食品安全檢測精選(九篇)
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第1篇：食品安全檢測范文
【關(guān)鍵詞】 食品安全 食品安全檢測 關(guān)鍵技術(shù)
近年來，食品安全是人們關(guān)注的熱點(diǎn)問題，同時“守好食品安全紅線”是我國全面建成小康社會對人民的莊嚴(yán)承諾。做好食品安全工作，要用科學(xué)技術(shù)作為保障，因此加強(qiáng)對食品安全檢測與分析關(guān)鍵技術(shù)的研究就顯得尤為重要。
1 我國食品安全現(xiàn)狀
國內(nèi)外研究機(jī)構(gòu)對食品安全進(jìn)行了定義，包括兩個關(guān)鍵點(diǎn)：首先是入口食品不得含有有毒、有害物質(zhì);其次不能對人體產(chǎn)生急性或慢性致病影響。這就要求食品在生產(chǎn)、儲運(yùn)、消費(fèi)等各個環(huán)節(jié)符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。近年來，食品安全問題頻頻出現(xiàn)在媒體報頭，并呈現(xiàn)出涉及范圍愈廣、危害程度愈深、原因多樣等問題，不但危害到人民群眾的健康，也給社會安定帶來不小隱患。
我國2009年重新頒布了《食品安全法》，但很多內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)仍然不適應(yīng)新的食品安全形勢。我國食品生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)的污染嚴(yán)重，濫用化肥、添加劑等問題突出;我國食品倉儲、銷售等環(huán)節(jié)經(jīng)營不規(guī)范，缺少專用的冷鮮設(shè)施，制銷假冒偽劣食品;食品精深加工和流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)不斷增多，食品安全鑒定和安全監(jiān)管工作難度也越來越大。究其根本，其中一個重要原因就是對食品安全監(jiān)管手段缺失，相關(guān)食品安全檢測和分析技術(shù)體系不夠完善。
2 食品安全檢測和分析技術(shù)
目前，食品安全檢測和分析主要應(yīng)用技術(shù)分析作為手段，廣泛應(yīng)用的技術(shù)有基因食品檢測法、色譜-質(zhì)譜法等。
2.1 基因食品檢測法
將轉(zhuǎn)基因生物作為直接食用的食品，或作為原料加工而成的食品被稱為轉(zhuǎn)基因食品。轉(zhuǎn)基因生物具有高產(chǎn)、抗害等特點(diǎn)，在食品生產(chǎn)領(lǐng)域已有很多應(yīng)用，譬如我國食用油中很大比例使用轉(zhuǎn)基因生物原料加工而成。然而轉(zhuǎn)基因食品的安全問題一直爭論不休，國內(nèi)外的實(shí)驗(yàn)室不斷研究轉(zhuǎn)基因食品的檢測技術(shù)。目前該技術(shù)主要有兩大類，分別是基于核酸的檢測方法和基于蛋白質(zhì)的檢測方法，前者主要包括聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法和基因芯片技術(shù)，后者主要包括酶聯(lián)免疫分析法、蛋白質(zhì)芯片和蛋白質(zhì)組分析。
2.2 色譜-質(zhì)譜法
色譜-質(zhì)譜法主要包括氣象色譜、液相色譜和質(zhì)譜三種分析方法。色譜技術(shù)應(yīng)用最早，在對化合物分離上具有一定優(yōu)勢，但氣象色譜對分析物有一定的特性要求，限制了其檢測應(yīng)用范圍，液相色譜對分析物的適用性相對較廣。質(zhì)譜分析法廣泛應(yīng)用于微量成分的檢測中，具有明顯的優(yōu)勢。目前，將液相色譜和質(zhì)譜技術(shù)聯(lián)合應(yīng)用，已經(jīng)取得了較好的實(shí)驗(yàn)效果，同時兼具檢測速度快、適用范圍廣的特點(diǎn)，適用于實(shí)驗(yàn)室快速分析。色譜-質(zhì)譜法已經(jīng)在蘇丹紅、三聚氰胺等非法食品添加劑檢測中發(fā)揮了重要作用。
2.3 酶聯(lián)免疫分析法
免疫分析法是將抗體與相對應(yīng)抗原發(fā)生反應(yīng)這一特性，檢測食物中抗體含量的技術(shù)，主要包括：免疫酶法、熒光法、放射標(biāo)定法等。其中免疫酶法是將酶作為標(biāo)記物和催化劑，有效避免了放射性元素的使用，既可進(jìn)行定性分析，也可進(jìn)行定量分析，廣泛應(yīng)用于農(nóng)藥殘留、致病菌檢測等方面?；诿庖叻治龇ǖ脑嚰埡驮噭z測靈密度高、便捷易推廣，適用于現(xiàn)場快速檢測和大批量檢測，被譽(yù)為最具發(fā)展?jié)摿Φ目焖贆z測技術(shù)。
2.4 光譜分析法
光譜分析法可以在不接觸檢測物的情況下，通過向檢測物發(fā)射光譜，使用光譜儀分析檢測物對特定光譜的物理反應(yīng)特性，來鑒定有害物是否存在。這種方法具有不接觸檢測物、檢測速度快、便于信息化等特點(diǎn)，十分適用于在食品在生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)的線上檢測。該方法選用不同的光譜來檢測食品中相應(yīng)的有害物，在食品表面的農(nóng)藥、微生物殘留檢測上十分有用。其局限性是只能進(jìn)行定性檢測，不能進(jìn)行定量檢測。
2.5 生物傳感器法和生物芯片
生物傳感器法通過生物傳感器對生物活性單元敏感的特性，將傳感器接觸生物質(zhì)濃度作為檢測對象，需要一整套的傳感、電傳、信號轉(zhuǎn)化設(shè)備。生物傳感器法與免疫分析法結(jié)合，通過檢測抗體和抗原反應(yīng)后的生成物，進(jìn)一步提高了檢測的適用范圍，發(fā)展前景比較好。近年來，生物芯片法發(fā)展也比較迅速，它通過將生物芯片與食品中的目標(biāo)分子進(jìn)行結(jié)合，用精密儀器檢測生成物，也有一定的應(yīng)用前景，目前常見的生物芯片包括基因芯片、蛋白芯片和微流控芯片三類。
綜上所述，不同的食品檢測和分析技術(shù)適用于不同的領(lǐng)域：基因食品檢測法主要針對轉(zhuǎn)基因食品的實(shí)驗(yàn)室分析;色譜-質(zhì)譜法和酶聯(lián)免疫分析法分別應(yīng)用于食品的實(shí)驗(yàn)室檢測和現(xiàn)場檢測;光譜分析法主要應(yīng)用于食品加工過程檢測;生物傳感器法和生物芯片是新興的食品安全檢測技術(shù)，是前幾種技術(shù)的補(bǔ)充。
3 食品安全檢測問題的經(jīng)驗(yàn)借鑒和建議
3.1 國外食品安全檢測的經(jīng)驗(yàn)
發(fā)達(dá)國家的食品安全檢測和分析技術(shù)發(fā)展比較成熟，一些經(jīng)驗(yàn)可以被我國借鑒。發(fā)達(dá)國家為推進(jìn)食品安全檢測和分析技術(shù)制定了完善的法律，配套細(xì)致的法規(guī)，建立了嚴(yán)格的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。建立了完善的食品安全檢測與分析技術(shù)體系，以實(shí)驗(yàn)室靈敏檢測技術(shù)為骨干，以快速檢測技術(shù)為支撐。積極推行試驗(yàn)成熟的新技術(shù)新技術(shù)，應(yīng)用了基于物聯(lián)網(wǎng)的食品溯源技術(shù)，有效遏制制劣、制假活動的發(fā)生。
3.2 我國食品安全檢測的建議
面對我國食品安全的新形勢，著力我國食品安全檢測和分析發(fā)展水平，需要從以下幾個方面加強(qiáng)工作：（1）建立與國際接軌的食品安全法律法規(guī)體系，繼續(xù)推進(jìn)《食品安全法》的完善，并配套制定細(xì)則和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，使技術(shù)發(fā)展有法可依;（2）加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的體制機(jī)制建設(shè)，創(chuàng)新適應(yīng)新形勢的食品安全監(jiān)管機(jī)制，大力推進(jìn)食品安全責(zé)任落實(shí);（3）提高食品檢測和分析能力，推進(jìn)關(guān)鍵技術(shù)的推廣和應(yīng)用，構(gòu)建現(xiàn)場快速檢測與實(shí)驗(yàn)室靈敏檢測相結(jié)合的技術(shù)體系。
4 結(jié)語
“人民群眾無小事，食品安全無小事”，我國應(yīng)以加快構(gòu)建完善的食品安全檢測和分析技術(shù)體系為抓手，滿足當(dāng)前食品安全監(jiān)管的迫切需求促進(jìn)我國社會的健康安定發(fā)展。
參考文獻(xiàn)：
第2篇：食品安全檢測范文
關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量；安全檢測；解決辦法
隨著人們的需求不斷加大，食品的種類也隨之增多。食品的安全檢測法有著一定的局限性，在食品的安全檢測中都注明了每一項(xiàng)檢測結(jié)果中參數(shù)的對比指標(biāo)。因?yàn)槠洳荒芎w過多的食品種類，這就要求著我們應(yīng)該在平時的檢測中對各類食品樣品都要進(jìn)行認(rèn)真的檢測食品安全問題關(guān)乎著我們每一個人的身體健康。為了保證食品的安全性，我們應(yīng)該在加大食品安全檢測的同時還應(yīng)該加強(qiáng)對員工素質(zhì)的要求以及對檢測設(shè)備的要求。
一、影響我國食品檢測結(jié)果的主要因素
（一）我國當(dāng)下食品安全的檢測技術(shù)相對不完善，免疫分析法和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法是最基本也是最常見的檢測方法。其中實(shí)時熒光檢測技術(shù)的科學(xué)開發(fā)使轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品檢測方面得到了一定程度上的突破。我國現(xiàn)在正在探索出試劑，這樣才能確保轉(zhuǎn)基因檢測活動可以順利的得以運(yùn)行。螺旋桿菌病和沙門氏菌病是由微生物引起的食源性污染的檢測技術(shù)。同時李斯特菌和大腸桿菌的存在給我們的身體也會帶來一定的危害。在以往的技術(shù)檢測中，使用微生物措施來實(shí)施工作的效果相對不明顯且效率不高。
（二）檢測人員的工作態(tài)度和專業(yè)知識都需要進(jìn)行一定的改善。在進(jìn)行食品檢查工作的時候員工的基本素質(zhì)占主導(dǎo)因素。食品檢測人員的基本素質(zhì)決定著設(shè)備選擇的準(zhǔn)確性。其中對化學(xué)試劑和檢測方法的選擇是專業(yè)人員進(jìn)行食品檢測的關(guān)鍵。
（三）食品檢測實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)環(huán)境需要得到一定的提高。在食品安全檢測的問題上應(yīng)該從多方面上進(jìn)行考慮。檢測項(xiàng)目對環(huán)境的溫度有著一定嚴(yán)格的要求，因?yàn)槭称肥怯袡C(jī)食品，這就要求對環(huán)境的溫度進(jìn)行一定的控制。
（四）食品安全檢測本身有著一定的專業(yè)特征，因?yàn)槠浜腿罕姷纳钇焚|(zhì)之間都有著一定的關(guān)系，還和單位的發(fā)展之間有著非常緊密的聯(lián)系。從現(xiàn)在的情形來看，當(dāng)下的監(jiān)測組織沒能有效實(shí)施項(xiàng)目內(nèi)容且活動的功效也不是非常的好。縣級市的農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、工商方面也沒有相應(yīng)的檢測機(jī)構(gòu)。但是在這個過程中出現(xiàn)的檢測結(jié)果不一，檢測機(jī)構(gòu)以單一的形式出現(xiàn)且沒有必要的聯(lián)系。這就會使資源浪費(fèi)、單位費(fèi)用增加等現(xiàn)象產(chǎn)生。
二、提高食品安全檢測的有效方法
（一）在進(jìn)行對食品進(jìn)行抽樣檢測的時候應(yīng)該選擇具有代表性的樣本。因此，在進(jìn)行食品抽檢的時候一定要注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和批號信息等。在取樣的過程中應(yīng)該對產(chǎn)品的日期和數(shù)量等信息進(jìn)行相關(guān)的記錄，其操作過程要按照隨機(jī)的原則進(jìn)行抽檢。分別從具有代表性的幾項(xiàng)產(chǎn)品中進(jìn)行科學(xué)的抽樣檢測，在樣品數(shù)量滿足檢測要求的基礎(chǔ)上供于復(fù)檢和備案等。
（二）引進(jìn)先進(jìn)的檢測設(shè)備并積累相關(guān)的檢測經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)下市場的食品種類在不斷的更新發(fā)展，只有合理的改進(jìn)食品檢測技術(shù)才能保證食品的質(zhì)量安全。舊的食品檢測技術(shù)有著耗材耗力的缺點(diǎn)。針對上述情況，我們應(yīng)該根據(jù)實(shí)際的情況不斷的更新食品檢測設(shè)備，好的食品檢測設(shè)備可以提高檢測結(jié)果及保證食品檢測的精準(zhǔn)度。在實(shí)際的食品檢測中，我們應(yīng)該了解有些食品中檢測項(xiàng)目具有一定的相關(guān)性。通過對食品進(jìn)行安全合理的檢測可以對檢測結(jié)果進(jìn)行科學(xué)的評估并達(dá)到預(yù)期效果。
（三）在對食品進(jìn)行安全檢測的時候，我們可以借鑒對醫(yī)藥品的檢測模式。可以將農(nóng)業(yè)、技監(jiān)、工商部門的檢測機(jī)構(gòu)合并在一起并成立一個專門的食品檢測機(jī)構(gòu)。同時，應(yīng)該對企業(yè)的內(nèi)部生產(chǎn)實(shí)行責(zé)任強(qiáng)化制度，要求在對食品進(jìn)行科學(xué)安全的檢測之后才能讓食品流向市場。檢測單位還應(yīng)該對市場上的一些食品進(jìn)行抽樣檢測，并將檢測的結(jié)果進(jìn)行公開。只有這樣才能確保消費(fèi)者的權(quán)益不會受到侵犯。
（四）加大對員工能力和素質(zhì)的培養(yǎng)。對企業(yè)內(nèi)部的員工應(yīng)該開展相應(yīng)的思想教育工作，從一定程度上提高參與者的思想道德素質(zhì)和個人修養(yǎng)。同時，應(yīng)該認(rèn)真的開展專業(yè)知識培訓(xùn)活動，使員工的整體素質(zhì)得到一定程度的提高。也要確保執(zhí)法的高效性原則，使食品檢測人員認(rèn)識到食品檢測的重要性。對抽樣工作者也要進(jìn)行一定的品德教育。在開展相關(guān)工作的時候，一定要相關(guān)的規(guī)定章程辦事，一定要保證執(zhí)法、辦公的行為的高效性。
（五）在合理認(rèn)證措施的基礎(chǔ)上提高檢驗(yàn)信息的準(zhǔn)確性。隨著人們的需求不斷加大，食品的種類也隨之增多。食品的安全檢測法有著一定的局限性。因?yàn)槠洳荒芎w過多的食品種類，這就要求著我們應(yīng)該在平時的檢測中對各類食品樣品都要進(jìn)行認(rèn)真的檢測。在食品的安全檢測中都注明了每一項(xiàng)檢測結(jié)果中參數(shù)的對比指標(biāo)。當(dāng)下對市場大部分食品的檢測中，液相、紫外等都是使用曲線回收的形式進(jìn)行具體操作的，并且期間配套著做相應(yīng)的回收率檢測?；厥章蕶z測法需要觀測儀器和試驗(yàn)方法檢測結(jié)果的可靠性和精確度。運(yùn)用回收率檢測法進(jìn)行檢測的時候需要觀測儀器和實(shí)驗(yàn)手段等條件都要達(dá)到要求的指標(biāo)的。如果檢測的結(jié)果出現(xiàn)較大的誤差那么就要進(jìn)行重復(fù)操作。
（六）對食品進(jìn)行安全檢測時應(yīng)該做好管控活動。食品進(jìn)行安全檢測時應(yīng)該做好管控活動可以確保檢測信息的真實(shí)性。但其中規(guī)范的信息與抽樣結(jié)果密切相關(guān)，期間所有的步驟都要與樣本規(guī)定的信息進(jìn)行結(jié)合并直到報告生成的所有步驟。這樣這樣才能保證食品安全檢測的結(jié)果的可靠性和真實(shí)性。
（七）根據(jù)具體的標(biāo)準(zhǔn)來完成活動的開展。對食品的安全檢測活動一定要按照相關(guān)的規(guī)定來進(jìn)行開展。食品藥品的相關(guān)檢測部門應(yīng)該提高員工的技術(shù)能力和綜合素質(zhì)，這樣才能更好更快的完成食品的安全檢測工作。其中，更要加強(qiáng)對高科技設(shè)備上的投資，使食品安全檢測更加的形式化和準(zhǔn)確化。
三、結(jié)束語
食品安全問題關(guān)乎著我們每一個人的身體健康。為了保證食品的安全性，我們應(yīng)該在加大食品安全檢測的同時還應(yīng)該加強(qiáng)對員工素質(zhì)的要求以及對檢測設(shè)備的要求，對企業(yè)內(nèi)部的員工應(yīng)該開展相應(yīng)的思想教育工作，從一定程度上提高參與者的思想道德素質(zhì)和個人修養(yǎng)。同時，在實(shí)際的食品檢測中，我們應(yīng)該了解有些食品中檢測項(xiàng)目具有一定的相關(guān)性并應(yīng)該認(rèn)真的開展專業(yè)知識培訓(xùn)活動，使員工的整體素質(zhì)得到一定程度的提高。通過對食品進(jìn)行安全合理的檢測可以對檢測結(jié)果進(jìn)行科學(xué)的評估并達(dá)到預(yù)期效果。
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第3篇：食品安全檢測范文
關(guān)鍵詞：食品安全；檢測；發(fā)展現(xiàn)狀
中圖分類號：TS207 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A
1 食品安全檢測儀器發(fā)展現(xiàn)狀
1.1 農(nóng)業(yè)產(chǎn)品營養(yǎng)成分檢測儀器
農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的主要營養(yǎng)成分包括含氮化合物、脂肪、纖維素、糖類、氨基酸及蛋白質(zhì)等。氮元素是組成氨基酸、蛋白質(zhì)等重要營養(yǎng)物質(zhì)的基本組成元素，所以對氮元素的檢測是測定食品安全的重要指標(biāo)之一，現(xiàn)代化技術(shù)對氮元素的檢測主要是利用定氮儀。定氮儀的應(yīng)用使得食品中的氮元素被精確的檢測出來，食品的營養(yǎng)程度的高低也可以利用定氮儀的檢測結(jié)果來確定。食品中的氮元素主要存在于蛋白質(zhì)中，在測定氮元素的含量之后，進(jìn)一步計(jì)算蛋白質(zhì)的含量主要用凱氏定氮法，因此定氮儀也叫做凱氏定氮儀。作為食物中含量占有很大比例的糖類，它的檢測方法是使用旋光儀，旋光儀的工作原理是利用光的傳播作用對食物中的糖類進(jìn)行精確的檢測，它的特點(diǎn)是靈敏度高體積小且讀數(shù)方便，因此旋光儀的應(yīng)用在一般的食品安全檢測中的應(yīng)用十分廣泛。在對于其他的食品營養(yǎng)物質(zhì)的檢測，主要應(yīng)用的食品安全檢測儀器還有脂肪測定儀、近紅外農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)分析儀、氨基酸分析儀、纖維素測定儀等。
1.2 農(nóng)藥殘留檢測儀器
農(nóng)藥是用于農(nóng)民防治農(nóng)作物病蟲害和提高糧食安全與品質(zhì)的化學(xué)藥物的總稱，它對農(nóng)作物的良好生長起著積極的作用，但在農(nóng)藥對農(nóng)作物起到促進(jìn)生長的同時，它在農(nóng)作物的殘留對人類的生命健康卻起到危害的作用。農(nóng)藥的這種對作物和人類作用的矛盾是一直以來人類未能解決的難題，直到今天為止人類還未找到可以代替農(nóng)藥使用的保值方法。生態(tài)環(huán)境的日益破壞，使得蟲害的天敵鳥類的數(shù)量大量銳減，進(jìn)而使得人類對農(nóng)藥的依賴越來越強(qiáng)?，F(xiàn)階段的農(nóng)藥殘留量檢測儀主要為有機(jī)氯農(nóng)殘檢測儀、有機(jī)磷農(nóng)殘檢測儀、氨基甲酸酯農(nóng)殘檢測儀、除草劑農(nóng)殘檢測儀擬除蟲菊酯類農(nóng)殘檢測儀等。在有機(jī)氯農(nóng)殘的檢測中，現(xiàn)階段我國主要采用帶電子捕獲檢測器的氣相色譜法和質(zhì)譜檢測法。在有機(jī)磷農(nóng)殘的檢測中，我們主要采用的方法為酶抑制法和氣相色譜法，酶抑制法的應(yīng)用過程中要注意對溫度的控制，溫度過低會抑制酶的活性，溫度過高則會引起酶的失活。
1.3 有毒害物質(zhì)分析儀
食品在生產(chǎn)及儲存的過程中都會引入或多或少的有毒物質(zhì)，有毒物質(zhì)一般以有毒元素存在，它們在進(jìn)入人體后將長期的積累在人體之中，人體中過多毒素的積累會嚴(yán)重的威脅人體的健康。有毒元素一般為金屬元素，例如汞、鉛、鎘等，人體中的重金屬元素過多將引起人體極速中毒瞬間危及生命。在我們的日常食品中，鉛含量高的食品主要是膨化食品，海帶中含有少量的有毒元素砷。在對食品中重金屬元素的檢測主要采用原子吸收光譜法、原子熒光法、電子耦合等離子法熒光光譜法、電感耦合等離子法和紫外可見光分光光度法。這些方法的檢測結(jié)果十分準(zhǔn)確但廣泛采用高科技的新型有毒害物質(zhì)檢測儀器價格較為昂貴，我國現(xiàn)金采用的有毒物質(zhì)檢測儀器有些為我國自主制造的新型儀器，例如我國研制的原子熒光光譜儀與液相色譜聯(lián)用儀器的檢測結(jié)果也十分準(zhǔn)確且生產(chǎn)它的價格較為低廉。
2 食品安全檢測技術(shù)
2.1 蛋白質(zhì)芯片技術(shù)
蛋白質(zhì)芯片技術(shù)是新型的食品安全檢測技術(shù)，它是利用蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的獨(dú)特性，分離食物中的蛋白質(zhì)檢測其結(jié)構(gòu)，將檢測出的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與正常的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)作比較來分析所測得食品是否符合安全規(guī)定。蛋白質(zhì)芯片技術(shù)與其他的食品安全檢測技術(shù)相比具有單一種類試劑可以檢測多類的產(chǎn)物，可以大量快速的檢測多種混合成分的食品。蛋白質(zhì)芯片技術(shù)需要的技術(shù)手段也較為簡單易行，蛋白質(zhì)的分離技術(shù)在現(xiàn)如今的科學(xué)技術(shù)中是較為純熟的，蛋白質(zhì)的分離對精度的要求隨高但分離的提純手段較為完善。蛋白質(zhì)的性質(zhì)在檢測的過程中不易改變，只要控制好檢測過程的溫度，檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性就會得到有效的控制。
2.2 基因芯片技術(shù)
基因是生物體所獨(dú)有的具有確定性的物質(zhì)，基因芯片技術(shù)的工作原理就是利用基因的高專一性來對食物的安全檢測作出高準(zhǔn)確性的保證。生物圈中的每個生物都存在自己獨(dú)有的基因，食物中所含有的物質(zhì)都可以用基因芯片來檢測其全部的成分。基因芯片技術(shù)結(jié)合了生物學(xué)、化學(xué)染料、激光、微電子等現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)，在食品安全的檢測發(fā)揮了重要的作用。基因芯片技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是高準(zhǔn)確度，高精密度，這種技術(shù)的應(yīng)用對食品安全的檢測的進(jìn)一步的發(fā)展有著十分重要的意義。但在諸多的優(yōu)點(diǎn)下，基因芯片技術(shù)仍存在一些不足與缺點(diǎn)，基因芯片技術(shù)的應(yīng)用設(shè)備的價格十分昂貴，在目前的基因提取技術(shù)也存在精度不高等問題。
2.3 食品快速檢測技術(shù)
現(xiàn)如今的食品加工過程日益復(fù)雜，許多食品的加工過程要經(jīng)過許多步驟，加工過程的復(fù)雜使得現(xiàn)代食品的安全性得不到保證。為了使食品的味道鮮美獨(dú)特，食品中一般含有大量的添加劑，這些添加劑有些對人類的健康沒有影響，而一些特殊的添加劑卻對人類的健康起到危害的作用。對這些有害添加劑的檢測就要選用食品快速檢測技術(shù)，這種技術(shù)可以縮短檢測時間，還保證了檢測的結(jié)果準(zhǔn)確性。
結(jié)語
食品的安全是保證生命健康安全的前提，我們的生活水平進(jìn)一步的提升也依賴于食品安全的全面提升。雖然在現(xiàn)階段我國的食品安全檢測的體系還不夠完善，但是只要在下一階段的食品安全檢測發(fā)展過程中注意食品安全檢測儀器與食品安全檢測技術(shù)的更新，結(jié)合新的科學(xué)技術(shù)理論知識，得到更加完善的食品安全檢測體系將成為現(xiàn)實(shí)。食品安全的提高不僅對我國人民生命健康十分有利，還對我國民生發(fā)展具有重要的意義。
參考文獻(xiàn)
[1]顏志剛，侯迪波，曹丙花，等.有機(jī)磷農(nóng)藥乙酰甲胺磷的太赫茲光譜研究[J].浙江大學(xué)學(xué)報，2011，42 （12）.
第4篇：食品安全檢測范文
關(guān)鍵詞：食品安全；快速檢測技術(shù)；應(yīng)用；發(fā)展現(xiàn)狀
食物是人們生存發(fā)展的基礎(chǔ)，對食品安全的重視是十分有必要。要想保證我國食品安全生產(chǎn)，保證人們健康飲食，就要加大對食品安全生產(chǎn)的監(jiān)督和檢測，重視食品銷售、生產(chǎn)和加工等各個途徑的安全檢查。那么如何才能及時發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)或者是加工過程中的食品安全問題，這需要人們找到一種具有高強(qiáng)度的準(zhǔn)確性、高效性的食品檢測技術(shù)。隨著現(xiàn)代科學(xué)不斷深入研究，我國在食品生產(chǎn)和食品加工方面生物檢測技術(shù)也在不斷發(fā)展，這種高質(zhì)量、高效率的檢測技術(shù)得到很多人喜愛，不同食品生產(chǎn)加工中得到廣泛應(yīng)用。
1食品安全快速檢測技術(shù)的應(yīng)用分析
1.1生物傳感器法
人們身體健康和食用食物很大關(guān)系，病從口入就說明不健康的食物會給人們帶來疾病和災(zāi)害。這主要是因?yàn)槭澄锉患?xì)菌污染，人們也就很容易感染上疾病。比如瘋牛病和禽流感等都是食物攜帶病毒，給人們生活帶來很大影響。我國傳統(tǒng)的食品檢測技術(shù)主要是物理化學(xué)方面的感官檢測或生物檢測，存在很多問題。檢測效率和檢測精確定都很差。就生物檢測技術(shù)來說，檢測所需要細(xì)菌很多，因此，需要在檢測前培養(yǎng)細(xì)菌，這就浪費(fèi)一定時間，然后等將近一周左右時間，檢測結(jié)果才能出來。但是這段時間內(nèi)可能已經(jīng)發(fā)生災(zāi)情[1]。因此，高效食品檢測技術(shù)很有必要。新型食品檢測技術(shù)，有一種新型生物傳感器。主要是采用納米技術(shù)對病菌開展檢測，檢測效率高，并且檢測準(zhǔn)確性高，可以利用和開發(fā)的空間很大。檢測食品時，通過觀察傳感器上的生物化學(xué)反應(yīng)，判斷食物中是否含有沙門氏菌。
1.2化學(xué)試紙比色法
[2]化學(xué)比色分析法是現(xiàn)代食品安全檢測的快速檢測技術(shù)之一。這種方式通過對食品中主要分析相應(yīng)化學(xué)成分，然后將需要檢測食品采用化學(xué)反應(yīng)方式做顯色實(shí)驗(yàn)，將顏色和正常標(biāo)準(zhǔn)顏色分析比較，得出實(shí)驗(yàn)結(jié)果。除此之外，關(guān)于微生物檢測紙片歷史起源很早，可以準(zhǔn)確檢葡萄球菌、菌落總數(shù)、霉菌、大腸菌群以及沙門菌等測。比如在大腸菌群的試紙檢測餐具表面時，檢測效果很好，同時這種方式還可以節(jié)省時間和材料。綜上所述，食品安全監(jiān)測積極使用化學(xué)比色法可以提高檢測效果的精確性，提高檢測的靈敏度。同樣這種方式操作簡單，結(jié)果清晰。不斷的研究和完善，這種方式方法實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確性和敏感性的進(jìn)一步提升。
1.3酶抑制分析法
[3]酶抑制法在食品安全檢測中經(jīng)常用到，這種方式相對其他檢測方式而言成本低、檢測效果好和準(zhǔn)確度高等優(yōu)點(diǎn)。這種檢測方式和范圍的應(yīng)用也很廣泛。雖然如此，也同樣存在一些問題。比如，在檢測過程中，一些農(nóng)藥殘留導(dǎo)致蔬菜檢測會出現(xiàn)假陽性現(xiàn)象，影響檢測結(jié)果，給農(nóng)產(chǎn)品安全檢測帶來難度。
2食品安全快速檢測技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀分析
2.1檢驗(yàn)非食用物質(zhì)技術(shù)的發(fā)展分析
隨著國家在非食用物質(zhì)方面法律體系不斷完善，我國在不正當(dāng)食品生產(chǎn)和加工方面打擊力度很大，必須重視各個生產(chǎn)廠家非食用物質(zhì)生產(chǎn)添加問題，堅(jiān)決打擊行為，同時通過建立完善各種檢測技術(shù)，實(shí)現(xiàn)檢測手段和方式的提升，保證人們飲食安全[4]。
2.2檢測農(nóng)藥殘留法的發(fā)展分析
隨著檢測技術(shù)的提升，對食品生產(chǎn)和加工方面的監(jiān)督逐漸加大，促使我國在食品農(nóng)藥方面的檢測技術(shù)的提升，降低農(nóng)藥在食品中的存留，提高檢測技術(shù)的敏感度。同時需要加強(qiáng)對檢測時間和檢測精確性的研究。
2.3檢測獸藥殘留的措施發(fā)展分析
通過不斷研究發(fā)現(xiàn)，我國在獸藥檢測方面有了很大突破。檢測殘留的儀器和相關(guān)措施的效有所提升，相關(guān)藥物檢測主要是有以下幾種。阿維菌類、β-內(nèi)酰胺類、四環(huán)素類、β-興奮劑、氨基糖苷類、氨基硫脲類以及喹喏酮類等[5]。
3結(jié)語
綜上所述，食品安全一直影響著人們健康和生命安全，必須保證監(jiān)督管理力度，提高檢測技術(shù)，運(yùn)用多種檢測技術(shù)，不斷提高檢測效率，實(shí)現(xiàn)檢測結(jié)果精確性提升，保證人們食用放心，保證社會穩(wěn)定。
作者:呂琳 劉天 單位:營口市食品安全檢驗(yàn)檢測中心
參考文獻(xiàn)
[1]萬宇平.快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用及發(fā)展新方向[J].食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報,2011,29(4):1-5.
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[3]方邢有,高志賢.膠體金免疫層析法檢測罌粟堿的研究[J].分析試驗(yàn)室,2005,24(12):1-4.
第5篇：食品安全檢測范文
關(guān)鍵詞：食品安全 食品監(jiān)測 運(yùn)行機(jī)制
常言道,民以食為天,食以安為先。食物是我們?nèi)祟惖靡陨娴幕疚镔|(zhì)條件,同時也是國家安定和社會發(fā)展的根本要素。食品安全的監(jiān)測要建立在科學(xué)基礎(chǔ)上,強(qiáng)調(diào)風(fēng)險分析和預(yù)防,把資源和工作重點(diǎn)放在具有最大潛在影響的風(fēng)險上;建立合理和科學(xué)的國家食品法律體系;開展全面的監(jiān)督和監(jiān)測活動,貫徹中央政策,充分發(fā)揮地方政府和消費(fèi)者在食品安全體系中的職責(zé)和所扮演的重要角色。
1、我國食品監(jiān)管部門的工作重點(diǎn)
1.1 要加強(qiáng)各部門的綜合合作能力
目前我國食品安全的監(jiān)管部門包括九個,工商局、衛(wèi)生部、公安部門、質(zhì)量監(jiān)督部門、環(huán)境保護(hù)部門、食品藥品監(jiān)督管理局等部門通力負(fù)責(zé),監(jiān)管食品生產(chǎn)鏈中的不同環(huán)節(jié),共同監(jiān)管食品的安全。但在實(shí)際的操作過程中,各部門之間沒有明確的分工,存在職能交叉與分散的問題,雖然管理部門多,卻很難保障食品的質(zhì)量安全。因此我國應(yīng)細(xì)分各食品安全監(jiān)管部門的主體職責(zé)和權(quán)限,改變現(xiàn)階段食品安全管理部門的職能重疊和交叉的現(xiàn)狀。
1.2 加強(qiáng)食品安全教育
長期以來,我國食品安全工作的中心都是放在食品安全監(jiān)管上,對食品安全教育的問題沒有重視?，F(xiàn)在應(yīng)該考慮到加強(qiáng)消費(fèi)者辨別安全食品的能力,同時也要使消費(fèi)者與參與到食品安全監(jiān)督的各個方面,就有必要加大對食品安全教育事業(yè)的投入。很多西方發(fā)達(dá)國家實(shí)行食品安全教育會與學(xué)校的基礎(chǔ)教育相結(jié)合,通過系統(tǒng)化的食品安全教育模式來培養(yǎng)國民的食品安全意識,從而大大提升國民食品安全意識,培養(yǎng)消費(fèi)者正確的消費(fèi)觀念,糾正人們?nèi)粘Ｉ钪胁唤】档娘嬍沉?xí)慣。同時也有必要加大社區(qū)宣傳食品安全教育的力度,可以增設(shè)宣傳欄,運(yùn)用多種形式的吸引消費(fèi)者的關(guān)注并且學(xué)習(xí),從根本上提高消費(fèi)者食品安全的意識。
1.3 建立完善相關(guān)法律法規(guī)
建立和完善的法律法規(guī)是提高食品安全的重要手段,政府應(yīng)該通過法律的手段來保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益,例如制定出相關(guān)的法律和法規(guī),形成快速有效的消費(fèi)者權(quán)益維護(hù)及補(bǔ)償?shù)耐ǖ?提高消費(fèi)者的維權(quán)意識。鼓勵消費(fèi)者對食品的生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行有效的監(jiān)督,因?yàn)闊o論監(jiān)管的有多嚴(yán)密,也有出現(xiàn)漏洞的時候,而消費(fèi)者的監(jiān)督是時刻都存在的。
2、解決食品安全問題的對策
2.1 借鑒他國經(jīng)驗(yàn),加強(qiáng)食品安全法律建設(shè)和法制管理
建立新的食品安全政策支持體系、宏觀調(diào)控體系和管理體制。我們可借鑒世界上一些國家的做法,針對我國國情來建立農(nóng)業(yè)管理部門與食品工業(yè)管理部門合一,對農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)實(shí)行一體化管理的機(jī)構(gòu)。積極開展對外交流與合作,加強(qiáng)國外食品安全法律標(biāo)準(zhǔn)的研究、消化,借鑒發(fā)達(dá)國家經(jīng)驗(yàn),建立我國食品安全法律、行政法規(guī)、行政規(guī)章、地方法規(guī)、行政規(guī)章、規(guī)范性文件等多層式法律體系,探索和發(fā)展既和國際接軌,又符合國情的理論、方法和體系。
2.2 建立食品安全信用體系,做好發(fā)展的規(guī)劃
建立起我國食品安全信用體系的基本框架和運(yùn)行機(jī)制,使我國食品安全邁上一個新臺階。在制度規(guī)范上,建立起食品安全信用的監(jiān)管體制、征信制度、評價制度、披露制度、服務(wù)制度、獎懲制度等,使食品安全信用體系建設(shè)的主要方面有法可依,有章可循。做好發(fā)展規(guī)劃 推動食品行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。建立和完善食品安全法制保障體系、食品安全預(yù)警和控制體系、食品安全監(jiān)管和衛(wèi)生監(jiān)督體系三大目標(biāo)以及具體指標(biāo),同時從經(jīng)費(fèi)、人員、組織、管理等方面落實(shí)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的保障措施,為食品衛(wèi)生監(jiān)督工作明確工作的重點(diǎn)和努力的方向。
2.3 規(guī)范食品生產(chǎn)銷售市場,打擊售假力度
規(guī)范食品市場、經(jīng)濟(jì)秩序進(jìn)一步深化。將整頓和規(guī)范食品市場經(jīng)濟(jì)秩序工作和食品藥品放心工程實(shí)施工作有機(jī)地結(jié)合起來。各級衛(wèi)生行政部門嚴(yán)格執(zhí)法,對違反《食品衛(wèi)生法》制售假冒偽劣食品,坑害消費(fèi)者的不法生產(chǎn)經(jīng)營者堅(jiān)決查處,有力打擊制售假冒偽劣食品活動,維護(hù)廣大消費(fèi)者的合法權(quán)益,保障廣大人民群眾的身體健康。
3、食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展
3.1 基因芯片檢測技術(shù)的發(fā)展
基因檢測法提高了檢測的精度,而且節(jié)省了檢測時間,可操作性非常強(qiáng)。其主要方法是用水分離出分離食品中的致病性微生物或者是其他微生物,通過沙門菌、志賀菌和大腸埃希菌的標(biāo)準(zhǔn)菌株作為對照,比較和觀察相關(guān)細(xì)菌的特征,得出相關(guān)微生物的致病因子。
3.2 免疫學(xué)技術(shù)的發(fā)展
免疫學(xué)技術(shù)是利用抗原和抗體直接的反應(yīng),加之免疫相關(guān)技術(shù)來檢測細(xì)菌。免疫學(xué)技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是可直接通過免疫法進(jìn)行細(xì)菌的篩選,具備非常高的精確度,被檢測食品通過增菌后,在短時間中便能檢測到,為當(dāng)前食品安全檢測提供了良好的前景。
3.3 農(nóng)藥殘存檢測技術(shù)趨勢
目前絕大多數(shù)色譜農(nóng)藥殘留的檢測都是通過選擇性的檢測器例如ECD（電子俘獲檢測器）、NPD（氮磷檢測器）、FPD（火焰光度檢測器）、MSD(質(zhì)譜)等近幾年發(fā)展起來的免疫分析檢測方法。這些方法比較適合中國的國情,具有廣闊的應(yīng)用前景。
總之,食品安全直接關(guān)系著廣大人民群眾的身體健康和生命安全,同時還影響著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會穩(wěn)定的維護(hù)。我國食品衛(wèi)生監(jiān)督管理制度正在日趨完善,食品安全還面臨著許多機(jī)遇和挑戰(zhàn)。我們切實(shí)擔(dān)負(fù)起保障食品安全的政治責(zé)任,進(jìn)一步加大食品衛(wèi)生法宣傳力度,繼續(xù)采取各種措施,不斷鞏固和深化食品專項(xiàng)打假斗爭的成果,努力開創(chuàng)食品安全管理工作的新局面。
參考文獻(xiàn)
第6篇：食品安全檢測范文
關(guān)鍵詞：分子印跡技術(shù)；食品安全；檢測分析
中圖分類號：TS201．2文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：0439－8114（2011）13－2598-03
Application of Molecular Imprinting Technology in Food Safety Detection
YANG Wei－h(huán)ai1，2，ZHANG Ji1，XIA Ming－xing1，XU Yue－jing1，YAN Shou－lei2，WANG Qing－zhang2
（1．Huangdao Entry－Exit Inspection and Quarantine Bureau in Shandong Province，Qingdao 266555， Shandong，China；
2．College of Food Science and Technology， Huazhong Agricultural University， Wuhan 430070，China）
Abstract： The basic principle and classification of molecular imprinting technology was introduced； and its application in food safety detection and analysis such as solid－phase exaction， sensor technology and chromatographic analysis was reviewed． The prospect of this technology was also put forward．
Key words： molecular imprinting technology； food safety； detection and analysis
“民以食為天，食以安為先”。食品安全是一個重要的民生問題。食品中有害化學(xué)物質(zhì)殘留、非食品添加劑以及病原微生物污染問題仍是當(dāng)前食品安全最為重要的因素之一。
近年來，我國食品安全問題日益突出，如三聚氰胺毒奶粉事件、瘦肉精事件、海南毒豇豆事件等，這些無不為食品安全敲響了警鐘。目前國內(nèi)外涉及化學(xué)物質(zhì)有害殘留檢測的方法主要有化學(xué)方法［1］、色譜法［2］和免疫法［3］等，這些方法都需要對樣品進(jìn)行預(yù)處理，各自存在一定的缺點(diǎn)。因此，研發(fā)更為快速、準(zhǔn)確、靈敏的檢測方法，對解決我國食品安全問題具有重要的意義。
分子印跡技術(shù)（Molecularly imprinted technology）是Wulff［4］20世紀(jì)70年代首次提出的一種功能高分子研究方法。70年代后非共價型模板聚合物的出現(xiàn)，尤其是1993年Vlatakis等［5］在Nature上發(fā)表了有關(guān)茶堿分子印跡聚合物的研究報道，使這一技術(shù)成為化學(xué)和生物學(xué)等學(xué)科交叉的新興領(lǐng)域之一，得到了迅速發(fā)展。相對于生物抗體，分子印跡聚合物具有較好的物理和化學(xué)穩(wěn)定性，成本低，易制備，且具有特異識別性［6，7］?，F(xiàn)已廣泛應(yīng)用于色譜分離［8］、仿生傳感器［9］、固相萃?。?0］、模擬酶催化［11］及分析檢測［12］等領(lǐng)域。目前，將分子印跡技術(shù)應(yīng)用到食品安全檢測領(lǐng)域已成為國內(nèi)外研究的熱點(diǎn)。
1分子印跡技術(shù)的基本原理
分子印跡技術(shù)是將要分離的目標(biāo)分子作為模板子，然后使功能單體與模板分子的功能基團(tuán)在適當(dāng)?shù)臈l件下可逆結(jié)合，形成共價的配合物或非共價的加成物；加入交聯(lián)劑和引發(fā)劑由光、熱、電等引發(fā)聚合使其形成包埋模板分子的聚合物；最后，用一定的物理和化學(xué)方法，將模板分子從聚合物中洗脫，以獲得具有識別功能并與之相匹配的三維空穴。這樣，可以再次選擇性地與模板分子結(jié)合，從而具有專一識別模板分子的功能［12］。
2分子印跡技術(shù)的分類
根據(jù)模板分子與功能單體官能團(tuán)之間作用形式的不同，可分為共價印跡、非共價印跡和雜化印跡3種分子印跡技術(shù)［13］。
共價分子印跡主要由Wulff［4］及其同事創(chuàng)立。在聚合反應(yīng)前，模板分子與功能單體通過共價鍵結(jié)合而相互連接，然后，加入交聯(lián)劑和引發(fā)劑，引發(fā)聚合，制得印跡聚合物。最后，通過分解反應(yīng)去除共價連接，除去模板分子。非共價鍵分子印跡首先是通過酸性聚合物單體的羧酸官能團(tuán)或磺酸官能團(tuán)與模板分子的氨基、?；刃纬伸o電力和氫鍵，加入交聯(lián)劑和引發(fā)劑引發(fā)聚合。利用極性溶劑洗滌聚合物，制得印跡聚合物。
模板分子與功能單體官能團(tuán)以共價鍵作用，得到分子印跡聚合物，在應(yīng)用中以非共價鍵的方式識別模板分子。該方法既具有共價分子印跡聚合物親和專一性強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)，又具有非共價分子印跡聚合物操作條件溫和的優(yōu)點(diǎn)。
3分子印跡聚合物的制備方法
傳統(tǒng)的分子印跡聚合物是通過本體聚合制得大塊聚合物，再經(jīng)過粉碎、研磨、篩分、反復(fù)沉降制得一定顆粒直徑的粉末材料，過程繁瑣，得率低［14］。為了適用于新的分析用途，特別是用于發(fā)展基于分子印跡聚合物的分析檢測，設(shè)計(jì)單分散的分子印跡聚合物微球是重要的研究主題。
單分散性好的球形分子印跡聚合物，不僅具有色譜效率較高等優(yōu)點(diǎn)，而且在其他應(yīng)用方面也使用方便，特別是由于近年來檢測芯片技術(shù)的出現(xiàn)，使得分子印跡微球作為傳感器的應(yīng)用也被提到日程上來。因此，目前分子印跡聚合物微球的制備和應(yīng)用成為研究的熱點(diǎn)，也是未來發(fā)展的一個趨勢。目前制備分子印跡微球的方法主要有懸浮聚合法［15］、沉淀聚合法［16］、分散聚合法［17］、表面聚合法［18］等方法。
4分子印跡技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用
4．1固相萃取
樣品中目的待測組分往往甚微，在測定過程中的影響因素很多，測定前常需要對樣品進(jìn)行預(yù)處理，分離富集目的組分，去除干擾物。分子印跡聚合物具有特異性和親和性，用作固相萃取劑，可以彌補(bǔ)普通吸附劑選擇性差的不足，克服生物或環(huán)境樣品體系復(fù)雜、預(yù)處理繁雜等缺點(diǎn)，為樣品的采集、富集和分析提供了很大的方便。張華斌等［19］在碳納米管表面成功制備綠原酸印跡材料，以此作為固相萃取劑，優(yōu)化萃取條件，成功應(yīng)用于金銀花提取液中綠原酸的富集分離。王培龍等［20］采用分子印跡聚合物固相萃取小柱提取、凈化并富集豬尿液中的鹽酸克倫特羅分子，結(jié)合毛細(xì)管氣相色譜－質(zhì)譜聯(lián)用法，在優(yōu)化條件下，檢出限為0．51 μg／L，定量限為1．00 μg／L；不同鹽酸克倫特羅加入量的回收率為71．0％～89．3％，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為3．2％～9．7％。將該方法與農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行比較，結(jié)果其吻合度較高。
4．2傳感器
生物傳感器雖然具有極高的靈敏度和特異性，但由于用作分子識別元件的生物活性組分極易變性失活，傳感器制作成本高，可供使用的生物活性組分種類有限，從而限制了其大規(guī)模的應(yīng)用。分子印跡聚合物可作為傳感器的敏感材料，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，成本低，可多次重復(fù)使用，易于保存。目前主要用于檢測的有光學(xué)傳感器、電化學(xué)傳感器及壓電傳感器。Zhou等［21］以分子印跡聚合物為基礎(chǔ)構(gòu)建了流動注射化學(xué)發(fā)光傳感器，對樣品中的興奮劑舒喘寧進(jìn)行了檢測，線性范圍為5．0×10－8～1．0×10－5 g／mL，檢測限為1．6×10－8 g／mL，在1．0×10－7 g／mL水平上變異系數(shù)是3．9％。該方法可以高選擇性、高靈敏度檢測運(yùn)動員尿液中的痕量舒喘寧。Fang等［22］把丁酰肼分子印跡聚合物結(jié)合到壓電石英晶體金電極上，對蘋果中的丁酰肼進(jìn)行了分析，多次測定發(fā)現(xiàn)該方法的回收率為85％～103％，變異系數(shù)為7．9％（n＝5）。隨著分子印跡聚合物研究的不斷深入，將制備出含有多種印跡聚合物的敏感層，對食品中有害物質(zhì)進(jìn)行在線檢測。
4．3色譜分析
分子印跡聚合物最早的應(yīng)用是在色譜領(lǐng)域，而且至今仍然是一個比較活躍的領(lǐng)域。作為色譜固定相，它已被廣泛地應(yīng)用于高效液相色譜（HPLC）、毛細(xì)管電色譜（CEC）、薄層液相色譜（TLC）。在理論塔板數(shù)相同的情況下，由于分子印跡聚合物的高選擇性，其對極性類似物的液相分離效果要比普通色譜柱高得多。但模板分子色譜峰的變寬和拖尾阻礙了這一技術(shù)的發(fā)展。劉祥軍等［23］在高效液相色譜柱中原位聚合，直接制備了三甲氧基芐啶的分子印跡聚合物整體柱，此整體柱具有良好的通透性，可以在高流速下使用，同時對模板分子具有特異的親和性和選擇性，印跡因子達(dá)到了10．3，而相應(yīng)的磺胺類藥物在印跡柱上沒有保留，此印跡整體柱可望用于實(shí)際樣品中三甲氧基芐啶的富集檢測及含量測定。將分子印跡聚合物應(yīng)用于CEC，其高選擇性與CEC的高分離效率相結(jié)合，可以降低印跡分子等的化學(xué)物質(zhì)消耗，具有極大的發(fā)展前景。張?jiān)Ｆ降龋?4］以對羥基苯甲酸為模板分子，采用微波輻射聚合的方式快速制備了分子印跡毛細(xì)管電色譜整體柱。分別在分子印跡整體柱和空白柱上對對羥基苯甲酸及鄰羥基苯甲酸的混合液進(jìn)行分離評價，優(yōu)化試驗(yàn)條件下，其理論塔板數(shù)超過35 000 plate／m，分離度達(dá)到3．18，而空白柱沒有分離效果。
5小結(jié)
分子印跡技術(shù)可以按需要制備對待測物有選擇性的識別材料，它的出現(xiàn)在功能材料領(lǐng)域具有劃時代的意義。然而，如何將分子印跡聚合物應(yīng)用到實(shí)際樣品的分析檢測中還存在許多關(guān)鍵問題，這是今后分子印跡技術(shù)的發(fā)展和研究方向。同時，隨著生物技術(shù)、電子技術(shù)等先進(jìn)技術(shù)的發(fā)展，促進(jìn)了其他分析技術(shù)與分子印跡技術(shù)的結(jié)合，發(fā)展快速方便的檢測方法，必將在食品分析領(lǐng)域發(fā)揮重要作用。
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第7篇：食品安全檢測范文
關(guān)鍵詞：食品檢測 氣相色譜技術(shù) 反式脂肪酸
中圖分類號：TS207 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）14-0023-02
隨著人們生活水平的不斷提高，食品安全備受政府和老百姓的關(guān)注。人們熟知的蔬菜、茶葉等農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留、油炸食品中的丙烯酰胺、豬肉中的瘦肉精與三甲胺、白酒中的甲醇和雜醇油含量超標(biāo)，特別是近期在奶粉和雞蛋中檢出的三聚氰胺等嚴(yán)重危害人民生命安全的問題，暴露了我國食品安全領(lǐng)域存在的隱患，人們愈來愈認(rèn)識到食品安全問題對人類生存的影響，在加強(qiáng)食品生產(chǎn)源頭控制管理的同時，如何提高食品安全監(jiān)控能力和防范能力也成為工作的重點(diǎn)，而在整個食品安全監(jiān)控過程中，食品安全檢測至關(guān)重要。
在食品安全檢測方法中，氣相色譜技術(shù)是十分重要的檢測技術(shù)之一。由于氣相色譜技術(shù)具有技術(shù)成熟、易掌握、靈敏度高、分離效能高、選擇性高、方便快捷以及特別適合易揮發(fā)的物質(zhì)檢測等特點(diǎn)和優(yōu)勢，已被廣泛應(yīng)用于食品和釀酒發(fā)酵工業(yè)。
1 氣相色譜技術(shù)的概述
1.1 氣相色譜技術(shù)的概念
氣相色譜法（gas chromatography，簡稱GC）是色譜法中最廣泛使用的一種分析方法，其是以惰性氣體（N：或He）為載體將樣品帶入氣相色譜儀進(jìn)行分析的色譜法，而利用氣相色譜儀對氣體或液體樣品進(jìn)行組分分析的技術(shù)。它特別適用于氣體混合物或易揮發(fā)性的液體或固體檢測，即便對于很復(fù)雜的混合物，其分離時間也很短。
1.2 氣相色譜技術(shù)的基本原理
基本原理：混合物中各組份在一種流動相（氣體或液體）的帶動下，流經(jīng)另一固定相（固體或液體）時，固定相對各組份的作用力不同（溶解、解吸或吸附能力的不同），造成各組份在固定相中滯留時間產(chǎn)生差異，從而使混合物中各組份得以分離。各組份分離后，隨流動相逐一按次序進(jìn)入一種叫做檢測器的系統(tǒng)進(jìn)行非電量轉(zhuǎn)換，轉(zhuǎn)換成與組份濃度成比例的電訊號記錄、繪圖、計(jì)算。
1.3 氣相色譜技術(shù)的特點(diǎn)
（1）高靈敏度。很容易檢測濃度≤1ppm（10-6）的物質(zhì)，環(huán)境檢測、農(nóng)藥殘留檢測可達(dá)ppb（10-9）～ppt （10-12）。（2）高分離效率。一根1～2米填充柱，可有幾千個理論塔板，毛細(xì)柱可達(dá)105～106個理論塔板（最高效的分離技術(shù)）。（3）高選擇性。以混合物中某一物質(zhì)有特殊靈敏的響應(yīng)；對性質(zhì)十分相近的異構(gòu)體可分離檢測。如氫的同位素，有機(jī)物的異構(gòu)體。（4）快速分析。很復(fù)雜的樣品，一般均可在幾分鐘至幾十分鐘內(nèi)完成分析，并十分容易實(shí)現(xiàn)自動化。
1.4 氣相色譜系統(tǒng)的組成
氣相色譜系統(tǒng)一般由分離系統(tǒng)和檢測系統(tǒng)組成。（1）分離系統(tǒng)主要由氣路系統(tǒng)、進(jìn)樣系統(tǒng)和色譜柱（GC常用的色譜柱一般有兩種：一是填充柱，另一種是毛細(xì)管柱）組成，其核心為色譜柱。（2）檢測系統(tǒng)主要為檢測器，檢測器將色譜流出物轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘枺蓴?shù)據(jù)記錄部分將圖譜記錄下來，然后進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。
2 氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用
2.1 農(nóng)藥和其他藥物殘留與污染檢測分析
近年來，在蔬菜和水果中有機(jī)氯、有機(jī)磷農(nóng)藥殘留和肉類、魚類產(chǎn)品中的獸藥殘留已被社會廣泛關(guān)注。目前，可采用GC/ECD氣相色譜檢測有機(jī)氯農(nóng)藥殘留，如可利用GC/ECD分析技術(shù)準(zhǔn)確檢測高麗人參中的有機(jī)氯農(nóng)藥殘留；可采用GC/NPD氣相色譜檢測有機(jī)磷和有機(jī)氮農(nóng)藥殘留；可采用GC/FPD氣相色譜檢測有機(jī)磷和有機(jī)硫農(nóng)藥殘留等。另外，胡彩虹等研究證明，采用GC/FID氣相色譜可檢測出豬肉、魚和蝦中三甲胺的含量。
2.2 發(fā)酵飲料產(chǎn)品中風(fēng)味組分的質(zhì)量控制分析
（1）白酒中甲醇、雜醇油是酒類衛(wèi)生監(jiān)控指標(biāo)中的兩項(xiàng)重要指標(biāo)，GB2757和GB10345對甲醇、雜醇油的含量和檢驗(yàn)方法作了嚴(yán)格的規(guī)定。采用GC/FID氣相色譜可直接進(jìn)樣，并可快速、準(zhǔn)確地測定出白酒中甲醇和雜醇油的含量。（2）啤酒、葡萄酒和發(fā)酵飲料中有許多揮發(fā)性化合物和風(fēng)味物質(zhì)，可以直接反映產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。可采用頂空進(jìn)樣的氣相色譜分析（Hs―GC）技術(shù)監(jiān)控啤酒中的硫化物等有害組分、有害色素及揮發(fā)性氣體，通過檢測這些化合物在生產(chǎn)過程中的變化，可以控制啤酒、葡萄酒等發(fā)酵飲料產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品質(zhì)量，確定發(fā)生在發(fā)酵釀造過程中影響飲料產(chǎn)品最終味覺和質(zhì)量的關(guān)鍵問題。
2.3 食品塑料袋有害物質(zhì)的檢測
食品塑料袋在加工過程中，為了增加塑料的可塑性、韌性和透明度，往往添加多種增塑劑，其中使用量最大、最普遍的是酞酸酯（鄰苯二甲酸酯，PAEs），含量可達(dá)終產(chǎn)品的50%。但由于酞酸酯類增塑劑與塑料基質(zhì)之間沒有形成化學(xué)共價鍵，因而在接觸到包裝食品中所含的水、油脂等時，便會溶出，并且塑料中的酞酸酯增塑劑含量越高，可能被溶出的數(shù)量越多。研究證實(shí)，酞酸酯對動物和人均有慢性毒性、致突變、致癌作用以及生殖與發(fā)育毒性，是全球范圍內(nèi)最廣泛存在的化學(xué)污染物之一。目前，酞酸酯類化合物對環(huán)境的污染及對內(nèi)分泌的干擾已引起人們的普遍關(guān)注?？衫肎C/FID氣相色譜技術(shù)檢測塑料制品中的的5種酞酸酯[鄰苯二甲酸二甲酯（DMP）、鄰苯二甲酸二乙酯（DEP）、鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）、鄰苯二甲酸二正辛酯（DOP）和鄰苯二甲酸二（2―乙基己基）酯（DE-HP）。
3 結(jié)語
綜上所述，隨著色譜技術(shù)的發(fā)展，耐高溫的極性高效開管柱和選擇性好、靈敏度高的檢測器的研制，以及計(jì)算機(jī)軟件開發(fā)、專家系統(tǒng)應(yīng)用、檢測手段的進(jìn)步及與質(zhì)譜等儀器的聯(lián)用等相關(guān)問題的解決，氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用也會越來越多，在食品安全檢測領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景，從而為廣大人民群眾把好食品質(zhì)量安全關(guān)。
參考文獻(xiàn)
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第8篇：食品安全檢測范文
關(guān)鍵詞 進(jìn)出口食品；安全檢測；微生物檢測技術(shù)；應(yīng)用研究
中圖分類號 TS207.4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2013）10-0286-02
現(xiàn)階段，在進(jìn)出口食品檢驗(yàn)檢疫的實(shí)際工作中，微生物超標(biāo)占據(jù)著不合格產(chǎn)品中較大的比重，而微生物超標(biāo)引起的食源性疾病是影響食品安全的重要因素，進(jìn)出口食品安全檢測技術(shù)則是減少這種疾病的基礎(chǔ)。因此，快速、準(zhǔn)確地檢測出食品中微生物的殘留是現(xiàn)階段進(jìn)出口食品安全檢測問題的重要部分[1]。目前，我國進(jìn)出口食品安全微生物檢測技術(shù)逐步走向標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展道路。進(jìn)出口食品微生物檢測方法的逐步完善，為我國進(jìn)出口食品微生物檢測的質(zhì)量提供了強(qiáng)有力的保障。隨著人們生活水平的逐漸提高，其安全意識也在逐漸增強(qiáng)，人們對食品安全提出了更高的要求，現(xiàn)代的食品微生物檢測技術(shù)在進(jìn)出口食品安全檢測中起著愈加重要的作用[2]。我國目前在進(jìn)出口食品微生物檢測的方法比較多，該文主要針對部分重要進(jìn)出口食品微生物檢測技術(shù)的主要內(nèi)容以及應(yīng)用和研究狀況進(jìn)行論述和探討。
1 進(jìn)出口食品微生物檢測技術(shù)研究的主要內(nèi)容
現(xiàn)階段，進(jìn)出口食品安全微生物檢測技術(shù)研究的內(nèi)容主要有快速生化檢測方法、微生物免疫學(xué)、蛋白質(zhì)芯片、代謝學(xué)技術(shù)、免疫傳感器技術(shù)、PCR技術(shù)等，對這些技術(shù)進(jìn)行簡要的介紹。
（1）快速生化檢測方法?？焖偕瘷z測方法主要有生化試劑盒和生化鑒定管法、鑒別培養(yǎng)基法、快速測試片法以及快速生發(fā)檢測儀器法。①生化試劑盒就是將多種細(xì)菌生化分析試劑、培養(yǎng)基集成在一個特定的裝置中，這樣能夠在短時間內(nèi)獲得結(jié)果，起到節(jié)約樣品分析時間、節(jié)約成本的作用。②鑒別培養(yǎng)基法是在培養(yǎng)基中加入特定的試劑，使那些難區(qū)分的微生物呈現(xiàn)出明顯的差別，從而快速鑒別某些微生物。③快速測試片法是用紙片等作為培養(yǎng)基載體，將特定的培養(yǎng)基附著在載體上，通過微生物在上面的生長以及顯色來測定食品微生物。④快速生化檢測儀器法是一種微生物的自動化檢測方法，這種方法具有操作標(biāo)準(zhǔn)、簡便、快速的特點(diǎn)。
（2）蛋白質(zhì)芯片技術(shù)。蛋白質(zhì)芯片技術(shù)是一種將捕獲配基密集點(diǎn)陣于一特定的載體上形成探針，通過各種檢測設(shè)備對試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行定性分析的技術(shù)。這種技術(shù)具有高通量的特點(diǎn)，但是該技術(shù)芯片的制作過程比較復(fù)雜。樣品的制備以及標(biāo)記也相對比較復(fù)雜，因此在食品微生物檢測中沒有得到廣泛的應(yīng)用。但是這種技術(shù)在病源微生物檢測中具有較好的發(fā)展前景。
（3）代謝學(xué)技術(shù)。主要有電阻抗法、微熱量計(jì)法、放射量計(jì)法以及接觸酶測定技術(shù)等。①電阻抗法的原理就是在細(xì)菌生長過程中將大分子物質(zhì)降解成帶電的活躍的小分子，通過測定器阻抗的變化，測出其細(xì)菌數(shù)量。②微熱量計(jì)法是根據(jù)細(xì)菌在生長過程中產(chǎn)生的熱量變化來鑒別細(xì)菌。③放射量計(jì)法是根據(jù)細(xì)菌生長時將碳水化合物分解成CO2這個原理將放射性標(biāo)記物引入到碳水化合物中。細(xì)菌在生長過程中會放出一些含有放射標(biāo)記的CO2，通過這種方法可以測定食品中的細(xì)菌。④接觸酶測定技術(shù)是通過計(jì)算含有接觸酶的紙盤，在盛有H2O2的試管中的漂浮時間來測定細(xì)菌的數(shù)量，接觸酶腐敗微生物多數(shù)為噬冷性細(xì)菌，而這些細(xì)菌呈陽性。因此，可以利用接觸酶來測定食品中的噬冷性的細(xì)菌。
（4）PCR技術(shù)。PCR技術(shù)就是聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，即無細(xì)胞克隆系統(tǒng)。PCR技術(shù)檢測食品中微生物，首先要富集細(xì)菌細(xì)胞，從樣品中獲得微生物細(xì)胞，然后裂解細(xì)胞，讓細(xì)胞中的DNA釋放，接著根據(jù)微生物特有的特性來設(shè)計(jì)引物，最后利用電泳法來檢測擴(kuò)增細(xì)菌性的DNA序列。PCR技術(shù)具有快速、特異性強(qiáng)以及敏感度高等特點(diǎn)，可以檢測出食品中的沙門氏菌、腸出血性大腸桿菌、肉毒梭狀芽孢桿菌、單核細(xì)胞增多行李斯特桿菌以及金黃色葡萄球菌等[3]。因此，PCR技術(shù)在進(jìn)出口食品安全檢測方面具有非常廣闊的應(yīng)用前景。
2 進(jìn)出口食品微生物檢測技術(shù)在進(jìn)出口食品安全檢測中的應(yīng)用
食品安全的概念主要有廣義和狹義兩方面，廣義的食品安全主要包括衛(wèi)生、質(zhì)量、數(shù)量、營養(yǎng)、生物以及可持續(xù)性安全6個要素，而狹義的食品安全則專指衛(wèi)生安全。食品安全是威脅全球衛(wèi)生安全的重要問題，食品污染現(xiàn)象在各個國家都普遍存在，食源性疾病的發(fā)病率也比較高，而進(jìn)出口食品安全作為其重要的組成環(huán)節(jié)之一，在出入境檢驗(yàn)檢疫的把關(guān)工作中具有舉足輕重的作用[4]。因此，進(jìn)出口食品微生物檢測是衡量進(jìn)出口食品安全質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。
（1）免疫學(xué)檢測技術(shù)在進(jìn)出口食品安全檢測中的應(yīng)用。免疫學(xué)檢測技術(shù)的儀器裝置造價相對較低廉，操作也比較簡便，實(shí)用性比較強(qiáng)。在進(jìn)出口食品微生物檢測中應(yīng)用比較廣泛。檢測的細(xì)菌主要有沙門氏菌、李斯特菌、大腸桿菌、葡萄球菌等，真菌主要有黃曲霉素以及食源性寄生蟲等。
（2）核酸探針技術(shù)在進(jìn)出口食品安全檢測中的應(yīng)用。利用核酸探針可以快速檢測食品中存在的李斯特菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌以及志賀菌等。利用核酸探針可以不受待測樣純度的影響，能夠直接進(jìn)行檢測，但是由于核酸探針的技術(shù)比較復(fù)雜，費(fèi)用也比較高，所以大多數(shù)都只能在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行。
（3）蛋白質(zhì)芯片技術(shù)在進(jìn)出口食品安全檢測中的應(yīng)用。蛋白質(zhì)芯片技術(shù)可以一次性檢測出多種潛在的病菌，能夠?qū)κ称愤M(jìn)行高通量的病菌檢測，操作比較簡單、快捷，其特異性以及靈敏性都比較高，進(jìn)行一次檢測花費(fèi)的時間也比較短，往往只需要幾個小時就可以全部檢測。然而，蛋白質(zhì)芯片比較復(fù)雜，該技術(shù)大多還處于試驗(yàn)階段，尚未得到廣泛的應(yīng)用。
（4）生物傳感器檢測技術(shù)在進(jìn)出口食品安全檢測中的應(yīng)用。污染食品的微生物種類很多，主要以細(xì)菌為主。該微生物主要分為腐敗菌及病原菌。腐敗菌主要是通過對食品成分的分解和破壞而產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)來對人體造成危害，其本身并不致病。生物傳感器檢測技術(shù)可以快速檢測釀酒酵母、乳酸菌等常見腐敗菌的數(shù)量。病原菌主要有大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌等，生物毒素主要有細(xì)菌毒素、真菌毒素以及其他毒素等，生物傳感器檢測技術(shù)對這些病菌都可以進(jìn)行檢測。在實(shí)際工作中，生物傳感器檢測技術(shù)并沒有真正地用于食品安全檢測。
3 進(jìn)出口食品微生物檢測技術(shù)在進(jìn)出口食品安全檢測應(yīng)用中的發(fā)展趨勢
現(xiàn)階段，進(jìn)出口食品微生物檢測技術(shù)主要是依靠高新技術(shù)，利用大量儀器設(shè)備，更加注重快速、準(zhǔn)確與實(shí)用，這些都是現(xiàn)代進(jìn)出口食品安全檢測技術(shù)最突出的特點(diǎn)。食品微生物檢測儀器具有微型化、低能化、功能專用化、成像化以及一體化的特點(diǎn)，是食品安全檢測技術(shù)的載體?，F(xiàn)代食品微生物檢測技術(shù)與生物技術(shù)相結(jié)合，核酸探針技術(shù)以及PCR技術(shù)在進(jìn)出口食品微生物檢測方面得到了廣泛的使用。雖然進(jìn)出口食品微生物檢測技術(shù)在進(jìn)出口食品安全檢測中起到了一定的作用，但是仍然有很多技術(shù)并沒有真正地應(yīng)用在進(jìn)出口食品安全檢測中。因此，要將現(xiàn)代進(jìn)出口食品微生物檢測技術(shù)完全應(yīng)用于進(jìn)出口食品安全檢測中，仍需要一個試驗(yàn)過程和發(fā)展過程，這些技術(shù)還需要進(jìn)行繼續(xù)開發(fā)和完善。在今后的進(jìn)出口食品安全檢測中，要大力發(fā)展那些無損的食品微生物檢測技術(shù)。對于那些破壞性的微生物檢測手段要進(jìn)行淘汰。隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，應(yīng)用于進(jìn)出口食品安全檢測的微生物技術(shù)會越來越多，這些檢測技術(shù)對進(jìn)出口食品安全將會起到十分重要的作用。
4 結(jié)語
隨著中國進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫事業(yè)的迅速發(fā)展，進(jìn)出口食品安全的重要性與日俱增，已備受國家、政府和人民的關(guān)注，而進(jìn)出口食品微生物快速檢測方法的應(yīng)用和研究作為增強(qiáng)中國國門進(jìn)出口把關(guān)力度的一項(xiàng)利器，已越來越受到重視。進(jìn)出口食品安全控制技術(shù)可以消除進(jìn)出口食品中的危險因素，但是仍然存在不足之處。因此，對進(jìn)出口食品安全檢測技術(shù)要進(jìn)行不斷地完善和改進(jìn)，建立更有效、靈敏、簡便、準(zhǔn)確、廉價的微生物檢測技術(shù)。相信在不久的將來，隨著現(xiàn)代科技的快速發(fā)展，各種新型的微生物快速診斷技術(shù)將取代傳統(tǒng)的微生物檢測技術(shù)，為進(jìn)出口食品安全保駕護(hù)航。
5 參考文獻(xiàn)
[1] 楊喻曉，張瓅文，丁美會，等.基因芯片技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用[J].糧油食品科技，2009，17（1）：68-70.
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第9篇：食品安全檢測范文
關(guān)鍵詞：食品安全；食品檢測；問題；檢測技術(shù)
食品安全問題是關(guān)系人身健康和國計(jì)民生的重大問題。食品質(zhì)量的檢測對民眾的生命健康具有重要影響。食品監(jiān)管部門應(yīng)重視食品的檢測工作，集中力量為消費(fèi)者的食品安全提供保障。食品安全是食品行業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，食品中營養(yǎng)成分比例及各種食品添加劑的使用量應(yīng)符合國家制定的標(biāo)準(zhǔn)。
1食品安全和食品檢測的意義
食品安全屬于民生問題，其對消費(fèi)者的日常生活以及健康安全具有重要影響，是我國長期、穩(wěn)定發(fā)展的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。對食品進(jìn)行檢測可對食品的組成成分進(jìn)行全面分析，并對食品的生產(chǎn)質(zhì)量進(jìn)行科學(xué)評估，可為食品安全及生產(chǎn)質(zhì)量提供重要保障。隨著人們生活水平的提升，食品種類逐漸豐富，各種復(fù)合型食品以及有機(jī)食品出現(xiàn)，極大豐富了人們的食品消費(fèi)選擇[1]。但隨之而來的食品安全事故與日俱增，其對消費(fèi)者的人身安全以及消費(fèi)權(quán)益造成威脅。因此，食品監(jiān)管部門需要重視食品安全檢測，制定相關(guān)檢測制度及標(biāo)準(zhǔn)，提升食品安全檢測質(zhì)量，促進(jìn)我國食品行業(yè)的長久發(fā)展。
2食品安全和食品檢測的問題
2.1檢測人才匱乏
食品安全的檢測屬于一項(xiàng)專業(yè)性較強(qiáng)的工作，其對檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)具有較高要求。當(dāng)前，我國食品檢測工作普遍存在檢測專業(yè)人才匱乏的問題，其不利于食品安全保障。專業(yè)化且高素質(zhì)的檢測人員既需要具備豐富的食品檢測知識與技能，還要具有一定的實(shí)際檢測經(jīng)驗(yàn)，能夠認(rèn)真對待并完成食品檢測工作。雖然我國逐漸提高了對食品安全檢測的重視程度，但該行業(yè)正處于人才緊缺的狀態(tài)，諸多檢測人員存在日常工作懈怠的問題，檢測人員缺少對食品安全檢測重要性的認(rèn)知，不利于我國食品行業(yè)的健康發(fā)展[2]。
2.2檢測設(shè)備落后
檢測設(shè)備是開展食品檢測工作的輔助工具，食品安全的檢測需要借助各種設(shè)備儀器，如一體化食品安全檢測儀、調(diào)味品添加劑檢測儀、食用油品質(zhì)檢測儀、手持式獸藥物殘留檢測儀、肉類水分檢測儀以及手持式重金屬檢測分析系統(tǒng)等[3]。檢測設(shè)備正常運(yùn)行可提升食品安全檢測質(zhì)量及效率。目前，部分地區(qū)食品檢測機(jī)構(gòu)的檢測設(shè)備相對落后，諸多設(shè)備存在更新不及時，檢測結(jié)果不精準(zhǔn)的問題，既不利于食品安全檢測工作的順利開展，又不利于檢測設(shè)備作用的發(fā)揮。同時，專業(yè)型人才的缺失，使得部分先進(jìn)的檢測設(shè)備無人員可操作，設(shè)備的引進(jìn)形同擺設(shè)，使得食品安全檢測結(jié)果存在較大的不確定性。
2.3檢測技術(shù)落后
與發(fā)達(dá)國家相比，我國在食品安全檢測技術(shù)方面的研究與應(yīng)用相對落后，諸多食品檢測技術(shù)及方法尚未被研發(fā)成功，如在蛋類、奶類以及魚類等食品中導(dǎo)致過敏病癥的蛋白檢測技術(shù)。同時，諸多食品企業(yè)在食品生產(chǎn)及加工過程中會使用雙氧水或膨松劑，此類食品添加劑的使用會對人們的生命健康產(chǎn)生不良影響，如果此類添加劑使用量超標(biāo)，可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，危害人體健康。我國僅能檢測出此類添加劑的使用量，而發(fā)達(dá)國家可以進(jìn)一步檢測出添加劑的具體成分。
2.4檢測機(jī)制缺失
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，各種有機(jī)食品以及復(fù)合食品的種類及數(shù)量逐漸增多，并被銷往世界各地。相比于食品行業(yè)的發(fā)展速度，我國食品行業(yè)檢測機(jī)制創(chuàng)建與完善的速度較慢，無法滿足食品行業(yè)發(fā)展的實(shí)際需求，諸多地區(qū)食品檢測機(jī)制未能及時進(jìn)行調(diào)整與更新，使得原有檢測機(jī)制很難在食品安全檢測中得到有效落實(shí)，嚴(yán)重阻礙了我國食品監(jiān)管工作的開展[4]。同時，各地區(qū)食品檢測機(jī)構(gòu)受經(jīng)濟(jì)、政治等因素的影響，檢測水平存在較大差距，食品安全檢測缺少統(tǒng)一性，不利于檢測機(jī)制的創(chuàng)建與完善。另外，部分欠發(fā)達(dá)地區(qū)的食品檢測技術(shù)較為落后，技術(shù)優(yōu)勢未能有效發(fā)揮，嚴(yán)重阻礙了檢測機(jī)制的創(chuàng)建。
2.5檢測數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確
食品安全以及食品檢測既需要先進(jìn)設(shè)備與技術(shù)的支持，又需要專業(yè)檢測人員的操作。在日常的食品檢測工作中，經(jīng)常會出現(xiàn)食品檢測數(shù)據(jù)不科學(xué)的問題，其會對食品安全檢測結(jié)果產(chǎn)生不良影響，不利于食品安全的鑒定，檢測技術(shù)的應(yīng)用對檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性具有重要影響[5]。此外，檢測人員的技術(shù)操作、設(shè)備應(yīng)用以及工作態(tài)度和職業(yè)操守等都會對檢測數(shù)據(jù)的科學(xué)性產(chǎn)生重要影響。食品檢測數(shù)據(jù)直接關(guān)系著食品是否能夠進(jìn)入銷售市場，必須具備科學(xué)性及精確性，禁止出現(xiàn)檢測數(shù)據(jù)不完整或不明確的問題，禁止將檢測不合格的食品投放進(jìn)消費(fèi)市場，危害消費(fèi)者的生命健康。
3食品安全和食品檢測的改進(jìn)措施
3.1培養(yǎng)專業(yè)人才
我國食品檢測行業(yè)普遍存在人才短缺的問題，需要引起檢測機(jī)構(gòu)的重視。為了促進(jìn)食品安全檢測事業(yè)的發(fā)展，政府以及相關(guān)企業(yè)應(yīng)注重食品檢測人才的培養(yǎng)。①可創(chuàng)建獎懲機(jī)制，將人員日常考核與獎懲機(jī)制掛鉤，有助于鼓勵檢測人員提升自我專業(yè)素養(yǎng)及技能，有助于檢測人員形成積極的工作態(tài)度[6]。②食品檢測部門或企業(yè)應(yīng)重視與職業(yè)高校的合作，職業(yè)高校是專業(yè)人才培養(yǎng)的重要基地，其可為食品檢測機(jī)構(gòu)培養(yǎng)專業(yè)人才，有助于專業(yè)檢測人員隊(duì)伍的構(gòu)建。③鼓勵技術(shù)人員加大對食品檢測技術(shù)的研究，促進(jìn)我國食品檢測技術(shù)的發(fā)展。
3.2引用先進(jìn)設(shè)備
在進(jìn)行食品安全檢測時，設(shè)備的先進(jìn)性以及操作人員的精準(zhǔn)操作都會對食品檢測結(jié)果產(chǎn)生正面的影響。因此，先進(jìn)設(shè)備的引進(jìn)與操作需要工作人員注意以下幾點(diǎn)：①總結(jié)設(shè)備使用經(jīng)驗(yàn)，定期調(diào)整先進(jìn)設(shè)備管理流程及機(jī)制，有效落實(shí)并注重管理制度；②引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備需要大量的資金支持，政府或企業(yè)應(yīng)加大資金投入，做好先進(jìn)設(shè)備的引進(jìn)工作；③注重設(shè)備操作人員的技能培訓(xùn)，培養(yǎng)專業(yè)的設(shè)備操作人員，確保其能夠操作各種先進(jìn)設(shè)備，有助于防止因人為操作失誤而造成的檢測偏差[7]；④做好先進(jìn)設(shè)備的維修工作，企業(yè)或機(jī)構(gòu)應(yīng)聘請專業(yè)人員對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)，確保其無任何質(zhì)量問題。
3.3應(yīng)用先進(jìn)技術(shù)
科學(xué)技術(shù)的發(fā)展為食品檢測工作的開展提供了科技支持。相關(guān)部門以及消費(fèi)者應(yīng)提高對食品安全檢測的重視程度，政府部門應(yīng)給予食品監(jiān)管部門足夠的人力、物力以及財(cái)力支持，既有助于食品監(jiān)管部門引進(jìn)先進(jìn)的設(shè)備及技術(shù)，又有助于促進(jìn)食品安全檢測工作的可持續(xù)發(fā)展，從而提升食品安全檢測水平[8]。此外，先進(jìn)檢測技術(shù)的應(yīng)用是我國食品安全檢測獲得進(jìn)步的重要體現(xiàn)，有助于我國構(gòu)建良好的食品檢測環(huán)境[9]。
3.4完善檢測法律
建立并完善相關(guān)食品安全檢測法律，有助于為食品檢測人員的日常執(zhí)法提供法律保護(hù)。當(dāng)前，我國各地區(qū)食品監(jiān)管部門普遍存在食品安全檢測法律法規(guī)不健全的問題，應(yīng)引起相關(guān)法務(wù)部門對該問題的重視。依據(jù)各地區(qū)食品行業(yè)發(fā)展情況以及市場銷售實(shí)際需求，有針對性地制定符合食品行業(yè)發(fā)展的法律法規(guī)，既可為食品檢測工作的開展提供理論依據(jù)，又可確保我國食品行業(yè)的有序發(fā)展[10]。
3.5制定檢測標(biāo)準(zhǔn)
食品安全檢測數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確與檢測機(jī)構(gòu)缺失或者是機(jī)構(gòu)缺少安全檢測標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)，各區(qū)域政府應(yīng)該注重食品檢測機(jī)構(gòu)的創(chuàng)建以及食品檢測標(biāo)準(zhǔn)的制定。政府應(yīng)該重視基層食品檢測機(jī)構(gòu)的創(chuàng)辦，針對經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)的地區(qū)或農(nóng)村地區(qū)，應(yīng)給予一定的資金支持；對于發(fā)達(dá)地區(qū)，可通過信息技術(shù)與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，構(gòu)建細(xì)則化的網(wǎng)絡(luò)檢測系統(tǒng)，以減少食品檢測人員的壓力及失誤，提升食品檢測效率并降低檢測成本[11-13]。此外，各地區(qū)食品檢測機(jī)構(gòu)需要完善檢測標(biāo)準(zhǔn)，確保檢測人員的檢測工作有章可循的同時，通過科學(xué)制定食品檢測標(biāo)準(zhǔn)，為食品檢測工作的開展提供參考[14]。
4結(jié)語
