餐飲服務(wù)員技能培訓(xùn)精選(九篇)
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第1篇：餐飲服務(wù)員技能培訓(xùn)范文
經(jīng)濟在發(fā)展，人民生活水平在不斷提高，大橋經(jīng)濟亦贏得我市旅游業(yè)一派興旺，隨之帶動了餐飲業(yè)。餐飲業(yè)發(fā)展勢頭良好，但用工短缺問題一直困擾著它們，用工不規(guī)范長期伴隨著它們，對此，為準(zhǔn)確透析餐飲業(yè)用工現(xiàn)狀，筆者先后走訪了近二十家不同區(qū)域、不同經(jīng)濟成份、不同規(guī)模和不同類型的賓館、飯店、快餐業(yè)，就用工方面的一些突出問題提出分析、思考。
一、用工情況
據(jù)了解，截止****年**月止，我市已有餐飲企業(yè)****余家，其中，經(jīng)營純餐飲****余家，兼營****余家、快餐****余家，從業(yè)人員達*萬余人，用工缺口在****人以上。
餐飲企業(yè)從業(yè)人員的配置視該企業(yè)的規(guī)模而定，主要以包箱數(shù)和餐桌數(shù)的多少來配置人員數(shù)。人員配置主要在兩大塊，一是廚房，二是餐廳。
廚房從業(yè)人員主要以廚師為主，從業(yè)人員中**%來自市外，主要從事輔助工種，如配菜、打雜等。有些餐飲企業(yè)還采取以廚師長承包廚房方式進行運作，人員配備及待遇等均由承包人定。廚師的技能主要從“以師帶徒”這一傳統(tǒng)模式中獲得，專業(yè)學(xué)校畢業(yè)和經(jīng)過專業(yè)系統(tǒng)培訓(xùn)的廚師較少。目前，廚房的用工缺口相對小。
餐廳從業(yè)人員主要以餐廳服務(wù)員為主，她們中有**%以上來自市外，且有些已改變了原清一色使用女性的現(xiàn)象。餐廳服務(wù)員來自專業(yè)學(xué)校的很少，多數(shù)餐廳服務(wù)員職業(yè)技能的取得，除相關(guān)職能部門對一些多星級飯店和賓館有要求或一些經(jīng)營者較重視專門組織進行系統(tǒng)職業(yè)技能培訓(xùn)外，基本上采用老員工帶新員工的方式，因此總體職業(yè)技能素質(zhì)相對低。目前餐廳服務(wù)員的缺口較大，它是目前我市餐飲業(yè)用工短缺的主要矛盾。
二、餐廳服務(wù)員緊缺的主要原因及用工中存在主要問題
（一）勞動者的擇業(yè)觀念直接影響餐飲業(yè)用工。隨著人們生活水平的提高、生活環(huán)境的改善，勞動者的擇業(yè)觀亦有較大的改變，特別是本地區(qū)的勞動者，求職要求較高，一些服務(wù)業(yè)工資相對低、工作辛苦的崗位，特別是服侍人的崗位，大多受冷落，有些雖人已在崗，但人心都在外；跳槽現(xiàn)象時有發(fā)生。同樣，我市原有7所開設(shè)旅游賓服專業(yè)的大中院校和職業(yè)（技工）學(xué)校，亦因生源不足，招不到學(xué)生，開班數(shù)大大減少，每年為數(shù)不多的該專業(yè)畢業(yè)生，成了眾多餐飲企業(yè)的香餑餑。
（二）屬“青春”崗位，使用期短。由于受傳統(tǒng)習(xí)俗的影響，大多餐飲企業(yè)招用餐廳服務(wù)員的年齡一般設(shè)定在20歲左右，她們多數(shù)工作時間為一至兩年，能堅持三年的較少，五年以上的幾乎沒有。除了個別特別優(yōu)秀的被提升到領(lǐng)班、經(jīng)理的崗位，相對工作時間長些外，一般的平均工作期不到兩年。此外，餐廳服務(wù)員大多數(shù)來自農(nóng)村，到了**歲以上就要面臨著結(jié)婚、生子。再則，多數(shù)餐飲企業(yè)招用服務(wù)員還有相貌、身材等特殊要求，亦使的招收面越趨狹窄。
（三）用人單位用工不規(guī)范，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、勞動合同簽訂率和社會保險參保率較低。多數(shù)餐飲企業(yè)未與員工簽訂勞動合同，其中一部分屬員工本人希望得到自由而不愿簽訂勞動合同。有些餐飲企業(yè)采取將應(yīng)繳社會保險金額提取部分后，以社保補貼的形式直接發(fā)放給個人，以規(guī)避相關(guān)法規(guī)。
2、工作時間長、節(jié)假日休息少，應(yīng)得待遇不到位。一些餐飲服務(wù)員工作時間在**小時以上，且每到節(jié)假日休息日就是最忙最累的日子，但依法應(yīng)得的待遇，如加時、加班工資等很少全部到位，如要到位也只是象征性的發(fā)點。
3、采用不正當(dāng)手段，防止員工隨意跳槽。一些餐飲企業(yè)為防止員工隨意跳槽，采取了一些違法違規(guī)的做法，譬如：收取工作服押金、扣押個人證件，如健康證、暫住證等；第一個月工資發(fā)放以45天為單位，此后一直保留15天的工資差；還有的將員工應(yīng)得收入每月留下幾十元不發(fā)，待企業(yè)認(rèn)為可發(fā)時再發(fā)等等。
4、組織系統(tǒng)化職業(yè)技能培訓(xùn)，提高員工隊伍素質(zhì)意識弱。大多數(shù)餐飲企業(yè)未組織員工進行系統(tǒng)的職業(yè)技能培訓(xùn)，特別是事關(guān)百姓健康安全的重要崗位，如廚師，他們中經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)并取得國家職業(yè)技能證書的較少，總體持證率不到**%。
三、改觀用工現(xiàn)狀的幾點思考
（一）加強宣傳，引導(dǎo)勞動者樹立正確的、實事求是的就業(yè)觀念。目前，人力資源市場供需矛盾中，結(jié)構(gòu)性矛盾仍然較突出，即招工難和求職難并存，這就需要求職者，要針對用人單位的需求，不斷調(diào)整自己的求職方向，職業(yè)要求。同時，要充分發(fā)揮學(xué)校、家庭、用人單位以及媒體和政府職能部門等各社會角色的教育指導(dǎo)作用，并積極采用一些行之有效的經(jīng)濟政策措施，力促求職者順利實現(xiàn)就業(yè)。
（二）依法規(guī)范餐飲企業(yè)用工行為。從加強普法教育入手，認(rèn)真實施《勞動合同法》，增?用人單位守法意識，增強勞動監(jiān)察力度，及時糾正、處理企業(yè)用工中存在違法違規(guī)行為?，F(xiàn)階段監(jiān)察的重點是：勞動合同的簽訂、社會保險的繳納、工資的足額發(fā)放等方面。此外，要進一步完善有利于促進勞動者跨區(qū)域就業(yè)的社會保險關(guān)系轉(zhuǎn)移辦法，解決勞動者后顧之憂。
（三）注重企業(yè)文化，增加企業(yè)凝聚力。企業(yè)保持員工隊伍穩(wěn)定，除保持員工的工資、福利待遇處在同行業(yè)水平或較高于外，還有一個重要因素就是：如何做到以情留人。主要表現(xiàn)在日常管理使用上，要充分體現(xiàn)人性化、情感化，要積極營造良好的企業(yè)文化氛圍，企業(yè)要經(jīng)常性在組織員工開展一些豐富多彩的文化娛樂、體育活動的同時，要多關(guān)心員工衣、食、住、行等生活問題，特別是家庭困難的員工，給他們以家庭般的溫暖。此外，還要積極引入激勵機制，如實行優(yōu)秀員工評比獎勵制度，獎勵內(nèi)容多樣化；實行企業(yè)工齡工資，即：員工在本企業(yè)每工作一年，可增加一個檔次工資等等。
第2篇：餐飲服務(wù)員技能培訓(xùn)范文
社會餐館是相對于星級酒店的餐廳而言的，因其價格相對低廉、菜品比較有特色而廣受食客青睞。但是，因為餐館管理者認(rèn)識不足、服務(wù)人員流動頻繁、同時缺乏有效的培訓(xùn)和督導(dǎo)系統(tǒng)，導(dǎo)致其服務(wù)與星級酒店相比差了一大截。
舉幾個細節(jié)分析：
細節(jié)一：上菜一：服務(wù)員端菜進入包間后，左手持菜盤，右手轉(zhuǎn)動餐桌轉(zhuǎn)盤，尋找合適的空位，全然不顧尚有客人正在夾菜，餐桌轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)動，客人的菜還沒夾好，筷隨碗動，夾也不是，不夾也不是，弄得很尷尬。
細節(jié)二：上菜二：服務(wù)員將菜盤放在餐桌轉(zhuǎn)盤之后，心中只記著要將此菜轉(zhuǎn)到主人和主賓的面前，而沒有考慮到有些菜盤突出在餐桌轉(zhuǎn)盤外面，轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)動時，一不小心就把靠近餐桌轉(zhuǎn)盤的酒杯、茶杯等用具碰倒在桌上，酒水潑了一桌。
細節(jié)三：倒茶：服務(wù)員倒茶時，不注意觀察客人茶杯附近的物件，只顧倒茶水，而一些茶水順著茶壺壺嘴流下來，把放在茶杯旁邊的手機、小本子等物件弄濕。筆者有一次在上海閔行區(qū)一家酒樓用餐，將手機放在餐桌上茶杯旁邊。服務(wù)員殷勤倒茶時，順便給我的手機也倒了幾滴茶水，我的手機從來沒得到如此“禮遇”，“喝”了一小口茶，造成電路板瞬間短路而“休克”，最后只好送手機醫(yī)院“長期住院”了。
細節(jié)四：包間服務(wù)：包間服務(wù)員只顧傳菜，當(dāng)客人點的菜傳完時就不管客人了，而此時，用餐的客人常會有許多餐間服務(wù)需求，如續(xù)茶水、用餐巾紙、加酒、換骨碟等。只有當(dāng)客人高聲叫喚時，服務(wù)員才進包間幫助客人。
以上所舉的幾個片段問題，是在許多社會餐館中常見的服務(wù)細節(jié)問題，似乎不應(yīng)該發(fā)生，因為都是一些最基本的服務(wù)。這些問題很小，對客人也沒有造成多大的影響，至多是心里有些不快罷了。但是服務(wù)水平、服務(wù)檔次就因此很明顯的看了出來。
其實這些細節(jié)服務(wù)，要提高也不復(fù)雜，只要管理者稍加培訓(xùn)引導(dǎo)、多點現(xiàn)場督導(dǎo)，服務(wù)員多用點心，基本上就能解決問題。
在細節(jié)一和細節(jié)二中，只要服務(wù)員在轉(zhuǎn)動餐桌轉(zhuǎn)盤時注意觀察一下是否有客人在夾菜、轉(zhuǎn)盤周圍是否有靠得較近的酒杯茶杯，然后再慢慢轉(zhuǎn)動，就可以了。
細節(jié)三、細節(jié)四中，同樣，只要稍加觀察就能發(fā)現(xiàn)問題所在的。
但是，為什么服務(wù)員面對眼前顯而易見的細節(jié)卻如同視而不見，屢犯低級錯誤？又如何糾正這種情況呢？
歸納起來，涉及到四個方面――培訓(xùn)、觀察、督導(dǎo)、用心。
培訓(xùn)：管理者對服務(wù)員培訓(xùn)沒到位，包括沒有開展專項培訓(xùn)、培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)方法不對、培訓(xùn)效果不佳，導(dǎo)致服務(wù)員基本功不過關(guān)。解決服務(wù)質(zhì)量問題，培訓(xùn)員工是最基本、最常用的措施。培訓(xùn)的內(nèi)容包括服務(wù)基本技能、服務(wù)操作流程、服務(wù)心態(tài)。至于培訓(xùn)方式，宜采用現(xiàn)場培訓(xùn)、四步培訓(xùn)法（講解示范實習(xí)鞏固）。
觀察：服務(wù)員的現(xiàn)場觀察能力太低，沒有掌握餐飲服務(wù)中的關(guān)鍵點，因此發(fā)現(xiàn)不了客人的服務(wù)需求。服務(wù)是否關(guān)注到細節(jié)，關(guān)鍵在于服務(wù)人員的現(xiàn)場觀察。觀察是發(fā)現(xiàn)問題的前提，是識別客人需求的重要途徑，是提高服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)，是管理人員和所有員工的一項基本技能。因此，服務(wù)員和管理人員必須加強觀察能力的訓(xùn)練。觀察什么？觀察客人的消費過程，觀察員工的服務(wù)過程，觀察管理者的管理過程。
督導(dǎo)：管理者尤其是基層管理人員沒有對服務(wù)員的服務(wù)工作進一步督導(dǎo)，特別是現(xiàn)場督導(dǎo)，致使服務(wù)員的服務(wù)漏洞沒能及時發(fā)現(xiàn)和糾正?！岸健笔嵌酱?、檢查，“導(dǎo)”是引導(dǎo)、示范。沒有督導(dǎo)，培訓(xùn)就落不到實處。這是管理者的工作，需要建立一套程序和規(guī)則，用來規(guī)范基層管理者的現(xiàn)場督導(dǎo)工作，務(wù)必使一些服務(wù)細節(jié)問題解決于萌芽狀態(tài)。
第3篇：餐飲服務(wù)員技能培訓(xùn)范文
一、公司基本情況
*市婦聯(lián)紅土地家政服務(wù)公司現(xiàn)設(shè)“四部一辦”即專業(yè)保潔部、家政部、電梯維保部，綜合開發(fā)部和辦公室，現(xiàn)有家政服務(wù)員38名，均為近郊農(nóng)民和下崗女工，平均年齡38歲，全部實行聘用制和先培訓(xùn)、后上崗的治理模式，員工平均工資800——1000元以上，所有員工都享受“二保一險一費”的待遇，并為員工建立了電子檔案。公司服務(wù)對象有機關(guān)企事業(yè)單位、賓館、商場和家庭。家庭保潔業(yè)務(wù)占90％以上，公司與客戶簽定合同，采取會員卡消費模式,現(xiàn)有個人消費會員卡538戶,團體消費卡73戶,事業(yè)單位服務(wù)9家。公司在成立和經(jīng)營其間得到了市政府有關(guān)部門和市婦聯(lián)的大力支持和幫助。市婦聯(lián)、市發(fā)改委爭取國家服務(wù)業(yè)建造項日專項資資金50萬元。市工商局在家政公司創(chuàng)辦初期免費為公司辦理工商執(zhí)照。市勞動局為家庭政服務(wù)公司下崗女工辦理下崗優(yōu)惠證11個，并免費開展保姆，月嫂培訓(xùn)等業(yè)務(wù)，通過培訓(xùn)考試獲取初級家政服務(wù)員約有200余人，其中政服務(wù)員20余人。市委書記劉善橋親自批示財政2009年撥給市婦聯(lián)用于婦女勞動力轉(zhuǎn)移專項資金10萬元，培訓(xùn)農(nóng)村婦女2000余人，其中家政培訓(xùn)服務(wù)員60名。
二、主要做法；
1、建章立制，治理科學(xué)化。規(guī)范的治理是公司健康發(fā)展的重要保障。為了保證紅土地家政服務(wù)公司健康發(fā)展，我們遵循市場經(jīng)濟規(guī)律建章立制，增強對紅土地家政服務(wù)公司的規(guī)范治理。在成立之初，制定了《*市紅土地家政服務(wù)公司治理辦法》等10項治理制度。公司按照自主經(jīng)營、自負(fù)盈虧、自我治理、自我發(fā)展的運作模式，勝利走出了一條發(fā)展實體化、經(jīng)營市場化、治理規(guī)范化、服務(wù)社會化的路子。公司員工推行資格審查、崗前培訓(xùn)、崗中抽查、崗后回執(zhí)、優(yōu)勝劣汰的治理制度。招聘家政服務(wù)人員實行“三合格”：即品行合格、體檢合格、培訓(xùn)合格；服務(wù)質(zhì)量實行“兩制度"：即回訪制度、回執(zhí)制度。公司還設(shè)立了專門質(zhì)量回訪監(jiān)管電話，適時監(jiān)管員工服務(wù)質(zhì)量，并設(shè)立全勤獎，獎優(yōu)罰劣，多勞多得。員工待遇實行客戶投訴率與部門經(jīng)理績效工資掛鉤，保證客戶投訴率為零。公司保持做到每月“三必”：一是必訪一次用戶，公司每月派出部門經(jīng)理走訪客戶，開展交心談心，虛心聽取客戶對公司業(yè)務(wù)開展提出好的建議和要求，及時制定業(yè)務(wù)拓展新辦法和新措施；二是必召開一次會議，公司每月召開一次例會由各部門經(jīng)理和員工報告本月業(yè)務(wù)拓展情況和員工思想狀態(tài)，及時掌握情況，發(fā)現(xiàn)問題，妥善處理；三是必須由公司統(tǒng)一發(fā)放工資，每月底按照工資基本工資、提成規(guī)定、獎勵制度、懲罰制度、賠償制度、考勤制度等相關(guān)規(guī)定，按時定額發(fā)放工資，不拖欠，不克扣，保證員工待遇。
2、加大投入，設(shè)施現(xiàn)代化。先進的服務(wù)設(shè)施是紅土地家政公司一流服務(wù)品質(zhì)的支撐。近幾年來，公司投入幾十萬元，引進了一批家政保潔服務(wù)的新設(shè)備、新工藝，新材料，有先進的石材、木地板保養(yǎng)翻新打蠟拋光晶面處理設(shè)備，有先進的布藝清洗設(shè)備，有先進的電梯維護保養(yǎng)設(shè)施，為各部門配備了電腦。去年，為了更好的服務(wù)社會公眾，為社會公眾提供服務(wù)信息服務(wù)，拓寬面向公眾的平臺和橋梁，我們又開通了紅土地家政服務(wù)網(wǎng)站，為客戶提供更具體、更豐富、更及時的信息，及時掌握客戶所需，所求。
3、提升素質(zhì)，培訓(xùn)常態(tài)化。我們始終認(rèn)為，客戶滿足的關(guān)鍵，在于服務(wù)的質(zhì)量，而服務(wù)質(zhì)量的好壞，取決于員工隊伍的素質(zhì)。公司始終將，增強員工專業(yè)能力作為公司發(fā)展立足點，常抓不懈。在培訓(xùn)中保持“三基本一突出”，即保持家政服務(wù)基本知識、基本技能和基本素質(zhì)培訓(xùn)，突出技能培訓(xùn)。重點做好業(yè)務(wù)培訓(xùn)，特色培訓(xùn)和創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)工作。一是增強業(yè)務(wù)培訓(xùn)，對初次從事家政服務(wù)的婦女,開展崗前家政初級知識培訓(xùn)，包括家庭清潔與保潔、家用電器的使用、烹飪知識、嬰幼兒基本護理等技能以及禮儀和服務(wù)職責(zé)；對正在從事家政的婦女，通過走訪用戶,市場調(diào)查等方式,及時增強崗中培訓(xùn)，不斷提升她們的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)水平。至目前，已舉辦培訓(xùn)班15期，培訓(xùn)家政服務(wù)員1200余人。二是開展特色技能培訓(xùn)，市婦聯(lián)調(diào)解市婦幼保健院等單位，聯(lián)合開展了“月嫂”、“老年護理”、“居室保潔”等各類培訓(xùn)，勝利打造出深受市場歡迎的“月嫂”、“護老”和“保潔”服務(wù)隊，形成了獨具特色的服務(wù)品牌。2009年4月，市婦聯(lián)聯(lián)合市婦幼保健院，對80名有從事“月嫂”服務(wù)的下崗失業(yè)、失地婦女進行了1周培訓(xùn)，內(nèi)容包括孕產(chǎn)婦、嬰兒衛(wèi)生保健、衣食住行等方面的基本知識。培訓(xùn)結(jié)束后，市勞動局還構(gòu)造進行了首次“育嬰員”（月嫂）資格考試，有20多名參訓(xùn)婦女獲得“育嬰員”初級職稱，有7名婦女獲得“育嬰員”中級職稱。2009年公司2名員工在全省婦聯(lián)系統(tǒng)家政服務(wù)技能大賽中分別獲得二、三等獎的好成績。公司有6名員工獲得高級家政服務(wù)員的職稱。三是注重創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，針對有創(chuàng)業(yè)意向的家政服務(wù)員，引導(dǎo)她們自己自主創(chuàng)業(yè)，構(gòu)造了20余名家政服務(wù)員參加婦女SYB創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)班，學(xué)習(xí)創(chuàng)業(yè)技能，其中10多名下崗失業(yè)婦女，勝利走上了創(chuàng)業(yè)路。
4、開辟創(chuàng)新，經(jīng)營多元化。公司要成長，必須滿足客戶不斷增加的需求，立足市場需求開辟創(chuàng)新。目前，紅土地家政公司為企事業(yè)單位和家庭提供20多項服務(wù)，業(yè)務(wù)主要涵蓋三個層面：一是簡單勞務(wù)型，如家庭保潔，護理員等；二是專業(yè)保潔型，如承接單位外墻清洗、空調(diào)養(yǎng)護、大樓整體保潔等；三是中介服務(wù)型，如月嫂、保姆、家教、婚介，房介等中介服務(wù)。紅土地家政服務(wù)公司總是能在新的服務(wù)需求來臨之前發(fā)現(xiàn)并很好地把握住機遇，在服務(wù)客戶的同時發(fā)展壯大自己。在工作中我們保持做到：
（1）營銷方式多樣化。一是與商場、房地產(chǎn)開發(fā)商強強聯(lián)手，捆綁銷售，贏得客戶。在紅土地創(chuàng)業(yè)初期，為了打開局面，公司以享受一次紅土地家政的免費服務(wù)作為突破口，占領(lǐng)市場，擴大影響。公司與各大商場和樓盤開發(fā)商黃商購物中心協(xié)商“凡在商場購物滿200元”的，紅土地家政公司就免費為該顧客服務(wù)一次，“凡購買商品房面積達到180平方米”的，紅土地家政服務(wù)公司將免費為該客戶提供10次家庭保潔服務(wù)的協(xié)議，兩項協(xié)議立即得到了商場和房地產(chǎn)開發(fā)商的的積極響應(yīng)，商場房地場開發(fā)商打出廣告第二天就有顧客領(lǐng)著公司保潔員上門服務(wù)。這樣，接受過免費服務(wù)的顧客，都成了紅土地家政公司的長期客戶。二是利用資源，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，贏得客戶。紅土地家政服務(wù)公司利用市婦聯(lián)資源優(yōu)勢，在節(jié)假日為相關(guān)單位和個人免費做一次家庭保潔。優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)和一流的服務(wù)設(shè)備贏得了廣大領(lǐng)導(dǎo)干部群眾的一致好評和贊譽，也為公司贏得了一大批長期客戶。三是參與活動，樹立形象，贏得客戶。公司積極參與市婦聯(lián)構(gòu)造開展的“巾幗保潔服務(wù)隊”、“節(jié)能減排進家庭”等適合家政員工參與的活動，在活動中員工們展示了風(fēng)采，樹立了形象，擴大公司的社會影響力，也為公司帶來了源源不斷的客源。
（2）業(yè)務(wù)范圍多元化。隨著公司生意越來越紅火，服務(wù)范圍向更大的范圍和空間延伸，先后開設(shè)家教、婚介、房介等中介服務(wù)項目，開辟了飯店、賓館、單位外墻清洗、電梯維護等保潔業(yè)務(wù)，僅電梯維護保就擁有服務(wù)單位53家。在拓展業(yè)務(wù)中，我們保持做到“三接”。一是承接，即承接單位后勤保潔業(yè)務(wù)，公司與市人事局、國稅局、地稅局、房管局等單位鑒定了長期后勤保潔業(yè)務(wù)合同，負(fù)責(zé)各單位干部職工的家庭保潔和單位室內(nèi)外衛(wèi)生保潔工作。此項業(yè)務(wù)的開展，每年為公司增加業(yè)務(wù)收入20萬元。二是對接，公司與女企業(yè)家經(jīng)營的大東方餐飲服務(wù)中心、新世界賓館等多家餐飲服務(wù)行業(yè)進行對接服務(wù)，為企業(yè)提供保潔服務(wù)，使更多的市民感受到紅土地家政的優(yōu)質(zhì)服務(wù)與企業(yè)形象。三是聯(lián)接，在服務(wù)中，我們做到大項目與小項目相聯(lián)接，從飯店、賓館、單位外墻的外墻清洗、電梯維護等大的服務(wù)項目到家教、婚介、房介、家庭保潔等小的服務(wù)項目，都做到持之以恒，精益求精。目前，紅土地家政公司在黃州城區(qū)20家同類公司中服務(wù)上乘，信譽卓著，占據(jù)了40%的業(yè)務(wù)市場份額。
（3）消費模式創(chuàng)新化。紅土地家政服務(wù)公司大力創(chuàng)新消費模式，推行會員制消費，對加入的會員實行提供定期、定量、定點、定項的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。定期即固定服務(wù)期限；定量即固定服務(wù)數(shù)量，結(jié)合服務(wù)項目提供固定的服務(wù)次數(shù)；定點即固定服務(wù)地點；定項即固定服務(wù)項目。家政服務(wù)中心為每一位入會者建立會員登記卡，具體記錄會員的基本情況。目前，公司現(xiàn)有個人消費會員卡538戶,團體消費卡73戶,并有人數(shù)增加之趨勢。下一步市婦聯(lián)將在全市婦聯(lián)系統(tǒng)創(chuàng)辦的家政服務(wù)公司中推廣這一消費模式。
5、注重信譽，工作品牌化。誠信是企業(yè)立足之本，質(zhì)量是企業(yè)生命。幾年來，紅土地家政公司一直秉承便民、利民的服務(wù)目標(biāo)，服務(wù)千家萬戶，讓更多的用戶享受到誠信、規(guī)范的服務(wù)。在員工做保潔時如有不小心損壞客戶家中的物品時，公司除了照價賠償之外，還專門派部門經(jīng)理主動上門，誠懇的向客戶道歉。有一次我公司員工為客戶做廚房保潔時，不小心弄壞了客戶的抽油煙機，雖然客戶表示抽油煙機本身已老舊，不用賠償，堅決不肯收公司的賠償金。但公司知道后，立刻買來了新抽油煙，部門經(jīng)理和員工冒近40度的高溫將新抽油煙送到客戶家中，客戶深受感動，當(dāng)時就與家政公司簽定了續(xù)簽了長期服務(wù)合同。公司守信服務(wù)的理念，深受用戶的好評，贏得了客戶，。
6、履行責(zé)任，服務(wù)社會化。隨著事業(yè)不斷發(fā)展，紅土地家政公司更加重視自己的社會責(zé)任。公司熱心于社會公益事業(yè)，20*年市婦聯(lián)紅土地家政公司成立之初主動承擔(dān)為非典隔離醫(yī)院做保潔服務(wù)。在去年抗震救期間，紅土地家政公司員工為災(zāi)區(qū)群眾捐款捐物達3萬元。為有效緩解“就業(yè)難”的壓力，公司主動與婦聯(lián)、勞動部門聯(lián)系，合作培訓(xùn)了2000多名農(nóng)村女勞動力和下崗工人，幫助城市下崗工人特別是“4050”人員、無業(yè)人員和農(nóng)村失地農(nóng)民1200余人實現(xiàn)了重新就業(yè)。有30多名員工通過紅土地的培訓(xùn)就業(yè)，實現(xiàn)了由打工妹向小老板的轉(zhuǎn)變。今年按照上級文件精神，市婦聯(lián)與勞動部門溝通調(diào)解，將紅土地家政服務(wù)公司認(rèn)定為家政服務(wù)技能定點培訓(xùn)機構(gòu)，力爭用3到5年的時間，實現(xiàn)家政服務(wù)從業(yè)人數(shù)大幅增加、素質(zhì)普遍提高，實理更多的婦女創(chuàng)業(yè)就業(yè)。
三、問題和建議
多年的經(jīng)營實踐，我們認(rèn)為家政服務(wù)行業(yè)發(fā)展，還存在以下幾年的問題：一是家政服務(wù)隊伍不穩(wěn)定，行業(yè)治理不規(guī)范。二是政府扶持力度不夠，政府治理缺位、家政服務(wù)員權(quán)益上失位等正危及著家政公司的生存與發(fā)展。
根據(jù)以上存在的問題和我市家政服務(wù)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，我們提出以下幾點建議：
1、成立家政行業(yè)協(xié)會,使家政服務(wù)業(yè)盡快駛?cè)胍?guī)范化,專業(yè)化的快車道。通過成立行業(yè)協(xié)會,確定歸口治理部門,如歸口勞動局或民政局，以此推進家政市場有序健康發(fā)展。協(xié)會職責(zé)是制訂家政服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn),就業(yè),維權(quán)的配套措施,統(tǒng)一行業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、稅收優(yōu)惠政策等，調(diào)解各職能部門出臺有關(guān)扶持政策,促進家政服務(wù)業(yè)健康發(fā)展。
2、增強對家政服務(wù)業(yè)的宣傳力度。發(fā)揮廣播,電視,網(wǎng)絡(luò)等媒體作用,為家政服務(wù)員與客戶之間架起通暢的橋梁.特別是要引導(dǎo)現(xiàn)代家政消費理念，擴大家政消費群體，鼓勵下崗失業(yè)人員和農(nóng)村婦女轉(zhuǎn)變就業(yè)觀念，積極從事家政服務(wù)工作,讓全社會都來尊重家政服務(wù)員的勞動,讓其有一定的社會榮譽感，為家政服務(wù)營造良好的氛圍。要樹立家政舞臺大有可為的創(chuàng)業(yè)就業(yè)理念，摒棄保姆保潔等家政行業(yè)低下、平庸等陳腐觀念。特別是各級婦委會主任，婦代會主任要當(dāng)好家政職業(yè)的宣傳員，領(lǐng)航員，服務(wù)員，為她們走向社會重塑自我做好耐心細致的思想工作，引導(dǎo)她們用科學(xué)發(fā)展的理念選擇這一職業(yè)，從事這一職業(yè)，用女性特有的堅強賢達吃苦耐勞精神來做好這一職業(yè)，打造家政服務(wù)品牌。
3、提高家政經(jīng)營者治理水平。增強對家政服務(wù)經(jīng)營者和治理者的培訓(xùn).著力以提高其職業(yè)操守,提高綜合素質(zhì)及治理才能,打造一批高素質(zhì)的現(xiàn)代家政治理人員和服務(wù)人員.
第4篇：餐飲服務(wù)員技能培訓(xùn)范文
餐飲業(yè)是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。那么餐飲管理工作計劃該怎樣寫呢？下面就是小編給大家?guī)淼牟惋嫻芾砉ぷ饔媱?，但愿對你有借鑒作用！
餐飲管理工作計劃一
一、確定周計劃的時間。
是從周一到周日，還是從周六到周五，這要根據(jù)公司是如何進行考核與管理的;在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的時間要單獨制定。
二、周計劃的內(nèi)容。
周計劃的內(nèi)容應(yīng)包括工作、學(xué)習(xí)、與生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚會、旅游等都要安排進去，特別是周六與周日是如何利用的，當(dāng)然這部分是個人所掌握的。
三、按事情的大小、重要性進行排列。
一定要分清主次，同時對完成的工作可分為自己獨立完成、需配合完成、別人完成等不同的類別，必須完成的一定要完成，一定要有工作臺帳或工作任務(wù)清單。
四、按每天進行排列。
也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時間很短，一過周三，一周很快就結(jié)束，所以每天都要有一個日計劃，要有日工作清單，這樣與周計劃可以相結(jié)合。
五、特別時間安排。
其實作為領(lǐng)導(dǎo)的大部分時間是安排及溝通，尤其是對上與對下都要及時地溝通，只有去溝通才能解決問題，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題。
六、周計劃的檢查。
每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好，那么就要采取措施，決定周六、周日是否加班，周計劃是必須要保證完成的。
七、周計劃的獎一般對周計劃沒有獎罰。
因為沒有考核，所以應(yīng)該對周計劃制定相應(yīng)的獎罰措施，一是對完成好者要獎，二是完成不好者要罰，并與月考核進行掛鉤相連，并進行總結(jié)。
八、周計劃的開會匯報不要超過1個小時，在會上不要對具體問題展開討論，會后再專題討論解決。
周會一般是互相交流與碰頭，領(lǐng)導(dǎo)將各部門的事情、工作清單再安排理順一遍，并結(jié)合月計劃強調(diào)重點及問題的解決，所以會議不能太長。開會的時間大多在周五下午、周六或周一上午，不論什么時間，如何有利于工作的強力推進都是可以的。
九、注意避免周計劃制定時的問題。
1、抓不住重點與必須要完成的工作。
2、分工不清不知道誰來完成。
3、數(shù)字目標(biāo)不清晰。
4、走過場，在一起說說而已，或者報上去沒有檢查。
5、與月計劃中的周計劃沒有很好地結(jié)合。
6、工作任務(wù)量過大，根本就完不成，造成周計劃經(jīng)常落空。
7、部門經(jīng)理是要最清楚一周每天的工作，而且每一個員工也要清楚每天都需干什么，同時部門經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領(lǐng)導(dǎo)，請求支持與配合的工作。
8、對事情的處理要能夠統(tǒng)籌，不能就事論事，往往可能會有一些副作用的伴生，要統(tǒng)籌解決好。
餐飲管理工作計劃二
一、餐飲部服務(wù)安全管理
在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。
如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外。
有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。
在宴會或各種活動以后，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。
二、廚房生產(chǎn)安全管理
不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。
廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān)，餐具消毒，嚴(yán)禁無關(guān)人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。
保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理。
食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作。
廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。
廚?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽幣⒁獍踩僮鰨轄儼說兜壤麈蟻反蚰鄭蛔忌米岳肟詡尤鵲撓凸?，?峙龐脫唐韉那褰唷?/p>各廚房人員在下班時，要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。
廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種消防器材。
三、食品儲存衛(wèi)生管理
做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。
對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗。
四、食品銷售衛(wèi)生管理
餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調(diào)離，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。
銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合一定的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味，不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。
餐飲管理工作計劃三
時光匆匆，現(xiàn)在_年已經(jīng)快要過去一半了，我也該為自己下半年的工作進行一下計劃，將我在之前工作中獲得的經(jīng)驗運用起來，將我在之前工作中暴露出的不足改正過來，并以此提高我在下半年的工作能力和業(yè)務(wù)水平，讓我在下半年的工作里掌握一定的先機，面對問題時能夠從容不迫的.進行解決。
一、理論知識方面
人事是一個很重要的工作崗位，主要負(fù)責(zé)公司的包括招聘、考核、獎懲等方面的面向員工的工作，而如何做好這些重要的工作就需要不斷地進行學(xué)習(xí)，更新自己的思維和理念。
公司不斷地納入新血才會有充足的動力，但是如何判斷對方是不是我們需要的人才這就需要我們對公司的熟悉以及對面試者的敏銳判斷了。因此，我要在工作之余不斷地瀏覽一些網(wǎng)絡(luò)上的經(jīng)驗，并虛心的向同事請教討論，對于如何更好的判斷面試者要有一套自己的理解方式，做到更好地為公司吸引人才。使公司能夠在員工不斷地推動下走得更快更好。
二、具體工作方面
我將在下半年里繼續(xù)做好勞動合同和員工檔案的管理工作，正確的把握好每一位員工的工作狀況，按照我們公司的實際制定公平公正的人事考核制度，為各位員工提供客觀的獎懲、晉升、調(diào)整依據(jù)。并嚴(yán)格按照人事評價制度對不合格的員工進行轉(zhuǎn)崗或培訓(xùn)，以此保證公司的各個崗位都能夠告訴而有效率的運轉(zhuǎn)。對于在工作中表現(xiàn)突出的員工，在對貢獻和成績進行核實肯定后給予獎勵，對于在工作中違反公司的紀(jì)律，有遲到早退，甚至于曠工等影響到公司正常運轉(zhuǎn)，并對公司的發(fā)展造成不良影響的員工，依照人事管理規(guī)定視情況進行處罰。
在今年下半年，我除了按照公司所需招聘人才以外，還會依照工作需要對公司員工組織培訓(xùn)，加強員工與外界先進單位的交流學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)更加先進的工作理念，加強工作效率。
餐飲管理工作計劃四
20_年的日歷已翻過，現(xiàn)在已迎來嶄新的20_年，回顧過去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗。
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，_年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預(yù)期的目的。
三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊
實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決，同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠
在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快
餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
五、20_年工作打算
20_年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備，進一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)
將對20_年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況
20_年將根據(jù)_x質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心，20_年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊
20_年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊。
7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平
20_年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20_年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。
8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。20_年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!
餐飲管理工作計劃五
時光匆匆，現(xiàn)在_年已經(jīng)快要過去一半了，我也該為自己下半年的工作進行一下計劃，將我在之前工作中獲得的經(jīng)驗運用起來，將我在之前工作中暴露出的不足改正過來，并以此提高我在下半年的工作能力和業(yè)務(wù)水平，讓我在下半年的工作里掌握一定的先機，面對問題時能夠從容不迫的.進行解決。
一、理論知識方面
人事是一個很重要的工作崗位，主要負(fù)責(zé)公司的包括招聘、考核、獎懲等方面的面向員工的工作，而如何做好這些重要的工作就需要不斷地進行學(xué)習(xí)，更新自己的思維和理念。
公司不斷地納入新血才會有充足的動力，但是如何判斷對方是不是我們需要的人才這就需要我們對公司的熟悉以及對面試者的敏銳判斷了。因此，我要在工作之余不斷地瀏覽一些網(wǎng)絡(luò)上的經(jīng)驗，并虛心的向同事請教討論，對于如何更好的判斷面試者要有一套自己的理解方式，做到更好地為公司吸引人才。使公司能夠在員工不斷地推動下走得更快更好。
二、具體工作方面
我將在下半年里繼續(xù)做好勞動合同和員工檔案的管理工作，正確的把握好每一位員工的工作狀況，按照我們公司的實際制定公平公正的人事考核制度，為各位員工提供客觀的獎懲、晉升、調(diào)整依據(jù)。并嚴(yán)格按照人事評價制度對不合格的員工進行轉(zhuǎn)崗或培訓(xùn)，以此保證公司的各個崗位都能夠告訴而有效率的運轉(zhuǎn)。對于在工作中表現(xiàn)突出的員工，在對貢獻和成績進行核實肯定后給予獎勵，對于在工作中違反公司的紀(jì)律，有遲到早退，甚至于曠工等影響到公司正常運轉(zhuǎn)，并對公司的發(fā)展造成不良影響的員工，依照人事管理規(guī)定視情況進行處罰。
在今年下半年，我除了按照公司所需招聘人才以外，還會依照工作需要對公司員工組織培訓(xùn)，加強員工與外界先進單位的交流學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)更加先進的工作理念，加強工作效率。
第5篇：餐飲服務(wù)員技能培訓(xùn)范文
全國酒店高星級酒店和經(jīng)濟型酒店一直處于不斷發(fā)展的狀態(tài)中，而中小型飯店經(jīng)營處于苦苦掙扎的階段，我省也不例外，但是隨著國八條出臺，以政務(wù)接待為主的高星級酒店明顯下滑，高檔餐館消費下滑厲害，但是以高檔商務(wù)接待的高星級酒店變化并不大，這說明不斷滿足老百姓的需求是改革的方向，同時這也給經(jīng)營一直慘淡的三星、四星提供了機會，然而目前中檔城市酒店經(jīng)營還需要調(diào)整，設(shè)備設(shè)施也許要更新，以停車場為例就不能滿足自駕游的需要，又如現(xiàn)在婚宴、壽宴、升學(xué)宴市場不斷升溫，但是這些酒店由于原來只是為接待住宿客人提供餐飲服務(wù)，酒店大門只有一個（應(yīng)該建設(shè)兩個門），住宿客人和當(dāng)?shù)氐难鐣腿送瑫r進入前廳，客人感覺都不好，經(jīng)營也是有影響的。這類酒店民營企業(yè)多、散兵游勇、經(jīng)營也是各有特色、中檔酒店管理人才水平也良莠不齊，如何為他們提供中高層人才、提供智力支持，更好的為這部分企業(yè)提供服務(wù)，也是我們比較關(guān)心的問題。
二、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的投資與回報對比分析
從2013年的招聘會來看，湖北省高星級酒店為飯店專業(yè)畢業(yè)學(xué)生提供崗位的旅游企業(yè)有：花山希爾頓酒店、漢陽洲際酒店（在建）、東湖大廈、萬達嘉華、璞玉酒店、如家酒店提供崗位基本是服務(wù)人員，起薪在1800-2000，相對萬達瑞華酒店起薪較高在2200元以上；本土社會餐飲企業(yè)提供的工資在2500左右。鄂西圈頭企業(yè)為代表的洪山賓館、悅兮半島酒店只有洪山賓館參加了招聘會，提供的工資也比較低，悅兮半島酒店明確提出為避免學(xué)生流失，只招聘前廳崗位的服務(wù)生，其他崗位的服務(wù)人員本土化。雅高酒店集團、萬豪酒店集團在亞太區(qū)主管崗位就業(yè)工資在3500元左右，且提供了良好的職業(yè)發(fā)展空間。如家、莫泰提供營運部經(jīng)理崗位，起薪在3200-5000元。長期以來我們都希望教育要為地方經(jīng)濟服務(wù)，老百姓投資教育于酒店行業(yè)，學(xué)費每年4500元，三年約13500元，如果換來的是1800元的工資，而且酒店也在社會上招聘沒有大專學(xué)歷的服務(wù)人員，這會使學(xué)生離開該行業(yè)，這使我們酒店專業(yè)教育工作者顯得十分尷尬。要讓人才滿意，吸引優(yōu)秀酒店專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)的起薪需在3500元以上，除此之外還需要為同學(xué)們提供良好的職業(yè)發(fā)展空間。本土酒店無法吸引優(yōu)秀酒店管理專業(yè)畢業(yè)生，學(xué)院必須和大型酒店集團合作，否則我們學(xué)院辦學(xué)就會受到質(zhì)疑。
三、酒店管理專業(yè)社會服務(wù)需求分析
目前我們的社會服務(wù)來源主要來自于勞動保障中心、教育廳、國家教育部、兄弟院校、旅游行業(yè)，社會服務(wù)師資隊伍有豐富的教學(xué)經(jīng)驗和實踐經(jīng)驗，社會服務(wù)培訓(xùn)場所基本建成有starcoffee、starbakery、startea，還有opera實訓(xùn)室，云平臺等，社會服務(wù)能力較強；從酒店行業(yè)經(jīng)營來看，高星級酒店由于有國際酒店集團制定的行為規(guī)范、操作手冊，員工主要是在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)和流程由遠在國外的集團總部制定，這部分市場培訓(xùn)需求較少。但是就中低檔民營酒店，還有大量的農(nóng)家樂、社會餐飲、酒吧培訓(xùn)基本上是沒有標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)質(zhì)量也沒有保證，這類市場如果忽略，我省服務(wù)行業(yè)服務(wù)質(zhì)量很難提高，另外從酒店管理水平與北上廣等優(yōu)質(zhì)企業(yè)來說也是有相當(dāng)?shù)牟罹啵韵Ｍ沂÷糜尉殖浞职l(fā)揮院校智力優(yōu)勢為行業(yè)提供在職員工服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)，提供更有力的人才保證和智力支撐，緩解了湖北省酒店行業(yè)發(fā)展人才需求的壓力，同時，為行業(yè)提供經(jīng)營流程診斷，讓他們更加健康的發(fā)展。酒店管理專業(yè)辦學(xué)必須緊貼市場，新時期的酒店行業(yè)受到了國家大政策和環(huán)境的影響，提供的服務(wù)與產(chǎn)品越來越貼近老百姓的需求；盡管大多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)和合作酒店為畢業(yè)生提供以服務(wù)員為起點的工作，但是這樣的做法只會讓更多學(xué)生離開這個行業(yè)，酒店業(yè)會有更多的員工流失；中低檔酒店占據(jù)了我省大部分市場、硬件條件和軟環(huán)境與高星級酒店無法抗衡，但是機會已經(jīng)來臨，如何幫助他們提高服務(wù)質(zhì)量也是高職學(xué)校的主要任務(wù)，我們創(chuàng)新了酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式以適應(yīng)新形勢下行業(yè)、社會需求。
四、創(chuàng)新酒店管理專業(yè)培養(yǎng)與培訓(xùn)體系
依據(jù)行業(yè)需求和教育部的“教產(chǎn)合作與校企一體合作辦學(xué)推進計劃”，我們在酒店管理專業(yè)教育培養(yǎng)與培訓(xùn)體系中，有區(qū)別、有層次地推進了人才培養(yǎng)和社會培訓(xùn)。酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)方式方面，突破傳統(tǒng)的單一培養(yǎng)方式，通過不斷的探索、實踐和建設(shè)，目前已經(jīng)初步形成“兩個體系、三個層次”專業(yè)人才培養(yǎng)方式格局。兩個體系是指學(xué)歷教育體系和非學(xué)歷教育體系（社會培訓(xùn)），上下兩個箭頭所指一個是對于目前我們培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)歷教育；一個是對于酒店行業(yè)員工、同行和微型服務(wù)行業(yè)員工培訓(xùn)。學(xué)歷教育分為三個層次：訂單班為代表的酒店精英班（30%），通過三年學(xué)習(xí)學(xué)生將會被集團分派到全球酒店擔(dān)任管理人員職位；普通酒店管理專業(yè)學(xué)生（60%），學(xué)生主要面向我省酒店管理崗位；小微企業(yè)創(chuàng)業(yè)及經(jīng)營管理人才（10%），學(xué)生畢業(yè)后將創(chuàng)辦自己的企業(yè)或稱為職業(yè)經(jīng)理人。非學(xué)歷教育（社會培訓(xùn)）也分為三個層次：為酒店及行業(yè)高端人才培訓(xùn)，定期為經(jīng)理人培訓(xùn)，提高酒店服務(wù)水平；為兄弟院校師資培訓(xùn)及技能高考專項培訓(xùn)，提高兄弟院校的辦學(xué)水平，讓他們培養(yǎng)更多、更好的酒店管理專業(yè)人才；創(chuàng)業(yè)人員培訓(xùn)及社會人員生活品質(zhì)提升培訓(xùn)。
1.培養(yǎng)體系
從培養(yǎng)體系來看，主要是對學(xué)生進行學(xué)歷教育。體系包括服務(wù)員培養(yǎng)體系、管理人員培養(yǎng)體系、店長培養(yǎng)體系。我們計劃在以下三個層次進行不同程度的拓展、完善和創(chuàng)新。
（1）管理人員的培養(yǎng)體系
通過酒店專業(yè)對合作酒店長期的調(diào)研得出：酒店各個部門最急需旅游高校畢業(yè)生依次為餐飲部、前廳部、客房部、康樂部、營銷部、財務(wù)部、人力資源部和總經(jīng)理辦公室；在對目前酒店員工隊伍中最需充實那一層次的管理人員調(diào)查中，五分之四的酒店選擇了基層管理人員（主管、領(lǐng)班）；近一半的酒店選擇了中層管理人員（部門副經(jīng)理、部門經(jīng)理）。在對旅游高職院校畢業(yè)生需要經(jīng)過多少時間的工作實踐鍛煉才能勝任不同管理崗位的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：基層管理人員需要2-3年，中層管理人員需要4-5年，高層管理人員需要10年以上。這說明，酒店管理職業(yè)重視實踐經(jīng)驗的積累，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生想要勝任相應(yīng)的管理崗位，必須經(jīng)過相當(dāng)長時間的基層服務(wù)與管理崗位的鍛煉。高職學(xué)生的定位應(yīng)該是基層管理人員，為了突破學(xué)生就業(yè)仍以服務(wù)員為起點的現(xiàn)狀，筆者在許多酒店調(diào)研得出如下結(jié)論：單體酒店管理人員少，員工只能在該酒店工作，不容易提升；集團酒店不斷開發(fā)新酒店，需要大量儲備管理人員，員工可以在不同類型、不同地方的酒店選擇崗位。為此，我們除了與全球近40家知名品牌酒店進行長期、密切的校企合作，合作范圍輻射北京、上海、廣州、深圳、廈門、珠海、寧波、武漢等近20個國內(nèi)一、二中線大中型城市，以及美國、加拿大、澳大利亞、阿聯(lián)酋、馬來西亞等10多個海外國家和地區(qū)外，還和法國雅高、美國萬豪全球知名的高端酒店集團和國內(nèi)萬達酒店集團聯(lián)合開展管理培訓(xùn)生計劃，并取得了良好的效果。管理人員的培養(yǎng)體系是以“雅高班”、“萬豪班”學(xué)生為培養(yǎng)對象，為國際酒店集團培養(yǎng)和輸送管理人員。這類人才培養(yǎng)采取訂單式，該模式得到了國際酒店集團雅高、萬豪的支持與合作，啟動和運作良好：從課程體系的設(shè)置日常教學(xué)，國際酒店管理集團提供了班徽、專門課程、企業(yè)捐贈、網(wǎng)絡(luò)授課、競賽獎勵，學(xué)校派專人負(fù)責(zé)項目教學(xué)實施、實習(xí)管理、開發(fā)了一系列權(quán)威的校本教材，這些都充分體現(xiàn)了交叉培養(yǎng)的特點，學(xué)生的綜合素質(zhì)和職業(yè)能力得到顯著的提升。集團在亞太區(qū)域派遣畢業(yè)學(xué)生擔(dān)任主管，一名學(xué)生已被派往泰國最好的酒店擔(dān)任主管。
（2）服務(wù)員的培養(yǎng)體系
它是以酒店管理專業(yè)學(xué)生為培養(yǎng)對象，為高星級酒店培養(yǎng)與輸送高素質(zhì)的優(yōu)秀服務(wù)員。通過長期的校企合作和深度融合，我校已經(jīng)形成了一整套較成熟的培養(yǎng)模式。我們將根據(jù)酒店業(yè)崗位群的要求，調(diào)整課程體系設(shè)置、加大崗位職業(yè)技能培訓(xùn)。除此外我專業(yè)還面向小型旅游企業(yè)如：鄂西北旅游生態(tài)文化地區(qū)的小型茶室、酒吧、餐館等，培養(yǎng)和輸送高素質(zhì)、高技能、懂經(jīng)營的創(chuàng)業(yè)型旅游企業(yè)管理管理人才。課程以創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向，以創(chuàng)業(yè)能力為本位，以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)意識、創(chuàng)業(yè)品質(zhì)、創(chuàng)業(yè)知識為目標(biāo)，按照工學(xué)結(jié)合的課程開發(fā)思路，以實體酒吧、餅屋經(jīng)營為載體，形成了具有我院特色的酒店管理專業(yè)創(chuàng)業(yè)型人才課程體系。
2.培訓(xùn)體系
目前我院酒店管理專業(yè)面向市場，積極服務(wù)地方經(jīng)濟，開展了旅游產(chǎn)品規(guī)劃、酒店員工在職培訓(xùn)、社會再就業(yè)培訓(xùn)、中高職師資培訓(xùn)、職業(yè)鑒定等對外服務(wù)項目，主要是對社會領(lǐng)域各層次相關(guān)人員進行非學(xué)歷教育。培訓(xùn)體系包括：社會人員培訓(xùn)、酒店企業(yè)員工與管理人員培訓(xùn)、中職和高職師資培訓(xùn)三個層次。以酒店在職員工為例重點職業(yè)鑒定的崗位有：星級酒店前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、餐廳服務(wù)員、中式烹調(diào)師、中式面點師、西式烹調(diào)師、西式面點師、調(diào)酒師。培訓(xùn)項目有：
（1）面向本土酒店職工，實施崗位適應(yīng)性培訓(xùn)、轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)、師傅帶徒培訓(xùn)、技能提高培訓(xùn)等，組織崗位技能競賽和練兵比武，表彰獎勵技術(shù)能手。
（2）面向鄂西星級農(nóng)家樂，開展創(chuàng)業(yè)人才委托培訓(xùn)和訂單培訓(xùn)。
（3）面向酒店類職業(yè)教育培訓(xùn)機構(gòu)，開展校企聯(lián)合培訓(xùn)，提供兼職教師、實習(xí)場所和設(shè)備，承擔(dān)實習(xí)或見習(xí)任務(wù)。
（4）面向社會，繼續(xù)辦好酒店職業(yè)教育培訓(xùn)機構(gòu)。
（5）面向集團旗下傳統(tǒng)酒店，優(yōu)化酒店經(jīng)營流程，提升酒店核心競爭力，打造旗艦酒店。實踐證明，這種人才培養(yǎng)模式是成功的，酒店專業(yè)自成立以來招生規(guī)模不斷擴大，招生數(shù)量穩(wěn)中有升，年招生數(shù)380人以上，在校生數(shù)1125人，累計畢業(yè)生數(shù)共715人，近三年平均就業(yè)率為97.9%。通過學(xué)校功能完善的校內(nèi)實訓(xùn)基地為教學(xué)平臺，積極開展了酒店服務(wù)師、公關(guān)員、美國飯店業(yè)AHLA等培訓(xùn)和職業(yè)技能鑒定項目。同時專業(yè)還服務(wù)了地方經(jīng)濟，近年來完成了旅游產(chǎn)品規(guī)劃、酒店員工在職培訓(xùn)、社會再就業(yè)培訓(xùn)、中高職師資學(xué)生培訓(xùn)、職業(yè)鑒定等對外服務(wù)項目，對外培訓(xùn)人數(shù)逾3000人次以上，培訓(xùn)進一步擴大了專業(yè)社會服務(wù)范圍，提高社會、企業(yè)、同行專業(yè)院校的滿意度。
五、需要建立酒店信任機制，減少酒店專業(yè)畢業(yè)生流失
第6篇：餐飲服務(wù)員技能培訓(xùn)范文
一、基本情況
__縣地處湖南省西北部，__水中下游，洞庭湖西岸，全縣幅員面積2107.3平方公里，轄32個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，15個城鎮(zhèn)街道社區(qū)，2個獨立工礦社區(qū)，429個行政村，38個鄉(xiāng)鎮(zhèn)居委會，是一個擁有91萬人口的農(nóng)業(yè)大縣，其中女性人口44.9萬人，占人口總數(shù)的43.9%。共有城鄉(xiāng)勞動力47萬人，其中女性勞動力22.6萬人，占勞動力總數(shù)的48%。
二、城鄉(xiāng)女性富余勞動力及再就業(yè)狀況
（一）城鄉(xiāng)女性富余勞動力基本情況
全縣有城鄉(xiāng)女性富余勞動力5.8萬余人，其中城鎮(zhèn)2.1萬人，農(nóng)村3.7萬余人；16歲以上在校女學(xué)生7000余人，其中城鎮(zhèn)3000余人，農(nóng)村4000余人。
（二）實施再就業(yè)和轉(zhuǎn)移就業(yè)的主要舉措
為了統(tǒng)籌城鄉(xiāng)婦女就業(yè)和再就業(yè)，縣勞動和社會保障局采取宣傳教育、政策引導(dǎo)、技能培訓(xùn)、職業(yè)介紹、創(chuàng)辦實體等形式，拓寬婦女再就業(yè)渠道。從源頭抓起，對全縣女性剩余勞動力狀況進行了摸底調(diào)查，制定和實施就業(yè)再就業(yè)工作方案。
一是建立職業(yè)培訓(xùn)基地，根據(jù)市場用工需求和女性勞動力各年齡段的特點，有針對性的實施免費職業(yè)培訓(xùn)。在星香源大酒店建立酒店服務(wù)員培訓(xùn)基地，為城鄉(xiāng)青年女性實現(xiàn)技能就業(yè)提供支持；在天源紡織公司舉辦紡織技術(shù)培訓(xùn)班，為城鄉(xiāng)中青婦女實現(xiàn)就業(yè)提供擋車工等專業(yè)技能培訓(xùn)；在泳祥物業(yè)公司舉辦家政服務(wù)員專業(yè)技能培訓(xùn)班，為社區(qū)“4050”婦女和特困婦女提高再就業(yè)技能。
二是認(rèn)真貫徹落實縣委、縣政府《關(guān)于激勵和推動全民創(chuàng)業(yè)的意見》（__發(fā)[20__]1號）精神，在縣就業(yè)培訓(xùn)中心開辦“巾幗（syb）創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)班”，并通過落實后續(xù)服務(wù)，引導(dǎo)和支持全縣范圍內(nèi)有創(chuàng)業(yè)愿望和創(chuàng)業(yè)條件的婦女自主創(chuàng)業(yè)，以創(chuàng)業(yè)實現(xiàn)就業(yè)、帶動就業(yè)。今年，已辦理創(chuàng)業(yè)小額擔(dān)保貸款51筆，發(fā)放貸款228萬元，其中女性創(chuàng)業(yè)對象24戶，涉及貸款金額99萬元；
三是大力開展免費職業(yè)介紹，搭建就業(yè)服務(wù)平臺。在積極舉辦招聘會的同時，在縣人力資源市場開辟婦女專項職業(yè)介紹窗口，常年為城鄉(xiāng)婦女提供超市導(dǎo)購員、酒店服務(wù)員、家庭保姆等就業(yè)崗位，拓寬了城鄉(xiāng)婦女就業(yè)再就業(yè)渠道。
四是認(rèn)真落實就業(yè)再就業(yè)政策，強化就業(yè)再就業(yè)工作力度，大力開發(fā)公益性就業(yè)崗位，積極開展再就業(yè)援助活動。
今年，已舉辦下崗職工再就業(yè)免費培訓(xùn)7期，培訓(xùn)學(xué)員1105人，其中婦女574人；輸轉(zhuǎn)農(nóng)村剩余勞動力25615余人，其中婦女13603人；全縣共開發(fā)就業(yè)崗位845個，其中217名婦女被推上就業(yè)崗位；累計發(fā)放各類就業(yè)援助補貼資金372萬元。
三、女性勞動力外出務(wù)工（經(jīng)商）返鄉(xiāng)情況
__縣是一個經(jīng)濟欠發(fā)達的農(nóng)業(yè)縣，從上個世紀(jì)90年代初期開始，__縣的勞動力就逐步從農(nóng)村轉(zhuǎn)向城市，從縣內(nèi)轉(zhuǎn)向縣外。近年來我局采取異地輸出與就地轉(zhuǎn)移齊抓、整體轉(zhuǎn)移與個體轉(zhuǎn)移并舉、長期轉(zhuǎn)移與季節(jié)性轉(zhuǎn)移互動、創(chuàng)業(yè)與就業(yè)同步進行等勞務(wù)輸出方式，積極引導(dǎo)和幫助女性勞動力，走出家門創(chuàng)收致富。在高峰時，全縣在外勞務(wù)人員18萬人，其中女性8.7萬人，占全縣女性勞動力的39%。全縣每年帶回的外出務(wù)工收入約15億元。
（一）農(nóng)村女性富余勞動力轉(zhuǎn)移就業(yè)情況
農(nóng)村女勞動力轉(zhuǎn)移就業(yè)地域：縣外61200人，占總數(shù)的68%，主要在廣東等較發(fā)達地區(qū)；縣內(nèi)有28800人，占總數(shù)的32%。她們從事的行業(yè)有：加工制造業(yè)43200人，占總數(shù)的48%；建筑行業(yè)880人，占總數(shù)的1%；商貿(mào)流通2700人，占總數(shù)的3%；服務(wù)行業(yè)35100人，占總數(shù)的39%；其他行業(yè)8100余人，占總數(shù)的9%左右。
（二）女性勞動力返鄉(xiāng)情況
1、返鄉(xiāng)女性年齡結(jié)構(gòu)及文化程度
截止20__年2月，我縣返鄉(xiāng)女性達20670人。其中：29歲以下5408人，占總數(shù)的26%；30-40歲12782人，占62%；40歲以上2480人，占總數(shù)的12%。返鄉(xiāng)女性中文化普遍偏低，小學(xué)文化1240人，占總數(shù)的6%；初中文化10543人，占51%；高中及以上文化8887人，占43%。
2、返鄉(xiāng)的主要原因
受全球金融危機的影響，__縣和各地一樣出現(xiàn)了外出務(wù)工人員“返鄉(xiāng)。20__年12月份以來，我縣在外務(wù)工農(nóng)民工返鄉(xiāng)人數(shù)逐漸增多，截止20__年2月15日，全縣返鄉(xiāng)農(nóng)民工達40072人，其中婦女20670人，占52%。導(dǎo)致他們返鄉(xiāng)的主要原因：一是正常返鄉(xiāng)即回家探親過節(jié)，節(jié)后繼續(xù)外出13200人，占全縣外出務(wù)工婦女總?cè)藬?shù)的15%；二是金融風(fēng)暴導(dǎo)致企業(yè)倒閉或裁員造成失業(yè)返鄉(xiāng)11216人，占總數(shù)的85%；創(chuàng)業(yè)吸引返鄉(xiāng)400人，占總數(shù)的
3%；其他原因返鄉(xiāng)占1584人，占總數(shù)的12%。3、培訓(xùn)、就業(yè)需求和創(chuàng)業(yè)意愿
由于我縣返鄉(xiāng)女性中多為中年婦女，文化程度普遍偏低，雖然經(jīng)歷了發(fā)達地區(qū)社會、經(jīng)濟、文化、思想的洗禮，能力和技術(shù)水平有所提高，但大部分只有中學(xué)甚至小學(xué)文化，受教育程度和專業(yè)知識不足的限制，思維方式比較傳統(tǒng)，難以在競爭激烈的創(chuàng)業(yè)道路上應(yīng)對紛繁復(fù)雜的考驗。她們雖然有較強的創(chuàng)業(yè)愿望，但投資信心不足。一部分在家待業(yè)的婦女多數(shù)愿意重新外出務(wù)工，但由于就業(yè)崗位不多，廠家待遇不如意，只好在家等待觀望。一部分想在家創(chuàng)業(yè)的婦女雖然有良好的愿望，希望自己能在種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)上有所發(fā)展，或經(jīng)商辦企業(yè)，但由于對市場需求不了解，創(chuàng)業(yè)項目難選擇，不敢去干。一部分返鄉(xiāng)婦女選擇了效益好、見效快的項目，如經(jīng)營小吃店、畜禽養(yǎng)殖、經(jīng)濟作物種植等，但由于資金短缺、技術(shù)技能缺乏以及自身因素，在創(chuàng)業(yè)上難有大的作為。
返鄉(xiāng)女性主觀上渴求培訓(xùn)，但實際參與培訓(xùn)的動力并不足，特別是對于勞動強度大、報酬不高、自身素質(zhì)要求較高的技能培訓(xùn)興趣淡漠。對培訓(xùn)時間較長的十天半個月以上的培訓(xùn)沒有足夠的耐心，更不希望自己在培訓(xùn)上投資。
四、本地規(guī)模型民營企業(yè)用工情況
（一）招用婦女就業(yè)基本情況
為幫助各類就業(yè)群體實現(xiàn)穩(wěn)定就業(yè)，縣委、縣政府采取了一些措施，召開各有關(guān)部門協(xié)調(diào)會，出臺相關(guān)文件，責(zé)成縣勞動和社會保障局等職能部門，定期組織開展公共就業(yè)服務(wù)專項活動。2月中旬至7月下旬，縣勞動和社會保障局采取與縣婦聯(lián)、縣人事、縣教育、縣移民等部門聯(lián)合，縣鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）聯(lián)動的模式在縣人力資源市場、__州廣場、鄉(xiāng)鎮(zhèn)勞動保障服務(wù)站、社區(qū)勞動保障服務(wù)中心面向全縣范圍內(nèi)的返鄉(xiāng)農(nóng)民工、上岸漁民、大中專院校畢業(yè)生、社區(qū)婦女、移民等群體舉辦了8場招聘會。進場招聘的企業(yè)達221家，提供就業(yè)崗位12971個，主要涉及餐飲服務(wù)、計算機操作、產(chǎn)品銷售、紡織、家政服務(wù)、商場管理、職校教師、醫(yī)療器械制作等行業(yè)工種。
（二）存在的主要問題
一是工資待遇相對較低，隨意性強。二是一些企業(yè)的招工條件要求員工具備一定的專業(yè)技能，這使得許多沒有一技之長的下崗女工、返鄉(xiāng)女農(nóng)民工被擋在了就業(yè)大門之外。三是一些企業(yè)行業(yè)需要的工人主要是年輕女性，而下崗女工和返鄉(xiāng)女農(nóng)民工中大多超過企業(yè)招工的年齡。四是一些婦女求職期望值過高，不愿吃苦，挑肥揀瘦，高不成低不就，傾向那些工作環(huán)境比較舒適、收入高的職業(yè)，對本地企業(yè)的一般崗位不屑一顧，直接導(dǎo)致她們寧可閑著沒事干，也不愿在本地企業(yè)工作。
這些原因?qū)е乱恍┍镜仄髽I(yè)招工難，下崗女工、返鄉(xiāng)女農(nóng)民工就業(yè)難的現(xiàn)狀。
（三）需要政府扶持的要求和建議
一是加大政府參與力度，營造更優(yōu)投資環(huán)境。根據(jù)“政府協(xié)調(diào)引導(dǎo)、企業(yè)自主用工、勞動者自由擇業(yè)”的原則，著重做好服務(wù)、協(xié)調(diào)、引導(dǎo)和監(jiān)管等工作，并根據(jù)缺工程度和輕重緩急，有針對性地采取應(yīng)對措施，切實解決本地企業(yè)招工難，城鄉(xiāng)婦女就業(yè)難的問題。
二是根據(jù)企業(yè)用工需要，開展對接培訓(xùn)。針對企業(yè)缺什么樣的技術(shù)人員，組織開展什么樣的職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)班。大力推廣職業(yè)技能等級培訓(xùn)，確保培訓(xùn)質(zhì)量與市場企業(yè)接軌。
三是舉辦多種形式的招聘活動。定期開展招聘活動，積極為供需雙方引線搭橋。
四是加強引導(dǎo)，要做好下崗女工、返鄉(xiāng)女農(nóng)民工的思想引導(dǎo)和心理疏導(dǎo)，幫助她們理性正視暫時的失業(yè)、待業(yè)，轉(zhuǎn)變就業(yè)觀念。鼓勵縣內(nèi)中小企業(yè)為城鄉(xiāng)婦女就近就地轉(zhuǎn)移提供崗位，招工優(yōu)先考慮下崗女工和返鄉(xiāng)女農(nóng)民工。
五、我縣城鄉(xiāng)婦女職業(yè)介紹和職業(yè)培訓(xùn)情況
（一）城鄉(xiāng)婦女職業(yè)介紹基本情況
我縣人力資源市場從20__年以來，面向城鄉(xiāng)勞動者開展免費職業(yè)介紹和職業(yè)指導(dǎo)，從信息、政策咨詢、求職登記到人才推薦、職業(yè)介紹、勞務(wù)輸出、勞務(wù)，人事和檔案托管等實行“一站式”服務(wù)，對社會勞動力的管理形成了綜合管理服務(wù)的職能。
今年元至7月份，已面向全縣勞動者開展免費職業(yè)介紹及職業(yè)指導(dǎo)16000余人次，其中女性勞動者9000余人次，其中有4700名女性求職者與用工企業(yè)達成就業(yè)意向。3700余名婦女在招聘會中找到了自己滿意的工作崗位。
（二）各類培訓(xùn)機構(gòu)培訓(xùn)女性勞動力的情況
__縣目前有縣就業(yè)培訓(xùn)中心、縣職業(yè)中專、縣技工學(xué)校等12家定點培訓(xùn)機構(gòu)。這些培訓(xùn)機構(gòu)在獨立辦班的同時，還與鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府和本地企業(yè)聯(lián)合舉辦培訓(xùn)。今年以來，已與__陽鎮(zhèn)、夢溪鎮(zhèn)、洞市鄉(xiāng)等32個鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府和__縣星香源大酒店、__縣生豬養(yǎng)殖協(xié)會、湖南（__縣）天源紡織公司等17家企業(yè)聯(lián)合舉辦下崗職工再就業(yè)培訓(xùn)和農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)86期，培訓(xùn)學(xué)員9696人，其中婦女5142人。培訓(xùn)涉及酒店服務(wù)、紡織、服裝制作、計算機操作、電工電子、生豬養(yǎng)殖技術(shù)、蛋雞養(yǎng)殖等13個專業(yè)。
（三）女性勞動力職業(yè)技能培訓(xùn)存在的主要問題
一是培訓(xùn)內(nèi)容、方法與返鄉(xiāng)婦女，特別是女性下崗職工、農(nóng)民工要求有差距。大部分女性下崗職工和返鄉(xiāng)女農(nóng)民工存在“專業(yè)對口”觀念，認(rèn)為培訓(xùn)哪類工種便決定了要從事的工作。因為找不到讓自己滿意的培訓(xùn)內(nèi)容，所以她們寧愿不參加培訓(xùn)。
二是投入少。國家
投入資金從總量上看不少，但人均培訓(xùn)經(jīng)費并不多，只能進行一些簡單的技能和權(quán)益保障、法律知識等內(nèi)容的培訓(xùn)。三是培訓(xùn)不能根據(jù)學(xué)員的年齡、文化基礎(chǔ)及綜合素質(zhì)進行層次分類，而實施有針對性的教學(xué)和實習(xí)，針對性不強。
六、城鄉(xiāng)婦女就近就業(yè)創(chuàng)業(yè)情況
（一）縣政府及有關(guān)部門針對婦女就業(yè)創(chuàng)業(yè)問題出臺的政策、主要措施和做法
1、認(rèn)真落實縣政府辦《關(guān)于印發(fā)〈__縣20__年公共就業(yè)服務(wù)專項活動方案〉的通知》（__政辦發(fā)［20__］34號）文件精神，積極應(yīng)對當(dāng)前經(jīng)濟形勢,努力做好穩(wěn)定和擴大就業(yè)的有關(guān)工作, 采取部門聯(lián)合為返鄉(xiāng)女農(nóng)民工、社區(qū)下崗失業(yè)女職工舉辦招聘會，目前該項活動已在全縣范圍內(nèi)啟動。
2、貫徹落實縣委、縣政府《關(guān)于激勵和推動全民創(chuàng)業(yè)的意見》（__發(fā)[20__]1號）文件精神，對有創(chuàng)業(yè)意愿的城鄉(xiāng)婦女落實政策幫扶，并將小額貸款與（syb）創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)有機結(jié)合起來，從參加培訓(xùn)、推選項目、開業(yè)指導(dǎo)到提供貸款扶持。
3、開展“送政策、送信息、送培訓(xùn)、送服務(wù)”活動，把國家、省、市、縣實行的積極就業(yè)政策真正落實到每個需要幫助的女性勞動者身上，積極為他們就近轉(zhuǎn)移就業(yè)、創(chuàng)業(yè)提供服務(wù)，努力促進城鄉(xiāng)婦女多渠道就業(yè)。截止今年7月底，已向群眾散發(fā)宣傳資料2萬份，舉辦招聘會8場，提供就業(yè)崗位120__多個，為解決城鄉(xiāng)婦女的就業(yè)難題提供了有效的服務(wù)。
4、組織城鎮(zhèn)下崗女職工和返鄉(xiāng)女農(nóng)民工進行職業(yè)技能培訓(xùn)。根據(jù)他們的自身特點和求職意向以及當(dāng)前就業(yè)市場的需求，舉辦紡織、縫紉、農(nóng)村實用種植、養(yǎng)殖技術(shù)等各種技能培訓(xùn)班，不斷提高城鎮(zhèn)下崗女職工和返鄉(xiāng)女農(nóng)民工的勞動技能素質(zhì)，讓他們能夠掌握足夠的本領(lǐng)，在經(jīng)濟好轉(zhuǎn)或者其他受到?jīng)_擊較小的行業(yè)實現(xiàn)再就業(yè)和技能轉(zhuǎn)移就業(yè)。
5、積極引導(dǎo)有技術(shù)、有資金、有創(chuàng)業(yè)能力的城鎮(zhèn)下崗女職工和返鄉(xiāng)農(nóng)民工自主創(chuàng)業(yè)，重點是創(chuàng)辦農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)、縣域中小型企業(yè)、鄉(xiāng)村特色餐飲、旅游、服務(wù)等第三產(chǎn)業(yè)。
（二）城鎮(zhèn)下崗女職工再就業(yè)和返鄉(xiāng)女農(nóng)民工就地就近轉(zhuǎn)移就業(yè)情況
我縣城鎮(zhèn)下崗女職工再就業(yè)和返鄉(xiāng)女農(nóng)民工就地就近轉(zhuǎn)移就業(yè)人員比較多，主要覆蓋在以下幾大領(lǐng)域：一是到當(dāng)?shù)孛駹I企業(yè)就業(yè)；二是到縣城家政服務(wù)中心做家政服務(wù)員；三是到縣城一些商場、酒店從事服務(wù)工作。
（三）城鎮(zhèn)下崗女職工和返鄉(xiāng)女農(nóng)民工自主創(chuàng)業(yè)情況和存在的問題
1、自主創(chuàng)業(yè)情況
20__年在城鎮(zhèn)下崗女職工和返鄉(xiāng)女農(nóng)民工中，通過勞動保障部門實行政策扶持，自主創(chuàng)業(yè)的有50多人，在各個領(lǐng)域展示風(fēng)采，帶動了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟社會的發(fā)展。在返鄉(xiāng)婦女自主創(chuàng)業(yè)中，大部分女性選擇了效益好、見效快的項目，如從事服裝、餐飲、建材、做小生意、畜禽養(yǎng)殖、經(jīng)濟作物種植等。其中比較成功的有辦服裝廠的徐玉梅、開物業(yè)公司的曹慧芳、開超市的戴輝麗、開__州特產(chǎn)專賣店的劉艷等。
2、自主創(chuàng)業(yè)存在的問題
一是經(jīng)濟實力有限，缺乏創(chuàng)業(yè)所需的資金支持。對于有創(chuàng)業(yè)愿望的城鎮(zhèn)下崗女職工和返鄉(xiāng)女農(nóng)民工來說，缺乏資金是制約其回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的最主要問題。要創(chuàng)業(yè)，就必須有必要的資金支持。一是依靠自己的下崗買斷金和在外打工時的一些積蓄，但數(shù)額往往不大；二是如果向銀行貸款，一則程序復(fù)雜，門檻較高，二則沒有貸款擔(dān)保和抵押，往往難以如愿。
二是本身素質(zhì)不高，缺乏創(chuàng)業(yè)所需的文化知識。
三是投資盲目性大，缺乏創(chuàng)業(yè)所需的信息服務(wù)。一些返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)人員在外積累了一定經(jīng)驗，但返鄉(xiāng)后對當(dāng)?shù)貙嶋H和市場需求不能準(zhǔn)確把握，對產(chǎn)品的營銷存在信息不暢，手段缺乏。同時存在不同程度的盲目性投資，達不到投資的理想效果。
七、對解決婦女創(chuàng)業(yè)就業(yè)問題的意見和建議
（一）加大宣傳力度，形成就業(yè)良好氛圍
要開設(shè)經(jīng)常性的咨詢服務(wù)電話，解釋答復(fù)有關(guān)就業(yè)再就業(yè)政策問題，要通過廣播、電視、報刊、互聯(lián)網(wǎng)等多種形式把就業(yè)再就業(yè)政策宣傳到群眾、企業(yè)和基層單位，繼續(xù)樹立和宣傳婦女自謀職業(yè)、自主創(chuàng)業(yè)和企業(yè)積極吸納就業(yè)的先進典型，引導(dǎo)婦女轉(zhuǎn)變就業(yè)觀念，營造全社會支持和幫助就業(yè)再就業(yè)工作的良好氛圍。
（二）強化創(chuàng)業(yè)服務(wù)，引導(dǎo)婦女自主創(chuàng)業(yè)
一是建立政策保障體系?？h勞動和社會保障局、婦聯(lián)、人事局、工商局、地稅局等部門聯(lián)合制定出臺婦女創(chuàng)業(yè)的優(yōu)惠政策，推動有益于婦女創(chuàng)業(yè)的社會氛圍和各項措施的落實。
二是通過舉辦女性再就業(yè)專場招聘活動、女性人才交流會等，開展創(chuàng)業(yè)項目推介活動，推廣適合女性創(chuàng)業(yè)、投資少、見效快、能輻射帶動婦女就業(yè)的創(chuàng)業(yè)項目。
（三）政府投資的公共設(shè)施建設(shè)多吸納女性
凡政府投資的公共設(shè)施建設(shè)，都要盡可能地多吸納婦女去就業(yè)，對于已經(jīng)返鄉(xiāng)的女農(nóng)民工，政府要采取以工代賑的辦法，鼓勵她們?nèi)⒓愚r(nóng)村的基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)。
第7篇：餐飲服務(wù)員技能培訓(xùn)范文
論文摘要：中國經(jīng)濟的崛起促進了涉外餐飲服務(wù)業(yè)的發(fā)展，而即將進入餐飲業(yè)的餐飲專業(yè)學(xué)生的英語能力卻令人擔(dān)憂。本文分析了高職院校餐飲專業(yè)英語教學(xué)中存在的問題，并提出了解決對策。
隨著中國經(jīng)濟的迅速發(fā)展，外國賓客來中國進行商務(wù)洽談、觀光旅游及各項交流活動日益頻繁；與此同時，一些酒店賓館的涉外餐飲服務(wù)面臨著極大的挑戰(zhàn)。從事餐飲服務(wù)的人員只有達到與外國賓客語言交流無礙，才能更好地了解客人的需求，從而提高餐飲服務(wù)的質(zhì)量。這就要求從事餐飲服務(wù)的人員的外語應(yīng)用能力必須達到相應(yīng)的水平。而作為餐飲行業(yè)的預(yù)備人才——高職餐飲管理與服務(wù)專業(yè)的學(xué)生，其英語能力剛?cè)雽W(xué)時普遍較低；在高職院校學(xué)習(xí)期間，專業(yè)英語的教學(xué)又存在著諸多不足之處，導(dǎo)致許多學(xué)生就業(yè)后不能達到職場對外語能力的基本要求。筆者擬就高職餐飲專業(yè)英語教學(xué)存在的問題做出分析，并提出幾點教學(xué)建議。
高職院校餐飲管理與
服務(wù)專業(yè)英語教學(xué)現(xiàn)狀
（一）學(xué)生英語基礎(chǔ)比較差，學(xué)習(xí)缺乏主動性
高職院校的生源就整體而言綜合水平較低，餐飲專業(yè)的學(xué)生也不例外。他們剛?cè)敫呗殨r，英語基礎(chǔ)知識不扎實，學(xué)習(xí)上依然沿用中學(xué)時的被動聽課的方式，課堂上非常依賴教師的講解，缺乏學(xué)習(xí)興趣和主動性。還有一些學(xué)生認(rèn)為自己并非英語專業(yè)，考試及格就行，對提高個人英語能力根本不重視。
（二）餐飲專業(yè)英語教學(xué)目標(biāo)不明確
高職餐飲專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生是從事服務(wù)的高等應(yīng)用型人才。學(xué)生學(xué)習(xí)英語的目的不是進行學(xué)術(shù)研究，而是為了從事與本專業(yè)有關(guān)的業(yè)務(wù)工作。但在許多高職院校中，餐飲專業(yè)英語教學(xué)的目標(biāo)和要求并不明確，課程一般按照公共英語的教學(xué)模式進行，并沒有突出專業(yè)特點，忽視了對學(xué)生實際應(yīng)用能力的培養(yǎng)。整個教學(xué)過程中普遍存在重考試、輕能力的現(xiàn)象。
（三）餐飲專業(yè)英語教學(xué)策略陳舊
目前，餐飲專業(yè)的外語教學(xué)多拘泥于傳統(tǒng)的教學(xué)方法，課堂上多是以教師為中心，教師的講解占用了課上大部分時間。雖然現(xiàn)在不少高職院校已經(jīng)為教室配上多媒體設(shè)備，使用的教材也有相應(yīng)的課件，可這只是教學(xué)內(nèi)容呈現(xiàn)方式的轉(zhuǎn)變，即由黑板板書變成了多媒體屏幕展示。師生之間的語言交流和教學(xué)互動依然匱乏，學(xué)生還是缺少真正的語言體驗和實踐的機會。
（四）英語教學(xué)評價體系不完善
大多數(shù)高職院校的餐飲專業(yè)英語教學(xué)的評價形式單一，往往只是關(guān)注教學(xué)結(jié)果，依據(jù)終結(jié)性評價來考查學(xué)生的綜合語言運用能力。這種評價體系不能客觀準(zhǔn)確地對學(xué)生的學(xué)習(xí)效果做出評價，既不利于學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中及時調(diào)整學(xué)習(xí)策略、不斷體驗進步與成功；又不能使教師及時獲得教學(xué)反饋信息，很難對自己的教學(xué)進行反思和調(diào)整。
（五）師資力量薄弱
據(jù)調(diào)查，多數(shù)高職院校餐飲專業(yè)的英語教師分為兩種教育背景。一種是畢業(yè)于英語專業(yè)，英語能力強，但是缺乏餐飲專業(yè)知識。另一類是畢業(yè)于餐飲專業(yè)，專業(yè)知識過硬，但是英語能力較弱。前者很少經(jīng)歷真正意義上的職業(yè)技能培訓(xùn)，對學(xué)生未來的工作知之甚少，不清楚哪些英語知識和能力對學(xué)生最為有用，從而多采用綜合英語的講解方法來授課。而后者非常了解學(xué)生的未來工作所需，但限于自身的英語水平和英語教授方法，也不能有效地提高學(xué)生的英語能力。
改革高職餐飲專業(yè)英語教學(xué)的對策
（一）明確餐飲專業(yè)英語的教學(xué)目標(biāo)
2008年，教育部下發(fā)的《關(guān)于高職高專院校人才培養(yǎng)工作水平評估指標(biāo)補充規(guī)定》，要求學(xué)生頂崗實習(xí)時間不低于半年。所以，三年的高職教育，學(xué)生在校學(xué)習(xí)時間其實不足兩年半，更何況在校期間每個學(xué)期還有14～30天的實訓(xùn)。在這么短的時間內(nèi)，專業(yè)英語教學(xué)如果再過于強調(diào)打基礎(chǔ)，要求聽、說、讀、寫、譯全面提高，導(dǎo)致的最終結(jié)果是餐飲專業(yè)畢業(yè)生在實際工作中沒有使用英語進行交際的能力。所以，餐飲專業(yè)英語教學(xué)應(yīng)根據(jù)社會發(fā)展和未來工作的要求，本著“實用為主，夠用為度”的原則來確定教學(xué)目標(biāo)，把實用口語教學(xué)提到首要位置。
（二）優(yōu)化餐飲專業(yè)英語教學(xué)方法
教師的教學(xué)方法會直接影響到學(xué)生的學(xué)習(xí)效率與學(xué)習(xí)成果。在語言學(xué)習(xí)的過程中，學(xué)生不應(yīng)是被動的語言知識接受者，而應(yīng)是積極的語言信息加工者。英語教師的作用主要在于創(chuàng)設(shè)讓學(xué)生體驗、學(xué)習(xí)語言的情境，而不是照本宣科地展示書本內(nèi)容。
英語交際教學(xué)的倡導(dǎo)者認(rèn)為，語言學(xué)習(xí)的成功在于將學(xué)生放在一個需要目的語言交際的氛圍中，這樣才能培養(yǎng)學(xué)生對語言形式的得體與否做出判斷的能力以及結(jié)合語境理解語言形式與意義的能力。脫離了語境，口語練習(xí)只是受教師操控的機械操練，課堂上的師生沒有在情感和信息上進行有意義的交流與配合。
這就要求課堂上要以學(xué)生為中心，教師積極為學(xué)生提供多種素材、創(chuàng)設(shè)真實有效的課堂情境，引導(dǎo)學(xué)生有效地完成交際任務(wù)。這種真實有效的課堂情境不但能活躍課堂氣氛、激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，鍛煉學(xué)生的語言能力，還能培養(yǎng)學(xué)生的思維能力和想象力，有利于學(xué)生有效地掌握新知識。
例如，學(xué)到“客人投訴”一課時，教師利用講臺和課桌以及多媒體背景為學(xué)生搭建這樣的一個場景：在本地的某個涉外大飯店里，兩個好朋友一起就餐。其中一個人不停地抱怨飯菜質(zhì)量或服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度，另一人在附和。而餐廳服務(wù)員要根據(jù)客人的抱怨找到合理的解釋，努力使客人平靜下來，并及時想出令客人滿意的解決方法。若客人還是不滿意，就把經(jīng)理請出來繼續(xù)勸說解決。
在這個特定的場景中，讓學(xué)生使用所學(xué)語言進行角色扮演。在活動開始前，教師要明確提出目的和要求，介紹相關(guān)的背景知識，提供關(guān)鍵詞匯和可能用到的擴展詞匯，然后，學(xué)生按照教師的步驟進行表演。為了充分利用課堂時間，大班級里要分組合作。把班內(nèi)學(xué)生分成若干小組，使得每個人都能擔(dān)當(dāng)一個角色。一個組表演完后，學(xué)生可以組內(nèi)互換角色，也可與其他小組相同角色互換。很多學(xué)生會挖掘角色中有趣的一面，用英語夸張地表演著，使得整個小組成員在熱鬧的氛圍中不自覺地都開始用英語交流。
學(xué)生表演期間，教師應(yīng)在教室內(nèi)不停走動觀察，對學(xué)生的表演及時給予肯定和指正。學(xué)生自己表演比看別人表演要感興趣，所以往往能興趣盎然地投入角色之中。但是應(yīng)注意把外向和內(nèi)向的學(xué)生、成績好和成績差的學(xué)生搭配開來，以免小組氣氛過于熱烈或者過于沉悶，影響口語練習(xí)效果。
（三）建立科學(xué)的評價體系
科學(xué)的評價體系能為教學(xué)改革和語言學(xué)習(xí)者提供積極的反饋，是提高教學(xué)質(zhì)量的必要保證。建立高職餐飲專業(yè)英語教學(xué)的評價體系首先要確定評價的標(biāo)準(zhǔn)，而這一標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)以高職英語教學(xué)和專業(yè)教學(xué)的目標(biāo)為導(dǎo)向進行確定。評價體系不僅要考慮考試的合格率，還要考慮評價模式是否能反映學(xué)生的真實英語水平，以及評價的方式是否符合學(xué)生今后工作的需求。鑒于高職學(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)薄弱，語言應(yīng)用能力較差，在校學(xué)習(xí)期短等狀況，評價體系應(yīng)體現(xiàn)評價主體的多元化和評價形式的多樣化。提倡形成性評價與終結(jié)式評價相結(jié)合，以形成性評價為主，不但關(guān)注結(jié)果，更加關(guān)注過程。
所謂形成性評價，就是對學(xué)生日常學(xué)習(xí)過程中的表現(xiàn)、所取得的成績以及所反映出的情感、態(tài)度、策略等方面的發(fā)展做出的評價，是基于對學(xué)生學(xué)習(xí)全過程的持續(xù)觀察、記錄、反思而做出的發(fā)展性評價。其目的是激勵學(xué)生學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生有效調(diào)控自己的學(xué)習(xí)過程，使學(xué)生獲得成就感，增強自信心，培養(yǎng)合作精神。形成性評價使學(xué)生從被動接受評價轉(zhuǎn)變成為評價的主體和積極參與者。
首先，要為每個學(xué)生建立日常英語學(xué)習(xí)記錄單。這個記錄單是教師對學(xué)生英語語言、行為和學(xué)習(xí)活動的記錄。教師通過課堂上學(xué)生表現(xiàn)，及時記錄他們的學(xué)習(xí)興趣、學(xué)習(xí)情感、學(xué)習(xí)策略、學(xué)習(xí)效果、角色表演、相互合作等相關(guān)信息。在教學(xué)過程中，一方面，教師可根據(jù)記錄及時有效地對學(xué)生做出全面評價，使學(xué)生在英語學(xué)習(xí)過程中不斷體驗進步與成功，認(rèn)識自我，建立自信，促進學(xué)生語言綜合運用能力的全面發(fā)展。另一方面，可根據(jù)記錄反饋的信息進行教學(xué)反思，根據(jù)學(xué)生的變化不斷調(diào)整和改進教學(xué)。
其次，要制定階段性評價表。教師制定出英語課堂、課外階段性學(xué)習(xí)評價表，由教師、學(xué)習(xí)者和學(xué)習(xí)小組同學(xué)共同參與，在每個月末對學(xué)習(xí)者進行英語學(xué)習(xí)階段性小結(jié)評價。評價表記錄學(xué)習(xí)者課堂、課外行為方面的評價，分別由教師評價、學(xué)習(xí)者自我評價和小組同學(xué)評價三部分構(gòu)成。這部分評價成績納入最后總成績。教師要客觀分析和認(rèn)真研究評價結(jié)果，找出教學(xué)中存在的問題及產(chǎn)生問題的原因，及時調(diào)整教學(xué)計劃和教學(xué)方法，并針對每個學(xué)生的具體情況及時提出建議，給予指導(dǎo)。
終結(jié)性評價是檢測學(xué)生綜合語言運用能力發(fā)展程度的重要途徑，也是反映教學(xué)效果、教學(xué)質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。終結(jié)性評價必須以考查學(xué)生綜合語言運用能力為目標(biāo)。餐飲專業(yè)英語的終結(jié)性評價可以采用口語考試和試卷考試的方式，力爭科學(xué)地、全面地考查學(xué)生在經(jīng)過一段學(xué)習(xí)后所具有的語言水平。
對學(xué)生學(xué)習(xí)的評價應(yīng)以教學(xué)目標(biāo)為依據(jù)，以形成性與終結(jié)性相結(jié)合的方式進行。這樣才能獲得客觀的評價結(jié)果，有利于專業(yè)英語教學(xué)活動的展開，有利于學(xué)生學(xué)習(xí)能力的提高。
提高高職餐飲專業(yè)學(xué)生的英語能力是一項迫切需要完成的任務(wù)，需要師生雙方的共同努力。針對高職餐飲專業(yè)英語教學(xué)中存在的問題，教師應(yīng)積極地探索，不斷改革教學(xué)方法，促進提高學(xué)生的專業(yè)英語知識和能力。學(xué)生也應(yīng)加強英語學(xué)習(xí)意識，努力成為符合職業(yè)要求的人才。
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第8篇：餐飲服務(wù)員技能培訓(xùn)范文
關(guān)于餐飲食品的自查報告1
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，____年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預(yù)期的目的。
三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊
實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠
在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快
餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
五、____年工作打算
____年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備，進一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)將對____年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況
____年將根據(jù)______質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心，____年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊
____年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊。
7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平
____年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把____年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。
8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)，積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。
____年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。總結(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!
關(guān)于餐飲食品的自查報告2
為了保障食品質(zhì)量安全，著重生產(chǎn)細節(jié)控制，細化生產(chǎn)過程管理，搞好環(huán)境衛(wèi)生，提升人員素質(zhì)，加強巡檢與出廠檢驗，杜絕不合格產(chǎn)品流入市場，杜絕安全事故的發(fā)生。根據(jù)落實質(zhì)量安全主題責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定，及新鄭市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局，鄭州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責(zé)任的具體要求。我司高度重視并安排專人對落實質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定進行了自查，現(xiàn)將企業(yè)自查情況匯報如下：
企業(yè)質(zhì)量安全主體責(zé)任落實情況：
一、企業(yè)應(yīng)保持資質(zhì)的一致性。
我司手續(xù)一應(yīng)俱全，營業(yè)執(zhí)照及全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證中的廠名，廠址和法人代表都完全一致，符合本條要求。
(一)企業(yè)實際生產(chǎn)食品的場所，生產(chǎn)食品的范圍等應(yīng)與食品生產(chǎn)許可證書內(nèi)容一致;我司的廠址在薛店鎮(zhèn)食品工業(yè)園，獲證單品臺灣烤腸(熏蒸香腸火腿制品)與生產(chǎn)許可證內(nèi)容完全一致。
(二)企業(yè)在生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，生產(chǎn)條件，檢驗手段，生產(chǎn)技術(shù)或者工藝發(fā)生變化的，應(yīng)按規(guī)定報告。
我司目前生產(chǎn)條件，檢驗手段，生產(chǎn)技術(shù)和工藝都與取證時一致，以后如有調(diào)整將及時向上級主管部門匯報備案。
(三)食品生產(chǎn)許可證載明的企業(yè)名稱應(yīng)與營業(yè)執(zhí)照一致。
食品生產(chǎn)許可證載明的企業(yè)名稱與營業(yè)執(zhí)照的字號名稱都是河南省弘潤食品有限公司，完全一致。
二、企業(yè)應(yīng)建立進貨查驗記錄制度。
(一)企業(yè)采購食品原料，主要食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)建立和保存進貨查驗記錄，向供貨者索取許可證復(fù)印件(指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可的)和購進批次產(chǎn)品相適應(yīng)的索取許可證復(fù)印件。我司采購的原料肉批次進行了采購索證(動檢證、非疫區(qū)證明、車輛運輸消毒證。并向供貨商索取了包裝袋的許可證復(fù)印件。
(二)對供貨者無法提供有效合格證明文件的食品原料，企業(yè)應(yīng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄：
我公司采購的原料：雞肉、雞皮、豬分割肉等批次進行了索取三證(動檢證、非疫區(qū)證明、車輛運輸消毒證);輔料：白糖、淀粉、食品添加劑(磷酸鹽、亞硝酸鈉、紅曲紅、誘惑紅、卡拉膠、)等均購自取得生產(chǎn)許可證的合法企業(yè);采購的包裝袋均批次進行了采購驗證并進行記錄、索證(包裝袋的許可證復(fù)印件)。
(三)企業(yè)采購進口需法定檢驗的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取有效的檢驗檢疫證明。
到目前為止，我司采用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品均系國內(nèi)生產(chǎn)，均索取了有效的檢驗、檢疫證明。
(四)企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種應(yīng)與進貨采用記錄的內(nèi)容一致。
我司使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種與進貨查驗記錄內(nèi)容一致，如換品牌均及時索證備案。
(五)企業(yè)應(yīng)建立和包材各種購進食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管、領(lǐng)用出庫等記錄;我司已建立原料肉、輔料、包裝袋、的儲存、保管、領(lǐng)用、出庫等記錄。
(六)企業(yè)不應(yīng)使用回收食品作為食品原料生產(chǎn)加工食品;我司的退貨均按規(guī)定做無害化處理，從不使用回收食品作為食品原料。
三.企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)過程控制制度。
(一)企業(yè)應(yīng)定期對廠區(qū)內(nèi)環(huán)境，生產(chǎn)場所和設(shè)施清潔衛(wèi)生狀況自查，并保存自查記錄;我公司內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，生產(chǎn)場所和設(shè)施清潔衛(wèi)生均有本廠職工輪番排班打掃又有主管副總監(jiān)督。
(二)企業(yè)應(yīng)定期對必備生產(chǎn)設(shè)備，設(shè)施維護保養(yǎng)和清洗消毒并保存記錄，同時應(yīng)建立和保存停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄及復(fù)產(chǎn)時生產(chǎn)設(shè)備，設(shè)施等安全控制記錄;我司對生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)和清潔消毒由主管吳建華負(fù)責(zé)并記錄，同時記錄停產(chǎn)及復(fù)產(chǎn)時生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施等安全控制等詳細內(nèi)容，從而保證能隨時開機生產(chǎn)。
(三)企業(yè)應(yīng)建立和保存生產(chǎn)投料記錄，包括投料種類，品名，生產(chǎn)日期或批號使用數(shù)量等。我司生產(chǎn)投料記錄，包括投料種類，品名，生產(chǎn)日期或批號，使用數(shù)量等均有生產(chǎn)主管牛紅月記錄并保存?zhèn)洳椤?/p>
(四)企業(yè)應(yīng)建立和保存生產(chǎn)加工過程關(guān)鍵控制點的控制情況，包括必要的半成品檢驗記錄，溫度控制，車間潔凈度控制等;我司生產(chǎn)過程中關(guān)鍵控制點的控制情況及腌制工序的原料解凍程度，投料攪拌溫度、時間、抽真空時間等由品控員葉曉光負(fù)責(zé);蒸制記錄由工段長唐麗和程榮欣負(fù)責(zé)監(jiān)督并記錄。
(五)企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場應(yīng)避免人流，物流交叉污染，避免原料，半產(chǎn)品，成品交叉污染，保證設(shè)備，設(shè)施正常運行。，現(xiàn)場人員應(yīng)進行衛(wèi)生防護，不應(yīng)使用回收食品等;生產(chǎn)過程中嚴(yán)格要求工人不得串崗，遵守廠規(guī)及操作規(guī)程，生熟區(qū)分開，避免原料，半成品，成品交叉污染，保證設(shè)備設(shè)施正常運行，本項工作由車間主任李俊釗和李瑞彩負(fù)責(zé)。
四.企業(yè)應(yīng)建立出廠檢驗制度。
(一)企業(yè)應(yīng)建立和保存出廠食品的原始檢驗數(shù)據(jù)和檢驗報告記錄，包括查驗食品的名稱，規(guī)格，數(shù)量，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)批號，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，檢驗結(jié)論，檢驗人員，檢驗合格證號或檢驗報告編號，檢驗時間等記錄內(nèi)容。我司出廠食品的原始檢驗數(shù)據(jù)和檢驗報告記錄，包括查驗食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗結(jié)論、檢驗人員、檢驗合格證號或檢驗報告編號，檢驗時間等內(nèi)容均由化驗員 作詳盡記錄并保存?zhèn)洳椤?/p>
第9篇：餐飲服務(wù)員技能培訓(xùn)范文
一、努力完成再就業(yè)各項任務(wù)
今年1-10月，城鎮(zhèn)新增就業(yè)人員2596人，完成年任務(wù)的99％；下崗失業(yè)人員再就業(yè)668人，完成年任務(wù)的83％；就業(yè)困難人員再就業(yè)144人，完成年任務(wù)的96％。再就業(yè)技能培訓(xùn)160人，完成年任務(wù)的57%；農(nóng)民工培訓(xùn)750人，完成年任務(wù)的75%；創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)120人，完成年任務(wù)的100%；轉(zhuǎn)移農(nóng)村勞動力12620人；“城鎮(zhèn)零就業(yè)家庭”、“農(nóng)村零轉(zhuǎn)移農(nóng)戶”實現(xiàn)動態(tài)為零。今年該縣城鎮(zhèn)新增就業(yè)崗位2537個；下崗失業(yè)人員實現(xiàn)再就業(yè)1123人，其中就業(yè)困難對象238人；共組織再就業(yè)技能培訓(xùn)408人；創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)三期90人；免費職業(yè)介紹315人，農(nóng)民工培訓(xùn)2237人
（一）公共就業(yè)服務(wù)體系建設(shè)情況
2009年3月，經(jīng)開發(fā)區(qū)管委會批準(zhǔn)，老峰鎮(zhèn)四個行政村劃轉(zhuǎn)為社居委，為加強新增社區(qū)勞動保障工作，我們第一時間向市局請示，為新轉(zhuǎn)社區(qū)配備勞動保障專管員。7月向社會了招聘信息，8月，經(jīng)過筆試、面試、計算機操作考試等程序，4名社區(qū)勞動保障專管員已確定，現(xiàn)正在我局進行業(yè)務(wù)知識和操作實務(wù)的學(xué)習(xí)。目前，全區(qū)17個社居委和11個行政村全部成立了勞動保障工作站，統(tǒng)一了機構(gòu)名稱、規(guī)范了工作內(nèi)容、建立了工作制度和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。建立健全了包括服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)項目、工作職責(zé)、工作流程等統(tǒng)一配套的管理制度，上墻公布，接受社會監(jiān)督；落實工作人員崗位責(zé)任制，強化服務(wù)意識，提高服務(wù)質(zhì)量。所有勞動保障工作站，配備了電腦、電話、傳真機、檔案柜等辦公設(shè)施，實現(xiàn)機構(gòu)、人員、經(jīng)費、制度、場所、工作六到位。建立覆蓋區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）、村（社區(qū)）三級的城鄉(xiāng)一體化信息網(wǎng)絡(luò)體系，實現(xiàn)全區(qū)動保障信息網(wǎng)絡(luò)“一點通”。
(二)積極制定就業(yè)的配套政策及高校畢業(yè)生就業(yè)引導(dǎo)
1、根據(jù)文件精神，該縣先后出臺了《關(guān)于認(rèn)真做好返鄉(xiāng)農(nóng)民工就業(yè)工作的通知》、《關(guān)于進一步規(guī)范各鄉(xiāng)鎮(zhèn)就業(yè)和社會保障事務(wù)所建設(shè)的通知》、《關(guān)于組織起來自主創(chuàng)業(yè)認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)及優(yōu)惠政策的有關(guān)規(guī)定》、《關(guān)于將紡織有限公司等15家企業(yè)作為第一批困難企業(yè)的報告》以及《關(guān)于按期建成縣農(nóng)民工創(chuàng)業(yè)園的承諾函》等配套政策和措施，正在組織認(rèn)定，實施階段。高校畢業(yè)生就業(yè)服務(wù)情況，為做好高校畢業(yè)生就業(yè)工作,我們大力開展面向高校畢業(yè)生的“校企對接”、“高校畢業(yè)生專場招聘”、“網(wǎng)絡(luò)招聘”等就業(yè)服務(wù)系列活動，組織開展送政策、送信息、送培訓(xùn)、送項目進校園活動，為高校畢業(yè)生提供更多、更快、更好的就業(yè)服務(wù)。為幫助大學(xué)生提高就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力，更好地滿足社會需求，加快推進和諧創(chuàng)業(yè)，我們精心組織了大學(xué)生《創(chuàng)業(yè)你的企業(yè)》SYB培訓(xùn)班。為此我們聘請相關(guān)專家對創(chuàng)業(yè)階段過程進行針對性的指導(dǎo)，包括單個指導(dǎo)、“會診”指導(dǎo)、授課指導(dǎo)、“陪伴”指導(dǎo)。通過半個月的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)班的30名學(xué)員圓滿完成理論、案例分析、政策解析、創(chuàng)業(yè)實訓(xùn)等課程要求。對困難家庭的高校畢業(yè)生開展就業(yè)援助。各社區(qū)工作站正在對大中專畢業(yè)生就業(yè)情況進行摸底調(diào)查，建立臺賬，對就業(yè)困難的高校畢業(yè)生錄入就業(yè)援助信息庫，實行動態(tài)跟蹤服務(wù)。優(yōu)先推薦介紹家庭經(jīng)濟困難高校畢業(yè)生就業(yè)，優(yōu)先招募到公益性崗位就業(yè)，落實好社會保險補貼、公益性崗位補貼、培訓(xùn)補貼、鑒定補貼等援助政策，免費提供就業(yè)援助。高校畢業(yè)生見習(xí)計劃實施情況。根據(jù)國家人力資源和社會保障部等七部委的要求，從今年起實施離校未就業(yè)的高校畢業(yè)生就業(yè)見習(xí)制度。通過就業(yè)見習(xí)，提升他們的操作技能和就業(yè)能力，幫助他們盡快實現(xiàn)就業(yè)。今年7月，我們積極與區(qū)內(nèi)多家企事業(yè)單位聯(lián)系，最終確定和興化工、恒昌機械、同發(fā)設(shè)備、南方實業(yè)、合力叉車、教育中心和四院7家單位為開發(fā)區(qū)高校畢業(yè)生就業(yè)見習(xí)基地，計劃今年安排50名高校畢業(yè)生參加見習(xí)。
(三)全面落實“五緩四減三補貼”及五項補貼政策
截止8月底，縣共落實“五緩四減三補貼”總計27萬余元，涉及7家10戶1028人(其中養(yǎng)老保險4家6.6萬元，醫(yī)療保險1家0.22萬元，工傷保險1戶77人0.134萬元，失業(yè)保險3戶173人0.46萬元)。同時為認(rèn)定的15家困難企業(yè)進行特殊幫扶，給每個企業(yè)每個員工400元補助，用于培訓(xùn)及各項就業(yè)服務(wù)。首批特殊困難企業(yè)職工培訓(xùn)在該縣園區(qū)企業(yè)互益公司、中天石化和森達公司進行，參訓(xùn)職工共計500人。今年安排社會保險補貼132萬元，崗位補貼60萬元，職業(yè)介紹補貼10萬元，職業(yè)培訓(xùn)補貼30萬元，職業(yè)技能鑒定補貼30萬元。2009年我們重點加強了人才市場和培訓(xùn)的工作力度，截止目前，人力資源市場已舉辦各類招聘會49場次，進場單位近560家，進場求職人員達到14505人。成功舉辦春夏兩場季節(jié)性的大型招聘會。培訓(xùn)中心充分挖掘自身培訓(xùn)潛力，整合區(qū)內(nèi)培訓(xùn)資源，在去年計算機、電動縫紉、酒店賓館服務(wù)員等培訓(xùn)專業(yè)的基礎(chǔ)上，今年新增加了汽車駕駛、電子裝配、機械加工等培訓(xùn)工種，極大的調(diào)動了各類人員參加培訓(xùn)的積極性。截止8月底，我局完成民生工程農(nóng)民工培訓(xùn)750人，其中：電動縫紉工120人，賓館餐飲服務(wù)130人，汽車駕駛員350人，計算機應(yīng)用150人。完成農(nóng)民工培訓(xùn)發(fā)證250人，其中：汽車駕駛150人，電動縫紉工50人，賓館餐飲服務(wù)50人，還有電動縫紉工70人和賓館餐飲服務(wù)80人正在辦理中，已完成全年計劃發(fā)證640人的62.5%。開辦SYB創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)四期120人，已全部回訪一次，九名創(chuàng)業(yè)辦學(xué)員成功開辦9家小型企業(yè)。今年來，經(jīng)市勞動局、財政局審核撥付職業(yè)介紹補貼5.03萬元，職業(yè)培訓(xùn)補貼7.95萬元。
(四)認(rèn)真協(xié)調(diào)小額擔(dān)保貸款及返鄉(xiāng)農(nóng)民工保障制度
由于財政、信貸銀行等原因，縣小額擔(dān)保貸款事宜一直沒得到落實，縣就業(yè)局先后誠請財政、銀行開了4次協(xié)調(diào)會，磋商落實小額擔(dān)保貸款工作。目前此項工作已正式啟動，啟動貸款資金額200萬元，個體工商戶可貸款2萬元，中小企業(yè)法人可貸款5萬元，計劃10月20日完成此項工作為切實做好受金融危機帶來返鄉(xiāng)農(nóng)民工的就業(yè)工作，開發(fā)區(qū)大力實施“四個一”工程，解決返鄉(xiāng)農(nóng)民工就業(yè)問題，切實維護社會穩(wěn)定，確保經(jīng)濟增長。
建立一套制度。建立返鄉(xiāng)農(nóng)民監(jiān)測預(yù)警機制，在全區(qū)15個村和2個社區(qū)建立返鄉(xiāng)農(nóng)民監(jiān)測點，掌握返鄉(xiāng)農(nóng)民工數(shù)量、年齡、性別、務(wù)工區(qū)域和行業(yè)詳實登記，區(qū)就業(yè)服務(wù)機構(gòu)堅持“日報表，周例會，月分析”的工作制度，加強返鄉(xiāng)農(nóng)民動態(tài)監(jiān)控和統(tǒng)計分析。建立一套臺帳。為切實做好返城農(nóng)民工就業(yè)工作，我局重點加強了農(nóng)村富余勞動力臺賬、農(nóng)村富余勞動力轉(zhuǎn)移就業(yè)臺賬和返鄉(xiāng)農(nóng)民工就業(yè)臺賬的建設(shè)。對全區(qū)14512名富余勞動力和845名返鄉(xiāng)農(nóng)民工進行登記造冊，做好返鄉(xiāng)農(nóng)民工培訓(xùn)、就業(yè)意愿等項目的統(tǒng)計、登記，為農(nóng)民工就業(yè)提供第一手資料。開辟一條“綠色通道”。對返鄉(xiāng)的農(nóng)民工予以政策扶持，開展免費技能培訓(xùn)、免費職業(yè)介紹一條龍服務(wù)，120名參加電動縫紉培訓(xùn)的學(xué)員全部成功介紹到時裝公司就業(yè)且月工資收入不低于1200元；130名參加酒店賓館服務(wù)培訓(xùn)的學(xué)員全部輸送到北京、上海等星級賓館酒店和區(qū)內(nèi)賓館、餐飲業(yè)就業(yè)。
(五)切實解決農(nóng)民工工作
該縣共有各類勞動力47萬人左右，農(nóng)村勞動力約41萬人，城鎮(zhèn)勞動力6萬人，其中城鎮(zhèn)每年新增勞動力1.3萬人，下崗失業(yè)人員1695人。受全球金融危機影響，該縣春節(jié)前共有15萬人多農(nóng)民工返鄉(xiāng)，春節(jié)后外出14萬人，留鄉(xiāng)1.3萬多人，縣就業(yè)局通過現(xiàn)場招聘會、就業(yè)技能培訓(xùn)、與本地企業(yè)對接等方式，向他們提供就業(yè)崗位，積極幫助他們提高就業(yè)技能以及對自主創(chuàng)業(yè)的農(nóng)民工的信貸支持和幫扶引導(dǎo)，至目前基本無農(nóng)民工富余在家。為了進一步搞好農(nóng)民工技能培訓(xùn)工作，今年該縣對原有農(nóng)民工培訓(xùn)機構(gòu)進行了重新考核認(rèn)定，對不符合條件的2家培訓(xùn)機構(gòu)堅決予以撤消，重新確定農(nóng)民工培訓(xùn)機構(gòu)有22家。并利用現(xiàn)有鄉(xiāng)鎮(zhèn)社區(qū)所(站)平臺，突出重點，建立和擴大農(nóng)民工培訓(xùn)基地，為農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)提供堅實平臺。重點鄉(xiāng)鎮(zhèn)都建立了培訓(xùn)基地，包括已認(rèn)定的22家培訓(xùn)機構(gòu)，培訓(xùn)能力有5000多人。以鄉(xiāng)鎮(zhèn)所(站)培訓(xùn)基地為骨干，構(gòu)建多種辦學(xué)方式并存的多層次培訓(xùn)體系。首期為衛(wèi)生系統(tǒng)村極衛(wèi)生站衛(wèi)生員進行計算機培訓(xùn)共計400名，目前培訓(xùn)工作在全縣已全面展開，計劃9、10、11三個月完成4900個農(nóng)民工培訓(xùn)任務(wù)，為工業(yè)園區(qū)培訓(xùn)2000名合格員工五、農(nóng)民工返城就業(yè)情況。
（六）幫扶困難人員就業(yè)情況
1、摸清兩個底數(shù),健全基礎(chǔ)臺賬
一是摸清失業(yè)下崗人員、困難群體人員的底數(shù)。采取挨戶按人進行登記、造冊、制表的方式，上門進行入戶調(diào)查，真正做到“六清”即：人員底數(shù)清、就業(yè)愿望清、擇業(yè)意向清、技能狀況清、家庭情況清、身體狀況清。對困難的對象的家庭狀況、人員構(gòu)成、子女的狀況做詳細的記載和說明，以備確保為其推薦子女上崗與返鄉(xiāng)農(nóng)民工開展結(jié)對幫扶，提出“五個一”的要求，即要與幫扶對象打一個電話，上門走訪一次，提供一條就業(yè)（創(chuàng)業(yè)）信息，介紹一個就業(yè)崗位（創(chuàng)業(yè)門路），解決一個具體困難。
在摸清底子基礎(chǔ)上，要按照“層層分解、分類援助、整體推進、動態(tài)管理”的工作思路，充分發(fā)揮社區(qū)勞動保障平臺的作用，采取各種有效措施，對就業(yè)困難人員和“零就業(yè)家庭”實施動態(tài)管理。
2、加強政策扶持，傾情援助就業(yè)
⑴立足本區(qū)，推薦崗位。對于就業(yè)困難人員各社區(qū)積極和區(qū)人力資源市場聯(lián)系，了解市場的崗位需求，根據(jù)就業(yè)困難人員的不同情況積極推薦就業(yè)崗位。特別是對階段性“零就業(yè)家庭”中的成員進行培訓(xùn)、就業(yè)“一站式”服務(wù)。今年，對出現(xiàn)的3戶階段性“零就業(yè)家庭”成員子女進行了就業(yè)幫扶，3戶子女分別到區(qū)內(nèi)的大酒店和制衣廠就業(yè)。
⑵開發(fā)公益性崗位。對于年齡偏大，技能單一，文化較低的人員大力開發(fā)社區(qū)“三托”（托老、托幼、托病）、“三?！保ū?、保綠、保安）、“三項服務(wù)”（物業(yè)、車輛、公共）等崗位，幫助就業(yè)困難人員實現(xiàn)再就業(yè)。目前，已有李榮潛等12名“4050”人員走上社區(qū)公益性崗位。
⑶鼓勵創(chuàng)業(yè)，以自主創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)。積極引導(dǎo)下崗失業(yè)人員，利用自身條件和社會閑置資產(chǎn)、場地創(chuàng)辦投資少、見效快、機制靈活和適應(yīng)性強的社區(qū)家庭手工業(yè)，通過創(chuàng)業(yè)實現(xiàn)再就業(yè)。目前，縣調(diào)查登記的“零就業(yè)家庭”共有12戶，通過對他們實行跟蹤服務(wù)，幫助他們開展職業(yè)指導(dǎo)、職業(yè)培訓(xùn)，解決他們生活上、工作上遇到的難題，直至他們走上就業(yè)崗位，脫零脫困為止。今年上半年，12戶“零就業(yè)家庭”已成功實現(xiàn)就業(yè)。
(七)基層平臺建設(shè)
縣22個鄉(xiāng)鎮(zhèn)平臺達到了“機構(gòu)、人員、經(jīng)費、場地、制度和工作”六到位。業(yè)務(wù)流程和服務(wù)流程內(nèi)容上墻，基礎(chǔ)紙制臺帳、電子臺帳建全，工作開展得比較扎實。今年，該縣許嶺社區(qū)又投入10萬元資金建設(shè)，創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)情況，我局主動做好密集型小企業(yè)的貸款貼息工作，深入到困難企業(yè)宣傳政府扶持政策，協(xié)助他們整理申報材料。到目前為止，已為和興化工、新亞菱化工、恒瑞達汽車零部件、人民印刷廠、日月電纜五家企業(yè)申報貼息材料，貼息額度達1000萬元左右，其中和興化工和新亞菱化工貼息額度400萬元已通過市局審核認(rèn)定。全力做好擴大就業(yè)工作，用心扶持創(chuàng)業(yè)帶頭人帶動就業(yè)，上半年已有兩家非正規(guī)就業(yè)組織進駐再就業(yè)工業(yè)園，帶動40多人就業(yè)，同時為等9名自謀職業(yè)者申報了擔(dān)保貸款貼息手續(xù)，貼息額度40萬元左右。此外，今年來，開發(fā)區(qū)已累計投入資金110多萬元對創(chuàng)業(yè)園進行改擴建，現(xiàn)已完成對園內(nèi)道路，水電管網(wǎng)的改造，農(nóng)民工創(chuàng)業(yè)園場地平整已完工，正進入廠房建設(shè)施工階段。
二、存在的主要問題
通過聽匯報、查資料、實地查看等方式，我們發(fā)現(xiàn)縣就業(yè)再就業(yè)工作開展得較為扎實，取得了一定的成效，但由于一些客觀原因，該縣的就業(yè)工作也確實存在著一些差強人意的地方。
一是小額擔(dān)保貸款工作進度緩慢。計劃的200萬元貸款資金目前僅完成10萬元，縣就業(yè)局雖與有關(guān)部門多方協(xié)調(diào)，解決了一些實質(zhì)性的問題，但實際操作起來仍存在著扯皮、推諉現(xiàn)象。
二是農(nóng)民工培訓(xùn)工作沒有完成預(yù)期任務(wù)。截止到檢查日，時間已過去了近3/4，但該縣的農(nóng)民工培訓(xùn)任務(wù)只完成不到一半。在對農(nóng)民工培訓(xùn)機構(gòu)的檢查中，我們發(fā)現(xiàn)農(nóng)民工的培訓(xùn)資料不齊全，另外培訓(xùn)項目的針對性不強，不能做到學(xué)以致用，因而導(dǎo)致一些農(nóng)民工參培的欲望不強。
三是創(chuàng)業(yè)園的建設(shè)雷聲大，雨點小。該縣許嶺鎮(zhèn)工業(yè)園建設(shè)雖早已立項，有關(guān)方面也簽定了承諾書，但園區(qū)建設(shè)都遲遲沒有進展，目前，土建工程尚未完工，項目引進更是紙上談兵。
四是公共就業(yè)服務(wù)信息網(wǎng)絡(luò)更新不及時。鄉(xiāng)鎮(zhèn)一級的勞動平臺沒有設(shè)專門人員，基本上都是兼職人員。
三、今后的工作意見
(一)要形成全民關(guān)注就業(yè)工作的氛圍。就業(yè)再就業(yè)工作是一項復(fù)雜的系統(tǒng)工程，需要全社會的大力支持和政府各部門相互協(xié)調(diào)，督查中我們發(fā)現(xiàn)，雖然現(xiàn)在國家加大了對勞動就業(yè)再就業(yè)的投入，政策也很到位，但基層就業(yè)部門的工作起來仍感到舉步維艱，究其原因一是由于全球性金融風(fēng)暴的影響，地方財政難以大力扶持；二是大家普遍關(guān)注GDP的增長及城鄉(xiāng)人民的實際收入，對勞動就業(yè)也是側(cè)重指標(biāo)的完成，而對一些彈性任務(wù)，諸如培訓(xùn)、創(chuàng)建等工作則缺乏熱情，今后我們必須加大宣傳，擴大影響，增進溝通，形成上下同心、相互協(xié)調(diào)的工作格局和人人關(guān)注就業(yè)再就業(yè)的工作氛圍。
(二)要堅持不懈地抓檢查，抓落實。就業(yè)工作關(guān)系到千家萬戶的幸福和全社會的和諧穩(wěn)定，來不得半點馬虎，我們不能寄希望于一蹴而就，而必須堅持進行定期和不定期的檢查，確保各項指標(biāo)各項任務(wù)落實到人，落實到位。
