)。管理評(píng)審資料不全，管理評(píng)審報(bào)告不規(guī)范，管理評(píng)審流于形式，未提出改進(jìn)措施。企業(yè)內(nèi)審和認(rèn)證機(jī)構(gòu)外審有效性不高，審核專業(yè)人員素質(zhì)不夠，對(duì)食品質(zhì)量影響重大的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和特殊過(guò)程發(fā)現(xiàn)問(wèn)題少，對(duì)食品質(zhì)量控制有效性審核不細(xì)、深度不夠。
10、認(rèn)證機(jī)構(gòu)、咨詢機(jī)構(gòu)服務(wù)質(zhì)量不高。認(rèn)證機(jī)構(gòu)審核把關(guān)不嚴(yán)，沒(méi)有嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行評(píng)審。企業(yè)明顯存在的問(wèn)題多次審核不能發(fā)現(xiàn)，沒(méi)有要求企業(yè)整改。需向企業(yè)公開(kāi)的資料提供少，現(xiàn)場(chǎng)審核資料存檔不全，不符合項(xiàng)報(bào)告未驗(yàn)證關(guān)閉，不符合項(xiàng)報(bào)告驗(yàn)證簽字人員為企業(yè)內(nèi)部人員，體系文件的編寫(xiě)人員為評(píng)審人員。認(rèn)證咨詢機(jī)構(gòu)服務(wù)質(zhì)量不高，對(duì)企業(yè)的培訓(xùn)和輔導(dǎo)不到位，仍存在認(rèn)證咨詢一條龍服務(wù)現(xiàn)象。
四、認(rèn)證市場(chǎng)監(jiān)管工作的建議
1、提高基層監(jiān)管人員業(yè)務(wù)水平。加強(qiáng)認(rèn)證監(jiān)管人員對(duì)體系認(rèn)證、產(chǎn)品認(rèn)證相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)工作。特別是加強(qiáng)對(duì)評(píng)審知識(shí)和技巧的培訓(xùn)。
2、加強(qiáng)信息溝通，建立全國(guó)自愿性認(rèn)證數(shù)據(jù)庫(kù)。對(duì)新通過(guò)認(rèn)證、復(fù)評(píng)審、注銷、暫停、撤消的企業(yè)信息及時(shí)公開(kāi)，動(dòng)態(tài)管理，方便地方質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)對(duì)認(rèn)證的日常監(jiān)管。
3、建立評(píng)審監(jiān)督員制度，健全認(rèn)證監(jiān)管機(jī)制。派遣現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審監(jiān)督員，跟蹤評(píng)審過(guò)程。認(rèn)證機(jī)構(gòu)評(píng)審進(jìn)場(chǎng)時(shí)，通知當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局派監(jiān)督員跟蹤評(píng)審過(guò)程，監(jiān)督員不參與評(píng)審，只評(píng)價(jià)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的工作質(zhì)量。
第7篇：食品安全與質(zhì)量管理體系范文
把食品安全放在心上
日本料理是被世界公認(rèn)的烹調(diào)過(guò)程最為一絲不茍的國(guó)際美食，這也造就了日本料理精致而健康的飲食理念。日本料理的另外一個(gè)必不可少的特征就是調(diào)味料的廣泛使用。日本料理中調(diào)味料的使用是為了把材料中的原味更充分地牽引出來(lái)，從而讓原材料的精華充分展現(xiàn)出來(lái)。作為調(diào)味料的使用大國(guó)，日本對(duì)于調(diào)味品的安全也是要求極高，成為他們的調(diào)味料供應(yīng)商，其資質(zhì)、技術(shù)、質(zhì)量、管理必有獨(dú)到之處。長(zhǎng)期出口日本的日辰深諳食品安全的重要性。
本著食品安全工作從源頭抓起的原則，日辰對(duì)每批進(jìn)廠的原料都進(jìn)行嚴(yán)格檢查，對(duì)開(kāi)發(fā)的每種新產(chǎn)品的安全性都進(jìn)行檢測(cè)確認(rèn)，對(duì)公司的產(chǎn)品進(jìn)行抽檢。在非典期間、禽流感期間，日辰為了保證產(chǎn)品原材料的安全，采取更是采取了箱箱抽檢的方式。
日辰成立專門(mén)的質(zhì)量管理部門(mén)，利用先進(jìn)的食品安全管理技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，積極開(kāi)展食品安全監(jiān)管工作和食品安全體系的宣傳貫徹、維護(hù)改進(jìn)工作。積極搜集國(guó)內(nèi)、日本、美國(guó)、香港、歐盟等地區(qū)的食品安全信息，并分析整理存檔。提高食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，積極應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件。對(duì)原輔料供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審查和合格性評(píng)價(jià)，整理保存合格供應(yīng)廠商的相關(guān)檔案資料。確保公司的原料安全性，保證公司食品安全管理體系的有效運(yùn)行。
檢測(cè)中心目前擁有檢測(cè)和管理人員13名，具有先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和熟練的操作技能。依據(jù)CNAS實(shí)驗(yàn)室管理體系要求建立管理體系，積極參加CNAS組織的能力驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，通過(guò)了CNAS組織的CNSA T0549乳粉中三聚氰胺檢測(cè)和CNAS T0425大米粉中農(nóng)藥殘留檢測(cè)能力驗(yàn)證。
中心配備國(guó)際先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備百余臺(tái)，如：美國(guó)安捷倫公司的5975C氣質(zhì)聯(lián)用儀、美國(guó)沃特斯公司的2695型液相色譜儀、安捷倫公司的6890N型氣相色譜儀、日本島津的2550紫外分光光度計(jì)、電子分析天平、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、渦流混勻器、高速離心機(jī)、超聲波清洗器以及原子熒光光度計(jì)等精密儀器。所有檢測(cè)儀器都安裝自動(dòng)進(jìn)樣設(shè)備，能夠24小時(shí)連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，每天檢測(cè)6至10個(gè)樣品。極大地保證了公司原料和產(chǎn)品的食品安全監(jiān)控能力。
公司一直堅(jiān)持以生產(chǎn)安全、放心、健康食品為宗旨，并挑選符合國(guó)內(nèi)外食品衛(wèi)生法及相關(guān)國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料，向客戶提供最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。成立專門(mén)食品安全小組，負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全工作，制定GPM、ISO9000、ISO2200、HACCP體系文件，由專人負(fù)責(zé)實(shí)施。在生產(chǎn)管理上一直嚴(yán)格執(zhí)行ISO9000、ISO2200質(zhì)量管理體系和HACCP食品安全管理體系。
按需打造專屬產(chǎn)品
近年來(lái)，為了適應(yīng)國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)快速發(fā)展的要求，公司不斷研發(fā)并推出諸如骨湯類、日式沙司類以及中式烹調(diào)類快炒醬等新型復(fù)合調(diào)味料。通過(guò)提供標(biāo)準(zhǔn)化的調(diào)味料產(chǎn)品為餐飲業(yè)的快餐化、連鎖化提供最佳餐飲解決方案。
2013年初高端餐飲受到嚴(yán)重的沖擊，但在此次沖擊中，連鎖快餐和商務(wù)簡(jiǎn)餐卻逆流而上，成績(jī)喜人。這對(duì)于日辰來(lái)說(shuō)更是一次機(jī)遇與挑戰(zhàn)的并存。日辰在原有的產(chǎn)品基礎(chǔ)上，針對(duì)客戶需求，針對(duì)不同客戶提品多樣化和食品安全解決方案。
OEM受客戶委托加工產(chǎn)品：日辰可根據(jù)委托客戶的來(lái)樣之需求與授權(quán)，依特定的條件而生產(chǎn)。所有的產(chǎn)品設(shè)計(jì)等都完全依照委托客戶的設(shè)計(jì)來(lái)進(jìn)行制造加工。
ODM根據(jù)客戶需求研發(fā)產(chǎn)品：根據(jù)客戶提出的產(chǎn)品功能要求或只需提品的構(gòu)思，日辰可以為客戶提供從產(chǎn)品研發(fā)、設(shè)計(jì)制造到后期維護(hù)的全部服務(wù)，將產(chǎn)品從設(shè)想變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。
從永旺（中國(guó)）投資有限公司自主品牌“TOPVALU”品牌進(jìn)駐中國(guó)市場(chǎng)開(kāi)始，日辰就成為該品牌調(diào)味料產(chǎn)品的供應(yīng)商，積極地參與到其該品類產(chǎn)品的企劃、開(kāi)發(fā)、應(yīng)用、生產(chǎn)等一系列工作中。與“TOPVALU”攜手為中國(guó)消費(fèi)者提供“安全、健康、美味、快捷”的產(chǎn)品。
第8篇：食品安全與質(zhì)量管理體系范文
利金公司現(xiàn)擁有從瑞士布勒和意大利GBS公司引進(jìn)的國(guó)際先進(jìn)的小麥專用粉生產(chǎn)線和自動(dòng)化配粉設(shè)施，日處理小麥1800噸。同時(shí)，建有近萬(wàn)平方米主食生產(chǎn)車間，日產(chǎn)能達(dá)200萬(wàn)個(gè)，成為國(guó)內(nèi)最大的饅頭生產(chǎn)配送中心。公司現(xiàn)有職工530人，其中專業(yè)技術(shù)人員110人，直接從事產(chǎn)品研發(fā)的技術(shù)人員近30人，擁有一支高素質(zhì)的專業(yè)人才隊(duì)伍。2004年、2007年“利達(dá)”牌面粉連續(xù)兩屆榮獲中國(guó)名牌產(chǎn)品稱號(hào)，2004年利金公司被天津市政府認(rèn)定為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化市級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)，2008年被農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為國(guó)家級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)，2011年“利達(dá)”商標(biāo)又被國(guó)家工商總局認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)。
近年來(lái)，利金公司在農(nóng)業(yè)部和天津市農(nóng)委有關(guān)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化優(yōu)惠政策的大力扶持下，始終堅(jiān)持走集約化經(jīng)營(yíng)，一體化管控，規(guī)?；l(fā)展的道路，依靠科技創(chuàng)新和技術(shù)進(jìn)步，實(shí)施“五統(tǒng)一”管控運(yùn)行機(jī)制，不斷提高自身的創(chuàng)新力和競(jìng)爭(zhēng)力，使公司在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)方面得到了快速發(fā)展。
一、依靠科技進(jìn)步，壯大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)
近年來(lái)，利金公司不斷加大對(duì)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的投入，通過(guò)技術(shù)引進(jìn)和技術(shù)改造，采用國(guó)際先進(jìn)的制配粉設(shè)備和技術(shù)，先后完成了對(duì)制粉一、二車間的改擴(kuò)建工程，使公司小麥粉的年產(chǎn)量突破了50萬(wàn)噸。同時(shí)，公司始終以市場(chǎng)為導(dǎo)向，不斷調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，為食品行業(yè)和廣大消費(fèi)者研發(fā)發(fā)酵餅干粉、高級(jí)面包粉、面條粉、特精包子粉、云吞粉、餃子粉和果子粉以及老百姓喜愛(ài)的利達(dá)雪花粉、經(jīng)典富強(qiáng)粉、綠色小麥粉等十余個(gè)品種。目前，利達(dá)面粉形成了三大系列100多個(gè)品種規(guī)格，以其營(yíng)養(yǎng)、安全、綠色的內(nèi)在品質(zhì)引領(lǐng)市場(chǎng)。
為加快產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐，促進(jìn)產(chǎn)品升級(jí)換代，公司依靠科技進(jìn)步，不斷提高自主創(chuàng)新能力，投資實(shí)施了小麥精深加工綜合利用項(xiàng)目。該項(xiàng)目被列入天津市科技創(chuàng)新專項(xiàng)基金重點(diǎn)支持項(xiàng)目后，正在迅速實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，通過(guò)對(duì)面粉的深加工和副產(chǎn)品的綜合利用，開(kāi)發(fā)出熟化面粉、熟化麩皮、熟化胚芽、胚芽油和小麥蛋白粉等一系列精深加工產(chǎn)品，極大地提高了產(chǎn)品的科技含量和附加值，并填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白，為市場(chǎng)和廣大消費(fèi)者提供了天然、保健和功能型糧油食品。
為滿足市民飯桌需求，減輕居民家務(wù)勞動(dòng)，公司不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，提升產(chǎn)業(yè)功能，加快由“生”向“熟”制品的轉(zhuǎn)化步伐，為百姓提供安全、放心、衛(wèi)生的主食產(chǎn)品。按照黃興國(guó)市長(zhǎng)提出的“要抓好放心饅頭生產(chǎn)體系建設(shè)，讓利達(dá)饅頭惠及更多的天津百姓”的要求，利金公司認(rèn)真落實(shí)市商務(wù)委的部署，大力實(shí)施“放心饅頭工程”，2011年，擴(kuò)大主食廚房生產(chǎn)規(guī)模，使日產(chǎn)量達(dá)到了200萬(wàn)個(gè)，同時(shí)，采用國(guó)內(nèi)先進(jìn)設(shè)備，使上粉、成型、醒發(fā)、蒸制工藝流程的計(jì)量、溫度、濕度、壓力控制實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，使產(chǎn)品質(zhì)量得到大幅提升，放心饅頭、棗卷、花卷等品種達(dá)到15個(gè)，銷售網(wǎng)點(diǎn)在天津市由200家增加到了600余家，利達(dá)主食系列產(chǎn)品成為津門(mén)百姓餐桌上不可缺少的放心主食食品，并被國(guó)家商務(wù)部、財(cái)政部列為“全國(guó)主食加工配送中心試點(diǎn)單位”。
二、創(chuàng)新管理，提升企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力
利金公司按照集團(tuán)公司的統(tǒng)一部署，進(jìn)一步強(qiáng)化管理創(chuàng)新，實(shí)施“五統(tǒng)一”管控運(yùn)行機(jī)制，將人、財(cái)、物和供、產(chǎn)、銷進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，合理優(yōu)化配置生產(chǎn)要素，推行精細(xì)化管理，全面提升企業(yè)管理水平。公司把管理創(chuàng)新作為企業(yè)發(fā)展的核心，不斷推進(jìn)制度化、精細(xì)化、集約化、預(yù)算化等管理，極大地提升了企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。通過(guò)加強(qiáng)制度建設(shè)，構(gòu)建起科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、精細(xì)規(guī)范、權(quán)責(zé)明確的規(guī)范化管理運(yùn)行機(jī)制；通過(guò)推行全面預(yù)算管理，對(duì)經(jīng)營(yíng)情況實(shí)行動(dòng)態(tài)管控；通過(guò)實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)成本管理，對(duì)成本費(fèi)用實(shí)行事前、事中和事后控制；通過(guò)加強(qiáng)人力資源管理，未雨綢繆，實(shí)施內(nèi)育、外引和借智并舉，重點(diǎn)建立了一支專業(yè)技能型人才隊(duì)伍，為實(shí)現(xiàn)公司發(fā)展戰(zhàn)略提供了強(qiáng)有力的人才支撐；通過(guò)全面推行價(jià)值管理，建立以創(chuàng)造價(jià)值為考量標(biāo)準(zhǔn)的績(jī)效考核體系，充分激發(fā)了廣大員工的創(chuàng)造性和積極性，為企業(yè)發(fā)展注入了生機(jī)與活力，使企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力不斷得到提升。
三、完善質(zhì)量管理體系，確保食品安全
糧食供應(yīng)關(guān)乎國(guó)計(jì)民生，利金公司始終把保障糧油和主食產(chǎn)品的質(zhì)量安全放在首位，通過(guò)深入實(shí)施產(chǎn)品質(zhì)量與食品安全規(guī)范化體系建設(shè)，不斷提升利達(dá)產(chǎn)品的質(zhì)量，確保利達(dá)產(chǎn)品安全放心。一是大力培育以食品安全、質(zhì)量第一為核心的企業(yè)價(jià)值觀，牢固樹(shù)立“關(guān)愛(ài)民生，綠色安全，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，質(zhì)量第一”的經(jīng)營(yíng)理念。二是以科技進(jìn)步為支撐，抓好食品安全的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。首先抓管理體系建設(shè)，使公司在國(guó)內(nèi)同行業(yè)中率先通過(guò)了ISO9001質(zhì)量管理體系和HACCP食品安全管理體系認(rèn)證，嚴(yán)格按照控制文件標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范組織生產(chǎn)，從原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、流通到市場(chǎng)和消費(fèi)者全程加以監(jiān)控。同時(shí)，不斷強(qiáng)化硬件建設(shè)，在制粉車間采用先進(jìn)的潤(rùn)麥技術(shù)、分離研磨、數(shù)控生產(chǎn)、數(shù)字配粉、電腦檢測(cè)、自動(dòng)包裝、機(jī)械手碼放等全自動(dòng)、全密閉的現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝。新建的主食車間，采用全封閉設(shè)計(jì)，設(shè)有獨(dú)立的消費(fèi)者參觀通道，員工出入通道設(shè)有風(fēng)淋和消毒設(shè)施，車間內(nèi)達(dá)到了食品級(jí)凈化標(biāo)準(zhǔn)，為確保產(chǎn)品質(zhì)量安全提供了堅(jiān)實(shí)的保證。三是完善責(zé)任體系建設(shè)，確保質(zhì)量安全制度落實(shí)到位。通過(guò)一系列行之有效的措施，利達(dá)產(chǎn)品在市場(chǎng)歷次質(zhì)量抽查中全部合格，2010年被天津市食品安全信用體系建設(shè)辦公室首批授予食品安全示范企業(yè)。
四、構(gòu)建營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，擴(kuò)大市場(chǎng)份額
利金公司始終將消費(fèi)者放在首位，把為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)作為己任，始終堅(jiān)持為消費(fèi)者提供安全、放心、營(yíng)養(yǎng)、健康的糧油產(chǎn)品，為此，公司以品牌為依托，不斷加大市場(chǎng)開(kāi)發(fā)力度，通過(guò)多年不懈的努力，逐步建立起了集約化的市場(chǎng)營(yíng)銷管理體系，打造起了市場(chǎng)信息和客戶資源共享的管理平臺(tái)，構(gòu)建起以用面大戶為中心，以各大超市為基礎(chǔ)，以各大專院校為支撐，以中間商、商為依托的零售專賣(mài)、分銷、電子商務(wù)等銷售網(wǎng)絡(luò)，使利達(dá)面粉暢銷津京冀、三北地區(qū)和部分南方省市，并在天津市的市場(chǎng)占有率達(dá)到80%以上。
第9篇：食品安全與質(zhì)量管理體系范文
[關(guān)鍵詞]連鎖超市 質(zhì)量控制 食品安全問(wèn)題 對(duì)策
一、引言
連鎖超市是廣大民眾購(gòu)買(mǎi)食品最直接、最常見(jiàn)的場(chǎng)所，“民以食為天”，連鎖超市的食品安全問(wèn)題關(guān)系到千家萬(wàn)戶的直接利益，甚至生命的安危，引起了全社會(huì)的高度重視。然而不少連鎖超市為了自己的短期利益，不惜損害廣大民眾的利益，其中甚至包括了世界的連鎖超市巨頭，例如，沃爾瑪在重慶出售假的綠色豬肉，在昆明出售過(guò)期板鴨。家樂(lè)福在鄭州將三黃雞充當(dāng)柴雞賣(mài)，將雞胗進(jìn)行返包變換日期等。可見(jiàn)連鎖超市的食品安全存在嚴(yán)峻的問(wèn)題，亟待解決。
二、連鎖超市食品安全的重要性
1.食品安全性直接影響廣大顧客的切身利益
超市是顧客直接購(gòu)買(mǎi)食品的場(chǎng)所，并且超市的食品銷售量是逐年遞增的，因此超市的食品安全性對(duì)顧客的影響也是越來(lái)越大的。
2.食品安全性是連鎖超市的社會(huì)責(zé)任
每一個(gè)企業(yè)都應(yīng)該承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，而不只是向社會(huì)索取利益，超市也不例外。為社會(huì)提供合格的、安全的商品是每一個(gè)企業(yè)必須應(yīng)盡的社會(huì)責(zé)任。為廣大顧客提供品類齊全、價(jià)廉物美、安全衛(wèi)生的商品是連鎖超市應(yīng)盡的社會(huì)責(zé)任。
3.食品安全性會(huì)直接影響連鎖超市的企業(yè)形象
企業(yè)形象是企業(yè)重要的無(wú)形資產(chǎn)，關(guān)系到企業(yè)的生死存亡。產(chǎn)品質(zhì)量對(duì)企業(yè)形象的影響是最直接的，企業(yè)應(yīng)視質(zhì)量為生命。食品的安全性在產(chǎn)品質(zhì)量中的影響力又是最大的，因此連鎖超市必須把食品的安全性放在首位，這關(guān)系到自身能否長(zhǎng)期生存和發(fā)展。
三、連鎖超市食品安全存在的問(wèn)題
1.對(duì)保質(zhì)期管理不嚴(yán)，致使過(guò)期食品出售
大多數(shù)的連鎖超市是很重視對(duì)食品保質(zhì)期的管理的，但也有一部分的連鎖超市為了短期的經(jīng)濟(jì)利益，不顧顧客的健康，出售過(guò)期食品。他們采取的方法往往是更改保質(zhì)期，特別是在超市的自制食品方面比較突出。究其原因一是不愿意承擔(dān)過(guò)期商品帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)損失，二是認(rèn)為過(guò)了一點(diǎn)期，顧客可能不會(huì)造成大的健康問(wèn)題，三是反正我偷偷的改了保質(zhì)期顧客也不會(huì)知道。有的連鎖超市疏于對(duì)保質(zhì)期的檢查，致使過(guò)期食品在賣(mài)場(chǎng)出現(xiàn)。主要原因是沒(méi)有對(duì)保質(zhì)期進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，或檢查保質(zhì)期的人員工作責(zé)任心不強(qiáng)，工作粗心大意。我國(guó)2009年頒布的《中華人民共和國(guó)食品安全法》明確規(guī)定，出售過(guò)保質(zhì)期的食品應(yīng)處以5～10倍罰款，因此連鎖超市出售超過(guò)保質(zhì)期的商品是一種違法行為，必須嚴(yán)加控制。
2.片面強(qiáng)調(diào)低價(jià)采購(gòu)，放松對(duì)供應(yīng)商的商品質(zhì)量控制
有的連鎖超市為了在競(jìng)爭(zhēng)中保持比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相對(duì)的低價(jià)又不降低自己的毛利率，往往一味壓低供應(yīng)商的進(jìn)價(jià)，迫使供應(yīng)商采用較低質(zhì)量的生產(chǎn)原料，從而導(dǎo)致食品質(zhì)量的下降。連鎖超市因獲得了低價(jià)格的食品，因此對(duì)供應(yīng)商的食品質(zhì)量控制也往往采取了相當(dāng)寬松的策略，進(jìn)而會(huì)更加導(dǎo)致食品質(zhì)量下降。這樣做，短期連鎖超市確實(shí)會(huì)獲得較好的利益，但最終必然會(huì)失去顧客的信任，影響自身的發(fā)展。
3.連鎖超市食品安全相關(guān)設(shè)施投入不夠，影響食品的安全性
一般來(lái)說(shuō)，超市食品安全相關(guān)設(shè)施投入與食品安全成正相關(guān)關(guān)系。對(duì)于冷藏食品，特別是冷凍食品必須采取全程冷鏈供應(yīng)，連鎖企業(yè)必須要有自己的冷庫(kù)、冷藏車、冰柜等基本的設(shè)施。對(duì)于需要進(jìn)行消毒的物品，需要加大消毒器具的投入。對(duì)于供應(yīng)商的食品需要進(jìn)行理化檢測(cè)的，而連鎖超市自身又不具備檢測(cè)條件的，需加大第三方檢測(cè)的投入?，F(xiàn)實(shí)中，很多連鎖超市處于降低成本，或資金困難等原因，在上述這些方面投入嚴(yán)重不足，從而直接的影響了食品的安全性。
4.質(zhì)量管理體系設(shè)置存在問(wèn)題，導(dǎo)致食品質(zhì)量控制執(zhí)行力差
一般連鎖超市都制定了食品安全管理制度，但在食品質(zhì)量控制的組織結(jié)構(gòu)設(shè)置上存在較大的問(wèn)題，大多數(shù)的連鎖超市，沒(méi)有設(shè)置專門(mén)的質(zhì)量控制部門(mén)，而是把食品質(zhì)量控制的職能隸屬于采購(gòu)部或營(yíng)運(yùn)部，由于連鎖超市總部沒(méi)有獨(dú)立設(shè)置質(zhì)量管理部門(mén)使得食品質(zhì)量控制的執(zhí)行力較差，質(zhì)量控制會(huì)受到其他部門(mén)掣肘。
5.質(zhì)量管理人員責(zé)任意識(shí)不強(qiáng)，員工素質(zhì)有待提高
現(xiàn)實(shí)中，有的連鎖超市質(zhì)量管理人員素質(zhì)較低、責(zé)任意識(shí)不強(qiáng)，也沒(méi)有深入學(xué)習(xí)《食品安全法》等相關(guān)法律，在工作中，徇私情、不講原則性。食品的質(zhì)量控制要取得好的效果，需要推行全面質(zhì)量管理，要求全體員工都重視食品的安全問(wèn)題，有些員工出于個(gè)人利益或部門(mén)利益，將某些有質(zhì)量問(wèn)題的食品通過(guò)修改保質(zhì)期、更換包裝，然后當(dāng)成合格品出售給顧客，缺乏基本的職業(yè)道德。
6.政府監(jiān)管力度不夠
政府食品安全的相關(guān)職能部門(mén)存在監(jiān)管力度不夠的問(wèn)題，主要表現(xiàn)在，一是對(duì)連鎖超市食品抽檢比例太小，主要原因是政府在這方面投入的資金不夠；二是執(zhí)法過(guò)程存在徇私情，謀取個(gè)人利益問(wèn)題；三是對(duì)違法的連鎖超市懲罰力度不夠，使得其違法成本低于違法收益。政府監(jiān)管力度不夠使得某些連鎖超市為了獲取短期利益，不惜挺而走險(xiǎn)，危害消費(fèi)者的利益。
四、連鎖超市食品安全的對(duì)策
1.建立嚴(yán)格的保質(zhì)期管理制度
保質(zhì)期是食品安全的生命線，必須堅(jiān)決杜絕連鎖超市出售過(guò)期食品。連鎖超市必須建立嚴(yán)格的保質(zhì)期管理制度，加強(qiáng)對(duì)門(mén)店的管理和監(jiān)督，避免某些門(mén)店、部門(mén)及個(gè)人為了完成銷售指標(biāo)或?yàn)榱吮苊馐芰P私自更改保質(zhì)期，特別是門(mén)店的自制食品應(yīng)重點(diǎn)監(jiān)控。門(mén)店必須安排專職人員檢查保質(zhì)期，對(duì)于出現(xiàn)銷售超過(guò)保質(zhì)期食品的一定要嚴(yán)肅處理，追查到人。
