飲食安全管理精選(九篇)

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第1篇：飲食安全管理范文

關(guān)鍵詞：食品安全；衛(wèi)生隱患；HACCP

食品在人們的日常生活中一直占有主要的位置，食品安全問(wèn)題也是人們關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題之一。隨著人們飲食安全意識(shí)的加強(qiáng)，以及相關(guān)制度的監(jiān)督規(guī)范，我國(guó)食品質(zhì)量越來(lái)越受到重視。然而近幾年危害人們生活和身體健康的食品安全事件屢有發(fā)生。從2003年的南京冠生園食品廠“月餅事件”到2006年“福壽螺事件”，直至2008年“三鹿阜陽(yáng)奶粉事件”都說(shuō)明我國(guó)的食品安全問(wèn)題的嚴(yán)峻。這些事件一方面暴露了食品衛(wèi)生安全監(jiān)管不力，同時(shí)引發(fā)了全社會(huì)對(duì)衛(wèi)生安全的關(guān)注，公眾性的安全意識(shí)大大增強(qiáng)，也給飯店企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理敲響了警鐘。

一、飯店餐飲食品安全管理的重要性

一般來(lái)說(shuō)，餐飲和客房是飯店構(gòu)成的兩大支柱，餐飲業(yè)務(wù)一直是飯店收入的重要來(lái)源。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)4星級(jí)和5星級(jí)飯店收入構(gòu)成為：客房8%、餐飲36%、租金及其他7%、小型營(yíng)業(yè)部門(mén)5%、水療及健身3%、通訊1%。

飯店餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)環(huán)節(jié)眾多，飲食安全涉及的方面很多，是最具復(fù)雜性的一項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)。做好餐飲管理是飯店經(jīng)營(yíng)管理的重要環(huán)節(jié)。

顧客對(duì)飯店餐飲的滿意主要涉及兩方面：無(wú)形產(chǎn)品和有形產(chǎn)品。主要表現(xiàn)在服務(wù)過(guò)程和食品。從餐飲衛(wèi)生的角度看，這主要表現(xiàn)服務(wù)人員的規(guī)范化服務(wù)、就餐環(huán)境以及菜肴等方面。

二、飯店餐飲環(huán)節(jié)存在的衛(wèi)生隱患

（一）就餐環(huán)境的衛(wèi)生隱患

餐廳是客人就餐的場(chǎng)所，其裝飾、設(shè)施設(shè)備的清潔程度，用餐環(huán)境的空氣質(zhì)量對(duì)于飯店的企業(yè)形象至關(guān)重要?？腿嗽诓蛷d的全部體驗(yàn)常常在餐飲消費(fèi)過(guò)程中形成，無(wú)論哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏，都能成為衛(wèi)生隱患，這是餐飲管理過(guò)程中絕對(duì)不可忽視的一個(gè)問(wèn)題。

（二）食品用料的衛(wèi)生隱患

在用餐時(shí)，能否為客人提供衛(wèi)生健康的食品材料是餐飲食品安全中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)：食物原料是否有固定的采購(gòu)渠道；廚師所用的烹調(diào)用油是否是合格的；餐廳能否保證烹調(diào)用的半成品原材料都在保質(zhì)期內(nèi)等等。還有假冒偽劣食品充斥餐桌，食品添加劑的過(guò)量使用等等現(xiàn)象的報(bào)道比比皆是，這些問(wèn)題也可能在飯店的就餐環(huán)境中出現(xiàn)，因此也形成了飯店企業(yè)餐飲部面臨的衛(wèi)生隱患。

（三）服務(wù)中使用的各類用品及工具的衛(wèi)生隱患

用餐客人使用的各類服務(wù)用品和服務(wù)用具如餐具、熱毛巾等在使用前是否清潔、消毒；是否確保無(wú)毒、無(wú)污染、安全可靠等等。

（四）從業(yè)人員自身存在的衛(wèi)生問(wèn)題

服務(wù)員、廚師等的不良衛(wèi)生習(xí)慣為餐飲服務(wù)帶來(lái)一定的風(fēng)險(xiǎn)。如服務(wù)員是否在方便后洗手；在拿完已臟的餐具后是否洗手；接觸鈔票后是否洗手等。

三、造成飯店餐飲衛(wèi)生管理問(wèn)題的分析

（一）經(jīng)營(yíng)管理不當(dāng)

對(duì)飯店的餐飲管理上，部門(mén)缺乏對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)流程的調(diào)查，餐飲管理者缺少對(duì)餐飲產(chǎn)品產(chǎn)生流程的整體了解，往往側(cè)重某一個(gè)或幾個(gè)環(huán)節(jié)的重視，如采購(gòu)等問(wèn)題，缺少一個(gè)從原料的采集到餐飲產(chǎn)品、服務(wù)流程的監(jiān)測(cè)體系。在管理過(guò)程中偏重事后控制而忽視防范，往往等問(wèn)題發(fā)生后才去追究責(zé)任，考慮補(bǔ)救。

（二）管理者的危機(jī)意識(shí)不強(qiáng)

據(jù)2004年零點(diǎn)調(diào)查公布的《京滬兩地企業(yè)危機(jī)管理現(xiàn)狀研究報(bào)告》顯示，72.7%的調(diào)查對(duì)象屬于低危機(jī)識(shí)別能力者，9.4%的被訪者屬于中等危機(jī)識(shí)別能力者，而僅有 18.8%屬于高危機(jī)識(shí)別能力者。這項(xiàng)報(bào)告顯示，我國(guó)企業(yè)中高層管理人員普遍具有危機(jī)識(shí)別能力和危機(jī)處理能力薄弱的“通病”。在我國(guó)絕大多數(shù)飯店企業(yè)也很少有提供危機(jī)管理的專業(yè)培訓(xùn)，反映出管理者的危機(jī)意識(shí)不夠強(qiáng)。

（三）員工素質(zhì)不高

客觀而論,我國(guó)國(guó)民文明素質(zhì)總體偏低,這對(duì)飯店業(yè)的服務(wù)質(zhì)量起到了很大的負(fù)面影響。很多人的危機(jī)意識(shí)和衛(wèi)生意識(shí)都不強(qiáng)，飯店多強(qiáng)調(diào)服務(wù)過(guò)程的技術(shù)服務(wù)，員工易忽視一些衛(wèi)生問(wèn)題。

（四）管理制度的不完善

飯店的操作規(guī)范等制度方面，缺乏獨(dú)創(chuàng)性，一些規(guī)范制度留于表面，真正實(shí)施的少，缺乏有效的監(jiān)督制度。

四、HACCP體系的界定

HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）即危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T15091-1994《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》上的定義為生產(chǎn)加工安全食品的一種控制手段對(duì)原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析，確定加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施。HACCP體系被CAC認(rèn)為是最理想的保證的方法，也是世界衛(wèi)生組織推薦在食品企業(yè)應(yīng)用于食品衛(wèi)生管理一種行之有效的管理方式。

從世界范圍來(lái)看，引起餐飲業(yè)公共衛(wèi)生問(wèn)題的重要的原因就是食源性疾病。而在我國(guó)高達(dá)60%的食源性疾病發(fā)生在餐飲企業(yè)，由此可見(jiàn)，加強(qiáng)餐飲企業(yè)的監(jiān)管顯得尤為重要。當(dāng)前的食品安全危機(jī)已經(jīng)給飯店經(jīng)營(yíng)管理敲響了警鐘，為了降低損失，加強(qiáng)飯店餐飲危機(jī)管理很有必要。我國(guó)國(guó)家衛(wèi)生部頒布實(shí)施的“食品安全行動(dòng)計(jì)劃”提出2007年餐飲業(yè)實(shí)施HACCP管理，餐飲業(yè)中HACCP體系的建立勢(shì)在必行。

據(jù)了解，在2008奧運(yùn)期間，部分奧運(yùn)接待飯店通過(guò)食品安全管理體系認(rèn)證，我國(guó)在提高飯店餐飲服務(wù)管理上又有了新的嘗試。由此可推斷，全國(guó)范圍內(nèi)將陸續(xù)有其他飯店啟動(dòng)HACCP認(rèn)證工作。

五、完善飯店餐飲產(chǎn)品衛(wèi)生管理的措施建議

顧客在飯店餐飲部除了享受餐飲服務(wù)，另一方面就是享受這里餐飲產(chǎn)品。完善飯店餐飲產(chǎn)品衛(wèi)生管理可以參鑒HACCP體系采取相應(yīng)措施，具體措施如下：

對(duì)從業(yè)人員的身體健康嚴(yán)格把關(guān)，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》餐飲行業(yè)的從業(yè)人員要在指定地點(diǎn)接受相關(guān)的健康體檢，持證（健康證明）上崗?！拔宀　比藛T必須立即調(diào)離直接為顧客服務(wù)的工作，治愈后方可恢復(fù)從事原工作。雇員的健康狀況與餐飲工藝流程是保證餐飲食品安全的兩個(gè)主要組成部分。

做好基礎(chǔ)環(huán)節(jié)的準(zhǔn)備。實(shí)施飯店的食品衛(wèi)生安全管理，是建立在嚴(yán)格的GMP和合理的SSOP之上。結(jié)合前期對(duì)飯店企業(yè)衛(wèi)生現(xiàn)況調(diào)研的結(jié)果,對(duì)現(xiàn)行的飯店企業(yè)的GMP執(zhí)行情況提出了改進(jìn)意見(jiàn),并指導(dǎo)其建立了自身的SSOP。

分析飯店餐飲產(chǎn)品的工藝流程。一般餐飲產(chǎn)品的工藝流程分為：原料采購(gòu)原料儲(chǔ)存原料預(yù)處理原料加工烹調(diào)盛放分裝就餐食用用具清洗與消毒

分析流程中可能產(chǎn)生問(wèn)題的環(huán)節(jié)，并對(duì)其影響進(jìn)行分析，找出其中易產(chǎn)生衛(wèi)生隱患的關(guān)鍵點(diǎn)，提出解決的問(wèn)題的措施，將其整合起來(lái)建立危害分析表，以備衛(wèi)生監(jiān)測(cè)分析所用（如表1）。

對(duì)這個(gè)流程建立文件檔案，做好記錄登記，以供日后監(jiān)測(cè)調(diào)閱。準(zhǔn)備并保存一份書(shū)面的HACCP計(jì)劃和計(jì)劃執(zhí)行記錄，通過(guò)建立有效的記錄程序?qū)ACCP體系加以跟蹤、完善。

發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，做好環(huán)節(jié)的糾正措施和做驗(yàn)證，完善飯店食品的衛(wèi)生監(jiān)測(cè)。當(dāng)監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示CCP失控時(shí)，應(yīng)采取相應(yīng)措施。當(dāng)監(jiān)控表明偏離關(guān)鍵界限或者不符合關(guān)鍵界限時(shí)所采取的糾正程序或行動(dòng)。糾正措施一般包括兩步：找出發(fā)生偏離的原因，找出根源；糾正或消除發(fā)生的偏離，重新進(jìn)行流程控制。

建立驗(yàn)證程序。通過(guò)驗(yàn)證、審查和檢驗(yàn),確定HACCP體系是否正確有效地運(yùn)行。驗(yàn)證程序包括對(duì)CCP的驗(yàn)證和對(duì)HACCP體系的驗(yàn)證。

參考文獻(xiàn)：

1、谷慧敏.積極構(gòu)建中國(guó)飯店產(chǎn)業(yè)的理性運(yùn)作平臺(tái)[EB/OL].最佳東方,2008-02-26.

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3、樊立華．衛(wèi)生法規(guī)與監(jiān)督學(xué)[M].人民衛(wèi)生出版社,2003.

第2篇：飲食安全管理范文

關(guān)鍵詞：農(nóng)機(jī)；安全管理；問(wèn)題

中圖分類號(hào)： S232 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A DOI編號(hào)： 10.14025/ki.jlny.2015.15.023

1農(nóng)機(jī)安全管理工作存在的主要問(wèn)題

1.1拖拉機(jī)、聯(lián)合收割機(jī)不申請(qǐng)落戶

根據(jù)調(diào)查摸底，多數(shù)縣市拖拉機(jī)及聯(lián)合收割機(jī)有將近50%沒(méi)掛牌就投入作業(yè)，給農(nóng)機(jī)管理帶來(lái)非常大的困難。按照國(guó)家法律規(guī)定，拖拉機(jī)、聯(lián)合收割機(jī)投入使用前，應(yīng)當(dāng)向所在地縣級(jí)人民政府農(nóng)業(yè)機(jī)械主管部門(mén)申請(qǐng)登記?，F(xiàn)實(shí)中有相當(dāng)比例的農(nóng)業(yè)機(jī)械不申請(qǐng)登記直接參加作業(yè)，分析原因：一是養(yǎng)機(jī)戶法律意識(shí)不強(qiáng)，認(rèn)為自家買(mǎi)的機(jī)械主要從事農(nóng)田作業(yè)，相當(dāng)于牛馬一樣，沒(méi)必要掛牌；二是農(nóng)機(jī)管理人員少，面對(duì)分散在千家萬(wàn)戶的養(yǎng)機(jī)者實(shí)施管理力不從心；三是執(zhí)法難，農(nóng)業(yè)機(jī)械作業(yè)季節(jié)性強(qiáng)，時(shí)間有限，加之在田間作業(yè)，執(zhí)法時(shí)駕駛員不配合，又沒(méi)有強(qiáng)制措施保障執(zhí)法，往往達(dá)不到理想的執(zhí)法效果。

1.2駕駛操作人員無(wú)證操作現(xiàn)象普遍

根據(jù)國(guó)家規(guī)定，拖拉機(jī)和聯(lián)合收割機(jī)操作人員應(yīng)先經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，考試合格取得相應(yīng)駕駛操作證才允許作業(yè)。實(shí)際情況是一半以上農(nóng)業(yè)機(jī)械操作人員沒(méi)參加過(guò)培訓(xùn)，無(wú)證操作。究其原因：一是很大一部分養(yǎng)機(jī)戶認(rèn)為農(nóng)業(yè)機(jī)械操作比較簡(jiǎn)單，且在田間作業(yè)事故率低，不愿意投入精力和財(cái)力參加培訓(xùn)，農(nóng)忙時(shí)一家老少齊上陣，全家人輪流操作，不可能每個(gè)人都辦證；二是養(yǎng)機(jī)者之間互相攀比，在農(nóng)村個(gè)別村農(nóng)業(yè)機(jī)械數(shù)量不少，但駕駛操作者都沒(méi)有參加培訓(xùn)，都無(wú)證操作，形成了你不辦證我也不辦的不良風(fēng)氣，導(dǎo)致不參加培訓(xùn)和無(wú)證操作現(xiàn)象普遍。大量沒(méi)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)人員不按操作規(guī)程從事作業(yè)，給事故發(fā)生留下隱患。

1.3缺少農(nóng)機(jī)檢驗(yàn)設(shè)備，拖拉機(jī)、聯(lián)合收割機(jī)安全檢驗(yàn)率低

《道交法》和農(nóng)機(jī)管理的《條例》明確規(guī)定，拖拉機(jī)、聯(lián)合收割機(jī)實(shí)行年度檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后從事作業(yè)。實(shí)際工作中受人員、經(jīng)費(fèi)等條件限制，加之養(yǎng)機(jī)戶不配合，年度檢驗(yàn)率不足50%，許多技術(shù)狀態(tài)差、存在安全隱患的機(jī)械仍在從事作業(yè)。農(nóng)機(jī)管理部門(mén)由于經(jīng)費(fèi)不足，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)設(shè)備，大部分靠人工檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果不規(guī)范。

1.4收獲機(jī)械增幅快、事故率增加

發(fā)生的農(nóng)機(jī)事故拖拉機(jī)所占比例較大，但從近兩年所發(fā)生的農(nóng)機(jī)事故看，秋收季節(jié)收獲機(jī)械發(fā)生的農(nóng)機(jī)事故直線上升。主要原因是：國(guó)家實(shí)施農(nóng)機(jī)購(gòu)置補(bǔ)貼政策，拉動(dòng)、調(diào)動(dòng)了購(gòu)機(jī)者積極性；還由于農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整土地連片經(jīng)營(yíng)、農(nóng)村勞動(dòng)力減少、保護(hù)性耕作技術(shù)實(shí)施中秸稈還田等因素，導(dǎo)致收獲機(jī)械保有量劇增。某縣2012年各種聯(lián)合收割機(jī)保有量300臺(tái)，2014年增加到1000臺(tái)以上。大量收獲機(jī)械購(gòu)置后立即投入作業(yè)，而操作人員培訓(xùn)卻沒(méi)有跟上，常見(jiàn)的無(wú)證駕駛、違規(guī)操作現(xiàn)象嚴(yán)重，有的連使用說(shuō)明書(shū)都不看就上崗作業(yè)，安全隱患突出。了解到一起玉米收獲機(jī)作業(yè)時(shí)發(fā)生事故，機(jī)主在沒(méi)有切斷動(dòng)力的前提下違規(guī)排除堵塞故障，被機(jī)器攪入致死。據(jù)說(shuō)該人新買(mǎi)一臺(tái)玉米收獲機(jī)，為著急掙錢(qián)不去培訓(xùn)，只是到鄰村養(yǎng)玉米收獲機(jī)的朋友處咨詢一下操作技術(shù)，便駕駛自家車給他人作業(yè)去了，最終釀成慘劇。2014年秋天此縣收獲機(jī)械發(fā)生致人死亡事故三起，傷殘兩起，給當(dāng)事者經(jīng)濟(jì)、精神造成了重大損失。

2加強(qiáng)農(nóng)機(jī)安全管理的對(duì)策

2.1做好安全宣傳工作，營(yíng)造遵章守規(guī)的氛圍

農(nóng)機(jī)安全生產(chǎn)涉及千家萬(wàn)戶的切身利益，貫穿整個(gè)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)。要實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)全過(guò)程安全操作，安全宣傳工作必先行。縣、鄉(xiāng)、村各級(jí)政府及農(nóng)機(jī)管理部門(mén)從財(cái)力、人力、物力進(jìn)行投入，除開(kāi)展常規(guī)宣傳教育外，針對(duì)農(nóng)時(shí)季節(jié)特點(diǎn)開(kāi)展安全教育活動(dòng)。宣傳工作要長(zhǎng)期堅(jiān)持，面向所有參與農(nóng)機(jī)作業(yè)人員及家屬，不搞一陣風(fēng)，不留死角。宣傳要采用老百姓容易接受的方式，用發(fā)生在身邊的事最有說(shuō)服力。通過(guò)宣傳教育達(dá)到農(nóng)機(jī)作業(yè)時(shí)人人繃緊安全生產(chǎn)這根弦，杜絕違法違規(guī)現(xiàn)象。

2.2提高掛牌率、持證率、安全檢驗(yàn)率

農(nóng)機(jī)管理人員要經(jīng)常深入養(yǎng)機(jī)戶家中，通過(guò)宣傳法規(guī)，細(xì)致工作，周到服務(wù)等便民措施及國(guó)家給予相關(guān)政策，使購(gòu)機(jī)者配合辦理相關(guān)手續(xù)。如當(dāng)前實(shí)行凡享受國(guó)家財(cái)政補(bǔ)貼的拖拉機(jī)、聯(lián)合收割機(jī)必須注冊(cè)登記；參加駕駛操作培訓(xùn)通過(guò)陽(yáng)光工程財(cái)政補(bǔ)貼不收培訓(xùn)費(fèi)；實(shí)行免費(fèi)安全技術(shù)檢驗(yàn)等，有利于提高掛牌率、持證率和安全檢驗(yàn)率。

2.3加大田檢路查執(zhí)法力度

第3篇：飲食安全管理范文

關(guān)鍵詞：電子監(jiān)管 食品安全 餐飲 意義 實(shí)踐

【中圖分類號(hào)】R-1 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】B 【文章編號(hào)】1671-8801（2014）04-0386-01

1 深刻認(rèn)識(shí)建設(shè)餐飲電子監(jiān)管平臺(tái)的必要性和重要性

餐飲環(huán)節(jié)食品安全涉及面廣，工作繁雜，與藥品安全相比，面臨的困難與挑戰(zhàn)更加突出，保證食品安全的任務(wù)與形勢(shì)更為嚴(yán)峻。如果我們還繼續(xù)沿用傳統(tǒng)的監(jiān)管方式、手段，即使全部人員發(fā)揚(yáng)“白+黑”、“五+二”的精神，仍然會(huì)形成監(jiān)管不到位、甚至出現(xiàn)監(jiān)管空白，監(jiān)管效能低下，食品安全問(wèn)題頻出的必然結(jié)果。因此，必須要改革傳統(tǒng)的管理方式和方法，運(yùn)用信息技術(shù)更新管理的觀念和手段，增強(qiáng)管理的理性和科技含量，才能確?？茖W(xué)監(jiān)管、有效監(jiān)管。

此外，我們還充分認(rèn)識(shí)到推進(jìn)電子監(jiān)管平臺(tái)建設(shè)的重要性，抓住機(jī)遇，推進(jìn)發(fā)展，提升監(jiān)管效能。推進(jìn)電子監(jiān)管平臺(tái)建設(shè)，是落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，實(shí)踐和豐富科學(xué)監(jiān)管理念，保障和改善民生，確保公眾飲食安全的必然選擇；是創(chuàng)新社會(huì)管理，改革監(jiān)管方式，提升監(jiān)管能力和水平的重要舉措；是緩解人員不足與繁重監(jiān)管任務(wù)矛盾，強(qiáng)化執(zhí)法監(jiān)管，整頓和規(guī)范市場(chǎng)秩序的有效手段；是降低行政運(yùn)行成本，提高執(zhí)法效能，增強(qiáng)部門(mén)公共服務(wù)能力根本保障。

2 實(shí)行餐飲電子監(jiān)管的主要優(yōu)點(diǎn)

2.1 高效快速溯源，將問(wèn)題產(chǎn)品及時(shí)阻斷。將各餐飲企業(yè)的索證情況與進(jìn)貨信息分類存儲(chǔ)，方便檢索出食品的供應(yīng)商以及該食品的流向，提高食品的溯源速度，及時(shí)掌控并有效降低食品安全事件的發(fā)生。一旦發(fā)生突發(fā)性事件，可以及時(shí)把發(fā)生突發(fā)性事件的食品批次、供應(yīng)地、以及供應(yīng)商消息第一時(shí)間通報(bào)給各個(gè)餐飲企業(yè)，起到一個(gè)很好的信息溝通和阻斷功能。

2.2 規(guī)范了食品進(jìn)貨驗(yàn)貨記錄，提高數(shù)據(jù)錄入的準(zhǔn)確性、規(guī)范性?？梢砸?guī)范餐飲企業(yè)填寫(xiě)格式和標(biāo)準(zhǔn)，電子臺(tái)帳可以大幅減輕工作人員的工作量，提高臺(tái)帳記錄的速度，結(jié)束餐飲企業(yè)長(zhǎng)期制作大量報(bào)表的現(xiàn)狀，大大提高了監(jiān)管部門(mén)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的真實(shí)性和數(shù)據(jù)質(zhì)量。

2.3 為加強(qiáng)食品安全宣傳提供了信息與交互功能平臺(tái)。不僅在加強(qiáng)餐飲企業(yè)與監(jiān)督部門(mén)的管理，而且更有利于通過(guò)平臺(tái)宣傳提高食品安全知識(shí)，提高餐飲企業(yè)及從業(yè)人員的食品安全整體認(rèn)知水平，減少企業(yè)食品安全管理盲點(diǎn)。

2.4 更方便檔案管理。強(qiáng)大的檔案管理和統(tǒng)計(jì)功能建立了餐飲單位電子檔案庫(kù)，信息全面，調(diào)取輕松，節(jié)約了監(jiān)管成本，解決執(zhí)法人員不足、執(zhí)法手段落后及監(jiān)管易出現(xiàn)盲點(diǎn)等問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)食品安全的長(zhǎng)效監(jiān)管。

2.5 提升了餐飲酒店內(nèi)部管理水平。對(duì)于餐飲單位自身來(lái)說(shuō)，在很大程度上了提高了他們的內(nèi)部管理水平。做飯是人工活，不可能實(shí)現(xiàn)機(jī)械化流水線作業(yè)，而人難免會(huì)有情緒的波動(dòng)，一個(gè)后廚人員心情不佳，極有可能把不悅情緒帶到做飯的環(huán)節(jié)中，所以說(shuō)，這個(gè)系統(tǒng)對(duì)于協(xié)助他們管理飯店后廚大有裨益。

3 提升食品安全電子監(jiān)管質(zhì)量的建議

3.1 完善食品安全電子監(jiān)管的法律規(guī)范。是否有完善的法律規(guī)范體系關(guān)系著食品安全電子監(jiān)管的成敗，加強(qiáng)立法是完善食品安全電子監(jiān)管法律體系最有效的途徑之一。我國(guó)雖然頒布了《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其他相關(guān)的的食品安全法律法規(guī)，但現(xiàn)有的法律法規(guī)仍存在缺陷，為了避免或減少在立法或執(zhí)法中造成沖突，必須妥善解決我國(guó)法律體系中的混亂問(wèn)題，對(duì)現(xiàn)有法律法規(guī)認(rèn)真清理整合，盡可能確保法律的完整統(tǒng)一。在構(gòu)建和完善我國(guó)食品安全法律體系的過(guò)程中，應(yīng)逐步體現(xiàn)《日本食品安全基本法》中“消費(fèi)者至上、國(guó)民健康第一”的基本理念，建立“從農(nóng)田到餐桌”的食品安全監(jiān)管法律規(guī)范體系。隨著《食品安全法》的實(shí)施，針對(duì)現(xiàn)有法律法規(guī)與之不配套情況，應(yīng)該予以清理與編纂。第一，以《食品安全法》為依據(jù)，制定與之配套的法規(guī)規(guī)章，逐漸形成以《食品安全法》為核心、其他配套的單行法律法規(guī)齊備的法律監(jiān)管體系，從而滿足相關(guān)監(jiān)管部門(mén)從食品生產(chǎn)、流通到消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)監(jiān)管的需求；第二，整合散見(jiàn)于相關(guān)規(guī)范性文件的食品安全電子監(jiān)管內(nèi)容，清理和修正存在交叉和矛盾的法律規(guī)范，通過(guò)出臺(tái)司法解釋、制定相對(duì)應(yīng)的規(guī)章或其他法律性文件等方式對(duì)現(xiàn)存的食品安全監(jiān)管法律法規(guī)予以補(bǔ)充，使之統(tǒng)一協(xié)調(diào)，進(jìn)一步明確《食品安全法》省、市、縣三級(jí)監(jiān)管體系中各監(jiān)管機(jī)構(gòu)的權(quán)責(zé)，尤其是補(bǔ)充和完善食品安全委員會(huì)協(xié)調(diào)統(tǒng)籌全國(guó)食品安全事務(wù)的職責(zé)；第三，對(duì)于食品安全監(jiān)管方面國(guó)家層面暫未涉及到的地方，地方政府可以通過(guò)調(diào)研，結(jié)合本地實(shí)際情況，先行出臺(tái)地方性法規(guī)規(guī)章。

3.2 加強(qiáng)食品安全電子網(wǎng)絡(luò)化監(jiān)管質(zhì)效。第一，加大宣傳，正面引導(dǎo)，加大對(duì)食品安全電子監(jiān)管的宣傳力度，大力宣傳推行電子監(jiān)管的目的和意義，充分調(diào)動(dòng)經(jīng)營(yíng)戶的積極性。糾正監(jiān)管人員、經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品安全電子監(jiān)管工作認(rèn)識(shí)不到位的問(wèn)題，搞好監(jiān)管人員與經(jīng)營(yíng)者之間的銜接和配合。第二，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提升能力。要采取集中培訓(xùn)學(xué)習(xí)與個(gè)別分級(jí)培訓(xùn)相結(jié)合的方式，對(duì)監(jiān)管人員進(jìn)行電腦操作和食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)中工商監(jiān)管平臺(tái)、經(jīng)營(yíng)戶平臺(tái)操作進(jìn)行培訓(xùn)。第三，不斷探索，完善系統(tǒng)。通過(guò)不斷創(chuàng)新，建設(shè)一套網(wǎng)絡(luò)平衡系統(tǒng)，徹底解決單一服務(wù)器一旦癱瘓將導(dǎo)致業(yè)務(wù)系統(tǒng)無(wú)法訪問(wèn)的窘境。此外，協(xié)調(diào)軟件開(kāi)發(fā)公司增加軟件操作提示，最大程度簡(jiǎn)化軟件操作過(guò)程，不斷完善食品安全電子監(jiān)管軟件系統(tǒng)。

4 結(jié)束語(yǔ)

通過(guò)推行餐飲電子監(jiān)管平臺(tái)建設(shè)，監(jiān)管人員可以隨時(shí)了解餐飲單位的采購(gòu)記錄、原料供應(yīng)、人員健康管理和培訓(xùn)教育等基本信息，也可以通過(guò)視頻連線對(duì)食品加工、清洗消毒等重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控?？傮w來(lái)說(shuō)，電子監(jiān)管系統(tǒng)便捷、高效，有效促進(jìn)了我局對(duì)于食品安全的監(jiān)管工作，我們要根據(jù)自身當(dāng)前存在的問(wèn)題深入整改，不斷完善，使我們的電子監(jiān)管系統(tǒng)功能得到更好的發(fā)揮。

參考文獻(xiàn)

第4篇：飲食安全管理范文

1 安全管理對(duì)高鐵運(yùn)行安全的影響

先進(jìn)的設(shè)備必須采取科學(xué)嚴(yán)格的管理，高速鐵路快速迅猛地發(fā)展，而沒(méi)有現(xiàn)成的管理經(jīng)驗(yàn)來(lái)借鑒，一切管理制度必須從零建立。高鐵的各個(gè)部門(mén)，如接發(fā)列車工作人員（車務(wù)）、高鐵司機(jī)、線路維修保養(yǎng)部門(mén)、電務(wù)、車輛、供電等各部門(mén)銜接不緊密，各自為政，這就導(dǎo)致高速鐵路系統(tǒng)在運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中不能相互配合，影響聯(lián)動(dòng)機(jī)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。舉例來(lái)說(shuō)，動(dòng)車組制造廠家頒布了故障處置守則，但鐵路總公司會(huì)有相關(guān)規(guī)章要求，各個(gè)鐵路局會(huì)處置細(xì)則，各機(jī)務(wù)段又會(huì)制定土規(guī)定，每個(gè)規(guī)定都會(huì)嚴(yán)一碼。各個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不一，高鐵工作人員往往在某個(gè)地段是一個(gè)規(guī)定，運(yùn)行到另一個(gè)地段就會(huì)發(fā)生變化。這樣給原本任務(wù)繁忙調(diào)度人員和司機(jī)添加了不必要的工作量，也給其他人員加大勞動(dòng)量，同時(shí)也會(huì)發(fā)生相關(guān)部門(mén)或單位的相互扯皮和互推責(zé)任。

對(duì)高鐵的迅猛發(fā)展，要保持科學(xué)地研究高鐵的安全規(guī)律， 找出它的風(fēng)險(xiǎn)源、認(rèn)真對(duì)待高鐵的薄弱環(huán)節(jié)、制定切實(shí)的改進(jìn)和防范措施，把高鐵和既有線區(qū)別對(duì)待，根據(jù)它們的運(yùn)行特點(diǎn)、設(shè)備特點(diǎn)、管理的技術(shù)特點(diǎn)，提出不同的安全應(yīng)對(duì)方案， 特別對(duì)基層運(yùn)營(yíng)人員反映的安全問(wèn)題，動(dòng)車組運(yùn)行過(guò)程中出現(xiàn)的新情況等，要?dú)w納總結(jié)，專題調(diào)研，形成詳細(xì)的故障解決方案，制定出切實(shí)可行的解決方案，成熟的工作管理方法要納入高鐵規(guī)章，不斷修改和完善規(guī)章制度，提高規(guī)章制度的科學(xué)性、可實(shí)性，全面覆蓋高鐵的各行業(yè)、相互銜接緊密。

因此，要從各層面、各環(huán)節(jié)、各種設(shè)備管理單位的規(guī)章、制度、作業(yè)程序入手，建立健全高鐵安全運(yùn)行管理制度，從動(dòng)車組車輛安全管理、工電務(wù)設(shè)備維修管理、通信信號(hào)設(shè)備質(zhì)量管理、旅客服務(wù)等生產(chǎn)管理上，細(xì)化分工，制定一流的管理制度。

2 人員素質(zhì)不均衡對(duì)高鐵運(yùn)行安全的影響

人是生產(chǎn)過(guò)程中的第一要素。高速鐵路的運(yùn)行不但速度高、還擁有一流科技含量，但依然離不開(kāi)“人”，也就是高鐵運(yùn)行工作人員，這是關(guān)鍵因素，無(wú)論科學(xué)技術(shù)如何發(fā)達(dá)，都需要人來(lái)操作。任何先進(jìn)的設(shè)備，都需要人來(lái)維護(hù)和管理，設(shè)備作用的正確與否，特別是設(shè)備故障后，由自動(dòng)操作轉(zhuǎn)入人工操作時(shí)，需要嚴(yán)格的安全保障。這就給高鐵工作人員提出了更高的要求，需要更標(biāo)準(zhǔn)的業(yè)務(wù)素質(zhì)和操作能力，來(lái)確保高鐵安全。所以為確保高鐵運(yùn)營(yíng)安全，需要在制定詳盡完美規(guī)章制度的前提下，是每一條措施都能解決問(wèn)題，都能轉(zhuǎn)化為現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)的指導(dǎo)力量，使每一條都落實(shí)到具體問(wèn)題上。一流的高鐵線路，需要一流的管理、一流的設(shè)備、一流的素質(zhì)、一流形象，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要更細(xì)、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要更嚴(yán)、管理標(biāo)準(zhǔn)要更高。此外，要加大現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)控制，細(xì)化各項(xiàng)作業(yè)流程，制定具體的安全卡控措施，確保危及安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)、容易發(fā)生故障的關(guān)鍵點(diǎn)要進(jìn)行雙人確認(rèn)，事后復(fù)檢。最后，需要對(duì)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督和檢查，因此需要高鐵各部門(mén)、各單位、各管理及監(jiān)察機(jī)構(gòu)，共同努力，聯(lián)勞協(xié)作，切實(shí)保證高鐵的運(yùn)行安全。

3 努力培養(yǎng)合格的高鐵運(yùn)營(yíng)人員

高鐵雖然是新生事物，但其工作和管理人員大多由既有線路轉(zhuǎn)崗過(guò)來(lái)，所以在運(yùn)營(yíng)之初，按照科學(xué)規(guī)范制度高鐵主要崗位人員的準(zhǔn)入制，把優(yōu)秀的人員選拔到高鐵崗位。進(jìn)入高鐵崗位后，加強(qiáng)教育培訓(xùn)，優(yōu)勝劣汰。因高鐵運(yùn)營(yíng)涉及各專業(yè)人員，所以必須從不同單位、專業(yè)、跨區(qū)域選拔優(yōu)秀人員。

首先要加強(qiáng)培訓(xùn)，造就大批優(yōu)秀高鐵工作人員。高鐵運(yùn)營(yíng)后，要推行模塊化教學(xué)，切實(shí)提高高鐵管理技術(shù)人員培訓(xùn)力度，保證培訓(xùn)時(shí)間，嚴(yán)格實(shí)行崗前培訓(xùn)，對(duì)培訓(xùn)不合格人員，嚴(yán)禁上崗作業(yè)。

要按照運(yùn)營(yíng)需要，統(tǒng)一編制高鐵人員模塊化培訓(xùn)教材，根據(jù)實(shí)際分解培訓(xùn)單元，制定詳細(xì)的課程子模塊，并對(duì)應(yīng)不同崗位需要安排學(xué)時(shí)。結(jié)合不同崗位需求，確定職工需學(xué)習(xí)培訓(xùn)的模塊和學(xué)時(shí)，切實(shí)組織培訓(xùn)，做到隨學(xué)隨用。

第5篇：飲食安全管理范文

（紹興文理學(xué)院紡織服裝學(xué)院，浙江紹興312000）

【摘要】手工印染作為服裝藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)必修的一門(mén)基礎(chǔ)課程，除了是基礎(chǔ)理論課程外，還是創(chuàng)作性實(shí)驗(yàn)課程，但在實(shí)驗(yàn)課程中存在大量安全隱患問(wèn)題，諸如：實(shí)驗(yàn)室環(huán)境、實(shí)驗(yàn)設(shè)備和實(shí)驗(yàn)廢液、實(shí)驗(yàn)秩序等?，F(xiàn)從分析手工印染實(shí)驗(yàn)課程所存在問(wèn)題入手，采取一系列整改措施，如更換防火型實(shí)驗(yàn)設(shè)備、收集印染廢液、加強(qiáng)課堂秩序控制，以提高了印染實(shí)驗(yàn)的安全系數(shù)，讓學(xué)生在享受創(chuàng)作的樂(lè)趣時(shí)，保證他們的安全。

關(guān)鍵詞 手工印染；實(shí)驗(yàn)室安全；安全管理

Doi:10.3969/j.issn.2095-0101.2015.04.029

中圖分類號(hào)：G642．0文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：2095-0101（2015）04-0086-02

手工印染是一門(mén)古老的印染技術(shù)，包括了扎染、夾染、蠟染、型印、糊染和潑染為主的手工印染技術(shù)。紹興文理學(xué)院的手工印染課主要包括扎染和蠟染兩部分。用線、繩等對(duì)織物進(jìn)行緊固的結(jié)、系捆、綁、縫扎、然后放在“染液中進(jìn)行煮染”，由于扎結(jié)的外力作用，使得織物染色不均，拆除扎線后，織物上既可出現(xiàn)意想不到的花紋，這便是扎染［1］。作為服裝藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)必修的一門(mén)基礎(chǔ)課程，手工印染課可以進(jìn)一步拓寬學(xué)生服飾類作品的設(shè)計(jì)思路，提高創(chuàng)新能力，同時(shí)又是對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的傳承和發(fā)揚(yáng)光大［2］。

手工印染課程分為理論教學(xué)和創(chuàng)作性實(shí)驗(yàn)兩大模塊。學(xué)生以學(xué)習(xí)基礎(chǔ)的理論知識(shí)為主導(dǎo)，驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)聯(lián)系實(shí)際理解知識(shí)。最后通過(guò)創(chuàng)作性實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)為學(xué)生提供一個(gè)再實(shí)踐的機(jī)會(huì)，并對(duì)學(xué)生知識(shí)的最終掌握情況進(jìn)行評(píng)價(jià)［3］。實(shí)驗(yàn)室需要提供完善的實(shí)驗(yàn)條件，需要有經(jīng)驗(yàn)的教師輔導(dǎo)，還需要正規(guī)的管理手段，如此學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度才能端正，學(xué)習(xí)熱情也會(huì)跟著高漲，教學(xué)的目標(biāo)也就能實(shí)現(xiàn)了。

在實(shí)際實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中，由于手工印染課程的實(shí)驗(yàn)特殊性和學(xué)生實(shí)驗(yàn)素質(zhì)的差異，會(huì)使許多安全問(wèn)題暴露出來(lái)。這些安全問(wèn)題如果得不到及時(shí)解決，一旦發(fā)生事故將是災(zāi)難性的。

1手工印染課實(shí)驗(yàn)室管理存在的問(wèn)題

1．1實(shí)驗(yàn)室環(huán)境隱患

手工印染實(shí)驗(yàn)室安排在紡織服裝學(xué)院實(shí)驗(yàn)基地內(nèi)，實(shí)習(xí)基地由以前的的舊廠房改造。學(xué)院擴(kuò)充為實(shí)驗(yàn)基地后，將廠房?jī)?nèi)部2000m2空間分割成若干塊，成為各個(gè)實(shí)驗(yàn)室，諸如針織實(shí)驗(yàn)室、紡紗實(shí)驗(yàn)室和服裝工藝實(shí)驗(yàn)室等。由于實(shí)驗(yàn)設(shè)備的不斷引進(jìn)和實(shí)驗(yàn)課程的設(shè)置，每個(gè)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)都擁擠不堪，為安全留下隱患。

手工印染實(shí)驗(yàn)室安置在實(shí)驗(yàn)基地靠?jī)?nèi)的一個(gè)房間，約有50m2，只有一個(gè)進(jìn)出口，一面墻上安裝有排風(fēng)扇。實(shí)驗(yàn)室內(nèi)中央位置安放6張實(shí)驗(yàn)臺(tái)，實(shí)驗(yàn)臺(tái)上放置鋁鍋、煤氣灶等實(shí)驗(yàn)設(shè)備。實(shí)驗(yàn)臺(tái)一側(cè)安裝水池，提供實(shí)驗(yàn)時(shí)的用水需求。實(shí)驗(yàn)室靠墻一邊堆放了實(shí)驗(yàn)用的化學(xué)原料，如蜂蠟、氫氧化鈉和肥皂粉等；另一邊堆放了鋁鍋、塑料桶等實(shí)驗(yàn)用具。

整體來(lái)說(shuō)，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的用品雜物堆積，空間狹小，安全出口少，物品放置不合理，存在較多的安全隱患。

1．2實(shí)驗(yàn)物品隱患

手工印染課使用的實(shí)驗(yàn)設(shè)備主要是煤氣罐、煤氣灶、電子秤、大臉盆和鋁鍋。煤氣瓶就安放在實(shí)驗(yàn)臺(tái)下面，然后由橡皮管連接到實(shí)驗(yàn)臺(tái)上的煤氣灶上。由于手工印染課一個(gè)學(xué)期只上8個(gè)課時(shí)，因此煤氣的使用頻率不高，一罐煤氣往往要用上三年以上，存在老化易泄漏的風(fēng)險(xiǎn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后如果不及時(shí)關(guān)閉煤氣閥門(mén)，也極有可能發(fā)生嚴(yán)重的爆炸事故［4］。

手工印染課實(shí)驗(yàn)用藥品主要有：活性染料、蜂蠟、氫氧化鈉和碳酸氫鈉等，由于使用的是明火，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中如有不慎容易發(fā)生起火事故。手工印染課實(shí)驗(yàn)另一個(gè)重要原料是棉布，實(shí)驗(yàn)時(shí)需要將棉布放入鋁鍋煮煉上色，棉布是一種極易引燃的面料，一旦學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中引燃棉布，就會(huì)引起大范圍的火災(zāi)事故。

由于是印染實(shí)驗(yàn)，印染會(huì)產(chǎn)生一些染料廢水，染料廢水排放到環(huán)境水體中，會(huì)導(dǎo)致對(duì)自然水體的污染［5］。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后學(xué)生將實(shí)驗(yàn)廢液直接倒入水池，而倒入水池的印染廢液是沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)濾和降解就直接進(jìn)入了學(xué)校的排水管網(wǎng)系統(tǒng)。

1．3實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程混亂

手工印染實(shí)驗(yàn)課主要面向服裝藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)的學(xué)生，服裝設(shè)計(jì)方向的學(xué)生相對(duì)于工程類的學(xué)生在實(shí)驗(yàn)紀(jì)律和操作能力上稍差一些，在上實(shí)驗(yàn)課時(shí)會(huì)出現(xiàn)不聽(tīng)指揮、四處亂摸、隨意走動(dòng)的情況。由于印染涉及到用火，有些時(shí)候?qū)W生操作不當(dāng)鍋里的水燒干了引起鍋內(nèi)起火，就會(huì)場(chǎng)面失控、大呼小叫。而鍋內(nèi)起火只需要將鍋蓋蓋上就能滅火，學(xué)生缺乏常識(shí)而產(chǎn)生的慌張反而增加了事故發(fā)生的概率。

2手工印染室管理模式改革探索

這幾年本校極力推進(jìn)紹興大學(xué)的建設(shè)，將實(shí)驗(yàn)室安全管理工作放在了重中之重。針對(duì)手工工藝實(shí)驗(yàn)室管理存在的各種問(wèn)題，實(shí)驗(yàn)室建設(shè)組進(jìn)行了手工印染實(shí)驗(yàn)室的安全整改，極大地改善了手工印染實(shí)踐環(huán)節(jié)的實(shí)驗(yàn)環(huán)境。

2．1整改明火裝置

由于傳統(tǒng)的煤氣裝置有很多安全隱患，本學(xué)期經(jīng)過(guò)設(shè)備更換，手工印染實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的煤氣裝置全部更改為電磁爐，現(xiàn)所用電磁爐為C21－51SH型老板牌電磁爐。電磁爐無(wú)需明火或傳導(dǎo)式加熱，安全隱患減少，熱效率卻得到了極大的提高。若鍋體離開(kāi)電磁爐1min，電磁爐將自行關(guān)閉，電磁爐還可設(shè)置加熱溫度，較之于煤氣灶更能滿足實(shí)驗(yàn)的溫度的定量要求。

將鋁鍋改為不銹鋼鍋。之前使用鋁鍋時(shí)，鋁鍋在使用幾次后內(nèi)壁產(chǎn)生很多染料污漬，不易清洗。不銹鋼鍋具有穩(wěn)定、硬度高、耐腐蝕和易清洗的優(yōu)點(diǎn)，使用安全可靠。

2．2整改環(huán)境通風(fēng)設(shè)備

經(jīng)過(guò)整改，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的物品重新安排放置。把易燃的藥品統(tǒng)一安放在密閉干燥的櫥柜內(nèi)，把棉布等實(shí)驗(yàn)原料放到專門(mén)儲(chǔ)存面料的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)管理，把無(wú)用的實(shí)驗(yàn)物品清出實(shí)驗(yàn)室。以此來(lái)增加實(shí)驗(yàn)室空間，減少雜物堆放，在發(fā)生緊急情況時(shí)不會(huì)因?yàn)殡s物擁堵而阻擋出口路線。

另一方面，染液煮練過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生氣味，雖然該氣味對(duì)身體沒(méi)有大的傷害，但具有一定刺鼻性。對(duì)此，實(shí)驗(yàn)室增設(shè)了6個(gè)排風(fēng)扇，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中開(kāi)啟排風(fēng)扇，加強(qiáng)空氣流通，減少實(shí)驗(yàn)室內(nèi)刺激性氣體濃度。排風(fēng)扇在實(shí)驗(yàn)完畢后20min后關(guān)閉，恢復(fù)實(shí)驗(yàn)室舒適環(huán)境。

2．3整改廢液排放措施

手工印染雖然不像化工印染企業(yè)那樣產(chǎn)生大量印染污水，但所使用的靛藍(lán)等活性染料仍產(chǎn)生污染。據(jù)測(cè)算，每批次手工印染課需要使用5～8kg活性染料，如按照以前直接排入排水管道的做法，日積月累會(huì)產(chǎn)生大量污染。另外印染廢水的處理與生活污水的方法不同，印染廢水需先經(jīng)過(guò)微生物降解，消除有機(jī)物后才能進(jìn)入排水管道。因此在整改后，實(shí)驗(yàn)完成后的廢液被集中，然后統(tǒng)一倒入到專門(mén)的廢液收集桶。廢液桶在回收之前先儲(chǔ)存在倉(cāng)庫(kù)，并貼上標(biāo)簽，注明液體名稱、性狀、毒性、處理方法。本院的化工學(xué)院等專業(yè)也需要進(jìn)行化工廢液處理，因此學(xué)校會(huì)定期回收廢液，以集中統(tǒng)一處理廢液。

2．4提升實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程管理

在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，加強(qiáng)過(guò)程控制也能避免手工印染實(shí)驗(yàn)安全事故的發(fā)生。實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中，首先教師會(huì)演示操作手工印染的實(shí)驗(yàn)步驟，重點(diǎn)講解電磁爐的步驟和注意事項(xiàng)，用水用電安全。然后等到學(xué)生上手實(shí)驗(yàn)操作時(shí)，任課教師和實(shí)驗(yàn)室管理員會(huì)全程密切關(guān)注學(xué)生實(shí)驗(yàn)狀態(tài)，嚴(yán)防操作不當(dāng)引起的事故。

實(shí)驗(yàn)結(jié)束后要仔細(xì)檢查電磁爐電源的關(guān)閉情況，督促學(xué)生將實(shí)驗(yàn)廢液集中倒到收集桶，整理各種化學(xué)試劑，最后清掃實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生。

在嚴(yán)格的過(guò)程控制和嚴(yán)密的安全教育下，學(xué)生操作規(guī)范性大大提高，也自覺(jué)地維護(hù)實(shí)驗(yàn)室安全。

3結(jié)語(yǔ)

總體來(lái)講，手工印染實(shí)驗(yàn)室的整改較為成功，改善了實(shí)驗(yàn)室的安全環(huán)境，廢液處理過(guò)程也符合教育部國(guó)家環(huán)境保護(hù)總局《關(guān)于加強(qiáng)高校學(xué)校實(shí)驗(yàn)室排污管理》要求。采取整改措施實(shí)施一段時(shí)間后，也還存在一些不足，需要今后進(jìn)一步改進(jìn)。

3．1用于將煮煉時(shí)廢氣排出實(shí)驗(yàn)室的排風(fēng)扇在開(kāi)啟過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生較大的噪音，影響到教師的講授，學(xué)生在嘈雜的環(huán)境中實(shí)驗(yàn)也容易浮躁，一定程度上影響了上課的質(zhì)量。因此下一步的整改，需要把排風(fēng)扇更換成噪音較小的扇片，以提高教學(xué)質(zhì)量。

3．2學(xué)校對(duì)廢液的處理為集中處理，廢液桶交由學(xué)校后與其他實(shí)驗(yàn)室的廢液桶混合，故廢液桶一般不歸還。因此每次回收完又要重新購(gòu)置一批廢液桶，處理成本加大。

3．3手工印染實(shí)驗(yàn)有其工藝特殊性，在做正式染色實(shí)驗(yàn)前需要使用白蠟對(duì)棉布進(jìn)行防染處理。實(shí)驗(yàn)的前處理工藝占用較多的課堂時(shí)間，前處理工藝每個(gè)學(xué)生完成的時(shí)間不一，導(dǎo)致染色時(shí)不是集體進(jìn)行，需要個(gè)別輔導(dǎo)。因此下一步要求學(xué)生在課外完成防染工藝處理，在課堂內(nèi)直接一起染色，提高上課效率。

參考文獻(xiàn)

［1］徐蔚．“手工印染”實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革與探索［J］．實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2012，（12）：131－134．

［2］胡錦霞，吳微微，董潔，羅中艷．扎染藝術(shù)實(shí)踐課程教改探索［J］．設(shè)計(jì)，2014，（10）：187－188．

［3］虞波，王維明，楊建平．“手工印染”課程教學(xué)模式探究［J］．紡織服裝教育，2013，（6）：485－487．

第6篇：飲食安全管理范文

【關(guān)鍵詞】脊髓損傷病人 護(hù)理安全隱患 防范措施

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展以及自然災(zāi)害的頻發(fā)，特別是汶川大地震后，康復(fù)科住院病人中脊髓損傷病人所占的比重越來(lái)越大，以我科為例開(kāi)放床位數(shù)90張，脊髓損傷病人總數(shù)占住院病人總數(shù)的比例高達(dá)16%-25%。脊髓損傷是指由于外界直接或間接因素導(dǎo)致脊髓損傷，在損害的相應(yīng)節(jié)段出現(xiàn)各種運(yùn)動(dòng)、感覺(jué)和括約肌功能障礙，肌張力異常及病理反射等的相應(yīng)改變。脊髓損傷病人住院時(shí)間長(zhǎng)，致殘率高，并發(fā)癥多，易發(fā)生意外，任何疏忽均可導(dǎo)致嚴(yán)重后果，給患者和醫(yī)院帶來(lái)?yè)p失。因此探討容易出現(xiàn)意外的安全隱患，并制定相應(yīng)的防范措施，對(duì)避免意外發(fā)生具有重要的現(xiàn)實(shí)意義?，F(xiàn)將脊髓損傷病人康復(fù)期護(hù)理安全隱患及防范措施總結(jié)如下：

1 主要護(hù)理安全隱患及原因分析

1.1 壓瘡

脊髓損傷后病人出現(xiàn)截癱、四肢癱瘓，雙下肢感覺(jué)、運(yùn)動(dòng)功能障礙或雙上肢合并雙下肢感覺(jué)、運(yùn)動(dòng)功能障礙，不能自主更換臥位；此外尿失禁；輪椅以及矯形器使用不當(dāng)；營(yíng)養(yǎng)攝入不足等。這些均成為引發(fā)壓瘡的高危因素。

1.2 跌倒、墜床

脊髓損傷后病人雙下肢無(wú)力，肢體癱瘓，步態(tài)不穩(wěn)；長(zhǎng)期臥床引發(fā)性低血壓；輔助器使用不當(dāng)；未使用床欄；鞋底不防滑；地面濕滑；環(huán)境光線不足；一部分病員自尊心強(qiáng)不愿接受護(hù)士和家屬的幫助等。這些均成為引發(fā)跌倒和墜床的高危因素。

1.3 燙傷

脊髓損傷的病人由于疾病的影響，存在感覺(jué)障礙，對(duì)痛、溫覺(jué)不敏感，加上護(hù)士健康教育落實(shí)不到位，病員及家屬未引起重視，未嚴(yán)格執(zhí)行護(hù)理操作規(guī)程等，病員極易發(fā)生燙傷。

1.4 自殘、自殺

脊髓損傷病人較患病前生活經(jīng)歷了較大的變故，患者往往不能接受癱瘓的事實(shí)，不能忍受疾病的痛苦而出現(xiàn)焦慮、抑郁等心理問(wèn)題，如不及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)疏導(dǎo)?？沙霈F(xiàn)自殘、自殺的傾向或行為。

1.5 院內(nèi)感染

脊髓損傷病人由于長(zhǎng)期臥床，活動(dòng)量減少，極易引發(fā)肺部感染，特別是老人、小孩；有基礎(chǔ)疾病的患者。部分尿儲(chǔ)留的患者由于需要長(zhǎng)期留置尿管或行間歇導(dǎo)尿，增加了泌尿系統(tǒng)感染的機(jī)會(huì)。此外不合理的使用抗生素，未嚴(yán)格執(zhí)行無(wú)菌技術(shù)，未嚴(yán)格執(zhí)行手衛(wèi)生要求，均可能導(dǎo)致醫(yī)院感染。

1.6 嗆咳、誤吸

第二胸椎以上脊髓損傷的患者由于損傷位置高，影響了患者的吞咽功能，咳嗽反射減弱，極易發(fā)生嗆咳和誤吸。

2 防范措施

2.1 壓瘡的預(yù)防

2.1.1 對(duì)新入院的脊髓損傷患者均發(fā)放預(yù)防壓瘡的宣傳冊(cè)，行壓瘡健康教育，行Braden評(píng)分，當(dāng)評(píng)分≤12分時(shí)，病員則屬高?；颊?，應(yīng)懸掛小心壓瘡的警示牌于床旁，并上報(bào)護(hù)理部，定期監(jiān)控。

2.1.2 護(hù)士在工作中做到“六勤”：勤觀察、勤翻身、勤按摩、勤擦洗、勤整理、勤更換，并注意交接班。

2.1.3 定時(shí)翻身，使用矯形器時(shí)應(yīng)墊襯墊，并定時(shí)松解，避免局部組織長(zhǎng)期受壓，必要時(shí)可行氣壓治療，骨隆突處給予減壓貼或透明貼保護(hù)；避免摩擦力和剪切力的作用；保持患者皮膚和床單位清潔和干燥；促進(jìn)皮膚血液循環(huán)，每日行主動(dòng)或被動(dòng)的全范圍關(guān)節(jié)運(yùn)動(dòng)練習(xí)，以維持關(guān)節(jié)的活動(dòng)性和肌肉張力；增進(jìn)全身營(yíng)養(yǎng)，指導(dǎo)患者進(jìn)高蛋白、高熱量、高維生素的飲食。

2.2 墜床、跌倒的預(yù)防

2.2.1 對(duì)新入院的脊髓損傷患者均發(fā)放預(yù)防跌倒的宣傳冊(cè)，行跌倒安全知識(shí)宣教，按美國(guó)Morse量表進(jìn)行評(píng)分，當(dāng)?shù)梅郑?5分時(shí)，病員則屬高危患者，應(yīng)懸掛小心跌倒的警示牌于床旁，同時(shí)上報(bào)護(hù)理部，定期監(jiān)控。

2.2.2 指導(dǎo)患者康復(fù)鍛煉時(shí)正確使用輪椅、拐杖、助行器，避免獨(dú)自鍛煉、過(guò)度鍛煉，變化時(shí)動(dòng)作宜慢。

2.2.3 為患者提供光線充足的環(huán)境，保持地面干燥，避免濕滑，清除病房和廁所中的各種障礙物，夜間睡覺(jué)時(shí)使用床欄，穿大小合適、舒適、防滑的軟底鞋。

2.3 燙傷的預(yù)防

2.3.1 向病員及家屬介紹預(yù)防燙傷的知識(shí)，使用熱水袋時(shí)應(yīng)避免直接接觸皮膚，熱水袋外面要加套布袋或用毛巾之類的東西包裹，適宜的水溫為60℃-70℃，感覺(jué)功能障礙的患者水溫不可超過(guò)50℃，加強(qiáng)巡視并做好交接班。

2.3.2 開(kāi)水房專人管理，開(kāi)水瓶妥善放置，行動(dòng)不便的患者避免自行到開(kāi)水房打水。

2.3.3 使用電磁波譜治療器（TDP）時(shí)做好宣教，烤燈高度為30CM為宜，告知病員和家屬勿自行調(diào)節(jié)高度，同時(shí)護(hù)士應(yīng)加強(qiáng)巡視。

2.4 自殘、自殺的預(yù)防

2.4.1 評(píng)估患者的心理狀況，有自殘、自殺傾向的患者24小時(shí)留陪伴，護(hù)士班班交接，加強(qiáng)巡視。

2.4.2 理解、關(guān)心、同情病人，耐心傾聽(tīng)病人的訴說(shuō)，豐富病人住院期間的生活，如科室可提供書(shū)籍、報(bào)刊、雜志等，鼓勵(lì)病人多與病友交流，給病人推薦康復(fù)效果佳、態(tài)度積極的病友認(rèn)識(shí)，幫助病人樹(shù)立戰(zhàn)勝疾病的信心。

2.4.3 護(hù)士應(yīng)加強(qiáng)心理學(xué)和人際交往學(xué)知識(shí)的學(xué)習(xí)，并把這些知識(shí)合理的運(yùn)用到病人身上。

2.5 院內(nèi)感染的預(yù)防

2.5.1 長(zhǎng)期臥床的患者，應(yīng)落實(shí)好晨、晚間護(hù)理，經(jīng)常為患者拍背，預(yù)防肺部感染，每日行尿管護(hù)理，嚴(yán)格在無(wú)菌技術(shù)下行導(dǎo)尿術(shù)，醫(yī)務(wù)人員應(yīng)掌握洗手的指征，嚴(yán)格執(zhí)行六步洗手法，同時(shí)不斷加強(qiáng)醫(yī)院感染知識(shí)的學(xué)習(xí)。

2.5.2 合理使用抗生素，增進(jìn)全身營(yíng)養(yǎng)，提高抗感染的能力。

2.6 嗆咳、誤吸的預(yù)防

2.6.1第二胸椎脊髓以上受傷的患者由于存在吞咽障礙，飲食的選擇應(yīng)以半流質(zhì)為宜，飲食宜軟、爛，呈糊狀或凍狀，少量多餐，并減慢進(jìn)餐的速度。

2.6.2 加強(qiáng)吞咽功能的訓(xùn)練，加強(qiáng)舌和咀嚼肌的按摩和運(yùn)動(dòng)，指導(dǎo)行伸舌、屏氣、吹起的訓(xùn)練，以提高咽下反射的靈活性。

總之，護(hù)理安全管理是護(hù)理質(zhì)量管理工作的重要組成部分，加強(qiáng)護(hù)理安全管理工作不僅可以提高護(hù)理質(zhì)量，提高護(hù)士的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，還能減少護(hù)理不良事件和差錯(cuò)事故的發(fā)生，保障病人的就醫(yī)安全。

參 考 文 獻(xiàn)

[1]周立寧. 營(yíng)造安全文化防范護(hù)理差錯(cuò)[J]. 中華護(hù)理雜志，2004，（39）3:192-193.

第7篇：飲食安全管理范文

【關(guān)鍵詞】手術(shù)室護(hù)理；不安全因素

【中圖分類號(hào)】R47 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1004-7484（2013）03-0521-01

手術(shù)室是為病人提供手術(shù)及搶救的重要場(chǎng)所，是醫(yī)院的重要部門(mén)。隨著手術(shù)學(xué)科分工的日益精細(xì)，各種疑難、高危、微創(chuàng)手術(shù)的開(kāi)展，對(duì)手術(shù)室護(hù)士的專業(yè)素質(zhì)要求日益增高，優(yōu)質(zhì)的手術(shù)室護(hù)理能減少不安全因素及隱患，確保手術(shù)治療和護(hù)理的安全，有效防止醫(yī)療護(hù)理糾紛的發(fā)生。

1.手術(shù)室常見(jiàn)不安全因素

1.1 接錯(cuò)病人。因查對(duì)錯(cuò)誤、病人緊張不能正確回答問(wèn)題，易發(fā)生接錯(cuò)病人或?qū)⒉∪隋e(cuò)放手術(shù)間。

1.2 手術(shù)部位錯(cuò)誤。因醫(yī)生填術(shù)通知單時(shí)未仔細(xì)標(biāo)明，術(shù)前未做手術(shù)部位標(biāo)識(shí)，安置前未仔細(xì)查看病歷及x線片等檢查資料。

1.3 用藥錯(cuò)誤、輸血錯(cuò)誤。因不正確地執(zhí)行口頭醫(yī)囑，未嚴(yán)格執(zhí)行“三查七對(duì)”。

1.4 病人摔傷、碰傷和墜床。因未仔細(xì)檢查平車損壞，神志不清、昏迷著未加看護(hù)。

1.5 器械、縫針遺留在體腔或傷口。因器械、物品清點(diǎn)有誤，忽略檢查校對(duì)，導(dǎo)致異物遺留[1]

1.6 皮膚損傷或電刀灼傷。因使用電刀時(shí)未完全按照操作規(guī)程，電極板粘貼不牢或位置不正確，電極板潮濕，皮膚接觸手術(shù)臺(tái)金屬部分造成皮膚損傷。

1.7 標(biāo)本處理不當(dāng)。術(shù)中未妥善保管，造成遺失、錯(cuò)放或錯(cuò)送。

1.8 導(dǎo)管滑脫。因術(shù)中固定不妥、術(shù)后護(hù)送不當(dāng)造成管道滑脫。

2.防范措施

2.1 完善并落實(shí)好手術(shù)室各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格按照手術(shù)室各項(xiàng)工作流程進(jìn)行操作，如接送病人流程、器械清點(diǎn)流程、執(zhí)行口頭醫(yī)囑流程、術(shù)中輸血流程等。

2.2 強(qiáng)化手術(shù)室護(hù)士的法律意識(shí)，加強(qiáng)法律知識(shí)的學(xué)習(xí)，在維護(hù)患者權(quán)利的同時(shí)，學(xué)會(huì)用法律保護(hù)自己，確保護(hù)理安全。

2.3 安全管理。嚴(yán)格把握手術(shù)室的各項(xiàng)查對(duì)制度，包括接病人時(shí)的查對(duì)、執(zhí)行口頭醫(yī)囑時(shí)的查對(duì)、器械清點(diǎn)時(shí)的查對(duì)、皮膚完整性的查對(duì)等。

2.4 加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)，鼓勵(lì)外出學(xué)習(xí)和進(jìn)修。加強(qiáng)護(hù)理技能和專業(yè)技能的培訓(xùn)[2]，嚴(yán)格執(zhí)行護(hù)理技能操作常規(guī)，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。

2.5 合理調(diào)配護(hù)理人力資源，緩解超負(fù)荷工作狀態(tài)。護(hù)士長(zhǎng)應(yīng)該合理排班、彈性排班，關(guān)心護(hù)士生活，使其精神飽滿的投入工作中去。

手術(shù)室護(hù)理安全是手術(shù)室護(hù)理管理的核心，只有針對(duì)手術(shù)室不安全因素健全相關(guān)規(guī)章制度，明確崗位職責(zé)，加強(qiáng)質(zhì)量安全教育，提高法律意識(shí)，重視高危環(huán)節(jié)質(zhì)量管理，才能保證手術(shù)室護(hù)理安全。除此之外，還要培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，高度的責(zé)任心，加強(qiáng)培訓(xùn)和帶教工作，把患者的安全放在第一位，為患者提供安全的手術(shù)環(huán)境，杜絕差錯(cuò)及事故的發(fā)生。

參考文獻(xiàn)：

第8篇：飲食安全管理范文

關(guān)鍵詞：餐飲服務(wù)單位；食品安全；量化分級(jí)

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，食品安全已經(jīng)與人們生活和生產(chǎn)息息相關(guān)，已然成為人們茶余飯后熱衷的話題。食品的基本功能是滿足人的日常能量和營(yíng)養(yǎng)所需，食品的安全直接影響廣大群眾的健康與生命安全。國(guó)家的決策、餐飲企業(yè)的自覺(jué)和社會(huì)的監(jiān)督對(duì)于促進(jìn)食品安全問(wèn)題的有效解決有著重要的作用，而食品安全量化分級(jí)在食品安全評(píng)價(jià)、防范與管理中占據(jù)著重要地位。目前，國(guó)家正在制訂科學(xué)的監(jiān)管制度并采取有效的監(jiān)管模式來(lái)努力重塑國(guó)人對(duì)餐桌的信任，通過(guò)合理責(zé)任分擔(dān)來(lái)有效實(shí)施餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級(jí)管理制度，對(duì)餐飲安全進(jìn)行動(dòng)態(tài)評(píng)定與結(jié)果公開(kāi)，意義十分重大。

一、餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級(jí)管理的意義

餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級(jí)管理的意義有以下幾個(gè)方面：（1）量化分級(jí)管理是杜絕食品安全隱患，確保食品安全的良策；（2）量化分級(jí)管理是提高餐飲企業(yè)自律，增加行業(yè)信譽(yù)的必然要求；（3）量化分級(jí)管理是保障用餐者的知情權(quán)、健康權(quán)，引導(dǎo)消費(fèi)者健康消費(fèi)、安全消費(fèi)的重要舉措；（4）量化分級(jí)管理是科學(xué)配置餐飲監(jiān)督手段，提升監(jiān)督水平的有效方式。綜上所述，餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級(jí)管理的意義十分重要。

二、存在的問(wèn)題

1.重視程度不夠

由于我國(guó)各地食品執(zhí)法監(jiān)督員素質(zhì)參差不齊，對(duì)量化分級(jí)管理認(rèn)識(shí)的不同，各地的評(píng)級(jí)方式也不一致。一般的，食品主管部門(mén)只重視A級(jí)單位的評(píng)定，個(gè)別地方僅僅公示A級(jí)餐飲企業(yè)名錄，為A級(jí)餐飲單位懸掛牌匾。這種做法使餐飲單位誤認(rèn)為A級(jí)的授牌是一種評(píng)獎(jiǎng)評(píng)優(yōu)行為，而對(duì)被評(píng)為B、C級(jí)餐飲企業(yè)則抱有無(wú)所謂的態(tài)度，喪失了活動(dòng)的初衷。而對(duì)于消費(fèi)者來(lái)講，由于相關(guān)宣傳工作不深入、不到位、不全面，使食品安全量化分級(jí)管理制度僅僅被餐飲企業(yè)知曉，據(jù)1000份用餐顧客的網(wǎng)上調(diào)查顯示，知道食品安全量化分級(jí)管理制度的比例僅有不到2%。也就是說(shuō)，因?yàn)椴恢朗称钒踩O(jiān)督存在量化分級(jí)管理制度，所以顧客在用餐時(shí)要考慮餐廳的分級(jí)情況。

2.加重執(zhí)法負(fù)擔(dān)

在我國(guó)，基層食品監(jiān)管部門(mén)數(shù)量較少，人員不足，因此全面落實(shí)量化分級(jí)管理制度比較困難。食品、藥品監(jiān)督部門(mén)合并后，部分地市主管餐飲的食品監(jiān)督員只有不到10人，而地級(jí)市的餐飲企業(yè)平均有5000～8000家左右，加之城鎮(zhèn)單位、學(xué)校、社區(qū)的餐廳、食堂數(shù)量龐大，對(duì)餐飲單位進(jìn)行監(jiān)督檢查的頻次較多，工作量較大，餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級(jí)管理制度實(shí)施后，更加加重了執(zhí)法人員負(fù)擔(dān)，使執(zhí)法人員心有余而力不足，加大了食品監(jiān)督人員的勞動(dòng)強(qiáng)度和心理負(fù)擔(dān)。

3.量化標(biāo)準(zhǔn)欠缺

目前，我國(guó)對(duì)于餐飲業(yè)評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)分指標(biāo)是唯一的，對(duì)于餐飲業(yè)的特殊情況和不同特點(diǎn)（規(guī)模、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、周邊環(huán)境、經(jīng)營(yíng)年限等），不宜適用相同標(biāo)準(zhǔn)。另外，評(píng)分表中關(guān)鍵監(jiān)督內(nèi)容比例過(guò)高，在實(shí)踐中很難嚴(yán)格按照關(guān)鍵項(xiàng)目進(jìn)行測(cè)評(píng)，量化標(biāo)準(zhǔn)不夠細(xì)化，測(cè)評(píng)難度較大。

4.法律依據(jù)缺乏

在餐飲行業(yè)實(shí)施一項(xiàng)大規(guī)模的質(zhì)量監(jiān)督管理工作，法律依據(jù)是十分必要的。對(duì)于實(shí)施食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理制度而言，在我國(guó)的《食品安全法》中確找不到相關(guān)的法律依據(jù)，因此執(zhí)行此項(xiàng)制度的效力明顯不足。

三、解決措施

1.建立誠(chéng)信檔案

誠(chéng)信是企業(yè)生存的黃金之路。餐飲行業(yè)的誠(chéng)信影響著企業(yè)的信譽(yù)和生存，關(guān)系到人民群眾的生命健康安全乃至社會(huì)的穩(wěn)定。因此，對(duì)于監(jiān)管部門(mén)來(lái)說(shuō)，可以通過(guò)與國(guó)家征信系統(tǒng)有效銜接，把評(píng)級(jí)較差的餐椅企業(yè)及其負(fù)責(zé)人列入企業(yè)“黑名單”，建立信用檔案以增加違法成本，建立食品安全企業(yè)“紅黑名單”制度及行業(yè)退出機(jī)制。

2.加強(qiáng)企業(yè)自律

企業(yè)監(jiān)管固然重要，但餐飲企業(yè)才是食品安全的第一責(zé)任者，因此加強(qiáng)餐飲企業(yè)的行業(yè)自律十分重要。在日常管理中，餐飲企業(yè)應(yīng)以知責(zé)、守責(zé)、盡責(zé)為己任，承擔(dān)一定的社會(huì)責(zé)任，在追求經(jīng)濟(jì)利益的同時(shí)也應(yīng)該堅(jiān)持社會(huì)效益，加強(qiáng)食品安全管理的自我約束與自我管理，承擔(dān)應(yīng)盡的責(zé)任與義務(wù)。

3.加大信息公開(kāi)

信息不對(duì)等是目前餐飲企業(yè)量化評(píng)級(jí)管理的關(guān)鍵問(wèn)題。餐飲服務(wù)企業(yè)是否誠(chéng)信，最佳辦法就是公開(kāi)透明的進(jìn)行公示，發(fā)揮“紅黑名單”的作用，讓不誠(chéng)信的餐飲企業(yè)及時(shí)曝光，讓違法行為在公眾面前無(wú)處躲藏。加大信息公開(kāi)也有效遏制了違法行為，使餐飲企業(yè)更加自律，無(wú)形中也發(fā)揮了社會(huì)力量的監(jiān)督作用，營(yíng)造出了良好的社會(huì)誠(chéng)信氛圍。

4.完善法律法規(guī)

在當(dāng)前階段我國(guó)食品安全監(jiān)督管理體制正處于改革階段，現(xiàn)階段食品安全監(jiān)管相關(guān)法律法規(guī)始終還存有很多不完善的地方。針對(duì)于此，國(guó)家要切實(shí)結(jié)合我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，同時(shí)結(jié)合當(dāng)前時(shí)期社會(huì)和人民對(duì)于食品安全的需求，以此來(lái)制定出完善的食品安全相關(guān)法律法規(guī)。如此一來(lái)，有了專門(mén)的法律法規(guī)指導(dǎo)，餐飲企業(yè)日常工作的開(kāi)展也就有了方向，同時(shí)也可以震懾那些不法食品企業(yè)。

5.加大懲處力度

根據(jù)筆者的觀點(diǎn)，當(dāng)前食品安全問(wèn)題猖獗的根本原因在于相應(yīng)的懲處不夠嚴(yán)厲。故此，筆者認(rèn)為在處理食品安全違法犯罪時(shí)，必須要進(jìn)行嚴(yán)懲，即加大處罰分量。在當(dāng)前階段，很多食品安全懲處措施已經(jīng)和現(xiàn)實(shí)社會(huì)脫節(jié)了，難以起到嚴(yán)懲違法犯罪的作用。故此，執(zhí)法部門(mén)還需要進(jìn)一步加強(qiáng)執(zhí)法力度和執(zhí)法廣度，一旦發(fā)現(xiàn)違法行為，要在第一時(shí)間對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)厲的懲處。如此一來(lái)，方可使得其他不法分子安分守己。

6.加強(qiáng)輿論引導(dǎo)

廣播、電視、報(bào)紙的傳統(tǒng)媒體和手機(jī)、網(wǎng)絡(luò)等新興媒體的宣傳作用不容忽視。應(yīng)該充分發(fā)揮媒體監(jiān)督作用，讓廣大消費(fèi)者知曉當(dāng)前我國(guó)食品安全法律法規(guī)的政策規(guī)定，了解食品安全相關(guān)常識(shí)，發(fā)揮自媒體作用，通過(guò)媒體和自媒體曝光評(píng)級(jí)低的企業(yè)，廣泛宣傳評(píng)級(jí)高的餐飲企業(yè)，樹(shù)立媒體的監(jiān)督責(zé)任意識(shí)，促進(jìn)消費(fèi)者自身合法權(quán)益的有效維護(hù)。

7.暢通舉報(bào)渠道

餐飲服務(wù)食品安全投訴熱線是“12331”，而不是“12315”。能準(zhǔn)確快速說(shuō)出餐飲服務(wù)食品安全投訴熱線的公眾非常少，所以在日常監(jiān)管中要加強(qiáng)投訴舉報(bào)電話的宣傳，公眾知曉專門(mén)的投訴舉報(bào)熱線，讓投訴舉報(bào)熱線發(fā)揮更大的作用。同時(shí)，可設(shè)立網(wǎng)絡(luò)投足等多種舉報(bào)通道，使投訴舉報(bào)渠道多元化，從而形成合力，共同凈化餐飲服務(wù)食品市場(chǎng)。

四、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，餐飲業(yè)量化分級(jí)監(jiān)管人員要開(kāi)拓工作思路，擴(kuò)大服務(wù)內(nèi)容，堅(jiān)持思想務(wù)實(shí)、工作落實(shí)、作風(fēng)踏實(shí)。秉承優(yōu)良傳統(tǒng)，摒棄老舊觀念，改變工作作風(fēng)，改善管理流程。通過(guò)建立科學(xué)、完善、規(guī)范的餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級(jí)管理評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和程序，構(gòu)建科學(xué)化、規(guī)范化、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的餐飲服務(wù)單位食品安全準(zhǔn)入制度體系，可以進(jìn)一步優(yōu)化、改善、提高本地區(qū)餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)和監(jiān)管效能和水平，讓監(jiān)管資源得到更為嚴(yán)重科學(xué)合理的配置，只有這樣，才能真正提高餐飲業(yè)量化分級(jí)水平。

參考文獻(xiàn)

[1]劉驥.餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級(jí)管理研究[J].江蘇商論，2016，（30）：75-76.

[2]馬龍江，孔祥偉，李軍.實(shí)施餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理過(guò)程中存在的問(wèn)題與對(duì)策[J].中國(guó)城鄉(xiāng)企業(yè)衛(wèi)生，2007，（6）：17-18.

第9篇：飲食安全管理范文

一、餐飲單位法人或負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，餐飲單位須配置食品安全管理人員。

二、餐飲服務(wù)許可證應(yīng)懸掛于就餐場(chǎng)所醒目位置，從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證并經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗，從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工作

三、做好經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清潔，工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。

四、按規(guī)定做好食品采購(gòu)索證索票，建立原料出入庫(kù)臺(tái)賬記錄。

不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物。

五、食物需燒熟煮透，生、熟食品與成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。

六、餐具必須經(jīng)清洗消毒后方可使用，消毒后的餐具應(yīng)放置于專用保潔柜保存；

使用集中消毒企業(yè)餐飲具的，應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明；不得使用國(guó)家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐盒。

七、制作涼菜（燒鹵熟肉）、生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險(xiǎn)食品，必須有相應(yīng)許可項(xiàng)目，并專間操作。

八、食物制作嚴(yán)禁違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。

食品添加劑使用人應(yīng)熟悉使用知識(shí)、設(shè)有專人管理、專柜存放、有稱量工具和使用記錄。