自熱食品安全精選(九篇)

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第1篇：自熱食品安全范文

關(guān)鍵詞：中醫(yī)食養(yǎng)；老年科；飲食習(xí)慣；養(yǎng)生文化；醫(yī)養(yǎng)結(jié)合

由于中國老齡化趨勢上升，如何讓老年人有質(zhì)量地生活這一問題被關(guān)注的程度越來越高，而在世界衛(wèi)生組織近年做出的《世界衛(wèi)生統(tǒng)計》報告中顯示，中國大陸人的平均壽命高于同等發(fā)展水平的國家，并且這一數(shù)值每年都在上升，這可能是中國傳統(tǒng)文化尤其是含中醫(yī)食養(yǎng)文化的飲食習(xí)慣產(chǎn)生的影響，使得中國人在面對各種食品安全問題等一系列的挑戰(zhàn)時仍然有一個較高的壽命水平。飲食是人賴以生存和維持健康的基本條件和物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體五臟六腑、四肢百骸得以濡養(yǎng)的源泉，而飲食習(xí)慣是人們對食品和飲品的偏好，其中也包括對飲食材料與烹調(diào)方法以及烹調(diào)風(fēng)味及佐料的偏好。兩千年前中醫(yī)醫(yī)家就已充分認(rèn)識到飲食對人體的重要作用，中醫(yī)理論認(rèn)為“藥補不如食補”，醫(yī)食同源，在《內(nèi)經(jīng)》中就己明確記載了飲食調(diào)護(hù)的基本理論和具體方法，將飲食和藥物治療置于同等重要的位置[1]。正確、合理地運用食物來強身健體，預(yù)防和治療疾病，或促進(jìn)機(jī)體康復(fù)以及延緩衰老，具有重要的現(xiàn)實意義。本文就中國傳統(tǒng)養(yǎng)生文化和其他影響因素對老年人的飲食習(xí)慣及健康的影響進(jìn)行分析及闡述。

1中國老年人的健康影響因素

1.1食品安全問題

隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品安全問題越來越突出，人們?yōu)榱死嫦敕皆O(shè)法地節(jié)省成本，造假的食品外觀看似不變，但內(nèi)部的化學(xué)成分卻發(fā)生了變化，這些食品對身體有很大的危害。老年人生活比較節(jié)儉，在日常的消費習(xí)慣中，往往更喜愛廉價的商品，這就更容易使得老年人購買造假食品，在食用造假食品后引起身體上的不適。老年人本身處于身體功能衰退期，而造假食品帶來的危害更容易誘發(fā)其他疾病。目前，國家正在加大管理力度和打擊力度，包括加強食品抽檢工作、打擊虛假廣告、提高公民衛(wèi)生意識、嚴(yán)格把關(guān)衛(wèi)生許可證的辦理等[2]，但食品安全問題的發(fā)生仍處于長尾趨勢。

1.2社會保障制度不夠完善

近些年來中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展突飛猛進(jìn)，但仍屬于發(fā)展中國家，社會保障制度還不夠完善，像日本、澳大利亞、美國這樣的發(fā)達(dá)國家，他們的保障制度已趨于完善，日本的社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)大部分針對老年人開設(shè)，包括家庭護(hù)理站、老人院、殘疾人服務(wù)中心和健康診斷中心等；澳大利亞的社區(qū)醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)機(jī)構(gòu)依居民申請開設(shè)，按照居民不同的需求，服務(wù)內(nèi)容不同，包括康復(fù)醫(yī)院營養(yǎng)指導(dǎo)、社區(qū)護(hù)理、健康咨詢等內(nèi)容；美國既有綜合性社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心，也有專業(yè)性的社區(qū)醫(yī)療服務(wù)機(jī)構(gòu)，包括心理服務(wù)、牙科診所、老年服務(wù)、透析服務(wù)機(jī)構(gòu)等單一類目的醫(yī)療服務(wù)機(jī)構(gòu)。發(fā)達(dá)國家的社會保障制度雖然在具體細(xì)節(jié)上有著差異，但是在整體上都有這幾個特點：醫(yī)保覆蓋全面，待遇水平高；市場主導(dǎo)，政府監(jiān)督；立法完善，保障參保者利益；醫(yī)保體系完整，醫(yī)療服務(wù)低效[4]。這就在很大程度上減少了居民因為付不起治療費而放棄治療導(dǎo)致的死亡。而我國目前還處于一個完善制度的階段，借鑒發(fā)達(dá)國家的政策、加大財政投入力度等才是我國的發(fā)展導(dǎo)向。由于我國人口基數(shù)大，貧富差距大，因為負(fù)擔(dān)不起治療費而使病情加重情況還存在，這也是影響中國老人平均壽命很重要的因素之一。

2中醫(yī)養(yǎng)生文化對老年人健康影響

盡管目前我國存在食品安全問題頻發(fā)，社會保障制度體系尚不完善等諸多問題，但是基于我國2010年第六次人口普查后的數(shù)據(jù)分析結(jié)果現(xiàn)實，隨著社會和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國人口的死亡率持續(xù)下降，人口預(yù)期壽命不斷延長。與世界上的其它國家比較，中國的平均人口預(yù)期壽命已經(jīng)超過世界平均水平，我國人口預(yù)期壽命達(dá)到75歲，其中男性的預(yù)期壽命超過73歲，而女性的預(yù)期壽命為78歲，高于絕大部分發(fā)展中國家，與發(fā)達(dá)國家的人口死亡模式更為接近[5]。這些成就反映出我國政府和社會在提高人口健康素質(zhì)、改善人民生活質(zhì)量方面所取得的巨大進(jìn)步，但是要深入思考的是，在社會保障、食品安全等很多方面均不如發(fā)達(dá)國家的情況下取得如此成就的中國特有的優(yōu)勢。中醫(yī)傳統(tǒng)養(yǎng)生文化作為中華民族認(rèn)識人體生命、維護(hù)身體健康進(jìn)而益壽延年的智慧結(jié)晶和文化瑰寶，對提高我國老年人整體健康水平有重要而深遠(yuǎn)的意義，而其中的食養(yǎng)文化也在其中發(fā)揮了重要作用。

2.1關(guān)于中醫(yī)健康飲食四個基本原則對老年人健康的影響

2.1.1飲食有節(jié)

《內(nèi)經(jīng)》首次提出“食飲有節(jié)”，飲食自倍，腸胃乃傷，隨著人年紀(jì)的增大，胃腸功能開始減弱，故不宜吃過飽，提倡少食多餐，尤其對于患老年病和術(shù)后恢復(fù)期的老年人，更應(yīng)該注意不能因為過饑過飽而對胃腸造成更大的損害。同時，老年人因為腎虛導(dǎo)致牙齒不顧，咀嚼能力減弱，所以在選擇食物時要選擇精細(xì)綿軟的食物，這樣才可以使?fàn)I養(yǎng)更好吸收[6]。

2.1.2飲食有方

注意食材的搭配，做到五味調(diào)和?？梢詭椭说纳眢w達(dá)到陰陽平衡，而關(guān)于調(diào)養(yǎng)身體的食材搭配，當(dāng)然會想起藥膳，藥膳就是將日常飲食給予藥用價值，藥物借助食物發(fā)揮更好療效，兩組相結(jié)合起到防治和治療疾病，保健增壽的作用[6]。藥膳就是飲食有方的重要體現(xiàn)，雖然老年人講不出關(guān)于藥膳的理論知識，但有些簡單的配方早在生活中有了廣泛的應(yīng)用。例如，決明子有明目的作用，就可以泡水或者燉白肉時放一點，往往有不錯的效果。

2.1.3合理膳食

合理膳食就是指一日三餐滿足人體的正常需要，但由于人到老年，就會有慢性病產(chǎn)生，這樣人的體質(zhì)就會隨著人體的改變而改變，中醫(yī)關(guān)于人的體質(zhì)分為九種，其中老年人痰濕質(zhì)的比例高一些，其余體質(zhì)也都存在[7]，所以老年人除了要注意自己患病的飲食禁忌，也要去了解自己是哪一種體質(zhì)，然后，注意宜忌，辨體施食[8]。

2.1.4不可偏嗜

偏嗜，即酸苦甘辛咸五味偏愛其中的某一味或幾味，而研究表明偏頗體質(zhì)人群經(jīng)常進(jìn)食生冷物、常吃甜品、喜溫?zé)崾车娜巳悍謩e是不經(jīng)常進(jìn)食生冷食物、不常吃甜品、不喜溫?zé)崾车娜巳旱?.53、3.19、4.55倍[9]，這就表明偏嗜的人更易發(fā)展為偏頗體質(zhì)，而偏頗體質(zhì)更易患病，老年人本身抵抗力差，容易誘發(fā)別的病發(fā)生，所以，不可偏嗜，保持平和質(zhì)或者盡量接近于平和質(zhì)，更容易健康長壽。

2.2關(guān)于中醫(yī)養(yǎng)生的其他原則對老年人的影響

2.2.1疏通經(jīng)絡(luò)調(diào)和氣血經(jīng)絡(luò)是人體運行全身氣血，聯(lián)絡(luò)臟腑形體官竅、溝通上下內(nèi)外的通道。氣血是人體生命活動的動力和物質(zhì)基礎(chǔ)。而當(dāng)年華佗發(fā)明的五禽戲，還有現(xiàn)在越來越普及的八段錦和太極拳，都是通過體育鍛煉的方式使得氣血在經(jīng)絡(luò)中運行暢通。這樣氣血在經(jīng)絡(luò)運行不息，可以達(dá)到預(yù)防疾病的目的，而沒有疾病的困擾，人的生活質(zhì)量會有很大的提高[9]。

2.2.2陰陽合體中和協(xié)調(diào)人在思想上要清靜淡泊，精神安守于內(nèi)而不散失，而這種不偏不倚的中和狀態(tài)是養(yǎng)生的最佳境界。中醫(yī)養(yǎng)生將人體的陰陽和調(diào)確立為延年益壽、養(yǎng)生保健的總則，即陰陽和合則身體調(diào)和健康，陰陽失和則發(fā)生疾患[10]。而陰陽平衡的核心就是陰陽雙方在消長時保持協(xié)調(diào)，既不過剩也不偏衰，呈現(xiàn)一種協(xié)調(diào)狀態(tài)，這種狀態(tài)從人體的表現(xiàn)來看，就是吃得好、睡得香、精神狀態(tài)飽滿、心情愉快、反應(yīng)靈敏[11]，這就是人們追求的健康。老年人多呈現(xiàn)陰盛陽衰的狀態(tài)，隨之而來的就是亞健康狀態(tài)，所以通過飲食和體育鍛煉來調(diào)節(jié)陰陽，使之處于平衡狀態(tài)方可以健康長壽。中國是一個歷史悠久的國家，中國傳統(tǒng)養(yǎng)生的食養(yǎng)文化影響了一代又一代的人，在指導(dǎo)人們健康飲食的同時，也達(dá)到了延年益壽的功效。這些養(yǎng)身的食養(yǎng)文化彌補了那些不利因素對中國人平均壽命的損害，使得中國人的平均壽命在同等發(fā)展水平的國家中仍處于較高水平。

參考文獻(xiàn)

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第2篇：自熱食品安全范文

起云劑是什么？塑化劑又是什么？它怎么會進(jìn)入食品中？它對人體到底有哪些危害？這些危害能消除嗎？

從起云劑到塑化劑――工業(yè)用變身食品用

“起云劑”是一種正規(guī)的食品添加劑，在全世界被廣泛應(yīng)用，大陸稱之為乳化劑。通常由阿拉伯膠、乳化劑、棕櫚油及多種食品添加物混合制成，主要添加在飲料、果茶、乳及乳制品、面包、餅干、果醬、面粉制品等食品中，目的是為了改善產(chǎn)品口感和其他感官品質(zhì)，起到保鮮、柔軟、防腐的作用。

“塑化劑”是一種廣泛應(yīng)用于工業(yè)的高分子材料助劑，在大陸被稱為增塑劑，是一種工業(yè)用添加劑，可被添加到塑料聚合物中以增加產(chǎn)品的可塑性。比如我們常用的PVC（聚氯乙烯）保鮮膜，由于塑化劑的存在，PVC才變得既有黏度又很柔軟，從而適應(yīng)生鮮食品的包裝。

塑化劑產(chǎn)品種類多達(dá)百余種，但最常被使用的即是此次安全事件中的主角鄰苯二甲酸二酯（DEHP）。這是一種無色無味的液體，添加后可使微粒分子的分布更加均勻，并能增加延展性、彈性及柔軟度，常作為沙發(fā)、汽車座椅、橡膠管、化妝品及玩具的原料。

自19世紀(jì)30年代以來，鄰苯二甲酸酯就被廣泛應(yīng)用于塑料塑化劑。它還可以添加到混凝土、墻版泥灰、水泥與石膏等材料中，還可用做農(nóng)藥載體、驅(qū)蟲劑、化妝品、劑和去污劑的生產(chǎn)原料。

由此可見，塑化劑與起云劑根本是風(fēng)馬牛不相及的兩種物質(zhì)，而工業(yè)上的塑化劑被用到食品中完全是不法企業(yè)的牟利之舉。由于起云劑中的棕櫚油價格過于昂貴，而用塑化劑DEHP代替棕櫚油，不僅能便宜5倍的價格，還能起到和起云劑相似的效果。于是，昱伸香料公司等一些不良商家便用DEHP生產(chǎn)起云劑，由此引發(fā)了一場震動島內(nèi)外的食品安全危機(jī)。

常溫下的鄰苯二甲酸酯呈無色透明的油狀液體，難溶于水，卻易溶于甲醇、乙醇、乙醚等多種有機(jī)溶劑，可通過呼吸道、消化道和皮膚進(jìn)入人體。雖然它與塑料分子之間沒有緊密的化學(xué)鍵結(jié)合，彼此可保持獨立的化學(xué)結(jié)構(gòu)，但它與塑料分子的相容性很好，只要塑料制品接觸到食品中的水或脂肪后，鄰苯二甲酸酯便會溶入其中。這就意味著，它將不可避免地影響我們的健康。

毒性超過三聚氰胺20倍――生殖毒性最甚

有關(guān)鄰苯二甲酸酯的毒性，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究已經(jīng)給出較為明確的答案。

目前，國內(nèi)外的研究結(jié)果比較一致地認(rèn)為其具有明顯的生殖毒性。美國哈佛大學(xué)公衛(wèi)學(xué)院研究證實，男性體內(nèi)DEHP含量高時，數(shù)量較少，DNA也會受損。在對221名男性進(jìn)行的尿液檢測中發(fā)現(xiàn)，尿液中塑化劑含量高的人，其酮含量就低一些。另據(jù)國外報道，DEHP與女孩性早熟、早發(fā)育甚至某些婦科疾病亦有關(guān)系。

所以，臺灣大學(xué)食品科技研究所孫璐西教授表示，DEHP的毒性比三聚氰胺毒20倍。臺灣高雄醫(yī)學(xué)大學(xué)藥學(xué)院院長李志恒也指出，如果體內(nèi)長期累積高劑量DEHP，可能會造成兒童性別錯亂，包括生殖器變短小、性征不明顯等等。

據(jù)北京朝陽醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學(xué)科主任醫(yī)師郝鳳桐介紹，自1981年首次報道DEHP可能誘發(fā)嚙齒類動物腫瘤以來，關(guān)于其遺傳毒性研究的文獻(xiàn)日漸增多。哺乳動物實驗研究顯示，給予1000~2000毫克/公斤的大劑量DEHP可致小鼠骨髓嗜多染紅細(xì)胞微核形成，并致染色體畸變。

DEHP還會影響心血管等臟器健康。通過飲水途徑讓小鼠攝入濃度分別為250毫克/升、500毫克/升、1000毫克/升、2000毫克/升的DEHP，60天后，雌、雄小鼠的肝臟、腎臟、心臟、肺臟等臟器在不同程度上均出現(xiàn)異常。

在上述健康危害中，兒童是最易受傷的人群，特別是尚在母親體內(nèi)的男性嬰兒通過孕婦血液攝入DEHP產(chǎn)生的危害更大。研究表明，孕婦血液中的DEHP濃度越高，產(chǎn)下的男嬰有越高的風(fēng)險發(fā)生變細(xì)、與生殖器距離變短、下降不全等癥狀。此外，兒童將含有DEHP的塑料玩具放入口中也是一個產(chǎn)生危害的途徑。我國生產(chǎn)的某些塑料玩具曾多次被歐盟或美國退回，就是因為其中的DEHP超標(biāo)。今年5月27日，一家國際環(huán)保組織在北京、上海、廣州和香港四大城市隨機(jī)購買了30份聚氯乙烯（PVC）材質(zhì)的玩具樣品，檢測發(fā)現(xiàn)，有21份含有DEHP。

雖然目前對DEHP是否可致人類癌癥尚無確鑿的醫(yī)學(xué)證據(jù)，但以國際癌癥研究組織（IARC）的分類，DEHP屬可能致癌的程度，而且對動物會產(chǎn)生致癌反應(yīng)。

不可掉以輕心，亦不必過度恐慌――預(yù)防有方

這一次，我們是從食品中認(rèn)識塑化劑的，其實日常生活中塑化劑幾乎無所不在。比如包裝中的食品袋、保鮮膜；化妝品中的發(fā)膠、口紅、指甲油、乳液；日用品中的一次性塑料水杯、塑料手套、雨衣、鞋類、皮革類仿制品、浴室窗簾；以及清潔用品、醫(yī)療儀器、兒童玩具等等。另外，我們須臾不可缺少的水、空氣以及土壤中都有DEHP?？梢哉f，要想完全避開塑化劑幾乎是不可能的。

對于塑化劑，既不可掉以輕心，也不必過度恐慌。

盡管鄰苯二甲酸酯在環(huán)境中分布廣泛，但是人們的實際接觸遠(yuǎn)低于實驗動物的接觸劑量。以這次臺灣地區(qū)食品污染為例，一款“凈元益生菌”粉末中經(jīng)檢測含有DEHP的濃度為萬分之6。

據(jù)北京協(xié)和醫(yī)院內(nèi)分泌專家伍學(xué)焱教授介紹，通過對猴子的試驗進(jìn)行推算，一個體重60公斤的人，終生、每天攝入1.5毫克~8.5毫克的塑化劑都對身體健康沒有影響。

砒霜是毒藥，但小劑量砒霜卻可以治療白血病，所以食品衛(wèi)生學(xué)上有句經(jīng)典語錄：“毒物即劑量”。因此，只要在安全劑量范圍內(nèi)就對人體無害。世界衛(wèi)生組織、美國FDA和歐盟分別認(rèn)為，對一個60公斤體重的成人而言，終身、每天攝入1.5毫克、2.4毫克和3.0毫克及以下的DEHP均是安全的。

進(jìn)入體內(nèi)的塑化劑是可以排出的。實驗顯示，進(jìn)入體內(nèi)的塑化劑可以被人體排出，目前沒有證據(jù)表明DEHP具有蓄積性。動物代謝試驗證明，絕大部分DEHP在24至48小時內(nèi)會隨尿液或糞便排出體外；48小時內(nèi)停止攝入含有塑化劑的產(chǎn)品，體內(nèi)DEHP濃度便會迅速下降。

由此可見，在長時間和大劑量攝入的情況下，塑化劑無疑會損害人體健康，因此，如何控制接觸DEHP的劑量就是重要的防范原則。最近，臺灣《康健》雜志提出了7條行動原則，我們不妨借鑒學(xué)習(xí)。

支持無添加，多吃“真”食物。無添加的“真”食品是最新鮮天然的，具有最樸實的味道，也更安全。如果食品配料表中有很陌生的添加物名稱或者含有5種以上添加物，那就不要吃了。

不要迷戀低價食品。如果某些食品的價格大幅低于同類產(chǎn)品時，往往有可能是商家利用添加物來降低材料質(zhì)量，節(jié)約成本。

少吃動物性脂肪。許多有毒化學(xué)物質(zhì)以脂肪的形式存在于食物中，所以少吃動物性脂肪，可以大幅降低人體受到環(huán)境荷爾蒙影響的幾率。

經(jīng)常洗手。臺灣成功大學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所專家研究發(fā)現(xiàn)，因受環(huán)境荷爾蒙影響而導(dǎo)致性早熟的女孩，如果在飯前堅持洗手，可有效降低DEHP的攝入量。

避免用塑料制品接觸食物。美國威斯康辛大學(xué)麥迪遜分校動物學(xué)博士柯爾朋建議，用微波爐加熱食物時，最好用玻璃制品或瓷器。即使有些塑料產(chǎn)品號稱適用于微波爐，但某些化學(xué)物質(zhì)還是有可能會滲出，兒童、孕婦更要避免使用。

重視排毒方法。臺北醫(yī)學(xué)大學(xué)公共衛(wèi)生系教授韓柏檉提倡飲食要堅持“二少二多去三毒”的原則，即食品少加工、少放添加物；多天然、多蔬果；去除防腐劑、色素和香料。在烹調(diào)食品前，可先將食材過水或用熱水燙一下，可有效減少食品中的添加物含量。

培養(yǎng)孩子的健康習(xí)慣。家長要幫助孩子學(xué)會選擇健康的食物，例如不買、不喝含糖的飲料，或讓孩子參與到選擇、烹調(diào)食物的過程中，從小培養(yǎng)孩子的健康飲食習(xí)慣。