食品工業(yè)論文精選(九篇)
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第1篇：食品工業(yè)論文范文
1.1在面制品中的應(yīng)用
然而份量加得太多會(huì)對(duì)面團(tuán)產(chǎn)生不好的影響。在油炸的方便面里面，一般面粉里的交聯(lián)淀粉醋酸酯或木薯交聯(lián)淀粉醋酸酯使用量為10%到15%，這樣成品面條以及產(chǎn)品的復(fù)水性就得到了提高，這樣面條不僅耐泡而且不容易糊湯；生產(chǎn)的過程里可以將斷條率降低，成品率也逐漸提高，此外，油炸方便面2%到4%的油耗可以降低。
1.2在焙烤食品中的應(yīng)用
抗性淀粉的膳食纖維含有量要超過40%，有著極高的耐熱性，吸水能力只有1.4g水/g淀粉，顆粒比較細(xì)小，適合在中等含水量的焙烤食品以及低含水量的谷物制品里使用。在一些華夫餅和曲奇餅里面，會(huì)產(chǎn)生酥脆的結(jié)構(gòu)，優(yōu)質(zhì)的色澤以及超好的口感。所以在對(duì)面條進(jìn)行制作的過程中，制品的堅(jiān)實(shí)性以及耐煮性也逐漸增加了。薄脆餅干、米果等產(chǎn)品要求淀粉具備膨脹性，預(yù)糊化淀粉就是比較好的原材料。采用預(yù)糊化淀粉制成的混合胚料因?yàn)榈矸垡呀?jīng)吸收了大量的水，因而在烘烤的時(shí)候，大量的水就從淀粉顆粒里面跑出來，使得胚料逐漸膨脹。反之，如果采用普通淀粉，在烘烤的時(shí)候才開始吸收水分，就不會(huì)達(dá)到松脆的目的。有的時(shí)候，出于更好的目的，變性的預(yù)糊化淀粉就開始作用。
1.3在冷凍食品中的應(yīng)用
在大多數(shù)的冷凍食品里，變性淀粉的主要作用是增加粘稠度，改變質(zhì)構(gòu)，抗老化以及提高感官質(zhì)量。比如湯圓經(jīng)過冷凍后皮容易破，這樣就不能夠反復(fù)地進(jìn)行冷凍和融化，如果在制作湯圓的糯米粉里面添加5%左右的醚化淀粉，這樣就能夠粘結(jié)和保濕，從而使得皮無法破裂，淀粉也無法回生，在蒸煮的時(shí)候避免湯糊的現(xiàn)象，而且湯內(nèi)固形物的分量可以降低。
2展望
第2篇：食品工業(yè)論文范文
人機(jī)界面（HMI），是一種智能型的觸碰式圖形顯示屏幕，其主要功能是讓使用者在開發(fā)后的接口上以圖形式對(duì)話窗口的操作取代直接面對(duì)程序原始碼修改各項(xiàng)參數(shù)以控制機(jī)器的窘境。HMI的開發(fā)除了圖片的編輯外，還需配合PLC階梯圖程序中所設(shè)計(jì)的系統(tǒng)規(guī)劃、操作數(shù)、變量等相關(guān)設(shè)定，將PLC程序中的各個(gè)組件以圖片形式按鈕取代。運(yùn)行狀態(tài)畫面有自動(dòng)運(yùn)行畫面和手動(dòng)運(yùn)行畫面，以及系統(tǒng)各部分動(dòng)作故障的報(bào)警提示畫面和故障解除畫面，這樣才能順利與PLC進(jìn)行通訊，完成監(jiān)控的功能。因此，人機(jī)界面的開發(fā)大致上可分為三個(gè)步驟：系統(tǒng)規(guī)劃、操作接口開發(fā)、系統(tǒng)通訊。
2系統(tǒng)測(cè)試
2.1實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
為了對(duì)本研究所設(shè)計(jì)開發(fā)的實(shí)驗(yàn)機(jī)臺(tái)加以測(cè)試，并驗(yàn)證以該自動(dòng)化設(shè)備執(zhí)行的結(jié)果符合誤差容許標(biāo)準(zhǔn)，這里將以容許實(shí)驗(yàn)誤差為基礎(chǔ)，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證自動(dòng)化操作的體積誤差，并選擇水做為實(shí)驗(yàn)溶液進(jìn)行試驗(yàn)。最后，為求實(shí)驗(yàn)結(jié)果符合大樣本原則，每項(xiàng)試驗(yàn)均重復(fù)進(jìn)行30次，并分別記錄其量測(cè)值后，計(jì)算其平均數(shù)、誤差值、絕對(duì)誤差值、誤差比，并以Cp值、Ca值作為衡量指標(biāo)。
2.2實(shí)驗(yàn)流程
本實(shí)驗(yàn)先分別針對(duì)P1、P2、P3、P4泵浦各自獨(dú)立進(jìn)行定量體積抽取試驗(yàn)。使用開發(fā)完成的HMI控制各個(gè)泵浦，使其單獨(dú)運(yùn)行，依據(jù)HMI內(nèi)輸入的設(shè)定值抽取出該泵浦應(yīng)達(dá)到的溶劑體積，再以微量天平量測(cè)抽出溶劑的重量并將該量測(cè)值換算成體積，重復(fù)進(jìn)行該步驟30次，并分別紀(jì)錄量測(cè)值。根據(jù)文章實(shí)驗(yàn)的定義，各泵浦標(biāo)準(zhǔn)抽取量應(yīng)為P1：1ml，P2：9ml，P3：1ml，P4：9ml。完成各別試驗(yàn)后，再對(duì)系統(tǒng)的流程，進(jìn)行完整的系統(tǒng)整體取樣試驗(yàn)，將文章所設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)數(shù)值輸入HMI后，讓系統(tǒng)全自動(dòng)運(yùn)行，并完成取樣30次，再以微量天平量測(cè)各取樣試管內(nèi)溶劑的重量，將該量測(cè)值換算成體積，并分別紀(jì)錄量測(cè)值。根據(jù)文章實(shí)驗(yàn)的定義系統(tǒng)完成取樣后分化收集器內(nèi)各試管溶液標(biāo)準(zhǔn)體積應(yīng)為10ml。
2.3實(shí)驗(yàn)分析
在這一節(jié)中將分別針對(duì)食品工業(yè)部門制定的規(guī)章，評(píng)估系統(tǒng)穩(wěn)定性的Ca值、Cp值。Ca值用在衡量實(shí)驗(yàn)結(jié)果中接近規(guī)格中心的程度。個(gè)別實(shí)驗(yàn)結(jié)果數(shù)據(jù)分別為：P1：0.040727、P2：0.011532、P3：0.038935、P4：0.025184；總體系統(tǒng)取樣值為0.09507。根據(jù)文章所定義的分級(jí)，P1、P2、P3、P4泵浦個(gè)別實(shí)驗(yàn)數(shù)值均屬于A級(jí)（0<絕對(duì)值(Ca)<0.0625），該結(jié)果顯示實(shí)驗(yàn)數(shù)值與規(guī)格中心十分接近；而總體系統(tǒng)取樣值判定為B級(jí)(0.0625<絕對(duì)值(Ca)<0.125)，原因如上述的系統(tǒng)總體取樣試驗(yàn)的誤差值為各泵浦累加值，故誤差值于累加后相對(duì)較大，因此Ca值也隨之增加。Cp值用于衡量實(shí)驗(yàn)結(jié)果的離散差符合規(guī)格公差的程度。個(gè)別試驗(yàn)結(jié)果數(shù)據(jù)分別為：P1：1.103776、P2：1.57405、P3：1.834158、P4：1.682714，而系統(tǒng)總體取樣試驗(yàn)數(shù)值為：1.102582。由數(shù)據(jù)可見各個(gè)試驗(yàn)的Cp值均大于1，代表制程散差在規(guī)格之內(nèi)，再根據(jù)文章所定義的分級(jí)加以探討，P2泵浦屬于B級(jí)(1.33<Cp<1.67)，P1泵浦屬于C級(jí)(1<Cp<1.33)，P3及P4泵浦則屬于A級(jí)(1.67<Cp)，而系統(tǒng)整體取樣試驗(yàn)則屬于C級(jí)。由上述分析可見，在個(gè)別試驗(yàn)中，P1泵浦的Cp值明顯較低，探究其因素發(fā)現(xiàn)，由于本試驗(yàn)容許的體積誤差極小，而設(shè)計(jì)的自動(dòng)化機(jī)構(gòu)是以電流控制轉(zhuǎn)速，因此試驗(yàn)環(huán)境周圍的電流干擾以及電流本身的穩(wěn)定性均會(huì)干擾系統(tǒng)產(chǎn)生些許誤差，加上P1泵浦抽取量較少（1ml），在毛細(xì)現(xiàn)象及表面張力的影響下誤差所占的百分比較大，因而數(shù)據(jù)離散程度變大，Cp值隨之降低。
3結(jié)束語
第3篇：食品工業(yè)論文范文
KGM眾多特性中，其優(yōu)良的成膜性引起了國內(nèi)外的重視。KGM溶液脫水后，形成有粘著力的薄膜，該膜在冷、熱及酸、堿中均穩(wěn)定，能有效地阻隔空氣，阻止O2進(jìn)人果實(shí)內(nèi)部，減緩由果蔬呼吸作用產(chǎn)生的CO2向外擴(kuò)散，有效地減少果蔬之間的由摩擦產(chǎn)生的機(jī)械損傷，減少外源微生物的侵染;同時(shí)也能減少貯藏期間果蔬內(nèi)部的水分蒸發(fā)，從而保持果蔬的硬度和色澤。另外，可食性魔芋葡甘聚糖薄膜具有良好的耐熱性、耐水性、可分解性，也具有較好的拉伸強(qiáng)度、耐折度和透明度，因此有望成為一種新的食品包裝用膜。KGM成膜性應(yīng)用于果蔬和菌菇保鮮中的前景十分廣闊。國內(nèi)外許多學(xué)者研究過KGM在柑橘、荔枝、獼猴桃等的保鮮效果，并且做了詳盡的報(bào)道。鄒少強(qiáng)等研究了魔芋葡甘聚糖膜對(duì)采后龍眼的保鮮效果和生理變化，結(jié)果表明，用魔芋葡甘露聚糖膜具有很多優(yōu)點(diǎn)，如效果好，無毒無臭無味，成本低，易操作等，具有廣闊的開發(fā)前景。姚閩娜等研究了魔芋葡甘聚糖涂膜對(duì)草莓的保鮮，結(jié)果表明此方法對(duì)草莓的保鮮效果非常顯著，KGM與卡拉膠成膜的互補(bǔ)性，可以在草莓表面形成較好的半透膜氣調(diào)環(huán)境，降低呼吸作用，抑制蒸騰作用，減少致病菌侵染，防止其軟化和腐爛變質(zhì)，從而減少有機(jī)成分的損耗，延長草莓貨架期，且對(duì)人體無害，是未來果蔬保鮮技術(shù)的發(fā)展方向。
2KGM的衍生物及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用
2.1脫乙酰改性
KGM在溫和的堿性條件下，能脫掉乙酰基團(tuán)，脫乙酰作用會(huì)對(duì)KGM的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)產(chǎn)生很大的影響。脫乙?；蟮腒GM分子間相互作用增加，有利于分子間羥基的氫鍵相互交聯(lián)，KGM分子鏈也從半柔性直鏈分子轉(zhuǎn)化成為彈性微球狀，特征黏度大大降低，非對(duì)稱性增加，形成有序結(jié)構(gòu)。改性使其溶脹吸水性得到一定改善。除此之外，脫乙酰作用還提高了KGM的結(jié)晶性、水汽滲透率。張升暉等研究發(fā)現(xiàn)，魔芋葡甘露聚糖脫乙酰改性后的成膜性與未改性相比，改性膜的強(qiáng)度、抗水性及耐洗刷性都顯著提高，果蔬的保鮮效果更好。Gao等研究了脫乙酰作用對(duì)KGM凝膠強(qiáng)度的影響，結(jié)果表明，經(jīng)過脫乙酰作用，凝膠臨界時(shí)間變短，凝膠強(qiáng)度增加，彈性變好，這一結(jié)果對(duì)于KGM的凝膠性在食品領(lǐng)域的應(yīng)用具有非常重要的意義，使得生產(chǎn)更加方便快捷，產(chǎn)品質(zhì)量更優(yōu)。Koroskenyi等研究了乙酰化程度對(duì)魔芋葡甘聚露糖吸水性的影響，結(jié)果表明，隨著取代度的升高，吸水性顯著降低，從側(cè)面反映出，KGM脫乙?；螅缘玫教岣?，使添加KGM的食品具有更好的口感和質(zhì)地。
2.2交聯(lián)改性
KGM分子中存在多個(gè)可反應(yīng)羥基，可與多種交聯(lián)劑發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)，使分子羥基間聯(lián)結(jié)在一起。交聯(lián)的形式有?；宦?lián)、酯化交聯(lián)和醚化交聯(lián)等。化學(xué)反應(yīng)式如下:KGM－OH+HO－KGM交聯(lián)劑XKGM－O－X－O－KGMGao等以有機(jī)硼砂為交聯(lián)劑對(duì)KGM的凝膠特性進(jìn)行了研究，加入硼砂后，KGM分子間距離減少，分子間作用力增加，從而形成穩(wěn)定的凝膠。而隨著KGM和有機(jī)硼酸濃度的增加，交聯(lián)程度增加，凝膠彈性更好，作為膠凝劑的效果更加突出。但是在食品工業(yè)上，硼砂具有一定毒性，因此尋找硼砂的取代物是當(dāng)前問題的關(guān)鍵。Pang等用六偏磷酸鈉對(duì)KGM進(jìn)行改性，研究改性KGM對(duì)櫻桃保鮮效果的影響，結(jié)果表明，改性后的KGM透明度、粘度、凍融穩(wěn)定性均比對(duì)照組明顯提高，其水溶膠具有一定的耐酸、耐高溫能力，且具有一定的抑菌效果，其成膜性在櫻桃保鮮上能發(fā)揮更好的作用。
2.3酯化改性
將魔芋葡苷露聚糖與酸或酸酐等在一定的條件下反應(yīng)，即可生成相應(yīng)的酯化產(chǎn)物，主要有磷酸鹽、水楊酸鈉、苯甲酸、馬來酸酐、沒食子酸、醋酸、黃原酸等的酯化改性。
2.3.1磷酸酯化改性Xie等研究發(fā)現(xiàn)磷酸酯化改性后磷的含量越高，絮凝效率越高，改性后的產(chǎn)物生物降解能力也比未改性的高，改性產(chǎn)物透明度、粘度、凍融穩(wěn)定性均比未改性前明顯改善，并具有一定的耐酸、耐高溫能力，抑菌效果也得到改善，表明改性后的KGM成膜性更好，膜的質(zhì)量更優(yōu)，在食品保鮮上能夠發(fā)揮更好的作用。
2.3.2沒食子酸改性王文晟等報(bào)道，沒食子酸酯化改性后，產(chǎn)物的水溶膠粘度比未改性的KGM高1倍～2倍，穩(wěn)定性提高79%以上，抑菌能力也得到了提高。改性后的KGM水溶膠脫水成膜，薄膜均勻、透明、彈性大、強(qiáng)度高，抗氧化能力優(yōu)于未改性的KGM，在各類果蔬特別是蘋果的保鮮上得到更廣泛的應(yīng)用。王華林等研究了改性KGM膜對(duì)櫻桃保鮮效果的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過改性膜保鮮的櫻桃，在儲(chǔ)藏過程中感官及各項(xiàng)理化指標(biāo)都比未經(jīng)過處理的樣品要好，其中沒食子酸改性膜的保鮮效果最好，且操作成本低，無毒，易操作，效益好，適合在生產(chǎn)中推廣應(yīng)用。
2.3.3酰化改性Lin等通過研究表明，隨著KGM乙?；潭鹊奶岣撸瑹岱€(wěn)定性、熱塑性和熔體流變特性都受到顯著影響，取代度增加，提高了熱穩(wěn)定性，改善了融化流動(dòng)性，使其在高溫食品加工過程中更加穩(wěn)定，便于實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用和推廣。Huang等對(duì)KGM乙?；臀匆阴；a(chǎn)物的凝膠特性進(jìn)行了比較試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)乙酰化程度越高，KGM凝膠時(shí)間越長，膠粘彈性變差，從側(cè)面反映了脫乙酰作用對(duì)KGM凝膠特性有正面的改變，在肉制品加工中，可以提高其彈韌性。
2.4氧化改性
氧化魔芋葡甘露聚糖(OKGM)與KGM相比，顏色潔白，糊液粘度低且穩(wěn)定性、透明性和成膜性好，其原理為KGM經(jīng)氧化作用而引起解聚，結(jié)果產(chǎn)生低粘度分散體并引進(jìn)羰基和羧基，使其糊液粘度穩(wěn)定性增加。Yu等研究了OKGM的促凝膠作用，結(jié)果顯示OKGM水溶膠非牛頓行為顯著降低，溶膠粘度穩(wěn)定性及酸堿穩(wěn)定性大幅度提高，其凝膠特性得到改善。董紅兵等對(duì)OKGM制備雜化膜進(jìn)行研究，結(jié)果表明，經(jīng)過氧化的KGM雜化膜耐洗刷性更好，水溶膠的穩(wěn)定性和膜的斷裂伸長率也更強(qiáng)，在果蔬保鮮上，改性膜能發(fā)揮更穩(wěn)定持久的作用。
2.5接枝共聚改性
每個(gè)KGM殘基上含有3個(gè)醇羥基，能夠在一定條件下與丙烯腈、丙烯酰胺、丙烯酸、甲基丙烯酸甲酯等單體進(jìn)行接枝共聚反應(yīng)，向分子結(jié)構(gòu)中引入親水性基團(tuán)，形成水溶性的KGM衍生物。Yu等利用KGM與3-氯-2-羥丙基-三甲基氯化銨的反應(yīng)來制備KGM季銨鹽衍生物，通過調(diào)整KGM與3-氯-2-羥丙基－三甲基氯化銨的比重來調(diào)節(jié)季銨化作用。改性后的衍生物具有更好的抑制細(xì)菌和真菌的作用，KGM膜的功能特性得到了改善。Xu等、耿勝榮等用γ射線對(duì)KGM和丙烯酰胺進(jìn)行接枝共聚改性，隨著吸收劑量和單體濃度的增加，接枝率也上升，共聚反應(yīng)產(chǎn)物表現(xiàn)出更好的熱力學(xué)穩(wěn)定性和水分吸收性，產(chǎn)物吸脹后有效水含量為99.617%，其凝膠被大小不等的球狀物連接，折疊纏繞，形成螺旋狀立體結(jié)構(gòu)，具有優(yōu)良的吸水性能。陳思力研究了KGM丙烯酰胺改性膜在蘆柑保鮮的應(yīng)用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)改性膜能有效地降低蘆柑在貯藏期間的生理活性，爛果率低，顯著提高蘆柑的外觀品質(zhì)，具有很好的保鮮效果。
3總結(jié)與展望
第4篇：食品工業(yè)論文范文
關(guān)鍵詞:生物技術(shù);基因工程;細(xì)胞工程
現(xiàn)代生物技術(shù)的迅猛發(fā)展,成就非凡,推動(dòng)著科學(xué)的進(jìn)步,促進(jìn)著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,改變著人類的生活與思維,影響著人類社會(huì)的發(fā)展進(jìn)程?，F(xiàn)代生物技術(shù)的成果越來越廣泛地應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、能源、化工、輕工和環(huán)境保護(hù)等諸多領(lǐng)域。生物技術(shù)是21世紀(jì)高新技術(shù)革命的核心內(nèi)容,具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益及潛在的生產(chǎn)力。專家預(yù)測(cè),到2010～2020年,生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)將逐步成為世界經(jīng)濟(jì)體系的支柱產(chǎn)業(yè)之一。生物技術(shù)是以生命科學(xué)為基礎(chǔ),利用生物機(jī)體、生物系統(tǒng)創(chuàng)造新物種,并與工程原理相結(jié)合加工生產(chǎn)生物制品的綜合性科學(xué)技術(shù)?，F(xiàn)代生物技術(shù)則包括基因工程、蛋白質(zhì)工程、細(xì)胞工程、酶工程和發(fā)酵工程等領(lǐng)域。在我國的食品工業(yè)中,生物技術(shù)工業(yè)化產(chǎn)品占有相當(dāng)大的比重;近年,酒類和新型發(fā)酵產(chǎn)品以及釀造產(chǎn)品的產(chǎn)值占食品工業(yè)總產(chǎn)值的17%。現(xiàn)代生物技術(shù)在食品發(fā)酵領(lǐng)域中有廣闊市場(chǎng)和發(fā)展前景,本文主要闡述現(xiàn)代生物技術(shù)在食品發(fā)酵生產(chǎn)中的應(yīng)用。
一、基因工程技術(shù)在食品發(fā)酵生產(chǎn)中的應(yīng)用
基因工程技術(shù)是現(xiàn)代生物技術(shù)的核心內(nèi)容,采用類似工程設(shè)計(jì)的方法,按照人類的特殊需要將具有遺傳性的目的基因在離體條件下進(jìn)行剪切、組合、拼接,再將人工重組的基因通過載體導(dǎo)入受體細(xì)胞,進(jìn)行無性繁殖,并使目的基因在受體細(xì)胞中高速表達(dá),產(chǎn)生出人類所需要的產(chǎn)品或組建成新的生物類型。
發(fā)酵工業(yè)的關(guān)鍵是優(yōu)良菌株的獲取,除選用常用的誘變、雜交和原生質(zhì)體融合等傳統(tǒng)方法外,還可與基因工程結(jié)合,進(jìn)行改造生產(chǎn)菌種。
(一)改良面包酵母菌的性能
面包酵母是最早采用基因工程改造的食品微生物。將優(yōu)良酶基因轉(zhuǎn)入面包酵母菌中后,其含有的麥芽糖透性酶及麥芽糖的含量比普通面包酵母顯著提高,面包加工中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w量提高,應(yīng)用改良后的酵母菌種可生產(chǎn)出膨潤松軟的面包。
(二)改良釀酒酵母菌的性能
利用基因工程技術(shù)培育出新的釀酒酵母菌株,用以改進(jìn)傳統(tǒng)的釀酒工藝,并使之多樣化。采用基因工程技術(shù)將大麥中的淀粉酶基因轉(zhuǎn)入啤酒酵母中后,即可直接利用淀粉發(fā)酵,使生產(chǎn)流程縮短,工序簡化,革新啤酒生產(chǎn)工藝。目前,已成功地選育出分解β-葡聚糖和分解糊精的啤酒酵母菌株、嗜殺啤酒酵母菌株,提高生香物質(zhì)含量的啤酒酵母菌株。
(三)改良乳酸菌發(fā)酵劑的性能
乳酸菌是一類能代謝產(chǎn)生乳酸,降低發(fā)酵產(chǎn)品pH值的一類微生物。乳酸菌基因表達(dá)系統(tǒng)分為組成型表達(dá)和受控表達(dá)兩種類型,其中受控表達(dá)系統(tǒng)包括糖誘導(dǎo)系統(tǒng)、Nisin誘導(dǎo)系統(tǒng)、pH誘導(dǎo)系統(tǒng)和噬菌體衍生系統(tǒng)。相對(duì)于乳酸乳球菌和嗜熱鏈球菌而言,德氏乳桿菌的基因研究比較缺乏,但是已經(jīng)發(fā)現(xiàn)質(zhì)粒pN42和PJBL2用于構(gòu)建德氏乳桿菌的克隆載體。有研究發(fā)現(xiàn)乳酸菌基因突變有2種方法:第一種方法涉及(同源或異源的)可獨(dú)立復(fù)制的轉(zhuǎn)座子,第二種方法是依賴于克隆的基因組DN斷和染色體上的同源部位的重組整合而獲得。通過基因工程得到的乳酸菌發(fā)酵劑具有優(yōu)良的發(fā)酵性能,產(chǎn)雙乙酰能力、蛋白水解能力、胞外多糖的穩(wěn)定形成能力、抗雜菌和病原菌的能力較強(qiáng)。
二、細(xì)胞工程技術(shù)在食品發(fā)酵生產(chǎn)中的應(yīng)用
細(xì)胞工程是生物工程主要組成之一,出現(xiàn)于20世紀(jì)70年代末至80年代初,是在細(xì)胞水平上改變細(xì)胞的遺傳特性或通過大規(guī)模細(xì)胞培養(yǎng)以獲得人們所需物質(zhì)的技術(shù)過程。細(xì)胞工程主要有細(xì)胞培養(yǎng)、細(xì)胞融合及細(xì)胞代謝物的生產(chǎn)等。細(xì)胞融合是在外力(誘導(dǎo)劑或促融劑)作用下,使兩個(gè)或兩個(gè)以上的異源(種、屬間)細(xì)胞或原生質(zhì)體相互接觸,從而發(fā)生膜融合、胞質(zhì)融合和核融合并形成雜種細(xì)胞的現(xiàn)象。細(xì)胞融合技術(shù)是一種改良微生物發(fā)酵菌種的有效方法,主要用于改良微生物菌種特性、提高目的產(chǎn)物的產(chǎn)量、使菌種獲得新的性狀、合成新產(chǎn)物等。與基因工程技術(shù)結(jié)合,使對(duì)遺傳物質(zhì)進(jìn)一步修飾提供了多樣的可能性。例如日本味之素公司應(yīng)用細(xì)胞融合技術(shù)使產(chǎn)生氨基酸的短桿菌雜交,獲得比原產(chǎn)量高3倍的賴氨酸產(chǎn)生菌和蘇氨酸高產(chǎn)新菌株。釀酒酵母和糖化酵母的種間雜交,分離子后代中個(gè)別菌株具有糖化和發(fā)酵的雙重能力。日本國稅廳釀造試驗(yàn)所用該技術(shù)獲得了優(yōu)良的高性能謝利酵母來釀制西班牙謝利白葡萄酒獲得了成功。目前,微生物細(xì)胞融合的對(duì)象已擴(kuò)展到酵母、霉菌、細(xì)菌、放線菌等多種微生物的種間以至屬間,不斷培育出用于各種領(lǐng)域的新菌種。
三、酶工程技術(shù)在食品發(fā)酵生產(chǎn)中的應(yīng)用
酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有高效催化功能、高度專一性和高度受控性的一類特殊生物催化劑。酶工程是現(xiàn)代生物技術(shù)的一個(gè)重要組成部分,酶工程又稱酶反應(yīng)技術(shù),是在一定的生物反應(yīng)器內(nèi),利用生物酶作為催化劑,使某些物質(zhì)定向轉(zhuǎn)化的工藝技術(shù),包括酶的研制與生產(chǎn),酶和細(xì)胞或細(xì)胞器的固定化技術(shù),酶分子的修飾改造,以及生物傳感器等。酶工程技術(shù)在發(fā)酵生產(chǎn)中主要用于兩個(gè)方面,一是用酶技術(shù)處理發(fā)酵原料,有利于發(fā)酵過程的進(jìn)行。如啤酒釀制過程,主要原料麥芽的質(zhì)量欠佳或大麥、大米等輔助原料使用量較大時(shí),會(huì)造成淀粉酶、俘一葡聚糖酶、纖維素酶的活力不足,使糖化不充分、蛋白質(zhì)降解不足,從而減慢發(fā)酵速度,影響啤酒的風(fēng)味和收率。使用微生物淀粉酶、蛋白酶、一葡聚糖酶等制劑,可補(bǔ)充麥芽中酶活力不足的缺陷,提高麥汁的可發(fā)酵度和麥汁糖化的組分,縮短糖化時(shí)間,減少麥皮中色素、單寧等不良雜質(zhì)在糖化過程中浸出,從而降低麥汁色澤。二是用酶來處理發(fā)酵菌種的代謝產(chǎn)物,縮短發(fā)酵過程,促進(jìn)發(fā)酵風(fēng)味的形成。啤酒中的雙乙酰是影響啤酒風(fēng)味的主要因素,是判斷啤酒成熟的主要指標(biāo)。當(dāng)啤酒中雙乙酰的濃度超過閾值時(shí),就會(huì)產(chǎn)生一種不愉快的餿酸味。雙乙酰是由酵母繁殖時(shí)生成的α-乙酰乳酸和α-乙酰羥基丁酸氧化脫羧而成的,一般在啤酒發(fā)酵后期還原雙乙酰需要約5～10d的時(shí)間。崔進(jìn)梅等報(bào)道,發(fā)酵罐中加入α-乙酰乳酸脫羧酶能催化α-乙酰乳酸直接形成羧基丁酮,可縮短發(fā)酵周期,減少雙乙酰含量。
四、小結(jié)
在食品發(fā)酵生產(chǎn)中應(yīng)用生物技術(shù)可以提高發(fā)酵劑的性能,縮短發(fā)酵周期,豐富發(fā)酵制品的種類。不僅提高了產(chǎn)品檔次和附加值,生產(chǎn)出符合不同消費(fèi)者需要的保健制品,而且在有利于加速食品加工業(yè)的發(fā)展。隨著生化技術(shù)的日益發(fā)展,相信會(huì)開發(fā)出更多物美價(jià)廉的發(fā)酵制品,使生物加工技術(shù)在食品發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用更加廣泛。
參考文獻(xiàn)
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第5篇：食品工業(yè)論文范文
[關(guān)鍵詞] 教育公平 貧困生 發(fā)展
隨著我國高等教育大眾化的不斷推進(jìn),高校規(guī)模普遍擴(kuò)張,高校中的弱勢(shì)群體特別是貧困學(xué)生的數(shù)量急劇上升。根據(jù)教育部、財(cái)政部關(guān)于對(duì)高等學(xué)校生活特別困難的學(xué)生進(jìn)行資助的通知中對(duì)貧困生的界定“高校貧困生群體是一個(gè)相對(duì)于學(xué)生正常群體的概念,是指由于家庭經(jīng)濟(jì)困難導(dǎo)致難以交付學(xué)雜費(fèi)以及購置必要的學(xué)習(xí)用品,并且日常生活缺乏經(jīng)濟(jì)保障的學(xué)生”。據(jù)有關(guān)方面統(tǒng)計(jì),全國普通高校中貧困學(xué)生約占在校生的20%左右,特別困難學(xué)生約占8%,據(jù)中國扶貧基金會(huì)對(duì)4省區(qū)20所高校的調(diào)查,農(nóng)、林、師范類學(xué)校貧困生比例超過30%,特困生比例超過15%。隨著社會(huì)主義和諧社會(huì)的建設(shè)以及教育公平的不斷推進(jìn),高校中的貧困學(xué)生已日益成為社會(huì)關(guān)注的重要對(duì)象,盡管我國實(shí)行的是一種國家承擔(dān)高等教育成本為主的教育成本分擔(dān)機(jī)制,但由于高等教育成本不斷上升而導(dǎo)致的高校收費(fèi)額度居高不下,教育收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)過高與家庭收入的普遍偏低,使得高校中貧困生的出現(xiàn)成為必然,這些學(xué)生往往由于經(jīng)濟(jì)上的弱勢(shì)導(dǎo)致自己在教育資源分配以及社會(huì)競爭中處于弱勢(shì),這種尖銳的矛盾影響到了高校貧困學(xué)生接受教育的權(quán)利和貧困生的進(jìn)一步發(fā)展。研究高校貧困生群體,保障高校貧困生的教育公平具有重要的意義,因?yàn)楦咝Ｘ毨慕逃絾栴}關(guān)系到中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與和諧社會(huì)的構(gòu)建,也直接影響到教育資源的配置,解決好高校貧困生的教育問題,有利于體現(xiàn)高等教育的嚴(yán)肅性和社會(huì)主義制度的公平原則。
一、目前高校貧困生的教育公平問題
教育公平是指全體社會(huì)成員可以自由、平等地選擇和分享各層次公共教育資源,是社會(huì)公平價(jià)值在教育領(lǐng)域的延伸和體現(xiàn)。在現(xiàn)代社會(huì)條件下,教育公平應(yīng)包含教育起點(diǎn)的公平、教育過程的公平和教育結(jié)果的公平,而且是三者的統(tǒng)一體。目前,下述方面的機(jī)會(huì)不均等,影響了貧困生的發(fā)展。
1.貧困大學(xué)生入學(xué)機(jī)會(huì)不均等
雖然高等教育日益擴(kuò)展,但上大學(xué)需要承擔(dān)高昂的費(fèi)用。當(dāng)人們無力承擔(dān)教育費(fèi)用,甚至無法保障基本生活需要的時(shí)候,上大學(xué)只能是一種美好的理想。即使是免費(fèi)教育或只需付少量的費(fèi)用,甚至社會(huì)給予一定的援助,也未消除經(jīng)濟(jì)不平等的根源,因?yàn)檫@只考慮了教育的直接成本,還有機(jī)會(huì)成本問題,即因上學(xué)而不再勞動(dòng)所失去的隱性收入。世界各地對(duì)升入高等學(xué)校學(xué)生的研究,都證實(shí)了高等教育制度上存在著社會(huì)地位的差異,往往有一個(gè)好的父母或出生于一個(gè)好的地方,比能力和成績重要得多,貧困子女上大學(xué)的機(jī)會(huì)比特權(quán)階層的子弟少得多。優(yōu)質(zhì)高等教育機(jī)會(huì)的分布更加傾向于社會(huì)經(jīng)濟(jì)背景處于優(yōu)勢(shì)的階層。
2.貧困大學(xué)生教育條件及效果的不均等
由于與貧困文化以及貧困處境相關(guān),貧困學(xué)生通常有著強(qiáng)烈的現(xiàn)實(shí)取向,缺乏向上的動(dòng)力與較高的成就動(dòng)機(jī),學(xué)習(xí)動(dòng)力不足。與都市以及富裕學(xué)生相比,貧困學(xué)生的知識(shí)面、視野存在局限,接受新事物較慢,一些學(xué)習(xí)技能,如英語口語、計(jì)算機(jī)操作技能相對(duì)不足。加之受經(jīng)濟(jì)狀況與學(xué)習(xí)時(shí)間的限制,貧困學(xué)生無法購置更多的學(xué)習(xí)資料,無法參與更多的社會(huì)交流與培訓(xùn)。在信息化、學(xué)習(xí)化的社會(huì)中,這對(duì)貧困學(xué)生成才構(gòu)成巨大障礙。
3.貧困大學(xué)生成功機(jī)會(huì)不均等
調(diào)查表明,貧困學(xué)生經(jīng)濟(jì)壓力及心理壓力較大學(xué)習(xí)成績比一般同學(xué),對(duì)生活處境滿意程度很低,擔(dān)任學(xué)生干部以及被推薦入黨人數(shù)較少,畢業(yè)后工資收入普遍較一般同學(xué)偏低。另外,學(xué)校的文化偏見影響學(xué)業(yè)成功的機(jī)會(huì)。由于高等學(xué)校支配性文化是精英文化,因此對(duì)富裕精英階層子女而言,其家庭文化與學(xué)校文化通常有連續(xù)性;而對(duì)貧困勞動(dòng)階級(jí)的子女而言,兩者則沒有連續(xù)性。文化體驗(yàn)的連續(xù)性與非連續(xù)性,導(dǎo)致了學(xué)生對(duì)學(xué)校生活的適應(yīng)程度不同,從而影響學(xué)業(yè)成就。這些現(xiàn)象都說明貧困大學(xué)生成才過程中存在諸多現(xiàn)實(shí)障礙?！俺晒C(jī)會(huì)均等”概念的提出,反映出在現(xiàn)代教育條件下,人們對(duì)“教育機(jī)會(huì)均等”的理解已不僅僅限于入學(xué)機(jī)會(huì)均等,而強(qiáng)調(diào)在整個(gè)教育系統(tǒng)中、學(xué)生在校學(xué)習(xí)的整個(gè)期間內(nèi),保證每個(gè)學(xué)生都有取得學(xué)業(yè)成功的機(jī)會(huì)。這不僅需要整個(gè)社會(huì)進(jìn)一步在政治上、經(jīng)濟(jì)上以至法律上的努力,也需要學(xué)校及每一位教育工作者積極地承擔(dān)起自己的責(zé)任。
除此以外,許多研究還表明,由于教育以外的不平等因素與教育內(nèi)部不平等因素的交互作用,從而加劇了教育機(jī)會(huì)的不均等,尤其是高等教育機(jī)會(huì)的不均等。胡森長期研究學(xué)生成就與家庭社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位的關(guān)系,他報(bào)道說,成就與家庭背景的相關(guān)系數(shù)為0.2～0.4。如果加上家庭對(duì)子女的文化、心理影響,相關(guān)系數(shù)高達(dá)0.8。從總體上講,收入與財(cái)產(chǎn)分配不平等與高等教育的公平之間的關(guān)系體現(xiàn)在:一是財(cái)產(chǎn)的差別對(duì)個(gè)人發(fā)展的影響大于能力。在很大程度上,個(gè)人的前途主要是由擁有財(cái)富的多寡造成的,和財(cái)產(chǎn)差別相比,個(gè)人能力的差別是微不足道的。財(cái)產(chǎn)差別很大程度上與非能力因素有關(guān)。二是個(gè)人能力的差別。某些能力可能來自遺傳,但個(gè)人能力更重要的還與環(huán)境的影響有關(guān)。如出身富有家庭并經(jīng)雙親精心照料的孩子,幼年時(shí)期在經(jīng)濟(jì)和事業(yè)地位的競爭中已經(jīng)略占上風(fēng);到了上小學(xué)時(shí),城市近郊的小孩比農(nóng)村同齡兒童具有更大的領(lǐng)先地位;及至上中學(xué)和上大學(xué)時(shí),已經(jīng)領(lǐng)先的人越來越走在前面。
二、促進(jìn)高校貧困生發(fā)展的對(duì)策
促進(jìn)教育公平是教育改革的主要目標(biāo)之一,面對(duì)上述一系列高校貧困生教育不均等的現(xiàn)象,如何解決高校貧困生的教育公平問題,促進(jìn)貧困生的發(fā)展,筆者嘗試提出以下對(duì)策:
1.將教育公平思想作為高等教育發(fā)展的重要理念
國家應(yīng)在教育發(fā)展的總體戰(zhàn)略中,把教育工程放在實(shí)現(xiàn)教育公平的框架中去實(shí)施,為高校貧困生問題的解決提供思想平臺(tái)。在教育行政中,把教育公平的理念貫穿于教育決策的全過程,將實(shí)現(xiàn)教育公平作為教育決策的重要理論和依據(jù),推動(dòng)教育決策由對(duì)教育公平的被動(dòng)適應(yīng)到主動(dòng)的思考轉(zhuǎn)變,從而使教育決策能夠最大限度地體現(xiàn)廣大人民的根本利益和社會(huì)需要,進(jìn)而推進(jìn)中國教育現(xiàn)代化和教育民主化的歷史進(jìn)程。
2.優(yōu)化配置國家高等教育資源確保高校貧困生
要使貧困生能夠享受到公平的高等教育權(quán)益,首先,要合理配置教育資源,在讓市場(chǎng)成為高等教育資源配置基礎(chǔ)性機(jī)制的同時(shí),國家應(yīng)對(duì)高等教育活動(dòng)進(jìn)行宏觀調(diào)控,發(fā)揮其調(diào)節(jié)教育公平的職能,對(duì)全國范圍內(nèi)的高等教育資源進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃,合理配置,確保各階層教育群體和個(gè)體能夠享受到公平的高等教育利益。其次,要依據(jù)特殊需要,實(shí)行政策傾斜,從制度上保障高校貧困生這一弱勢(shì)群體也能夠享受到公平合理的教育權(quán)益。
3.加強(qiáng)和完善教育立法,是促進(jìn)教育公平的法律性保障
要進(jìn)一步加強(qiáng)和完善教育立法,以法律來保障教育公平的實(shí)現(xiàn)。要在修訂、完善《義務(wù)教育法》的基礎(chǔ)上,盡快修訂、完善《高等教育法》、《職業(yè)教育法》等,還應(yīng)考慮制定《農(nóng)村教育法》,《教育投入法》、《學(xué)前教育法》、《高中教育法》,《終身教育法》等,建立健全教育法律法規(guī)體系。依法治教,以法律作為實(shí)現(xiàn)教育公平的堅(jiān)強(qiáng)保障,辦讓人民真正滿意的教育。
4.加快制度創(chuàng)新,是促進(jìn)教育公平的制度性保障
要加快制度創(chuàng)新的步伐,大力改革現(xiàn)行不合理的教育制度,以制度創(chuàng)新促成教育公平。如改革高考招生制度;逐步實(shí)行學(xué)歷與能力并重的用人制度;建立適應(yīng)素質(zhì)教育要求的學(xué)校評(píng)價(jià)制度;盡早建立教師流動(dòng)制度;建立結(jié)對(duì)幫扶制度;要改變以學(xué)校教育為中心的封閉型教育制度,通過學(xué)習(xí)化社會(huì)建立富有彈性、靈活多樣的開放式教育體系,開展多層次、多形式的教育,大力發(fā)展民辦教育和職業(yè)教育。
5.構(gòu)建“獎(jiǎng)貸助補(bǔ)減”五位一體的助學(xué)體系
切實(shí)解決高校貧困生的學(xué)習(xí)與生活問題,實(shí)行“獎(jiǎng)貸助補(bǔ)減”五位一體的助學(xué)體系,需要學(xué)生、銀行、學(xué)校的密切配合,通力協(xié)作。其中,貸即以國家助學(xué)貸款為主,實(shí)行貸款方式,品種的多樣化,還應(yīng)適當(dāng)延長還款期限,實(shí)行還款方式多樣化;助即明確勤工儉學(xué)方向,拓寬勤工助學(xué)渠道,提高其質(zhì)量層次;補(bǔ)即學(xué)校應(yīng)完善改革獎(jiǎng)學(xué)金、助學(xué)金和減免學(xué)費(fèi)制度,各高校要?jiǎng)訂T學(xué)校、社會(huì)各方面的力量,積極籌措資金,設(shè)立貧困生專項(xiàng)獎(jiǎng)學(xué)金,推行綠色通道制度;同時(shí),在助學(xué)政策上應(yīng)對(duì)貧困生適當(dāng)傾斜,提高貧困生的獲獎(jiǎng)比例,以減輕他們的經(jīng)濟(jì)壓力。
6.建立關(guān)愛貧困生群體精神生活的資助體系
對(duì)貧困大學(xué)生,社會(huì)和學(xué)校應(yīng)從物質(zhì)上扶貧,精神上扶志,保護(hù)貧困生的隱私權(quán),加強(qiáng)思想教育和心理健康教育,開展積極有效的心理咨詢和心理輔導(dǎo),建立健全心理健康教育和服務(wù)咨詢體系,從思想上化解貧困生的心理矛盾,幫助他們樹立正確的人生觀和價(jià)值觀,增強(qiáng)其自信、自立、自強(qiáng)觀念,遠(yuǎn)離心理危機(jī),實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)和心理上的雙脫貧。
參考文獻(xiàn):
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第6篇：食品工業(yè)論文范文
在2006－2010期間，《食品科學(xué)》與《食品工業(yè)科技》的發(fā)文量大幅增加，分別增加了64.75%和64.05%。相比之下，《食品與發(fā)酵工業(yè)》和《中國糧油學(xué)報(bào)》的發(fā)文量增加較小，分別為34.51%和24.91%。各期刊的總引用量與總發(fā)文量直接相關(guān)，發(fā)文量越大的期刊總引用量也越大。在考察的3個(gè)指標(biāo)中，篇均引用量是最能反映學(xué)術(shù)期刊影響力的因子，由表1可以綜合判定，《食品科學(xué)》的綜合影響力最強(qiáng)，其次是《中國糧油學(xué)報(bào)》、《食品與發(fā)酵工業(yè)》和《食品工業(yè)科技》。
2情況分析
2.1單位分析
4種期刊前20位的發(fā)文單位有很高的相似性。如在《食品科學(xué)》期刊發(fā)文量排前10位的單位大多都是較早獲得食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科博士授權(quán)點(diǎn)的單位。通過這4種期刊的發(fā)文量也基本能夠了解國內(nèi)食品領(lǐng)域各研究單位的綜合實(shí)力。需要指出的是，在這4種期刊中，《中國糧油學(xué)報(bào)》的專業(yè)領(lǐng)域最窄，因此一些糧油領(lǐng)域有明顯優(yōu)勢(shì)的單位的排名就較靠前，如河南工業(yè)大學(xué)。
2.2作者分析
4種期刊的發(fā)文量前20位的作者重復(fù)性很低，這與前20位發(fā)文單位具有很高的類似性顯然不同。這一方面說明這4種期刊的刊載內(nèi)容各有特色且目標(biāo)作者群的培養(yǎng)非常有效，同時(shí)也充分反映不同作者具有自己的特色研究領(lǐng)域。結(jié)合主要作者的研究領(lǐng)域，我們認(rèn)為《食品科學(xué)》以基礎(chǔ)研究見長；《食品工業(yè)科技》以工藝技術(shù)見長，《食品與發(fā)酵工業(yè)》以食品生物工程見長，而《中國糧油學(xué)報(bào)》以糧油研究見長。
3論文引用情況分析
3.1引用期刊質(zhì)量分析
這4種期刊的主要引用期刊仍然是食品領(lǐng)域的雜志，其它領(lǐng)域雜志對(duì)這4種期刊的引用很少，說明4種期刊專業(yè)特征非常明顯。對(duì)排位前20位的引用期刊的統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn)，4種期刊的核心期刊引用率都超過的90%，且差距不大，《食品科學(xué)》與《中國糧油學(xué)報(bào)》略高于另外兩種期刊。但就他引率和核心期刊他引率來說，《食品工業(yè)科技》和《食品與發(fā)酵工業(yè)》明顯高于《中國糧油學(xué)報(bào)》，而《食品科學(xué)》的他引率和核心期刊他引率相對(duì)較低。
3.2引用率前10論文屬性分析
四種期刊最高引用量排前10位的論文的主要屬性包括綜述、檢測(cè)方法和活性成分研究。除綜述性文章由于信息量大，讀者群體大之外，有關(guān)食品分析檢測(cè)方法的研究和食品活性成分制備、功能評(píng)價(jià)等的研究是當(dāng)前研究的熱點(diǎn)。這點(diǎn)趨勢(shì)和國際上食品領(lǐng)域論文被引用的情況基本相同。
第7篇：食品工業(yè)論文范文
關(guān)鍵詞：管理體制；實(shí)踐教學(xué)體系；教學(xué)質(zhì)量；食品科學(xué)與工程專業(yè)
中圖分類號(hào)：G642.41 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A？搖 文章編號(hào)：1674-9324（2014）04-0071-03
我國高等農(nóng)業(yè)院校食品類專業(yè)絕大部分設(shè)立于20世紀(jì)的80年代末和90年代初，與其他傳統(tǒng)專業(yè)相比，屬于發(fā)展中的學(xué)科。食品類專業(yè)包括：食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、糧食工程、葡萄與葡萄酒工程等。食品類專業(yè)學(xué)科具有很強(qiáng)的應(yīng)用性和實(shí)際操作性，因此實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)在專業(yè)的人才培養(yǎng)方案中占有十分重要的位置。根據(jù)21世紀(jì)高等教育對(duì)高素質(zhì)復(fù)合型人才培養(yǎng)的要求，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院為培養(yǎng)具有較強(qiáng)創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)精神和良好個(gè)人魅力的優(yōu)秀畢業(yè)生，在實(shí)踐教學(xué)方面采取了一系列措施，進(jìn)行了改革和創(chuàng)新的嘗試。
一、改革實(shí)踐教學(xué)管理體制，優(yōu)化配置各種資源
近年來，隨著高校招生規(guī)模的不斷擴(kuò)大，學(xué)生人均占有實(shí)踐教學(xué)資源的數(shù)量不斷減少，使得實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量有所降低。面對(duì)這一新的問題，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院一方面通過改革實(shí)驗(yàn)室管理體制，整合各種現(xiàn)有資源，使其發(fā)揮最大效益，另一方面通過加大投入，建設(shè)了國內(nèi)一流的食品工藝實(shí)驗(yàn)室，使實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量不斷提高。
1.實(shí)踐教學(xué)管理體制的改革與創(chuàng)新。在此前實(shí)驗(yàn)室管理模式是實(shí)驗(yàn)室依附于專業(yè)課，由各教研室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理。這種舊的管理模式存在著儀器設(shè)備重復(fù)購置，資源不能共享，各實(shí)驗(yàn)室之間相互協(xié)調(diào)困難，有限的實(shí)踐教學(xué)經(jīng)費(fèi)得不到有效利用、現(xiàn)實(shí)效益低等缺陷。不僅如此，原有的實(shí)驗(yàn)室管理模式也不能滿足食品類專業(yè)課程體系調(diào)整的需要，不能滿足越來越多新開課程實(shí)踐教學(xué)的需要。為了使實(shí)驗(yàn)室管理體制適應(yīng)課程體系改革，培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)人才，食品科學(xué)與工程學(xué)院改革過去的實(shí)驗(yàn)室，現(xiàn)為學(xué)院統(tǒng)一管理。實(shí)驗(yàn)室所有資產(chǎn)包括儀器、設(shè)備、藥品均詳細(xì)登記在冊(cè)，在食品科學(xué)與工程學(xué)院網(wǎng)上公布，以方便師生使用。中心實(shí)驗(yàn)室的人、財(cái)、物統(tǒng)一管理，實(shí)現(xiàn)了資源的優(yōu)化配置，使有限的實(shí)踐教學(xué)資源發(fā)揮了最大作用。在課程實(shí)踐教學(xué)時(shí)，每使用一起設(shè)備或?qū)嶒?yàn)裝置，均要有實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)教師及使用班級(jí)和個(gè)人詳細(xì)記錄，以保障機(jī)器的正常運(yùn)行；這樣運(yùn)作的結(jié)果使我院在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中步步為營，取得了圓滿的結(jié)果，使學(xué)生掌握了本專業(yè)的基本的操作技能，為今后從事生產(chǎn)活動(dòng)奠定了良好的基礎(chǔ)。同時(shí)我們還組織了部分校外參觀實(shí)習(xí)，現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)等，開闊學(xué)生的視野。
2.加大資金投入，不斷改善實(shí)踐教學(xué)條件。近十年來，我國食品工業(yè)的發(fā)展十分迅速，出現(xiàn)了一些新的領(lǐng)域，推出了許多新產(chǎn)品，造就了一大批現(xiàn)代化食品企業(yè)。過去簡陋的作坊式實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)設(shè)備已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展對(duì)培養(yǎng)優(yōu)秀食品專業(yè)人才的需要，食品科學(xué)與工程學(xué)院利用山東省下?lián)艿膶ｍ?xiàng)建設(shè)經(jīng)費(fèi)400萬元，建設(shè)了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。基地建筑占地面積廣，有焙烤成套設(shè)備、肉制品生產(chǎn)成套設(shè)備、果酒釀造成套設(shè)備、軟飲料生產(chǎn)線、恒溫庫和氣調(diào)庫等中型現(xiàn)代化成套設(shè)備，幾年來，完成教學(xué)實(shí)習(xí)及相關(guān)的課程實(shí)驗(yàn)的課程有糧油工藝、肉品加工、果蔬貯藏、乳品工藝、機(jī)械加工等若干門。實(shí)習(xí)學(xué)生班次有食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全、生物工程、部分?？瓢嗉?jí)；實(shí)習(xí)生產(chǎn)的產(chǎn)品有各類面包、灌制香腸、酸奶、月餅、啤酒等十多種。學(xué)生在其中實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)真正體驗(yàn)到現(xiàn)代食品加工的氣息，為以后進(jìn)入工作崗位打下了良好的基礎(chǔ)。由此可以看出，性能優(yōu)良的現(xiàn)代化設(shè)備為提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量提供了硬件保障。
3、實(shí)習(xí)生產(chǎn)基地的建立。為了保證學(xué)院的創(chuàng)新教育，在滿足實(shí)驗(yàn)室基礎(chǔ)建設(shè)和實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備配備的同時(shí)，進(jìn)一步完善校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)，先后與中糧集團(tuán)、萊陽魯花集團(tuán)、青島東生集團(tuán)股份有限公司、六和集團(tuán)等建立實(shí)習(xí)生產(chǎn)基地，每年組織學(xué)生參觀實(shí)習(xí)，使同學(xué)在實(shí)習(xí)的過程中開闊了視野，同時(shí)可以了解企業(yè)的現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)過程以及切身感受企業(yè)文化，提高學(xué)生的社會(huì)競爭力。
二、構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)新體系，改革實(shí)踐教學(xué)模式
為適應(yīng)新形勢(shì)下食品工業(yè)對(duì)人才的需求，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院通過整合優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建了一個(gè)互相銜接、互為補(bǔ)充，高起點(diǎn)、高要求的實(shí)踐教學(xué)新體系。
1.專業(yè)基礎(chǔ)課與專業(yè)課實(shí)驗(yàn)的改革與創(chuàng)新。食品類專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課《食品化學(xué)》、《食品微生物學(xué)》、《食品營養(yǎng)學(xué)》、《食品分析》和《食品機(jī)械》等課程原來的實(shí)驗(yàn)方式是實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師作好充分準(zhǔn)備，藥品、儀器一應(yīng)俱全，有時(shí)還提供詳細(xì)的操作流程，學(xué)生只是按程式操作，很難培養(yǎng)學(xué)生分析問題解決問題的能力。針對(duì)這種情況，我們對(duì)實(shí)驗(yàn)方式進(jìn)行了改進(jìn)。對(duì)每一個(gè)實(shí)驗(yàn)，指導(dǎo)教師只列出實(shí)驗(yàn)的題目，至于實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)方法、所用的儀器藥品的配置則由學(xué)生通過查閱資料在教師的指點(diǎn)下確定。這樣使學(xué)生克服了依賴心理，更好地鍛煉了學(xué)生最基本的動(dòng)手能力。對(duì)于專業(yè)課，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容基本上淘汰了驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，絕大部分為綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。通過專業(yè)課實(shí)驗(yàn)的改革，使有限的實(shí)驗(yàn)設(shè)備資源得到最大限度利用。
2.綜合大實(shí)習(xí)的改革與創(chuàng)新。在專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，由具有豐富實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的人員作為綜合大實(shí)習(xí)的指導(dǎo)教師，利用實(shí)驗(yàn)中心先進(jìn)的成套設(shè)備進(jìn)行典型食品的生產(chǎn)示范。實(shí)習(xí)項(xiàng)目包括面包、餅干、飲料、果酒、果蔬罐頭、火腿、消毒奶、果蔬恒溫氣調(diào)貯藏水果、果蔬脆片、啤酒等中高檔產(chǎn)品的生產(chǎn)。通過典型食品生產(chǎn)示范，解決了專業(yè)課實(shí)驗(yàn)中由于設(shè)計(jì)不合理而出現(xiàn)的問題，使學(xué)生掌握了相關(guān)食品生產(chǎn)的實(shí)用技術(shù)。在教學(xué)實(shí)踐中，選題來自教師的科研題目，教學(xué)中未涉及的試驗(yàn)或是一般試驗(yàn)的擴(kuò)大三種類型。例如：休閑花生食品的研制（基金項(xiàng)目：花生高檔休閑食品開發(fā)，青島市經(jīng)貿(mào)委課題：20072319）、花生蛋白粉膨化食品的研制（青島農(nóng)大大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目）、胡蘿卜果凍的研制（教學(xué)中未涉及的試驗(yàn)）。通過實(shí)驗(yàn)學(xué)生已完成了相當(dāng)于一個(gè)小型課題的所有工作，學(xué)生在失敗的嘗試中得到了提高。要求學(xué)生對(duì)每個(gè)實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)都要以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度對(duì)待，如實(shí)記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和整理實(shí)驗(yàn)結(jié)果。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，將實(shí)驗(yàn)中所得到的分析數(shù)據(jù)及時(shí)整理歸納，對(duì)涉及的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)制成表格或作圖加以分析后撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告。實(shí)驗(yàn)結(jié)果的報(bào)告以小組為單位，以論文的方式撰寫，得到單因素處理結(jié)果，并添加參考文獻(xiàn)。如此反復(fù)經(jīng)過多個(gè)重復(fù)得到較確定的結(jié)果，再經(jīng)多因素實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證課題研究結(jié)果，由此《花生蛋白桃酥的制作及性質(zhì)分析》（糧油加工2012.4）、《焙烤裹衣花生加工及相關(guān)參數(shù)的探討》（糧油加工2010.5）、《低糖山藥果脯的加工及相關(guān)問題的處理》（食品研究與開發(fā)2008.08）等。
3.加強(qiáng)多媒體教學(xué)。為了進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品生產(chǎn)的感性認(rèn)識(shí)，食品科學(xué)與工程學(xué)院的專業(yè)課教師利用現(xiàn)代教育技術(shù)手段，將在實(shí)驗(yàn)室無法講清的內(nèi)容制作成多媒體課件，通過多媒體教學(xué)展示給學(xué)生，如小麥制粉過程、玉米淀粉的生產(chǎn)、軟飲料的全自動(dòng)無菌灌裝、豬的全自動(dòng)宰殺等生產(chǎn)過程及食品的無菌車間生產(chǎn)過程等。實(shí)踐教學(xué)采用多媒體方式進(jìn)一步加強(qiáng)了學(xué)生對(duì)現(xiàn)代食品工業(yè)的認(rèn)識(shí)，激發(fā)了學(xué)生從事食品行業(yè)的興趣，取得良好效果。
4.設(shè)立第二課堂學(xué)分、創(chuàng)新學(xué)分和大學(xué)生創(chuàng)新科研項(xiàng)目。設(shè)立第二課堂學(xué)分和創(chuàng)新學(xué)分是為了提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力，促進(jìn)學(xué)生個(gè)性發(fā)展。第二課堂和創(chuàng)新活動(dòng)是學(xué)生根據(jù)自己所學(xué)的知識(shí)結(jié)合自己的興趣愛好，在教師的指導(dǎo)下利用業(yè)余時(shí)間進(jìn)行的有意義的科研和實(shí)踐活動(dòng)。形式包括組織專題討論會(huì)、學(xué)術(shù)報(bào)告會(huì)、演講會(huì)、社會(huì)調(diào)查、參與教師的科研課題等幾個(gè)方面。通過第二課堂和創(chuàng)新活動(dòng)，使學(xué)生多角度多側(cè)面地了解我國食品工業(yè)的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢(shì)以及食品工業(yè)對(duì)人才的需求，對(duì)提高學(xué)生在就業(yè)中的競爭實(shí)力和完善個(gè)人素質(zhì)具有十分重要的作用。大學(xué)生創(chuàng)新科研項(xiàng)目的設(shè)立使學(xué)有余力的學(xué)生有機(jī)會(huì)利用課余時(shí)間，在教師的指導(dǎo)下進(jìn)行科學(xué)研究，能夠激發(fā)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)活動(dòng)的積極性，有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)業(yè)精神。大學(xué)生創(chuàng)新科研項(xiàng)目的申請(qǐng)、評(píng)審、考核和鑒定與教師的科研課題的運(yùn)作模式完全一致，由主持人組織其成員撰寫申請(qǐng)書，并進(jìn)行答辯，通過答辯的，經(jīng)學(xué)校審批給予一定的經(jīng)費(fèi)支持。如農(nóng)產(chǎn)品加工研究所南沖同學(xué)等人研究的“G4酶制取肉制品專用變性淀粉的研究”獲得中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)舉辦的2012年諾維信杯“酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用”創(chuàng)意大賽的三等獎(jiǎng)。
5.規(guī)范畢業(yè)論文答辯程序，加強(qiáng)畢業(yè)（生產(chǎn)）實(shí)習(xí)管理。近年來，高校畢業(yè)生數(shù)量大幅度增加，學(xué)生的就業(yè)壓力增大，導(dǎo)致許多學(xué)生忙于四處求職，無暇顧及畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文，只是在畢業(yè)前的十幾天內(nèi)突擊撰寫畢業(yè)論文，導(dǎo)致畢業(yè)論文的質(zhì)量下降。針對(duì)這一現(xiàn)狀，我們采取了一系列措施，確保人才培養(yǎng)質(zhì)量不下降。食品科學(xué)與工程學(xué)院根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)，制訂了相應(yīng)的辦法。第一，調(diào)整了畢業(yè)論文時(shí)間，將畢業(yè)論文安排在四年級(jí)的第一學(xué)期進(jìn)行。到第四學(xué)年的第一學(xué)期末，論文的研究性工作基本結(jié)束，在最后一個(gè)學(xué)期完成論文的寫作和答辯。第二，對(duì)畢業(yè)論文及答辯進(jìn)行規(guī)范化管理。根據(jù)食品類專業(yè)的特點(diǎn)，食品科學(xué)與工程學(xué)院論文必須是實(shí)驗(yàn)性論文或設(shè)計(jì)，課題進(jìn)行過程中，對(duì)學(xué)生的研究進(jìn)展情況進(jìn)行中期考核，不合格者，對(duì)學(xué)生和指導(dǎo)教師通報(bào)批評(píng)，并限期改正。答辯前，學(xué)校對(duì)畢業(yè)班進(jìn)行抽查檢測(cè)，抄襲率達(dá)30%以上的不予以答辯資格，同時(shí)指導(dǎo)教師和評(píng)閱教師對(duì)學(xué)生的畢業(yè)論文分別進(jìn)行評(píng)審，未通過評(píng)審的一律不準(zhǔn)進(jìn)行答辯。答辯小組6～7人，答辯委員會(huì)主席由學(xué)院資深教授擔(dān)任，分別對(duì)學(xué)生的工作量、學(xué)習(xí)態(tài)度、規(guī)范要求、實(shí)際能力、專業(yè)知識(shí)、學(xué)識(shí)水平及答辯情況分別打分，最終成績低于70分者，不能按期取得畢業(yè)證書和學(xué)位證書。第三，加強(qiáng)對(duì)畢業(yè)實(shí)習(xí)的管理。為了進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)精神和適應(yīng)社會(huì)的能力，食品科學(xué)與工程學(xué)院利用校外教學(xué)基地進(jìn)行4個(gè)月左右的畢業(yè)（生產(chǎn)）實(shí)習(xí)。對(duì)學(xué)生在校外基地的出勤與紀(jì)律狀況、實(shí)習(xí)日記、實(shí)習(xí)報(bào)告質(zhì)量以及實(shí)習(xí)單位對(duì)學(xué)生分析問題、解決問題及綜合素質(zhì)的評(píng)價(jià)進(jìn)行有效的監(jiān)督和管理。在畢業(yè)（生產(chǎn)）實(shí)習(xí)中，鼓勵(lì)學(xué)生在熟悉基本生產(chǎn)流程的情況下，應(yīng)用所學(xué)知識(shí)解決企業(yè)生產(chǎn)中存在的問題或參與新產(chǎn)品開發(fā)。畢業(yè)實(shí)習(xí)成績優(yōu)秀者給予獎(jiǎng)勵(lì)，并頒發(fā)獲獎(jiǎng)證書。通過畢業(yè)論文和畢業(yè)（生產(chǎn)）實(shí)習(xí)，學(xué)生在生產(chǎn)勞動(dòng)觀念、人文素質(zhì)、社會(huì)適應(yīng)能力、科學(xué)研究的基本素質(zhì)和創(chuàng)業(yè)精神等方面得到全面的培養(yǎng)、鍛煉和提高。
三、完善考核制度，確保實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量
為了適應(yīng)實(shí)踐教學(xué)的改革，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院建立了科學(xué)合理、操作性強(qiáng)的實(shí)踐教學(xué)考核制度。具體考核包括對(duì)學(xué)生的考核、對(duì)指導(dǎo)教師的考核和對(duì)實(shí)驗(yàn)人員的考核。對(duì)學(xué)生的考核由指導(dǎo)教師進(jìn)行，具體考核內(nèi)容為學(xué)習(xí)態(tài)度、基本技能、實(shí)踐成果等。對(duì)指導(dǎo)教師的考核由學(xué)生和院教學(xué)督導(dǎo)組進(jìn)行，學(xué)生對(duì)指導(dǎo)教師的學(xué)識(shí)水平、責(zé)任心和改革創(chuàng)新能力等評(píng)價(jià)打分，督導(dǎo)組對(duì)指導(dǎo)教師的綜合水平和實(shí)踐教學(xué)效果評(píng)價(jià)。對(duì)實(shí)驗(yàn)人員的考核由指導(dǎo)教師和實(shí)驗(yàn)中心主任進(jìn)行，指導(dǎo)教師對(duì)實(shí)驗(yàn)人員能否及時(shí)、全面地提供易損儀器、消耗材料和對(duì)儀器設(shè)備的保養(yǎng)好壞等評(píng)價(jià)，實(shí)驗(yàn)中心主任對(duì)實(shí)驗(yàn)人員的出勤、工作態(tài)度、協(xié)作精神等給予綜合評(píng)價(jià)。對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)結(jié)果將影響其各個(gè)實(shí)踐環(huán)節(jié)的成績，進(jìn)而影響其學(xué)期綜合測(cè)評(píng)名次和獎(jiǎng)學(xué)金的等次。對(duì)指導(dǎo)教師和實(shí)驗(yàn)人員的考核結(jié)果直接與崗位津貼和職稱晉升掛鉤。實(shí)踐證明，完善的考核制度有力地保證了實(shí)踐教學(xué)改革的順利進(jìn)行，保障了實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量。
實(shí)踐證明，通過改革實(shí)踐教學(xué)管理體制、完善實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)、強(qiáng)化考核制度等一系列配套措施的實(shí)施，食品科學(xué)與工程學(xué)院學(xué)生的動(dòng)手能力、分析問題解決問題的能力、創(chuàng)新能力和社會(huì)適應(yīng)能力等都有很大提高，畢業(yè)生的一次性就業(yè)率逐年提高，就業(yè)率一直保持在我校各專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率的前三名。很多畢業(yè)生參加工作后在各自的崗位上表現(xiàn)了較高的綜合素質(zhì)，并有不少學(xué)生取得了驕人的業(yè)績。食品類專業(yè)這樣實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用性專業(yè)，只有通過強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，切實(shí)提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，才能真正提高學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量，真正實(shí)現(xiàn)由應(yīng)試教育向素質(zhì)教育的轉(zhuǎn)變，從而為社會(huì)培養(yǎng)更多更優(yōu)秀的專業(yè)人才。
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[5]鄭春龍.以創(chuàng)新實(shí)踐能力培養(yǎng)為目標(biāo)的高校實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實(shí)施[J].中國高教研究，2007，（4）：85-88.
第8篇：食品工業(yè)論文范文
什么是論文總結(jié)？論文總結(jié)就是指我們對(duì)某一學(xué)術(shù)領(lǐng)域有什么貢獻(xiàn)，體現(xiàn)出我們學(xué)習(xí)的價(jià)值所在。一般的內(nèi)容主要是講怎么努力的學(xué)習(xí)然后取得的成績，最后提出建議和新的努力方向。下面是學(xué)術(shù)參考網(wǎng)的小編整理的關(guān)于論文總結(jié)的寫作和食品論文總結(jié)的范例欣賞。
所以應(yīng)該寫好幾點(diǎn)：
1、你對(duì)某一學(xué)術(shù)研究上的認(rèn)識(shí)
2、具體你做了什么事
3、你如何用心學(xué)習(xí)，哪些事情是你動(dòng)腦子去解決的。就算沒什么，也要寫一些有難度的問題，你如何通過努力解決了
4、以后學(xué)習(xí)工作中你還需提高哪些能力或充實(shí)哪些知識(shí)
5、你分內(nèi)的事情都要有所準(zhǔn)備，即事前準(zhǔn)備工作以下供你參考：
總結(jié)，就是把一個(gè)時(shí)間段的情況進(jìn)行一次全面系統(tǒng)的總評(píng)價(jià)、總分析，分析成績、不足、經(jīng)驗(yàn)等。總結(jié)是應(yīng)用寫作的一種，是對(duì)已經(jīng)做過的工作進(jìn)行理性的思考。
總結(jié)的基本要求
1．總結(jié)必須有情況的概述和敘述，有的比較簡單，有的比較詳細(xì)。
2．成績和缺點(diǎn)。這是總結(jié)的主要內(nèi)容?？偨Y(jié)的目的就是要肯定成績，找出缺點(diǎn)。成績有哪些，有多大，表現(xiàn)在哪些方面，是怎樣取得的；缺點(diǎn)有多少，表現(xiàn)在哪些方面，是怎樣產(chǎn)生的，都應(yīng)寫清楚。
3．經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。為了便于今后工作，必須對(duì)以前的工作經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)進(jìn)行分析、研究、概括，并形成理論知識(shí)。
總結(jié)的注意事項(xiàng)：
1．一定要實(shí)事求是，成績基本不夸大，缺點(diǎn)基本不縮小。這是分析、得出教訓(xùn)的基礎(chǔ)。
2．條理要清楚。語句通順，容易理解。
3．要詳略適宜。有重要的，有次要的，寫作時(shí)要突出重點(diǎn)?？偨Y(jié)中的問題要有主次、詳略之分。
總結(jié)的基本格式：
1、標(biāo)題
2、正文
開頭：概述情況，總體評(píng)價(jià)；提綱挈領(lǐng)，總括全文。
主體：分析成績?nèi)焙叮偨Y(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。
結(jié)尾：分析問題，明確方向。
3、落款
署名與日期。
食品論文總結(jié)范例：
一年來，我們食品工業(yè)戰(zhàn)線的廣大職工，在市委和市政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真貫徹執(zhí)行了調(diào)整國民經(jīng)濟(jì)的“八字”方針和解放思想、放寬政策、搞活經(jīng)濟(jì)、揚(yáng)長避短、發(fā)揮優(yōu)勢(shì)、保護(hù)竟?fàn)?、促進(jìn)聯(lián)合的要求，緊緊圍繞搞好搞活市場(chǎng)這個(gè)中心問題，做了大量的工作，取得了比較滿意的經(jīng)濟(jì)成果.
一、各項(xiàng)指標(biāo)完成情況
今年，我們食品工業(yè)的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)都完成得很好，比去年都有不同程度的增長和提高.
1工業(yè)總產(chǎn)值；計(jì)劃為x億x千x百萬元，完成xx千x百x十萬元，提前二十一天超額完成了汁劃.比去年增長了百分之十五點(diǎn)九.
2.產(chǎn)品的產(chǎn)量；在二十個(gè)主要產(chǎn)品中，有十甲個(gè)產(chǎn)品在十一月未就已完成了全年的產(chǎn)量計(jì)劃.其他品種到年末也都超額完成了計(jì)劃.其中超額百分之十以上的xx個(gè)產(chǎn)品、超額百分之五以上的有x個(gè)產(chǎn)品，其他產(chǎn)品都在超額百分之三以上.3.產(chǎn)品質(zhì)量：今年比去年都有不同程度的提高.醬油、醋、各種醬達(dá)到了部頑標(biāo)準(zhǔn).許多產(chǎn)品恢復(fù)到了歷史上的最好水平.肉聯(lián)廠的紅腸被評(píng)為全國優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，獲得了銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?；正陽樓的松仁小肚、釀造七廠的醬油、釀造一廠的味素、糕點(diǎn)一廠的乳白面包、糖果一廠的脆香搪等七個(gè)產(chǎn)品被評(píng)為省的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；有三十三個(gè)品種被評(píng)為省食品工業(yè)系統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品.
4.品種花樣：今年以來，共試制成功并已投放市場(chǎng)的“四新”產(chǎn)品(新產(chǎn)品、新品種、新造型、新裝磺)達(dá)一百多種，豐滿了柜臺(tái)，活躍了市場(chǎng)，滿足了人民生活的需要.
5.勞動(dòng)效率：今年比去年也有較大的提高.每個(gè)職工平均實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值一萬二千二百元，比去年增長百分之二十八；創(chuàng)利一千四百七十五元，比去年增加一倍多.6.各種消耗：今年各產(chǎn)品的消耗普遍下降.味素使用淀粉，去年每噸產(chǎn)品耗用三點(diǎn)六噸，今年降到三點(diǎn)一九噸；醬油的出品率，去年每斤混合料出二斤七兩左右，今年達(dá)到二斤九兩；醋的出品率，今年比去年提高百分之二十多.
7.資金占用：今年比去年減少百分之十一點(diǎn)三.
8.企業(yè)利潤：全公司實(shí)現(xiàn)凈利潤一千三百二十萬元，比去年翻了一番.
二、抓了幾項(xiàng)主要工作
今年，我們對(duì)幾項(xiàng)主要工作由于采取了一些改革措施，抓得細(xì)，抓得實(shí)，所以比較主動(dòng).
1.狠抓了產(chǎn)品銷售，變以產(chǎn)定銷為以銷定產(chǎn)，變賣方市場(chǎng)為買方市場(chǎng)，促進(jìn)了生產(chǎn)發(fā)展.工業(yè)企業(yè)在生產(chǎn)和銷售兩個(gè)問題上，究竟應(yīng)該注重抓產(chǎn)品生產(chǎn)還是抓產(chǎn)品銷售，這既是一個(gè)實(shí)際問題，也是一個(gè)理論問題.過去由于批判了“流通決定論”，強(qiáng)調(diào)按計(jì)劃生產(chǎn)，使工廠的注意力集中在生產(chǎn)上，忽視了銷售，把市場(chǎng)搞得很死，工廠生產(chǎn)也受到了很大影響.今年以來，我們通過總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，改變了方法，重視了抓產(chǎn)品銷售，采取了五條措施：一是改變供貨渠道，把原來工廠包地區(qū)的供貨辦法，改為工廠和商店自行掛勾的供貨方式，既搞活了市場(chǎng)，又促進(jìn)了生產(chǎn).一二是增加了推銷人員，僅糕點(diǎn)糖果兩個(gè)行業(yè)就增加了二十多名推銷員，他們帶樣品深入各商店和省內(nèi)外大力推銷產(chǎn)品.現(xiàn)在，他們生產(chǎn)的糖果已銷到全國十五個(gè)省，二十多個(gè)大中城市，北京、天津、甚至西藏高原都賣他們的糖果，全年銷往外地一百多萬斤，這是歷史上從末有過的.三是經(jīng)常召開產(chǎn)銷聯(lián)席會(huì)，廣泛征求意見，改進(jìn)生產(chǎn)，增加品種，提高質(zhì)量，擴(kuò)大銷量.四是成立產(chǎn)品試銷部，據(jù)統(tǒng)計(jì)，全市有百分之八十以上的工廠已經(jīng)建立起來，對(duì)掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，搞好產(chǎn)銷，都起到了一定的作用‘五是貫徹了薄利多銷的原則，增強(qiáng)了競爭能力.今年，對(duì)味精進(jìn)行了兩次調(diào)低售價(jià)，調(diào)減百分之三十，相應(yīng)的擴(kuò)大了銷量百分之五十以上.糖果平均調(diào)低銷價(jià)百分之十五，使水果糖的價(jià)格低于上海、天津、北京、沈陽等市，這就為我們外銷創(chuàng)造了良好的條件.以上五方面的工作，說明工業(yè)企業(yè)貫徹以銷定產(chǎn)，以銷促產(chǎn)的方針是完全正確的.特別是在國民經(jīng)濟(jì)實(shí)行計(jì)劃經(jīng)濟(jì)和市場(chǎng)調(diào)節(jié)相結(jié)合的方針，擴(kuò)大竟?fàn)幍那闆r下，重視和加強(qiáng)產(chǎn)品銷售工作更有其現(xiàn)實(shí)意義.
2.貫徹了“挖潛、革新、改造”的方針，千方百計(jì)擴(kuò)大短線產(chǎn)品的生產(chǎn)能力，適應(yīng)了市場(chǎng)的需要.我們食品工業(yè)經(jīng)過多年的建設(shè).生產(chǎn)有了很大的發(fā)展.但是，隨著人民生活的不斷提高，還有十幾個(gè)產(chǎn)品，如面包、肉制品、飲料等的產(chǎn)量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場(chǎng)的需要.為了盡快縮短產(chǎn)銷差距，今年以來，我們把工作的重點(diǎn)一直放在挖、革、改上，充分發(fā)揮了現(xiàn)有企業(yè)的作用.為市場(chǎng)提供更多的食品.在這方面，我們主要抓了七件事：(略)從以上“挖、革、改”的整個(gè)工作來看，今年我們的工作方向是對(duì)頭的，堅(jiān)持了以挖掘現(xiàn)有企業(yè)潛力為主，爭取國家投資為輔的原則，擴(kuò)大生產(chǎn)能力，應(yīng)該成為今后發(fā)展食品工業(yè)的指導(dǎo)，思想.
3.積極開展了創(chuàng)“四新”、“一提高”的活動(dòng)，大大增強(qiáng)了我們食品工業(yè)產(chǎn)品的竟?fàn)幠芰?今年以來，由于進(jìn)一步貫徹了調(diào)整國民經(jīng)濟(jì)的“八字”方針，解放了思想，放寬了政策，竟?fàn)幮蝿?shì)越來越發(fā)展，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)越來越活躍”・；…因此，從年初起，我們?cè)谄髽I(yè)中全面開展了創(chuàng)“四新”、“一提高”活動(dòng).在這方面主要抓了四項(xiàng)工作：(略)從以上情況來看，想要使我們的產(chǎn)品在
市場(chǎng)上站得住腳，使我們的企業(yè)在不斷擴(kuò)大競爭的形勢(shì)下，能夠生存下去，就必須不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加品種花樣，經(jīng)常更新?lián)Q代，這是一年來，我們體會(huì)極其深刻的一條重要經(jīng)驗(yàn).
4.充分發(fā)揮了我們的技術(shù)和原材料優(yōu)勢(shì)，努力擴(kuò)大生產(chǎn).(略)由此可見，想要搞好生產(chǎn)，經(jīng)營的方式方法要活，要發(fā)揚(yáng)自己的長處，揚(yáng)長避短，來安排生產(chǎn)、組織生產(chǎn)，才能爭得主動(dòng)左又.
5.根據(jù)生產(chǎn)發(fā)展的需要，改革了基層管理體制，適當(dāng)調(diào)整了領(lǐng)導(dǎo)班子.(略)
三、存在的主要問題
一年來，我們食品工業(yè)取得的成績是很大的，經(jīng)驗(yàn)也是比較豐富的，按“一分為二”的觀點(diǎn)來看，也還存在一些問題，主要表現(xiàn)在：1.有些產(chǎn)品仍然產(chǎn)不足銷，差距較大.〔舉例略)2.某些產(chǎn)品的質(zhì)量不穩(wěn)定，忽高忽低.(舉例略)
3.品種花樣還不多，產(chǎn)品包裝裝滿更新慢.(舉例略)
4企業(yè)管理水平還比較落后，缺乏一套科學(xué)的管理辦法，
適應(yīng)不了四個(gè)現(xiàn)代化的需要.
問題在下面，根子在上頭.存在以上這些問題的主要原因在于我們公司領(lǐng)導(dǎo)，思想落后于形勢(shì)，識(shí)事遲，行動(dòng)慢，指揮不力而造成的.在新的一年里，我們一定要發(fā)奮圖強(qiáng)，進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，盡快克服缺點(diǎn)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，不懈地進(jìn)行工作，千方百計(jì)把我們的生產(chǎn)搞上去，把經(jīng)營管理切實(shí)抓起來，創(chuàng)造優(yōu)良成績，為黨、為國家、為人民多作貢獻(xiàn).
又又市食品工業(yè)公司
20xx年xx月xx日
食品車間年終總結(jié)報(bào)告
在黨的十六大精神鼓舞下，在公司及車間領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助下，特別是通過對(duì)莊總"向管理要效益，節(jié)約每個(gè)銅板為自己，也為納愛斯"講話的學(xué)習(xí)后，經(jīng)過不斷的實(shí)踐，在經(jīng)驗(yàn)積累、管理水平和自身素質(zhì)方面有了一定的提高.現(xiàn)總結(jié)如下：
一、向管理要效益，緊抓安全生產(chǎn).沒有安全就談不上效益.針對(duì)此，我要求員工嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，時(shí)時(shí)牢記安全注意事項(xiàng)，杜絕睡崗、聚崗、脫崗等違規(guī)違紀(jì)行為.如反應(yīng)釜屬于壓力容器，高溫高壓運(yùn)行；行車操作中重物易擺動(dòng)；還有吸濾現(xiàn)場(chǎng)易臟易亂，容易發(fā)生滑倒、拌倒事件，這都存在著很多安全隱患.所以，我要求員工了解它們的基本情況和性能后再操作，且要不斷提高安全意識(shí)，做到"在崗一分鐘，安全六十秒"，把安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)，防患于未然.
二、向管理要效益，提高員工工作效率和設(shè)備利用率.工作中，我時(shí)刻注意員工的思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)做好員工的思想教育工作，積累管理經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合制度科學(xué)管理，以提高員工的凝聚力和工作效率.并努力做到知人善用，讓每位員工都在最適合的崗位上工作，"能者發(fā)揮所長，健者不遺余力"，低投入，高效率地做出更好的成績.根據(jù)車間規(guī)定，我還要求員工結(jié)合每天生產(chǎn)情況及時(shí)調(diào)整所用反應(yīng)釜只數(shù)和濾池個(gè)數(shù)，以減少設(shè)備修理次數(shù)，充分提高設(shè)備利用率，減少物耗能耗，增加效益.
三、向管理要效益，確保產(chǎn)品質(zhì)量.沒有質(zhì)量保證，產(chǎn)量再高也是徒勞，相反，還可能給企業(yè)帶來巨大的損失.為此，我嚴(yán)格執(zhí)行車間分等級(jí)的質(zhì)量管理制度，獎(jiǎng)罰分明，以促進(jìn)員工努力鉆研業(yè)務(wù)，提高操作水平，確保泡花堿成品的各項(xiàng)指標(biāo)均在合格范圍內(nèi)，做到高質(zhì)穩(wěn)產(chǎn).
四、向管理要效益，努力做到同樣的質(zhì)量成本最低，即物耗最低.為此，我要求員工合理控制配比以降低砂、堿消耗；堵塞一切"跑、冒、滴、漏"現(xiàn)象，節(jié)約用水、用電、用汽以減少浪費(fèi)；加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)，以確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)；并結(jié)合相應(yīng)制度嚴(yán)格考核，嚴(yán)禁浪費(fèi)以做到降低生產(chǎn)成本.
第9篇：食品工業(yè)論文范文
關(guān)鍵詞：卓越工程師 培養(yǎng)模式改革
改革食品“卓越工程師”教育模式就是以培養(yǎng)“卓越工程師”或企業(yè)家為目標(biāo)，創(chuàng)新專業(yè)培養(yǎng)理念和方案，培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力的高質(zhì)量工程技術(shù)人才，以適應(yīng)現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。筆者在食品“卓越工程師”人才培養(yǎng)模式方面進(jìn)行了多年探索，取得了一定的經(jīng)驗(yàn)。本文就食品“卓越工程師”的培養(yǎng)方案改革談一點(diǎn)體會(huì)。
一、“卓越工程師”人才培養(yǎng)模式研究趨勢(shì)
（一）國內(nèi)研究現(xiàn)狀
長期以來，我國工程科技人才培養(yǎng)的模式有兩個(gè)：一是專業(yè)技術(shù)型，二是基礎(chǔ)理論型；上述人才也許計(jì)算機(jī)、數(shù)學(xué)模型、基礎(chǔ)理論等掌握得很好，但實(shí)踐動(dòng)手設(shè)計(jì)能力和解決實(shí)際問題的能力卻下降了。有的工程專業(yè)的學(xué)生只會(huì)寫文章，對(duì)搞設(shè)計(jì)束手無策。近幾年來，為建設(shè)創(chuàng)新型國家、實(shí)施人力資源強(qiáng)國等戰(zhàn)略部署，教育部聯(lián)合有關(guān)部門和行業(yè)協(xié)會(huì)共同在有關(guān)高校中組織實(shí)施“卓越工程師”教育培養(yǎng)計(jì)劃，該計(jì)劃是國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要中高等教育率先啟動(dòng)的重大改革計(jì)劃。清華大學(xué)等61所高校被批準(zhǔn)為教育部首批卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃實(shí)施高校。
目前，全國許多大學(xué)認(rèn)真貫徹教育部有關(guān)通知精神，積極推動(dòng)學(xué)校工程專業(yè)教學(xué)改革，制定了適合現(xiàn)代工業(yè)發(fā)展人才培養(yǎng)計(jì)劃和方案，改革工程人才培養(yǎng)模式，著重提高工科學(xué)生的工程意識(shí)、工程素質(zhì)、工程實(shí)踐能力和工程創(chuàng)新能力，為培養(yǎng)一批研究型、管理型、創(chuàng)新型、國際型卓越工程師開始了教育大改革。
（二）國外研究現(xiàn)狀
迄今為止，美國擁是世界上工程教育體系最完備的國家，譬如，麻省理工、斯坦福、加州理工、卡內(nèi)基梅隆等大學(xué)在工程學(xué)科的教育具有明顯的優(yōu)勢(shì)，有許多值得我們借鑒的做法。另外，美國富蘭克林?W?歐林工學(xué)院對(duì)工程教育別具一格，與許多“先理論后實(shí)踐”的工程教學(xué)方法不同，講究的不僅僅是教授概念，更是講知識(shí)和實(shí)際生活中的
挑戰(zhàn)和課題聯(lián)系起來。美國歐林工學(xué)院認(rèn)為，未來工程界的領(lǐng)軍人物，一要具備精湛的工程基礎(chǔ)和專業(yè)知識(shí)；二要對(duì)工程的社會(huì)作用有廣泛的理解；三要?jiǎng)?chuàng)造性地提出解決當(dāng)今世界工程問題的新辦法；四是使自己的夢(mèng)想變成現(xiàn)實(shí)的創(chuàng)業(yè)精神和才能；要求學(xué)院教會(huì)學(xué)生具有其將來從事工程行業(yè)所需的創(chuàng)造性，理解工程工作可能對(duì)人類社會(huì)的福祉所產(chǎn)生的巨大作用。目前，世界許多大學(xué)十分重視工科教育與藝術(shù)、人文社會(huì)科學(xué)和企業(yè)管理精神的融合，并制定出可行的培養(yǎng)方案和課程計(jì)劃。
迄今為止，國內(nèi)外的一些工業(yè)高校在“卓越工程師”人才培養(yǎng)模式方面做了許多有益的探索，但是，國內(nèi)尚未有關(guān)于食品“卓越工程師”人才培養(yǎng)模式方案制定具體內(nèi)容的相關(guān)報(bào)道。
二、食品“卓越工程師”人才培養(yǎng)模式改革思路
（一）建立“新型食品工程師”培養(yǎng)模式，改革“面向崗位”工程教育理念
改變傳統(tǒng)工業(yè)化階段面向行業(yè)，特別是我國在20世紀(jì)五六十年代所形成且至今根深蒂固的面向崗位的工程教育傳統(tǒng)觀念，突破專業(yè)屏障，包括工程教育與人文社會(huì)科學(xué)教育的隔絕，以便適應(yīng)“新型工業(yè)化”對(duì)工程人才的要求。改革“崗位式”或“訂單式”教育的缺點(diǎn)，即實(shí)行以工程師或企業(yè)家速成為目標(biāo)的培養(yǎng)模式。按照“強(qiáng)工程、重設(shè)計(jì)、全素質(zhì)”的教育理念，制定人才培養(yǎng)方案，完善教育質(zhì)量體系。
（二）建立“產(chǎn)學(xué)合作教育”模式，改革學(xué)校“獨(dú)立教學(xué)”體系
食品工程教育要實(shí)行產(chǎn)學(xué)結(jié)合，組成專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)，專家成員由企業(yè)的總工程師或技術(shù)總監(jiān)、各行業(yè)協(xié)會(huì)或行業(yè)專家、教授組成，其中企業(yè)或行業(yè)專家不得少于50%。高校可以直接從企業(yè)引進(jìn)人才作為全職教師對(duì)學(xué)生的工程實(shí)踐教學(xué)或科學(xué)研究進(jìn)行指導(dǎo)。讓學(xué)生們能夠直接感受到企業(yè)對(duì)人才素質(zhì)的要求和企業(yè)的工作模式。制定鼓勵(lì)企業(yè)支持教育的優(yōu)惠政策，增強(qiáng)企業(yè)對(duì)學(xué)生培養(yǎng)的社會(huì)責(zé)任，建立長期企業(yè)實(shí)習(xí)工作計(jì)劃，不斷完善產(chǎn)學(xué)合作培養(yǎng)方案。
（三）創(chuàng)新“我要學(xué)”教學(xué)方法，改革“讓你學(xué)”教育模式
傳授知識(shí)做法以教為主是以教師為中心，以學(xué)為主是以學(xué)習(xí)者為中心。傳統(tǒng)的講授型的教學(xué)模式是以教為主的，僵化落后，教學(xué)效果差；要深入探索如基于問題，基于項(xiàng)目，基于網(wǎng)絡(luò)協(xié)作等以學(xué)為主的信息化教學(xué)模式，改進(jìn)以“填鴨式”為主的培養(yǎng)模式，激發(fā)學(xué)生的主動(dòng)求知欲。要深入研究工程創(chuàng)新人才的品行、知識(shí)、能力等各方面素質(zhì)的養(yǎng)成與構(gòu)建的規(guī)律，注重培養(yǎng)過程中的共性要求和個(gè)性需求，加強(qiáng)師生互動(dòng)；教師在設(shè)計(jì)教學(xué)任務(wù)時(shí)，可以根據(jù)不同學(xué)生的情況設(shè)計(jì)不同的任務(wù)，使學(xué)生真正成為教與學(xué)的主體，提高學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性。課堂教學(xué)活動(dòng)的設(shè)計(jì)應(yīng)有利于發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)造力和想象力，注重發(fā)展學(xué)生的批判性思維能力和創(chuàng)新精神；應(yīng)增加開放性的任務(wù)型活動(dòng)和探究性的學(xué)習(xí)內(nèi)容，鼓勵(lì)學(xué)生充分表達(dá)自己的看法與觀點(diǎn)。教師還要注意學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作和與人溝通能力的培養(yǎng)。
（四）建立“教學(xué)科研結(jié)合”聯(lián)合培養(yǎng)模式，改革“以上課為主”單一傳授書本知識(shí)的教學(xué)方法
大學(xué)的科學(xué)研究是育人的重要方式，重大的科技項(xiàng)目是培養(yǎng)和造就一流人才的有效平臺(tái)。大學(xué)生不僅要從課堂中獲取知識(shí)，而且要從親自做科研、做設(shè)計(jì)得到工程訓(xùn)練，只有兩種方式結(jié)合起來才能培養(yǎng)出真正的高水平人才。
（五）建立教師“工程能力”教學(xué)資質(zhì)考核機(jī)制，改革傳統(tǒng)“論文+課時(shí)”教師考評(píng)方法
大學(xué)要積極改革完善工程教師職稱聘任和考核等制度；考核和評(píng)價(jià)內(nèi)容要以評(píng)價(jià)工程項(xiàng)目設(shè)計(jì)、專利、產(chǎn)學(xué)合作和技術(shù)服務(wù)為主；優(yōu)先聘任有在企業(yè)工作經(jīng)歷的教師，教師職稱晉升時(shí)要有一定年限的企業(yè)工作或鍛煉經(jīng)歷。另外，政府和學(xué)校要制定鼓勵(lì)企業(yè)支持教育的優(yōu)惠政策，不斷強(qiáng)化企業(yè)對(duì)人才培養(yǎng)的社會(huì)責(zé)任，建立企業(yè)承擔(dān)實(shí)習(xí)制度和實(shí)施計(jì)劃，不斷探索產(chǎn)學(xué)合作培養(yǎng)工程師教育新模式。
三、“卓越工程師”人才培養(yǎng)模式方案改革的目標(biāo)
培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)快速發(fā)展的需要，德、智、體、美全面發(fā)展，專業(yè)知識(shí)扎實(shí)、設(shè)計(jì)能力強(qiáng)，能從事食品加工管理、科研、新產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量控制、工程設(shè)計(jì)等方面工作，具備初步設(shè)計(jì)能力的食品“卓越工程師”。要面向現(xiàn)代食品工業(yè)化和國際化，培養(yǎng)造就一大批創(chuàng)新設(shè)計(jì)能力強(qiáng)、適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的高質(zhì)量食品工程技術(shù)人才。以提高食品工程類人才培養(yǎng)質(zhì)量為核心目標(biāo)，針對(duì)工程人才培養(yǎng)與教育的重要環(huán)節(jié)進(jìn)行改革創(chuàng)新，通過強(qiáng)化內(nèi)涵建設(shè)，打造專業(yè)大師隊(duì)伍，注重課程教材建設(shè)，強(qiáng)化設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)，創(chuàng)建并實(shí)施先進(jìn)的教學(xué)方式和教學(xué)管理體系，建立一套為滿足現(xiàn)代食品工業(yè)化、國際化人才需要的培養(yǎng)模式和機(jī)制。
四、“卓越工程師”人才培養(yǎng)方案改革重點(diǎn)
隨著食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和生產(chǎn)方式改變，改革的食品“卓越工程師”培養(yǎng)模式需要增加與食品工程有關(guān)的課程內(nèi)容主要包括：食品新產(chǎn)品設(shè)計(jì)開發(fā)、食品廣告（影像）設(shè)計(jì)、食品供應(yīng)鏈設(shè)計(jì)、食品包裝設(shè)計(jì)、食品機(jī)械和自動(dòng)化設(shè)計(jì)、食品質(zhì)量體系認(rèn)證、食品營銷設(shè)計(jì)、食品虛擬現(xiàn)實(shí)設(shè)計(jì)等。改革的指導(dǎo)思想是圍繞培養(yǎng)食品工程創(chuàng)新型人才主線，以強(qiáng)化工程師教育為核心，體現(xiàn)“強(qiáng)工程、重設(shè)計(jì)、高素質(zhì)”的新型人才培養(yǎng)特色。
五、“卓越工程師”人才培養(yǎng)方案改革內(nèi)容
優(yōu)化工程教學(xué)課程，注重綜合素質(zhì)培養(yǎng)。汲取國外大學(xué)的經(jīng)驗(yàn)，鼓勵(lì)學(xué)生選修人文、藝術(shù)素養(yǎng)課程。例如：《美學(xué)》、《設(shè)計(jì)學(xué)》、《中外食品文化》、《心理學(xué)》、《社會(huì)學(xué)》、《科學(xué)研究方法論》等課程；除了要求學(xué)生限選專業(yè)英語外，還開設(shè)雙語課程如《糧油食品工藝學(xué)》（雙語）、《果蔬加工工藝學(xué)》（雙語）、《畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)》（雙語）等，大大提高學(xué)生的設(shè)計(jì)知識(shí)和外語應(yīng)用能力。
優(yōu)化培養(yǎng)方案，注重設(shè)計(jì)能力培養(yǎng)。在改革的“卓越工程師”培養(yǎng)方案中，要適當(dāng)增設(shè)創(chuàng)新項(xiàng)目，鼓勵(lì)本專業(yè)學(xué)生獲取各種創(chuàng)新項(xiàng)目學(xué)分，以創(chuàng)新獎(jiǎng)勵(lì)學(xué)分替代公共選修課學(xué)分；創(chuàng)新項(xiàng)目具體包括教師的科研課題、工藝設(shè)計(jì)和生產(chǎn)現(xiàn)狀調(diào)查等；獲取得分的依據(jù)包括：正式發(fā)表學(xué)術(shù)論文，或設(shè)計(jì)出較高質(zhì)量作品，或取得國家級(jí)發(fā)明專利，或參加全國科技知識(shí)、技能競賽并獲獎(jiǎng)等。
改革教學(xué)計(jì)劃，提升大學(xué)生創(chuàng)業(yè)理念。增加經(jīng)濟(jì)管理類的選修課，如《食品連鎖經(jīng)營》、《互聯(lián)網(wǎng)+食品》、《財(cái)務(wù)管理》、《企業(yè)成本核算》、《食品政策與法規(guī)》、《管理概論》、《經(jīng)濟(jì)法概論》、《投資項(xiàng)目管理學(xué)》、《世界貿(mào)易組織》、《企業(yè)經(jīng)營決策》等；在選修課程方案中建立創(chuàng)業(yè)教育板塊，譬如，增加創(chuàng)業(yè)教育概論、創(chuàng)業(yè)技巧、創(chuàng)業(yè)案例分析等授課內(nèi)容，不斷提高學(xué)生對(duì)創(chuàng)業(yè)的認(rèn)識(shí)水平，優(yōu)化學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)。
改革實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)，加強(qiáng)工程設(shè)計(jì)性能力培養(yǎng)。增加課程實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)內(nèi)容，不斷優(yōu)化改進(jìn)試驗(yàn)方法，要求實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)課時(shí)所占比重達(dá)30%以上。增加綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，例如《動(dòng)物性食品設(shè)計(jì)開發(fā)大實(shí)驗(yàn)》、《植物性食品設(shè)計(jì)開發(fā)大實(shí)驗(yàn)》；也可以增加生產(chǎn)性設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)，例如，《食品包裝設(shè)計(jì)》、《工廠設(shè)計(jì)》、《工程原理課程設(shè)計(jì)》等。要充分利用假期實(shí)踐對(duì)學(xué)生的實(shí)踐性能力進(jìn)行鍛煉，開展有計(jì)劃、有組織、多樣性的假期課外實(shí)踐活動(dòng)，例如，社會(huì)、市場(chǎng)或企業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)和企業(yè)調(diào)查等。利用科研訓(xùn)練引導(dǎo)學(xué)生的科研興趣，鼓勵(lì)學(xué)生計(jì)入開放實(shí)驗(yàn)室，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)意識(shí)和能力；另外，要強(qiáng)化對(duì)教學(xué)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)等重要的實(shí)踐環(huán)節(jié)的監(jiān)督，加大實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的學(xué)分權(quán)重。
發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性，構(gòu)建“以學(xué)生為中心”的新型教學(xué)模式。以培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、分析和解決問題能力為核心，積極推行案例式、討論式、探究式、調(diào)查式等新型教學(xué)辦法，充分發(fā)揮學(xué)生能動(dòng)性，改變學(xué)生被動(dòng)接受知識(shí)的教育理念。減少答題模式的作業(yè)方式，增加讀書報(bào)告等形式，給予學(xué)生更多的設(shè)計(jì)空間，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立獲取知識(shí)的素質(zhì)。
強(qiáng)化工程實(shí)踐訓(xùn)練，明確企業(yè)培養(yǎng)職責(zé)。校外工程實(shí)踐訓(xùn)練基地應(yīng)由企業(yè)主要管理人員負(fù)責(zé)，其任務(wù)是承擔(dān)學(xué)生在企業(yè)學(xué)習(xí)期間的各項(xiàng)管理工作，與高校有關(guān)教學(xué)管理人員一起共同制訂培養(yǎng)計(jì)劃和培養(yǎng)方案，共同設(shè)置課程體系和教學(xué)內(nèi)容，共同指導(dǎo)培養(yǎng)過程，共同評(píng)價(jià)實(shí)踐訓(xùn)練質(zhì)量。企業(yè)要配備經(jīng)驗(yàn)豐富的工程師擔(dān)任學(xué)生在企業(yè)學(xué)習(xí)階段的指導(dǎo)教師，并選擇經(jīng)驗(yàn)豐富的工程師為學(xué)生開設(shè)專業(yè)課程；企業(yè)還應(yīng)根據(jù)校企聯(lián)合培養(yǎng)方案，落實(shí)好學(xué)生在企業(yè)學(xué)習(xí)期間的各項(xiàng)教學(xué)安排，提供實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)的場(chǎng)所與設(shè)備，并安排學(xué)生跟班實(shí)際動(dòng)手操作；在條件允許的情況下，讓學(xué)生直接參與企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品開發(fā)。企業(yè)還要與高校共同為學(xué)生提供安全保護(hù)，并對(duì)學(xué)生開展安全、保密、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)等內(nèi)容的教育。學(xué)校要從校外實(shí)習(xí)基地聘請(qǐng)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富、專業(yè)技術(shù)水平高的工程師或?qū)＜覔?dān)任兼職教師，定期邀請(qǐng)到學(xué)校向?qū)W生授課，并作為學(xué)生工廠實(shí)習(xí)的指導(dǎo)教師。
建設(shè)一支相對(duì)穩(wěn)定的校外兼職教師隊(duì)伍，探討兼職教師管理機(jī)制。學(xué)院要將制訂《外聘授課教師工作暫行辦法》，積極運(yùn)用學(xué)校人才政策，結(jié)合本專業(yè)情況，開展人才聘任制工作，遵循“不求我專業(yè)所有，只求我專業(yè)所用”的方針，繼續(xù)聘用一批國內(nèi)外業(yè)務(wù)上拔尖，急需的教學(xué)和科研人員；同時(shí)，對(duì)外聘的人員加強(qiáng)考核，對(duì)不符合要求的聘用人員及時(shí)辭退。
建立教師參與工廠鍛煉制度，強(qiáng)化教師創(chuàng)造力教學(xué)能力。要強(qiáng)化食品工程師創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)教育和領(lǐng)導(dǎo)力教育內(nèi)容，首先要培養(yǎng)創(chuàng)造性的教師，引導(dǎo)教師尤其是青年教師參與企業(yè)生產(chǎn)鍛煉和新產(chǎn)品開發(fā)，使教師的理論與工程實(shí)踐緊密融合，培養(yǎng)出一批能講、會(huì)操作、敢于創(chuàng)新的師資隊(duì)伍。教師在授課過程中，要求把知識(shí)的傳授與學(xué)生創(chuàng)造力的培養(yǎng)結(jié)合起來，引導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)造性地思考問題，靈活地運(yùn)用知識(shí)去分析問題。使學(xué)生在大學(xué)階段對(duì)理論創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新的過程有較全面的了解和親身參與的經(jīng)歷。
總之，要培養(yǎng)出適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展需要的卓越工程師，就要改變傳統(tǒng)工業(yè)化階段面向行業(yè)、面向崗位的工程教育傳統(tǒng)觀念，突破專業(yè)劃分和專業(yè)隔絕，改革“崗位式”或“訂單式”技術(shù)或技能教育的局限性以及重學(xué)術(shù)論文輕工程應(yīng)用設(shè)計(jì)的現(xiàn)狀，實(shí)施以“卓越工程師”或企業(yè)家為目標(biāo)的培養(yǎng)模式。只有按照“強(qiáng)實(shí)踐、重設(shè)計(jì)、全素質(zhì)”的教育理念，制定人才培養(yǎng)方案；實(shí)行產(chǎn)、學(xué)合作教育的開放式辦學(xué)模式，改進(jìn)以“填鴨式”為主的培養(yǎng)方法，才能激發(fā)學(xué)生主動(dòng)求知欲，使學(xué)生成為教與學(xué)的主體，更好地發(fā)揮年輕人的智力和創(chuàng)造潛力。
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